Классический кекс на кефире – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Содержание:

Замечательность этого рецепта в том, что набор этих продуктов всегда есть в холодильнике, и если вдруг захотелось чего-то сладенького, то просто 15 минут вашего времени и все будет готово. Еще этот кекс, послужит за основу для ваших идей, так как можно в него добавлять разные начинки, от варенья до орехов. Украшать сверху, так же можно использовать любую глазурь или ганаш.

Автор: Константин Ермаков,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 5 минут

Время на кухне

15 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Советская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Кефир	250 г
Пшеничная мука хлебопекарная	450 г
Куриное яйцо	3 шт. = 180 г
Сахар	200 г
Разрыхлитель теста	1 ст. л. = 10 г
Растительное масло	150 г
Ванильный сахар	10 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтоб увеличить количество витаминных продуктов, можете положить в кекс сухофрукты и орехи.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Понадобится круглая форма для кексов с отверстием внутри, чтоб кекс хорошо пропекался, примерно 23 сантиметра в диаметре.

Шаг 1

Взбейте яйца с сахаром и ванилином до белого цвета. Налейте растительное масло и теплый кефир, подогретый на водяной бане. Добавляйте частями просеянную муку с разрыхлителем и все хорошо перемешивайте до однородности.

Шаг 2

Форму кольцо с дыркой внутри, смажьте растительным маслом и присыпьте мукой. Вылейте смесь в форму и поставьте в разогретую духовку до температуры 180°С на 50 минут. Проверьте по окончании, сделайте прокол деревянной шпажкой, она должна быть сухая.

произвести впечатление

Сделайте шоколадную глазурь полейте кекс сверху. Приятного аппетита!

Как приготовить обычные кексы на кефире

Основным отличием домашнего кекса, как одного из видов выпечки, является его простота, экономичность и доступность: любому человеку, знакомому с кулинарией хотя бы по самым верхам, удастся приготовить вкусный десерт не хуже именитых кулинарных мастеров.

Для этого нужно лишь следовать нашим инструкциями.

Кекс на кефире отличается необыкновенной, очень мягкой и нежной консистенцией, а также широким разнообразием в способах и вариантах приготовления.

Приготовить кекс на кефире можно не только в “традиционном” стиле – используя формочки для выпечки, духовой шкаф, и постоянно наблюдая за процессом выпекания, чтобы “не подгорело”, но также и с применением более современных технологий, упрощающих процесс приготовления до максимума. Это включает в себя разные методы приготовления: в духовке, в хлебопечке, в мультиварке, или даже в обыкновенной микроволновке.

В данной статье мы в пошаговом режиме рассмотрим некоторые из этих методов.

Кекс на кефире – классический рецепт в духовке

Ингредиенты:

• Сливочное масло или маргарин – 150 грамм
• Куриные яйца – 3-4 штуки
• Горсть изюма
• Горсть орешков (грецких)
• Мука (высший сорт) – 3 стакана
• Кефир – 2 стакан
• Сахарный песок – 1 стакан
• Половина чайной ложки разрыхлителя
• Щепоть соли
• Сахарная пудра (опционально)

Приготовление:

• Подготовьте компоненты для рецепта. Сразу оставьте масло/маргарин отстояться в нормальной температуре. Орехи очистите и перетрите. Изюм промойте и высушите. Чтобы сэкономить время, поставьте духовку разогреваться.
• Замесите тесто. Сначала разбейте и размешайте яйца в отдельной ёмкости, добавьте туда сахар, подтаявшее
  масло, изюм с орехами, а также залейте кефир.

  Всю эту массу перемешайте. Затем просейте муку через сито и постепенно пересыпайте в ёмкость, помешивая.

  Следом добавьте разрыхлитель. Полученную массу нужно тщательно взбить при помощи миксера, до однородности теста. Тесто должно быть густым и слегка тягучим.

• Начинайте выпекать. Когда духовка разогреется до 180 градусов, подготовьте ёмкость для выпекания кекса. Это может быть обычная сковорода, которую предварительно нужно смазать растительным маслом и присыпать мукой, чтобы тесто не прилипало. Если это специальные силиконовые формы – то это не обязательно.

Выложите тесто на поверхность формы и разровняйте. Выпекать кекс нужно при

180 градусах, около двадцати минут, затем убавить огонь до 110 и подождать ещё столько же. На последней стадии проверяйте кекс на готовность, протыкая его середину зубочисткой: если тесто прилипает – значит кекс не готов. Поверхность выпечки должна быть румяной.

Кекс готов. Посыпьте его поверхность сахарной пудрой и нарежьте. Подавать кекс нужно остывшим, с горячим чаем или кофе.

Как правильно приготовить кекс в мультиварке?

Ингредиенты:

• 250-260 грамм полужирного творога
• Стакан сахара
• Куриные яйца – 3 штуки
• Полпачки сливочного масла или маргарина
• Ложка разрыхлителя или пол-ложки пищевой соды
• Стакан кефира
• 1,5 стакана муки (около 300 грамм)

Приготовление:

• Перемешайте ингредиенты. Разбейте яйца и тщательно взбейте их венчиком их с сахаром.
  Лучше всего белок отделить от желтка. Раздавите творог вилкой и добавьте в него сметану, кефир и размягчённое сливочное масло/маргарин.

  Последними добавляйте просеянную муку и рызрыхлитель теста. Все вышеуказанные ингредиенты хорошо перемешать и взбить в миксере до получения однородной консистенции.

• Поставьте тесто в мультиварку. Прежде чем включать аппарат, смажьте стенки и поверхность рабочую миску мультиварки растительным маслом. Затем залейте туда тесто и оставьте мультиварку на 60 минут работать в режиме “Выпечки” (в разных моделях название этой функции может быть разным). После окончания проверьте кекс на готовность – он должен подрумяниться и выглядеть очень аппетитно, но при этом не должен потрескаться.

Видео-рецепт красивых и очень вкусных кексов

Как сделать вкуснейший десерт в обычной хлебопечке?

Ингредиенты:

• Стакан муки
• 4 куриных яйца
• 110-120 гр. сахара
• Чайная ложка разрыхлителя
• Ванильный сахар
• Немного какао по вкусу
• Немного подсолнечного масла
• Баночка джема, варенья, или детского фруктового пюре
• Полтора-два стакана кефира

Способ приготовления:

• Размешайте ингредиенты. Приготовьте широкую, с высокими краями миску, перемешайте в ней яйца с сахаром, кефиром и ванилином. Данную яичную массу нужно взбивать миксером несколько минут, до пенного состояния.
• Добавьте муку. Муку несколько раз пропустите через сито, избавившись от слипшихся кусочков. Перемешайте её с разрыхлителем и постепенно начинайте вливать в
  яичную смесь, аккуратно всё помешивая.

  Эту массу нужно ещё раз очень тщательно взбить при помощи кухонного венчика или миксера, пока тесто не станет однородным и густоватым.
• Добавьте начинку в тесто. Тесто нужно будет разделить лопаткой на две равные части — этот момент важен в том случае, если вы хотите создать красивую текстуру на вашем кексе. В одну половину теста замешайте какао-порошок (столовой ложки должно вполне хватить), а в другую – джем (или что вы выбрали в качестве фруктового компонента), того цвета, каким бы вы хотели видеть второй слой на вашем кулинарном шедевре.
• Поставьте кекс выпекаться. Прежде чем поместить тесто в хлебопечку – необходимо так же, как и в случае с мультиваркой, промыть интегрированную в аппарат миску и избавить её от остатков предыдущих кулинарных экспериментов. Затем протрите миску и обильно смажьте её растительным маслом, чтобы избежать подгорания и прилипания теста в процессе выпекания.

Аккуратно залейте тесто в миску при помощи ложки или поварёшки – старайтесь делать это так, чтобы шоколадные и фруктовые слои чередовались, создавая красивый внешний вид блюда.

Десерт выпекается около часа, или чуть больше – до 70 минут, в режиме приготовления “кекс”. Если в вашем аппарате такая функция отсутствует, то используйте другие аналогичные режимы: “выпечка”, “домашние пироги” и так далее.

Готовый кекс посыпьте сахарной пудрой или сладкой присыпкой и подавайте к горячему чаю.

Рецепт шоколадных кексов на кефире в домашних условиях

Печем аппетитный кекс с ягодным вареньем

Ингредиенты:

• Куриные яйца: 2 штуки
• Кефир – 80-90 мл
• 100 грамм муки
• Масло сливочное
• Полстакана сахара
• Ягодное варенье (малиновое или клубниченое) – 6-7 чайных ложек
• Чайная ложка разрыхлителя теста

Приготовление:

• Приготовьте яичную смесь. В ёмкость, достаточно глубокую, чтобы её содержимое не
  расплескивалось, поочерёдно разбейте оба яйца.
  Прежде чем начать их взбивать, слегка перемешайте яйца вилкой, а затем начинайте постепенно засыпать к ним сахар: добавляя его частями, перемешивайте яичную смесь. После этого, содержимое ёмкости нужно будет очень тщательно взбить миксером, как минимум пять минут, до появления пенки на поверхности.

  На этой же стадии включите духовой шкаф разогреваться.

• Добавьте муку. Просеянную и перемешанную с разрыхлителем муку так же, как и сахар, постепенно вливайте в яйца, помешивая смесь вилочкой. Обратите внимание на то, что мука должна заполнять весь объём миски, то есть отдельных скоплений муки в одной части ёмкости быть не должно.
• Добавьте молочную смесь. Кефир перелейте в небольшую кастрюльку и поставьте на огонь. Когда он нагреется – положите в него мягкое сливочное масло. Кефирную смесь нужно довести до кипения, а затем сразу же перелить его в ёмкость с яично-мучной массой, которая пока ещё формально не является тестом.
  Добавив кефир, около десяти минут тщательно взбивайте всю эту массу, пока она не достигнет однородной консистенции и не станет мягкой и лёгкой, как сметана.

• Начинайте выпекать кексы. Подготовьте соответствующие формочки для кексов. Это может быть одна большая металлическая форма, или даже сковорода, с применением которых у вас получится скорее пирог,
  который нужно резать ножом, чем кексики.

  Но лучше всего применять силиконовые формочки, специально предназначенные для кексов. Они придадут выпечке интересные формы и конечно же необычную текстуру.

  Формы обмажьте маслом и залейте тестом, приблизительно на четверть от объёма — в процессе выпекания кексы поднимутся так, что мало не покажется. Поверхность теста украсьте капельками варенья, в качестве слоя начинки, а сверху положите ещё один слой теста.

  Поставьте противень с формочками в духовку, на средний уровень. Кексы выпекаются около получаса, пока не зарумянятся. В течении этого времени не открывайте духовку, иначе они потрескаются. После того, как вы достанете кексы, оставьте их минут на десять остыть, а затем достаньте из формочек и выложите на блюдо.

Как приготовить выпечку без добавления масла или маргарина?

Ингредиенты:

• Куриные яйца – 3-4 штуки
• 200 грамм муки (6-7 столовых ложек)
• 130 грамм сахара (5 столовых ложек)
• Чайная ложка разрыхлителя теста, или пол-ложки пищевой соды
• Ванильный сахар (опционально и по вкусу)
• Два стакана кефира

Приготовление:

• Подготовьте яичную смесь. Сразу, перед началом осуществления всех приготовлений, включите духовку — этот вариант кексов выпекает при температуре 180 градусов. Достаньте яйца
  из холодильника и прямо в таком, слегка охлаждённом виде, разбейте их в ёмкость.

  Перемешайте и взбейте их вместе с сахаром и кефиром до однородности, при этом масса должна покрыться густой пеной.

• Добавьте муку. Муку, предварительно несколько раз пропущенную через ситце (всё это необходимо, чтобы избежать появления комочков в тесте) и перемешанную с разрыхлителем или содой, а также с ванильным сахаром, если вы того пожелаете, пересыпьте к яйцам. В течении десяти минут тщательно перемешивайте и взбивайте тесто при помощи миксера или кухонным венчиком.
• Испеките кексы. Найдите подходящую для вашего кекса форму для выпечки, или используйте пончиковые или кексовые силиконовые формочки.
  Смажьте их маслом и заполните приготовленным тестом.

  Поставьте формы с тесто выпекаться в духовке на полчаса, не забывая проверять на готовность, методом тыка зубочисткой в середину готовящейся выпечки.

Рекомендация: готовый кекс может показаться суховатым, если его готовить без начинки, однако, некоторым именно такой “минималистический” вариант домашней выпечки кажется более приемлемым, чем раздутые кремами и сладкими добавками кондитерки.

От себя хочу сказать: на самом деле, немного соуса к “сухой” выпечке такого рода почти никак не повлияет на фигуру – куда важнее структура самого изделия, т.е. жирность и количество использованных ингредиентов в тесте.

Так что если для вас кекс без масла или маргарина с чаем – это не слишком вкусно, то можете смело добавить к нему немного варенья, украсить орешками или свежими ягодами.

Так же в качестве соуса отлично подходит топлёный шоколад или сгущённое молоко. Главное всегда соблюдать меру, и тогда можно лакомиться почти без ограничений.

Приятного аппетита.

 

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

Кефирные маффины с шоколадной крошкой и черникой — The Baking Tour Guide

Руководство по выпечке для новичков

23 октября 2017 г. •

Осень — мое любимое время года. Он наполнен лучшими вкусами и цветами. Я люблю урожай, кухню и все его достопримечательности и запахи. Что мне не нравится в осени, так это надвигающиеся холода… и все, что с этим связано. «Это сезон насморка, и лучшая защита может быть только в хорошем здоровье кишечника.

Здоровье кишечника?

Да! Исследования показывают, что хорошее здоровье кишечника может фактически укрепить иммунную систему. Поэтому, чтобы сохранить здоровье в это время года, мне нравится готовить рецепты, улучшающие работу кишечника. Пробиотики, я иду!

В этом рецепте используется специальный пробиотик, известный как кефир . Кефир — универсальный ингредиент. Вы можете есть его в чистом виде, использовать для приготовления смузи или запекать с ним! Я знаю, о чем вы думаете: что, черт возьми, такое кефир?

Кефир удивительно терпкое молочное лакомство, напоминающее питьевой йогурт. Отличие кефира заключается в его закваске, известной как кефирных зерен. Кефирные грибки — это сгустки дрожжей и бактерий, которые живут в полной гармонии. При добавлении в молоко кефирные грибки переваривают лактозу (молочный сахар) и производят кислоту, которая придает терпкий вкус. Бактерии в кефирных грибках сгущают молоко, коагулируя молочные белки. Пузырьки также появляются в результате дрожжевого брожения или образования углекислого газа и спирта в результате распада сахара.

Кефир, как и йогурт, содержит пробиотиков , которые помогают пищеварению, заселяя кишечник полезными бактериями. Кефир был изучен на предмет его противомикробных и противораковых свойств. Было замечено, что он регулирует последствия непереносимости лактозы, а также контролирует уровень сахара в крови и высокий уровень холестерина. Кефир также содержит много белка, витаминов и минералов, которые поддерживают иммунную функцию .

Кефир и йогурт можно использовать для замены масла и жиров в рецептах. Белки в молочных ингредиентах служат отличными загустителями, а жидкое содержание кефира и йогурта способствует влажности выпечки.

Влажность кефира и йогурта препятствует замене масла и масла в пропорции 1:1 в рецептах. Обычно для этого переключения требуется уменьшение содержания жидкости или увеличение содержания сухих ингредиентов.

Этот рецепт представляет собой вкусное лакомство на основе пробиотиков, которое обязательно сделает ваш животик счастливым во многих отношениях.

---

Черничные кексы с шоколадной крошкой и кефиром

• Количество порций: Около 15
• Время: 1 час 30 минут
• Сложность: легкая
• Печать

Ингредиенты

• 1 стакан светло-коричневого сахара
• 3 ст.л. мягкого или растопленного кокосового масла
• 2 яйца
• 1 1/2 стакана кефира
• 1/2 ст. л. пищевой соды 9004 9
• 1/2 стакана универсальной муки
• 1 стакан цельнозерновой муки
• 1/2 стакана полусладкой шоколадной крошки
• 1/2 стакана замороженной черники

Указания

1. Разогрейте духовку до 400°F.
2. В большой миске смешайте светло-коричневый сахар и кокосовое масло.
3. Добавить яйца по одному и полностью смешать их с сахаром и маслом. Затем смешать с кефиром.
4. Добавьте пищевую соду. Затем добавьте всю муку, по 1/2 стакана за раз, чтобы предотвратить потери при смешивании. Начните с универсальной муки, а затем перейдите на цельнозерновую муку.
5. Вмешайте чернику и шоколадную стружку в тесто, пока они полностью не растворятся.
6. Застелите формочки для кексов на 1 1/2 дюйма (около 15 ячеек) формочками для кексов. Смажьте внутреннюю часть вкладышей небольшим количеством масла, сливочного масла или кулинарного спрея.
7. Наполните формы для кексов почти доверху. Проверьте кексы примерно через 15 минут, чтобы увидеть их прогресс. Если верхушки кексов все еще кажутся слишком мягкими, оставьте их еще на 5-10 минут или около того. Кексы готовы, когда вставленный нож можно аккуратно удалить из центра кексов.
8. Дайте маффинам остыть не менее 10 минут, когда они вынуты из духовки. Наслаждайтесь своим здоровьем кишечника.

---

Нравится:

Нравится Загрузка…

Категории: Хлеб и злаки, Перерыв на завтрак, Tooty Fruity

Теги: антиоксидант, выпечка, выпечка, блоггер, блог, черника, завтрак, шоколад, шоколадная стружка, молочные продукты, десерт, диетолог, простые рецепты, еда, наука о продуктах питания, здоровье , здоровый, кефир, кекс, питание, диетолог, рецепт, идеи рецептов, рецепт дня, рецепт дня, наука, закуска, The Recipe Redux

Искать…

Категории

КатегорииВыбрать категориюО хлебе и злакахПерерыв на завтракХудожественные пристрастияПеченье-монстрМолочные деликатесыБезмолочныеОсенние вкусыСемейные традицииЧувствовать себя жарко, горячо, горячоПраздничные порцииПусть съедят тортСредиземноморьеВыпечка не требуетсяВечеринкаСила протеинаМедленно приготовленнаяSn ack AttackСуп, вот и онВыпечка без сахараЛетние перекусыМагия безеРедукция рецептаTooty FruityUnder the SeaВеган/ВегетарианецОвощи МанияСвадебная манияЧто делать с остатками

Пекарь

Я Илана, блоггер, пекарь, диетолог и диетолог. Я знаю, что можно испечь что угодно с первого раза. Мои рецепты докажут это!

#thebakingtourguide #bakingtourguide @bakingtourguide

Свяжитесь со мной по эл.

Пожалуйста, введите свой адрес электронной почты в поле ниже, чтобы получать уведомления о новых сообщениях.

Адрес электронной почты:

Присоединяйтесь к 746 другим подписчикам

Следуйте The Baking Tour Guide на WordPress.com

Избранное в бывшем Recipe Redux

Следуйте за мной в Facebook

Следуйте за мной в Facebook

Instagram

Не найдено ни одного изображения из Instagram.

24 июля 2019 г. 0

24 февраля 2019 г. 0

14 октября 2018 г. 0

30 июля 2018 г.

22 апреля 2018 г.

Рецепт безглютеновых ванильных кексов

5 из 124 голосов

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 20 минут

Приготовьте безглютеновые ванильные кексы в любое время с помощью этого простого рецепта. Приготовить кексы gf с нуля легко, если следовать этому простому рецепту.

Перейти к рецепту

Эти безглютеновые ванильные капкейки, которые никогда не подведут, получаются невероятно влажными и нежными. Их можно даже легко сделать безмолочными! И не забудьте про кремовую глазурь — такие капкейки созданы для невероятной глазури.

Почему вам понравится этот рецепт кексов без глютена

Мне нравятся кексы с красивой плоской верхушкой, на которую легко намазать пышную глазурь. Вы можете сами убедиться, что этот рецепт ванильных кексов без глютена является идеальной системой доставки глазури.

Мой рецепт самого лучшего безглютенового ванильного торта   действительно идеален во всех отношениях, и из него получаются очень вкусные кексы. Но это требует некоторого просеивания и другой суетливости в методе, и кексы не выпекаются как плоские.

Эти простые ванильные кексы без глютена легко поднимаются в плоскую поверхность и не требуют просеивания сухих ингредиентов.

А потом нежность… давайте поговорим об этой нежности. Эти безглютеновые ванильные кексы такие легкие, пушистые и влажные, что на вкус они действительно напоминают то, что вы купили бы в модной пекарне. Но, увы, эта модная пекарня — ваша кухня; разве это не грандиозно?!

Они идеально подходят почти для любого случая. Вечеринка в честь дня рождения? Ночь игр? В среду вечером? Празднуйте большие и маленькие события с кексами. Вы даже можете заморозить эти вкусные маленькие угощения, чтобы насладиться ими позже.

Серьезно, кому нужна дорогая смесь для кексов без глютена, когда вы можете приготовить их с нуля примерно за то же время?

Кексы без глютена имеют «другой» вкус?

Нет! Ну, у них точно не должно быть странного послевкусия или ощущения песка во рту. У них должна быть влажная и нежная крошка, как вы ожидаете от кекса в пекарне. Хорошая пекарня!

Если в прошлом вы ели ванильные кексы без глютена и считали их «хорошими, без глютена», значит, вы ели не тот кекс, приготовленный с использованием правильного рецепта и ингредиентов.

Песчаное ощущение во рту от смеси универсальной безглютеновой муки , изготовленной из зернистой рисовой муки. Странное послевкусие или ощущение во рту, вероятно, означает, что мука была некачественной и не сбалансированной.

Сухой кекс мог быть приготовлен по неправильному рецепту, поэтому ингредиенты были плохо сбалансированы. Или, опять же, смесь муки была некачественной.

Кексы: мини-кексы или нет?

Знаете ли вы, что не из всех рецептов тортов получаются хорошие кексы? Это правда! Точно так же не все рецепты кексов можно приготовить как быстрый хлеб (или наоборот).

Когда вы выпекаете тесто для торта небольшими порциями, даже если оно выпекается в плоском виде в круглой или квадратной форме для кекса, оно может немного вздуться при распределении порциями по углублениям формы для кексов.

Ингредиенты для ванильных кексов без глютена

Лучшая безглютеновая мука для кексов

Лучшая безглютеновая мучная смесь для кексов и кексов представляет собой комбинацию безглютеновой муки Better Batter, которую во всех случаях можно заменить моей имитацией Better Универсальная безглютеновая мука для кляра и кукурузный крахмал. Вся мука для выпечки, включая безглютеновую муку для выпечки, содержит кукурузный крахмал.

В традиционной выпечке тортов кукурузный крахмал используется для уменьшения образования глютена в хлебобулочных изделиях. Таким образом, получается более легкий и нежный результат.

При выпечке тортов без глютена кукурузный крахмал используется для смягчения смеси, потому что при смешивании с жидкостью он становится студенистым. Это помогает создать смесь муки, которая расширяется во время выпечки и создает более нежную крошку.

Правильное измерение безглютеновой муки

Когда люди говорят мне, что у них были проблемы с безглютеновой выпечкой, я обычно могу проследить их проблему до муки gf, которую они используют. Иногда это просто не соответствует рецепту. Но во многих других случаях это происходит потому, что они не использовали нужное количество, несмотря на использование мерного стакана.

Это потому, что мерный стакан — ненадежный способ измерения муки. Я знаю, о чем вы думаете: «Как же так?!» Позволь мне объяснить.

Подумайте, как вы измеряете муку. Если вы втыкаете мерный стаканчик в сумку или контейнер для хранения, вы уже плохо начали. Когда вы это сделаете, вы засыпаете муку в чашку. Это означает, что вы получите больше, чем требует рецепт.

Кроме того, размеры мерных стаканов для сухих продуктов не стандартизированы. Так что ваша «чашка» может отличаться от моей, даже если бы мы оба каждый раз измеряли абсолютно точно (чего мы, конечно, не можем).

Лучший способ отмерить количество безглютеновой муки – использовать кухонные весы. Вы заметите, что все мои рецепты также включают ингредиенты в граммах, так что используйте это, чтобы убедиться, что вы печете кексы именно кстати у меня.

Дополнительные сведения об ингредиентах для ванильных кексов без глютена

• Разрыхлитель и пищевая сода — эти ингредиенты помогут вашим кексам подняться и придадут им идеальную легкую, воздушную текстуру
• Соль – лучший усилитель вкуса, соль действительно подчеркивает вкус сахара и ванили
• Сливочное масло – также улучшает текстуру и аромат кексов, а также делает их более насыщенными и служит системой доставки вкуса
• Сахарный песок – эти кексы сладкие благодаря сахару, но этот ингредиент также действует как размягчитель
• Яйца – яйцо придает пирогу структуру, немного увлажняет и поднимает
• Экстракт ванили – именно он придает капкейкам потрясающий аромат, напоминающий о днях рождения, летних днях и чистом счастье
• Молоко – используйте обычное молоко или пахту, хотя я считаю, что последнее дает самые нежные кексы с крошкой, которую вы хотите вдавить в зубцы вилки

Советы по приготовлению ванильных кексов без глютена

Используйте ингредиенты комнатной температуры

Ингредиенты комнатной температуры просто лучше перемешиваются, так что сделайте себе одолжение и достаньте холодные ингредиенты примерно за час до того, как будете готовы к выпечке. Если вы не запланировали заранее, попробуйте погрузить яйца в теплую воду на 10 минут, чтобы слегка повысить их температуру, и нарежьте масло, чтобы оно быстрее нагревалось при комнатной температуре.

Не переусердствуйте с тестом для кексов

При перемешивании в тесто попадает воздух. Это нормально, потому что воздух помогает этим кексам выйти легкими и пушистыми. Но когда вы перемешиваете тесто или смешиваете его на высокой скорости, вы вводите много воздуха — и во время процесса выпечки в нем будут образовываться большие воздушные карманы, которые образуют дырки в ваших кексах.

Не переполняйте формочки для кексов gf

Только следите за тем, чтобы не переполнять углубления в форме для кексов (2/3 заполнения абсолютно идеально). Это предотвращает ужасный взрыв кексов, когда ваши кексы рассыпаются и выглядят так, как будто они взорвались.

Простой способ получить кексы одинакового размера — использовать смазанную маслом ложку для мороженого или маффинов. Это гарантирует идеальную порцию каждый раз.

Не перепеките свои кексы

Я знаю, это звучит так, будто я повторяю снова и снова , но это только потому, что эти советы действительно помогут вам испечь лучшие безглютеновые кексы!

Выпекайте кексы при температуре не выше 325°F и только до тех пор, пока верхушки не будут пружинить при легком нажатии в центре. Тест зубочисткой здесь не лучший тест на готовность.

Дайте кексам остыть перед глазурью

Я понимаю: трудно устоять перед капкейками с их мягкостью и соблазнительным ароматом. Но если вы собираетесь заморозить свои, вам действительно нужно сначала дать им полностью остыть. Если вы этого не сделаете, ваша глазурь растает и превратится в липкое месиво.

Лучшая безглютеновая глазурь для лучших безглютеновых кексов

Я включила рецепт традиционной глазури с ванильным масляным кремом, и она всегда мне нравится. Если вы хотите чего-то более легкого и менее ожидаемого, попробуйте нашу «Лучшую» ванильную глазурь. Это приготовленная глазурь из муки, которую можно приготовить поэтапно.

Вместо того, чтобы полагаться на сахарную пудру для получения надлежащей консистенции, готовая глазурь из муки содержит значительно меньше сахара, чем масляный крем. И он мягкий и бархатистый, но все еще стабильный при комнатной температуре.

Боюсь, я никогда не пробовал делать его на безмолочном масле. Могу поспорить, что он будет работать с негидрогенизированным шортенингом Spectrum со вкусом масла.

Как хранить ванильные кексы gf

Поскольку эти безглютеновые кексы не содержат консервантов, они не продержатся на кухонном столе несколько недель. Я обычно нахожу, что они хороши в течение нескольких дней, прежде чем они начнут устаревать.

Если вы приготовите больше кексов, чем сможете съесть за это время, я предлагаю заморозить их для более длительного хранения.

Что бы вы ни делали, не кладите их в холодильник. Это только ускорит процесс сушки.

Замораживание ванильных кексов без глютена

Мне нравится идея съесть кекс на обед. Иногда вместе с другими вещами, иногда самостоятельно. К счастью, я могу сделать это, когда захочу, заморозив кексы моей подруги, чтобы насладиться ими, когда придет настроение. Лучше всего то, что эти кексы прекрасно замораживаются, будь они простыми или глазированными.

Заморозка кексов без глазури

Заморозить кексы gf очень просто. Просто убедитесь, что они полностью остыли, плотно заверните их в полиэтиленовую пленку, положите в безопасный для морозильной камеры пакет с застежкой или другой герметичный контейнер и бросьте в морозильную камеру. Кексы будут храниться до трех месяцев.

Заморозка кексов с глазурью

Заморозка кексов с глазурью требует немного больше усилий, но результат того стоит. Что вы сделаете по-другому, так это поместите свои глазированные кексы на тарелку или противень и поместите их в морозильную камеру, пока глазурь полностью не замерзнет, ​​обычно на четыре-пять часов.

Когда кексы заморозятся, заверните их в пластик и положите в пакет с застежкой-молнией. Эти кексы также могут храниться в морозильной камере около трех месяцев.

Размораживание замороженных кексов без глютена

Будь то простые или глазированные кексы, разморозить их очень просто. Просто оставьте кексы на кухонном столе разморозиться на два-три часа. Самые свежие кексы накройте куполом, чтобы они не высохли при разморозке.

Идеальные безглютеновые ванильные кексы: ингредиенты и заменители

Безглютеновые и безмолочные ванильные капкейки

Эти кексы и масляный крем можно легко приготовить без молочных продуктов, используя веганское масло (мои любимые бренды — Melt и Miyoko’s Kitchen) или негидрогенизированный растительный жир со вкусом масла вместо масла.

Любое несладкое немолочное молоко хорошо работает вместо коровьего молока. Мне нравится несладкое миндальное молоко, потому что оно жирнее и менее водянистое, чем некоторые виды немолочного молока.

Эти кексы получаются более нежными на пахте. Если вы не употребляете молочные продукты или у вас нет пахты, вы можете заменить пахту половиной молока (молочного или немолочного) и половиной простого йогурта (молочного или немолочного) по объему.

Ванильные кексы без глютена и яиц

Здесь немного сложнее заменить яйцо и яичный белок, чем если бы в рецепте использовались только цельные яйца. Я не пробовал, но вы можете попробовать заменить яйцо и яичный белок 1 1/2 яйцами чиа .

Обязательно используйте молотые семена чиа, а не целые семена. И избегайте льняных яиц, особенно в таком простом рецепте, так как лен имеет сильный аромат.

Веганские ванильные кексы без глютена

Хотя заменить яйца в этом простом рецепте кексов без глютена может быть сложно, молочные продукты легко приготовить. А поскольку молочные продукты и яйца являются единственными невеганскими ингредиентами, вы можете следовать моему совету по замене каждого из вышеперечисленных ингредиентов, чтобы приготовить кексы, подходящие для веганов. Просто убедитесь, что ваш сахар не сделан из костяного угля, если вы строгий веган.

Часто задаваемые вопросы

Какую безглютеновую муку следует использовать для этого рецепта кекса gf?

Рекомендую использовать смесь Better Batter и кукурузного крахмала в соотношении, указанном в рецепте. Добавление кукурузного крахмала облегчает безглютеновую муку, придавая ей консистенцию, больше похожую на традиционную муку для тортов.

Что бы вы ни делали, не используйте муку из одного ингредиента, такую ​​как мука из коричневого риса, кокосовая мука или миндальная мука. Вы должны использовать смесь, чтобы добиться нужной консистенции.

Да, вы можете использовать пасту из ванильных бобов, но учтите, что она будет иметь более сильный вкус, чем экстракт ванили. При замене добавьте такое же количество пасты, как и ванильного экстракта.

Как приготовить влажные безглютеновые кексы?

Секрет влажных кексов gf заключается в использовании правильной безглютеновой смеси муки, измеренной по весу, и хорошо сбалансированного рецепта.

Не вся безглютеновая мука одинакова, поэтому, если вы используете более крахмалистую муку, она впитает всю влагу и оставит кексы сухими. Кроме того, они совсем не желтеют.

Я использовал смесь Better Batter и кукурузного крахмала, чтобы усовершенствовать этот простой рецепт кексов без глютена. Следуйте моим инструкциям, и я обещаю, что у вас получатся невероятно сочные и нежные кексы.

Можно ли использовать этот рецепт для приготовления мини-кексов без глютена?

Да, просто отрегулируйте время выпекания, так как для мини-кексов нужно не так много. И проверка на готовность такая же: слегка нажмите на верхнюю часть кекса. Если он снова поднимется, кексы готовы.

Могу ли я использовать этот рецепт ванильного кекса без глютена для приготовления торта?

Нет, этот рецепт не совсем подходит для приготовления торта. Вместо этого попробуйте мой классический рецепт безглютенового ванильного торта . Соотношение ингредиентов намного лучше для выпечки в большой кастрюле.

Можно ли приготовить эти безглютеновые белые кексы заранее?

Эти капкейки gf хранятся при комнатной температуре около двух дней, поэтому, если вы готовите их для вечеринки или другого мероприятия, я бы порекомендовал приготовить их только накануне.

Если вам нужно больше времени, испеките их, а затем заморозьте, пока они не понадобятся. Чтобы разморозить, просто оставьте их на столе на пару часов, накрыв куполом, чтобы они не высохли.

Почему мои кексы без глютена рассыпались?

Если ваши кексы выглядят так, как будто они взорвались, вы, вероятно, переполнили их. Помните, заполняйте лунки только на 2/3. Это дает достаточно места для того, чтобы тесто могло подняться по стенкам лунок, не выплескиваясь.

Почему ванильные кексы моей подруги утонули?

Наиболее распространенная причина того, что кексы без глютена тонут, заключается в том, что ваша духовка была слишком горячей, поэтому внешняя часть приготовилась до того, как в центре сформировалась надлежащая структура, чтобы поддерживать ее. Поэтому, когда кексы остынут, они лопнут. 

Если температура в духовке слишком низкая, кексы, вероятно, хорошо поднимутся, но не очень высоко. Единственный по-настоящему надежный способ измерить температуру в духовке — использовать автономный термометр для духовки, который вы часто заменяете. Это то, чем я занимаюсь!

Нужно ли охлаждать эти ванильные кексы без глютена?

Нет, и я бы посоветовал не класть их в холодильник, так как они высохнут. Вместо этого оставьте их при комнатной температуре в закрытом контейнере на срок до двух дней. Если вам нужно хранить их дольше, заморозьте их.

Безглютеновые ванильные кексы в хлебопекарном стиле

Рецепт безглютеновых ванильных кексов | Домашние кексы в виде выпечки

Приготовьте ванильные кексы без глютена в любое время по этому простому рецепту. Приготовить кексы gf с нуля легко, если следовать этому простому рецепту.

Курс: Кексы, Десерт

Кухня: Американская

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 20 минут

Выход: 16 кексов

Автор: Николь Хунн

Для ванильных кексов.

• 1 ½ чашки (210 г) универсальной безглютеновой мучной смеси (здесь мне нравится Better Batter)
• ¾ чайной ложки ксантановой камеди не добавляйте, если она уже содержится в вашей смеси
• 2 столовые ложки (18 г) кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка для выпечки порошок
• ½ чайной ложки пищевой соды
• ½ чайной ложки кошерной соли
• 8 столовых ложек (112 г) Неполезное масла при комнатной температуре
• 1 чашка (200 г). температура
• 1 (25 г) яичный белок комнатной температуры
• 2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
• ⅔ стакана (5 ⅓ жидких унций) молока или пахты комнатной температуры

Для глазури с ванильным масляным кремом.

• 8 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 1 чашка сахарной пудры плюс больше, если необходимо
• ⅛ чайной ложки кошерной соли
• ¼ чайной ложки чистого ванильного экстракта
• Молоко по чайной ложке по мере необходимости

900 63 Для кексов.

• Разогрейте духовку до 325°F. Застелите 16 ячеек стандартных форм для кексов вкладышами для кексов или смажьте углубления и отставьте формы в сторону.

• В небольшую миску поместите муку, ксантановую камедь, кукурузный крахмал, разрыхлитель, пищевую соду и соль и хорошо перемешайте. Отставьте миску с сухими ингредиентами в сторону.

• В чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой или в большую чашу ручного миксера поместите масло, сахар, яйцо, яичный белок и ваниль и взбейте на средне-низкой скорости до однородности. Увеличьте скорость миксера до средне-высокой и взбивайте, пока смесь не станет взбитой (около 2 минут).

• В большую миску с масляной смесью добавьте сухие ингредиенты в 3 приема, чередуя с молоком или пахтой, начиная и заканчивая сухими ингредиентами. Слегка взбивайте после каждого добавления, пока смесь не смешается. Не перемешайте. Тесто должно быть легким и пышным.

• Заполните подготовленные углубления формы для маффинов тестом примерно на 2/3. Встряхните форму вперед-назад, чтобы тесто равномерно распределилось в каждой из лунок.

• Поместите форму в центр предварительно разогретой духовки и выпекайте, пока кексы не станут очень слегка золотисто-коричневыми и не будут пружинить при легком нажатии в центре (около 20 минут). Не перепекайте.

• Дайте кексам остыть не менее 5 минут в форме, прежде чем перекладывать их на решетку для полного остывания. Повторите с оставшимся тестом для кексов. Полностью охладите кексы перед глазурью и/или украшением.

Для глазури.

• В большую миску с ручным миксером или в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой положите сливочное масло. Взбивайте на средней скорости до кремообразного состояния (около 30 секунд).

• Добавьте 1 стакан (115 г) сахарной пудры, соль, ваниль и 1 чайную ложку молока и взбивайте на средней скорости до однородного состояния (около 1 минуты).

• Добавьте больше сахарной пудры, пока консистенция не станет густой, но не жесткой. Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте около 5 минут или до легкой и воздушной массы.

• Переложите глазурь в кондитерский мешок с вашей любимой насадкой. Нанесите глазурь на остывшие кексы или используйте две ложки, чтобы выложить по ложке на каждый кекс.

Первоначально опубликовано в блоге в 2017 году. В 2021 году добавлены новые фотографии; в 2022 году добавлено много новых текстовых ресурсов и информации.

Рецепт ванильных капкейков без глютена | Домашние кексы в виде выпечки

Приготовьте ванильные кексы без глютена в любое время по этому простому рецепту. Приготовить кексы gf с нуля легко, если следовать этому простому рецепту.

Курс: Кексы, Десерт

Кухня: Американская

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 20 минут

Выход: 16 кексов

Автор: Николь Хунн

Для ванильных кексов.

• 1 ½ чашки (210 г) универсальной безглютеновой мучной смеси (здесь мне нравится Better Batter)
• ¾ чайной ложки ксантановой камеди не добавляйте, если она уже содержится в вашей смеси
• 2 столовые ложки (18 г) кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка для выпечки порошок
• ½ чайной ложки пищевой соды
• ½ чайной ложки кошерной соли
• 8 столовых ложек (112 г) Неполезное масла при комнатной температуре
• 1 чашка (200 г). температура
• 1 (25 г) яичный белок комнатной температуры
• 2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
• ⅔ стакана (5 ⅓ жидких унций) молока или пахты комнатной температуры

Для глазури с ванильным масляным кремом.

• 8 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 1 чашка сахарной пудры плюс больше, если необходимо
• ⅛ чайной ложки кошерной соли
• ¼ чайной ложки чистого ванильного экстракта
• Молоко по чайной ложке по мере необходимости

900 63 Для кексов.

• Разогрейте духовку до 325°F. Застелите 16 ячеек стандартных форм для кексов вкладышами для кексов или смажьте углубления и отставьте формы в сторону.

• В небольшую миску поместите муку, ксантановую камедь, кукурузный крахмал, разрыхлитель, пищевую соду и соль и хорошо перемешайте. Отставьте миску с сухими ингредиентами в сторону.

• В чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой или в большую чашу ручного миксера поместите масло, сахар, яйцо, яичный белок и ваниль и взбейте на средне-низкой скорости до однородности. Увеличьте скорость миксера до средне-высокой и взбивайте, пока смесь не станет взбитой (около 2 минут).

• В большую миску с масляной смесью добавьте сухие ингредиенты в 3 приема, чередуя с молоком или пахтой, начиная и заканчивая сухими ингредиентами. Слегка взбивайте после каждого добавления, пока смесь не смешается. Не перемешайте. Тесто должно быть легким и пышным.

• Заполните подготовленные углубления формы для маффинов тестом примерно на 2/3. Встряхните форму вперед-назад, чтобы тесто равномерно распределилось в каждой из лунок.

• Поместите форму в центр предварительно разогретой духовки и выпекайте, пока кексы не станут очень слегка золотисто-коричневыми и не будут пружинить при легком нажатии в центре (около 20 минут).