Пирожные из кулича

Показать еще рецепты

Вкус детства: лучший рецепт пирожного «Картошка», по которому вы скучали

Историческая справка 

«Картошка» — это крошковое пирожное, то есть приготовленное из крошек другой выпечки. Его рецепт был опубликован в советском сборнике «Рецептуры на мучные кондитерские изделия» выпущенном в 1952 году. Позже рецепт переписывался в других изданиях. 

Пирожное «Картошка»: 2 рецепта из детства 

Мы нашли сразу несколько вариантов приготовления десерта из того времени. Все они написаны в книгах и справочниках и имеют сходства в приготовлении. Но вы можете выбрать тот способ, который вам больше по душе. 

Рецепт пирожного 1975 года

1. Бисквит после 10-12 часовой выстойки протирают через сито вместе с кремом и эссенцией (скорее всего, имеется в виду ванильная эссенция). Перемешивают до образования пластичной массы. 

2. Порошок какао смешивают с сахарной пудрой для обсыпки заранее.

3. Из приготовленной массы формируют удлиненные клубни картофеля, обкатывают их в смеси пудры и вкладывают в бумажные формочки.

4. На поверхности «Картошки» деревянной или металлической шпилькой делают несколько углублений, в которые при помощи гладкой круглой трубочки с выходным отверстием 3 мм отсаживают ростки из белого крема.  

Рецепт «Картошки» 1991 года

В справочнике «Торты и пирожные» (авторства Пашука, Апет и Дубининой) есть два рецепта пирожных. Один из них производственный, а второй — домашний. 

Попробуйте сделать дома этот вариант, если ваше детство прошло в девяностые годы. 

• 500 г ванильных или сливочных сухарей пропустите через мясорубку. Отложите 3-4 ложки для посыпка в отдельную тару. 

• 1 стакан сахарного песка размешайте с 3-4 чайными ложками какао и влейте в смесь 1 стакана горячего молока. Варите до тех пор, пока сахар не растворится. 

• Снимите смесь с огня и высыпайте в нее сухари. Добавьте 200 граммов сливочного масла, тщательно перемешайте. 

• Сформируйте шарики, обваляйте в остатках сухариков или сахарной пудре. По желанию добавьте измельченный орех.

Кстати, пирожное «Картошка» в производственных масштабах чаще всего готовили из обрезков от бисквитных коржей. Так как рецепты бисквитов бывают разными, вкус пирожных тоже отличался друг от друга в разных кондитерских. Поэтому добиться конкретного результата из своего детства вам вряд ли удастся, но приблизиться к воспоминаниям вполне реально. 

Фото: Adobe Stock

Сегодня читают

«Влюбленные подростки»: фирменный (и очень милый) жест Кейт Миддлтон, который говорит о ее тесной связи с мужем

Тест: какой будет ваша жизнь через 30 лет — ответьте на 5 вопросов, а нейросеть покажет вас

Самая красивая принцесса мира: эффектный выход Кейт Миддлтон на коронации Карла III в Шотландии, который войдет в историю

Тянут на дно: 7 привычек, которые портят вам настроение каждый день

Тест: выберите десерт и узнайте, что о вас думают мужчины на самом деле

СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ ТОРТ, ЗА КОТОРЫЙ УМЕРЕТЬ || ВАШ НОВЫЙ ДЕСЕРТ

Ранее на этой неделе я обнаружил торт из сладкого картофеля, когда искал осенний десерт, чтобы поделиться со всеми вами в блоге.

Я знал, что мне понравится этот торт. Я уже готовила десерты из сладкого картофеля, и они потрясающие! Но я внесла довольно радикальные изменения в ингредиенты, которые другие использовали в своих рецептах, и я не была уверена, как это сработает.

Чуть подробнее об этих изменениях далее в посте. Но пока давайте просто скажем, что этот торт не из этого мира. Ему суждено стать вашим новым любимым десертом в осенний сезон.

И… это немного полезнее для вас, чем традиционная версия. Что ж, это хорошо!

Полезен ли торт из сладкого картофеля?

Было бы преувеличением сказать, что торт из сладкого картофеля действительно полезен для вас.

Этот рецепт довольно богат сахаром и маслом. Тем не менее, я использовал только половину количества масла, которое обычно используется в рецепте торта из сладкого картофеля, чтобы приготовить этот. И я использовал на 25% меньше сахара, чем в других рецептах, которые я нашел.

Я не был уверен, как это сработает. Было ощущение, что нужно нарезать много ингредиентов.

Отказ от сахара меня не особо беспокоил. Я не заядлый пекарь, но я с большим успехом сократил количество сахара во многих сладких рецептах.

Тем не менее, я совершенно не знал, к чему приведет резка масла. Так что я просто скрестил пальцы и продолжил.

Это удалось! Этот рецепт идеален именно таким, какой он есть. На самом деле, я не уверен, что мне понравилось бы это, сделанное каким-либо другим способом. Я чувствую, что увеличение сахара и масла совершенно не нужно.

В конце концов, я создал рецепт, который не так вреден для вас, как другие рецепты того же блюда. И я чувствую себя хорошо по этому поводу.

Я решил проблему баловства, отдав больше половины торта, который я испекла, молодым людям, которые передвигали мебель для новых жильцов в наш дом здесь, в штате Мэн. Достаточно просто.

Ингредиенты, необходимые для приготовления этого рецепта

Рецепт этого восхитительного торта из сладкого картофеля в основном готовится из обычных ингредиентов. Возможно, вам придется купить немного грецких орехов и/или сливочного сыра, если вы еще не держите их дома.

И тебе, возможно, придется захватить немного сладкого картофеля. Но, кроме этого, вы должны быть готовы идти.

Вот список того, что вам понадобится для приготовления торта по этому рецепту…

ЯЙЦА – Для этого торта я использовала свежие фермерские яйца. Если вы можете получить свежие фермы, они предпочтительнее.

САХАР – Белый сахар-песок – это то, что я использовала, чтобы подсластить этот пирог. Я испытываю искушение попробовать сделать это с менее обработанным сахаром. Возможно в следующем году буду. Я чувствую, что sucanat или кокосовый сахар будут работать хорошо.

МАСЛО – В этом рецепте я использовала растительное масло, потому что я переезжаю, и это то, что у меня есть дома в это время. Если вы предпочитаете использовать масло более высокого качества, вы можете без проблем заменить его оливковым маслом первого отжима.

ВАНИЛЬНЫЙ ЭКСТРАКТ – Чистый экстракт ванили, содержащий только ванильные бобы и спирт, является лучшим выбором для этого ингредиента. Однако в этом рецепте подойдет любой ванильный экстракт.

МУКА – В этом рецепте я призываю к использованию органической универсальной белой муки. Я чувствую, что использование этой муки позволяет вкусу сладкого картофеля и специй сиять, как и должно быть в этом десерте.

СОДА . Благодаря органической пищевой соде этот пирог поднимается в духовке.

КОРИЦА, ИМБИРЬ, МУСКАТНЫЙ ОРЕГ – Это трио специй, которое так часто используется в осенних десертах, является идеальной смесью для этого торта.

СОЛЬ – Я использую настоящую соль всякий раз, когда могу на кухне, и именно ее я использовала для этого рецепта. Для этого торта подойдет любая соль.

СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ – Очищенный и натертый сладкий картофель является звездой этого рецепта.

Вот список того, что вам понадобится для приготовления глазури по этому рецепту…

СЛИВОЧНЫЙ СЫР – Для глазури для этого торта подойдет любой сливочный сыр. Если вы можете подобрать органический сливочный сыр, вкус будет еще более заметным. И это хорошо!

МАСЛО – Для этого рецепта рекомендуется свежее фермерское масло, подойдет любое масло.

ВАНИЛЬНЫЙ ЭКСТРАКТ – См. экстракт ванили выше.

САХАР КОНДИТЕРСКИЙ — Сахарная пудра — необходимое диетическое зло для приготовления глазури для этого торта. Позже в этом посте я расскажу о других способах подачи. Они полностью откажутся от сахара.

ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ – Измельченные грецкие орехи используются для украшения верха этого торта. Их можно заменить другими орехами или вообще исключить. Но они настоятельно рекомендуются, так как они добавляют приятный штрих к торту, а также имеют идеальный вкус, чтобы дополнить его.

Как приготовить торт из сладкого картофеля

Обычно при приготовлении торта вы смешиваете влажные ингредиенты в одной миске, сухие ингредиенты в другой, а затем смешиваете их вместе.

Этот пирог следует этой технике, за исключением добавления сладкого картофеля. Они добавляются на третьем этапе, когда влажные и сухие ингредиенты хорошо перемешаны.

Тесто выпекается. Выпекается он довольно быстро, поэтому за ним нужно внимательно следить.

После того, как торт будет готов, его можно поставить на охлаждающую подставку для охлаждения, чтобы его можно было покрыть глазурью, не отслаивая поверхность торта.

Пока глазурь остывает, ингредиенты для глазури быстро взбиваются ручным миксером, чтобы она была готова для нанесения на торт.

Осталось собрать торт. Для этого вы положите один слой торта на тарелку (или тарелку для торта, если она у вас есть) и нанесите на нее примерно половину глазури.

Затем положите на него второй слой торта, смажьте его оставшейся глазурью и посыпьте измельченными грецкими орехами.

Это быстрый и простой в приготовлении торт. И это действительно привлекает внимание. Идеальный десерт, чтобы удивить гостей этой осенью.

Вариации этого рецепта

Этот торт выглядит настолько великолепно, что стыдно подавать его иначе, чем в виде двухъярусного торта. Тем не менее, это может быть не самый практичный способ его приготовления.

Тесто для торта из сладкого картофеля можно легко выпекать в форме для кексов или в мини-формах для хлеба.

Это значительно упрощает обмен информацией с другими. Что может быть полезно для вас, если ваша семья такая же маленькая, как моя.

Кроме того, я подозреваю, что из него получится очень вкусный сладкий хлеб, если его выпекать в форме для хлеба. Я не пробовал это сам, поэтому я не уверен, что это сработает.

Я думаю, что разделить тесто между двумя формами для хлеба было бы идеально. Если вы попробуете, пожалуйста, найдите минутку, чтобы сообщить мне, как это происходит в комментариях.

Заменители для этого рецепта

Прежде чем я дам вам советы о том, как можно заменить тесто для торта по этому рецепту, я считаю важным сказать вам, что я сам не пробовал ни одного из них.

Я поделюсь только предложенными заменами, которые, как я ожидаю, сработают без проблем. Но они не проверены и не верны.

Я знаю, что в этом рецепте растительное масло можно заменить растительным маслом более высокого качества. Замена жира равным количеством жира является обычным явлением в выпечке. Я делал это много раз.

Оливковое масло первого холодного отжима является лучшим выбором для этого теста с точки зрения здоровья, а не столько с экономической точки зрения.

Кроме того, я могу попробовать заменить сахар-песок в этом рецепте либо суканатом, либо кокосовым сахаром. Я не вижу проблем с этой заменой, кроме того, что это может повлиять на сладость торта.

А если вместо сладкого картофеля использовать тертую морковь, то, думаю, по этому рецепту получится отличный морковный пирог.

Что касается глазури, то я не вижу подходящих заменителей. Я полагаю, что лучший способ, если вы хотите сократить содержание жира и сахара, — это просто сбрызнуть кленовым сиропом или медом верх торта, а не покрывать его глазурью.

Вы можете использовать любой орех, которым хотите покрыть этот торт. Или вы можете заменить орехи тертым кокосом, если хотите.

Как подавать торт из сладкого картофеля

Я знаю, что уже говорил, насколько великолепен этот пирог из сладкого картофеля. Это настоящий шоу-стоппер, который делает его истинным наслаждением.

Вам действительно не нужно ничего делать, чтобы сделать его более привлекательным для гостей. Он крепок сам по себе.

Подавайте к чашке горячего кофе. ваш любимый чай или высокий холодный стакан сырого молока и просто наслаждайтесь этим.

Если вы склонны положить на блюдо еще и большой шарик ванильного мороженого, это будет очень вкусно.

ВЫ ТАКЖЕ МОЖЕТЕ НАСЛАЖДАТЬСЯ ЭТИМИ ДЕСЕРТНЫМИ РЕЦЕПТАМИ …

ЗАБЛОКИРОВАТЬ ЭТОТ ПОСТ НА ПОТОМ:

Если вы попробуете этот рецепт и он вам понравится, поставьте ему 5 звезд! Буду признателен!

Отметьте меня на Facebook и/или в Instagram @sustainableslowliving , когда будете публиковать фото готового проекта.