5 рецептов хрустящей и сочной капусты

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я вам предлагаю рецепты квашеной капусты быстрого приготовления, чтобы она получилась хрустящей и сочной. Классические варианты я уже описывала в предыдущей статье. Но ведь не всегда есть время и желание ждать долго. Хочется уже попробовать и сейчас.

Для таких нетерпеливых и придуманы быстрые способы закваски. Есть даже такой, чтобы уже через пару часов можно было выставлять на стол. Очень удобно, когда внезапные гости уже практически на пороге. А как кстати она будет в качестве закуски, вместе с солеными или маринованными огурчиками, под горячительные напитки.

Для повседневного стола я люблю подавать ее со свежей зеленью и с молодой картошечкой. А для вкуса еще люблю обязательно немного капнуть нерафинированного подсолнечного масла. Это просто объедение какое-то.

Совет — для наших целей выбирайте среднепоздние или поздние белокочанные сорта, чтобы кочан был плотный и, желательно, крупный.

Лучше, чтобы листья были целыми, не потрескавшимися.

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса

По этому рецепту я в капусту не кладу морковь, а добавляю ее уже в готовый продукт, когда подаю на стол. Мне так больше нравится. Попробуйте и вы сделать по этому варианту. Но, если хотите, то можете сразу добавить одну морковку и квасить все вместе. Натрите ее на крупной терке и аккуратно перемешайте овощи.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• Капуста — 2,5 кг
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 1 столовая ложка
• Душистый перец горошком — 2 шт.
• Черный перец горошком — 6 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Налейте воду в ковшик или кастрюльку и поставьте на огонь. Как только закипит, положите туда лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Добавьте соль, сахар и размешайте. Поварите 2 минуты, выключите огонь и оставьте полностью остыть.

2. Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Затем уложите ее плотно в банку по «плечики», то есть до места сужения банки, оставляя место для рассола. Где-то в серединке положите лавровый лист.

3. Теперь вливайте в банку остывший рассол до самого верху. Горошки перцев из рассола тоже выложите сверху. Поставьте глубокую миску и оставьте на сутки при комнатной температуре.

4. Через 6 часов проколите в нескольких местах длинной палочкой (можно ножом или спицей) до самого дна, что бы вышли газики и горечь. Пенку, которая появится сверху нужно будет снять. Через сутки квашеная капуста будет готова и ее можно сразу подавать на стол. А для украшения можно добавить протертую морковь и зелень.

Быстрый рецепт капусты в рассоле на 3 литровую банку

Очень простой и универсальный вариант быстрой закваски. Для этого рецепта совсем не важно, какого сорта будет капуста — ранняя или поздняя. Но на вкус она будет просто потрясающей. Достаточно хрустящей и очень вкусной.

Ингредиенты:

• Капуста — 2-2,3 кг
• Морковь — 2 шт.
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 4 столовые ложки
• Вода — 2 литра

Приготовление:

1. Для начала налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Поставьте на огонь и прокипятите рассол, а затем дайте ему остыть.

2. Пока рассол остывает, нашинкуйте капусту и натрите морковь на терке. Положите в глубокую посуду. Как следует перемешайте.

3. Переложите овощи в 3 литровую банку, оставив сверху место для рассола. Укладывайте примерно по плечики, то есть до места сужения банки. При этом, хорошо утрамбовывайте.

Затем влейте туда остывший рассол. В нескольких местах неоднократно протыкайте ножом или палочкой (как можно глубже), чтобы он лучше распределился по всей емкости внутри. Банку поставьте в глубокую миску, куда будет вытекать рассол. Сверху прикройте не плотно крышкой. Оставьте так на сутки.

На следующие сутки нужно проткнуть ее в нескольких местах длинной палочкой для выхода горечи и газиков. Такую процедуру проделывайте несколько раз на протяжении всего времени закваски.

5. Всего следует стоять такой банке двое суток. Затем закройте крышкой и уберите в прохладное место для хранения. Или сразу употребляйте.

Очень вкусная квашеная капуста в кастрюле крупными кусочками

А вот вам вариант закваски быстрой капусты, уложенной крупными кусками. Некоторые считают (мой муж например), что именно так будет вкуснее и аппетитнее. Для быстрого способа будет достаточно оптимально.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1,5 кг
• Морковь – 200-300 гр
• Чеснок – 2-4 зубчика
• Соль – 4 столовые ложки
• Сахар – 5 столовых ложек
• Уксус яблочный – 1,5 столовые ложки
• Вода – 1,5 литра

Приготовление:

1. Отрежьте от кочана примерно половину и нарежьте его словно на дольки толщиной 2,5-3 см. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок почистите и порежьте на половинки.

2. Затем складывайте куски в кастрюлю, пересыпая морковью и чесноком. Укладывайте слоями.

3. Теперь займемся рассолом. Налейте воды в кастрюлю. Добавьте туда соль и сахар. Дождитесь закипания и влейте уксус, а затем выключайте. Горячий рассол влейте в кастрюлю с овощами, чтобы полностью все покрыло.

4. Сверху в кастрюлю положите перевернутую тарелку и поставьте на нее наполненную 3 литровую банку с водой. Таким образом мы установили гнет.

5. Через сутки гнет снимайте. Наша белокочанная готова. Для хранения можно переложить в более удобную посуду и поставить в холодильник. Употреблять ее можно сразу.

Квашеная капуста быстрым способом за 2-3 часа с уксусом и сахаром

Очень вкусная и сочная капуста получается буквально за 2-3 часа. Как раз об этом рецепте я и писала во вступлении. Представьте ситуацию, когда вас просто поставили перед фактом, что через пару часов к вам приедут нежданные, хоть и уважаемые, гости. Для таких случаев этот рецепт будет весьма кстати. Такая закуска съедается просто моментально. И гости будут довольны.

Ингредиенты:

• Капуста — 3 кг
• Морковь — 3-4 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Вода — 1,5 литра
• Сахар — 200 гр
• Соль — 3 столовые ложки
• Растительное масло — 200 гр
• Уксус 9% — 200 гр

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте любым удобным для вас способом. Морковь и чеснок натрите на терке. Все овощи сложите в глубокую посуду.

2. Теперь займемся маринадом. Налейте воду в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, а также растительно масло. Поставьте на огонь. Дождитесь закипания и добавьте уксус. После этого покипятит еще 2 минуты и снимайте с огня.

3. Горячий маринад вылейте в блюдо с нашинкованными овощами и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа.

4. После этого времени ее уже можно кушать. Если у вас получится очень много, просто переложите в удобную тару и храните в холодильнике. Обычно больше недели у нас она не стоит.

Видео рецепт хрустящей квашеной капусты быстрого приготовления на зиму

Еще один не плохой рецептик хочу добавить в вашу копилочку. Очень хорошо подойдет для салатиков. Когда она будет готова, можно переложить в банки, закрыть крышкой и убрать на хранение в прохладное место до зимы. Или употребите ее сразу.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 кг
• Вода — 1 л
• Уксус яблочный — 100 мл
• Масло растительное — 100 мл
• Соль — 40 гр
• Сахар — 35 гр
• Морковь — 120 гр
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 20 гр

Способ приготовления вы увидите в очень подробном видео.

Вот и все на сегодня.

Я с вами поделилась самыми простыми и моими любимыми вариациями быстрой закваски капусты. У меня дома мало места для долгого хранения, поэтому я как раз и пользуюсь такими рецептами. Закончилось, делаю еще. Это не так много времени занимает.

Так что и вам я очень рекомендую эти способы. Выбирайте понравившиеся и приступайте к готовке уже прямо сейчас. Ну зачем ждать зимы, когда уже хочется попробовать эту вкусную закуску.

Удачных вам заготовок!

Как быстро приготовить капусту с чесноком в горячем рассоле

Маринованная капуста может храниться целый год. Ее заготавливают на зиму или едят сразу после приготовления. Время для длительного ожидания при традиционном квашении есть не у всех — в таких случаях пользуются рецептами быстрого приготовления.

Из статьи узнаете, как быстро замариновать капусту горячей заливкой с уксусом с чесноком, петрушкой и морковью.

Содержание статьи

Рецепты маринованной капусты быстрого приготовления с чесноком и горячим рассолом

Перед приготовлением все ингредиенты обрабатывают, тару моют и стерилизуют.

Закупоривают продукт быстро, чтобы предотвратить попадание посторонних примесей, способных навредить и испортить вкус.

С морковью и уксусом в банках

Для приготовления этого простого блюда из овощей понадобятся только капуста и морковь. Обязательно потребуется маринад, доведенный до состояния кипения. Ингредиенты не размякнут и не сварятся. Наоборот, такой способ маринования сделает засолку хрустящей и сочной.

Замена заливки на холодную приведет к существенному увеличению сроков приготовления.

Компоненты из расчета на 3-литровую банку:

• 1,5 кг свежей белокочанной капусты;
• 250 г моркови;
• 0,5 л воды;
• 0,5 ст. уксуса 9%;
• 100 г сахара;
• 1 ст. л. с горкой соли.
• 0,25 ст. растительного масла.

Способ приготовления:

1. Капусту моют и мелко шинкуют, как для традиционного квашения.
2. Морковь измельчают на крупной терке движениями сверху вниз. Это способствует получению ровных красивых кусочков, что придаст аппетитный вид готовому блюду.
3. В глубокой таре подготовленные овощи перемешивают до однородного состояния. Их не переминают, сок капуста пустить не должна.
4. Полученную массу перемещают в простерилизованную банку, укладывая так, чтобы не образовывались пустоты.
5. Для приготовления маринада в кастрюле смешивают воду, растительное масло, 9% уксус, соль и сахар.
6. Емкость ставят на плиту и доводят до кипения, перемешивая содержимое до полного растворения.
7. Полученный горячий маринад постепенно заливают в банку с овощами. Делают это медленно, чтобы не лопнуло стекло. Рассол должен покрыть капусту целиком.
8. Далее банку закрывают капроновой крышкой и на 12 часов оставляют овощи пропитываться жидкостью при комнатной температуре.
9. Полученный хрустящий салат хранят в холодильнике не дольше полугода.

С уксусом и маслом

Для этого рецепта лучше запастись капустой поздних сортов. Выбирают твердые и плотные кочаны. Молодые овощи быстро размягчатся и потеряют свою хрусткость. Горячий маринад в этом рецепте обладает особым ароматом благодаря букету специй.

Ингредиенты:

• 2 кг белокочанной капусты зимних сортов;
• 5 шт. моркови;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 1 л воды;
• 175 мл подсолнечного масла;
• 165 г сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 3 средних листа лавра;
• 20 горошин черного перца;
• 155 мл столового уксуса.

Пошаговое приготовление:

1. Кочан шинкуют.
2. Морковь очищают и измельчают на крупной терке.
3. Овощи укладывают в эмалированную емкость.
4. Чеснок очищают, предварительно поместив на 10 минут в прохладную воду. Режут тонкими кольцами, добавляют в общую массу.
5. Руками перемешивают до однородности. Не давят, пытаясь пустить сок из капусты.
6. Полученную массу перекладывают в емкость, где она будет мариноваться, и уплотняют грузом.
7. Для приготовления рассола в отдельную кастрюлю выливают воду и растительное масло, добавляют соль, лавровый лист, сахар и перец.
8. Жидкость перемешивают, доводят до кипения, добавляют уксус, выключают огонь и заливают овощи маринадом.
9. Заготовку вновь помещают под груз так, чтобы рассол полностью покрывал все компоненты и оставляют на пропитку при комнатной температуре на 14 часов.
10. Хранят продукт в холодильнике или подвале, закупорив капроновой крышкой.

С петрушкой

Ингредиенты:

• 1 большая белокочанная капуста;
• 10 зубчиков чеснока;
• 1 крупная морковь;
• 1 пучок свежей петрушки;
• 1,5 л воды;
• 0,5 ст. подсолнечного масла;
• 1 ст. 9% уксуса;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 5 лавровых листьев;
• смесь перцев по вкусу.

Способ приготовления:

1. Кочан режут на 4 части и удаляют кочерыжку. Затем каждый кусок разделяют напополам и разбирают на листья.
2. Морковь измельчают кружочками.
3. Чеснок чистят, а петрушку промывают холодной водой и разделяют на соцветия, удаляя стебли.
4. В подготовленную стеклянную банку выкладывают слой капусты, сверху морковь, чеснок и петрушку. Приминают рукой.
5. Так тару заполняют до верха.
6. В отдельной кастрюле соединяют все компоненты для маринада, доводят до кипения и проваривают 5 минут.
7. Овощи заливают полученным рассолом так, чтобы он покрыл весь салат.
8. Остаток жидкости не выливают — через сутки уровень маринада опустится и придется доливать.
9. Банку накрывают обычной капроновой крышкой и отправляют на хранение в холодильник или подвал.

Не используйте для перемешивания овощей какие-то дополнительные приспособления. Они вызовут выделение сока, что для рецепта нежелательно.

Быстрая засолка капусты с чесноком

Этот способ приготовления предельно прост, а срок выдержки не превышает суток. Но и хранить такую капусту в холодильнике не рекомендуется дольше недели.

С морковью

Хрустящая и ароматная закуска из маринованной капусты с морковью способна хранится после засолки в течение всей зимы. Но съедается она, как правило, еще до наступления первых морозов.

Ингредиенты:

• 1 небольшой кочан капусты;
• 2 луковицы;
• 3 моркови;
• 1 головка чеснока;
• 0,5 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. сахара;
• 1 ст. подсолнечного масла;
• 100 мл уксуса 6%.

Приготовление:

1. Капусту тонко шинкуют и перетирают с солью до тех пор, пока она не пустит сок.
2. Морковь крупно натирают.
3. Лук измельчают.
4. Чеснок пропускают сквозь пресс.
5. Все овощи перемешивают в большой емкости.
6. Для маринада кипятят воду, растворяют в ней сахар, заливают подсолнечное масло и доводят до кипения.
7. В рассол заливают уксус, хорошо помешивая.
8. Полученной жидкостью заполняют емкость с овощной смесью и оставляют на сутки при комнатной температуре.

Капусту, приготовленную по такому рецепту, можно сразу же подавать к столу.

С маслом

Еще один рецепт «суточной» капусты с минимальным набором ингредиентов удивит своим пикантным вкусом и аппетитным ароматом свежего чеснока.

Составляющие компоненты:

• 2-3 кг капусты;
• 3 моркови;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 л воды;
• 0,5 ст. сахара;
• 0,5 ст. подсолнечного масла;
• 0,5 ст. уксуса 9%;
• 2 ст. л. соли.

Рецепт:

1. Морковь измельчают на крупной терке, чеснок давят прессом, капусту мелко нарезают.
2. В глубокой емкости все ингредиенты вымешивают до обильного выделения сока.
3. Соль и сахарный песок разводят в воде, доводят до кипения для полного растворения.
4. Добавляют уксус и масло и тут же вливают полученный рассол в овощи.
5. Накрывают крышкой и оставляют мариноваться сутки при температуре не ниже комнатной.
6. Полученный продукт хранят в холодильнике не дольше 10 дней.

Дополнительно солить овощную смесь для появления сока запрещается — в нужном количестве соль содержится в маринаде в маринаде.

Заключение

При мариновании белокочанной капусты в горячей заливке выминать овощи до появления сока нельзя — закуска не будет хрустеть. Хранят такой продукт в подвале или холодильнике, а употреблять его можно уже на следующий день после приготовления.

Засолка капусты, порезанной крупными кусками

Соленая капуста относится к традиционной русской кухне. Благодаря соли и образующейся молочной кислоте продукт не теряет пользу и долго не портится. Закуску делают разными способами, один из которых — кусками. Овощи солят в кастрюле или банке, делают острыми или быстро готовят с уксусом.

Содержание статьи

Как правильно резать капусту кусками для засолки

Разрезание овоща на куски экономит время при готовке. Первым делом кочан моют и очищают от вялых листьев. Затем разрезают на 4 части и удаляют кочерыжку. Большие куски шинкуют на более мелкие, размер зависит от личных предпочтений.

Важно! Овощ берут зимних сортов, плотный и белый, а соль — крупную и не йодированную.

Способы засолки крупными кусками

Засол капусты, резаной на куски, делают по-разному: простым способом всего с 3 ингредиентами или быстрым, чтобы поставить блюдо на стол уже через сутки.

Самый простой рецепт в кастрюле

Такая закуска не требует варки маринада, но готовится немного дольше.

Понадобятся:

• кочан весом 3 кг;
• 150 г моркови;
• 30 г поваренной соли.

Приготовление:

1. Мытую морковь крупно натирают или режут соломкой, а капусту разрезают кусками, солят. Овощи смешивают, выкладывают на дно кастрюли и плотно трамбуют, чтобы выделился сок. Накрывают плоским предметом и ставят груз.
2. В таком виде овощи оставляют на 3-4 суток, 2-3 раза в день прокалывают до дна ножом или палочкой, чтобы выходил газ.
3. На четвертый день рассол должен посветлеть. Заготовку разрыхляют руками и оставляют примерно на полчаса, чтобы пропал резкий запах. После перекладывают в банку и отправляют на хранение в холодильник.

Если не прокалывать капусту, не давая выйти газам, она будет горчить. Чтобы закуска получилась хрустящей, не добавляют много моркови.

В банке

Уксус позволяет оставить заготовку на зиму, а сахар сделает ее мягче.

Ингредиенты для засолки капусты кусочками:

• 1 кочан капусты;
• 1 морковь;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. уксуса 9%;
• 100 мл растительного масла;
• 3 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 лавровый лист;
• черный перец горошком — по вкусу;
• 750 мл воды.

Как посолить в банке:

1. Капусту измельчают, морковь моют и очищают, натирают или нарезают тонкой соломкой.
2. Овощи смешивают в удобной посуде (большой кастрюле или тазу).
3. Добавляют выдавленный чеснок и мнут заготовку руками.
4. Кастрюлю с водой ставят на огонь и доводят до кипения. Всыпают соль и сахар, а после их растворения закидывают лавровый лист и немного горошин перца. Добавляют растительное масло и кипятят маринад одну минуту. После вливают уксус и снимают кастрюлю с огня.
5. В чистую стеклянную банку с широким горлом выкладывают овощи, заливают горячим маринадом, закрывают и ждут, когда емкость остынет.
6. Остывшую закуску помещают на 24 часа в холодильник, а после употребляют или оставляют на хранение.

Острая засолка с чесноком и горячим рассолом

Стручковый перец и чеснок не только придают пикантности блюду, но и делают его отличным антимикробным и иммуномодулирующим средством.

Потребуются:

• 2 кочана весом около 2 кг;
• 1 кг моркови;
• 2 острых красных стручковых перца;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• для рассола: 2,5 ст. л. соли на 10 л воды.

Приготовление:

1. В воде растворяют соль, доводят до кипения.
2. Капусту режут на кусочки, кладут в кастрюлю и заливают рассолом. Придавливают плоским предметом, например, крышкой или тарелкой, и ставят сверху груз.
3. Оставляют на 2-3 суток в помещении с комнатной или прохладной температурой. Через 2 дня проверяют, стала ли капуста мягче. Если нет — оставляют еще на день.
4. Готовят заправку: натирают морковь крупной соломкой, перец и чеснок измельчают. Смешивают ингредиенты вместе.
5. Достают капусту и дают рассолу стечь, слегка отжимая. Кусочки натирают смесью из чеснока, перца и моркови.
6. Заготовку перекладывают обратно в кастрюлю, прикрывают крышкой или тарелкой, чтобы овощи пропитались.

Закуску убирают в холодильник на 2 дня, а после подают к столу.

Совет. Кастрюля должна быть эмалированной, чтобы металл не окислялся при взаимодействии с образующейся молочной кислотой и не портил продукт.

Холодным способом

Такой способ засолки чаще всего используют, чтобы сохранить овощ на зиму.

Для этого потребуются:

• 1 кг белокочанной капусты;
• 1 морковь;
• 4 зубчика чеснока;
• 100 г соли;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 50 г сахара;
• 6 горошин черного перца;
• 300 мл воды;
• 50 мл уксуса 9%.

Как солить капусту:

1. Кочан и чеснок измельчают, морковь крупно натирают или нарезают тонкой соломкой.
2. Отдельно смешивают сахар, подсолнечное масло, соль с уксусом, перец и добавляют эту смесь во вскипевшую воду. Оставляют до полного остывания.
3. Немного мнут куски капусты руками и укладывают в банку, чередуя с чесноком и морковью.
4. Вливают остывший рассол, закрывают, ждут 2 часа, после перемешивают и оставляют еще на 7-8 часов.

Людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, уксус противопоказан, но и на этот случай есть рецепт холодной засолки.

Понадобятся:

• 3,5 кг белокочанной капусты;
• 0,5 кг свеклы;
• 3 зубчика чеснока;
• корень хрена;
• 100 г соли;
• 100 г сахара;
• 5 горошин черного перца;
• 5 лавровых листов;
• 2 л воды.

Как засолить овощ крупными кусками:

1. Капусту режут кусками, свеклу — маленькими кубиками.
2. Кипятят и остужают воду для рассола, добавляют лавровый лист, сахар с солью и перец.
3. Чеснок измельчают и помещают в кастрюлю, добавляют хрен. Сверху выкладывают капусту, которую чередуют со свеклой.
4. Овощи заливают рассолом, ставят гнет.
5. Оставляют в темном холодном месте.

Из-за отсутствия уксуса на засолку требуется 3-4 дня, а не несколько часов.

Быстрый рецепт с уксусом

Если не хочется ждать несколько дней, такой вариант отлично подходит.

Ингредиенты:

• кочан весом 2,5 кг;
• 3 моркови;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 л воды;
• 100 г сахара;
• 100 мл уксуса 9%;
• 100 мл растительного масла;
• 2 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Кочан режут на кусочки, морковь трут на терке, чеснок пропускают через давилку. Смешивают все в кастрюле, немного сдавливая.
2. В другой емкости доводят до кипения воду с солью и сахаром. Добавляют уксус с маслом и перемешивают.
3. Заливают овощи маринадом, закрывают и оставляют на 24 часа при комнатной температуре.

Заключение

Соленая капуста — вкусная и богатая витаминами закуска. Благодаря нарезке крупными кусками сокращается время приготовления. Рецепты подходят как для заготовки на зиму, так и для употребления сразу. Убирая или добавляя разные ингредиенты, удается создать особенное блюдо.

Как солить капусту: простой рецепт на зиму

Здравствуйте, уважаемые читатели журнала! Продолжаем делать заготовки на зиму. Сегодня выясним, как солить капусту в домашних условиях, чтобы она получилась вкусной и хрустящей.

Засолка капусты вроде бы немудреное дело, но все же требует времени и определенного опыта. Нужно точно знать:

• какую капусту солить – среднеспелые и позднеспелые сорта;
• какие ингредиенты использовать – кроме соли и моркови вариантов очень много;
• сколько держать соленье в тепле, чтобы оно не стало слишком кислым – готовность проверяется от 2-х суток, в зависимости от температуры помещения.

В домашних условиях засаливают:

• в кастрюле, ведре, баке;
• в бочке;
• в стеклянной банке;
• в пищевом пластиковом контейнере.

Не помешает соблюдать и правила соления.

1. Чистота – тару хорошо моем, банки стерилизуем.
2. Свежесть – заготавливаем кочаны без пятен и гнили.
3. Пропорции – ингредиенты берем, как указано в рецепте.
4. Температурный режим – солим и ферментируем в тепле, а храним в холоде, тем самым останавливая брожение.
5. Контроль ферментации – прокалываем или переворачиваем засолку в процессе брожения.

Ингредиенты

Капуста белокочанная

4 кг.

На 100 грамм:

Калории:

45 ккал

Углеводы:

7,1 г.

Шаги приготовления

Видеорецепт

Другие рецепты

• Соленая цветная капуста

Соленая цветная капуста не частый гость на нашем столе, тем интереснее будет ее приготовить и подать на радость гостям и семье. Вилок разделяем на соцветия, моем и бланшируем в кипятке 3 минуты. Затем кладем в холодную воду и готовим рассол. На 1 л холодной воды берем 2 столовые ложки соли без верха. Этим раствором заливаем содержимое и ставим под гнет на трое суток в теплое место. Потом убираем в холодильник и едим с удовольствием целый месяц. При засолке можно добавить морковь и различные специи.

---

• В банке с клюквой

Готовится все по классическому рецепту, клюква добавляется вместе с морковью. Если вы обминаете капусту при солении, то сначала перемешайте ее с морковью, а потом добавьте клюкву. Я обычно хорошо приминаю засолку в банке или в кастрюле, так она лучше сохраняет упругость. Клюква в этом варианте привносит яркий вкус и кислинку. Готовый продукт я заправляю растительным маслом и посыпаю лучком. Приятного аппетита!

Краснокочанная капуста намного тверже белокочанной, она богаче клетчаткой и менее сочная, поэтому для засолки ее надо нашинковать потоньше, перетереть с солью и оставить на 20 минут, чтобы она дала сок. Затем добавить тмин и черный перец горошком, лавровый лист и немного клюквы. Перемешать и оставить под гнетом на сутки. Если через сутки масса все же не даст сок, нужно добавить солевой раствор из расчета 1 ч. л. соли на пол-литра воды. Оставляем заготовку на 3-5 дней для брожения и убираем в холодное место. Яркая закуска обязательно привлечет внимание гостей, поэтому постарайтесь сделать ее в сезон.

---

Я очень люблю свеклу, поэтому вариант соленья со свеклой мне тоже очень нравится. Вместо моркови кладем свеклу, обычно я натираю ее на крупной терке, но можно нарезать пластинками или дольками, остальное все по классическому рецепту. Готовое соленье приобретет насыщенный красный цвет и будет очень красиво смотреться на столе и в тарелках, получится хрустящая и очень вкусная закуска.

---

Снимаем с кочанов верхние листья, моем и разрезаем от кочерыжки небольшими частями. На дно тары выкладываем часть листьев смородины, вишни, зонтики укропа, эстрагон, перец и чеснок. Вторую часть положим сверху. Капусту укладываем плотно, промежутки заполняем морковью. Заливаем все холодным солевым раствором: на 1 л воды 1,5-2 столовые ложки соли. Нужно, чтобы все ломтики были покрыты рассолом. Дальше по классическому рецепту, то есть квасим в теплом месте несколько дней, постоянно снимая пену и добавляя воду, если масса начнет подсыхать.

Польза для организма

Соленая, или квашеная капуста содержит большое количество витаминов и минералов. А особо славится наличием витамина С, поэтому налегайте на соленья при пониженном иммунитете и быстрой утомляемости.

Соленая капуста – малокалорийный продукт. Калории будем брать из других продуктов, а соленья съедим зимой для удовольствия и витаминизации. О конкретной пользе красавицы со 100 одежками читайте в статье о полезных свойствах капусты.

Полезные советы

1. Каждый делает капусту на зиму по-своему, и соли тоже все кладут по своему вкусу, но если вы пересолили, то просто дайте блюду подольше покиснуть. Чем больше оно будет ферментироваться, тем менее соленым станет.
2. Если вы хотите ускорить процесс засолки, добавьте столовый, винный, виноградный или яблочный уксус. Все получится гораздо быстрее, но такую капусту уже нельзя будет назвать соленой или квашеной. Капусту, приготовленную с уксусом, мы обычно называем маринованной.
3. Храните соленья при температуре от 0 до +6 градусов. Если температура будет ниже, то капуста замерзнет и станет мягкой, если больше – перекиснет и испортится. Лучше всего хранить ее в погребе в деревянном бочонке, в холодильнике или на крытом балконе.
4. Тару для засолки нужно вымыть с содой для полной дезинфекции. Лучше использовать стеклянную, деревянную или эмалированную посуду, в алюминиевой и пластиковой соленья делать нельзя.
5. Наши бабушки строго соблюдали время соления. Считалось, что солить можно только на растущей Луне в среду, пятницу и субботу. Для нас это не актуально, но кто знает, может, стоит прислушаться?
6. Не используйте для засола кочерыжку, в ней собираются все вредные вещества, поэтому ее лучше вообще выбросить.
7. Если положить в капусту много моркови, то она станет сладкой. Регулируйте количество добавок по своим предпочтениям. Я очень люблю морковь, поэтому кладу ее в соленья много.
8. Квашеная капуста отличается от соленой только временем ферментации и количеством соли. Соленую мы ферментируем в тепле от 2 до 7 дней, а квашеную готовим 7-10 дней до полного исчезновения газов и пены.

Заключение

Сегодня мы разобрали приготовление соленой капусты на зиму. В старину говорили, что если заготовлена капуста и картошка, то зиму переживем. Сейчас, конечно, это не актуально, но запасы солений радуют. Это вкусно и полезно. Солите капусту, подавайте ее каждый день на стол и будьте здоровы!

Помимо оригинальных пяти рецептов существует много других вариантов: с хреном, пластами, с яблоками, с брусникой, по-сербски, по-армянски, с сахаром, с болгарским перцем и другие. Постепенно мы будем добавлять рецепты соления, следите за новинками нашего журнала.

А вы солите капусту на зиму? По каким рецептам? Поделитесь своими знаниями в комментариях.

Быстрая капуста горячим рассолом маринованная с уксусом. Капуста в горячем рассоле.

Быстрая капуста горячим рассолом маринованная с уксусом. Капуста в горячем рассоле.

Это просто бомба, а не рецепт!

Ингредиенты.

• Капуста 2-3 кг.
  
• Морковь — 2-3 шт.
• Вода — 1, 5 литра.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 9 ст. л.
• Чеснок 5-6 зубчиков.
• Уксус 70% — 1 ст. л. или 9% — 200 гр.
• Молотый черный перец — 1 ч. л.

Способ приготовления.

Шаг 1 готовим рассол: в кастрюлю наливаем воду, мы добавляем соль, сахар, уксус, молотый черный перец. До кипения доводим.
Шаг 2 капусту хорошо моем и режем на 8-10 частей.
Шаг 3 морковь чистим, трем на крупной терке и добавляем к капусте.
Шаг 4 чеснок чистим и мелко рубим.
Шаг 5 заливаем горячим рассолом капусту и хорошо перемешиваем.
Шаг 6 перемешиваем капусту несколько раз пока рассол горячий.
Шаг 7 ставим в кастрюле в холодильник на сутки и готовую капусту подаем к столу. Приятного аппетита!

Быстрая капуста за ночь маринованная. Пошаговая инструкция, как быстро и очень просто замариновать овощ

Диетологи рекомендуют употреблять в пищу капусту в любом виде . Маринованная белокочанная капуста – это не только полезный, но и экономически выгодный продукт. Капуста – это овощ, который массово выращивается во всех уголках страны и стоит недорого.

Особенно удобно мариновать и квасить овощи в северных регионах, где из-за суровых климатических условий люди лишены возможности получать витамины и полезные вещества из свежих овощей и фруктов.

Маринованная и квашеная капуста отличаются сроками приготовления . В первом случае блюдо может быть готово к употреблению уже через 1 час.

Далее мы приведем самые популярные рецепты капусты с сахаром и без него, покажем фото блюд.

«Хрустящая закуска»

Время приготовления по рецепту — 15 минут.

Ингредиенты:

• Средняя головка капусты весом 2,5 кг.
• Морковка – 3 штуки.
• Лук репка – 2 штуки.
• Чеснок – 5 или 6 зубочков.
• Изюм (лучше светлый) – 100 г.
• Соль – 1 полная столовая ложка.
• Вода 500 мл.
• Сахар – 1 стакан.
• Растительное масло – 1 полный стакан.
• Уксус 6 % – 100г.

Приготовление:

1. Тонко порезанную капусту тщательно перетереть с солью, пока не выделится капустный сок.
2. Затем натертую морковь, порезанную кубиками луковицу, пропущенный через чесночницу чеснок и промытый изюм положить к капусте.
3. В кипящую воду бросить соль, сахар и масло.
4. После закипания раствора сразу влить уксус.
5. Маринадом залить овощи, хорошо перемешать и подавать через 15 минут.

«Сладкая капусточка с уксусом»

Время приготовления — не более 2 часов (рецепты приготовления капусты, которая будет готова через 2 часа найдете здесь ). Рецепт быстрой хрустящей капусты предусматривает приготовление маринада , которым заливаются овощи.

Капуста относится к семейству Крестоцветных, а представители этого семейства препятствуют образованию раковых клеток, что способствует профилактике онкологических заболеваний.

Ингредиенты:

• Одна головка капусты белокочанной весом 2,5 кг.
• Морковь крупная – 1 штучка.
• Чеснок – 3 зубка.

Подготовка овощей:

1. Капусту порезать толстыми брусочками, морковь крупно потереть, чеснок порезать.
2. Все овощи поочередно сложить в кастрюлю.

Приготовление маринада:

1. В кипящую воду (1 л) добавить: Растительное масло – полный стакан 200мл. Уксус – 200мл. Соль каменная – 3 столовых ложки с небольшой горкой. Сахар – 8 стол. ложек. Листик лавровый – 5 штук.
2. Все ингредиенты соединить и залить горячим раствором подготовленные овощи, сверху придавить гнетом.
3. Через 120 минут чудесная маринованная капустка будет готова.

Приготовление этой закуски быстрым способом может занять 15 минут, 1 час, 2 часа, 3 часа; можно приготовить за один день или ночь (то есть 12 часов) , в крайнем случае — за сутки. Другие варианты приготовления быстрой маринованной капусты за сутки в банке вы найдете в отдельной статье , а с вариантами приготовления в 3-литровой банке можно ознакомиться в этом материале .

При приготовлении маринада нельзя применять йодированную соль, так как готовое блюдо получится мягким и быстро утратит аппетитный хруст.

Маринованную капусту готовят в рассоле и маринаде . Разница в приготовлении этими способами заключается во времени маринования капусты.

• При использовании горячего маринада, капуста готовится быстро, от 15 минут до 24 часов. Если предварительно перетереть капусту с солью, до получения сока, овощ готовится быстрее. Приготовленный таким образом продукт хранится в холодильнике.
• Если залить капусту остывшим рассолом, блюдо маринуется дольше, от 3 до 5 дней.

  Капуста, приготовленная с использованием холодного рассола, хранится дольше и лучше хрустит.

Быстрая капуста за ночь маринованная. Очень вкусная маринованная капуста

Очень простой рецепт приготовления так и подкупает готовить такую капусту довольно часто. Быстро готовится, быстро и вкусно съедается.

Нам понадобится:

• капуста —  1 вилок на 2 кг
• морковь — 1 шт
• чеснок — 4 зубчика

Для маринада:

• вода — 1 литр
• соль — 2 ст. ложки
• сахар — 2-3 ст. ложки
• перец душистый  — 4-5 шт
• перец горошком — 10 шт
• гвоздика — 5 шт
• лавровый лист — 3 шт
• уксус 9 %  — 100 мл (или яблочный 6% — 150 мл, или эссенцию 1 неполную ч. ложку)

Приготовление:

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Использовать для этого можно специальные терки, ножи или кухонный комбайн. Или же просто нарезать ее обычным ножом. Но нарезать надо как можно тоньше.

Чтобы маринованная капуста получалась хрустящей выбирайте для ее приготовления тугие крепкие вилки.

2. Морковь очистить и потереть на терке для корейской моркови.

3. Перемешать капусту с морковью в большой емкости, хорошо для этих целей использовать таз. Мять не надо.

4. Чеснок порезать тонкими пластинами.

5. Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить все ингредиенты, кроме уксуса. Дать покипеть на медленном огне 5-7 минут. Выключить огонь.

6. Добавить уксус и чеснок.

7. Достать лавровый лист. И тут же, горячим, вылить в капусту с морковью. Аккуратно перемешать. Дать постоять, чтобы полностью остыло. Периодически перемешивая содержимое.

8. Переложить в трехлитровую банку вместе с маринадом. До самого верха докладывать не надо. Убрать в холодильник на ночь. На следующий день капусту уже можно кушать.

9. Но самой вкусной она будет на 2-3 день.

При подаче на стол готовую капусту можно полить оливковым или другим полезным маслом . Подавать ее можно, как закуску или салат, добавив к ней нарезанный лук, или свежую зелень. Из нее можно делать винегрет, получается он очень вкусным и ароматным.

Сама капуста имеет кисло-сладко-соленый вкус, она приятно хрустит, и получается очень вкусной! И хотя сейчас маринованную капусту можно круглый год купить и в магазине, но такой вкусной, как своя, домашняя, все равно она не будет.

А как видите, приготовить ее не составляет абсолютно никакого труда, и времени это займет от силы полчаса.

Капуста в горячем рассоле. Хитрости засолки

• Прежде всего, для засолки необходимо выбирать капустные сорта, созревающие в конце сентября, в октябре. Они должны содержать достаточное количество сахара, чтобы процесс брожения происходил правильно. Считается, что лучшие вилки для соления образуются после того, как по ним ударит легкий осенний морозец. Иногда подходящий сорт определяют по его форме – чаще всего кочаны для соления должны быть по форме немного приплюснутыми сверху.
• Качественный засол капусты произойдет только лишь при использовании подходящей соли. Она должна быть крупного помола и без всяких добавок, ни в коем случае не йодированная. Можно использовать морскую соль, но необходимо убедиться в ее чистоте.
• Наши предки утверждали, что лучшее время для засолки капусты — при новолунии и на растущей луне. Это легко определить даже без специального лунного календаря – достаточно просто выглянуть вечером в окошко. Если звезд на небе много, но оно при этом довольно темное, то вполне вероятно, что стоит время новолуния. Растущая луна также легко определяется, если знать, что серп ее при этом противоположен букве «С».
• Если по рецепту капуста засаливается с уксусом, то его вполне можно заменить яблочным или винным уксусом, лимонной кислотой и даже лимонным соком. Можно также использовать сок из кислой алычи или сливы, а также яблок сорта Антоновка.
• Чтобы капуста горячей засолки не потеряла свой привлекательный внешний вид и вкусовые качества, необходимо чтобы рассол постоянно полностью покрывал овощи в банке или в кастрюле. Поэтому во время засолки часто используется гнет. Если при засолке овощей в кастрюле или в бочке несложно предусмотреть груз, положенный на любую крышку или тарелку, то с засолкой в банках дело обстоит сложнее. Но можно использовать следующий метод. Возьмите прочный и целый полиэтиленовый пакет, наполните его водой, и аккуратно протолкните в горловину банки. Другой конец плотно завяжите. Пакет с водой распределится по поверхности и придавит капусту.
• Если процесс брожения по рецепту занимает больше суток, то капусту необходимо регулярно протыкать, давая тем самым выход накапливающимся газам. Кроме того, с поверхности капусты необходимо несколько раз в день снимать шумовкой образующуюся пену. Если пена перестает образовываться, а рассол станет прозрачным, это свидетельствует о том, что капуста готова.
• Засоленная капуста лучше всего хранится при температуре +3°+7°С, но следите, чтобы температура не понижалась ниже нуля. Иначе капуста потеряет свои вкусовые и полезные качества и станет мягкой.

Маринованная капуста без уксуса. С хреном

Если вы воспользуетесь данным рецептом маринованной капусты без уксуса, то получите настоящее украшение для праздничного стола. Вкус маринованной капустки получается изумительный, хотя никаких особых ингредиентов для маринования не нужно:

• вилок средних размеров;
• две или три морковки;
• корень хрена – 50 граммов;
• три зубочка чеснока;
• по 200 граммов сахарного песка и не йодированной соли на два литра чистой воды.

Совет! Если вам нравится капустное разноцветье и сладкий вкус, добавьте немного свеклы.

Особенности маринования

Готовим овощи:

Снимаем с кочанов поврежденные и зеленые листья, добираемся до белых. Зелень для маринования не подходит, готовый продукт будет горчить. Шинкуем капусту любым способом: соломкой или шашечками. Главное, не слишком мелко.

Морковку промываем, очищаем кожицу и ополаскиваем. После просушивания натираем на терке с крупными ячейками. Можно использовать и корейскую терку. Рецепт предполагает любое измельчение. При применении свеклы измельчаем ее соответственно.

Чеснок и хрен очищаем, промываем, нарезаем кусочками или дольками. Все зависит от вашего вкуса. Ведь любой кулинарный рецепт – поле для экспериментов.

Складываем всю капусту, морковь и чеснок в большой таз и аккуратно перемешиваем. Сильно перетирать их не нужно, нам, главное, распределить все ингредиенты равномерно. Перекладываем овощи в большую кастрюлю, так как в ней удобнее мариновать, нежели в банке.

Готовим маринад:

В кастрюлю вливаем 2 литра чистой воды, ставим на плиту и ждем, когда она закипит. Затем добавим сахарный песок и соль. Кипятим маринад минуты три, пока ингредиенты полностью не растворятся.

Важно! Для приготовления маринада нежелательна водопроводная вода, так как в ней содержится хлор, вредный для здоровья и портящий вкус капусты.

Заливка и хранение:

Заливать капусту нужно кипящим рассолом.

Накрываем сверху тарелкой, ставим небольшой гнет, чтобы рассол закрыл все овощи. Через пару дней хрустящую маринованную капусту без уксуса можно использовать для приготовления любимых блюд. Остатки разложить по баночкам и убрать в холодильник. Закрыть маринованную без уксуса капусту с овощами можно обычной пластмассовой крышкой.

Совет! Замораживать маринованную без уксуса капусту не нужно, так как после оттаивания она перестанет хрустеть.

Видео Маринованная капуста быстрого приготовления за уши не оттянешь

Капуста кимчи. Как приготовить корейскую капусту (кимчи)

Ингредиенты:

-пекинская капуста – 5 кочанов

-репчатый лук – 7 шт.

-зеленый перец – 2 шт.

-красный острый перец – 2 шт.

-свежий имбирь – 1/3 часть корня

-чеснок – 4 головки

-зеленый лук – 5 стеблей

-красный перец молотый

-соленая рыба (например, килька или анчоусы) – 1/2 стакана

-мука – 1 столовая ложка

-соль – 5 стаканов

-вода – 1 стакан

-сахар – 5 столовых ложек

Приспособления:

-перчатки

-мелкая терка (лучше – блендер)

-дуршлаг

-большой плотный пакет

-глубокая большая миска

-ведро

Способ приготовления:

1. Кочаны пекинской капусты разрезать вдоль на 2 части, вырезать кочерыжку, стараясь сохранить целостность листов. Убрать все плохие листья.

2. В миску налить воду, насыпать 5 стаканов соли, все тщательно перемешать. В полученную соленую воду плотно положить капусту.

3. Помыть и нарезать зеленый лук небольшими частями, а репчатый – полукольцами. Почистить чеснок, нашинковать зеленый и красный перец, очистить корень имбиря.

4. Затем нужно перемешать листы капусты. Верхние положить вниз, а нижние – наверх. В целом замачивание составляет несколько часов. Периодически листы нужно перекладывать.

5. А пока можно продолжить приготовление острой пасты для пропитывания листов капусты. В блендер следует поместить чеснок, нарезанный лук, имбирь, немного воды, красный и зеленый перец. Ингредиенты взбить до однородной массы. Выложить в глубокую кастрюлю.

6. Столовую ложку муки смешать с водой до однородного состояния (чтобы не было комков). Добавить эту массу в кастрюлю с составом из лука, имбиря, чеснока и перца. Добавить 5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли, 5 стаканов красного перца. Все перемешать.

7. Когда капуста станет в меру соленая (то есть, спустя несколько часов), ее нужно промыть в проточной воде, аккуратно отжать. Затем (обязательно в перчатках!) тщательно смазать острым составом листья капусты. Поместить ее в ведро, между листьями положить соленую рыбу. Емкость плотно закрыть сверху пакетом.

8. Капусту нужно оставить в тепле на один-два дня. Запах будет не очень приятный, поэтому родных следует морально подготовить к предстоящему «испытанию». Кимчи нужно периодически пробовать, чтобы она не стала излишне кислой. Когда закуска будет готова, ее можно разложить по пакетам и хранить в холодном месте. 

Капуста маринованная быстрого приготовления рецепт на 3 литровую банку.

Этот рецепт отличается от предыдущего варианта тем, что готовится он довольно быстро. Буквально сутки и в результате Вы получите хрустящую капусту. Раскладка на маринад будет рассчитана на 3-х литровую банку. Поэтому в случае если Вы готовите большими партиями, увеличьте норму в необходимое количество раз.

Нам потребуется:

• капуста — 2 кочана на 3-х литровую банку
• морковь — 4-5 шт.
• чеснок — 3 зубчика

Маринад на 1 литр воды:

• сахарный песок — 1 стакан
• соль — 2 столовые ложки
• уксусная эссенция 70% — 1 ст.ложка

Приготовление:

1. Капусту шинкуем мелкой соломкой. Можно воспользоваться специальным ножом для нарезки овощей.

2. Морковь натираем на крупной терке или пропускаем через комбайн с нужной насадкой. Желательно использовать ту, что режет морковь на тонкую, но длинную соломку.

Соединяем два вида резаных овощей капусту и морковь. Мешаем слегка перетирая её между собой.

3. Банки стерилизуем над паром. Я обычно делаю это на носике чайника. Довожу его до кипения, затем надеваю банку на носик, а огонь немного сбавляю до среднего или минимального. В таком состоянии стеклянная тара стерилизуется не меньше 10 минут.

В неё засыпаем необходимое количество черного перца горошком. Если Вы не любитель перца в капусте, то можно сложить его в небольшой кусочек марли и крепко завязать в узел. Чтобы горошек был более выраженного вкуса постучите по нему чем-то тяжелым, например кухонным молоточком.

Закладываем этот сверточек на дно банки. Сюда же кладём зубчики очищенного чеснока.

В качестве дополнения можно использовать сладкий перец. Вот увидите, насколько изменится вкус маринованной капусты. Именно поэтому предлагаю, одну из банок заготовить с болгарским перцем.

Следом укладываем капусту смешанную с морковью, небольшими порциями. Периодически утрамбовывая всё между собой. Но не стоит применять при этом всю свою силу, придавливать нужно слегка.

4. Теперь займемся приготовлением маринада. В кастрюлю заливаем норму воды. И засыпаем необходимое количество соли и сахара. Доводим весь рассол до кипения, продолжаем варить его еще в течение 5-7 минут. Затем снимаем с огня и добавляем уксусную эссенцию.

Готовым маринадом заливаем овощное содержимое в банках. Закрываем обычной капроновой крышкой, оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Капусту необходимо выдержать сутки, а спустя это время можете испробовать, что же у Вас получилось.

Если хотите продлить срок хранения маринованной капусты. То наилучшим вариантом будет закатать её железными крышками, и оставить в прохладном темном месте.

самые популярные рецепты заготовок на зиму, способы хранения

Для ценителей здоровой и вкусной пищи капуста играет одну из главных ролей, благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов. В квашеном виде эти свойства не только приумножаются, но и сохраняются до 10 месяцев. Рецепт такой обработки осеннего урожая в каждой семье уникальный и неповторимый. В статье рассмотрены самые популярные рецепты засаливания горячим способом.

ПоказатьСкрыть

Что такое горячий способ соления?

Горячий способ позволяет получить готовое соленье в короткие сроки. Принцип посола заключается в консервации с помощью специального рассола. Им заливают овощи после полного закипания и закатывают в чистые банки, предварительно их простерилизовав. Таким образом, ничего не навредит консервации, и не испортится вкус. Опытные хозяйки также добавляют уксус, который делает процесс приготовления более эффективным.

Знаете ли вы? Кислая капуста придумана в Китае. Ещё в III в. до н. э. капусту квасили методом вымачивания в рисовом вине, и кормили ею строителей Великой китайской стены.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для того, чтоб блюдо получилось вкусным и хрустящим, стоит помнить о нескольких важных правилах процесса подготовки:

1. Выбрать сорта, которых успели коснуться заморозки. Лучше всего подойдет поздний урожай, созревающий с сентября по ноябрь.
2. Обратить внимание на форму кочана. Если он немного приплюснутый сверху, то такой овощ лучше подойдет для засолки.
3. Перед приготовлением важно опробовать капусту на вкус. Она должна быть сладкой, это обеспечит правильное брожение.
4. Для получения хорошего блюда нужно выбрать правильную соль. Лучше остановить выбор на крупной морской соли, не использовать йодированную. Важно, чтобы соль была чистая и без добавок.
5. Если для засола используется обычный уксус, то лучше заменить его на яблочный или винный. Также можно использовать лимонный, сливовый, яблочный сок (лучше сорта Антоновка).
6. Удалить с кочана испорченные, грязные, зелёные и верхние листья. Следом можно заняться шинковкой. Важно слегка отжать листья после нарезки, чтобы вышел сок.
7. Подготовку моркови, свёклы, лука, кабачка, тыквы и прочих продуктов стоит проводить, исходя из рецепта приготовления.
8. Овощи плотно утрамбовываются в банку до самого верха.

Маринад должен полностью покрывать ингредиенты, это позволит сохранить аромат и аппетитный вид продукта. Многие повара для правильного засаливания пользуются гнётом.

Рецепты заготовок капусты горячим способом

Опытные хозяйки делают закваску в соку или рассоле, выдерживают несколько дней или выбирают быстрый метод приготовления. Рецептов насчитывается немало, но об основных стоит знать каждой хозяйке.

Быстрая засолка с уксусом

160 мин

Шаги

6 ингредиентов

Энергетическая ценность в 100 г:

Калории

37 ккал

1. Мелко нашинковать белокочанную капусту.
2. Морковь измельчить с помощью тёрки.
3. Подготовленные овощи соединить в кастрюле.
4. В кипяток добавить сахар, уксус, посолить и опять вскипятить.
5. Приготовленным рассолом залить овощи, накрыть крышкой или тарелкой, установить гнёт.
6. Как только закончился процесс брожения, капуста готова к употреблению и фасовке.

Важно! Чтобы избежать горького вкуса, приготовленный состав ежедневно нужно протыкать вилкой. Это делается до тех пор, пора рассол не перестанет бродить.

С уксусом и маслом

160 мин

Шаги

7 ингредиентов

• растительное масло

  0,5 ст. л.

• сахар-песок

  0,5 ст. л.

• уксус 9%

  0,5 ст. л.

• чеснок

  2 зубка

Энергетическая ценность в 100 г:

Калории

72 ккал

1. Нашинковать капусту.
2. На средней тёрке измельчить морковь.
3. Чеснок нарезать тонкими кольцами.
4. Все ингредиенты сложить во вместительную ёмкость.
5. Соль, сахар, уксус и масло соединить с кипятком.
6. Покрыть овощи этим маринадом, плотно закрыть и выдержать 12 часов.

С луком и чесноком

190 мин

Шаги

6 ингредиентов

• растительное масло

  75,5 г

• петрушка

  112,5 г

Энергетическая ценность в 100 г:

Калории

71 ккал

1. Нашинковать капусту и полностью залить её кипятком.
2. Нарезать лук и зелень (можно сушёную).
3. В нагретой с маслом сковороде обжарить нарезанные ингредиенты.
4. Пока подрумянивается лук с зеленью, нужно слить с капусты всю воду.
5. Измельчить чеснок любым удобным способом.
6. Перемешать все ингредиенты в миске и посолить.
7. Смесь утрамбовать в ёмкость и поставить под гнёт на 3 суток. Важно накрыть её полотенцем и поставить в тёмное место.
8. По истечении срока солёную капусту можно перекладывать в холодильник или подавать к столу.

Знаете ли вы? В Западной Вирджинии (США) запрещён процесс приготовления квашеной капусты из-за характерного запаха. Полиция может лишать свободы распространителей миазмы из-за угрозы благополучию соседей.

Способы хранения

После закваски горячим способом необходимо выбрать место для хранения.

Правильная ёмкость и условия помогут не только продлить срок хранения, но и сохранить вкус и аромат:

1. При возможности лучше хранить продукт в дубовых бочках. Идеальной температурой считается от -1 до +4°С. Сильнее температуру лучше не понижать, это приведёт к потере витаминов. Такие температурные показатели помогут поддерживаться в погребе или холодильнике.
2. Если блюдо заквашено в небольшом количестве, его можно хранить в пластиковом контейнере или в ведре от пищевых продуктов. Главное, чтобы крышка была плотно закрыта, и не попадал воздух. Место для хранения не должно освещаться солнечными лучами, лучше если оно будет полностью тёмным.
3. Для хранения на протяжении всей зимы стеклянные банки являются одним из лучших вариантов. Перед использованием банки должны пройти домашнюю стерилизацию. После утрамбовки овощ нужно залить большим количеством рассола. Срок такого хранения достигает 30–40 дней.

Важно! Если температура при хранении зимних заготовок превышала +10°С, их лучше не употреблять. При приёме в пищу такой квашеной капусты существует риск отравления.

Быстрая засолка горячим способом — одна из самых простых в приготовлении закусок. В отличие от других обработок, квашеная капуста лучше сохраняет полезные свойства и витамины. Если точно следовать рекомендациям, то можно не только порадовать семью вкусным блюдом, но и запастись заготовками на зиму.

Рецепт запеченной капусты в духовке | Все рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник

Галет из капусты и грибов — smitten kitchen

Не думаю, что когда-либо встречал галет, который мне не нравился.На самом деле, меня беспокоит только то, что на этом сайте у меня нет больше рецептов галет. Два года назад был галет из лесных грибов и стилтона, а в прошлом году — галет из кабачков и карамелизованного лука, но с тех пор? Нада. Позвольте мне исправить это прямо сейчас.

Почему я так одержим галетами? На полпути между пирогом и пиццей, я думаю, они проще, чем оба. Для них не требуются яйца или жидкая выпечка для пирога с заварным кремом, и здесь меньше ограничений по объему, чем у пиццы, где слишком много ингредиентов отправят вашу начинку прямо на пол духовки.Галет — это совершенство, и я рад добавить его в коллекцию.

Это из книги Деборы Мэдисон «Вегетарианская кулинария для всех», книги, столь любимой столькими блоггерами о еде, что мне очень стыдно признаться, что я ел уже почти год, и (шепчет) это первый рецепт, который я приготовил из нее. Тем не менее, это также первый рецепт, который я добавил в закладки, когда впервые поставил его на свой стол все эти месяцы назад; и я думаю, что меня заставило отложить это, так это моя неуверенность в некоторых элементах.Хотела ли я попробовать ее дрожжевое тесто для галет, когда у меня было одно, которое я люблю, люблю, люблю? (Я не хотел.) Неужели я действительно захочу приготовить соус из хрена с нуля? (Я пробовал и потерпел неудачу, но эта история в другой раз.) Я люблю галет как вечернюю трапезу в будний день, и все же мне казалось, что это вряд ли возможно.

И все же было. Я был действительно удивлен тем, как быстро это произошло, а вкус настолько превзошел мои ожидания, что я справедливо отругал себя за то, что не попробовал это раньше.Учитесь на моих ошибках, люди! Этот хорош как золото.

Galettes, ранее: Дикие грибы и стилтон, кабачок и карамелизированный лук

Два года назад: Тыквенные маффины

Галет из капусты и грибов с соусом из хрена
Начинка адаптирована из «Вегетарианской кулинарии» для всех; Галетное тесто — давний фаворит

Для выпечки
1 1/4 стакана универсальной муки
1/4 чайной ложки соли
8 столовых ложек (1 палочка) несоленого масла, нарезанного
кусочками
1/4 стакана сметаны
2 чайных ложки свежего лимонного сока
1/4 стакана ледяной воды

Для начинки
2 столовые ложки сливочного масла
1 большая луковица, мелко нарезанная
4 унции свежих грибов шиитаке, стебли отброшены, шляпки тонко нарезаны кубиками
1 чайная ложка нарезанного тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеного
1 чайная ложка измельченного эстрагона или 1/2 чайная ложка сушеного
1 столовая ложка измельченного укропа или 1 чайная ложка сушеного
6 стаканов тонко нарезанной капусты, предпочтительно савойской, или 4 стакана капусты плюс 2 стакана другой зелени, такой как свекла, мангольд или капуста
соль и свежемолотый перец
1/4 стакана нарезанная петрушка
1 сваренное вкрутую яйцо, нарезанное
1/4 стакана сметаны или йогурта
1 чайная ложка эстрагонового уксуса
2 столовые ложки топленого масла

Для соуса из хрена
1/4 стакана подготовленного хрена
1 стакан йогурта или сметаны

1.Приготовление теста: в миске смешайте муку и соль. Перелейте масло в другую миску. Поместите обе миски в морозильную камеру на 1 час. Выньте миски из морозильной камеры и сделайте углубление в центре для муки. Добавьте сливочное масло в лунку и с помощью блендера разрежьте, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола. Сделайте еще один колодец в центре. В небольшой миске взбейте сметану, лимонный сок и воду и добавьте половину этой смеси в лунку. Кончиками пальцев смешайте жидкость до образования больших комков.Удалите большие комочки и повторите с оставшейся жидкостью и смесью муки и масла. Скатайте комочки в клубок; не переусердствуйте с тестом. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.

2. Приготовьте начинку: Нагрейте сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, грибы и зелень и готовьте до размягчения примерно 10 минут. Добавьте капусту, 1 чайную ложку соли и 1/2 стакана воды. Накройте крышкой и готовьте медленно, пока капуста не станет мягкой, 15-20 минут, время от времени переворачивая.Добавьте еще жидкости. Когда станет мягким, откройте крышку и увеличьте огонь, чтобы испарить лишнюю влагу. Смесь должна быть достаточно сухой. Добавьте петрушку, яйцо и сметану. Приправить уксусом, посолить и поперчить.

3. Соберите галет: разогрейте духовку до 400 дюймов F. Раскатайте тесто в большой тонкий круг и положите его на заднюю часть противня или противня для печенья. Края будут свисать с боков. Добавьте начинку, сделав холмик диаметром от 7 до 8 дюймов, затем загните края и смажьте растопленным маслом.Залейте овощи лишним маслом. Выпекать до подрумянивания 25–30 минут. Пока он запекается, смешайте хрен и сливки, чтобы получился соус, и приправьте по вкусу. Когда галет готов, аккуратно положите его на сервировочную тарелку. Подавать с соусом из хрена.

Связанные

Что есть (и НЕ есть!) С синдромом активации тучных клеток

Несколько лет назад я выдергивал волосы, пытаясь понять, что я могу и не могу есть.Я тогда не знал о MCAS. Я просто знал, что реагирую на большинство продуктов.

Каждый раз, когда я ел, мои руки и ноги опухали и краснели. Я все чесалась и чесалась, пока не пошла кровь. У меня была плохая проницаемость кишечника, из-за которой некоторые продукты попадали в мой кровоток и не давали мне спать всю ночь.

Я помню, как подсчитывал количество продуктов, которые я мог съесть, не реагируя. Всего было 30, включая соль, перец и зелень.

Если бы мне пришлось съесть еще одну лапшу из кабачков, я бы закричал!

Я потратил много времени на изучение и эксперименты, чтобы понять, что происходит.В конце концов я узнал о гистаминах. Я также узнал о других типах воспалительных продуктов. Я узнал, что многие из продуктов, которым меня учили, были полезными, на самом деле мне становилось хуже. И что то, что может быть полезным для многих других людей, действительно плохо, когда у вас есть MCAS.

Я придумал, как есть пищу, которая меня лечит. И как определить продукты, от которых мне станет хуже. Благодаря правильному выбору еды я уменьшил воспаление. В конце концов я смог снова ввести в рацион много еды.Сегодня я ем самые разные полезные и целебные продукты. Исчезли зуд, проблемы со сном и повышенная проницаемость кишечника. И мой MCAS находится под контролем.

Есть ли у вас реакции на продукты?

Прочтите, чтобы узнать, что есть, а что не есть, если у вас есть MCAS.

Еда является строительным материалом для всего в нашем организме. Некоторые продукты исцеляют. Другие продукты вредны. Наш выбор продуктов питания также влияет на степень воспаления в нашем организме. Воспаление заставляет тучные клетки становиться более активными.Чем сильнее воспаление, тем больше симптомы MCAS.

Это может вызвать аллергию, запор, диарею, зуд, сыпь и даже проблемы со сном. Хорошая новость в том, что вы можете узнать, что есть, а что не есть с помощью MCAS. Это знание — самый важный первый шаг на вашем пути к исцелению. Итак, давайте начнем с продуктов, которые вы, возможно, не сможете есть. Затем мы перейдем к идеям, которые вы можете попробовать, и посмотрим, подходят ли они вам.

Начнем с гистаминов

Если у вас есть MCAS, вы, вероятно, слышали о гистаминах.Ваше тело естественным образом вырабатывает гистамин, который важен для пищеварения. Он также является частью иммунной системы и нервной системы. Правильный баланс уровня гистамина действительно важен для хорошего здоровья. Но с MCAS эти уровни гистамина могут легко выйти из-под контроля. Слишком много гистамина вызывает воспаление. И это воспаление заставляет тучные клетки выделять еще больше гистамина. (Вы можете узнать больше о тучных клетках здесь.)

Тучные клетки также выделяют более 200 других воспалительных химических веществ.Поэтому очень важно контролировать уровень гистамина. Во многих продуктах естественным образом содержится гистамин. А некоторые продукты заставляют организм выделять гистамин. Другие продукты блокируют высвобождение фермента диаминоксидазы (DAO), расщепляющего гистамин.

В Интернете есть несколько списков продуктов с высоким содержанием гистамина. Вот проблема с большинством списков продуктов с гистамином. Они были созданы в результате исследований на небольших группах людей и плохо контролировались. Это означает, что исследователи обычно не знали, реагировал ли кто-то на гистамин в пище или на что-то еще.Так случилось, что многие продукты с низким содержанием гистамина были внесены в список «не ешьте». А некоторые продукты с высоким содержанием гистамина были внесены в списки разрешенных.

Если у вас есть MCAS, вам, вероятно, трудно найти продукты, которые вы можете съесть. Поэтому мы не хотим слишком строго следовать этим спискам. Определенно важно определить продукты с самым высоким содержанием гистамина. Вы хотите их исключить. Помимо этого, все люди разные по тому, как на них влияют продукты. Вы должны вести дневник питания и симптомов, чтобы видеть, как вы реагируете на определенные продукты.Это позволит вам составлять свои собственные списки продуктов.

Итак, какие продукты содержат определенно высокий уровень гистамина?

Выдержанные, культивированные, ферментированные продукты и остатки : Одно практическое правило: любые продукты с бактериями могут создавать высокий уровень гистамина. Таким образом, все, что является устаревшим, испорченным, заплесневелым или не совсем новым, содержит более высокий уровень гистамина. Это также означает, что в остатках тем больше гистамина, чем дольше они сидят.

Цыпленок-гриль в продуктовом магазине, который сидел весь день, вырабатывает высокий уровень гистамина.В мясе, которое пролежало в холодильнике больше суток, увеличивается содержание гистамина. Ферментация, культивирование и старение также увеличивает количество гистаминов. В говядине особенно много гистамина, потому что она выдерживается не менее 2 недель перед поступлением на рынок.

Так что обратите внимание на продукты с высоким содержанием гистамина:

• Ферментированные алкогольные напитки, такие как вино, шампанское, пиво, виски, бренди
• Ферментированные продукты: квашеная капуста, уксус, соевый соус, кефир, йогурт, чайный гриб и т. Д.
• Прокисшие продукты: сметана, простокваша, пахта, кислый хлеб и др.
• Бальзамический уксус и уксус продукты: соленые огурцы, майонез, оливки, кетчуп
• Колбасные изделия: бекон, салями, пепперони, мясные закуски и хот-доги
• Выдержанный сыр, включая козий сыр
• Рыба копченая, рыба, не выпотрошенная в течение 30 минут после улова, анчоусы, сардины
• Мясной фарш (Увеличенная площадь поверхности увеличивает количество гистаминов)
• Говядина (в процессе старения увеличивается гистамин)
• Копчености или мясные полуфабрикаты: салями, бекон, ветчина, колбаса
• Сухофрукты: абрикосы, чернослив, финики, инжир, изюм
• Сырые яичные белки (освободитель гистамина)
• Остатки

Фрукты, овощи и орехи с высоким содержанием гистамина : Далее мы собираемся посмотреть, с какими из этих продуктов вам следует быть осторожными.К счастью, есть всего несколько фруктов, овощей и орехов, которые содержат больше всего гистамина или выделяют гистамин. Однако некоторые из них могут вас удивить. Если вы едите эти продукты, было бы неплохо отслеживать, как они на вас влияют. Раньше я всегда сильно зудела, когда ела грецкие орехи или ананас. Из-за шпината я не мог заснуть. А от клубники у меня началась мигрень. Вас беспокоит какая-либо из этих продуктов?

Примеры фруктов, овощей и орехов с высоким содержанием гистамина:

• Грецкие орехи
• Кешью
• Арахис
• Шпинат
• Грибы
• Баклажаны
• Авокадо
• Ананас
• Клубника
• Большинство цитрусовых (иногда можно использовать небольшие количества лимонов и лаймов)

Обработанные пищевые продукты и Добавки : Вы хотите по возможности избегать упакованных и обработанных пищевых продуктов.Период. Это может показаться очевидным, но многие люди с MCAS по-прежнему едят много упакованных продуктов. Они думают, что если на этикетке написано «органическое» или «без глютена», значит, это полезно для здоровья. Крекеры, чипсы, хлопья и замороженные обеды могут стать проблемой. Консервы, ореховое молоко в коробках, печенье, готовые соусы и протеиновые батончики содержат больше гистамина и обладают воспалительным действием. Все, что находится в упаковке, становится более высоким содержанием гистамина. Упакованные продукты проходят тщательную обработку, чтобы обеспечить их долгосрочное хранение. Это разрушает питательные вещества, в которых так отчаянно нуждается ваше тело.Избегайте сахара, добавок, красителей, ароматизаторов — всего искусственного.

В дополнение к избеганию обработанных и упакованных продуктов, обратите внимание на эти добавки, которые могут нанести ущерб тучным клеткам:

• Каррагинан
• Бензоат натрия
• Сорбат калия
• Лецитин
• MSG
• лимонная кислота
• трифосфат натрия
• Трифосфат калия
• Нитрит натрия
• Мальтодекстрин
• Яблочная кислота
• Гуаровая камедь
• Хлорид кальция
• Ксантановая камедь
• Пищевые красители
• Ароматизатор дыма
• Дрожжевой экстракт

Помимо гистаминов — исключите любые другие воспалительные продукты

Давайте посмотрим на лектины, оксалаты, салицилаты, серу и FODMAP.Это типы продуктов, помимо проблем с гистамином, которые могут повлиять на MCAS. Лектины — это белки, содержащиеся в некоторых растениях. Все больше и больше исследований показывают, что лектины активируют тучные клетки. Диеты с низким содержанием лектинов могут иметь большое значение при проблемах с тучными клетками. Поэтому вам, возможно, придется подумать, влияют ли на вас лектины.

Оксалаты — это крошечные кристаллы, которые также содержатся в растениях. Люди с генетической предрасположенностью к высокому содержанию оксалатов могут иметь проблемы с оксалатной пищей. Разрастание дрожжей также способствует высокому содержанию оксалатов.Проблемы с оксалатом также могут возникать из-за дырявого кишечника.

Вы можете заказать для себя тест на содержание органических кислот Great Plains ниже, чтобы узнать, могут ли оксалаты быть у вас проблемой.
>>> Заказать тест на органическую кислоту Великих равнин >>>

Я обнаружил проблемы с оксалатами примерно у 50% моих клиентов с MCAS. Проблемы с салицилатом встречаются реже, но случаются. Продукты, содержащие серу, могут вызвать проблемы у некоторых людей. В основном это поражает людей с генетической слабостью метаболизма серы или людей с низким содержанием B6 и / или молибдена.

Салицилаты содержатся во многих растениях, особенно в мяте. У некоторых людей возникают проблемы с расщеплением салицилатов. Это может вызвать множество симптомов, подобных MCAS.

FODMAP — это тип короткоцепочечных углеводов и сахарных спиртов, содержащихся в таких продуктах, как бобы, лук, чеснок, брокколи и цветная капуста. Иногда у людей возникает чувствительность к FODMAP, когда их кишечная флора выходит из равновесия. Отследить чувствительность к сере и FODMAP может быть непросто. Обычно это требует исключающих диет.

Обязательно подумайте не только о гистаминах, но и подумайте, есть ли у вас какая-либо другая пищевая чувствительность. Как минимум, я рекомендую всем, у кого есть MCAS, выбирать продукты с низким содержанием гистамина и лектина. Я узнал, что лучше всего себя чувствую, когда ем продукты с низким содержанием гистамина, лектина и оксалатов. Но у меня определенно есть проблемы с оксалатами. Не у всех должен быть низкий оксалат. Выявление ваших личных триггеров пищи может иметь большое значение для улучшения вашего самочувствия. Я делюсь своими списками продуктов с низким содержанием гистамина и лектинов со всеми моими клиентами.У меня также есть перекрестные ссылки на списки клиентов с низким содержанием гистамина, низким содержанием лектина и оксалата.

Получите мой тщательно проработанный, исчерпывающий список. Перекрестная ссылка на гистамины, лектины и оксалаты:
Тучные клетки 360 Список продуктов с низким содержанием гистамина

Итак, что я могу есть с MCAS?

Многие из моих клиентов видят список продуктов с высоким содержанием гистамина и чувствуют, что больше нечего есть. Однако это просто неправда. Мы можем съесть так много питательных и ароматных продуктов.Легко почувствовать себя обделенным, если сосредоточиться на еде, которую нельзя есть. Это верный путь к гневу, обиде и депрессии. Главное — подумать о том, сколько употребления свежей и питательной пищи улучшит ваше здоровье. Сосредоточьтесь на выборе лечебных продуктов, которые вам нравятся. Иногда хорошо потратиться на себя. Я не имею в виду шоколадный торт. Я имею в виду потратить немного больше времени на кухню, чтобы приготовить что-нибудь полезное и вкусное.

Убедитесь, что вы едите свежие, цельные, богатые питательными веществами продукты. По мере старения продукт теряет питательные вещества. Чем свежее ваша еда, тем больше в ней витаминов, минералов и антиоксидантов. Когда у вас есть MCAS, вам нужно столько питательных веществ из здоровой пищи, сколько вы можете получить. Эти питательные вещества поддерживают здоровую иммунную систему. Они также необходимы для выработки ферментов, разлагающих гистамин, таких как DAO и HNMT. Таким образом, у них также есть дополнительный бонус, помогающий снизить уровень гистамина. Обязательно покупайте продукты как можно более свежими. По возможности покупайте продукты на фермерском рынке или даже выращивайте их самостоятельно, чтобы получить наиболее питательные продукты.Книга Джо Робинсона «Еда на дикой стороне» — отличный источник информации о самых питательных сортах фруктов и овощей.

Сделайте акцент на овощах. Покройте большую часть тарелки овощами. Да, это означает много овощей. Овощи содержат питательные вещества и антиоксиданты, которые необходимы вам для лечения. Это овощи с пониженным содержанием гистамина, низким содержанием оксалатов и лектинов, которые вы можете выделить:

• Руккола
• Бок чой
• Брокколи
• Брюссельская капуста
• Капуста зеленая и красная
• Цветная капуста
• Колларды
• Кале (плоский вид динозавров или лацинато — вьющиеся с высоким содержанием оксалатов)
• Капуста Напа / Пекинская капуста
• Кресс-салат

Вы также можете попробовать:

• Лук любой
• Лук-порей
• Зеленый лук
• Лук (зеленый лук — особенно зеленые части)
• Морковь
• Редис
• Редис Дайкон
• кинза
• Спаржа
• Чеснок
• Ромэн, Красный и зеленый листовой салат
• Кольраби
• Месклун
• Эндивий
• Зелень одуванчика
• Салат сливочный
• Фенхель
• Escarole
• Горчичная зелень
• Mizuna
• Василий
• Монетный двор
• Перилла (Шисо).

Если у вас нет проблем с оксалатами, вы также можете добавить:

• Артишоки
• Свекла
• Сельдерей
• Бамия
• Петрушка
• Radicchio
• Ревень
• Сладкий картофель

Затем съешьте умеренное количество чистого белка. Если вы едите мясо, белок должен поступать из пастбищ, таких как курица, свинина, баранина и индейка. Будьте осторожны с выдержанной говядиной. Убедитесь, что мясо очень свежее.Вы можете позвонить мяснику и спросить, в какой день доставят мясо. Проверьте продажи по датам и убедитесь, что вы получаете самые свежие пакеты. Другими хорошими вариантами мяса, выращенного на пастбищах, являются фермерские рынки, US Wellness Meats * и Vital Choice *.

Vital Choice — единственный источник рыбы, который я рекомендую, поскольку они гарантируют, что в их рыбе мало ртути, загрязняющих веществ и радиационного загрязнения. Они также обеспечивают потрошение и замораживание рыбы сразу после улова. Если вы попробуете их рыбу, обязательно попробуйте сначала небольшое количество, чтобы не отреагировать.Тем, у кого непереносимость как MCAS, так и гистамина, могут быть проблемы с рыбой, и им может потребоваться принимать фермент DAO перед едой.

Готовьте или замораживайте мясо и рыбу сразу, чтобы предотвратить повышение уровня гистамина. Я готовлю мясо, пока оно еще немного морозное, чтобы поддерживать низкий уровень гистамина. Избегайте медленного приготовления, которое может привести к повышению уровня гистамина. Куриные, утиные или перепелиные яйца, выращенные на пастбищах, также являются хорошим источником белка. Некоторые люди реагируют на яйца. Так что проверьте их на себе. Обязательно тщательно готовьте яичные белки.Бобовые могут вызывать высвобождение гистамина, а также содержат много оксалатов и лектинов. Так что вам, возможно, придется быть с ними осторожнее.

Здоровые жиры необходимы и для здоровья в целом. Убедитесь, что вы получаете достаточно хороших жиров. Жиры необходимы для здоровых клеток мозга и для выработки гормонов. Также некоторые витамины жирорастворимы. Это означает, что они лучше всего усваиваются при употреблении в пищу с жирами. Так что добавляйте в овощи полезные жиры, чтобы они усваивали больше питательных веществ. К полезным источникам жира относятся: сливочное масло травяного отжима, очень свежее оливковое масло первого отжима, кокосовое масло первого отжима, топленое масло травяного отжима, льняное масло холодного отжима, масло авокадо холодного отжима и нерафинированное пальмовое масло.Избегайте масла канолы, кукурузного масла, сафлорового масла и арахисового масла. Это воспалительные процессы.

Свежие орехи могут быть хорошим источником белков и жиров. Грецкие орехи, арахис и кешью, вероятно, вам не нужны из списка из-за высокого уровня гистамина. Тем не менее, есть еще много других орехов, которыми вы можете насладиться. С низким содержанием гистамина, низким содержанием оксалатов и низким содержанием лектинов относятся: семена льна, макадамия, фисташки, кокос и орехи пекан в умеренных количествах. Если у вас нет проблем с оксалатами, вы также можете полакомиться миндалем (бланшированным для удаления лектинов с кожи), фундуком, кедровыми орехами, семенами кунжута, бразильскими орехами (только 3-4 раза в день), семенами конопли и порошком конопляного протеина. .Покупайте орехи как можно более свежими. Чтобы они стали более усвояемыми, замочите их на ночь в соленой воде. Затем высушите в пищевом дегидраторе или духовке при температуре 250 градусов. Вы также можете приготовить собственное масло из свежих орехов, используя блендер VitaMix * или Blendtec *.

Приправить большим количеством зелени. Свежие травы — одни из продуктов с самым высоким содержанием питательных веществ и антиоксидантов. Культуры, в которых используется много свежих трав, живут дольше, чем культуры, в которых травы не используются. Кроме того, добавление трав в блюда придаст им больше аромата.Если вам нравится еда, вы с большей вероятностью будете придерживаться здорового выбора. Имбирь, базилик, чеснок, орегано, чеснок, мята перечная, розмарин — отличные травы, снижающие уровень гистамина. Избегайте или ограничьте потребление аниса, корицы, гвоздики, порошка карри, паприки и мускатного ореха. Они могут высвобождать гистамин и вызывать реакции тучных клеток.

Фрукты нужно есть как десерт. Это связано с более высоким содержанием сахара. Скачки сахара в крови влияют на тучные клетки. Отдавайте предпочтение ягодам с низким содержанием сахара, таким как черника.Также подойдет терпкая вишня и зеленые яблоки. Лимоны и лаймы — это нормально, если вы их терпите. Если у вас нет проблем с оксалатами, малина и ежевика содержат меньше сахара. Другими плодами с низким содержанием гистамина и оксалата являются: все виды яблок, свежие абрикосы, вишня, свежая клюква, свежая смородина, дыня, свежий инжир, виноград (особенно черный), медвяная роса, киви, манго, нектарин, персик, груша и арбуз. . Однако в них более высокий уровень сахара.

Кому-то углеводы лучше, кому-то хуже. Поэкспериментируйте, чтобы найти то, что лучше всего подходит для
. Я считаю, что злаки усиливают воспаление. Я лучше справляюсь с
низкими уровнями углеводов. Я думаю, это потому, что многие зерна содержат высокий уровень лектина и
оксалатов. Однако слишком низкий уровень углеводов мешает мне спать. Чтобы найти оптимальное количество углеводов, нужно немного проб и ошибок. Если у вас нет аллергии
на латексные растения (например, бананы), то вы можете использовать муку корня маниоки в качестве углеводов. Я использую это для приготовления лепешек и коржей для пиццы.

Если у вас есть маниока, обязательно купите марку Отто *. Это единственный продукт, который не подвергается ферментации. Вы также можете попробовать эти источники с низким содержанием лектина и оксалатов: мука из тигровых орехов (хороший бренд — Gemini Organics), льняная мука, устойчивый к кукурузе крахмал, кокосовая и кокосовая мука, лапша ширатаки, брюква и репа. Если оксалаты не проблема, то сладкий картофель, снижающий содержание гистамина, — отличный выбор углеводов.

Количество подсластителей должно быть сведено к минимуму. Опять же, это потому, что повышение уровня сахара в крови может вызвать воспаление.Воспаление усиливает реакцию тучных клеток. Однако есть несколько хороших вариантов подсластителей, которые не влияют на уровень сахара в крови. Это стевия, монашеский фрукт и инулин. Они поступают из растений, и наш организм не усваивает их, как сахар. Убедитесь, что вы употребляете стевию, монашеский фрукт и инулин без других добавок. Часто в них добавляют сахарный спирт, что не очень хорошо для MCAS. Итак, вам нужно проверить ингредиенты.

Я использую этот 100% чистый экстракт плодов монаха от Smart Monk *. Вы также можете умеренно использовать кокосовый сахар в качестве лакомства.Кокосовый сахар влияет на уровень сахара в крови медленнее, чем обычный сахар. Мед, патока и кленовый сироп действительно содержат полезные питательные вещества. Они также оказывают большое влияние на уровень сахара в крови, поэтому используйте их экономно. Обязательно избегайте сахара, искусственных подсластителей и кукурузного сиропа. Они очень воспалительные.

Обращение с остатками: Остатки быстро накапливают гистамин. Если вы собираетесь хранить в холодильнике более пары часов, лучше заморозить остатки еды. Я всегда готовлю двойную порцию всего, что готовлю.Затем я замораживаю остатки в контейнерах на одну порцию. Это позволяет легко взять с собой обед или ужин после напряженного дня. На обед я кладу замороженную еду в свой ланч-бокс. К обеду его обычно оттаивают. Вы также можете разморозить продукты, протерев емкость горячей водой. Затем разогрейте на сковороде или в тостере. Иногда в крайнем случае вам может понадобиться микроволновая печь. Я просто верю, что мои питательные продукты перевешивают любые недостатки периодического использования микроволновой печи. Я храню только остатки в стекле, чтобы химикаты из пластика не попадали в пищу.

Все еще не знаете, что поесть?

Примеры блюд и закусок: Вот некоторые из моих любимых блюд и закусок с низким содержанием гистамина, лектина и оксалатов:

• Завтрак: горсть орехов макадамия или фисташек, 2 яйца вкрутую, зеленый смузи
• Зеленый смузи с низким содержанием гистамина (льняная мука, салат, 1/2 зеленого яблока, черника, луковица фенхеля и зелень, семена кардамона, свежая кинза, свежий орегано, свежий розмарин, свежая мята, кресс-салат, несколько листьев красной капусты, имбирь, стевия )
• Обед: куриный оберток в салате со свежей кинзой, нашинкованной капустой, тертой морковью, обмакнутой в имбирную заправку (имбирь, кинза, зубчика чеснока, щепотка соли, 4 ч. Оливкового масла в блендере VitaMix или Ninja)
• Закуска: Ломтики редиса с маслом травяного откорма, посыпанные треснувшей морской солью и розмарином или кинзой
• Ужин: пицца с корочкой из кассавы, покрытая домашним соусом песто (взбитый базилик, оливковое масло, чеснок, соль, перец), обжаренным луком или шалотом, свежим орегано и курицей
• Ужин: отбивные из баранины или свиные отбивные с пюре из цветной капусты (приготовьте цветную капусту на пару и смешайте в кухонном комбайне со сливочным маслом, оливковым маслом, солью, перцем, розмарином) и салатом из рукколы
• Ужин: жареный рис с цветной капустой — тертая цветная капуста, тонко нарезанный лук, тертая морковь, обжаренная в соусе из обжаренного кунжутного масла, имбиря, соли, кайенского перца и чеснока.Обычно я готовлю пару яиц на сковороде, чтобы они слиплись. Вы также можете добавить измельченную курицу или свинину.
• Десерт: Зеленое яблоко с орехом макадамия, фисташками или маслом пекан
• Десерт: Frozen Tart Cherry «мороженое» — быстро замороженные терпкие вишни с достаточным количеством кокосового молока для покрытия, щепоткой сырого ванильного порошка и парой капель стевии. Я использую кокосовое молоко Aroy-D в тетрапакете на 8,5 унций от Amazon. Поставляется в упаковке по 6 * или по 12 штук *. Это одна из немногих марок без добавок.

Лечебная пища — это основа выздоровления от MCAS. Я всегда начинаю с разговора о еде со своими клиентами, у которых есть MCAS. Эта статья расскажет вам, как правильно выбрать себе еду. Но если у вас есть MCAS, одной смены питания редко бывает достаточно. Помимо еды, есть и другие основные причины MCAS. Если вас беспокоит или ошеломляет синдром активации тучных клеток (MCAS), вы можете бояться, что никогда больше не почувствуете себя хорошо. Но не волнуйтесь.Выявление коренных причин, лежащих в основе вашего MCAS, даст вам дорожную карту к исцелению. Подпишитесь ниже, чтобы загрузить мое бесплатное руководство, чтобы узнать о 7 наиболее распространенных корневых причинах тучных клеток и что с ними делать.

* Полное раскрытие информации: некоторые ссылки на этом веб-сайте являются партнерскими ссылками, что означает, что я могу получить очень небольшую комиссию, если вы совершите покупку по этой ссылке.