Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

рецепт с фото. Карамелизованные овощи Карамелизированные фрукты для торта

Часто в рецептах всплывает слово «карамелизация». Но как её делать и зачем, не все знают. Для чего карамелизировать фрукты? Нужно ли карамелизировать овощи? Как правильно карамелизировать?

Давайте рассмотрим все по порядку, потому что этот процесс может поднять ваши блюда на новый уровень и раскрыть много новых вкусовых перспектив из обычных продуктов.

Карамелизация — это процесс расплавления сахара, содержащегося в продуктах, или дополнительно добавленного, при нагревании. Процесс карамелизации улучшает вкус и вид продукта. Сегодня модно декорировать яркими элементами десерты, но в последнее время преобладает тенденция уходить от ярких не аппетитных и вредных мастик к более полезному питанию, поэтому карамелизированные фрукты — это решение. Карамелизированные фрукты дольше сохраняются за счет природного консерванта сахара, сироп придает им блеск, ну и конечно имеют более сладкий вкус.

В овощах часто содержится какое-то количество сахара, и чтобы улучшить вкус супа или другого блюда, овощи поддают карамелизации, для этого и готовят овощную поджарку. Овощи можно комбинировать и томить в одной посуде.

Как правильно карамелизовать фрукты и овощи?

Карамелизацию проводят в посуде с толстым дном, в основном это чугунные сковородки. Именно чугунная посуда помогает создать эффект томления при высокой температуре, а значит — растопить больше сахара и создать больше карамели.

Карамелизируют яблоки, груши, тыкву, морковь, лук, чеснок, мясо и даже орехи. Другими словами, практически все овощи, фрукты и ягоды. Подчеркивают и оттеняют вкус карамели всякими специями. Например, яблоки, груши, вишни идеально карамелизировать с корицей или бадьяном, лук сделать кисло-сладким поможет сахар и винный уксус.

Дополнительными ингредиентами при карамелизации могут быть сливочное или подсолнечное масло, сахар или вода. Они могу использоваться как вместе, так и по отдельности. Например, сливочное и растительное масло в пропорции 1:1 создадут удивительный эффект: сливочное масло придаст нежный вкус, а растительное золотистый цвет. Часто используют только воду и сахар, воды берут в три раза больше, чем сахара.

Существует несколько способов карамелизации

Способ №1 : В сковороде нагревают масло, обжаривают фрукты или овощи до золотистого цвета, потом добавляют сахар и продолжают карамелизировать пока сахар не растает. В зависимости от размеров продуктов, время карамелизации может быть 5–10 минут.

Способ №2 : В сковороду выливают воду, добавляют сахар, доводят до кипения и опускают продукты в кипящий сахарный сироп. В таком сиропе фрукты можно томить 10-20 минут, готовый продукт считается, когда тепловая обработка пронзила его, а это всегда изменение цвета, придание легкой прозрачности ломтикам.

Единственное правило — не использовать терку при подготовке продуктов, а нарезать кусочками. Если измельчить фрукты или овощи в блендере или на терке, большая часть сока потеряется, а нам нужен сок для того, чтобы создалась правильная карамельная корочка, сахар растает и вместе с соком получится сладкий сироп.

А для тех, кто хочет поскорее попробовать приготовить что-то с использованием карамелизированных фруктов или овощей предлагаем рецепт морковных капкейков с декоративными съедобными морковками. По аналогии вырезают из ярких овощей и фруктов разные фигуры, символы и буквы для декора.

Карамелизированные яблоки — рецепт высокой европейской кухни , которым пользуются не только профессиональные кулинары, но и обычные домохозяйки.

Существует масса вариаций приготовления этого десерта. Самые распространенные варианты мы рассмотрим далее с обязательной пошаговой инструкцией.

Карамелизировать можно все : и целое яблоко, и дольки фрукта. Все зависит исключительно от рецепта, следовать которому вы решили.

При необходимости производить карамелизацию долек, яблоко надо подготовить. Для этого аккуратно срезается кожура из фрукта, вырезается серединка и оно режется на ровные одинаковые кусочки.

Если будете готовить целое яблоко , рекомендуется выбирать фрукт среднего или маленького размера. Нельзя использовать продукт натертый на терку или измельченный в блендере.

При желании можно закарамелизировать дольки . Более того, лучше в данном случае подбирать сорта с небольшой кислинкой. Хотя можно использовать все, что у вас есть в наличии.

Необходимые ингредиенты

В качестве обязательных ингредиентов для карамелизации выступают сами яблоки, сливочное масло и сахар . Плюс ко всему можно использовать различные пряности, к примеру, корицу и ванилин.

Пропорции использования той или иной составляющей зависят исключительно от способа приготовления карамели и запекания яблок.

Если их надо полностью заливать карамельным соусом, ингредиентов потребуется больше. Если необходимо просто обжаривать кусочки, то по меньше.

Говорить о том, что описанные пропорции необходимо строго соблюдать , нельзя. Все рассматривается приблизительно. И если это полкилограмма яблок, то можно просто подготовить несколько фруктов среднего размера.

Пусть это будет и 400 г. Не стоит все воспринимать буквально.

Способы и рецепты

Существует масса способов того, как карамелизировать яблоки. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и возможности. В принципе все рецепты мало чем отличаются, да и ингредиенты одинаковые.

Наиболее распространенные варианты создания этого десерта будут рассмотрены подробнее ниже.

Поскольку именно в этом случае можно достичь эффекта томления при сильном огне. А значит, и большего количества карамельного соуса.

Яблочные дольки в карамели, простой рецепт:

Как карамелизировать фрукт в мультиварке

Чтобы значительно упростить процесс карамелизации, можно использовать современные кухонные технологии — мультварку .

Причем вы можете рассматривать карамелизацию не только кусочков, но и целого фрукта. Мы же рассмотрим приготовление долек в карамели.

Ингредиенты:

• яблоки — 0,5 кг;
• сливочное масло — 50 г;
• сахар — 50 г.

Пошаговая инструкция карамелизации яблок в мультиварке:

1. На поверхность дна чаши мультиварки выкладывается сливочной масло. Его растопить необходимо в режиме «выпечка».
2. Потом необходимо добавить сахар и дождаться его таяния до получения однородной массы.
3. В полученную карамель высыпаются яблочные дольки, которые готовятся до их размягчения и появления румяной корочки.

Такие яблочные кусочки можно подать не только как ингредиент пирога или же торта, но и как полноценный десерт. Ведь по вкусу — это непревзойденное лакомство, которое в домашних условиях приготовить проще простого.

Как карамелизовать яблочные дольки

Этот процесс не займет у вас много времени , а вот впечатлений будет масса. Поскольку такой десерт не только вкусный, но и полезный.

Ингредиенты:

• яблоки порезанные дольками — 0,5 кг;
• сахар — 2 ст. ложки;
• яблочный сок — 125 мл;
• корица — 1 чайная ложка;
• мускатный орех — половина чайной ложки;
• сливочное масло — сколько потребуется для жарки.

Пошаговая инструкция, как карамелизовать яблоки дольками:

1. Поставьте сковороду на средний огонь и положите небольшое количество сливочного масла.
2. Аккуратно выложите дольки яблок после того, как сковорода хорошо разогреется.
3. Перемешивать кусочки стоит исключительно деревянной ложкой до того времени, пока сливочное масло не прекратит кипеть.
4. Добавьте сахар, корицу и предварительно натертый мускатный орех в сковороду и аккуратно все перемешайте. Это стоит делать до той поры, пока дольки не станут немного мягче и появится коричневатый оттенок. Приблизительно это произойдет через минут десять.
5. Потом выложите все дольки в отдельную посудину, чтобы как можно меньше сливочного масла и сахара туда попало.
6. А в саму сковороду добавьте еще яблочный сок и сделайте огонь сильнее. Через три минуты после активного помешивания смеси вы получите ароматный соус.

При желании вы можете яблочный сок заменить несколькими столовыми ложками яблочного коньяка . Это прибавит пикантности десерту. И взрослым это очень понравится.

Карамелизация целого фрукта

Карамелизировать яблоки можно не только дольками, поскольку цельный фрукт будет прекрасным десертом .

Но для этого стоит использовать небольшие и немного кисловатые сорта яблок, к примеру, ранетки.

Ингредиенты:

• яблоки — 0,5 кг;
• сливочное масло — 100 г;
• сахар — 200 г.

Пошаговая инструкция карамелизации целого яблока:

1. Поставьте глубокий сотейник на плиту на небольшой огонь.
2. Растопите 200 г сахара до получения карамели.
3. Выложите яблоки в сотейник, чтобы соус полностью их покрыл. Готовить фрукты стоит на протяжении получаса.
4. После этого яблоки выкладываются красиво на тарелочку и подаются на стол. Причем хвостик фрукта не обязательно отрывать. Даже в некоторых ресторанах его оставляют для эстетики десерта.

Уже перед самой подачей блюдо можно посыпать корицей или же сахарной пудрой . Все по вашему усмотрению.

Рецепт яблок в карамели:

Печеное яблочко в карамели

С помощью этого рецепта вы сможете получить запеченные яблоки в карамели .

Ингредиенты:

• яблоки — 5 шт;
• яблочный сок — 200 мл;
• сливочное масло — 50 г;
• сахар — 250 г;
• вода — 180 мл;
• молоко — 125 мл;
• ванилин — половина чайной ложки.

Пошаговая инструкция приготовления карамелизованных печеных яблок:

1. Для начала необходимо приготовить специальный карамельный соус:

• смешайте воду и сахар в отдельной посуде и вылейте все на сковороду;

• полученную смесь на среднем огне рекомендуется варить на протяжении 15 мин. Мешать ничего не надо. По истечению этого времени сковороду стоит отставить;

• и только потом можно добавить сливочное масло, и все тщательно размешать до получения однородный массы;

• снова поставьте смесь на огонь, но только теперь на очень медленный, и долейте молока. Причем стоит выждать время, пока консистенция соуса не станет густой;

• в завершении в соус просто добавьте ванилин.

Карамелизованный сушеный плод

Карамелизировать яблоки можно в любом виде, и даже сушенные. А как это сделать, мы поговорим далее.

Ингредиенты:

• сушенные яблоки — 0,5 кг;
• сливочное масло — 0,05 кг;
• сахар — 5 ст. ложек;
• корица — половина чайной ложки.

Пошаговая инструкция карамелизации сушеных яблок:

1. Для начала необходимо разогреть духовку до температуры 180 градусов.
2. Перед тем как выкладывать на противень яблоки их рекомендуется подготовить. Это в том случае если они сухие. Такой продукт на протяжении десяти минут вымачивается в воде. Тогда как правильно засушенный фрукт не нуждается в дополнительной обработке.
3. Противень смазывается сливочным маслом.
4. В отдельной посуде смешивается сахар и корица. Этой смесью рекомендуется посыпать яблоки.
5. Потом трется на крупную терку сливочное масло, которым все и посыпается поверху.
6. Через полчаса блюдо готово, что станет видно после появления золотисто-коричневой корочки на дольках.

Вы получите удивительные кусочки яблок, как леденцы . Такие хрустящие и ароматные.

Рецепт карамелизации дольками также подходит и для сушеного фрукта. Поэтому выбор исключительно за вами, какой из вариантов вам ближе по вкусу.

Несколько нехитрых манипуляций и у вас на столе настоящее произведение искусства — вкуснейшие карамелизированные яблоки .

И для этого не надо долго мучаться на кухне или же покупать дорогостоящие ингредиенты. Все что от вас нужно, просто воспользоваться рецептами, указанные выше, и приготовить лакомство !

Сахар — один из излюбленных компонентов для сладкоежек. И не только в чистом виде. Он также является главным ингредиентом при приготовлении соуса из карамели, использующегося для украшения десертов и блюд. По сути, он является продуктом карамелизации сахара. Стоит отметить, что сделать карамель достаточно просто. Все приготовление занимает несколько минут.

В данном материале будет подробно рассказано о том, как провести данный процесс несколькими способами для разных целей.

Способ приготовления карамели на воде

Данный вариант карамелизации сахара крайне популярен среди домохозяек. Он достаточно легок в реализации, а также позволяет с большей вероятностью предотвратить подгорание основного компонента. В то же время, он занимает несколько больше времени в приготовлении. Тем не менее, результат получается значительно лучше.

Необходимые ингредиенты

Для карамелизации сахара данным способом понадобятся:

• белый сахарный песок — 2 стакана;
• вода — половина стакана;
• лимонный сок — четверть чайной ложки.

В том случае, если не планируется приготовление большого количества соуса, можно использовать ингредиенты в следующем объеме:

• один стакан ;
• четвертая часть стакана воды;
• 1/8 часть от чайной ложки лимонного сока.

Внимание! Если возникает необходимость изменить консистенцию карамели (более жидкая или густая), нужно менять соотношение сахара с водой. Чем больше воды, тем она более жидкая.

Процесс создания карамели

Для готовки необходимо использовать высококачественную кастрюлю, сделанную из металла или нержавеющей стали (позволит увидеть изменения цвета продукта). У нее должны быть высокие стенки и толстое дно. Если дно тонкое — сахар обязательно подгорит на одной из, так называемых, «горячих точек», что сразу испортит карамель.

Теперь можно переходить к самому процессу готовки:

• В кастрюле смешать сахар и воду. Установить на средний огонь.
• Смесь постоянно перемешивать деревянной ложкой.
• Стандартная температура для карамелизации сахара — 160 градусов.
• Варить содержимое необходимо до того момента, пока оно не окажется прозрачным.
• В этот момент можно добавлять лимонный сок. Его использование поможет избежать перекристаллизации сахара.
• Теперь содержимое необходимо готовить до того момента, пока оно не закипит. После этого прекратить перемешивание.
• В данный момент стоит слегка уменьшит силу пламени и варить соус еще от 8 до 10 минут. Примечательно, что карамелизация сахара должна проходить на слабом огне, а не кипеть. Стоит также отметить, что в зависимости от того, сколько воды использовалось, будет зависеть и длительность приготовления карамели.

Важно! В тот момент, когда вода начнет испаряться из посуды, нельзя перемешивать содержимое. В противном случае карамель будет обогащаться воздухом и смесь не примет нужный цвет.

Также нельзя оставлять кастрюлю без присмотра. Изменение цвета с белого до темного происходит достаточно быстро. Если же карамель оказалась сожжена, ее необходимо выбросить. Данный результат абсолютно не съедобен.

В ходе варки необходимо следить за тем, как изменяется цвет содержимого кастрюли. Если он появляется неравномерно — просто осторожно приподнимите посуду за ручки и поверните кастрюлю, таким образом, позволяя продукту готовится равномерно.

Ни в коем случае не пробовать готовящуюся карамель. Ее температура на данном этапе достигает 170 градусов и может оставить на коже серьезные ожоги.

Необходимо следить за тем, чтобы цвет смеси был равномерным. Как только она станет немножко густой, можно оканчивать приготовление.

Снимать посуду с плиты необходимо сразу после окончания приготовления. В противном случае карамелизация сахара не удастся и продукт сгорит.

Чтобы избежать подгорания соуса от остаточного тепла, кастрюлю необходимо поставить в холодную воду, чтобы дно как следует остыло. Держать не более 10 секунд.

Использовать приготовленный соус необходимо сразу после того, как он был снят с плиты. Проблема заключается в том, что по мере остывания он крайне быстро затвердевает, а следовательно, залить или разбрызгать его не получится.

В том случае, если затвердение все же началось, просто поместите посуду на небольшой огонь и растопите карамель. В данном случае лучше не перемешивать ложкой, а просто вращать кастрюлю.

Сухое приготовление карамели

Приготовление данным способом наиболее актуально среди тех, кто занимается производством конфет. Этот вариант занимает гораздо меньше времени, чем предыдущий.

Что необходимо для приготовления

Для приготовления карамели понадобится только сахарный песок. В зависимости от того, какое количество карамели необходимо, рассчитывается и объем. Зачастую это две чашки.

Для готовки также берется кастрюля из нержавеющей стали, с толстым дном и высокими стенками.

Как приготовить карамель

Перед началом варки песок необходимо равномерно распределить по дну посуды.

Сахар нагреть на слабом огне. В это время содержимое должно начать таять по краям, приобретая золотистый цвет.

Как только начнет происходить изменение, перемешать содержимое деревянной ложкой. Во время этого процесса необходимо смещать его со стенок к центру. В том случае, если слой песка достаточно плотный, нужно следить, чтобы он не пригорал ко дну.

Продукт будет растапливаться неравномерно, а потому нужно просто уменьшить огонь и продолжить перемешивать. В ходе этого процесса образующиеся комки будут таять.

Не стоит мешать содержимое слишком сильно, иначе сахарная смесь схватится в ком и не успеет растаять.

Следить за готовящейся карамелью необходимо крайне тщательно. Она должна достичь янтарного цвета.

Убирать продукт с плиты необходимо ровно в тот момент, когда он начнет дымиться.

В зависимости от того, для чего используется полученная карамель, необходимо либо, сразу же снять ее с плиты и поместить на 10 секунд в ледяную воду, либо сразу использовать для заливания или разбрызгивания.

Карамель для браги

Этот процесс применяется тогда, когда возникает необходимость замены дрожжей, которые не способны переработать сахар в том виде, в котором он есть. Такой вариант имеет следующие преимущества и недостатки.

Преимущества

Среди них можно выделить:

• сокращение времени приготовления напитка;
• карамелизация сахара для браги позволяет очистить компонент по причине обработки высокими температурами;
• приготовление таким способом в корне меняет вкус конечного продукта;
• при использовании классического самогонного аппарата конечный продукт получается более высокого качества;
• в случае использования карамелизованного сахара готовый продукт будет обладать приятным ароматом, особенно последний будет заметен, если при изготовлении добавить фрукты.

Недостатки

Сюда относятся следующие моменты:

• из-за дополнительного процесса затрачивается несколько больше времени, чем без карамелизации;
• на выходе продукта получится на несколько процентов меньше, но, в то же время, в эту потерю войдет та часть, которая способна испортить вкус;
• происходит выделение фурфурола.

Из чего готовить карамель

Чтобы приготовить такой компонент понадобятся:

• 3 килограмма сахара;
• 1,5 литра воды;
• 12 граммов лимонной кислоты.

Как приготовить карамель по данному рецепту

Для готовки необходимо использовать глубокую посуду из нержавеющей стали, с высокими стенками и толстым дном.

• Залитую в кастрюлю воду необходимо нагреть до 80 градусов.
• Всыпать сахар в закипающую жидкость необходимо по порциям и весьма медленно, чтобы песок успевал растворяться. В это время необходимо перемешивать содержимое кастрюли.
• После того, как будет всыпан весь песок, можно довести воду до кипения. Из-за этого на ее поверхности начнет появляться пена белого цвета. Ее необходимо регулярно снимать. Продолжать данный процесс не более 10 минут.
• Далее, не переставая помешивать, в кастрюлю добавляется лимонная кислота. Делается это маленькими порциями. Затем накрыть посуду крышкой и снизить огонь до минимальной интенсивности.
• Необходимо поддерживать температуру в одном и том же диапазоне. Для нормальной карамелизации сахара — установка на 80 градусов. Продолжать данный процесс в течение часа. Кастрюлю держать закрытой.
• как только время окончится, огонь нужно выключить и охладить содержимое посуды до 30 градусов.

• Рекомендуется придерживаться низких температурных режимов. Таким образом получится лучше контролировать процесс приготовления.
• Под конец приготовления необходимо следить за тем, чтобы карамель не сгорела. Это может произойти крайне быстро.
• Добавление лимонного сока позволит придать продукту необычный аромат, а также предотвратит затвердевание.

Вкусные домашние десерты можно приготовить и без особенных кулинарных навыков. Но некоторые хитрости и умения помогут сделать такие блюда особенно интересными и вкусными. В частности, создание различной выпечки может становиться отдельным направлением творчества. И сегодня вы узнаете как на сковороде карамелизировать яблоки для начинки для пирога и сам рецепт пирога с ними.

Карамелизованные или карамелизированные фрукты считаются рецептами высокой европейской кухни. Но приготовить и использовать их могут не только именитые шеф-повара, но и обыкновенные хозяйки. Они станут замечательной начинкой для пирогов, пирожков либо блинчиков.

Как приготовить карамелизированные яблоки ?

Для создания такого лакомства нужно использовать пять яблок, пять столовых ложек сахара, чайную ложечку корицы, пару столовых ложек сливочного масла, а также столовую ложечку лимонного сока.

Для начала промойте фрукты и просушите их. После снимите с плодов кожуру и острым ножиком разрежьте их на четыре части. Устраните сердцевину и измельчите яблоки дольками (ломтиками) примерно одинакового размера. Добавьте к ним некоторое количество лимонного сока (он предупредит ненужное потемнение фруктов) и присыпьте корицей. Хорошенько перемешайте фруктовые дольки.

Отправьте на огонь чистую и сухую сковородку. Выложите на дно подготовленное сливочное масло, а после того, как оно растает, добавьте к нему чайную ложечку сахара. Распределите сахар с маслом ложкой по всей сковороде.

Выложите часть яблок на сковороду. Фруктовые дольки должны покрывать дно лишь в один слой. Поджарьте их, постоянно перемешивая, чтобы они ни в коем случае не подгорели. Огонь при этом должен оставаться средним по мощности. Внимательно следите за окраской яблок, как только содержимое сковороды начнет менять свой цвет в сторону потемнения, уменьшайте мощность огня. В результате карамелизации яблоки должны покрыться приятной золотистой корочкой. Выложите их на отдельную тарелочку.

Все подготовленные фрукты необходимо обработать в несколько приемов. Перед тем, как проводить новую закладку яблок, обязательно хорошенько вымойте сковороду и просушите ее.

Как приготовить яблочно-карамельную начинку для пирога на сковороде ?

Если вы совсем не хотите возиться с карамелизацией, но все-таки желаете получить вкусную начинку, попробуйте сделать ее по этому рецепту. В таком варианте приготовления читателям «Популярно о здоровье» нужно взять один килограмм яблок, пару-тройку столовых ложек сахарного песка, а также пятьдесят грамм сливочного масла.

Подготовьте яблочки: вымойте их и просушите. Измельчите на дольки, устранив кожуру, хвостики и сердцевину. Поставьте сковороду на огонь средней мощности и растопите на ней сливочное масло. Выложите на сковороду подготовленные яблоки, уменьшите немного огонь и проводите обжарку фруктов при периодическом помешивании на протяжении пары-тройки минут.

После присыпьте яблочки сахаром, перемешивая. Уже спустя три – пять минуток начинку для пирога можно считать готовой.

Чудесный яблочный пирог с карамелизированными яблоками

Если вы хотите украсить пирог карамелизированными яблочками или планируете приготовить открытый вариант такого десерта, присмотритесь к этому рецепту начинки. Запаситесь килограммом спелых плодов, оптимальным вариантом станет антоновка либо ранет. Также возьмите пару яиц (вам нужны будут лишь белки), сто грамм растительного масла, сто пятьдесят грамм крахмала, один лимон (для сока) и двести грамм сахарного песка.

Для начала подготовьте яблочки. Вымойте их и высушите, снимите с них кожуру. Устраните сердцевинки и измельчите плоды равными по размеру дольками. Полейте фрукты свежеотжатым лимонным соком.

В отдельной емкости соедините яичные белки с парой капель лимонного сока и взбейте. Добавьте к ним половинку подготовленного крахмала и перемешайте до однородности, можно делать это миксером.

Поставьте на огонь две сковороды, влейте в них растительное масло. В одной сковороде разведите сахар в масле.

Окунайте ломтики яблок в крахмал, после – в крахмально-белковую смесь. Поджаривайте очень быстро на разогретой сковороде, после – на сковороде с карамельным соусом (где масло перемешано с сахаром).

Выкладывайте яблочки на тарелку, смазанную тоненьким слоем масла, после того, как они минутку обжарятся в карамельном соусе.

Простой рецепт карамелизованных яблок для пирога

Для приготовления начинки из карамелизованных яблок по этому рецепту стоит взять двести грамм сахара, четыре-пять средних яблок и немного сливочного масла (чайную ложечку с горкой).

Лучше отдать предпочтение тем плодам, которые не будут разваливаться в ответ на воздействие высоких температур. Вымойте и просушите яблочки, очистите их, устраните сердцевинку. Измельчите плоды кубиками. Поставьте на огонь толстостенную сковороду (сухую и чистую), всыпьте в нее заготовленный сахар и немного увлажните его водой (одной-двумя столовыми ложечками). Выложите в сковороду яблоки.

Грейте плоды на огне небольшой мощности, периодически помешивая. Они должны размягчиться и окраситься в приятные золотые цвета. Выключите огонь под сковородой, вмешайте к яблокам подготовленное сливочное масло и остудите.

Карамелизованные яблоки готовятся очень просто, они придутся по вкусу детям и станут замечательным ингредиентом для домашней выпечки.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

1 мар. 2017 г.

Содержание

Карамелизированные фрукты – очень популярный десерт. Особенно часто таким способом готовят яблоки, ведь их, помимо изумительного вкуса, отличает эффектный внешний вид. Есть разные способы приготовления этого восхитительного десерта, с которыми стоит познакомиться всем любителям сладостей.

Как карамелизировать яблоки

Процесс изготовления десерта можно назвать в меру трудоемким и хлопотным. Необходимо подобрать подходящие плоды: сочные и плотные, желательно, чтобы на них не было повреждений. Что касается размера, то предпочтительнее использовать маленькие фрукты либо средние. Их моют и старательно обсушивают, накалывают целиком на палочки, затем окунают в карамель. Есть и метод того, как карамелизировать яблоки на сковороде для пирога дольками. Главным образом все рецепты отличаются составом глазури.

Карамель для яблок

Сироп готовят из различных компонентов. В традиционный состав входят сахарный песок и вода, но могут добавляться и другие продукты. Сироп варят в толстостенной кастрюле, не прекращая помешивать. Чтобы убедиться, что он готов, нужно капнуть немного в холодную воду. Быстро должен сформироваться аккуратный твердый шарик. Так, чтобы придать карамели для яблок тот или иной цвет, туда кладут немного пищевого красителя. Фрукты с разноцветной глазурью выглядят еще оригинальнее. Еще сироп делают из ирисок, но этот вариант более сложный.

Аппарат для яблок в карамели

Десерт очень популярен, поэтому можно наладить массовое его производство и торговать на улице и в общественных местах. Потребуется приобрести аппарат для яблок в карамели. Он напоминает массивную кастрюлю, где единовременно можно сделать очень большой объем сиропа. Дополнительно карамелизатор может быть оснащен устройством, автоматически нанизывающим фрукты на шпажки или палочки.

Рецепт яблок в карамели

Вариантов такого десерта масса. Вы можете взять рецепт яблок в карамели целиком либо дольками, на сковородке и в духовом шкафу, по-китайски. Стоит отметить, что все они отличаются лишь тем, из каких продуктов будет сварен сироп. Поданы фрукты могут быть как просто в глазури, так и с какой-либо обсыпкой. Их декорируют сладкой крошкой, паутинкой из топленого шоколада, толчеными орешками. Запомните несколько хороших рецептов.

Яблоко в карамели

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 1 персона.
• Калорийность блюда: 311 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: западная.

С большой долей уверенности можно утверждать, что от аппетитного яблока в карамели не откажется как маленький лакомка, так и взрослый человек. В данном рецепте глазурь получается тягучей, она не берется жесткой коркой, что очень важно для тех, кто боится, что десерт повредит зубам. Если вы хотите придать блюду оригинальности, подмешайте к сиропу любой краситель. К примеру, чернила каракатицы окрасят глазурь в черный цвет.

Ингредиенты:

• яблоки – 2 маленьких;
• соль – на кончике ножа;
• сахар – 45 г;
• лимонная кислота – щепотка;
• сливки – 15 мл;
• вода – 25 мл.

Способ приготовления:

1. Плоды помойте и бумажными полотенцами старательно оботрите, чтобы на них не осталось ни капли воды.
2. Проткните их деревянными палочками со стороны черенка.
3. В толстостенный сотейник насыпьте сахара и соли, лимонной кислоты. Залейте водой и поставьте на плиту. Доведите сироп до кипения. Когда его оттенок станет коричневым, уберите с огня.
4. Влейте сливки и интенсивно перемешайте.
5. Обмакните яблоки в сироп, покрутите их там, чтобы равномерно покрылись и поставьте на решетку, под которой будет бумага или какая-либо тарелка. Это необходимо для того, чтобы лишняя карамель стекла.
6. Карамелизируйте фрукты несколько раз, пока не кончится глазурь. Оставьте их для застывания на полчаса, затем подавайте.

Яблочные дольки в карамели

• Количество порций: 6 персон.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: китайская.

Рецепт яблочных долек в карамели нельзя назвать простым, но результат определенно стоит затраченных усилий. Они получаются очень вкусными, подходят в качестве начинки или украшения для пирогов, тортов или как самостоятельный десерт. Глазурь выходит хрустящей, имеет приятный коричнево-золотистый оттенок. Благодаря этому десерт очень красиво смотрится.

Ингредиенты:

• мед – 2 ст. л.;
• вода – половина стакана;
• сахар – 350 г;
• яблоки – 6 шт.;
• лимонный сок – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Помойте и высушите фрукты, снимите с них кожуру. Выньте сердцевину, нарежьте дольками мякоть.
2. Всыпьте в воду сахар, добавьте мед и поставьте на плиту. Варите, не прекращая помешивать, на медленном огне. В середине процесса добавьте лимонного сока.
3. Залейте полученным сиропом дольки фрукта, дайте немного остыть и подайте к столу.

Карамелизированные яблоки на сковороде

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 2101 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Процесс готовки карамелизированных яблок на сковороде простой, он не займет у вас много времени. Подавать такой десерт рекомендуется не в чистом виде, а с каким-либо аппетитным дополнением, к примеру, со свежими ягодами, шоколадным сиропом. Для блюда желательно использовать плотные кисло-сладкие плоды, чтобы вкус был контрастным. Читайте, как закарамелизировать яблоки в сковородке.

Ингредиенты:

• яблоки – 6 небольших;
• сливочное масло – 75 г;
• сахар – 75 грамм.

Способ приготовления:

1. Помойте и очистите фрукты, избавьтесь от сердцевинки и порежьте мякоть на восемь долек.
2. В сковородке растопите сливочное масло.
3. Выложите яблочные ломтики. Обжаривайте их до румяного оттенка и мягкости.
4. Всыпьте сахар. Готовьте кусочки фруктов, осторожно помешивая, чтобы каждый покрылся глазурью. Старайтесь не разломать их на части.
5. Выложите на тарелку и сразу подавайте. Можете полить десерт оставшимся на сковородке сиропом.

Яблоки в карамели на палочке

• Время приготовления: час.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 3506 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: английская.

Если вам предстоит детский праздник, приготовьте для малышей яблоки в карамели на палочке. Можете интересно украсить их при помощи готовых сладких посыпок, жидкого шоколада, заварного крема. Отведать такой десерт будет интересно каждому. Для блюда можете использовать кисловатые или сладкие фрукты, главное, чтобы их мякоть была плотной, а не рыхлой. Запомните, как сделать карамельные яблоки в домашних условиях.

Ингредиенты:

• сахар коричневый – 480 г;
• корица – 1 ч. л.;
• яблоки – 10 шт.;
• масло сливочное жирное – столовая ложка;
• дистиллированная вода – 0,2 л;
• уксус – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. В глубокой кастрюльке смешайте воду с сахаром и поставьте на средний огонь. Дождитесь, чтобы все крупинки полностью растворились.
2. Когда сироп начнет кипеть, убавьте огонь. Введите масло, корицу, уксус.
3. Дайте жидкости покипеть минут 10, но не переставайте мешать.
4. В большую емкость налейте кипятка и поставьте на плиту.
5. Фрукты насадите на шпажки. Окуните их сначала на пару минут в кипяток, а потом промокните.
6. Опускайте плоды в кастрюлю с сахарным сиропом, проворачивайте несколько раз и выкладывайте сушиться на поверхность, застеленную пергаментной бумагой.

Запеченные яблоки в карамели

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 1958 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: чешская.
• Сложность приготовления: высокая.

Запеченные яблоки в карамели – вкуснейший десерт, полезный для организма. Они получаются очень ароматными благодаря корице, лимону, имбирю. Однако, если какие-то специи не относятся к числу ваших любимых, можете заменить их. Маленький кусочек мягкого запеченного фрукта в сахарной глазури не повредит даже грудному ребенку. Читайте, как приготовить карамелизированные яблоки.

Ингредиенты:

• яблоки – 6 средних;
• сахар – 60 г;
• мед – 4 ч. л.;
• сливочное масло – 110 г;
• корица молотая – 3 ч. л.;
• грецкие орешки – 75 г;
• имбирь молотый – 1 ч. л.;
• цедра лимонная тертая – 6 ч. л.

Способ приготовления:

1. Помойте фрукты, вырежьте сердцевинку, но оставьте донышко. В каждый плод положите равное количество меда, цедры, орехов, имбиря, корицы.
2. Поместите фрукты в форму, налейте туда немножко воды и поставьте в духовой шкаф, подогретый до 170 градусов, на 25 минут.
3. Сливочное масло растопите на сковородке, добавьте сахара. Мешайте сироп до тех пор, пока он не станет гуще.
4. Каждый плод равномерно залейте глазурью, немного остудите и подавайте.

Яблоки в карамели в духовке

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 835 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Ароматные яблоки в карамели в духовке сделать не так уж трудно. Они очень сладкие, мягкие, красиво выглядят. Желательно выбирать плоды красного цвета. Мякоть их не должна быть рыхлой, иначе после запекания она превратится в неаппетитную кашицу. Яблоки в глазури хорошо сочетаются с несладкой выпечкой, сливочным мороженным. Читайте, как правильно испечь их.

Ингредиенты:

• яблоки – 2 шт.;
• ванильный сахар – 0,5 ч. л.;
• масло сливочное – 1 ч. л. в фрукты и 40 г в глазурь;
• сахар – 2 ч. л. на фрукты и 4 ст. л. в сироп;
• корица – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Помойте фрукты. Порежьте их пополам, удалите сердцевинку. Донышко оставьте потолще.
2. Перемешайте корицу с двумя чайными ложками сахара и 1 ч. л. сливочного масла, ванилином. Заполните этой пастой углубления в половинках плодов.
3. Поместите фрукты на противень, полейте водой. Пеките при 180 градусах в духовом шкафу 10 минут.
4. В кастрюльке растворите оставшиеся сливочное масло с сахаром. Варите минут 5-7, перемешивая деревянной лопаткой.
5. Запеченные фрукты достаньте из духовки, залейте сиропом и подавайте.

Яблоки в карамели по-китайски

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 2285 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: китайская.
• Сложность приготовления: высокая.

Считается, что яблоки в карамели по-китайски – рецепт, который был придуман самым первым. Кусочки фрукта, приготовленные таким способом, часто можно встретить в меню ресторанов восточной кухни. Они сначала обжариваются во фритюре и лишь потом покрываются сладкой глянцевой глазурью. Выглядит это блюдо просто потрясающе, а вкус удовлетворит любого гурмана.

Ингредиенты:

• белый кунжут – 40 г;
• яйца – 2 шт.;
• кунжутное масло – 70 мл;
• мука – 200 г;
• мед – 2 ст. л.;
• вода – 120 мл;
• сахар – 350 г;
• яблоки – 6 шт.;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• постное масло – 800 мл.

Способ приготовления:

1. Взбейте яйца, постепенно вливая воду и добавляя муку. Полученный кляр должен быть однородным, напоминающим по густоте тесто для оладий.
2. Помойте и высушите фрукты, снимите с них кожуру. Уберите сердцевину, нарежьте дольками.
3. Обваляйте ломтики в кляре и обжарьте в раскаленном постном масле. Выкладывайте их на бумажную салфетку, которая впитает излишки жира.
4. Разогрейте кунжутное масло. Всыпьте в него сахар, добавьте мед. Варите, не прекращая помешивать, на маленьком огне. В середине процесса добавьте лимонного сока и кунжут.
5. Накалывая шпажкой яблочные дольки, окунайте их в сироп, а потом на пару секунд в ледяную воду.
6. Выложите десерт на тарелку, смазанную оливковым маслом, и подавайте к столу.

Запомните несколько кулинарных хитростей:

1. Сделать яблоки в карамели еще красивее поможет жидкий шоколад. При помощи кондитерского шприца нарисуйте на фруктах ажурные узоры.
2. Глазировать рекомендуется некрупные плоды, подойдет даже сорт ранет. Их будет удобно кушать детишкам.
3. Чем холоднее фрукты, тем быстрее глазурь на них застынет. При этом саму карамель лучше не полностью убрать с огня, а переставить на водяную баню, чтобы она не начала застывать.
4. Если по рецепту вам необходимо добавлять кукурузный сироп, а такого ингредиента у вас не оказалось, замените его крахмалом, перемешанным с небольшим количеством воды.
5. Делайте маленький огонь при растапливании сахара. Тогда глазурь будет однородной и гладкой, с красивым блеском. Если масса закипит, когда в ней еще остаются крупинки, слой покрытия полностью лишится глянцевости.
6. Если вам надо некоторое время хранить десерт, каждый плод оберните фольгой либо пергаментом и поместите в холодильник. Держите их так не дольше пяти дней.
7. Старайтесь сделать столько сиропа, чтоб его хватило на несколько слоев глазури.
8. Если масса слишком загустела, подогрейте ее на водяной бане.

Видео: Карамелизация яблок

Обсудить

Яблоки в карамели — рецепты с фото. Как приготовить карамелизированные яблоки в домашних условиях

Карамелизированный лук рецепт с фото

В этом рецепте мы расскажем как приготовить карамелизированный лук. Как медленно карамелизовать его, чтобы выявить богатый и глубокий, естественный сладкий вкус.

Карамелизированный лук, медленно готовят в небольшом количестве оливкового масла. Его обжаривают до тех пор, пока он не станет насыщенного коричневого цвета. Карамелизация — отличный способ извлечь яркий и интенсивный аромат из самых простых продуктов.

Лук содержит в своем составе природные сахара от 4 до 14 процентов, а карамель получается при простом нагревании сахара свыше 130°С. Поэтому когда вы медленно готовите его в течение длительного периода времени, натуральные сахара в луковице карамелизуются, и насыщают продукт сочным и потрясающим ароматом.

Вы можете использовать карамелизированный лук, при подаче стейков или жаренной печени, для начинки пирогов или бургеров, пиццы или соусов.

В конце концов, карамелизованный лук можно съесть просто так, с тостами, как это сделал я после приготовления этого рецепта.

Смотрите также:

Как приготовить карамелизированный лук рецепт с фото

Общее количество продуктов зависит от того сколько лука вам необходимо приготовить. В этом рецепте из пяти крупных луковиц у меня получилось около 400 миллилитров карамелизованного продукта — две небольших чашки.

Ингредиенты:

1. Несколько средних или крупных луковиц.
2. Оливковое масло.
3. Сливочное масло. (необязательно)
4. Соль.
5. Сахар. (необязательно)
6. Бальзамический уксус. (необязательно)

Дополнительное оборудование:

1. Сковорода с толстым дном.
2. Разделочная доска.
3. Нож.
4. Металлический шпатель.

Способ приготовления:

Как правильно нарезать лук для карамелизации

• Отрежьте от каждой луковицы около одного сантиметра со стороны стебля, и три — четыре миллиметра со стороны корня. Просто срежьте корешки оставляя корневой стержень, это поможет удержать луковицу вместе при дальнейшей нарезке. Положите луковичку широким срезом на разделочную доску и через корень, разрежьте на две половины. Снимите кожицу.
• Чтобы избежать слез сразу же положите разрезанную пополам луковицу срезами вниз. Сделайте в половинке продольные радиальные разрезы от периферии к центру луковицы.

• Чтобы луковица сразу не развалилась не разрезайте ее полностью, останавливайтесь немного не доходя до корня. Это поможет удержать перья вместе и облегчит процедуру нарезки.

• После того как вы сделаете радиальные разрезы, вырежьте жесткую сердцевину корня. Нарежьте таким образом весь подготовленный лук. Более подробно о том как правильно нарезать лук читайте в этом рецепте.

Нагрейте в сковороде масло

• Поставьте на плиту широкую сковороду с толстым дном, налейте в нее оливковое масло, так чтобы покрыть им всё дно сковороды (около одной чайной ложки масла на луковицу), при желании добавьте сливочное масло. Нагревайте сковороду до тех пор, пока масло не начнет мерцать. Выложите в нее нарезанный лук и перемешайте, чтобы луковые ломтики покрылись тонким слоем масла. Ровным слоем распределите лук по дну сковороды и готовьте периодически помешивая.

• Если у вас мощная горелка, уменьшите пламя под ней до среднего уровня, чтобы овощи не начали подгорать и быстро сохнуть.

• Минут через десять посолите лук, и если хотите добавьте чуть-чуть (около чайной ложки) сахарного песка. Возможно вам придется добавить немного воды, чтобы уберечь лучок от чрезмерного высыхания.

Как сделать карамелизированный лук

• Готовьте карамелизированный лук помешивая его в сковороде каждые несколько минут. На весь процесс у вас уйдет от тридцати минут до одного часа. Главное далеко не отходить от плиты и не забывать его перемешивать. Пусть луковые ломтики немного прилипают к сковороде и становятся коричневыми, ваша основная задача успеть их перемешать до того как они начнут подгорать.

• Весь фокус состоит в том, чтобы дать луку достаточно времени для того , чтобы он нагрелся и начал приобретать богатый коричневый цвет. Если вы будете часто его перемешивать этого не случится и он останется светлым, а если его передержать он начнёт подгорать.
• Минут через двадцать — тридцать, если вы заметите что лук близок к пригоранию, немного убавьте огонь под сковородой и добавьте в нее оливкового масла.

• Во время карамелизации, вы можете обнаружить, что лук необходимо мешать чаще, что он стал быстрее прилипать ко дну сковороды. Не стесняйтесь, и мешайте его чаще! Для этого вам может понадобиться металлический шпатель, им будет легче соскабливать луковые перья прилипшие ко дну сковороды.
• Продолжайте готовить и скоблить, готовить и скоблить, до тех пор пока лук не станет насыщенного, коричневого цвета.
• В конце приготовления добавьте в сковороду немного вина или бальзамического уксуса. Это поможет соскоблить прилипшие ко дну ломтики, и добавит жаренному овощу дополнительный вкус и аромат.
• Вы можете хранить приготовленный карамелизированный лук в холодильнике в течение нескольких дней, положив в герметичный контейнер.

Приятного Аппетита!

Поделиться ссылкой:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

Лучшие блюда из весенних овощей Весенние блюда

Наслаждайтесь весенними овощами и фруктами, такими как горошек, ревень и радиккьо: сезон в самом разгаре.

Зеленый салат с клубникой и бальзамическим соусом

Рецепт: Зеленый салат с клубникой и бальзамическим соусом

Запечённая спаржа с кедровыми орехами

Рецепт: Запечённая спаржа с кедровыми орехами

Капустный салат с манго и арахисом

Рецепт: Капустный салат с манго и арахисом

Зеленый горошек с финиками и грецкими орехами

Рецепт: Зеленый горошек с финиками и грецкими орехами

Примавера с ветчиной, спаржей и морковью

Рецепт: Примавера с ветчиной, спаржей и морковью

Спаржа во фритюре

Рецепт: Спаржа во фритюре

Салат с нутом и радиккьо

Рецепт: Салат с нутом и радиккьо

Крамбл с ревенем и посыпкой из фундука

Рецепт: Крамбл с ревенем и посыпкой из фундука

Запеченный фенхель с помидорами

Рецепт: Запеченный фенхель с помидорами

Клубничные капкейки «Бабочки»

Рецепт: Клубничные капкейки «Бабочки»

Соте из спаржи, артишоков и грибов в винегретной заправке с эстрагоном

Рецепт: Соте из спаржи, артишоков и грибов в винегретной заправке с эстрагоном

Зелёный горошек с прошутто

Рецепт: Зелёный горошек с прошутто

Печёная спаржа в голландском соусе

Рецепт: Печёная спаржа в голландском соусе

Карамелизированные морские гребешки в винегретной заправке с зелёным горошком

Рецепт: Карамелизированные морские гребешки в винегретной заправке с зелёным горошком

Паста феттуччине с панчеттой и зелёным горошком

Рецепт: Паста феттуччине с панчеттой и зелёным горошком

Салат из охлажденной спаржи

Рецепт: Салат из охлажденной спаржи

Свежий салат из шампиньонов

Рецепт: Свежий салат из шампиньонов

Стир-фрай с луком-пореем и креветками

Рецепт: Стир-фрай с луком-пореем и креветками

Жареный лосось с песто из щавеля и фисташек

Рецепт: Жареный лосось с песто из щавеля и фисташек

Брокколи с ореховым соусом ромеско

Рецепт: Брокколи с ореховым соусом ромеско

Салат с полбой, редиской, руколой и фетой

Рецепт: Салат с полбой, редиской, руколой и фетой

Пропаренные артишоки

Рецепт: Пропаренные артишоки

Пряный салат из фиолетового картофеля

Рецепт: Пряный салат из фиолетового картофеля

Слойка с клубникой, смородиной и ревенем

Рецепт: Слойка с клубникой, смородиной и ревенем

Салат с зеленой фасолью и пшеницей

Рецепт: Салат с зеленой фасолью и пшеницей

Булочки бискитс с зелёным луком

Рецепт: Булочки бискитс с зелёным луком

Гарнир из стручкового гороха

Рецепт: Гарнир из стручкового гороха

Тушеный редис в глазури

Рецепт: Тушеный редис в глазури

Морковные палочки с дипом

Рецепт: Морковные палочки с дипом

Сырая морковная лапша в острой арахисовой заправке

Рецепт: Сырая морковная лапша в острой арахисовой заправке

Фаршированные мелкие артишоки

Рецепт: Фаршированные мелкие артишоки

Овощная лапша из спаржи с соусом песто

Рецепт: Овощная лапша из спаржи с соусом песто

Артишоки, фаршированные сыром и сухарями

Рецепт: Артишоки, фаршированные сыром и сухарями

Морковный салат с каперсами

Рецепт: Морковный салат с каперсами

Весенний салат из спаржи в горячей винегретной заправке

Рецепт: Весенний салат из спаржи в горячей винегретной заправке

Весенний салат из молодой моркови

Рецепт: Весенний салат из молодой моркови

Салат из припущенной капусты

Рецепт: Салат из припущенной капусты

Пюре из зеленого горошка

Рецепт: Пюре из зеленого горошка

Сметанный суп из спаржи

Рецепт: Сметанный суп из спаржи

Салат из капусты со свёклой

Рецепт: Салат из капусты со свёклой

Табуле с весенним стручковым горохом

Рецепт: Табуле с весенним стручковым горохом

Салат с фенхелем и курагой

Рецепт: Салат с фенхелем и курагой

Суп из весенних овощей и тосты с рикоттой

Рецепт: Суп из весенних овощей и тосты с рикоттой

Гаспачо из красного винограда

Рецепт: Гаспачо из красного винограда

Палтус с редиской в цитрусовом соусе

Рецепт: Палтус с редиской в цитрусовом соусе

Гратен из фенхеля

Рецепт: Гратен из фенхеля

Салат коулслоу с маком

Рецепт: Салат коулслоу с маком

Паста орзо с вялеными помидорами

Рецепт: Паста орзо с вялеными помидорами

Салат оливье «Инсалата русса»

Рецепт: Салат оливье «Инсалата русса»

Запеченная брюссельская капуста с мятным соусом песто

Рецепт: Запеченная брюссельская капуста с мятным соусом песто

Печёная спаржа с фетой

Рецепт: Печёная спаржа с фетой

Фенхель под корочкой пармезана

Рецепт: Фенхель под корочкой пармезана

Спаржа с яичницей болтуньей

Рецепт: Спаржа с яичницей болтуньей

Свинина, маринованная с имбирем и карамелизированные овощи на гарнир

Рецепт маринада для свинины взят из журнала Saveurs 4/2011.
Рецепт овощей услышан от моей мамы, а она в свою очередь у подруги узнала. ( а  я его под себя уже оргазниовала по ингредиентам, потому что добиться от мамы точного количества ингредиентов мне так и не удалось).

• 6 свиных котлет с косточками ( у меня без кости и даже не знаю какая часть свинины)
• 1 ст.л молотого имбиря ( я взяла свежый имбирь, натертый на мелкую терку)
• 4 ст.л. меда (не использовала, не люблю вкус меда в мясных блюдах)
• 2 зубчика чеснока
• 200 мл соевого соуса
• сок 2 лаймов
• 1 стол.ложка семян кунжута
• 1 пучок кинзы (заменила на петрушку)
• соль
• перец

2.В глубокой посуде приготовить маринад, смешав все ингредиенты. Положить в маринад котлеты (или просто как у меня куски мяса) и поставить в холодильник на 1 час мариноваться, после чего можно смело отправлять на гриль и жарить до готовности. У меня получилось около 5 минут на каждой стороне, но это взависимости от толщины куска мяса!

Ингредиенты для овощей:

• половина баклажана
• 1 кабачок
• 5-6 помидоров-черри
• 2 ст л коричневого сахара
• 2 ст л бальзамического уксуса (или какой у вас есть в наличии: винный, яблочный…)
• оливковое масло

Овощи нарезать кубиками и отправить на сковороду. На сильном огне жарить овощи, пока из них не выйдет большее количество сока, постоянно помешивая, чтобы овощи не пригорели, потом уменьшить огонь, добавить помидоры-черри, сахар, уксус и оставить на слабом огне на 10 минут карамелизироваться.

При желании присыпать зеленью. Здесь я дала пропорции, в которых для меня идеальное вкусовое сочетание, но я вывела его методом проб и 3 раз приготовления этих овощей. Советую во время готовки пробовать овощи на сахар и уксус, чтобы либо добавить нужное количество, либо не пересахарить:)

Как сделать карамелизованные фрукты. Яблоки в карамели

Карамелизированные яблоки — рецепт высокой европейской кухни , которым пользуются не только профессиональные кулинары, но и обычные домохозяйки.

Существует масса вариаций приготовления этого десерта. Самые распространенные варианты мы рассмотрим далее с обязательной пошаговой инструкцией.

Карамелизировать можно все : и целое яблоко, и дольки фрукта. Все зависит исключительно от рецепта, следовать которому вы решили.

При необходимости производить карамелизацию долек, яблоко надо подготовить. Для этого аккуратно срезается кожура из фрукта, вырезается серединка и оно режется на ровные одинаковые кусочки.

Если будете готовить целое яблоко , рекомендуется выбирать фрукт среднего или маленького размера. Нельзя использовать продукт натертый на терку или измельченный в блендере.

При желании можно закарамелизировать дольки . Более того, лучше в данном случае подбирать сорта с небольшой кислинкой. Хотя можно использовать все, что у вас есть в наличии.

Необходимые ингредиенты

В качестве обязательных ингредиентов для карамелизации выступают сами яблоки, сливочное масло и сахар . Плюс ко всему можно использовать различные пряности, к примеру, корицу и ванилин.

Пропорции использования той или иной составляющей зависят исключительно от способа приготовления карамели и запекания яблок.

Если их надо полностью заливать карамельным соусом, ингредиентов потребуется больше. Если необходимо просто обжаривать кусочки, то по меньше.

Говорить о том, что описанные пропорции необходимо строго соблюдать , нельзя. Все рассматривается приблизительно. И если это полкилограмма яблок, то можно просто подготовить несколько фруктов среднего размера.

Пусть это будет и 400 г. Не стоит все воспринимать буквально.

Способы и рецепты

Существует масса способов того, как карамелизировать яблоки. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и возможности. В принципе все рецепты мало чем отличаются, да и ингредиенты одинаковые.

Наиболее распространенные варианты создания этого десерта будут рассмотрены подробнее ниже.

Поскольку именно в этом случае можно достичь эффекта томления при сильном огне. А значит, и большего количества карамельного соуса.

Яблочные дольки в карамели, простой рецепт:

Как карамелизировать фрукт в мультиварке

Чтобы значительно упростить процесс карамелизации, можно использовать современные кухонные технологии — мультварку .

Причем вы можете рассматривать карамелизацию не только кусочков, но и целого фрукта. Мы же рассмотрим приготовление долек в карамели.

Ингредиенты:

• яблоки — 0,5 кг;
• сливочное масло — 50 г;
• сахар — 50 г.

Пошаговая инструкция карамелизации яблок в мультиварке:

1. На поверхность дна чаши мультиварки выкладывается сливочной масло. Его растопить необходимо в режиме «выпечка».
2. Потом необходимо добавить сахар и дождаться его таяния до получения однородной массы.
3. В полученную карамель высыпаются яблочные дольки, которые готовятся до их размягчения и появления румяной корочки.

Такие яблочные кусочки можно подать не только как ингредиент пирога или же торта, но и как полноценный десерт. Ведь по вкусу — это непревзойденное лакомство, которое в домашних условиях приготовить проще простого.

Как карамелизовать яблочные дольки

Этот процесс не займет у вас много времени , а вот впечатлений будет масса. Поскольку такой десерт не только вкусный, но и полезный.

Ингредиенты:

• яблоки порезанные дольками — 0,5 кг;
• сахар — 2 ст. ложки;
• яблочный сок — 125 мл;
• корица — 1 чайная ложка;
• мускатный орех — половина чайной ложки;
• сливочное масло — сколько потребуется для жарки.

Пошаговая инструкция, как карамелизовать яблоки дольками:

1. Поставьте сковороду на средний огонь и положите небольшое количество сливочного масла.
2. Аккуратно выложите дольки яблок после того, как сковорода хорошо разогреется.
3. Перемешивать кусочки стоит исключительно деревянной ложкой до того времени, пока сливочное масло не прекратит кипеть.
4. Добавьте сахар, корицу и предварительно натертый мускатный орех в сковороду и аккуратно все перемешайте. Это стоит делать до той поры, пока дольки не станут немного мягче и появится коричневатый оттенок. Приблизительно это произойдет через минут десять.
5. Потом выложите все дольки в отдельную посудину, чтобы как можно меньше сливочного масла и сахара туда попало.
6. А в саму сковороду добавьте еще яблочный сок и сделайте огонь сильнее. Через три минуты после активного помешивания смеси вы получите ароматный соус.

При желании вы можете яблочный сок заменить несколькими столовыми ложками яблочного коньяка . Это прибавит пикантности десерту. И взрослым это очень понравится.

Карамелизация целого фрукта

Карамелизировать яблоки можно не только дольками, поскольку цельный фрукт будет прекрасным десертом .

Но для этого стоит использовать небольшие и немного кисловатые сорта яблок, к примеру, ранетки.

Ингредиенты:

• яблоки — 0,5 кг;
• сливочное масло — 100 г;
• сахар — 200 г.

Пошаговая инструкция карамелизации целого яблока:

1. Поставьте глубокий сотейник на плиту на небольшой огонь.
2. Растопите 200 г сахара до получения карамели.
3. Выложите яблоки в сотейник, чтобы соус полностью их покрыл. Готовить фрукты стоит на протяжении получаса.
4. После этого яблоки выкладываются красиво на тарелочку и подаются на стол. Причем хвостик фрукта не обязательно отрывать. Даже в некоторых ресторанах его оставляют для эстетики десерта.

Уже перед самой подачей блюдо можно посыпать корицей или же сахарной пудрой . Все по вашему усмотрению.

Рецепт яблок в карамели:

Печеное яблочко в карамели

С помощью этого рецепта вы сможете получить запеченные яблоки в карамели .

Ингредиенты:

• яблоки — 5 шт;
• яблочный сок — 200 мл;
• сливочное масло — 50 г;
• сахар — 250 г;
• вода — 180 мл;
• молоко — 125 мл;
• ванилин — половина чайной ложки.

Пошаговая инструкция приготовления карамелизованных печеных яблок:

1. Для начала необходимо приготовить специальный карамельный соус:

• смешайте воду и сахар в отдельной посуде и вылейте все на сковороду;

• полученную смесь на среднем огне рекомендуется варить на протяжении 15 мин. Мешать ничего не надо. По истечению этого времени сковороду стоит отставить;

• и только потом можно добавить сливочное масло, и все тщательно размешать до получения однородный массы;

• снова поставьте смесь на огонь, но только теперь на очень медленный, и долейте молока. Причем стоит выждать время, пока консистенция соуса не станет густой;

• в завершении в соус просто добавьте ванилин.

Карамелизованный сушеный плод

Карамелизировать яблоки можно в любом виде, и даже сушенные. А как это сделать, мы поговорим далее.

Ингредиенты:

• сушенные яблоки — 0,5 кг;
• сливочное масло — 0,05 кг;
• сахар — 5 ст. ложек;
• корица — половина чайной ложки.

Пошаговая инструкция карамелизации сушеных яблок:

1. Для начала необходимо разогреть духовку до температуры 180 градусов.
2. Перед тем как выкладывать на противень яблоки их рекомендуется подготовить. Это в том случае если они сухие. Такой продукт на протяжении десяти минут вымачивается в воде. Тогда как правильно засушенный фрукт не нуждается в дополнительной обработке.
3. Противень смазывается сливочным маслом.
4. В отдельной посуде смешивается сахар и корица. Этой смесью рекомендуется посыпать яблоки.
5. Потом трется на крупную терку сливочное масло, которым все и посыпается поверху.
6. Через полчаса блюдо готово, что станет видно после появления золотисто-коричневой корочки на дольках.

Вы получите удивительные кусочки яблок, как леденцы . Такие хрустящие и ароматные.

Рецепт карамелизации дольками также подходит и для сушеного фрукта. Поэтому выбор исключительно за вами, какой из вариантов вам ближе по вкусу.

Несколько нехитрых манипуляций и у вас на столе настоящее произведение искусства — вкуснейшие карамелизированные яблоки .

И для этого не надо долго мучаться на кухне или же покупать дорогостоящие ингредиенты. Все что от вас нужно, просто воспользоваться рецептами, указанные выше, и приготовить лакомство !

Сахар — один из излюбленных компонентов для сладкоежек. И не только в чистом виде. Он также является главным ингредиентом при приготовлении соуса из карамели, использующегося для украшения десертов и блюд. По сути, он является продуктом карамелизации сахара. Стоит отметить, что сделать карамель достаточно просто. Все приготовление занимает несколько минут.

В данном материале будет подробно рассказано о том, как провести данный процесс несколькими способами для разных целей.

Способ приготовления карамели на воде

Данный вариант карамелизации сахара крайне популярен среди домохозяек. Он достаточно легок в реализации, а также позволяет с большей вероятностью предотвратить подгорание основного компонента. В то же время, он занимает несколько больше времени в приготовлении. Тем не менее, результат получается значительно лучше.

Необходимые ингредиенты

Для карамелизации сахара данным способом понадобятся:

• белый сахарный песок — 2 стакана;
• вода — половина стакана;
• лимонный сок — четверть чайной ложки.

В том случае, если не планируется приготовление большого количества соуса, можно использовать ингредиенты в следующем объеме:

• один стакан ;
• четвертая часть стакана воды;
• 1/8 часть от чайной ложки лимонного сока.

Внимание! Если возникает необходимость изменить консистенцию карамели (более жидкая или густая), нужно менять соотношение сахара с водой. Чем больше воды, тем она более жидкая.

Процесс создания карамели

Для готовки необходимо использовать высококачественную кастрюлю, сделанную из металла или нержавеющей стали (позволит увидеть изменения цвета продукта). У нее должны быть высокие стенки и толстое дно. Если дно тонкое — сахар обязательно подгорит на одной из, так называемых, «горячих точек», что сразу испортит карамель.

Теперь можно переходить к самому процессу готовки:

• В кастрюле смешать сахар и воду. Установить на средний огонь.
• Смесь постоянно перемешивать деревянной ложкой.
• Стандартная температура для карамелизации сахара — 160 градусов.
• Варить содержимое необходимо до того момента, пока оно не окажется прозрачным.
• В этот момент можно добавлять лимонный сок. Его использование поможет избежать перекристаллизации сахара.
• Теперь содержимое необходимо готовить до того момента, пока оно не закипит. После этого прекратить перемешивание.
• В данный момент стоит слегка уменьшит силу пламени и варить соус еще от 8 до 10 минут. Примечательно, что карамелизация сахара должна проходить на слабом огне, а не кипеть. Стоит также отметить, что в зависимости от того, сколько воды использовалось, будет зависеть и длительность приготовления карамели.

Важно! В тот момент, когда вода начнет испаряться из посуды, нельзя перемешивать содержимое. В противном случае карамель будет обогащаться воздухом и смесь не примет нужный цвет.

Также нельзя оставлять кастрюлю без присмотра. Изменение цвета с белого до темного происходит достаточно быстро. Если же карамель оказалась сожжена, ее необходимо выбросить. Данный результат абсолютно не съедобен.

В ходе варки необходимо следить за тем, как изменяется цвет содержимого кастрюли. Если он появляется неравномерно — просто осторожно приподнимите посуду за ручки и поверните кастрюлю, таким образом, позволяя продукту готовится равномерно.

Ни в коем случае не пробовать готовящуюся карамель. Ее температура на данном этапе достигает 170 градусов и может оставить на коже серьезные ожоги.

Необходимо следить за тем, чтобы цвет смеси был равномерным. Как только она станет немножко густой, можно оканчивать приготовление.

Снимать посуду с плиты необходимо сразу после окончания приготовления. В противном случае карамелизация сахара не удастся и продукт сгорит.

Чтобы избежать подгорания соуса от остаточного тепла, кастрюлю необходимо поставить в холодную воду, чтобы дно как следует остыло. Держать не более 10 секунд.

Использовать приготовленный соус необходимо сразу после того, как он был снят с плиты. Проблема заключается в том, что по мере остывания он крайне быстро затвердевает, а следовательно, залить или разбрызгать его не получится.

В том случае, если затвердение все же началось, просто поместите посуду на небольшой огонь и растопите карамель. В данном случае лучше не перемешивать ложкой, а просто вращать кастрюлю.

Сухое приготовление карамели

Приготовление данным способом наиболее актуально среди тех, кто занимается производством конфет. Этот вариант занимает гораздо меньше времени, чем предыдущий.

Что необходимо для приготовления

Для приготовления карамели понадобится только сахарный песок. В зависимости от того, какое количество карамели необходимо, рассчитывается и объем. Зачастую это две чашки.

Для готовки также берется кастрюля из нержавеющей стали, с толстым дном и высокими стенками.

Как приготовить карамель

Перед началом варки песок необходимо равномерно распределить по дну посуды.

Сахар нагреть на слабом огне. В это время содержимое должно начать таять по краям, приобретая золотистый цвет.

Как только начнет происходить изменение, перемешать содержимое деревянной ложкой. Во время этого процесса необходимо смещать его со стенок к центру. В том случае, если слой песка достаточно плотный, нужно следить, чтобы он не пригорал ко дну.

Продукт будет растапливаться неравномерно, а потому нужно просто уменьшить огонь и продолжить перемешивать. В ходе этого процесса образующиеся комки будут таять.

Не стоит мешать содержимое слишком сильно, иначе сахарная смесь схватится в ком и не успеет растаять.

Следить за готовящейся карамелью необходимо крайне тщательно. Она должна достичь янтарного цвета.

Убирать продукт с плиты необходимо ровно в тот момент, когда он начнет дымиться.

В зависимости от того, для чего используется полученная карамель, необходимо либо, сразу же снять ее с плиты и поместить на 10 секунд в ледяную воду, либо сразу использовать для заливания или разбрызгивания.

Карамель для браги

Этот процесс применяется тогда, когда возникает необходимость замены дрожжей, которые не способны переработать сахар в том виде, в котором он есть. Такой вариант имеет следующие преимущества и недостатки.

Преимущества

Среди них можно выделить:

• сокращение времени приготовления напитка;
• карамелизация сахара для браги позволяет очистить компонент по причине обработки высокими температурами;
• приготовление таким способом в корне меняет вкус конечного продукта;
• при использовании классического самогонного аппарата конечный продукт получается более высокого качества;
• в случае использования карамелизованного сахара готовый продукт будет обладать приятным ароматом, особенно последний будет заметен, если при изготовлении добавить фрукты.

Недостатки

Сюда относятся следующие моменты:

• из-за дополнительного процесса затрачивается несколько больше времени, чем без карамелизации;
• на выходе продукта получится на несколько процентов меньше, но, в то же время, в эту потерю войдет та часть, которая способна испортить вкус;
• происходит выделение фурфурола.

Из чего готовить карамель

Чтобы приготовить такой компонент понадобятся:

• 3 килограмма сахара;
• 1,5 литра воды;
• 12 граммов лимонной кислоты.

Как приготовить карамель по данному рецепту

Для готовки необходимо использовать глубокую посуду из нержавеющей стали, с высокими стенками и толстым дном.

• Залитую в кастрюлю воду необходимо нагреть до 80 градусов.
• Всыпать сахар в закипающую жидкость необходимо по порциям и весьма медленно, чтобы песок успевал растворяться. В это время необходимо перемешивать содержимое кастрюли.
• После того, как будет всыпан весь песок, можно довести воду до кипения. Из-за этого на ее поверхности начнет появляться пена белого цвета. Ее необходимо регулярно снимать. Продолжать данный процесс не более 10 минут.
• Далее, не переставая помешивать, в кастрюлю добавляется лимонная кислота. Делается это маленькими порциями. Затем накрыть посуду крышкой и снизить огонь до минимальной интенсивности.
• Необходимо поддерживать температуру в одном и том же диапазоне. Для нормальной карамелизации сахара — установка на 80 градусов. Продолжать данный процесс в течение часа. Кастрюлю держать закрытой.
• как только время окончится, огонь нужно выключить и охладить содержимое посуды до 30 градусов.

• Рекомендуется придерживаться низких температурных режимов. Таким образом получится лучше контролировать процесс приготовления.
• Под конец приготовления необходимо следить за тем, чтобы карамель не сгорела. Это может произойти крайне быстро.
• Добавление лимонного сока позволит придать продукту необычный аромат, а также предотвратит затвердевание.

Часто в рецептах всплывает слово «карамелизация». Но как её делать и зачем, не все знают. Для чего карамелизировать фрукты? Нужно ли карамелизировать овощи? Как правильно карамелизировать?

Давайте рассмотрим все по порядку, потому что этот процесс может поднять ваши блюда на новый уровень и раскрыть много новых вкусовых перспектив из обычных продуктов.

Карамелизация — это процесс расплавления сахара, содержащегося в продуктах, или дополнительно добавленного, при нагревании. Процесс карамелизации улучшает вкус и вид продукта. Сегодня модно декорировать яркими элементами десерты, но в последнее время преобладает тенденция уходить от ярких не аппетитных и вредных мастик к более полезному питанию, поэтому карамелизированные фрукты — это решение. Карамелизированные фрукты дольше сохраняются за счет природного консерванта сахара, сироп придает им блеск, ну и конечно имеют более сладкий вкус.

В овощах часто содержится какое-то количество сахара, и чтобы улучшить вкус супа или другого блюда, овощи поддают карамелизации, для этого и готовят овощную поджарку. Овощи можно комбинировать и томить в одной посуде.

Как правильно карамелизовать фрукты и овощи?

Карамелизацию проводят в посуде с толстым дном, в основном это чугунные сковородки. Именно чугунная посуда помогает создать эффект томления при высокой температуре, а значит — растопить больше сахара и создать больше карамели.

Карамелизируют яблоки, груши, тыкву, морковь, лук, чеснок, мясо и даже орехи. Другими словами, практически все овощи, фрукты и ягоды. Подчеркивают и оттеняют вкус карамели всякими специями. Например, яблоки, груши, вишни идеально карамелизировать с корицей или бадьяном, лук сделать кисло-сладким поможет сахар и винный уксус.

Дополнительными ингредиентами при карамелизации могут быть сливочное или подсолнечное масло, сахар или вода. Они могу использоваться как вместе, так и по отдельности. Например, сливочное и растительное масло в пропорции 1:1 создадут удивительный эффект: сливочное масло придаст нежный вкус, а растительное золотистый цвет. Часто используют только воду и сахар, воды берут в три раза больше, чем сахара.

Существует несколько способов карамелизации

Способ №1 : В сковороде нагревают масло, обжаривают фрукты или овощи до золотистого цвета, потом добавляют сахар и продолжают карамелизировать пока сахар не растает. В зависимости от размеров продуктов, время карамелизации может быть 5–10 минут.

Способ №2 : В сковороду выливают воду, добавляют сахар, доводят до кипения и опускают продукты в кипящий сахарный сироп. В таком сиропе фрукты можно томить 10-20 минут, готовый продукт считается, когда тепловая обработка пронзила его, а это всегда изменение цвета, придание легкой прозрачности ломтикам.

Единственное правило — не использовать терку при подготовке продуктов, а нарезать кусочками. Если измельчить фрукты или овощи в блендере или на терке, большая часть сока потеряется, а нам нужен сок для того, чтобы создалась правильная карамельная корочка, сахар растает и вместе с соком получится сладкий сироп.

А для тех, кто хочет поскорее попробовать приготовить что-то с использованием карамелизированных фруктов или овощей предлагаем рецепт морковных капкейков с декоративными съедобными морковками. По аналогии вырезают из ярких овощей и фруктов разные фигуры, символы и буквы для декора.

Суть процесса карамелизации проста, как петушок на палочке . Любой сахар при нагревании превращается в карамель . Чем больше в нагреваемой смеси сахаров глюкозы, тем дольше карамель остается жидкой. Точно дозируя внесение глюкозы, можно получить карамельную массу любых необходимых густоты и вязкости. Особенно часто технику карамелизации используют в кондитерском деле. Но мы говорим сегодня о карамелизации овощей.

Чтобы работать с кондитерской карамелью на высшем уровне, необходимы долгие годы ежедневной практики, гора специального оборудования и желательно знание некоторых областей химии. В некондитерских областях кулинарии все существенно проще. Надо взять продукт и сделать так, чтобы содержащийся в нем сахар принял свободную форму — тогда его можно будет почувствовать независимо от других элементов вкуса. И сделать это несложно, надо только этот продукт правильно нагреть. А сахара, кстати, даже в таком незатейливом овоще, как репчатый лук, навалом. Больше даже, чем в самом сладком яблоке.

Карамелизация овощей на благо супа

С процессом карамелизации сталкивается каждая домохозяйка, пережаривающая для супа извечные репчатый лук и морковь. Вероятнее всего, она об этом и не подозревает. Не догадываются об этом и некоторые профессиональные повара, часто абсолютно не умеющие правильно готовить заправку для супа, — в большинстве ресторанов традиционный суп есть решительно невозможно. Кстати, именно по этой причине многие заведения включают в меню супы восточные, сливочные и супы вообще без варки, например, гаспачо. А простых, но хорошо сваренных щей, минестроне или лукового супа — найти трудно.

Попробуем, однако, понять, что же все они делают не так. Прежде всего откуда вообще взялась эта манера — брать пару каких-нибудь невзрачных овощей, мельчить их, обжаривать и считать основой блюда? Как и многое другое в кулинарии, из Италии. Там искусству правильной подготовки суповой базы посвящаются лекции и практические занятия в кулинарных школах. Называется такая база «соффритто» . В Италии выбор овощей несколько шире, чем в России, но для соффритто используются те же самые лук и морковь. Ну, может, только лук берется не желтый репчатый, а белый, послаще. Часто туда добавляют чеснок, черешковый сельдерей и фенхель. Масло для обжаривания выбирается в зависимости от характера блюда и от региона. На севере — сливочное, на юге — оливковое.

Секретный приём: приготовление соффритто

Морковь, лук и сельдерей нужно очистить и нарезать кубиками размером 2 мм. Чеснок надо разрезать, вынуть внутренний зеленый росточек (содержащиеся в нем вещества весьма биологически активны; для здоровья полезно, если они попадают в организм свежими, но крайне вредно для вкуса блюда, если этот росточек в нем варится) и мелко нарубить. Да, при чистке лука нужно довольно щедро отрезать часть луковицы с корешками — она иногда сильно горчит. Сколько чего нужно, точно сказать сложно. Приблизительное соотношение такое — один объем масла к трем объемам подготовленных овощей (1:3)

Рекомендуется уделить некоторое внимание и сковороде, на которой будут обжариваться овощи. Лучше всего, если она будет чугунной. Потому что ее сначала надо как следует разогреть на сильном огне, затем убавить его до среднего и уж тогда добавить масло. Когда оно растает, ввести овощи, быстро их перемешать с маслом и убавить огонь до минимума. Главное, чего быть не должно, — так это корочки. Более того, даже цвет не должен изменяться. Лук должен просто стать прозрачным, а все овощи — мягкими. Во время обжаривания овощную смесь надо аккуратно и часто помешивать. Так как овощи нарезаны довольно мелко, процесс идет очень быстро и требует неотрывного внимания.

При чем здесь, казалось бы, карамель? А вот при чем. Термически обрабатывая овощи, мы высвобождаем содержащийся в них сахар, то есть делаем его более доступным для опознания вкусовыми рецепторами. При этом, не имея возможности прекратить процесс точно в момент высвобождения сахара, мы продолжаем его. И сахар карамелизуется. Поэтому идеальное соффритто — горячая смесь карамели, воды, жира и некоторого количества клетчатки . Сочетание аппетитное и в высшей степени естественное. Именно оно (оговоримся — еще и хороший бульон) делает любой суп вкусным — можно добавлять любые другие ингредиенты, обычные и экзотические, суп все равно будет ощущаться как «домашний». Главное — не пересолить.

Продолжаем карамелизацию: готовим луковый суп…

Существуют блюда, в первую очередь супы, основанные почти исключительно на правильно проведенной карамелизации. Прежде всего это луковый суп . Нам известно два его вида: классический французский (точнее, парижский) и луизианский (его зачисляют себе в актив и каджунская, и креольская кухня) — он поострее. Кто знает, пусть расскажет еще. В любом случае луковый суп — это одно огромное соффритто из трех ингредиентов — лука, сливочного масла и небольшого количества чеснока, куда затем добавляют вино и бульон. Пряности, травы, гренки с сыром — это уже детали. Сливочное масло рекомендуется применять потому, что оно служит катализатором. Проще говоря, такая гора лука на сливочном масле обжаривается быстрее, чем на растительном, даже и на маленьком огне.

и минестроне

Для некоторых видов минестроне , в основном зимних, густых, соффритто готовится в очень большом объеме. Затем в него замешивается немного муки с бульоном или даже бешамели с бульоном, и вся смесь быстро прогревается, а затем еще частично и перетирается в очень жидкое пюре. И потом уже в это пюре добавляют почти готовые (белую фасоль, тыкву, картофель) или сырые овощи (цукини, помидоры черри, шпинат), прогревают и подают к столу.

Задолго до европейцев карамелизацию начали применять китайцы. Они известны своей склонностью как можно больше всего заготавливать и распространили этот принцип и на карамель. В китайской кухне карамелизованный сахар существует в виде ячменной патоки . огда они ее изобрели, точно сказать не беремся. Надо полагать, одновременно с соевым соусом, потому что смешивают они первое и второе постоянно. Иногда эта смесь еще и уваривается до очень высокой степени густоты. К ней добавляются самые разные пряности. Именно ей обязана своей известностью пекинская утка . Если обжарить рыбу или свинину в такой смеси, блюдо получится очень вкусным. Но не печальтесь, если вдруг не сможете купить ячменную патоку в супермаркете. Вместо нее можно использовать и жидкий мед , и сироп, сваренный из коричневого сахара , — его-то уж сейчас купить нетрудно.

пошаговый рецепт с фото

Карамелизированные фрукты – замечательный десерт, который можно подать, как самостоятельное блюдо, либо же использовать в качестве начинки к пирогам, пирожкам, как дополнение к отваренным кашам, особенно на завтрак или полдник. Таким образом вы можете потушить в карамели любые фрукты, которые у вас есть в наличии: яблоки, груши, апельсины, мандарины и т. д. Главное, чтобы их вкус нравился вам и вашим родным. Особенно вкусна с такими фруктами обычная овсяная каша. Для карамели традиционно используется мёд, но если у вас аллергия на этот сладкий продукт, то вы можете его с легкостью заменить сахарным песком.

Ингредиенты

Приготовление

1. Выбирать яблоки вы можете любого сорта, но лучше всего для рецепта использовать зеленые яблоки – в них больше пектина. Мёд так же выбирайте по своему вкусу: майский, цветочный и т. д., а вот воду добавляйте в зависимости от сочности фруктов. Если в них много сока, то можно обойтись и без добавления воды! С мандаринов снимем кожуру и по максимуму удалим белые волокна – они могут придать блюду ненужную горечь! Разделим очищенный плод на порционные дольки.

2. Яблоки промоем в воде и разрежем на части. Срежем семенные блоки и снова промоем. Нарежем каждую часть на дольки прямо в сотейник или казан, посуду с толстым дном.

3. Всыплем к яблочной нарезке мандариновые дольки. Желательно, чтобы дольки мандаринов не содержали косточек, иначе их придется удалять!

4. Добавим мёд и немного горячей воды, если это потребуется. Поместим емкость на плиту и потушим около 10-15 минут, чтобы фруктовая нарезка выпустила сок и слегка пропарилась. Затем снимем емкость с огня и дадим остыть, несколько раз перемешав. Остывая фрукты втянут сироп в себя и станут сочными и сладкими.

Рецепт овощей на сковороде

👌 Вкусные овощи на сковороде, рецепты с фото

Для этого простого блюда я использовала:

Время для приготовления: 30 минут

Последовательность действий:

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Жареные овощи на сковороде [как приготовить]

• Количество порций: 6 порций
• Время приготовления: 40 минут

By a-hvost 09.03.2017

Овощи в любом виде – непременная составляющая рациона всех, кто стремится правильно питаться. При использовании овощей, которые вкусны и в сыром виде, потребуется совсем немного времени для их приготовления. При этом набор продуктов может варьироваться в зависимости от их наличия и ваших предпочтений. Быстрая и легкая обжарка овощей на сковороде — самый простой способ кулинарной обработки, гарантирующий беспроигрышный результат: просто, красиво, вкусно!

Ингредиенты

• Баклажаны — 1 шт
• Кабачки — 1 шт
• Перец сладкий — 1-2 шт
• Лук — 1 шт
• Помидоры — 2-3 шт
• Грибы — 5 шт
• Масло растительное — 30 г
• Зелень, чеснок, соль, специи — по вкусу

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

1. Подготавливаем все необходимое.
2. Баклажаны порезать полукольцами, присыпать солью и оставить на 10 минут.
3. Тем временем нарезать также кабачок.
4. Перцы также нарезать полукольцами.
5. Измельчить полукольцами репчатый лук.
6. Нашинковать тонкими дольками помидоры.
7. Порезать пластинками шампиньоны.
8. Разогреть сковороду-гриль с растительным маслом.
9. Выкладывать овощи на сковороду в том порядке, как они нарезались, с интервалом в 3 минуты.
10. Измельчить зубчики чеснока.
11. Добавить к овощам чеснок, соль, специи и жарить всё на сильном огне ещё пару минут.
12. Готовые овощи можно есть сразу, немного остудив, как самостоятельную закуску, гарнир к мясу или рыбе. В холодном виде это блюдо по вкусу не уступает горячему.

реклама

Овощи на сковороде

Вот такой простой рецепт овощей на сковороде, я так думаю, он вам очень понравится, потому что лично я все летние блюда украшаю и дополняю этой чудной закуской. Так что расскажу, как сделать овощи на сковороде, а вы уж не поленитесь экспериментировать, попробуйте добавить винный уксус, разные овощи, грибы и соевый соус. Словом, удачи!

Ингредиенты:

• Шампиньоны  — 3 Штуки
• Помидор  — 2 Штуки
• Перец болгарский  — 1 Штука
• Кабачок  — 1 Штука
• Лук  — 1 Штука
• Соль  — По вкусу
• Зелень  — По вкусу
• Масло растительное  — По вкусу

1. Измельчим все ингредиенты. Лук и помидоры — кольцами, все остальное — достаточно крупными ломтиками.

2. Прогреваем на сковороде масло и выкладываем все ингредиенты, кроме помидоров.

3. Когда все ингредиенты поджарятся, перевернем их на другую сторону и добавим помидоры. Жарим на среднем огне.

4. Солим, перчим, посыпаем специями на ваш вкус. Готово!

средняя оценка: 3.8, всего голосов: 5

Действие выполнено

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

👌 Жареные овощи, 383 вкусных рецепта с фото 👌 Алимеро

Потрясающие жареные кабачки с сыром…

Кабачки являются одним из самых главных продуктов в летний сезон. Польза этих овощей неоспорима, поскольку они содержат целый ряд витаминов и рекомендуются к употреблению для поддержания здоровья даже…

Запечённая в духовке капуста — прост…

Сегодня мы приготовим, пожалуй, самый простой гарнир из всех возможных, который не займёт у вас больше пяти минут активного времени. Запёченная капуста послужит отличным дополнением к любым блюдам: мя…

Жареные баклажаны с чесноком и зелен…

Закуски. Любовь к закускам была особенно сильна среди российских помещиков девятнадцатого столетия. Эти яства неизменно выручали хозяев дома при появлении нежданных гостей в мороз или непогоду. На офи…

Жареная картошка с луком

Казалось бы, что может быть проще жареной картошки? Нарезал ее, пожарил на сковородке и кушай! Однако это не совсем так, точнее, совсем не так.   Раньше я не умела жарить картошку. У меня она превра…

• Жареные пирожки
• Жареное мясо
• Жареная печень

Как идеально пожарить картошку на ск…

Многие способы жарки картошки отнимают слишком много времени и сил. Например, часто предлагают её сначала отварить, а потом уже пожарить. Мы предлагаем пожарить картошку по проверенному способу, котор…

Самый простой и полезный способ приг…

«Синенькие» очень любимы многими хозяйками за их потрясающий вкус и нежную структуру. В разгар сезона баклажанов предоставляется отличная возможность вдоволь побаловать себя этим прекрасным овощем (хо…

Жареные баклажаны с яйцом

Сегодня у меня снова в меню баклажаны. И приготовила я их по случаю. Ну как по случаю – не так, чтобы совсем серьезный случай был. Ко мне должен был зайти по делу папа. Я знаю, что, с одной стороны…

А вы закрывали на зиму жареные кабач…

Потрясающие жареные кабачки на зиму с чесночком – это обалденная заготовка, которую обязательно нужно приготовить! Такие кабачочки получаются очень вкусными, и они будут очень кстати морозной зимой –…

Картошка, жареная с лисичками

Я человек, обожающий лес, поэтому с особым удовольствием отправляюсь за любыми лесными дарами: ягодами, щавелем, грибами, орехами. Лисички очень люблю собирать, во-первых, если одну найдешь, считай, ч…

Рулеты из кабачков

Кабачки на моем летнем столе есть практически каждый день. Я готовлю из них различные блюда, делаю икру на зиму. Сегодня хочу познакомить вас с закуской из кабачков, которая очень пришлась по вкусу мн…

Жареные кабачки с помидорами

Кабачок – уникальный овощ, не имеющий ни вкуса, ни запаха. Однако он очень полезен и универсален в кулинарии. Ведь он обладает способностью принимать вкус и аромат соседствующих ингредиентов. По этой…

Жареная цветная капуста

Спешу поделиться рецептом. Хорошо приготовленная цветная капуста с легкостью украсит обеденный стол и станет достойным украшением праздничного. Да и в дорогу очень кстати.   Нам понадобится:…

Закуска Тещин язык из баклажанов

На данный момент из баклажанов существует множество разнообразных блюд и очень вкусных закусок. Закуска «Тещин язык» из баклажанов — прекрасное угощение, которое всегда спасает, если внезапно н…

Моя кабачковая икра

Какие самые популярные блюда, приготовленные из кабачков? Конечно же, самое первое – жареные кабачки, а за ними это идет кабачковая икра. О жареных кабачках мы говорили и готовили их уже не один раз,…

Жареная пекинская капуста

Жареная капуста прекрасный способ разнообразить меню в постные дни. Капуста для этого рецепта нужна пекинская (или китайская). А подают ее с соевым соусом, так как рецепт этот пришел к нам с китайской…

Жареная картошка в сковороде из диск…

Сегодня первый день весны, с чем я всех и поздравляю. Лично для меня этот день еще один повод повеселиться и даже отпраздновать начало весеннего тепла в кругу друзей и родных. Да, майских праздников м…

Жареные баклажаны с кетчупом

Хотите, я вам расскажу самый простой рецепт приготовления вкусных баклажанов? Вот совсем-совсем простой? Тогда заходите! Мне очень нравится этот рецепт. Всё безумно просто, так как трудовые затраты…

Как вкусно приготовить кабачковые ол…

Рецептов приготовления кабачковых оладий множество. Но сегодня мы приготовим их оригинальным способом, добавив в тесто, кроме традиционных молодых кабачков, зерна кукурузы, кукурузную муку и пахту. За…

Жареный кабачок со сметанно-чесночны…

Кабачки – всеми любимая летняя еда. Нет-нет, конечно, их можно есть круглый год, но зимой почему-то кабачков не так хочется, как  летом. Причин несколько. 1. Витамины. К лету часто уже мечтается по…

Картошка, жаренная с шампиньонами

В последнее время цены в магазинах не радуют, но отчаиваться не стоит, ведь если имеется хорошая фантазия, то можно приготовить вкусные блюда из обычных продуктов. В моменты экономического кризиса сра…

Картошка с белыми грибами

В одном из рецептов приготовления шашлыков в домашних условиях я жаловалась на невозможность приготовить их на природе (в лесу), так что после переезда я вынуждена была отказаться от этого приятного в…

Рулетики из баклажанов с корейской м…

Баклажаны или же, как называют их у нас в городе, синенькие — это особенный для меня овощ. Вкус баклажанов настолько насыщенный, что с ними я готова съесть все, что угодно. Что странно, ранее я особо…

Баклажаны на сковороде в китайском с…

Баклажаны, приготовленные в китайском стиле – замечательное и очень вкусное блюдо, которое готовится буквально за считанные минуты. А необыкновенная заправка, приготовленная из меда, соевого соуса и я…

Жареные баклажаны с грибами

Вот мне всегда было интересно: как баклажаны, которые отлично могут прикидываться грибами, будут себя чувствовать в компании с теми же шампиньонами? Никогда в своей жизни я не совмещала эти два продук…

Жареные кабачки с чесноком

Летом мне редко когда хочется отбивных с жареной картошкой. Я максимально использую сезонные овощи.   Кабачок — один из летних овощей, с которым я люблю готовить различные блюда. А готовить из него…

Жареная курица с картошкой

Жареная курица очень популярна, и это не спроста — сверху у нее хрустящая золотистая корочка, а внутри нежное сочное мясо, да и приготовление не требует много времени и затрат. Жареная курочка отлично…

Баклажаны фаршированные орехами

Баклажаны, пожалуй, занимают почетное место в меню каждой хозяйки. Я их просто обожаю, запечённые, тушеные, жареные… Блюд из баклажанов существует огромное количество,  в том числе и фаршированных оре…

Икра-салат из баклажан

Икра-салат из баклажан – это невероятно вкусная, витаминная летняя закуска, занимающая достойное место среди блюд одесской кухни. В классическом варианте все ингредиенты икры пропускаются через мясору…

Как приготовить картошку с хрустящей…

Наверное, это самая зажаристая и хрустящая картошка, которую только можно представить. В то же время внутри она остаётся нежной, с насыщенным картофельным вкусом. Вы можете использовать для жарки не т…

Жареная капуста с яйцом

Этим рецептом со мной поделилась моя мама – она услышала его на рынке, когда покупала капусту. Именно продавец капусты и прочих овощей во всеуслышание рассказывал, как же вкусно можно ее приготовить,…

Жареные кабачки в панировке

Казалось бы, что тут необычного, в этих жареных кабачках, ведь все умеют их жарить. А необычное все же есть. Это изюминка, которая делает кабачки непохожими на те, которые мы жарим обычным образом….

Рулетики из баклажанов с грибами

Сегодня у меня снова рулетики из баклажанов. Вот никогда не думала, что мне настолько понравится сочетание баклажанов и грибов, что я крепко-накрепко подсяду на всякие разные блюда с использованием…

Ароматная картошка с луком и беконом

Для моего мужа обед не обед и ужин не ужин, если на столе не было картошки… Он без нее остается всегда голодным… Ну это, конечно, больше похоже на шутку, ведь нельзя питаться только картофельными блюд…

Теплый салат из жареных огурцов

Огурчики можно не только мариновать, солить или употреблять сырыми в салатик. Огурчики можно еще и жарить. Из них получается отменный теплый салат. Эксперименты с огурцами я провожу давно. Это очен…

Жареная картошка за 10 минут

Однажды вечером, придя с работы, я поняла, что хочу жареной картошки, которой я не ела уже сто лет. Как-то совсем про нее забыла… С переходом сына на взрослую еду, все как-то чаще приходится готовить…

Сэндвичи из кабачков

Лето в самом разгаре и мы пытаемся взять от него всего по максимуму – тепла, солнца и, конечно же, витаминов. А где витаминов больше всего? Конечно в овощах и фруктах, от которых сейчас на рынке прост…

Жареный перец с подливкой

Жареный перец — очень вкусная овощная закуска. Особенно вкусное блюдо — перец жареный целиком с подливкой. Никого не оставит равнодушным сногсшибательный аромат жареного болгарского перца, который не…

Овощная икра с тыквой

Кто из нас не любил кабачковую икру из пол-литровой баночки?   Я ее всегда ела с удовольствием. Будь она на тарелочке с жареной картошечкой или на ломтике белого хлебушка.  Но я не могла даже подума…

Фенхель, жареный в сливочном масле

Фенхель завёлся в моей округе не очень давно. Пару лет назад я вдруг заметила в магазинах странноватый крутобокий овощ, как будто туго перевязанный с запáхом верхним листочком, как одетый в национальн…

Жареная картошка с овощами

Я уточню – это молодая картошка. Потому я так бесстрашно ее просто помыла и настружила. Не решусь проделать это с уже лежалой. И вам не советую! А вот нажарить такую красоту и на завтрак, и на обед –…

Ароматные картофельные орешки за 20…

Начался сезон молодого картофеля. Многочисленные рецепты позволяют готовить его хоть каждый день —  в духовке, в рукаве, отварной, жареный, со специями и зеленью. У каждой хозяйки есть свой любимый пр…

Икра из кабачков

Лето уже давно прошло, но его все равно не хочется отпускать. Можно, конечно, смотреть в окошко и представлять, что на улице не 12°C, а все 30°C, но я предпочитаю просто вспомнить вкус лета. А что его…

Рулетики из баклажанов с творогом

Снова попался мне творожок – вкусненький, жирненький. И решила я снова сделать его несладким. А если точнее, приготовила я из творога вкусную начинку к рулетикам из баклажанов. Вообще, сами по себе…

Жареная картошка с грибами

Жареная картошка с грибами является довольно обыденным блюдом. Но я решила приготовить ее по-новому, добавив свои любимые ингредиенты. Итак…   Для приготовления этого блюда нужно взять:   карт…

Мусака с баклажанами и картошкой

Мусака с картофелем и баклажанами — далеко не традиционный вариант этого замечательного блюда греческого происхождения… Но всё же я должна отметить, что такая мусака – это вполне достойная производная…

Жареные овощи по-корейски

Вчера мне захотелось чего-то острого и пикантного. На выручку пришёл рецепт корейского салата с жареными овощами. Для этого рецепта необходимо сделать заранее корейскую морковь. Рецепт морковки про…

Жареные баклажаны с грибами

Рецепт приготовления итальянского блюда под названием меланзана кон фунги (melanzane con funghi), что означает баклажаны с грибами, подсмотрела я в одной передаче. Причем совершенно случайно. Обычн…

Кабачки, жаренные с чесноком и корей…

Кабачки – это один из любимых мною овощей в летнюю пору года. Всю зиму жду сезона, чтоб вдоволь ими насладиться.   Из кабачков можно готовить оладьи, икру. Можно из них делать запеканки, готовить яи…

Рулетики из баклажанов с творогом и…

Рулетики из баклажан отлично сочетаются и гармонируют с разнообразными начинками. По этой причине экспериментировать с этим овощем можно бесконечно.   Достаточно вкусно получаются рулетики с овощами…

Картошка с грибами в сковороде из ди…

Обещала я вам рассказать еще об одном вкусном рецепте. Ну вот, сбылось. Сегодня я хочу поделиться рецептом жареной картошки с грибами в сковороде из дисковой бороны. Не нужно рассказывать, что это за…

Жареная картошка с грибами

Жареную картошечку с грибами любят очень многие, ведь это наше старое и очень родное блюдо. Казалось бы, что тут можно рассказать нового, набор продуктов вполне очевиден, да и способ приготовления тож…

Вкусные пирожки с капустой и курицей…

Полакомиться вкусными домашними пирожками с капустой и курицей — это всегда праздник. А если их еще и сготовить по несложному рецепту, тогда душа радуется вдвойне. Пеките аппетитные пирожки с удовольс…

Салат с жареными кабачками

Я, конечно же, не знаю, у кого, как, но у меня дома кабачковый сезон сейчас в самом разгаре – мужа нет, и мы с девочками перешли на легкие и вкусные блюда, приготовленные на основе цуккини…   Во…

Картошка с белыми грибами и луком на…

Этот рецепт посвящается всем любителям картошки с грибами – просто, вкусно, быстро и очень сытно!   Для приготовления вкусной картошки с луком и белыми грибами на сковороде нам понадобится: — 450-…

Перец по-одесски

Давайте познакомлю вас с рецептом жареного перца с колоритным названием «Одесский». Историю этого блюда, к сожалению, не знаю. Но то, что оно пользуется огромной популярностью наравне с форшмаком,…

Кабачки с чесноком

Сказать, что я люблю кабачки – это ничего не сказать. Ведь из этого невзрачного на вид и не такого уж полезного, как нам внушают, овоща столько всего можно приготовить! Если раньше я смотрела на него…

Баклажаны с мясом. Рецепты на каждый…

Мы привыкли вкусно и «красиво» кушать на праздники, но ведь ежедневная еда тоже должна быть такой. Это для вас привычное дело? Но так бывает не у всех.  Одна моя знакомая (не хочу говорить ее имя,…

Салат из жареных баклажанов с овощам…

Ну что, баклажаны сегодня снова в эфире. Сезон их еще не закончился, так что готовить их еще и готовить. Мне нравятся баклажаны за практичность и универсальность. Вот что угодно с ними готовь – они…

Закуска из баклажанов с сыром

Люблю баклажаны, особенно жареные. А уж в сочетании с сыром эта закуска из баклажанов вообще великолепна!   Итак, для приготовления закуски нужно взять:   баклажаны 3-4 шт. сыр 100-150 г зелень…

Жареный лук с розмарином и базиликом

Лук, наверное, самый ходовой овощ на кухне. Его мы кладем в супы, вторые блюда, выпечку, салаты. Не знаю как у вас, а у меня в семье лук, жаренный вместе с рыбой на сковороде, уходит быстрее самой рыб…

Жареный рис с овощами и яйцом

Этот рис можно подавать и как гарнир к мясу, и как самостоятельное блюдо. Не раз выручал этот рецепт, когда у меня оставался рис. А подруга, которая придерживается вегетарианской диеты, теперь, прежде…

Картофель жареный в духовке с аромат…

Я хочу открыть вам Клондайк. То, что вы увидите ниже – это просто техника, просто техника, и ничего больше. Довольно простая техника, если к ней привыкнуть. А дальше вы можете брать любой вкусовой про…

Молодая картошка с салом и грибами

Как только заканчивается лето, а я уже жду этого прекрасного момента… Буквально еще чуть-чуть, и молодая картошка появится в широком доступе. Ну, как же не купить ее – одно воспоминание о ней, пригото…

Жареная картошка в мультиварке

В мультиварке можно приготовить много разнообразных блюд. Приобретена эта техника была для того, чтобы утром моим мальчишкам всегда была теплая молочная каша, которой они любят завтракать. Причем…

Простой рецепт хрустящей жареной кар…

Что может быть вкуснее жареной картошечки? Сочная, хрустящая и горячая, она послужит как отличным гарниром к мясу, рыбе или салату, так и отдельным блюдом на обед или ужин. Готовить её по этому рецепт…

Жареные баклажаны с нутом

Сегодня, пока я готовила очередное вкусненькое блюдо с баклажанчиками, мне пришла в голову мысль, что баклажаны, пожалуй, еще один отличный овощ, экспериментировать с которым можно бесконечно. Бакл…

Сырный салат с жареными баклажанами…

На днях, хозяйничая на кухне, дала волю фантазии и на свет появился еще один салатик на основе любимых баклажанов и кабачков…   Как и во многие другие блюда на основе баклажанов для пикантности…

Жареный картофель с баклажанами

Посвящается всем, кто любит картоху и баклажанчики 😉 С одной стороны, я очень люблю август – потому что дешевых овощей стало еще больше, чем, к примеру, в июле. Да и фруктов поприбавилось.   А с…

Икра из свеклы

Давно я ничего не готовила из свеклы. Сегодня вот решила исправиться и приготовила для своего семейства икру из этого чудесного овоща. Мне очень нравится эта икра. У нее прекрасный вкус, она очень пол…

Жареные кабачки в кляре

Лето прошло… Осень тоже скоро закончится… Урожай хозяйки убрали.Что-то законсервировали, что-то сложили в погреб. А у меня остался кабачок.  Я уже по-разному готовила кабачки, поэтому в этот раз ре…

Жареные баклажаны с карри, луком и м…

У меня прямо печаль-печаль – к концу подходят дачные баклажаны. Может магазинные варианты еще какое-то время и продолжат меня радовать, но вот дачные, вкусные, собственноручно выращенные свекровью,…

Жареный картофель с перцем, брынзой…

Хотела назвать свой рецепт «Картофель, запеченный по-гречески», но что-то засомневалась, действительно ли в Греции так готовят картошку. Хотя, несомненно, греческая нотка в нем есть. Маслины, брынза,…

Баклажаны в аджике

Моя любовь к баклажанам уже не один раз выражалась в рецептах на страницах Алимеро. Сегодня хочу рассказать об острым рецепте баклажанов в аджике. История этого блюда очень интересна. Мой муж любит…

Легкая закуска из баклажан с начинко…

Баклажаны в нашей семье любят, так что почти каждый день они у нас на столе в это время года. Самый лучший рецепт — легкая закуска из баклажан с начинкой из майонеза и чеснока. О ней сегодня и поговор…

Жареный перец с грибами, курицей и б…

Сезон болгарского перца в разгаре. Хочется использовать этот полезный овощ везде. Я уже его фаршировала, жарила с луком, теперь хочу показать, как можно соединить его с курицей, грибами и брынзой.  …

Рецепты приготовления жареных овощей

Жареные овощи на сковороде станут прекрасной добавкой к любому блюду. Их очень легко приготовить в домашних условиях, причём с этим справится даже начинающая хозяйка. Рассмотрим интересные рецепты горячих овощных поджарок, которые приятно будет есть и зимой и летом.

Жарить овощи следует при особой температуре и определенное количество минут. Правил необходимо придерживаться, чтобы блюдо получилось вкусным, полезным и имело приятный вид. Профессиональные повара дают полезные рекомендации, которыми сможет воспользоваться каждая хозяйка.

• Использование замороженных смесей значительно облегчает процесс готовки, так как они поставляются уже готовыми наполовину. Все продукты готовятся на среднем огне. Горох и стручковую фасоль нужно жарить около пяти минут. Кукурузу придётся держать на плите минимум десять минут. Мексиканскую смесь следует жарить шесть минут, а гавайскую – максимум две.
• Свежие овощи жарятся чуть дольше. Картофель, нарезанный крупными кусками, нужно держать на среднем огне минут двадцать, небольшие ломтики – всего десять. Морковка жарится всего за пять минут, а баклажаны, нарезанные кружочками – двенадцать. Кабачок и цукини держат на плите девять минут, при этом регулярно помешивая кубики.
• Дополнительные овощи, которые кладут в сковороду для придания аромата и изюминки, готовятся очень быстро. Томатам требуется всего лишь четыре минуты, соломке из болгарского перца – около семи, а перец чили можно доставать из ёмкости всего через три минуты. Репчатый лук, нарезанный полукольцами, кольцами или кубиками, требует десятиминутной тепловой обработки, а лук-порей – в два раза меньше.

Обжаренные овощи могут стать частью разнообразных блюд. Их можно использовать для жарки на обычной сковородке, смазанной оливковым маслом, или же обвалять в панировке или кляре и кинуть в горячий жир для получения хрустящей корочки. Из овощей можно сделать вкусное рагу, потушив их, дополнить другими продуктами, например, грибами, сыром, мясом. Оптимальное сочетание – овощи с говядиной, курятиной или рыбой, получится полезное блюдо, насыщенное белками, клетчаткой и витаминами. Готовые блюда подают вместе с гарниром в виде риса или макарон.

Интересным ужином станут карамелизированные овощи. Универсальность продуктов даёт возможность хозяйкам создавать вкусный обед, который каждый раз будет иметь оригинальный вкус.

Существует масса интересных рецептов с овощной зажаркой, воплотить в жизнь которые не составит труда.

Морепродукты с овощами всегда создают интересное сочетание, которое особенно придётся по душе тем, кто придерживается диеты. Ведь низкокалорийные продукты, насыщенные витаминами, являются довольно сытным блюдом.

Компоненты:

• 1 пачка мексиканской овощной смеси;
• 300 г креветок;
• 0,5 стакана пропаренного риса;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 стакан лимонного сока;
• соль по вкусу.

Рис залить стаканом холодной воды и поставить на огонь на полчаса, после чего посолить и накрыть крышкой на двадцать минут. Сковородку натереть маслом, нагреть и всыпать овощную смесь. Поджаривать около двух минут, постоянно помешивая. Далее следует посолить содержимое посудины и добавить креветки. Ингредиенты перемешать лопаткой и тушить на низком огне, накрыв крышкой, ещё две минуты. Чеснок пропустить через чеснокодавку и отправить в сковородку вместе с рисом. Вновь перемешать продукты и довести до готовности на среднем огне, потушив ещё три минуты.

Перед подачей на стол порции нужно сбрызнуть соком лимона.

Грибы прекрасно сочетаются с овощным рагу, придавая блюду оригинальный вкус.

Ингредиенты:

• 2 картофелины;
• 100 г шампиньонов
• 6-7 помидоров Черри;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 150 г замороженного горошка;
• 100 г стручковой фасоли;
• 5 г шалфея;
• 4 стакан оливкового масла;
• соль по вкусу.

Картофель очистить и отварить. Морковку нарезать кружочками, лук крупными полукольцами. Отправить овощи в нагретую сковородку с оливковым маслом, держать на среднем огне в течение 5 минут, после чего добавить грибы. Смесь перемешать, посолить и обжаривать минут десять. Далее к ингредиентам нужно присоединить горошек, фасоль, полстакана воды и специи. Тушить блюдо, накрыв крышкой, ещё десять минут периодически помешивая. В самом конце в сотейник добавить порезанные томаты Черри и картофель. Рагу снять с огня, настоять под крышкой пятнадцать минут.

Овощи с курятиной и рисовой лапшой, приготовленные по восточному рецепту, получат кисло-сладкий вкус и приведут в восторг всю семью.

Компоненты:

• куриная грудка;
• 1 морковка;
• 4 чесночных зубчика;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 200 г лапши;
• перчик чили молотый;
• 2 шт. красного болгарского перца;
• любые специи по вкусу.

В первую очередь следует заняться курятиной, промыв ее в воде и нарезав на средние кусочки. Переложить мясо в миску и замариновать соевым соусом с тертым чесноком. Все смешать, накрыть пленкой и отправить в холодильник на полчаса. Лапшу следует отправить в кипящую воду и отваривать пять минут, затем в дуршлаге промыть под холодной водой.

Морковь нашинковать соломкой, болгарский перец порезать на кубики. Сковороду смазать маслом, нагреть и положить куриное мясо из холодильника, обжаривать, добиваясь полуготовности, затем добавить овощи. Перец чили рекомендуется использовать лишь любителям острой еды. Емкость накрыть крышкой, и обжаривать содержимое на среднем огне около двадцати минут.

Далее в сковородку выкладывается лапша, поливается соевым соусом по вкусу и томится минут шесть на минимальном огне. Готовое блюдо по-китайски можно дегустировать, разложив по тарелкам и украсив веточкой петрушки.

Тайские блюда отличаются экзотическим вкусом и остротой. Для приготовления подобного яства можно использовать либо соевый, либо специальный тайский соус, который продаётся в супермаркетах. Рагу отлично дополнит любое мясное блюдо.

Компоненты:

• 100 г риса;
• 1 морковь;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• пучок зеленого лука;
• острый перец по желанию;
• 1 луковица;
• соль по вкусу;
• 2-3 ст. л. тайского соуса;
• 1/4 кочана капусты;
• 2 ч. л. молотого чёрного перца.

Рис поставить вариться на плиту. Овощи промыть в холодной воде, почистить и нашинковать. Сковородку смазать оливковым маслом, нагреть и обжарить лук с чесноком. Далее в емкость следует отправить капусту с морковкой, минут через семь к овощам можно добавить перец. Тушить овощи, постоянно помешивая, в течение пяти минут и снабдить их любимыми специями и тайским соусом.

Продолжать помешивать содержимое посудины секунд 10, затем уменьшить огонь и залить масло. Через полминуты в овощное рагу кладут рис, и все компоненты тщательно перемешиваются лопаткой. Далее емкость накрывается крышкой и остаётся на плите в течение пяти минут. Блюдо готово, нужно лишь посыпать его мелко нашинкованным зелёным луком перед подачей.

Овощная зажарка с мясом и рисом станет питательным диетическим блюдом.

Компоненты:

• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. крахмала, соевого соуса, мёда и масла;
• пучок зелени;
• 100 г риса;
• 250 г говяжьей вырезки;
• 0,5 корня имбиря;
• перец чили;
• 1 пачка замороженной смеси.

Мясо нарезать соломкой, положить в миску и замариновать соевым соусом, мёдом и крахмалом. Чеснок, имбирь и перец чили измельчить, обжаривать две минуты на сковороде, после чего добавить мясо и пять минут держать на высоком огне, пока продукты не приобретут золотистую корочку. Далее температура понижается до средней, и содержимое готовится ещё три минуты. Мясо убрать на тарелку, и вместо него засыпать смесь из овощей, обжаривать в течение четырёх минут и посыпать любимой зеленью.

В конце на овощную подушку выкладывают рис, кусочки мяса и все вместе перемешивают деревянной лопаткой. Через минуту сковороду убрать с огня и разложить готовое блюдо по порциям, украсив веточкой укропа.

В качестве морепродуктов можно использовать кальмары. Соус со сметаной придаст блюду нежный вкус и сочность.

Компоненты:

• 400 г сметаны;
• 1 кг кальмаров;
• 2 моркови;
• 1 красный болгарский перец;
• 2 лука;
• 1 зубчик чеснока;
• 100 г горошка;
• соль по вкусу.

Овощи помыть, почистить и нашинковать соломкой. Болгарский перец следует выбирать покрупнее, насыщенного красного цвета, так как именно он наполняет блюдо ароматом и свежестью. Морепродукты порезать на небольшие прямоугольники. На разогретую сковородку выложить чеснок и обжаривать в течение минуты, заменить его луком и морковкой. Овощи тушить до полуготовности, после чего добавить к ним кальмаров и болгарский перец. Емкость накрыть крышкой и томить блюдо на среднем огне около 6 минут.

Пока процесс жарки завершается, нужно приготовить соус. Для этого в небольшой пиале взбивается сметана, столовая ложка воды и любимые специи. Заправку влить в сковородку и томить под закрытой крышкой ещё минут пять. Готовое блюдо снять с огня, посыпать рубленым зелёным луком, дать настояться полчаса. После этого им можно угощать членов семьи.

О том, как приготовить овощи на гарнир, смотрите в следующем видео.

Как правильно пожарить овощи на сковороде

Основные поставщики полезных элементов в наш организм – это растения, в частности овощи, которые мы любим есть и сырыми и приготовленными.

Заводя разговор о готовке огородных даров, первое, что приходит на ум, это варка, тушение и запекание, однако мы сегодня посвятим статью тому, как пожарить овощи на сковороде. Жареная картошка, капуста, баклажан и кабачок не такие уж редкие гости на наших столах, однако этими компонентами не ограничивается вегетарианская жареная кулинария!

Как правильно приготовить овощи на сковороде

В приготовлении овощей следует соблюдать несколько требований. Во-первых, блюдо должно быть вкусным, во-вторых, сохранить свои полезные свойства по максимуму, и в-третьих, нести эстетическую нагрузку.

И чтобы сделать блюдо, соответствующее всем этим требованиям, нужно знать, сколько жарить каждый овощ, при какой температуре и в каких технических условиях.

Замороженные овощи и овощные смеси, как правило, продаются уже наполовину готовыми и не требуют длительной термообработки:

• Горошек следует готовить на среднем огне 3-5 минут.
• Стручковая фасоль кусочками будет готова за 4-6 минут.
• Цветная капуста – 10 минут под крышкой при средней температуре и 5 минут без крышки на сильном огне для румянца.
• Кукуруза требует 10-15 минутной жарки на среднем огне.
• Мексиканская смесь – 5 минут под крышкой на среднем огне.
• Гавайская смесь – 2 минуты на среднем огне без крышки, затем добавить немного воды и под крышкой томить 8-10 минут.

Время жарки свежих овощей также может разниться:

• Картофель, нарезанный брусками, следует жарить до готовности 10-20 минут в зависимости от сорта корнеплода и размеров кусочков.
• Капуста белокочанная, нашинкованная соломкой, будет готовиться на большом огне 10-15 минут.
• Капуста цветная сначала требует отварки или тушения минут 10. А уже только затем ее обжаривают до румянца на сильном огне 5 минут.
• Морковь, измельченная кружками и соломкой, будет готова при средней температуре готовки уже через 5 минут.
• Обжаривать баклажаны кружками нужно не более 12 минут.
• Кабачковые кубики на сковороде следует жарить от 8 до 10 минут, помешивая.

Овощи добавочные, которые вводят в овощное блюдо для ароматизации и придания угощению оригинального вкуса жарят очень быстро:

• Томаты – 3-5 минут.
• Болгарские перцы тонкими дольками — 4-8 минут.
• Лук репчатый, нашинкованный кольцами, полукольцами и кубиками требуют 10 минутной обжарки на среднем огне.
• Чили перец будет готов очень быстро всего за 3-5 минут.
• Лук-порей – 5 минут.

Как правильно жарить овощи на сковороде гриль

Овощи на мангале всегда получаются выше всяких похвал. Однако в домашних условиях повторить природную технологию готовки получится едва ли. Разве что воспользовавшись сковородой гриль. Зажаренные овощи на гриле – это отличный гарнир для шашлыка или стейка.

Ингредиенты

• Кабачок молодой – 1 шт.;
• Томат мясистый – 1 шт.;
• Перец сладкий желтый – 1 шт.;
• Грибы шампиньоны свежие – 3 шт.;
• Лук-репка -1 головка;
• Чеснок – 3 дольки;
• Листья салатные – 1 пучок небольшой;
• Зелень укропная свежая – 1/3 пучка;
• Зелень петрушки – 1/3 пучка;
• Соль – по вкусу;
• Масло оливы – 1-2 ч.л.;
• Молотый перец – 1 ч.л.

Как пожарить овощи на сковороде гриль

1. Для начала подготовим все овощи. Все ингредиенты моем, обсушиваем салфеткой и нарезаем кружками (кабачки и помидоры), кольцами (лук и перец) и пластинками (грибы).
2. Сковороду гриль нагреваем на сильном огне и силиконовой кистью слегка смазываем маслом. Жарить овощи следует на очень хорошо прогретой сковородке, поэтому прогреваем гриль до тех пор, пока от него не пойдет дымок.
3. Первыми мы будем обжаривать кабачки. Укладываем кружки на сковороду и также кладем между кружками неочищенные от шелухи чесночные дольки для придания аромата. Жарим овощ 1-2 минуты и переворачиваем на другую сторону. Солим, перчим, и обжариваем еще 1-2 минуты. Готовые овощи убираем на блюдо и укутываем фольгой.
4. Теперь протираем сковородку салфеткой, смазываем маслом и жарим по такой же системе грибные пластинки с луком, помидоры с перцами по 1-2 минуты до образования поджаристых полос от гриля. Солим продукты только после того, как перевернули их на другую сторону.
5. Когда все ингредиенты будут обжарены должным образом, на раздаточное блюдо укладываем листья салата, по нему раскладываем овощи гриль и веточки зелени.

Подавать такие овощи лучше всего с соусом «барбекю». Однако это лишь совет, а выбор остается за вами.

Более подробно ознакомиться со всеми нюансами жарки овощей на гриле вы можете в данной статье: к содержанию ↑

Как жарить замороженные овощи на сковороде

Замороженные овощные смеси значительно облегчили жизнь домашних кулинаров, ведь теперь приготовить своими руками легкое диетическое овощное блюдо можно за считанные минуты. А привнеся в традиционный состав смеси некоторые авторские доработки, мы можем получить оригинальное праздничное угощение.

Ингредиенты

• Мексиканская овощная смесь – 0,4 кг;
• Креветки очищенные – 0,2 кг;
• Рис пропаренный – ½ стакана;
• Масло рафинированное – 2-3 ст.л.;
• Чесночные дольки – 1 шт;
• Сок лимона – 1 ст.л.;
• Соль – по вкусу.

Как пожарить замороженные овощи на сковороде

1. Рис заливаем холодной водой (1-1,5 ст.) и ставим отвариваться на 20-30 минут, подсаливаем, а затем огонь выключаем и настаиваем под крышкой еще 20 минут.
2. На разогретую на среднем огне сковородку наносим кондитерской кистью слой масла, а затем высыпаем мексиканскую смесь. При непрерывном перемешивании жарим овощи 2 минуты.
3. После этого выкладываем в емкость креветки, добавляем соль по вкусу, все перемешиваем, убавляем огонь до малого и под крышкой тушим блюдо 2 минуты.
4. Дольку чеснока пропускаем через пресс и спустя 2 минуты выкладываем его в сковороду, следом отправляем рис. Все снова перемешиваем и уже на среднем огне доводим блюдо до готовности под крышкой.

Перед подачей угощение следует сбрызнуть лимонным соком. Вкусная жаренная картошка на сковородке к содержанию ↑

Ингредиенты

Как приготовить жареные овощи на сковороде

1. Подготавливаем картофель, а затем отвариваем его.
2. Очищенную морковку шинкуем кружками, лук режем довольно крупными дольками и обжариваем оба овоща вместе в сотейнике с добавлением масла 5 минут.
3. Следом отправляем в емкость накрошенный средними кубиками кабачок и солим все по вкусу. На среднем огне при регулярном перемешивании готовим рагу 10 минут.
4. Спустя указанное время всыпаем в блюдо горошек и фасоль, добавляем воды (½ стакана), соль, если требуется и шалфей.

Под крышкой томить блюдо нужно 10 минут и затем уже вводим в состав рагу разрезанные надвое помидоры черри. Выключаем конфорку, под крышкой томим готовое блюдо вместе с томатами и вместе с отваренным заранее картофелем подаем к столу.

Для овощей за многие века было придумано великое множество рецептов, которые мы зачастую обходим стороной, а ведь такая идея, как пожарить овощи на сковороде, заслуживает особого внимания. Ведь это так просто, а главное вкусно и разнообразно!

Распечатка будет доступна через

59 секунд

Рецепт жареных карамелизованных корнеплодов

Эти жареные карамелизованные корнеплоды демонстрируют, как лук, пастернак, брюква, корень сельдерея и почти любой корнеплод, который вы можете найти, становятся нежными и сладкими при правильной технике приготовления, температуре и времени.

По материалам Марии Хельм Сински | Кухня на винограднике | HarperCollins, 2003

Иногда бывает облегчением взять передышку от овощных гарниров, которые слишком сложно приготовить или которые перегружены дополнительными ингредиентами.Иногда приятно просто упиваться врожденной добротой простейшего воплощения чего-либо. Как эти жареные карамелизованные корнеплоды, в которых простое приготовление чего-либо в нужное время и при нужной температуре превращает их во что-то мягкое, шелковистое и сладкое, насколько это возможно. Разносторонний, как черт. И никаких лишних хлопот. Не тогда, когда вы следуете нашей простой, но совершенной технике. Первоначально опубликовано 9 октября 2003 г. — Renee Schettler Rossi

Жареные карамелизованные корнеплоды

• Quick Glance
• (1)
• 25 M
• 1 H, 25 M
• Количество порций 4

ИнгредиентыUSMetric

Указания

Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).

В большой миске перемешайте корнеплоды с оливковым маслом и тимьяном. Приправить солью и перцем.

Выложите корнеплоды одним слоем на противне с бортиками и полейте сливочным маслом.

Жарить 30 минут, перемешивать и продолжать жарение еще 25–30 минут или пока овощи не станут мягкими и золотистыми.

Рецепт жареных карамелизованных корнеплодов © 2003 Мария Хельм Сински. © 2003 Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Республика Аризона

Робин Миллер | Специально для республики

Вопрос: Как карамелизировать сельдерей?

Спасение Робина: Я люблю карамелизировать сельдерей, лук и другие овощи, и я добавляю сладкие, золотисто-коричневые овощи практически ко всему — сэндвичи, кростини, пиццу и лепешки, макаронные изделия, супы, тушеные блюда, блюда из яиц и т. Д. мясо на гриле и жареное, рыба и птица.Я также кладу их на свои тарелки с сыром и крекером и сыром. Для идеально карамелизованных овощей вы должны знать, что происходит на сковороде.

Карамелизация 101

Карамелизация — это процесс варки сахара до коричневого цвета. При приготовлении овощей карамелизация происходит, когда вода испаряется и естественный сахар овощей расщепляется. В результате достигается естественный вкус овощей, при этом добавляются отчетливые ореховые нотки, сладость и карамельно-коричневый цвет.Так как овощи различаются по содержанию сахара, некоторые из них карамелизируются быстрее, чем другие. При карамелизации богатых серой овощей, таких как лук, соединения серы растворяются, и образующиеся новые соединения становятся сладкими, как сахар. В целом, большинство овощей, естественно богатых сахаром и с низким содержанием кислоты, таких как морковь, лук и представители семейства капустных, лучше всего поддаются карамелизации. Поскольку в сельдерее довольно мало сахара, добавление небольшого количества сахара в сковороду помогает добиться желаемого результата (см. Рецепт).

Совершенство карамели каждый раз

• Не торопитесь: Будьте терпеливы — карамелизация — это медленный процесс, который может занять от 15 до 45 минут, в зависимости от овоща. Увеличение огня для более быстрого результата просто сжигает овощи.

• Использование сливочного масла: Сливочное масло придает великолепный аромат, но горит легче, чем масло. Убедитесь, что сковорода не слишком горячая; средний или средне-слабый огонь следует использовать все время.

• Использование сливочного и растительного масла: Чтобы масло не пригорало, используйте равные части оливкового и сливочного масла.Оливковое масло выдерживает более высокие температуры, не обгорая.

• Использование масла: Не поддавайтесь искушению переключиться на более высокий нагрев при использовании масла — терпение окупается.

• Соль: Добавление щепотки соли к овощам во время сезонной готовки и откачке воды — оба шага для облегчения карамелизации.

• Сахар: Хотя карамельный цвет и вкус обусловлены натуральным сахаром, содержащимся в овощах, некоторым овощам можно немного помочь, включая сельдерей.Добавьте в сковороду 1-3 чайных ложки сахара, когда будете добавлять овощи.

• Прилипание: Когда овощи начинают подрумяниваться, они могут прилипать к дну сковороды. Это нормально, просто смочите сковороду небольшим количеством воды, бульона или вина. Коричневые кусочки добавляют овощу аромат. Жидкость испарится, и овощи будут отделяться от дна сковороды.

• Оборудование: Для равномерного подрумянивания используйте толстые кастрюли и сковороды хорошего качества. На тонких или неровных сковородах часто бывают горячие точки, от которых овощи подгорают, а не становятся коричневыми.

• Цвет: По мере того, как карамельный цвет темнеет, вкус усиливается. Бледно-золотистый цвет будет мягким, а глубокий янтарный цвет будет более сладким и богатым с оттенком горечи. Следите за тем, как овощи меняют цвет. От идеального темного янтаря до чрезмерно горького — всего за секунду.

Теперь, когда у вас есть основы, ознакомьтесь с этим рецептом карамелизированного сельдерея. Используйте его как руководство, и вы сможете карамелизировать любой овощ, какой захотите. Помните, время приготовления может быть разным.

Карамелизированный сельдерей

1 столовая ложка несоленого сливочного масла

1 столовая ложка оливкового масла

6 стеблей сельдерея, нарезанных по диагонали ¹ / ₈ тонкие ломтики

1 столовая ложка

Нагрейте сливочное масло и масло вместе в тяжелой сковороде на среднем или медленном огне. Когда масло растопится, добавить сельдерей, сахар и соль. Готовьте, периодически помешивая, пока сельдерей не станет мягким и золотисто-коричневым по краям, примерно от 40 до 45 минут.

Эксперт по питанию Робин Миллер из Скоттсдейла решает ваши гастрономические дилеммы. В ее кулинарные книги входят «Робин занимает 5 минут для занятых семей» и «Быстрое приготовление еды», книга, названная в честь ее пятилетнего участия в Food Network.

Спросите Робин Миллер

Отправьте свои вопросы по электронной почте [email protected], и она будет давать восхитительные ответы каждую среду.

КАРАМЕЛИЗОВАННЫЕ ОСЕННИЕ ЖАРЕНЫЕ ОВОЩИ — Метод 4Q. Метод похудания, разработанный нью-йоркским диетологом Эллисон Гросс.

Здесь, в The 4Q Method, мы любим еду так же сильно, как и все остальные, поэтому мы считаем, что при похудении важно получать удовольствие от еды. На самом деле, скука в еде может привести к разочарованию и неправильному выбору еды, поэтому для того, чтобы не сбиться с пути, важно сохранять интерес к еде.

К сожалению, многие интересные рецепты не подходят для похудания и могут содержать ненужные жиры, сахар и рафинированные углеводы. Однако адаптация рецептов позволяет вам наслаждаться этими вкусными блюдами, не жертвуя своими целями по снижению веса или оздоровлению.

Это именно то, что мы сделали с этим рецептом, который адаптирован из рецепта жареных овощей с кленовым имбирем компании Food and Wine. Единственная реальная разница между ними заключается в том, что в нашей версии меньше оливкового масла и кленового сиропа. Да, в нашей версии все еще есть кленовый сироп, но небольшое количество добавленного сахара в большой партии овощей не отбросит вас. Во всяком случае, это не даст вам скучать от типичного овощного чередования.

Поскольку в этом блюде есть как крахмалистые, так и некрахмалистые овощи, клиенты 4Q могут записывать это как и то, и другое.Пекан сверху также будет считаться вашим здоровым жиром, поэтому обязательно учтите это. Но самое главное — наслаждайтесь!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 стакан орехов пекан

• 4 средние моркови

• 2 больших пастернака

• 1 средний цветная капуста

• 1 средний горох 9005 20 капусты20

• чашка оливкового масла

• ¼ чайная ложка тертого мускатного ореха

• соль и перец по вкусу

• 2 столовые ложки свежего измельченного имбиря

• 2 столовые ложки кленового сиропа

Разогрейте духовку до 425.

Family Foods — Рецепт: карамелизированные жареные овощи

Рецепты Family Foods

https://www.familyfoodsia.com/Recipes/Detail/3734/Caramelized_Roasted_Vegetables

Прекрасное сопровождение к жареной курице

Выход: 8 порций

Состав

Направление:

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту

Разложите все овощи в 3 или более противнях, сбрызните оливковым маслом и посыпьте солью и перцем.Руками перемешайте овощи так, чтобы все они были равномерно покрыты.

Разломайте одну веточку розмарина и распределите ее по овощам или посыпьте сушеным розмарином овощи. Жарьте, пока овощи не станут коричневыми и нежными. Время выпекания зависит от используемой формы для запекания (см. Ниже), а также размера и сорта овощей. Переложите на большую тарелку и сразу подавайте с веточкой розмарина сверху.

Глазурованная терракотовая форма для выпечки: 1 1/4 часа
Стеклянная форма: 1 час
Чугунная сковорода: 50 минут

Разложив овощи между двумя или тремя формами для запекания, куски не будут переполнены и могут стать хрустящими и коричневыми.

Обратите внимание, что некоторые ингредиенты и бренды могут быть недоступны в каждом магазине.

Рецепты Family Foods

https://www.familyfoodsia.com/Recipes/Detail/3734/

Тушеное жаркое с карамелизованными овощами # Рецепт • Меморандум мамочки

Поделиться — это забота!

Просмотры сообщений: 0

Комфортная еда для меня — это жаркое с овощами.Мне нравятся текстуры и ароматы. По этому рецепту вы захотите использовать полнотелое красное вино, такое как Шираз или Бордо, чтобы раскрыть самый богатый вкус подливки в жареном горшочке. Красное вино пропитывает мясо и придает крепкий аромат.

Попробуйте разнообразить овощи, выбирая сезонные продукты с местного фермерского рынка. Учтите время приготовления и выберите овощи, требующие одинакового количества приготовления, чтобы все они одновременно отправлялись в духовку.

Тушеный пост-жареный с карамелизованными овощами Рецепт Ингредиенты:

3 моркови

1/3 стакана универсальной муки

1 чайная ложка соли

1/2 ч.л. свежемолотого перца по вкусу

1 жаркое из говядины без кости, лезвие, патрон или лопатка (около 4 фунтов)

3 столовые ложки оливкового масла

1 стакан красного вина

1 чашка говяжьего бульона

2 столовые ложки томатной пасты

1 чайная ложка розмарина (или 1 веточка свежего розмарина)

1 лавровый лист

8 измельченных зубчиков чеснока

2 пастернака, нарезанные кусочками по 1 дюйм

2 сладких картофеля, нарезанных кусочками по 2,5 см

1 корень сельдерея, очищенный от кожуры и нарезанный кусочками по 2,5 см

1 луковица, нарезанная дольками

1 стебель сельдерея, нарезанный

2 столовые ложки холодной воды

Тушеное жаркое с карамелизованными овощами Рецепт Направления:

1.Нарежьте одну морковь на три части и поместите в мультиварку. Нарежьте оставшуюся морковь на кусочки по 2,5 см и отложите в сторону.

2. В миске смешайте муку, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца.

3. Промокните жаркое бумажными полотенцами и полейте смесью муки. Оставшийся запас мучной смеси

4. В большой сковороде нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем или сильном огне. Готовьте жаркое, переворачивая двумя деревянными ложками, 7-10 минут или пока все не подрумянится. Переложите в мультиварку.

5. Добавьте вино в сковороду и доведите до кипения, соскребая со сковороды коричневые кусочки. Добавьте бульон, томатную пасту, розмарин и лавровый лист. Полить жаркое.

6. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 8–12 часов или на высокой температуре в течение 4–6 часов, пока жаркое не станет мягким.

7. За последний час приготовления разогрейте духовку до 425 градусов. На подготовленном противне смешайте оставшиеся кусочки моркови, чеснок, пастернак, сладкий картофель, корень сельдерея, лук и сельдерей. Перемешайте с оставшимся маслом и приправьте по вкусу солью и перцем.Распределить на один слой. Жарьте 40 минут, перевернув один раз, пока овощи не станут мягкими.

8. Переложите говядину на разделочную доску и палатку с фольгой для сохранения тепла. Процедите жидкость для тушения из керамогранита в кастрюлю. Выбросить твердые частицы.

9. В миске взбейте оставшуюся мучную смесь и холодную воду до образования однородной пасты. Вмешайте венчик в жидкость для тушения и доведите до кипения над средне-высокой головкой. Уменьшите огонь и варите, часто помешивая, около 10 минут, пока жидкость не загустеет.

Нарежьте говядину поперек волокон ломтиками 1/2 дюйма. Выложить на разогретом блюде вместе с жареными овощами. Полить говядину подливкой и подавать остальное в подогретой подливке.

Рецепт из простых рецептов мультиварки на каждый день, стр. 143

Рецепт жареных карамелизованных корнеплодов

Как запекать корнеплоды. Шаг 1. Разогрейте духовку до 400º. Шаг 2. Вымойте и почистите морковь и свеклу. Нарежьте морковь кружочками размером ½ дюйма, а свеклу нарежьте небольшими дольками.Шаг 3. Выстелите противни пергаментной бумагой или слегка смажьте противень или сковороду для запекания маслом. Разложите морковь и свеклу на 2 отдельных противнях.

1 сладкий картофель, очищенный от кожуры и нарезанный ломтиками толщиной ½ дюйма. 1 неочищенный красновато-коричневый картофель, нарезанный ломтиками толщиной ½ дюйма. 2 зеленых кабачка, нарезанных ломтиками толщиной дюйма. 2 желтых кабачка или летний кабачок, нарезанные ломтиками толщиной дюйма. 1 баклажан, нарезать кубиками, посолить, дать стечь в течение 30 минут на дуршлаге и промокнуть насухо.

Как приготовить корнеплоды в духовке?

Проезд 1.Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C). 2. В большой миске смешайте корнеплоды с оливковым маслом и тимьяном. Приправить солью и перцем. 3. Выложите корнеплоды одним слоем на противне и полейте сливочным маслом.

Как лучше всего приготовить карамелизованные овощи?

Разогрейте духовку до 375 градусов F. Слейте воду из овощей и перемешайте с тимьяном, оливковым маслом, лимонным соком, перцем и солью. Выложите на противень с бортиком, выстланный пергаментной бумагой, и запекайте 35 минут, пока овощи не станут карамелизированными и нежными.

Что делать с жареными овощами на Амазонке?

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. В этом миксе из жареных корнеплодов осенние овощи залиты слегка приправленным оливковым маслом и обжарены в духовке до сладкого карамелизованного совершенства. Это легкое блюдо на одну сковороду, наполненное ароматом!

Как лучше всего жарить овощи?

Добавьте сладкий картофель, морковь (или пастернак) и лук. Перемешайте, чтобы покрыть овощи. Обильно посыпать овощи морской солью и перцем и выложить на противень.Убедитесь, что овощи уложены в один слой, чтобы они жарились, а не на пару. Жарьте овощи примерно 50 минут, пока они не станут мягкими.

Сладкие, карамелизованные жареные корнеплоды

Как запечь овощи в духовке, чтобы они были нежными внутри и карамелизированными снаружи. Простой, легкий и адаптируемый рецепт, основанный на том, что у вас есть на кухне. Перейдите к «Легкому рецепту жареных овощей в духовке» или прочтите наши советы по их приготовлению. Вы не ошибетесь с жареными овощами.

разогрейте духовку до 425.смешайте овощи с оливковым маслом, солью и перцем. разложите их на пергаментном противне (вы определенно не хотите пропустить это. Кленовый соус мисо карамелизируется, и соскрести его со сковороды будет настоящим кошмаром)

Шаг 1: Подготовьте овощи. Разогрейте духовку до 425 ° F. Пока вы ждете, пока духовка разогреется, растопите сливочное масло в микроволновой печи. В большой миске сбрызните овощи топленым маслом, добавьте остальные ингредиенты и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.Затем переложите покрытые оболочкой овощи на смазанный жиром противень.

Добавьте лук, репу, пастернак и морковь и перемешайте, чтобы покрыть маслом. Обжарьте овощи, пока они не начнут выделять жидкость, около 5 минут. Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, пока они не станут золотистыми и не начнут карамелизироваться, 10-15 минут. Добавьте мед, приправьте солью и перцем.

Выложите только что приготовленные овощи на второй большой противень. Если места недостаточно, положите лук и морковь на один конец сковороды и добавьте в горячую сковороду оставшиеся новые овощи.Обжарьте все овощи в течение 15 минут, хорошо перемешайте и продолжайте запекать еще 10-15 минут, пока они не станут мягкими и слегка карамелизированными.

Карамелизированный рецепт жареных корнеплодов в духовке

Положите морковь, пастернак и репу в миску среднего размера и сбрызните оставшейся смесью приправ и 3 столовыми ложками оливкового масла. Перемешивайте, пока все овощи не покроются приправой и маслом. В большой жаростойкой сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем или сильном огне.

Шаги: Разогрейте духовку до 425. Выложите орехи пекан на тарелку для пирога и жарьте до появления аромата, около 6 минут. Дайте остыть. В большой миске перемешайте морковь, пастернак, цветную капусту, кабачки, брюссельскую капусту с оливковым маслом и мускатным орехом, щедро приправив солью и черным перцем.

Нагрейте сотейник с 5 столовыми ложками бальзамического инжира и карамелизированного лукового масла и бросьте в горячую сковороду нарезанный лук-порей и морковь. Приправить щепоткой или двумя солью и перцем. Обжарьте лук-порей и морковь на среднем или сильном огне в течение 8 минут, помешивая каждые несколько минут, и отложите, когда закончите.

Жарить примерно 35–45 минут, один раз перевернув овощи во время запекания. Когда корни станут карамелизированными и станут мягкими, достаньте из духовки и немного остудите. Поместите половину жареных овощей в кухонный комбайн с соком 1 лимона, половиной пасты тахини и 1 столовой ложкой оливкового масла.

Разогрейте духовку до 400 ° F. Налейте масло в большую неглубокую сковороду или сковороду с мармеладом. Нагрейте сковороду в духовке, пока масло не станет горячим, около 2 минут. Добавьте красный картофель, сладкий картофель, морковь, пастернак, свеклу и лук.Смешайте бульон, томатную пасту, чеснок, тимьян, соль и перец в небольшой миске.

Рецепт: карамелизированные корнеплоды

Корнеплоды часто появляются на праздничных столах в миниатюре. Но до конца года исчезновение из виду может означать потерю сознания — и исчезновение изо рта. Пришло время, чтобы эти универсальные, вкусные и питательные электростанции вышли из-под земли и оказались в центре внимания. В этой статье мы рассмотрим удивительное разнообразие корнеплодов и узнаем, как добавлять их в пищу.

НО эти карамелизированные жареные корнеплоды в медовой глазури привнесут овощную пиццу на ваш обеденный стол и могут стать новым центром внимания во время еды. Подавать с жареной курицей, свиной вырезкой или обжаренным стейком. Слегка сладкий, немного острый, немного землистый и очень ВКУСНЫЙ! ♡ Еще больше вкусных рецептов гарниров!

При обжарке натуральный сахар карамелизируется, в результате получается нежный хрустящий гарнир, напоминающий по вкусу смесь картофеля и моркови.Как приготовить жареную репу. Вы можете приготовить рецепт ниже, используя только репу или смешав любое количество корнеплодов, таких как свекла, морковь, пастернак, картофель или брюква.

Приготовьте бекон на среднем или сильном огне в большой сковороде до хрустящей корочки. Положите бекон на тарелку и оставьте стекать в сковороде. Добавьте в сковороду капусту и лук, хорошо перемешайте и накройте крышкой. Готовьте под крышкой. Примерно через 5 минут капуста начнет вянуть. Готовьте под крышкой, время от времени помешивая, в течение 10–12 минут.

Выложите все овощи, кроме свеклы, на противень и равномерно разложите. Выложите свеклу в отдельную небольшую кастрюлю. Поставьте обе сковороды в духовку и запекайте овощи при температуре 375 градусов по Фаренгейту, время от времени помешивая. Жарьте, пока овощи не станут мягкими и карамелизированными, примерно от 45 до 55 минут.

Жареные корнеплоды легкого приготовления

Жарить, помешивая на полпути, примерно 25 минут. При желании включите духовку, чтобы жарить, чтобы ботва стала карамелизироваться в течение последних 2–3 минут (но будьте осторожны!).2. Пока овощи жарятся, поместите цветную капусту, молоко, соль и пармезан в кухонный комбайн или большую миску с блендером для эмульсии. Пульс, пока он не станет однородным и комбинированным.

При необходимости добавьте еще жидкости для достижения желаемой консистенции. Выложите овощи в сервировочную миску. В небольшой сковороде нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук-шалот и варите, помешивая, три-четыре минуты, пока он не станет карамелизированным. Добавьте розмарин и готовьте до хрустящей корочки, еще примерно 45 секунд. Посыпать овощами и посыпать перцем.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и энергично варите на медленном огне, пока корнеплоды не станут очень мягкими и не расколются, примерно 30 минут. Осушать. Рекламное объявление. Шаг 2. Тем временем растопите сливочное масло в средней голландской духовке на среднем огне. Добавить лук-порей и варить до золотистого цвета около 15 минут. Добавьте корнеплоды и перемешайте, чтобы они высохли, около 2 минут.

Жареные брюквы, как и репа, являются восхитительной альтернативой крахмалистым корнеплодам и обладают большим вкусом. Вы можете обжарить их целиком или, в этом простом рецепте, нарезать кубиками и обжарить с небольшим количеством оливкового масла и приправ! Этот легкий гарнир из корнеплодов идеально сочетается с запеченной в духовке куриной грудкой или сочной фаршированной свиной вырезкой!

Дайте ребрышкам постоять при комнатной температуре в течение 1 часа.Разогрейте духовку до 450 ° F (230 ° C). Выстелите противень алюминиевой фольгой. Выложите жаркое ребрами вниз на подготовленную сковороду и смажьте 2 столовыми ложками масла. Посыпать все жаркое чесноком, приправить солью и перцем.

Жареные корнеплоды

Инструкции. Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в большой сковороде без крышки на среднем или сильном огне. Добавьте нарезанный фенхель и лук и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Время от времени помешивайте, через 10 минут посыпьте овощи примерно чайной ложкой соли.Снизьте температуру до средней.

После того, как овощи пролежали в духовке в течение 30 минут, выньте их из духовки и уменьшите температуру духовки до 350 ° F. Выложите смесь для глазури на овощи, перемешайте, чтобы они хорошо перемешались, и верните противень в духовку. Жарьте еще 20-30 минут, пока овощи не станут очень нежными и красиво карамелизируются.

1. Обжарьте овощи. Разогрейте духовку до 425 ° F. Обрежьте редис и разрежьте его пополам. Очистите свеклу и нарежьте тонкими дольками толщиной около ½ дюйма.Добавьте редис, свеклу, 1 столовую ложку растительного масла, щепотку соли и перца на противень. Перемешайте и запекайте, пока свекла не станет мягкой, 18-20 минут. 2.

Проезд. Чтобы тушить утку: разогрейте духовку до 325 градусов. В небольшой эмалированной чугунной кастрюле нагрейте утиный жир на среднем огне и очень слегка приправьте утиные ножки солью и перцем.

1 корень сельдерея, очистить от кожуры и нарезать кусочками по 2,5 см. 1 луковица, нарезанная дольками. 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный. 2 ст.ложки холодной воды.Тушеное жаркое с карамелизованными овощами Инструкции по рецепту: 1. Нарежьте одну из моркови на три части и поместите в мультиварку. Нарежьте оставшуюся морковь на кусочки по 2,5 см и отложите в сторону. 2.

Жареные корнеплоды в духовке

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы сохранить этот рецепт свиной вырезки с медовым бальзамическим соусом и запеченными овощами на осеннем листе в Pinterest !. Я люблю листовые блюда! Хранение мяса и овощей на одном противне во время приготовления гарантирует отличный аромат. Вкусы овощей и мяса, а также любые приправы, которые вы используете, смешиваются и обжариваются вместе.

Тем временем запекать овощи: смешать овощи с 1 столовой ложкой оливкового масла и распределить ровным слоем на большом противне. Приправить солью и перцем и запекать до мягкости от 25 до 30 минут.

Выстелите противень или форму для запекания пергаментом Gefen Easy Baking Parchment или фольгой. Разрежьте мускатную тыкву пополам и выложите на противень лицевой стороной вниз. Добавьте одну луковицу, морковь, пастернак, репу и чеснок. Сбрызнуть двумя столовыми ложками оливкового масла и меда, приправить солью и перцем по вкусу.Жарьте 40 минут или до карамелизации.

Стейк из тунца с киноа и карамелизованными овощами

Когда я готовлю киноа, я всегда готовлю целую сумку и просто храню ее в холодильнике на время обеда — ЛЕГКО! Я также не очень разбираюсь в планировании, когда хожу по магазинам, поэтому я обычно покупаю случайный набор овощей, которые я могу легко превратить во что-то вкусное в кратчайшие сроки. Сегодняшний овощной рецепт — это рецепт из моей кулинарной книги Eat.Гонка. Победить. это моя вторая поваренная книга, которую я написал вместе с доктором Стейси Симс . Посмотрите на нее, если вы спортсменка, она действительно классная.

Хорошо, приступим!

Стейк из тунца с киноа и карамелизированными овощами

Выход: 2 порции

Время приготовления: 10 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Ингредиенты:

• два стейка из тунца (или другой рыбы, которая у вас есть)

• 1 большая луковица, очищенная и разрезанная пополам от корней до верхушки

• 1/2 цветной капусты, нарезанной крупные цветочки, а затем разрезать по длине.

• 1/2 капусты воловьего сердца, нарезанной

• 150 г киноа

• 1 лимон

• оливковое масло для приготовления пищи

• 1/2 чайной ложки. соль

Шаг 1.

Приготовьте киноа в слегка подсоленной воде в соответствии с инструкциями на упаковке.

Шаг 2.

Половина луковицы без скорлупы, следуйте инструкциям на изображении ниже (добро пожаловать!).

На мой взгляд, разрезание лука пополам с оболочкой облегчает его очистку.

Важно НЕ разрезать там, где проходит красная линия, иначе во время приготовления лук развалится.

Шаг 3.

Положите лук и цветную капусту на холодную сковороду, сбрызнутую оливковым маслом и посыпанную солью, режущей стороной вниз. Накройте сковороду крышкой и поставьте на слабый или средний огонь, дайте луку и цветной капусте запариться и карамелизироваться в течение 5-10 минут, в зависимости от их размера.

Не перемещайте их, дайте им постоять, пока они не станут полностью мягкими и карамелизированными.

Шаг 4.

Когда все будет готово, достаньте карамелизированные овощи из кастрюли и поставьте на сервировочное блюдо, накрыв крышкой, пока все не будет готово.

Теперь добавьте в сковороду 3 столовые ложки воды, немного посолите и добавьте капусту — готовьте на пару под крышкой около минуты, затем приправьте цедрой лимона. Слейте воду и переложите к другим овощам, чтобы согреться.

Шаг 5.

Протрите сковороду и нагрейте ее с небольшим количеством оливкового масла на среднем или сильном огне. Посыпьте сковороду солью и обжарьте стейк из тунца по 30–45 секунд с каждой стороны — в зависимости от толщины рыбы. Мне нравится редкость, если вам нравится больше готовить … нечего и говорить … но, тогда готовьте еще!

Шаг 6.

Смешайте киноа и капусту, приправьте солью, лимонным соком, цедрой лимона и небольшим количеством оливкового масла. Сверху посыпьте лебеду рыбой, карамелизированным луком и цветной капустой.Теперь вы можете разделить луковицу для декоративного покрытия.

Шаг 7.

Ешьте и делитесь едой со мной и своими друзьями в Интернете 🙂

Заменители.

Если у вас нет перечисленных ингредиентов, не беспокойтесь:

• Квиноа: вы можете использовать любое зерно вместо киноа — готовьте в соответствии с упаковкой.

• Лук или цветная капуста: вы можете использовать любой овощ, который вам нравится, если вы заменяете корнеплоды, время приготовления увеличивается.

• Тунец: используйте любую рыбу, которая вам нравится, и готовьте ее. Или используйте консервированный тунец и заправьте оливковым маслом, солью, перцем и цедрой лимона.

• Капуста: подойдет любой вид капусты, чем она толще, тем дольше нужно готовить на пару.

Спасибо за чтение и готовку. Если вам нравятся рецепты, подпишитесь на мою рассылку и поделитесь ими со своими друзьями.

Продолжайте делиться со мной своими блюдами в социальных сетях — это круто!

Свяжитесь с нами в инстаграмме, не стесняйтесь предлагать блюда / рецепты, которые вам нужны в версии Ханны Грант — нажмите на изображение со мной внизу, чтобы перейти в мой инстаграм.