Как квасить капусту с растительным маслом

Классический рецепт квашеной капусты. О том, как квасить капусту в домашних условиях

На Руси капусту называли вторым хлебом. Да и неудивительно, ведь она круглый год была на столе – свежая или квашеная. Причем вторая чаще! Нам тоже не стоит забывать старые добрые традиции. Рецепт квашеной капусты — давайте рассмотрим несколько, как можно быстро ее заквасить самим, в домашних условиях.

Квашение является естественным процессом брожения. Вырабатываемая при нем кислота служит консервантом, подавляющим рост и развитие болезнетворных бактерий, в том числе кишечной палочки. Пожалуй, это лучший способ заготовки овощей: используется меньше соли, чем при солении, и не добавляется уксус, как при мариновании.

А теперь вспомните, какие кулинарные шедевры можно приготовить используя квашеную капусту. Это превосходные первые блюда; щи (хоть палец полощи…), красный борщ (я его называю «тещин»). А какая солянка получается из такой капусты? Объедение.

Идем дальше. Если потушить квашеную капусту, с помидорчиком, лучком (скоро напишу и этот рецепт…), да с парой хороших сосисок, как вам такое? Можно даже добавить такую капусту в рулет из лаваша, его точно не испортит наличие солено-кисленького продукта. Наоборот, придаст рулету изысканный и своеобразный вкус.

Да наверно можно много вспомнить, или даже самому придумать блюдо, где будет уместен такой ингредиент, как квашеная капуста. Итак. начнем «квасить»!

Классика жанра, простой рецепт квашеной капусты — это сама капуста, морковь, соль и немного сахарного песка. Можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин, перец черный горшком или душистый, клюкву. Это по желанию.

Выбирайте среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты, крупные и тугие, без зеленых листьев. Капуста должна быть сладкой и хрустящей, на срезе – кремово-белой. Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

Посуда нужна эмалированная или стеклянная.

1. Подготовим рабочее место, нам надо будет занять, практически весь стол. Снимите верхние листья с кочна капусты.

2. Шинкуйте капусту полосками примерно по 5 мм, удалив кочерыжку.

3. Добавьте нашинкованную морковь, при желании – приправы. Посолить, на 1 кг капусты – 30 г моркови и 20 г соли.

Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

4. Вот теперь, предстоит самое трудное, перемешать и крепко помять капусту руками. Если у вас много нашинковано, разделяйте этот процесс по порциям. Сразу скажу, этот процесс, не из легких. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделиться сок.

5. Закладывайте смесь в посуду, сильно утрамбовывая. Можно толкушкой, я предпочитаю просто нажимать рукой, собранной в кулак.

Надо добиться того, чтобы сок выжатый с капусты покрыл ее. Накройте тканевой салфеткой и положите сверху тарелку. Придавите гнетом, чтобы выступил сок. Оставьте бродить при комнатной температуре.

4. Ежедневно прокалывайте содержимое деревянной палочкой до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то продукт получится горьковатым. Снимайте пену.

5. Через 3-5 дней (смотря при какой температуре идет процесс) брожение завершается. Готовность капусты можно определить на вкус.

Далее, надо убрать капусту с тепла, поместите ее в холодильник либо на балкон, но учтите: на морозе , а так-же и при теплой температуре хранения, капуста может стать мягкой. Самая комфортная температура хранения квашеной капусты; ноль — минус пять градусов.

Как видите рецепт квашеной капусты довольно прост и быстро приготовить ее в домашних условиях довольно просто. Есть еще один способ закваски.

Этот способ закваски не будет требовать много физических усилий, как предыдущий.

Возьмем два средних кочна капусты — нашинкуем.

Следом пойдет морковь, ее можно измельчить на шинковке, для корейской моркови.

Теперь, все надо перемешать и чуть, отжать.

Сразу помещаем капусту в емкость, где будет она кваситься, довольно плотно ее утрамбовываем.

Пропорции такие; беру из расчета на два литра воды, четыре столовые ложки соли и две таких-же ложки сахара. Вот и вся премудрость. Хорошенько все перемешиваем.

Воду берите холодную и желательно, не из под крана. Заливаем в капусту рассол, чтобы он полностью ее покрыл. Кладем поверх, какую-либо тарелку и ставим на нее груз.

Ждем, нашего урожая три — четыре дня. Убираем гнет и перекладываем капусту в другую емкость, где она должна постоять часов десять — двенадцать. Что это даст? Выйдет лишняя горечь с продукта.

Все! Можно раскладывать капусту по банкам. Да, вот здесь! Перед укладкой надо немного отжимать капусту. Жидкости при утрамбовке в банку, будет и так достаточно.

Замечено, что из двух средних качнов капусты получается наполнить одну трех литровую банку.

Этот рецепт проверен, если все сделать по нему, разочарований не будет. Хранить такую квашеную капусту, по такому — же принципу, как написано в первом рецепте.

Такой рецепт и правда прост и конечный продукт получается очень достойный. На выходе будет сочная, хрустящая квашеная капуста. Так квасили наши предки (в правильном понимании этого слова…).

Надеюсь рецепты будут востребованы, они просты и если можно так сказать, эффективны. Хочу еще немного поделиться полезной информацией:

При квашении капуста не подвергается тепловой обработке, поэтому входящие в ее состав вещества не разрушаются и не теряют свои полезные свойства. А храниться такой продукт может до десяти месяцев.

По всем правилам капуста квасится не менее 3-7 дней. Недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс, используют уксусную кислоту: продукт готов уже через два дня, но пользы от него никакой. Да и вкус не тот.

Многие хозяйки добавляют в капусту сахар, который тоже ускоряет брожение, а оно должно проходить естественным образом. Подсластить закуску можно при подаче на стол.

Качественная квашеная капуста, хоть она промышленного или домашнего производства, должна получаться сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета, вкус правильной капусты – немного соленый с кислинкой.

Если при приготовлении использовали приправы и пряности, то они немного скажутся на оттенке. Капуста должна быть нашинкована полосками примерно по 5 мм (если тоньше – ценные вещества хуже сохраняются), без крупных частиц, листьев и кочерыжки. Вот такой рецепт квашеной капусты.

• Клетчатка способствует перевариванию пищи, витамин В6 – расщеплению белков, поэтому закуску хорошо подавать к мясу.
• Капустный сок улучшает работу сердца. Нормализует уровень холестерина.
• Благодаря антиоксидантам и витаминно-минеральному комплексу повышает иммунитет, помогает противостоять простуде и гриппу.
• Подходит аллергикам, поскольку витамин U обладает антигистаминным действием.
• Способствует омоложению. Витамин С, природный антиоксидант, замедляет преждевременное старение клеток, витамин А улучшает состояние кожи.
• Замедляет деление раковых клеток и не дает развиваться злокачественным опухолям.

Квашеная капуста из-за обилия органических кислот противопоказана людям с повышенной кислотностью, а также имеющим хронический гастрит или язву. Кроме того, она вызывает повышенное газообразование.

Из-за наличия соли ее стоит с осторожностью употреблять гипертоникам и сердечникам. При приготовлении капусты часто используют много соли, а это провоцирует отеки. Перед употреблением капусту можно обдать кипятком, чтобы сделать продукт менее соленым.

Осторожнее с квашеной капустой нужно быть и людям, склонным к повышению сахара в крови.

У кислой капусты невысокая калорийность. Но назвать ее диетическим продуктом все-таки трудно. Здесь получается, что любой продукт с кислинкой повышает аппетит, и, если вы склонны к перееданию, лучше исключите ее из рациона, а то можно спровоцировать самих себя. Тем, кто на диете, не стоит поливать капусту маслом – это повышает ее калорийность.

Вот и все, что готов был озвучить. Думаю Вы найдете здесь подходящий для Вас рецепт квашеной капусты .

Если, что пишите в коменты, может у кого есть свои?

источник

Здравствуйте, дорогие читатели. Готовили мы сегодня очень вкусный салат из капусты, это капуста быстрого приготовления с уксусом и растительным маслом. Готовится капуста быстро и очень просто. У нас на рынке такую капусту продают. Одно время мне нравилась такая капуста, и я ее часто покупала, но недавно знакомая поделилась с нами рецептом быстрой капусты. Я решила приготовить этот салат в домашних условиях. Получилось довольно вкусно.

Ранее мы квасили капусту в банке, но рецепт не быстрый, капусте нужно дать время на брожение. В статье предоставляется три рецепта на выбор, поэтому можно выбрать любой. Такая капуста используется как начинка для пирогов, пирожков, вареников, для борща (если кто любит борщ с квашеной капустой) и пр. блюд.

Сегодняшний рецепт это сочный, пикантный овощной салатик, который можно кушать как самостоятельное блюдо, с черным хлебом, например, а также подавать к шашлыку, мясу, кашам, картофелю и пр. блюдам. Это капуста быстрого приготовления с уксусом, рецепт с пошаговыми фото, как всегда.

Время приготовления капусты составляет на более 15 минут.

Ингредиенты нам понадобятся довольно простые и доступные, но вкус капусты вас приятно удивит, потому что капуста по этому рецепту получается действительно вкусная.

Ингредиенты:

• 1 кг. капусты
• 1 небольшой сладкий красный перец
• 1 небольшая морковь
• 1 зубчик чеснока

Для маринада:

• 150 мл. кипяченой теплой воды
• 50 грамм сахара
• 2 ст. ложки 9% уксуса
• 70 мл. растительного масла
• 1.5 чайные ложки соли

По желанию можно добавить любые специи, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и пр. Я готовила капусту быстрого приготовления без специй.

Капусты нам понадобиться 1 кг, я нашинковала и взвесила капусту. Также я приготовила 1 красный сладкий перец, сорт «ратунда». Перца в капусте нам показалось много, поэтому можно ограничиться половинкой. Морковь у меня небольшая.

Теперь касательно маринада. Я вскипятила воду и остудила, вода понадобиться теплая, но не горячая. Также я приготовила растительное масло рафинированное, если вам нравиться привкус масла, то возьмите растительное масло не рафинированное. Уксус необходимо использовать 9%, я использовала яблочный 6%, взяла двойную норму (4 ст. ложки). Но когда капуста немного постояла, то нам не хватало в ней кислоты, скорее всего овощи впитали уксус, и кислоты не чувствовалось совсем.

Из специй я использую только чеснок, взял 1 крупный зубчик, если любите поострее, то можно взять 2-3 зубчика, но для нас было достаточно 1.

Капусту берите белую, сочную и не жесткую. Капусту шинкуем, кому чем удобно. Я сделала это с помощью специальной шинковки.

Перец я порезала тонкой соломкой, а морковь предварительно очистив потерла на терке для корейской моркови, но можно нарезать морковь тонкой соломкой, или на обычной терке.

Капусту я поместила в кастрюлю, так будет удобнее ее перемешивать. Добавляю в капусту соль и сахар.

Количество сахара я взвешивала с помощью весов, соли взяла 1.5 чайных ложки.

Перемешиваю капусту рукой, только не сильно, чтобы капуста дала сок и стала немного мягче. Капуста немного уменьшится в объеме и станет мягче. Вот так выглядит капуста с солью и сахаром.

Далее добавляем в капусту морковь, сладкий перец и чеснок. Зубчик чеснока я очистила и измельчила, можно сделать это с помощью ножа или на терку, я использовала пресс.

Если вам нравиться капуста поострее, то не стоит ограничиваться одним зубчиком чеснока.

Теперь в капуста быстрого приготовления с уксусом и маслом я добавляю уксус. Я решила поэкспериментировать и добавила 4 ст. ложки яблочного уксуса.

Но мы пришли к выводу, что количество уксуса в салате нужно регулировать по своему вкусу. Это количество уксуса не дало кислоты, но дало интересный сладкий вкус капусты.

В капусту я добавляю растительное масло, как я уже упоминала выше, масло я взяла рафинированное без запаха, но его можно вполне заменить на не рафинированное. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Масла я отмерила ровно 70 мл. и добавила в капусту.

Добавляем 150 мл. кипяченой воды. Воду необходимо вскипятить заранее и остудить. Воду необходимо использовать теплую, но не горячую.

Я специально сделала много фотографий и подробнейшим образом описываю рецепт, чтобы вы без труда приготовили капусту быстрого приготовления.

На этом этапе перемешиваем салат из капусты рукой, все очень хорошо и тщательно перемешав можно попробовать капусту на вкус. По вашему вкусу и предпочтению можно добавить еще соль, уксус или другие специи.

Не пренебрегайте этим этапом, так как на этом этапе можно скорректировать вкус капусты быстрого приготовления с уксусом и маслом. На мой взгляд соли и сахара достаточно. Что касается уксуса, то ориентируйтесь по своему вкусу. Вот так выглядит капуста.

По желанию можно добавить в капусту лавровый лист, душистый перец, перец горошком, гвоздику и пр. специи.

На этом этапе, на мой взгляд, капусту уже можно кушать, но по рецепту необходимо еще поставить сверху капусты тарелку и груз, оставив ее на 2-3 часа в холодильник.

Я накрыла сверху капусту тарелкой и сверху поставила 1.5 литровую банку с водой. Капусту нужно поставить в прохладное место. Можно поместить в холодильник, в моем случае это балкон, на улице уже холодно.

Правда через пару часов попробовать капусту нам не удалось, так как мы отправились в город по делам, вернулись поздно, так что ночь капуста провела на балконе, вот так выглядит капуста быстрого приготовления с уксусом на второй день.

Капуста пустила достаточно много сока. Так что не стоит оставлять капусту так надолго. Все таки эта быстрая капуста, а не суточная. Лучше употреблять капусту сразу или через пару часов после приготовления.

Я вообще считаю, что употреблять эту капусту нужно практически сразу, можно и под гнет не ставить, так как когда я перемешивала капусту и пробовала на вкус, то капуста уже была то что нужно. Но решила все-таки последовать рецепту и поставить под гнет. Но в любом случае получилось вкусно.

Капусту выкладываем в миску и подаем к столу. Как сказала моя знакомая, которая и поделилась с нами рецептом капуста быстрого приготовления, что чем дольше капуста стоит, тем вкуснее становится. Но из килограмма капусты выходит не так уж и много готового продукта.

Подаем капусту без рассола. А вот хранить готовую капусту можно в баночке в холодильнике. Как заготовку на зиму капусту готовить не советую, так как это капуста быстрого приготовления с уксусом, да и всегда можно сделать свежую порцию салата. А по вкусу она именно больше напоминает красивый салат, чем квашенную капусту.

Салат можно посыпать свежей зеленью, можно использовать укроп, петрушку или зеленый лук.

Теперь что касается вкуса салата. Вкус действительно интересный и довольно пикантный, чувствуется вкус и аромат сладкого болгарского перца.

На мой взгляд капуста быстрого приготовления получилась очень вкусная. Я бы даже сказала вкус капусты будто не овощной, а даже фруктовый. Капуста получилась очень сочная.

Не нужно долго ждать, приготовил и уже практически сразу подаешь к столу. Это прекрасная холодная закуска к различным блюдам и как самостоятельное блюдо. Такая капуста вполне подходит для тех кто соблюдает пост, или вегетарианцев, в овощах много полезных витаминов.

источник

Капуста белокочанная широко известна в России еще со времен Киевской Руси, куда она была завезена из Закавказья в XI веке. С тех далеких пор капуста стала одной из самых любимых в народе огородных культур, без которой трудно себе представить стол русского человека. Кроме замечательных вкусовых качеств, а также универсальности использования, капуста поможет еще справиться со многими заболеваниями. А одним из популярнейших способов заготовки капусты на зиму является ее соление или квашение.

Многие хозяйки частенько путают эти два способа заготовки овощей или считают, что это одно и то же. На самом деле оба способа консервирования действительно имеют много общего и, прежде всего, то, что при воздействии молочно-кислых бактерий происходит создание молочной кислоты, которая играет роль естественного консерванта, а также дополняет готовую продукцию специфическим ароматом и вкусом.

Основное различие между этими способами заготовки капусты является наличие соли и разница в ее процентном содержании при осуществлении процесса брожения. Так, для соления капусты наличие соли совершенно необходимо и должно составлять не менее 6% от общего веса приготавливаемых продуктов. В то же время при квашении капусты содержание соли может составлять лишь 2-3%, а во многих рецептах в ее использовании, вообще, нет необходимости. Например, еще в XIX веке соль для квашения капусты не использовали, и несмотря на это капуста сохранялась очень хорошо, хотя сам процесс заквашивания мог длиться от двух недель до двух месяцев.

Вообще, засолка капуста в современном мире отличается, прежде всего, быстротой ее изготовления. Большинство рецептов используют для засолки капусты Уксус и растительное масло. Уксус помогает процессу брожения проходить очень быстро, иногда даже за несколько часов.

Наверное, поэтому засолка капусты с маслом приобрела значительное распространение в последние годы. Ведь эта заготовка полностью готова к употреблению после откупоривания банок зимой, и не нуждается ни в каких дополнительных приправах и добавках. В то время как многие предпочитают приправлять готовую засоленную капусту маслом, в нижеприведенных рецептах она заквашивается уже в присутствии масла.

Этот рецепт хорош тем, что вкуснейшую соленую капусту можно приготовить довольно быстро – от двух до восьми часов. Привлекает в нем также то, что если у вас небольшой объем кухонной посуды, а также холодильника, как вместилища для хранения, то посолим небольшую порцию буквально на несколько раз, а затем будем повторять этот процесс каждый раз, когда захочется полакомиться полезной хрустящей капусткой. Ну а можно увеличить количество ингредиентов в несколько раз и приготовить заготовку на длинные зимние месяцы. Правда, в этом случае соленую капусту необходимо будет простерилизовать, в ином случае храниться она будет недолго – около двух-трех недель в холодильнике.

Для изготовления блюда из одного килограмма уже нарезанной капусты вам нужно будет также приготовить одну морковку среднего размера и 3-4 зубчика чеснока.

Маринад состоит из следующих ингредиентов:

• Вода – 300 мл;
• Масло растительное -50 мл;
• Уксус столовый (желательно яблочный или виноградный) – 50 мл;
• Соль каменная крупная – 50 грамм;
• Сахарный песок – 100 грамм;
• Гвоздика – 3 штучки;
• Черный перец – 5 зерен.

Капусту необходимо обязательно очистить от верхних загрязненных листьев.

Если листья имеют зеленоватый оттенок, они не годятся для засолки – в них недостаточно естественных сахаров.

Морковь также лучше очистить от тонкой внешней кожицы, а чеснок от шелухи и разобрать на дольки.

Затем капусту необходимо нашинковать. Можно воспользоваться для этих целей специальной теркой-шинковкой, можно кухонным комбайном, а если ничего этого нет в наличии, то вас выручит обыкновенный кухонный нож, но только остро заточенный. Обычно кочаны разрезаются пополам, из них удаляется кочерыжка, а оставшиеся половинки нарезаются длинными узкими кусочками. Морковь легче всего потереть на обыкновенной крупной терке. Чеснок нарезается тончайшими ломтиками.

Все овощи помещаются в большую миску и тщательно перемешиваются.

После этого можно заняться изготовлением маринада. Если вы хотите получить соленую капусту, как можно быстрее, то заливайте ее горячим рассолом-маринадом. В этом случае капусту можно пробовать уже сразу же после остывания, часа через два-три. Если же у вас в запасе есть хотя бы ночь, то лучше заливать приготовленные овощи смесью кипяченой воды комнатной температуры со специями, уксусом и маслом. В этом случае капуста будет готовиться несколько дольше – насыщенный вкус и аромат она приобретет через 7-8 часов.

Итак, для изготовления маринада необходимое по рецепту количество воды доводится до кипения, в ней растворяются сахар, соль и пряности. Затем добавляется нужное количество уксуса, емкость снимается с огня и в нее вливается растительное масло. Подготовленная смесь капусты, моркови и чеснока заливается еще горячим маринадом, слегка перемешивается, накрывается крышкой и оставляется остывать при комнатной температуре. В этом случае даже необязательно использование гнета. Хрустящей соленой капустой можно наслаждаться уже через два часа.

В ином случае все ингредиенты для маринада смешиваются с кипяченой водой, и раствор настаивается в течение 5 минут. Затем слегка размятые овощи заливаются маринадом, сверху необходимо положить крышку с гнетом.

Под гнетом капуста должна находиться около 7 часов в обычных комнатных условиях, после чего овощи снова перемешиваются и готовое блюдо можно отправлять или сразу на стол, или на хранение в холодильник.

Для многих хозяек может показаться интересным рецепт засолки капусты довольно большими кусками с добавлением свеклы и различных фруктов и ягод. Готовится такая капуста совсем несложно, а использовать ее можно как для салатов, так и для пирогов, а также для приготовления первых и вторых блюд. Везде она будет с удовольствием востребована.

Для производства заготовки из кочана весом около 3 кг, нужно взять полкило свеклы, 2 небольших корешка хрена, 3 морковки и 4-5 зубчиков чеснока.

Состав заливки довольно стандартен – на два литра воды нужно взять:

• Полстакана сахарного песка;
• 100 грамм соли;
• 200 грамм уксуса 9%-го;
• 200 грамм растительного масла;
• 6 горошин черного перца;
• 5 лаврушек;
• 4 зерна гвоздики.

Капусту важно очистить от всех загрязненных и поврежденных листьев как снаружи, так и изнутри. Затем кочаны можно разрезать на куски любой величины, от четвертинок вилка до плоских прямоугольников.

Морковь и свекла очищаются от кожуры и нарезаются соломкой или небольшими ломтиками. Чеснок нужно очистить, разъединить на зубки и измельчить с помощью специальной давилки. Хрен очищается в последнюю очередь и мелко режется ножом. Если вы надумали добавить фрукты с ягодами, то они хорошо промываются от загрязнений. Яблоки и сливы освобождаются от косточек и веточек, затем режутся также небольшими кусочками.

Все овощи и фрукты соединяются в большой емкости и слегка перемешиваются. Одновременно готовится рассол-маринад. Все ингредиенты, кроме масла и уксуса, добавляются в воду, и все вместе нагревается до кипения. В момент кипения в рассол добавляют уксус и масло. После небольшого кипения в течение 3-5 минут горячий рассол добавляется к овощам и фруктам. Сверху капусту с овощами и пряностями необходимо прикрыть тарелкой или крышкой и слегка надавить, чтобы рассол выступил сверху. Дополнительный груз при этом использовать необязательно.

Выдержать капусту в таком виде желательно не менее суток при оптимальной температуре около +18+20°С. После этого блюдо можно употреблять в пищу, а можно ставить на хранение в прохладное место.

Капуста, засоленная с маслом, должна внести разнообразие в ваше ежедневное меню. А быстрота и простота ее изготовления почти наверняка сделают ее одним из ваших коронных блюд.

источник

Добрый день. Сегодня поговорим об очень полезном блюде, которое пришло к нам из глубины веков – квашеной капусте. И квасить ее мы будем, конечно же, в домашних условиях.

В процессе ферментации (сквашивания) сахар, который есть в листьях этого овоща превращается в молочную кислоту. И вот какие уникальные свойства приобретает это блюдо: кисломолочные бактерии, попадая в кишечник вместе с капустой, улучшают его работу, подавляют вредную микрофлору и устраняют дисбактериоз.

Квашенина положительно влияет на иммунную систему, снижает уровень холестерина в крови, улучшает состояние кожи. Ее можно использовать для приготовления салатов, а также как начинку для вареников или пирожков. А можно тушить с мясом или грибами. Но все полезные бактерии при термообработке, к сожалению, погибнут.

Очень полезна жидкость, которая выделяется в процессе сквашивания. Никогда не выливайте ее, кушайте капусту вместе с соком.

Важно отличать маринованные овощи от квашеных. В маринованных есть маринад с уксусом, и капуста получится более белая по цвету, и более хрустящая, но в ней нет пробиотических бактерий и такого большого количества полезных свойств.

Представляем вашему вниманию старинный способ приготовления вкусной квашеной капусты с яблоками сорта «антоновка». Почему именно этот сорт? Это очень душистые, плотные и с кислинкой плоды, которые не только придадут особый привкус и запах блюду, но и станут аппетитным его дополнением.

Для приготовления нам потребуется:

• капуста – 2 кг.
• морковь – 2 шт. (средние)
• яблоки «антоновка» – 2 кг.
• соль – 2 ст. ложки без горки (не йодированная)
• лимонная кислота – по вкусу

1. Яблоки помыть, вынуть сердцевину, порезать на дольки и залить водой с лимонной кислотой (вода должна быть немного кисловатой).

2. Капусту нашинковать шинковкой.

3. Перемешать капусту с морковью и солью, хорошенько отжать руками до выделения сока.

4. Наполнить трехлитровую банку поочерёдно слоями капусты и яблок (очень удобно это делать через воронку) при этом плотно утрамбовывая все с помощью «толкушки» или других подручных средств.

5. В наполненную до сужения горлышка банку я помещаю в качестве гнета капроновую крышку для холодных продуктов верх дном. Она не дает капусте подниматься вверх прижимая ее.

6. Банку поместить в глубокую миску и оставить на 3 дня при комнатной температуре, при этом нужно протыкать содержимое деревянной палочкой каждый день (иначе блюдо будет горчить). Хранить кислую капусту нужно под плотно закрытой капроновой крышкой в холодильнике или темном прохладном месте, например, погребе. Приятного аппетита!

Если хотите приготовить полезную квашеную капусту без сахара и уксуса в трехлитровой банке воспользуйтесь этим простым, традиционным рецептом.

Чтобы блюдо получилось хрустящим и вкусным – выбирайте поздние сорта этого овоща.

Для приготовления нам потребуется:

• капуста – 2-2,5 кг.
• морковь – 1 шт. (большая)
• соль – 2 ст. ложки без горки
• лавровый лист – 2 шт.
• чёрный, горький перец – 3-4 шт.
• душистый перец – 3-4 шт.

1. Нашинковать капусту при помощи шинковки, морковь натереть на крупной терке.

2. Смешать овощи, при этом немного приминая их руками, посолить.

Мять капусту необходимо для того, чтобы она пустила сок и процесс сквашивания происходил быстрее.

3. Переложить капусту в трехлитровую банку и поместить в глубокую миску.

4. Оставить банку в теплом месте на 3 дня, протыкая при этом содержимое каждый день деревянной палочкой, чтоб выходил газ, который скапливается в процессе сквашивания.

По истечении 3 дней готовую квашеную капусту поставить в холодильник или другое прохладное место. Кушайте ее с добавлением растительного масла. Можно посыпать зеленью, зернами тмина, добавить чесночка или лука. Приятного аппетита!

Этот рецепт действительно очень простой! Капуста получится хрустящей и вкусной.

Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

• капуста — 2 кг,
• морковь — 1 шт,
• соль — 2 ст. ложки,
• сахар — 1 ст. ложка.

Секреты приготовления хрустящей квашеной капусты смотрите подробно в видео:

У меня часто спрашивают рецепт быстрой, хрустящей квашеной капусты за 2-3 часа. Так вот, на процесс сквашивания нужно времени больше, чем 3 часа. Но для торопливых могу предложить приготовить ее за 3-4 часа. Конечно, ещё вкуснее она будет когда постоит в холодильнике 7 часов.

Но учтите что это не квашеная капуста, а маринованная, потому что готовится она с добавлением уксуса. Хранится этот продукт в холодильнике до 2 недель.

Для приготовления нам потребуется:

• капуста – 1 кг.
• морковь – 1 шт. (250 гр.)
• соль – 1 ст. ложка
• чеснок – 3 зуб.
• растительное масло – 50 мл.
• уксус 9% – 50 мл.
• мед – 2 ст. л.

1. Нашинковать капусту, морковь натереть на крупной терке, чеснок мелко порезать или выдавить через пресс, все перемешать, но мять руками овощи не нужно.

2. В пол-литра воды высыпать соль. Когда вода закипит добавить растительное масло. Выключить огонь, налить уксус и 2 столовые ложки меда (вместо меда можно использовать сахар 3-4 столовые ложки).

3. Капусту залить горячим рассолом, сверху накрыть тарелкой и поставить гнет так, чтобы рассол покрывал овощи. Такая конструкция должна стоять при комнатной температуре 3 часа.

Через три часа можно пробовать наше блюдо. То, что останется от первой пробы – спрячьте в холодильник и через 7 часов у вас будет шикарная, хрустящая, остренькая закуска.

Приготовленную капусту хранить в холодильнике.

Этот интересный рецепт позволит приготовить традиционную квашеную капусту все лишь за сутки. Тут есть одна очень необычная фишка с теплым рассолом и сахаром.

Для приготовления нам потребуется:

• капуста – 2,5 кг.
• соль – 1 ст. ложка
• сахар – 1 ст. ложка
• чёрный, горький перец – 3-4 шт.
• душистый перец – 3-4 шт.

1. Капусту помыть и нашинковать удобным для Вас способом. Набить ею очень плотно банку до сужения горлышка помогая себе, например, «толкушкой».

В зависимости от того, какую тару вы приготовили можно рассчитать какое количество капусты необходимо нарезать: на 3-х литровую банку потребуется 2,5 кг. овоща.

2. Сварить рассол из 1 литра воды, сахара и соли. В конце добавить лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком. Остудить рассол, чтобы он был слегка теплым.

3. Залить капусту теплым рассолом. Сверху положить перец, лавровый лист. Банку поставить в глубокую миску.

4. Оставить капусту на 24 часа в теплом месте. Через 6 часов проткнуть содержимое банки в нескольких местах ножом или деревянной палочкой, чтоб вышел скопившийся газ.

К готовой квашеной капусте добавить натертую морковь по вкусу, полить растительным маслом, добавить лучка. Приятного аппетита!

Еще один рецепт по-настоящему хрустящей квашеной капусты. На этот раз в рассоле. Попробуйте и у вас получится действительно вкусная, в меру соленая закуска.

Для приготовления нам потребуется:

• капуста – 2 кг.
• морковь – 3 шт.
• вода – 1 литр
• соль каменная – 2 ч. л.
• лавровый лист – 2 шт.
• чёрный, горький перец – 3-4 шт.
• душистый перец – 3-4 шт.

1. Идеальным вариантом для заквашивания будет не круглый сорт капусты, а приплюснутый, как на фото ниже.

1. Морковь натереть на мелкой терке, капусту нашинковать и все перемешать с солью.

В этом рецепте мы не будем давить овощи руками для того, чтоб закуска получилась по-настоящему хрустящей.

2. Нарезанные ингредиенты переложить в трехлитровую банку с лавровым листом, душистым и черным перцем горошком. Можно добавить красный острый перец, но это если вы любите острое.

Овощи в банке не нужно придавливать слишком сильно, не нужно утрамбовывать, достаточно просто плотно уложить.

Для маринада: в питьевой воде комнатной температуры растворить каменную соль.

3. Заливаем капусту рассолом и прокалываем овощную массу вилкой, чтобы вышел воздух и маринад полностью заполнил тару. На трехлитровый бутыль нужно полтора литра воды. При необходимости добавьте еще немного жидкости, она должна покрывать овощи полностью.

4. Банку поставить в глубокую миску и оставить при комнатной температуре на 3 дня. Каждый день утром и вечером прокалывайте вилкой массу, чтоб из нее выходил газ.

Из капусты за три дня стечет довольно много рассола. Не переживайте, так и должно быть.

Готовую закуску хранить в холодильнике или в темном прохладном месте.

В салат можно добавить лук и растительное масло. Приятного аппетита!

1. В приготовлении квашеной капусты лучше использовать поздние или зимние сорта этого овоща. Выбирайте немного приплюснутые кочаны.

2. Способ шинковки не важен, главное, чтобы вам было удобно.

3. При квашении нужно использовать только каменную соль. От йодированной овощи станут рыхлыми.

4. Емкость для приготовления нужно выбрать такую чтобы капуста была набита в ней плотно, и была возможность поставить сверху гнет.

5. Если при квашении у вас в банке сверху нет сока, обязательно нужно долить немного воды. Овощи должны быть покрыты рассолом.

6. Важно помнить, что каждый день нужно прокалывать капусту выпуская газ, который накапливается снизу в посуде. Если этого не делать закуска будет горькой.

7. Овощ квасят при комнатной температуре около 3 дней.

8. Готовый продукт нужно хранить в холодильнике или в темном помещение при температуре от 0 до +5 гр.

источник

Квашеная капуста на зиму — классические рецепты засолки вкусной домашней кислой капусты

Без квашеной капусты — на столе пусто!

О пользе квашеной капусты, особенно домашнего приготовления, можно рассуждать очень долго. Многие знают о том, что она является богатейшим источником не только витамина С, который весьма актуален в холодное зимнее время, но и весьма обширным списком полезных веществ, помогающих оздоравливать наш организм. К тому же квашеная капустка считается диетическим продуктом с низкой калорийностью (особенно если в рецепте не используется сахар) и высоким содержанием клетчатки. Так что это блюдо, как и кабачковую икру или лечо из болгарского перца, заготовленные на зиму можно ставить на стол в любое время года.

С чем только ни квасят капусту с ягодами и яблоками, со свеклой и с болгарским перцем, острым перцем и чесноком, тыквой и рябиной….

В сегодняшней статье мы собрали разные, но самые простые способы, в том числе и классические и быстрого приготовления в домашних условиях, которые можно приготовить на зиму в 3-литровой банке, в кастрюле или бочке.

Посмотрите видео и вы узнаете — какие сорта лучше всего подходят для этой цели и почему:

Для любых засолок лучше всего брать крупную каменную соль, в том числе и для квашеной капусты. Йодированная соль овощу противопоказана, она делает конечный продукт мягким. Если брать средний показатель, то в процессе квашения кладут 1 ст.л. соли на 1 кг капусты – при условии, что делают рассол. То есть если у вас 20 кг нарубленного зеленого сырья, то соответственно, необходимо взять 20 столовых ложек соли.

Если квасят «всухую», то тогда соли надо положить побольше. Ну а вообще-то количество соли – дело вкуса. некоторые хозяйки кладут всего 1 чайную ложку на килограмм – и очень даже вкусно получается…..

Этот рецепт неизменно в течение многих лет пользуется популярностью во многих домах. Капуста получается хрустящая и сочная, причем сохраняет свои свойства даже после замораживания и оттаивания.

Весь секрет кроется в правильной пропорции:

белокачанная капуста – 6 кг.

(или по другому: на 1 кг смеси капусты с морковью – 20 гр. соли)

Первым делом нашинкуем капусточку:

Морковку натрем на крупной терке:

В кастрюлю кладем нашинкованную капусту, пересыпаем морковью:

повторяем то же самое, затем посыпаем поваренной, крупного помола солью:

И мнем деревянной толкушкой до появления сока:

Затем снова добавляем послойно капусты, моркови и соли, проделываем все те же действия пока емкость не наполнится.:

Можно сделать немного по другому — смешать сразу все ингредиенты в каком-нибудь большом тазу и помять руками, а когда выделиться сок переложить в ту емкость, где капуста будет кваситься.

Накрываем капусту подходящей по размеру тарелкой:

И ставим груз, например 3 литровую банку с водой:

Оставляем кваситься на 3 дня при комнатной температуре

Как только капуста начнет пениться, снимаем гнет и тарелку:

и протыкаем вертикально деревянной палочкой (шпажкой) в нескольких местах:

Делаем это периодически, 2 — 3 раза в день.

Обязательно! Это нужно делать, чтобы выпустить накопленный углекислый газ. Иначе ваша капуста станет горькой и мягкой!

Готовую капусту перекладываем по банкам:

И убираем в прохладное место. Это может быть холодильник или, в условиях городской квартиры, балкон или лоджия, ну или погреб для тех, у кого свой дом.

Не нужно дожидаться когда капуста совсем прокиснет — она доквасится при хранении.

К столу подаем посыпав резанным репчатым луком, полив растительным маслом и,

так же, можно посыпать зеленью, или даже добавить на выбор — клюкву, бруснику, или яблоки — сорта «антоновка».

С горячей картошечкой…. ммм… Объедение!

Все, кто пробует такую необычайно вкуснейшую, хрустящую и сочную капусту — в восторге! А потом , когда начинают выпытывать рецепт и узнают, что она готовится всего сутки – сначала не верят , удивляются, потом после того как сделали и дали попробовать своим друзьям и близким наслаждаются такой же реакцией!

Рецепт мне дали на 3 литровую банку, но в этот раз, просто для демонстрации, я приготовила только 1 л баночку! То есть на 1 литр я брала все по 1/3 из полного рецепта

Вот так это выглядело:

Нарезала капусту — на 1 литр-600 гр.

Морковку натерла на терке, можете и по другому -кому как нравится . На 1 литр-250 гр.

Капусту хорошенько обмяла и уже потом перемешала с морковкой
Можно для вкуса добавить черный горошек или тмин, если нравится.

Утрамбовала капусту в банку:

Напоминаю, что дозировка здесь на 3 л банку — как в рецепте, который мне давали.
НА 3 ЛИТРА:
1 литр горячей кипяченой воды
1 стол ложка сахара
2 стол ложка соли
1 стол ложка 70% уксусной эссенции
(если у вас такой нет, то можно заменить 9% ным — 1ст. ложка 70%-ой эссенции — это то же самое, что и 8 ст. ложек 9%-ного уксуса.)

У меня есть такая мерная кружка, куда я высыпала соль и сахар

Добавила уксусную эссенцию и все перемешала, хорошенько, до полного растворения соли. И
остудила рассол до комнатной температуры.

Тоненькой струйкой залила рассол в банку с тщательно утрамбованной капустой

Ложкой надо выпустить лишний воздух , чтобы приготовленным рассолом равномерно, полностью залить всю капусту

Закрываем политиленовой крышкой и ставим в холодильник на сутки! Храним так же в холодильнике и в дальнейшем! Если не съедите за один присест:)
У меня так долго не получается удержаться… Я уже через несколько часов начинаю ее потихоньку поедать!
Готовую капусту заправляем репчатым луком и растительным маслом!

Хранить такую капусту нужно в холодильнике, простоит она там сколько угодно и даже со временем она становится еще лучше — более хрустящей.
Обычно, правда, долго она не у кого не задерживается, как показывает практика!

Предлагаю вашему вниманию еще один интересный способ — как квасить капусту, чтобы чтобы была хрустящей:

капуста — 4 кг
морковка — 3 — 4 штуки
вода — 4 литра (из под крана или из скважины)
соль — 1 полный с горкой граненый стакан

С капусты снимаем верхние листы, чистим морковочку и делаем рассол — соль высыпаем в холодную воду и хорошенько перемешиваем, чтобы вся соль разошлась.

Капусточку шинкуем, морковь (ее для этого рецепта должно быть не много) — трем,

и перемешиваем. Вот такое соотношение ингредиентов примерно получается:

Теперь берем руками горсточки капусты и выкладываем ее в рассол с полностью растворившейся солью. Всю сразу не надо — всего жменьки 2 -3.

И считаем до трех — раз, два, три….

То есть держим в рассоле ВСЕГО 3 секунды, перемешивая шумовкой! И сразу же достаем из рассола, немного встряхивая и давая стечь лишней жидкости.

и перекладываем в ту емкость, в которой наша капустка будет кваситься.

Затем повторим то же самое со следующей партией подготовленной капусты и морковки.

Не бойтесь, что рассол осень соленый — капуста впитает в себя соли столько, сколько нужно. Просто старайтесь не передерживать ее в рассоле слишком долго. Ей достаточно 3- 5 секунд.

Теперь необходимо накрыть тарелкой или крышкой, на которые поставить груз — как, например, здесь на фото — емкость с водой:

Оставляем на 4 — 5 дней при комнатной температуре, за это время наша капуста должна перебродить, и в ней должны выделиться кисломолочные бактерии, которые и будут сохранять нашу вкуснейшую квашеную капусточку в течении долгого времени.

Обязательное условие — 2 — 3 раза в день открывать и протыкать палочкой — выпускать накопившиеся газы, чтобы не затухло.

Когда капуста будет готова емкость нужно переставить в холодное место, либо закатать в банки, при этом залив рассолом настолько полно, аж с горкой, чтобы не осталось никакого воздуха в банке между капустой и крышкой. И в погреб.

Такие банки способны сохраниться до весны.

Не следует промывать квашеную капусту какой бы соленой она не была, так как она теряет содержащиеся в ней витамины и ценные минеральные вещества

И на посошок еще один классический рецепт вкусной, хрустящей и сочной квашеной капусты на зиму:

Конечно же лучше всего готовя квашеную капусту в домашних условиях заквашивать ее в деревянной кадке или бочке, которую предварительно надо тщательно вымыть и ошпарить, на дно желательно положить слой капустных листьев.

Эх! Хороша закусочка — квашена капусточка.

И анекдот в тему:

Приятного аппетита и удачной капусты!

Ну и куда в зиму без квашеной капусты? Обязательно приготовлю и буду пополнять организм витаминами.

Правильно, Наташенька! Похрустим зимой!

Скажите.пожалуйста.почему нельзя применять для соления капустя иодированную соль? Я в четверг квасила.правда вместе с мужем. и добавила иодированную соль. теперь переживаюю что капуста не получится. Спасибо зараннее!

От йодированной соли капуста может стать мягкой и рыхлой, не вкусной.
Соль должна быть в чистом виде и без всяких добавок. Солить надо как в старину, тогда и капуста получится хорошая. Соль в чистом виде — это соединение хлорид натрия, именно он обладает высокими противомикробными свойствами. А йодированную соль получают путем добавления в соль йодистого калия и это соединение совсем не нужно для консервирования.
Правда, дело в том, что со временем, йод из йодированной соли (около 3-4 месяцев после даты производства, если она не находится в герметичной таре) улетучивается и соль становится практически без йода. Если капусту посолить свежей йодированной солью то она станет горьковатой и может вместо скисания забродить.
Так что, Нурия, еще не все потеряно, и я желаю вам все-таки удачной капусты. Ну а в следующий раз уже лучше не рисковать и брать обычную поваренную пищевую соль Каменную. Обратите внимание синяя упаковка. Красная — это йодированная.

Сама ни разу не солила капусточку, но очень хочется попробовать. Спасибо за рецепты.

Процесс засолки капусты только кажется трудным, на самом деле стоит один раз сделать и покушать свое произведение — всё! будете каждый год засаливать, и рецепты и секреты, уже свои, раздавать:)

источник

Как приготовить салат из вареной капусты с растительным маслом

Ливийская кухня известна своей простотой среди арабской кухни. Этот салат как раз относится к кухне этой страны. Скорее, этот салат не готовят специально, а тогда, когда остается капуста от другого блюда. Это своего рода способ утилизации остатков на кухне и использование продуктов по максимуму. В ливийской кухне популярны мясные блюда, кебабы, кус-кус, различные сладости. Эта кухня не отличается чем-то, кроме простоты, от других кухонь восточных, арабских народов.

Вообще, восточная кухня, арабская в частности, практически одна и та же для очень многих стран, хотя различия в предпочтениях и, может быть, в традициях есть у каждого народа. Из капусты, например, очень популярно блюдо махши. Это наши голубцы, но, в большинстве случаев, без мяса. В капустные листы заворачивают начинку из сырого риса со свежей зеленью и сальсой. Сальса – это соус на основе томатов, лука и специй. Махши делают тоненькими и длинными, как пальчики. Та часть капусты, которая не годится на махши, идет, например, в этот салат с маслом.

Вроде бы и простой салат, но сколько пользы! Полезен организму, так как капуста априори полезна, а тем более вареная – это ж основа многих диет, а также полезно для хозяйства: используем остатки с умом – два блюда одним выстрелом. Берите для этого салата часть кочана, близкую к кочерыжке, та, где мелкие листочки, которые нельзя использовать ни на махши, ни на голубцы с мясом. Тогда у вас всегда будет выход, что делать с оставшимися продуктами. Экономия – достоинство хорошего повара!

Чтобы приготовить салат из вареной капусты с растительным маслом, вам понадобится:

кочан капусты (часть с мелкими листьями)– 1 шт.
уксус – 1 ч.л.
соль – 2 ч.л.
оливковое масло
лимонный сок

Как приготовить салат из вареной капусты с растительным маслом:

1. Часть кочана капусты с небольшими листьями мелко нашинковать. Кочерыжку выбросить. Можно использовать ненужные или мелкие листы капусты. Просто свернуть их вместе и нашинковать. Залить капусту водой и довести до кипения, посолить и сделать огонь минимальным. Проварить 10 минут, чтобы она стала мягче, но не переварилась.

2. Как только капуста сварилась до нужной кондиции, снять с огня и слить воду. Капусту остудить.
3. Щедро сбрызнуть капусту лимонным соком, уксусом и оливковым маслом. Досолить при необходимости.

Подавать капустный салат с растительным маслом и лимонным соком к мясным блюдам. При желании можно присыпать семенами тмина.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Рецепт: Салат из капусты с чесноком

Ингредиенты:
капуста белокочанная — 3 кг;
морковь свежая (среднего размера) — 6 штук;
чеснок свежий — 1 головка;
сахар — 1 стакан;
масло подсолнечное — 1 стакан;

соль — 3 ст.ложки;
уксус яблочный — 6 ст. ложек;
вода — 1,5 литра

. Всем привет!!!
Этот салат я готовлю уже более двадцати лет и любят его в семье все.
Начинаю делать в августе, когда появляются первые кочаны на огороде.
В этом году пропустила этот момент… Проходила медосмотр для выхода на работу, потом уехала работать, затем болезнь меня свалила… переболела коронавирусной инфекцией. Зато доченька делала. Я же Успела сначала приготовить Капусту квашеную.
А с квашеной капустой я обожаю делать Салат картофельный с капустой по-деревенски.
И вот, наконец, в прошлые выходные дошли руки и до любимого салатика.
Капуста у меня была нашинкована заранее.

А натёртую морковь я достала из морозильника.

Затем добавляем чеснок. Его нужно почистить.

Размельчаем.

Готовим заливку. Для этого нужно остудить кипячёную воду. Добавить в неё сахар.

Затем соль. Лучше брать крупную.

Перемешиваем. Ждём, пока соль и сахар растворятся.
Затем добавляем подсолнечное масло.

Теперь очередь яблочного уксуса.

Отмеряем ровно шесть ложек.

Перемешиваем.

Остаётся залить этой заливкой содержимое и тщательно перемешать.

Затем всё это накрывается крышкой или деревянным кругом и на сутки под гнёт. Через сутки можно разложить в стеклянные банки и поставить в холодильник. И, конечно же, подавать на стол.
Вкусно с картошечкой.
Рекомендую попробовать. Я думаю, что понравится.
Однажды влюбившись, мы не можем с ним расстаться ))
Приятного вам аппетита!!!
Мне этот салат обошёлся в копейки, поскольку овощи со своего огорода. По времени уходит не больше часа: нашинковать капусту, натереть морковь. А если это сделано заранее, то минут двадцать.

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Oil n Vinegar Slaw Рецепт с маком от Рэйчел Рэй

Как приготовить масло и уксус из семян мака | Рэйчел Рэй

Лодочки из фаршированных баклажанами Рэч + Кристофер Кимбалл делает тако…

Pitbull висит с Rach + Rach’s Delicious Twist на Nachos

Приянка Чопра Джонас изучает жизнь с мужем Ником Джонасом + H…

Как приготовить лингвини с Agrodolce (кисло-сладким) помидорами черри…

Deals From Rue La La: второй шанс на ваши любимые покупки, которые…

Фанатское шоу и рассказ Рэйчел: она делится более удивительными произведениями искусства,…

Рэйчел искренне объявляет о своей новой книге «Эта м …

Как приготовить натурально сладкие блины PB&J | Healthy Breakfast Re…

Рэйч выступает со своим мужем Джоном и его группой + Она делает пряный…

Лара Спенсер из GMA проводит для нас экскурсию по своему дому + Автор Харлан К…

Готовьте вместе с Рэчем и суперфанами весь час, чтобы отпраздновать…

Экскурсия по домашней кухне Нью-Йорка | Телевед + автор поваренной книги Сара Моултон

Vanity Tour | Коллекция макияжа | Визажист Mally Roncal

Первая помощь + принадлежности для аллергии на весну | ДокторЯн Смит

Электроинструменты для ремонта дома + защитное снаряжение на все, что нужно домашнему мастеру | Т…

Как приготовить бутерброды со свининой | Основатель Smokin ‘Hope Джонат…

Как приготовить темпуру из брокколи с мукой из нута и сырным соусом…

Как приготовить Mac ‘n Cheese с укропом, чесноком и горчичными панировочными сухарями…

Как приготовить шведские фрикадельки с начинкой из сыра «Викинг»

Что такое сыр Cougar + как его производят? Студенты WSU объясняют (+…

Легкий рецепт салата из капусты с маслом и уксусом

Легкий, острый и с оттенком сельдерея, этот рецепт салата из капусты с легким маслом и уксусом является восхитительным гарниром к обеду и ужину.

Традиционный салат из капусты — салат летних пикников и солнечных дней. Это то, что мы складываем рядом с хот-догами на разноцветных бумажных тарелках. Но иногда вам нужно другое блюдо — без сладкого и сливочного заправки, которым славится традиционный салат из капусты.

Рядом с нами есть место для барбекю, где можно приготовить отличный салат из капусты без майонеза. Обладая ярким вкусом и восхитительной свежестью, он хорошо сочетается с пикантными блюдами барбекю, которые подают в суставе.

Я имел в виду этот салат из капусты, когда обновлял свой рецепт салата из капустного салата с легким маслом и уксусом.Версия этого впервые появилась в газетной колонке, которую я писал. Но, с некоторыми изменениями, я улучшил вкус и создал салат из капусты, достойный ваших любимых сэндвичей, гамбургеров на сковороде, барбекю и многого другого.

Этот салат из капусты начинается с тонко нарезанной зеленой капусты. Вам не нужна целая голова — всего четыре чашки (это было примерно 1/3 моей маленькой капусты). Вам также понадобится чашка тертой моркови (это примерно две маленькие моркови) и 1/4 стакана мелко нарезанной свежей петрушки (в этом рецепте не используйте ничего, кроме свежей петрушки.Сушеная петрушка не даст такого же результата).

Все это уходит в таз.

Затем вы делаете заправку из масла и уксуса. Смешайте красный винный уксус, оливковое масло и мед с солью, перцем, солью из сельдерея и сухой горчицей, чтобы получилась острая яркая заправка для этой соли. Это восхитительно.

Наконец, овощи и заправка перемешиваются. Совершенство.

Этот рецепт легко приготовить даже новичку, если он умеет пользоваться ножом.Самая сложная часть — это нарезка капусты и шинковка моркови.

Когда капустный салат с маслом и уксусом будет готов, дайте ему отдохнуть несколько минут. Это позволит ароматам немного смешаться.

Осталось только решить, с чем вы это будете есть. Этот прекрасный, острый, легкий салат из капусты с маслом и уксусом идеально подходит для многих блюд — гамбургеров, сэндвичей, барбекю и т. Д.

Остатки этого восхитительного салата с маслом и уксусом следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике.Их хватит на пять дней — если не закончить раньше.

Я думаю, ты, наверное, закончишь его к тому времени.

Состав

• 4 стакана нашинкованной капусты
• 1 чашка тертой свежей моркови
• ¼ стакана нарезанной свежей петрушки

Туалетный

• ⅓ стакана красного винного уксуса
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка меда
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки черного молотого перца
• 1/4 чайной ложки семян сельдерея
• 1/8 чайной ложки сухой горчицы

Инструкции

1. Добавьте капусту, морковь и петрушку в большую миску.Хорошо перемешайте.
2. В небольшой миске смешайте уксус, оливковое масло, мед, соль, перец, семена сельдерея и сухую горчицу. Полить овощами и хорошо перемешать.
3. Дайте постоять несколько минут перед подачей на стол или охладите до готовности.

Рецепт Carolina Slaw на основе уксуса

Рекомендации по питанию (на порцию)
264	калорий
15 г	жир
33 г	Углеводы
2 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 8 на номер 10
Сумма на порцию
калорий	264
% Дневная норма *
15 г	19%
Насыщенные жиры 1 г	6%
0 мг	0%
148 мг	6%
33 г	12%
Пищевые волокна 4 г	13%
Всего сахаров 27 г
2 г
Витамин C 83 мг	413%
Кальций 80 мг	6%
Железо 1 мг	3%
Калий 382 мг	8%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Сладкое блюдо в стиле Каролины готовится с уксусной заправкой, вкусной альтернативой салату из капусты с майонезной заправкой. Приготовить салат из капусты с нуля тоже довольно просто. Этот восхитительный рецепт позволяет приготовить сладкую и острую заправку с приправами, а затем полить ею тертые и нарезанные овощи.Семена сельдерея придают отличный аромат, а сочетание капусты, болгарского перца, сладкого лука и моркови хорошо сочетается.

Барбекю в стиле Каролины обычно подают с лососем поверх бутербродов с барбекю в качестве гарнира. Этот тушеный котлет — идеальная начинка для тушеной свинины, сэндвичей с жареной говядиной, тушеной курицы или любых других блюд, приготовленных на гриле. Это также вкусная сторона с гамбургерами и сэндвичами с куриной грудкой, приготовленными на углях (в отличие от приготовленных на гриле). Отсутствие майонеза в заправке делает салат хорошим выбором для пикников, обедов и закусок, а его уксусный вкус делает его лучшим с рыбой с жареным картофелем и рыбными тако.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт острого каролинского слау «Come Together»

Салат из капусты с маслом и уксусной заправкой (фотоурок)

Салат из капусты с легкой и острой заправкой из масла и уксуса.

Еще один рецепт, который мне очень понравился после того, как я попробовал его у нашего друга в Южной Каролине. Лили уже поделилась со мной своим кремовым блюдом из тилапии со шпинатом (который, кстати, является одним из самых популярных рецептов здесь) и своим кремовым картофелем на сковороде.Этот салат из капусты с маслом и уксусом определенно стоит иметь под рукой, особенно если вы хотите вкусным способом использовать капусту. Мне нравится оттенок уксуса в заправке на масляной основе, он острый, но в хорошем смысле. Если вы не любите кинзу, петрушку можно легко адаптировать. Наслаждаться.

Ингредиенты для салата из капусты с маслом и уксусной заправкой:

• 1 (2 фунта) нашинкованной капусты
• 2 крупных помидора, нарезанных кубиками
• 5 веточек зеленого лука, нарезанного кубиками
• 1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы
• 3 столовые ложки уксуса
• 1/2 стакана подсолнечного масла
• 1 1/2 чайной ложки соли

Как приготовить салат из капусты с заправкой из масла и уксуса:

1. Перемешайте все ингредиенты.

Салат из капусты с маслом и уксусной заправкой

Салат из капусты с легкой и острой заправкой из масла и уксуса. Простой рецепт салата из капусты.

Салат из капусты с маслом и уксусом:

• 2 фунта измельченной кочана капусты

• 2 больших помидора, нарезанных кубиками

• 5 веточек зеленого лука, нарезанного кубиками

• 1 столовая ложка

• нарезанной кинзы уксус

• 1/2 стакана подсолнечного масла (без запаха)

• 1 1/2 чайной ложки соли

Как приготовить салат из капусты с маслом и уксусом:

• Перемешайте все ингредиенты.

ПРИМЕЧАНИЕ: Cilantro не является обязательным. Можно обменять на свежую петрушку. Заменитель подсолнечного масла: Для подсолнечного масла можно использовать рапсовое, соевое или растительное масло. Убедитесь, что масло не имеет запаха, иначе вы почувствуете запах семян подсолнечника в масле.

Новинка Будьте отмечены здесь!

Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

Семидневный салат — Салат из капусты из капусты на основе уксуса — Дом в озерах Фингер

Капустный салат из хрустящей капусты в сладкой и пикантной уксусной заправке.

Я люблю маринованные салаты, они всегда являются прохладным, свежим и освежающим дополнением практически к любому летнему обеду, пикнику или ужину в будние дни.

Я впервые познакомился с Seven Day Slaw несколько лет назад, и маринованный салат из капусты с удивительно острым соусом быстро стал любимым гарниром всей семьи. Как и Салат из квашеной капусты и Салат Клармонт , Seven Day Slaw сделан с заправкой на основе уксуса, которая является забавным перерывом от традиционного салата из капусты.

Почему это называется Семидневная Славянка?

Эта версия салата из капусты без майонеза известна под несколькими названиями. Вы можете найти похожие рецепты в старинных кулинарных книгах, которые называются «9-дневное слау» и «навсегда». Салат из капусты, приготовленный с заправкой на основе уксуса (без майонеза), остается свежим и хрустящим в течение нескольких дней в холодильнике , на самом деле, рекомендуется оставить семидневный салат мариноваться на ночь в холодильнике, потому что его лучше всего есть на следующий день после приготовления .

Поскольку майонеза нет, семидневное сладкое блюдо — это быстрый и вкусный гарнир, идеально подходящий для развлечения в теплую погоду, вам не придется беспокоиться о том, что он испортится, если его оставить слишком долго, как если бы вы сделали салат из капусты с заправка на основе майонеза.

Как приготовить капусту для салата из капусты

• Удалите все помятые внешние листья.
• Разрежьте капусту на четвертинки, а затем вырежьте сердцевину.
• Нарежьте четвертинки капусты тонкими ломтиками. Вы можете вручную измельчить ножом, использовать мандолину, коробчатую терку или использовать приспособление для измельчения кухонного комбайна, я использовал свою коробчатую терку.

Обращение к рецепту: используйте смесь капустного салата в мешках

В качестве альтернативы измельчению или терке собственной капусты вы можете купить пакет или 2 пакета предварительно измельченной капусты или смеси из капусты из капусты.

Просто замените капусту и морковь, указанные в этом рецепте, на свой любимый магазинный пакет, но не забудьте добавить лук!

Как приготовить сладкую и пикантную заправку из капустного салата из уксуса

Эта быстрая и легкая заправка из капустного салата готовится на плите из основных ингредиентов кладовой:

Яблочный уксус является основным ингредиентом этой заправки и придает ей приятную остроту. Вы можете заменить его другими видами уксуса, например красным винным или шампанским.

Сахар уравновешивает кислотность яблочного уксуса и завершает заправку.

Оливковое масло придает винегрету гладкую текстуру и дополнительно снижает кислотность яблочного уксуса.

Молотая горчица добавляет аромат и немного пряностей.

Семена сельдерея по вкусу напоминают мягкий сельдерей, и это действительно здорово. Даже если вам не нравится вкус сельдерея, семена сельдерея очень мягкие и приятные, не пропустите!

Соль и перец являются обязательными и объединяют вкусовые качества заправки.

Чтобы приготовить заправку из капустного салата с уксусом, смешайте уксус, сахар и масло, семена сельдерея, молотую горчицу, соль и перец в небольшой кастрюле на среднем огне и доведите до кипения. Как только сахар растворится, полейте смесью тертую капусту, лук и морковь.

Состав

• 6 стаканов тертой капусты
• 1 средний желтый или красный лук, очень тонко нарезанный
• 1 средняя морковь, тертая
• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 2 столовые ложки светлого оливкового масла
• 2 столовые ложки сахарного песка
• 1/2 чайной ложки молотой горчицы
• 1/2 чайной ложки сельдерея
• соль и перец по вкусу

Инструкции

В большой миске смешайте капусту, лук и морковь.

В небольшой кастрюле смешайте уксус, семена сельдерея, сахар, молотую горчицу и масло. Довести до кипения и варить 3 минуты.

Залейте капустной смесью уксусную смесь и хорошо перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник на ночь для лучшего вкуса перед подачей на стол.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 77 Всего жиров: 4 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 0 мг Натрий: 50 мг Углеводы: 11 г Волокно: 3 г Сахар: 7 г Белки: 2 г

Несмотря на то, что я стараюсь предоставить точную информацию о питании в меру своих возможностей, эти цифры все же следует рассматривать как приблизительные.Дополнительную информацию см. В моем Заявлении об ограничении ответственности в отношении питания.

Китайская обжаренная капуста с уксусным соусом (醋溜 卷心菜)

Моя китайская обжаренная капуста — быстрое и сытное вегетарианское блюдо на любой случай. Капуста нежная и слегка сладкая, а уксус и свежие ароматические вещества придают вкусный вкус.

Китайская обжаренная капуста: мое блюдо из овощей

Домашняя кухня в Китае во многом полагается на быстрые и полезные блюда из свежих овощей, и этот — прекрасный тому пример.В нем используется свежая капуста, чесночный перец чили, масло и соус из пяти ингредиентов, чтобы создать удивительно вкусное блюдо.

Когда я был маленьким, мама готовила пару таких блюд каждый день. Скорость и простота действительно важны, чтобы распорядок не утомлялся.

В настоящее время я следую примеру своей мамы и постоянно готовлю это блюдо, потому что это одно из самых вкусных и простых в приготовлении блюд. Как только вы освоитесь, это действительно удобный рецепт!

Удобство приготовления по запросу

Еще одна вещь, которая мне нравится в рецепте, — это то, что он очень удобен, потому что практически все ингредиенты являются основными продуктами кладовой.

Это действительно использует свежую капусту и чеснок, но эти два ингредиента остаются полезными в течение довольно долгого времени — буквально недели, если вы держите кочан целиком и снимаете только те листья, которые вам нужны.

Чаще всего у меня в холодильнике лежит кочан капусты, так что я готов взбить его в любой момент.

Получение лучшего вкуса из простых ингредиентов

Чтобы максимально раскрыть потенциал этого блюда, нам нужно сделать три вещи: правильно приготовить капусту, залить маслом и приготовить сбалансированный соус.

Приготовьте капусту до нужной степени готовности

Я знаю, что во многих западных блюдах принято тушить капусту, пока она не станет очень нежной , например, в супах, тушеных блюдах или с солониной. Собираемся приготовить немного меньше этого. Слишком долгое обжаривание может сделать его мягким и издавать странные ароматы — мы хотим, чтобы он был едва нежным и все же сладким.

Добавьте ароматические вещества в масло

Первое, что вы сделаете в рецепте, — это жарка горошин сычуаньского перца, а затем перца чили и чеснока в масле.Это придаст маслу особый аромат и сделает вашу комнату восхитительной.

Как только масло наполнится этими ароматизаторами, капуста, приготовленная в масле, приобретет ароматный вкус, и у вас будет отличный вкус.

Приготовьте сбалансированный соус

Соус из китайской обжаренной капусты соответствует общему вкусовому профилю китайской кухни — кисло-сладкий умами. Однако мы не говорим о стиле Panda Express. Мы используем немного сахара и баланс между умами и кислым.

Советы по приготовлению обжаренной капусты по-китайски

Правильно нарезать капусту

Этот метод, показанный на прилагаемых фотографиях, поможет приготовить капусту равномерно и с нужной нежностью.

• Разрежьте капусту на четвертинки
• Нарежьте стебель и центральную «сердцевину» и выбросьте — это слишком сложно
• Отделите внешние слои и нарежьте их на треугольники
• Внутренние слои будут немного толще и могут быть сложнее отделить — разрежьте эту часть тоньше

Храните качественные ингредиенты для кладовой под рукой

В такой простой посуде может иметь большое значение, какой соевый соус, уксус и ароматические вещества вы используете.Вот некоторые из моих любимых:

• Что касается соевого соуса, то соевый соус от Pearl River Bridge очень вкусный и, как правило, довольно доступный. Их линия «Superior» — мой выбор для повседневного приготовления.
• Уксус, который я рекомендую для этого, на самом деле представляет собой чистый рисовый уксус, а не более распространенный в Китае уксус Чинкианг. Мизкан хороший. Убедитесь, что уксус, который вы используете, не «приправлен» и не содержит соли.
• Я люблю сушеные ароматические вещества (перец чили и перец горошком по-сычуаньски) с рынка Мала.Импортированные прямо из Сычуани, они самые свежие и ароматные, которые вы найдете за пределами Китая.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Обжаренная по-китайски капуста с уксусным соусом (醋溜 卷心菜)

Моя китайская обжаренная капуста — быстрое и сытное вегетарианское блюдо на любой случай. Капуста нежная и слегка сладкая, а уксус и свежие ароматические вещества придают вкусный вкус. Чтобы приготовить блюдо без глютена, используйте тамари вместо соевого соуса и откажитесь от темного соевого соуса.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: боковой

Кухня: китайская

Ключевое слово: домашний, веганский

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 5 минут

Ингредиенты

• 1/2 кочанная капуста, урожай около 450 г (* сноска 1)

Соус

• 2 столовые ложки воды
• 2 столовые ложки рисового уксуса
• 2 столовые ложки светлого соевого соуса (или соевого соуса)
• 1/2 чайных ложки темной сои соус (или соевый соус) (необязательно) (* Сноска 2)
• 2 чайные ложки сахара
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала

Инструкции

• Смешайте ингредиенты соуса в небольшой миске и перемешайте, чтобы хорошо перемешать.

• Нарежьте капусту небольшими кусками, разрезав весь кочан пополам, а затем четвертинки. Положите одну из четвертин срезанной стороной вниз, наклоните нож, чтобы отрезать стебель, и выбросьте его. Отделите несколько внешних слоев листьев, затем нарежьте их небольшими кусочками. Затем нарежьте центр на более мелкие кусочки.

• Добавьте арахисовое масло и горошины сычуаньского перца в большую сковороду и нагрейте на среднем огне. Готовьте, пока горошины сычуаньского перца не потемнеют, но не подгорят.Выложите перец в небольшую миску, а затем выбросьте.

• Добавьте перец чили и чеснок. Перемешайте несколько раз, чтобы освободился аромат.

• Добавьте капусту. Перемешайте и готовьте, пока листья не станут мягкими.

• Еще раз перемешайте соус, чтобы кукурузный крахмал полностью растворился, вылейте его в сковороду. Продолжайте помешивать и варить, пока капуста не станет нежной, но хрустящей, а соус не загустеет.

• Выключите нагрев.Тщательно продегустируйте капусту и отрегулируйте заправку, при необходимости добавив соли. Сбрызните небольшим количеством кунжутного масла и снова перемешайте. Переложите все в сервировочную тарелку.

• Подавать как гарнир горячим.

Примечания

1. Я использовал маленькую головку весом около 2 фунтов 7 унций. / 1 кг. Чтобы получить наилучший результат, найдите молодую капусту с вкладными листьями, поверхность которых бледно-желто-зеленая, нежная по текстуре, довольно гладкая и немного блестящая на поверхности.
2. Темный соевый соус придает соусу приятный коричневый цвет и легкий карамелизованный вкус. В качестве альтернативы вы можете использовать 2 столовые ложки и 1/2 чайной ложки соевого соуса, чтобы заменить как светлый, так и темный соевый соус.

Nutrition

Порция: 1 порция, калории: 100 ккал, углеводы: 10,3 г, белки: 2,1 г, жиры: 5,8 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 472 мг, калий: 216 мг, клетчатка: 2,9 г, сахар: 5,8 г, кальций: 50 мг, железо: 1 мг

Еще несколько простых вегетарианских блюд

Сетевое питание в будний вечер для сочетания с капустой

Рецепт салата из капусты с маслом и уксусом

Этот рецепт салата из капусты с маслом и уксусом — идеальный гарнир к жареному и жареному мясу. Он легкий и хрустящий, с нужным привкусом.

Висконсин наделен идеальным климатом для выращивания зеленой капусты, и лучший способ отпраздновать этот вкусный, но хрустящий овощ — это рецепт салата из капусты с маслом и уксусом.

Но знаете ли вы, что есть две школы мысли, когда дело доходит до салата из капусты: сливочный или уксусно-масляный?

Что касается меня, в зависимости от моего настроения и того, какие ингредиенты у меня под рукой, я должен сказать, что я колеблюсь между двумя рецептами, как и многие жители Висконсинца.

Это идеальный гарнир к жареному и жареному мясу, он легкий и хрустящий, с нужным привкусом.

СВЯЗАННЫЙ: Рецепт сливочного брокколи

Тем не менее, этот салат из капусты с маслом и уксусом хорошо сочетается с большинством жареного или жареного мяса, жареной рыбы и морепродуктов.

Как приготовить рецепт салата из тертого масла и уксуса

Что мне нравится в этом рецепте, так это то, что это простой рецепт, в котором используется несколько ингредиентов, которые придают сладости капусты блеск.

Вам это понравится, потому что из небольшого кочана капусты получается довольно много салата из капусты, что делает его отличным гарниром для пикника или обеда.

Вот почему я называю это рецептом «голубой ленточки». Он настолько универсален, что его легко и быстро сделать. Лучше всего то, что это семейный фаворит — как вы убедитесь, когда подадите его своим друзьям и семье.

Вот как приготовить салат из капусты с маслом и уксусом:

Начните с нарезки и шинковки небольшого кочана зеленой капусты и отложите в сторону.

Затем смешайте заправку с белым уксусом, сахаром, оливковым маслом первого отжима и солью Penzey’s Fox Point.

Добавьте заправку к капусте и хорошо перемешайте. В завершение посыпать салат черными семечками кунжута. Еще раз хорошо перемешайте.

Подавать с любимым жареным цыпленком, жареным мясом или морепродуктами. Наслаждаться!

Чтобы узнать больше о рецептах вкусных гарниров, не забудьте заглянуть в раздел рецептов на сайте Wisconsin Homemaker.

Распечатать рецепт

Рецепт салата из капусты с маслом и уксусом

Рецепт салата из капусты с маслом и уксусом — идеальный гарнир к жареному и жареному мясу, этот рецепт салата из капусты с маслом и уксусом легкий и хрустящий, с нужным привкусом.

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Курс: салаты

Кухня: американская

Ключевое слово: 10 минут или меньше, капуста, салат из капусты, пикник, обед

Порций: 12 порций

калорий: 60 ккал

Ингредиенты

• 8 стаканов зеленой капусты (мелкая капуста)
• 3 чайные ложки сахара *
• 1/4 стакана белого уксуса
• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
• 1 чайная ложка приправы Fox Point (приправленная соль Пензи или Лоури) )
• 1 столовая ложка семян черного кунжута

Инструкции

• Нарежьте капусту мелкими кусочками и выложите в большую салатницу.

• В другую миску добавьте другие ингредиенты, кроме черных семян кунжута. Хорошо смешать.

• Сбрызните капусту заправкой маслом и уксусом и хорошо перемешайте. (Примечание: добавьте меньше заправки, если хотите, чтобы ваша сторона была более сухой.)

• Посыпьте черными семенами кунжута и снова хорошо перемешайте. Подавайте и наслаждайтесь!

Примечания

* Сахар Примечание: Если вы пытаетесь избежать сахарного песка, вы можете использовать заменитель сахара, такой как SPLENDA, вместо этого ингредиента.Начните с 1 1/2 чайной ложки и добавьте еще по вкусу.

Nutrition

Порция: 1 порция | Калории: 60 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 1 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 202 мг | Калий: 82 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 46 МЕ | Витамин C: 17 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 1 мг

.