Мясо по-французски с картофелем, помидорами и сыром рецепт – французская кухня: основные блюда. «Еда»

Свинина 400 г

Репчатый лук 1 головка

Картофель 700 г

Сыр 100 г

Сметана 3 столовые ложки

Майонез 2 столовые ложки

Молоко 1 чайная ложка

Помидоры 1 штука

Сливочное масло 0,1 чайной ложки

Соль по вкусу

Мясо по-французски — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Остается секретом, почему в бывшем СССР такой метод запекания свинины, назвали мясом по-французски. Однако, до сих пор, это блюдо остается одним из самых популярных. Мясо-по французски по традиции готовят к праздничному столу или семейному ужину. Нежная, сочная, запеченная под сырной корочкой свинина, готовится просто и получается всегда вкусно!

Дата загрузки: 2020-05-12

1. Мясо отбить и нарезать на небольшие кусочки.
2. Добавить соль, перец, орегано и оставить мариноваться на 30 минут.
3. org/HowToStep»> Лук нарезать очень тонкими полукольцами и посолить 1/3 ч.л., обмять лук рукой в течение 30 секунд.
4. Картофель нарезать небольшими тонкими кусочками, залить холодной водой и добавить 1 ст.л. соли, картофель просолится и не потемнеет.  Перед формированием блюда, воду слить и обсушить картофель полотенцем.
5. Сыр натереть на крупной терке, добавить сметану, майонез и хорошо перемешать.
6. org/HowToStep»> Противень для запекания смазать растительным маслом, положить кулинарное кольцо и равномерно выложить слой картофеля. На картофель выложить слой мяса. На мясо выложить слой лука. На лук выложить 2 ст.л. сырной массы и аккуратно разровнять по всей поверхности, кулинарное кольцо аккуратно снять.
7. Таким образом сформировать на противне все порции. В рецепте используется кулинарное кольцо диаметром 12 см, с высотой 5 см, таким образом получилось 6 порций.
8. Разогреть духовку до 180°С и выпекать 20 минут, затем огонь убавить до 170°С и выпекать еще 15 минут.
9. Вынуть мясо по-французски из духовки, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и подавать к столу.

Мясо по французски с сыром

Шаг 1:

Подготавливаем необходимые ингредиенты. Какую часть свинины стоит выбрать? Чтобы блюдо получилось сочным, берите более жирную часть свинины — лопатку или шею. Помимо свинины можно использовать любое другое мясо. Но помните, что время готовки изменится. Например, говядина будет запекаться дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.

Шаг 2:

Мясо тщательно помойте под проточной водой. Обсушите бумажными полотенцами. При необходимости с помощью ножа уберите сухожилия и пленки. Поперек волокон нарежьте кусок тонкими широкими ломтиками толщиной около 1 см. Выложите мясо на разделочную доску. Накройте полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой. Это нужно для того, чтобы при отбивании брызги мясного сока не разлетались во все стороны. Кухонным молоточком отбейте каждый кусок с обеих сторон.

Шаг 3:

Уберите пленку. Отбивные посолите, поперчите. Посыпьте паприкой. Паприку можно заменить готовыми специями, предназначенными для свинины. Или подберите специи по своему вкусу. Подойдут прованские травы, базилик, майоран, орегано. Если вы располагаете временем, отправьте мясо в холодильник на пару часов, пусть промаринуется. Будет еще вкуснее!

Шаг 4:

Форму для запекания смажьте небольшим количеством оливкового или подсолнечного рафинированного масла. В один слой выложите свиные отбивные.

Шаг 5:

Очистите лук от шелухи. Тонко нарежьте лук полукольцами. Для того, чтобы луковый сок не попадал в глаза, промойте нож холодной водой. Если вместо репчатого лука использовать белый или Крымский сорт, вкус блюда приобретет сладковатую нотку и совсем не будет горчить.

Шаг 6:

Помидоры выбирайте спелые, сочные и плотные. Слишком мягкие плоды будет неудобно нарезать. Помойте и высушите их бумажными полотенцами. Удалите хвостики. Острым ножом нарежьте томаты тонкими кольцами. Разложите их поверх лука. Свежие овощи можно заменить томатным соусом или вообще исключить из рецептуры. Но с ними будет вкуснее и сочнее.

Шаг 7:

Слегка смажьте слой из помидор майонезом. Для этого срежьте маленький уголок пакета с майонезом и выдавите на помидоры тонкую майонезную сеточку. Если по каким-то причинам майонез вам не нравится, замените его на сметану.

Шаг 8:

На крупной терке натрите твердый сыр. Щедро посыпьте им слой из помидор. Чем больше сыра вы добавите, тем вкуснее будет. Можно использовать такие сорта, как Российский, Эдам или Адыгейский. Главное, чтобы продукт был качественным, вкусным и ароматным. В этом блюде сыр должен быть запеченным, потому лучше добавьте его сразу. Но если хотите, чтобы он просто расплавился, добавьте за 15 минут до конца готовки.

Шаг 9:

Покройте сыр густой майонезной сеточкой. Для будущего использования уголок упаковки с оставшимся майонезом заклейте скотчем и уберите в холодильник.

Шаг 10:

За 10 минут до начала готовки включите духовку. Разогрейте ее до 180 градусов. Запекайте мясо по-французски около 40-50 минут. Чтобы мясо лучше пропеклось, а сыр не сгорел, накройте форму фольгой. За 15-20 минут до конца снимите ее. Запекайте до образования аппетитной сырной корочки. Как проверить готовность блюда? Проткните острием ножа посередине. Если будет вытекать прозрачный сок, значит готово. Если сок будет розоватым, готовьте еще 10 минут.

Мясо по-французски с картофелем, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Смажьте большую форму для мяса по-французски с картофелем сливочным маслом, чуть посолите.

Картофель положите в слабо кипящую подсоленную воду на 10 мин. Обсушите, остудите и очистите.

Шаг 2

Нарежьте картофель кружками толщиной 1 см. Выложите картофель немного внахлест слоями в подготовленную форму.

Шаг 3

Мясо нарежьте поперек волокон кусками толщиной 1,5 см. Отбейте мясо, посолите и поперчите. Мясо уложите поверх картофеля.

Шаг 4

Лук для мяса по-французски очистите и нарежьте полукольцами толщиной 1 см. В большой сковороде растопите 60 г сливочного масла, положите лук и потомите на слабом огне, помешивая, 5–7 мин. Переложите лук вместе с маслом поверх мяса.

Шаг 5

Щедро смажьте майонезом и поставьте в разогретую до 170°С духовку на 40 мин.

Шаг 6

Посыпьте мясо по-французски тертым сыром и верните в духовку до образования румяной корочки, на 10 мин. Подавайте горячим.

Кстати

SteakMaster REDMOND RGM-M816P

– это устройство 3 в 1: гриль, духовка и барбекю! Антипригарное покрытие позволяет готовить стейки, рыбу, овощи и другие блюда без масла и лишних калорий. С грилем SteakMaster любой сможет приготовить идеальный стейк ресторанного уровня. Устройство автоматически определит толщину продукта и сообщит, когда мясо достигнет выбранной степени прожарки: RARE, MEDIUM или WELL-DONE. В комплект гриля-духовки входит специальный противень, который позволяет запекать полезные блюда совсем как в духовке!

Панели устройства раскрываются на 180 градусов, обеспечивая возможность готовить блюда барбекю на двойной поверхности.

Прибор оснащен 7 автоматическими программами для приготовления мяса, птицы, рыбы, бекона сосисок и других блюд, а также имеет ручной режим с возможностью настройки температуры и времени приготовления. В комплекте гриля-духовки входит кулинарная книга с 55 рецептами вкусных блюд.

Полезный совет

Если применение майонеза для мяса по-французски с картофелем кажется вам слишком банальным, добавьте в него сливки жирностью 20% или хорошую густую сметану в пропорции 1:1.  Вкус блюда станет нежнее.

Кстати

В мясо по-французски можно добавить шампиньоны, нарезанные тонкими пластинами. Распределите их по слою лука и уже затем покройте майонезом.

Мясо по-французски рецепт — как приготовить мясо по-французски рецепт — УНИАН

Запеченные под сыром нежные кусочки мяса подойдут и к праздничному столу, и к приятному семейному событию.

Вкусное мясо по-французски — рецепт / фото 1000. menu

Мясо по-французски – очень вкусное и сочное блюдо.

Читайте такжеНежная и сочная запеканка из кабачков: как приготовить аппетитное блюдо

Небольшие кусочки мяса с грибами, картофелем, луком или помидорами, запеченные под нежной и ароматной сырной корочкой – это всегда беспроигрышный вариант! Данное мясное блюдо подойдет как для праздничного стола, так и для обычного ужина.

Готовится такое блюдо обычно в духовке, благодаря чему и имеет аппетитную румяную корочку. Мясо по-французски является простым в приготовлении и подборе ингредиентов, но невероятно вкусным.

Мясо по-французски с картофелем

• Свинина — 750 г
• Картофель — 800 г
• Лук репчатый — 350 г
• Сыр — 170 г
• Сметана 25% — 200 г
• Майонез — 150 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Орегано — 1 ч. л.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Лук зеленый (для подачи) — по вкусу

Свинину нарезать ломтиками и отбить. Затем нарезать мясо небольшими кусочками. Добавить к мясу 0,5 чайной ложки соли, 0,5 чайной ложки перца, 1 чайную ложку орегано и оставить мариноваться на 30 минут.

Лук нарезать очень тонкими полукольцами и посолить (1/3 чайной ложки), обмять лук рукой в течение 30 секунд.

Картофель нарезать небольшими тонкими кусочками. Залить ее холодной водой и добавить 1 столовую ложку соли – благодаря этому картошка не потемнеет. Перед формированием блюда воду слить и обсушить картофель полотенцем.

Как приготовить мясо по-французски / фото receptysousov.ru

Сыр натереть на крупной терке, добавить сметану, майонез и хорошо перемешать.

Противень для запекания смазать растительным маслом, положить на него кулинарное кольцо и равномерно распределить слой картофеля, поперчить. На картофель выложить слой мяса. На мясо выложить слой лука. На лук выложить 2 столовые ложки сырной массы и аккуратно разровнять по всей поверхности. Кулинарное кольцо аккуратно снять.

Таким образом сформировать на противне все порции.

Разогреть духовку до 180°С и запекать мясо по-французски в духовке 20 минут. Затем температуру уменьшить до 170°С и запекать свинину с картошкой и луком еще 15 минут.

Достать свинину по-французски из духовки, выложить порционно на тарелки. Посыпать блюдо мелко нарезанным зеленым луком и подавать к столу.

Мясо по-французски под соусом «Бешамель»

• Свинина — 700 г
• Картофель — 6 шт.
• Лук белый — 3 шт.
• Молоко — 700 мл
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Мука — 3 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Орех мускатный — щепотка
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Сыр твердый — 150 г

Мясо отбить, посолить и добавить специи по вкусу. Картофель нарезать поперек, а лук – кольцами.

Форму для запекания смазать маслом, выложить картофель. Посолить и поперчить. На картофель выложить мясо. На каждый кусочек мяса – лук.

Мясо по-французски — рецепт приготовления / фото 1000.menu

Готовим соус. В холодное молоко добавить сливочное масло, соль, перец и мускатный орех. После того, как масло растворится, добавить муку, постоянно помешивая. Как только соус загустеет, снять с плиты. Добавить сырое яйцо и тертый сыр.

Равномерно залить соусом весь противень. Положить мясо по-французски в разогретую до 180°С духовку на 40 минут.

Мясо по-французски с шампиньонами

• Мясное филе — 300-400 г
• Репчатый лук — 1 шт. (100-120 г)
• Картофель крупный — 3-4 шт. (350-400 г)
• Помидоры — 8-10 шт. (650-700 г)
• Шампиньоны замороженные — 800 г
• Сыр — 70 г
• Майонез — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Масло — сколько уйдет
• Специи, зелень — по вкусу

Лук нарезать полукольцами. Выложить на противень, смазанный растительным маслом.

Очистить, вымыть и нарезать шампиньоны. Обжаривать их на сковороде на растительном масле примерно 10-15 минут.

Картофель нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см. Выложить на противень и посолить.

Нарезать мясное филе поперек волокон на куски толщиной около 2 см. Отбить.

Как приготовить сочное мясо по-французски / фото foodman.club

Выложить мясо поверх картошки и смазать тонким слоем майонеза.

Тонкими кружочками нарезать помидоры. Выложить поверх мяса. На помидоры выложить шампиньоны (по желанию между слоями можно посыпать специи и зелень). Сверху посыпать тертым на крупной терке сыром.

Поставить в духовку и запекать от 40 до 50 минут. Мясо по-французски с картофелем и помидорами будет готов, когда продукты впитают в себя сок, что выделился. Также можно проверить готовность блюда вилкой (картошка и мясо должны быть мягкими).

Мясо по-французски с ананасами

• Свинина (мякоть) — 500 г
• Ананасы консервированные кольцами — 6 шт. (250 г)
• Помидоры — 150 г
• Сыр — 150 г
• Майонез — 100 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Маслины без косточек — 6 шт.
• Соль — 0,5 ч. л. (по вкусу)
• Перец черный молотый (или смесь перцев) — по вкусу
• Масло растительное — для смазывания противня

Свинину нарезать поперек волокон пластинами толщиной 1,5-2 см. Кусок мяса поместить в пакет или накрыть пищевой пленкой и отбивать кухонным молотком до толщины 1 см. Таким образом можно избежать брызг и кусочек мяса не порвется.

Помидоры нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами или полукольцами.

Включить духовку для разогрева до 180°С. Противень смазать растительным маслом и выложить туда отбивные из свинины. Посолить и поперчить кусочки мяса.

Читайте такжеПросто, вкусно, ароматно: как приготовит быструю пиццу на сковороде

Нарезанный лук равномерно распределить на кусочках свинины. Кружочки помидоров, выложите поверх лука. При желании помидоры можно слегка посолить.

На каждый кусочек мяса поверх помидоров (примерно по центру) выложить кольцо ананаса. Поверх ананаса на каждый кусочек мяса нанести тонкими полосками майонез.

Запекать мясо с помидорами и ананасами в духовке 30 минут.

Сыр натереть на крупной терке. Маслины достать из банки.

Через 30 минут достать противень с мясом из духовки. На каждый кусочек мяса выложить тертый сыр, а в середину кольца ананаса положить маслинку.

Вернуть противень с мясом в духовку и запекать еще 5-8 минут при 180°С, пока сыр полностью не расплавится. Достать противень из духовки и дать запеченном мясу остыть 2-3 минуты.

Готовое мясо можно украсить зеленью петрушки и сразу подавать к столу.

Читайте новости шоу-бизнеса, гороскопы на канале УНИАН Lite в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Мясо по-французски из говядины: пошаговый рецепт с фото

Мясо по-французски одно из самых любимых блюд на пост-советском пространстве. Обычно это мясо, покрытое луком и грибами или помидором и сыром. Иногда с картофелем, но непременно под сырной корочкой.

Обычно в это блюдо добавляют майонез, но я предлагаю заменить его обычным оливковым маслом первого отжима. Так получится не только вкуснее, но и полезнее. Более насыщенный вкус сырной корочке придаст пармезан, смешанный с обычным классическим сыром.

Ингредиенты для приготовления мяса по-французски из говядины

Набор продуктов на 4 порции.

• Говядина 500 гр.
• Лук репчатый 1 шт.
• Помидор 1 шт.
• Сыр мягкий 100 гр.
• Сыр тертый пармезан по вкусу
• Оливковое масло 2 ст. ложки

Мясо по-французски из говядины — пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления вкусного и полезного мяса по-французски из говядины по шагам.

Шаг 1:

Нарезаем говядину кусочками толщиной примерно сантиметр и хорошо отбиваем с двух сторон.

Шаг 2:

Берем форму и застилаем ее фольгой. Смазываем оливковым маслом и выкладываем кусочки мяса плотно друг к другу. Приправляем и солим мясо,

Шаг 3:

Нарезаем лук полукольцами, а помидор тонкими колечками.

Шаг 4:

Распределяем лук равномерно сверху мяса.

Шаг 5:

Поверх лука раскладываем помидоры и приправляем специями и солью.

Шаг 6:

Сверху посыпаем тертым сыром. Я использую два вида сыра: классический и пармезан.

Шаг 7:

Сбрызгиваем сверху оливковым маслом и ставим в разогретую духовку на час или даже больше, в зависимости от жесткости говядины.

Шаг 8:

Вкусное сочное мясо под сырной корочкой готово, приятного аппетита!

Калорийность мяса по-французски из говядины

Энергетическая ценность мяса по-французски из говядины на порцию 100 гр.

• Калорийность 179.7 ккал

Мясо по-французски из говядины БЖУ

• Белки 7.7 гр.
• Жиры 11.9 гр.
• Углеводы 11. 1 гр.

Вы узнали как правильно приготовить мясо по-французски из говядины вкусным, расскажите секретный рецепт своим друзьями в социальных сетях!

Мясо по-французски в духовке — рецепт с фото

Мясо по-французски в духовке — блюдо из кусочков мяса, репчатого лука с майонезом, запечённое под слоем тёртого сыра. Блюдо простое, но ни один семейный праздник, застолье в кругу в друзей не обходится без вкусного традиционного запечённого в духовке мяса по-французски.

Вариантов приготовления блюда множество, к французской кухне рецепт мясо по-французски не имеет отношения, ингредиенты берутся в произвольных пропорциях, строгой рецептуры блюдо не имеет.

Классическими ингредиентами мяса по-французски в духовке считается: мясо свинины, сыр, репчатый лук, уложенные слоями друг на друга, запечённые в духовке до расплавления сыра.

Соус для запекания мяса в духовке готовится из майонеза, сливок, иногда сливки при приготовлении соуса заменяются сметаной. Соус для мяса по-французски без майонеза, к примеру Бешамель широко используется современными кулинарами, его просто готовить в домашних условиях, блюдо получается вкусное и не настолько калорийное как запечённое с майонезом.

Как приготовить мясо по-французски в духовке? Из свежей свинины, курицы, или индейки нарезаются пласты мяса, как на отбивные, подготовленные куски, традиционно из свиного мяса, отбиваются кулинарным молотком не слишком сильно и укладываются на противень из духовки.

По сырому мясу раскладываются слои репчатого лука, сыра, блюдо заливается сливочным соусом и сочное мясо по-французски из свинины запекается в духовке.

Совет от Чудо-Повара. Для более пикантного вкуса и наличия свободного времени, лук для запекания мяса можно предварительно замариновать, этот простой штрих придаст готовой свинине приятный аромат.

Правильно приготовленная свинина по-французски в духовке становится нежной, сочной, пропечённой, с «шапочкой» из сырной корочки.

Предлагаем рецепт мяса по-французски в духовке из свинины, приготовить блюдо в домашних условиях не составит особого труда, мясо получается сочное, пропитанное луком, соусом из сливок и майонеза.

Ингредиенты для мяса по-французски в духовке из свинины

• лук репчатый – 2-3 шт.;
• сыр твердый – 200 г;
• свинина свежая или полностью размороженная – 500 г;
• майонез – 200 г;
• сливки или сметана – 100 г;
• специи для мяса;
• зелень;
• масло растительное рафинированное.

Рецепт мясо по-французски в духовке

1. Промываем мякоть, обсушиваем.
2. Затем острым ножом разрезаем свинину поперек волокон на куски толщиной примерно 1-1,5 см.
3. Далее каждый кусочек отбиваем, солим, перчим, посыпаем специями.
4. После этого на смазанный маслом противень плотно друг к другу выкладываем подготовленные пласты.
5. Смешиваем майонез со сметаной до однородности и полученным соусом покрываем всю поверхность отбивных.
6. Затем поверх майонезной смеси раскладываем луковые полукольца и засыпаем их тертым сыром.
7. Помещаем противень в разогретую до 180^оС духовку на 35 минут.

Вынимаем готовое мясо по-французски из духовки, перекладываем ароматные куски свинины на тарелки, при желании посыпаем рубленной зеленью и подаем к праздничному столу или на каждый день.

Легкий французский рецепт из говядины по-бургундски

Рекомендации по питанию (на порцию)
279	калорий
3 г	Жир
44 ​​г	Углеводы
5 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4 на 6
Сумма на порцию
калорий	279
% Дневная стоимость *
3 г	4%
Насыщенные жиры 1 г	4%
3 мг	1%
457 мг	20%
44 ​​г	16%
Пищевые волокна 3 г	11%
5 г
Кальций 100 мг	8%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Бургундская говядина — это классическое французское тушеное мясо, обычно это успокаивающий ужин на выходных, когда у вас есть время часами варить ингредиенты и наполнять дом ароматом вкусной семейной трапезы. Не так с этим простым рецептом бордового говядины, этот, невероятно, занимает всего девяносто минут (70 минут, если вы используете скороварку), от начала до конца, включая время на приготовление.

Итак, теперь нет причин не наслаждаться успокаивающим вкусом классического бургундского говядины в любое время с помощью этого простого процесса, и у вас есть часы, чтобы расслабиться или прогуляться. Однако, если у вас есть время, классический рецепт бургундской говядины все же стоит потраченного времени, его вкус более глубокий и насыщенный. Так что имейте лучшее из обоих. Твой выбор.

Бургундская говядина по-французски называется Boeuf Bourguignon, и многие будут использовать французский термин, говоря об этом восхитительном рагу.

французских мясных рецептов

Во Франции существует множество традиционных французских рецептов мяса.

Традиционные фавориты, например, ‘Confit de canard’ консервированная утка из Аквитании, создавались тогда, когда консервирование мяса было более обычным явлением, чем замораживание.

Также «Pot au feu» , тушеная говядина, известная во Франции как старомодное «крестьянское» тушеное мясо.

Для птицы попробовать купить свободный диапазон так как вы действительно можете почувствовать разницу, даже лучше, оставьте свою собственную, если у вас есть место.

Чтобы дать вам пример того, как французы овладели искусством используя все животные, чтобы приготовить свои французские рецепты мяса. Возьмем утка!

Утки обычно выращивают для производства Фуа-гра и являются любимым мясом на юго-западе Франции.
* жир используется в качестве консерванта или для приготовления пищи.
* шейная кость, тушка и крылья составляют хороший бульон
* грудки можно тушить, жарить на гриле или пашот
* ножки можно жарить на гриле, тушить или консервировать
* печень можно использовать для пирогов, начинок или салатов
* можно обжарить сердечки
* можно консервировать желудки
Это действительно экономичная и вкусная птица.

Если у вас есть возможность поесть в Ферме Оберж внимательно изучите меню или спросите меню рабочих, и вы попробуете лучшие традиционные блюда во Франции.

В качестве альтернативы, если вы хотите Традиционное жаркое из говядины Взгляните на этот рецепт, который я нашел на очень интересном сайте
all-about-meat.com. Он дает вам множество советов по лучшим нарезкам от опытного мясника.

Говядина Бургиньон
Один французский друг дал мне этот простой рецепт, который для меня, вероятно, больше традиционный, так как он состоит из простых недорогих ингредиентов и одновременно приготовленные и съеденные в течение нескольких дней

Конфи де Канар Консервированная утка — традиционный рецепт региона Аквитания. Франция.Один из примеров консервирования мяса с очень вкусными результатами!

Цыпленок в вине «Фрикасе де Пуле» — это традиционный французский рецепт. Простое блюдо из французского региона Лотарингия.

Кассуле «Кассуле» — это традиционный французский рецепт. Есть много вариантов этого блюда, это региональное для Лангедока.

Французское рагу из говядины Pot au Feu — классический традиционный рецепт. Едят по всей Франции, поистине честное блюдо из самого сердца французской культуры.

Coq au Vin ‘петушок в красном вине’ — еще один хорошо известный традиционный французский рецепт по всей Франции.Знаменитое блюдо, уходящее своими корнями в историю Франции.

Тушеная оленина «Цивет де Серф» — традиционный французский рецепт, который мне подарил друг французского охотника. Если вы увлекаетесь охотой, Франция — лучшее место для прийти.

Garbure густой суп из мяса, фасоли и овощей. Это известный традиционный французский рецепт с юго-запада Франции.

Фриан Фуа Гра Паштет из французского мяса и фуа-гра. Фрианы обычно покупают в Буланжери рядом с пиццы и бутерброды.Из них получится вкусная легкая закуска, но будьте осторожны с калориями.

Тартар из икры и стейка действительно что-то особенное, это происходит из высококлассного французского ресторана рядом с Центральным парком.

Портовые куриные ингредиенты * 1 кг. курица без костей, нарезанная кубиками среднего размера ОДЕЖДА: * Вустершир соус * Портвейн или любое другое полусухое вино будет…

Tartiflette Savoyarde был подарен через Отправьте рецепт от Лейлы на www.women-on-the-road.com Это традиционный альпийский рецепт, особенно вкусный в домике после целого дня катания на лыжах или прогулки на снегоступах.

Четыре классических французских рецепта, от говядины по-бургундски до кассуле | Французская еда и напитки

Poule au pot (на фото выше)

История гласит, что король Франции Генрих IV объявил, что каждая семья во Франции должна иметь возможность есть курицу каждое воскресенье, и отсюда и poule-au- горшок родился.

Пуле-о-горшок — это курица, сваренная на медленном огне с овощами и ароматическими добавками. Бульон можно подавать отдельно или с курицей и овощами.Тушеная курица — курица, выведенная для откладывания яиц — традиционна для этого блюда. Более жесткая и более приятная на вкус, чем курица, выращенная на мясо, такой курице потребуется более длительное время варки, чем указано ниже, по крайней мере, два часа, чтобы стать нежной.

Prep 15 минут
Cook 1 час 30 минут
Порции 4

1,3 кг целого цыпленка
1 луковица
3 зубчика
14 веточек тимьяна 1 2 лавровых листа 1
1 звездочка аниса
6 горошин перца
2 большие моркови , очищенные, порезанные и нарезанные крупными кусочками
1 средний картофель , очищенный, порезанный и нарезанный крупными кусочками
2 палочки сельдерея очищенный, порезанный и нарезанный крупными кусочками
1 большой лук-порей , вымытый и разрезанный на четвертинки
1 большая горсть риса басмати (по желанию)
Сок ½ лимона
10 г листьев петрушки

Обрежьте курицу, если ее лишнего жир вокруг шеи и выложить в большую кастрюлю или запеканку.

Обрежьте и очистите лук, оставив его целым, и проткните гвоздикой. Выложите лук в кастрюлю и добавьте лавровый лист, тимьян, бадьян, перец горошком и нарезанные овощи.

Залейте птицу водой, добавьте щепотку соли и поставьте плиту на сильный огонь. Закройте крышку и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите на медленном огне 45 минут.

Добавьте рис в сковороду, тушите 20-25 минут и, когда рис приготовится, выключите огонь и выньте курицу из сковороды.Убедитесь, что оно приготовлено, потянув за ногу, чтобы убедиться, что она легко оторвется, а затем нарежьте. Разложите курицу по четырем мискам.

Положите сито на большую миску и процедите бульон и овощи. Нарежьте лук на четыре части. Разложите протертые овощи и рис по мискам и посыпьте свежемолотым черным перцем.

Попробуйте бульон, при необходимости приправьте, затем добавьте лимонный сок. Вылейте половник бульона в миски с курицей и овощами. Сверху посыпьте каждую миску небольшим количеством мелко нарезанной петрушки и сразу подавайте.
Рецепт Кэролайн Крейг. Ее книга «Прованс» будет опубликована Кайл Кэти в июне 2019 года.

Beef bourguignon Eugénie Brazier’s beef bourguignon. Фотография: Ola O Smit / The Guardian

Prep 15 минут
Cook 2 часа 25 минут
На порции 4

1 столовая ложка л или масло
450 г говяжьего цыпленка или топ-стейк не слишком постное, нарезать крупными кубиками
6 маленьких луковиц или лук-шалот, очищенных от кожуры
150 г салата или полосатого бекона , нарезанного кубиками
1 ст.л. муки
1 зубчик чеснока , очищенный
бутылочное красное вино , в идеале светло-красное бордовое или красное эрмитаж
1 ст.л. томатного пюре
1 букет гарни — тимьян, лавровый лист и петрушка, перевязанные ниткой, чтобы их можно было легко удалить перед подачей на стол
Соль и черный перец
12 маленьких грибов
Петрушка , нарезанные и нарезанные листья

Нагрейте сало или масло в большой сковороде на большом огне и обжарьте мясо до или обжарить со всех сторон, затем добавить лук и обжарить, пока он не подрумянится.

Тем временем на другой сковороде потушите бекон в масле или сале в течение нескольких минут.

Всыпьте муку в первую сковороду, готовьте в течение минуты, затем добавьте чеснок, вино, томатное пюре, букет гарни и бекон. Приправить, накрыть крышкой и медленно варить около двух часов.

Добавьте грибы и медленно готовьте еще 15 минут.

Подавать горячим в мисках с картофельным пюре или свежей лапшой и посыпать петрушкой.
Адаптировано из La M ère Brazier: Мать современной французской кулинарии Юга énie Brazier, перевод Дрю Смит (Modern Books)

Это рецепт 1920-х годов.В оригинале, вероятно, использовалось божоле

Duck à l’orange Duck à l’orange Duck à l’orange Фотография: Ола О Смит / The Guardian

Prep 15 мин
Cook 45 мин
6

3 апельсина , 1 очищенный и нарезанный, 1 очищенный и нарезанный, 1 очищенный и 1 нарезанный или нарезанный дольками для украшения
1 утка , печень сохранена
100 мл говяжий бульон
50 мл 9014ao кура Соль и черный перец
50 г сливочное масло

Нагрейте духовку до 220C / 425F / газа 7. Внутрь утки положить измельченный апельсин, выложить в форму для запекания и запекать 20 минут из расчета на 500гр.

Тем временем доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения, добавьте цедру апельсина и бланшируйте 10 минут. Слейте воду и разотрите цедру в небольшой миске с утиной печенью.

Когда утка полностью приготовлена, выньте утку из формы для запекания и нарежьте ее. Разложите кусочки на сервировочном блюде и украсьте дольками или дольками апельсина.

Процедите сок из формы для запекания в кастрюлю, добавьте бульон и доведите до кипения.Добавьте смесь цедры и печени и кюрасао. Как только он снова закипит, снимите кастрюлю с огня. Приправить, добавить масло и вылить в лодочку для подачи.

Адаптировано для f rom France: The Cookbook, b y Ginette Mathiot

Cassoulet Cassoulet Жинетт Матио. Фотография: Ола О Смит / The Guardian

Prep 1 час
Замачивание На ночь
Готовим 4 часа 15 минут
На порцию 6

500 г 14 фасоль 9019 сушеные 9019 901 фасоль 1 морковь , очищенная
1 луковица , очищенная и усыпанная гвоздикой
150 г полосатый бекон
1 букет гарни
60 г гусиный жир
190 гусиный жир
190 на кусочки по 5 см
200 г лук , очищенный и нарезанный
25 г чеснок , очищенный и измельченный
150 г томатный пюре ee
150 г колбаса сырая колбаса или сырая колбаса 600 г конфи из утки или гуся
Соль и черный перец

Промойте и слейте воду. eans и положите их в большую кастрюлю с толстым дном или в кастрюлю с морковью, луком, беконом, букетом гарни и достаточным количеством воды, чтобы накрыть — около четырех литров.Доведите до кипения и тушите в течение часа, снимая пену.

Примерно через 45 минут приготовления растопите гусиный жир в отдельной сковороде на слабом огне, затем увеличьте огонь и обжарьте свинину или баранину порциями до коричневого цвета. Добавьте лук, чеснок, томатное пюре и 500 мл варочной жидкости из фасоли, затем тушите 10 минут.

Удалите и выбросьте морковь и лук, добавьте содержимое свинины, затем колбасу и конфи. Слейте и оставьте немного варочного раствора, оставив ровно столько, чтобы покрыть мясо.Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение часа.

Через час нагрейте духовку до 180C / 350F / газ 4. Снимите колбасу и нарежьте ее на кусочки. Выложите чередующимися слоями фасоль, ликер, свинину / баранину, конфи и кусочки колбасы в большую жаростойкую форму. Тщательно приправить солью и перцем и закончить слоем колбасы. Накройте крышкой и готовьте в духовке в течение двух часов, затем снимите крышку и готовьте еще 15 минут перед подачей на стол.
Адаптировано из Франции: Поваренная книга, Жинетт Матиот

Рецепт французского тушеного мяса из говядины | Все рецепты

Отличное рагу с кукурузным хлебом! Горчица классная! Вот что я сделал: 2 фунта тушеной говядины, 3 столовые ложки муки, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 банка нарезанных кубиками помидоров, 1 банка говяжьего бульона, 1/2 стакана хорошего красного вина, 4 нарезанных моркови, 2 стебля сельдерея, 1/2 стакана мини-лук, 2 нарезанных кубиками картофеля, 3/4 чайной ложки сушеного тимьяна, 1 столовая ложка сахара, 1/2 чайной ложки измельченного чеснока, 2 лавровых листа, 2 столовые ложки дижонской горчицы, щепотка базилика, соль / перец по вкусу. Спасибо, что поделился!

УХ ТЫ! Это было прекрасно! Я почти полностью следовал рецепту, за исключением того, что использовал только 1 банку итальянских помидоров, потому что у меня была только одна. Я добавил равное количество вина Белый Зинфандель — использовал его для удаления глазури на сковороде после подрумянивания, как кто-то предложил. Я добавил 2 чайных ложки уорчестерширского соуса, потому что он нам нравится.Я оставил мясо на медленном огне около часа, прежде чем добавить картофель и морковь, чтобы мясо было мягким! Было очень вкусно! Это определенно будет хранитель, и я часто готовлю его. Кроме того, его легко приготовить, и он не займет много времени, за исключением приготовления! Спасибо за отличный рецепт!

Я начинающий повар. Это рагу было моим первым опытом с говядиной.Это было так просто, даже у * меня * не было с этим проблем! Моему мужу это понравилось, и я чувствовала себя королевой мира, обслуживающей его. Эти домашние вещи гораздо интереснее, чем я думал. 🙂 Спасибо!

Я снова читаю отзывы в поисках чего-нибудь, что можно приготовить на ужин, и во всех этих обзорах добавляются дополнительные ингредиенты. Как я могу узнать, есть ли у рецепта хороший рейтинг, если все продолжают добавлять что-то в рецепт? Сделайте рецепт как есть и оцените его.Это правильно. Я не делаю этого, потому что у меня нет времени прокручивать вниз и читать все ингредиенты, которые все добавляли, и даже если бы я это сделал, я не смог бы себе этого позволить! Если вы не можете оценить рецепт «как есть», не говорите ничего. Я собираюсь найти что-нибудь еще, чтобы приготовить сегодня вечером. ДЖЕЗИ, Луиза!

Очень хороший! У него сильный аромат дижона, поэтому, если это не для вас, вы можете сократить его.Как и многие обозреватели, я сначала обжарил мясо и положил его вместе со всем остальным в мультиварку. Я не делал никаких изменений, кроме добавления двух зубчиков чеснока и примерно 1/2 фунта свежей зеленой фасоли, которую нужно было использовать. К сожалению, я не осознавал, что у меня нет тимьяна, пока почти не закончил готовить его. Бьюсь об заклад, с тимьяном было бы еще лучше. Тушеное мясо получилось красивым и густым, и мне не пришлось добавлять дополнительную муку. Тоже было очень аккуратно. Моя единственная жалоба заключалась в том, что он был немного соленым, и я использовал бульон с пониженным содержанием натрия и не добавлял никакой дополнительной соли.В следующий раз я воспользуюсь банкой помидоров без соли. Бьюсь об заклад, остатки будут отличными! Подаются с французскими багетами с этого сайта.

Ммммммммммммммммм очень сытно! Я добавил немного грибов, сельдерея и немного вурчеширского соуса. Также добавили немного лукового супа и итальянской приправы и добавили немного горчицы. Спасибо за отличный рецепт!

Это отличный рецепт.Я сделал это дважды. В первый раз добавила половину луковицы, несколько свежих нарезанных грибов и примерно полстакана вина. Второй раз приготовила рецепт почти так, как написано. Неожиданно мне гораздо больше понравился рецепт в том виде, в котором он написан. Я думал, что вкус и консистенция улучшились. Хотя тушеное мясо было превосходным в обоих направлениях. Но я, должно быть, использовал гораздо более жесткое тушеное мясо, чем автор, потому что мне нужно было варить около двух часов, прежде чем оно стало достаточно мягким, чтобы его можно было есть.

Я использовал свои инстинкты и добавил несколько элементов, и это было фантастически.Я добавил 1 луковицу (нарезанную тонкими кольцами) и 1/4 стакана красного вина. Затем за 10 минут до конца я добавил 1/2 стакана замороженного горошка. Обязательно используйте Дижон — это важно. Отлично

Так замечательно! Я сделал следующие настройки: убрал тимьян (его не было) добавил нарезанный красный лук и много рубленого чеснока. Также добавлен всплеск верчестершира и немного красного вина по другим отзывам. Подается с теплым печеньем для макания — еще лучше на следующий день. Спасибо за рецепт!

Французская говядина медленного приготовления в вине

Наш шеф-повар адаптировал классику от Джулии Чайлд.

Да, конечно, я взяла рецепт бургиньона из говядины из книги Джулии Чайлд «Освоение искусства французской кухни».

Думаю, Джулия Чайлд согласилась бы с изменениями, которые я внес в ее рецепт. Читая ее автобиографическую «Моя жизнь во Франции», со страниц возникает ощущение ее тепла и человечности, как аромат хорошей кухни.

Другие ароматные ингредиенты в моей адаптации включают соевый соус и сушеные грибы. Больше чеснока, чем требовала Джулия, но тогда у меня должен быть постоянный высокий уровень чеснока в моем кровотоке, иначе я начну чувствовать себя… бледным. Или что-то.

Примечания:

• Используйте говядину с небольшим количеством жира, проходящего через мякоть. Покупаю плечо.
• Блюдо совсем не жирное, хотя, чтобы избавиться от жира, вы, конечно, можете натянуть на поверхность пару бумажных полотенец.
• Я использую целую бутылку красного сухого вина в качестве жидкости для приготовления пищи. Классический рецепт требует бульона из телятины, но, поскольку я готовлю так мало говядины, я не храню его при себе. Иногда я могу попробовать бульон из курицы или индейки, но пока из вина получается насыщенный, ароматный соус.
• Я не процеживаю соус, хотя, может, стоит. Пока никто не жаловался.
• Хорошо, поэтому я обычно не использую классические свежие обжаренные грибы и готовлю целый небольшой лук, который ложится на сковороду почти непосредственно перед подачей на стол.Но если хотите, приготовьте в бульоне 18-24 лука и обжарьте 1 фунт свежих, толстых нарезанных грибов в оливковом масле. Добавьте их в сковороду, прежде чем украсить рагу.

Могу сказать, что всем, кто ест это блюдо, оно нравится. И после того, как вы сделаете это однажды, вы увидите, насколько это просто. На сборку уходит, может быть, полчаса, затем всю работу делает духовка. Он тоже очень вкусный, подогретый.

Разогрейте духовку до 450 ° F (220 ° C).

Промокните говяжьи куски бумажными полотенцами, чтобы высушить поверхность.

В большую толстую сковороду налейте оливковое масло.

Обжарьте говядину в горячем масле по несколько штук за раз. Переворачиваем так, чтобы все стороны подрумянились. Вынуть обжаренную говядину со сковороды на блюдо. Я использую для этого щипцы.

Обжарьте лук и морковь на одной сковороде около 5 минут. Верните говядину в сковороду и посыпьте все солью и перцем. Смешайте деревянной ложкой. Посыпьте все мукой и снова перемешайте.

Поставьте сковороду без крышки в духовку на 5 минут.Перемешайте мясо и еще раз обжарьте еще 5 минут. Поставьте сковороду на плиту на средний огонь и выключите духовку до 325 ° F (160 ° C).

Влейте вино в говядину и овощи. Добавьте томатную пасту, чеснок, соевый соус и сушеные грибы. Перемешайте, чтобы томатная паста растворилась. Тушите рагу 5 минут. Поместите лавровый лист и тимьян поверх говядины и слегка вдавите их ложкой, чтобы они ароматизировали жидкость для приготовления пищи.

Накройте говядину и поставьте в духовку.Готовьте в течение 2 часов, затем проверьте, не станет ли оно мягким. Если нужно, дайте ему вариться еще на полчаса. Когда вы решите, что оно готово, достаньте рагу из духовки и снимите жир, если хотите. Попробуйте добавить приправы и отрегулируйте. Теперь добавьте по желанию лук и свежие грибы.

Украсьте рагу небольшим количеством петрушки и подавайте с отварным картофелем, рисом или лапшой. Это очень хорошо.

Тушеная по-французски из говядины медленного приготовления с красным вином

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Легкое медленное приготовление в лучшем виде в этом рагу из говядины в красном вине — нежная говядина в насыщенном соусе с ароматными травами и овощами.

Это тушеное мясо в провансальском стиле полно классических ингредиентов для тушеной говядины.

Подумайте о тушеной говядине на вилке, овощах, сытном красном вине и ароматных травах.

Когда жизнь дает вам чуть больше времени, чтобы подумать о предстоящем дне — например, в выходные — нет ничего более роскошного, чем приготовить ужин за несколько часов вперед.

Для меня это означает положить что-нибудь удобное и включить духовку, чтобы начать медленное приготовление.

Если поставить голландскую печь с мясом, овощами и винным бульоном в духовку на несколько часов, вы не только наполните дом чудесным запахом, но и освободите руки для других дел.

Пока ужин кипит в духовке, все, что вам нужно будет сделать позже, это нарезать ломтики хлеба и бросить смешанную зелень для салата. Выиграть!

Лучшая кастрюля для медленного приготовления

Наряду с горшками для макарон и чугунными сковородками, мои эмалированные чугунные печи Голландские духовые шкафы Le Creuset являются моими самыми любимыми кухонными принадлежностями.

Я знаю, что некоторые из вас думают — разве эта девушка никогда не слышала о мультиварке ?!

Вот правда: раньше у меня было несколько электрических мультиварок, но я отдал их несколько лет назад во время большого переезда из одного города в другой.

И знаете что? Пока что я их ни капли не упустила!

Может быть, у меня никогда не складывалось достаточно отношений с кем-то, чтобы вообще когда-либо задумываться о полномасштабном романе с бытовым прибором.

Почему голландская духовка лучшая мультиварка:

• Хорошая эмалированная чугунная кастрюля — это инвестиция, но она красивая и прослужит долго.
• Он прочный и надежно сохраняет равномерное распределение тепла в течение длительного и медленного времени приготовления.
• Для рецептов мультиварки голландская духовка — это настоящий сосуд с одним горшком — поджаривайте мясо и тушите овощи на плите и помещайте в духовку для медленного приготовления.
• Вы можете готовить обед в духовке, одновременно занимаясь другими делами. Нет ничего уютнее теплой кухни в прохладные месяцы.

Этот рецепт тушеной говядины основан на тушеной говядине по-французски, это просто причудливое название, как вы уже догадались — тушеная говядина.

Традиционно готовится в очень большом глиняном блюде, называемом daubiere, в лучшем виде медленного приготовления — с добавлением нежной говядины, зелени и красного вина.

Какое красное вино лучше всего использовать для французского тушеного мяса:

Зачем добавлять красное вино в тушеную говядину?

Потому что, когда вы медленно готовите жесткие куски мяса, такие как говяжий фарш, кислота, содержащаяся в вине, в конечном итоге помогает разрушить мясо, делая его более нежным.

Красное вино в тушеной говядине также добавляет глубины аромату — часть жидкости испаряется в духовке, что усиливает аромат, сохраняющийся в кастрюле.

Итак, какое красное вино использовать?

Если вы регулярно пьете красное вино, хорошее практическое правило — готовить с вином, которое вы уже любите пить.

Но вам не нужно тратить большие деньги на бутылку вина для тушеной говядины.

Есть много недорогих и вкусных красных сухих вин, с которыми приятно пить и готовить.

Вот несколько хороших красных вин (обычно менее 10 долларов за бутылку 750 мл), которые можно налить в котелок для тушеной говядины:

• Калифорнийский Пино Нуар, Сира, Зинфандель, купаж в стиле «Бордо»
• Французский Кот дю Рон, Бургундия (Пино Нуар), Сира
• Итальянское Кьянти, Барбера Д’Асти, Монтепульчано
• Южноамериканский / Австралийский Мальбек, , Каберне Совиньон

Лучшие отрубы для тушеной французской говядины:

Чак без костей — мой первый выбор для тушеной говядины.

Патрон для говядины: Патрон происходит от плечевой части коровы между ребрами и грудиной.

Эта напряженная мышца содержит много соединительной ткани и жировых отложений, что делает кусок мяса более вкусным.

Ищите жаркое из чака с пометкой «жаркое из лопатки», «лопатка из лопатки», «жаркое из верхней части» или «жаркое из комка лопатки».

Что добавить для ароматизации тушеной говядины

Помимо куска говядины, который становится вкусным и нежным после медленного приготовления, я люблю добавлять ароматные травы, такие как тимьян и розмарин.

Я предпочитаю использовать свежую луковицу фенхеля вместо сельдерея для небольшого провансальского привкуса, но сельдерей подойдет и вместо него.

Я также предпочитаю готовить большинство овощей отдельно от тушеного мяса.

Таким образом они сохраняют свой цвет, текстуру и аромат, а не становятся переваренными, бежевыми кашами.

Что подавать с тушеной говядиной

Это рагу восхитительно подается с широкой пастой, такой как паппарделле или сырной полентой.

А поскольку в течение нескольких дней он становится еще вкуснее, это действительно идеальное блюдо для готовки на выходных. В награду вы получите вкусные остатки еды в течение недели.

Тушеная говядина в красном вине, приготовленная на медленном огне

Карен Тедеско

Сытное тушеное мясо по-французски с красным вином и овощами. Вам понравится интенсивный вкус, и его так легко приготовить в голландской духовке, медленно и медленно! Подавайте это рагу с широкой яичной лапшой или просто с хрустящим хлебом и салатом.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Общее время 2 часа 55 минут

Курс медленного приготовления

Кухня Французская

Порций 6 порций

• 3 фунта (1350 г) жаркого из говяжьего цыпленка
• Кошерная соль, марка Diamond
• 3 столовые ложки (45 г) оливкового масла первого отжима
• 3 мелко нарезанных лука-шалота
• 2 столовые ложки (30 г) универсальной муки
• 1 столовая ложка (15 г) томатной пасты
• 4 цельных зубчика чеснока, очищенных от кожуры
• Черный перец в мельнице
• 1 1/2 стакана (375 мл) крепкого красного вина, такого как сира, мерло или Кот-дю-дю. Rhone
• 1-2 стакана (250-500 мл) говяжьего или куриного бульона или воды
• 2 лавровых листа и по 4 веточки тимьяна и розмарина, связанных в пучок ниткой
• 2 большие моркови, очищенные от кожуры и нарезанные 1 кусочками. кусочки в дюймах
• 1 чашка нарезанного лука-порея
• 1 луковица фенхеля, стебли и жесткие внешние слои обрезаны, нарезаны дольками 1/2 дюйма
• 1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла первого отжима
• Нарезанная свежая итальянская петрушка
• Тертая свежая цедра апельсина, по желанию

• Нагрейте духовку до 350 градусов с решеткой в ​​центре.

• Обрежьте говядину от лишнего жира и нарежьте на 3-дюймовые куски. Равномерно заправьте говядину 2 чайными ложками соли.

• Нагрейте масло в большой голландской духовке или тяжелой запеканке на среднем или сильном огне. Обжарьте говядину порциями до коричневого цвета. Убрать на блюдо.

• Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук-шалот в кастрюлю. Готовьте 5 минут, время от времени помешивая, пока он не станет мягким. Верните говядину в кастрюлю и присыпьте мукой. Добавьте томатную пасту, чеснок, вино, 1 чайную ложку соли и 15 оборотов мельницы для перца.

• Доведите до кипения, затем добавьте достаточно бульона, чтобы покрыть только говядину. Добавьте пучок трав. Накройте кастрюлю листом пергамента или фольги, затем накройте кастрюлю крышкой.

• Поместите в духовку для тушения на 2 1/2 — 3 часа. Жидкость для готовки будет немного уменьшена, и мясо должно развалиться, если его ткнуть вилкой.

• Положите морковь, лук-порей и фенхель в большую сковороду с 1/4 стакана воды, 1 столовой ложкой оливкового масла первого отжима и 1/2 чайной ложки соли.Поставьте на сильный огонь, пока вода не закипит. Накрыть крышкой и убавить огонь до кипения. Готовьте примерно 10 минут, пока овощи не станут мягкими, но красочными.

• Непосредственно перед подачей на стол добавьте овощи в тушеное мясо. Попробуйте добавить приправы, по желанию добавив еще соли и перца. Посыпьте петрушкой и примерно чайной ложкой свежей апельсиновой цедры. Подавайте тушеное мясо с широкой яичной лапшой, полентой из пармезана или с хрустящим хлебом.

• Используйте кастрюлю емкостью 5-6 литров.
• При разогреве добавьте в рагу еще немного бульона или воды, так как соус загустеет при охлаждении.

Порция: 1 г | Калории: 613 ккал | Углеводы: 15 г | Белок: 48 г | Жиры: 36 г | Насыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 156 мг | Натрий: 280 мг | Калий: 1184 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 3776 МЕ | Витамин C: 10 мг | Кальций: 86 мг | Железо: 6 мг

Эй, я Карен

Создатель Familystyle Food

Я одержимый едой, супер-дегустатор и профессионально обученный повар, ВСЕ о том, как приготовить удовольствие и выполнимо, с простыми в использовании проверенными рецептами и невероятно вкусной едой! Подробнее обо мне здесь.

Le Gigot d’Agneau — Рецепт французской жареной ножки ягненка

Сегодня мы рассмотрим очень традиционный рецепт французской ножки ягненка: le gigot d’agneau Pascal. Если вам интересно, давайте проясним: «Agneau Pascal» НЕ означает «Какой-то парень назвал рецепт Паскаля для баранины!» а скорее ягненок, который традиционно готовят на Пасху (так называемый «Pâques»).

Вы найдете несколько вариантов этого рецепта баранины в странах Средиземноморья (мне больше всего нравится греческая баранина на основе лимона, но я неравнодушен к своему происхождению).

Хорошая новость заключается в том, что что касается праздничных обедов, это, вероятно, один из самых простых и быстрых способов приготовления: для всего рецепта требуется всего 5 ингредиентов и менее 15 минут приготовления!

Теперь вы, конечно, можете немного его приукрасить (что я и делаю), но основы еды очень просты.

А если вы не без ума от мяса на косточке, почему бы не попробовать таджин из баранины на экзотическую Пасху?

Ингредиенты для французского рецепта пасхального ягненка

1. Баранья ножка, рекомендуется на кости (Gigot d’agneau)
2. Чеснок
3. Соль
4. Перец
5. Оливковое масло

По желанию

• Свежий розмарин («Ромарин»)
• Сушеные «прованские травы» (смесь чабера, тимьяна, лаванды и других трав)

Рецепт из баранины

Чтобы приготовить отличное жаркое из баранины, достаньте баранину из холодильника примерно за 2 часа до начала рецепта, чтобы мясо не было слишком холодным. Нажмите, чтобы твитнуть

Погрузите баранью ногу в холодную воду, чтобы убрать липкость мяса, и хорошо просушите ее бумажными полотенцами. Удалив всю лишнюю влагу, во время готовки на улице будет более хрустящая корочка.

Если ваш мясник этого не сделал, удалите большую часть белой жесткой кожицы, которая может быть на ноге ягненка. Просто сделайте небольшой надрез, потяните пальцами и разрежьте параллельно мясу, когда вы тянете (некоторые люди не возражают, чтобы кожа с него снималась, но я предпочитаю без нее, это делает мясо более презентабельным и его легче есть)

Нарежьте чеснок небольшими жульенами (длинными полосками) размером примерно 5 мм x 5 мм (представьте себе крошечный картофель фри с чесноком!)

Длинным острым ножом сделайте в мясе длинный тонкий надрез и вставьте в него чеснок.(Я также люблю добавить пару листиков свежего розмарина, но не всем нравится этот более сильный вкус). Это называется «piquer la viande à l’ail» (буквально проткнуть мясо чесноком).

Французская ножка ягненка: длинным острым ножом сделайте в мясе длинный тонкий надрез и вставьте в отверстие чеснок. Это называется u0022piquer la viande à l’ailu0022. Нажмите, чтобы твитнуть

Сделайте это равномерно по всем глубоким частям мяса. Количество чеснока, которым вы «разозлились», зависит от вас и в зависимости от ваших предпочтений, используйте меньше для романтического ужина, используйте больше после 10 лет совместной жизни 😉

Положите баранью ножку в большую форму для запекания (Un plat) и добавьте немного оливкового масла (не слишком много, баранина уже содержит много натурального жира) и обильно посыпьте перец и, при желании, прованские травы. каждая часть жаркого.С маслом весь перец и зелень прилипнут к мясу, образуя своего рода корочку.

[Обратите внимание, что вы можете выполнить все эти действия накануне, только убедитесь, что вы вынули баранину из холодильника за 2 часа до того, как положить ее в духовку]

[animated_ad code = ’test’]

Приготовьте баранину

1. Установите в духовке («un four») высокую температуру (около 240 ° по Цельсию / 464 ° F и дайте ей стать действительно горячей)
2. Непосредственно перед тем, как поставить баранину в духовку, посыпьте все жаркое соль.
3. Поставьте в высокотемпературную духовку примерно на 20 минут до образования красивой корочки («une croûte»). Это предотвратит вытекание сока во время приготовления и добавит вкуса и внешнего вида.
4. Затем опустите духовку примерно до 200 ° C / 390 ° F
5. Готовьте баранину в течение примерно 12-15 минут на фунт (около 5 кг) в зависимости от того, хотите ли вы, чтобы она была розовой, или 18 минут, если вы хотите хорошо. Выполнено.
6. В середине приготовления вы можете один раз перевернуть баранину, если хотите.

Обслуживание баранины

1. Как только вы достанете «гиго» из духовки, достаньте его из кастрюли и накройте оловянной фольгой («papier alu» — сокращение от алюминия).Дайте ему постоять не менее 10 минут, чтобы соки стекали обратно в баранью ножку.
2. А пока вы можете слить большую часть жира, который остался в сковороде, и поставить сковороду на плиту на слабом огне (убедитесь, что ваша сковорода позволяет это). Затем добавьте большой стакан куриного бульона (или я предпочитаю добавить красное вино) и очистите сковороду от глазури, соскребая все полезные кусочки со дна сковороды, дайте им уменьшиться, при необходимости приправьте и подайте в качестве приятного простого соуса.
3. Как и в случае с большинством мяса, французы обычно едят gigot d’agneau «rosé» (розовое), тогда как пасхальную баранину в Греции всегда едят хорошо прожаренной… Я полагаю, это культурная вещь.Нам нравится, когда в моей семье хорошо прожарена баранина, поэтому я приготовила именно ее.
4. Если у вас баранья нога действительно большая, она может быть вам слишком розовой, ближе к кости. Просто поставьте немного обратно в духовку.

Что такое «сури» в Gigot d’Agneau?

Треугольная часть рядом с кончиком кости называется «la souris». Мясо там другое, и французы обычно из-за него ссорятся (оно определенно любимое Камиллы !!). Таким образом, вам может потребоваться разрезать эту деталь на более мелкие кусочки, чтобы каждый мог получить кусок.

Французская нога жареного ягненка: часть треугольной формы рядом с кончиком кости называется u0022la sourisu0022. 🐭 Французы обычно ссорятся из-за этого! Нажмите, чтобы твитнуть

Gigot d’Agneau Pascal традиционно подают с Flageolets (бледно-зеленые бобы) и pommes de terre dauphines (еще один французский деликатес… см. Рисунок ниже).

И из него получаются замечательные остатки для бутербродов в следующие дни!

Надеюсь, вы попробуете его дома и дадите мне знать, как оно получилось (вам не нужно ждать Пасхи, мы едим это жаркое круглый год!)

Приятного аппетита!

1. Подробнее о пасхальных традициях во Франции
2. Французский пасхальный словарь
3. Рецепт жареной зеленой спаржи с яйцом всмятку
4. My Gravy с французским твистом
5. Тажин из баранины — экзотический вариант пасхального ягненка
6. Как вы говорите «Белое» и «темное» мясо по-французски?
7. Как прокомментировать еду по-французски?

Я публикую новые статьи каждую неделю, поэтому не забудьте подписаться на информационный бюллетень French Today или подписаться на меня в Facebook, Twitter и Pinterest.

Пожалуйста, отреагируйте! Оставьте комментарий, сделайте предложение, поделитесь этой статьей … Ваше участие действительно вдохновляет меня создавать больше бесплатных уроков французского!

Если вам нравится изучать французский язык в контексте, ознакомьтесь с моими загружаемыми аудиокнигами на французском: мои двуязычные романы записаны с разной скоростью и произношением, и в них основное внимание уделяется современному современному произношению. Мои французские аудиокниги доступны исключительно на French Today.

.