Давайте приготовим капусту провансаль с болгарским перцем

Давайте приготовим капусту провансаль с болгарским перцем

Простой рецепт авторской кухни. Время приготовления рецепта 4 ч 30 мин. Количество порций, примерно, семь порций. Готовое блюдо содержит около 73 ккал.

Фотография рецепта капусты провансаль с болгарским перцем

Очень вкусный салат из капусты! Попробуй!

Салат «Провансаль» — пожалуй самый простой вариант приготовления вкусной капусты с овощами. Хрустим всей семьей с большим удовольствием!

Общее время:

4 ч 30 мин

Рецепт на

7 порций

Калорий:

73 ккал

Сложность:

Простой

Национальная кухня:

Авторская

Популярные рецепты: • Домашние рецепты  • Маринованная морковь  • Маринованная капуста  • Маринованный перец  • Рецепт маринования

Маринованные помидоры половинками с болгарским перцем

Помидор — 2 кг; Болгарский перец — 3-4 шт.; Семя укропа — по вкусу; Бутон гвоздики — по вкусу; Душистый. ..

Маринованная капуста с болгарским перцем

Капуста белокочанная 1 шт.; Чеснок 4 зуб; Морковь 2 шт.; Болгарский перец 1 шт.; Вода 0,5 л; Сахар 3…

Ингредиенты

• #Капуста белокочанная — 1 кг
• Морковь — 160 г
• Болгарский перец — 150 г
• Чеснок — 5 г

Для маринада:

• Вода — 125 мл
• Сахар — 60 г
• Соль — 20 г
• Уксусная эссенция — 5 мл
• Подсолнечное масло — 60 мл

Как приготовить

Капусту тонко нашинкуйте, выложите в глубокую миску, насыпьте часть соли, перетрите руками, чтобы капуста пустила сок.

Морковь очистите, вымойте, натрите на терке для овощей по корейски, выложите к капусте.

Перец помойте, очистите от семян и плодоножки, нарежьте тонкой соломкой, отправьте вслед за морковью.

Чеснок очистите, выдавите через пресс к овощам, перемешайте.

Охлажденную кипяченую воду налейте в сотейник, насыпьте сахар, налейте уксусную эссенцию и подсолнечное масло, добавьте оставшуюся соль, перемешайте.

Когда кристаллы сахара и соли полностью растворятся, вылейте маринад в миску с овощами, накройте крышкой и установите груз (литровую банку с водой или крупой). Отправьте сооружение в холодильник на 4 часа.

По истечении указанного времени капусту можно кушать — она прекрасно дополнит любой гарнир.

Кушайте с удовольствием!

Видео рецепт капусты провансаль с болгарским перцем

Капуста, маринованная по-грузински

капуста белокочанная — 1 кг; свекла — 200 г; сельдерей корень — 200 г; зелень — 100 г; чеснок — 7 стак.;…

Маринованная капуста по-корейски

Капуста белокочанная — 1 шт.; Свекла — 1 шт.; Чеснок — 5 Зубчиков; Вода — 3 л; Лавровый лист — 4 шт.;…

Маринованная капуста с морковью

капуста; морковь; рассол….

Капуста по-грузински со свеклой

#Капуста белокочанная — 3 кг; Свекла — 1.5 кг; Перец острый — 1-4 шт.; Чеснок — 2 головки; Сельдерей…

Рецепт маринованной капусты с хреном

Белокочанная капуста — 1 шт. ; Морковь — 2-3 шт.; Хрен — 1 шт.; Уксус — 150 мл; Вода — 1 л; Чеснок — 3-4…

Как приготовить маринованную цветную капусту

Основа; цветная капуста; горошина черного перца 4-5 шт.; гвоздика 2-3 шт.; маленькая палочка корицы 1…

Капуста маринованная в банке

Капуста белокочанная — 1,5 кг; Перец болгарский — 1 шт.; Зелень — 1 Пучок; Вода — 3 стак.; Уксус — 1/2…

Капуста маринованная

Капуста белокочанная — 2 шт.; Морковь — 4 шт.; Чеснок — 6-8 Зубчиков; Соль — 3 ч.л.; Перец черный горошком…

Капуста по-гурийски

капуста белокочанная 2.3 кг; свекла 500 г; чеснок 90 г; острый перец 25 г; стебли сельдерея 200 г; укроп…

Капуста Провансаль

Капуста белокочанная 600 г; Морковь 50 г; Уксус 9% 50 мл; Сахар 1 ст.л.; Масло растительное 50 мл; Соль…

Баклажаны, маринованные с базиликом, луком и чесноком

чеснок — 2 шт.; вода — 400 мл; соль — 1 ст. л.; сахар — 2 ст.л.; уксус — 90 мл; лук репчатый — по вкусу;…

Маринованные грибы

На 1 л воды:; 1 ст.л. соли (с горкой); 1 ст.л. сахара; 15 горошин перца; 2 лавровых листа; гвоздика;…

154 рецепта заготовок » Страница 8 из 8 » Сусеки

Варенье из болгарского перца Замороженный болгарский перец Маринованный болгарский перец Маринованный перец Салат с болгарским перцем Соленый перец болгарский сладкий перец горький перец душистый перец жгучий перец красный перец молотый острый перец перец перец болгарский перец горошком перец горький перец черный горошек сладкий перец черный перец горошком черный перец молотый

Салат из квашеной капусты или капуста провансаль с яблоками и ягодами — вкусный быстрый рецепт салата.

kerescan — Июн 30th, 2015

Категории: Квашеная капуста

Квашеная капуста – это прекрасное диетическое блюдо, которое мы предпочитаем готовить на зиму. Чаще всего, зимой ее едят просто с подсолнечным маслом. Мы предлагаем вам два варианта рецепта приготовления салата из квашеной капусты. Оба рецепта называют: капуста провансаль. Рекомендуем попробовать и один, и второй способы приготовления, дабы потом выбрать тот, который наиболее подойдет именно для Вас. Заметьте, что по второму рецепту растительного масла надо меньше.

Подробнее…

Перец в томате на зиму — простой рецепт приготовления перцев в томатном соусе.

kerescan — Июн 24th, 2015

Категории: Маринованный перец

Попробуйте приготовить рецепт ”Перец в томате” из легкодоступных продуктов. Времени на приготовление этой домашней заготовки, потребуется немногим больше часа. А вот плоды Ваших трудов, несомненно, порадуют домочадцев и Вас зимой.

Подробнее…

Баклажаны по-молдавски — оригинальный рецепт и очень вкусный салат с баклажанами на зиму.

kerescan — Июн 24th, 2015

Категории: Салаты из баклажан

Приготовленный таким способом молдавский салат с баклажанами можно использовать как овощной гарнир или в качестве самостоятельного блюда.

Кроме того, баклажаны по-молдавски можно закатать в банки и использовать как пикантную закуску в любое время года.

Подробнее…

Консервированные огурцы с водкой на зиму — необычный и простой рецепт приготовления огурцов.

kerescan — Июн 24th, 2015

Категории: Маринованные огурцы

Консервированные огурцы с водкой — Вы когда-нибудь слышали о такой заготовке? Знаете о том, что вкусные огурцы можно законсервировать не просто с рассолом, а и с водкой? Если нет, то узнайте как консервировать, ведь такую кулинарную изюминку — два в одном — никак нельзя пропустить!

Подробнее…

Перец консервированный на зиму — особый рецепт с медовым маринадом.

kerescan — Июн 24th, 2015

Категории: Маринованный перец

Консервированный перец сохраняет большинство своих полезных свойств, если Вы заготовите его на зиму по этому особому рецепту.

Перец в медовом маринаде, стимулирует выделение желудочного сока и обладает бактериостатическим свойством.

Подробнее…

Маринованное ассорти на зиму: кабачки с перцем и яблоками. Хитрый рецепт: все что созрело на даче – в банки пойдет.

kerescan — Июн 24th, 2015

Категории: Маринованное ассорти

Этот рецепт маринованного ассорти получился в результате моих экспериментов с консервированием. Когда-то, просто закатала в банку то, что выросло на тот момент на даче, а сейчас, это один из любимых моих, проверенных и простых в приготовлении рецептов.

Подробнее…

Огурцы консервированные без стерилизации — простой рецепт заготовки огурцов на зиму.

kerescan — Июн 20th, 2015

Категории: Соленые огурцы

Консервированные огурцы, закрученные без стерилизации, получаются сочными, хрустящими и очень вкусными. Представленный простой рецепт заготовки огурцов в домашних условиях сможет реализовать даже начинающая хозяйка!

Подробнее…

Сладкий болгарский перец — польза и вред. Какие свойства, витамины и калорийность перца.

kerescan — Июн 17th, 2015

Категории: Овощи

Сладкий болгарский перец – однолетнее растение, относящееся к семейству пасленовых. Перец именуется сладким, благодаря его специфичному, сладковатому вкусу и сочной мякоти, которая может быть зеленой, красной, желтой, оранжевой или коричневой. Окраска зависит от сорта растения и от степени созревания конкретного плода.

Подробнее…

Свекла на зиму, вкусный салат из свеклы и заправка для борща — быстрый пошаговый рецепт заготовки на зиму (с фото)

kerescan — Мар 22nd, 2015

Категории: Салаты, Салаты из свеклы

Пришла осень, массово дозревает свекла — самое время делать заготовки из свеклы на зиму. Предлагаем вкусный и быстрый рецепт салата со свеклой. Приготовленная по этому рецепту свекла может использоваться зимой и как салат, и как заправка для борща.

Подробнее…

Лечо — рецепт на зиму по-домашнему, лечо из перца и помидор, с фото

kerescan — Мар 22nd, 2015

Категории: Лечо, Салаты

Перед тем как перейти к описанию рецепта этой заготовки на зиму хотелось бы отметить, что лечо относится к блюдам классической венгерской кухни и со временем распространилось по всему миру. Сегодня готовят лечо и по-болгарски, и по-молдавски, но мы здесь дадим классический рецепт: с перцем и помидорами.

Подробнее…

Маринованный перец, рецепт на зиму, заготовка — «Болгарский сладкий перец»

kerescan — Мар 22nd, 2015

Категории: Маринование, Маринованный перец

Такая заготовка на зиму, как маринованный перец — это рецепт, который должен быть в арсенале каждой хозяйки, наравне с лечо, кабачковой икрой, баклажанами с чесноком или солеными хрустящими огурчиками.

Ведь все эти вкусные и простые заготовки на зиму очень пригодятся в каждом доме в период холодов и морозов.

Подробнее…

Домашний кетчуп, рецепт, как просто приготовить вкусный томатный кетчуп в домашних условиях, рецепт с видео

kerescan — Мар 22nd, 2015

Категории: Кетчуп, Соусы

Пришел сезон томатов и просто грех не приготовить домашний кетчуп из томатов. Приготовьте кетчуп по этому простому рецепту и зимой хоть с хлебом его ешь, хоть используй как пасту для макарон, можно и пиццу испечь, а можно и в борщ добавить…

Подробнее…

Кабачковые заготовки, вкусный салат из кабачков и помидоров на зиму, рецепт приготовления пошаговый и очень простой, с фото

kerescan — Мар 22nd, 2015

Категории: Салаты, Салаты из кабачков

Салат из кабачков, рецепт Анкл-бенс, приготовить очень просто.

Здесь ничего не нужно жарить. Главное, что потребует какого-то времени — это подготовка нужных овощей. Чтобы приготовить этот вкусный кабачковый салат на зиму нам потребуется:

Подробнее…

Кабачки на зиму: «Заготовка — острый язык из кабачков», рецепт пошаговый и простой, с фото

kerescan — Мар 22nd, 2015

Категории: Салаты, Салаты из кабачков

Кабачки на зиму заготавливает, наверное, каждая хозяйка. Заготовка — острый язык из кабачков придется по вкусу всей семье. Законсервированные по этому рецепту кабачки прекрасно дополнят вкус второго блюда и могут быть как самостоятельная закуска, не лишними они будут и на праздничном столе.

Подробнее…

« 1 … 6 7 8

Рецепт прованского рататуя

Почему это работает

• Нарезка овощей мелкими кубиками означает, что каждый кусочек дает глубокий, хорошо сбалансированный вкус.
• Дополнительный этап предварительного засола баклажанов и кабачков позволяет удалить из этих овощей лишнюю воду, повышая общую сладость блюда.
• Приготовление овощей по отдельности позволяет точно контролировать степень готовности каждого из них; Кипячение их вместе на короткое время смешивает их ароматы.

Я был религиозен в отношении своего рататуя в течение многих лет, рассказывая всем, кто готов был слушать, что только способ сделать его хорошим состоит в том, чтобы сначала приготовить каждый овощ по отдельности, а затем смешать их для короткого кипячения, чтобы ненадолго соединить их ароматы. Этот метод продвигают многие проверенные повара, от Джулии Чайлд до Жака Пепена, и он никогда не приносил мне ничего, кроме звездных результатов.

Но есть проблема с религиозностью практически во всем: строгая приверженность одной точке зрения часто не выдерживает проверки. Я усвоил этот урок много раз раньше, и я усвоил его еще раз благодаря моей работе над этим рецептом рататуя. Я был уверен, что мои тестовые партии подтвердят то, в чем я уже был так уверен, но вместо этого я понял, что есть несколько способов приготовить отличный рататуй.

Это хорошая новость для всех нас.

Я готов положить конец своей проповеди рататуя. Вы готовы присоединиться ко мне?

Что такое Рататуй?

Serious Eats / Вики Васик

Прежде чем углубляться в методы приготовления, давайте начнем с определения блюда. Рататуй — это средиземноморское рагу из летних овощей, которое родом с юга Франции (точнее, из Прованса), хотя его популярность простирается далеко за пределы этого региона. Его точное происхождение неясно, — указывает Клиффорд Райт в своей превосходной и исчерпывающей книге 9.0013 Средиземноморское застолье , в котором не только помидоры (распространенный ингредиент рататуя) не были доступны в Европе до 16 века, но и

La Cuisinière Provençale , важная провансальская поваренная книга 19 века, в которой рататуй не упоминается среди более чем 1000 рецепты. Даже если рататуй в том виде, в каком мы его знаем, является относительно новым творением, подобные овощные рагу, без сомнения, были распространены в этом регионе на протяжении веков, включая родственников, таких как самфайна из Каталонии и томбет с Майорки.

Хотя существует множество вариаций, рататуй обычно включает в себя смесь баклажанов, кабачков (например, кабачков, желтых кабачков и других видов с мягкой кожурой), лука, чеснока, болгарского перца и помидоров, тушеных в оливковом масле. Травы бывают разные, и некоторые люди придерживаются очень твердого мнения о том, какие из них следует использовать, а какие нет, но среди самых распространенных — базилик, петрушка и тимьян.

У меня есть отличная старая поваренная книга под названием  Vieii Receto de Cousino Prouvençalo (Старые рецепты провансальской кухни) , который написан как на окситанском, так и на французском языках, и содержит один из самых простых рецептов рататуя, который только можно было найти. В нем сказано добавить кабачки, сладкий перец и очищенные баклажаны, нарезанные длинными полосками, в кастрюлю с нарезанным кубиками луком и несколькими зубчиками чеснока и обжарить их вместе на медленном огне с оливковым маслом.

На другом конце спектра находятся более сложные подходы, которые требуют таких шагов, как предварительное соление баклажанов и кабачков для удаления из них лишней влаги, нарезка каждого овоща на мелкие кубики и приготовление овощей по отдельности, прежде чем соединить их в одной кастрюле. ; часто появляются ароматические добавки, такие как букет гарни (пучок трав).

Одно можно сказать наверняка: несмотря на то, что вы можете круглый год готовить рататуй из овощей из супермаркета и получать довольно хорошие результаты, ничто не сравнится с приготовлением его из летних продуктов на пике зрелости, когда сладкий перец шокирующе сладок, а чеснок только начинается. земля, источает липкое масло, когда вы режете ее.

Подходы к приготовлению рататуя

По своей сути, рататуй — это деревенское блюдо, приготовленное с использованием всех продуктов, изобилующих в это время года. Легкость и простота являются ключевыми факторами: никому не нужен чрезмерно трудоемкий рецепт, когда главная цель — не отставать от летнего натиска помидоров, баклажанов и тыквы. Однако ключевым моментом является максимальное использование этих ингредиентов. Это означает, что нам все еще нужно решить несколько вещей о том, как подойти к рецепту.

Нарезка овощей

Serious Eats / Вики Васик

Возможно, первое решение — как нарезать овощи. Многие рецепты, особенно более деревенские, требуют больших кусков, но я довольно твердо придерживаюсь лагеря с маленькими кубиками. В первую очередь потому, что я думаю, что это значительно улучшает вкусовые ощущения: когда овощи достаточно маленькие, каждая ложка или вилка будет содержать хорошее сочетание каждого из них, обеспечивая самый большой удар хорошо округленного вкуса рататуя. Кроме того, мелкие кусочки имеют большую площадь поверхности, что может помочь ускорить приготовление (и, следовательно, развитие вкуса) и обеспечить более тщательную приправу.

Serious Eats / Вики Васик

Я еще не встречал крупного рататуя, который бы мне нравился. Эти валуны слегка пресных кабачков и баклажанов просто не для меня. Требуется больше времени, чтобы нарезать все более мелко, но я действительно думаю, что это один шаг, который того стоит. Где-то от четверти дюйма до полудюймовых кусочков — хороший размер.

Предварительное соление

Раньше я никогда не удосужился предварительно посолить баклажаны и кабачки для рататуя. Поскольку я нарезаю овощи маленькими кубиками, я всегда считал, что одной только увеличенной площади поверхности достаточно, чтобы быстро избавиться от лишней влаги, что делает ненужным этап соления. Тем не менее, это требуется во многих рецептах, поэтому я приготовила две партии, единственная разница между ними в том, что я предварительно посолила баклажаны и кабачки в одной, а не в другой.

Соленые баклажаны и кабачки сделали рататуй более глубоким и сладким.

К моему удивлению, этот шаг оказал большее влияние, чем я ожидал. Соленые баклажаны и кабачки сделали рататуй более глубоким и сладким. Разница не была огромной, но, по крайней мере, когда я пробовал две партии рядом, она была заметна. Одна из возможностей заключается в том, что, когда вы удаляете часть воды заранее, меньше энергии тратится на испарение этой влаги в кастрюле, а это означает, что сахара в этих овощах могут концентрироваться и карамелизироваться быстрее и тщательнее.

Эффект не настолько значителен, чтобы я сказал, что вы обязательно должны предварительно посолить эти овощи — если у вас нет времени, пропустите это. Однако, если вы спланируете свою работу с ножом эффективно, вы можете нарезать кубиками баклажаны и кабачки, затем посолить их и оставить, пока вы продолжаете нарезать кубиками другие овощи, с небольшим добавлением времени к рецепту.

В случае, если кто-то задается вопросом, достаточно ли ароматны эти вытекающие соки из предварительной засолки, чтобы оправдать повторное добавление в блюдо, я скажу вам, что я попробовал ложку, и на вкус они были очень небольшими, за исключением соли. Выбрось их.

Одинарная кастрюля против овощей, приготовленных по отдельности

Рататуй со всем, что готовится вместе в одной кастрюле.

Serious Eats / Вики Васик

Вот часть, в которой я всегда был уверен, заключается самая большая разница между просто хорошим рататуем и великим рататуем. Почему? Во-первых, потому что каждый овощ готовится с разной скоростью и поглощает разное количество масла. Например, болгарский перец и лук готовятся дольше, чем кабачки и баклажаны, а губчатый баклажан лучше удерживает масло, чем более плотные овощи. Приготовляя их по отдельности, вы можете более точно контролировать готовность каждого из них, что приводит к готовому рататую, в котором удается соединить их ароматы, сохраняя при этом их индивидуальную текстуру и вкус. Кроме того, приготовление каждого овоща по отдельности означает, что они больше времени контактируют с горячей сковородой, что должно способствовать развитию вкуса. (Сравните это с приготовлением на пару/тушением, когда их все вместе бросают в кастрюлю.)

Однако в своих тестах я обнаружил, что, хотя вышеизложенное верно — вы действительно немного лучше сохраняете форму и вкус каждого овоща, готовя их по отдельности — разница была не так велика, как я ожидал. Как вы увидите на фотографии ниже, партия, приготовленная отдельно (справа), содержит больше отдельных кусочков каждого овоща, в то время как партия, приготовленная вместе, показывает больше разбивки между кусочками баклажанов и тыквы.

Слева рататуй в одном горшке; справа — приготовленные по отдельности овощи, которые затем ненадолго тушат вместе.

Serious Eats / Вики Васик

Но они не сильно отличаются — ни по вкусу, ни по текстуре. В конце концов, я пришел к выводу, что приготовление овощей по отдельности имеет небольшое значение, и это стоит сделать, если вы действительно цените, чтобы каждый овощ был более отдельным, но не абсолютно необходимым.

Приготовление каждого овоща по отдельности помогает сохранить их форму и индивидуальный вкус в конечном блюде, но различия не так значительны, как можно было бы ожидать.

Serious Eats / Вики Васик

Если у вас есть хорошее представление об относительном времени приготовления ваших овощей, вы также можете использовать гибрид двух методов. В этом случае вы должны добавить каждый овощ в кастрюлю в последовательности, основанной примерно на том, как долго они должны готовиться, начиная с лука и чеснока, затем вскоре добавляя сладкий перец, а затем кабачки и баклажаны. , и, наконец, помидор. Это не так точно, как приготовление их по отдельности, но все же немного больше приспособлено к потребностям каждого овоща, чем метод в одной кастрюле.

Несколько вещей, которые стоит отметить: во-первых, я не тестировал более крупные кусочки овощей, и, возможно, в этом случае вы увидите большую разницу между версиями, приготовленными в одном горшке, и версиями, приготовленными отдельно. Я просто приверженец использования более мелких кусочков, поэтому я не хотел исследовать этот вопрос, но стоит подумать, если вы режете овощи крупнее.

Во-вторых, хотя индивидуальный подход требует больше вашего внимания, не думайте, что он также требует больше вашего времени. Обжаривание каждого овоща один за другим, безусловно, растягивает процесс, но если вам удобно жонглировать несколькими сковородами одновременно, вы на самом деле сократите общее время приготовления по сравнению с подходом с одной кастрюлей.

В-третьих, некоторым из вас может быть интересно, есть ли на дне сковороды подрумяненные кусочки, которые стоило бы собрать путем деглазирования, а затем добавить в последнюю кастрюлю с рататуем. Чтобы выяснить это, я деглазировал свою сковороду водой после обжаривания каждого из овощей, позволил уменьшить ее до нескольких столовых ложек и попробовал. Оказывается, на вкус очень мало. Пропусти это.

Свежие помидоры, нарезанные кубиками, и томатное пюре

Свежий помидор, нарезанный кубиками, слева; протертые помидоры справа.

Serious Eats / Вики Васик

Последний большой вопрос для меня касался томатов. Это пик лета, поэтому у вас есть выбор свежих сезонных помидоров, которые вы можете нарезать кубиками и приготовить в блюде. Кроме того, вы можете сделать пюре из вареных помидоров, либо из свежих, либо из консервированных или смешанных с помидорами и добавить в кастрюлю.

Я попробовал оба способа, и результаты поразительны. Вы можете сразу увидеть разницу: несмотря на обильное приготовление, нарезанный кубиками свежий помидор сохранил свою форму до конца, в то время как протертые помидоры действовали как соус, покрывая все красным блеском и помогая связать все воедино. Как вы понимаете, томатный вкус становится более выраженным, когда его добавляют в виде пюре, так как он пропитывает все остальные овощи в блюде.

Опять же, это сводится к личным предпочтениям: если вы хотите более сочный рататуй с томатным оттенком, пюре из консервированных или свежих помидоров не составит труда. Если вы хотите, чтобы другие овощи, например баклажаны, просвечивались сильнее, используйте нарезанные кубиками свежие помидоры. Я предпочитаю пюре, так что это то, что я призвал в моем рецепте.

Рататуй: шаг за шагом

Я начинаю с того, что солю баклажаны и кабачки и даю им постоять в сите, установленном над миской, на 15-30 минут.

При индивидуальном приготовлении или приготовлении в одной кастрюле я затем обжариваю лук и чеснок в оливковом масле. Для подхода с одной кастрюлей следующим шагом будет объединение всего остального в кастрюле и варка до готовности.

Serious Eats / Вики Васик

Для индивидуального подхода, когда каждый овощ готов, я перекладываю его на противень, чтобы он немного остыл. Раскладывание кусочков тонким ровным слоем позволяет им более равномерно остывать.

Serious Eats / Вики Васик

Повторяю это с оставшимися ингредиентами. Когда каждый готов, я соскребаю все, что сейчас находится на противне, в кастрюлю и выкладываю следующий овощ на противень, чтобы он немного остыл.

Serious Eats / Вики Васик

Как только все будет в кастрюле, я ставлю ее на слабый огонь и добавляю помидоры.

Serious Eats / Вики Васик

Я также добавляю травы в этот момент; здесь пучок базилика, петрушки и тимьяна.

Serious Eats / Вики Васик

Украшение из трав тоже на ваше усмотрение. На этих фотографиях я добавил немного нарезанной петрушки, но вы можете использовать базилик, другую зелень или вообще не использовать ее. Я также часто добавляю немного свежего оливкового масла для аромата в конце.

Serious Eats / Вики Васик

Когда все это сделано, на самом деле есть один момент, в котором я сохраняю свои религиозные чувства: как бы ни был хорош рататуй в горячем виде, он намного лучше, если его есть слегка охлажденным или при комнатной температуре на следующий день.

Август 2015

Активен: 90 минут

Итого: 2 часа

Порции: 4 до 6 порций

Делает: 2 кварты

Оцените и прокомментируйте

• 3 чашки тыквы, нарезанной кубиками размером 1/4 дюйма, например, цукини или желтой тыквы (около 4 маленьких или 2 средних тыквы)

• 3 чашки нарезанных кубиками 1/4 дюйма итальянских баклажанов (около 1 среднего баклажана)

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 3/4 стакана (12 столовых ложек) оливкового масла первого отжима, разделить, плюс еще по мере необходимости

• 3 стакана нарезанного кубиками желтого лука размером 1/4 дюйма (около 3 средних луковиц)

• 6 средних зубчиков чеснока, измельченных (около 2 столовых ложек)

• 3 чашки красного и желтого сладкого перца, нарезанного кубиками размером 1/4 дюйма (примерно 4 крупных перца)

• 2 чашки пюре из консервированных цельных помидоров с их соком из 1 банки (28 унций) (см. примечания)

• 1 букет гарни (пучок трав), сделанный из свежих трав, таких как тимьян, петрушка и базилик, перевязанный шпагатом (см. примечания)

• Нарезанные свежие листья петрушки и нежные стебли для украшения (по желанию)

1. Поместите летнюю тыкву в сито из проволочной сетки, установленное над миской; поместите баклажаны во второе сито из проволочной сетки и поставьте над второй миской. Перемешайте оба продукта с большим количеством кошерной соли и дайте постоять, по крайней мере, от 15 минут до 1 часа. Откажитесь от любой жидкости, которая собирается в чашах.

   Serious Eats / Вики Васик

2. В большой сковороде на средне-сильном огне разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла, пока оно не начнет мерцать. Добавьте лук и чеснок, посолите и готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими, около 6 минут. Выложите лук и чеснок на противень с бортиками и разложите ровным слоем, чтобы они остыли в течение 3 минут. Переложите лук и чеснок в большую кастрюлю.

   Serious Eats / Вики Васик

3. Тем временем добавьте еще 3 столовые ложки оливкового масла в сковороду и нагрейте на среднем огне до появления мерцания. Добавьте болгарский перец, посолите и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким, около 7 минут. Выложите сладкий перец на противень с бортиками ровным слоем и дайте остыть в течение 3 минут. Переложите болгарский перец в кастрюлю с луком.

   Serious Eats / Вики Васик

4. Добавьте еще 3 столовые ложки оливкового масла в сковороду и нагрейте на среднем огне до появления мерцания. Добавьте тыкву и готовьте, помешивая, пока она не станет мягкой, около 4 минут. Выложите на противень с бортиками ровным слоем и дайте остыть в течение 3 минут. Переложить в кастрюлю с луком и болгарским перцем.

   Serious Eats / Вики Васик

5. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла в сковороду и нагрейте на среднем огне до появления мерцания. Добавьте баклажаны и готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими, около 4 минут; добавьте больше оливкового масла по мере необходимости, если сковорода высыхает во время приготовления баклажанов. Переложите баклажаны в кастрюлю с другими овощами и перемешайте.

   Serious Eats / Вики Васик

6. Поставьте кастрюлю с овощами на средний огонь и добавьте томатное пюре и пучок трав; нагревайте, пока рататуй не начнет слегка пузыриться, затем уменьшите огонь до среднего и готовьте, помешивая, пока томатное пюре не покроет овощи густым соусом, около 15 минут. Выбросьте пучок трав. Приправьте солью, добавьте нарезанную петрушку (если используете) и сбрызните небольшим количеством свежего оливкового масла. Подавайте сразу или охладите и подавайте подогретым, слегка охлажденным или комнатной температуры.

   Протертые томаты полнее пропитывают и ароматизируют блюдо.

   Serious Eats / Вики Васик

Специальное оборудование

2 сита из проволочной сетки, противень с бортиками

Примечания

Консервированные целые помидоры часто обеспечивают лучшее качество, которое вы можете получить, но не стесняйтесь использовать пюре, приготовленное из приготовленных свежих помидоров, если они достаточно хороши. Вы также можете очистить свежие помидоры от семян и нарезать кубиками и использовать их вместо пюре; в готовом рататуе они будут лучше держать форму, а их вкус будет более приглушенным.

Травы необязательны и могут включать в себя все виды, кроме предложенных ниже; орегано, майоран и чабер также являются хорошими вариантами.

Вы можете ускорить шаги со 2 по 5, приготовив овощи по отдельности в нескольких сковородках одновременно, а затем переложив их в кастрюлю, чтобы закончить приготовление вместе.

Подробнее

• Провансальская тянь (запеканка из баклажанов, кабачков, кабачков и помидоров)
• Рататуй на гриле
• Летний рататуй с макаронами

голубцы с начинкой, так что вчера попробуйте голубцы с начинкой

от шеф-повара Жан-Пьера

Для кули с жареным болгарским перцем: нажмите здесь

Голубцы готовят во многих семьях. Хочу поделиться с вами секретом, которому меня научила мама. ДЕЛАЕМ ШАРЫ!!! Капустные шарики . . Они выглядят намного элегантнее и намного лучше держатся вместе. Голубцы из капусты остались в прошлом

4.70 от 13 голосов

Распечатать рецепт

• 1 x 3 фунта капусты
• 1 столовая ложка чесночного оливкового масла
• 2 фунта острая итальянская колбаса или заземляющий патрон 80/20
• 1 чашка луковина, тонко нарезанная
• 1 ½ стакана. мелкими кубиками по выбору
• 2 ст.л. нарезанного чеснока
• 1 банка очищенных итальянских помидоров (28 унций)
• 2 ст.л. свеженарезанного тимьяна
• ¼ стакана говяжьего или куриного бульона, если необходимо
• 2 чашки вареного риса или любых зерен, таких как ячмень или лебеда
• 8 ломтиков прошутто очень тонко нарезанной ветчины
• 1 чашка тертого чеддера или грюйера
• 1 чашка куриного бульона для добавления в форму для лазаньи при приготовлении шариков
• соль и Перечный вкус

• В большой кастрюле (достаточно большой, чтобы погрузить всю капусту) вскипятите воду и добавьте соль, как в воде для макарон. Удалите сердцевину капусты и выбросьте первые 2 или 3 внешних листа у основания стебля. Обычно они не такие чистые и в синяках.

• Осторожно погрузите капусту в кипящую воду, бланшируйте ее в подсоленной воде и дайте покипеть несколько минут, пока стебли листьев не станут мягкими. Когда листья увянут, немедленно снимите их и погрузите в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Разложите их на кухонных полотенцах, чтобы они высохли.

• В кастрюле (шеф-повар использовал жаровню Staub) нагрейте оливковое масло; когда он горячий, добавьте лук, когда лук станет светло-коричневым, добавьте колбасу и обжаривайте до золотистого цвета (это может занять 10 минут). Добавьте сельдерей, морковь, сладкий перец, чеснок и, когда чеснок станет ароматным, добавьте помидоры с их соком, добавьте тимьян и ½ петрушки и МЕДЛЕННО готовьте около 30 минут. Добавьте рис и хорошо перемешайте. Отрегулируйте приправы солью и перцем.

Разогрейте духовку до 325°F / 162°C

• Наполните листья ковшом на 8 унций, поместите центр одного листа в центр ковша. Обязательно упакуйте в них начинку. Посыпьте каждый сыром, закройте лист и переверните в форму для лазаньи.

• Налейте немного куриного бульона на дно формы и запекайте около 45 минут, пока рис не станет горячим. Внутренняя температура должна быть от 155 до 160F

Оливковое масло с чесноком

Жаровня Staub

Нож для очистки овощей Wusthof

Термометр с мгновенным считыванием

Силиконовые шпатели

Измельчитель-скребок

Ковш из нержавеющей стали

Разделочная доска

015

Лазерный термометр

Кулинария с подписью 101

• О
• Последние сообщения

Шеф-повар Жан-Пьер

Шеф-повар Жан-Пьер, родившийся в Экс-ан-Провансе, Франция, отточил свои кулинарные навыки в молодом возрасте, овладев искусством колбасных изделий к двенадцати годам. Решив стать шеф-поваром, он начал свое официальное обучение в L’Oustau de Baumaniere в Провансе, одном из лучших ресторанов мира с 3-звездочным рейтингом Мишлен.