Капуста по гурийски рецепт маринованной: Маринованная капуста по-гурийски, пошаговый рецепт с фото на 414 ккал

Содержание

Маринованная капуста «по-гурийски». | GalaRecept.com

Опубликовано сб, 25/02/2017 — 19:18 пользователем Gala Drozd

Закуски
Закуски овощные

Ингредиенты:

капуста белокочанная — 2 кг
свекла — 2 шт. среднего размера
морковь — 2 шт.
чеснок — 1 головка

Маринад

яблочный уксус — 200 мл
сахар — 200 г
соль — 2 ст. л.
лавровый лист — 2-3 листочка
черный перец горошком — 10 шт.
душистый перец горошком — 3-4 шт.
гвоздика — 3-4 шт.
острый перец чили — 1 стручок
растительно масло — 200 мл
зелень кинзы или сельдерея — 1 пучок

Есть несколько вариантов приготовления капусты по-гурийски, квашенный и маринованный. Мне нравится рецепт маринованной капусты, он простой, быстрый и капуста получается очень вкусной. Большой плюс, что во время приготовления маринада можно варьировать специями (соль, уксус, сахар) и сделать его по своему вкусу. И еще, капуста по-гурийски получается аппетитного красного цвета и полностью готовой к подаче на стол, не надо нарезать овощи, добавлять масло и т. д., просто выложите ее в салатник и все, красота;)) можно сказать это не капуста по-гурийски, а салат приготовленный по рецепту капусты по-гурийски.

Для того, чтобы получилась вкусная маринованная капуста, прежде всего надо выбрать качественные овощи. Белокочанная капуста должна быть белого цвета, плотной структуры, свежая, сочная. Свеклу выбирайте твердую, сочную, темного цвета. Морковь в капусту по-гурийски класть не обязательно, но дополнительные витамины не помешают, а в результате получится полноценный, витаминный зимний салат.

1. Снимите с капусты верхние листья.

Нарежьте капусту небольшими квадратиками, приблизительно 3 на 3 сантиметра.

2. Свеклу и морковь нарежьте тонкой соломкой или тонкими слайсами, делайте по своему усмотрению.

Выложите овощи в большую эмалированную кастрюлю или миску.

3. Чеснок нарежьте тонкими слайсами, острый перец очистите от семян, нарежьте колечками, добавьте к капусте, все перемешайте.

К сожалению, сельдерей я не добавляла к капусте, кроме меня его никто не ест, а зря;))

4. Как приготовить маринад для капусты по-гурийски.

В небольшую кастрюлю влейте 1 литр воды, добавьте все специи кроме уксуса.

Доведите воду до кипения, на небольшом огне подержите кастрюльку 2-3 минуты.

Затем маринад снимите с плиты, влейте уксус, размешайте.

5. Залейте горячим маринадом капусту, сверху положите тарелку и поставьте небольшой груз (например, чистую банку с огурцами))).

В таком виде капуста должна постоять около суток. На следующий день разложите капусту по банкам и поставьте в холодильник.

6. Гурийская капуста — это грузинское блюдо, не знаю что скажут грузины попробовав ее, но нам очень нравится.

Удачи Вам!

пошаговая инструкция и советы по приготовлению, польза и вред лакомства Русский фермер

Маринованная капуста по-гурийски является одной из самых вкуснейших грузинских заготовок на зиму. Готовую капусту можно купить на любом рынке, но блюдо будет более вкусным, если его приготовить дома самостоятельно, сделать это совсем несложно. Данная статья расскажет, в чем особенности капусты по-гурийски, какова польза и вред блюда, как приготовить капусту по классическому и быстрому рецептам, какие еще есть рецепты, а как подать блюдо максимально эффектно.

Показать содержание
Особенности блюда
Как выбрать кочан?
Польза и вред
Пошаговая инструкция
Для тех, кто хочет украсить свой праздничный стол, данное кушанье станет находкой, так как маринованная капуста по-гурийски отличается от обычной всем привычной и знакомой маринованной капусты ярким рубиновым цветом, насыщенным пряным ароматом и ярко-выраженным вкусом, благодаря добавлению в нее свеклы и различных специй.
Чтобы сделать заготовку правильно, необходимо должное внимание уделить выбору капустного кочана. Опытные кулинары советуют покупать для приготовления закуски кочаны белого цвета, плотные и большие, полностью созревшие.
Благодаря полезным веществам в своем составе капуста повышает защитные силы организма человека, улучшает микрофлору кишечника и даже усиливает стрессоустойчивость. Врачи отмечают, что люди, в рационе которых присутствует данное блюдо, легче справляются с авитаминозом и меньше болеют простудными заболеваниями. Эти свойства объясняются содержанием в овоще витамина С.
Кроме того, диетологи советуют употреблять в пищу данное блюдо тем, кто желает похудеть, так как оно имеет весьма низкую калорийность, составляющую 47 килокалорий на 100 грамм продукта. При этом количество жиров составляет 0,55 г, углеводов 12,2 г, белков 1,51 г.
Но, несмотря на все свои положительные свойства кушанье, если им злоупотреблять может нанести вред здоровью, например, вызвать метеоризм кишечника из-за высокого содержания клетчатки. Также не рекомендуется употреблять блюдо тем людям, кто страдает поносом, колитами, повышенной кислотностью желудка, энтеритом, гипертонией или перенес инфаркт миокарда.
Кулинары изобрели не один рецепт приготовления этого замечательного блюда. Довольно часто состав ингредиентов в заготовке варьируется, единственное в приготовлении этого кушанья, что остается неизменным на протяжении столетий, так это количество соли, добавляемое в него. Недосоленный или пересоленный маринад может испортить вкус капусты, поэтому рекомендуется добавлять не более 1-2 столовых ложек соли на литр воды.

Без уксуса. Не все хозяйки добавляют при приготовлении заготовок уксус в маринад, так как считают его не слишком полезным для желудка. Стоит отметить, что капуста по-гурийски без уксуса готовится также, как и по классическому рецепту, но в маринад этот ингредиент не вливают. Кулинары лишь рекомендуют дать промариноваться овощам чуть дольше, то есть 4-5 суток, затем они становятся готовыми к употреблению.
Без свеклы. Традиционно это блюдо готовится именно с этим овощем, но некоторые хозяйки экспериментируют и вместо свеклы добавляют морковь и сладкий перец. Остальные ингредиенты соответствуют тем, что используются при классическом приготовлении блюда.
Без сельдерея. Многие хозяйки предпочитают мариновать капусту по-гурийски, не используя сельдерей, в связи с тем, что он нравится не всем членам семейства. В данном случае этот ингредиент часто заменяется более привычной петрушкой, в остальном кушанье готовится точно также, как и в классическом рецепте.
Довольно часто маринованную капусту по-гурийски подают на стол в качестве самостоятельного блюда. Иногда в уже готовое блюдо добавляют репчатый лук, нарезанный кольцами, и поливают его растительным или оливковым масло, подают на стол в качестве салата.

квашеная капуста как на рынке, ХРУСТЯЩАЯ, ВКУСНАЯ Этот рецепт настоящей квашеной капусты открыла моей бабушке ее давняя знакомая, которая уже более 20 лет продает соленья на рынке и базаре. Обычно продавцы никогда не рассказывают секреты своих рецептов, как квасить капусту, ведь квашеная капуста с яблоками, огурцами, помидорами и прочими солениями приносит хороший доход. КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ — ИНГРЕДИЕНТЫ: Капуста — 5 кг. Морковь — 1 кг.

Соль — 100 гр. Сахар — 50 гр. Кипяченая вода — 1 л Лавровый лист — 10 шт. Перец горошком (черный) — 10 горошин Перец душистый (душистый) — 10 горошин Яблоко (анисовое или антоновское) — 2 шт. КАК ПРАВИЛЬНО СОХРАНИТЬ КАПУСТА? Очищенную морковь натереть на обычной терке, отложить в отдельную посуду. Яблоки нарезать полусантиметровыми дольками (блинчиками). Кочан необходимо очистить и снять первый слой листьев, они обычно вялые и непригодны для употребления в пищу. Кочерыжку отрезаем, а кочан разрезаем на 2 – 4 части вдоль стебля, после чего его нужно вырезать. Капусту шинкуем ножом, или на терке, можно просто нашинковать. После этого сразу складываем нашу нашинкованную капусту в большую миску (тазик, ведро), добавляем к ней морковь, посыпаем солью (пару щепоток) и хорошо перемешиваем, прижимаем руками, вымешиваем, как тесто. РАССАЛ ДЛЯ ТУШЕННОЙ КАПУСТА Вот мы и подошли к самому секрету приготовления квашеной капусты, такой, какую продают на базаре или базарах. Все дело в правильном рассоле. Квашеная капуста с яблоками требует правильной технологии приготовления, рассол не исключение. В пустую кастрюлю налейте 1 л теплой кипяченой воды, всыпьте в нее соль и сахар, хорошо перемешайте до полного растворения. Рассол для квашеной капусты готов! КАК СОХРАНИТЬ КАПУСТА В БАНКАХ? Квашеная капуста — продукт благородный, и не терпит квашения в чем бы то ни было. Обычно не у всех дома есть бочки, я бы даже сказал, что в многоквартирных домах их редко увидишь, скорее в частных. Поэтому капусту обычно квасят в ведрах, или в стеклянных банках. Берем стеклянную банку (не менее 3 литров), на дно банки или ведра нужно уложить целые листья капусты. Выкладываем небольшими слоями по 3 см, перемешав капусту с морковью в банке, хорошо утрамбовываем слой, нужно добиться плотности, чтобы в итоге было как можно меньше воздуха. Сверху кидаем по 2 горошины черного и душистого перца, по 1 лавровому листу, а сверху кладем 2-3 кружочка яблока. Продолжаем эту процедуру до тех пор, пока банка не заполнится.
Теперь вливаем в банку, медленно-медленно, наш рассол. Можно проковырять ножом в краю банки дырочку и потихоньку влить рассол для квашеной капусты, до краев. Обязательно накройте банку или ведро двойным слоем марли и поставьте в миску. Найдите самое теплое место, можно просто поставить под стол на кухне, как это делают все. В течение дня как можно чаще протыкайте капусту ножом, чтобы быстрее вышел воздух, и так в течение недели. Из банки с квашеной капустой периодически будет вытекать рассол – это нормально, пусть вытекает в миску, можно снова слить обратно в банку. Примерно через 5 – 7 дней можно попробовать нашу квашеную капусту. Чтобы он дольше хранился, просто поставьте его в прохладное место, можно в холодильник.

Секрет 1. Сорта капусты. Для закваски подходят исключительно сорта белокочанной капусты позднего срока созревания. Дело в том, что капуста бродит за счет образования в ней молочной кислоты, но для того, чтобы эта кислота образовалась, необходимо наличие в капусте достаточного количества природного сахара. Это поздней осенью.
Секрет 2. Влияние Луны. Посмотрим в окно. Древняя мудрость гласит, что качество закваски удивительным образом связано с состоянием лунных фаз. Самая хрустящая капуста получается при закладке на новолуние.
Секрет 3. Соль. Для получения 3-литровой банки приготовленной по рецепту капусты необходимо 60 г соли (2 столовые ложки с горкой). Но так как поздние сорта капусты содержат горечь и часто недостаточное содержание сахара, то в смесь необходимо положить 2 части соли (40 г) и 1 часть сахара (20 г).

Секрет 4. Вред уксуса. Капуста должна бродить естественным путем, без добавления уксуса. Уксус (с ним обычно добавляют и сахар) облегчает дело, разнообразит вкус капусты, но польза, увы, не та. Может, только если уксус домашний, тогда другое дело.
Секрет 5 . Угнетение. При квашении капусты в бочке нужна загрузка. Но как это организовать, если хозяйка всю зиму скисает детали — в трехлитровой банке? Затем берете целый целлофановый пакет, наливаете в него меньше половины воды, выпускаете воздух и завязываете узел на самом конце пакета. Медленно протолкните пакет в горлышко банки, положите все внутрь, и он придавит капусту.

Секрет 6 . Добавки. Классика – натертая морковь (примерно десятая часть объема капусты). Также при закваске в капусту добавляют яблоки, сливы, клюкву или бруснику. Вы можете добавить чеснок или свежий имбирь для пикантности при закваске. А вот лук добавлять не стоит, это снизит потенциал длительного хранения.
Секрет 7. Специи. Для разнообразия вкуса используют ароматные семена: тмин, кориандр, зиру или анис. Кавказский рецепт кислой капусты предполагает добавление острого красного перца. Народный рецепт капусты по-гурийски – это сырая свекла (одна шестая часть всего объема капусты), острый перец и острый маринад на основе винного уксуса (соль, сахар, красный перец, кориандр, гвоздика, уксус).
Секрет 8. Форма . На бабушкином рынке продают квашеную капусту длинную, как вермишель. Такой способ нарезки очень влияет на вкус готового продукта, а добиться его можно, только нарезая капусту специальной шинковкой.

Секрет 9. Температура. Оптимальная температура хранения вареной капусты должна быть в пределах от 0 до -2 градусов Цельсия. Избегайте замораживания, иначе капуста станет мягкой и потеряет свои полезные свойства.
Секрет 10. Нюансы ферментации. После того, как капуста будет просолена и придавлена гнетом, на кружке начнет появляться пена, которую необходимо регулярно снимать. Чтобы брожение шло нормально, первые два-три дня необходимо капусту выдержать в помещении при температуре 18-20 градусов, затем перенести в холодное помещение с температурой около нуля. В таких условиях молочная кислота будет накапливаться постепенно, и капуста получится очень вкусной. Процесс брожения считается завершенным, когда на поверхности перестанет образовываться пена, а рассол станет прозрачным.
Приветствую всех поваров! Сегодня будем квасить капусту. И не просто мариновать, а делать это быстро. Через несколько часов такую кисло-сладкую закуску можно подавать к столу.
Времени на приготовление уходит немного, а результат будет потрясающим. Тем более, что такого овощного салата можно сразу сделать большое количество, чтобы хватило на несколько дней. А это, согласитесь, весомый плюс в бешеном ритме нашей жизни.
Сразу предупреждаю, все 9 описанных ниже рецептов очень вкусные. Я даже не знаю, как вы выберете. В любом случае капуста получится хрустящей, сочной, с приятной кислинкой, местами острой, а местами сладкой. Эти ароматы всегда можно отрегулировать с помощью сахара и острого перца чили.
Предлагаю приготовить маринованную капусту достаточно быстро — она будет готова через 4 часа. Для сладости и изысканности вкуса добавляют болгарский перец и морковь. Все овощи заливают горячим маринадом, чтобы ускорить процесс приготовления. При этом сохраняется хруст и сочность.
Ингредиенты:
капуста — 1,5 кг
морковь — 300 гр.
Болгарский перец — 200 гр.
чеснок — 5 зубчиков
вода — 750 мл
сахар
– 3 ст.
соль
– 1,5 ст.
лавровый лист — 3 шт.
подсолнечное масло — 70 мл
уксус 9% — 50 мл
Способ приготовления:
1. Плотный вилко капусты мелко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке, а болгарский перец нарезать соломкой. Сложите все овощи в одну большую емкость, в которой будет удобно перемешивать.
2. Чеснок очистить и выдавить через пресс в общую массу. Лавровый лист поломать и также добавить к овощам. Отправить в салат и душистый перец. Тщательно перемешать, капусту можно немного примять руками, но не слишком. Переложить заготовку в посуду, где будет происходить маринование.
3. Поставить воду на плиту и вскипятить. В кипящую воду добавить соль и сахар, перемешать и снова довести до кипения. Влейте растительное масло и выключите огонь. В рассол влить уксус и размешать.
4. Заправить салат горячим маринадом. Сверху положите тарелку и небольшой пресс. Главное следить, чтобы вода полностью покрывала овощи. Оставить вкусную закуску на 4 часа, при желании можно дать постоять подольше. Но, если очень хочется отведать, то через 4 часа уже можно раскладывать квашеную капусту по тарелкам. Крепитесь на здоровье!

Хрустящая и сочная капуста в 3-х литровой банке под горячим маринадом
Этот рецепт удивительно прост. Из растений нужны только морковь и капуста. Плюс нужно будет приготовить маринад. Именно горячий рассол позволяет овощам быстро мариноваться. Если делать холодную начинку, время приготовления увеличится в несколько раз. Не волнуйтесь, ничего не сварится и не станет мягким. Наоборот, овощи будут очень хрустящими, сочными, в меру кисло-сладкими.
Ингредиенты на 3-литровую банку:
капуста — 2,5 кг
морковь — 200 гр.
вода — 1,2 л
сахар — 1/2 ст. (100 гр.)
уксус 9% — 110 мл
подсолнечное масло — 100 мл
крупная соль – 1 ст. с горкой
Способ приготовления:
1. Капусту мелко нашинковать. В этом рецепте его нужно нарезать не крупно, а как на . Морковь натереть на крупной терке.
Чтобы кусочки получились ровными и красивыми, при растирании делайте движения только сверху вниз.
2. В большой миске или миске смешайте подготовленные овощи. При этом их не нужно измельчать, добиваясь размягчения или появления сока. Просто перемешайте руками до получения однородной массы, оставив кусочки твердыми.
3. Полученную массу сложить в трехлитровую банку, слегка утрамбовывая рукой, чтобы не было пустот.
Стеклянную тару удобно брать с широким горлышком — так и наносить легче, и стол вокруг будет чище.
4. Осталось приготовить маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду, столовый уксус и растительное масло, добавляем сахар и соль. Если вы используете соль экстра, то ее нужно брать меньше крупной. Ставим кастрюлю на огонь и доводим жидкость до кипения. Параллельно размешиваем содержимое, чтобы соль и сахар растворились.
5. Влейте горячий маринад в банку с овощами. Вливайте постепенно, чтобы стакан не лопнул. Вода должна полностью покрывать капусту. Закройте емкость капроновой крышкой и оставьте на столе при комнатной температуре на 12 часов. По истечении этого времени уже можно есть этот вкусный салат с приятным хрустом. Затем нужно хранить закуску в холодильнике, пока баночка не опустеет. И опустеет быстро, поверьте, ведь это очень вкусно!

Как приготовить сладкую маринованную капусту с болгарским перцем за 2 часа
Этот рецепт один из самых быстрых, ведь готовое блюдо можно есть уже через 2 часа. Особый сладковатый вкус и красоту готовому салату придает болгарский перец в составе. Из предложенного количества продуктов получится 2 литра готовой закуски.
Ингредиенты:
белокочанная капуста — 1 кг
морковь — 1 шт.
перец болгарский красный — 1 шт.
вода — 0,5 л
уксус 9% — 6 ст.
сахар
— 7 ст.
соль
– 1 ст.
растительное масло — 80 мл
Способ приготовления:
1. Все овощи необходимо тщательно вымыть. У перца удалите семенную коробочку и нарежьте его полосками. Морковь натрите на крупной терке, а капусту мелко нашинкуйте кухонным ножом или воспользуйтесь специальным ножом для шинковки.
Такой салат можно приготовить и зимой, используя замороженный перец. Просто опасайтесь замерзания летом: нарежьте этот овощ, положите его в пластиковый контейнер и положите в морозилку.
2. Смешайте все измельченные ингредиенты и положите их в банку. В нашем случае нам понадобится двухлитровая тара. Салат плотно утрамбовать, немного придавив овощи рукой или картофелемялкой. Но не стоит сильно напрягаться.
3. Для приготовления маринада налить в кастрюлю воду, добавить в нее соль, сахар и растительное масло. Прокипятить, растворить сыпучие компоненты. Влейте уксус и выключите огонь. Выливаем горячую начинку в капусту, заполняя банку доверху. Закройте нейлоновой крышкой или завинчивающейся крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.
4. А через пару часов можно подавать к столу этот вкуснейший салатик — хрустящий, сочный, сладкий, с приятной кислинкой. Приятного аппетита!
Быстрая квашеная капуста «Прованская» с горячим рассолом (видео рецепт)
Предлагаю попробовать еще один быстрый рецепт квашеной капусты, он называется «Прованская». Как только горячий рассол остынет, такую закуску можно подавать на стол. У него не будет сильного уксусного запаха, при этом он получится в меру кисло-сладким. Этот салат очень нравится детям (кстати, если делаете для детей, используйте натуральный фруктовый уксус).
Особенность этого рецепта – наличие в рассоле чеснока, что придает особый вкус. Попробуйте приготовить. Посмотрите видео с пошаговым процессом.
Ингредиенты:
капуста — 2,5 кг
морковь — 2 шт.
чеснок — 6 зубчиков
вода — 1 л
соль
– 2 ст.
сахар — 3/4 ст. (200 гр.)
уксус 9% — 1/2 ст. (125 мл)
подсолнечное масло — 170 мл (10 столовых ложек)
//www.youtube.com/watch?v=abbz7Oa3Pt4
Корейская капуста крупными кусками — лучший рецепт в домашних условиях
Очень популярны корейские салаты. Когда ходишь по рынку в рядах, где продают такую посуду, сразу начинается слюноотделение — запах очень аппетитный. Кстати, я уже писала, как приготовить. Тот же рецепт маринованной капусты достаточно оригинален. Во-первых, цвет салата будет ярко-розовым, а во-вторых, будут крупные нарезки, что значительно сократит время приготовления.
Ингредиенты:
капуста — 1,5 кг
свекла — 1 шт.
чеснок — 1 головка
вода — 1,5 л
соль
– 3 ст.
сахар
— 0,5 ст.
масло растительное
— 0,5 ст.
красный острый перец — 1 шт.
уксус 9% — 150 гр.
лавровый лист — 2 шт.
Приготовление:
1. Капусту помойте, удалите верхние листья. Выберите маленькую голову. Разрежьте вилку на 8 частей: сначала пополам, затем каждую часть на 4 части. Стебель срезать не нужно, срежьте его вместе с ним.
Если хотите, можете нарезать капусту квадратиками по 3-4 см, тогда она будет похожа на лепестки розы.
2. Очищенную свеклу натереть на крупной терке, а чеснок нарезать кубиками.
3. В большую емкость начните укладывать овощи слоями. Сначала кладем капусту, посыпаем ее чесноком и свеклой, также добавляем кусочек острого перца. Затем повторите все слои.
4. Приготовить маринад. Всыпать в воду сахар, соль и лавровый лист, а также влить подсолнечное масло. Поставить на огонь и закипятить. При этом помешивайте, чтобы на дне не осталось нерастворившейся соли.
5. Снимите маринад с огня, влейте в него уксус. Полученным рассолом залейте салат. Накройте овощи тарелкой и поставьте гнет (можно использовать 3-х литровую банку с водой или с, например).
6. Оставить на сутки в таком виде, затем снять гнет и оставить мариноваться еще на 2 дня. А уже через три дня такую яркую и вкусную капусту можно подавать к столу. К этому времени у нее будет достаточно сахара и уксуса, а также остроты и специй. Аромат будет очень вкусным, съедается такая закуска очень быстро. Перед подачей остается только нарезать его на удобные кусочки.

Рецепт капусты с морковью, уксусом и растительным маслом
Для этого рецепта выбирайте зимние сорта капусты. Кочан должен быть плотным, твердым. Из молодых овощей салат не получится хрустящим, они слишком размягчатся. Маринад здесь будет с ароматными специями – черным перцем и лавровым листом.
Ингредиенты:
капуста — 2,5-3 кг
морковь — 3-4 шт.
чеснок — 6 зубчиков
вода — 1 л
растительное масло — 170 мл
сахар
— 160 гр.
соль
– 2 ст.
лавровый лист — 3 шт.
перец черный горошком — 20 шт.
уксус 9% — 150 мл
Способ приготовления:
1. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Нашинковать большой кочан капусты. Выложите подготовленные овощи в большую эмалированную миску или кастрюлю. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками. Вам не нужно сильно его измельчать. Добавьте зубчики чеснока к остальным ингредиентам.
Чтобы быстро очистить чеснок, предварительно положите его на 10 минут в холодную воду.
2. Перемешайте салат руками до однородности. В него не нужно добавлять никаких специй, не нужно солить и давить, чтобы получился сок. Полученную массу переложите в емкость, где будете мариновать закуску и придавите рукой для густоты.
3. Для приготовления маринада налить в кастрюлю воду, добавить в нее сахар, соль, петрушку, перец горошком и растительное масло. Перемешать и довести до кипения. В кипящий рассол влить уксус, выключить огонь и залить капусту.
4. Накрыть заготовку перевернутой тарелкой, придавить и поставить небольшой груз (например, пол-литровую банку с водой) так, чтобы маринад покрыл овощи. Оставьте салат на 12-14 часов на кухонном столе, чтобы он пропитался заправкой.
5. Вот и все, быстрая и вкусная капуста, маринованная с чесноком и морковью, готова. Поставьте его на хранение в холодильник и подавайте к любым блюдам, он сочетается абсолютно со всем.
Пикантная цветная капуста, маринованная с чесноком, укропом и перцем
Чаще всего для повседневного меню жарят цветную капусту в кляре. Сегодня предлагаю его замариновать, сделать пикантным и пикантным. Это один из лучших рецептов приготовления этого овоща. А на зиму можно сделать (рецепт доступен по ссылке). Кстати, уксус не нужен.
Ингредиенты:
цветная капуста — 2,5 кг
морковь — 1 шт. маленький
чеснок — 1 головка
острый перец чили — 2 шт.
перец черный горошком — 10 шт.
перец душистый горошком — 10 шт.
лавровый лист — 4 шт.
петрушка — 3-4 веточки
укроп сушеный (можно использовать зонтик) — 2 шт.
Для рассола:
вода — 3 л
соль
– 3 ст. без горки
сахар — 3 ч.л.
лавровый лист — 2 шт.
перец душистый горошком — 2 шт.
перец черный горошком — 3 шт.
Способ приготовления:
1. Цветную капусту вымыть и разделить на соцветия. Поместите в кастрюлю и залейте кипятком на 30 секунд (слегка бланшируйте). Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
2. Для приготовления маринада налить в кастрюлю воду и положить в нее соль и сахар, лавровый лист и перец горошком. Поставить на огонь, закипятить и кипятить 3-4 минуты, чтобы вода впитала ароматы специй.
3. Солится такая закуска в банках, которые должны быть чистыми, промытыми содой. На дно двухлитровой банки положите специи: пару лавровых листочков, несколько горошин черного перца, три горошины душистого перца, веточку укропа с семенами, стручок острого перца без семян, 3-4 зубчика чеснока. , два длинных ломтика моркови и пару веточек зелени петрушки (по желанию) ).
Добавьте специи по вкусу. Если вы не едите острую пищу, то уменьшите количество перца чили. Если вам не нравится запах лаврушки, то можно обойтись и без нее.
4. Начинайте складывать в банку соцветия капусты. Когда емкость наполнится наполовину, нужно будет положить еще немного специй, но в меньшем количестве. Затем продолжайте закладывать основной ингредиент. Сверху положите небольшой кусочек острого перца, пару зубчиков чеснока, кусочек моркови и веточку петрушки. Проделайте то же самое со второй банкой.
5. Заготовки доверху залить горячим рассолом, накрыть крышками и оставить при комнатной температуре на 2 суток. Затем храните в холодном месте. Кушать такую капусту можно через 3-4 дня, когда она хорошо просолится.
Вкусная капуста со свеклой по-грузински (по-гурийски) без уксуса и без масла
Это традиционный грузинский рецепт, называемый капустой по-гурийски, по названию одного из регионов Грузии. Приготовить такую закуску несложно, нужно соблюдать определенные правила, о которых я напишу. Особенность этого блюда – крупные куски, которые нарезаются вместе с плодоножкой, отсутствие в маринаде уксуса и масла. Получается очень полезное блюдо из сырых овощей, которое готовится методом дозревания.
Состав:
кочаны средние — 2 шт. (2 кг)
свекла — 4 шт. (500 гр.)
зелень сельдерея — 1 пучок (100 гр.)
чеснок — 2 головки
острый красный перец — 1 шт.
душистый перец горошком — 1 щепотка
черный перец горошком — 1 щепотка
лавровый лист — 2 шт.
соль
– 2,5 ст.
Приготовление:
1. Очень важно правильно взять капусту: она должна быть плотной и тугой. Удалите лишние верхние листья. Сначала разрежьте каждую вилку пополам, затем каждую часть еще на 4 части. Оставьте черенок, чтобы он скреплял листья и они не разваливались.
2. Теперь нужно бланшировать каждую отрезанную часть. Для этого в кастрюле вскипятить воду и немного ее посолить. Опустите 4 кусочка капусты в кипящую воду и держите их там ровно 3 минуты, не больше. В противном случае получите вареный продукт. Шумовкой достаньте ошпаренные кусочки из воды и откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Повторите эту процедуру с остальными деталями.
Бланширование устраняет горечь и специфический запах.
3.Теперь приготовьте рассол. Для закипания потребуется 2 литра воды. В кипящую воду положить две с половиной столовые ложки соли, черный и душистый перец горошком, лавровый лист и целый пучок сельдерея. Причем зелень не нужно резать, кладите ее целиком. Подождите, пока вода снова закипит, и выключите газ.
4. Свеклу очистить и нарезать тонкими ломтиками. Острый перец разрежьте на 4 части и удалите семена.
5. Овощи маринуют в трехлитровой банке. На дно стеклянной емкости положите два кружка свеклы и кусочек острого перца, 2-3 зубчика чеснока. Сверху в один слой выложите ломтики капусты (примерно 3 штуки). Далее – снова свекла и чеснок, сверху – белокочанная капуста. И так продолжаем до самого верха. Старайтесь укладывать все детали плотно.
6. Свекла должна быть сверху. Залейте заготовку приготовленным рассолом. Сверху положить сельдерей, скатав его в кольцо. Накрываем крышкой, но не плотно. Нужно накрыть, чтобы не попадала пыль (можно накрыть блюдцем или марлей). При засолке жидкость может немного вытекать из банки, поэтому переложите ее в миску.
7. Банку поставить в теплое место на 3-4 дня. А дальше уже можно пробовать, что получилось. Из такой капусты можно сделать салат, заправив ее растительным маслом, или съесть в аутентичном виде. Получается вкусно и полезно. Попробуйте приготовить!
Рецепт маринованных кусочков пекинской капусты. Готово к дню
Пекинская капуста имеет более нежный вкус, чем белокочанная капуста. А в маринованном исполнении он превосходен. У нее приятный пряный вкус, пикантная острота, сочность. Вполне возможно, что этот рецепт вам настолько понравится, что он станет частым гостем на повседневном и праздничном столе.
Состав:
Пекинская капуста — 500 гр.
морковь — 100 гр.
чеснок — 3 зубчика
растительное масло — 70 мл
уксус 9% — 2 ч.л.
кориандр молотый — 1/2 ч.л.
сахар — 1 ч.л.
соль
– 1 ст.
Способ приготовления:
1. Пекинку вымыть и разделить на 4 части. Теперь нарежьте его крупными кусочками-квадратиками. Морковь в этом салате будет красиво смотреться, если ее натереть на терке для корейских блюд. Чеснок раздавить ножом и мелко нарезать.
2. Поместите нарезанные овощи в большую миску и добавьте к ним молотый кориандр.
Если хотите получить более насыщенный вкус, то возьмите семена кориандра, немного прогрейте их на сухой сковороде и растолките в ступке.
3. Для приготовления маринада не требуется вода. В кастрюлю влить уксус, растительное масло, добавить сахар и соль. Нагрейте эти ингредиенты, чтобы растворить рыхлые кристаллы. Не забывайте помешивать.
4. Капусту с морковью залить горячей начинкой и очень хорошо перемешать. Оставьте салат на столе остывать. Затем накройте крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Достаньте это хрустящее блюдо на следующий день и наслаждайтесь!
Как видите, приготовить квашеную капусту по-быстрому очень просто. Для этого нужно всего лишь знать несколько нюансов:
для быстрого засола капусту нужно залить горячим рассолом
для обогащения вкуса можно добавить болгарский перец, морковь, чеснок, свеклу
специй добавляются по вкусу. Чаще всего используют черный и душистый перец, лавровый лист, кориандр, тмин, имбирь, острый стручковый перец. Список можно продолжать долго, экспериментируйте и находите идеальный баланс вкуса и аромата.
не спешите сразу есть приготовленный салат. Дайте ему время промариноваться.
На этом прощаюсь и жду в гости следующую вкусную статью! Всем приятного аппетита!
Для маринада вам понадобится:
1 литр воды
0,5 ст. растительное масло
1 стакан уксуса 9%
1 стакан сахара
2 столовые ложки соли
8 зубчиков чеснока
Для засолки выбирайте крупные белокочанные капусты, слегка приплюснутые – такая капуста самая сочная и сладковатая. Капусту нарезать любым способом: тонкими полосками или квадратиками, сложить в кастрюлю или большую емкость. Нагрейте воду, добавьте специи и уксус, доведите смесь до кипения и залейте капусту. Поставить под гнет на ночь или день при комнатной температуре, затем разложить по банкам и переставить в холодильник.
Используя базовый рецепт маринада, вы можете разнообразить квашеную капусту по своему вкусу, добавляя другие овощи, фрукты и специи.
Квашеная капуста со свеклой

1 кочан нашинковать. Очистить и нарезать ломтиками 2-3 свеклы. Выложите капусту и свеклу слоями в кастрюлю и добавьте 1-2 нарезанных острых красных перца. Добавить в основной рецепт маринада 1 ст.л. семян кориандра, 10 горошин черного перца, 5 бутонов гвоздики.
Маринованная капуста с яблоками и клюквой

Нашинковать капусту, 2 крупные моркови и 3-4 кислых твердых яблока, 1 стакан замороженной клюквы, смешать в кастрюле, залить маринадом и оставить мариноваться на сутки.
Квашеная капуста с болгарским перцем

1 кочан капусты, 1 крупную луковицу нашинковать и нарезать на колоски 2-3 крупных сладких перца, смешать овощи в большой кастрюле, залить смесь горячим маринадом и оставить на день. По желанию можно добавить в капусту 1 ст л маринада. тмин.
Как засолить капусту кусочками свеклы. Как закрыть капусту со свеклой на зиму в банках. Как будем готовить
Квашеная капуста со свеклой разнообразит ваш рацион зимой и насытит организм полезными витаминами и микроэлементами. Капусту со свеклой можно подавать как закуску или использовать для приготовления салатов.
Маринованная капуста быстрого приготовления со свеклой – основные принципы приготовления
Таким способом быстро маринуется белокочанная капуста. Уже примерно через пять часов его можно кушать, при этом овощи, несмотря на то, что они залиты горячим маринадом, остаются сочными, хрустящими и вкусными.
Свекла должна быть бордового цвета и иметь сладкий вкус. Не допускается употребление овоща с белыми прожилками.
Капусту моют, удаляют верхние листья, нарезают крупными кусками, а затем шинкуют согласно рецепту. Свеклу очищают, моют и натирают на крупной терке. Другие овощи, если они используются, измельчаются так же, как и свекла. Для этого можно использовать корейскую салатную терку.
Приготовление квашеной капусты не занимает много времени, ведь капусту не нужно шинковать на тонкие полоски, как для квашеной капусты. Для этого рецепта его нарезают квадратиками.
Маринад обычно готовят из очищенной воды, соли, уксуса, сахарного песка и растительного масла. В кастрюлю или кастрюлю наливают воду, добавляют сыпучие ингредиенты и доводят до кипения. Снять с плиты, влить растительное масло, перемешать и снова вскипятить. Отложите в сторону и добавьте уксус. По желанию в него добавляют травы и специи.
Овощи раскладывают в кастрюлю или банку, заливают горячим маринадом, накрывают блюдцем и оставляют на три-четыре часа. По истечении этого времени капусту можно пробовать на вкус.
Рецепт 1. Маринованная капуста быстрого приготовления со свеклой
Ингредиенты
два кг капусты;
четыре зубчика чеснока;
две моркови;
свекла средняя;
Маринад
Уксус столовый 9% — 100 мл;
100 г сахарного песка;
120 мл подсолнечного масла;
30 г поваренной соли.
Способ приготовления
1. Капусту помойте, удалите верхние листья. Вилки нарежьте крупными кусками, удалите кочерыжку, затем нарежьте капустные листья квадратиками. Перелейте в кастрюлю или большую миску.
2. Морковь и свеклу очистить, вымыть и нарезать на терке крупными ломтиками или использовать для этого терку для салата по-корейски.
3. Чеснок очистить от шелухи, а зубчики нарезать тонкими ломтиками. Добавьте овощи к капусте и хорошо перемешайте руками. Переложите овощную смесь в чистую сухую трехлитровую банку.
4. В небольшую кастрюлю налить стакан воды очищенной, добавить поваренную соль и сахарный песок. Кипятить на медленном огне. Влить растительное масло, перемешать и снова вскипятить. Снимите кастрюлю с огня, влейте столовый уксус, перемешайте.
5. Залить кипящим маринадом овощи в банке, накрыть крышкой и оставить на четыре часа.
Рецепт 2. Маринованная капуста быстрого приготовления со свеклой, мелко нарезанная
Состав
1 кг 200 г белокочанной капусты;
морковь;
половина головки чеснока;
Маринад
вода очищенная — 500 мл;
кислота уксусная 70% — 30 мл;
лавровый лист;
соль крупная — 40 г;
перец черный — шесть горошин;
масло растительное — ¼ стак;
сахарный песок — 120 г.
Способ приготовления
1. Моем кочан, удаляем верхние листья и вырезаем кочерыжку. Капустные листья нашинкуйте тонкими полосками. Делать это удобно специальным ножом с двумя лезвиями. Поместите нашинкованную капусту в большую миску.
2. Крупную морковь очищают, моют и шинкуют на терке крупными ломтиками. Ставим в кастрюлю с капустой.
3. Мелкую свеклу очистить, вымыть и нарезать так же, как морковь. Цвет капусты зависит от количества свеклы, чем она крупнее, тем интенсивнее цвет.
4. Примерно половину большой головки чеснока разбираем на дольки, очищаем и каждую нарезаем тонкими пластинками. Залить остальными овощами. Все перемешиваем, слегка обминая капусту.
5. Пол-литра налить в кастрюлю, добавить остальные ингредиенты и поставить на огонь до закипания. Залить овощи кипящим маринадом. Накрываем плоской тарелкой и ставим на нее груз. Мариновать капусту 12 часов. По истечении этого времени его можно есть. Раскладываем по чистым банкам, закрываем крышками и храним в холоде не более двух недель.
Рецепт 3. Маринованная капуста быстрого приготовления со свеклой «Пелюстка»
Ингредиенты
капустные вилки среднего размера;
соль — столовая ложка;
свекла мелкая;
крупная морковь;
головка чеснока;
уксус — 150 мл;
масло растительное — полстакана;
сахарный песок — 100 г;
вода очищенная — литр;
перец черный — шесть горошин.
Способ приготовления
1. Кочан вымыть, удалить верхние листья и разделить на восемь частей.
2. Очистите, промойте и накрошите корнеплоды тонкими полосками. Головку чеснока разломить на зубчики. Снимите с них шелуху и нарежьте тонкими ломтиками.
3. Очищенную воду налить в кастрюлю, добавить сахарный песок, перец горошком, поваренную соль и влить растительное масло. Поставить на огонь и проварить пять минут с момента закипания.
4. Выложите капустные листья в глубокую миску, выкладывая их слоями с нарезанными овощами. Залить горячим маринадом содержимое. Накройте тарелкой и положите сверху гнет. Подержите пару дней в тепле, затем поставьте на холод. Капуста может храниться до двух недель.
Рецепт 4. Корейская маринованная капуста быстрого приготовления со свеклой
Ингредиенты
кочан капусты;
перец черный — шесть горошин;
соль крупная — 50 г;
уксус столовый — треть стопки;
две свеклы;
два лавровых листа;
чеснок — четыре зубчика;
сахарный песок — полстакана;
масло растительное — ½ стак;
вода очищенная — литр;
лук репчатый.
Способ приготовления
1. В небольшой кастрюле смешайте очищенную воду с солью и специями. Ставим на плиту и кипятим десять минут. Затем добавьте уксус и перемешайте.
2. Промойте кочан, разберите его на листья и нарежьте квадратиками размером со спичечный коробок.
3. Очищенную свеклу помыть и нарезать аккуратной тонкой соломкой.
4. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Зубчики чеснока освободить от шелухи и мелко нарезать.
5. Поместите все овощи в эмалированную посуду и хорошо перемешайте. Залить маринадом и оставить в тепле на восемь часов. Затем столько же времени выдержать в холоде.
Рецепт 5. Маринованная капуста быстрого приготовления со свеклой с хреном
Состав
свекла — 300 г;
сахар-песок — 2/3 стак;
корень петрушки — 100 г;
соль крупная — 100 г;
чеснок — 100 г;
вода очищенная — 150 мл;
корень хрена — 100 г.
Способ приготовления
1. Небольшие кочаны промыть, удалить верхние листья, вырезать кочерыжку. Крупно нарежьте листья.
2. Очистить и перекрутить на мясорубке корень петрушки, хрен и чеснок.
3. Очищенную свеклу вымыть и нарезать ломтиками.
4. Вскипятить воду очищенную с солью и сахаром. Немного охладить.
5. В эмалированную кастрюлю выложить капусту и свеклу, прослаивая нарезанной овощной смесью и специями. Утрамбовать. Залейте содержимое рассолом, накройте крышкой и оставьте мариноваться на пять дней. Храните вареную капусту в холодильнике.
Рецепт 6. Маринованная капуста быстрого приготовления со свеклой «Прованская»
Ингредиенты
вилки белокочанной капусты;
душистый перец — восемь горошин;
одна свекла;
сахар-песок — стак.;
лавровый лист;
уксус столовый — стопка;
масло растительное — стопка;
морковь — три штуки;
четыре зубчика чеснока;
соль крупная — 80 г;
вода очищенная — 1,5 литра.
Способ приготовления
1. Свеклу очистить, вымыть и натереть на крупной терке или измельчить в кухонном комбайне с помощью специальной насадки. Опустите свеклу в кипящую воду и бланшируйте в течение пяти минут. Откиньте на сито.
2. Промыть капусту, удалить верхние листья и нарезать тонкими полосками. Очистите и нарежьте на крупной терке морковь. Очищенные зубчики чеснока нарезать ломтиками.
3. Растворить сахар и соль в воде. Добавьте уксус и поставьте смесь на огонь. Кипятить пять минут.
4. Выложить овощи в эмалированную посуду, добавить специи, перемешать. Влить маринад и растительное масло. Сверху положите плоскую тарелку и положите на нее груз. Мариновать капусту 12 часов. Затем отправить на хранение в холод.
Маринованная капуста быстрого приготовления со свеклой – полезные советы
Помимо ингредиентов для маринада, указанных в рецепте, вы можете добавить травы или специи по своему вкусу.
Чтобы капуста приобрела приятный пикантный вкус, добавьте к ней очищенный и нарезанный корень имбиря.
Блюдо будет выглядеть аппетитно и красиво, если овощи выложить в банку слоями.
Лук придает маринованным овощам особый аромат.
Квашеную капусту можно использовать для приготовления салатов, например винегрета.
Капуста со свеклой на зиму – один из самых популярных вариантов овощной закатки. Эти овощи стоят недорого, но содержат массу полезных веществ и витаминов. Эти качества особенно полезны в холодную погоду. При этом капуста и свекла – еще и очень вкусная закуска, которая понравится всем домочадцам, как в чистом виде, так и вместе с дополнительными ингредиентами в виде салата.
Чаще всего для консервации на зиму используют белокочанную капусту, но при желании можно взять и цветную или краснокочанную. Свекла в него добавляется не только из-за вкуса, но и ради насыщенного цвета. Вместе эти овощи превращаются в ярко-розовое блюдо, которое не стыдно предложить гостям. Опытные хозяйки обычно запасаются таким лакомством впрок, так как его используют и для праздничных застолий, и для домашнего употребления.
Заготовить капусту со свеклой на зиму достаточно просто. Самый сложный этап приготовления – нарезка овощей. И тут сложности возникают только с глобальной закаткой, а для нескольких баночек процесс много времени не займет. После шинковки капусту и свеклу раскладывают по чистым емкостям и заливают маринадом. В нем используется вода, уксус, растительное масло, соль и сахар. Также можно добавить черный и душистый перец, свежий или молотый перец чили, лавровый лист, коренья, хрен, чеснок и т. д.
Все, что вам нужно решить, прежде чем варить капусту со свеклой, это способ нарезки овощей. Их можно мариновать соломкой, квадратиками или даже очень большими кусками.
Соцветия цветной капусты со свеклой действительно станут цветными. Точнее, они приобретут приятный розоватый оттенок. В этом случае капуста будет хрустящей и сочной. Количество ингредиентов указано на литровую банку. По большому счету достаточно залить капусту кипятком и добавить специи, чтобы получилась вкусная и яркая закуска.
Ингредиенты:
1 вилка цветной капусты;
1 свекла;
1 ул. л. соль;
1 ст. л. Сахара;
½ ч.л. кориандра;
2 ст. л. уксус;
1 лавровый лист.
Способ приготовления:
Капусту тщательно промойте и разберите на соцветия, залейте кипятком.
Быстро опустите капусту в ледяную воду, затем дайте ей стечь.
Свеклу очистить, натереть на крупной терке или нарезать соломкой.
В чистую банку уложить слоями свеклу и капусту, в середину добавить лавровый лист.
Посыпьте овощи кориандром, солью и сахаром.
Залить все уксусом и кипятком (до верха банки).
Банки закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 5 минут.
Банки закатать и закрыть крышками, оставить при комнатной температуре остывать.
Интересное из сети
Капуста по-корейски – это простое рецепт вкуснейшего блюда, которое может стоить дорого в «корейских» магазинах, но в домашних условиях не потребует ни лишних финансов, ни временных затрат. Эту закуску достаточно один раз приготовить самостоятельно, чтобы больше никогда не покупать на рынках или в супермаркетах. Все ингредиенты обязательно найдутся в холодильнике, особенно если вы думаете о запасах на зиму в сезон овощей.
Ингредиенты:
500 г капусты;
500 г свеклы;
200 г лука репчатого;
200 г сахара;
900 мл уксуса;
1 литр воды;
120 г соли.
Способ приготовления:
Свеклу отварить, очистить и нарезать соломкой.
Лук нарезать кольцами, капусту квадратиками.
Вскипятите в кастрюле воду, растворите в ней сахар и соль.
В эту же кастрюлю влить уксус, хорошо перемешать.
Поместите все подготовленные овощи в маринад и варите 10 минут.
Переложить салат в чистые банки, залить маринадом доверху.
Стерилизуйте банки в течение 15 минут, затем закатайте и дайте остыть.
После остывания переставить консервацию в прохладное место.
Свекла, морковь и капуста — замечательная композиция для зимнего овощного салата. Мало того, что все эти овощи совсем недорогие, так еще и обладают богатым составом витаминов. Все полезные свойства ингредиентов при приготовлении будут сохранены, поэтому можно смело использовать салат как средство профилактики сезонных заболеваний. При желании в закуску можно добавить еще немного чеснока, если любите. острые блюда.
Ингредиенты:
1,5 кг капусты;
300 г свеклы;
300 г моркови;
1,5 литра воды;
1 ½ ст. л. соль;
1 зубчик чеснока;
2 ст. л. Сахара;
Лавровый лист;
Черный перец горошком.
Способ приготовления:
Капусту нарезать примерно одинаковыми кусочками по 5-8 см.
Очищенные морковь и свеклу натереть на терке (лучше всего использовать корейскую терку).
Чеснок измельчить и выложить на дно трехлитровой банки, затем добавить слоями капусту и свеклу с морковью.
Вскипятить в воде соль, сахар, лавровый лист и перец горошком.
Немного остудить рассол и залить им овощи, накрыть банки крышками (не закатывать).
Храните капусту при комнатной температуре в течение 2 дней, затем храните в холодильнике.
Капуста по-гурийски со свеклой – очень острое и пикантное блюдо, которое не всем может прийтись по вкусу. Тем не менее, если в вашей семье есть искренние поклонники таких закусок, они будут просто в восторге от такого разнообразия в рационе. Салат получится очень сытным и питательным, он отлично будет смотреться как гарнир к мясным или рыбным блюдам, так и в вегетарианском меню и вполне может стать полноценным легким ужином. Уксус лучше взять для этого рецепта яблочный, хотя подойдет и обычный столовый.
Ингредиенты:
2 кг капусты;
2 головки чеснока;
2 свеклы;
1 стакан сахара;
1 стакан уксуса;
½ стакана растительного масла;
2 ст. л. соль;
1 литр воды;
2 красных острых перца.
Способ приготовления:
Очистите свеклу, снимите с капусты верхние листья.
Овощи нарезать крупными кусочками.
Очистите чеснок и нарежьте его толстыми ломтиками.
Капусту и свеклу уложите в банки слоями, добавляя в каждый слой немного чеснока.
В середину банки положить стручок острого красного перца.
Вскипятите воду, влейте в нее уксус и растительное масло, добавьте сахар и соль.
Снова вскипятите маринад и разлейте его по банкам до самого верха.
Банки закатать крышками, выдержать 2 дня при комнатной температуре, затем перенести в более прохладное место.
Теперь вы знаете, как приготовить капусту со свеклой на зиму по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Капуста со свеклой на зиму – вкусное, яркое и полезное лакомство, которое может долго храниться в банках и не требует никаких кулинарных изысков. Он украсит любое застолье и поможет справиться с авитаминозом в холодное время года. Достаточно один раз разобраться, как приготовить капусту со свеклой на зиму, чтобы каждый год радовать своих близких вкусными овощными консервами:
Если вы решили приготовить со свеклой цветную капусту, то перед маринованием обдайте соцветия кипятком, а затем опустите их на пару секунд в ледяную воду. Это позволит им лучше держать форму и стать более хрустящими;
Не спешите прятать банки с капустой в прохладное место — они должны медленно остывать. Так что лучше оставить их на кухне и даже завернуть в теплую ткань;
Банки обычно охлаждают крышками. Так они не взорвутся. При этом перед засолкой капусты обязательно простерилизуйте и саму тару, и крышки;
Если укладывать салат в банки слоями, то сверху и снизу должна быть свекла. Так капуста будет равномерно розоветь;
Заготовки из капусты со свекольной озимой можно использовать для приготовления овощных салатов. Особенно вкусен винегрет.
Морковь очистить, нарезать ломтиками. Очистите чеснок.
Банки стерилизовать обычным способом. На дно каждой банки положите кусочки моркови и свеклы, зубчики чеснока. Укладывайте кусочки капусты очень плотно, даже с горкой, так как капуста сочная и после заливки осядет. Сверху положите зонтики укропа.
Через 10 минут налейте воду в поддон, отмерьте ее количество. На этой воде мы будем готовить маринад.
Одновременно в отдельной кастрюле снова вскипятить воду, второй раз залить в банки, через 10 минут слить воду, она нам больше не нужна. В каждую банку добавьте несколько штук черного перца горошком, 1 лавровый лист. Залить банки кипящим маринадом (для приготовления маринада первую слитую воду (отмерить) довести до кипения, добавить соль и сахар, вскипятить, всыпать лимонную кислоту), закатать прокипяченными крышками и перевернуть банки до полного остывания.
Капуста, маринованная со свеклой на зиму, нежная и очень вкусная.
Капуста на зиму со свеклой — это вкусное лакомство. Вы можете использовать его как дополнение к ежедневному приему пищи и как закуску к аперитиву. Хотите приготовить быстрее? Тогда читайте наши рецепты.
Капуста на зиму со свеклой рецепты
Вариант №1.
Состав:
Соль — 65 г
— головки чеснока — 255 г
— морковь
— свекла0091 — капуста — 2,5 килограмма
— сахарный песок — 65 г
Маринад:
Уксус — 1 ст. ложка
— душистый перец горошком — 4 шт.
— сахар — 60 г
— соль — 65 г
— вода чистая дистиллированная — 1 литр
— масло растительное — 120 мл
— лист лавровый — 3 шт.
— перец черный горошком — 6 шт.
Необходимый инвентарь:
Большая эмалированная кастрюля — 2 шт.
— чаша и тарелка глубокая — 2 шт.
— нож
— кухонные бумажные полотенца
— разделочная доска
— крупная терка
— марля стерильная — 60 м
— банка трехлитровая
— обычная тарелка
— крышки пластиковые стерильные
— контейнер стерильный
стебель
Приготовление:
1.
капусту с помощью острого ножа. Остальные овощи очистить. Все их промыть, обсушить бумажным полотенцем, избавившись от лишней жидкости, нарезать. Выложить кочан капусты на разделочную доску, разделить на 2 части, нашинковать на крупные квадраты (их диаметр должен быть 3 на 3 мм, но можно и чуть больше). Поместите квадраты в глубокую миску.
2. Нарезать свеклу тонкими ломтиками произвольной формы или длинной соломкой, сложить в глубокую миску.
3. Натрите морковь прямо в тарелку.
4. Чеснок очистить, выложить половину на разделочную доску, нарезать небольшими кусочками произвольной формы. Оставьте вторую половину как есть. Переложите чеснок в отдельную миску.
5. Все компоненты разделить на 4 примерно равные части. Подготовьте большую эмалированную кастрюлю, выложите из нее все овощи слоями. В первую очередь положить капусту, свекольные кружочки, морковь, посыпать измельченным чесноком. Повторяйте все слои, пока не закончатся все продукты. Сверху положите целые зубчики чеснока. Из общей массы соли и сахарного песка отделить половину, посыпать сверху. Оставьте массу на пару часов для настаивания.
6. Включите плиту на средний огонь, поставьте большую кастрюлю с необходимым объемом очищенной воды. Вскипятить жидкость, положить оставшийся сахар, посолить. Кроме того, добавьте лавровый лист и остальные специи. Дайте массе покипеть 5-6 минут, затем выключите плиту. В горячий напиток влить подходящее количество уксуса, добавить растительное масло, размешать до однородности.
7. Горячим маринадом залить овощи, положить кусок чистой марли, поставить тарелку, прижать руками, чтобы маринад поднялся наверх. Повторите эту процедуру еще пару раз, максимально плотно прижимая массу. В виде гнета используйте двухлитровую банку с проточной водой или солью. Оставьте массу настаиваться в помещении на три-четыре дня.
8. По истечении необходимого времени разложите закуску в стерильную емкость, помогая при этом столовой ложкой. Накройте емкости пластиковыми крышками, поставьте в холодильник, оставьте на пару дней.
Количество уксуса можно варьировать в зависимости от желаемого вкусового эффекта. Если хотите более кислую закуску, влейте 2 ст. ложки. Правда, всегда есть риск его перекислить, так что будьте осторожны;
Можно добавлять любые специи — паприка, петрушка, свежий укроп, корица, гвоздика. Для лучшего аромата кладут листья смородины, дуба, вишни, корень сельдерея.
Получается очень вкусно и
Капуста на зиму со свеклой: заготовки
Вариант №2.
Необходимые продукты:
Белокочанная капуста — 2 кг
— Морковь — 2 шт.
— плоды свеклы — 2 шт.
Для маринада:
Вода — 1 л
— сахар — 155 г
— масло подсолнечное — 155 г
— лавровый лист — 2 шт.
— зубчики чеснока
— душистый перец горошком
— соль — 2 ст. ложки
— уксус — 155 мл
Кулинария:
1. Капустные листья нарезать крупными квадратиками или нашинковать.
2. Оставшиеся плоды натереть на терке. У вас должно получиться примерно одинаковое их количество. Также можно нарезать фрукты ножом. Делай как пожелаешь.
3. Переложите овощи в большую емкость, перемешайте руками и приступайте к приготовлению маринада.
4. Налить в кастрюлю литр воды, добавить сахар, масло растительное, соль, положить перец черный горошком, лавровый лист, вскипятить маринад на плите.
5. Снимите маринад с огня, положите измельченный чеснок, влейте уксус.
6. Залить капусту горячим маринадом, накрыть тарелкой или крышкой. Также можно положить не очень тяжелый груз. Массу также можно выложить в банку. После того, как вы нальете маринад, просто придавите капусту руками, чтобы жидкость поднялась наверх.
7. Оставьте закуску мариноваться в комнате на сутки. На маринование может уйти меньше времени, нужно просто попробовать блюдо и вы поймете, достаточно оно промариновалось или нет.
А ты?
Как приготовить капусту на зиму со свеклой
Ингредиенты:
Луковица
— свекла
— капуста белокочанная
— зубчик чеснока — 3 шт.
Для маринада:
Соль — 2 столовые ложки
— Вода — 1 литр
— Сахар — ? стаканы
— перец черный — 4 шт.
— уксус — 35 мл
— растительное масло — ? стаканы
— лавровый лист — 2 шт
— перец черный горошком — 4 шт.
Этапы приготовления:
1. Капусту промыть, нарезать квадратиками размером 2 на 2 см.
2. Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой или натереть на терке.
3. Очищенный чеснок нарежьте полосками.
4. Лук очистить, промыть, нарезать полукольцами или кубиками.
5. Смешайте все ингредиенты в миске.
6. Приготовить маринад: все продукты для него (кроме уксуса) смешать в отдельной емкости, прокипятить 5 минут, добавить уксус, размешать.
7. Залить овощи маринадом, оставить на 7 часов при комнатной температуре.
8. Поставить салат в холодильник. Через семь-восемь часов закуска будет готова!
Рецепт на грузинском языке.
Вам потребуется:
Вилки белокочанной капусты
— свекла
— морковь
— перец острый — 3 шт.
— зубчик чеснока — 3 шт.
Для маринада:
Вода — 1 литр
— подсолнечное масло — ? чашка
— уксус — один стакан
— соль — 2 ст. ложки
Приготовление:
Вилку для капусты нарежьте квадратиками. Натереть морковь, а свеклу нарезать тонкими ломтиками. Измельчить острый перец и чеснок. Возьмите подходящую емкость, выложите подготовленные овощи слоями. Всю массу залить горячим рассолом, сверху положить плоскую тарелку, выдержать пару дней в тепле, затем переставить в холодильник.
Квашеная капуста на зиму со свеклой
Необходимые продукты:
Зубчики чеснока — 4 шт.
— морковь
— свекла
— капустные вилки
Для маринада:
Специи
— соль — 3 столовые ложки
— уксус — 120 г
— масло подсолнечное — 1 стакан
— вода
— сахарный песок — 093 2 009 9009 9091
Приготовление:
Капусту нарезать тонкими полосками. Для этого можно использовать специальную терку или нож. Свеклу промойте, очистите, натрите. Также натереть очищенную морковь. Чеснок нарежьте небольшими зубчиками, не слишком мелко. Вскипятить маринад: в воду положить уксус, сахар, лавровый лист, специи, вскипятить, залить закуску, дать постоять около часа. Упакуйте капусту как можно плотнее. После закатки перевернуть банку, хорошо укутать.
консервированные помидоры со свеклой и капустой.
Состав:
Помидоры — 1 кг
— капуста — 1 кг
— укроп
— лавровый лист — 4 шт.
— острый перец
— чеснок — 5 шт.
— плоды свеклы — 100 г
— сахар — 3 столовые ложки
— соль поваренная — столовая ложка
— вода — 1,7 л
— уксус — 70 г зонтики укропа на дне сухой стерильной трехлитровой банки. Листья капусты крупно покрошить, чередуя с помидорами, уложить в банку до самого верха. Сверху положите все специи, которые положили на дно. Закуску залить кипятком, накрыть крышкой, оставить еще на десять минут, добавить 1,7 литра воды. Залить кипятком второй раз. В кастрюлю положить соль и сахар. Вторую воду слить, маринад довести до кипения, дать покипеть несколько минут, влить уксус, сразу влить маринад.