Кальмары в сметанном соусе — рецепт с фото пошагово
16 мая 2019 1 2962 1
Порций:
4 человека
Калорийность на 100 гр.:
230 ККал
Время приготовления:
15 мин.
Сложность:
Простой
Кальмары станут великолепным дополнением к любому гарниру. Кроме отменного вкуса эти морепродукты имеют ряд других преимуществ. Во-первых, они содержат большое число полезных веществ, во-вторых, готовятся очень быстро, то есть за считанные минуты можно создать отличное блюдо.
Данные морепродукты жарят самостоятельно или дополняют их каким-либо соусом, например, отлично подойдет сметанный. Благодаря сметане кальмары получаются более мягкими и нежными на вкус, с приятной кислинкой.
Еще в рецепте используем лук и ряд пряностей. Кстати, получается очень вкусно и необычно, если в блюдо добавить сыр. Для густоты подсыпаем в сметану немного муки. Жарить морепродукты лучше на сливочном масле, нежели на растительном.
на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон
Тушки кальмара (свежемороженые)
3 шт.
Лук
1 шт.
Сливочное масло
50 г
Сметана 20%
200 г
Мука
1 ст.л.
Сыр твердый
100 г
Итальянские травы
0.5 ч.л.
Укроп
10 г
Соль
по вкусу
Чеснок молотый
0.5 ч.л.
Перец красный
по вкусу
Не подошли ингредиенты?
Посмотри похожие рецепты
Шаг 1 из 9
Подготовьте продукты.
Шаг 2 из 9
Свежемороженые кальмары сполосните под проточной водой, чтобы растаял весь лед. Тушки очистите от пленок внутри и снаружи (именно она становится жесткой во время термообработки), достаньте прозрачную (хитиновую) пластину. Нарежьте кальмары крупными кольцами примерно одинаковой толщины.
Шаг 3 из 9
С головки лука снимите верхний слой. Нарежьте овощ полосками, закиньте в сковороду, установленную на огонь.
Шаг 4 из 9
Лук жарьте на сливочном масле на протяжении 2 минут. Полоски должны напитаться маслом, стать мягкими и полупрозрачными.
Шаг 5 из 9
К луку закиньте кальмары, приправьте их пряностями и солью. Но учтите, что морепродукты сами по себе немного соленые, поэтому с солью не переборщите.
Сначала выпарьте весь сок, который пустят кальмары, а после обжаривайте их не более 1 минуты, иначе они будут резиновыми. Кольца должны стать упругими и плотными.
Шаг 6 из 9
Добавьте сметану, перемешиванием распределите ее по всей сковороде.
Шаг 7 из 9
Через минуту малыми порциями подсыпьте муку, при этом постоянно перемешивайте смесь, чтобы не возникло комков. Буквально сразу сметанный соус начнет густеть.
Шаг 8 из 9
Твердый сыр измельчите на терке, добавьте в основной состав. Сковороду сразу же снимите с огня, при этом не прекращайте перемешивать смесь до полного расплавления сырной стружки.
Шаг 9 из 9
Кальмары в сметанном соусе немного остудите, после чего подайте на стол.
Приятного аппетита!
1 Лайк автору
В книгу рецептов
Поделиться с друзьями:
Похожие рецепты
Смотрите также
Это интересно
Как голодание влияет на жизнь: сокращает или продлевает ее 6 впечатляющих изменений в организме при отказе от газировки
Другие подборки
Кальмары в сметане с луком
03 октября 2018 0 3545 1
Порций:
2 человека
Калорийность на 100 гр. :
133 ККал
Время приготовления:
15 мин.
Сложность:
Простой
Любителям морепродуктов — простой рецепт кальмаров в сметане с луком. Готовится блюдо в считанные минуты, но с небольшими хлопотами. Вся сложность заключается в чистке моллюсков, а с остальным справится и новичок.
на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон
Кальмары
400 гр.
Сметана
150 гр.
Репчатый лук
1 шт.
Растительное масло
30 мл.
Соль, черный перец
по вкусу
Не подошли ингредиенты?
Посмотри похожие рецепты
Шаг 1 из 7
Чтобы приготовить кальмаров в сметане с луком на сковороде в домашних условиях, возьмите продукты по списку. Моллюски должны быть свежими или предварительно размороженными. Если есть выбор, купите еще неочищенных и неподверженных тепловой обработке морепродуктов.
Жирность сметаны — на ваше усмотрение, даже с 10-ти процентной выходит очень вкусно (при условии, что вам нравится вкус и характерное упругое мясо кальмара).
Шаг 2 из 7
Первым делом вычищаем все внутренности, вынимаем прозрачную и гибкую хорду/»хребет», удаляем глаза. Тщательно промываем, особенно полость.
Погружаем чистые моллюски в только что закипевшую воду и провариваем порядка 10 секунд. Все верно, именно секунд. Долгая варка не нужна, кальмары станут очень жесткими и превратятся в резину. Кипяток заранее немного солим, по желанию бросаем ветки зелени, перец, всякие ароматные добавки.
Шаг 3 из 7
Обваренные морепродукты оперативно вылавливаем и сразу же опускаем в ледяную воду. Резкий перепад температуры позволяет легко снять верхнюю пленку.
Шаг 4 из 7
Старательно очищаем, отрываем весь верхний слой. После этого можно еще разок сполоснуть, чтобы убедиться в чистоте морепродуктов.
Шаг 5 из 7
Одновременно на раскаленной сковородке или в сотейнике с добавлением постного рафинированного масла первым пассеруем до прозрачности нашинкованный кольцами или полукольцами лук. Минуты через три-четыре вливаем сметану или густые сливки.
Шаг 6 из 7
Очищенные моллюски нарезаем кольцами или соломкой. Щупальца оставляем цельными.
Перекладываем в сметанно-луковую подливку, перемешиваем, по вкусу солим и посыпаем молотым острым перцем. Прогреваем не больше минуты и снимаем с плиты.
Шаг 7 из 7
Подаем вкусные кальмары в сметане с луком, украсив любой свежей зеленью: луковыми перьями, петрушкой, укропом и лучше — без гарнира, в качестве горячей (или холодной) закуски.
Приятного аппетита!
1 Лайк автору
В книгу рецептов
Поделиться с друзьями:
Похожие рецепты
Смотрите также
Это интересно
Как правильно питаться и при этом экономить Почему манки не должно быть в детском рационе: возможный вред и все же пару слов «За»
Рецепт сливочной смеси из морепродуктов — Блог о полезных рецептах через рекламу и использует файлы cookie.
Перейти к карточке рецептовЭтот 15-минутный рецепт позволяет приготовить легкое, быстрое и вкусное блюдо из смеси замороженных морепродуктов.
Сливочный соус готовится из густых сливок, чеснока и пармезана. Это вкусно. Ваша единственная задача как повара — не переварить блюдо!
На этом сайте у меня довольно много рецептов из рыбы и морепродуктов, но я всегда нахожусь в поиске более интересных рецептов. Это хранитель — это так легко сделать, и это вкусно.
Если у вас в морозилке есть пакет или два замороженной смеси морепродуктов (у меня в Trader Joe’s), этот рецепт — отличный способ превратить их в легкое и вкусное блюдо. В эти выходные мы ели его на обед с брокколи на пару и бутылкой совиньон блан. Совершенство!
Перейти к:- Ingredients
- Instructions
- Expert tip
- Frequently asked questions
- Variations and substitutions
- Serving suggestions
- Storing leftovers
- Related recipes
- Recipe card
Ingredients
You’ll only need a few simple ингредиенты для этого вкусного рецепта. Точные размеры указаны в карточке рецепта ниже. Вот обзор того, что вам понадобится:
Замороженные морепродукты Смесь : Мне нравится использовать креветки, кольца кальмаров и морские гребешки. Я покупаю его в Trader Joe’s:
Масло : Я люблю масло Kerrygold, но подойдет любое масло.
Кошерная соль и черный перец : При использовании мелкой соли следует уменьшить ее количество, иначе блюдо может получиться слишком соленым
Измельченный чеснок : Пожалуйста, используйте свежеизмельченные зубчики чеснока. Чеснок здесь очень важен, и измельченный чеснок в банке не будет таким же.
Густые сливки и пармезан : Это кремообразные ингредиенты, из которых готовится великолепный соус. Убедитесь, что вы используете сухой тертый пармезан, а не крупно натертый.
Кайенский перец: Всего щепотка, чтобы добавить тонкий оттенок специй. Вы можете пропустить его, если хотите.
Петрушка : Используется исключительно для украшения. Вы можете пропустить его, если хотите.
Инструкции
Приготовить смесь морепродуктов по этому рецепту так просто! Прокрутите вниз до карты рецептов для получения подробных инструкций. Вот основные шаги:
Разморозка : Поместите замороженные морепродукты в большую миску. Наполните миску прохладной водой. Дайте ему разморозиться в течение примерно 5 минут, осторожно помешивая, чтобы разделить кусочки, и один раз меняйте воду в процессе. Положите кусочки на чистое кухонное полотенце или на бумажные полотенца, чтобы они высохли.
Соте : Приправить морепродукты солью и перцем. Растопите сливочное масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Когда пена спадет, добавьте морепродукты и готовьте, пока они не станут непрозрачными, около 3 минут. Будьте осторожны, чтобы не переварить его, иначе он может стать жестким и липким. Переложите на тарелку, слейте воду из сковороды и вытрите насухо.
Приготовить соус : В той же сковороде обжарить чеснок на среднем огне. Добавьте сливки, кайенский перец и еще соль и перец. Затем добавьте пармезан, помешивая, пока он не растает. Теперь у вас есть красивый сливочный соус.
Приготовьте блюдо : Добавьте морепродукты обратно в сковороду и перемешайте с соусом. Подавайте блюдо, украсив рубленой петрушкой.
Совет эксперта
В предыдущей версии этого рецепта я просто обжаривал морепродукты в оливковом масле со специями. Но я обнаружил, что он выделяет довольно много воды в сковороду, так что в конечном итоге он готовится на пару, а не жарится, и некоторые специи теряются в жидкостях, попадающих в сковороду.
Теперь мой любимый метод — обжарить его на сливочном масле, слить жидкость, затем быстро приготовить сливочно-пармезановый соус и добавить морепродукты в сливочный соус. Это потрясающе. Такой нежный и сливочный, если вы позаботитесь о том, чтобы не пережарить его.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить замороженные морепродукты без разморозки?
Как правило, ответ положительный, но вам нужно будет готовить его дольше и убедиться, что он полностью приготовлен.
Но в этом конкретном рецепте я рекомендую сначала разморозить его. В противном случае кусочки приготовятся неравномерно.
Как лучше всего приготовить морепродукты?
Одного пути нет! Этот рецепт использует обжаривание в качестве метода приготовления, но у меня также есть рецепты, в которых используется запекание, например, запеченные креветки. Жареные гребешки тоже хороши — посмотрите этот рецепт жареных гребешков.
Как включить в свой рацион больше морепродуктов?
Я считаю, что один из самых простых способов сделать это — хранить замороженную рыбу и морепродукты в морозильной камере. Будь то смесь, подобная той, что используется здесь, пакеты с креветками, морскими гребешками или филе лосося, это удобный способ всегда иметь ее под рукой.
Вариации и замены
Я люблю этот рецепт как есть и почти всегда делаю его так, как написано. Но если вы хотите изменить базовый рецепт, вот вам несколько идей:
- Вместо сливочного масла можно использовать оливковое масло. Я должен признать, однако, что масло действительно вкусное в этом рецепте!
- Замените специи, которые вы используете. В этом рецепте очень хороша щепотка сушеного тимьяна.
- Готовое блюдо можно посыпать кусочками бекона перед подачей на стол.
Рекомендации по подаче
Это пикантное блюдо, поэтому оно идеально подходит к рису из цветной капусты или кабачковым спагетти.
Я также люблю подавать его поверх сырого шпината или листьев рукколы. Теплый соус увядает листья настолько, что они слегка поджариваются.
Хранение остатков
Остатки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Тем не менее, разогрейте их очень осторожно. Лучше всего использовать микроволновую печь на 50% мощности и разогревать их под крышкой.
👩🏻🍳 Обычно я публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы эти рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписаться! Вы можете отписаться в любое время.
Карта рецептов
Смесь морепродуктов в сливочном соусе
Этот 15-минутный рецепт позволяет приготовить легкое, быстрое и вкусное блюдо, идеально подходящее для замороженного пакета с морепродуктами.
Время подготовки 5 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 15 минут
Курс: основное блюдо
Кухня: американская
Серленки: 2 порции
Калории: 476 ккал
Автор: Vered Dele
Нагрейте одну столовую ложку сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Приправьте морепродукты половиной кошерной соли и черным перцем.
Когда масло начнет пениться, добавьте морепродукты в сковороду и готовьте, часто помешивая, пока они полностью не прожарятся и не перестанут быть прозрачными, около 3 минут.
Шумовкой переложите морепродукты на тарелку, накройте фольгой и отложите в сторону.
Вылейте жидкость из сковороды, протрите ее бумажными полотенцами (осторожно, она горячая) и добавьте оставшееся масло. Уменьшите огонь до среднего.
Когда масло начнет пениться, добавьте в сковороду чеснок. Обжаривайте, помешивая, до появления аромата, 30-60 секунд, в зависимости от того, насколько горяча ваша сковорода.
Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте сливки, кайенский перец и оставшуюся кошерную соль и черный перец. Довести до слабого кипения, помешивая. Это должно занять около 1 минуты.
Добавьте сыр пармезан и осторожно перемешайте, пока он не расплавится, около 30 секунд.
Добавьте морепродукты обратно в сковороду. Аккуратно перемешайте, чтобы смешать с соусом, и подогрейте еще около 1 минуты. Посыпьте петрушкой и подавайте.
*Хотя теоретически вы можете приготовить морепродукты из замороженного прохладной воды в течение 5 минут, сменив воду один раз, затем просушив кусочки на бумажных полотенцах.
**Используйте свежемолотые зубчики чеснока. Чеснок здесь очень важен, и измельченный чеснок в банке не будет таким же.
Нажмите здесь, чтобы добавить свои личные заметки. Они видны только вам. Если вы очистите кеш браузера, они будут потеряны.
ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютена, но некоторые из них не содержат глютена. Пожалуйста, убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям, прежде чем использовать его. Рекомендованные и связанные продукты не гарантируют отсутствие глютена. Информация о питании является приблизительной, а количество углеводов не включает некалорийные подсластители. Информация о питании может содержать ошибки, поэтому проверьте ее самостоятельно. Рецепты могут содержать ошибки, поэтому, следуя им, руководствуйтесь здравым смыслом. Пожалуйста, внимательно прочитайте наши Условия использования, прежде чем использовать какой-либо из наших рецептов.
Порция: 0,5 рецепта | Калорийность: 476 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 40 г | Жир: 32 г | Насыщенные жиры: 19 г | Натрий: 902 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г
НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы они были в вашем почтовом ящике? Подписаться!
❤️ Подключаемся! Подпишитесь на меня в Pinterest, Facebook, TikTok, YouTube, Instagram или Twitter.
Другие рецепты кето из морепродуктов
Об авторе
Веред ДеЛьюв, магистр права, CNC, придерживается диеты с низким содержанием углеводов и ведет блог об этом с 2011 года. Она сертифицированный тренер по питанию (NASM- CNC), прошел курсы в Гарвардской школе общественного здравоохранения и получил сертификат о правильном питании и здоровом образе жизни в Корнельском университете. Ее работа появилась в нескольких крупных СМИ, включая Healthline, HuffPost, Today, Women’s Health, Shape и Country Living. Нажмите, чтобы узнать больше о Vered.
Как почистить кальмара: фото- и видеоруководство и способы его приготовления
Перейти к рецепту
Если вам попался свежий, вкусный цельный кальмар, я с удовольствием покажу вам, как его почистить. Узнайте, как чистить кальмара с пошаговыми фото и видео. Не пропустите советы о лучших способах приготовления кальмаров.
Что такое кальмар?
Если вы когда-нибудь задавались вопросом « что такое кальмары? », когда вы видите его в меню ресторана, это просто. Кальмары — это кальмары! В итальянском языке слово « кальмары означает кальмар.
Кальмар — моллюск, родственный каракатице и осьминогу. Как и у осьминога, у него также есть защитный механизм выпуска чернил из чернильного мешка. Самый распространенный размер, который вы увидите на рынке, будет около фута в длину. У некоторых будет удален чернильный мешок, а у некоторых он все еще может быть. В зависимости от ваших предпочтений, вы можете снять и выбросить мешок или оставить его, чтобы приготовить пасту из чернил кальмара!
Кальмар популярен в средиземноморской кухне, а также во многих азиатских странах. В США мы в основном знакомы с одним приготовлением кальмаров, которое готовится в кляре и обжаривается во фритюре как закуска из жареных кальмаров. Название кальмары на самом деле является синонимом этого приготовления кальмаров. Но это не единственный способ его приготовления. Существуют различные блюда, в которых кальмары либо очищены и нарезаны на кусочки, либо целиком. Способы приготовления также различаются: от обжаривания до тушения, приготовления на гриле и жареного.
Где купить кальмара?
У вас есть несколько вариантов покупки кальмара. Я очень рекомендую купить свежего кальмара на рынке морепродуктов. Есть также несколько онлайн-маркетов, где можно заказать такие свежие морепродукты. Если вы заказываете через Интернет, он, скорее всего, придет в замороженном виде. Убедитесь, что это в первую очередь.
Некоторые продуктовые магазины с отделом морепродуктов также могут заказать его для вас. Не бойтесь спрашивать!
Как приготовить кальмаров (кальмаров)?
Из-за естественной жевательной текстуры кальмар следует готовить либо быстро на сильном огне, либо медленно при более низкой температуре . Вот почему лучше всего обжаривать кальмаров, жарить на гриле или жарить кальмары быстро и на среднем или сильном огне. Кальмары также хороши в супах, паэлье, ризотто, чоппино и других блюдах, которые медленно готовятся не менее 30 минут.
Как почистить кальмара
Если у вас есть желание, почистить целого кальмара в домашних условиях на самом деле очень просто и намного дешевле, чем покупать уже очищенного кальмара. На чистку кальмара у вас уйдет около 5-10 минут. Затем его можно будет нарезать ломтиками и приготовить из него жареные кальмары и многие другие блюда. Вы даже можете заморозить очищенного кальмара для последующего использования.
Примечание: Если вы заморозили кальмара целиком, сначала медленно разморозьте его в холодильнике в течение ночи.
Разборка1- Отделите головку . Положите целого кальмара на большую разделочную доску и посмотрите. Вы увидите голову с щупальцами и большое тело (называемое мантией) с плавниками.
Возьмите кальмара и крепко, но не слишком сильно держите его за мантию. Медленно, но сильно потяните за голову, чтобы вытащить все внутренности из мантии. Вы можете использовать небольшое крутящееся движение, чтобы помочь отделить внутренности.
Если у вас остались внутренности внутри мантии, положите ее на разделочную доску, аккуратно сожмите и вытолкните из отверстия. (Это похоже на получение зубной пасты со дна тюбика.)
2 — Отрежьте щупальца и выньте клюв. Разрежьте место прямо над местом прикрепления щупалец к голове и под глазом. Посмотрите под щупальцами, чтобы увидеть клюв. Вам нужно будет сжать, чтобы втянуть клюв и осторожно вытащить его. Должно выйти довольно легко.
3 – Удаление хряща. Хрящ, также известный как кость каракатицы, представляет собой тонкий кусок плоской и чистой кости. Его очень легко вытащить, поэтому просто возьмитесь за отверстие в кожухе и потяните одним плавным движением. Если хрящ был сломан, вы также можете протолкнуть его через верхнюю часть.
Снимите кожу и очистите4 – Кожа. Вы можете сделать это прямо здесь или сделать еще один шаг и счистить кожу. Многие повара предпочитают не снимать кожицу, потому что она съедобна и очень красива. И все же многие считают, что чисто белые кальмары выглядят лучше.
Чтобы очистить кожу, просто ущипните ее за отверстие корпуса и осторожно потяните. Он довольно легко снимается, и если он порвется, просто сожмите и снова потяните.
Плавники – если вы делаете кальмары и хотите идеальные колечки, то плавники нужно удалить. Они съедобны, поэтому вы можете использовать их и в кальмарах. Просто нарежьте полосками.
5 – Промывка. Важный шаг — промыть мантию и щупальца в холодной воде. Обязательно хорошо промойте внутри тела!
На данный момент у вас есть прекрасное чистое тело кальмара и щупальца. Вы можете нарезать тело кольцами, чтобы обжарить их для кальмаров, или добавить их в паэлью, суп или ризотто!
Получить чернила кальмараМешок с чернилами. Мешок с чернилами мог выйти вместе с внутренностями, и на самом деле это неплохо для ароматизации пасты и блюд из риса. Если вы его получили, считайте, что вам повезло, потому что многие рынки морепродуктов сначала собирают его, чтобы продать по довольно высокой цене.
Чернильный мешок выглядит как маленькая черная жилка среди внутренностей. Аккуратно вытащите его и постарайтесь не лопнуть. Чтобы вывести чернила, проткните их кончиком ножа и выдавите в столовую ложку воды, бульона или белого вина. Эту жидкость можно добавлять в пасту. (Немного будет иметь большое значение!)
- 1 фунт кальмаров количество по мере необходимости
Отделите голову:
Возьмите кальмара и держите его крепко, но не слишком сильно, за мантию (тело). Медленно, но сильно потяните за голову, чтобы вытащить все внутренности из мантии. Вы можете использовать небольшое крутящееся движение, чтобы помочь отделить внутренности.
Если у вас остались внутренности внутри мантии, положите ее на разделочную доску, осторожно сожмите и вытолкните ее из отверстия.
Отрежьте щупальца и выньте клюв:
Отрежьте пространство прямо над местом прикрепления щупалец к голове и под глазом. Посмотрите под щупальцами, чтобы увидеть клюв. Вам нужно будет сжать, чтобы втянуть клюв и осторожно вытащить его. Должно выйти довольно легко.
Удаление кости каракатицы (хряща):
Хрящ, также известный как кость каракатицы, представляет собой тонкий кусок плоской и прозрачной кости. Его очень легко вытащить, поэтому просто возьмитесь за отверстие в кожухе и потяните одним плавным движением. Если хрящ был сломан, вы также можете протолкнуть его через верхнюю часть.
Мешок для чернил (дополнительно):
Мешок для чернил мог выйти вместе с внутренностями, и на самом деле он очень хорош для ароматизации пасты и блюд из риса. Если вы его получили, считайте, что вам крупно повезло, потому что многие рынки морепродуктов сначала собирают его для продажи.
Чернильный мешок выглядит как маленькая черная жилка внутри, среди внутренностей. Аккуратно вытащите его и постарайтесь не лопнуть. Чтобы вывести чернила, проткните их кончиком ножа и выдавите в столовую ложку воды, бульона или белого вина. Эту жидкость можно добавлять при приготовлении пасты. (Немного будет иметь большое значение!)
Снять кожу:
Вы можете сделать это прямо здесь или сделать еще один шаг и очистить кожу. Многие повара предпочитают не снимать кожицу, потому что она съедобна и очень красива. С другой стороны, многие считают, что чистые белые кальмары выглядят лучше.
Чтобы очистить кожу, просто сожмите ее у отверстия корпуса и осторожно потяните. Он довольно легко снимается, и если он порвется, просто сожмите и снова потяните.
Плавники: Если вы готовите кальмары и хотите получить идеальные колечки, вам следует удалить плавники. Они съедобны, поэтому вы можете использовать их и в кальмарах. Просто нарежьте их полосками.
Промывка:
Промойте мантию и щупальца в холодной воде. Обязательно хорошо промойте внутри тела!
Пробовали этот рецепт? Упомяните @willcookforsmiles и отметьте #willcookforsmiles