Как сварить борщ красный пошаговый рецепт: Красный борщ рецепт пошаговый | ХозОбоз

Содержание

Как приготовить борщ со свеклой чтобы он был красный пошаговый рецепт

Борщ у меня любят густой, чтоб «ложка стояла». Если вам нравится когда побольше бульона, возьмите треть капустного вилка, а не половину. Пока закипает вода, чищу клубни картофеля и делю примерно пополам. Одну часть режу крупными кусками, другую кубиками или соломкой.

Крупные куски картошки кладу в кипящую воду, варю пока не станет развариваться (минут 15-20). Потом она будет разминаться в пюре и даст своеобразный «навар», загустит бульон.

В это время режу и тушу овощи для борща. Лук режу полукольцами или кубиками. Морковь и свеклу соломкой (тонкими брусочками).

Разогреваю масло в глубокой сковороде. Высыпаю свеклу. Тушу сначала без крышки несколько минут, потом накрываю, продолжаю тушить до полуготовности. Свекла станет почти мягкой. Для ускорения процесса и чтобы не пригорела, можно подлить чуть водички.

Достаю сварившуюся картошку из кастрюли. Разминаю толкушкой в пюре, добавляю немного бульона из кастрюли, довожу до кремообразной консистенции. Перекладываю обратно в кастрюлю. Размешиваю, разминаю комочки, если они образовались.

Как только закипит, кладу нарезанную небольшими кубиками картошку. Даю снова закипеть, прикрываю крышкой. Варю до готовности картошки.

Тем временем свекла стала помягче, и можно к ней добавлять лук с морковью. Перемешиваю, тушу несколько минут, морковка должна немного размягчиться.

Свежие помидоры тру на терке или измельчаю блендером. Зимой пользуюсь томатами в собственном соку, на такое количество борща уходит половина 700-граммовой баночки вместе с соком. Можно взять замороженные помидоры или томатный соус. Добавляю помидоры в свеклу с овощами, тушу пять минут, слегка поджаривая томат. После обжарки у него появляется характерный кисло-сладкий вкус, а цвет становится ярче.

Овощи пусть медленно тушатся. Не теряя времени, острым ножом шинкую капусту. Не очень тонко, чтобы при варке она сильно не разварилась.

Кладу в борщ поджарку из свеклы с овощами, варю пару минут, потом добавляю капусту. Солю по вкусу. Не накрывая крышкой готовлю борщ до мягкости свеклы и капусты. Если капуста молодая, то кладу ее после того, как свекла сварится.

Ну а теперь обещанный секрет как приготовить красный борщ со свеклой чтобы он получится красным (или свекольного цвета – кому как нравится). Незадолго до готовности чищу и тру на терке маленькую свеколку. Заливаю кипятком, даю закипеть, выключаю огонь. Крышкой не накрываю. Этот свекольный отвар настаивается минут десять, пока борщ доходит до готовности. Затем процеживаю отвар, свекольный жмых выбрасываю. Выливаю свекольный отвар в борщ, добавляю лаврушку, перец. Даю закипеть, сразу же выключаю. Вот и весь секрет, надеюсь он вам пригодится.

У меня борщ всегда получается красным, и чем дольше стоит, тем ярче и вкуснее становится.

Борщ я готовлю за два-три часа до обеда, чтобы успел настояться. Перед подачей подогреваю, разливаю горячий красный борщ со свеклой по тарелкам. Посыпаю нарезанным укропом, чесночком и подаю к столу. Приятного аппетита!

Как сварить борщ красный пошаговый рецепт с фото 🍎

Красный борщ — очень вкусное и всеми любимое первое блюдо, но в приготовлении его есть несколько моментов, которые обязательно нужно учитывать. В частности, важно сохранить его красивый красный цвет. «Правильный» оттенок получится лишь в том случае, если грамотно подобрать пропорции свеклы и томатной пасты. Если получится перекос в «свекольную» сторону, то борщ окажется не красным, а бордовым. А если положить слишком много томатной пасты, то у блюда будет, скорее, оранжевый оттенок. Так что не «переборщите» ни с тем, ни с другим. И еще большую роль играет наличие уксуса в рецепте. Именно он и служит своеобразным закрепителем цвета.

Как сварить красный борщ – рецепт с пошаговыми фото

  • 1 морковь;
  • 1-2 луковицы;
  • 200-300 г мяса на косточке;
  • 1 крупная свекла;
  • 300 г картофеля;
  • 300 г белокочанной капусты;
  • томатная паста — 2 ст. ложки;
  • подсолнечное масло — 3 ст. ложки;
  • уксус 1 ст. ложка;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • гвоздика — 2-3 шт.;
  • перец черный горошком – 3-4 шт.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление. Первым делом нужно поставить вариться мясо на косточке — очень удобно использовать свиные ребрышки. По мере закипания начинает образовываться серая накипь, которую нужно снимать. Варить после закипания еще пару минут, затем воду вылить, а мясо с костями хорошо промыть (хоть и суп из мяса на косточке очень вкусный, в костях накапливается довольно много вредных элементов, от большей части из которых можно избавиться, всего лишь слив первую воду, в которой они варились). Переложить промытые кости в кастрюлю с водой, в которой будет вариться суп и поставить на огонь.

Почистить необходимые овощи. Морковь потереть на терке, лук порезать.

Свеклу тоже натереть.

Картофель нарезать на ломтики и можно его отправлять в кастрюлю вариться к косточкам. Туда же отправить и капусту. Впрочем, можно борщ варить и без нее.

Сначала на подсолнечном масле слегка обжарить морковку с луком.

Затем добавить свеклу и обжаривать, пока она не станет мягкой. Положить в сковородку томатную пасту (если есть, то лучше будет добавить вместо нее нарезанный свежий помидор). В последнюю очередь влить в сковородку уксус, перемешать все ее содержимое, и можно снимать с огня. Благодаря добавлению уксуса свекла сохранит свой цвет и супчик будет насыщенным красным. Если же уксус не добавить, суп получится бледным.

Переложить овощи из сковородки в суп. На этом этапе есть еще один очень важный момент: перед тем, как переложить овощи из сковородки в кастрюлю, нужно убедиться, что капуста и картошка сварились. Если уксус попадет в кастрюлю с супом раньше времени, то недоваренный картофель останется жестким, сколько бы его потом не варили. После выкладывания овощей поварить суп под крышкой еще 10 минут, затем положить специи и соль. Дать настояться под крышкой еще некоторое время.

Подавать со сметаной, украсив свежей зеленью.

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

Как сварить борщ, чтобы он был красный, пошаговый рецепт

Почему суп становится бледным?

Прежде всего разберёмся, из-за чего происходит потеря цвета и как сделать, чтобы свекла в супе не бледнела, а была красной. Дело в том, что пигмент, придающий свёкле и всему борщу насыщенный красный оттенок, не слишком стоек. Цвет свеклы разрушается от двух факторов:

  1. Длительная термическая обработка. Пигмент термически не стоек, и потому при длительной варке или обжаривании он распадается.
  2. Щелочная среда. Её обеспечивает целый ряд продуктов – фасоль, капуста или морковь. Борщ же без капусты – такой же нонсенс, как и без свёклы.

Отсюда вывод: чтобы борщ сохранил ярко-красный цвет, свёклу в нём нельзя переваривать, и нужно подольше избегать контакта со щёлочью. А теперь посмотрим, как это всё выглядит на практике.

Совет

Все приведённые далее рекомендации являются лишь ориентировочными. Единого канонического рецепта, за нарушение которого еретика отлучают от кулинарии, не существует.

Что добавляют в борщ

Борщ – это источник витаминов, поэтому все овощи надо брать свежими и качественными. Основные продукты, необходимые для приготовления вкусного наваристого и ароматного первого:

  • Мясо. У всех разное предпочтение: смесь говядины и баранины, свиные ребрышки, мясо птицы (гусь, утка, курица или ножки индейки), набор копченостей с салом.
  • Овощи. Для красного насыщенного цвета выбирают темную и сладкую свеклу. Картофель берут твердых сортов, а для густого супа используют разваривающиеся овощи, добавляя свежую сочную капусту и спелые помидоры. Кроме того, потребуется морковка и лук-репка.
  • Приправы. Для усиления вкуса добавляют черный перец – горошком и молотый. Значительно улучшает аромат чеснок и зелень, состоящая из укропа, петрушки и сельдерея. В заключение необходимо добавить лавровый лист.
  • Различные добавки. В борщ можно добавить рыбу и рыбные консервы, грибы, фасоль и даже сухофрукты. Главное — не ошибиться в сочетаемости продуктов.

Все желательно пробовать и не бояться экспериментировать. А самое главное — чтоб свекла в борще не теряла цвет и выглядел он ярким, красочным и наваристым.

Хитрости с овощами при варке борща

Если нарезанный лук заложить в бульон сразу же после свеклы, к окончанию приготовления борща он настолько разварится, что будет незаметен в супе, но придаст ему пикантный вкус и аромат. Морковку вводят в бульон чуть позже, порезав ее соломкой, и следом в кастрюлю отправляется картофель — при этом пару клубней лучше положить в суп целиком. Морковь и лук добавляют в борщ либо в сыром виде, либо с предварительным тушением или обжаркой, а сваренный целиком картофель можно потолочь или дополнительно добавить в жидкость картофельное пюре, чтобы борщ был более густым.

В конце варки можно заняться капустой, мелко нашинковав ее и добавив в борщ, хотя некоторые хозяйки вводят капусту сразу после свеклы. Дополнительно можно добавить в борщ кабачки, свежую или консервированную фасоль, болгарский перец, яблоки, стручки гороха, репу и кукурузу — выбор продукта зависит от рецепта и вкуса едоков. Не пренебрегайте специями, используйте сушеный укроп, петрушку, коренья, чеснок, черный перец, кинзу, майоран и свежий имбирь. И последние штрихи — добавленная прямо в кастрюлю с борщом томатная паста или измельченные в блендере помидоры с предварительно снятой кожицей.

Как сварить ярко-красный суп?

Правильная нарезка

Подготовка свёклы к добавлению в борщевую заправку предусматривает два взаимоисключающих момента:

  • Чем мельче кусочки – тем больше сока. Чем больше сока – тем вкуснее борщ… но тем менее он красный, потому что сок, в отличие от кусочков свёклы, точно успевает и термически разложиться, и прореагировать со щелочной средой.
  • Чем кусочки крупнее, тем больше сока остаётся внутри, тем насыщенней красный цвет – но борщ получается менее вкусным.

Задача повара – найти тонкий баланс между количеством сока в бульоне и внутри свёклы. Если свёклу натереть на тёрке – она весь сок выдаст в жидкость, но бульон в итоге будет лишь слегка красноватым. Если порубить корнеплод толстыми ломтями – они красными останутся, но блюдо будет невкусным. Как показывает практика, оптимальный вариант – это нарезка соломкой. В этом случае сок равномерно распределяется между бульоном и самой свёклой.

Отдельная обжарка

Щелочная среда для цветового пигмента вреднее, чем нагревание. Поэтому чтобы уменьшить потери цвета, свёклу перед закладкой в борщ надо готовить отдельно, без добавления капусты или моркови. А вот томатную пасту на этом этапе класть можно и нужно: она, как правило, кисловатая – а кислота помогает пигменту сохранять цвет.

Некоторые хозяйки считают, что при обжарке свёклы хорошо помогает кусочек сливочного масла, добавленный в растительное или смалец, на котором жарится овощ. Правда, в этом случае дополнительно получится вытяжка из свёклы ярко-багрового цвета – но жидкость всё равно пойдёт в кастрюлю. Такой же метод можно использовать и когда готовится луковая пережарка для супа: сливочное масло даст и янтарный поджаристый лук – и такого же цвета вытяжку, которая окрасит бульон.

Сырую или вареную свеколку класть в бульон?

Есть несколько основных способов добавления свёклы в борщ:

  • Сырая. В этом случае очищенную свёклу кладут в кастрюлю сразу же, как сварится мясо и будет готов бульон. Небольшие свеколки кладутся целиком, крупные режутся пополам или на четвертинки. После этого борщ варится как обычно, добавляется картошка – но примерно через 15 минут готовки сварившаяся свёкла из кастрюли извлекается и откладывается отдельно. Важно!
    Когда блюдо будет почти готово, варёная в бульоне свёкла трётся на крупной тёрке или мелко нарезается и кидается в борщ, после чего он варится ещё 5-7 минут.
  • Варёная. В этом случае свёкла варится отдельно в другой посуде – целиком, вместе с кожурой. Соль не добавляется: от неё свёкла становится жёсткой. Вместо варки, которая длится около часа, можно завернуть свёклу в фольгу и запечь в духовке при температуре 180-200 градусов в течение того же времени. Фольга не обязательна, но без неё корнеплод сморщится и будет некрасивым. Далее готовая свёкла чистится, режется и добавляется за 3-5 минут до готовности борща.
  • Подвергнутая обжарке, тушению, пассировке. Все эти термины означают одно: свёкла готовится на сковороде с небольшим количеством масла и соком, который она пустила. Здесь важно не передержать: чем дольше идёт обжарка – тем больше уходит сока и вместе с ним пигмента. В среднем тушится свёкла где-то около получаса.

Есть маленькая хитрость, позволяющая спасти цвет блюда. Она заключается в следующем: свёкла пережаривается и тушится вместе с морковью как обычно – и бог с ним с цветом.

Однако примерно за 10 минут до готовности в кастрюлю кидается небольшой ломтик сырой свёклы (размером примерно с четвертинку от среднего яблока. Он не особо повлияет на вкус – но успеет дать замечательный ярко-красный сок, пигмент в котором разложиться точно не успеет. В результате борщ окажется одновременно и вкусным, и красивым.

Рецепт в тему

Приготовление борща в казане на природе.

Почему при тушении овоща необходимо добавлять кислоту?

Поскольку пигмент расщепляется в щелочной среде, выровнять кислотно-щелочной баланс можно с помощью обыкновенного уксуса. Пара ложек сделает среду в кастрюле почти нейтральной, а то и кислой – и свёкла сохранит цвет. Ещё надёжнее будет, если добавить уксус не в бульон, а полить им свёклу, пока она обжаривается на сковороде.

Надо отметить, что метод этот весьма спорный. Некоторые повара считают, что уксус только убивает вкус настоящего борща. Другие напротив уверены, что без лёгкой кислинки борщ – уже не борщ. Кто прав – решать тому, кто готовит и потом будет есть это блюдо.

Важно!

Вместо уксуса можно использовать лимонный сок (достаточно одного кружка лимона примерно такой толщины, какой кладётся в чай). Им поливают свёклу во время её пассировки. Кроме того, кислота содержится и в томатной пасте, и в свежих помидорах.

Использование маринованного корнеплода

Вместо свежих корнеплодов можно использовать маринованную свёклу.

  1. В этом случае сначала варят бульон, затем добавляют в него капусту и картошку.
  2. Саму же свёклу пассируют в течение 5-7 минут сначала с луком и морковью.
  3. Затем добавляют томатную пасту и бульон и тушат ещё минут 10.

Достоинство маринованной свёклы в том, что благодаря пропитки кислым маринадом она не слишком теряет свой цвет даже при длительном тушении. Недостаток тот же – не всем нравится привкус, который маринад даёт борщу.

Когда и как кидать морковь?

Морковь в зажарке обесцвечивает свёклу. Но выходы из этой ситуации есть:

  • Вообще не жарить вместе морковь со свёклой. Однако это потребует лишней посуды либо изменения рецепта (например, закладывания в борщ отварной или печёной свёклы).
  • Добавлять морковь в зажарку первой, а свёклу и томатную пасту – уже в самом конце, незадолго до перемещения зажарки в бульон. Тогда свёкла не успеет обесцветиться.

Время приготовления

Закладывая свёклу в борщ нужно учитывать два момента:

  • Если положить её минут за 10 до готовности – она будет яркой, красной и хрустящей. Однако бульону она цвет не особенно передаст.
  • Если же нужно, чтобы красным был бульон, а сама свёкла мягкой и нежной – закладывать надо минут за 25 до готовности.

Почему темнеет свекла: теория цвета

Для рубинового цвета в борщ добавляют кислоту — уксус, например. Или лимонную. Но свекла становится бурой не из-за недостатка кислоты. Это фасоль, капуста, морковь — они создают щелочную среду. В них гибнет пигмент, отвечающий за рубиновый цвет. А кислота — антагонист щелочи: меняет баланс в кислую сторону, не дает разрушиться пигменту. И сохраняет плотность волокон свеклы, удерживает сок.

Но без моркови, лука и капусты нет борща. Идем на уловки: разъединяем, затем соединяем. И добавляем — не уксус. Это не полезно. Хотя решает проблему цвета. Ищем альтернативы

Борщ красный из молодых овощей

В каждой семье готовят свой, уникальный борщ. Его рецептов существует сотни, а то и тысячи. Но готовят это блюдо практически в каждом доме.

А сейчас, когда, наконец, появилось изобилие свежих, молодых овощей – рекомендую сварить из них легкий и простой борщ без мяса.

Продукты

  • капуста – 1 кг.;
  • буряк (свекла) – 2 шт.;
  • картофель – 600 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • томаты (или паста) – 100 г;
  • зелень – 50 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • растительное масло, специи.

 

Рецепт приготовления

1. Нам понадобится посуда побольше. Наливаем в нее воды, кладем картошку и ставим на средний огонь.

2. Пока вода закипает, готовим зажарку. Разогреваем масло и добавляем нарезанную мелко луковицу.

3. Когда она зарумянится – отправляем на сковороду тертую на крупной терке морковку. Забудем про овощи на небольшом огне минуток на десять.

4. Теперь трем на крупной терке буряк – большую часть отправляем на сковороду к моркови и луку.

5. И еще щедрую горсть сырой свеклы кладем в воду к картофелю – это даст нашему блюду яркий, сочный цвет.

5. Когда наши овощи на сковороде потомятся четверть часа – не жалея насыпаем сахар и соль.

6. Еще через несколько минут добавляем томаты или пасту, грамм 100-200 воды. Оставим весенний борщ на небольшом огне еще на 5 мин. В это время наша вода закипела. Режем крупным кубиком капусту и отправляем ее вариться к остальным овощам.

8. Через 10 мин. отправляем в овощной бульон содержимое сотейника. Наш будущий борщ сразу стал ярким, даже нарядным.

9. Добавляем перец горошком, лавровый лист.

 

10. Уменьшаем огонь и оставляем наше блюдо вариться еще 5 мин. Заправляем рубленной зеленью. При желании бросаем кусочек сливочного масла.

После выключения огня накрываем кастрюлю и оставляем на плите. Борщу нужно хотя бы час чтобы настоятся, после чего наливаем его в глубокую тарелку, заправляем по вкусу сметаной или майонезом.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Самые вкусные рецепты красного борща — варим правильно, сытно, красно!

Красный борщ – это самое популярное первое блюдо, основными компонентами которого являются свекла и мясной бульон. Существуют разные борщи, постные без мяса, с грибочками, щавелем или фасолью. Для бульонного отвара можно использовать любое мясо на кости, говядину, свинину или курицу, а насыщенный красный цвет кушанье приобретает за счет свеклы, которая предварительно обжаривается с морковкой и луком. В заправку добавляется также перец, томаты, зелень и специи. Помимо соли и перчика, следует добавлять чеснок и лаврушку, а также специальные борщевые специи.

Как приготовить красный борщ должна знать каждая хозяюшка. Ведь это довольно простой и легкий процесс. Вот, к примеру, для того чтобы бульон получился насыщенный и вкусный, следует добавлять петрушку или сельдерей. Неотъемлемым компонентом данного блюда является капуста, а для разнообразия вкусовых качеств кушанье нужно приправлять пряностями, эстрагоном, базиликом, майораном, чабрецом или дудником. Белокочанную капусту можно заменить пекинской. А еще вкусный красный борщ получается с кабачками или грибами.

Простые и вкусные рецепты красного борща

Борщи бывают горячие и холодные. Холодные яства в основном готовятся летом или теплой весной. Как вы уже поняли рецепты красного борща слишком разнообразны, поэтому кушанье готовится разными способами. Если вы желаете накормить свою семью насыщенным и вкусным лакомством, тогда к приготовлению следует отнестись с ответственностью. На нашем сайте вы найдете самые яркие пошаговые рецепты красного борща и узнаете за считанные минуты, как сварить красный борщ, причем очень вкусный и аппетитный!

А еще мы предлагаем просмотреть не просто рецепты красного борща, но и фото. Итак, давайте подробней поговорим о технологии готовки. Помимо свеклы в кушанье добавляется лук, морковь, перец, томаты иди паста, также картошка, бобовые и капуста, не нужно забывать о зелени и специях, так как именно эти компоненты делают кушанье ароматным и пикантным. Борщ можно готовить на курином бульоне, тогда получится легкое, ароматное и не менее вкусное диетическое лакомство. Если использовать курицу, процесс готовки ускоряется, а еще благодаря диетическому мясу снижается калорийность.

Как приговить самый вкусный красный борщ

Для того чтобы бульон был насыщенный, лучше взять домашнее мяско. Покупной бройлер тоже конечно вкусный, но не такой концентрированный. Бульон можно варить из ножек, бедер, цельных окорочков, а также подойдут спинки, крылышки и шейки птицы. А еще стоит обратить внимание на красный борщ со свеклой. Этот борщ подается в холодном виде, поэтому особенно он актуален в летнюю жару. Яство готовится быстро и просто, а в результате тарелочка холодного борща со свеклой наполняет организм энергией и дарит приятные ощущения во время трапезы. Такое блюдо не просто вкусное и полезное, но красивое и яркое, глаз будет радовать отвар рубинового цвета, а в сочетании с зеленой зеленью и белоснежной сметаной вы получите настоящий кулинарный шедевр, который ваши домочадцы оценят по достоинству!

Для приготовления холодного яства берется свежая или маринованная свекла. Также в кушанье можно добавлять соленые огурцы, яйца, картошку, редис, а еще колбаски, ветчину. В качестве бульона подойдет свекольный отвар, кислое молоко, кефир или хлебный квас. Блюдо можно приправить не только солью, но также перчиком и сахарком, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. А если вы добавите лимонный сок, уксус, щавель, тогда лакомство приобретет некую кислинку. Вот и все, вас ждут новые и новые кулинарные творения, не бойтесь экспериментировать и создавать вкусные оригинальные яства!

Как готовится красный борщ. Как варить борщ, чтобы он получился красным? Как приготовить красный борщ по-белорусски

Все знают, что главным компонентом красного борща является свекла. Именно она окрашивает его в приятный цвет, который радует глаз и возбуждает аппетит. Но проколы случаются у многих. Даже мама и дочь могут сварить борщец из корнеплодов, выращенных на одной грядке, а получится он у одной насыщенно-красный, а у другой оранжево-желтый. А все потому, что готовили по разным технологиям.

Красный цвет свеклы обусловлен наличием в ней бетацианина. Это особый пигмент, который относится к флавоноидам. Он отлично растворяется в воде, поэтому в процессе варки переходит из свеклы в отвар и окрашивает его. Однако бетацианин легко вступает в связь с кислородом и окисляется, теряя яркость.

Пигмент также разрушается, если вступает во взаимодействие с некоторыми овощами: морковь, лук, картошка, капуста. Чтобы сохранить цвет, приходится воздействовать на это вещество. Иначе блюдо получается некрасивым по цвету, а соответственно, не вызывает аппетит, даже если оно очень вкусное. Значит, варить надо правильно. Придется разобраться, какие секреты существуют на кухне.

Красный борщ: способы сохранения цвета

Дискуссии, как правильно сварить вкусный красный борщ, ведутся не одно десятилетие. У вас получится исключительное блюдо, отличающееся ярким рубиновым оттенком, если вы на практике будете применять следующие советы. Не все сразу, а каждый в отдельности, выбрав для себя тот, который лучше подходит для конкретного случая.

1. Выбор корнеплода – первый шаг к успеху

Не каждая свекла готова окрасить борщ в насыщенный рубиновый цвет. Некоторым корнеплодам просто не дан от природы красный пигмент. Их нельзя использовать для приготовления этого замечательного первого блюда.

При выборе свеклы в овощных магазинах надо обращать внимание на ее свойства:

  • цвет корнеплода должен быть густо бордовым;
  • брать головки среднего размера;
  • не покупать увядшие корнеплоды, с червоточинами, пятнами.

Многие выращивают овощи дома. Свекла, которая используется для борща и других блюд, называется столовой. Для готовки лучше всего подходят сорта «Бордо», «Мулатка», «Браво», «Мона» и другие.

2. Предварительное отваривание или запекание свеклы

Термическая обработка корнеплодов ведет к тому, что цвет уйдет в отвар, а потом станет бледным от длительного кипения. Чтобы его сохранить надо:

  1. Вымыть свеклу.
  2. Поместить корнеплод в отдельную кастрюлю с водой и отварить до готовности в кожуре, не добавляя соли. Хвостик тоже ни в коем случае срезать нельзя.
  3. Остудить, очистить.
  4. Нарезать свеклу тонкими полосками.
  5. Добавлять в борщ, когда все остальные компоненты уже сварились, специи добавлены.

Еще более щадящим способом готовки считается запекание свеклы в куске фольги. С готовым корнеплодом поступить так же, как и в выше описанном способе.

3. Предварительное тушение или обжарка свеклы

Чтобы не растерять красный цвет, можно свеклу предварительно обжарить в масле без добавления других овощей. Если ее томить в сковороде вместе с морковью, она станет немного бледнее. Не стоит добавлять воду. Лучше готовить ее в масле и собственном соку, который выделяется. Что овощ не пригорел, надо помешивать содержимое, по мере необходимости добавить кипящий бульон из кастрюли.

Готовая зажарка добавляется в борщ, когда остальные компоненты сварились. То есть сначала надо закладывать капусту, морковку, лук и картошку, а потом обжаренную свекольную массу. Вскипятить вместе овощи и через 5 минут выключать.

4. Добавление кислоты

Кислота, добавленная в процессе готовки, спасает пигмент от разрушения. Чаще в домашних условиях привыкли использовать уксус. Но это не единственный кислый продукт, который может добавляться в борщ для сохранения красного цвета. Улучшают ситуацию и другие ингредиенты:

  • лимонный сок;
  • консервированные помидоры;
  • томатная паста.

Чтобы кислота не проявила себя больше, чем ей дозволено, разрешается добавить немного сахара. Он нейтрализует кислый привкус, а тот в свою очередь поможет сохранить цвет. Вот такая взаимовыручка бывает у продуктов, о которой необходимо знать, если хочется приготовить очень красный и неимоверно вкусный борщ.

Самые большие экспериментаторы – это хозяюшки, которые с душой готовят. Именно на кухне они делают свои открытия. Некоторые помогают сохранить красный цвет любимого борща:

  • Добавить в кастрюлю в конце варки немного огуречного рассола. В нем обычно тоже есть кислота, которая усиливает яркость. Вкус готового блюда меняется. Борщ будет более резкий, исчезнет привкус сладости.
  • В северных регионах в борщ иногда добавляют ягоды клюквы, брусники или даже калины. Однако тут надо самостоятельно определиться с количеством. Перед употреблением свежую ягоду перетирают в кашицу, используя блендер. Можно добавлять ягодную массу в сковороду, когда свекла обжаривается.
  • Во время обжаривания свеклы попробуйте добавить в сковороду немного сливочного масла. Оно тоже выступает в роли эмульгатора, который сохраняет сок красным, не давая ему обесцвечиваться.
  • Можно использовать для приготовления горячего борща маринованную свеклу. Она заготовлена в банках с использованием уксуса или другой кислоты, поэтому ее цвет останется красным и отвар заодно окрасится.

Вокруг борща иногда больше споров, чем вокруг политики. На самом деле никто не знает, что такое правильный борщ. Он должен быть вкусным — вот главное правило, — считает Илья Лазерсон, президент Санкт-Петербургской гильдии шеф-поваров. — Лично я не люблю, когда в борще есть картошка и сладкий перец. В моём варианте их нет, и это моё право. Кто-то любит квашеную капусту, а свёклу предварительно отваривает или запекает. Мне больше нравится сырая свёкла. Я её нарезаю тонкой соломкой, добавляю понемногу сахара, воды, растительного масла, через 5 минут — томатную пасту. Потом свёклу тушу и уже готовую добавляю в самом конце варки в кастрюлю. Благодаря этому суп приобретает насыщенный, аппетитный оттенок. И это только один из секретов вкусного борща.

1. С бульоном или без?

Для вегетарианского борща мясной бульон не нужен. Но, если вы являетесь поклонником классического супа, значит, надо приготовить наваристый бульон. Для него можно взять говяжью грудинку, курицу или свинину и говядину в пропорции 1:1. Для аромата куски мяса лучше предварительно обжарить. Или сразу положить мясо на кости в холодную воду и поставить на огонь. Как закипит, снять пену, добавить соль, лавровый лист, по несколько горошин чёрного и душистого перцев и варить 2-3 часа до полной готовности мяса. Потом бульон надо процедить, снять мясо с костей, нарезать и вернуть обратно в кастрюлю.

2. Свёклу тушить отдельно!

Если положить свёклу в общую кастрюлю и готовить потом около часа, весь цвет из овоща уйдёт и борщ получится блёклым. Чтобы этого избежать, надо натереть корнеплод на крупной тёрке или нарезать ножом тонкой соломкой. Потом добавить воду, чайную ложку сахара и обязательно немного кислоты (пару ложек винного уксуса или лимонного сока), это поможет корнеплоду сохранить цвет. Поставьте свёклу на огонь и тушите до тех пор, пока она не станет мягкой.

3. А может, варить?

Второй популярный вариант приготовления свёклы для борща — заранее её отварить. Важно перед тем, как опустить овощ в воду, тщательно его промыть, не срезая корешки и макушку, иначе сок «уйдёт» в кастрюлю. Для лучшей сохранности яркого оттенка воду не солить, а влить в неё 1/2 ч. л. уксуса или лимонной кислоты. Время варки зависит от размера плода и сезона — молодые мелкие корнеплоды обычно готовятся 20-30 минут, старые — 1-1,5 часа. Впрочем, сегодня большинство шеф-поваров советуют не варить, а запекать свёклу. Для этого надо завернуть плод в пищевую фольгу и отправить в духовку на 30-40 минут (время зависит от размера клубня) при +180°С. В запечённой свёкле вкус и цвет не «растворяются» в воде, поэтому такой способ приготовления считается наиболее удачным.

Борщ классический Фото: shutterstock.com

Ингредиенты:

  • Говяжья грудинка — 500 г
  • Свинина — 500 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Свёкла — 2 шт.
  • Капуста — 300 г
  • Перец сладкий — 1 шт.
  • Картофель — 200 г
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Лавровый лист, перец, соль — по вкусу

Как готовить:

  1. Мясо положить в кастрюлю, залить 3 литрами холодной воды, довести до кипения, варить 2 часа.
  2. Морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами, обжарить до золотистого цвета. Положить в кастрюлю вместе с нарезанным перцем.
  3. Через десять минут добавить капусту, затем — картошку.
  4. Свёклу нарезать тонкой соломкой, тушить 10 минут, затем добавить томатную пасту, накрыть крышкой и готовить ещё 20 минут.
  5. Положить в борщ через 10 минут после картошки. Варить ещё 10 минут.
  6. Добавить лавровый лист, посолить, поперчить. Снять с огня, дать настояться 20 минут.

4. Не забудьте про капусту

Многие люди борщ называют свекольником. На самом деле это разные супы. В борще капуста есть, в свекольнике — нет. Чаще всего для борща используется нашинкованная соломкой свежая белокочанная капуста. Но могут быть вариации на тему. Например, можно положить в кастрюлю краснокочанную или савойскую — внешне она похожа на белокочанную, но имеет яркий зелёный цвет и гофрированные пузырчатые листочки. Есть даже варианты борщей с цветной и брюссельской капустой, но с ними всё-таки получается суп, далёкий от классического. Кто-то вместо свежей любит добавлять квашеную капусту. Её надо промыть, нарезать, потушить отдельно до мягкости и уже потом добавлять в борщ.

5. Несладкая парочка: лучок да морковка

Диетологи против всяческих пассеровок, которые добавляют блюду калорийности. Но если говорить с точки зрения вкуса и гастрономических правил, то борщ без пассеровки — не борщ. Сначала на растительном масле надо обжарить лук соломкой, затем добавить к нему нарезанную соломкой морковь. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, надо положить томатную пасту и тушить всё вместе ещё несколько минут. Некоторые хозяйки считают, что вместо пасты лучше использовать помидоры — свежие или в собственном соку. Тем не менее многие профессиональные повара настаивают: только паста имеет столь необходимый супу концентрированный вкус, который подарит борщу красивый оттенок и приятную кислинку.

6. Овощи — по вкусу

Помимо свёклы, моркови, лука и капусты в борщ по вкусу кладут другие овощи: картошку, помидоры и свежий сладкий перец, которые также шинкуют соломкой. Вообще не забывайте о том, что все продукты в супе должны быть нарезаны примерно одинаково. Перец можете использовать любого цвета: зелёного, жёлтого, красного, оранжевого. Главное — соблюдайте пропорцию: свёклы и капусты в борще должно быть много, а картошки, помидоров и перца — в 2-3 раза меньше.

7. Кто первый в очереди?

Борщ, как и большинство других любимых россиянами супов, относится к заправочным первым блюдам. Это на Западе предпочитают протёртые супы-пюре, а у нас должен быть бульон, в котором плавают разные вкусные добавки. Чтобы эти добавки гармонично сочетались друг с другом и получились правильной консистенции (а не когда один продукт переварен, а другой хрустит на зубах), надо соблюсти правильную заправку супа.

Первым делом в кастрюлю должна отправиться нашинкованная капуста, она варится дольше других. Потом — сладкий перец и картошка. В самом конце надо положить в борщ пассерованные лук с морковью и томатной пастой и в финале — готовую кисленькую свёклу. После этого варить суп надо не больше 5 минут. Если готовите борщ с квашеной капустой, её тоже надо добавлять в финале. Если же положите кислую свёклу или капусту вначале, а потом картошку, последняя будет очень долго вариться (кислота помешает).

8. Последний штрих — сало с чесночком

Многие любители борща просто не представляют себе этот суп без чесночной заправки на сале. Она дарит блюду яркий сочный вкус и очень аппетитный чесночный аромат… Для заправки понадобится сало без кожи, чеснок и свежая зелень: укроп и петрушка. Продукты надо нарезать и измельчить в ступке или блендере до пюреобразного состояния. Потом эта жирненькая, с восхитительным ароматом кашица добавляется в готовый горячий борщ, крышка закрывается, и суп настаивается минимум 15 минут. Кипятить после этого содержимое кастрюли не стоит, иначе ароматы чеснока и зелени улетучатся.

9. Пампушки пышные, румяные

Говорим «борщ», и на ум приходит слово «пампушка»! Пампушка — это круглая булочка из дрожжевого теста. Начинать готовить её лучше сразу после того, как поставите вариться бульон, ведь дрожжевое тесто должно как следует подняться и успеть испечься. Вода, яйцо, соль, сахар, растительное масло, дрожжи, мука — ингредиенты для булочек нужны нехитрые. Когда тесто поднимется, катайте шарики и выкладывайте их на противень, но помните о том, что во время выпечки пампушки поднимутся. Если хотите получить идеально округлые булочки, размещайте их на приличном расстоянии друг от друга. Впрочем, даже если они слипнутся, горяченькими их можно разъединить и полить чесночной заправкой. Для заправки возьмите растительное масло, раздавленный чеснок, измельчённый укроп с петрушкой и немного воды. Всё перемешайте и вылейте на свежеиспечённые пухлые пампушки.

10. Без сметаны никуда!

Если на полке вашего серванта давно и без дела пылится супница, достаньте её и используйте по назначению — именно в этой красавице принято подавать на стол борщ для большой компании. Рядом поставьте соответствующие блюду добавки и закуски — пампушки, хлеб, измельчённую зелень и, конечно же, жирненькую сметанку. Ну какой борщ без сметаны!

Борщ с фасолью Фото: shutterstock.com

Борщ с черносливом и грибами

Ингредиенты:

  • Чернослив — 200 г
  • Сушёные белые грибы — 20 г
  • Картофель — 4 шт.
  • Свежая капуста — 300 г
  • Свёкла — 3 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Мука — 0,5 ст. л.
  • Масло растительное — 3 ст. л.

Как готовить:

  1. Грибы замочить на 2 часа. Затем варить в течение 1 часа. Грибы вынуть, нарезать, бульон сохранить.
  2. Чернослив промыть, залить 2 стаканами воды, добавить сахар и варить до мягкости 10 минут.
  3. Свёклу нарезать соломкой. Половину масла разогреть в сковороде, добавить свёклу, по 1 ст. л. томатной пасты и грибного бульона, тушить, помешивая, на слабом огне 15 минут.
  4. Лук, морковь и корень петрушки нарезать соломкой и пассеровать с маслом, томатом и мукой 5 минут.
  5. В кипящий грибной бульон опустить капусту, после закипания добавить картофель и варить 15 минут.
  6. Положить в кастрюлю тушёную свёклу и пассерованные овощи. Добавить грибы, сваренный чернослив вместе с отваром. Посолить, поперчить и готовить ещё 10 минут.

Пампушки чесночные Фото: shutterstock.com

Чесночные пампушки

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 200 г
  • Мука ржаная — 120 г
  • Молоко — 200 мл
  • Яйца — 2 шт.
  • Дрожжи — 7 г
  • Растительное масло — 50 мл
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Семена льна — 50 г
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Соль — щепотка

Как готовить:

  1. Подогреть молоко до комнатной температуры. Добавить сухие дрожжи, перемешать.
  2. Положить сахар, 1 яйцо, растительное масло, немного просеянной муки и семена льна. Перемешать.
  3. Добавить оставшуюся муку, замесить тесто и оставить его на 1 час подниматься.
  4. Выложить на стол и дать ещё 1 час подняться, прикрыв полотенцем.
  5. Сделать 7-8 круглых пампушек, смазать верх булочек желтком и запекать 20 минут при 180°С.
  6. Ещё горячие пампушки смазать раздавленным чесноком, смешанным с небольшим количеством растительного масла, солью и водой.

Все поклонники вкусной еды точно знают то, что традиционная украинская кухня не обходится без борща. Рецепт самого вкусного борща должна знать каждая хозяйка, ведь это отменное первое блюдо, которым можно зацепить сердце любого мужчины. Конечно же, это при том условии, что оно будет приготовлено правильно, без каких-либо ошибок.

Немного истории

Данное блюдо обладает всеми чертами, традиционными для украинской и южно-русской кухонь, его готовили еще наши предки — славяне. Свое название он получил оттого, что основным ингредиентом в составе такого блюда является свекла, а в древние времена овощ носил название «борщ». С территории Киевской Руси, где блюдо было придумано, оно распространилось по всем окрестностям и даже в соседние государства. Именно поэтому в настоящее время в таких странах, как Польша, Литва, Румыния и Беларусь. Это яство очень любили российские правители Екатерина Вторая и Александр Второй, а также известная балерина Анна Павлова, чье имя также вошло в историю.

Разновидности борща

Существует немалое количество разновидностей данного супа, и какой борщ самый вкусный, по сей день остается загадкой. Такое разнообразие связано с тем, что каждый народ вкладывал в добытый рецепт что-то свое, свойственное национальным традициям родного государства — это в коре меняло вкусовые качества готового блюда.

Все представленные разновидности делятся на две крупные категории: красный борщ и холодный, который в народе еще называют холодником. Холодник более распространен на территории Беларуси, где его употребляют вприкуску с горячим вареным картофелем.

Холодник

Приготовить такое блюдо очень просто — в его основе лежит заранее подготовленная свекла, которую предварительно необходимо мариновать. Как правило, в такое блюдо все ингредиенты добавляются в сыром виде. Все составляющие разбавляются кефиром или другими кисломолочными продуктами, в общую кастрюлю добавляется желаемое количество отваренных вкрутую куриных яиц, а затем все заправляется сметаной и подается на стол.

В мире имеется немалое количество поклонников такого яркого и вкусного блюда. Готовят его преимущественно летом или весной, когда все ингредиенты можно легко добыть в свежем виде.

Красный

Однако, как признаются многие гурманы, самый вкусный борщ — красный, который готовится путем термической обработки продуктов, а подается в горячем виде. Основными его ингредиентами являются овощи, которые изначально желательно брать в свежем виде. Как правило, в стандартный набор входят морковь, картофель, свекла, капуста, помидоры и зелень. При желании можно приготовить постный борщ, однако многие хозяйки предпочитают предварительно готовить мясной бульон из разных видов мяса. Во многих пошаговых рецептах самых вкусных борщей рекомендуется использовать отвар из курицы или свинины. С таким мясным сочетанием в бульоне готовый суп получается наиболее ароматным и нежным на вкус.

Перед тем как подавать готовое блюдо на стол, его заправляют сметаной или майонезом. В украинской культуре особенно распространена традиция поедания такого супа вприкуску с чесноком и хлебом.

Самый вкусный борщ: пошаговый рецепт с фото

Для того чтобы приготовить отличный суп, который является королем традиционной украинской кухни, не нужно обладать большим количеством навыков в области кулинарии. Достаточно просто понимать очередность варки ингредиентов, а также знать то, как правильно сварить вкусный и прозрачный бульон для будущего супа.

Шаг 1. Подготовка бульона

Многие знаменитые кулинары рекомендуют для приготовления самого вкусного борща использовать свинину или в крайнем случае курицу. В случае выбора первого варианта, лучше всего брать для варки грудную часть и кости, которые можно недорого купить почти в любом мясном магазине.

Приготовление бульона следует начать с варки костей, которые следует залить холодной очищенной водой. После этого кастрюлю следует накрыть крышкой и поставить вариться на плиту. Как только содержимое начнет кипеть, следует убавить огонь и начать постепенно снимать образовавшуюся пенку. Правильные действия на данном этапе обеспечат вкусный и прозрачный бульон.

Как показывает практика, для самого вкусного борща кости нужно варить на протяжении пары часов, не выключая огонь и регулярно снимая пенку. После этого к ним нужно добавлять мясо в том количестве, которое указано в выбранном рецепте. В таком составе кастрюлю нужно держать на слабом огне на протяжении пары часов.

В том случае, если бульон готовится из курицы, потребуется около часа или двух для его приготовления. Если выбран такой вариант бульона, в него не рекомендуется добавлять другой вид мяса, чтобы не перебить вкусовые качества.

Ингредиенты

В классическом рецепте самого вкусного украинского борща рекомендует взять стандартный набор ингредиентов. В него обязательно входит ярко-красная свекла (в некоторых рецептурах называется буряком) — пара корнеплодов, не более 0,5 кг свежей капусты, пара морковок средних размеров, столько же луковиц, пять картофелин. Это основной суповой набор, который рассчитан на бульон, сваренный из 800 г свиного мяса.

Шаг 2. Подготовка ингредиентов, их предварительная обработка

Все составляющие борща необходимо заранее помыть и очистить от кожуры. После этого картофель нужно нарезать на кубики средних размеров. Как показывает практика, корнеплоды, порезанные именно таким образом, придают готовому супу особенный вкус.

В отдельную тарелку следует натереть на крупной терке свеклу. Многие предпочитают нарезать ее соломкой или брусочками вручную, однако в рецептах самых вкусных борщей нередко говорится о том, что овощ, измельченный именно таким образом, придает в конечном результате блюду тот самый оригинальный красный или даже бордовый цвет. После того как свекла будет обработана на терке, ее следует окропить соком половинки лимона и, тщательно перемешав, оставить в прохладном месте на 15-20 минут.

Капусту нужно нашинковать, что большинство хозяек делает с помощью обычного кухонного ножа. Однако, в современном мире имеется немалое количество приспособлений, которыми также можно воспользоваться. Некоторые кулинары рекомендуют измельчать овощ кубиками, однако от этого вкусовые качества супа не меняются.

Шаг 3. Подготовка заправки для борща

Самым вкусным украинский борщ становится только в том случае, если в качестве заправки хозяйка использует перетертое с чесноком сало. Для ее приготовления нужно взять небольшой кусочек этого продукта (около 50 граммов) и тщательно его измельчить. После данной процедуры в общую миску добавляются пара зубков чеснока, и в таком составе масса давится в ступке до образования состояния однородности. В готовом виде заправку нужно накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до того момента, пока она не потребуется.

Некоторые опытные домохозяйки советуют использовать для приготовления такой смеси старое сало, которое имеет слегка желтоватый цвет. Однако наравне с ними имеются рекомендации относительно использования ароматного шпика со специями.

Шаг 4. Приготовление зажарки

Правильно приготовленная зажарка — это тот элемент, без которого не получится самый вкусный борщ. Фото с изображением ярко-красного борща делаются четко передают тот цвет, который должен получиться у блюда, если для него правильно готовилась зажарка.

В самом начале нужно разогреть сковороду, желательно с антипригарным покрытием, на которую следует налить небольшое количество подсолнечного масла. После того как оно нагреется, нужно выложить на сковороду морковь, натертую на терке, а также измельченный лук. После этого к ним следует отправить 3-4 помидора, предварительно очищенные от шкурок, или 2-3 ложки томатной пасты. Овощи в процессе жарки нужно хорошо перемешивать. Спустя некоторое время к ним необходимо добавить свеклу и хорошо перемешать. Все, что имеется в сковороде, накрывается крышкой и тушится на протяжении 10-15 минут.

Шаг 5. Варка борща

Для начала необходимо подогреть до состояния кипятка приготовленный бульон, в который следует отправить подготовленный картофель и рубленое мясо. В таком составе блюдо готовится на протяжении 10 минут, после чего в него нужно добавить нашинкованную капусту, продолжая варить на быстром огне на протяжении недолгого периода — около 10 минут.

После того как овощи начнут становиться более-менее мягкими, огонь следует убавить и добавить в кастрюлю подготовленную зажарку. В таком составе все кипятится до полной готовности овощей, в борщ добавляется заправка, сделанная из сала и чеснока, а также мелко рубленая зелень, соль, перец и другие приправы по вкусу. В обязательном порядке сюда следует добавить 1-2 лавровых листочка, которые придают блюду не только приятный аромат, но и некую пикантность.

Хитрости в приготовлении борща

То, как приготовить самый вкусный борщ, должна знать любая хорошая хозяйка. Данное блюдо может стать особенным, если в процессе его создания следовать основной инструкции и знать некоторые небольшие хитрости.

Немалая часть успеха заключается в правильно выбранных продуктах. Для приготовления борща не стоит бояться взять слишком жирные куски мяса — сочность и мягкость бульона, а также его насыщенность еще никогда не вредили готовому блюду. Отдельная хитрость заключается и в выборе свеклы: ее лучше брать небольших размеров. В таких корнеплодах наблюдается меньшее количество прожилок, что обеспечивает большую сочность плода и, как следствие, более яркий цвет готового борща.

В том случае, если выбранная для приготовления блюда картошка слишком разваристая, ее можно порезать покрупнее — к тому времени, когда сварится капуста, картофель еще не успеет развариться до состояния пюре. В некоторых семьях предпочитают его предварительно обжаривать перед закладкой — овощ получается не только плотным, но еще и по-особенному вкусным.

В общем составе ингредиентов можно использовать болгарский перец — он придаст вкусу готового борща некую изюминку. Такой овощ лучше всего выбрать на рынке. Идеально подойдет плод зеленого цвета и довольно неказистый на вид — такой будет наиболее ароматным и насыщенным полезными компонентами.

В том случае, если для варки борща используются разные виды мяса, лучше всего его брать в пропорции 1:1.

В качестве заправки можно использовать не только сало и чеснок. Для разнообразия на конечном этапе приготовления супа можно использовать топленое масло, поджаренные шкварки или простую сметану с максимальным процентом жирности.

Для того чтобы суп получился максимально ароматным, после приготовления кастрюлю с ним желательно замотать в полотенце и оставить настаиваться на протяжении шести часов — результат приятно удивит.

Рецепт самого вкусного борща (с фото), который представлен здесь, не является стандартом. Его можно разнообразить любым образом по желанию хозяйки. Некоторые добавляют в такой суп свои секретные ингредиенты, которые улучшают качество готового блюда. Примером таковых могут стать бобовые, грибы или какие-то особенные специи.

Самое популярное блюдо некоторых стран – наваристый красный борщ. Многие национальные кухни борются за звание его родины, но все же классическим вариантом настоящего борща считается украинский. Это блюдо давно стало нарицательным, символизирует домашний уют и расторопную, умелую, мудрую хозяйку. Мечта каждого мужчины – большая тарелка густого, вкусного борща, без которого и обед как бы не настоящий. Незаменимый его атрибут – свекла (другое название – буряк). Именно она придает готовому первому блюду его насыщенный красный цвет. Но не у всех кулинаров получается приготовить красный борщ, каким ему положено быть. Неправильно сваренная свекла, или не вовремя положенная, или не того сорта портит внешний вид супа. Каков же секрет красного борща, как приготовить так, чтобы по окончанию варки он оставался красным и был красивым?

Существуют правила и способы введения свеклы в борщ, которые не следует нарушать. Чтобы она не обесцветилась, ее нельзя класть в кастрюлю с готовящимся борщом в сыром виде, а нужно предварительно спассеровать на сковороде в растительном масле. Можно обжарить ее отдельно от лука и моркови, а можно вместе с ними. Второй секрет: после добавления свеклы в суп он должен вариться не более 5 минут. Если кусочки овоща будут долго кипятиться, они потеряют свой красный цвет. Через 5 минут суп нужно выключить и оставить потомиться еще минимум полчаса. Вы же знаете, что самым вкусным борщ бывает на второй день? Это такое блюдо, которое не подают практически сразу, с пылу с жару. Ингредиенты должны хорошо смешаться между собой и обменяться вкусами и цветом. Конечно, для того, чтобы свекла в готовом блюде не осталась твердой и не становилась бурой, она должна приготовиться еще на стадии тушения в сковороде.

Для придания изюминки, пикантности в готовый суп нужно положить в самом конце варки размятый чеснок и измельченные пряные травы.

Почему борщ теряет красный цвет?

Во-первых, существуют разные сорта свеклы. Понятно, что для борща нужно выбирать ее интенсивного, темно красного цвета. Но случается так, что свекла в сыром виде была темная, а борщ из нее все равно получился не красный. Кто-то говорит, что подходит только та, у которой нет прожилок. Кто-то настаивает, что светлые прожилки не влияют на цвет супа. Если вы выращиваете ее самостоятельно, то обратите свое внимание на такие сорта: «Бордо», «Цилиндра», «Красный шар» – они гарантируют красивый красный колер.

Во-вторых, основная причина обесцвечивания все-таки кроется не в сорте. Можно взять нужный сорт, но приготовить борщ неправильно и потерять яркость. Основная причина того, почему борщ получается оранжевым, а не красным, состоит в том, что этот красный овощ варится слишком долго. При длительном кипячении она вываривается и теряет свой природный яркий рубиновый оттенок. Значит, нужен такой рецепт, согласно которому свекла долго вариться в кастрюле не будет. Именно такой рецепт борщевой заправки вы увидите по шагам ниже.

В-третьих, нюанс возраста свеклы – молодая или уже повидавшая виды в хранилище. Многие пишут, что молодая дает более яркий цвет, чем старая. Но неужели вы никогда не покупали старую, дряблую, «уставшую» свеклу, которая давала такую яркость красок, что ей позавидовали бы любые молоденькие свеколки? Так что возраст — не главное.

Как сварить красный борщ, чтобы свекла не потеряла цвет

Давайте посмотрим один правильный пошаговый рецепт, благодаря которому вы обязательно приготовите яркий красный борщ. Этот рецепт заправки подходит для любого вида этого супа: на мясе – свинине, говядине, курице, постного – с фасолью, квашеной капустой. Чтобы сохранить цвет, нужно понять принцип приготовления борщевой заправки.

Как готовить борщ со свеклой красный: пошаговый рецепт правильной заправки

Овощи измельчайте по вашему предпочтению: соломкой, на терке или в блендере, когда совсем нет времени. Можно готовить с томатной пастой или кетчупом, но в сезон урожая лучше класть свежий помидор, так вкуснее.

Ингредиенты:
  • свекла — небольшие 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • помидор большой — 1 шт.;
  • чеснок — 1-2 зубчика;
  • сок лимона — 1 ч.л.;
  • соль, перец по вкусу;
  • масло подсолнечное — 2 ст.л.

Процесс приготовления заправки

Зажарка готова!


Что добавить в борщ, чтобы свекла не потеряла цвет

Теперь, когда вы поняли принцип правильного приготовления красного борща, давайте рассмотрим и другие способы сохранения красок супа.

Как правильно варить борщ со свеклой и уксусом, чтобы он был красный


Кислота закрепляет красители. Поэтому даже при стирке одежды для того, чтобы она не линяла, в воду добавляется уксус. В советские времена, чтобы хлопковая ткань не полиняла, ее сразу же простирывали в уксусной воде, это была гарантия сохранения яркого цвета.

Этот же прием распространяется и на классический борщ. Свекла является одним из немногих овощей, содержащих в своем составе бетационтин – природный пигмент, окрашивающий ее в темно-бордовый колер. Этот природный краситель точно так же, как и все остальные, откликается на воздействие уксуса и не выцветает во время термической обработки.

Поэтому в борщ, а точнее, в ту же заправку, можно добавить уксус. Это не обязательно должна быть уксусная кислота! Это может быть и натуральный, а не химический уксус – яблочный или виноградный, которые имеют меньший уровень крепости. У яблочного он составляет 4-5%, у виноградного (винного) обычно около 6%. Также стоит обратить внимание на рисовый уксус, который сейчас продается во многих магазинах. Смотрите его на полках с ингредиентами для приготовления суши. Его крепость всего 3%.

Чтобы компенсировать кислинку, которую придаст уксус борщу, в заправку добавляют сахар. Он сгладит вкус блюда. Как известно, вместе с солью сахар является одним из основных регуляторов вкуса.

Что касается количества — то на кастрюлю 3-3,5 литра будет достаточно от 1 чайной до 1 столовой ложки в зависимости от того, какой вид уксуса вы будете брать.

Лимон или как сделать борщ красным без уксуса


Если вы по медицинским или другим показателям не желаете использовать уксус, возьмите другую кислоту – лимонную. Ну и если уж к ней обращаться, то тогда, конечно, лучше брать в натуральном в виде, то есть лимонный сок. Для 4-5 литров супа будет достаточно 1 столовой ложки сока, который получится у вас примерно из 1/3 свежего лимона.

Наливаем сок в зажарку сразу перед ее обжариванием и точно так же, как и уксус, компенсируем сахаром.

Готовим свеклу отдельно и заранее, чтобы борщ получился насыщенно красным


Еще один интересный способ сохранения цвета свеклы – отваривать ее до готовности заранее. Все, наверное, варили ее в мундире для селедки под шубой или другого салата? Для борща можно сделать то же самое.

«Мундир», а точнее, кожура, задержит красящий пигмент внутри и не даст ему выйти в воду. Но есть одно «но». Ни в коем случае не отрезайте ни «попку», ни «хвостик»! Повредив «мундир» вы своими руками проделаете для пигмента выход наружу, через который часть его и убежит. Поэтому очень качественно промойте овощ, можно щеткой или жесткой стороной посудной губки.

Что делать, если овощ большого размера и вам столько не нужно? Разрезав свеклу, вы ее уже не сварите в воде. Но ее можно будет запечь в духовке. Считается, что такой способ даже полезнее. Хорошо промытый, вытертый насухо неочищенный красный овощ заворачиваем в фольгу, кладем в духовку и запекаем там при температуре 180-200 градусов. Готовность проверяем зубочисткой. Точно так же можно запечь и не целую, а любую ее часть.

Подводим итоги: секреты красного борща со свеклой

Чем больше свеклы, тем насыщеннее получится цвет блюда, поэтому стоит ее брать в 1,5-2 раза больше, чем остальные овощи. Добавляйте в бульон и другие «красные» ингредиенты: томатную пасту или свежие помидоры, сушеную паприку. Оставьте небольшой кусочек сырой свеклы, потрите его на самой мелкой терке и добавьте в бульон перед самым концом варки.

Если категорически не желаете обжаривать овощи, натертую на терке свеклу залейте кипятком, потом займитесь приготовлением борща. За 7-5 минут до окончания его приготовления слейте с нее воду и отправьте в кастрюлю.

А главное — не кипятите и не варите его долго, тогда у вас не возникнет вопроса почему борщ со свеклой теряет свой красный цвет.

Легендарное первое блюдо — борщ — имеет столько же вариаций приготовления, сколько узбекский плов. Кулинары ведут жаркие споры на тему того, какой рецепт борща может считаться правильным. Однако тут дело скорее в местной принадлежности — львовский борщ всегда отличается от полтавского, а московский от киевского. Но существует несколько действительно важных уловок, которые подойдут к любому рецепту и придадут этому знаменитому блюду именно те качества, за которые его любят и ценят. Чтобы ими овладеть, не нужно быть профессиональным поваром. Достаточно лишь внимательно отнестись и к продуктам, и к процессу.

— Выбор мяса —

Как ни странно, даже самые трепетные любители борща не ограничивают нас в выборе мяса. Отличные борщи получаются и из свинины, и из крольчатины, и даже из рыбы. Но все же классика требует взять мясную говяжью косточку. Причем лучше, чтобы это была мозговая косточка с передних ног животного. Также подойдет грудинка, поскольку в ней есть и мясо, и достаточно жира, а также много соединительной ткани с желатином, который обеспечить нужную консистенцию.

— Секреты бульона —

Настоящий бульон для борща должен быть крепким и ароматным. Этот факт обеспечивается за счет специальной подготовки кости. Перед тем, как положить ее в кастрюлю, нужно перерубить кость, чтобы костный мозг из нее «вышел» в бульон. Еще один секрет насыщенного борща — пропорции жидкости. В финале приготовления на одну порцию должно приходиться не более 1,5 стакана чистого бульона. А в начале воды следует наливать вдвое больше этого количества. А после того, как бульон приготовился, мясо стоит из него извлечь до момента подачи.

— Овощи —

Цвет борщу придает свекла, но насыщенности не добиться без секретного ингредиента. Чтобы цвет был «как на картинке», во время пассировки нужно добавить лимонного сока или уксуса — хватит нескольких капель. Помимо цвета, этот маневр поможет сохранить кислинку во вкусе. Кроме того, свеклу советуют тушить отдельно от лука и моркови. Капусту же — второй по важности ингредиент борща — нужно размять перед тем, как положить в кастрюлю, чтобы она дала нужное количество сока.

— Чеснок —

Некоторые вообще отказываются класть чеснок в борщ в процессе варки, предпочитая есть его вместе с пампушками «вприкуску». Однако классический рецепт диктует нам необходимость добавления чеснока вместе со свиным салом. При этом сало должно быть с душком, а чеснок — не раздавленным, а мелко нарубленным. К этой смеси обычно добавляют укроп, петрушку и другую зелень. Чеснок и сало кладут в самом конце, и именно на них лежит большая часть ответственности за финальный аромат блюда.

— Нюансы подготовки —

В деле приготовления борща важны не только овощи и мясо, но и кастрюля, в которой вы собираетесь его готовить. Все дело в бульоне, который требует бережного отношения и очень плохо реагирует на слишком сильный огонь. Чтобы борщ не перекипал, нужна кастрюля с двуслойным дном и толстыми стенками. Так содержимое будет быстрее нагреваться и медленнее остывать. К тому же будет менее рискованно отходить от кастрюли, поскольку риск перекипания сведется на нет.

— Рецепт борща —

Ингредиенты

400 г говядины на кости

1 морковь

300 г белокочанной капусты

4 шт. картофеля

2 ст.л. томатной пасты

1 головка чеснока

Свиное сало

Зелень, соль, перец черный молотый по вкусу

Растительное масло

Приготовление

В кастрюлю объемом 3-3,5 литра нужно поместить мясо одним куском и залить двумя литрами воды. Варить на среднем огне, снимая по мере появления пену. После того, как вода закипит, можно убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на час. В это время очищаем и нарезаем лук, трем на крупной терке свеклу и морковь. Выкладываем их на сковороду с прогретым растительным маслом. Пассируем их несколько минут, после чего добавляем томатную пасту и через 3 минуты убираем с огня. Из готового бульона вынимаем мясо и закладываем в него тонко нашинкованную капусту, а через 10 минут картофель. В это время бульон нужно посолить. Когда картофель готов, добавляем пассированные овощи и возвращаем в бульон мясо, разрезанное на куски. В самом конце кладем лавровый лист, зелень, перемешанную с чесноком и свиным салом, перец. Накрываем борщ крышкой и через 5 минут выключаем.

пошаговый рецепт приготовления с фото

Борщ – национальное блюдо украинской кухни, его любят во многих странах бывшего СНГ и не только. Определить, какой именно из рецептов является классическим и оригинальным, – очень сложно. Все дело в том, что в разных регионах борщ готовят по-разному, и все люди считают, что именно их рецепт является правильным. Если вы хотите знать рецепт, как сварить красный борщ так, чтобы он получился вкусным и наваристым, необходимо в точности следовать пошаговой инструкции. Здесь будет представлено несколько вариаций этого блюда, какой рецепт выбрать – решать только вам.

Подготовка продуктов

В первую очередь необходимо подготовить все продукты. Для бульона рекомендуется использовать свиные щечки, они дадут хороший навар и после приготовления блюда являются прекрасным мясным дополнением к борщу, этого продукта нужно взять порядка 500-700 г. Вес всех продуктов указывается для кастрюли борща на 5 литров.

Для приготовления блюда также потребуется 500 г картофеля, 300 г обычной белокочанной капусты и по 150 г моркови и лука. Чтобы борщ получился красным, используют свеклу. Если на улице лето, то рекомендуется брать молодой овощ, тогда цвет блюда получится приятный малиновый. Необходимое количество свеклы – 350 г.

Приготовление заправки для борща невозможно без таких ингредиентов, как яблочный уксус (2 ст. л.), томатная паста (3 ст. л.) и сахар (50-100 г). В конце приготовления обязательно нужно добавлять измельченный чеснок. На такое количество борща нужно взять 3 зубчика чеснока.

Согласно сборнику рецептур, также в борщ используется и болгарский перец, однако на Украине его добавляют только в южных регионах. В западной части страны этот ингредиент не используется. Добавлять его вам или нет, решайте самостоятельно, опираясь на личные вкусовые предпочтения.

Как сварить красный борщ: пошаговый рецепт с фото

Итак, когда все ингредиенты собраны, необходимо приступать непосредственно к приготовлению этого блюда. Если вы не знаете, как сварить красный борщ правильно и с чего начинать, необходимо в точности следовать пошаговой инструкции.

  1. Нужно набрать в кастрюлю воды и поставить ее на огонь. Пока жидкость греется, мясо следует тщательно промыть и разрезать на несколько частей. Забросить щечки в воду и довести до кипения. Спустя несколько минут жидкость нужно слить, промыть еще раз мясо, набрать новой воды, поставить на огонь, подождать, пока она закипит, и уменьшить нагрев. Варить бульон на протяжении 1-1.5 часа.
  2. Пока мясо варится, необходимо помыть свеклу, положить ее в кастрюлю, залить водой и добавить 100 г уксуса. Варить овощ до готовности. После этого поставить под холодную воду и очистить.
  3. Когда время, отведенное на варку мяса, пройдет, в кастрюлю нужно положить необходимое количество картофеля. Нарезать овощ необходимо средним или мелким кубиком.
  4. Теперь нашинковать капусту и добавить ее к остальным ингредиентам.
  5. Морковь нарезать брусочками, а лук – соломкой. Обжарить эти два ингредиента на растительном масле. После положить в кастрюлю.

Приготовление заправки для борща

Пока все продукты варятся, необходимо приготовить заправку. Для этого очищенную свеклу необходимо нарезать брусочками и положить в глубокую сковороду. Сразу же влить около 50 мл воды и добавить необходимое количество томатной пасты, уксуса и сахара. Все тщательно перемешать и тушить на протяжении 25-30 минут.

Свеклу рекомендуется попробовать на вкус, в ней должен быть отчетливый вкус уксуса и томатов, но при этом она не кислая, а имеет слегка сладковатый привкус.

Следующий этап

На данном этапе приготовления мясо уже полностью готово, его можно вытащить. После порвать (если не получается, нарезать небольшими кусочками) и снова забросить в кастрюлю. Эту процедуру можно и не проводить, но все же есть блюдо значительно удобнее, когда не нужно отковыривать мясо от костей или делить на части.

Сейчас уже можно забрасывать заправку для борща, которая тушилась на протяжении 30 минут. Добавить необходимое количество измельченного или натертого на мелкой терке чеснока. Положить 3 лавровых листа, душистый перец, молотый черный перец и соль. Для придания более оригинального вкуса можно использовать бульонные кубики, но не обязательно. Все тщательно перемешать и довести до кипения.

Последние манипуляции

Сейчас в борще уже есть все необходимые ингредиенты, кулинару остается только попробовать его на вкус. В случае необходимости можно добавить соль и специи, если вы любите острые блюда, то рекомендуется добавить еще небольшое количество чеснока, по большому счету он только прибавит блюду аромата и изюминки.

Если со вкусом все хорошо и он вам нравится, то необходимо прямо в кастрюлю добавить небольшое количество рубленой зелени. Для красного борща лучше всего использовать укроп или петрушку. Выключить нагрев и накрыть крышкой, дать блюду отстояться как минимум 30 минут.

После этого борщ следует разлить по порционным тарелкам и подавать вместе со сметаной. Многие также любят употреблять его и с майонезом.

Различные добавки

Как уже сообщалось немного выше, в борщ можно добавлять и немного другие ингредиенты. В блюде весьма неплохой вкус имеет болгарский перец, он придает некую изюминку. В некоторых регионах Украины и России при приготовлении красного борща могут использовать сушеные белые грибы. Они имеют очень приятный аромат, который просто приятно взрывает вкусовые рецепторы.

В случае добавления сушеных грибов их сначала нужно отварить в отдельной кастрюле. Когда вода с ними закипит, ее нужно слить и набрать новую, а только после этого их можно отваривать до готовности. По желанию в кастрюлю с борщом для аромата можно добавить небольшое количество жидкости, в которой варились грибы.

Если дома отсутствует яблочный уксус, то его можно заменить обычной лимонной кислотой, она также придаст заправке для борща необходимую кислоту.

В данном рецепте борщ готовится из отварной, а затем тушеной свеклы, благодаря этому она не будет иметь ярко выраженный запах в блюде. Но это не единственный способ приготовления ингредиента. Борщ можно готовить из запеченной свеклы или же ее можно нарезать брусочками и сразу же положить в кастрюлю к остальным ингредиентам. Но тогда цвет блюда не будет настолько насыщенно-красным.

Обратите внимание! Если забрасывать свеклу сразу в кастрюлю, то томатную пасту и уксус нужно добавлять только в конце варки. Все дело в том, что в кислой среде овощи не варятся, поэтому блюдо будет испорченным.

Заключение

Теперь вы знаете, как сварить красный борщ, на фото можно увидеть это прекрасное блюдо, когда оно будет полностью готово. Несмотря на однообразность рецепта, еще никогда двоим людям не удавалось приготовить два одинаковых борща, поэтому не стоит расстраиваться, что вы приготовили его не такой, как у соседа. В этом и заключается прелесть этого первого блюда.

Красный борщ | Рецепт | Kitchen Stories

  • Step 1/11

    • 800 г говяжий патрон
    • 2500 мл вода

    Нарезать говядину небольшими кусками, вымыть и смешать с водой в большой кастрюле. Готовьте на среднем огне.

  • Step 2/11

    Вспенивание начнется через 15-20 минут приготовления. Снимите пену.

  • Шаг 3/11

    Добавьте лавровый лист.

  • Step 4/11

    Добавьте соль.

  • Step 5/11

    Добавьте черный перец. Закройте кастрюлю крышкой и готовьте на слабом огне около 45 минут. Когда это будет сделано, снимите огонь и оставьте в стороне.

  • Step 6/11

    • 1 красная капуста
    • 2 средняя морковь
    • 1 красный лук
    • 2 зубчиков чеснока
    • 2
    • столовых картофеля2 мелко нарезанный имбирь
    • 1 стакана сельдерея
    • 1 красная свекла

    Пока бульон не будет готов, начинайте готовить овощи, очищая и натирая свеклу и морковь (отдельно), нарезав лук, чеснок, сельдерей и имбирь, очистив и нарезав картофель (небольшими кусочками) и нарезав капусту.Перед тем, как начинать суп, приготовьте все овощи.

  • Step 7/11

    В большой кастрюле смешайте все овощи и добавьте томатный соус. Накройте крышкой и начинайте готовить на пару примерно 12-15 минут.

  • Step 8/11

    Когда говядина приготовится на пару, добавьте приготовленную говядину с бульоном. Варить около 15 минут.

  • Step 9/11

    Добавьте уже очищенный и нарезанный картофель, продолжайте готовить примерно 10-12 минут, пока картофель не станет мягким.

  • Step 10/11

    • 1 небольшой пучок петрушки или укропа

    Перед тем, как снять огонь, добавьте уже нарезанную петрушку.

  • Step 11/11

    Подавать с ложкой крем-фреш. Смачного;)

  • Борщ из красного вина — ложка меда

    Холодные дни уже наступили, и сейчас самое время публиковать вкусные горячие рецепты! Рожденный в русской семье, борщ подавали еженедельно.Через какое-то время однозначно устанешь есть один и тот же борщ снова и снова. Итак, взялась обновить наш классический семейный борщ.

    Красное вино. Да, верно, вино! Добавив красное вино, мне удалось получить уровень сладости, который не подавлял, а дополнял естественно сладкую свеклу. Я уже упоминал о прекрасном насыщенном цвете, который у вас получился? ТАК ПРЕКРАСНО!

    В этом рецепте от Marquette Castings я использую свою любимую красную голландскую печь объемом 6 литров! У них так много красивой чугунной посуды на выбор! Не забудьте проверить их голландские печи, используя мою партнерскую ссылку! https: // бит.ly / DollopofHoney1

    Готовим!

    Нагрейте голландскую духовку на среднем-сильном огне. Влейте 2 столовые ложки оливкового масла. Как только оливковое масло нагреется, положите его в свиные отбивные. Обжарить до золотистого цвета. Удалить и отложить в сторону.

    Добавьте тертую свеклу и готовьте 5 мин. Постоянно помешивайте, чтобы сок свеклы смог удалить глазурь на дне духовки. Добавьте вино и продолжайте перемешивать до полного удаления глазури в течение 3 минут.

    Добавьте капусту и тушите в течение 5 минут.Добавьте воду, картофель и морковь. Доведите до кипения и дайте вариться в течение 20 минут на слабом кипении, пока картофель не станет достаточно мягким, чтобы его можно было проткнуть вилкой.

    Тем временем нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте оставшееся оливковое масло. В сковороду добавьте сельдерей, лук и красный перец. Обжарить до мягкости. Добавьте в голландскую духовку.

    Когда картофель станет мягким, снова добавьте вареную свинину в голландскую духовку вместе с запеченными бобами (с соком), лавровым маслом, белым уксусом, солью и перцем и укропом.Дайте борщу покипеть еще 20 минут, чтобы все вкусы слились воедино. Подавайте и наслаждайтесь ложкой сметаны и домашним хлебом!

    Распечатать часы значок часов Да, верно, вино! Добавив красное вино, мне удалось получить уровень сладости, который не подавлял, а дополнял естественно сладкую свеклу.Я уже упоминал о прекрасном насыщенном цвете, который у вас получился? ТАК ПРЕКРАСНО!


    3 средних свеклы (тертая)

    4 столовых ложки оливкового масла (поровну)

    1,5 стакана красного вина «Stella Rosa»

    8,5 стакана воды

    3 среднего картофеля (очищенного и нарезанного кубиками)

    2 стакана капусты ( измельченный)

    3 свиной корейки (нарезанные кубиками)

    2 моркови (тертые)

    2 стебля сельдерея (нарезанные)

    1 средний лук (нарезанный кубиками)

    1 красный перец (нарезанный кубиками)

    1 банка запеченной фасоли, с беконом

    2 лавровых листа

    3 столовые ложки белого уксуса

    3 столовые ложки свежего укропа (нарезанного)

    Соль и перец (по вкусу)


    1. Нагрейте голландскую духовку на среднем-сильном огне.Влейте 2 столовые ложки оливкового масла. Как только оливковое масло нагреется, положите его в свиные отбивные. Обжарить до золотистого цвета. Удалить и отложить в сторону.
    2. Добавьте тертую свеклу и готовьте 5 мин. Постоянно помешивайте, чтобы сок свеклы смог удалить глазурь на дне духовки. Добавьте вино и продолжайте перемешивать до полного удаления глазури в течение 3 минут.
    3. Добавить капусту и тушить 5 мин.
    4. Добавьте воду, картофель и морковь. Доведите до кипения и дайте вариться в течение 20 минут на слабом кипении, пока картофель не станет достаточно мягким, чтобы его можно было проткнуть вилкой.
    5. Тем временем нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте оставшееся оливковое масло. В сковороду добавьте сельдерей, лук и красный перец. Обжарить до мягкости. Добавьте в голландскую духовку.
    6. Когда картофель станет мягким, снова добавьте приготовленную свинину в голландскую духовку вместе с запеченными бобами (с соком), лавровым соусом, белым уксусом, солью и перцем и укропом.
    7. Дайте борщу покипеть еще 20 минут, чтобы все вкусы слились воедино.
    8. Подавайте и наслаждайтесь ложкой сметаны и домашним хлебом!

    Красный борщ со свеклой — пошаговый рецепт с фото; секреты приготовления | Готовим вкусно дома

    Красный борщ — одно из самых распространенных блюд украинской, русской и белорусской кухонь. Свое название он получил из-за характерного цвета, который достигается добавлением свежих помидоров или томатной пасты.

    Красный борщ делится на два подвида: нежирный и мясной, то есть борщ готовится либо на мясном бульоне, либо на овощах. Таким образом, это первое блюдо легко приспособить для тех, кто постится или по каким-то причинам не ест мясные продукты.

    Следует отметить, что блюдо получается очень вкусным, а потому рецепт его приготовления должен быть на вооружении каждой хорошей хозяйки!

    Предлагаем узнать, как приготовить красный борщ со свеклой. И поможет в этом этот пошаговый фото-рецепт, в котором раскрыты все нюансы и секреты приготовления этого первого блюда.

    Состав

    • Свиная вырезка
      (500 г)
    • Капуста белокочанная
      (1 шт.)
    • Морковь
      (3 шт.)
    • Перец болгарский сладкий
      (3 шт.)
    • Помидор
      (4 шт.)
    • Чеснок
      (3 зубчика)
    • Свиной жир (Сало)
      (150 г)
    • Картофель
      (400 г)
    • Лук репчатый
      (1 шт.)
    • Свекла
      (1 шт.)

    Шаги приготовления

    На начальном этапе наша задача — приготовить все необходимые овощи. Мясо на супе желательно заранее замочить в воде.

    Теперь отправляем мясо, и в частности свиную вырезку, готовить. Не забудьте просто очистить пену!

    А теперь самое время приступить к приготовлению зажарки! Для этого нам сначала нужно мелко нарезать капусту, лук и свеклу, а также нарезать сало небольшими кусочками. Теперь кастрюлю ставим на медленный огонь и закидываем в нее жир. Пусть немного растает. После этого положить лук в кастрюлю и довести до румяной корочки. После этого туда же отправляем морковь и свеклу.Залить все это томатной пастой и небольшим количеством заранее приготовленного бульона. Тушите огонь на медленном огне, пока мясо полностью не приготовится.

    На картинке ниже вы можете увидеть, как в итоге должен выглядеть огонь.

    После того, как мясо приготовится, вынуть его из бульона, немного остудить и нарезать кубиками (среднего размера). Затем возвращаем мясо обратно в бульон. Затем отправляем туда картофель и капусту, а чуть позже добавляем перец.

    Пока заготовка борща идет на плиту, сделаем заправку из сала, чеснока и укропа. Все эти ингредиенты необходимо измельчить до однородной массы.

    Теперь все заготовки нужно собрать в одну кастрюлю. Затем нужно все это хорошо перемешать, а затем оставить на плите на медленном огне всего на пару минут.

    Теперь красный борщ со свеклой можно разливать по тарелкам и наслаждаться!

    Домашний простой и классический красный борщ

    Сегодня действительно большое дело. Нет никакого особого случая или чего-то подобного.Но сегодня я делюсь с вами своим самым любимым супом всех времен. И это очень важно, потому что я люблю много супов. Это возвращает меня в детство. Я его часто делаю. Для меня это самая совершенная и идеальная тарелка супа.

    Это Борщ.

    Я так много могу сказать об этом супе, но часто теряю дар речи. Может, я начну с того, что расскажу, что такое борщ.

    Что такое борщ?

    Борщ — свекольный суп. Это оригинальное украинское блюдо.Борщ можно приготовить двумя способами:

    • С большим количеством свеклы и мяса
    • С большим количеством свеклы, и овощей
    • С большим количеством свеклы, и мяса и овощей

    Независимо от того, готовите ли вы это с мясом или с овощами, в нем много свеклы. Свеклу готовят вместе с различными овощами, а затем смешивают с нежным мясом — говядиной или курицей, на ваш выбор.

    Это рецепт моей мамы. И она всегда готовила свой борщ и из мяса, и из овощей. Это было сытно. Это было удовлетворительно. И, мальчик, это было так чертовски вкусно!

    Вот почему это обычное блюдо в нашем домашнем меню.

    Это борщ:

    Здорово. Этот свекольный суп богат белком и разнообразными полезными для сердца и укрепляющими иммунитет необходимыми витаминами и минералами.

    Вкусно. У вас есть нежное мясо и овощи, которые раскрывают свой аромат супу, придавая ему феноменальный вкус.

    Симфония текстур. Сочные нежные куски мяса сочетаются с размягченными свеклой и морковью и хрустящим красным перцем. Вы действительно получаете удовольствие от каждой текстуры.

    Что мне нужно для приготовления этого рецепта?

    Желтый лук наполняет вас кверцетином, который помогает бороться со свободными радикалами.

    Морковь богата бета-каротином, который в организме превращается в витамин А.

    Картофель наполнит вас клетчаткой, которая снижает риск сердечных заболеваний.

    Свекла богата витамином B, железом и бетаином.

    Красный перец богат витамином С и витамином А, который поддерживает зрение.

    Говядина или курица: вы можете использовать любой из них в этом рецепте, но оба они наполнят вас белком.

    Наряду с этими ингредиентами вам понадобятся лавровых листа, вода, томатная паста, соль, перец, капуста, и несоленое масло.

    Рецепт польского борща (Рождество) — Food News

    Сделайте тесто из 150 г муки, 1 яйца, воды и соли.Убавьте огонь и тушите 50 минут. Используйте либо 2-3 больших сушеных белых гриба, либо одну-две четверти стакана воды после приготовления белых грибов. Борщ! Свекла: слева очищенная, справа неочищенная. Надеюсь, этот рецепт красного борща для ужина в канун Рождества вам пригодится.

    Вот пошаговый рецепт: Традиционный польский рождественский барщ / борщ. 3 кг сырой красной свеклы. две обычные или одна очень крупная головка чеснока. пара ломтиков коричневого хлеба на закваске горшок с теплой водой (подойдет кран, если он пригоден для питья) большие стеклянные банки (достаточно большие, чтобы вместить нарезанную свеклу)

    3 декабря 2018 г. — Этот традиционный вегетарианский рецепт польского рождественского борща очень прост в приготовлении, и его лучше всего подавать с грибными клецками.

    Когда вода закипит, бросайте ушки по очереди. Когда ушка вытечет на поверхность воды, готовьте еще одну-две минуты. Слить на дуршлаг. Горячие ушки обычно бросают прямо в тарелки с прозрачным красным борщом, а остывшие ушки следует разогревать в кастрюле с разогреваемым борщом.

    Накануне: ополоснуть грибы на сите, положить в кастрюлю, залить 2 стаканами холодной воды и оставить на ночь. На следующий день варить грибы до готовности (около 20 минут) в воде, в которой они замачивались, но с добавлением лаврового листа и чеснока.

    Польские супы обычно бывают крупными, поэтому в супы всегда используются кусочки приготовленных овощей, за исключением некоторых современных польских рецептов, в которых овощи на самом деле смешиваются и протираются. Но польский суп всегда коренастый, как и свекольный суп. Как приготовить свекольный суп «Моя мама». Начните кипятить 4 кварца воды с костью в говяжьей рульке или ребрышках.

    Barszcz (произносится: «бар-ш-ч») — это польское слово, обозначающее борщ. В отличие от украинского борща, польский борщ подается в виде прозрачного бульона.Его также иногда называют barzcz czerwony (красный борщ) или barszcz wigilijny (борщ в канун Рождества), чтобы отличить его от того, что поляки называют barzcz ukrainski (украинский борщ).

    Белый польский борщ (Bialy Barszcz) Рецепт этого польского пасхального супа требует свежего хрена, но он также хорошо работает с приготовленным вариантом. Урожайность: 4-6

    порций

    Польский борщ в канун Рождества заливают клецками из теста для макарон и начинкой из мяса. Русский борщ можно подавать с круглыми тортами с сырной начинкой или небольшими блинами с добавлением сыра в тесто.В восточнославянских странах «мемориальный борщ…

    »

    Подготовка. 4 свеклы, промытые, или 2 стакана нарезанной консервированной или консервированной свеклы Нагрейте духовку до 400 градусов. Заверните свеклу в алюминиевую фольгу и запекайте до готовности около 60 минут.

    35 Еда из одной кастрюли, подходящая для ужина сегодня вечером Одна кастрюля, кастрюля, сковорода или быстрорастворимая кастрюля — это все, что вам нужно для этих простых семейных обедов, включая лосось, макароны, жаркое, перец чили и многое другое.

    Рецепт польского «украинского» борща (barzcz) включает красную свеклу, свекольную зелень, лук, чеснок и другие овощи, такие как картофель, морковь и сельдерей или корневую петрушку.Борщ в его строго вегетарианском варианте — первое блюдо в канун Рождества.

    Традиционный польский рождественский ужин — традиционный польский борщ с пельменями в сочельник Фотография картинки, изображения и сток-фотография без роялти. 129789675 / Когда дело доходит до рождественских традиций, Польша очень похожа на другие страны, так что .. 12 традиционных блюд по традиции, семья сидит вниз к столу после появления первой звезды.

    Белый польский борщ (Bialy Barszcz) Рецепт этого польского пасхального супа требует свежего хрена, но он также хорошо работает с приготовленным вариантом.Урожайность: 4-6

    порций

    Традиционный польский рождественский ужин. Смотрите больше идей о польском рождестве, польских рождественских традициях, рождественских традициях. Ужин в канун Рождества начинается ближе к вечеру или вечером, в зависимости от семьи (одна из величайших польских рождественских традиций — подготовить дополнительное место за столом.

    Примерно через 10 дней из него можно готовить борщ. Возьмите: большой пучок сырой свеклы в горшке 1-2 моркови 1 пастернак небольшой кусочек сельдерея-порея 2-3 перца (помните, не паникуйте) 1-2 лавровых листа (как указано выше) Готовьте все в воде.Не используйте мясной бульон, потому что это польский рецепт в канун Рождества, и в этот день мы не трогаем мясо.

    Мой рецепт польского свекольного супа (Barszcz) Сколько я себя помню, мой отец бредил польским свекольным супом (Barszcz или борщом) своей матери. У меня, к сожалению, не было возможности попробовать его, но я использовал вкус и память моего отца, чтобы попытаться воссоздать ее польский свекольный суп.

    Рецепт приготовления белого борща варьируется в зависимости от региона. Борщ обычно ассоциируется со свекольным супом, но это название означает кислый или терпкий суп, и его можно приготовить без свеклы.В славянских кухнях, таких как польская, чешская, словацкая, украинская и белорусская, традиционно для приготовления белого борща используются ферментированные злаки — рожь, овсянка и пшеница.

    Uszka — это пельмени с начинкой, которые добавляют в суп, особенно в борщ. Хотя традиционно сформированные ушки необходимы для традиционного польского ужина в канун Рождества, в течение года люди добавляют к борщу пельмени в других формах. Некоторые используют очень маленькие вареники традиционной формы.

    Этот кислый суп понравится желудкам жителей Восточной Европы и Северной Азии.У него особый вкус, который отличает его от других. Попробуйте наш рецепт супа из свеклы

    1. Чтобы приготовить сложную версию, поместите ребрышки, лук и морковь в жаровню и запекайте в духовке при температуре 400 ° F около 1 часа или до тех пор, пока они не подрумянятся.

    Борщ в канун Рождества легко приготовить из очень простых ингредиентов. Изюминкой этого рецепта в канун Рождества является холодный молотый черный перец. Вот один из моих любимых быстрых и простых сливок, который входит в десятку лучших на этом сайте. Этот легкий сливочный борщ Eve Borscht был восхитителен и горяч.Easy делает лучший ароматный горячий напиток на все времена.

    Состав. 2 банки (15 унций каждая) нарезанной кубиками свеклы; 1 банка (10-3 / 4 унции) сгущенного куриного супа, неразбавленного; 1 банка (10-1 / 2 унций) сгущенного говяжьего консоме, неразбавленного

    БОБЧА ПОЛЬСКИЙ БОРЩ. Рецепт от foodnetwork.com. Предоставлено Food Network Kitchen. Время 2ч55м. Выход Примерно 8-10 чашек на 4 порции. Шаги: в большой кастрюле смешайте ребрышки, лук, лавровый лист и перец горошком, уксус и залейте водой.

    Красный борщ / Barszcz Czerwony Wigilijny Это рецепт традиционного польского борща, который обычно подают в канун Рождества как суп с клецками или картофелем. Его также можно подавать в чашке, как дополнение к крокетам, которые являются одним из моих любимых блюд.

    Самыми популярными рецептами Вигилии или польского кануна Рождества с использованием сушеных грибов являются борщ из красной свеклы с грибными клецками — Barszcz Czerwony с грибными клецками «ушками», грибным соусом, грибным супом и квашеной капустой с грибами.

    Концентрат красного борща доступен во многих польских магазинах, а также в некоторых супермаркетах по всей Великобритании. Если вы ищете другие рецепты свекольного супа, попробуйте этот польский холодный йогуртовый суп или бархатно-гладкий суп из тмина и фенхеля из свеклы Kellie’s.

    Борщ (английский: / ˈ b r ʃ, ˈ b ɔːr ʃ t / ()) — кислый суп, распространенный в Восточной Европе и Северной Азии. В английском языке слово «борщ» чаще всего ассоциируется с украинским вариантом супа. origin, одно из самых известных блюд украинской кухни, приготовленное из свеклы в качестве одного из основных ингредиентов, которые придают блюду характерный красный цвет.

    Рецепт польского белого борща Bialy Barszcz Пасхальный суп для завтрака Рецепт польского свекольного супа barszcz czysty czerwony barszcz Рецепт польского борща любопытный cuisiniere из польской деревенской кухни s barzcz рецепт серьезные ест польский рождественский свекольный суп. Что люди ищут в этом блоге: Рецепт Барщча; Барщ Рецепт Английский

    Польский рецепт супа из свеклы в канун Рождества Barszcz Wigilijny Польский рецепт супа из свеклы Barszcz Zabielany Красный борщ Barszcz Czerwony Рецепт рождественского меню 51 Вы польский рецепт супа из свеклы Barszcz Czysty Czerwony Рецепт Mastercook ЧИТАЙТЕ Рецепт джина и джина.

    Рецепт польского свекольного супа barszcz czysty barszcz Рецепт польского супа борщ из польского загородного дома кухня польский канун Рождества свекольный суп

    Белый борщ Польский пасхальный суп Bialy Barszcz Просто щепотка Рецепт польского свекольного супа barszcz czysty czerwony barszcz Рецепт польского борща любопытный cuisiniere польский рождественский свекольный суп польский свекольный суп barszcz или борщ еда люди и веселье. Что люди ищут в этом блоге: Barszcz Recipe Vegetarian

    Хлодник Холодный польский свекольный суп Польская домохозяйка Классический борщ Рецепт Видео Карри-суп из свеклы с нутом тандури Веганский суп из свеклы и лука-порея Суп из борща по-гонконгски… Мэри Берри Вегетарианские рождественские рецепты. Грибы, фаршированные чесноком и сыром. В этой коллекции есть множество прекрасных вегетарианских рецептов.

    Связанные

    Почему борщ не красного цвета? Как приготовить борщ красный

    Борщ — одно из самых любимых блюд всего населения России и ближнего зарубежья. Рецептов его приготовления очень много, считается, что у каждой хозяйки есть свои секреты, которые делают первое блюдо уникальным.Однако, чтобы борщ был вкусным, красным и насыщенным, нужно при приготовлении соблюдать определенные правила. Давайте разберемся, какие ингредиенты нужны для приготовления всеми любимого блюда, как делается заправка и какие вкусные секреты приготовления раскрывают хозяйки разных регионов.

    Хотя сортов красного борща со свеклой существует множество, основные правила его приготовления остаются незыблемыми. Для начала нужно вымыть, очистить и нарезать все овощи. Свеклу перерабатывают отдельно, так как она является основным ингредиентом первого блюда.Его приготовление проходит несколькими способами:

    1. Готовим в шкурах.
    2. Запечь в духовке.
    3. Измельчить и тушить на сковороде.

    Для сохранения цвета свеклы добавьте в среду для приготовления немного лимонной кислоты, сока или уксуса. Что касается бульона, то его можно приготовить из свинины, баранины, телятины, говяжьих или свиных костей, мякоти любой птицы или грибов. Для вкусного борща бульон нужен жирный, а чтобы он стал таким, отварите мясо после закипания не менее 2-х.5 часов на слабом огне.

    Только после приготовления бульона в борщ добавляется очищенный и измельченный картофель, через 15 минут — нарезанная капуста, затем — свекла, а затем обжарка овощей. Это базовое пошаговое руководство по приготовлению борща из красной свеклы, но у каждого рецепта есть свои нюансы и последовательность, которым нужно следовать.

    Пошаговые рецепты приготовления красного борща со свеклой

    Сегодня невозможно найти русского человека, который умеет и любит готовить, но не умеет варить красный борщ со свеклой.Другое дело, что вариантов его приготовления много, но в каждом регионе готовят по-разному. Например, на юге любят борщ с рыбой, в северных городах России — с грибами, белорусы готовят без капусты с копченостями, украинцы — с фасолью и пончиками. Предлагаем рассмотреть самые вкусные рецепты приготовления борща из свеклы.

    Классический рецепт говядины с мясом и свежей капустой

    Чтобы приготовить сытный ароматный красный борщ по классическому рецепту, нужно приложить немало усилий, ведь это блюдо непростое.Но минимум 2 дня вся семья будет накормлена, а на следующий день блюдо станет еще богаче и вкуснее. Главное, строго следовать рецепту, и тогда вы получите ожидаемый результат. Состав:

    • 800 г говядины;
    • 5 шт. картошка;
    • 0,5 кг капусты белокочанной;
    • две свеклы;
    • две морковки;
    • две луковицы;
    • два зубчика чеснока;
    • одна ст. л. томатная паста;
    • одна ч.л. уксуса;
    • две ст.л. растительное масло;
    • соль, зелень, специи.
    1. Говядину промыть, нарезать средними кусочками, залить водой, после закипания варить 1,5-2 часа.
    2. Очистить свеклу, нарезать тонкой соломкой, добавить уксус для сохранения цвета, обжарить на растительном масле 5-7 минут.
    3. Картофель, морковь и лук нарезать кубиками, капусту мелко нашинковать.
    4. Обжарить лук и морковь отдельно с томатной пастой, солью и специями.
    5. Загрузить в бульон картофель, посолить, через 5 минут загрузить капусту.
    6. После кипячения в течение 10 минут добавить жареную свеклу, а еще через 10 минут добавить жареную.
    7. Чеснок, пропущенный через пресс, добавляется в самом конце за несколько минут до выключения нагрева. Когда все ингредиенты будут готовы, снимите блюдо с плиты, присыпьте борщ мелко нарезанной зеленью, дайте настояться полчаса, затем подавайте к столу.

    Борщ с квашеной капустой и маринованной свеклой и морковью

    Присутствие квашеной капусты в красном борще увеличивает количество полезных веществ, так как содержит витамины C, K, B, минералы: натрий, кремний, серу, цинк, фосфор и медь, а также полезную для человеческого организма молочную кислоту.Поэтому первое блюдо с квашеной капустой — это не только очень вкусное, но и полезное блюдо, но с ним придется повозиться. Маринованную свеклу в кисло-сладком соусе можно купить уже в готовом виде или замариновать самостоятельно. Состав:

    • 2,5 литра куриного бульона или другого бульона;
    • 200 г квашеной капусты;
    • две маринованные свеклы;
    • одна морковь;
    • две картошки;
    • один лук;
    • два помидора;
    • два зубчика чеснока;
    • одна ст.л. Сахара;
    • соль, лавровый лист, специи, подсолнухи. масло.
    1. В отварной бульон с кусочками курицы положить очищенный и нарезанный кубиками картофель.
    2. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке, затем обжарить овощи на подсолнечном масле в течение 5 минут.
    3. Добавьте обжаренные овощи в кастрюлю.
    4. Нарезать маринованную свеклу небольшими кубиками и обмакнуть в бульон.
    5. В квашеную капусту насыпать сахар, затем тушить 5-7 минут на слабом огне.
    6. Когда картошка будет готова, положить в борщ капусту, пюре из помидоров, измельченный чеснок, специи, лавровый лист, соль.
    7. Тушить 7 минут под крышкой, выключить огонь, дать настояться 15-20 минут.

    Вкусный свекольный борщ без капусты

    Красный борщ без капусты называют свекольным. Он вкусен и в горячем, и в холодном виде, поэтому его любят все без исключения славянские народы. В состав этого блюда входят самые разные продукты, но свекла остается неизменной.Мы рассмотрим рецепт приготовления вкусной свеклы на свиных ребрышках. Состав:

    • Ребрышки свиные 800 г;
    • одна крупная свекла;
    • одна морковь;
    • один лук;
    • две картошки;
    • две ст. л. помидор. пасты;
    • одна чайная ложка сушеного корня сельдерея;
    • 5 шт. душистый перец горошком;
    • два лавровых листа;
    • одна ст. л. уксус
    • два зуба. чеснок;
    • соль, перец, зелень измельченная.
    1. Свиные ребрышки вымыть и нарезать небольшими кусочками, переложить в подготовленную емкость, залить водой.
    2. Добавьте очищенный лук, корень сельдерея, душистый перец, лавр. лист, поставить на плиту для приготовления бульона.
    3. Натереть очищенную свеклу, тушить на сковороде с водой и уксусом около 20 минут.
    4. Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками, положить в бульон.
    5. Когда все будет готово, отправьте и свеклу в форму.
    6. Добавить в борщ соль, специи, мелко нарезанный чеснок.
    7. Свеклу отварить со всеми продуктами 5 минут, затем выключить огонь и добавить измельченную зелень.

    Холодная свекла

    Красный борщ тоже едят холодным, особенно в жаркие летние дни. Свекла — традиционное русское блюдо, которое изначально готовилось без мяса, но со временем появилось множество рецептов холодных супов на основе мясных бульонов. Мы рассмотрим классический рецепт холодного борща на свекольном бульоне и хлебном квасе. Состав:

    • три свеклы;
    • две морковки;
    • два свежих огурца;
    • 2 сваренных вкрутую куриных яйца;
    • 2/3 литра хлебного кваса;
    • 2/3 литра свекольного бульона;
    • 1 чайная ложка сахара;
    • 1 ст.ложка столового или яблочного уксуса;
    • 100 г сметаны;
    • соль, лимонная кислота — по вкусу;
    • нарезанной зелени.
    1. Свеклу и морковь вымыть, отварить, нарезать соломкой.
    2. Свежие огурцы нарезать соломкой.
    3. Залить овощи квасом, смешать со свекольным бульоном.
    4. Добавьте лимонную кислоту, уксус, соль, сахар, зелень.
    5. Не забудьте добавить нарезанные яйца и сметану перед подачей свеклы.

    Постный борщ без мяса с грибами и стручковой фасолью

    Постный борщ отлично подойдет вегетарианцам и постящимся, а мясной бульон с успехом можно заменить грибным. Фасоль, как правило, кладется в блюдо консервированной, но мы добавим более полезную стручковую фасоль, которая продается замороженной в супермаркетах. Состав:

    • 200 г любых свежих грибов;
    • 150 г стручковой фасоли;
    • 150 г капусты;
    • одна свекла;
    • один лук;
    • одна морковь;
    • две картошки;
    • две ст.л. томатная паста;
    • две ст. л. для жарки на любом масле;
    • зелень, соль, специи.
    1. Нарезанные наугад грибы отварить в слегка подсоленной воде (20 минут).
    2. Добавить в грибной бульон нарезанный картофель и после закипания нарезанную капусту.
    3. Сырую свеклу очистить, сбрызнуть уксусом, нарезать соломкой, обжарить на масле, затем добавить в бульон.
    4. Лук, морковь очистить, порезать, обжарить на сковороде, добавить помидор. макароны, соль, специи.
    5. Обжарку соединить с бульоном, довести до кипения, выключить огонь, добавить зелень, дать борщу настояться.

    Вкусный борщ со щавелем и томатной пастой без уксуса

    Щавелевый борщ считается летним блюдом, но зимой он также будет актуален, если свежий щавель заменить консервированным. Этот суп из свеклы не потребует особых усилий в приготовлении, и он вам обязательно понравится. Состав:

    • фунт курицы;
    • 4 картофеля;
    • одна свекла;
    • одна морковь;
    • один лук;
    • пучок щавеля;
    • две ст.л. помидор. пасты;
    • зелень, соль, специи.
    1. Цыпленок вымыть, разделить на части, довести до кипения.
    2. Свеклу очистить, измельчить, отправить варить в курином бульоне.
    3. Морковь натереть на терке, лук и картофель нарезать кубиками.
    4. Отправляем картошку в бульон.
    5. Обжарить лук и морковь. сливочного масла, добавить помидор. макаронные изделия. соль, специи.
    6. Добавьте к борщу мелко нарезанный щавель вместе с жаркой, дайте ему покипеть 10 минут, затем выключите.
    7. Подавать со сметаной и зеленью.

    Простой рецепт куриного бульона с томатной заправкой в ​​мультиварке

    Мультиварка поможет приготовить красный борщ намного быстрее. Этот агрегат — настоящее спасение для работающих людей, у которых нет возможности много времени уделять приготовлению пищи. Рассмотрим самый простой рецепт мультиварки, но не менее вкусный, чем на плите. Состав:

    • полкило говяжьей мякоти;
    • 400 граммов свежей капусты;
    • картофеля 150 грамм;
    • 100 грамм репчатого лука;
    • 300 грамм свеклы;
    • 100 грамм моркови;
    • трехзубый.чеснок;
    • три ст. л. масла;
    • три ст. л. томатная паста;
    • соль лавровая. лист, специи.
    1. Лук мелко нарезать, обжарить в чаше мультиварки с режимом «Выпечка».
    2. Морковь натереть на терке и добавить к луку на 10 минут.
    3. Затем положить томатную пасту на 5 минут.
    4. Очистить свеклу, нарезать хаотично, добавить щепотку лимонной кислоты, отправить к овощам, оставить на медленном огне 15 минут.
    5. Говядину и картофель нарезать мелкими кубиками, капусту нашинковать.
    6. Добавить в чашу мультиварки оставшиеся ингредиенты, соль, специи, залить водой до максимума, выбрать режим «Суп» и поставить на час.
    7. После сигнала об окончании добавьте в блюдо измельченный чеснок и зелень.

    Как приготовить заправку для борща из томатов на зиму

    Заправка для борща зимой пригодится всегда, поэтому усердные хозяйки готовят ее впрок. Если в доме есть большая морозильная камера, то овощи можно заморозить, но такая роскошь есть не у всех, поэтому приправа хранится в банках без стерилизации.Состав:

    • 2 кг помидора;
    • 1 кг реп. Люк;
    • 1 кг моркови;
    • 10 шт. болгарский перец;
    • фунт петрушки;
    • фунт укропа;
    • 1 пачка не йодированной соли.
    1. Морковь натереть на терке.
    2. Перец, помидоры мелко нарезать.
    3. Зелень и лук нашинковать.
    4. Овощи посыпать солью, разложить по стеклянным банкам, хранить в прохладном месте несколько месяцев.

    Что приготовить на обед сегодня? Сколько раз в жизни вы задавали себе этот вопрос? Почему бы не отказаться от кулинарных изысков и не приготовить самый простой и вкусный борщ? Насыщенный, питательный и полезный, это фирменное блюдо многих хозяек.Но каждый оказывается разным, независимо от того, что используются одни и те же ингредиенты. Сегодня мы поговорим о том, что нужно сделать, чтобы борщ стал красным. В этом нет ничего сложного, нужно лишь придерживаться некоторых правил.

    Борщ из краснокочанной капусты

    Чтобы приготовить яркое и необычное первое блюдо, сначала нужно приготовить бульон. Готовьте половину курицы около 40 минут. В отдельный казан положить четверть кочана красной капусты, нарезанной тонкой соломкой, посолить и поперчить.Добавьте нарезанные соломкой морковь и болгарский перец. Варить на медленном огне 30 минут.

    И, главный секрет, который будет полезен тем, кто не знает, что делать без свеклы. Чтобы борщ стал красным, нужно на отдельной сковороде обжарить свежие нарезанные кубиками помидоры. Вынуть курицу из бульона, нарезать ломтиками и опустить обратно. Осталось добавить тушеные овощи и помидоры — можно и выключить. Такой борщ будет немного бледнее обычного. К тому же он почти сутки набирает аромат.Это особенность всех овощных супов.

    Славянское блюдо

    Иностранцы не слишком любят нашу традиционную еду, а борщ и окрошку снисходительно называют «жидким салатом». Но это не касается тех, кто хоть раз пробовал это блюдо. Обычно за столом начинаются восторженные возгласы и просьба рецепт. Именно в этот момент важно объяснить, что нужно сделать, чтобы борщ стал красным.

    У каждой хозяйки есть свои маленькие секреты, которые делают блюдо особенно вкусным.Но предпочтения каждого из них также существенно различаются. Поэтому вариаций блюда сегодня существует бесчисленное множество. На юге его готовят из рыбы, на севере — из грибов. В него добавляют фасоль, квашеную капусту, болгарский перец, копчености — кому что нравится. Сегодня мы рассмотрим основной рецепт, а также то, что нужно сделать, чтобы борщ получился красным.

    Варка бульон

    Это самое главное. Чтобы блюдо получилось вкусным и насыщенным, обязательно нужно приготовить кусок мяса с косточкой.Это может быть свинина или говядина. Еще у вас есть возможность варьировать количество жира, кто-то любит борщ в наваристом бульоне, кто-то снимает даже тонкую пленку, образующуюся сверху.

    Ну а теперь о главном. Что делать, чтобы борщ стал красным? Когда мясо уже наполовину приготовлено, нужно добавить к нему очищенную морковь и чайную ложку куркумы. Чтобы овощ полностью приготовился, понадобится около часа. После этого добавляем остальные ингредиенты, а непосредственно перед выключением вынимаем морковь, натираем на терке и опускаем обратно.Бульон приобрел насыщенный цвет. Осталось сделать жарку, немного ее «закрасить» — и вкусное блюдо на обед обеспечено. А если вам нравится золотисто-коричневый цвет, то без него можно обойтись.

    Заправка для борща

    Сегодня мультиварка значительно облегчает жизнь женщине, поэтому многие из нас стали доверять процесс приготовления бульона ей. Как хорошо прийти вечером с работы, зная, что большая часть работы уже сделана. То же и с приготовлением борща.Вы знаете, что сделать, чтобы борщ стал красным? Для этого готовится специальная повязка.

    На сковороде нужно немного разогреть масла, добавить лук, затем морковь. Когда овощи жарятся, настала очередь помидоров или томатной пасты. Когда вся смесь подрумянится, снимите сковороду с огня. Дождитесь готовности остальных ингредиентов и выложите заправку. Теперь вы знаете, что нужно сделать, чтобы борщ стал красным.

    Используем специи

    Чтобы блюдо получилось интересным по вкусу и в то же время ярким, нужно добавить в него сладкий перец.Есть одна разновидность, которая идеально подходит для этого. Это паприка, сладкий перец. В измельченном виде он продается в небольших пакетиках. При добавлении в овощные и мясные блюда придает им красивый красноватый оттенок.

    Итак, бульон у нас закипел. Теперь нужно положить картофель в воду и довести до кипения. Когда картофель будет готов, настала очередь капусты. Можно добавить консервированную красную фасоль. Остается подождать всего несколько минут, и вы можете выключить его.

    Но мы еще не рассказали все хитрости, что нужно сделать, чтобы борщ стал красным.Пошаговый рецепт также предполагает описание приготовления заправки. Лучше всего для этого подойдет чугунная сковорода. Пассируем в нем лук, нарезанный полукольцами. Чтобы борщ получился густым и насыщенным, его рекомендуется перед жаркой обвалять в муке. Также сюда добавляют красный перец и томатную пасту. Если борщ готовится летом, добавьте пару свежих помидоров и большую ложку молотого перца. Осталось перелить содержимое заправки в кастрюлю и дать настояться 15 минут.

    Кислота на страже цвета

    Есть еще много уловок, которые использует каждая хозяйка. Сегодня разбираемся, что сделать, чтобы борщ стал красным. Лимонная кислота широко используется на кухне и вполне может в этом помочь. Чтобы овощи приобрели насыщенный цвет, их обжаривают с небольшим количеством уксусной кислоты или лимонного сока. Кислая среда препятствует потере цвета в бульоне.

    Если лимонной кислоты нет в наличии, можно использовать квашеную капусту.Единственное, в сковороду можно класть только после того, как картошка будет готова, иначе она не сварится и останется твердой.

    Польза витаминов

    А мы продолжаем думать, что нужно сделать, чтобы борщ стал красным. Есть еще один отличный способ. Борщ варится как обычно, по любимому рецепту. Но когда блюдо готово, цвет не красный, а оранжевый. Нужно дать ему немного остыть. Теперь возьмем самые темные помидоры, например, сорт Черный принц.Снимите их и измельчите в блендере. Теперь полученную массу нужно размешать с борщом и дать настояться несколько минут. Блюдо по этому рецепту получается потрясающе вкусным и полезным.

    Вместо вывода

    Красный борщ приготовить совсем не сложно. Конечно, самый яркий красный цвет получается при добавлении свеклы. Его сок придает бульону насыщенный неповторимый цвет. Но если вам нужно исключить его из своего рациона, попробуйте заменить его помидорами, кетчупом или томатной пастой, добавьте краснокочанную капусту и сладкий перец и поэкспериментируйте со специями.Все это позволит придать отвару желаемый оттенок. Его интенсивность будет зависеть от используемых компонентов и их количества.

    К тому же не всем нравится насыщенный цвет блюда. Некоторые люди предпочитают, чтобы он был слегка золотистым, что достигается за счет отварной моркови или лука, приготовленного в шелухе.

    Сегодня мы рассмотрели основные тонкости, с помощью которых можно минимальными усилиями сделать цвет еще красивее.

    Яркий вкусный борщ, являясь главным первым блюдом украинской кухни, давно «вылез» за пределы страны.Различные разновидности этого свекольного супа существуют в России, Польше, Молдове, Литве, Румынии и других странах. Что покоряет этот изысканный суп из разных уголков мира? Конечно же, сытностью и насыщенным цветом, который придает борщу свекла. Но многие начинающие хозяйки, берясь за приготовление такого, казалось бы, простого блюда, часто сталкиваются с тем, что свекла теряет цвет, а борщ выглядит не так аппетитно, как ожидал начинающий повар. Или блюдо получается слишком пресным на вкус, а не многогранным, как должен быть настоящий борщ.Как можно избежать этих проблем?

    Как сделать борщ насыщенным?

    Дело в том, что при варке измельченной свеклы вместе с остальными ингредиентами прямо в борще они действуют не совсем правильно. На вкусовых качествах блюда это практически не отразится, но внешний вид заметно пострадает. Бледно-обесцвеченная свекла не очень привлекательна, что заметят едоки. Поэтому, чтобы приготовить идеальный борщ, недостаточно знать только основной рецепт приготовления.Без кулинарных хитростей сложно обойтись, о которых мы расскажем ниже. Итак, что добавить в борщ, чтобы свекла не потеряла цвет?

    Конечно, не только вкус, но и цвет будущего борща во многом зависит от качества свеклы, которую вы планируете использовать для приготовления. Однако если для борща взять лучшую свеклу, это не гарантирует, что цвет блюда будет насыщенным, как задумано.

    Как избежать такой ситуации? Лучше всего заранее приготовить свеклу до готовности отдельно от других ингредиентов, например: на пару или запекать (в микроволновке или духовке).Готовую свеклу очищаем, нарезаем соломкой или натираем на крупной терке и добавляем в борщ в самом конце варки. Если свеклу запечь в фольге или приготовить на пару, она сохранит не только насыщенный оттенок, но и гораздо больше полезных веществ. А если вы любите наваристый борщ, то уже готовую свеклу можно дополнительно обжарить на сале.

    Кстати, еще один отличный способ приготовить вкусный борщ с насыщенным цветом — это добавить. Этот домашний полуфабрикат сделает вашу трапезу вкусной.

    Но если обесцвеченная свекла вас не сильно беспокоит, а главная цель — добиться яркого цвета самого борща, можно отдельно отварить мелкую свеклу и натереть ее на мелкой терке. Тогда цвет вашего вкусного борща будет очень мега-насыщенным и супер-аппетитным.
    Также стоит отметить, что свекла сохраняет насыщенный цвет и не обесцвечивается в присутствии кислоты. Но что добавить в борщ, чтобы он стал красным, но не испортил вкус блюда? Многие хозяйки рекомендуют тушить сырую свеклу в растительном масле с небольшим количеством уксуса или сбрызгивать ее лимонным соком перед добавлением в борщ.А некоторые повара добавляют кефир, который играет роль подкислителя, закрепителя цвета свеклы и одновременно оригинальной заправки для борща. Так мы плавно подошли к теме знаменитой «кислинки», которая непременно должна присутствовать в борще.

    Как подкислить борщ?

    Самым простым ингредиентом, который может придать борщу желаемый кисловатый вкус и сохранить цвет свеклы, является столовый уксус. Однако многие хозяйки избегают использования этого ингредиента, ссылаясь на его вредность для желудка.Поэтому многие не знают, что добавить в борщ для кислинки, чтобы он был вкусным и полезным. Обычно уксус заменяют соком лимона или свежими помидорами. Кроме того, столовый уксус можно заменить натуральными аналогами — яблочным уксусом, винным уксусом или виноградным уксусом. Но следует учитывать, что блюдо может приобретать необычные вкусовые оттенки. Также кислинки можно добиться, добавив в борщ кислую и квашеную капусту, или даже небольшое количество рассола из него (если при приготовлении борща используется свежая капуста).

    Еще можно добавить блюду кислинку и при этом сделать его цвет более насыщенным, добавив в него свекольный квас. Такой квас можно приготовить заранее, причем непосредственно перед приготовлением борща. Чтобы заранее запастись сброженным свекольным соком (квасом), необходимо тщательно вымыть и очистить свеклу, а затем нарезать не слишком толстыми ломтиками. После этого залить нарезанный овощ холодной водой и убрать на подоконник или другое теплое место на 6 дней. Затем переставьте будущий квас в холодильник, где подержите еще 2-3 дня.Когда свекольный сок загустеет и приобретет насыщенный оттенок, его можно считать готовым. Образовавшуюся жидкость необходимо слить. Добавлять квас в борщ нужно в самом конце варки. Со свекольным квасом можно приготовить любой борщ: либо в кастрюле, либо борщ с разными видами мяса.

    На скорую руку эту добавку делают так: очистить и натереть свеклу, положить в кастрюлю и залить лимонным соком (можно заменить лимонной кислотой). Затем добавить немного бульона, на котором будет вариться борщ (около 200 мл), и довести будущий «квас» до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.Варить 2-3 минуты, накрыть крышкой и снять с огня. Через полчаса свекольный отвар уже можно добавлять в борщ.

    Дополнительно можно добавить блюду желаемой кислинки, добавив помидоры: свежие, консервированные в собственном соку или в виде томатного сока или пасты.
    Иногда бывает, что хозяйки злоупотребляют кислым вкусом, поэтому борщ получается не так, как хотелось бы. В этом случае уравновесить вкус борща поможет самый обычный сахарный песок. Некоторые хозяйки вообще считают сахар незаменимым ингредиентом этого знаменитого блюда.И это легко объяснить, ведь рецептов борща столько, сколько хозяйок у нас в стране. У каждого есть свои фирменные приемы и секреты, которые помогут сделать ваш борщ особенным и неповторимым.

    Борщ! Сколько в этом слове … Это блюдо — мечта каждого мужчины и преимущество каждой женщины. У каждой хозяйки есть свои козыри в приготовлении этого супа. Его качество зависит от многих факторов, в том числе от выбора ингредиентов.

    Чтобы борщ получился наваристым, ярким и вкусным, нужно знать определенные тонкости и лайфхаки.Здесь мы рассмотрим основные.

    Как приготовить красный борщ, чтобы свекла не потеряла цвет. Newans

    Кому-то этот вопрос может показаться странным. Red beet — красный борщ. Вроде все очевидно. Однако при неправильной укладке овощей в суп свекла может потерять цвет и блюдо получится не очень аппетитным на вид.

    Как быть? Ведь по идее свекла варится дольше, чем все остальные овощи и ее нужно сначала отправить на сковороду ?!

    Ответ прост.Свеклу нельзя класть в бульон. Его следует тушить на сковороде вместе с морковью и луком. Чтобы закрепить цвет, обязательно добавьте немного уксуса или лимонной кислоты.

    Мясной бульон для борща должен быть наваристым. Поэтому варить его на косточке нужно не менее 2 часов. Затем добавить картофель и капусту. После того, как овощи готовы, последний шаг — добавить заправку из свеклы. После добавления свеклу варить в супе не более 5 минут.

    Но и здесь торопиться не надо.Сняв с огня, суп должен настояться не менее часа. Так свекла пропитает другие ингредиенты цветом и вкусом.

    Итак, делаем вывод:

    1. Свеклу нужно варить отдельно в виде борщевой заправки, не добавляя много воды;
    2. Туда обязательно нужно добавить столовую ложку уксуса или лимонной кислоты;
    3. Положив его в суп, снимите с огня на 5 минут.

    Добавьте в заправку из свеклы мелко нарезанные помидоры для еще более насыщенного цвета и аромата!

    Борщ со свежей капустой и свеклой по классическому рецепту (рецепт 1)

    Этот рецепт пользуется наибольшей популярностью у опытных хозяек.Для новичков мы рассмотрим его шаг за шагом.

    Ингредиентов на 3 литра воды:

    1. Говядина на кости 1кг
    2. Свежая капуста 500 г
    3. 4-5 картофеля
    4. 1 морковь
    5. 1 луковица
    6. 2 столовые ложки томатной пасты
    7. 2 зубчика чеснока
    8. специи для борща
    9. 2 столовые ложки уксуса

    Мясо промыть и выложить в кастрюлю. Варить на медленном огне после закипания час.

    Степень готовности говядины определяется степенью отделения мяса от кости.

    Пока готовится бульон, приступим к приготовлению овощей. Капусту нашинковать овощерезкой или ножом. Очищенный картофель нарезать кубиками. Свеклу и морковь очистить и нарезать соломкой. Лук мелко нарезать.

    Как только мясо приготовится, его нужно вынуть и отделить от кости. Затем разрежьте его на кусочки.

    Чтобы бульон стал прозрачным, почаще снимайте пену, появляющуюся в процессе варки!

    Добавить нарезанное мясо в кипящий бульон.

    Туда же отправляется капуста.

    … и картофель.

    Отправляем свеклу с добавлением томатной пасты тушиться на разогретой маслом сковороде. Через 10 минут добавьте уксус и подождите еще пару минут. Потом снимаем с огня.

    Также отправляем на тушение морковь и лук до румяной корочки.

    Отправляем в суп лук, морковь и свеклу.

    Чеснок — важная часть борща! Добавляем, предварительно порубив ножом, в самом конце варки.Придает борщу неповторимый аромат и вкус!

    Снимаем кастрюлю с огня, даем борщу «отдохнуть» 30 минут и начинаем дегустацию со сметаной и зеленью. Приятного аппетита!

    Как приготовить украинский борщ с квашеной капустой и мясом (рецепт 2)

    Борщ — блюдо интернациональной кухни. Многие страны борются за звание родины этого супа. Однако больше всего в мире известен украинский борщ. Что в нем особенного? Попытайся!


    Для приготовления нам понадобится:

    1. 2 маленькие или одна средняя свекла
    2. 1 морковь
    3. 6 средних картофелин
    4. 300 г квашеной капусты
    5. 1 большая луковица 4 зубчика чеснока
    6. 1 кг говядины на кости
    7. 1 столовая ложка сахара-песка
    8. 1 столовая ложка яблочного уксуса
    9. соль, перец, приправы по вкусу.

    Мясо вымыть и после закипания поставить на медленный огонь 1–1,5 часа. Бульон посолить. Не забудьте снять пену шумовкой. Пока мясо варится, подготовьте овощи. Картофель очистить и нарезать кубиками.

    Лук мелко нарезать, свеклу и морковь нарезать соломкой.

    Лук сначала отправляется на пассивацию. Обжарить до золотистого цвета. Далее туда отправляется морковь, а затем свекла.

    Когда мясо будет готово, выньте его и отделите от кости.Растереть вилкой. Теперь отправляем мясо обратно в бульон. За ним последуют квашеная капуста и картофель.

    Через 20 минут добавить к борщу овощную заправку, специи и тушить 3-5 минут.

    Готовый борщ нужно настоять около часа! Приятного аппетита!

    Борщ многие считают одним из своих любимых супов. Он такой насыщенный, ароматный — грех не полюбить! Но сделать его ярко-красным удается далеко не всем. В процессе приготовления капризный суп теряет цвет и становится оранжевым.Если честно, борщ не обязательно должен быть бордовым. Цвет никак не влияет на вкус. Но если вы просто захотите? Или домочадцы стучат кулаками или ложками по столу и требуют красный борщ! Давайте посмотрим, что можно сделать, чтобы придать супу желаемый цвет.

    Что влияет на цвет?

    Чтобы понять, как получить красный борщ, необходимо сначала разобраться, почему у вас не получается результат. Ведь так тоже бывает — в процессе варки суп выглядит насыщенно бордовым, а по окончании варки превращается в оранжевый.

    Цвет борща в основном зависит от свеклы. Поэтому, если он у вас не получился красным, возможно, вы не так поступаете с этим овощем. Два основных «свекольных» правила:

    1. Свекла теряет цвет после длительной термической обработки. Вы слишком рано добавляете этот овощ в суп? Или просто борщ варить долго? Чтобы блюдо не выгорело, старайтесь варить свеклу не более 10-15 минут. При этом следует учитывать, что даже если вам удалось сделать борщ борщом, он может «пролиться» при повторном нагреве.Поэтому старайтесь разогревать суп быстро, небольшими порциями. Если есть микроволновка, то лучше в ней.
    2. Борщ требует использования свеклы особых сортов. Лучше взять салат, бордовый. Или сорта «Кубанский борщ» — он насыщенно-красный, с темными прожилками.

    А теперь разберемся, что делать, чтобы сохранить нужный нам цвет.

    Кислота поможет

    Не пугайтесь, мы не будем добавлять в борщ соляную или серную кислоту. Оставим их для экспериментов на уроках химии.Нас спасет томатная паста, уксус или лимон. Кислота поможет свекле оставаться яркой (но это не значит, что после этого она переваривается).

    Чтобы сделать суп бордового цвета, воспользуйтесь одним из следующих способов.

    1. Обжарьте свеклу отдельно от остальных овощей. После того, как вы положите его на сковороду, сразу залейте томатной пастой — и тушите.
    2. Если вас не смущает борщ с уксусом (некоторые против добавления его в этот суп), можно воспользоваться другим методом.Перед подрумяниной сбрызните свеклу небольшим количеством уксуса и хорошо перемешайте. Не переусердствуйте! Уксус должен быть хорошего качества, чтобы не испортить вкус борща. Лучше не пользоваться обычной столовой. Лучше взять вино, яблочный сидр или малиновый уксус. Вкус и аромат супа станут мягче.
    3. Хотите уксуса? Цвет свеклы можно сохранить с помощью лимонного сока. Все то же самое: добавить небольшое количество в начале тушения.

    Обработанная кислотой свекла добавляется в суп последней, после всех остальных овощей. В противном случае это может помешать качеству приготовления картофеля или капусты.

    другие методы

    Не хотите добавлять кислоту в борщ? Не добавляйте! Его можно сделать красным и другими способами. Например, используйте сахар. Когда сохраните свеклу, добавьте немного сахара и перемешайте. Это не только поможет сохранить цвет, но и придаст супу неповторимый аромат. Кстати, раньше сахар добавляли практически во все первые и вторые блюда — супы, мясо, соусы.Это было сделано для того, чтобы блюдо стало еще более вкусным. К сожалению, сейчас эта традиция практически забыта. Советуем оживить. Вы почувствуете разницу! Грубо говоря, сахар — это своего рода аналог глутамата натрия. Только безобидно. Намного вкуснее любые блюда с добавлением минимального количества сахара.

    Что делать, если свеклу жарить не хочется? Ничего страшного. Бордовый борщ мы сможем сделать и без этого этапа. Есть еще несколько способов сохранить супу желаемый оттенок.Особенно они понравятся людям, которые не любят добавлять в первые блюда много жареного.

    1. Этот метод невероятно прост. Когда бульон будет готов, выньте из него мясо. Теперь в кипящий бульон кладем очищенную свеклу — целиком. Если овощ слишком крупный, то в «полном размере» может не успеть сварить целиком. Крупную свеклу разрезать пополам или на четвертинки. Затем обвалять картофель в бульоне и варить борщ в обычном режиме. Через 10-15 минут уберите свеклу и отложите пока.Подождите, пока суп будет почти готов. Теперь можно натереть свеклу, добавить к остальным ингредиентам и варить еще примерно 3-5 минут. «Для надежности», чтобы обязательно сохранялся цвет, натертый овощ можно сбрызнуть уксусом или лимонным соком. Но в этом больше нет необходимости.
    2. Можно по-другому. Отдельно варим свеклу. Целиком, в кожуре. Свеклу хорошо промыть, залить горячей водой, чтобы полностью покрылись корни. Важная деталь: солить воду не нужно! Соль сделает свеклу жесткой.Варить овощ нужно 50-60 минут. Также можно запечь свеклу в духовке. Вымойте, заверните в фольгу и поставьте в горячую (180-200 градусов) духовку. Запекается свекла от 50 минут (маленькая) до полутора часов (очень большая). Можно обойтись и без фольги, но тогда корни сморщатся (на вкусовых качествах это не скажется).

    Итак, свекла готова. Его нужно натереть на терке и положить в уже приготовленный борщ. Тогда цвет отлично сохранится. Дайте супу покипеть еще минуту или две и снимите с огня.

    И последний способ тоже очень простой. Приступая к приготовлению супа, сырую (!) Свеклу вымойте, очистите и натрите на терке. Теперь переложите его в таз (желательно в металлический — он лучше сохранит температуру) и залейте кипятком. Все, про свеклу забыли! Готовим борщ как обычно. А когда до конца варки останется буквально 5 минут, слейте воду со свеклы и добавьте ее в суп. Все, кипятим минут 5 и хватит.Борщ получится очень насыщенного цвета.

    Теперь вы знаете, почему ваш любимый суп может менять цвет. И что делать, чтобы этого избежать. Желаем удачных кулинарных экспериментов и приятного аппетита. А также вдохновение. И у вашего борща обязательно получится именно тот оттенок, который вы так упорно искали!

    В контакте с

    .

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.