Пошаговые, 113 пошаговых рецепта — пошаговые рецепты с фото

• муки • сахара • крупных яйца • горячей воды • какао-порошка • ванильного сахара • разрыхлителя • соли •

  Мир Вкуса Инфо

• Сельдь • Лук • Уксус • Картофель • Яйца • Морковь • Буряк • Майонез

  • 30 мин
  • 1 порция
  • Днепр, Днепропетровская область, Украина

  Вкусно, просто и бюджетно

• яйцо • соли • сахар • мука • творог • сливки 33% • ванилин • сливки 33% (в творог) •

  • 120 минут
  • 8 порций
  • Россия

  Ольга Попелкова

• Мясо свинина • Картофель • Лук репчатый • Томатная паста • Томатныій сок • Сахар

  • 1 час
  • 1 порция
  • Днепр, Днепропетровская область, Украина

  Вкусно, просто и бюджетно

• Мука • Вода • Молоко • Дрожжи свежие (5-7 г. сухих или 1,5 ч.л.) • Яйцо • сахар • Соль • Масло растит •

  • 40 мин
  • 1 порция
  • Днепр, Днепропетровская область, Украина

  Вкусно, просто и бюджетно

• Пшеничная мука • Сухие дрожжи • Теплая вода • Сахар • Оливковое масло • Яйца • Изюм • Розмарин сушеный •

  • 45 минут + выпечка 30-40 минут

  Лукошко Рецептов

• мука пшеничная в/с • вода (комнатной температуры) • соль • дрожжи прессованные (или 10 г зрелой закваски)

  • 20 минут активного участия
  • 8 порций
  • Беларусь

  AlfBread

• гр Рис (Лазер) • гр Мясо говядина • Лук средние • Морковь • Специи : соль, перец, зира, перец паприка, барбарис • Чеснок

  • Челябинск, Челябинская, Россия

  Дмитрий

• шампиньонов • 10 %-ные сливки • растительного масла • лука • сливочного масла • муки • Соль, перец

  • 60 минут

  Elizaveta Khurtina

• Творог обезжиренный • Рисовая мука • Яйцо • Разрыхлитель • соли • Сыр сулугуни • Яйцо

  • 1 час
  • 2 порция

  Irina

• Пшеничная мука • Сливочное масло • Яйца • Сахар • Разрыхлитель • Соль • Орехи

  • 20-30минут
  • 13 порции

  Лукошко Рецептов

• Кабачки • Лук большая • Чеснок • Яйца • укроп и петрушки • Соль и перец молотый • Мука

  • 30 мин
  • 1 порция

  Вкусно, просто и бюджетно

• ржаной муки • воды • ржаного стартера • семян льна • семян подсолнечника • кунжута • воды • спелой закваски •

  • 2 дня
  • 2 буханки

  Polivakh

• Перец болгарский • Баклажаны • Петрушка • Морковь • Кунжутные семечки • Соевый соус • Смесь перцев • Чеснок •

  • 40 мин
  • 1 порция
  Вкусно, просто и бюджетно

• Яйца • Сахар • Ванильный сахар • Мука • Разрыхлитель • Какао порошок • Вишня без косточек • Красное вино •

  • 1 час
  • 1 порция

  Вкусно, просто и бюджетно

• молока • риса (около 5 стол. ложек.) • Сахар • Соль

  • 25 минут
  • 2 порции

  Irina LiSS

• гр фасоли Красная • Бульон куриный • Картофель • гр Грудинка копченая • Лук • Морковь большая • Специи: Паприка копченая, перец мол ассорти, кумин, кориандр

  Дмитрий

• молока • пшенная крупы • Сахар • Соль

  • 25 минут
  • 2 порции

  Irina LiSS

• тёплое молоко • л с горкой сахар • дрожжи • мука • яйца комнатной температуры • ч.

  л соль(без верха) • л с горкой сахар • сливочное масло (растопить) •

  Светлана Смирнова🌿 🇺🇦

• муки • воды • соли • сахара • дрожжи сухие • масло растительное

  • 3 часа
  • 12 порции

  Наталья Шумова ✈️

Помогите нам улучшить результаты поиска

Как приготовить долму / Пошаговый рецепт и советы – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Чаще всего голубцы принято заворачивать в белокочанную или пекинскую капусту. Можно разнообразить меню и завернуть мясной фарш в виноградный лист — блюдо с восточным колоритом порадует необычным вкусом. Рассказываем, как правильно приготовить долму в домашних условиях.

Как появилась долма

Доподлинно неизвестно, когда именно появилась долма: рецепту восточного блюда уже много сотен лет. Нельзя точно сказать, где впервые начали готовить аналог голубцов в виноградных листьях: блюдо широко распространено в регионах Кавказа, а также в Турции, Иране и Греции.

Самый распространенный, классический вариант долмы — в виноградных листьях. Однако блюдо могут готовить также с использованием:

• листьев айвы или инжира;

• капусты;

• различных овощей: помидоров, баклажанов, болгарского перца, цукини, лука;

• конского щавеля.

В разных странах для долмы могут использовать разные ингредиенты: виды мяса (обычно баранина или говядина), специи и другие компоненты.

По-разному подают готовое блюдо: на Кавказе в дополнение к нему часто идут кисломолочные продукты, а в Греции, например, кислый соус из взбитых с лимонным соком яичных белков.

Классический рецепт голубцов в виноградных листьях

Чаще всего в классической восточной долме используется фарш из баранины, смешанный с репчатым луком и рисом либо чечевицей, которые предварительно нужно варить до полуготовности. Обязательно применяйте специи, в частности, мяту, кинзу или базилик.

Пошагово готовить долму дома не слишком сложно, однако следует быть готовым к тому, что технология довольно трудоемкая. Виноградный лист маленький и тонкий, поэтому заворачивать в него начинку нужно бережно и аккуратно, а сам процесс требует сноровки. Зато готовое блюдо получится красивым, как на фото.

Совет

Долму можно приготовить в большем количестве, а затем заморозить как полуфабрикат. Впоследствии это поможет сэкономить время при приготовлении обеда или ужина.

Секреты приготовления блюда восточной кухни

Конечно, это легендарное блюдо требует особого кулинарного мастерства, зато подав приготовленную своими руками долму на стол, вы сможете удивить и порадовать гостей. А чтобы не столкнуться с неудачами, следуйте простой инструкции и пошагово выполняйте указания рецепта.

• Чтобы фарш в готовом блюде был более сочным, смешайте его с сырым куриным яйцом. Так он получится нужной консистенции;

• Чтобы блюдо не подгорело во время тушения, дно и стенки посуды следует выложить листьями винограда;

• Виноградные листья для домашнего блюда лучше использовать консервированные: это удобно, поскольку они доступны в любое время года. Кроме того, их не нужно особым образом подготавливать — достаточно промыть водой. Если решили взять свежие листья, залейте их кипятком на 10 минут, а затем поместите в ледяную воду с солью на несколько часов.

Что можно сделать?

Приготовить к долме аппетитный соус, например, из сметаны с добавлением зелени и чеснока — с ним блюдо будет еще вкуснее.

Читайте также

• 7 способов приготовить голубцы: новые начинки, соусы и варианты подачи

• Как приготовить плов по всем правилам: выбираем мясо, рис и учимся делать зирвак

• Национальная кухня Хорватии: что едят и пьют в восточноевропейской стране

Как написать рецепт как профессионал

Навыки

Мороженое

Советы и методы

Сара Кейт Джиллингем

обновлено Вчера

Помимо всего прочего, я пишу рецепты и зарабатываю на жизнь. Это может показаться легким, но это не всегда так. Это требует практики и соблюдения нескольких правил.

Знание того, как написать рецепт, полезно даже повару-любителю.

Рецепт состоит из двух основных частей: списка ингредиентов и метода приготовления. Я познакомлю вас с некоторыми основными рекомендациями по написанию обеих частей.

Это наше собственное руководство по стилю и свободный список правил. Конечно, есть бесконечные исключения и небольшие побочные правила. Существуют также стили, используемые в некоторых публикациях, к которым вы, возможно, уже привыкли, и которые могут отличаться от представленных здесь. Если у вас есть вопрос, который не описан в приведенных ниже рекомендациях, задайте его в комментариях.

Перед ингредиентами указывается название, количество порций и размер порции, если это необходимо. Затем список ингредиентов и способ приготовления. Если рецепты адаптированы из другого рецепта, необходимо указать кредит («Адаптировано из печенья мира во всем мире Дори Гринспен») под текстом метода.

Список ингредиентов

• Перечислите все ингредиенты в порядке их использования, как описано в пошаговых инструкциях.


• Сначала перечислите наиболее важные ингредиенты, если это соответствует порядку использования.


• Укажите все по буквам: столовые ложки, унции и т. д.


• Если в рецепте есть разные элементы (например, у пирога есть корочка, начинка), разбейте список ингредиентов на такие заголовки, как «Корка» и «Начинка».


• При одновременном использовании нескольких ингредиентов (в случае выпечки часто все сухие ингредиенты просеиваются или смешиваются одновременно), перечисляйте их в порядке убывания объема. Если есть проблема с приготовлением, перечислите по порядку, например, если вам нужна цедра и сок лимона, сначала укажите цедру, а затем сок, поскольку именно в этом порядке вы будете готовить.


• Не используйте две цифры вместе. Вам нужно зачесть второе число в скобках. Это связано с размерами пакетов. Например, «1 (8 унций) упаковка сливочного сыра».


• Если ингредиент начинается с буквы, а не с цифры, например, свежемолотый черный перец, первая буква должна быть заглавной, как в «Свежемолотый черный перец».


• Если приготовление ингредиента простое, поместите этот метод в список ингредиентов, например, «2 взбитых яйца» или «1 пачка сливочного масла, размягченного».


• Если ингредиент используется в рецепте более одного раза, укажите общее количество в том месте в списке ингредиентов, где он используется впервые, а затем добавьте «разделено». В методической части рецепта укажите количество, используемое на каждом этапе. Например, «1 стакан универсальной муки, разделенный», затем в методе «Просеять 3/4 стакана муки с…», а затем «Посыпать оставшейся 1/4 стакана муки поверх…»


• Используйте общие названия ингредиентов (полусладкие шоколадные чипсы, а не «чипсы Tollhouse»

Способ приготовления

• Если это необходимо, укажите размер мисок и посуды. Например, «В большой миске…».


• Не обязательно писать полные предложения. Будьте максимально краткими и лаконичными.


• Вместе с инструкциями для плиты укажите уровень нагрева. Например, «Варить на медленном огне».


• Укажите точное или приблизительное время приготовления с пояснениями степени готовности, если это необходимо. Например, «Обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны» и «Выпекайте 18–22 минуты или пока корочка не станет светло-золотисто-коричневой».


• Как и в списке ингредиентов, если в рецепте есть разные элементы, например, корочка и начинка для пирога, в методе следует выделить каждый элемент. Начните с корки и напишите заголовок «Для корки» и укажите метод. Затем сделайте «Для заполнения» и дайте инструкции по заполнению.


• Разделите каждый шаг на отдельный абзац. Например, если вы смешиваете сухие ингредиенты в миске, используйте один абзац для всех инструкций для этого шага.


• Закончите с инструкциями по подаче, в том числе о том, как подавать на тарелки, при какой температуре подавать, как украсить.


• Последняя инструкция должна касаться хранения, если применимо. Например, для рецепта печенья: «Печенье будет храниться при комнатной температуре в герметичном контейнере в течение 3–4 дней».

Заключительное примечание

Вы должны проверить свои рецепты, чтобы убедиться, что они работают, количество и размер порций правильные, а вкус соответствует вашим ожиданиям. Если вы «тестируете на ходу», обязательно делайте идеальные заметки. Новичкам и большинству из нас, профессионалам, необходимо повторное тестирование и доработка. Это помогает другим людям следовать вашим рецептам, чтобы увидеть, действительно ли они имеют смысл.

Как читать и следовать рецепту

Мой муж прекрасно готовит инстинктивно, но если он следует рецепту, то ведет себя так, как будто ему вручили набор древних иероглифов. Он постоянно спрашивает, что ему делать дальше, и неверно интерпретирует шаги. Однажды он выпекал слоеное тесто вслепую и использовал содержимое банки с печеной фасолью вместо фасоли для выпечки. К счастью, бумага для выпечки впитала большую часть соуса.

Большинство экспертов считают золотым правилом прочитать весь рецепт перед тем, как начать. «Я перечитываю дважды, если есть что-то, что сбивает с толку», — говорит поставщик провизии Сара Майо, которая также разрабатывает и тестирует рецепты для журналов и кулинарных книг. «Нацельтесь на любые потенциальные болевые точки и ознакомьтесь с этими процессами. Подготовьте как можно больше заранее — все, что вы можете нарезать, очистить или натереть заранее, облегчит задачу. Будьте готовы, чтобы вы могли расслабиться и наслаждаться процессом приготовления».

Для Барбары Суини, кулинарного писателя, преподавателя кулинарии и основателя организации Food and Words, которая проводит тематические кулинарные мероприятия, наслаждение является ключевым моментом. Суини, которая говорит, что научилась готовить по кулинарным книгам, говорит, что люди не должны бояться рецептов или того, что что-то пойдет не так. «Обычно люди сдаются перед тем, как вопрос решится сам собой», — говорит она. «Если они замешивают тесто, они остановятся как раз перед тем, как клейковина изменится, и оно станет нужной консистенции. Мой совет — наберитесь смелости и продолжайте».

Мэйо соглашается. «Вам нужно расслабиться и не чувствовать давления. Рецепт — отличный помощник». Она также говорит, что иногда ошибки могут иметь прекрасные последствия. «Не бойтесь приспосабливаться по ходу дела. По мере того, как вы станете более уверенными в себе, вы сможете добавить свой собственный взгляд на вещи».

Ниже описано, как приготовить тушеную говядину в красном вине по рецепту Нила Перри (нажмите на текст, выделенный полужирным шрифтом, чтобы узнать подробности).

Фото: Уильям Меппем

Рецепт: тушеная говядина в красном вине по рецепту Нила Перри

Это тушение прекрасно сочетается с вторичными кусками говядины , такими как голень, голень или щека. Он требует картофельного пюре, но ризони, заправленный растопленным сливочным маслом, тоже подойдет.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на ваш почтовый ящик.

Отправляя свое электронное письмо, вы соглашаетесь с Nine Publishing’s условия и положения а также политика конфиденциальности.

1KG Триммированная говяжьем расписание на 4 см. Куски

3 зубчики чеснока, тонко нарезанные

2 коричневые луки, нарезанный

2 Celery Stalls, 9003

2 Celery Stalle , мелко нарезанная

морская соль по вкусу

375 мл насыщенного красного вина

2 свежих лавровых листа

3 веточки тимьяна

250 мл телячьего бульона0003

500 мл свежего куриного бульона

свежемолотый черный перец

75 г гороха

СПОСОБ

1. Разогрейте духовку до 170°С. Нагрейте половину оливкового масла в большой огнеупорной кастрюле на среднем или сильном огне .

2. Добавьте говядину и готовьте около восьми минут , пока она не подрумянится , затем переложите на тарелку.

3. Уменьшите огонь до среднего и добавьте оставшееся масло в форма для запекания . Добавьте чеснок, лук, сельдерей, морковь и морскую соль по вкусу. Готовьте 10 минут или пока овощи не станут мягкими .

4. Влить вино и кипятить пять минут, затем добавить лавровый лист, тимьян, бульон и щепотку черного перца. Верните говядину в форму для запекания, положите лист бумаги для выпечки прямо поверх жидкости и доведите до кипения.

5. Накройте форму для запекания крышкой и поставьте в духовку на от двух с половиной до трех часов , или пока говядина не станет очень нежной .

6. Шумовкой переложите говядину и овощи на тарелку. Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь и варите около 15 минут, пока соус немного не выпарится.

7. Вернуть говядину и овощи в соус, добавить горох и варить, пока горох не станет мягким. Подавать немедленно.

Количество порций 4

Список ингредиентов

Убедитесь, что у вас есть все, что указано в списке. Если есть что-то необычное, Майо советует изучить это и не бояться заменить, если не найдете.

Ингредиенты обычно перечислены в том порядке, в котором они используются, поэтому, если вы выполняете рецепт на разных этапах, например, готовите утром и заканчиваете, когда вернетесь домой, сканирование списка ингредиентов поможет вам понять, как разделите свое время.

Куски мяса: «Можно использовать любые отрубы, которые не являются основными, с соединительной тканью, которая требует долгого медленного приготовления для разрушения», — говорит Суини.

Размер куска: Суини говорит, что здесь можно экспериментировать. Она последовала совету и увеличила куски мяса примерно на 6-8 см, и «получилось совершенно новое блюдо. Оно было еще более сочным».

Измерения и действия: Обратите внимание на запятую между измерениями и действиями. В большинстве случаев действия (в данном случае нарезка, нарезание тонкими ломтиками и мелкое измельчение) выполняются после измерения ингредиента. Но если рецепт требует 1 стакана измельченных грецких орехов без запятой, вам нужно сначала измельчить, а затем отмерить орехи.

Мелко нарезанные: Сельдерей и морковь необходимо нарезать одинакового размера – меньше, чем просто «нарезанный», и больше, чем «фарш». Это позволяет распределить вкус и текстуру и будет означать, что все кусочки готовятся одновременно.

Пропорции: Пропорции каждого ингредиента по отношению к другим важны. «Если вы решите покататься на коже с чесноком или тимьяном, это нормально, но первый раз, когда я готовлю блюдо, я стараюсь максимально точно придерживаться того, что написано. Я вношу коррективы в следующий раз, когда готовлю», — говорит Суини.

В отличие от выпечки, вы можете быть менее точны в измерениях, когда готовите, но вкус может немного отличаться от того, что задумал автор рецепта.

Метод

Прежде чем начать, убедитесь, что у вас есть все необходимое оборудование.

Нагрев: Средний нагрев отличается от сильного. «Большинство людей готовят на слишком сильном огне, — говорит Суини. «Они спешат, они не занялись готовкой». Слово «тушить» является подсказкой. Оно происходит от французского «жаровня» и означает, что пища сначала обжаривается при более высокой температуре, а затем варится в небольшом количестве жидкости в закрытой кастрюле.

Принадлежности: Рецепт требует кастрюли. Суини говорит, что часто рецепт не работает, потому что вы использовали кастрюлю неподходящего размера. Если он слишком большой, и вы будете тушить, вы потеряете слишком много жидкости. «Вы должны подумать об объеме и отрегулировать время приготовления».

Качество вашего оборудования также важно. «Если вы используете дешевую алюминиевую кастрюлю, более вероятно, что лук сгорит, когда вы его жарите». Суини любит свою чугунную посуду для запекания, но она говорит: «Не позволяйте, чтобы отсутствие указанного оборудования помешало вам что-то приготовить. Вы можете договориться».

Обжаривание мяса: «Люди боятся жарить мясо, — говорит Мэйо. «Потратьте дополнительное время, необходимое для изменения цвета». Она советует готовить его партиями, чтобы не переполнить сковороду. Карамелизация важна для вкуса.

Время и визуальные ссылки: «Относитесь ко всем ссылкам времени с недоверием, — говорит Майо. «Плита и духовка у всех разные; возможно, вы нарезали овощи разного размера». Визуальная ссылка – «до смягчения» – всегда важнее.

«Чтобы пропотеть луком и чесноком, нужно время, — говорит Суини. «Если вы перейдете к следующему шагу слишком рано, он будет сырым. Первоначальная обжарка — это первый слой вкуса, поэтому это очень важно. Убавьте огонь, расслабьтесь и выпейте бокал вина».

Варить на медленном огне: «Слово «кипятить» говорит вам выключить огонь, — говорит Суини. «Поверхность должна мерцать, но на ней не должно быть пузырей лавы. Продолжайте добавлять жидкость, если она слишком летучая».

Картуш: Это французское слово, обозначающее круг из жиронепроницаемой бумаги, который кладут прямо поверх жидкости. «Бумага предотвращает подъем пара, поэтому количество жидкости резко не уменьшается», — говорит Суини. «Это хорошая стратегия для размещения сковородок людей разного размера». Он остается под крышкой кастрюли, когда блюдо отправляется в духовку.

Взгляни и попробуй: Фотография рецепта — твой путеводитель по конечному результату. При этом мясо еще держит форму; он должен быть нежным, но не разваливаться. Если сомневаетесь, попробуйте. «Дегустация очень важна», — говорит Суини.

Время приготовления: Рассматривайте все значения времени приготовления только как ориентировочные.