Благодаря округлой форме казана, пламя нагревает не только его дно, но и всю сферическую поверхность — содержимое такой посуды быстрее приготавливается и дольше остается горячим. Стенки котла очень теплоемкие, поэтому плов не доводят до готовности на пламени — блюдо некоторое время должно «доходить» в затушенном очаге.

Распространенный вопрос — как установить мангал над очагом? Многие умудряются водрузить чашу прямо на мангал — так делать ни в коем случае нельзя: посуда все-таки должна быть закреплена, да и поддерживать пламя с котлом на корпусе неудобно. Лучше всего размещать казан на специальные стойки-подпорки, в случае готовки на стационарной чаше — подвешивать котелок на крюк.

• После приготовления вы получите 15 порций

Ингредиенты

• Баранина, лопатка — 900 г
• Рис — 2 кг
• Репчатый лук — 1 кг
• Морковь — 900 гр
• Чеснок, красный перчик — 2 шт
• Смесь специй для плова — 50 г
• Зира — 1 ст. л
• Шафран, паприка, куркума — по вкусу
• Растительное масло (или хлопковое) — 150-200 мл
• Перец — по вкусу

Как приготовить

• Для готовки узбекского плова в вашей костровой чаше должен гореть огонь: нужен хороший жар, чтобы содержимое казана в начале жарилось и шкварчало — томление на углях в данном случае не подойдет.

• Важная часть узбекского плова — курдючный жир. Курдюк — это жирная часть барана курдючной породы, которая находится в районе хвоста. Такое сало используется во многих блюдах восточной кухни — оно издревле известно своими полезными свойствами, обладает приятным запахом, а в растопленном виде придает плову тот самый, узнаваемый бараний привкус.

• Перед тем, как отправить курдюк в разогретый казан, нарезаем его крупными кусочками. Запомните: сам курдюк в блюдо не идет — нам нужен только жир, который обильно выделяется во время его жарки. После того, как сало отдаст свою жирность, достаем его шумовкой.

• Разделанную бескостную лопатку отправляем жарится в жир. По мере его вытапливания кусочки баранины будут запечатываться небольшой коркой — то, что нужно. Лайфхак: готовьте мясо частями. Если закинуть в масло сразу все кусочки, температура в казане резко упадет — тогда довести баранину до готовности будет крайне тяжело.

• Следующий важный ингредиент — репчатый лук. В плове его должно быть очень много — лук придает плову особый сладковатый вкус и аромат. Нарезаем его крупной соломкой — перед отправкой лука в казан добавляем к курдючному жиру немного растительного или хлопкового масла, взамен вытопившегося жира. Лук в казане должен потемнеть и стать золотистым — в конце готовки он практически полностью растворится — но вкус и аромат останется.

• В компанию к луку добавляем крупно нарезанные кусочки моркови. После того, как овощи поджарятся, возвращаем мясо и заливаем зажарку теплой водой. Заливать воду нужно поэтапно, чтобы не потерять нужную температуру готовки. Тушить баранину с овощами нужно от 15 до 30 минут — время зависит от твердости мяса. Молодое мясо тушат меньше, взрослое — соответственно, дольше.

• К слову, «подушка» из зажаренных овощей, мяса и бульона, которая и будет соединяться с рисом, называется зирвак. На заключительном этапе его готовки добавляются специи. Можно обойтись стандартным набором приправ для плова — главное, чтобы они включали обязательные травы для узбекского плова: барбарис, кориандр, зира и пажитник. Отдельно добавляем побольше зиры — «виновницы» узнаваемого аромата традиционного плова. Щедро солим и перемешиваем.

• Добавляем в горячий зирвак чеснок целиком. Готовить его нужно около 5 минут — за это время его головки успеют размягчиться, и, когда вы надавите на них вилкой, получится острое ароматное пюре. Приготовленный в зирваке чеснок достают из казана и добавляют при подаче готового блюда.

• Перед тем, как отправить рис в зирвак, его нужно тщательно промыть в проточной воде.

  Это делается для того, чтобы плов получился рассыпчатым. Рис засыпается ровным слоем сверху и распределяется по всей площади казана — зирвак должен полностью покрывать его, при необходимости в казан можно долить теплой воды. Для любителей остренького — можно добавить к готовящемуся рису два красных перчика чили. Готовьте рис под крышкой 20-25 минут. Постарайтесь не передержать блюдо, получив вместо рассыпчатого плова кашу.

• Откройте крышку и аккуратно перемешайте плов. Если в казане осталось немного жидкости, позвольте ей выкипеть на костре. Подавайте блюдо вместе с традиционным салатом из свежих помидоров и лука.

Приятного аппетита!

Простой рецепт узбекского плова, рецепты с фото

Время на подготовку ингредиентов: 20 минут

Время приготовления: 1 час 40 минут

Порций: 8

Ингредиенты:

• 2 стакана риса басмати

• 4 головки чеснока (целые)

• 1/2 стакана растительного масла

• 1 кг баранины, нарезанной кусочками по 5-7 см

• 2 больших луковицы, мелко нарезанных

• 5 больших морковок, натёртых на крупную тёрку

• 2 столовые ложки тмина

• 2 столовые ложки кориандра

• 2 столовые ложки барбариса

• 1 чайная ложка чёрного перца горошком

• 2 стакана кипятка

• 2 столовые ложки соли

Приготовление:

1. Насыпьте рис в миску, залейте тёплой водой и пока отложите. Вымойте чеснок.

2. В казанке разогрейте растительное масло и на сильном огне обжарьте баранину (около 10 минут). Добавьте лук, готовьте ещё минут 10. После этого положите морковь, снова продолжайте жарить примерно 10 минут. Добавьте тмин, кориандр, барбарис, перец и головки чеснока. Перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по сковороде. Накройте казанок крышкой, убавьте огонь до среднего и готовьте 30 минут.

3. Промойте рис, слейте воду. Высыпьте его в казанок ровным слоем. Затем медленно влейте кипяток, чтобы плов был покрыт водой на 2 см. Не перемешивайте. Приправьте плов солью, убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и готовьте примерно 20 минут — должно остаться совсем немного жидкости. Выключите огонь, дайте плову минут 10, чтобы он дошёл, затем откройте крышку и перемешайте.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

• 4755
• 0
• 0
• 0 (005) Простой рецепт узбекского плова

Получить код для блога/форума/сайта

Предпросмотр

Действительно ли за узбекскую кухню можно умереть?

Еда и гостиничный бизнес | Еда и напитки.

(Фото: Taylor Weidman)

Что такое узбекская еда?

(В этом году мы опубликовали много вдохновляющих и удивительных историй, которые заставили нас влюбиться в мир — и это одна из наших любимых. Нажмите здесь для полного списка).

Узбекистан, расположенный вдоль бывшего Шелкового пути, уже давно получает выгоду от обмена товарами и идеями со своими соседями. Этот обмен позволил ее культуре расцвести, что можно увидеть в потрясающих мозаиках, ремеслах, произведениях искусства и особенно в еде страны.

Узбекская кухня сытная, богатая и вкусная. Разработанные, чтобы накормить аграрное общество, многие из его блюд полны калорий, когда-то необходимых для поддержания рабочих на полях. Рецепты изобилуют мясом, в основном полагаясь на жирных овец, которые пасутся на пастбищах страны. Другие основные ингредиенты включают муку, рис, овощи и масло, а также специи, такие как тмин, перец, кориандр, корица и лавровый лист.

Из этих ингредиентов узбекские повара продолжают готовить впечатляющее разнообразие блюд, от восхитительных пельменей и супов до аппетитной лапши и кебабов.

(Фото: Taylor Weidman)

Блюда

Узбекские рецепты варьируются от региона к региону, но кухню объединяют «национальные блюда», которые обычно едят и широко доступны по всей стране. Самые популярные и известные:

• Сомса : выпечка, обычно начиненная мясом и луком и приготовленная в тандыре (глиняная печь).
• Лагман : наваристый мясной суп с лапшой.
• Нарын : блюдо с начинкой из домашней лапши и мяса.
• Шурпа : популярный суп из мяса и овощей.
• Шашлык (кебаб): мясо на гриле со специями.
• Манты : пельмени на пару с начинкой из мяса и лука.
• Non : традиционный хлеб, который обычно готовят в тандыре.
• Плов : тип плова, приготовленный из риса, моркови и мяса.

(Источник: Taylor Weidman)

Узбекская кухня разнообразна и разнообразна. Есть о чем поговорить и так много вкусной еды, которой можно поделиться», — сказал Равшан Ходжиев, видеоблогер, специализирующийся на узбекской кухне.

(Фото: Тейлор Вайдман)

Легендарная история

Регион Центральной Азии, на территории которого находится современный Узбекистан, был заселен на протяжении тысячелетий и имеет долгую и увлекательную историю. В 329 г. до н.э. Александр Македонский завоевал, а затем объединил враждующие кочевые племена этого района, положив начало эпохе стабильности, когда регион процветал как важный торговый путь между Востоком и Западом. Легендарные города Шелкового пути Узбекистана Бухара, Хива и Самарканд стали ключевыми перекрестками, где торговцы могли покупать и продавать товары, а также обмениваться идеями.

К 8-му веку этот регион был обращен в ислам, и города стали украшать сложные медресе и мечети, построенные за счет коммерческого богатства. Бухара стала известна как важный центр обучения, где интеллектуалы со всего мусульманского мира собирались для обмена идеями.

Именно на этом фоне начала формироваться современная кухня Узбекистана. На приготовление пищи повлияли торговцы и завоеватели со всего мира, в результате чего получилось уникальное блюдо. Даже сегодня в «национальных блюдах» Узбекистана прослеживается влияние тюркской, казахской, уйгурской, монгольской и многих других культур.

(Фото: Taylor Weidman)

Самое большое национальное блюдо

Плов — самое популярное и известное из всех национальных блюд Узбекистана. Согласно одной известной истории, блюдо стало популярным во времена Амира Тимура, знаменитого узбекского завоевателя, основавшего империю Тимуридов в 1300-х годах. Согласно легенде, Тимур нуждался в способе прокормить свои огромные армии во время своих завоеваний и остановился на плове как на идеальной пище, так как он был калорийным и переносимым.

После этих войн простой, но вкусный рецепт блюда, возможно, распространился среди вернувшихся солдат. Многие узбекские повара сегодня до сих пор верят пропорциям, которые, по слухам, использовались в армиях Тимура: по одной части мяса, риса и моркови. Другим важным ингредиентом является изрядная порция высококалорийного масла. Некоторые рецепты (хотя и не все) в Центре среднеазиатского плова в Ташкенте даже требуют использования четырех видов масла – кунжутного, подсолнечного, льняного и хлопкового – в дополнение к животному жиру в плове. В региональных сортах используются дополнительные ингредиенты, такие как яйца, чеснок, лук, помидоры, перец и специи.

В Узбекистане плов едят почти по каждому особому случаю, а многие узбеки едят его и в течение недели, а иногда и ежедневно. Блюдо похоже на плов , распространенное ближневосточное блюдо из риса, приготовленное на мясном или овощном бульоне, и готовится в традиционном казане (глубокий чугунный котел) на открытом огне. Обычно его готовят семьями, но в особых случаях его готовит ошпаз (шеф-повар), который часто обслуживает несколько сотен гостей из одной кастрюли.

Однако, по мнению экспертов в области здравоохранения, хорошего может быть слишком много.

В Узбекистане плов едят почти по каждому празднику

Насколько он вреден для здоровья?

Ранее в этом году журнал The Lancet опубликовал результаты глобального исследования смертности, связанной с питанием. Исследование показало, что в 2017 году каждая пятая смерть была вызвана неправильным питанием, в первую очередь потреблением слишком большого количества соли, слишком малого количества цельнозерновых продуктов и слишком малого количества фруктов и овощей, а страной с самым высоким уровнем смертности, связанной с питанием, был Узбекистан. Это представление о том, что у них самая смертоносная кухня в мире, расстраивает многих узбеков, которые гордятся своей едой и жалуются на то, что такая находка была сделана вовремя, когда страна находится в процессе становления привлекательного туристического направления.

Лола Абдурахимова, узбекский гастроэнтеролог, утверждает, что проблема не в самой еде, а в изменении образа жизни узбекистанцев. Она объясняет, что для аграрного общества, тяжело работающего в течение дня, узбекская диета, если ее есть в умеренных количествах, уместна.

Проблемы со здоровьем, по ее словам, возникают из-за трех изменений в современном образе жизни: переедания, малоподвижного образа жизни и отсутствия разнообразия в питании. По мере урбанизации узбеки стали менее активными и, следовательно, сжигают меньше калорий, но не меняют свой рацион. Добавьте к этому тот факт, что общение для узбеков обычно связано с едой и может длиться часами, и вы получите рецепт переедания.

По словам Абдурахимовой, в современном узбекском рационе также не хватает фруктов и овощей. Раньше эти здоровые продукты часто ели в качестве закусок, но сегодня их заменяют иностранные фаст-фуды, такие как гамбургеры и донер , разновидность шашлыка, приготовленного на гриле.

Плов: эмир узбекской кухни

(Фото: Taylor Weidman)

Проблема в том, что наши люди не знают, когда остановиться. Когда нормальная порция равна четырем манти , некоторые люди едят восемь или 10», — сказала Абдурахимова.

(Фото: Тейлор Вайдман)

Это хорошо?

Узбекская кухня хорошо известна и чрезвычайно популярна в Содружестве Независимых Государств (СНГ), коалиции девяти бывших советских республик. Например, в большинстве городов Центральной Азии легко найти оживленные рестораны, специализирующиеся на узбекской кухне.

Широкая популярность узбекской кухни также представлена ​​в Интернете. Равшан Ходжиев, который в течение трех лет ведет видеоблог об узбекской кухне на своем YouTube-канале PROVEDU (на русском языке), считает, что 60% его десятков тысяч подписчиков не являются узбекскими членами СНГ, которые следят за ним, чтобы узнать больше об узбекской кухне. производится у источника. И этот интерес только растет.

А вот за пределами СНГ знание кухни резко падает. Но узбекское правительство пытается изменить это, повышая авторитет Узбекистана за рубежом.

(Фото: Taylor Weidman)

Появление подписчиков

В последнее время Узбекистан начал открываться внешнему миру — снижаются визовые сборы, обучаются туристические работники и расширяются маршруты международных полетов. В рамках этого стремления развивать свой туристический сектор Государственный комитет Узбекистана по развитию туризма стремится использовать социальные сети для привлечения посетителей, приглашая влиятельных лиц со всего мира осмотреть его достопримечательности и познакомиться с местными обычаями, а также попробовать еду.

В прошлом году популярный фуд-блогер из Таиланда Марк Винс был приглашен в гастрономический тур по Узбекистану, а его видео о местной кухне просмотрели более 10 миллионов раз. В этом году комитет пригласил около 100 влиятельных лиц совершить поездку по стране. И, по общему мнению, реформы и наступление очарования работают, так как число туристов увеличилось более чем втрое в период с 2014 по 2018 год. «святой». Вы не должны его портить. Я пробовал однажды. Тогда я получил от всех выслугу», — сказал узбекский шеф-повар и ресторатор Бахриддин Чустий.

(Фото: Taylor Weidman)

Намазать плов

Повара также стремятся познакомить иностранную аудиторию с узбекской кухней. В 2010 году Бахриддин Чустий стал сенсацией, когда, будучи 26-летним шеф-поваром в Сочи, Россия, он получил возможность готовить для бывшего президента России Дмитрия Медведева, который, по-видимому, сказал, что любит эту еду.

Когда Чустий вернулся в Узбекистан, он открыл свои собственные рестораны, где он стремится произвести революцию в узбекской кухне, играя с новыми методами приготовления, сохраняя при этом оригинальные вкусы, сокращая время приготовления, адаптируя вкусы к разным вкусам и, что особенно важно, уменьшая количество порций. размеры. Единственное блюдо, которое, по его словам, он не может изменить, — это плов (на фото его нет). Однажды он сделал ошибку, вызвав гнев местных едоков.

Чустий также открыл рестораны в Казахстане и России и планирует дальнейшее расширение, чтобы продолжать повышать авторитет узбекской кухни за рубежом. «Когда приезжаешь в Лондон, с завистью смотришь на другие рестораны, — сказал он. «Я надеюсь, что когда-нибудь наша кухня будет так же популярна в огромных городах».

(Фото: Taylor Weidman)

Будущее узбекской кухни

Благодаря талантливым поварам, уникальным и вкусным блюдам и правительству, стремящемуся продвигать страну за рубежом, кажется, что узбекская еда готова оказать влияние на мировой кулинарной сцене. И если он захочет адаптировать свои традиционные рецепты к меняющемуся образу жизни местных жителей и иностранному рынку, который становится все более разборчивым, когда речь идет о здоровом питании, он просто может избавиться от своего прозвища «самая смертоносная кухня».

(текст, фото и видео от Taylor Weidman ; дополнительная отчетность от Сайдрасула Ашрафханова)

Быстрый плов: узбекский плов с бараниной и рисом

Что такое плов?

Плов – это традиционное блюдо из Узбекистана, расположенного в Центральной Азии. Я вырос в Форест-Хиллз, Квинс, где проживает очень большая община бухарских евреев, которые являются евреями из этой области и имеют очень интересное и смешанное происхождение. Их еда невероятна! Полный экзотических ароматов и специй. #кулинарныецели

Нетрадиционный

Традиционно используется длиннозернистый белый рис, и даже целые головки чеснока добавляются в рис, когда он готовится и придает ему выдающийся аромат!

Эта версия не похожа на традиционный плов, но то, что я выросла в окружении этих людей и их кухни, определенно вдохновила меня на попытку приготовить его. Я хотел сделать это быстро, для ужина в будний день и что-то, что съели бы мои дети! (и они это сделали!) Так что я упростил его и приготовил довольно быстро. Я считаю, что все дело в технике приготовления.

Приготовьте сами

Я не слишком часто вижу кошерную баранину рядом со мной, и хотя вы, безусловно, можете приготовить это блюдо из говядины или курицы (для тех, кто не любит баранину), я действительно хотел попробовать получить это аутентичное блюдо. вкус, поэтому, когда я его увидела, я знала, что буду с ним делать.

Еще одна вещь, которую я изменил, это то, что вместо риса я хотел попробовать ягоды пшеницы. Когда ягоды пшеницы измельчают, из них получается цельнозерновая мука! Так что это отличный способ добавить дополнительное питание. Однажды я приготовила с ними еще один вкусный рецепт: салат из пшеничной ягоды с красным апельсиновым соусом и маком винегрет 

Оказывается, по этому рецепту они получаются такие вкусные. Как я уже сказал, переключитесь на белок и сделайте его своим. Я надеюсь, что вы сделаете это и полюбите его!

Лица

6

Ингредиенты

• 2 фунта бараньей лопатки, нарезанной крупными кусками
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 ч. л. соли
• 1 чайная ложка паприки
• 1 чайная ложка кориандра
• 1/2 чайной ложки тмина
• 1 ч.л. гранулированного чеснока
• 2 луковицы, нарезанные кубиками
• 4 моркови, нарезанные толстым жульеном
• 1 1/2 стакана ягод пшеницы
• 2 лавровых листа
• 5 1/4 стакана воды

Инструкции

1. Приправьте баранину (или говядину/курицу) специями и равномерно покройте кусочки.
2. В сковороде с толстым дном обжарьте баранину со всех сторон в оливковом масле, пока она не приобретет темно-золотистый цвет.
3. Снимите баранину со сковороды, положите на тарелку и обжарьте лук до прозрачности.
4. Добавьте баранину (и любые соки) обратно вместе с пшеницей, лавровым листом и водой.