Как готовить правильные драники? Нужно знать один хитрый секрет

Драники, картофельные блины, деруны, бонды, оладьи, бабка, дранка. В каждой местности существуют свои особенности приготовления и хитрости, чтобы сделать блюда из картофеля по-особенному вкусными. Например, в агрогородке Юбилейном Волковысского района жарят банды на дубовых листьях, а в агрогородке Нача Вороновского готовят нацкие деруны, добавляя грибы в тесто из картофеля. Рецепты отличаются и способом жарки, приготовления опары, и составом. Корреспонденты съездили в Щучинский район и узнали об особенностях приготовления одного из местных популярных картофельных блюд, которое вместе с другими стало историко-культурной ценностью Беларуси.

Елена Лысеня подготавливает ингредиенты для драников. Их по этому рецепту в ее семье готовили испокон веков. Его она переняла от мамы, которая, в свою очередь, получила от своей матери. Так, через поколения до наших дней дошел рецепт заварных драников, или дерунов, как часто называют их в Щучинском районе.

— Он очень простой, справится даже самый неопытный кулинар. Но для этого нужно знать один хитрый секрет. В нем и заключается особенность семейных картофельных блинов, — говорит Елена Лысеня.

Как и в традиционном рецепте, первым делом картофель нужно натереть на мелкой терке, посолить.

— Сейчас — самое главное. Картофельную массу нужно обдать кипятком — заварить. На шесть картошин — литр кипятка. Добавить после этого кислого молока или кефира примерно пол-литра, затем — муки. Так, чтобы тесто было, как густая сметана.

Отдельно, в другой посуде, нужно погасить соду в кефире или кислом молоке и туда же добавить немного кипятка. Все хорошенько перемешать. После замеса такой закваски при необходимости добавить муку. А дальше дело за малым — один за другим драники отправляются на сковороду.

— Сейчас, конечно, мы жарим драники на газовой плите. Раньше же для этого использовали печь. Признаться, в печи они получаются особенно вкусными, — говорит Елена Лысеня.

Но самыми румяными и хрустящими драники, говорит хозяйка, получаются у ее мамы — Евгении Михайловны Данилевич. Ей 73 года, она живет в деревне Бояры в Щучинском районе.

А подавали драники со сметаной.

— Раньше у нас дома в нее добавляли еще соль и творог, — рассказывает Елена Лысеня.

Точно так же, как когда-то она переняла самобытный рецепт у мамы, в наследие передала его и своим детям. Женщина признается, что, когда они были маленькими, готовила такие драники намного чаще. И это блюдо было едой повседневной.

— Съешь пару горячих оладий со сметаной и сыт чуть ли не на весь день, — говорит хозяйка.

А вот на праздники ее мама раньше запекала мясо в ржаной муке. Но и в этом рецепте есть свои семейные секреты.

| Екатерина БЕНАДЫСЮК, газета «7 Дней», фото Леонида ЩЕГЛОВА.

ПЕРЕПЕЧАТКА ДАННОГО МАТЕРИАЛА (ПОЛНОСТЬЮ ИЛИ ЧАСТИЧНО) ИЛИ ИНОЕ ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЗАПРЕЩЕНЫ

Читайте также:

«Это невкусно!» Реакция китайских студентов на белорусскую еду вас рассмешит

Можно ли похудеть на драниках?

Национальная кухня Беларуси. 10 самых колоритных блюд и рецепты их приготовления

Картофельные драники с чесноком, классический рецепт

Информация о рецепте

Порций: 3 | Сложность Легкий

Общее время 25 мин.

Подготовка 15 мин. | Приготовление 10 мин.

Кухня Белорусская | Автор Татьяна Мороз

Дата размещения 26-09-18

Категория Вторые блюда из картофеля | Картофельные драники

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 140 ккал

Белки 2,7 г | Жиры 8,4 г | Углеводы 13 г

Клубни картофеля почистите от кожуры, луковицу и чесночные зубчики от шелухи. Помойте овощи под прохладной проточной водой, дайте им обсохнуть.

Потрите картофель на крупной терке и хорошенько отожмите от сока (из-за лишней жидкости драники при жарке плохо держат форму). Переложите потертую картошку в глубокую миску.

Чеснок измельчите с помощью пресса или мелко порежьте острым ножом, добавьте к картофелю.

Луковицу нашинкуйте на маленькие кубики и тоже отправьте в миску.

К измельченным овощам добавьте сырые яйца.

По своему вкусу насыпьте соль и перец, можно добавлять другие приправы для блюд из картофеля.

Продукты в миске тщательно перемешайте до однородного состояния.

Для жарки используйте сковороду чугунную или с антипригарным покрытием. Хорошенько раскалите ее на огне, влейте растительное масло (его слой должен быть не менее 3 мм). Масло хорошо прогрейте, чтобы начал идти легкий белый дымок. Теперь при помощи столовой ложки, смачиваемой в воде, зачерпывайте порцию картофельного теста и выкладывайте на сковородку. При формировании драников не делайте их толстыми и большими.

Обжаривайте драники 1,5-2 минуты. Когда появится золотистая аппетитная корочка, переверните на другую сторону и жарьте примерно столько же по времени. При этом массу, которая осталась в миске, периодически помешивайте, чтобы картофельный крахмал распределялся равномерно, а не оседал на дно. Крахмал способствует тому, что во время жарки драники не разваливаются.

Укроп с зеленым луком ополосните и мелко порубите. Драники из картошки с чесноком подавайте к столу прямо со сковородки, как говорится, с пылу-жару.

Притрусите их рубленой зеленью и обязательно поставьте соусник со сметаной.

Советы по приготовлению

• Важно подобрать для драников правильный картофель. Он должен быть с большим содержанием крахмала, чтобы появилась вязкость, и картофельная масса не рассыпалась. Именно из таких сортов картошки драники будут хорошо сохранять форму.
• Самые вкусные и нежные драники получатся, если картофель потереть на мелкую терку (ее называют чесночницей).
• Точно также на мелкой терке желательно потереть и лук. Его волокна разрушатся, в готовом блюде луковый вкус ощущаться не будет, а драники получатся особенно сочными.

Другие рецепты

Легкие веганские картофельные оладьи Рецепт

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Легкие веганские картофельные оладьи очень легко приготовить, и они идеально подходят для использования остатков картофельного пюре. Хрустящие снаружи, горячие и тягучие внутри, эти веганские картофельные оладьи наверняка станут фаворитом всей семьи.

Одним из моих любимых блюд, которые я ела в детстве, были «оладьи» или картофельные оладьи. Каждый раз, когда у нас оставалось остатков картофельного пюре , моя мама наполняла тарелку и подавала ее с крафт-макаронами и сыром. Да, знаю. Это было совсем не здорово, но это было так хорошо!

Несколько дней назад в нашем доме произошло необъяснимое чудо, У НАС БЫЛИ ОСТАТКИ! Итак, я решила попробовать и воссоздать знаменитые картофельные оладьи моей мамы. Потребовалось несколько попыток, чтобы сделать это правильно, но когда я это сделал, это было похоже на то, что я снова оказался на маминой кухне… без всего масла и сыра.

Я быстро приготовил столько, сколько смог, вместе со своими знаменитыми веганскими макаронами с сыром , и сказать, что я был немного эмоционален, было преуменьшением. Это было похоже на возвращение домой. И возможность поделиться этими воспоминаниями и едой с моими собственными детьми только добавила к моменту. Надеюсь, вам они понравятся так же, как и нам.

Содержание

Почему вам понравятся эти веганские картофельные оладьи

Во-первых, в этом простом рецепте используется оставшееся картофельное пюре, поэтому нет необходимости готовить. В нем используется всего несколько полезных ингредиентов, которые вы бросаете в миску, перемешиваете и готовите. Вот и все!

Не путайте их с веганскими латкес. Латке также называют картофельными оладьями, но обычно их готовят из тертого красновато-коричневого картофеля, а затем обжаривают во фритюре в горячем масле. В отличие от латкеса, эти веганские картофельные оладьи не требуют кухонного комбайна, жарки во фритюре в грязном горячем масле и сложной подготовки.

Что не любить? Давайте сделаем их!

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Вот все, что вам понадобится для приготовления этого простого и вкусного рецепта…

• Остатки картофельного пюре
• Цельнозерновая мука: для связывания
• Цельнозерновая B читать Крошки: хорошо связывается с муки, но также придает легкий вкус и текстуру
• Пищевые дрожжи: придают пикантный сырный вкус
• Чесночный порошок и луковый порошок: придают картофелю пикантность и глубину вкуса
• Нарезанный зеленый лук: без зеленого лука не бывает веганских картофельных оладий
• Соль и черный перец по вкусу

Как приготовить веганские картофельные оладьи

1. Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне.
2. Поместите 2 чашки оставшегося картофельного пюре в большую миску.
3. Добавьте муку, панировочные сухари, пищевые дрожжи, чесночный порошок, луковый порошок и зеленый лук. Смешивайте, пока ингредиенты хорошо не смешаются, а картофельная смесь не станет очень однородной. Если тесто слишком сухое, добавьте немного немолочного молока для увлажнения. Попробуйте и при необходимости приправьте солью и перцем.
4. Возьмите ⅓ стакана картофельной смеси, скатайте из нее шар, а затем расплющите его в диск толщиной ¼–½ дюйма. Положите картофельный блин на горячую сковороду и готовьте 2-3 минуты, пока он не станет золотисто-коричневым. Затем переверните и жарьте с другой стороны еще пару минут или до золотисто-коричневого цвета. Если блины прилипают, слегка сбрызните сковороду небольшим количеством кулинарного спрея. Повторяйте, пока все блины не будут готовы. Если вы заметили какие-либо пригоревшие кусочки, просто протрите дно кастрюли сухим бумажным полотенцем.
5. Когда блинчики будут готовы, переложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем или пергаментной бумагой. Это поможет впитать всю влагу, когда блины остынут, и предотвратит их размокание во время приготовления.

Вот и все! Самые простые, самые полезные и вкусные веганские картофельные оладьи в мире. Идеально подходит для завтрака, перекуса или отличного гарнира.

Рекомендации по сервировке

• Сверху посыпьте нарезанным зеленым луком и большой ложкой моего веганская сметана
• Подавайте на завтрак вместе с Best Tofu Scramble или даже с яблочным соусом (верите или нет)
• Добавьте Easy Vegan Brown Gravy или Vegan Cheese Sauce для вкусной закуски.
• Подавайте в качестве гарнира к моему Веганскому мясному рулету из нута или к любому другому блюду, к которому подавался бы картофель.

Советы и варианты рецептов

• Если вы не собираетесь использовать оставшееся картофельное пюре, обязательно дайте ему остыть в холодильнике пару часов, чтобы оно застыло. Картофель может быть слишком мягким сразу после плиты. Вам придется использовать больше муки или панировочных сухарей. И это бы портило вкус.
• Используйте ¼ чашки картофельной смеси, если хотите больше блинов. Они будут меньше.
• Оставшееся пюре из сладкого картофеля — отличная замена обычному картофелю. Немного мускатного ореха и корицы не повредит.
• Не бойтесь экспериментировать с такими специями, как порошок чили, тмин и паприка.
• Используйте небольшое количество кулинарного спрея, если у вас нет приличной сковороды с антипригарным покрытием.
• Вы можете сделать этот рецепт полностью безглютеновым используя рисовую муку и панировочные сухари без глютена.

Как хранить остатки пищи

Я почти не сомневаюсь, что остатки останутся, но в этом случае веганские картофельные оладьи хранятся очень хорошо.

• Холодильник: Поместите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 3-4 дней.
• Морозильная камера: Положите веганские картофельные оладьи на противень, застеленный пергаментной бумагой, и заморозьте, затем переложите в герметичный пакет или контейнер и заморозьте на срок до 2 недель.
• Разогрев: Поместите в разогретую до 450°F духовку на 4-5 минут. Если вы достаете из холодильника, вы также можете использовать микроволновую печь.

Другие веганские рецепты картофеля

Если вы такой же фанат картофеля, как я, то вам понравятся эти веганские рецепты картофеля!

• Веганский пастуший пирог с чечевицей
• Веганский картофель с гребешком
• Обезжиренные картофельные чипсы, приготовленные в микроволновой печи за 5 минут
90 033 Жареный картофель без масла
• Картофельный суп быстрого приготовления
• Лучшая веганская запеканка из сладкого картофеля
• Тако с картофельным пюре s
• Пастуший пирог из сладкого картофеля 9001 0

Я надеюсь, вам понравятся эти веганские картофельные оладьи, так что дайте мне знать, если вы сделать их. Оставьте комментарий ниже со звездным рейтингом. И обязательно поделитесь фотографией в Instagram с хэштегом #shaneandsimple. Я хочу увидеть твою работу. Наслаждаться!

Печать

Легкие веганские картофельные оладьи, рецепт

★★★★★ 5 из 3 отзывов

• Автор: Шейн Мартин
• Время подготовки: 5 минут.
• Время приготовления: 15 минут.
• Общее время: 20 минут
• Выход: 7–8 картофельных оладий 1x
• Категория: Веганский гарнир
• Метод: Плита
• Кухня: Вегн
• Диета: веганская

---

Описание

Легкие веганские картофельные оладьи очень легко приготовить, и они идеально подходят для использования остатков картофельного пюре. Хрустящие снаружи, мягкие и липкие внутри, эти веганские картофельные оладьи наверняка станут фаворитом всей семьи.

---

• 2 чашки остатки картофельного пюре
• ¼ стакана панировочных сухарей из цельнозерновой муки
• ¼ стакана цельнозерновой муки
• 3 столовые ложки пищевых дрожжей
• 1 ч.л. чесночный порошок
• 1 ч.л. луковый порошок
• 3 ст.л. нарезанного зеленого лука
• Соль и перец по вкусу

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

---

background-color»/>

1. Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне.
2. Поместите оставшееся картофельное пюре в большую миску.
3. Добавьте муку, панировочные сухари, пищевые дрожжи, чесночный порошок, луковый порошок и зеленый лук. Смешивайте, пока ингредиенты хорошо не смешаются, а картофельная смесь не станет очень однородной. Если тесто слишком сухое, добавьте немного немолочного молока или воды для увлажнения. Попробуйте и при необходимости приправьте солью и перцем.
4. Возьмите ⅓ стакана картофельной смеси, скатайте из нее шар, а затем расплющите его в диск толщиной ¼–½ дюйма. Положите картофельный блин на горячую сковороду и готовьте 2-3 минуты, пока он не станет золотисто-коричневым. Затем переверните и жарьте с другой стороны еще пару минут или до золотисто-коричневого цвета. Если блины прилипают, слегка сбрызните сковороду небольшим количеством кулинарного спрея. Повторяйте, пока все блины не будут готовы. Если вы заметили какие-либо пригоревшие кусочки, просто протрите дно кастрюли сухим бумажным полотенцем.
5. Когда блинчики будут готовы, переложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем или пергаментной бумагой. Это поможет впитать всю влагу, когда блины остынут, и предотвратит их размокание во время приготовления.

---

Оборудование

Картофельные хлопья

Купить сейчас →

Стеклянные миски для смешивания

Купить сейчас →

Сковорода с антипригарным покрытием

Купить сейчас →

Цельнозерновая мука

Купить сейчас →

Пищевые дрожжи

Купить сейчас →

---

text-transform»> Примечания

Если вы не собираетесь использовать оставшееся картофельное пюре, обязательно дайте ему остыть в холодильнике в течение нескольких часов, чтобы оно застыло. Картофель может быть слишком мягким сразу после плиты. Вам придется использовать больше муки или панировочных сухарей. И это бы портило вкус.

Используйте ¼ чашки картофельной смеси, если вы хотите больше блинов. Они будут меньше.

Остатки пюре из сладкого картофеля — отличная замена обычному картофелю. Немного мускатного ореха и корицы не повредит.

Не бойтесь экспериментировать с такими специями, как порошок чили, тмин и паприка.

Используйте небольшое количество кулинарного спрея, если у вас нет приличной сковороды с антипригарным покрытием.

Вы можете сделать этот рецепт полностью  безглютеновым  с помощью рисовой муки и панировочных сухарей без глютена.

Питание

• color»> Размер порции: 2 блинчика
• Калорий: 370
• Сахар: 1,3 г
• Натрий: 111,3 мг
• Жир: 1 г
• Углеводы: 73,1 г
• Клетчатка: 7,7 г
• Белок: 8,3 г
• Холестерин: 0 мг

Ключевые слова: картофельные оладьи веганские, рецепт веганских картофельных оладий, запеченные веганские картофельные оладьи

Легкие картофельные оладьи | Кухонные приключения Рене

Картофельные оладьи — одно из тех блюд, которые вызывают у меня много воспоминаний из детства. Они всегда были моими любимыми. Если бы мне пришлось выбирать только одно блюдо, которое я должен был бы есть изо дня в день до конца своей жизни, эти Easy Potato Pancakes были бы главным претендентом. А быстрое приготовление по этому рецепту делает их беспроигрышными!

На этот рецепт меня вдохновил мой отец. Поскольку мои родители разошлись, когда я был совсем маленьким, выходные означали время, проведенное с папой.

По пятницам он всегда готовил картофельные оладьи по польскому рецепту. У нас они всегда были со сметаной и яблочным пюре. Иногда они были основным блюдом, а иногда гарниром.

В любом случае, они были восхитительны. Они являются одним из моих самых комфортных продуктов. Хрустящие снаружи и кремовые внутри.

Хотя у меня нет точного рецепта, который приготовил мой отец, этот рецепт очень близок. Вот почему он вызывает у меня так много воспоминаний. Я никогда не следую точным меркам, когда делаю их, поэтому я прикинул для вас количество. Если вы обнаружите, что вам нужно немного больше муки или приправ по вашему вкусу, не стесняйтесь корректировать их.

Я помню, как мой папа делал эти блины, мелко натирая лук и картофель на терке.

Я? Я просто бросаю все в мощный блендер (как ниндзя) и крутлю. Нет необходимости в решетке, чтобы ваши суставы были в безопасности!

Блендер также позволяет легко высыпать порции блинов прямо на сковороду. Кухонный комбайн также справится со своей задачей, если ваш блендер недостаточно мощный, чтобы все перемолоть. Если вы никогда раньше не готовили такие картофельные оладьи, вас ждет угощение!

Я всегда ем с яблочным пюре и сметаной, а мои братья добавляли кленовый сироп.

Как бы они вам ни нравились, если вы любите картошку, они вам понравятся… и вам понравится то, как легко их готовить!

Эти вкусные блины не являются диетическими, низкокалорийными, безглютеновыми или чем-то подобным… но это вкусная еда, которую нельзя упускать.

Советы по приготовлению оладий Easy Potato Pancakes

• Прежде чем добавлять тесто для блинов на сковороду, убедитесь, что масло достаточно разогрелось. (около 350 градусов по Фаренгейту или когда он начинает мерцать на сковороде)
• Не делайте блины слишком большими, иначе они могут развалиться при переворачивании. Блины от двух до трех дюймов — это как раз правильный размер.
• Убедитесь, что срок годности используемого разрыхлителя не истек.
• Слейте лишнее масло из-под жарки на тарелке, застеленной бумажным полотенцем, или используйте решетку.
• Используйте красновато-коричневый картофель. В красновато-коричневых оладьях содержится довольно много натурального картофельного крахмала, который помогает блинчикам держаться вместе. Я не предлагаю использовать какие-либо другие сорта.

Легкие картофельные оладьи, рецепт картофельных оладий, рецепт картофельных оладий

основное блюдо, гарнир

по-американски

время приготовления: 10 минут время приготовления: 15 минут общее время: 25 минут

Картофель и лук смешать с муки и еще несколько ингредиентов для моих любимых картофельных оладий в польском стиле. Сделайте отличный гарнир или постное основное блюдо!

ингредиенты:

• около 3-4 фунтов очищенного и нарезанного кубиками красновато-коричневого картофеля
• 1/2 сладкого лука среднего размера, грубо нарезанного
• 1/2 стакана муки общего назначения
• 1 ч.л. разрыхлитель
• 2 больших яйца
• соль и перец по вкусу
• 1–2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока (помогает предотвратить потемнение картофельной смеси)
• масло для жарки (я использую растительное масло, но вы можете использовать любое масло с высокой температурой дымления, которое вам нравится)

Инструкции:

Как приготовить легкие картофельные оладьи

1. Поместите все ингредиенты в высокоскоростной блендер (например, Ninja) и взбивайте все, пока не получится густое тесто. Вы также можете использовать кухонный комбайн с металлическим лезвием.
2. Нагрейте немного (примерно 2-3 столовые ложки) масла (я использую растительное масло) в большой антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне, пока масло не начнет мерцать.
3. Вылейте или выложите ложкой тесто для картофельных оладьев на оладьи диаметром 2–3 дюйма, при необходимости распределите их тыльной стороной ложки. Жарить до золотистого цвета, перевернуть и жарить с другой стороны до золотистого цвета. После этого выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и держите в тепле в духовке, повторяя процесс, чтобы израсходовать оставшееся тесто. Добавьте больше масла в сковороду по мере необходимости.
4. Подавать теплыми со сметаной и/или яблочным соусом.

Информация о питании является приблизительной.

https://www.reneeskitchenadventures.com/2015/03/easy-potato-pancakes.