Бефстроганов из говядины с подливой — рецепт

Классический рецепт бефстроганов – бефстроганов из говядины со сметаной на сковороде, кулинарный хит столовых, любимое многими блюдо, называемое в народе бифстроганы. Правильно приготовить бефстроганов нужно так, чтобы сделать говядину мягкой, сочной и вкусной. Классический бефстроганов приготовить довольно просто в домашних условиях, выбрав подходящее для приготовления любимого блюда мясо. Говядину можно заменить свининой, курицей, любым доступным мясом.

Бефстроганов из говядины со сметаной и картофельным пюре на гарнир – вкусный вариант сытного обеда или семейного буднего ужина. Блюдо состоящее из тонких кусочков мяса плавающих в сметанной подливке называют бефстроганов, что с французского означает говядина по-строгановски.

Мясо с подливкой, второе блюдо в кулинарных книгах прошлых лет можно увидеть под названиями Говядина по-строгановски, Мясо по-строгановски, Беф-Строганов. Бефстроганов, рецепт из говядины получил своё название в честь основателя тушёных в подливе мясных кусочков Александра Григорьевича Строганова.

В бефстроганов, согласно классическому рецепту, используют говяжью вырезку или как многие хозяйки привыкли называть мясо без кости — мякоть, филейную часть туши говядины. Бефстроганов по сути – тонко нарезанные кусочки мяса в сметанном соусе, напоминающие говяжий гуляш. Если не удалось купить свежую говяжью вырезку для приготовления блюда – не беда. Постарайтесь найти в продаже вместо вырезки, говяжью мякоть свежую и не жилистую.

Как правильно готовить бефстроганов? Классический рецепт простой, если мясо жёсткое его отбивают кухонным молотком, если говядина свежая и молодая в отбивании кусков перед обжариванием нет необходимости.

При подготовке говядины очень важна правильная нарезка мякоти для беф-строганов. Классической нарезкой считаются кусочки порезанные поперёк волокон тонкими длинными полосками (соломкой).

Попробуйте приготовить классическое мясное блюдо, очень вкусное, сытное, с насыщенным ароматом сметаны. Рецепт бефстроганов из говядины со сметаной самый простой в приготовлении рецепт – сделайте и убедитесь сами.

Ингредиенты для бефстроганов из говядины со сметаной

• говядина – 500 гр
• сметана – 100 мл
• лук репчатый – 1 штуки
• мука пшеничная – 1 ст.л.
• масло сливочное – 4 ст.л.
• перец чёрный молотый и соль по вкусу

Классический рецепт бефстроганов из говядины

1. Мясо говядины слегка отбиваем, нарезаем на тонкие полоски, мясную соломку посыпаем перцем, солью.
2. На разогретую сковороду смазанную 2 столовыми ложками масла перекладываем мясо. Сливочное масло можно заменить топлёным, простым подсолнечным или любым растительным, подходящим для жарки.
3. Мясо обжариваем в течение нескольких минут на среднем огне без крышки. Перемешиваем, чтобы кусочки говядины равномерно обжарились до золотистого цвета.
4. Как мясо зарумянилось, убавляем огонь до минимального, продолжаем готовить ещё 15-20 минут под крышкой, чтобы говядина стала мягкой.
5. Лук нарезаем тонкими кольцами, если крупный полукольцами или мелкими кусочками.
6. В отдельной сковороде нагреваем остаток масла, выкладываем лук, обжариваем его до прозрачности.
7. Обжаренный лук перекладываем в мясо, добавляем в сковородку муку.  Тщательно перемешиваем лопаткой, чтобы мука равномерно распределилась по мясу с луком.
8. Жарим всю смесь на медленном огне, пока мука не приобретёт слегка золотистый цвет. Если масла недостаточно добавляем нужное количество, чтобы не подгорело блюдо.
9. Заливаем сметаной, перемешиваем.
10. Наливаем стакан кипячёной воды (можно больше, в зависимости от желаемой густоты сметанной подливки), снова перемешиваем, накрываем крышкой, готовим на маленьком огне 10-15 минут или до мягкости мяса. Время тушения зависит от самой говядины. В итоге должно получится мягкое мясо с густой однородной подливой. Слишком густой соус можно развести кипячёной водой или мясным бульоном.

Классический бефстроганов из говядины со сметаной на сковороде готов, блюдо с подливой подаём с картофельным пюре, с гарниром из отварной гречки, горошницы, перловки, вкусно со сваренными на воде спагетти, овощами.

Ещё вкусный способ приготовления говядины: гуляш в мультиварке – рецепт нежного мяса с подливой.

ГовядинаЛук репчатыйМасло сливочноеМука пшеничнаяПерец чёрныйСметанаСоль

Бефстроганов из говядины со сливками, сметаной, молоком и горчицей

Одним из самых вкусных и оригинальных мясных блюд обоснованно считается бефстроганов из говядины. У поваров не существует точного рецепта приготовления этого кушанья, поэтому почти каждая вариация будет считаться классической. Единственным сходством всех способов готовки станет наличие нарезанных кусочков мяса в сливочном соусе.

Хозяйки, которые хотят сделать говяжий бефстроганов, должны обратить внимание на такие моменты:

1. Идеальным мясом станет свежая говяжья вырезка, она должна таять во рту.
2. Чтобы мясо стало нежней и мягче по своей структуре, оно оборачивается пищевой пленкой и укладывается на разделочную доску, а после хорошо прокатывается со всех сторон.
3. Мясо нужно порезать на ломтики толщиной не больше 1 см, затем каждый кусок поперек волокон разрезается на тонкие полоски.
4. Во время жарки важно все время перемешивать мясо. В итоге должна получиться красивая золотисто-коричневая корочка, без признаков подгорания.

Бефстроганов из говядины со сливками — классический рецепт

Можно приготовить невероятно нежное мясное блюдо – бефстроганов из говядины со сливками. Этот молочный компонент придаст вырезке мягкость, будет хорошо сочетаться с томатной пастой или соусом из помидоров. Если захочется придать острые нотки, то можно воспользоваться набором специй по своему усмотрению.

Ингредиенты:

• говядина – 600 г;
• сливки – 200 мл;
• томатная паста – 70 г;
• лук – 1 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Обмытый кусок мяса накрыть пленкой и слегка отбить.
2. Нарезать мясо на брусочки, панировать в муке.
3. Лук обжарить, добавить мясо и жарить 2-3 минуты.
4. Влить сливки, томатную пасту, посолить.
5. Перемешать и тушить под крышкой 30 минут.
6. В конце в бефстроганов из говядины добавить перец.

Бефстроганов из говядины со сметаной — рецепт

Еще один традиционный способ приготовить это блюдо — сделать бефстроганов из говядины со сметаной. Она великолепно комбинируется с томатной пастой или соусом, в итоге получается насыщенный соус, придающий непередаваемый вкус мясу. Подбор приправ можно осуществлять в зависимости от индивидуальных пожеланий хозяйки.

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• сметана – 150 мл;
• томатная паста – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль, специи.

Приготовление

1. Мясо отбить, порезать на брусочки, обвалять в муке.
2. Обжарить лук до готовности, добавить к нему мясо и тушить 5 минут.
3. Присоединить сметану, соль, специи. Готовить бефстроганов из сметаны и говядины полчаса.

Бефстроганов из говядины с грибами – рецепт

Чрезвычайно сытное и вкусное блюдо, которое можно с легкостью приготовить в любой день, – это бефстроганов из говядины с грибами. Дополнительный компонент можно использовать как покупной, например, вешенки или шампиньоны, так и собранный в лесу. Подать яство к столу можно с такими простыми гарнирами, как рис или макароны.

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• лук – 1шт.;
• шампиньоны – 200 г;
• мука– 2 ст. л.;
• сметана – 3 ст. л.;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Мякоть нарезать тонкими кусочками. Обжарить в течение 5 минут.
2. Добавить муку и продолжить обжаривать 1 минуту.
3. Отдельно пожарить грибы и лук, затем присоединить мясо, сметану, соль и перец.
4. Влить 2 стакана горячей воды, перемешать, тушить 30 минут.

Бефстроганов из говядины с огурцами

Если использовать определенные продукты, можно получить бесподобное пикантное блюдо, например, бефстроганов из говядины с солеными огурцами. С ними будет непревзойденно сочетаться горчица, которая добавит нотку остроты. Сметану по индивидуальному желанию хозяйки можно заменить на майонез.

Ингредиенты:

• говядина – 400 г;
• маринованные огурцы – 3-4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• вода –1 стакан;
• соль, перец;
• горчица – 1 ч. л.;
• масло растительное – 3 ст. л.

Приготовление

1. Мясо порезать полосками. Обжарить его с луком 20 минут.
2. Огурцы нарезать продолговатыми полосками и добавить на сковороду.
3. Потушить 10 минут, добавить пасту, сметану, горчицу, развести водой.
4. Бефстроганов из огурцов и говядины тушить под крышкой около 1,5 часов.

Бефстроганов из отварной говядины

Можно воспользоваться очень оригинальным способом готовки и сделать бефстроганов из говядины, рецепт которого включает отварное мясо. Данное блюдо станет полезней, чем жареный продукт на сковороде, однако вкусовыми качествами оно не будет уступать. Такое угощение можно хорошо сочетать с рисом, приготовленным классическим методом.

Ингредиенты:

• отварная говядина – 400 г;
• морковь – 1 шт.;
• сметана – 1 стакан;
• мука – 1 ст. л.;
• масло сливочное – 1 ст. л.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Отварное мясо нарезать соломкой.
2. Морковь отварить, потереть, добавить к мясу.
3. Обжарить муку, соединить с маслом и сметаной, солью, перцем, довести до кипения, варить 5 минут.
4. Полить бефстроганов из говядины соусом и поместить в духовку на 15 минут.

Бефстроганов из говядины с молоком

Это блюдо можно приготовить совершенно по-разному. Чрезвычайно интересной вариацией станет бефстроганов из говядины с подливкой, сделанной из молока. Этот компонент сделает мясо более мягким, по вкусу яство будет ничем не хуже, чем со сливками. В состав можно добавить куриный бульон или обычную воду.

Ингредиенты:

• говядина –500 г;
• лук – 500 г;
• молоко – 200 г;
• растительное масло – 20 г;
• морковь – 1 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Мясо порезать соломкой, обжарить. Присоединить порезанные лук и морковь, долить воду и тушить до мягкости.
2. Влить взбитое венчиком молоко и тушить вкусный бефстроганов из говядины до полной готовности.

Бефстроганов из говядины с горчицей

Блюду можно придать пикантную остроту, если сделать бефстроганов из говядины на сковороде с добавлением горчицы. Этот компонент будет великолепно сочетаться с другими составляющими соуса, такими как сметана и томатная паста. При этом яство будет отличаться от обычного, благодаря новым интересным ноткам.

Ингредиенты:

• говядина – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• соль, перец;
• горчица – 1 ч. л.;
• масло растительное – 3 ст. л.

Приготовление

1. Мясо порезать на полоски, обжарить с луком 20 минут, подливая воду.
2. Добавить смесь из горчицы, пасты, сметаны и тушить бефстроганов из говядины в сметанном соусе до готовности.

Бефстроганов из говядины в духовке

Для приготовления такого оригинального блюда как бефстроганов из говяжьей вырезки используются разные методы. Хозяйки могут отойти от традиционного способа с применением сковороды и запечь мясо в духовке. Можно несколько изменить рецепт по сравнению с привычным, и создать изумительную сырную корочку.

Ингредиенты:

• говядина – 800 г;
• лук – 3 шт.;
• сметана – 350 мл;
• сыр – 130 г;
• растительное масло;
• соль, перец.

Приготовление

1. Мясо порезать, обжарить около 5 минут.
2. Отдельно обжарить лук, смешать его с мясом.
3. Влить сметану, всыпать соль и перец, немного потушить.
4. Переложить мясо в форму, посыпать сыром, поставить в духовку и готовить полчаса.

Бефстроганов из говяжьей печени

Для готовки можно использовать не только привычную вырезку, но и воспользоваться очень оригинальным рецептом, сделав бефстроганов из печени говяжьей со сметаной. Он характеризуется изумительным мягким вкусом. Кроме того, субпродукт богат на всевозможные полезные вещества и станет великолепным решением для людей, придерживающихся диеты.

Ингредиенты:

• говяжья печень – 500 г;
• лук – 2 головки;
• сметана – ¾ стакана;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• мука – 1 ст. л.

Приготовление

1. Печень очистить от пленки, порезать на полоски.
2. Обжарить лук и отдельно печень около 10 минут.
3. Соединить оба компонента, всыпать муку, обжарить 5 минут.
4. Влить сметану и тушить блюдо еще 10 минут.

Бефстроганов из говядины в мультиварке – рецепт

Можно существенно упростить процесс готовки и сделать бефстроганов из говядины в мультиварке. Для этого нужно подготовить продукты, а затем выставить необходимые процессы в бытовом приборе. Вся сложность заключается в том, чтобы следить за временем и последовательно выставлять необходимый режим.

Ингредиенты:

• говядина – 800 г;
• лук – 2 шт.;
• сметана – 200 г;
• вода – 50 мл;
• мука – 1 ст. л.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• соль, специи.

Приготовление

1. Мясо разрезать, панировать в муке, поместить в чашу.
2. Включить режим « Жарка» на 15 минут. Добавить нашинкованный лук, готовить 5 минут.
3. Сделать соус из воды, сметаны, томатной пасты.
4. После режима «Жарки» переключить мультиварку на «Тушение» 1 час.
5. Добавить к мясу соус.
6. В конце, за 10 минут до выключения, посолить, всыпать специи.

Классический Бефстроганов {Простой рецепт}

Опубликовано: 1 июня 2018 г. · Обновлено: 21 марта 2020 г. · Автор: Krissy · 3 комментариев
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Бефстроганов классический со свежими грибами и луком, стейком из говяжьей вырезки, сливочно-сметанным соусом, который подается с яичной лапшой, – идеальное блюдо для семейного ужина!

Этот рецепт ужина очень легко приготовить на плите. Занятые семьи любят этот простой рецепт ужина из бефстроганов!

Не спрашивайте почему, но у меня была сильная тяга к бефстроганову , которая никак не могла пройти.

На мой взгляд, это очень похоже на стейк Солсбери, но вы заменяете лапшу картофельным пюре, и это как раз то, что нужно.

Тонко нарезанное филе получается невероятно нежным, а свежие грибы просто божественны.

Когда для приготовления соуса используется домашний говяжий бульон, этот рецепт получается безумно вкусным. Бефстроганов, приготовленный по-домашнему, определенно является одним из моих любимых классических блюд.

Как приготовить этот рецепт на варочной панели:

• Нагрейте сливочное масло и растительное масло в жаровне или сковороде с толстым дном на сильном огне. Как только оно растопится и станет горячим, добавьте грибы и лук. Перемешайте и готовьте, пока жидкость не испарится и они не станут едва золотисто-коричневыми. В этот момент я люблю добавлять смесь чеснока и лука. Луковая смесь для соуса придает этому рецепту великолепный вкус! Перемешайте и дайте покипеть еще 1-2 минуты, затем снимите с огня и отставьте в сторону.
• Используя ту же сковороду, вы приготовите мясо до коричневого цвета. Вы в основном хотите обжарить его, чтобы зафиксировать аромат. Это должно занять всего несколько минут. Затем вы добавите говяжий бульон и вустерширский соус и дайте ему закипеть.
• Наконец, добавьте немного муки в оставшийся говяжий бульон и перелейте смесь в кастрюлю с говядиной. Вы добавите грибную смесь обратно к говядине и нагреете до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Дать покипеть около минуты.
• Убавьте огонь до минимума и добавьте сметану. Нагревайте, пока все не станет горячим (не позволяйте сливкам кипеть). Подавать с лапшой.

Лучшее мясо для бефстроганова:

Очень рекомендую филе. Вы можете легко преобразовать этот рецепт, приготовив бефстроганов из говяжьего фарша, и я даже сделал эту версию в Instant Pot. Но для классической старомодной версии я предпочитаю стейк из филе.

Знаете ли вы, что в Trader Joe’s продается «тонко нарезанный стейк из филе»? Он поставляется предварительно нарезанным в герметичной упаковке. Я имею в виду, насколько это здорово? Я люблю готовить, но ненавижу резать сырое мясо.

Лучшая лапша для бефстроганов:

По какой-то причине яичная лапша вкуснее всего с бефстроганов. Я думаю, что это как-то связано с их жевательной текстурой, которая так хорошо держится на сливочном пикантном соусе.

Мне трудно найти яичную лапшу. Я почти уверен, что их легко найти в таких магазинах, как Walmart или Safeway, но я делаю большую часть покупок в Trader Joe’s и на фермерском рынке. Я просто оказался в Trader Joe’s, и у меня не хватило терпения тащить детей в другой магазин, но, к счастью, они продают эту великолепную толстую, широкую, длинную яичную лапшу.

Они идеально подходят для этого рецепта, но будьте осторожны, потому что они прилипают друг к другу, поэтому небольшое количество оливкового масла после того, как вы их слейте, предотвратит образование одного большого липкого шарика лапши.

• ▢ ¼ стакана сливочного масла (½ палочки)
• ▢ 1–2 столовые ложки оливкового масла
• ▢ 16 унций свежих грибов (нарезанных (я использовала половину кримини, половину белых))
• ▢ 1 большая желтая луковица (тонко нарезанная)
• ▢ 2 зубчика чеснока (измельченных)
• ▢ 1–2 столовые ложки смеси для лукового соуса (половина пакета)
• ▢ 1 ½ фунта стейка из говяжьей вырезки (тонко нарезанного поперек волокон (Trader Joe’s продает его предварительно нарезанным))
• ▢ 2 чашки говяжьего бульона (разделенного)
• ▢ 1 столовая ложка вустерширского соуса
• ▢ ¼ чашки универсального мука
• ▢ 1 ½ чашки сметаны
• ▢ 1 чайная ложка соли
• ▢ 16 унций яичной лапши (приготовленной)

• Нагрейте масло и масло в жаровне или сковороде с толстым дном на сильном огне. Как только оно растопится и станет горячим, добавьте грибы и лук. Перемешайте и готовьте, пока жидкость не испарится и они не станут едва золотисто-коричневыми. Добавьте смесь чеснока и лука, перемешайте и дайте постоять еще 1-2 минуты. Снимите с огня и отложите.

• В той же сковороде на сильном огне обжарьте мясо до коричневого цвета. Это должно занять всего несколько минут. Добавьте одну чашку говяжьего бульона и вустерширский соус, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут.

• Взбейте муку с оставшейся чашкой говяжьего бульона до получения однородной массы. Вылить в кастрюлю с говядиной и хорошо перемешать. Добавить грибную смесь обратно к говядине и нагреть до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Дать покипеть около минуты.

• Убавьте огонь до минимума и добавьте сметану. Нагревайте, пока все не станет горячим (не позволяйте сливкам кипеть). Подавать с лапшой.

Рецепт бульона из ростбифа: https://selfproclaimedfoodie. com/roasted-beef-broth/

Калорийность: 520 ккал | Углеводы: 49 г | Белок: 31 г | Жир: 21 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 135 мг | Натрий: 653 мг | Калий: 837 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 480 МЕ | Витамин С: 3,1 мг | Кальций: 102 мг | Железо: 3,3 мг

ПОДПИСАТЬСЯ НА МОИ РАССЫЛКИПодпишитесь, чтобы получать мои рецепты по электронной почте. Свободно!

Этот пост был первоначально создан в мае 2016 года и был обновлен с большим количеством интересных фактов и лакомых кусочков для вашего удовольствия от чтения.

Взаимодействие с читателями

Бефстроганов | Blue Jean Chef

Бефстроганов

Ингредиенты

• 1 фунт вырезки или филе
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки оливкового масла
• ½ маленькой луковицы или лука-шалот, мелко нарезанного
• 8 унций шампиньонов, нарезанных ломтиками
• 3-4 веточки свежего тимьяна
• соль и свежемолотый черный перец
• ¼ стакана бренди или коньяка
• 1/4 стакана говяжьего бульона сливки
• 2 чайные ложки дижонской горчицы
• паприка для украшения
• нарезанный свежий укроп (по желанию)

Инструкции

1. Нарежьте говядину тонкими полосками (заморозить говядину на 30 минут намного проще, чем нарезать ломтиками заранее).
2. Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла в сотейник и обжаривайте говядину партиями, откладывая в сторону, когда она хорошо подрумянится.
3. Добавьте в сковороду оставшееся масло и масло и обжарьте лук пару минут. Добавьте грибы и тимьян и продолжайте жарить, пока они не подрумянятся – еще около 5 минут. Будьте осторожны, чтобы не сжечь масло. Добавьте бренди и, используя деревянную ложку, соскоблите любые коричневые кусочки, которые образовались на дне кастрюли, и доведите до кипения. Добавьте говяжий бульон и варите минуту или две. Верните говядину в кастрюлю вместе со всеми оставшимися соками. Варите на медленном огне минуту или две, просто чтобы разогреть говядину, а затем снимите сковороду с огня.
4. Добавьте сметану и горчицу. Приправить по вкусу солью и перцем. Подавайте с яичной лапшой и при желании посыпьте небольшим количеством паприки и нарезанным свежим укропом.

Наслаждаться,

Если вы готовили по этому рецепту, оставьте свои комментарии и оценки ниже.