Грузди соленые холодным способом рецепт: Засолка груздей холодным способом рецепт с фото

Содержание

Засолка груздей холодным способом рецепт с фото

Засолка груздей холодным способом

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 45 д P45D

Промываем грибы, выкладываем в глубокую миску и заливаем водой. Оставляем грузди вымачиваться на три дня, при этом меняем воду и утром, и вечером (данная манипуляция нужна для того, чтобы вся горечь, присущая этому виду грибов, ушла).

После указанного времени начинаем процесс засолки. На дно ведра насыпаем немного соли, кладем слой грибов и снова соль. Таким образом пересыпаем солью все ведро, а на середине ведра насыпаем сахар. Устанавливаем сверху гнет (тарелку придавливаем трехлитровой банкой, наполненной водой) и оставляем на сутки.

Пришло время разложить грузди по банкам. Для этого приготовим приправы:
— чеснок очистим, порежем на пластинки;
— хрен также очистим и нарежем на небольшие пластинки;
— приготовим перец горошком, лавровый лист;
— промоем смородиновые листья.

Выкладываем грибы в банки, пересыпая пластинками чеснока и хрена, горошками перца, лавровым и смородиновым листом. Закрываем крышками и отправляем в холодильник (погреб), подложив под дно банок тарелки (есть вероятность, что сок поначалу будет вытекать из-за происходящих процессов квашения) на 30-40 дней.

Красивые аппетитные грибочки ждут своего звездного часа. Открывайте и кушайте на здоровье!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Чеснок — 143 ккал/100г
Хрен — 49 ккал/100г
Хрен тёртый с лимоном — 117 ккал/100г
Хрен тёртый с чесноком — 72 ккал/100г
Хрен тёртый столовый — 117 ккал/100г
Грузди маринованные — 26 ккал/100г
Грузди свежие — 16 ккал/100г
Лавровый лист — 313 ккал/100г
Сахар-песок — 398 ккал/100г
Сахар — 398 ккал/100г
Перец черный горошек — 255 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Листья смородины — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Грузди, Соль, Сахар, Чеснок, Хрен, Перец горошком, Лавровый лист, Листья смородины

Грузди (холодный посол).

Классика, пошаговый рецепт на 1236 ккал, фото, ингредиенты

Алексей Батин

16 марта 2018

Подготовка

1 день

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

8 персон

ОПИСАНИЕ

Груздь сухой или сырой годится для этого посола. Вымочить в сменяемой холодной воде сутки примерно. Пока вымачиваем, соли добавляем горсть и чуть лимонного сока выдавливаем (дабы не темнели).

Грузди, соль, укроп, хрен корень и лист, чеснок. 40 дней.
Это осенью (или летом, когда собрали). А счастье – зимой или вот весной.

Картошечка. Черный хлеб. Груздочки. Настоечка:) Например, «Несмеяновка».
Да и с чаем непередаваемо.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Дзен»!

Пищевая ценность порции

154

кКал

Белки

9 г

Жиры

2 г

Углеводы

21 г

% от дневной нормы

2 %

0 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

3 кг

соль крупного помола

180 г

укроп свежий

2 пучка

чеснок

1 головка

1 ст. л.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Груздочков, конечно, сперва хорошо бы собрать. Ежели никак, прикупить у хороших и проверенных. Понимать (доверять тому, что скажут), где собраны. Грибы — дело очень полезное и вкусное. Но. Не терпят невнимания к мелочам. Ибо, особенно пластинчатые, — хороший абсорбент разной разности как из воздуха, так и из почвы. Поэтому на вид очень красивые и чистенькие, но собранные, например, вблизи автотрассы (не дай Бог, у ж/д трассы) при анализе тонком и профи будут содержать далеко не все элементы из таблицы Менделеева, которые мы бы хотели даже в руках-то подержать, не то что съесть. Но не надо бояться! В лес, в тайгу. Благо, Родина (и родина у каждого) большая, не скоро еще без оных останется, без лесов-полей-и-рек. Итак. Собрали. Замочили в ведерко, туда же чуть соли (горсть) и лимонной кислоты (лимон выдавили, ложку столовую примерно). Воду меняем через 2–3 часа. Каждый раз соль и кислоты. Хотя кислоты с раза второго можно не добавлять (впитают что нужно с первого раза). Так сутки.

Каждую штучку с любовью щеточкой потерли, где нужно — ножичком.

Пока примерно таким не станет.

Снизу тоже смотрим, все, что между пластинками лишнего, — щеточкой, полосканием. Долой. Гриб должен быть чистым.

То есть, были такие…

Стали такие:) Ввиду «не быстрости» этого занятия, очень скрепляет семью, детвору, друзей.

.. Проверено. Медицинский факт!

Или такими стали. Разный оттенок фотографии был призван показать — начали днем, заканчиваем ночью.

Потом в кастрюльку эмалированную или нержавейку (дерево — в классике, но, честное слово, хлопотно) в цикле: соль, грибы шляпками вниз, соль, грибы шляпками вниз… Чуть руками прижимаем каждый слой. Потом тарелкой подходящего размера придавили, и груз сверху (обычно банка с водой). Так дня 3–4 стоит в тепле. Сок даст, аромат.

Потом перекладываем в банку все, что там начало кваситься, — грибы и сок. На дно хорошо хрена листик и на верх банки тоже, чередуем грибы и укроп, хрен корень и чеснок. Все плотненько продавливаем при укладке. Пузыри воздуха выпускаем, периодически просовываем между грибами и стенкой банки что-нибудь — нож, ложку, деревянную палку-мешалку. Суть — как заполнили банку, ни у стенок банки воздуха не должно быть, ни верх банки не должны грибы торчать из рассола. Если вдруг рассола мало, сверху соленой водой 50–100 мл подлейте под самую крышку.

И закрывайте полиэтиленовую крышку (разогреть ее в кипятке, тогда просто) так, чтобы излишки сока выбежали. Водяной затвор. В холодильник — и до 40 дней терпеть. Для груздей сухих и сырых (марки такие у них) при таком сухом и холодном способе посола однозначно срок ферментации (то есть готовности для употребления в пищу в сыром виде) — 40 дней! Но кто хоть раз это пробовал, не забудет. Опять же «Несмеяновка», картошка, хлеб. Но пуще всего и важней — это с кем:) Отличная компания с позитивом — груздь хорош;)

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Соленые дикие грибы в рассоле Рецепт

Когда я начал читать о традиционных способах консервирования грибов по всему миру, одним из первых, с которыми я столкнулся, были соленые дикие грибы, старый резерв, используемый во многих местах, но особенно Восточная Европа.

Это не так популярно в Америке, но одна поездка на рынок с восточноевропейской собственностью или клиентской базой покажет вам множество банок с солеными грибами в рассоле, от белых грибов до груздей, миксов, шампиньонов — всех видов. вещей. Если вы находитесь в городах-побратимах, Райский рынок в Мейпл-Гроув является хорошим примером, если вы хотите убедиться в этом сами.

Я и раньше готовил соленые грибы, но моя первая попытка была неудачной, и, если вы пробовали этот метод сами, у вас мог быть подобный опыт. Я взяла несколько ящиков свежих вешенок, щедро посыпала их солью и зеленью по какому-то случайному рецепту в интернете, придавила грузом и поставила в холодильник.

Через несколько недель я попробовал готовый продукт, и они быстро и бесшумно отправились в ведро со свиньями, чтобы я мог скрыть свою неудачу и потраченный впустую продукт от остального персонала. Это было ужасно, если вы когда-нибудь пробовали что-то настолько соленое, что вода из-под крана становится сладкой, вы поймете, о чем я.

Lactarius thyinos составил немало моих соленых грибов. Это хорошее средство от молочных шапок.

Если вы уже пробовали делать соленые грибы и ненавидели их, вероятно, это не ваша вина или вина грибов, если уж на то пошло. Оглядываясь назад, я знаю, что теперь, десять лет спустя, я мог бы спасти свой эксперимент с вешенками, ополоснув или погрузив их в воду пару раз, как вы могли бы с квашеной капустой, но это еще одно знание, которое приходит с опытом и зависит от немного на личный вкус.

Меня все еще мучил вопрос: если соленые грибы такие неприятные на вкус, почему они широко известны и упоминаются людьми из Восточной Европы, которых я знаю, и продаются на коммерческой основе? ( Короткая версия заключается в том, что это хороший способ сохранить текстуру свежих грибов, как и в случае с консервированными грибами и маринованными огурцами, только без кислоты ).

Lactarius indigo добился эффекта радуги.

Ключ: Измерение количества соли

Настоящая проблема, как мне кажется, заключается в том, что в рецептах соленых грибов, по крайней мере, в тех, что я вижу, обычно не используется точное количество соли. Кроме того, есть тонкое различие между солением грибов (9).0013 то, что я бы назвал сухим солением ) и консервирование их в рассоле.

Чтобы еще больше усложнить ситуацию, такие фразы, как «использовать горсть» или «посыпать солью каждый слой», могут интерпретироваться совершенно по-разному от человека к человеку, и неудачи на любом конце спектра могут привести либо к опасным, либо к близким последствиям. несъедобные результаты из-за слишком малого или пересола соответственно.

Маловероятно, что кто-то может недосолить соленые грибы, но эй, я видел, как люди делали странные вещи на протяжении многих лет, и я сам много чего испортил. В любом случае, измеряйте соль в рассоле, а не полагайтесь на естественное содержание воды в грибах (который сильно варьируется ) и использование точного процента, как я рекомендую здесь, устраняет любые догадки в конечном продукте.

Из соленых грибов, вымоченных и нарезанных, получаются отличные вареники с капустой, картофелем и сыром.

Сколько соли безопасно?

Когда я делала свои соленые вешенки, ой, скажем, десять лет назад, я понятия не имела, сколько соли нужно добавить, вернее, сколько соли нужно для чего-то, чтобы оно долго хранилось в кладовке вместе с другими консервированные продукты. Короче говоря, наиболее хорошо задокументированный ответ — это полностью насыщенный рассол или что-то очень близкое к нему, полностью насыщенный, здесь просто имеется в виду вода, насыщенная солью до тех пор, пока она не выдержит.

Есть небольшое пространство для маневра, с порогом около 20-26%, или 20-26 граммов соли на каждые сто граммов воды. Я рекомендую для начала концентрацию рассола 20%, включая лимонную кислоту или лимон в качестве дополнительного консерванта.

Кстати, за 2 года, что я играл с этим рецептом, я сделал несколько банок с 15% соляным раствором, и хотя более низкая соленость была хорошей, и я все еще жив, я хотел бы увидеть некоторые примеры из практики. , журналистские статьи или аналогичные ссылки конкретно о более низких диапазонах соли, поскольку они относятся к грибам, прежде чем я порекомендую уменьшить соленость другим.

Кулинария

Что делать с солеными грибами? Восточные европейцы, как говорят, едят их в чистом виде, холодными, с водкой или алкоголем, и, хотя я ценю аскетическую чистоту, для меня это немного жестковато.

Так как они очень соленые, я предпочитаю использовать их там, где их приправу можно разбавить и разгладить. В Интернете есть много идей, на которые можно посмотреть ( погуглить на русском, полезно ), и, насколько я вижу, они часто входят в состав холодных зимних салатов и добавляются в супы, последний из которых я попробовал первым.

Вероятно, лучшая идея пришла от моего друга Мэтью Норманселла ( , который также подал мне идею сгладить детали в этом посте ) добавить их, промытых и нарезанных, в вареники с каким-то мягким сыром. и/или капустная начинка.

Что бы вы ни делали, я считаю очень полезным замочить и промыть их, пока я не почувствую, что они готовы к чему-то добавленному.

Если у кого-то есть восточноевропейское образование или кто знает другие традиционные рецепты с использованием соленых грибов, свяжитесь с нами, чтобы я мог добавить их сюда.

Осторожно: очень соленый

Соленые грибы соленые. Очень соленые, поэтому их следует промыть или замочить, прежде чем добавлять в блюдо. При этом я знаю немало людей, которые регулярно готовят грибы именно так и получают от них удовольствие, и известный повар-охотник за грибами Чад Хаятт был одним из них, который сказал мне, что это один из его любимых методов приготовления пищи. сохраняя горячие и пряные молочные шапки, ополаскивая их после приготовления, прежде чем превратить их в пюре в хумус.

Я получил несколько сообщений от людей, утверждающих, что «в моей стране грибы никогда так не солят!» или «Ваше соотношение соли неправильное/слишком большое». Вот в чем дело. Давным-давно люди, консервирующие грибы таким образом, не измеряли бы количество соли, так что, по крайней мере, здесь есть шаблон, который гарантирует, что люди знают, что то, что они едят, безопасно.

Индиго-молочные шапочки, ежики, лисички, Lactarius thyinos, все маленькие пуговицы здесь для моей любимой баночки.

Подробнее

Вегетарианские или веганские рецепты грибов

Распечатать Рецепт

4 от 3 голосов

Соленые лесные грибы в рассоле

Базовый, устойчивый к хранению рецепт соленых лесных грибов в рассоле. Получается 1 литровая банка.

Приготовление времени 30 мин.

Приготовление времени 5 мин.

Курс: закуска, закуска

Кухня: русский

Ключевое слово: сохранение, соленство

Полночки: 10 0003

800 стержней (Скат 2 фунтов) Дикие майлы, особенно молочные кожи. другие твердые грибы, такие как лисички
350 г воды или столько, сколько необходимо для заполнения банки
70 г кошерной соли
1 большой зубчик чеснока
1 сушеный лавровый лист
1 сушеный острый перец чили, например, тайский или аналогичный (по желанию)
1 чайная ложка черного перец горошком
1–2 веточки свежего розмарина, тимьяна или чабера
⅛ чайной ложки лимонной кислоты в качестве консерванта или капля лимонного сока

Бланшируйте грибы в неприправленной быстро кипящей воде до полного приготовления и увядания, примерно 4-5 минут. Достаньте грибы, слейте воду и остудите. Сохраните жидкость для бланширования грибов для приготовления супа или заморозьте для других целей и т. д.
Упакуйте горячие грибы в литровую банку с широким горлышком.
Тем временем доведите оставшиеся ингредиенты до быстрого кипения. Выберите ароматизаторы и заполните банку с грибами, затем залейте кипящей жидкостью грибы и заполните банку, чтобы полностью покрыть грибы, покачивая палочкой для еды или другой посудой, чтобы удалить воздушные карманы.
Плотно закрутите крышку, затем переверните банку вверх дном, чтобы закрыть. Поочередно обработать банку на водяной бане в течение 15 минут.
Пока они образуют герметичную упаковку, соленые грибы стабильны при хранении, но после вскрытия их следует хранить в холодильнике.
Чтобы использовать грибы, замочите или промойте их (обычно мне достаточно 20-30 минут замачивания) перед использованием.
Поскольку они все равно будут немного солеными, мне нравятся их начинки, соусы и места, где их можно смешивать с другими продуктами, способными впитывать соль. Вы не будете жарить их, как свежие, но, промытые и заправленные небольшим количеством масла, они станут достойной закуской и предметом разговора с холодными спиртными напитками, салями, сыром, оливками и т. д.

Заметка о травах
Свежие травы (на фото розмарин) необязательны, но они придают отличный аромат оставшимся грибам. Какие бы травы вы ни добавляли, немного проходит долгий путь. Розмарин, тимьян и чабер — это то, с чего я бы порекомендовал начать, и они придают готовому продукту аромат, напоминающий вяленые оливки.

Рецепт тушеных грибов с бальзамическим чесночным маслом

Все продукты для дома

Автор: Кэти МакДэниел

5 из 3 голосов

Перейти к рецепту Опубликовано: 02.12.2018 Обновлено: 13.01.2022

Этот пост может содержать партнерские ссылки | Политика раскрытия информации

В этом простом рецепте Обжаренные грибы всего несколько ингредиентов и много вкуса! Нежные белые грибы обжаривают в чесночном масле и поливают бальзамическим уксусом. Быстрый и простой гарнир из грибов обязательно станет вашим фаворитом!

Если вы любите простые грибные рецепты, взгляните на мой Капрезе с грибами портбелло на гриле! Они очень вкусные и могут быть приготовлены на домашней сковороде-гриль в холодные месяцы!

Этот рецепт с грибами всегда пользуется успехом на повседневных обедах и во время праздников

Закрепите этот рецепт на потом!

Я всегда ищу вкусные и легкие гарниры, которые дополнят разнообразные блюда. Этот рецепт обжаренных грибов дает много вкуса с минимальными усилиями.

Легко обжаренные грибы придают вкус и качество «стейк-хауса» простому обжаренному на сковороде стейку, много умами — запеченным в духовке свиным отбивным и являются прекрасным дополнением к простым блюдам, таким как этот простой рецепт запеченного лосося.

Старайтесь держаться подальше от упакованных грибов. Если возможно, купите грибы на развес, чтобы вы могли осмотреть каждый и убедиться, что он свежий и в хорошем состоянии.
Шляпки грибов должны быть целыми, а ножки прикреплены.
Грибы не должны быть сморщенными, слизистыми или губчатыми.
Хотя грибы имеют специфический и несколько сильный землистый запах, они не должны пахнуть рыбой или кислым.

Держитесь подальше от грибов с темными пятнами или обесцвеченными участками.

Расфасованные грибы следует хранить в контейнере. Просто положите завернутый в термоусадочную пленку пакет в холодильник как есть.
Рассыпчатые грибы можно хранить в пакете с застежкой-молнией в холодильнике. Не закрывайте пакет полностью, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.
Имейте в виду, что грибы обычно не хранятся в холодильнике больше недели. Иногда они покрываются коричневыми пятнами и становятся слизистыми даже через пару дней.

Когда я училась в кулинарной школе, нам говорили никогда не мыть/ополаскивать грибы водой. Нам разрешили чистить грибы только по одному влажной бумажной салфеткой. Имея это в виду, попробуйте устроить вечеринку на 500 человек, и вы увидите, как быстро исчезают грибы из меню!

Уже давно многие кулинары согласны с тем, что промывать грибы в холодной воде можно. Так что я обычно делаю? Я быстро промываю грибы в холодной воде, но НИКОГДА не замачиваю их ! После быстрого ополаскивания я кладу их на бумажные полотенца и стараюсь как можно лучше высушить. Из более сухих грибов получаются золотистые карамелизированные грибы.

Грибы можно промывать водой, но никогда не замачивать

Грибы, я использовал белые шампиньоны. Также можно использовать грибы кремини, также известные как бэби-беллы или коричневые грибы.
Оливковое масло
Сливочное масло (я использую несоленое масло для приготовления пищи, но если у меня его нет, подойдет и соленое масло). Вкусные и простые в приготовлении
Обжаривание — один из самых простых и лучших способов приготовления грибов, однако есть несколько правил, которым вы должны следовать, чтобы гарантировать лучшие, насыщенные золотисто-коричневые, твердые и сочные грибы.
- Приготовление грибов на горячей сковороде: Грибы должны выпустить часть своей жидкости, чтобы они могли получить слегка золотистые края. Для этого на сильно разогретой сковороде с маслом обжариваем грибы. Вы хотите, чтобы масло было горячим и пенистым. Смешивая масло с маслом, мы позволяем маслу нагреться, не подрумянивая и не подгорая. Вы также можете использовать просто оливковое масло, но — масло и грибы такие вкусные — разве масло не делает все вкуснее? Да, да!
- Не переполняйте сковороду : Оставьте грибам достаточно места, чтобы они готовились без пара.
- Не солить до конца : Не солите грибы в начале приготовления. Грибы полны влаги, хотя мы пытаемся выжать из них часть жидкости, мы не хотим вытягивать их сок слишком быстро и в итоге получить безвкусные грибы, похожие на чернослив.
- Не добавлять жидкости до конца: Не добавлять жидкости в начале приготовления. Дайте грибам выпустить немного сока и начать становиться немного золотистыми и мягкими, прежде чем добавлять другие ингредиенты.
- Приправить грибы, когда они станут мягкими: После того, как грибы станут немного мягкими и станут слегка золотистыми по краям, я освобождаю место в центре сковороды и добавляю чеснок и тимьян. Я позволяю чесноку готовиться около минуты, прежде чем смешивать его с грибами (см. фото ниже).
- Соль и жидкости следует добавлять в конце : Я добавляю бальзамический уксус в конце и быстро перемешиваю. Приправьте солью и молотым черным перцем, и этот грибной гарнир готов!
Начинайте приправлять грибы, когда они станут немного нежными и хрустящими
Этот вкусный рецепт обжаренных грибов идеально подходит в качестве гарнира, но его также можно подавать в качестве закуски. Подавайте эти чесночные маслята с кростини или французским хлебом как часть сырного ассорти или колбасной доски. Добавьте к нему немного свеженатертого сыра пармезан, чтобы получилась самая восхитительная вегетарианская закуска.
Карамелизированные грибы также являются отличной начинкой для супов, бутербродов и гамбургеров (особенно если добавить немного жареного лука), как в этом грибном швейцарском бургере с карамелизированным луком.
Советы по приготовлению жареных грибов
- Обжаренные грибы можно заморозить, однако их текстура меняется при оттаивании. После размораживания лучше добавлять их в другие рецепты, например, в соусы для пасты и омлеты, а не в качестве гарнира.
- Если вам не нравится чеснок, можете пропустить его.
- Если у вас нет бальзамического уксуса для приготовления грибов по этому рецепту, вы можете использовать красный винный уксус или соевый соус с низким содержанием натрия.
Взгляните на эти грибные рецепты:
- Курица со сливками и грибами
- Бефстроганов с курицей
- Бефстроганов из говяжьего фарша
- Цыпленок по-королевски
- Говядина, тушеная в красном вине
- Грибной ризотто в скороварке
  Подписывайтесь на меня в социальных сетях, чтобы получать больше идей и вдохновения для рецептов! Пинтерест Фейсбук Инстаграм Моя рассылка
  Рецепт обжаренных грибов с бальзамическим чесночным маслом
  Автор: Chef Kathy McDaniel
  This easy Жареные грибы r В рецепте всего несколько ингредиентов и много вкуса! Нежные белые грибы обжаривают в чесночном масле и поливают бальзамическим уксусом.
  Подготовка: 5 минут
  Повар: 10 минут
  Всего времени 15 минут
  Серва 4 порции
  - ▢ 1 столовая ложка оливкового масла
  - ▢ 2 Столковые ложки масла
  - ▢ 1 1/2 фунтов. стебли удалить и разрезать пополам
  - ▢ 4 измельченных зубчика чеснока
  - ▢ 1 чайная ложка свежего тимьяна
  - ▢ Соль и молотый черный перец по вкусу
  - ▢ 2 чайные ложки бальзамического уксуса
  - ▢ Нарезанная петрушка для украшения (по желанию)

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург