Драники из кабачков и картофеля на сковороде

Вкусные драники из кабачков и картофеля – максимально упрощенное блюдо с минимальным списком ингредиентов. В тесте нет ни сметаны, ни сыра, из приправ только соль и перец, чтобы не перебивать вкус основных продуктов.

Для драников все овощи натирают на мелкой терке, затем сливают или отжимают сок и вводят муку. Если сок не отжать, тесто будет слишком жидким, драники растекутся по сковороде. Можно будет выправить ситуацию добавлением муки, но тогда получатся обычные оладьи с добавлением овощей – мука заглушит вкус картошки и кабачка. В настоящих драниках ее должно быть совсем немного, буквально две-три столовых ложки.

Если кабачки очень сочные, то лучше натереть их в отдельную посуду, пересыпать солью и оставить минут на десять, затем отжать сок и после этого смешать с тертым картофелем и луком.

Ингредиенты

• кабачки – 350 г
• картофель – 350 г
• лук – 1 шт.
• яйцо – 1 шт.
• мука – 2 ст. л. с горкой
• соль – по вкусу + 1 ч. л. для кабачков
• перец черный молотый – 2 щепотки
• укроп свежий – 0,5 пучка
• растительное масло – для жарки

Приготовление

1. Чистим картофель и лук, споласкиваем овощи под холодной водой. Молодой кабачок с тонкой неповрежденной кожицей чистить не обязательно, но если есть грубые участки или повреждения – срезаем проблемные места. Зрелые кабачки обязательно очищаем и вырезаем мягкую серединку вместе с семенами.
2. Натираем картофель через мелкую терку. Так же измельчаем луковицу (не блендером, а трем на терке – измельчается лук быстро, но может появиться резкий запах).
3. Чтобы уменьшить количество овощного сока, кабачок натираем в отдельную посуду тоже через мелкую терку. Смешиваем с чайной ложкой крупной соли и оставляем на десять минут для выделения сока.
4. С картофеля и лука сок сливаем, овощи не отжимаем. Кабачковую массу хорошо отжимаем и перекладываем к овощам.
5. Добавляем яйцо и половину пучка мелко нарезанного укропа или другой зелени.
6. Всыпаем две столовых ложки просеянной муки, добавляем перец или другие приправы. Слегка подсаливаем, с учетом того, что кабачки мы уже посолили.
7. Все перемешиваем. Должна получиться достаточно вязкая, густоватая масса, не жидкая. После перемешивания сразу начинаем жарить драники. Не оставляем тесто даже на несколько минут – овощи продолжат выделять сок и придется добавлять муку, что крайне нежелательно.
8. В сковороде разогреваем немного масла. Зачерпываем тесто столовой ложкой, выкладываем на горячую сковороду небольшими тонкими лепешками. Огонь делаем немного слабее среднего. Подрумяниваем одну сторону до золотистого цвета. Переворачиваем, накрываем и обжариваем другую сторону.
9. Пока жарятся драники, приготовим соус для подачи. В пиале смешиваем густую сметану, мелко нарезанный укроп и натертый через терку чеснок. Пропорции произвольные, все по вкусу. Можно добавить тертый огурец или другую зелень, немного посолить, поперчить.
10. Порцию готовых картофельно-кабачковых драников снимаем на тарелку с бумажным полотенцем, удаляем излишки жира. Потом перекладываем на блюдо, накрываем или сразу подаем к столу со сметанным соусом, домашней аджикой, свежими овощами.

Распечатать рецепт

Поставьте свою оценку

Также рекомендуем

• Блюда из кабачков
• Блюда из картофеля

Картофельные драники: лучший рецепт |

Есть три секрета приготовления лучших картофельных драников: 

1.  хорошо отжать тёртый картофель от лишней жидкости
2. жарить драники на хорошо разогретой сковороде без крышки.
3. использовать сорта картофеля с желтой кожурой — по моему опыту, именно с ним драники получаются вкуснее. 

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 40 минут\40 минут
• Рейтинг: 5 / 5 4 отзыва Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  4

  Оцените рецепт

• Количество порций: 4 порции
• Калорийность (100g): 135 ккал
• Стоимость: очень экономно

Ингредиенты:

• Картофель – 600 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Мука пшеничная – 2 ст. л.
• Масло растительное – 4 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Специи – по желанию

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты: картофель, лук, яйцо, масло растительное, муку и специи.

• Шаг 2

  Сырой картофель очистить и натереть на крупной терке. Выложить его в миску, добавить соль, перемешать и переложить в дуршлаг, чтоб стекла лишняя влага из картофеля.

• Шаг 3

  Лук очистить и натереть на крупной терке, добавить к картофелю и перемешать. Лук поможет сохранить цвет картофеля и не даст ему потемнеть. Очень хорошо отжать всю лишнюю жидкость. 

  Если не сливать лишнюю жидкость, в тесто придется добавлять гораздо больше муки, и тогда драники  получатся не такими “картофельными”. 

• Шаг 4

  Переложить тертый картофель и лук в миску, добавить яйцо, перемешать.

   

• Шаг 5

  Добавить к картофельной массе муку, поперчить и посолить по вкусу, тщательно перемешать до однородного состояния. 

• Шаг 6

  На сковороде разогреть достаточное количество растительного масла.

  Столовой ложкой аккуратно выложить картофельную массу на сковородку в виде тонких оладий на небольшом расстоянии друг от друга.

  Не стоит делать драники слишком толстыми, они останутся сырыми внутри.

  Жарить драники на умеренном огне по 4-5 минут с каждой стороны до румяной корочки без крышки. 

  Это нехитрые правила: не добавлять много муки, выкладывать на сковороду тонким слоем, не закрывать крышкой — помогут вам приготовить картофельные драники по лучшему рецепту.

• Шаг 7

  Готовые оладьи по мере готовности выкладывать на бумажное полотенце, чтоб впиталось лишнее масло. 

• Шаг 8

  Подавать драники горячими со сметаной.

  По желанию в сметану можно добавить мелко нарезанную зелень, пропущенный через пресс чеснок, соль и специи. 

Категории: Драники рецепты, Картофель на сковородке: рецепты, Прострые рецепты из картофеля на каждый день, Рецепты драников из картофеля, Что приготовить на завтрак, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Автор: Екатерина Рубцова Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор: Екатерина Рубцова

Старомодный рецепт латкеса

Почему это работает

• Кухонный комбайн измельчает картофель крупными твердыми ломтиками, из которых получается более объемный латке с красивыми кружевными краями.
• Изобретательный способ выдавливания лишней влаги из тертого картофеля (в сочетании с добавлением высвобожденного крахмала обратно в картофель) позволяет приготовить очень хрустящие латке.
• Жарка в чугунной сковороде дает более глубокую и блестящую корочку и требует меньшей регулировки пламени из-за превосходной способности чугуна удерживать тепло.

Мы снова приближаемся к Хануке, а это значит, что пора начинать спорить о том, рано или поздно в этом году, стонать: «Не могу поверить, что ты выбросил пупик!», и отстаивать свой выбор не идти в аспирантуру, поэтому можно сидеть и болтать о еде в интернете.

*Ладно, может я немного придираюсь. Простите меня. Это стрессовое время года.

Но среди подталкивания, нытья и болтовни в сезон Хануки есть нечто, что залечивает все раны и объединяет всех нас. Я говорю о латкес, идеальной еде для вечеринок. И когда вы освоитесь с ними, их будет несложно сделать.

Тем не менее, есть много способов, которыми латкес может пойти не так. Если вы хотите улучшить свою игру в латке, в этом руководстве есть все, что вам нужно знать, от ингредиентов до оборудования и техники.

Из чего состоит идеальный латке?

Многие проблемы в приготовлении латке возникают из-за непонимания того, что такое латке. Для начала, это , а не картофельный блин. Картофельные оладьи имеют сливочную, почти картофельно-пюреобразную сердцевину с тонкой золотистой хрустящей корочкой. У латкес, напротив, должна быть глубоко подрумяненная корочка с тонкими кружевными краями.

Латкес также не оладьи. Оладьи – это хрустящая, подрумяненная корочка с достаточной картофельной сердцевиной, чтобы получить третье измерение и немного поддаться. Внутренняя часть латке должна быть пухлой и слегка пирожной, но податливой, с узнаваемо деревенскими нитями картофеля, переплетенными с луком.

Говоря языком гамбургеров, латке должен сочетать в себе вес пабового бургера с корочкой гамбургера — лучший из всех возможных картофельных миров.

Я попрошу вас согласиться со мной в этом определении. Если вы предпочитаете очень тонкие и хрустящие латке или со сливочной сердцевиной, попробуйте их и посмотрите, изменят ли они ваше мнение. Если нет, я не скажу, что вы с любовью сделали для своей семьи не латке , но мы должны согласиться не соглашаться.

Ингредиенты для приготовления латкеса

Латке состоит из трех основных элементов: картофеля, лука и связующего вещества. Картофельная часть проста. Не покупайте ничего необычного — все, что вам нужно, это красновато-коричневый картофель. Картофель красновато-коричневый, который часто называют картофелем Айдахо, лучше всего подрумянивается и дает нежную внутреннюю часть благодаря высокому содержанию крахмала.

Некоторые люди чистят картошку для латкеса, но убей меня, я не могу понять, почему. Картофельные очистки добавляют приятную текстуру и настоящий картофельный вкус. (Кроме того, чистить кожуру — это много работы.) Просто хорошенько промойте картофель под теплой водой, и он будет готов к употреблению.

Что касается лука, я считаю, что испанские желтые сорта в форме шара являются лучшими. У них есть какой-то очень фанковый аромат лука, чтобы оживить мягкий картофель.

Связующее заслуживает большего внимания. Я использую комбинацию из трех связующих веществ: яйца, мука из мацы и картофельный крахмал. Яйца добавляют полезный вкус и жир и действуют как шпатлевка, стягивая ингредиенты разных форм и размеров в единую массу. Но яиц недостаточно, чтобы скрепить латкес.

До и во время жарки картофель и лук выделяют изрядное количество влаги, и если вы используете в качестве связующего вещества только яйца, ваши аккуратно упакованные латкес превратятся в месиво яичных маслянистых оладий. Они развалятся раньше, чем вы сможете их перевернуть.

Крахмал впитывает влагу, как ничто другое, и я больше всего люблю латкес из мацы, которая представляет собой не что иное, как перемолотую мацу (часто, как ни странно, не кошерную для Песаха, для которой предназначена праздничная маца). Маца не выигрывает конкурсов по вкусу, но для меня латке просто не латке без того легкого привкуса крекеров, который придает маца. И гораздо меньше шансов превратить внутренности ваших латке в липкую массу, чем, скажем, мука.

Конечно, картофель сам по себе содержит много крахмала, и мы можем высвободить этот крахмал, чтобы помочь связать латке. Подробнее об этом ниже.

О, и заметка о масле. Хотя на самом деле это не ингредиент латкеса, масло имеет значение. Прежде всего, не бойтесь использовать его много; так латке приготовятся быстрее и равномернее. (И нет, они не будут слишком жирными.) Если вы используете слишком мало масла, снаружи они сгорят до того, как прожарятся внутренности.

Во-вторых, каким бы прекрасным ни было оливковое масло, не используйте его — оно не выдержит жара для жарки латке. Придерживайтесь рапсового или арахисового масла, оба из которых имеют достаточно высокую температуру дымообразования, чтобы поджарить латке. (Обновление: благодаря дальнейшим испытаниям и исследованиям мы изменили нашу позицию в отношении жарки на оливковом масле. Использование оливкового масла для жарки совершенно нормально — на самом деле, это тысячелетняя традиция среди римских евреев. Но для жарки латкес , вы, вероятно, все равно захотите избегать оливкового масла, так как в этом контексте вкус не совсем правильный. )

Оборудование для приготовления латке

В то время как наши бабушки, вероятно, жарили латке с помощью любых инструментов, которые у них были под рукой, у нас есть роскошь выбора. Когда дело доходит до инструментов для шинковки и жарки латке, роскошь – это хорошо.

Я поклонник чугунной сковороды для жарки латке, потому что она так хорошо сохраняет тепло, что означает меньше возни с температурой, когда вы начинаете жарить. Я жарил латкес бок о бок в чугунной и нержавеющей стали, и чугун дает более глубокую, более блестящую корочку, которая мне нравится. По моему опыту, нержавеющая сталь требует постоянной подгонки как к плите, так и к латке, и результаты никогда не бывают такими красивыми.

Слева натертый, справа измельченный кухонным комбайном.

Я также считаю кухонный комбайн незаменимым, и не только потому, что это намного проще, чем натирать вручную. На ручной терке можно получить тонкие, тонкие пряди картофеля, которые слипаются и образуют плотные липкие латке. Диск кухонного комбайна — и если вы используете его только раз в год для латке, это нормально — дает более крупные, прочные, похожие на шнурки нити, которые придают латке вес и великолепные кружевные края. (Хотя, если у вас нет кухонного комбайна, попробуйте терку Cuisipro, победителя в нашем обзоре терки, которая отлично подойдет в крайнем случае.)

Настройка (и знакомство с величайшим трюком с латке всех времен)

Теперь ваши ингредиенты собраны, и ваше снаряжение готово к работе. Когда вы жарите, организованность и техника — ваши лучшие друзья, поэтому подготовьте все заранее. Как только вы начнете смешивать латке, ваши руки покроются крахмалом, а засохшая маца — это убийство, чтобы слезть с ручек шкафа.

Предварительно нарежьте лук и отложите его в сторону. Вы можете натереть их, если хотите, но обязательно слейте воду тщательно для удаления лишней влаги. В любом случае, я предпочитаю большие куски лука, так как они лучше подрумяниваются.

Соберите приспособление для сушки — у меня это противень, застеленный бумажными полотенцами, — рядом с сервировочным блюдом. Достаньте яйца из холодильника, чтобы пальцы не замерзли во время смешивания. И заранее отмерьте порцию мацы, помня о том, что легче вернуть лишнее в контейнер чистыми руками, чем высыпать больше локтями.

Измельченный картофель быстро подрумянивается, так что сделайте измельчение последним шагом. После того, как вы пропустили две или три картофелины через кухонный комбайн, откройте его и высыпьте кусочки в миску, застеленную парой слоев марли.

Почему марлю? Помните, мы говорили о высвобождении крахмала из картофеля и о том, что избыток влаги — враг хрустящего латке? Что ж, вот решение: величайший трюк с латке всех времен.

Когда я впервые научился готовить латкес, меня учили прижимать ломтики картофеля к дуршлагу, чтобы лишняя влага вытекала в расположенную ниже миску. Крахмал собирается на дне миски, и после того, как вода слита, его можно добавить в смесь для латке. Это ловкий трюк.

За исключением того, что выдавливание воды из картофеля вручную напоминает Моисея, которого просили вызвать воду из камня. Но там, где у Моисея был посох и бог на его стороне, у меня были только две бледные руки и слабые бицепсы. Слив вручную занимает вечность, и когда вы закончите, вы почувствуете, что проиграли матч по армрестлингу картофелю.

Марля и немного физики держат ответ: свяжите кусочки картофеля в марлю и оберните углы вокруг ручки деревянной ложки. Затем, придерживая уголки вокруг ложки, туго скрутите жгут. Когда вы будете крутить, давление с легкостью вытеснит воду из картофеля. Соберите эту воду в миску, затем переложите сухие, готовые к хрустлению ломтики картофеля в другую миску и смешайте их с нарезанным луком.

Итак, «Величайший трюк с латке всех времен» — это скорее следствие. Но кто ведет счет?

Через пару минут слитая вода превратится в коричневую мутную лужу над слоем бледного, уже гидратированного картофельного крахмала. Слейте воду и добавьте крахмал к картофелю и луку вместе с яйцами, изрядной дозой соли и достаточным количеством муки из мацы, чтобы смесь была плотной. Смесь должна быть достаточно густой, чтобы можно было лепить котлеты, которые можно было бы передавать из рук в руки.

Жарить латкес

Я ставлю сразу две сковороды, наливая столько масла, чтобы латкес доходил до половины. Вы хотите жарить их достаточно горячими; существует небольшой риск переваривания. Я не забочусь о температуре масла, но нагреваю его на среднем огне в течение нескольких минут, прежде чем начать жарить. В масло кладем кусочки картофеля. Если оно энергично пузырится в течение секунды, ваше масло готово к работе.

Но прежде чем приступить к жарке, приготовьте крошечный латке, чтобы проверить наличие приправ. Нет ничего более разочаровывающего, чем недоприправленный латке, и хотя вы можете приготовить латке на вид и на ощупь, правильное соление может исходить только от вкуса. Вам, вероятно, нужно больше соли, чем вы думаете, и этот тест-латке поможет держать голодные рты в страхе.

Размер является предметом споров в сообществе производителей латке. Мне нравится мой размер хорошего гамбургера: около четырех дюймов в диаметре и один дюйм толщиной. Два или три из них могут позаботиться о любом голодном обеде в качестве основного блюда. Если вы подаете латке в качестве гарнира или закуски, возможно, вам подойдет меньший и тонкий; таким образом вы получите более кружевные края. Это тесто отлично подходит для обеих версий.

Дайте вашим латкем пространство, чтобы они не образовали гигантский блин, и жарьте их, время от времени переворачивая, чтобы сбалансировать горячие точки на сковороде, пока на дне не образуется золотистая корочка. Переворачивать лучше всего шпателем с прорезями и вилкой для баланса.

Ваши латкес готовы, когда обе стороны подрумянятся, а корочка станет толстой. Но имейте в виду, что по мере остывания они будут темнеть, а есть такое понятие, как тоже хрустящие (т.е. подгоревшие).

Латке приправы

По причинам, которые ускользают от меня, многие поставщики и едоки латке считают, что добавление яблочного пюре или сметаны — это предложение «или-или». По моему мнению, существует разрыв между людьми немецкого происхождения и людьми славянского происхождения: первые предпочитают сладкие фруктовые соусы к своим пикантным блюдам, а вторые считают сметану основным блюдом как таковым.

Я говорю, что мы разрушаем тевтонско-славянское разделение и используем и то, и другое, и много из них. Когда их употребляют вместе, латке больше ничего не нужно, чтобы он стал едой сам по себе.

Я также прошу вас приготовить яблочное пюре по моему рецепту или по рецепту Стеллы. Это не займет много времени, это до глупости просто, а на вкус будет лучше, чем что-либо из баночки. Между прочим, яблочное пюре — фантастическое лекарство на следующий день от жирного желудка от слишком большого количества латкесов.

Вариации латке

Теперь, когда вы освоили базовые латке, вы можете задуматься о вариациях. Как насчет картофеля-яблока-латке с репой? Таро с имбирем и чесноком? У нас даже есть свои идеи, чем их оживить: свеклой, орехом, хреном; тыква, морковь и сладкий картофель со специями; и латкес из цукини с пармезаном.

Вы можете попробовать наши вариации или поэкспериментировать со своими собственными, но лично я разделяю точку зрения вашей бабушки: это все мишеги. Некоторые совершенные вещи не нуждаются в улучшении. Идите и жарьте со смелостью своих убеждений, и наслаждайтесь счастливой Ханукой с начинкой из латке.

Как приготовить хрустящие, нежные картофельные латкесы

Подготовка: 25 минут

Приготовление: 30 минут

Активный: 60 минут

Итого: 55 минут

Количество порций: 16 латкесов

Оцените и прокомментируйте

• 4 1/2 фунта (2 кг) красновато-коричневого картофеля (около 7 средних крупных)

• 5 чашек лука, нарезанного кубиками

• 4 больших яйца

• 1 1/4 чашки муки из мацы (более или менее по мере необходимости)

• 2 столовые ложки (24 г) кошерной соли по вкусу

• Рапсовое или арахисовое масло для жарки

• Яблочное пюре и сметана для подачи

1. Измельчите картофель решеткой кухонного комбайна. После каждых 2-3 картофелин заворачивайте кусочки в сложенную вдвое марлю. Завяжите уголки вокруг ручки деревянной ложки и крутите жгут до тех пор, пока не потечет вода. Соберите воду в миску и отожмите весь картофель до сухости. Переложите картофель в большую миску вместе с нарезанным кубиками луком.

2. Оставьте слитую картофельную воду в покое до тех пор, пока поверх взвеси светлого картофельного крахмала не образуется лужица коричневой воды. Аккуратно слейте воду, затем руками вмешайте крахмал в картофельно-луковую смесь. Вмешивайте яйца по одному, чередуя с 1/4 стакана муки из мацы, пока смесь латке не превратится в котлеты, которые просто слипнутся в ваших руках. Постепенно добавляйте соль.

3. Нагрейте 1/2 дюйма масла в чугунной сковороде на среднем огне, пока ломтик картофеля сразу не начнет пузыриться при добавлении в сковороду. Сформируйте из небольшого количества смеси для латке диск и обжарьте с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета, чтобы проверить наличие приправ. Попробуйте и добавьте больше соли по мере необходимости.

4. Сформируйте из смеси латке котлеты шириной около 4 дюймов и толщиной в центре 1 дюйм. Выложите на сковороду, готовя не более четырех за раз. Жарьте, пока снизу не образуется золотисто-коричневая корочка, затем переверните лопаткой с прорезями и вилкой, пока с другой стороны не появится такой же цвет. Переворачивайте по мере необходимости, чтобы получить твердую корочку темнее золотистого цвета с обеих сторон.

5. Переложите на противень, застеленный бумажными полотенцами, дайте остыть в течение 2 минут, затем подавайте к столу с яблочным пюре и сметаной.

Специальное оборудование

Большая чугунная сковорода, кухонный комбайн, противень, марля

Подготовка и хранение

Если вам нужно приготовить их раньше времени подачи, жареные латке можно слить, а затем подержать в духовке при температуре 200 ° F (95 ° C) со слегка приоткрытой дверцей не более двух часов.

Примечания

Эти количества ингредиентов не являются законом; в зависимости от содержания влаги в вашем картофеле, вам может понадобиться больше или меньше вяжущего вещества или другой баланс яиц и муки из мацы. Важно, чтобы котлеты латке не развалились в ваших руках и уж точно не развалились на сковороде. Начните с небольшого количества яиц и мацы, затем добавляйте столько, сколько вам нужно.

Этот рецепт фигурирует в

• 13 быстрых и грязных советов по жарке латкес

Классический рецепт картофельных латкесов — Хрустящие еврейские картофельные оладьи

Обновлено 6 декабря 2021 г. Тори Авей 134 комментариев

8,5 К акции

Обновлено 6 декабря 2021 г. от Tori Avey 134 комментариев

Научитесь готовить хрустящие, ароматные еврейские картофельные латке на Хануку с картофельными крошками, шмальцем или растительным маслом, луком и мукой из мацы. Кошерный.

8,5 К акции

4.94 от 48 голосов

Перейти к рецепту Отправить мне рецепты по электронной почте

Эти классические картофельные латке – типичные картофельные оладьи в еврейском стиле. Кто может устоять перед хрустящим, соленым латке с пушистой картофельной начинкой? Мы ждем весь год, чтобы приготовить эти проверенные временем ханукальные деликатесы. Если вы ищете традиционный рецепт картофельного латке, вы его нашли!

Я разработал эти классические картофельные латке более десяти лет назад. Поэкспериментировав с десятками рецептов от друзей и семьи, я взяла свои любимые техники и объединила их, чтобы создать классические картофельные оладьи.

Шмальц является необязательным, но рекомендуемым ингредиентом в этом рецепте. Шмальц, также известный как топленый куриный жир, был предпочтительным маслом для восточноевропейских евреев в конце 1800-х годов. В то время наиболее распространенной формой шмальца был топленый гусиный жир. Сегодня мы склонны использовать куриный жир, потому что он проще, дешевле и более доступен.

Schmaltz можно приготовить дома или купить в морозильной камере на большинстве кошерных рынков. Хотя некоторым это может показаться малоизвестным ингредиентом, шмальц придает действительно аутентичный вкус картофельного латке.

Я добавляю немного шмальца в масло для фритюра, чтобы придать ему пикантный вкус. Если вы хотите разориться, вы можете полностью заменить масло для жарки шмальцем. Или, чтобы сохранить вегетарианство, используйте масло на растительной основе, такое как авокадо, арахис или виноградная косточка.

Эти картофельные оладьи хрустящие и соленые снаружи, мягкие и тающие внутри. В нашем доме не было бы Хануки без тарелки этих вкусных жареных угощений на столе (или прямо со сковородки!). Наслаждаться.

Примечание : Если вы впервые жарите картофельные латке, ознакомьтесь с моим полезным руководством по приготовлению латке: Как приготовить идеальные хрустящие латке. Этот пост также содержит ссылки на другие рецепты латке, включая безглютеновые, овощные латке, латке из сладкого картофеля и многое другое.

Рекомендуемые продукты :

Кухонный комбайн

Сковородка 

Стойка для охлаждения проволоки

на Amazon.com и дочерние сайты. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Фотография еды и стиль от Келли Джаггерс

Классические картофельные латкес

Научитесь готовить хрустящие, ароматные еврейские картофельные латке для Хануки с картофельными ломтиками, шмальцем или растительным маслом, луком и мукой из мацы. Кошерный.

ПЕЧАТЬ РЕЦЕПТАНапишите мне рецепты

КУРС: Гарнир

Кошерный ключ: Парве или Мясо

Порции: 24 порции

Время подготовки: 30 минут

9002 час 90 12 Время приготовления: 90 103 минуты 90 103 минуты0013

• 2 1/2 фунта картофеля (я предпочитаю Yukon Gold)
• 1 большая луковица, натертая
• 3/4 стакана муки из мацы или панировочных сухарей
• 2 больших взбитых яйца
• 1 столовая ложка картофельного крахмала или больше, если
• 1 1/4 ч. 1/4 стакана шмальца (по желанию)

Вам также понадобится : ручная терка или кухонный комбайн с насадкой для шинковки с крупными или мелкими отверстиями на выбор, чистое кухонное полотенце или слои марли, сковорода или электрическая сковорода для жарки, дуршлаг, большая миска для смешивания, средняя миска, металл шпатель, решётка для охлаждения проволоки

Примечание : я добавляю сухой картофельный крахмал в картофельную смесь, что помогает этим латке держаться вместе и делает их более легкой и пушистой текстурой. Латке можно приготовить и без него, но они могут плохо держаться при жарке.

Если вы подаете латкес с молочной сметаной и хотите сохранить кошерность, не добавляйте в масло для жарки необязательный шмальц и не выбирайте немолочную сметану.

Пищевая ценность : Рассчитано на латке для партии из 24 латке. Расчетное маслопоглощение 1/4 чайной ложки на латке с использованием масла авокадо.

Примечание: Если ваши латкес не держатся вместе, добавляйте в смесь еще картофельного крахмала, по 2 чайные ложки за раз, пока тесто не «схватится». Вы также можете добавить еще одно яйцо в смесь и больше муки из мацы, если это необходимо.

• Прежде чем приступить к приготовлению латке, поставьте решетку для охлаждения рядом с местом, где вы будете жарить латке. Поместите слой бумажных полотенец под охлаждающую стойку, чтобы собирать излишки масла.

  Нарежьте картофель крупными кусками и измельчите, используя ручную терку или насадку для шинковки кухонного комбайна с большими отверстиями (крупные ломтики). Я очень рекомендую использовать кухонный комбайн, он экономит массу времени и поможет вам избежать слез при натирании лука.

• Поместите тертый картофель в миску и сразу же залейте холодной водой.
  

• Тем временем натереть лук на терке или насадке кухонного комбайна с мелкими отверстиями (небольшими ломтиками).
  

• Откиньте ломтики картофеля на дуршлаг. Промойте и высушите миску, в которой замачивались кусочки, и отложите в сторону.
  

• Поместите ломтики высушенного картофеля и тертый лук в центр чистого кухонного полотенца или нескольких слоев марли.
  

• Заверните кусочки ткани в ткань, скрутив ткань, чтобы закрепить связку, и сильно сожмите, чтобы удалить лишнюю жидкость из кусочков.
  

• Высыпьте картофель и лук в чистую сухую чашу. Перемешайте кусочки вилкой, чтобы убедиться, что тертый лук равномерно перемешался с кусочками картофеля.
  

• В сковороду налейте масло до уровня 1/8 дюйма. Если используете шмальц, добавьте в масло 1/4 стакана. Шмальц придаст латкес пикантный вкус. Медленно нагрейте на среднем огне примерно до 365 градусов по Фаренгейту.  

  Пока масло нагревается, с помощью вилки перемешайте мацу, взбитые яйца, картофельный крахмал, соль и перец с кусочками картофеля и лука. Добавьте соль и перец по вкусу; Я добавляю примерно 1 1/4 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца. При желании после приготовления можно посолить по вкусу. Позаботьтесь о том, чтобы яйцо и приправы полностью перемешались с кусочками картофеля.

• Насыпьте 3 ст. л. картофельной смеси и сформируйте плотно сжатый диск.

  Осторожно поместите диск в горячее масло. В этот момент латкес могут развалиться, они очень нежные. Если вы можете положить их в горячее масло целиком, скорее всего, они слипнутся — жарка их похожа на «клей», который скрепляет их. Это требует мягкого прикосновения, и вам может потребоваться некоторая практика, чтобы «почувствовать» его.

  Масло должно шипеть, но не лопаться при попадании на него латке; если масло бешено скачет или дымит, оно слишком горячее. Если он только слабо пузырится, масло недостаточно горячее. Используйте первую латке, чтобы проверить температуру масла, и не жарьте всю партию, пока температура не станет нужной.

• Продолжайте формировать латке таким же образом, используя 3 столовые ложки картофельной смеси для каждого латке. Обжаривайте партиями по 4–5 латке за раз (не более того — не перегружайте сковороду) по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут коричневыми и хрустящими.
  

• Вытащите латкес из формы с помощью металлической лопаточки и поместите их на решетку для охлаждения, чтобы они стекали.

  Я рекомендую подавать латке свежими в течение 10 минут после их жарки, если позволяет ваш график приготовления. Если вам нужно приготовить их заранее, обжарьте их за 2 часа или меньше перед подачей на стол. Вы также можете заморозить их, если вы не подаете их сразу.

• Чтобы разогреть латкес: положите их на несмазанный маслом противень без подкладки. Чтобы разогреть от комнатной температуры, поместите в разогретую до 375 градусов духовку примерно на 10 минут (7, если используете конвекционную печь), пока не прогреется, непосредственно перед подачей на стол. Из замороженного на разогрев может уйти 15-25 минут. При желании посыпьте солью и подавайте латке с яблочным пюре и/или сметаной (или безмолочной сметаной).

Пищевая ценность

Классический картофельный латкес

Количество на порцию

Калории 74 Calories from Fat 18

% Daily Value*

Fat 2g 3%

Cholesterol 17mg 6%

Sodium 132mg 6%

Potassium 221mg 6 %

Углеводы 10 г 3%

Fiber 1g 4%

Protein 2g 4%

Vitamin A 25IU 1%

Vitamin C 5.