Отметить как Завершенное

Пашет хранить в холодильнике, в плотно закрытом контейнере не более 5 суток.

Обязательно подписывайтесь на наш телеграм канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Паштет из жареных грибов, грецких орехов и красного вина

Паштет – одно из немногих блюд в кулинарии, которое занимает равностепенное место, как в высокой кухне самых дорогих ресторанов мира, так и на домашнем столе заурядного жителя провинциальной глубинки – в том числе, и украинской. Я также уверен, что никто из вас, преданные наши читатели, не осмелится оспаривать утверждение, что это блюдо целесообразней все же считать интернациональным, а не французским, английским, немецким или даже африканским. Хотя бы для того, чтобы не втягиваться в бесконечные споры по поводу его происхождения, которые продолжаются уже не одно столетие. Хотя бы потому, что слово «паштет» звучит и пишется почти одинаково и определяется идентично, как на французском языке «pâté» или старо-французском «раstéе» (паштет, запеканка), английском «pate» (паштет, паста) и немецком «pаstеtе» (паштет, пирожки). Все эти названия практически одного и того же блюда восходят к латинскому «pastāta», то есть «кушанье из мяса, завернутое в тесто». Впрочем, у каждой европейской страны (мы не исключение в этом длинном ряду) есть своя история паштета.

Приготовление мясных субпродуктов в одном сборном блюде на деле появилось давно. Его (наряду с копчением и солением) применяли еще древние греки, как один из способов предохранения мяса от быстрой порчи, а также для более полной утилизации всех частей животных, используемых в пищу. Чаще всего так готовили различные колбасы. Паштет, в его современном виде, по всей видимости, появился еще в ранний период Средневековья, когда производство колбас на всем европейском континенте стало развиваться повсеместно и приобрело заметную популярность.

Начиная с XV столетия (и особенно в эпоху  Ренессанса, когда в Европе начало меняться отношение к еде), благодаря простоте своего приготовления и вкусовым достоинствам, паштет из дешевой ливерной колбасы, приготовленной из субпродуктов и необходимой европейцам для выживания, постепенно переходит в иную категорию и его имидж радикально меняется. И хотя, в общем, ингредиенты и способ приготовления паштета из страны в страну приблизительно повторялись, в данном случае было бы несправедливо с моей стороны не отметить, что достоянием высокой кухни в тот период паштет сделали именно французские повара.

Одним из первых таких поваров еще в XVIII столетии стал знаменитый Карэм, известный своей креативностью и, в каком-то смысле, даже экстравагантностью в своих творческих подходах к приготовлению блюд.  Он и превратил «пате» в одно из самых элегантных и желанных блюд французской королевской кухни. Его дело продолжил, не уступающий ему в известности Эскофье, который 11 ноября 1918 года в День перемирия, означающий конец Первой мировой войны, был приглашен для организации банкета по этому поводу в ресторане «Карлтон» в Париже. Лишенный из-за войны достаточных припасов для приготовления большого количества блюд, Эскофье принял вынужденное решение смешать остатки мяса с фуагра, трюфелями и смоченными в вине хлебными крошками. В этот день паштет занял свое заслуженное место в пантеоне высокой кухни Франции…

Я помню паштет с самого раннего своего детства. Почему-то он стоит у меня перед глазами в виде этакого большого куба (50х50 см), желтого снаружи и  темно-коричневого на срезе, покрытого толстой коркой сливочного масла – так в 50-60 годы продавали паштет в советских бакалейных магазинах. Это и вправду было очень давно, и мои воспоминания теперь больше смахивают на старенький и потрепанный по краям черно-белый комикс.

Это не первый паштет, опубликованный в нашем блоге, и далеко не худший, но, пожалуй, единственный вегетарианский. Нам он очень понравился… и, надеемся, что вам тоже придется по душе.

Английский грибной пате рецепт – британская кухня: закуски. «Еда»

Репчатый лук 1 головка

Чеснок 2 зубчика

Сливочное масло 2 столовые ложки

Растительное масло 2 столовые ложки

Соль ½ чайной ложки

Молотый черный перец на кончике ножа

Шампиньоны 500 г

Сливочный сыр 250 г

Свежий тимьян 2 столовые ложки

Свежий розмарин 2 столовые ложки

Белое сухое вино 50 мл

Паштет из грибов

Грибной паштет — это легкий, легкий, но очень ароматный рецепт вегетарианского паштета, который понравится не вегетарианцам. Обжаренные грибы приправлены чесноком, розмарином и кремовой рикоттой. Подавайте на хрустящем хлебе, и у вас получится замечательная весенне-летняя закуска.

Я люблю грибы практически в любом приложении, и одно из моих любимых закусок — паштет, а мой любимый способ поесть — это антипасти. Это отличный способ поесть для развлечения или просто провести субботний вечер на террасе с напитками и мужем, как я.

Здоровая и легкая вегетарианская альтернатива классическому паштету из печени. В эти выходные я приготовила этот паштет, чтобы подавать его с закусками.

Что вы подаете с грибным паштетом?

Мне нравится подавать это мясное ассорти, например прошутто, и я приготовил невероятный и легкий итальянский жареный красный перец (<щелкните текст для ссылки на рецепт), который вы можете видеть на картинке выше. Я положил сверху на паштет хрустящий хлеб вместе с небольшим количеством ребенка корнишоны (соленья).Теперь ЭТО был хороший укус.

Используйте паштет как пасту для овощных или мясных бутербродов.

Используйте рикотту с низким содержанием жира, чтобы получить более здоровый вариант с низким содержанием жира.

Нет грибов, которые я считаю лучше любых. Я использовал кремини, потому что мне нравится аромат, и они действительно вкуснее, чем пуговицы, но их можно использовать.Мне нравится смотреть на то, что есть на фермерском рынке, для вдохновения. Смесь разных грибов также будет действительно вкусной, например, лесные грибы, шиитаке и устрицы.

Если вы пробовали этот грибной паштет или любой другой рецепт в блоге, не забудьте оценить рецепт, и дайте мне знать, как это получилось, в комментариях под . Я люблю получать известия от моих читателей!

Вы также можете FOLLOW ME на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM и PINTEREST, чтобы видеть ежедневные обновления рецептов.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 6 минут

Общее время 26 минут

Состав

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 фунт (453 грамма) грибов, я использовала кремини, крупно нарезанные
• 85 г (85 г) мелко нарезанного лука-шалота
• 1 зубчик чеснока, тертый
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 веточка свежего розмарина, мелко нарезанная
• 8 унций (226 г) рикотты

Инструкции

1. В большую сотейник на среднем огне добавьте масло и нагревайте, пока оно не начнет слегка шевелиться.Добавить грибы и варить, помешивая, пока они не начнут подрумяниваться. (см. примечание) Добавьте лук-шалот и обжаривайте, пока он не станет мягким, 3-4 минуты. Добавьте чеснок, розмарин, соль и перец, перемешайте и готовьте 2 минуты. Дайте остыть в течение 10 минут.
2. Добавьте грибную смесь в кухонный комбайн вместе с рикоттой и взбивайте до однородной массы, по вкусу приправы.
3. Перелейте в формочки или емкость с крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут до застывания.

Банкноты

* Хранится до 1 недели в закрытой таре в холодильнике.

Вы должны использовать достаточно большую сковороду, чтобы грибы не переполнялись и готовились в один слой. В противном случае они будут выделять много жидкости и пара вместо коричневого цвета.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Вт.H. Smith Wines

На приготовление около 40 закусок

Для грибной начинки:

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 стакан (3 унции) грибов шиитаке, стебли отброшены, шляпки разделены на четыре части
• 1 стакан (2 3/4 унции) вешенки, стебли отброшены и шляпки разделены на четыре части
• 3/4 стакана (3 1/2 унции) цельного миндаля с кожурой, поджаренного и крупно нарезанного
• 1/4 стакана свежих плоских листьев петрушки
• соль 1/8 чайной ложки
• 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
• Сопровождение: различные тосты и / или крекеры
Специальное оборудование: форма для выпечки хлеба или террин размером 12 на 3 на 2 3/4 дюйма (2 кварты); пергаментная бумага

————————————————- ——————————-

Сделайте паштет:

Размажьте форму для выпечки, затем выровняйте дно и стороны пергаментной бумагой и пергаментной бумагой.

Доведите бульон до кипения в небольшой кастрюле. Снимите кастрюлю с огня, добавьте белые грибы и дайте отмокнуть в горячем бульоне примерно 30 минут, пока он не станет мягким.

Шумовкой переложите белые грибы в сито со средним размером ячеек, установленное над миской. Надавите на белые грибы тыльной стороной ложки, чтобы удалить лишнюю жидкость, затем добавьте ее в жидкость для замачивания и оставьте. Промойте белые грибы, чтобы удалить пыль. Промокните, нарежьте и переложите в большую миску.

Процедите оставшуюся жидкость для замачивания через мелкоячеистое сито с кофейным фильтром или смоченным бумажным полотенцем в другую небольшую кастрюлю.Доведите до кипения на умеренном огне и тушите, пока не уменьшится примерно до 1/4 стакана, примерно 10 минут. Добавить к белым грибам.

Поставьте решетку в середину духовки и разогрейте духовку до 350 ° F. Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренном огне, пока не спадет пена. Добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте, помешивая, пока не станет мягким, около 6 минут. Добавить херес и варить, помешивая, 1 минуту. Перелейте смесь в блендер. Нагрейте еще 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде на умеренно сильном огне, пока не спадет пена.Добавьте одну треть шиитаке и вешенки и варите, помешивая, около 2 минут. Переложите в миску и приготовьте оставшиеся грибы двумя порциями, добавляя в сковороду еще 2 столовые ложки масла для каждой партии. Добавьте 2 стакана обжаренных грибов в смесь лука-шалота в блендере и добавьте оставшиеся грибы в смесь из белых грибов.

Добавьте сливки, затем яйца и миндаль в блендер и измельчите до получения однородной массы, примерно 1 минуту. Добавьте пюре в смесь белых грибов и добавьте петрушку, тимьян, панировочные сухари, лимонный сок, соль и перец до однородного состояния.Вылейте смесь в форму для выпечки хлеба и накройте фольгой.

Поместите форму для выпечки в большую форму для выпечки и добавьте достаточно кипящей воды, чтобы она доходила до половины сторон формы. Выпекайте до тех пор, пока не сядет на 1/2 дюйма от краев, около 50 минут (паштет не полностью застынет в центре). Снимите форму для выпечки с формы для выпечки и дайте ей остыть до комнатной температуры на решетке. Охладите паштет в кастрюле под крышкой не менее 6 часов. Перед добавлением топпинга доведите паштет до комнатной температуры.

Пока паштет остынет до комнатной температуры, приготовьте начинку:
Нагрейте сливочное масло и масло в большой сковороде на умеренно сильном огне, пока не спадет пена.Добавьте грибы и миндаль и варите, помешивая, 6-8 минут, пока грибы не станут мягкими и не испарится выделяемая жидкость. Переложите в жаропрочную миску и дайте остыть, затем добавьте петрушку, соль, перец и перемешайте.

Чтобы развернуть паштет, проведите тонким ножом между бумагой и краями формы для выпечки хлеба. Переверните большую тарелку на форму для выпечки хлеба и переверните паштет на тарелку (снимите бумагу). Посыпать паштетом и намазать тостами и / или крекерами.

Паштет из веганских дымных грибов и красной чечевицы

Этот веганский паштет из грибов с красной чечевицей — восхитительный вариант классического спреда на растительной основе.Дымный, сливочный и с низким содержанием жира, вы можете использовать его для чего угодно, от закуски для ужина до готового обеда или закуски.

Благодаря мясным грибам, бобовым, богатым белком, древесным травам, копченому перцу и, по желанию, крему из кешью, этот продукт придает много вкуса и текстуры. Чтобы сделать это, нужно выполнить несколько шагов, но это того стоит.

Этот паштет хорошо хранится в холодильнике до семи дней, поэтому сделайте большую партию и используйте ее в течение недели.

Я создаю новый контент каждую неделю. Подпишитесь, чтобы оставаться на связи, и получите бесплатную загрузку The Vegan Kitchen — My Top 10 Tips .

Что такое паштет?

Паштет — это буханка или паштет на основе мяса, который традиционно содержит печень, жир и различные приправы. Произведенные во Франции, есть варианты и похожие блюда по всему миру, которые включают рыбу, яйца, овощи и грибы.

Излишне говорить, что я все о растениях и грибах в этом спектре паштетов.

Как приготовить веганский паштет

Традиционный паштет — это текстура и богатый вкус, поэтому грибы являются отличным выбором для версии без мяса. И хотя грибной паштет уже довольно хорошо зарекомендовал себя, рецепты часто включают молочные продукты, такие как сливочный сыр.

В этом веганском рецепте используется приготовленная красная чечевица для придания кремообразности и орехового вкуса, а также травы и копченый перец для придания характерного дымного аромата. Я также добавляю домашний крем из кешью для приятного финального штриха, но это необязательно.

Полезен ли веганский паштет из грибов?

Питательная красная чечевица и грибы в этом веганском паштете делают его полезным блюдом, наполненным растительным белком, клетчаткой, калием и железом. По сравнению с традиционными версиями на основе мяса, в нем очень мало жира.

Можно ли приготовить это с другой чечевицей?

Красная чечевица лучше всего то, как быстро она готовится и распадается. Их мягкая текстура придает паштету приятную консистенцию, не говоря уже о восхитительном ореховом вкусе.

Если вы хотите приготовить этот паштет с другой чечевицей (например, с зеленой чечевицей или коричневой чечевицей), имейте в виду, что это изменит конечную консистенцию. Также потребуется больше времени, чтобы приготовить их с нуля, и вам нужно использовать много воды, а не точное количество, указанное в этом рецепте.

Чтобы узнать больше о чечевице и других бобовых, ознакомьтесь с моим Руководством по зернобобовым для начинающих.

Можно приготовить с грибами?

Если у вас под рукой много лесных грибов, они будут восхитительны в паштете.Я сделал версию этого рецепта из смеси свежесорванных грибов ежа, белых грибов и аметистов.

Для получения дополнительных грибных очков вы также можете частично (или полностью) заменить веганский бульон сушеным грибным бульоном.

Примечание: Никогда не ешьте дикорастущие растения или грибы, в которых вы не уверены. Узнайте больше, посетив Wild Food UK (на самом деле они вдохновили меня на этот рецепт, когда я попробовал их паштет из лесных грибов на курсе сбора кормов!)

Как приготовить паштет из дымных веганских грибов и красной чечевицы

В сковороду добавьте красную чечевицу, веганский бульон, лавровый лист, шалфей, тимьян, соль и перец.Включите огонь, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до очень слабого и готовьте 15-20 минут, время от времени помешивая.

Чечевица готова, когда она впитала весь бульон и станет почти мягкой по текстуре. Если чечевица высыхает до того, как она полностью прожарилась и стала мягкой, продолжайте добавлять небольшое количество дополнительного бульона и убавьте огонь.

Когда чечевица приготовлена, переложите ее в миску и выбросьте лавровый лист.

Нагрейте масло в широкой сковороде на среднем огне и добавьте нарезанный лук.Размягчить 5-6 минут, затем добавить измельченный чеснок и нарезанные грибы.

Варить 10-15 минут или пока грибы не начнут окрашиваться, затем добавить соевый соус, копченую паприку, соль и перец. Хорошо перемешайте и готовьте около минуты, затем снимите с огня и дайте остыть в течение нескольких минут.

Когда смесь чечевицы и грибов немного остынет, переложите их в кухонный комбайн. Если вы включаете веганский крем, также добавьте это. Взбивайте в течение минуты или двух, останавливаясь, чтобы соскрести со всех сторон.При необходимости отрегулируйте приправу.

После получения однородной массы переложите паштет в большую миску или в отдельные сервировочные блюда. Для достижения наилучших результатов охладите в холодильнике не менее часа перед подачей на стол.

Рекомендации по сервировке паштета с грибами

Этот дымный веганский паштет имеет множество применений, от закуски для ужина до готового обеда или закуски:

• Намажьте им свежий хрустящий хлеб или овсяные лепешки
• Используйте его как соус для хрустящих палочек моркови или сельдерея
• Положите его между ломтиками хлеба, чтобы получился простой наполнитель для сэндвичей
• Если у вас остались остатки, смешайте его на сковороде с небольшое количество веганского бульона и веганские сливки для создания простого соуса для пасты

Часто задаваемые вопросы о рецептах

В этом рецепте я использовал грибы каштановые (или кремини), но вы можете использовать закрытую чашку, пуговицу или портобелло (все это всего лишь варианты того же семейства agaricus bisporus ).

Если у вас есть под рукой лесные грибы (и вы знаете, что их можно есть), они будут отличным дополнением. См. Раздел публикации выше для получения дополнительной информации.

Чтобы этот паштет на 100% не содержал глютена, вам нужно использовать сертифицированный или маркированный соевый соус GF (или тамари) и веганский бульон.

Если вы не добавляете дополнительный крем из кешью, этот веганский паштет полностью не содержит орехов.Если вы с по хотите добавить орехи для немного другого вкуса и текстуры, грецкие орехи или фундук будут отличным выбором.

Варианты и подсказки

• Сковорода: Я использую широкую сковороду с высокими стенками для приготовления чечевицы, которую затем быстро очищаю и повторно использую для жарки других ингредиентов. Это также означает, что я могу готовить эти ингредиенты, пока готовится чечевица. Вы можете сделать то же самое или использовать отдельные сковороды для одновременного выполнения обоих этапов приготовления.
• Травы: Другие травы, такие как розмарин или эстрагон, также подойдут для этого.
• Жидкий дым: Если у вас жидкий дым, добавьте немного (начните с половины чайной ложки) и используйте меньше копченой паприки.

Как хранить паштет из веганских грибов

Холодильник: Этот веганский грибной паштет можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до недели.

Заморозка: Храните этот паштет в морозильной камере в герметичном контейнере или закрывающемся пакете до шести месяцев.Тщательно разморозьте при комнатной температуре или, лучше всего, на ночь в холодильнике.

Эй, дайте мне знать, что вы думаете

Если вы приготовили этот рецепт, и он вам понравился — или вы сделали что-нибудь по-другому — я хотел бы услышать от вас в комментариях

Вы также можете найти меня и сообщить в Instagram, Pinterest и Facebook @thepeskyvegan 🌿

Подпишитесь ниже, чтобы получать еженедельный информационный бюллетень с моими последними рецептами.Красиво и просто. Никаких надоедливых приставаний. Никакого спама (что в любом случае было бы не очень веганским).

Если вам понравился этот рецепт, вам также могут понравиться:

Вы также можете посмотреть мой полный список веганских соусов и закусок.

Паштет из веганских дымных грибов и красной чечевицы

Этот веганский грибной паштет с красной чечевицей — восхитительный, дымный, сливочный и нежирный спред, который идеально подходит в качестве закуски, обеда или закуски.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 45 минут

Закуска, закуска, закуска

Кухня Без глютена, веганская

Порций 12

Калорий 90 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 стакан (200 г) сушеной красной раздвоенной чечевицы
• 3 стакана (700 мл) веганского бульона (при необходимости и больше)
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка сушеного шалфея
• 1 чайная ложка сушеного тимьян
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 нарезанная красная луковица
• 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1. 2 фунта (600 г) нарезанных ломтиками каштановых грибов (или любых других грибов, которые вам нравятся)
• 1 столовая ложка тамари или соевого соуса
• 1½ чайной ложки копченой паприки
• Соль и перец по вкусу
• 6 столовых ложек (100 мл) веганских сливок из кешью (опционально — см. примечания)

Инструкции

• В сковороду добавьте красную чечевицу, веганский бульон, лавровый лист, шалфей, тимьян, соль и перец. Включите огонь, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до очень слабого и готовьте 15-20 минут, время от времени помешивая.Чечевица готова, когда она впитает весь бульон и станет почти мягкой по текстуре. Если чечевица высыхает до того, как она полностью прожарилась и стала мягкой, продолжайте добавлять небольшое количество дополнительного бульона и убавьте огонь. Примечание: Для приготовления чечевицы я использую широкую сковороду с высокими бортами , которую затем быстро очищаю и повторно использую для жарки других ингредиентов. Это также означает, что я могу готовить эти ингредиенты, пока готовится чечевица. Вы можете сделать то же самое или использовать отдельные сковороды для одновременного выполнения обоих этапов приготовления.

• Когда чечевица приготовится, переложите ее в миску и выбросьте лавровый лист.

• Нагрейте масло в широкой сковороде на среднем огне и добавьте нарезанный лук. Размягчить 5-6 минут, затем добавить измельченный чеснок и нарезанные грибы. Увеличьте огонь, чтобы грибы начали расти, затем уменьшите огонь до среднего и варите 10-15 минут или пока грибы не начнут окрашиваться и вся выходящая из них жидкость не испарится.

• Когда грибы слегка подрумянятся, добавьте соевый соус, копченую паприку, соль и перец.Хорошо перемешайте и готовьте около минуты, затем снимите с огня и дайте остыть в течение нескольких минут.

• После того, как смесь чечевицы и грибов немного остынет, переложите их в кухонный комбайн. Если вы включаете веганский крем, также добавьте это. Взбивайте в течение минуты или двух, останавливаясь, чтобы соскрести со всех сторон. При необходимости отрегулируйте приправу.

• Когда паштет станет однородным, переложите его в большую миску или в отдельные сервировочные блюда. Для достижения наилучших результатов охладите в холодильнике не менее часа, прежде чем подавать со свежим хлебом или овсяными лепешками.

Примечания

Nutrition

Калорийность: 90 ккал Углеводы: 14 г Белки: 6 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 146 мг Калий: 409 мг Волокна: 6 г Сахар: 2 г Витамин A: 135 IU Витамин C: 2 мг Витамин D: 1 мкг

Пищевая ценность

Паштет из веганских дымных грибов и красной чечевицы

Сумма на порцию

калорий 90 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 6%

Натрий 146 мг 6%

Калий 409 мг 12%

0 Углеводы

Сахар 2 г 2%

Белок 6 г 12%

Витамин A 135IU 3%

Витамин C 2 мг 2%

Витамин D 1 мкг 7%

Кальций 25 мг 3%

900g11 Железо %

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Ключевое слово грибной спред, веганский спред, веганская закуска

Социальная подписка

🌱 Следите за @thepeskyvegan в Instagram, Pinterest и Facebook.

Дополнительная литература

📩 Хотите оставаться на связи? Подпишитесь на мою еженедельную рассылку.

📖 Узнайте больше о моей истории.

🍽️ Хотите сразу перейти к еде? Садитесь в поезд с рецептами.

🌿 Есть вопрос о веганстве? Вы можете найти ответ в этих веганских часто задаваемых вопросах.

Винный лес Wild Foods Крудо из грибного паштета Рецепт

Приготовление сушеных грибов в Винном лесу гарантирует, что роскошь будет в пределах досягаемости. Эту роскошную смесь лука-шалота, сушеных грибов и других вкусностей очень просто приготовить, и ее еще лучше иметь под рукой до, во время и после особого события, даже если это полдник.

На 4-6 порций

• 1½ унции. бекон (около двух ломтиков), приготовленный, высушенный и нарезанный
• 3½ стакана сушеных или ½ фунта (примерно 2½ стакана) смешанных регидратированных грибов, таких как сушеные лесные грибы, такие как белые грибы, сморчки, серые сморчки, муссерон, черная труба, лисички, желтая ножка и леденцы, измельченные
  (сушеные грибы омаров являются не рекомендуется для этого рецепта, потому что вкус не такой землистый)
• ½ стакана консервированного грибного бульона
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка утиного жира или оливкового масла
• 6 столовых ложек измельченного лука-шалота
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка бренди
• 2 столовые ложки нарезанной петрушки
• 2 столовые ложки сметаны
• ¼ чайная ложка Вустерширского соуса
• соль и перец по вкусу

1. Регидрируйте и мелко нарежьте ваши любимые или одинокие грибы-отставшие в кладовой, оставив примерно одну чашку слитого грибного бульона после замачивания.Оставьте лишние нарезанные грибы для обжаривания и смешайте с яичницей, овощами, пастой, запеканками, соусами, рагу или сверху поджаренного хлеба.
2. Нагрейте оливковое масло или смесь оливкового масла и утиного жира в сотейнике. Добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте на среднем огне до полупрозрачности около пяти минут.
3. Добавьте регидратированные сушеные грибы и осторожно обжарьте, добавляя грибной бульон, примерно 15 минут на среднем огне, пока они не станут мягкими. Это время будет зависеть от того, какие грибы вы используете.Если вы добавляете сушеные лисички, вы можете увеличить время приготовления других грибов на пять минут. Сушеные грибы обладают прекрасной насыщенностью аромата. Мы хотим воспользоваться этим, чтобы они оставались красивыми и влажными во время приготовления, чтобы они не опалились или не сморщились.
4. Снять с огня, накрыть крышкой и дать остыть до тепла.
5. Перелейте содержимое кастрюли в кухонный комбайн или блендер и взбейте, чтобы все перемешалось. Добавьте бекон, бренди, сметану, Вустерширский соус, мелко нарезанную петрушку, соль и перец.Продолжайте измельчать и измельчать до однородной массы. Использование различных видов сушеных лесных грибов, таких как белые грибы, сморчки, серые сморчки, муссерон, черная труба, лисички, желтобрюхие и леденцы (сведение к минимуму грибов леденца), приведет к восхитительным сочетаниям вкусов и текстур.

Подавать: Подавать при комнатной температуре, чтобы немного нагреться на тостах.

Советы и методы

При замачивании и очистке сушеных грибов обрабатывайте их отдельно, чтобы у каждого было достаточно времени для замачивания, и чтобы они были очищены способом, подходящим для каждого гриба.В некоторых сушеных грибах может быть больше песка, чем в других. Есть лишнее? Нагрейте его, чтобы смешать с пастой, украсить омлет или приготовить жареные овощи.

Замены и Варианты

Замените любые сушеные грибы, которые у вас есть, помня, что сочетание текстур приятно. Более мягкие регидратированные грибы, такие как белые грибы, муссерон, сморчки и желтобрюхие, будут хорошо контрастировать с более твердыми, такими как лисички и черные трубчатые грибы.

Для вегетарианской версии исключите бекон и утиный жир.

Fancy во ВСПЫШКЕ! Скороварка Паштет из белых грибов ⋆ приготовление под давлением

На этой неделе мы были хитрыми, приготовив этот спред из сухих белых грибов — грибов из супермаркета, чтобы добавить объема и свежести этому необычному спреду, приготовленному под давлением.

Мой 7-летний сын, который называет эти грибы porcellini (поросята), обожает эту грибную пасту. Это напоминает ему о драгоценных вазах, выставленных за пределами магазинов в исторических городах на вершинах холмов, окружающих Рим.Владелец магазина поставит мельчайшую точку паштета на маленькие мозаичные квадратики хлеба, чтобы полюбоваться любопытными туристами и детьми, любящими приключения. Мы всегда уходим под звон банок в сумке, перекинутой через плечо мужа, а дети взволнованно бегают по кругу вокруг нас в предвкушении.

Этот паштет также оставит у вас новые воспоминания.

Это на больше, чем на , чем на провале!
Добавьте в чашку этого коричневого золота сразу после приготовления белого ризотто под давлением. Разогрейте 3/4 чашки этого паштета с тремя столовыми ложками жирных сливок, чтобы заправить фунт яичной пасты феттучини. Или намазать столовую ложку или две на фокачча, посыпав сверху тонким ломтиком прошутто и парой копий рукколы, чтобы получился самый модный бутерброд с открытым лицом .. ever !

Другой гаджет
Этот рецепт также является идеальным средством познакомить вас с моим последним любимым гаджетом.Я купил эту грибную ножку, когда приехал в США прошлым летом, и мне это ОЧЕНЬ ЛЮБОВЬ. Похоже на овощерезку для яиц, но вместо металлической проволоки гриб режут девятью маленькими ножами. Еще из него получаются красивые ломтики клубники!

К сожалению, этот слайсер нельзя мыть в посудомоечной машине, но 30 секунд для сушки и полоскания — это , всего стоит того, чтобы я тонко нарезал фунт грибов менее чем за минуту. Обязательно храните эту забавную острую вещь в ящике для ножей или вне досягаемости ваших малышей.

Хотя обычно перед приготовлением кремини можно удалить жесткие стебли, мы сохраняем их, чтобы придать этому спреду объем и консистенцию.

Скороварка	Принадлежности	пр. Время приготовления	пр. Уровень	Открыть
6 л или больше	нет	10-12 мин.	Высокий (2)	нормальный

Скороварка Паштет из белых грибов

Автор: приготовление на бедре

Пищевая ценность
(на порцию)

• Количество порций: 1½ чашки (около 24 порций)

1
• Размер порции столовая ложка
• Калорий: 20.3

• ВСЕГО жира: 1,4 г
• ВСЕГО углеводов: 1 г
• Углеводы сахара: 0,02 г
• Натрий: 157,5 мг
• Клетчатка Углеводы: 0,04 г
• Белки: 0,08 г
• Холестерин: 0,05 мг

Тип рецепта: скороварка

Кухня: итальянская

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 30 минут

• ¾ чашки (около 30 граммов) ) сушеные белые грибы, промытые
• 1 стакан воды, кипяченая
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 лук-шалот, нарезанный ломтиками
• 1 фунт свежих кремини или белых шампиньонов, тонко нарезанных
• ¼ чашки сухого белого вино
• 1 ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки белого перца
• 1 лавровый лист
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима (или масла белого трюфеля)
• 3 столовые ложки (около унции или 20 граммов) сыра Пармиджано Реджано, мелко натертого

1. В термостойкий мерный стакан на одну чашку добавьте сухие белые грибы до отметки ¾. Затем залейте их кипятком, пока жидкость не достигнет отметки в 1 стакан. Плотно накрыть и отложить.
2. В предварительно разогретой скороварке на среднем огне растопите одну столовую ложку сливочного и оливкового масла. Затем обжарьте лук-шалот, пока он не станет мягким. Добавьте свежие грибы и, нечасто помешивая, обжарьте их, пока хотя бы одна сторона не станет золотисто-коричневой (около 5-10 минут).
3. Влейте вино и дайте ему полностью испариться. Затем белые грибы и их жидкость для замачивания, соль, перец и лавровый лист.
4. Закройте крышку и установите клапан в положение готовки под давлением.
   
5. Электрические скороварки: Готовьте в течение 12 минут при высоком давлении.
   Плиты-скороварки: Закройте крышку и готовьте в течение 10 минут при высоком давлении.
6. Когда время истечет, откройте скороварку с помощью Нормального сброса — сбросьте давление через клапан.
7. Снимите и выбросьте лавровый лист. Добавьте оливковое масло первого отжима (или белое трюфельное).
8. Наклоните плиту в сторону и измельчите содержимое с помощью погружного блендера до однородного состояния, добавьте тертый сыр и несколько раз взбейте до однородного состояния.
9. Разложите грибное пюре в несколько формочек или небольших емкостей и плотно накройте.
10. Охладите на два часа перед подачей на стол.

3.5.3229

французских рецептов: грибной паштет | Путеводитель для девочек в Париж

Французские рецепты: грибной паштет

’Это сезон праздничных вечеров и праздничных ужинов. Я люблю французскую кухню, которую подают в это время года.Вы можете увидеть устрицы, фуа-гра, филе бёф и, конечно же, буш де Ноэль на десерт. Паштет также является основным блюдом во многих меню сейчас и в большинстве случаев в году. Французские рецепты паштета могут сильно различаться, включая свинину, телятину и / или куриную печень. Учитывая рост вегетарианцев на моих праздничных вечеринках, я решил попробовать свои силы в паштете без мяса, в котором в качестве основного ингредиента используются лесные грибы.

Грибы — еще один для меня совершенно парижский товар.Когда наступает осень, я с нетерпением жду возможности увидеть на выставке широкий ассортимент грибов, от girolles до белых грибов и лисичек до pleurotes (вешенки). Многие из этих разновидностей можно найти в Соединенных Штатах, а также в других странах по всему миру. Этот рецепт подходит для любых грибов, которые выращивают в вашем родном городе. Я также добавил несколько сушеных грибов, которые придают очень крепкий вкус тем, кто любит древесный вкус грибов так же сильно, как и я.

Стиль подачи паштета так же разнообразен, как и его ингредиенты.Подавайте его холодным в прямоугольном или овальном блюде, и у вас есть террин. Поместите тесто вокруг паштета, и у вас будет паштет в кроше . Поскольку сейчас праздники, и у всех всегда мало времени, я советую просто смешать ингредиенты и подавать паштет в красивой фарфоровой посуде после охлаждения.

Еще одно качество, которое нужно полюбить паштету, — это то, что его можно приготовить за день или два перед подачей на стол, и вкус еще больше усиливается, пока он находится в холодильнике. И что может быть лучше на праздниках, чем сэкономить время на кухне, чтобы проводить больше времени с друзьями и семьей за вкусной едой. Joyeux Noël et приятного аппетита!

Паштет с грибами

Обслуживает 8–10 человек.
16 унций смешанных лесных грибов, таких как шитаке, кремини, устрицы
1 унция сушеных грибов, таких как белые грибы
4 унции рубленого лука-шалота
4 унции козьего сыра
½ лимона
1 столовая ложка свежего тимьяна
2 столовые ложки несоленого масла
½ стакана чая ‘Espelette
2 столовые ложки бальзамического уксуса
2 столовые ложки трюфельного масла
4 унции поджаренных грецких орехов
соль и перец по вкусу
жареных ломтиков багета для сервировки
корнишонов для сервировки
1. Сушеные грибы опустить в горячую воду на 30 минут.
2. Растопите масло в большой тяжелой сковороде. Добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не станет полупрозрачным, почти коричневым, стараясь не поджечь.
3. Очистите свежие грибы слегка смоченной бумажной салфеткой. Нарежьте и добавьте в сковороду вместе со свежим тимьяном. Добавьте соль и перец по вкусу. Варить 10–15 минут до полного высыхания и подрумянивания.
4. По истечении 30 минут слейте сушеные грибы и обсушите.Добавьте сушеные грибы в сковороду вместе с соком лимона и эспелетным соусом. Перемешайте.
5. Когда вся жидкость испарится, снимите с огня и добавьте бальзамический уксус, козий сыр и 1 столовую ложку трюфельного масла.
6. Пока смесь для сковороды остывает, измельчите грецкие орехи в кухонном комбайне. Добавьте содержимое сковороды в кухонный комбайн и перемешайте, пока не перемешается, но все еще немного рассыпется. Поместите все содержимое в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.
7. На следующий день добавьте оставшееся трюфельное масло и подавайте на поджаренных ломтиках багета с корнишонами.

Инсайдерский совет: планируете поездку в Париж? Не забудьте получить GO-Card, ваш доступ к нашей маленькой черной книге ресурсов о том, как есть, жить, играть и оставаться в Париже. Вы также получите отличные предложения от всех наших 250 с лишним партнеров.

Паштет из лесных грибов | Канадская жизнь

Сделайте эту густую сливочную пасту заранее, чтобы дать возможность раскрыться грибному вкусу.Используйте любую комбинацию лесных грибов, которую сможете найти, или, в крайнем случае, выберите грибы кремини. Подавать при комнатной температуре с крекерами или тостами.

• Время подготовки 30 минут
• Общее время 45 минут

Состав

Пищевая ценность на столовую ложку: около

• Натрий 36 мг
• Сахара 1 г
• Протеин 1 г
• Калорий 32.0
• Всего жиров 3 г
• Холестерин 8 мг
• Насыщенный жир 2 г
• Всего углеводов 1 г

% РСН

• Железо 1.0
• Фолиевая кислота 2.0
• Кальций 1.0
• Витамин А 3.0
• Витамин С 2.0

Метод

В большой сковороде с антипригарным покрытием растопите сливочное масло на среднем огне; готовьте грибы, легкие части зеленого лука и тимьяна, периодически помешивая, пока грибы не станут мягкими и не начнут подрумяниваться и не останется жидкости, 12–15 минут.Добавьте бренди; варить, помешивая, около 2 минут, пока не перестанет жидкость. Добавьте лимонный сок, соль и перец; дайте полностью остыть. Выбросьте тимьян.

В кухонном комбайне взбейте сливочный сыр до однородной массы. Добавьте грибную смесь; пульсировать, часто соскабливая нижнюю часть миски, пока не объединится. Соскрести в миску; добавить темно-зеленые части зеленого лука и петрушки. Подавать при комнатной температуре. (Готовка: накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 2 дней. Доведите до комнатной температуры перед подачей на стол.)

На приготовление примерно 2 1/2 стакана.

Пищевая ценность на столовую ложку: около

• Натрий 36 мг
• Сахара 1 г
• Протеин 1 г
• Калорий 32.0
• Всего жиров 3 г
• Холестерин 8 мг
• Насыщенный жир 2 г
• Всего углеводов 1 г

% РСН

• Железо 1.0
• Фолиевая кислота 2.0
• Кальций 1.0
• Витамин А 3.0
• Витамин С 2.