Общие рекомендации

Чтобы яблочные ломтики получились прозрачными и не разварились, а варенье приобрело приятный янтарный оттенок, нужно обратить внимание на некоторые нюансы.

Первый и самый важный момент – правильный выбор плодов. Отдавайте предпочтение сочным твердым (даже немного недозревшим) кислым или кисло-сладким яблокам, желательно поздних сортов – они имеют плотную мякоть и не деформируются при термической обработке. К таким разновидностям относятся «Ред Делишес», «Глостер», «Гала», «Апорт», «Анис», «Грушовка», «Антоновка», «Симиренко» и другие. Лучше отбирать фрукты без червоточин, подгнивших или битых участков.

Совет: Если нужно переработать садовый урожай яблок ранних сортов с более нежной мякотью, и вы хотите закрыть варенье дольками в прозрачном сиропе, снимайте плоды на стадии технической спелости. Чтобы ломтики остались крепкими и не развалились при варке, примените следующую хитрость: замочите яблочные дольки в прохладном содовом растворе на 3-4 часа (1 ст. л. пищевой соды на 1 л воды), затем тщательно промойте под проточной водой, аккуратно встряхивая миску, чтобы смыть соду со всех кусочков.

Интересно знать: в былые времена яблочное варенье начинали заготавливать после Яблочного Спаса – считалось, что именно к этому времени фрукты наливаются, приобретая достаточную «жизненную силу».

Следующий нюанс – правильная посуда. От алюминиевых емкостей в данном случае лучше отказаться. Они подходят в крайнем случае для варки «пятиминутки», когда контакт сырья с металлом сводится к минимуму. Рецепты прозрачного варенья относятся к «долгоиграющим» – на приготовление уходит не менее 2 суток. За это время фрукты могут приобрести неприятный «металлический» привкус, что негативно скажется и на пользе заготовки. Выбирайте посуду из меди, латуни, чугуна или нержавейки, а также с эмалированным или антипригарным покрытием. Чтобы варенье не подгорело, лучше использовать таз или кастрюлю с утолщенными дном и бортиками.

Немаловажную роль играет нарезка яблок – ориентируйтесь на толщину долек 3-5 мм, в зависимости от плотности плодов. Если нарежете слишком тонко, то ломтики могут развалиться при варке, а вот слишком крупные кусочки не получатся прозрачными. Поскольку мякоть очищенных яблок окисляется и темнеет, в процессе нарезки замачивайте ломтики в подсоленной или подкисленной воде: на 1 л воды достаточно 1 ч. л. соли или щепотки лимонной кислоты (можно заменить 1 ст. л. лимонного сока). После того как все фрукты будут обработаны, слейте раствор и аккуратно промойте подготовленные дольки под проточной водой.

Для приготовления янтарного варенья яблочки не нужно очищать от кожицы – благодаря ей ломтики сохранят форму в процессе варки, а сироп приобретет более насыщенный цвет.

Следующий важный момент, на который стоит обратить внимание – количество сахара. В зависимости от сладости фруктов и желаемого результата (кто-то любит варенье с выраженной кислинкой, а кому-то по душе сладкие и даже приторные заготовки), рекомендуется использовать следующие пропорции: на 1 кг очищенных яблок – 0,6-1,1 кг сахарного песка. Оптимальным считается соотношение 1:1. Если готовый продукт получится слишком сладким, вкус можно подкорректировать лимонной кислотой или лимонным соком. Легкий карамельный привкус можно придать, смешав белый сахар с коричневым в равных пропорциях.

Прозрачное яблочное варенье готовят в 3-4 захода с интервалами в 6-10 часов. Не пугайтесь таких цифр – время активной готовки занимает не более 2 часов с учетом мытья, чистки и нарезки плодов. В зависимости от рецепта, яблоки засыпают сахаром и оставляют на 6-10 часов, затем либо сцеживают получившийся сок, варят из него сироп и заливают им фрукты, либо проваривают яблочные дольки вместе с соком в течение 2-3 минут после закипания. В обоих случаях заготовку остужают до комнатной температуры и дают настояться, а затем повторяют процедуру еще 2-4 раза (чем сочнее яблоки, тем большее количество раз нужно будет повторить процесс). После первой варки дольки не станут прозрачными, а лишь приобретут легкий янтарный оттенок. На заключительном этапе варенье (с кусочками) проваривают около 5 минут или чуть дольше (10-15 минут), доводя сироп до густоты, при которой капля держит форму. Затем раскладывают по стерильным банкам и закатывают. Перед закаткой из сиропа извлекают все пряности, которые используют целыми, например, коричные палочки, поскольку к этому времени они уже отдают весь свой аромат.

Еще несколько полезных рекомендаций хозяйкам на заметку:

• на любом этапе приготовления не рекомендуется перемешивать яблоки – иначе они превратятся в пюре. Можно встряхивать емкость, равномерно распределяя жидкость, или аккуратно притапливать дольки в сиропе деревянной лопаткой;
• доводить варенье до кипения нужно на большом огне (на медленном огне кусочки будут томиться и развариваться), а вот кипятить – на слабом, чтобы сироп не подгорел и десерт не приобрел вкус и запах жженого сахара;
• откорректировать излишнюю сладость десерта можно лимонным соком – просто добавьте перед окончанием варки свежевыжатый процеженный сок лимона;
• в процессе приготовления нужно обязательно снимать пенку, так как из-за нее варенье может прокиснуть;
• чтобы сохранить форму и аромат фруктовых кусочков, лучше всего варить яблоки небольшими порциями – по 2-3 килограмма за раз.

Соблюдая вышеперечисленные рекомендации, даже новичок сможет приготовить такое вкусное варенье, что просто пальчики оближешь!

Яблочное варенье дольками «Янтарное»: классический рецепт

Предлагаем вам традиционный рецепт вкусного и красивого лакомства. В зависимости от сорта яблок и пряностей, которые вы будете использовать, варенье может приобрести легкий золотистый, изумрудный или более насыщенный янтарный оттенок.

Объем: 2 л

Ингредиенты:

• яблоки твердые, кисло-сладкие (лучше поздних сортов) – 2 кг;
• сахар белый, песок – 0,7-1 кг;
• сахар коричневый, песок – 0,7-1 кг;
• гвоздика – 4 бутона;
• корица – 1 палочка;
• бадьян – 1 коробочка;
• вода – 2 л;
• сода пищевая – 2 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Развести соду в миске с холодной водой, тщательно перемешать до полного растворения.
2. Фрукты помыть, разрезать пополам, удалить плодоножки и семенные коробочки (для удобства можно воспользоваться специальным ножом для удаления сердцевины). Нарезать плоды ровными дольками толщиной 3-5 мм, не очищая от кожуры. По мере подготовки нарезанные ломтики сразу помещать в содовый раствор.
3. Оставить ломтики в растворе на 3-4 часа, затем откинуть на дуршлаг и аккуратно промыть под струей воды от остатков раствора. Переложить сырье в подходящую емкость и послойно засыпать сахаром. Накрыть крышкой или марлей, сложенной в несколько слоев. Оставить при комнатной температуре до полного растворения сахара и образования большого количества сока (6-12 часов). За это время можно 1-2 раза встряхнуть тару, чтобы равномерно распределить сок.
4. После выделения сока поставить емкость с заготовкой на сильный огонь, добавить пряности и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и кипятить 2-3 минуты. В процессе варки не перемешивать, а слегка топить дольки в сиропе деревянной лопаткой (можно аккуратно потряхивать тару). Убрать с огня, прикрыть и оставить до полного остывания (не менее 6 часов, а лучше 8-10).
5. Повторить процедуру (кратковременная варка и полное остывание) еще 2-3 раза. Как только варенье станет достаточно густым и приобретет янтарный оттенок – процесс приготовления можно завершать.
6. Время последней варки составит около 5-10 минут – нужно довести сироп до такой густоты, чтобы капля держала форму и не растекалась по тарелке.
7. Простерилизовать банки и крышки.
8. Извлечь пряности из сиропа, расфасовать варенье по банкам, закатать крышками и оставить при комнатной температуре до полного остывания.

Такую заготовку можно убрать на хранение в погреб или кладовую, где она хорошо простоит при обычной комнатной температуре.

Варенье из яблок с имбирем и цедрой

Лимонная цедра и корень имбиря придают яблочному варенью свежий цитрусовый аромат и легкие жгучие нотки. Вы всегда можете поэкспериментировать и заменить цедру лимона на снятую с апельсина или лайма.

Объем: 2 л

Ингредиенты:

• яблоки твердые, кисло-сладкие – 2 кг;
• сахарный песок – 1,5-2 кг;
• вода – 2 л;
• имбирь, корень – 30 г;
• лимон (крупный) – 1 шт.;
• лимонная кислота – 2 щепотки (по желанию).

Приготовление:

1. Лимон тщательно помыть щеткой и обдать кипятком. Ножом для чистки овощей тонко снять цедру без губчатого белого слоя.
2. Из мякоти лимона выжать сок и добавить в миску с холодной водой (достаточно 1-2 ст. л. на 1 л воды).
3. Кусочек корня имбиря почистить и помыть. Разрезать на 2-4 части.
4. Яблоки помыть, удалить хвостики и семенные коробочки. Нарезать фрукты ровными ломтиками толщиной 3-5 мм, опуская их в процессе нарезки в миску с подкисленной водой, чтобы они не потемнели. Когда все плоды будут обработаны, откинуть ломтики на дуршлаг.
5. Переложить фрукты в подготовленную тару и послойно засыпать сахаром. Добавить имбирь и цедру. Прикрыть и оставить при комнатной температуре на 8-10 часов (за это время рекомендуется 1-2 раза встряхнуть тару, равномерно распределяя сок).
6. По истечении указанного времени слить выделившийся сок в кастрюльку и довести до кипения. Проварить 1-2 минуты и залить дольки кипящим сиропом. Встряхнуть тару, распределяя жидкость. Прикрыть и оставить до полного остывания (8-10 часов).
7. Повторить данную процедуру еще 3-4 раза – слить сироп, довести до кипения, залить яблоки и дать им остыть.
8. На завершающем этапе поставить кастрюлю с вареньем на плиту, довести до кипения и проварить на медленном огне 10-15 минут. Массу не перемешивать, а аккуратно топить дольки в сиропе деревянной лопаткой. Когда сироп загустеет, добавить лимонную кислоту (по желанию), выдержать на огне еще 1 минуту, а затем убрать кастрюлю с плиты. Извлечь из сиропа цедру и кусочки имбиря.
9. Расфасовать варенье по стерильным банкам и закатать крышками. Оставить при комнатной температуре до полного остывания, затем убрать на хранение.

Если у вас нет времени на длительные и многоэтапные заготовки, предлагаем более быстрые варианты яблочной «пятиминутки» или варенья из яблок в мультиварке.

Видео

Другие интересные пошаговые рецепты, а также полезные советы от опытных хозяек представлены в видеосюжетах:

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Варенье из яблок дольками (прозрачное)

Летом и осенью яблок на ветках становится настолько много, что все запасливые хозяйки засучив рукава принимаются самозабвенно заготавливать ароматные плоды. Поэтому яблочным вареньем в самом широком его понимании вряд ли кого удивишь. Что необычного — томленые яблоки с сахаром. Но это — особенное. Целые кусочки яблок плавают в янтарном сладком сиропе, поэтому так и хочется, не дожидаясь зимы, запустить в баночку с ароматным вареньицем чайную, а лучше столовую, ложку. И вкус его, надо сказать, тоже впечатляет. Кисло-сладкий, насыщенный, богатый, теплый. Чтобы достичь эффекта «солнышка в банке», сварить варенье из яблок дольками — красивое, прозрачное, ароматное и вкусное, а не приготовить второсортное повидло с разварившейся мякотью, не нужно быть асом в кулинарии. Достаточно знать несколько важных моментов, которые и описаны в этом рецепте.

Ингредиенты:

Выход — около 2-х литров.

Как сварить яблочное варенье, чтобы получились красивые прозрачные дольки:

Удачных заготовок!

( Пока оценок нет )

«Янтарное» яблочное варенье дольками — пошаговый рецепт с фото

Изумительно красивое лакомство можно приготовить из сезонных яблок и сахара. Янтарные дольки яблок в сладком ароматном сиропе, даже не хочется называть обычным яблочным вареньем. Если вы не знаете, как правильно приготовить варенье дольками, чтобы яблоки не переварились в пюре, то внимательно прочтите простые шаги и все обязательно получится с первого раза. Для яблочного варенья лучше всего использовать целые, плотные плоды без изъянов. Из указанного количества яблок и сахара получается ровно 1.5 литра готового янтарного варенья.

Как приготовить «янтарное» яблочное варенье дольками

• Яблоки разрезать на 4 части и аккуратно вырезать семенную коробку. Затем каждую четвертинку разрезать вдоль еще на 2-3 части. Яблочные ломтики должны быть целыми и примерно одного размера. Яблоки сложить в толстостенную кастрюлю.
• Яблоки засыпать сахаром, слегка потрясти кастрюлю, чтобы сахар просыпался в середину.
• Кастрюлю накрыть крышкой и оставить на 8 часов, чтобы сахар растворился, а яблоки пустили свой сок.
• Снова накрыть кастрюлю крышкой и поставить на максимальный огонь. Когда яблоки закипят, крышку убрать и оставить яблоки кипеть на сильном огне ровно 5 минут.
• При кипении яблоки по уровню будут подниматься, так как выделяется много дополнительного сока. При варке огонь не убавлять, перемешивать всего пару раз очень аккуратно, чтобы не поломать дольки. Через 5 минут кастрюлю убрать с огня, оставить варенье полностью остыть.
• Проварить яблоки по 5 минут 3-4 раза, каждый раз оставляя остывать до комнатной температуры. Яблоки впитают в себя сахарный сироп, станут прозрачными янтарными, при этом сохранят свою форму.
• Горячее яблочное варенье разложить в сухие стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть и укутать в одеяло до полного остывания.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Рецепт яблочного желе | Все рецепты

Добавлены дополнительные пектин и корица — желе получилось потрясающим, моя семья любит, что оно обязательно будет снова 🙂 Я также добавила к нему приготовленные кусочки яблока

Пожалуйста, не добавляйте масло в этот рецепт, если хотите.Это небезопасно.

Это хороший базовый рецепт. Я бы прокомментировал предыдущий обзор. Вы можете абсолютно безопасно добавлять указанное небольшое количество масла. Он предназначен для предотвращения вспенивания желе.Это недостаточно значительная сумма, чтобы вызвать проблему.

Я нашел это слишком сладким. А моя не застыла от желе. 🙁

Я согласен с мамочкой Лизой.Я попробовал рецепт один раз с сахаром для диабетиков, а другой — с обычным сахаром, и в обоих случаях произошло то же самое. Со всем обычным сахаром он был тоньше. Ингредиенты не из дешевых, по крайней мере, для меня.

Желе есть… милая! На самом деле требуется столько сахара, чтобы пектин застыл, поэтому он не слаще любого другого желе. Никогда не дублируйте рецепт желе — не знаю почему, но, по моему опыту, он никогда не застынет. Рецепт в порядке.

Я сделал это именно так, как написано.У меня очень мягкий кисель … почти сироп. У него прекрасный вкус, но я очень недоволен консистенцией. Я точно следовал указаниям. Я не знаю, стоило ли мне добавлять пектин или готовить его дольше или что-то еще, но все, что я знаю, это то, что у меня есть куча банок с чем-то, что не подходит ни для желе, ни для сиропа!

Для всех, у кого есть жидкое желе, обратите внимание, что одна упаковка iSure Jell — это 1 штука.8 унций, а НЕ 2 унции. Если вы используете Sure Jell, вы должны добавить больше одной упаковки.

Этот рецепт хорош. Для меня это немного сладковато, но большинство рецептов желе. Я уменьшу потребление сахара и увеличу количество пектина в следующий раз, когда сделаю это.Кто-то дал этому обзору 1 звезду, потому что было добавлено сливочное масло — добавление небольшого количества масла должно предотвратить образование большого количества пены в верхней части желе. Большинство рецептов желе рекомендуют добавлять масло. Нет никаких причин не использовать этот рецепт.

Варенье из китайского с хвостиками прозрачное. Яблоки райские в сахарном сиропе

Варенье из райских яблок готовится из целых плодов — вы можете удалить плодоножки перед приготовлением, а можете оставить их, а затем украсить пирожные и пирожные милыми маленькими яблоками.Эта заготовка отлично пополнит ваши запасы на зиму, тем более что делает ее не сложнее любой другой. О том, что из райских яблок, рецепты и технологию их приготовления вы найдете в нашей статье. Единственное — выбрать спелые, не мятые и не червивые плоды, отсортировать их по цвету и размеру, а затем приступить непосредственно к процессу, который хоть и занимает много времени, но довольно прост.

Варенье из райских яблок: рецепт классический

Для приготовления понадобится:

• килограмм райских яблок;
• 1.3, или чуть больше килограмма сахарного песка;
• 2 стакана фильтрованной воды.

Переберите и промойте фрукты, можно удалить плодоножки, но можно и так оставить. Вколите каждое яблоко зубочисткой или толстой иглой в нескольких местах. Затем приготовьте сироп из указанного количества воды и сахара. Чтобы в итоге получилось самое вкусное и правильное варенье из райских яблок, рецепт (технология) предполагает приготовление в несколько этапов, так что наберитесь терпения.Для начала нужно залить фрукты сахарным сиропом и оставить на сутки. После того, как жидкость слила, закипела, снова добавила яблоки в горячем виде и оставила еще на 24 часа. И только на третьи сутки можно ставить кастрюлю со всем содержимым на плиту и доводить варенье до готовности. Проверить это можно так: возьмите каплю жидкости, налейте ее на тарелку и смотрите. Если он растекется, варите еще какое-то время, если нет, смело поливайте банки ароматным вареньем, закатывайте крышки и отправляйте в темное место на хранение до зимы.

Варенье из райских яблок: рецепт янтарной зимы

Хотя этот вариант приготовления по количеству ингредиентов схож с предыдущим, сама технология приготовления немного отличается. Но именно она поможет вам получить вкусное и очень красивое, янтарное варенье из райских яблок. Для приготовления возьмите:

• 1,5 кг фруктов;
• килограмм сахарного песка;
• стакан простой фильтрованной воды или яблочного сока.

Яблоки вымыть, перебрать, удалить плодоножки.Застрять в нескольких местах спичкой или зубочисткой, а затем бланшировать (прокипятить) в кипящей воде несколько минут. Вынуть плод шумовкой и окунуть в холодную воду, в которой они должны настаиваться 24 часа. По истечении указанного времени залейте яблоки сиропом, сваренным из указанного количества сахара и воды. Кстати, будет очень вкусно, если воду заменить яблочным соком: можно самому выжать, а можно купить уже готовый. После того, как фрукты в сиропе остынут, поставить сковороду на плиту и варить варенье четверть часа.Яблоки станут прозрачными, а цвет жидкости будет напоминать янтарь. Теперь вы знаете, как приготовить варенье из райских яблок. Рецепт приготовления ее не сложнее любой другой заготовки, а зимой можно использовать самые ароматные принадлежности для украшения выпечки, а также просто как отличное дополнение к чаю.

Описание

Варенье из райских яблок — поистине прозрачное райское лакомство, вкус которого намного интереснее и приятнее обычного яблочного джема.Благодаря миниатюрным размерам плода в домашних условиях можно приготовить райское варенье из целых яблок на зиму. В этом случае для приготовления вкусного угощения необязательно измельчать фрукт. За счет этого получается довольно интересная зимняя заготовка, содержащая жемчужно-мелкие плоды, да еще с хвостиками, целиком плавающими в прозрачном сладком сиропе.
Готовить райское варенье из ранеток с хвостиками на зиму по этому пошаговому фото рецепту с подробной технологической инструкцией — одно удовольствие! Во-первых, в процессе приготовления нет никаких сложностей, ведь рецепт действительно очень простой.Во-вторых, райские яблоки не требуют такой специальной подготовки, как, например, плоды обычных крупных яблок. В этом рецепте райские яблоки собирают на всю зиму и с плодоножкой, но с плодоножкой, конечно, не все так просто. Каждый яблочный хвостик нужно укоротить, и эта процедура на самом деле утомительна. Однако ради такой великолепной домашней вкусности не грех потрудиться.
Начнем готовить райское варенье на зиму по проверенному годами бабушкиному рецепту! В нем, кстати, вы узнаете несколько важных секретов приготовления такого угощения.

Состав

Варенье из райских яблок — рецепт

После того, как очаровательные миниатюрные яблоки собраны, приступаем к их основательному приготовлению. Райские плоды сначала очень хорошо промываем, а потом нарезаем наполовину их плодоножки.

Теперь на каждом яблочко нужно сделать несколько проколов зубочисткой . Это нужно сделать для того, чтобы при варке кожура яблок не лопнула, а мякоть яблока не вскипела.

Далее следует бланшировать проколотые плоды, чтобы при приготовлении варенья они оставались такими же красивыми и яркими.Для этого яблоки залить крутым кипятком в количестве одного стакана на пять минут. После воды из яблок необходимо налить в отдельную кастрюлю, а оставшиеся бланшированные плоды промыть в холодной воде.

Берем воду, которая была получена после обработки яблок, и добавляем в нее сахар.

Затем хорошо перемешайте жидкость, затем прокипятите пару минут. В результате у нас получился сладкий сироп для яблок.

Залить фрукты горячим сиропом и тщательно перемешать.Далее оставьте фрукты в сиропе на двенадцать часов.

На следующий день поставьте настоявшиеся яблоки на плиту. После закипания варить яблочное угощение пять минут и снова оставить настаиваться на двенадцать часов.

Эту процедуру с замятием необходимо повторить не менее трех раз. Каждый раз яблоки следует откладывать на двенадцать часов, а то и больше.

Дикие яблоки должны быть спелыми, с отчетливым ароматом, без червоточин. Поскольку дикие яблоки имеют кислый вкус, для получения сока можно добавлять сахар.Для улучшения вкусового спектра часто используют яблоки сортов в смеси с дикорастущими.
Яблочный сок обладает Р-витаминной активностью, является источником минеральных элементов и особенно полезен при лечении нефрита и подагры. Пектин яблочного сока благотворно влияет на пищеварительный тракт. Применяется как хорошее мочегонное средство. Сок полезен людям с умственным трудом, а также всем, кто ведет малоподвижный образ жизни. Благодаря высокому содержанию фитонцидных веществ систематическое употребление яблочного сока повышает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям.
В домашних условиях можно приготовить натуральный яблочный сок, сок с мякотью, сок с сахаром.

Отсортированные плоды промывают, дают стечь водой, нарезают ломтиками ножом из нержавеющей стали, а затем пропускают через соковыжималку или мясорубку с большой решеткой (5 … 8 мм). При использовании мясорубки полученную мякоть нужно продавить через чистый нейлоновый или брезентовый мешок. Средний выход сока — 60%. После отжима мякоть выкладывают в эмалированную посуду, заливают водой 2 … 3 л на 10 кг мякоти, выдерживают 5… 6 часов, затем нагревают до 60 … 65 ° С и снова загружают в пакет и прессуют. Восстановленный сок добавляют к соку, полученному при первом отжиме, или из него готовят сахарный сироп для подслащивания сока, заливки компотов, приготовления варенья.
Отфильтрованный сок наливают в эмалированную кастрюлю, нагревают до температуры 80 … 85 ° С и разливают горячим в банки или бутылки, нагретые на паровой бане, накрытые прокипяченными крышками, помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 60 C и пастеризовали при 85 ° C.: банки емкостью 0,5 л — 12 минут, 1 л — 15 минут, 3 л — 20 минут. После пастеризации их сразу укупоривают, повторно устанавливают в кастрюлю, снимают с огня и в таком виде охлаждают. Во время остывания крышка снимается со сковороды.
Яблочный сок можно консервировать без последующей пастеризации. Для этого сок нагревают до 95 … 97 ° С, разливают горячим в банки или бутылки, нагретые на паровой бане, накрывают прокипяченными крышками, сразу укупоривают, переворачивают для дополнительной стерилизации крышек и в таком виде , подвергается воздушному охлаждению.

Он также сделан из свежих спелых дикорастущих яблок с добавлением сахара или сахарного сиропа. Зимой для приготовления напитка можно использовать сок с сахаром.
Технология производства сока с сахаром аналогична предыдущей. Единственное отличие состоит в том, что в свежевыжатый сок добавляют 60 … 70% сахарного сиропа, полученного из вторичного сока или сахара. Сахарный сироп вводят в сок перед нагреванием смеси.
На 1 литр яблочного сока-130 … 150 г 60 … 70% сиропа или 9О-.100 г сахара.

Качественный пищевой и диетический продукт, хорошо сохраняющий основные свойства свежих яблок.
Обладает приятным вкусом и ароматом за счет мелко измельченной фруктовой мякоти.
Яблоки промывают, очищают от кожуры, очищают семенные камеры, нарезают ломтиками и два-три раза пропускают через мясорубку с мелкими ячейками. Для предотвращения потемнения после первого прохода через мясорубку в сок добавляется 0,1% аскорбиновой кислоты от массы натертой массы.В случае сока с сахаром добавляется сахар.
Повторное растирание способствует более тонкому измельчению массы. В промышленных условиях это достигается специальной обработкой, в результате которой получается однородная масса, не расслаивающаяся при хранении. В домашних условиях получить сок такой консистенции очень сложно.
После протирания сок с мякотью нагревают в эмалированной посуде до 80 … 85 ° С, выдерживают при этой температуре 5 минут, разливают горячим в предварительно простерилизованные банки, накрывают отварными крышками и пастеризуют так же, как при приеме натурального сока.

Для приготовления компотов можно использовать яблоки целиком, а также разрезанные на половинки и дольки. Чтобы яблоки не потемнели, резать их можно только ножом из нержавеющей стали; Очищенные и измельченные яблоки нельзя хранить на воздухе, их нужно сразу погрузить в подкисленную или подсоленную воду (на 1 г воды — 3 г лимонной кислоты или 0,5 столовой ложки соли). Перед помещением в банки яблоки, находящиеся в соленой воде, следует промыть чистой холодной водой.
Еще одна особенность — бланширование, без которого выскакивают яблоки и компот теряет привлекательный вид.

Способ первый. Яблоки, отсортированные по спелости, моют, очищают (возможно, с кожурой), разрезают на дольки, плодоножки, семенные камеры и поврежденные участки удаляют. Нарезанные ломтики хранят в растворе соли не более 15 минут. Бланшируйте в горячей воде при температуре 85 ° C в течение 8 … 10 минут, в зависимости от размера, сорта, степени зрелости и наличия натуральной кислоты: чем кислее яблоки, тем короче время бланширования. Бланшировать яблоки в кипятке не следует, так как после стерилизации они будут пережарены.Бланшированные плоды охлаждают в воде, дают стечь, помещают в банки и заливают вареным сахарным сиропом концентрацией 20-30%. Затем стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 9 … 10 минут, 1 л-10 … 12 минут, 3 л-15 минут .. После стерилизации банки или бутылки сразу укупориваются.
На 1 банку емкостью 1 л необходимо 4 … 6 яблок и 0,3 … 0,4 20 … 30% сахарного сиропа.

Второй способ. Красивые компоты получаются из целых яблок среднего размера с удаленной сердцевиной.Нельзя брать яблоки перезрелыми — при разрезании сердцевины они трескаются. Банки с яблоками до плеч заливают 20 … 30% сахарным сиропом и нагревают как в первом способе.

Третий способ. Подготовленные для консервирования яблоки помещают в банки и заливают соком из различных ягод (черной, красной и белой смородины, вишни или их смеси). Компот можно заливать яблочным соком, отжимать из бракованных яблок, с сахаром или без него. Прогревать следует при температуре 85 ° C: банки емкостью 1 л — 15 минут, 2 л — 25 минут, 3 л — 30 минут или в кипящей воде — 5, 8 и 12 минут соответственно.
На 1 банку емкостью 2 л расход яблок и 20 … 30% сахарного сиропа аналогичен второму способу.

Способ четвертый (для диабетиков). Плоды сортируют по спелости, промывают, дают стечь воде, очищают кожицу ножом из нержавеющей стали (можно и кожицу), нарезают клиньями, удаляют плодоножки, семенные камеры и поврежденные участки. Нарезанные ломтики во избежание потемнения хранят в 1% растворе соли не более 15 минут.Затем яблоки бланшируют в горячей воде при температуре 85 … 90 ° C в течение от 1 до 15 минут, в зависимости от размера ломтиков и сорта яблок. Бланшированные яблоки охлаждают в воде и помещают в подготовленные банки. После заливки горячей воды банки накрывают подготовленными крышками и стерилизуют в слегка кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 8 … 10 минут и емкостью 1 л — 10 … 12 минут. После стерилизации банки сразу укупоривают.
За 1 банку емкостью 1 л — 4 шт… 6 яблок.

Для маринования следует использовать яблоки, не пораженные болезнями и вредителями. Отобранные яблоки моют, колют, заливают водой с температурой 85 ° С и выдерживают до полного остывания. Остывшие яблоки выкладываем до уровня плеч и заливаем горячим маринадом. Заливку горячей водой можно проводить в банки, предназначенные специально для консервирования. После остывания воду сливают и в те же банки разливают маринад.
Маринадная начинка готовится на воде, в которой бланшируют яблоки.Можно использовать обычную питьевую воду. Для приготовления начинки также берут сахар, 9% уксус, гвоздику и душистый перец. Воду, сахар и специи кипятят, охлаждают и процеживают. В приготовленный раствор добавляют уксус и поливают им яблоки. Наполните банки крышками и простерилизуйте. Продолжительность стерилизации 3 минуты. Краткость стерилизации обусловлена ​​тем, что уксусная кислота обладает дополнительным консервирующим свойством. После стерилизации банки вынимают, закатывают и переворачивают вверх дном до полного остывания.
Для маринования в 1 литре воды: 400 г сахара, 200 — 9% уксуса, 10 штук гвоздики и душистый перец.

Способ первый. Яблоки очищают, нарезают небольшими дольками, добавляют сахар и воду. Варить на медленном огне, пока все дольки не закипят. Если повидло готово, то капля, помещенная на тарелку, не расплывается, а быстро загустевает. Готовое варенье расфасовывают в подготовленные сухие банки, закрывают крышками и укупоривают.

Второй способ. Яблоки перед закипанием варят, затем добавляют сахар и, непрерывно помешивая, готовят за один прием до готовности.
На 1 кг яблок, 1,2 кг сахара и 1 … 2 стакана воды.

• Варенье из яблок и рябины

Яблоки нарезать небольшими дольками, положить вместе с рябиной в миску, добавить сахар, воду и варить, помешивая, за один прием до готовности. Остывшее варенье раскладывают по банкам, закрывают крышками и герметично закрывают.
На 0,5 кг яблок — 0,5 кг рябины, 1 кг сахара, 1 стакан воды.

Варенье из диких яблок никогда не засахаривается из-за содержания кислоты, в отличие от варенья из культурных фруктов.
Яблоки моют, очищают от кожуры, удаляют семенное гнездо и разрезают на ломтики, половинки или четвертинки, в зависимости от размера. Для предотвращения потемнения яблоки бланшируют в кипятке или горячем паре в течение 3 минут. Вместо бланширования нарезанные яблоки можно сразу же погрузить в подсоленную воду. Затем сироп кипятят на воде, оставшейся после бланширования: взять половину положенного сахара и добавить к нему бланшированную воду из расчета 600… 700 г сахара на 1… 1,5 стакана воды. Подготовленные яблоки залить горячим сиропом, выдержать 3… 4 часа, затем варить на слабом огне 5 … 7 минут. После непродолжительного кипячения массу снова охлаждают, выдерживают 8 часов и проводят повторную варку в течение 5 … 7 минут с момента закипания. После второй варки масса снова выдерживается и в нее добавляется сироп; готовится из оставшейся половины сахара и более густой (на 600 г сахара — 0,7 … 1 стакан воды). Приготовление проводится еще раз. Повторное приготовление дает варенье высокого качества: оно имеет красивый вид, полупрозрачные, непереваренные дольки равномерно распределяются в сиропе.
Варенье из мелких яблок очень популярно. Нарезают на короткое время плодоножки, удаляют чашелистики и затем делают несколько измельчений, бланшируют при кипячении 3 … 5 минут, охлаждают водой и варят так же, как варенье и 3 обычных яблока.
На 1 кг подготовленных яблок 1,2 … 1,3 кг сахара, 2 … 3 стакана воды.

Спелые дикорастущие яблоки перебирают, промывают, осушают водой, очищают, разрезают на четыре части, семенные ящики срезают, поврежденные участки удаляют. Уложив яблоки в бланшировочную сетку, их кладут в кастрюлю, на дно которой наливают воду, кастрюлю накрывают и поджигают.При кипячении воды под воздействием горячего пара яблоки размягчаются.
Пропаренное сырье пропускают через мясорубку, раскладывают в таз, уваривают до половины первоначального объема, после чего при постоянном помешивании добавляют сахар и варят до готовности. Проверяйте готовность варенья, охладив каплю. Его прикладывают к холодной сухой тарелке и дают остыть: если капля загустела и не расплывается, значит, она готова к варению.
Расфасовывают в горячем состоянии в сухие и нагретые банки или бутылки, сразу закупоривают и охлаждают.
На 10 кг яблок — 6 кг сахара, 3 стакана воды.

Способ первый. Яблоки промываем, сортируем больными, повреждаем, разрезаем на части, удаляя сердцевину. Нарезанные яблоки выкладываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она покрыла яблоки. Варить до полного размягчения, затем протереть массу через дуршлаг. Полученное пюре переложить в эмалированную посуду и варить час, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Когда масса соблюдается, добавляют сахар, затем снова уваривают до полного загустения.Загустевший мармелад раскладывают горячим по банкам, охлаждают до корочки на поверхности и покрывают целлофаном или пергаментной бумагой.
На 1 кг яблок — 0,6 кг сахара.

Второй способ. Мармелад хорошего качества получается из смеси яблок и груш, которые взяты в соотношении 1: 1. Точно так же отварить, а в 8-м конце варки в пюре добавить корицу для вкуса и аромата. Просверленная масса протирается через дуршлаг, уваривается, добавляется сахар из расчета 50% от веса плодов и уваривается до загустения.
На 1 кг смеси пюре из яблок и груш — 0,6 кг сахара.

Яблочный кисель готовится в основном из кислых фруктов, поэтому для приготовления киселя лучше всего подходят дикие яблоки.
Яблоки моют, дают стечь воде, режут ножом из нержавеющей стали ломтиками, удаляют поврежденное и гнилое место. Нарезанные ломтики заливают водой (4 стакана на 1 кг яблок) и варят 30 минут. После закипания горячий сок процеживают через нейлоновый мешок.Полученный сок уваривают в трети от первоначального объема, снимая пену с поверхности. Для улучшения запаха и вкуса добавляют корицу, гвоздику или цедру лимона, которые при кипячении помещают в марлевый пакет в сок и убирают до тех пор, пока не будет отложен сахар. Сахар добавляют в несколько приемов из расчета 400 г на 1 литр сока, при постоянном помешивании нагревают до кипения и варят 5 минут на медленном огне. На холодец берется ложка. Если пролившийся на тарелку кисель быстро загустеет — приготовление считается завершенным, если растеклось — приготовлены до нужной консистенции.
Горячий кисель фасуют в сухие нагретые банки, накрывают крышками, помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 ° C и пастеризуют при температуре воды 90 ° C в кастрюле: банки 0,5 л на 10 минут, 1 л на 15 минут. минут.
При переработке слабокислых яблок для лучшего желе в сок необходимо добавить лимонную кислоту из расчета 2 … 3 г на 1 литр сока.
На 1 литр сока — 400 г сахара, корицы, гвоздики.

Для цукатов используйте мелкие яблоки. Перед бланшированием их прокалывают в нескольких местах, чтобы не допустить растрескивания кожуры и для равномерного пропитки.Крупные яблоки нарезают дольками и также бланшируют 2 … 3 минуты в кипящей воде, в зависимости от размера дольки. После бланширования яблоки сразу охлаждают. Нельзя надолго оставлять плоды в бланшированной воде. Затем сироп варят в бланшированной воде. Залить яблоки горячим сиропом и оставить на 5 … 6 часов отстояться, затем снова прокипятить 5 … 7 минут и оставить еще на 10 … 12 часов, так повторить 2 … 3 раза. О готовности цукатов судят по прозрачности.Готовые прозрачные яблоки откидываем на дуршлаг, даем сиропу стечь, выкладываем на посуду или эмалированный противень и сушим на воздухе или в духовке с приоткрытой дверцей. Сушеные цукаты посыпают сахаром или сахарной пудрой, помещают в сухие чистые банки и укупоривают.
На 1 кг яблок — 1,2 кг сахара, 2 стакана воды.

Для сушки выбирайте твердые спелые яблоки с легкой мякотью. Яблоки промывают, нарезают кружками толщиной 6 … 7 мм, затем бланшируют в воде, подкисленной лимонной кислотой (1.5 г на 1 л воды на 5 минут, что предотвращает потемнение при высыхании. При сушке на солнце яблочные кружочки нанизывают на нитку, а при сушке в духовке выкладывают на противень, застеленный чистой бумагой.

Яблоки с плотной мякотью и повышенной кислотностью подходят для мочеиспускания. Груши также должны соответствовать этим требованиям, особенно с твердой консистенцией.
Сначала подготавливаются бочки. Их тщательно моют и выстилают изнутри соломой. Лучше всего ржаная солома.Затем отсортированные по размеру плоды рядами укладываются в бочку. После наполнения бочка укупоривается, а затем через язычок вливается приготовленный раствор. Залитые бочки выдерживают около двух недель в теплом месте, затем помещают в подвал или погреб.
Для приготовления раствора на 10 л воды — 150 г соли, 200 … 300 г сахара, 250 г горчичного порошка, 0,1 л отвара солода или 150 г ржаной муки.

В протертое пюре добавляют сахар, корицу мелкого помола и гвоздику, ставят на медленный огонь и кипятят на 1/5 объема при постоянном помешивании, чтобы не подгорело.Готовая приправа расфасовывается в сухие чистые банки в горячем виде и сразу укупоривается.
На 1 кг яблочного пюре 100 … 200 г сахара, 2 г корицы, 1 г гвоздики.

Для приготовления яблочного уксуса можно брать не только перезрелые плоды, падаль, но и выжатый сок, оставшийся при получении сока. Отобранные яблоки тщательно промываем, очищаем от повреждений и тухлой мякоти и измельчаем. Измельченную массу помещают в эмалированную посуду, заливают горячей водой с температурой 65… 70 ° C и добавлен сахар. Слой воды над ящиком для яблок должен быть толщиной 2 … 4 см. Кастрюлю ставят на место брожения в теплое место при температуре 18 … 22 ° С. Чтобы в процессе брожения не всплыла измельченная яблочная масса и на ее поверхности не образовалась засыхающая корочка, массу периодически перемешивают или сверху кладут деревянный кружок с небольшим грузом.
Через полмесяца брожения жидкость из кастрюли сливают, фильтруют через 2… 3 слоя марли разливают по бутылям или банкам, не доливая 5 … 7 см. Через 2 недели уксус будет готов.
Его необходимо осторожно слить с осадком в другие бутыли, осадок с осадком профильтровать через плотную ткань. Бутылки также следует укоротить к верху на 5 … 7 см. Бутылки с уксусом укупориваются отварными пробками, рассчитаны на длительное хранение, наполнены дегтем.
На 1 кг яблочной массы — 50 … 100 г сахара.

Яблоки вымыть, натереть на крупной терке, отжать сок.Отжимы заливают горячей водой, кипятят 10 … 15 минут и настаивают еще полчаса. Затем процеживаем, добавляем сахар, выжатый сок и снова процеживаем.
На 1 литр морса — 150 г яблок и 120 г сахара.

Яблоки вымыть, нарезать тонкими кружочками, всыпать промытый изюм, сахар и залить кипяченой водой комнатной температуры. Затем в смесь добавляют 10 г измельченных с сахаром дрожжей и ставят в теплое место для брожения. Когда на поверхности образуется пена, квас процеживают, разливают по бутылкам, плотно закупоривают и выдерживают 3… 4 дня при комнатной температуре. После окончательного созревания квас готов к употреблению или хранению в холодном месте.
На 1 кг яблок — 400 г сахара, 50 г изюма, 10 г дрожжей и 5 л воды.

Сушеные яблоки сушат в духовке до золотистого цвета, заливают кипятком, накрывают крышкой и охлаждают. Отфильтровать жидкость, добавить к ней сахар и дать остыть. В остывшую яблочную воду добавляют измельченные с сахаром дрожжи и оставляют бродить до появления пены. Готовый напиток разливают по бутылкам, укупоривают и хранят в холодном месте.
На 800 г сушеных яблок — 400 г сахара, 10 … 15 г дрожжей и 5 л воды.

Янтарный десерт из райских яблок — одно из ваших любимых лакомств. Пирожные миниатюрные плоды с чудесным ароматом и пропитанные сахарным сиропом позволяют наслаждаться ими в качестве десерта и использовать как эффектное украшение для тортов и тортов.

Рецепт варенья «Райское яблоко» с хвостиками

Из «китайской» разновидности получается восхитительное ароматное и вкусное лакомство, а если не убрать хвостики, смотреться будет эффектно.Попробуйте один из самых доступных и известных рецептов — райские миниатюрные яблоки в прозрачном сиропе.

Ингредиенты

Порций: — + 120

• Райские яблоки 2 кг
• Вода ½ л
• Сахар 1,5 кг

На порцию

Калорий 47 ккал

Белки: 0,04 г

Жиры: 0,04 г

Углеводы: 11,48 г

4 часа 0 минVideo Recipe Print

Мы готовим продукты. Хорошо промойте фрукты.Ножницами укорачиваем хвосты примерно на четверть. Затем протыкаем каждый плод толстой иглой. Можно сделать пару проколов. Это условие необходимо для того, чтобы при варке кожица не потрескалась.

Теперь переходим к приготовлению сиропа. Сахар смешивают с фильтрованной водой и отправляют на плиту. Когда закипит, оставьте вариться 1 минуту.

Добавьте в сироп фрукты и отожмите чем-нибудь тяжелым, например тарелкой, чтобы они полностью оказались в воде. Если таким образом яблоки не утонули, то с появлением сока они утонут.

Доведите до кипения и прогрейте на слабом огне около 30 минут. Будущее варенье снимаем с плиты, и оставляем остывать на 24 часа.

Через сутки, сняв груз, снова поставить на плиту. После закипания выключите огонь и остудите 5 часов. Повторите эту процедуру трижды.

После последнего этапа варенье раскатывают в стерильные банки по 800 грамм. Опустите крышку емкости, чтобы полностью остыть.

Охлажденная консервация должна храниться в темном прохладном месте и рекомендуется использовать в течение года.




Рецепт приготовления миниатюрных яблок с лимоном

Замечательное сочетание фруктов и цитрусовых придает джему приятный аромат. Помимо того, что он получается очень вкусным, в нем будет много витаминов. Бонусом станет простейший рецепт.

Время приготовления: 150 минут

Порций в упаковке: 120

Энергетическая ценность

• калорийность — 47 ккал;
• белков — 0.05 г;
• жиры — 0,04 г;
• углеводов — 11,51 г.

Состав

• райские яблоки — 2 кг;
• сахар — 1,3 кг;
• вода — 0,5 л;
• лимон — 120 г.




Пошаговое приготовление

1. Яблоки тщательно промыть и уколоть иглой или зубочисткой. Хвостики обрезаем на треть, чтобы осталось примерно 2 см, так они будут выглядеть лучше. Подготовленные фрукты выложить в миску.
2. Вскипятить воду и залить фруктами. Накройте заготовку крышкой и оставьте на 35 минут. После этого полученную жидкость сливают в кастрюлю.
3. Всыпать сахар и сварить золотистый сироп. Здесь выкладываем обработанные фрукты.
4. Будущее варенье оставляем на ночь. По прошествии времени переливаем сироп без яблок в другую емкость, выдавливаем в него сок лимона и измельченную цедру. Повторить кипячение.
5. Добавить подготовленные фрукты в сахарный сироп с цитрусовыми. Подержать 20 минут на слабом огне.После этого распределяем варенье по обработанным банкам. Стерилизация не нужна. Закрыть пробкой и укутать одеялом до полного остывания.

Совет: при добавлении в варенье лимона или апельсина их будет правильно очистить от кожуры, иначе при варке и хранении выйдет горькое послевкусие, и лакомство станет непригодным для употребления.

Рецепт райских яблок в мультиварке

Домашний десерт из крошечных рельс легко и быстро приготовить на зиму с помощью такого приспособления, как мультиварка.Благодаря высокому содержанию полезных веществ варенье можно включать в рацион даже при грудном вскармливании. И рецепт довольно простой.

Время приготовления: 40 минут

Порций в упаковке: 120

Энергетическая ценность

• калорийность — 46,68 ккал;
• белки — 0,04 г;
• жиры — 0,04 г;
• углеводов — 11,48 г.

Состав

• райские яблоки — 2 кг;
• вода — 0.5 л;
• сахар — 1,5 кг.

Пошаговое приготовление

1. Подбираем красивые целые яблоки, не имеющие повреждений.
2. Тщательно промыть и удалить стебли. Прокалываем иглой или вилкой в ​​нескольких местах.
3. Кипятим в кастрюле воду, кладем в нее на пару секунд яблоки, чтобы кожица стала мягкой. После этого нужно быстро переместить плоды в холодную воду и оставить на несколько минут. Если кожа изначально тонкая, то эту процедуру можно пропустить.
4. Далее выложите подготовленные яблоки в мультиварку. Он должен быть наполовину заполнен мелкими фруктами. Заливаем сахаром и выкладываем еще один слой яблок, и снова сверху идет песок. Это делается для того, чтобы будущий десерт хорошо пропитался.
5. Яблоки тушить в мультиварке 40 минут. Время тушения зависит от жесткости кожуры. На полное приготовление может уйти полтора часа.
6. По окончании приготовления лакомства его следует закатать в предварительно простерилизованные банки и оставить остывать в комнате.

Совет: в мультиварке можно приготовить варенье из райских яблок по любому рецепту. Переведите тушение в режим «Выпечка», добавив к указанному времени еще 5 минут.

Вкус такого десерта для нас намного приятнее и интереснее обычного яблочного повидла. Благодаря миниатюрным размерам плода нет необходимости измельчать заготовку и нарезать дольками. Это облегчает работу и в то же время придает привлекательный вид зимней сладости с мелкими фруктами в прозрачном сиропе.Сделать десерт из рельсов несложно: можно посмотреть видео или пошаговые фото, и у вас все получится не хуже бабушки Эммы.

Одним из самых вкусных и вкусных десертов было, было и останется ароматное яблочное варенье.

В самых разных сортах яблок бывают такие маленькие яблоки, вроде бы неприметные, кисло-терпкие на вкус — вроде не вкусные, а вот повидло из них просто отменное! Такие яблоки называют раем.

Яблоки варятся целиком и просто трансформируются в процессе варки — вкус необычный, а какой ароматный и красивый!

Такими яблоками можно украсить даже торты и пирожные, они чем-то напоминают коктейльные вишни — такие же целые, полупрозрачные, пропитанные сиропом «ягодки» с хвостиком.

Варенье из яблок готовится очень просто … но надолго — 3 дня! Уже интересно? Тогда готовим!

Примечание! Общее время варки 30 минут, но это без созревания яблок за 2 дня, как я уже сказал, в основном это варенье из яблок делают 3 дня.

• Общее время приготовления — 0 часов 30 минут
• Активное время приготовления — 0 часов 30 минут
• Стоимость — очень экономично
• Калорий на 100 г — 198 ккал
• порций в упаковке — 12 порций

Как приготовить варенье из райских яблок

Состав :

• Яблоко — 1 кг рай
• Сахар — 1 кг
• Вода — 250 мл

Готовка:

Сортировать яблоки, если попалась червоточина — удалить.Затем тщательно и тщательно промойте, чтобы не оторвались черенки.

Сердцевину тоже не снимаем, варим целиком. Просто приходиться довольно часто каждое яблоко нарезать деревянной зубочисткой. Цветоножку тоже обрезаю, но этого делать нельзя — так яблоки останутся целыми.

Сварите сироп из воды и сахара. Подготовленные яблоки залейте горячим сиропом и оставьте при комнатной температуре на сутки.

На второй день все довести до кипения, прокипятить минут 5 и снова оставить на сутки.За это время они хорошо пропитываются сиропом.

Здесь несколько точек:

2. Снимите образовавшуюся пену после взбалтывания, когда яблочное варенье немного остынет.

На третьи сутки варенье снова довести до кипения и варить на слабом огне около 10 минут.

Разложите варенье по заранее подготовленным стерильным банкам. Закрыть, укутать одеялом и оставить до остывания. Варенье из райских яблок готово!

Яблочный джем с финиками | блаженный баланс

This Date Apple Jam объединяет ваши любимые осенние вкусы в одну упаковку, которую, клянусь, вы захотите распределить по всему.

Ребята. Я чуть не назвал это «Яблочное варенье из фиников» (ВЫ ДОЛЖНЫ ПОПРОБОВАТЬ), потому что оно очень хорошее.

Я впервые варю варенье. И ДА, я СКАЗАЛ в Google разницу между киселем и вареньем.
Вот что я нашел:

Джем представляет собой смесь фруктов, пектина и сахара. Его варят, пока фрукты не станут мягкими (быстро) и не станут густыми, чтобы их можно было легко намазывать.

Желе представляет собой комбинацию фруктового сока , сахара, пектина и кислоты.Это чистый спред (который, на мой взгляд, напоминает Jell-O).

Я не использовал пектин в этом рецепте. Это просто финики, яблоки, специи и сахар. Это так просто, и, вероятно, у вас прямо сейчас есть ингредиенты.

Я пошла быстрее и смешала джем в кухонном комбайне, и не могу сказать, что мне это плохо. Собственно, я этим горжусь. Ленивые повара, объединяйтесь! * кулак *

Однако я не обработал его полностью. Я люблю кусочки джема, так что это полностью на ваше усмотрение.Это варенье было очень легко намазывать на тосты, и оно очень хорошо остается нетронутым. Мне нравится естественная сладость фиников, дополнительная сладость от сахара, теплые специи, усиливающие вкус, и, о да, ваша кухня будет пахнуть осенней страной чудес. В основном рай, если вы спросите меня.

И да, я ела это варенье каждый божий день после того, как приготовила его. Каждый. Проклятие. День. Стиль Nike. Я приготовил несколько яиц, сделал ломтик тоста и намазал им все.Это best с чашкой горячего кофе, может быть, даже с добавлением корицы в кофе.

Хотя тосты с джемом — супер-традиционный способ есть варенье, есть много других способов его съесть!

Посмотрим…

Начинка кондитерская

Начинка для торта / слои

Домашние пироги с попой

Файлы cookie отпечатков

Начинка для маффинов / кексов

Домашняя начинка для пончиков

Вы, ребята, будете хотеть есть это в течение всего осенне-зимнего сезона, я вам обещаю.Это так просто, я призываю вас попробовать! О, и если у вас получится, обязательно сделайте фото и отметьте меня в Instagram!

Яблочный джем с финиками

Ингредиенты

• 3 стакана нарезанных кубиков яблок
• 2 стакана нарезанных фиников
• 1 стакан коричневого сахара
• ½ стакана воды
• 1 чайная ложка корицы
• ¼ чайной ложки мускатного ореха
• чайной ложки мускатного ореха

Инструкции

1. Смешайте ингредиенты в средней кастрюле соуса на среднем огне.
2. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.
3. Убавьте огонь до средне-слабого и дайте покипеть примерно 10-15 минут.
4. Дайте смеси остыть примерно десять минут. Поместите смесь в кухонный комбайн и перемешивайте, пока не получите желаемую текстуру.
5. Поместить в банку (и) и хранить в холодильнике.

3.5.3208

Понравился рецепт? Приколите его на потом.

Давайте консервировать: яблоки

Процедура замораживания

Для замораживания выберите хрустящие и твердые сорта яблок без мучнистой текстуры, такие как Golden Delicious, Rome Beauty, Jonathan, York Imperial или Granny Smith (Таблица 1).

Не замораживайте более 2 фунтов продуктов на кубический фут морозильной камеры в день.

Яблочное пюре

Приготовьте яблочное пюре как обычно. Быстро остудите, поместив кастрюлю с приготовленным соусом в холодную воду и периодически помешивая; заменяйте воду по мере того, как она нагревается.Разложите соус в пластиковых контейнерах или конических банках для замораживания с широким горлышком. Оставьте ½ дюйма свободного пространства для пинт и 1 дюйм свободного пространства для квартов. Заморозить. Оттаять в холодильнике. Рекомендуемый срок хранения от 8 до 10 месяцев.

Яблоки, нарезанные ломтиками

Процедура

Пакет с сиропом предпочтителен для яблок, используемых для сырых десертов или фруктовых коктейлей. Для приготовления пирогов подойдет сахар или сухая пачка. Выбирайте плотные и хрустящие яблоки с полным вкусом, не мучнистой консистенции. Вымойте, очистите и удалите сердцевину.Средние яблоки нарежьте на двенадцатые части, большие — на шестнадцатые.

Пакет сиропа

Используйте холодный 40-процентный сироп (3 (стакана сахара на 5 стаканов воды). Чтобы предотвратить потемнение, добавьте ½ чайной ложки (1500 миллиграммов) аскорбиновой кислоты в каждую литр сиропа. Нарежьте яблоки прямо в сироп в контейнере, начиная с ½ стакана сиропа в контейнере для пинты. Вдавите фрукты в емкость и добавьте столько сиропа, чтобы покрыть их слоем. Оставьте ½ дюйма свободного пространства для пинт и 1 дюйм свободного пространства для квартов. Положите сверху небольшой кусочек мятой водостойкой бумаги, чтобы удерживать фрукты.Закройте и заморозьте.

Сахарная упаковка

Чтобы предотвратить потемнение, растворите ½ чайной ложки (1500 миллиграммов) аскорбиновой кислоты в 3 столовых ложках воды. Посыпать фруктами. Или бланшируйте ломтики на пару в течение 1,5–2 минут. Остудить в очень холодной воде и процедить. Смешайте ½ стакана сахара с 1 квартой (1¼ фунтом) фруктов. Упакуйте яблоки в контейнеры и прижмите фрукты, оставив ½ дюйма свободного пространства. Закройте и заморозьте.

Сухая упаковка

Следуйте инструкциям для упаковки сахара, исключая сахар. Обработанные ломтики яблока также можно сначала заморозить на лотке, а затем, как только они заморозятся, упаковать в контейнеры.Наполните пластиковые контейнеры для заморозки, конические банки для замораживания с широким горлом или пакеты для замораживания на молнии. Удалите воздух из пакетов для заморозки; запечатать, наклеить этикетку и заморозить. Запечатанные пакеты можно заморозить на лотке и сложить стопкой в ​​полностью замороженном состоянии. Не замораживайте в контейнерах емкостью более половины галлона.

Таблица 1. Сорта яблок и их характеристики

Процедура консервирования

Для консервирования используйте Джонатан, Голден Делишес или другие сорта яблок, которые являются хрустящими и твердыми, сохраняя свою форму и текстуру (Таблица 1).Вымойте банки. Стерилизуйте банки для продуктов, которые будут обработаны менее чем за 10 минут. Чтобы стерилизовать пустые банки, поставьте их лицевой стороной вверх на решетку в консервной банке с кипящей водой. Заполните консервную машину и фляги горячей (не кипящей) водой на 1 дюйм выше верха фляг. Варить баночки 10 минут. Удалите и слейте воду из горячих стерилизованных банок по одной и сразу же заполните их пищей. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Разложите продукты горячими по банкам. Протрите герметизирующую кромку банок чистой влажной бумажной салфеткой.Закройте крышки и затяните винтовые ленты. Обработайте банки в кипящей воде или в автоклаве с атмосферным паром. Еще один вариант яблочного пюре и нарезанных яблок — обработать их в автоклаве.

Примечание: Консервы лучше всего есть в течение года и безопасны, пока крышки остаются закрытыми под вакуумом.

Для обработки в консервной банке с кипящей водой

Предварительно нагрейте консервную банку, наполовину заполненную водой, до 180 ° F. Загрузите запечатанные банки на стойку для консервных банок и опустите с помощью ручек или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок на стойку в консервной машине.При необходимости добавьте воды на 1 дюйм над банками и накройте. Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и обрабатывайте банки с продуктом в течение времени, указанного в рецепте. После завершения обработки выключите устройство для консервирования и снимите крышку. Подождите 5 минут, прежде чем снимать банки и класть на полотенце или решетку. Не затягивайте винтовые стяжки повторно. Банки с воздушным охлаждением от 12 до 24 часов. Снимите винтовые стяжки и проверьте герметичность крышки. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, просушите, наклейте этикетку и храните банку в чистом, прохладном и темном месте.Если крышка открыта, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новую крышку и обработайте, как прежде. Вымойте хомуты и храните отдельно.

Обработка в паровой консервной банке с атмосферным давлением

Предварительно нагрейте основание паровой консервной машины, наполненной водой в количестве, указанном в инструкции по эксплуатации, прилагаемой к консервной банке, обычно около 2 литров. Установите стойку в основание автоклавы. Нагрейте воду в основании автоклава до 180 ° F. Когда каждая банка будет наполнена, поместите ее на стойку для консервных банок, удерживая крышку на пароме при атмосферном давлении во время работы.Когда все банки будут в консервном банке, доведите до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов. Время обработки начинается, когда появляется устойчивый столб пара длиной от 6 до 8 дюймов. Медленно регулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара в течение всего времени обработки. Когда обработка будет завершена, снимите крышку или крышку автоклава. Дайте банкам постоять в консервном банке в течение 5 минут, прежде чем вынуть их из консервного устройства с помощью подъемника для банок на прилавок, покрытый полотенцем.Не затягивайте винтовые стяжки повторно. Охладите, осмотрите, маркируйте и храните банки, как описано выше в инструкциях по установке для консервной банки с кипящей водой.

Обработка в автоклаве

Поместите стойку для банок, налейте 2 дюйма воды и запечатанные банки в консервную банку. Закрепите крышку консервного автомата и нагрейте его на высокой температуре. После выхода пара в течение 10 минут добавьте калибровочный манометр или закройте кран, чтобы создать давление в консервном банке. Начните отсчет времени, когда будет достигнуто желаемое давление. Отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать равномерное давление, и обрабатывайте банки в течение времени, указанного в рецепте.Когда обработка будет завершена, снимите автоклав с огня. Автоклав с воздушным охлаждением до полного сброса давления. Медленно снимите калибр с утяжелителями или откройте кран, подождите еще 10 минут и осторожно снимите крышку консервного банки.

Извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите на полотенце или решетку. Завершите охлаждение и хранение в соответствии с указаниями по обработке в автоклаве с кипящей водой.

Обработка на большой высоте

Время обработки в каждом рецепте указано для высоты на высоте 1000 футов над уровнем моря или ниже.Если вы обрабатываете в бане с кипящей водой или атмосферном паровом бане на высоте более 1000 футов, следуйте продолжительности процесса в таблице 2.

• В автоклаве время обработки остается прежним, а давление повышается на больших высотах.
• В автоклаве с циферблатным манометром на высоте от 0 до 2000 футов обрабатывайте при давлении 6 фунтов.
• На высотах от 2001 до 4000 футов обрабатывать при давлении 7 фунтов.
• На высотах от 4001 до 6000 футов обрабатывайте при давлении 8 фунтов.
• На высотах от 6001 до 8000 футов обрабатывайте при давлении 9 фунтов.
• В автоклаве с взвешенным манометрическим давлением на высоте более 1000 футов время обработки остается прежним, но пища должна обрабатываться под давлением 10 фунтов.

Таблица 2. Рекомендуемое время обработки в банке с кипящей водой или атмосферным паром

Рецепты консервирования

Яблочное масло

Рекомендуемые сорта:
Jonathan, Winesap, Stayman, Golden Delicious или McIntosh

8 фунтов яблок
2 стакана яблочного яблока
2¼ чашки белого сахара
2¼ стакана коричневого сахара в упаковке
2 столовые ложки молотой корицы
1 чайная ложка молотых гвоздик
Урожайность прибл.От 8 до 9 пинт

Порядок действий:
Удалите стебли и вымойте яблоки, четвертинки и сердцевину. Медленно варите в сидре и уксусе до мягкости. Протрите яблоки через пищевую мельницу, дуршлаг или сито. Мякоть фруктов соединить с сахаром и специями. Доведите до кипения, затем уменьшите до кипения; часто помешивайте, чтобы предотвратить ожог.

Чтобы проверить степень готовности, достаньте ложку и держите ее подальше от пара в течение 2 минут. Это сделано, если яблочное масло остается на ложке. Еще один способ определить, когда масло приготовлено должным образом, — переложить небольшое количество масла на тарелку.Когда кромка жидкости не отделяется от края масла, оно готово к консервированию. Для приготовления этого этапа яблочного масла потребуется от 1 до 3 часов, в зависимости от сочности яблок. Наполните горячим продуктом стерильные банки на полпинты или пол-пинты, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Четвертные банки не требуют предварительной стерилизации. Отрегулируйте крышки и обработайте банки на кипящей водяной бане или в паровой бане с атмосферным давлением.
Полпинты или пинты: 5 минут
Кварты: 10 минут

Яблочный сок

Качество
Яблочный сок хорошего качества производится из смеси сортов яблок.Для достижения наилучших результатов покупайте свежий сок у местного производителя сидра в течение 24 часов после его отжима.

Процедура
Охладите сок на 24-48 часов. Не перемешивая, аккуратно слить прозрачную жидкость и выбросить осадок. При желании процедите прозрачную жидкость через бумажный кофейный фильтр или двойной слой влажной марли. Быстро нагрейте, периодически помешивая, пока сок не закипит. Немедленно наполните стерильные пол-литровые или квартовые банки или заполните чистые пол-галлоновые банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте банки на кипящей водяной бане или в паровой бане с атмосферным давлением.
Пинты или кварты: 5 минут
Полгаллонов: 10 минут

Яблочное пюре

Качество
Выберите сладкие, сочные и хрустящие яблоки, такие как Golden Delicious, Rome Beauty, Jonathan, Fuji, York Imperial, и Макинтош. Для терпкого вкуса добавьте от 1 до 2 фунтов терпких яблок на каждые 3 фунта более сладких фруктов (таблица 1).

Количество
В среднем требуется 21 фунт на загрузку консервного отделения в 7 литров; в среднем требуется 13 1/2 фунтов на загрузку консервного отделения в 9 пинт.Бушель весит около 48 фунтов и дает от 14 до 19 литров соуса. В среднем на литр консервированного яблочного пюре приходится 3 фунта.

Порядок действий
Вымойте, очистите яблоки от кожуры и нарежьте ломтиками. При желании, чтобы предотвратить обесцвечивание, поместите ломтики в раствор аскорбиновой кислоты, приготовленный путем смешивания 1 чайной ложки кристаллов аскорбиновой кислоты или шести мелко измельченных 500-миллиграммовых таблеток витамина С в 1 галлоне воды (или используйте коммерческий консервант цвета). Поместите высушенные ломтики в большую кастрюлю на 8-10 литров.Добавьте ½ стакана воды или столько воды, чтобы она едва покрывала дно сковороды. Время от времени помешивайте, чтобы не поджарить. Быстро нагрейте до готовности (от 5 до 20 минут, в зависимости от спелости и сорта). Протрите через сито или пищевую мельницу или пропустите этап отжима, если вы предпочитаете соус с кусочками. При желании добавьте стакана сахара на литр соуса. Попробуйте и при желании добавьте больше сахара. Разогрейте соус до кипения. Наполните банки острым соусом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте банки на кипящей водяной бане или в паровой бане с атмосферным давлением.
Пинт: 15 минут
Квартов: 20 минут

Опция автоклавы под давлением
Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 6 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 5 фунтов.
Пинт: 8 минут
Квартов: 10 минут

Примечание: Чтобы предотвратить сифонирование, убедитесь, что яблочное пюре кипит, когда оно помещается в банки, оставьте достаточно свободного пространства и удалите все пузырьки воздуха. Дайте банкам постоять 5 минут после обработки в банке с кипящей водой без крышки перед тем, как вынуть их.

Пряные яблочные кольца

• 12 фунтов твердых, терпких яблок (требуются маленькие яблоки — максимальный диаметр 2 1/2 дюйма)
• 12 чашек сахара
• 6 чашек воды
• 1 1/4 чашки белого уксуса ( 5%)
• 3 столовые ложки цельной гвоздики
• 3/4 стакана раскаленных конфет с корицей или 8 палочек корицы
• 1 чайная ложка красного пищевого красителя (по желанию)

Урожайность прибл. От 8 до 9 пинт

Процедура
Вымойте яблоки. Чтобы предотвратить обесцвечивание, снимайте кожуру и сердцевину по одному яблоку за раз.Немедленно нарежьте крест-накрест на полдюймовые ломтики и погрузите в раствор аскорбиновой кислоты, приготовленный путем смешивания 1 чайной ложки кристаллов аскорбиновой кислоты или шести мелко измельченных 500-миллиграммовых таблеток витамина С в 1 галлоне воды (или используйте коммерческий консервант цвета).

Для приготовления ароматизированного сиропа
Смешайте сахар, воду, уксус, гвоздику и леденцы с корицей (или палочки корицы и пищевой краситель) в кастрюле на 6 литров. Перемешать и нагреть до кипения, постоянно помешивая; затем тушить 3 минуты.Слить воду с яблок, добавить в горячий сироп и варить 5 минут. (Удалите палочки корицы, если используете.) Наполните банки (желательно с широким горлышком) кольцами яблока и горячим ароматным сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте банки на кипящей водяной бане или в паровой бане с атмосферным давлением.
Полпинты или пинты: 10 минут

Нарезанные яблоки

Количество
В среднем на загрузку 7 кварт в консервную банку требуется 19 фунтов; в среднем требуется 12 1/4 фунта на загрузку консервного отделения в 9 пинт.Бушель весит 48 фунтов и дает от 16 до 19 литров — в среднем 2 3/4 фунта на кварту.

Качество
Выбирайте сочные, хрустящие яблоки, желательно сладкие и терпкие. Из сырых пакетов получается некачественная продукция.

Процедура
Вымойте, очистите яблоки от сердцевины и нарежьте ломтиками на полдюймовые дольки. При желании, чтобы предотвратить обесцвечивание, поместите ломтики в раствор аскорбиновой кислоты, приготовленный путем смешивания 1 чайной ложки кристаллов аскорбиновой кислоты или шести мелко измельченных 500-миллиграммовых таблеток витамина С в 1 галлоне воды (или используйте коммерческий консервант цвета).Поместите высушенные ломтики в большую кастрюлю и добавьте 1 пинту воды или очень легкий или легкий сироп на каждые 5 фунтов нарезанных яблок. (Чтобы приготовить сироп, растворите от до ½ стакана сахара в 2 стаканах воды.) Варите 5 минут или до прозрачности, время от времени помешивая, чтобы не поджечь. Наполните банки горячими ломтиками и горячим сиропом или водой, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте банки на кипящей водяной бане или в паровой бане с атмосферным давлением.
Пинты или кварты: 20 минут

Опция устройства для консервирования под давлением
Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 6 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 5 фунтов.
Пинты или кварты: 8 минут

Пряные крабовые яблоки

• 5 фунтов крабовых яблок
• 4 1/2 стакана яблочного уксуса (5%)
• 3 3/4 стакана воды
• 7 1/2 стакана сахара
• 4 чайных ложки цельной гвоздики
• 4 палочки корицы
• 6 полудюймовых кубиков свежего корня имбиря

Урожайность прибл. 9 пинт

Процедура
Удалите лепестки цветков и вымойте яблоки, оставив стебли прикрепленными. Проколите кожуру каждого яблока четыре раза ледорубом или зубочисткой.Смешайте уксус, воду и сахар и доведите до кипения. Добавьте специи, завязанные в мешочке для специй или марле. Используя корзину для бланширования или сито, опускайте по одной трети яблок за раз в кипящий раствор уксуса / сиропа на 2 минуты. Поместите приготовленные яблоки и пакет для специй в чистую емкость из нержавеющей стали или стекла емкостью 1 или 2 галлона и добавьте горячий сироп. Накройте крышкой и дайте постоять ночь в холодильнике. Снимите пакет со специями, слейте сироп в большую кастрюлю и снова нагрейте до кипения. Наполните полные банки яблоками и горячим сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте банки на кипящей водяной бане или в паровой бане с атмосферным давлением.
Пинт: 20 минут

Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт по сохранению продуктов питания на дому при расширении штата Пенсильвания или свяжитесь с отделением штата Пенсильвания в вашем округе.

Основы приготовления желе | Информационный центр для дома и сада

Заливные

• Желе обычно получают путем варки фруктового сока с сахаром. Желе должно быть прозрачным или полупрозрачным и достаточно твердым, чтобы держать форму, когда его вывернут из контейнера.
• Джемы — это густые сладкие пасты, которые сохраняют форму, но менее твердые, чем желе. Их делают из измельченных или измельченных фруктов и сахара.
• Консервы — это джемы, приготовленные из смеси фруктов, особенно если они включают цитрусовые, орехи, изюм или кокос.
• Консервы состоят из маленьких целых фруктов или кусочков фруктов одинакового размера в прозрачном, густом, слегка желеобразном сиропе.
• Мармелад часто содержит цитрусовые и представляет собой желе из мягких фруктов, содержащее небольшие кусочки фруктов или кожуры, равномерно взвешенные в прозрачном желе.

Домашнее варенье из черники.
Адэр Гувер, Клемсон HGIC.

Общие ингредиенты

Для получения правильной текстуры желированные фруктовые продукты требуют правильного сочетания фруктов, пектина, кислоты и сахара.

Фрукты: Фрукты придают каждому спреду свой неповторимый вкус и цвет. Он также подает воду для растворения остальных необходимых ингредиентов и частично или полностью поставляет пектин и кислоту. Из качественных и ароматных фруктов получаются самые лучшие кисели.Коммерчески консервированные или замороженные фрукты, консервированные в собственном соку, можно использовать для приготовления желе, но необходимо добавить пектин. Если вы сохраняете собственные фрукты, используйте ¼ слегка недозрелых и ¾ полностью спелых фруктов. Сохраните фрукты в собственном соку и отметьте, сколько сахара добавлено, чтобы учесть это в рецепте желе.

Пектин: Пектин — это вещество, содержащееся во фруктах, которое образует гель, если оно находится в правильном сочетании с кислотой и сахаром. Все фрукты содержат некоторое количество пектина, но некоторые из них необходимо сочетать с фруктами с высоким содержанием пектина или с коммерческими пектиновыми продуктами для получения гелей.Поскольку полностью созревшие фрукты содержат меньше пектина, одна четверть фруктов, используемых для приготовления желе без добавления пектина, должна быть недозрелой. Использование коммерческого пектина упрощает процесс, но желе, приготовленное без добавления пектина, содержит меньше сахара и имеет более фруктовый вкус. Следуйте инструкциям производителя по использованию коммерческого пектина и не меняйте местами жидкие и порошкообразные пектины.

Кислота: Правильный уровень кислоты имеет решающее значение для образования геля. Если кислоты слишком мало, гель никогда не затвердеет; если кислоты будет слишком много, гель потеряет жидкость (потечет).Для фруктов с низким содержанием кислоты добавьте лимонный сок или другие кислотные ингредиенты, как указано. Коммерческие пектиновые продукты содержат кислоты, которые помогают обеспечить желирование.

Сахар: Сахар служит консервантом, придает аромат и способствует желированию. Белый сахар-песок — обычный вид сахара для желе или варенья. Кукурузный сироп и мед можно использовать для замены части сахара в рецептах, но слишком большое количество замаскирует фруктовый вкус и изменит структуру геля. Используйте проверенные рецепты для замены сахара медом и кукурузным сиропом.Не пытайтесь уменьшить количество сахара в традиционных рецептах. Слишком мало сахара предотвращает гелеобразование и может способствовать росту дрожжей и плесени. Для приготовления желе без добавления сахара необходимо использовать проверенные рецепты, и эти продукты обычно необходимо хранить в холодильнике или морозильной камере.

Содержание пектина и кислоты в фруктах, из которых делают желе

Группа I: Если не перезрелый, содержит достаточно натурального пектина и кислоты для образования геля с добавлением только сахара — яблоки (кислые), ежевика (кислые), яблони, клюква, смородина, крыжовник, виноград (восточный конкорд), лимоны, логанника , Сливы (не итальянские), айва

Группа II: С низким содержанием натуральной кислоты или пектина и может потребоваться добавление кислоты или пектина — Яблоки (спелые), ежевика (спелые), вишня (кислая), черноплодная рябина, бузина, грейпфрут, виноградный сок, разлитый в бутылки (Восточный Конкорд) ), Виноград (Калифорния), мушмула, апельсины

Группа III: Всегда требуется добавление кислоты, пектина или того и другого — абрикосы, черника, инжир, виноград (Western Concord), гуава, персики, груши, сливы (итальянские), малина, клубника

Оборудование и контейнеры

• Рекомендуется использовать большую кастрюлю на 8 или 10 литров, потому что желе и джемы имеют свойство выкипать.Лучше всего использовать тяжелый металл, потому что он позволяет равномерно распределять тепло.
• При отжиме сока для желе требуется мешок для желе или подходящая ткань. Можно использовать плотный небеленый муслин или хлопчатобумажную фланель с загнутой ворсистой стороной либо четыре толщины плотно сплетенной марли. Пакеты с желе или ткань должны быть влажными при отжиме сока.
• Для определения степени готовности желе без добавления пектина можно использовать термометр для желе, конфет или фритюра.
• Консервная машина с кипящей водяной баней необходима для обработки всех фруктовых паст.Глубокую кастрюлю с решеткой можно использовать в консервном банке, если она достаточно глубокая, чтобы выдержать один или два дюйма кипящей воды над крышками банок. Убедитесь, что у кастрюли есть плотно прилегающая крышка.

Предотвращение порчи студня

Хотя сахар помогает сохранить желе и джемы, на поверхности этих продуктов может расти плесень. Исследования показывают, что плесень, которую люди обычно соскребают с поверхности желе, не так безобидна, как кажется. Микотоксины были обнаружены в некоторых банках с желе, на поверхности которых растет плесень.Известно, что микотоксины вызывают рак у животных; их влияние на людей все еще исследуется. Из-за возможного загрязнения плесенью парафиновые или восковые уплотнения больше не рекомендуются для любых сладких паст, включая желе.

Все заливные продукты следует обрабатывать на кипящей водяной бане, чтобы предотвратить рост плесени. Чтобы обработать на кипящей водяной бане, вылейте кипящий продукт в горячую стерилизованную банку для консервирования, оставив свободное пространство дюйма. Протрите край банки и закройте обработанной крышкой для консервирования и завинчивающейся лентой.Поместите на решетку в консервную банку, наполненную кипятком. Вода должна покрывать банки как минимум на один дюйм. Накройте консервный завод. Доведите воду до кипения; кипятить аккуратно 5 минут. Выньте банки на защищенную поверхность и охладите, вдали от сквозняков, в течение 12 часов.

Общие процедуры приготовления джема, варенья и мармелада

1. Используйте полпинтовые банки для консервирования и предварительно обработанные крышки.
2. Проверить банки и крышки. Выбросьте все треснувшие или расколотые банки и крышки с поврежденными уплотнительными поверхностями.Стирать в горячей мыльной воде; смывать. Кипятите банки в течение 10 минут, чтобы стерилизовать. Держите банки горячими.
3. Все фрукты тщательно вымыть и ополоснуть перед приготовлением. Не замачивать. Для лучшего вкуса используйте полностью спелые фрукты при приготовлении желейных продуктов с добавлением пектина. Для рецептов без добавления пектина используйте только что спелые фрукты. Удалите с фруктов плодоножки, кожицу и косточки; нарезать кусочками и растолочь. У ягод удалите стебли и соцветия и раздавите. Семенные ягоды можно пропустить через сито или пищевую мельницу.
4. Смешайте ингредиенты и готовьте небольшими партиями, по одному рецепту за раз, в большой, тяжелой кастрюле объемом 8–10 литров.
5. Перемешайте фруктовую смесь на слабом огне, пока сахар не растворится. Затем быстро вскипятите для получения прозрачного готового продукта. Когда фруктовая смесь начнет густеть, часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание и пригорание.
6. Если пектин не добавляется, проверьте степень готовности, используя один из описанных ниже методов. Чтобы продукт получился более мягким, сократите время приготовления; для более твердого продукта удлините его.
7. Если используется жидкий или порошкообразный пектин, следуйте инструкциям производителя. Метод сочетания ингредиентов зависит от формы используемого пектина.С добавлением пектина тесты на пектин, кислотность и степень готовности не требуются. Для более мягкого продукта используйте от до ½ стакана фруктов или сока. Чтобы продукт получился более плотным, используйте на — ½ стакана меньше фруктов или сока.
8. Перед наполнением банок снимите пену, образующуюся в процессе кипячения. Добавление чайной ложки масла или маргарина во время приготовления помогает уменьшить образующуюся пену.
9. Чтобы наполнить банки, вылейте горячую фруктовую смесь в горячие стерилизованные банки, оставив свободное пространство inch дюйма.
10. Варенье обрабатывать, консервировать и консервировать на кипящей водяной бане в течение времени, указанного в рецепте.Если инструкций по обработке нет, обработайте в течение 5 минут в стерильных банках. Если банки не были стерилизованы, заполненные банки следует обрабатывать 10 минут, но добавленное время обработки в 5 минут может привести к образованию слабых гелей, особенно при использовании фруктов с низким содержанием пектина.
11. Дайте остыть в спокойном состоянии в течение 12 часов, затем снимите винтовые ленты, осторожно протрите внешнюю поверхность банки чистой влажной тканью и храните в темном, сухом, прохладном месте. Чем короче срок хранения, тем лучше продукт.

Регулировка высоты: Время обработки, указанное для обработки заливных фруктов, относится к высоте от 0 до 1000 футов.Большинство областей в Южной Каролине попадут на эти высоты. Добавьте 1 минуту обработки и стерилизации на каждые 1000 футов дополнительной высоты.

Приготовление желе без добавления пектина

Для извлечения сока: Используйте только твердые фрукты с высоким содержанием пектина. Выберите смесь из примерно трех четвертей спелых и четверти недозрелых фруктов. Не используйте консервированные или замороженные фруктовые соки; содержание пектина в них слишком низкое. Перед приготовлением тщательно вымойте все фрукты.Растолочь мягкие фрукты или ягоды; более твердые плоды нарезать небольшими кусочками. Использование кожуры и сердцевины добавляет пектин в сок во время приготовления. В таблице 1 приведены инструкции и пропорции для получения сока из определенных фруктов. Положите фрукты и воду (согласно инструкции) в большую кастрюлю и доведите до кипения. Затем варить на медленном огне в соответствии со временем, указанным в таблице 1, или пока фрукты не станут мягкими. Перемешайте, чтобы не пригорать. Из одного фунта фруктов должно получиться не менее 1 стакана прозрачного сока.

Когда фрукты станут мягкими, процедите их через дуршлаг, затем процедите через двойной слой марли или пакет для желе.Дайте соку стечь, придерживая пакет на подставке или дуршлаге. Если надавить или сдавить пакет или ткань, получится мутное желе.

Для приготовления желе: Используйте не более 6-8 чашек экстракта фруктового сока за раз. Двойные партии не всегда образуют гель должным образом.

1. Отмерьте сок и сахар. Если рецепт недоступен, попробуйте использовать ¾ чашки сахара на каждую чашку сока. Налейте сок в большую кастрюлю и доведите до кипения.
2. Добавить в сок сахар.Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту, если требуется дополнительная кислота.
3. Проверьте готовность, как указано ниже.
4. Снять кисель с огня; быстро снять пену.
5. Быстро разлить по горячим банкам, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Протрите края банок, отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане в течение 5 минут.

Тестирование пектина в соке

Для желе без пектина важно знать, достаточно ли натурального пектина для образования геля. Есть три способа определить это.

Кулинарный тест: Отмерьте стакана сока и стакана сахара в небольшую кастрюлю. Медленно нагрейте, постоянно помешивая, пока весь сахар не растворится. Доведите смесь до кипения и быстро вскипятите, пока она не даст тест на пленку. Перелейте желе в чистый стакан с горячим желе или небольшую миску и дайте ему остыть. Если остывшая смесь желеобразная, ваш фруктовый сок станет желеобразным.

Тест на алкоголь: Добавьте 1 чайную ложку сока к 1 столовой ложке медицинского спирта. Чтобы перемешать, аккуратно перемешайте или встряхните смесь в закрытой емкости, чтобы весь сок соприкасался со спиртом.НЕ Вкус — смесь ядовита. Фрукты с высоким содержанием пектина образуют твердую желеобразную массу, которую можно собирать вилкой. Если сок слипается на несколько мелких частиц, пектина для киселя не хватает.

Желметр Тест: Желметр представляет собой градуированную стеклянную трубку, которая измеряет скорость, с которой фруктовый сок течет через трубку. Он дает приблизительную оценку количества пектина, присутствующего в соке, и того, сколько сахара следует использовать.

Тестирование кислоты в соке

Домашнего теста для определения количества кислоты не существует.Но вы можете провести простой вкусовой тест на терпкость, смешав 1 чайную ложку лимонного сока, 3 столовые ложки воды и ½ чайной ложки сахара. Если ваш фруктовый сок не такой терпкий, как эта смесь, значит, он недостаточно терпкий. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или 1/8 чайной ложки лимонной кислоты в каждую чашку фруктового сока.

Тест готовности

Самая большая проблема при приготовлении желе без добавления пектина — это знать, когда это будет сделано. Особенно важно снимать смесь с огня до того, как она будет пережарена, так как мало что можно сделать для улучшения пережаренной смеси.Признаками переварки являются изменение цвета смеси, а также вкус или запах карамелизированного сахара. При приготовлении киселя помните, что его нужно быстро варить, а не варить.

Температурный тест: Это самый надежный тест на готовность. Сначала проверьте точность термометра для желе или конфет, поместив его в кипящую воду, чтобы проверить, измеряет ли он 212 ° F. Затем поместите термометр вертикально в кипящую смесь желе и снимите показания на уровне глаз. Колба термометра должна быть полностью покрыта желе, но не должна касаться дна кастрюли.Используйте термометр для желе или конфет и кипятите, пока смесь не достигнет температуры на 220 ° F или 8 ° F выше точки кипения воды. В большинстве областей в Южной Каролине будет использоваться температура 220 ° F, но на высотах от 1000 до 2000 футов кипятите, пока смесь не достигнет 218 ° F.

Лист или ложка Тест: Окуните холодную металлическую ложку в кипящую смесь желе. Поднимите ложку примерно на 12 дюймов над сковородой (вне пара). Поверните ложку так, чтобы жидкость стекала сбоку. Когда смесь закипит, капли станут легкими и сочными.По мере того, как сироп продолжает кипеть, капли станут тяжелее и будут стекать с ложки по две за раз. Желе готово, когда сироп образует две капли, которые стекают вместе и скатываются или свисают с края ложки.

Холодильник / морозильник Тест: Налейте небольшое количество кипящего желе на тарелку и поместите его в морозильную камеру холодильника на несколько минут. Если смесь загустеет, это необходимо сделать. Во время теста остатки желейной смеси нужно снимать с огня.

Желе с добавлением пектина

Желе из порошкообразного или жидкого пектина готовят иначе, чем желе без добавления пектина. Обязательно внимательно следуйте инструкциям производителя. Когда используется коммерческий пектин, нет необходимости проверять пектин, кислотность или степень готовности. Для лучшего вкуса можно использовать спелые фрукты.

Желейные продукты без добавления сахара

Заливные продукты можно приготовить без добавления сахара или с добавлением меньшего количества сахара, чем в обычном рецепте.Этого нельзя сделать, исключив сахар из обычных рецептов желе. Можно использовать четыре метода, как показано ниже. Точно следуйте инструкциям на упаковке с модифицированным пектином или в рецепте без сахара. Изменения в рецепте могут привести к поломке продукта. Эти продукты не содержат сахара в качестве консерванта и должны обрабатываться или храниться в соответствии с указаниями. Некоторым требуется более длительная обработка на кипящей водяной бане, а некоторым — охлаждение.

Специальные модифицированные пектины: Это быстрый и простой способ приготовления мармеладов с низким содержанием сахара, которые можно хранить на полке кладовой до тех пор, пока они не будут открыты.Эти пектины отличаются от обычных пектинов. Ищите упаковки с надписью «легкий», «меньше сахара» или «без сахара» на этикетке. Конкретные рецепты и указания указаны на вкладыше к упаковке. Внимательно следуйте этим рекомендациям в отношении марки пектина, которую вы используете.

Обычный пектин по особым рецептам: Эти специальные рецепты составлены таким образом, что добавлять сахар не нужно. Однако каждая упаковка обычного пектина содержит немного сахара. Часто добавляют искусственный подсластитель.

Рецепты с использованием желатина: В некоторых рецептах желатин без вкусовых добавок используется в качестве загустителя для желе или джема. Часто добавляют искусственный подсластитель.

Методы длительного кипячения: При длительном кипячении фруктовой мякоти продукт загустеет и станет напоминать варенье, варенье или фруктовое масло. Может быть добавлен искусственный подсластитель.

Переделка жидкого желе и джема

Сделайте еще одну пробную партию, используя сначала 1 стакан желе или джема. Отмерьте желе или варенье, которое нужно приготовить.Не готовьте более 8 чашек за один раз.

Для переделки вареного желе без добавления пектина: Если фруктовый сок был недостаточно кислым, добавьте 1½ чайных ложки лимонного сока на чашку желе перед кипячением. Нагрейте кисель до кипения и варите до точки застывания. Снимите желе с огня, снимите обезжиренное масло, сразу вылейте в стерилизованные горячие емкости, закройте и готовьте 5 минут.

Для переделки вареного желе или джема с порошкообразным пектином: На каждую чашку желе или джема отмерьте 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку воды и 1½ чайных ложки порошкообразного пектина.(Перед измерением тщательно перемешайте содержимое упаковки.) Смешайте пектин и воду и доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте желе или варенье и сахар. Тщательно перемешайте. Довести до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Прокипятить ½ минуты. Снимите с огня, быстро снимите пену с желе и наполните горячие стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства. Отрегулируйте новые крышки и варите на кипящей водяной бане не менее 5 минут или в течение времени, указанного в рецепте.

Для переделки вареного желе или джема с жидким пектином: На каждую чашку желе или джема отмерьте 3 столовые ложки сахара, 1½ чайных ложки лимонного сока и 1½ чайных ложки жидкого фруктового пектина.Желе или варенье переложить в кастрюлю и довести до кипения, постоянно помешивая. Быстро добавить сахар, лимонный сок и пектин. Довести до полного кипения, постоянно помешивая. Прокипятить 1 минуту. Снять с огня. Быстро снимите пену и наполните горячие стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок. Отрегулируйте новые крышки и варите на водяной бане с кипящей водой в течение 5 минут.

Чтобы переделать сырое желе или джем с жидким пектином: В миске смешайте желе или джем и на каждую чашку желе или джема добавьте 3 столовые ложки сахара и 1½ чайных ложки лимонного сока.Хорошо перемешайте, пока сахар не растворится (около 3 минут). Добавьте 1½ чайных ложки жидкого пектина на чашку желе или джема и перемешайте до однородного состояния (около 3 минут). Перелить в чистую тару. Накрыть плотными крышками. Дать постоять в холодильнике до застывания. Затем храните в холодильнике или морозильной камере.

Для переделки сырого желе или джема с порошкообразным пектином: В миске смешайте желе или джем и 2 столовые ложки сахара на каждую чашку желе или джема. Хорошо перемешайте до полного растворения (около 3 минут). Отмерьте 1 столовую ложку воды и 1 ½ чайной ложки порошкообразного пектина на каждую чашку желе или джема.Поместите в небольшую кастрюлю и поставьте на слабый огонь, помешивая, пока порошкообразный пектин не растворится. Добавьте к сахарно-фруктовой смеси и перемешайте до однородного состояния (примерно 2–3 минуты). Перелить в чистую тару. Накрыть плотными крышками. Дать постоять в холодильнике до застывания. Затем храните в холодильнике или морозильной камере.

Часто задаваемые вопросы

Почему вареный кисель следует делать небольшими партиями? Если используется большее количество сока, необходимо более длительное кипячение, что приводит к потере вкуса, потемнению желе и его затвердеванию.

Желе следует варить медленно или быстро? Его следует варить быстро, так как длительное медленное кипячение разрушает пектин во фруктовом соке.

Что мне делать, если на моем мармеладе плесень? Выбросьте весь продукт. Микотоксины были обнаружены в некоторых банках с желе, на поверхности которых растет плесень. Микотоксины , как известно, вызывают рак у животных; их влияние на людей все еще исследуется.

Почему у меня заквашился холодец и что мне делать? Заливные продукты могут бродить из-за роста дрожжей.Это может произойти, если продукт неправильно обработан и запечатан, или если содержание сахара слишком низкое. Ферментированные фруктовые продукты имеют неприятный вкус. Откажитесь от них.

Таблица 1. Инструкции и пропорции для получения сока из определенных фруктов

Для получения дополнительной информации о приготовлении желе и джема см. HGIC 3200, Рецепты желе и джема .Для получения информации об использовании консервной машины с водяной баней см. HGIC 3040, Canning Foods at Home .

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, свяжитесь с HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Джемы, желе и варенье

Джемы, желе и консервы — это продукты с разной текстурой, вкусом и цветом. Они состоят из фруктов, консервированных в основном с помощью сахара, а также в некоторой степени загущенных или заливных. Вот разные виды заливных продуктов:

• Джем изготавливается из измельченных или измельченных фруктов и сахара.Варенье будет держать форму, но будет менее твердым, чем желе. Джемы, приготовленные из смеси фруктов, обычно называют консервированными, особенно если они включают цитрусовые, орехи, изюм или кокос.
• Jelly — это полутвердая смесь фруктового сока и сахара, прозрачная и достаточно плотная, чтобы сохранять форму.
• Консервы состоят из маленьких целых фруктов или кусочков фруктов одинакового размера в прозрачном, густом, слегка желеобразном сиропе.
• Мармелад — это мармелад из мягких фруктов с небольшими кусочками фруктов или кожуры цитрусовых, равномерно взвешенных в прозрачном желе.
• Фруктовые масла изготавливаются из фруктовой мякоти, приготовленной с сахаром, до загустения до однородной консистенции.