Варенье яблочное дольками в сиропе прозрачное: Прозрачное варенье из яблок дольками рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Прозрачное варенье из яблок дольками (янтарное)

Как приготовить янтарное варенье из яблок

Яблоки – самый популярный фрукт в нашей стране, они вкусные и доступные каждому. И именно поэтому появилось столько рецептов с ними. Как варить яблочное варенье, знает каждая хозяйка, а рецептом прозрачного варенья из яблок кусочками владеют не все. Казалось бы, это целое искусство – приготовить прозрачное варенье из яблок дольками, за что его еще, кстати, называют янтарным. Если есть кислые яблоки, в меру спелые, да еще и разных сортов, то можно приступать к приготовлению варенья прямо сейчас, ведь кроме сахара и яблок, больше ничего не понадобится.

Этот рецепт пригодится всем, кто любит порадовать своих близких полезным домашним лакомством в любое время года. Хотите узнать, как сварить варенье, когда яблоки получаются прозрачными? Смотрите пошаговый рецепт с фото из нашей коллекции рецептов на этой странице.

Как приготовить "Прозрачное варенье из яблок дольками (янтарное)" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобятся яблоки и сахар (700 г).

Шаг 2 Ссылка

Яблоки (1 кг) помыть, удалить сердцевину и нарезать ломтиками, толщиной 0,7-1 см. Поместить ломтики яблок, слоями, в кастрюлю, посыпав каждый слой сахаром. Оставить на 12 часов, чтобы яблоки пустили сок.

Шаг 3 Ссылка

Довести яблоки в сиропе до кипения и проварить 5 минут. При этом яблоки не мешать, а лишь встряхивать кастрюлю, чтобы все яблоки варились в сиропе. Снять с огня, накрыть крышкой. Оставить на 12 часов.

Шаг 4 Ссылка

Через 12 часов все повторить: довести до кипения и проварить 5 минут, не помешивая. Накрыть крышкой и оставить на 12 часов. Эту процедуру следует провести 4 раза. С каждым разом сироп будет густеть, приобретать янтарный цвет, а яблочные дольки будут напитываться сиропом и становиться прозрачными.

Шаг 5 Ссылка

Если вы хотите закатать такое варенье на зиму, то, после 4 раза, кипящее варенье разложить в стерильные баночки, закрыть стерильными крышками и отправить на хранение в подвал.

Если вы хранить долго такое варенье не собираетесь, то разложите его по банкам, закройте пластмассовыми крышками и отправьте в холодильник. Используйте по мере необходимости.

Как стерилизовать банки в кастрюле

Прозрачное варенье из яблок дольками на зиму. Простые и быстрые рецепты в домашних условиях

Доброго времени суток!

На дворе теплые денечки в самом разгаре. Хотя солнышко уже не греет, как раньше, ведь скоро собственно сентябрь, а может уже и настал. Пора идти в сад и собирать новые плоды. Предлагаю сегодня сделать вкусное варенье из яблок. И будет оно не простым, а с неким янтарным оттенком, прозрачным на цвет, а главное что фрукты будут порезаны дольками. Ну, а в следующих выпусках мы с вами научимся готовить конфитюры и повидло, так что не пропустите.

Заметка обещается быть яркой, потому что я постаралась собрать домашние рецепты быстрого приготовления, а также только лучшие и проверенные. Причем в некоторых из них мы будем использовать разнообразные добавки в виде цитрусовых, к примеру добавим лимон или апельсин.

Что это даст, абсолютно новый шедевр! Согласитесь, неожиданно, но стоит явно попробовать.

Ведь зима не за горами, а витаминов в такое время года всегда не хватает, как раз на помощь вам придет такая баночка, которая вас и спасет и вылечит. Конечно без малинового варенья или например из крыжовника, тут не обойтись точно. Его мы делали, как мне помнится не так давненько.

Думаю, что яблочный десерт любим в каждой семье, и уплетается большими и огромными ложками. Я люблю делать из такой прелести жареные пирожки и добавлять в расстегаи. Кстати, отлично подойдет и как начинка в тертый пирог. Вариантов масса, даже и с обычным несладким чаем и со свежей горбушкой хлеба тоже кушать одно удовольствие.

Так, чего же вы ждете, идите скорее на кухню и делайте это лакомство. Выбирайте понравившийся рецепт из данной подборки и вперед с отличным настроением и позитивом. Тогда успех вам точно гарантирован.

Прозрачное варенье из яблок дольками: быстро и вкусно

Приступаем к приготовлению кулинарного шедевра и берем сразу же самый лучший рецептик этого года. Он безупречный и не составит никакого труда вам его прочитать и повторить. Хотя немножечко стоит приложить усилий, все таки придется немного потрудиться.

А вы знаете, в чем секрет такого лакомства, почему оно получается красивым по консистенции, а сироп выходит явно прозрачным, как стеклышко. Благодаря тому, что берутся именно поздние сорта яблок, но и это еще не все, вы должны знать, что если возьмете более ранние, или недозрелые, то вероятность того, что фрукты при кипячении разварятся и превратятся в повидло велика.

Что же тогда делать, а на помощь придет сода. Так что можете смело брать любой сорт, к примеру антоновку или белый налив и чудить.

Важно! Эти сорта рассыпчатые и поэтому, чтобы из них сварить такое варенье дольками, вам заранее после того, как вы их покрошите на кусочки предстоит вымочить в растворе соды. Пропорции смотрите ниже в составе.

Полежать в таком содовом растворе они должны пару часов, лучше даже 3 часа.

А еще, когда сахар карамелизуются, то дольки становятся в готовом лакомстве еще более золотистые. Классно, не правда ли? А какой запах стоит на весь дом, и по любому спускается и очаровывает весь подъезд с первого по пятый этаж).

Важно, еще конечно соблюдать пропорции сахара и самих плодов. Они, как всегда будут такими: один к одному.

Яблочные ломтики остаются целые и невредимые, и упругими. А какой сироп, он очень нежный, а по густоте напоминает цветочный свежий медок.

Нам понадобится:

  • яблоки — 1 кг
  • сахар — 1 кг
  • лимонная кислота — щепотка

Для раствора:

  • вода — 3 ст.
  • соль — 0,5 ч.л
  • если яблоки слишком рассыпчатые, то используйте соду, на 1 л воды — 1 ст.л пищевой соды

Этапы:

1. Для того, чтобы яблочки после нарезки не потемнели и не стали некрасивыми, вымочите их в солевом растворе. Смешайте соль с питьевой водой.

2.  После чего, сами плоды сначала ополосните в проточной воде, затем удалите палочку, зернышки, кожурку можно не снимать, и порубите ножом на тоненькие пластинки толщиной 5 мм, такие, как показано на фото. После такой работы сразу же погружайте кусочки в соленой раствор. Как все фрукты порубите, слейте воду и ополосните в обычной воде.

3. Присыпьте сахарным песком и размешайте аккуратно деревянной лопаточкой. Оставьте кастрюльку в тепле при закрытой крышке или используйте пленку, постоять и отдохнуть пару часиков.

4. Теперь, как время вышло вы должны увидеть много сока, его слейте и закипятите. После чего сразу же им залейте дольки яблок. И вновь оставьте постоять на столе и остыть до комнатной температуры (уйдет примерно 8 часов).

После этого, процедуру повторите вновь, то есть сиропчик слейте в кастрюлю, закипятите и залейте вновь резанные яблочки. Дайте постоять и настояться, пропитаться около 6-7 часов. Желательно, если есть возможность повторите данную работу 4 раза, то есть сделайте всего 4 захода.

Если вам кажется данная инструкция сложноватой и вы может быть новичок еще в кулинарном деле, то тогда переходите ко второму варианту, он более быстрый во временном промежутке.

5. Далее баночки простерилизуйте, например подержите над паром или используйте любой другой известными вами способ. Крышки тоже должны быть чистыми и готовыми к труду и обороне.

6. После того, как яблоки настоялись в сиропе, поставьте емкость на плиту и доведите до кипения, варите 10 минут на медленном огне. В заключении всыпьте лимонную кислоту, чтобы не образовывалась плесень в процессе хранения.

7. Разложите горячий десерт в банки, причем половник тоже не забудьте должен быть стерильным. Закрутите крышками. Дайте остыть под одеялом в перевернутом состоянии. Храните в погребе или кладовой комнате. Приятных открытий!

Янтарное яблочное варенье на зиму — лучший рецепт

Как же это классно, когда есть мама или бабушка, которая знает кучу всяких проверенных рецептиков.

Чтобы варенье получилось достаточно красочным и ярким используйте сочные сорта фруктов. Сами конечно же плоды должны быть без видимых изъянов и повреждений. И конечно же не изъедены червяками.

Если на вкус ваши яблоки слишком сладкие, то тогда при варке лучше всего добавить лимонной кислоты, она отличный консервант и всегда дарит легкую кислинку и новый аромат. Частенько можно еще встретить и варианты с лимоном или лаймом.

Ух, ты! А для придания экстравогантной нотки вы можете добавить любимые специи, например корицу или ванилин, а также гвоздику.

Нам понадобится:

  • яблоки (можно ранетки) — 0,5 кг
  • сахар — 0,5 кг
  • ванилин — 0,3 ч.л

Этапы:

1. Яблоки ополосните в воде, затем порубите на половинки, удалите семенную коробочку и палочку. После чего предстоит покрошить на ломтики одинаковых размеров. Всыпьте сахарный песок и перемешайте. Добавьте ванилин для ароматизации.

Оставьте в таком виде постоять 11-12 часов, то есть лучше работу начать с вечера, а на утро ее доделывать.

Если есть желание, то можно периодически помешивать данную фруктовую массу. Тогда сока будет еще больше.

2. Утром поставьте на плиту и варите после активного бурления 15-20 минут, регулярно помешивайте. Можно ускорить процесс и сварить в мультиварке на режиме Тушение (время такое же).

3. После такой варки именно в сладком сиропе яблочки приобретают карамельный вид и становятся еще более прозрачными.

4. Сразу же переложите горячее лакомство в стеклянные банки, заверните под железную крышку специальной закаточной машинкой. Емкости положите другой стороной книзу крышками и ожидайте полного остывания. Как видите все довольно просто и легко. Храните в прохладном месте и там, где нет солнечных лучей.

Как приготовить варенье в домашних условиях? (простой рецепт)

Думаю, что самым простым вариантом будет рецепт пятиминутки, о котором вы узнаете чуть ниже в статье.

А сейчас я покажу совсем другой способ, в котором технология приготовления будет отличаться от предыдущей.

У вас получится обворожительный сироп с плавающимися долечками, которые будут похожи очень сильно на полумесяцы. Прошу для этого варианта брать только твердые и упругие плоды, но при этом мякоть должна быть сочной.

А ты знал? Если у вас уже переспелые фрукты, то не отчаивайтесь, сделайте их них конфитюр или повидло. Ведь это тоже так вкусно, что пальчики оближите, а может быть и слопаете.

Нам понадобится:

  • яблоки антоновка — 3 кг
  • сахарный песок — 3 кг

Этапы:

1. Важно нарезать яблоки правильным образом, а именно не слишком толсто, примерно кусочки должны быть 5-8 мм, не больше. Толстячки хорошо не проварятся, так что не ленитесь. А если порежете тоненько, то вероятность расползания тоже будет велика.

Затем засыпьте чашку сахаром и размешайте, оставьте прохлаждаться на столе. Как только, выделится большое количество сока, на это уйдет разное количество времени, в районе от 1,5 до 5-6 часов. Или от такого сколько у вас есть терпения).

2. Затем тазик с фруктами поставьте на плиту и варите на медленном огне после закипания не больше 5 минут. После чего необходимо дать варенью отдохнуть и совсем остыть.

3. Как только оно станет теплым, можно сказать прохладным, то продолжите варку вновь. Тушите кусочки яблочек 10-15 минут, постоянно помешивая. Затем вновь остудите, а потом опять варите 10 минут. В конце концов сироп должен немного загустеть, а плоды покоречневеют, но в тоже время будут сиять янтарным цветом.

А далее, все, как обычно, заполните банки таким десертом и оденьте чистые и стерильные крышки. Выставите в прохладное место и кушайте зимой или весной на здоровье такое чудо! Смотрите, как это выглядит улетно, вам точно понравится!

Рецепт варенья из яблок дольками с лимоном

Всегда хорошо, когда любые фрукты или ягоды подвергаются не такой сильной тепловой обработки. Такие лакомства, как говорят в народе на расхват, а вот освежающий эффект или нотку всегда дает лимон. К тому же он еще и отличный консервант, который спасает заготовку от брожения и плесневения.

Появится новая богатая нотка во вкусе, подумайте может такую вы и искали всегда. Обычно используется либо сок, либо цедра. И кстати, можно в данном рецепте яблоки порезать крупно, чтобы не повторяться. А можно даже потереть на терке, ну это конечно как вариант.

Вообщем я скажу вам прямо, все гурманы, а также сладкоежки точно будут довольны и будут просить добавочки).

Нам понадобится:

  • ранетки или яблоки — 1,5 кг
  • сахар — 1,5 кг
  • лимон — 30-40 г

Этапы:

1. Фрукты ополосните и сразу же порежьте яблочки на кусочки, формой похожие на полумесяцы. Сердцевинку удалите вместе с косточками. Засыпьте сахаром и дайте постоять 1,5 часа, а после поставьте тазик на плиту и на среднем огне томите массу, пока не пойдут пузыри.

Дальше варите 15 минут, помешивая и наблюдая над тем, что будет происходить, яблочки начнут немного темнеть и приобретать неповторимый оттенок янтаря. Остудите, а после процедуру повторите еще раз.

2. Дальше внесите мелко порезанную половинку лимона, разделайте ее на кубики. Продолжайте варку еще 5 минут после закипания. Затем выключите огонь и дайте остыть полностью. Разлейте в холодном виде по стерильным баночкам, закрутите металлической крышкой. Можно розлив делать и в горячем виде или слегка теплом, разницы особой нет. Приятного аппетита!

Вкусное варенье из яблок в прозрачном янтарном сиропе с апельсином

Что ж, а этот вариант предполагает цитрусовые порезать кубиками, причем вместе с кожурой, чтобы получилось еще ярче и насыщеннее на вкус. Польза такого лакомства очевидна, сохраняйте все витаминки и ощущайте приятную кислинку в готовом блюде.

Яблоки для данного десерта подойдут абсолютно любые, так что экспериментируйте!

Заметьте, что в описание используется восточная приправа, такая как корица, она тоже отлично сочетается здесь. Устройте чаепитие и удивите всех своих гостей или домочадцев.

Нам понадобится:

  • яблоки — 1000 г
  • апельсин — 1 шт.
  • сахарный песок — 1000 г
  • корица молотая — щепотка

Этапы:

1. Фрукты хорошо вымойте в проточной воде и дальше разрежьте их на половинки, уберите в яблочках сердцевинку, а в апельсине косточки, если они есть. Порубите острым ножом эти ингредиенты на кусочки.

2. Затем, как и в обычном традиционном рецепте присыпьте массу сахаром. Оставьте постоять на длительное время от 1,5 до 4 часов, по возможности. Иногда помешивайте.

3. Далее кастрюльку поставьте на огонь и доведите на среднем огне варенье до кипения. Варите до тех пор, пока сахарный песок полностью не растворится, только после этого по желанию положите корицу. Тушите около часа на медленном огне. Или можно пойти другим путем, и варить в 3-4 захода по 10 минут, каждый раз при этом остужая массу до комнатной температуры.

А какой вариант предпочитаете больше вы? Наверно на скорую руку). Или вы поклонник классических рецептов? В любом случае сироп должен загустеть, чтобы консистенция лакомства стала плотной.

4. Разлейте половником по стеклянным баночкам и закупорьте крышками. Такую консервацию рекомендуется хранить в строго отведенном для этого месте, например в кладовой комнате. Приятного!

Варенье кусочками из яблок с корицей — бабушкин рецепт

Всем известно, что наши бабулечки всегда стремились накормить нас вкусно и полезно. Предлагаю воспользоваться их подсказками и добавить необычный ингредиент, а вот какой вы сейчас увидите.

Это фруктовое кушанье станет отличным дополнением и к оладушкам, которые можно испечь на завтрак или блинчикам — на полдник.

Нам понадобится:

  • Яблоки — 500 г
  • Сахар — 500 г
  • Лимон — половинка
  • Имбирь — 20 г

Этапы:

1. Яблочки разделайте на дольки, очистите от шкурки. На мелкой терке натрите имбирь. Он поможет вам укрепить свой иммунитет. Далее по плану добавьте сок половинки лимона и весь сахар.

2. Перемешайте, чтобы образовалась сладенькая жидкость в виде сиропа.

3. Поставьте чашку на огонь и варите на плите до карамельного цвета, после закипания должно пройти не меньше 1 часа. Сироп должен стать плотным и густым. Если вдруг увидите пенку, снимите ее шумовкой или ложкой.

4. В горячем виде отправьте лакомство в стерилизованную банку, закройте крышкой и остудите. Спустите в погреб или чулан. Хранится такое чудесное варенье может долгое время и даже ни один год, если доживет до этого момента).

Как сварить Пятиминутку из белого налива дольками

Думаю, что такой сорт известен всем очень хорошо. Он очень рассыпчатый и довольно сладкий и сочный. Кушать такие яблочки одно удовольствие, даже варить жалко. Но, если у вас их переизбыток, то тогда без этого не обойтись. Сделайте такое домашнее лакомство, чтобы потом в снежный денек вспомнить, те прекрасные минутки, когда вы бегали по огороду и собирали ранетки.

Все таки как это здорово, что можно овощи и фрукты консервировать и хранить в банках. И предлагаю я это сделать всем известным способом, который основан на том, что термическая обработка ограничена.

Яблочная пятиминутка любима всеми, поскольку варенье варится быстро и просто. Берите себе на заметку и не потеряйте, добавьте эту страничку себе в закладки браузера.

Нам понадобится:

  • яблоки белый налив (уже порезанные и без косточек) и сахар — пропорции 1 к 1
  • сода — 1 ст.л
  • вода — 1 л

Этапы:

1. Возьмите любой сорт яблок, к примеру это может быть белый налив, айдаред или антоновка, то есть осенние сорта. Очистите их от кожуры и порежьте на небольшие ломтики. Предварительно конечно же вымойте в воде.

Если вы хотите, чтобы ваше лакомство вышло целыми и не разваренными дольками, то вам следует кусочки выдержать в содовом растворе 1 час, затем слейте жидкость. Это поможет им не развариться в процессе приготовления.

2. Засыпьте подготовленные ингредиенты сахарным песком. Размешайте и дайте постоять 6 часов. Затем поместите чашку на плиту. Включите огонь на средний режим.

3. Что ж теперь длительной термообработке подвергать не будем, достаточно поварить около 5 минут. После остудите, выдержите 5-6 часов. Повторите данные действия в общей сложности 3 раза, то есть, то варите по 5 минут, то остужайте.

4. После чего, когда закипятите в третий раз не дайте варенью остыть, сразу же поместите его в чистые банки и укупорьте крышками. Храните хоть в квартире, хоть в прохладном месте.

Как варить яблочное варенье из антоновки

Предлагаю узнать об этой информации, просмотрев данную видеоинструкцию. И уже через пару часиков в вашем доме появится изумительное вареньице из сладких или кисло-сладких яблочек. Согласитесь это отличный десерт на полдник. К тому же оно получается еще и красивым на внешний вид, имеет золотистую консистенцию.

Обалденный рецепт варенья из ранеток в мультиварке

Ну и в заключении даю еще один особенный способ, который будет выполнен в мультипечи. Берите этот классический рецепт и действуйте этой пошаговому описанию. Вес яблочек считайте уже не целых, а именно в нарезке.

Если плоды будут с толстой шкуркой, то срежьте ее, если нет, то оставьте.

Для ускорения процесса выделения сока, чтобы долго не выжидать влейте пол стакана воды или отвара.

Нам понадобится:

  • очищенные от кожуры и косточек яблоки — 1 кг
  • сахар — 1 кг
  • вода — 0,5 ст.

Этапы:

1. Первым делом с яблок срежьте кожурку и ополосните ее. И потом отварите ее в воде (1 л), буквально закипятите 10-15 минут. А после таким отваром (0,5 ст.) залейте резанные фрукты на кусочки. Посыпьте сахаром и размешайте. Именно этот отвар ускорит процесс работы, то есть вам не нужно выжидать долгое время пока выделится сок.

2. Закройте чашку мультиварки и выберите нужный режим, Жарка у Редмонда или Полариса, время — 1 час, если нет такого, то можно выбрать Тушение. Нажмите Старт и ожидайте.

3. Разлейте лакомство в банку, выйдет примерно 700 мл и закрутите крышкой-твист. Остудите и храните в холодильнике или в погребе.

Таким образом, познакомились сегодня друзья с еще одной привлекательной заготовкой, научились делать яблочное варенье. Надеюсь, все рецепты вам понравились. Выбирайте любой и готовьте прямо сейчас. Тем более, если у вас стоят большие ведра с фруктами и вы ломаете голову, что с ними делать. Может компот? Или не что другое? Решайте сами.

Всем всего самого доброго и позитивного. Увидимся очень скоро, оставайтесь на связи. Пока!

С уважением, Екатерина Манццурова

Яблочное варенье дольками «Янтарное» - Домашний Ресторан

 

Яблочное варенье дольками по этому рецепту получается не только аппетитным, но и очень ярким. Дольки яблок приобретают янтарный оттенок, благодаря особому способу приготовления. Такое янтарное варенье из яблок украсит любое семейное чаепитие, а также может послужить отличным сладким подарком на новогодние и рождественские праздники.

Его можно подать с травяным или белым чаем, тонкими блинчиками, оладушками, сырниками, ломтем булочки или багета. Яблочное варенье дольками удачно хранится в помещении длительное время, поэтому его можно заготавливать впрок в любых количествах. Особенно рецепт яблочного варенья дольками на зиму пригодится тем, кто стремится обработать богатый урожай из своего сада.

Чтобы приготовить прозрачное яблочное варенье дольками, можно использовать яблоки любого сорта. Я готовила яблочное варенье дольками на зиму из сорта яблок «Белый налив», но также, идеально подойдут и другие летние и осенние сорта яблок: «Антоновка», «Слава Победителю», «Амулет» и пр. Очень важно не смешивать сорта яблок в одной порции варенья, чтобы все дольки яблок получились одинаковыми.

Минимальное время на тепловую обработку и охлаждение кусочков яблок в сладком сиропе придает варенью необходимую текстуру, прозрачность и плотность. Но давайте я вам по порядку расскажу, как варить яблочное варенье дольками. Идем на кухню? Итак, встречайте: яблочное варенье дольками «Янтарное»  — рецепт с фото пошагово к вашим услугам!

Ингредиенты:

  • 1 кг. яблок;
  • 0,7 кг. сахара.

*Указан вес очищенных и подготовленных яблок.

Как сварить яблочное варенье дольками:

Яблоки моем, отмеряем нужное количество сахара. Главное – тщательно подготовить фрукты, удалить все помятости и «червоточинки» и нарезать яблоки одинаковыми кусочками. Чтобы дольки яблок стали плотными и прозрачными, необходимо тщательно придерживаться всех рекомендаций, описанных в рецепте.

Извлекаем из каждого яблока серединку, нарезаем тонкими пластинками. Используем яблоки с кожурой. Именно кожура помогает сохранить форму и текстуру долек в готовом варенье.

Выкладываем часть яблок в миску или сотейник и посыпаем несколькими ложками сахара.

Таким образом укладываем все дольки яблок, и пересыпаем слои сахаром.

Оставляем наше будущее варенье на 8-10 часов, прикрыв крышкой, или полотенцем. За это время масса уменьшится в объеме, а сахар полностью растворится.

После того, как яблоки «пустят сок», доводим содержимое до кипения. Варим 5 минут (не более), затем оставляем на 3-5 часов. За это время масса полностью остынет, а яблоки напитаются сладким сиропом.

Повторяем процесс 3-4 раза, пока заготовка не уменьшится в объеме, а сегменты яблок не приобретут янтарный оттенок. Если вас интересует ответ на вопрос: сколько времени варить яблочное варенье дольками, то будьте готовы потратить на приготовление варенья два дня, а то и больше.

Расфасовываем яблочное варенье дольками в сухие стерильные баночки, и закатываем крышками. Наслаждаемся прозрачным вареньем в любое время.

Друзья, теперь вы знаете, как варить яблочное варенье дольками на зиму. Может у вас другой рецепт или способ приготовления такого варенья? Делитесь пожалуйста в комментариях, или в группе Домашнего ресторана Вконтакте. А я желаю вам хорошего настроения, и самых вкусных заготовок из яблок!

дольками прозрачное Янтарное, пятиминутка, белый налив

Самые вкусные проверенные рецепты яблочного варенья

 

Варенье из яблок дольками прозрачное Янтарное

Основное правило для приготовления прозрачного янтарного варенья из яблочных долек – фрукты должны быть твердыми. Следует выбирать либо специальные сорта, либо чуть недозревшие плоды, тогда дольки при варке будут хорошо держать форму и не распадутся.

Рецепт №1 с грецким орехом и цедрой

Ингредиенты:

  • Яблоки (обязательно твердые) – 1 кг
  • Сахар – 1 кг.

Приготовление:

  1. Первым делом яблоки нужно аккуратно избавить от сердцевинки и нарезать дольками толщиной 5-7 мм. Затем берем емкость, в которой будет вариться варенье. Здесь тоже есть свои хитрости: если взять узкую и высокую кастрюльку, то варенье получится жидким, а если широкую – то густым и карамельным.
  2. На дне емкости раскладываем тонкий слой яблочных долек и посыпаем сверху сахарным песком. Повторяем процедуру до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Накрываем кастрюльку пергаментом или тканью и оставляем на 12 часов. За это время яблоки пустят достаточно сока, чтобы полностью растворить сахар.
  3. Затем ставим кастрюлю на маленький огонь и ждем закипания сиропа. Мешать яблоки не стоит, но кусочки, не покрытые соком, следует аккуратно топить при помощи широкой деревянной лопатки. Даем покипеть 5-10 минут (чем толще яблочные дольки, тем дольше будущее варенье должно стоять на огне) и оставляем остывать.
  4. Принцип варки тот же, что и при приготовлении цукатов: когда сироп полностью охладится, повторяем процедуру во второй раз. Снова забываем о варенье до его полного остывания.
  5. Третий этап варки – финальный – самый ответственный и длится от 10 до 15 мин. Именно сейчас яблочки обретут окончательный вид, а сироп – желаемую густоту. Поэтому за кастрюлей с кипящим вареньем важно следить очень внимательно: как только продукт приобретет желаемую консистенцию, емкость следует сразу же снять с огня. Когда сироп только начнет закипать, дольки можно аккуратно перемешать.

На этом этапе в варенье можно добавить 200 г грецких орехов. Они отлично сочетаются с яблоками и придадут десерту экзотическую «хрустинку». Кроме того, перед началом варки в сироп можно добавить 1,5 чайных ложки молотых специй: корицу, кардамон и гвоздику (2:1:1). Интересный вкусовой акцент придаст и цедра любого цитрусового (подойдут апельсин, лимон, грейпфрут и даже лайм). Цедру можно либо снять в виде цельной спирали и удалить на последнем этапе варки, либо натереть на мелкой терке и оставить в сиропе.

Готовое варенье можно сразу же консервировать или дать настояться в прохладном месте в течение суток и подавать к столу.

Яблочное варенье дольками янтарное: классический рецепт

Рецепт № 2. Как сварить прозрачное варенье из яблок дольками с корицей

Рецепт яблочного варенья имеет некоторые тонкости, и, если их не соблюдать получится простое повидло с кусочками пюре. В прозрачном варенье пикантность предоставляет более насыщенный вкус яблок и приятный цвет.

Янтарное варенье из яблочных долек варить не трудно, но сама процедура требует затраты большого количества времени. Все потому, что варенье делается в три приема с промежутками от 6 до 10 часов. Только таким образом получается прозрачный сироп и яблочные дольки. Также важно выбрать яблоки поздних сортов, у которых при варке не распадутся дольки. Очень важно – чем крепче и зеленее яблоки, тем прозрачнее будут дольки.

Для варенья на 1 кг яблок потребуется 0,7-1 кг сахара – на свой вкус.

  1. Яблоки нужно помыть и порезать на 4 части, убрать сердцевину. Нарезанные части поделить на дольки шириной 0,5-1 см.
  2. В кастрюлю выложить яблочные дольки слоями, каждый слой, засыпая сахаром. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить на 8-10 часов. За это время яблоки выделят нужное количество сока, чтобы приступить к варке.
  3. Кастрюлю следует поставить на средний огонь, после закипания сиропа, дать повариться ему еще 5 минут. Яблоки ни в коем случае не перемешивать! Даже если сироп их скрывает не полностью, достаточно просто прижать их ложкой.
  4. Снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой дать ей полностью остыть, на это уйдет не меньше 6 часов. Затем снова поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения, поварить 5 минут и остудить так же не менее 6 часов. Также нужно проделать и в третий раз. После варки в третий раз – варенье готово. Его нужно раскладывать по стерилизованным банкам и закатывать крышками. Стоит учесть, что из 1 кг яблок получается литровая банка варенья.
  5. В варенье можно добавить корицу или сварить его с ванилью, она придает более изысканный вкус.

Заготовку следует хранить в темном прохладном месте.

Варенье из яблок Пятиминутка на зиму

Яблочное варенье – это всегда замечательно. Наверное, это одно из самых универсальных зимних лакомств: как приятно, когда за окном бушует вьюга, открыть баночку с летним запахом и подать к чаю или испечь ароматный яблочный пирог.

И вот в вашем распоряжении появились ароматные, красивые яблоки, которые необходимо каким-то образом поместить в банку, чтобы сохранить до зимы. Конечно, многим хозяйкам не хочется тратить уйму времени на консервацию и в данном случае быстро заготовить вкуснятину на зиму поможет рецепт варенья пятиминутки из яблок.

Что понадобится:

  • Сахар – 1 кг (можно уменьшить или увеличить на 100-200гр в зависимости от вкуса яблок)
  • Очищенные яблоки – 1 кг
  • Вода – 1 стакан
  • Лимонная кислота – 1 щепотка

Этапы приготовления варенья из яблок:

  1. Для начала нужно очистить яблоки от семян и стержней и нарезать не крупными дольками, чтобы в то время, когда будут производиться другие манипуляции, ваши яблоки не потемнели их необходимо опустить в слегка подкисленную или подсоленную воду, данным приемом можете пользоваться, готовя и по другим рецептам.
  2. Теперь займемся приготовлением сахарного сиропа, для этого в воду высыпаем сахар и ставим на медленный огонь, можете периодически помешивать, чтобы сахарный песок быстрее растворился.
  3. Перемещаем яблоки в кастрюлю с уже кипящим сиропом и провариваем примерно 2 минуты. В том случае, если все-таки яблоки изначально были очень сладкими, и варенье получилось чересчур приторным, просто добавьте щепотку лимонной кислоты. Готово!
  4. Отставляем варенье с плиты и занимаемся стерилизацией банок.
  5. Вновь кипятим варенье и сразу разливаем по банкам и закатываем крышками. После того как банки остынут отправляем в погреб или другое место, где преимущественно прохладно и темно.

Варенье из яблок белый налив дольками прозрачное

Что потребуется для прозрачного варенья дольками из яблок белый налив:

  • Яблоки указанного сорта, лучше слегка недозревшие – 1 кг;
  • соль – 57 г
  • сахар –1,1 кг
  • сода – 10-12 г
  • лимон – 23 г
  • ванильный сахар – 1 упаковка.

Особенности приготовления

  1. Подготовить специальный подсоленный раствор, для чего растворить соль в 1 литре воды.
  2. Нарезать яблоки небольшими дольками и сложить в подготовленный раствор. Это необходимо, чтобы дольки не чернели. Сердцевину обязательно вырезать. Шкурку можно счищать по желанию.
  3. После того, как все яблоки были нарезаны, дольки необходимо промыть под проточной водой. Затем переложить их в содовый раствор, также приготовленный из расчета на 1 литр воды 1-12 грамм соды. Благодаря этому дольки смогут сохранить форму даже после варки.
  4. Через 5 минут достать дольки и промыть их.
  5. Выложить дольки в достаточно широкую емкость и засыпать сахаром примерно на 12 часов. Это необходимо, чтобы яблоки выделили сок.
  6. Далее начинается непосредственно процесс варки. На медленном огне полученная смесь должна дойти до кипения. Подождать 5 минут и выключить огонь. Теперь необходимо, чтобы варенье полностью остыло. Это позволит долькам стать прозрачными и набраться получившимся сиропом.
  7. Снова довести до кипения и прокипятить 5 минут.
  8. Опять дождаться полного остывания смеси.
  9. В третий раз повторить процедуру кипячения.
  10. Высыпать ванильный сахар и лимонку. Тщательно перемешать. Лимонка в данном случае будет способствовать, чтобы все дольки стали прозрачными.
  11. Варенье разлить по банкам, которые предварительно были стерилизованы. Дать сиропу осесть, а долькам всплыть.
  12. Далее необходимо закатать также стерильными крышками.
  13. Перевернуть банки вверх дном, накрыть их и оставить на 12-14 часов.

В результате получится просто изумительное варенье из яблок белый налив, которое будет радовать всю семью.

Прозрачное варенье из райских яблок целиком с хвостиками

На сегодняшний день не многие занимаются приготовлением варенья из райских яблок на зиму, упуская возможность побаловать себя и близких вкуснейшим домашним лакомством. Одним из самых популярных вариантов приготовления данного десерта является использование целых плодов с хвостиками.

Используемые ингредиенты для получения прозрачного варенья из райских яблок целиком с хвостиками:

  • Райские яблоки – 2 кг
  • Сахарный песок – 1,6 кг
  • Вода – 600 мл
  • Лимонный сок.

Процесс приготовления:

Ранетки нужно хорошо промыть под проточной водой и обсушить. Используя деревянную зубочистку проколоть плоды в разных местах (около 10 проколов), чтобы при варке кожица яблок не лопалась, и они не превращались в кашу.

Далее необходимо обработать наши ранетки кипятком (бланшировать) в течение пары минут. После чего остудить, опустив их в холодную воду.

Для следующего шага нам понадобится большая ёмкость, лучше всего подойдёт глубокая эмалированная кастрюля. В ней мы будем готовить наш сироп. Всыпаем сахар в кастрюлю, заливаем необходимым объёмом воды и ждём закипания жидкости, не забывая периодически помешивать. Время варки – три минуты, после чего выключаем огонь.

Ждём, чтобы сироп слегка остыл, и опускаем в него наши обработанные ранетки. Накрываем крышкой и оставляем на четыре часа для того, чтобы плоды пропитались сиропом.

По прошествии заявленного времени ёмкость с райскими яблочками необходимо снова довести до кипения и варить в течение пяти минут. После чего снимаем с огня и даём варенью постоять ещё четыре часа, и повторяем процесс варки ещё раз. Затем в варенье добавляется лимонный сок.

Когда варенье немного остынет, переливаем его в заранее подготовленные банки и закатываем.

Яблочное варенье в мультиварке: самый простой рецепт

Яблочное варенье в мультиварке можно приготовить из множества сортов яблок. Оно очень вкусное, полезное, используется в качестве начинки для пирогов или блинчиков.

Раньше на его приготовление у хозяек уходило много времени. Возле яблочного варенья нужно было постоянно находиться, чтоб непрерывно его помешивать. В наше время современная бытовая техника позволяет приготовить это вкуснейшее блюдо быстро и легко, а главное, не отрываясь от повседневных хлопот. Все очень просто – варенье необходимо варить не в кастрюльке или миске, а в мультиварке.

  1. Для этого необходимо взять один килограмм яблок, промыть под проточной водой и дать им слегка обсохнуть.
  2. Затем каждый плод порезать на кубики или дольки (при желании яблочка можно очистить от кожуры) и сложить в чашу мультиварки. Дольки должны занимать места в чаше не больше 2/3 от ее объёма, иначе варенье потечёт через верх чаши.
  3. Далее нужно засыпать в чашу сахар (берем на 1 кг яблок 800 г сахара). Очень важно сыпать сахар в чашу после яблок, а не наоборот, так как если его высыпать первым, то он будет пригорать ко дну. Проделав эти действия, закрываем мультиварку крышкой и ставим ее на режим «тушение» на 2-3 часа.
  4. После окончания выставленного времени мультиварка переключится на режим «Подогрев». Если продолжать варить варенье в этом режиме еще 1-2 часа, то оно будет более темное, похожее на джем. Полученное варенье можно закатывать горячим в стерилизованные банки.

Рецепт вкусного варенья из незрелых яблок

Предлагаю вам рецепт приготовления очень вкусного варенья из неспелых и кислых яблок.

Сначала яблоки нужно накалить на огне для того, чтобы не потрескалась кожура при разрезании их на дольки.

После уже разрезаем яблоки на 4 дольки.

Наливаем в кастрюлю нужное количеством воды и доводим до кипения. Заранее приготовить кастрюлю с холодной водой, туда мы будем опускать яблоки. В кипящую воду опускаем яблоки на 3 минуты, после чего шумовкой нужно быстро вытащить их оттуда и сразу поместить в кастрюлю с холодной водой. Оставить, пока полностью не остынут.

Потом варим сироп из сахара и одного стакана воды. Довести до кипения. В кипящий сироп опускаем яблоки, обязательно помешиваем. Снова доводим до кипения и варим еще 5 минут. Далее выключаем плиту и даем яблочкам настояться в сиропе не менее 12 часов. Потом снова ставим на огонь, кипятим 5 минут, и даем настояться 12 часов снова. Так нужно повторить еще один раз и доварить варенье до полной готовности.

Банки и крышки должны быть простерилизованы. Горячее яблочное варенье раскладываем по банкам и закрываем стерильными пластиковыми крышками для горячего уплотнения.

Варенье из яблок и абрикосов на зиму: рецепт нежного лакомства

У этого замечательного зимнего десерта прекрасный вкус и незабываемый аромат свежих фруктов. Оно также служит чудесной начинкой для выпечки и блинов.

Для приготовления варенья из абрикосов и яблок на зиму по этому рецепту необходимо подыскать сорт яблок с кислинкой, если такой возможности нет, то нужно будет добавить при варке немного лимонной кислоты. Если возникнет желание сделать вкус лакомства более пикантным, то можно добавить в него корицу или бадьян.

Для начала нужно взять 0,5 кг абрикос, 2 кг яблок и 1,4 кг сахара.
Все фрукты необходимо тщательно вымыть и затем дать им немного обсохнуть.

После этого с яблочек срезаем кожуру, вычищаем у них сердцевину и нарезаем дольками. Затем берем абрикосы, режем плоды на две части и вынимаем косточки.

Теперь необходимо смешать фрукты в емкости, в которой будет готовиться варенье (чистый вес без косточек и кожуры должен быть в пределах 2 кг), засыпаем сахаром и тщательно перемешиваем.

После этих процедур необходимо дождаться, пока из фруктов выделится сок. Затем ставим тару на плиту и варим, помешивая, около 40 минут на маленьком огне.

Приготовленное варенье раскладываем в стерилизованные банки и закатываем. Это лакомство хранится в прохладных помещениях.

Варенье из киви и яблок

Чудесный заморский фрукт киви обладает множеством полезных свойств. В его составе витамины B, C, D, E, K1, которые помогают человеку оставаться здоровым в холодное время года. В составе киви, кроме этого, имеется кальций, калий, магний и многие другие полезные вещества, которые необходимы человеку.

Чтобы сохранить большинство полезных свойств яблок и киви их можно закатать в банки на варенье и в последующем использовать в зимнее время при чаепитии или просто для замены сладкому. Сам процесс варки не займет много времени.

Составляющие варенья из киви и яблок следующие:

  • 5-6 плодов киви
  • 2 яблока средних размеров
  • 1 лимон или лимонная кислота
  • сахара ½ стакана или 100 г.

Первоначально следует очистить все ингредиенты. Из яблок вытащить косточки и очистить от кожуры, последнее действие повторить со всеми плодами киви, из лимона выжать сок. Все фрукты измельчить до маленьких кусочков, добавить сахар и лимонный сок.

Для приготовления в мультиварке сложите все ингредиенты в чашу прибора. Включите режим «тушение» на 30-40 минут. После этого можно подавать варенье на стол или закатывать в банки на зимний период.

Для варки на газу поставить миску на медленный огонь и дождаться выделения сока из фруктов. После этого проварить 15 минут и закатать горячим.

Янтарное яблочное варенье с апельсином, рецепт на зиму

Ароматное, необыкновенно вкусное лакомство с цитрусовыми нотками согреет зимой и подарит минуты наслаждения за чашечкой чая. Можно использовать в приготовлении пирожков и тортиков. Великолепный рецепт приготовления янтарного яблочное варенье с апельсином на зиму никого не оставит равнодушным!

Ингредиенты:

  • 1 кг яблок
  • 1 небольшой апельсин
  • 1 кг сахара
  • 250 мл воды.

Поэтапный процесс приготовления:

Вымыть яблоки в холодной воде и оставить стекать. Вырезать серединки и, по желанию, срезать кожуру. Нарезать мякоть дольками.

Апельсин ополоснуть и обдать кипятком. Далее следует нарезать фрукт тонкими кружочками и вынуть косточки.

Вскипятить в эмалированной кастрюле стакан воды, огонь уменьшить, в воду на 2-3 минуты окунуть апельсиновые кружочки.

Постепенно высыпать и размешивать сахар в кастрюле до полного его растворения.

Снять апельсины в сиропе с плиты и добавить яблоки. Аккуратно перемешать и оставить на 1 час напитываться.

По истечении часа вернуть кастрюлю на огонь, вскипятить и варить до готовности компонентов.

Готовность определяется по состоянию сиропа, который должен загустеть и мягкости яблочных долек. Далее следует разложить варенье по приготовленным емкостям и закупорить.

Варенье из яблок через мясорубку: с кожурой и без

Варенье из ароматных спелых яблочек – не только великолепное лакомство, но и изобилие витаминов. А приготовление уникального десерта не потребует особых усилий.

  1. Для аппетитного варенья через мясорубку из спелых яблок необходимо отобрать мягкие фрукты, не испорченные вредителями, без повреждений механического характера. Мыть яблоки лучше в прохладной воде.
  2. Следующий этап – удаление из плодов сердцевины с семечками. Если кожура толстая, ее лучше снять – благодаря этому варенье получится более нежным, но менее ароматным. У нежных плодов кожуру лучше оставить, тогда варенье будет более насыщенным по вкусу и запаху.
  3. Порезать фрукты на две-четыре части. Затем яблочные дольки нужно положить в кастрюлю и залить водой. На один килограмм яблок понадобится 100 мл воды.
  4. На среднем огне фрукты необходимо уваривать пятнадцать минут. Если за это время яблоки не потеряли форму, можно потомить их еще десять минут.
  5. После этого горячие яблоки нужно измельчить с помощью блендера или мясорубки. Измельченные яблоки быстрее варятся, сохраняют витамины. Полученное пюре нужно снова отправить на огонь: переложить его в чистую кастрюлю, всыпать полкилограмма сахара.
  6. Если с яблок удалена кожура, можно добавить пару щепоток корицы. Доводить пюре до кипения рекомендуется на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой. Нельзя допускать пригорания: цвет и вкус варенья будут испорчены!
  7. Закипевшее фруктовое пюре нужно поставить на медленный огонь, выпаривать воду необходимо около сорока минут.

Готовое варенье нужно разлить по баночкам и плотно закрыть крышками.

Необычное варенье из яблок «Яблочный шедевр»

Прозрачные яблочные дольки, цитрусовая нотка и неожиданный орехово-ванильный привкус — это варенье заслужит самые восторженные похвалы ваших гостей!

Ингредиенты для приготовления необычного варенья из яблок «Яблочный шедевр»:

  • Яблоки кисло-сладкие не переспевшие — 1 кг в очищенном виде;
  • Сахар — 700 г
  • Гвоздика — 2 бутона
  • Цедра 1 лимона
  • Миндальный орех — 200 г
  • Ванильный сахар — 20 гр.

Приготовление.

Яблоки порезать на дольки, удалив сердцевину. Сложить в эмалированную кастрюлю, пересыпая слои сахаром. Оставить в прохладном месте на 6-8 часов, периодически аккуратно перемешивать.

Варенье варится в три приёма по 5 минут после закипания. Дольки осторожно притапливать. Пенку снимать.

Перед второй варкой добавить гвоздику. Пока варенье остывает, подготовить миндаль, сняв коричневую кожуру. Для этого опустить орехи в кипяток на 30-40 секунд. Обсушить миндаль на сковороде, покрошить. С лимона снять цедру.

Перед третьей варкой добавить миндаль, ванильный сахар, цедру.

Горячее варенье разложить по стерильным сухим банкам и закрыть.

Укутать в одеяло до остывания, перевернув банку вверх дном.

Удивит средиземноморский вкус обычного, казалось бы, блюда.

Варенье из яблок и груш дольками

Ингредиенты на 1,5 л (одна литровая банка и одна пол-литровая баночка готового продукта):

  • яблоки – 500 г
  • груши – 500 г
  • сахар – 750 г.

Подготовка:

Для варенья дольками нужны кисло-сладкие яблоки и груши с плотной мякотью.

Перед приготовлением фрукты тщательно моем и сушим. Затем удаляем сердцевину и разрезаем на 8-10 долек.

Яблоки нужно резать быстро и пересыпать сахаром, чтобы они не начали темнеть.

Приготовление:

Фрукты кладем в кастрюлю, на дно добавляем немного воды и засыпаем оставшимся сахаром.

Кастрюлю разогреваем на медленном огне, не доводя варенье до кипения. Оставляем кастрюлю на 10 часов.

Затем на слабом огне доводим варенье до кипения, не забывая снимать пенку. Чтобы дольки остались целыми, фрукты перемешиваем, потряхивая емкость. Опять оставляем варенье настаиваться.

Доводим, с перерывом на 10 ч, еще два раза до кипения и горячим, разливаем в вымытые обработанные банки и укупориваем крышками.

Простой рецепт варенья из красной смородины с яблоками

Для приготовления понадобятся ингредиенты:

  • 1 кг красной смородины
  • 500 г яблок, желательно сладких сортов, это лучше для контраста вкусов
  • 1,6 кг сахарного песка
  • 15 г лимонной кислоты.

Для приготовления варенья из яблок и красной смородины потребуется хорошенько перебрать ягоды, очистить их от плодоножек. Яблоки избавляют от кожуры и сердцевины, нарезают кубиками примерно 1,5 см. Затем их помещают в холодную воду с лимонной кислотой, это убережет плоды от преждевременного почернения.

Готовим сироп. В 500 мл крутого кипятка добавить сахар и 2 минуты кипятить. Когда сироп готов, достать яблоки из воды, хорошо просушить салфетками, залить их сиропом и проварить на медленном огне 10 минут. Всыпать просушенную смородину, довести смесь до кипения и оставить на слабом огне на 4 часа, периодически помешивая.

Остудить варенье, залить в подготовленные банки и закрыть капроновыми крышками. Хранить в погребе до зимы. Для хранения в квартире закупоривать варенье в горячем виде в стерилизованные горячие банки и закатывать железными крышками.

Варенье из ревеня с яблоками

Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг ревеня
  • 2 яблока
  • 1 апельсин
  • 1,5 кг сахара
  • 200 мл воды
  • 1 ст. ложка измельченного имбиря.

Как приготовить вкусное варенье из яблок с ревенем:

Очищенный от тонкой кожицы ревень нарезать на равные кусочки. Апельсин почистить, цедру и выдавленный сок отправить к ревеню.

Очищенные от кожицы и сердцевин яблоки порезать мелкими кусочками и отправить в кастрюлю. Туда же натереть имбирь.

Добавив воду, варить смесь на медленном огне 20 минут после закипания. После всыпать сахар и варить 10 минут на малом и 10 минут на сильном огне.

Полученное варенье еще горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать привычным способом.

Рецепт вкусного варенья из яблок и слив

Сливово-яблочная смесь – прекрасное сочетание для добавки к третьим блюдам. Довольно простое в приготовлении, в итоге это варенье получается ароматным, умеренно густым и с аппетитными кусочками фруктов в сладком сиропе. Варенье можно употреблять как соус к выпечке, мороженому и другим видам десерта.

Готовка варенья из яблок и слив: 23 часа

Порции: 10

Ингредиенты:

  • 500 миллилитров воды
  • 600 грамм сахара
  • 500 грамм яблок
  • 1 чайная ложка корицы
  • 500 грамм слив.

Готовка осуществляется в 7 этапов.

  1. Помыть яблоки, очистить их и нарезать кубиками.
  2. Помыть сливы, избавить их от косточек, нарезать кубиками так же, как и яблоки.
  3. Перемешать нарезанные сливы и яблоки с водой и корицей.
  4. Оставить полученную смесь на 2-3 часа, для того чтобы она пустила сок.
  5. Поставить смесь на огонь, довести до состояния кипения и далее варить на медленном огне в течение 5 минут. Снять с огня и оставить на 6 часов, чтобы смесь остудилась.
  6. По истечению этого времени вновь довести до кипения и 5 минут кипятить. После вновь оставить на 6-8 часов остужаться.
  7. По прошествии этого срока довести смесь до кипения в третий раз, после чего разлить по стерилизованным банкам.

Банки закупорить крышками и оставить остывать, предварительно перевернув их вверх дном. Как только смесь остынет, готовку можно считать оконченной.

Прозрачное варенье из яблок дольками на зиму: самые вкусные рецепты

Прозрачное варенье из яблок дольками – лакомство, знакомое и любимое многими из нас еще с детства. Ароматное, красивого янтарного цвета с густым, как мед, сиропом и упругими ломтиками фруктов, напоминающими мармелад. Перед таким угощением не устоит ни один сладкоежка. Приготовить его в домашних условиях несложно – достаточно знать несколько хитростей и четко соблюдать технологию. В этой статье мы поделимся с вами секретами и дадим несколько полезных рекомендаций, благодаря которым у вас получится изысканный вкусный десерт на радость всем родным и друзьям.

Варенье с «янтарными» дольками украсит зимнее чаепитие и станет эффектной начинкой для открытого пирога

Общие рекомендации

Чтобы яблочные ломтики получились прозрачными и не разварились, а варенье приобрело приятный янтарный оттенок, нужно обратить внимание на некоторые нюансы.

Первый и самый важный момент – правильный выбор плодов. Отдавайте предпочтение сочным твердым (даже немного недозревшим) кислым или кисло-сладким яблокам, желательно поздних сортов – они имеют плотную мякоть и не деформируются при термической обработке. К таким разновидностям относятся «Ред Делишес», «Глостер», «Гала», «Апорт», «Анис», «Грушовка», «Антоновка», «Симиренко» и другие. Лучше отбирать фрукты без червоточин, подгнивших или битых участков.

Вкус и аромат варенья получатся более интересными и многогранными, если использовать для приготовления микс из разных сортов

Совет: Если нужно переработать садовый урожай яблок ранних сортов с более нежной мякотью, и вы хотите закрыть варенье дольками в прозрачном сиропе, снимайте плоды на стадии технической спелости. Чтобы ломтики остались крепкими и не развалились при варке, примените следующую хитрость: замочите яблочные дольки в прохладном содовом растворе на 3-4 часа (1 ст. л. пищевой соды на 1 л воды), затем тщательно промойте под проточной водой, аккуратно встряхивая миску, чтобы смыть соду со всех кусочков.

Интересно знать: в былые времена яблочное варенье начинали заготавливать после Яблочного Спаса – считалось, что именно к этому времени фрукты наливаются, приобретая достаточную «жизненную силу».

Следующий нюанс – правильная посуда. От алюминиевых емкостей в данном случае лучше отказаться. Они подходят в крайнем случае для варки «пятиминутки», когда контакт сырья с металлом сводится к минимуму. Рецепты прозрачного варенья относятся к «долгоиграющим» – на приготовление уходит не менее 2 суток. За это время фрукты могут приобрести неприятный «металлический» привкус, что негативно скажется и на пользе заготовки. Выбирайте посуду из меди, латуни, чугуна или нержавейки, а также с эмалированным или антипригарным покрытием. Чтобы варенье не подгорело, лучше использовать таз или кастрюлю с утолщенными дном и бортиками.

Немаловажную роль играет нарезка яблок – ориентируйтесь на толщину долек 3-5 мм, в зависимости от плотности плодов. Если нарежете слишком тонко, то ломтики могут развалиться при варке, а вот слишком крупные кусочки не получатся прозрачными. Поскольку мякоть очищенных яблок окисляется и темнеет, в процессе нарезки замачивайте ломтики в подсоленной или подкисленной воде: на 1 л воды достаточно 1 ч. л. соли или щепотки лимонной кислоты (можно заменить 1 ст. л. лимонного сока). После того как все фрукты будут обработаны, слейте раствор и аккуратно промойте подготовленные дольки под проточной водой.

При «разделке» фруктов удобно пользоваться яблокорезкой (на фото) – она удалит сердцевину и разрежет плоды на ровные ломтики, которые затем можно измельчить ножом до нужного размера
Для приготовления янтарного варенья яблочки не нужно очищать от кожицы – благодаря ей ломтики сохранят форму в процессе варки, а сироп приобретет более насыщенный цвет.

Следующий важный момент, на который стоит обратить внимание – количество сахара. В зависимости от сладости фруктов и желаемого результата (кто-то любит варенье с выраженной кислинкой, а кому-то по душе сладкие и даже приторные заготовки), рекомендуется использовать следующие пропорции: на 1 кг очищенных яблок – 0,6-1,1 кг сахарного песка. Оптимальным считается соотношение 1:1. Если готовый продукт получится слишком сладким, вкус можно подкорректировать лимонной кислотой или лимонным соком. Легкий карамельный привкус можно придать, смешав белый сахар с коричневым в равных пропорциях.

Чтобы варенье получилось ароматным, добавьте пряности: с яблочными десертами хорошо сочетаются корица, бадьян, гвоздика, ваниль, цедра цитрусов и имбирь

Прозрачное яблочное варенье готовят в 3-4 захода с интервалами в 6-10 часов. Не пугайтесь таких цифр – время активной готовки занимает не более 2 часов с учетом мытья, чистки и нарезки плодов. В зависимости от рецепта, яблоки засыпают сахаром и оставляют на 6-10 часов, затем либо сцеживают получившийся сок, варят из него сироп и заливают им фрукты, либо проваривают яблочные дольки вместе с соком в течение 2-3 минут после закипания. В обоих случаях заготовку остужают до комнатной температуры и дают настояться, а затем повторяют процедуру еще 2-4 раза (чем сочнее яблоки, тем большее количество раз нужно будет повторить процесс). После первой варки дольки не станут прозрачными, а лишь приобретут легкий янтарный оттенок. На заключительном этапе варенье (с кусочками) проваривают около 5 минут или чуть дольше (10-15 минут), доводя сироп до густоты, при которой капля держит форму. Затем раскладывают по стерильным банкам и закатывают. Перед закаткой из сиропа извлекают все пряности, которые используют целыми, например, коричные палочки, поскольку к этому времени они уже отдают весь свой аромат.

Еще несколько полезных рекомендаций хозяйкам на заметку:

  • на любом этапе приготовления не рекомендуется перемешивать яблоки – иначе они превратятся в пюре. Можно встряхивать емкость, равномерно распределяя жидкость, или аккуратно притапливать дольки в сиропе деревянной лопаткой;
  • доводить варенье до кипения нужно на большом огне (на медленном огне кусочки будут томиться и развариваться), а вот кипятить – на слабом, чтобы сироп не подгорел и десерт не приобрел вкус и запах жженого сахара;
  • откорректировать излишнюю сладость десерта можно лимонным соком – просто добавьте перед окончанием варки свежевыжатый процеженный сок лимона;
  • в процессе приготовления нужно обязательно снимать пенку, так как из-за нее варенье может прокиснуть;
  • чтобы сохранить форму и аромат фруктовых кусочков, лучше всего варить яблоки небольшими порциями – по 2-3 килограмма за раз.

Соблюдая вышеперечисленные рекомендации, даже новичок сможет приготовить такое вкусное варенье, что просто пальчики оближешь!

Яблочное варенье дольками «Янтарное»: классический рецепт

Предлагаем вам традиционный рецепт вкусного и красивого лакомства. В зависимости от сорта яблок и пряностей, которые вы будете использовать, варенье может приобрести легкий золотистый, изумрудный или более насыщенный янтарный оттенок.

Объем: 2 л

Ингредиенты:

  • яблоки твердые, кисло-сладкие (лучше поздних сортов) – 2 кг;
  • сахар белый, песок – 0,7-1 кг;
  • сахар коричневый, песок – 0,7-1 кг;
  • гвоздика – 4 бутона;
  • корица – 1 палочка;
  • бадьян – 1 коробочка;
  • вода – 2 л;
  • сода пищевая – 2 ст. л.

Пошаговое приготовление:

  1. Развести соду в миске с холодной водой, тщательно перемешать до полного растворения.
  2. Фрукты помыть, разрезать пополам, удалить плодоножки и семенные коробочки (для удобства можно воспользоваться специальным ножом для удаления сердцевины). Нарезать плоды ровными дольками толщиной 3-5 мм, не очищая от кожуры. По мере подготовки нарезанные ломтики сразу помещать в содовый раствор.
  3. Оставить ломтики в растворе на 3-4 часа, затем откинуть на дуршлаг и аккуратно промыть под струей воды от остатков раствора. Переложить сырье в подходящую емкость и послойно засыпать сахаром. Накрыть крышкой или марлей, сложенной в несколько слоев. Оставить при комнатной температуре до полного растворения сахара и образования большого количества сока (6-12 часов). За это время можно 1-2 раза встряхнуть тару, чтобы равномерно распределить сок.
  4. После выделения сока поставить емкость с заготовкой на сильный огонь, добавить пряности и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и кипятить 2-3 минуты. В процессе варки не перемешивать, а слегка топить дольки в сиропе деревянной лопаткой (можно аккуратно потряхивать тару). Убрать с огня, прикрыть и оставить до полного остывания (не менее 6 часов, а лучше 8-10).
  5. Повторить процедуру (кратковременная варка и полное остывание) еще 2-3 раза. Как только варенье станет достаточно густым и приобретет янтарный оттенок – процесс приготовления можно завершать.
  6. Время последней варки составит около 5-10 минут – нужно довести сироп до такой густоты, чтобы капля держала форму и не растекалась по тарелке.
  7. Простерилизовать банки и крышки.
  8. Извлечь пряности из сиропа, расфасовать варенье по банкам, закатать крышками и оставить при комнатной температуре до полного остывания.

Такую заготовку можно убрать на хранение в погреб или кладовую, где она хорошо простоит при обычной комнатной температуре.

Варенье из яблок с имбирем и цедрой

Лимонная цедра и корень имбиря придают яблочному варенью свежий цитрусовый аромат и легкие жгучие нотки. Вы всегда можете поэкспериментировать и заменить цедру лимона на снятую с апельсина или лайма.

Объем: 2 л

Ингредиенты:

  • яблоки твердые, кисло-сладкие – 2 кг;
  • сахарный песок – 1,5-2 кг;
  • вода – 2 л;
  • имбирь, корень – 30 г;
  • лимон (крупный) – 1 шт.;
  • лимонная кислота – 2 щепотки (по желанию).

Приготовление:

  1. Лимон тщательно помыть щеткой и обдать кипятком. Ножом для чистки овощей тонко снять цедру без губчатого белого слоя.
  2. Из мякоти лимона выжать сок и добавить в миску с холодной водой (достаточно 1-2 ст. л. на 1 л воды).
  3. Кусочек корня имбиря почистить и помыть. Разрезать на 2-4 части.
  4. Яблоки помыть, удалить хвостики и семенные коробочки. Нарезать фрукты ровными ломтиками толщиной 3-5 мм, опуская их в процессе нарезки в миску с подкисленной водой, чтобы они не потемнели. Когда все плоды будут обработаны, откинуть ломтики на дуршлаг.
  5. Переложить фрукты в подготовленную тару и послойно засыпать сахаром. Добавить имбирь и цедру. Прикрыть и оставить при комнатной температуре на 8-10 часов (за это время рекомендуется 1-2 раза встряхнуть тару, равномерно распределяя сок).
  6. По истечении указанного времени слить выделившийся сок в кастрюльку и довести до кипения. Проварить 1-2 минуты и залить дольки кипящим сиропом. Встряхнуть тару, распределяя жидкость. Прикрыть и оставить до полного остывания (8-10 часов).
  7. Повторить данную процедуру еще 3-4 раза – слить сироп, довести до кипения, залить яблоки и дать им остыть.
  8. На завершающем этапе поставить кастрюлю с вареньем на плиту, довести до кипения и проварить на медленном огне 10-15 минут. Массу не перемешивать, а аккуратно топить дольки в сиропе деревянной лопаткой. Когда сироп загустеет, добавить лимонную кислоту (по желанию), выдержать на огне еще 1 минуту, а затем убрать кастрюлю с плиты. Извлечь из сиропа цедру и кусочки имбиря.
  9. Расфасовать варенье по стерильным банкам и закатать крышками. Оставить при комнатной температуре до полного остывания, затем убрать на хранение.
Если у вас нет времени на длительные и многоэтапные заготовки, предлагаем более быстрые варианты яблочной «пятиминутки» или варенья из яблок в мультиварке.

Видео

Другие интересные пошаговые рецепты, а также полезные советы от опытных хозяек представлены в видеосюжетах:

Об авторе: Анастасия Дорошенко

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Варенье из яблок дольками (прозрачное)

Летом и осенью яблок на ветках становится настолько много, что все запасливые хозяйки засучив рукава принимаются самозабвенно заготавливать ароматные плоды. Поэтому яблочным вареньем в самом широком его понимании вряд ли кого удивишь. Что необычного — томленые яблоки с сахаром. Но это — особенное. Целые кусочки яблок плавают в янтарном сладком сиропе, поэтому так и хочется, не дожидаясь зимы, запустить в баночку с ароматным вареньицем чайную, а лучше столовую, ложку. И вкус его, надо сказать, тоже впечатляет. Кисло-сладкий, насыщенный, богатый, теплый. Чтобы достичь эффекта «солнышка в банке», сварить варенье из яблок дольками — красивое, прозрачное, ароматное и вкусное, а не приготовить второсортное повидло с разварившейся мякотью, не нужно быть асом в кулинарии. Достаточно знать несколько важных моментов, которые и описаны в этом рецепте.

Ингредиенты:

яблоки твердые (желательно поздних сортов) — 2 кгсахарный песок — 1,4-2 кг
лимон — 1 шт. (по желанию)корица — 0,3 ч. л. (опционально)

Выход — около 2-х литров.

Как сварить яблочное варенье, чтобы получились красивые прозрачные дольки:

-1-

Первый и самый важный момент — правильный выбор плодов. Для этого рецепта идеально подходят кислые и «зимние» сорта яблок — папировка, апорт, антоновка, грушовка, славянка, анис и другие. Фрукты обязательно должны быть твердыми, даже немного недозревшими. Их плотная твердая мякоть не деформируется при термической обработке, а станет янтарно-прозрачной, приобретет красивый карамельный оттенок и насыщенный кисло-сладкий вкус. Если кожица у яблок слишком грубая, нарезанные фрукты можно замочить в крутом кипятке. Отобранные яблочки должны быть без червоточин, подгнивших или ударенных участков. Если вы хотите, чтобы вкус варенья получился более многогранным, готовьте его из нескольких сортов. Тщательно вымойте фрукты. А лучше — замочите в холодной воде на 2-3 часа. У каждого плода вырежьте сердцевину. Удалите хвостики. Нарежьте яблоки на ровные дольки.

-2-

Вторая особенность — «правильная» посуда. Некоторые хозяйки предпочитают готовить варенье в больших алюминиевых тазах. Но в этом случае от алюминия лучше отказаться. Такая посуда отлично подходит для варки пятиминуток, когда контакт металла с фруктами или ягодами минимален. Этот рецепт предполагает приготовление варенья в 3 захода с интервалами в 8-12 часов. Поэтому полакомиться прозрачными яблочными дольками вы сможете только через 2 суток. За это время алюминий вступит в реакцию с яблоками, что скажется на качестве и пользе заготовки. Поэтому лучше достать с полки эмалированный тазик или большой сотейник (если будете варить небольшое количество). Я вообще чаще всего готовлю варенье в большой сковороде с толстым дном и стенками. Кстати, последний параметр посуды — дополнительный бонус. Утолщенные бортики и донышко способствуют длительному сохранению тепла, поэтому варенье будет медленно томиться еще некоторое время после снятия с плиты. Итак, выложите яблочные кусочки в подобранную емкость и засыпьте сахаром. Я указала примерное количество. Поэтому вы можете его корректировать на свой вкус и усмотрение. Положите меньше сахара — варенье получится с выраженной кислинкой. Любите более сладкие заготовки — возьмите сахарного песка и яблок в равных частях. Если получится слишком сладко, вкус всегда можно подкорректировать лимонной кислотой или свежевыжатым соком. Засыпьте яблочки сахаром. Накройте крышкой или плотной марлей, сложенной в несколько слоев. Оставьте на 6-12 при комнатной температуре.

-3-

Через это время сахар практически растворится в выделившемся соке, и дольки яблок будут плавать в прозрачной сладкой жидкости.

-4-

Поставьте таз на сильный огонь и доведите до кипения. Потом уменьшите интенсивность нагрева и варите 5 минут. Третий нюанс — яблоки не нужно перемешивать, иначе они превратятся в пюре. Во время приготовления можно топить дольки в сиропе деревянной лопаточкой или ложкой. После первой варки яблочки не станут совершенно прозрачными, но приобретут легкий янтарный оттенок. Отставьте таз с плиты. Накройте и оставьте на 6-12 часов. Удобно готовить такое варенье с утра или с ночи, чтобы дать яблочным долькам время напитаться сиропом. Повторите процедуру с пятиминутной варкой и отдыхом еще 2 раза. То есть всего должно получиться 3 захода. Время последней варки можно увеличить до 10-15 минут, чтобы варенье полностью приготовилось. Будьте аккуратными, потому что сироп может быстро сгореть, и лакомство приобретет не очень приятный привкус жженого сахара (передержанной карамели). Чтобы скорректировать слишком сладкий привкус можно добавить процеженный сок 1-го среднего лимона. А для получения интересного аромата — положить столовую ложку мелко натертой цедры. Также в такое варенье добавляют корицу или ваниль. Но это на любителя.

-5-

Подготовьте банки. Их нужно тщательно вымыть и простерилизовать. Распределите яблочное варенье по таре. Получится 1 двухлитровая или 2 литровые баночки. Закатайте или закройте крышками «твист-офф». После остывания при комнатной температуре перенесите на хранение в погреб или кладовую.

Удачных заготовок!

( Пока оценок нет )

«Янтарное» яблочное варенье дольками - пошаговый рецепт с фото

Пошаговый рецепт с фото

Изумительно красивое лакомство можно приготовить из сезонных яблок и сахара. Янтарные дольки яблок в сладком ароматном сиропе, даже не хочется называть обычным яблочным вареньем. Если вы не знаете, как правильно приготовить варенье дольками, чтобы яблоки не переварились в пюре, то внимательно прочтите простые шаги и все обязательно получится с первого раза. Для яблочного варенья лучше всего использовать целые, плотные плоды без изъянов. Из указанного количества яблок и сахара получается ровно 1.5 литра готового янтарного варенья.


Как приготовить "янтарное" яблочное варенье дольками

  • Яблоки разрезать на 4 части и аккуратно вырезать семенную коробку. Затем каждую четвертинку разрезать вдоль еще на 2-3 части. Яблочные ломтики должны быть целыми и примерно одного размера. Яблоки сложить в толстостенную кастрюлю.
  • Яблоки засыпать сахаром, слегка потрясти кастрюлю, чтобы сахар просыпался в середину.
  • Кастрюлю накрыть крышкой и оставить на 8 часов, чтобы сахар растворился, а яблоки пустили свой сок.
  • Снова накрыть кастрюлю крышкой и поставить на максимальный огонь. Когда яблоки закипят, крышку убрать и оставить яблоки кипеть на сильном огне ровно 5 минут.
  • При кипении яблоки по уровню будут подниматься, так как выделяется много дополнительного сока. При варке огонь не убавлять, перемешивать всего пару раз очень аккуратно, чтобы не поломать дольки. Через 5 минут кастрюлю убрать с огня, оставить варенье полностью остыть.
  • Проварить яблоки по 5 минут 3-4 раза, каждый раз оставляя остывать до комнатной температуры. Яблоки впитают в себя сахарный сироп, станут прозрачными янтарными, при этом сохранят свою форму.
  • Горячее яблочное варенье разложить в сухие стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть и укутать в одеяло до полного остывания.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Рецепт яблочного желе | Все рецепты

Добавлены дополнительные пектин и корица - желе получилось потрясающим, моя семья любит, что оно обязательно будет снова 🙂 Я также добавила к нему приготовленные кусочки яблока

Пожалуйста, не добавляйте масло в этот рецепт, если хотите.Это небезопасно.

Это хороший базовый рецепт. Я бы прокомментировал предыдущий обзор. Вы можете абсолютно безопасно добавлять указанное небольшое количество масла. Он предназначен для предотвращения вспенивания желе.Это недостаточно значительная сумма, чтобы вызвать проблему.

Я нашел это слишком сладким. А моя не застыла от желе. 🙁

Я согласен с мамочкой Лизой.Я попробовал рецепт один раз с сахаром для диабетиков, а другой - с обычным сахаром, и в обоих случаях произошло то же самое. Со всем обычным сахаром он был тоньше. Ингредиенты не из дешевых, по крайней мере, для меня.

Желе есть... милая! На самом деле требуется столько сахара, чтобы пектин застыл, поэтому он не слаще любого другого желе. Никогда не дублируйте рецепт желе - не знаю почему, но, по моему опыту, он никогда не застынет. Рецепт в порядке.

Я сделал это именно так, как написано.У меня очень мягкий кисель ... почти сироп. У него прекрасный вкус, но я очень недоволен консистенцией. Я точно следовал указаниям. Я не знаю, стоило ли мне добавлять пектин или готовить его дольше или что-то еще, но все, что я знаю, это то, что у меня есть куча банок с чем-то, что не подходит ни для желе, ни для сиропа!

Для всех, у кого есть жидкое желе, обратите внимание, что одна упаковка iSure Jell - это 1 штука.8 унций, а НЕ 2 унции. Если вы используете Sure Jell, вы должны добавить больше одной упаковки.

Этот рецепт хорош. Для меня это немного сладковато, но большинство рецептов желе. Я уменьшу потребление сахара и увеличу количество пектина в следующий раз, когда сделаю это.Кто-то дал этому обзору 1 звезду, потому что было добавлено сливочное масло - добавление небольшого количества масла должно предотвратить образование большого количества пены в верхней части желе. Большинство рецептов желе рекомендуют добавлять масло. Нет никаких причин не использовать этот рецепт.

Варенье из китайского с хвостиками прозрачное. Яблоки райские в сахарном сиропе

Варенье из райских яблок готовится из целых плодов - вы можете удалить плодоножки перед приготовлением, а можете оставить их, а затем украсить пирожные и пирожные милыми маленькими яблоками.Эта заготовка отлично пополнит ваши запасы на зиму, тем более что делает ее не сложнее любой другой. О том, что из райских яблок, рецепты и технологию их приготовления вы найдете в нашей статье. Единственное - выбрать спелые, не мятые и не червивые плоды, отсортировать их по цвету и размеру, а затем приступить непосредственно к процессу, который хоть и занимает много времени, но довольно прост.

Варенье из райских яблок: рецепт классический

Для приготовления понадобится:

  • килограмм райских яблок;
  • 1.3, или чуть больше килограмма сахарного песка;
  • 2 стакана фильтрованной воды.

Переберите и промойте фрукты, можно удалить плодоножки, но можно и так оставить. Вколите каждое яблоко зубочисткой или толстой иглой в нескольких местах. Затем приготовьте сироп из указанного количества воды и сахара. Чтобы в итоге получилось самое вкусное и правильное варенье из райских яблок, рецепт (технология) предполагает приготовление в несколько этапов, так что наберитесь терпения.Для начала нужно залить фрукты сахарным сиропом и оставить на сутки. После того, как жидкость слила, закипела, снова добавила яблоки в горячем виде и оставила еще на 24 часа. И только на третьи сутки можно ставить кастрюлю со всем содержимым на плиту и доводить варенье до готовности. Проверить это можно так: возьмите каплю жидкости, налейте ее на тарелку и смотрите. Если он растекется, варите еще какое-то время, если нет, смело поливайте банки ароматным вареньем, закатывайте крышки и отправляйте в темное место на хранение до зимы.

Варенье из райских яблок: рецепт янтарной зимы

Хотя этот вариант приготовления по количеству ингредиентов схож с предыдущим, сама технология приготовления немного отличается. Но именно она поможет вам получить вкусное и очень красивое, янтарное варенье из райских яблок. Для приготовления возьмите:

  • 1,5 кг фруктов;
  • килограмм сахарного песка;
  • стакан простой фильтрованной воды или яблочного сока.

Яблоки вымыть, перебрать, удалить плодоножки.Застрять в нескольких местах спичкой или зубочисткой, а затем бланшировать (прокипятить) в кипящей воде несколько минут. Вынуть плод шумовкой и окунуть в холодную воду, в которой они должны настаиваться 24 часа. По истечении указанного времени залейте яблоки сиропом, сваренным из указанного количества сахара и воды. Кстати, будет очень вкусно, если воду заменить яблочным соком: можно самому выжать, а можно купить уже готовый. После того, как фрукты в сиропе остынут, поставить сковороду на плиту и варить варенье четверть часа.Яблоки станут прозрачными, а цвет жидкости будет напоминать янтарь. Теперь вы знаете, как приготовить варенье из райских яблок. Рецепт приготовления ее не сложнее любой другой заготовки, а зимой можно использовать самые ароматные принадлежности для украшения выпечки, а также просто как отличное дополнение к чаю.

Описание

Варенье из райских яблок - поистине прозрачное райское лакомство, вкус которого намного интереснее и приятнее обычного яблочного джема.Благодаря миниатюрным размерам плода в домашних условиях можно приготовить райское варенье из целых яблок на зиму. В этом случае для приготовления вкусного угощения необязательно измельчать фрукт. За счет этого получается довольно интересная зимняя заготовка, содержащая жемчужно-мелкие плоды, да еще с хвостиками, целиком плавающими в прозрачном сладком сиропе.
Готовить райское варенье из ранеток с хвостиками на зиму по этому пошаговому фото рецепту с подробной технологической инструкцией - одно удовольствие! Во-первых, в процессе приготовления нет никаких сложностей, ведь рецепт действительно очень простой.Во-вторых, райские яблоки не требуют такой специальной подготовки, как, например, плоды обычных крупных яблок. В этом рецепте райские яблоки собирают на всю зиму и с плодоножкой, но с плодоножкой, конечно, не все так просто. Каждый яблочный хвостик нужно укоротить, и эта процедура на самом деле утомительна. Однако ради такой великолепной домашней вкусности не грех потрудиться.
Начнем готовить райское варенье на зиму по проверенному годами бабушкиному рецепту! В нем, кстати, вы узнаете несколько важных секретов приготовления такого угощения.

Состав

Варенье из райских яблок - рецепт

После того, как очаровательные миниатюрные яблоки собраны, приступаем к их основательному приготовлению. Райские плоды сначала очень хорошо промываем, а потом нарезаем наполовину их плодоножки.


Теперь на каждом яблочко нужно сделать несколько проколов зубочисткой . Это нужно сделать для того, чтобы при варке кожура яблок не лопнула, а мякоть яблока не вскипела.


Далее следует бланшировать проколотые плоды, чтобы при приготовлении варенья они оставались такими же красивыми и яркими.Для этого яблоки залить крутым кипятком в количестве одного стакана на пять минут. После воды из яблок необходимо налить в отдельную кастрюлю, а оставшиеся бланшированные плоды промыть в холодной воде.


Берем воду, которая была получена после обработки яблок, и добавляем в нее сахар.


Затем хорошо перемешайте жидкость, затем прокипятите пару минут. В результате у нас получился сладкий сироп для яблок.


Залить фрукты горячим сиропом и тщательно перемешать.Далее оставьте фрукты в сиропе на двенадцать часов.


На следующий день поставьте настоявшиеся яблоки на плиту. После закипания варить яблочное угощение пять минут и снова оставить настаиваться на двенадцать часов.


Эту процедуру с замятием необходимо повторить не менее трех раз. Каждый раз яблоки следует откладывать на двенадцать часов, а то и больше.

Дикие яблоки должны быть спелыми, с отчетливым ароматом, без червоточин. Поскольку дикие яблоки имеют кислый вкус, для получения сока можно добавлять сахар.Для улучшения вкусового спектра часто используют яблоки сортов в смеси с дикорастущими.
Яблочный сок обладает Р-витаминной активностью, является источником минеральных элементов и особенно полезен при лечении нефрита и подагры. Пектин яблочного сока благотворно влияет на пищеварительный тракт. Применяется как хорошее мочегонное средство. Сок полезен людям с умственным трудом, а также всем, кто ведет малоподвижный образ жизни. Благодаря высокому содержанию фитонцидных веществ систематическое употребление яблочного сока повышает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям.
В домашних условиях можно приготовить натуральный яблочный сок, сок с мякотью, сок с сахаром.

Отсортированные плоды промывают, дают стечь водой, нарезают ломтиками ножом из нержавеющей стали, а затем пропускают через соковыжималку или мясорубку с большой решеткой (5 ... 8 мм). При использовании мясорубки полученную мякоть нужно продавить через чистый нейлоновый или брезентовый мешок. Средний выход сока - 60%. После отжима мякоть выкладывают в эмалированную посуду, заливают водой 2 ... 3 л на 10 кг мякоти, выдерживают 5... 6 часов, затем нагревают до 60 ... 65 ° С и снова загружают в пакет и прессуют. Восстановленный сок добавляют к соку, полученному при первом отжиме, или из него готовят сахарный сироп для подслащивания сока, заливки компотов, приготовления варенья.
Отфильтрованный сок наливают в эмалированную кастрюлю, нагревают до температуры 80 ... 85 ° С и разливают горячим в банки или бутылки, нагретые на паровой бане, накрытые прокипяченными крышками, помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 60 C и пастеризовали при 85 ° C.: банки емкостью 0,5 л - 12 минут, 1 л - 15 минут, 3 л - 20 минут. После пастеризации их сразу укупоривают, повторно устанавливают в кастрюлю, снимают с огня и в таком виде охлаждают. Во время остывания крышка снимается со сковороды.
Яблочный сок можно консервировать без последующей пастеризации. Для этого сок нагревают до 95 ... 97 ° С, разливают горячим в банки или бутылки, нагретые на паровой бане, накрывают прокипяченными крышками, сразу укупоривают, переворачивают для дополнительной стерилизации крышек и в таком виде , подвергается воздушному охлаждению.

Он также сделан из свежих спелых дикорастущих яблок с добавлением сахара или сахарного сиропа. Зимой для приготовления напитка можно использовать сок с сахаром.
Технология производства сока с сахаром аналогична предыдущей. Единственное отличие состоит в том, что в свежевыжатый сок добавляют 60 ... 70% сахарного сиропа, полученного из вторичного сока или сахара. Сахарный сироп вводят в сок перед нагреванием смеси.
На 1 литр яблочного сока-130 ... 150 г 60 ... 70% сиропа или 9О-.100 г сахара.

Качественный пищевой и диетический продукт, хорошо сохраняющий основные свойства свежих яблок.
Обладает приятным вкусом и ароматом за счет мелко измельченной фруктовой мякоти.
Яблоки промывают, очищают от кожуры, очищают семенные камеры, нарезают ломтиками и два-три раза пропускают через мясорубку с мелкими ячейками. Для предотвращения потемнения после первого прохода через мясорубку в сок добавляется 0,1% аскорбиновой кислоты от массы натертой массы.В случае сока с сахаром добавляется сахар.
Повторное растирание способствует более тонкому измельчению массы. В промышленных условиях это достигается специальной обработкой, в результате которой получается однородная масса, не расслаивающаяся при хранении. В домашних условиях получить сок такой консистенции очень сложно.
После протирания сок с мякотью нагревают в эмалированной посуде до 80 ... 85 ° С, выдерживают при этой температуре 5 минут, разливают горячим в предварительно простерилизованные банки, накрывают отварными крышками и пастеризуют так же, как при приеме натурального сока.

Для приготовления компотов можно использовать яблоки целиком, а также разрезанные на половинки и дольки. Чтобы яблоки не потемнели, резать их можно только ножом из нержавеющей стали; Очищенные и измельченные яблоки нельзя хранить на воздухе, их нужно сразу погрузить в подкисленную или подсоленную воду (на 1 г воды - 3 г лимонной кислоты или 0,5 столовой ложки соли). Перед помещением в банки яблоки, находящиеся в соленой воде, следует промыть чистой холодной водой.
Еще одна особенность - бланширование, без которого выскакивают яблоки и компот теряет привлекательный вид.

Способ первый. Яблоки, отсортированные по спелости, моют, очищают (возможно, с кожурой), разрезают на дольки, плодоножки, семенные камеры и поврежденные участки удаляют. Нарезанные ломтики хранят в растворе соли не более 15 минут. Бланшируйте в горячей воде при температуре 85 ° C в течение 8 ... 10 минут, в зависимости от размера, сорта, степени зрелости и наличия натуральной кислоты: чем кислее яблоки, тем короче время бланширования. Бланшировать яблоки в кипятке не следует, так как после стерилизации они будут пережарены.Бланшированные плоды охлаждают в воде, дают стечь, помещают в банки и заливают вареным сахарным сиропом концентрацией 20-30%. Затем стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л - 9 ... 10 минут, 1 л-10 ... 12 минут, 3 л-15 минут .. После стерилизации банки или бутылки сразу укупориваются.
На 1 банку емкостью 1 л необходимо 4 ... 6 яблок и 0,3 ... 0,4 20 ... 30% сахарного сиропа.

Второй способ. Красивые компоты получаются из целых яблок среднего размера с удаленной сердцевиной.Нельзя брать яблоки перезрелыми - при разрезании сердцевины они трескаются. Банки с яблоками до плеч заливают 20 ... 30% сахарным сиропом и нагревают как в первом способе.

Третий способ. Подготовленные для консервирования яблоки помещают в банки и заливают соком из различных ягод (черной, красной и белой смородины, вишни или их смеси). Компот можно заливать яблочным соком, отжимать из бракованных яблок, с сахаром или без него. Прогревать следует при температуре 85 ° C: банки емкостью 1 л - 15 минут, 2 л - 25 минут, 3 л - 30 минут или в кипящей воде - 5, 8 и 12 минут соответственно.
На 1 банку емкостью 2 л расход яблок и 20 ... 30% сахарного сиропа аналогичен второму способу.

Способ четвертый (для диабетиков). Плоды сортируют по спелости, промывают, дают стечь воде, очищают кожицу ножом из нержавеющей стали (можно и кожицу), нарезают клиньями, удаляют плодоножки, семенные камеры и поврежденные участки. Нарезанные ломтики во избежание потемнения хранят в 1% растворе соли не более 15 минут.Затем яблоки бланшируют в горячей воде при температуре 85 ... 90 ° C в течение от 1 до 15 минут, в зависимости от размера ломтиков и сорта яблок. Бланшированные яблоки охлаждают в воде и помещают в подготовленные банки. После заливки горячей воды банки накрывают подготовленными крышками и стерилизуют в слегка кипящей воде: банки емкостью 0,5 л - 8 ... 10 минут и емкостью 1 л - 10 ... 12 минут. После стерилизации банки сразу укупоривают.
За 1 банку емкостью 1 л - 4 шт... 6 яблок.

Для маринования следует использовать яблоки, не пораженные болезнями и вредителями. Отобранные яблоки моют, колют, заливают водой с температурой 85 ° С и выдерживают до полного остывания. Остывшие яблоки выкладываем до уровня плеч и заливаем горячим маринадом. Заливку горячей водой можно проводить в банки, предназначенные специально для консервирования. После остывания воду сливают и в те же банки разливают маринад.
Маринадная начинка готовится на воде, в которой бланшируют яблоки.Можно использовать обычную питьевую воду. Для приготовления начинки также берут сахар, 9% уксус, гвоздику и душистый перец. Воду, сахар и специи кипятят, охлаждают и процеживают. В приготовленный раствор добавляют уксус и поливают им яблоки. Наполните банки крышками и простерилизуйте. Продолжительность стерилизации 3 минуты. Краткость стерилизации обусловлена ​​тем, что уксусная кислота обладает дополнительным консервирующим свойством. После стерилизации банки вынимают, закатывают и переворачивают вверх дном до полного остывания.
Для маринования в 1 литре воды: 400 г сахара, 200 - 9% уксуса, 10 штук гвоздики и душистый перец.

Способ первый. Яблоки очищают, нарезают небольшими дольками, добавляют сахар и воду. Варить на медленном огне, пока все дольки не закипят. Если повидло готово, то капля, помещенная на тарелку, не расплывается, а быстро загустевает. Готовое варенье расфасовывают в подготовленные сухие банки, закрывают крышками и укупоривают.

Второй способ. Яблоки перед закипанием варят, затем добавляют сахар и, непрерывно помешивая, готовят за один прием до готовности.
На 1 кг яблок, 1,2 кг сахара и 1 ... 2 стакана воды.

  • Варенье из яблок и рябины

Яблоки нарезать небольшими дольками, положить вместе с рябиной в миску, добавить сахар, воду и варить, помешивая, за один прием до готовности. Остывшее варенье раскладывают по банкам, закрывают крышками и герметично закрывают.
На 0,5 кг яблок - 0,5 кг рябины, 1 кг сахара, 1 стакан воды.

Варенье из диких яблок никогда не засахаривается из-за содержания кислоты, в отличие от варенья из культурных фруктов.
Яблоки моют, очищают от кожуры, удаляют семенное гнездо и разрезают на ломтики, половинки или четвертинки, в зависимости от размера. Для предотвращения потемнения яблоки бланшируют в кипятке или горячем паре в течение 3 минут. Вместо бланширования нарезанные яблоки можно сразу же погрузить в подсоленную воду. Затем сироп кипятят на воде, оставшейся после бланширования: взять половину положенного сахара и добавить к нему бланшированную воду из расчета 600… 700 г сахара на 1… 1,5 стакана воды. Подготовленные яблоки залить горячим сиропом, выдержать 3... 4 часа, затем варить на слабом огне 5 ... 7 минут. После непродолжительного кипячения массу снова охлаждают, выдерживают 8 часов и проводят повторную варку в течение 5 ... 7 минут с момента закипания. После второй варки масса снова выдерживается и в нее добавляется сироп; готовится из оставшейся половины сахара и более густой (на 600 г сахара - 0,7 ... 1 стакан воды). Приготовление проводится еще раз. Повторное приготовление дает варенье высокого качества: оно имеет красивый вид, полупрозрачные, непереваренные дольки равномерно распределяются в сиропе.
Варенье из мелких яблок очень популярно. Нарезают на короткое время плодоножки, удаляют чашелистики и затем делают несколько измельчений, бланшируют при кипячении 3 ... 5 минут, охлаждают водой и варят так же, как варенье и 3 обычных яблока.
На 1 кг подготовленных яблок 1,2 ... 1,3 кг сахара, 2 ... 3 стакана воды.

Спелые дикорастущие яблоки перебирают, промывают, осушают водой, очищают, разрезают на четыре части, семенные ящики срезают, поврежденные участки удаляют. Уложив яблоки в бланшировочную сетку, их кладут в кастрюлю, на дно которой наливают воду, кастрюлю накрывают и поджигают.При кипячении воды под воздействием горячего пара яблоки размягчаются.
Пропаренное сырье пропускают через мясорубку, раскладывают в таз, уваривают до половины первоначального объема, после чего при постоянном помешивании добавляют сахар и варят до готовности. Проверяйте готовность варенья, охладив каплю. Его прикладывают к холодной сухой тарелке и дают остыть: если капля загустела и не расплывается, значит, она готова к варению.
Расфасовывают в горячем состоянии в сухие и нагретые банки или бутылки, сразу закупоривают и охлаждают.
На 10 кг яблок - 6 кг сахара, 3 стакана воды.

Способ первый. Яблоки промываем, сортируем больными, повреждаем, разрезаем на части, удаляя сердцевину. Нарезанные яблоки выкладываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она покрыла яблоки. Варить до полного размягчения, затем протереть массу через дуршлаг. Полученное пюре переложить в эмалированную посуду и варить час, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Когда масса соблюдается, добавляют сахар, затем снова уваривают до полного загустения.Загустевший мармелад раскладывают горячим по банкам, охлаждают до корочки на поверхности и покрывают целлофаном или пергаментной бумагой.
На 1 кг яблок - 0,6 кг сахара.

Второй способ. Мармелад хорошего качества получается из смеси яблок и груш, которые взяты в соотношении 1: 1. Точно так же отварить, а в 8-м конце варки в пюре добавить корицу для вкуса и аромата. Просверленная масса протирается через дуршлаг, уваривается, добавляется сахар из расчета 50% от веса плодов и уваривается до загустения.
На 1 кг смеси пюре из яблок и груш - 0,6 кг сахара.

Яблочный кисель готовится в основном из кислых фруктов, поэтому для приготовления киселя лучше всего подходят дикие яблоки.
Яблоки моют, дают стечь воде, режут ножом из нержавеющей стали ломтиками, удаляют поврежденное и гнилое место. Нарезанные ломтики заливают водой (4 стакана на 1 кг яблок) и варят 30 минут. После закипания горячий сок процеживают через нейлоновый мешок.Полученный сок уваривают в трети от первоначального объема, снимая пену с поверхности. Для улучшения запаха и вкуса добавляют корицу, гвоздику или цедру лимона, которые при кипячении помещают в марлевый пакет в сок и убирают до тех пор, пока не будет отложен сахар. Сахар добавляют в несколько приемов из расчета 400 г на 1 литр сока, при постоянном помешивании нагревают до кипения и варят 5 минут на медленном огне. На холодец берется ложка. Если пролившийся на тарелку кисель быстро загустеет - приготовление считается завершенным, если растеклось - приготовлены до нужной консистенции.
Горячий кисель фасуют в сухие нагретые банки, накрывают крышками, помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 ° C и пастеризуют при температуре воды 90 ° C в кастрюле: банки 0,5 л на 10 минут, 1 л на 15 минут. минут.
При переработке слабокислых яблок для лучшего желе в сок необходимо добавить лимонную кислоту из расчета 2 ... 3 г на 1 литр сока.
На 1 литр сока - 400 г сахара, корицы, гвоздики.

Для цукатов используйте мелкие яблоки. Перед бланшированием их прокалывают в нескольких местах, чтобы не допустить растрескивания кожуры и для равномерного пропитки.Крупные яблоки нарезают дольками и также бланшируют 2 ... 3 минуты в кипящей воде, в зависимости от размера дольки. После бланширования яблоки сразу охлаждают. Нельзя надолго оставлять плоды в бланшированной воде. Затем сироп варят в бланшированной воде. Залить яблоки горячим сиропом и оставить на 5 ... 6 часов отстояться, затем снова прокипятить 5 ... 7 минут и оставить еще на 10 ... 12 часов, так повторить 2 ... 3 раза. О готовности цукатов судят по прозрачности.Готовые прозрачные яблоки откидываем на дуршлаг, даем сиропу стечь, выкладываем на посуду или эмалированный противень и сушим на воздухе или в духовке с приоткрытой дверцей. Сушеные цукаты посыпают сахаром или сахарной пудрой, помещают в сухие чистые банки и укупоривают.
На 1 кг яблок - 1,2 кг сахара, 2 стакана воды.

Для сушки выбирайте твердые спелые яблоки с легкой мякотью. Яблоки промывают, нарезают кружками толщиной 6 ... 7 мм, затем бланшируют в воде, подкисленной лимонной кислотой (1.5 г на 1 л воды на 5 минут, что предотвращает потемнение при высыхании. При сушке на солнце яблочные кружочки нанизывают на нитку, а при сушке в духовке выкладывают на противень, застеленный чистой бумагой.

Яблоки с плотной мякотью и повышенной кислотностью подходят для мочеиспускания. Груши также должны соответствовать этим требованиям, особенно с твердой консистенцией.
Сначала подготавливаются бочки. Их тщательно моют и выстилают изнутри соломой. Лучше всего ржаная солома.Затем отсортированные по размеру плоды рядами укладываются в бочку. После наполнения бочка укупоривается, а затем через язычок вливается приготовленный раствор. Залитые бочки выдерживают около двух недель в теплом месте, затем помещают в подвал или погреб.
Для приготовления раствора на 10 л воды - 150 г соли, 200 ... 300 г сахара, 250 г горчичного порошка, 0,1 л отвара солода или 150 г ржаной муки.

В протертое пюре добавляют сахар, корицу мелкого помола и гвоздику, ставят на медленный огонь и кипятят на 1/5 объема при постоянном помешивании, чтобы не подгорело.Готовая приправа расфасовывается в сухие чистые банки в горячем виде и сразу укупоривается.
На 1 кг яблочного пюре 100 ... 200 г сахара, 2 г корицы, 1 г гвоздики.

Для приготовления яблочного уксуса можно брать не только перезрелые плоды, падаль, но и выжатый сок, оставшийся при получении сока. Отобранные яблоки тщательно промываем, очищаем от повреждений и тухлой мякоти и измельчаем. Измельченную массу помещают в эмалированную посуду, заливают горячей водой с температурой 65... 70 ° C и добавлен сахар. Слой воды над ящиком для яблок должен быть толщиной 2 ... 4 см. Кастрюлю ставят на место брожения в теплое место при температуре 18 ... 22 ° С. Чтобы в процессе брожения не всплыла измельченная яблочная масса и на ее поверхности не образовалась засыхающая корочка, массу периодически перемешивают или сверху кладут деревянный кружок с небольшим грузом.
Через полмесяца брожения жидкость из кастрюли сливают, фильтруют через 2... 3 слоя марли разливают по бутылям или банкам, не доливая 5 ... 7 см. Через 2 недели уксус будет готов.
Его необходимо осторожно слить с осадком в другие бутыли, осадок с осадком профильтровать через плотную ткань. Бутылки также следует укоротить к верху на 5 ... 7 см. Бутылки с уксусом укупориваются отварными пробками, рассчитаны на длительное хранение, наполнены дегтем.
На 1 кг яблочной массы - 50 ... 100 г сахара.

Яблоки вымыть, натереть на крупной терке, отжать сок.Отжимы заливают горячей водой, кипятят 10 ... 15 минут и настаивают еще полчаса. Затем процеживаем, добавляем сахар, выжатый сок и снова процеживаем.
На 1 литр морса - 150 г яблок и 120 г сахара.

Яблоки вымыть, нарезать тонкими кружочками, всыпать промытый изюм, сахар и залить кипяченой водой комнатной температуры. Затем в смесь добавляют 10 г измельченных с сахаром дрожжей и ставят в теплое место для брожения. Когда на поверхности образуется пена, квас процеживают, разливают по бутылкам, плотно закупоривают и выдерживают 3... 4 дня при комнатной температуре. После окончательного созревания квас готов к употреблению или хранению в холодном месте.
На 1 кг яблок - 400 г сахара, 50 г изюма, 10 г дрожжей и 5 л воды.

Сушеные яблоки сушат в духовке до золотистого цвета, заливают кипятком, накрывают крышкой и охлаждают. Отфильтровать жидкость, добавить к ней сахар и дать остыть. В остывшую яблочную воду добавляют измельченные с сахаром дрожжи и оставляют бродить до появления пены. Готовый напиток разливают по бутылкам, укупоривают и хранят в холодном месте.
На 800 г сушеных яблок - 400 г сахара, 10 ... 15 г дрожжей и 5 л воды.

Янтарный десерт из райских яблок - одно из ваших любимых лакомств. Пирожные миниатюрные плоды с чудесным ароматом и пропитанные сахарным сиропом позволяют наслаждаться ими в качестве десерта и использовать как эффектное украшение для тортов и тортов.

Рецепт варенья «Райское яблоко» с хвостиками

Из «китайской» разновидности получается восхитительное ароматное и вкусное лакомство, а если не убрать хвостики, смотреться будет эффектно.Попробуйте один из самых доступных и известных рецептов - райские миниатюрные яблоки в прозрачном сиропе.

Ингредиенты

Порций: - + 120

  • Райские яблоки 2 кг
  • Вода ½ л
  • Сахар 1,5 кг

На порцию

Калорий 47 ккал

Белки: 0,04 г

Жиры: 0,04 г

Углеводы: 11,48 г

4 часа 0 минVideo Recipe Print

    Мы готовим продукты. Хорошо промойте фрукты.Ножницами укорачиваем хвосты примерно на четверть. Затем протыкаем каждый плод толстой иглой. Можно сделать пару проколов. Это условие необходимо для того, чтобы при варке кожица не потрескалась.

    Теперь переходим к приготовлению сиропа. Сахар смешивают с фильтрованной водой и отправляют на плиту. Когда закипит, оставьте вариться 1 минуту.

    Добавьте в сироп фрукты и отожмите чем-нибудь тяжелым, например тарелкой, чтобы они полностью оказались в воде. Если таким образом яблоки не утонули, то с появлением сока они утонут.

    Доведите до кипения и прогрейте на слабом огне около 30 минут. Будущее варенье снимаем с плиты, и оставляем остывать на 24 часа.

    Через сутки, сняв груз, снова поставить на плиту. После закипания выключите огонь и остудите 5 часов. Повторите эту процедуру трижды.

    После последнего этапа варенье раскатывают в стерильные банки по 800 грамм. Опустите крышку емкости, чтобы полностью остыть.

    Охлажденная консервация должна храниться в темном прохладном месте и рекомендуется использовать в течение года.


    Рецепт приготовления миниатюрных яблок с лимоном

    Замечательное сочетание фруктов и цитрусовых придает джему приятный аромат. Помимо того, что он получается очень вкусным, в нем будет много витаминов. Бонусом станет простейший рецепт.

    Время приготовления: 150 минут

    Порций в упаковке: 120

    Энергетическая ценность

    • калорийность - 47 ккал;
    • белков - 0.05 г;
    • жиры - 0,04 г;
    • углеводов - 11,51 г.

    Состав

    • райские яблоки - 2 кг;
    • сахар - 1,3 кг;
    • вода - 0,5 л;
    • лимон - 120 г.


    Пошаговое приготовление

  1. Яблоки тщательно промыть и уколоть иглой или зубочисткой. Хвостики обрезаем на треть, чтобы осталось примерно 2 см, так они будут выглядеть лучше. Подготовленные фрукты выложить в миску.
  2. Вскипятить воду и залить фруктами. Накройте заготовку крышкой и оставьте на 35 минут. После этого полученную жидкость сливают в кастрюлю.
  3. Всыпать сахар и сварить золотистый сироп. Здесь выкладываем обработанные фрукты.
  4. Будущее варенье оставляем на ночь. По прошествии времени переливаем сироп без яблок в другую емкость, выдавливаем в него сок лимона и измельченную цедру. Повторить кипячение.
  5. Добавить подготовленные фрукты в сахарный сироп с цитрусовыми. Подержать 20 минут на слабом огне.После этого распределяем варенье по обработанным банкам. Стерилизация не нужна. Закрыть пробкой и укутать одеялом до полного остывания.

Совет: при добавлении в варенье лимона или апельсина их будет правильно очистить от кожуры, иначе при варке и хранении выйдет горькое послевкусие, и лакомство станет непригодным для употребления.



Рецепт райских яблок в мультиварке

Домашний десерт из крошечных рельс легко и быстро приготовить на зиму с помощью такого приспособления, как мультиварка.Благодаря высокому содержанию полезных веществ варенье можно включать в рацион даже при грудном вскармливании. И рецепт довольно простой.

Время приготовления: 40 минут

Порций в упаковке: 120

Энергетическая ценность

  • калорийность - 46,68 ккал;
  • белки - 0,04 г;
  • жиры - 0,04 г;
  • углеводов - 11,48 г.

Состав

  • райские яблоки - 2 кг;
  • вода - 0.5 л;
  • сахар - 1,5 кг.

Пошаговое приготовление

  1. Подбираем красивые целые яблоки, не имеющие повреждений.
  2. Тщательно промыть и удалить стебли. Прокалываем иглой или вилкой в ​​нескольких местах.
  3. Кипятим в кастрюле воду, кладем в нее на пару секунд яблоки, чтобы кожица стала мягкой. После этого нужно быстро переместить плоды в холодную воду и оставить на несколько минут. Если кожа изначально тонкая, то эту процедуру можно пропустить.
  4. Далее выложите подготовленные яблоки в мультиварку. Он должен быть наполовину заполнен мелкими фруктами. Заливаем сахаром и выкладываем еще один слой яблок, и снова сверху идет песок. Это делается для того, чтобы будущий десерт хорошо пропитался.
  5. Яблоки тушить в мультиварке 40 минут. Время тушения зависит от жесткости кожуры. На полное приготовление может уйти полтора часа.
  6. По окончании приготовления лакомства его следует закатать в предварительно простерилизованные банки и оставить остывать в комнате.

Совет: в мультиварке можно приготовить варенье из райских яблок по любому рецепту. Переведите тушение в режим «Выпечка», добавив к указанному времени еще 5 минут.



Вкус такого десерта для нас намного приятнее и интереснее обычного яблочного повидла. Благодаря миниатюрным размерам плода нет необходимости измельчать заготовку и нарезать дольками. Это облегчает работу и в то же время придает привлекательный вид зимней сладости с мелкими фруктами в прозрачном сиропе.Сделать десерт из рельсов несложно: можно посмотреть видео или пошаговые фото, и у вас все получится не хуже бабушки Эммы.

Одним из самых вкусных и вкусных десертов было, было и останется ароматное яблочное варенье.

В самых разных сортах яблок бывают такие маленькие яблоки, вроде бы неприметные, кисло-терпкие на вкус - вроде не вкусные, а вот повидло из них просто отменное! Такие яблоки называют раем.

Яблоки варятся целиком и просто трансформируются в процессе варки - вкус необычный, а какой ароматный и красивый!

Такими яблоками можно украсить даже торты и пирожные, они чем-то напоминают коктейльные вишни - такие же целые, полупрозрачные, пропитанные сиропом «ягодки» с хвостиком.

Варенье из яблок готовится очень просто ... но надолго - 3 дня! Уже интересно? Тогда готовим!

Примечание! Общее время варки 30 минут, но это без созревания яблок за 2 дня, как я уже сказал, в основном это варенье из яблок делают 3 дня.

  • Общее время приготовления - 0 часов 30 минут
  • Активное время приготовления - 0 часов 30 минут
  • Стоимость - очень экономично
  • Калорий на 100 г - 198 ккал
  • порций в упаковке - 12 порций

Как приготовить варенье из райских яблок

Состав :

  • Яблоко - 1 кг рай
  • Сахар - 1 кг
  • Вода - 250 мл

Готовка:

Сортировать яблоки, если попалась червоточина - удалить.Затем тщательно и тщательно промойте, чтобы не оторвались черенки.

Сердцевину тоже не снимаем, варим целиком. Просто приходиться довольно часто каждое яблоко нарезать деревянной зубочисткой. Цветоножку тоже обрезаю, но этого делать нельзя - так яблоки останутся целыми.


Сварите сироп из воды и сахара. Подготовленные яблоки залейте горячим сиропом и оставьте при комнатной температуре на сутки.


На второй день все довести до кипения, прокипятить минут 5 и снова оставить на сутки.За это время они хорошо пропитываются сиропом.

Здесь несколько точек:

2. Снимите образовавшуюся пену после взбалтывания, когда яблочное варенье немного остынет.

На третьи сутки варенье снова довести до кипения и варить на слабом огне около 10 минут.


Разложите варенье по заранее подготовленным стерильным банкам. Закрыть, укутать одеялом и оставить до остывания. Варенье из райских яблок готово!


Яблочный джем с финиками | блаженный баланс

This Date Apple Jam объединяет ваши любимые осенние вкусы в одну упаковку, которую, клянусь, вы захотите распределить по всему.

Ребята. Я чуть не назвал это «Яблочное варенье из фиников» (ВЫ ДОЛЖНЫ ПОПРОБОВАТЬ), потому что оно очень хорошее.

Я впервые варю варенье. И ДА, я СКАЗАЛ в Google разницу между киселем и вареньем.
Вот что я нашел:

Джем представляет собой смесь фруктов, пектина и сахара. Его варят, пока фрукты не станут мягкими (быстро) и не станут густыми, чтобы их можно было легко намазывать.

Желе представляет собой комбинацию фруктового сока , сахара, пектина и кислоты.Это чистый спред (который, на мой взгляд, напоминает Jell-O).

Я не использовал пектин в этом рецепте. Это просто финики, яблоки, специи и сахар. Это так просто, и, вероятно, у вас прямо сейчас есть ингредиенты.

Я пошла быстрее и смешала джем в кухонном комбайне, и не могу сказать, что мне это плохо. Собственно, я этим горжусь. Ленивые повара, объединяйтесь! * кулак *

Однако я не обработал его полностью. Я люблю кусочки джема, так что это полностью на ваше усмотрение.Это варенье было очень легко намазывать на тосты, и оно очень хорошо остается нетронутым. Мне нравится естественная сладость фиников, дополнительная сладость от сахара, теплые специи, усиливающие вкус, и, о да, ваша кухня будет пахнуть осенней страной чудес. В основном рай, если вы спросите меня.

И да, я ела это варенье каждый божий день после того, как приготовила его. Каждый. Проклятие. День. Стиль Nike. Я приготовил несколько яиц, сделал ломтик тоста и намазал им все.Это best с чашкой горячего кофе, может быть, даже с добавлением корицы в кофе.

Хотя тосты с джемом - супер-традиционный способ есть варенье, есть много других способов его съесть!

Посмотрим…

Начинка кондитерская

Начинка для торта / слои

Домашние пироги с попой

Файлы cookie отпечатков

Начинка для маффинов / кексов

Домашняя начинка для пончиков

Вы, ребята, будете хотеть есть это в течение всего осенне-зимнего сезона, я вам обещаю.Это так просто, я призываю вас попробовать! О, и если у вас получится, обязательно сделайте фото и отметьте меня в Instagram!

Яблочный джем с финиками

Ингредиенты

  • 3 стакана нарезанных кубиков яблок
  • 2 стакана нарезанных фиников
  • 1 стакан коричневого сахара
  • ½ стакана воды
  • 1 чайная ложка корицы
  • ¼ чайной ложки мускатного ореха
  • чайной ложки мускатного ореха

Инструкции

  1. Смешайте ингредиенты в средней кастрюле соуса на среднем огне.
  2. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.
  3. Убавьте огонь до средне-слабого и дайте покипеть примерно 10-15 минут.
  4. Дайте смеси остыть примерно десять минут. Поместите смесь в кухонный комбайн и перемешивайте, пока не получите желаемую текстуру.
  5. Поместить в банку (и) и хранить в холодильнике.

3.5.3208

Какой ваш любимый способ есть варенье?
Что вы предпочитаете: варенье или кисель?

Понравился рецепт? Приколите его на потом.

Связанные

Давайте консервировать: яблоки

Процедура замораживания

Для замораживания выберите хрустящие и твердые сорта яблок без мучнистой текстуры, такие как Golden Delicious, Rome Beauty, Jonathan, York Imperial или Granny Smith (Таблица 1).

Не замораживайте более 2 фунтов продуктов на кубический фут морозильной камеры в день.

Яблочное пюре

Приготовьте яблочное пюре как обычно. Быстро остудите, поместив кастрюлю с приготовленным соусом в холодную воду и периодически помешивая; заменяйте воду по мере того, как она нагревается.Разложите соус в пластиковых контейнерах или конических банках для замораживания с широким горлышком. Оставьте ½ дюйма свободного пространства для пинт и 1 дюйм свободного пространства для квартов. Заморозить. Оттаять в холодильнике. Рекомендуемый срок хранения от 8 до 10 месяцев.

Яблоки, нарезанные ломтиками

Процедура

Пакет с сиропом предпочтителен для яблок, используемых для сырых десертов или фруктовых коктейлей. Для приготовления пирогов подойдет сахар или сухая пачка. Выбирайте плотные и хрустящие яблоки с полным вкусом, не мучнистой консистенции. Вымойте, очистите и удалите сердцевину.Средние яблоки нарежьте на двенадцатые части, большие - на шестнадцатые.

Пакет сиропа

Используйте холодный 40-процентный сироп (3 (стакана сахара на 5 стаканов воды). Чтобы предотвратить потемнение, добавьте ½ чайной ложки (1500 миллиграммов) аскорбиновой кислоты в каждую литр сиропа. Нарежьте яблоки прямо в сироп в контейнере, начиная с ½ стакана сиропа в контейнере для пинты. Вдавите фрукты в емкость и добавьте столько сиропа, чтобы покрыть их слоем. Оставьте ½ дюйма свободного пространства для пинт и 1 дюйм свободного пространства для квартов. Положите сверху небольшой кусочек мятой водостойкой бумаги, чтобы удерживать фрукты.Закройте и заморозьте.

Сахарная упаковка

Чтобы предотвратить потемнение, растворите ½ чайной ложки (1500 миллиграммов) аскорбиновой кислоты в 3 столовых ложках воды. Посыпать фруктами. Или бланшируйте ломтики на пару в течение 1,5–2 минут. Остудить в очень холодной воде и процедить. Смешайте ½ стакана сахара с 1 квартой (1¼ фунтом) фруктов. Упакуйте яблоки в контейнеры и прижмите фрукты, оставив ½ дюйма свободного пространства. Закройте и заморозьте.

Сухая упаковка

Следуйте инструкциям для упаковки сахара, исключая сахар. Обработанные ломтики яблока также можно сначала заморозить на лотке, а затем, как только они заморозятся, упаковать в контейнеры.Наполните пластиковые контейнеры для заморозки, конические банки для замораживания с широким горлом или пакеты для замораживания на молнии. Удалите воздух из пакетов для заморозки; запечатать, наклеить этикетку и заморозить. Запечатанные пакеты можно заморозить на лотке и сложить стопкой в ​​полностью замороженном состоянии. Не замораживайте в контейнерах емкостью более половины галлона.

Таблица 1. Сорта яблок и их характеристики

905 9059 9059 9059 905 905 905 92 X
Сорт Сладкий Пирог Фирменный Crisp Сочный 9059 9059
июль
Pristine X X июль
имбирное золото X X X 2 905 905 905 905 X X Август
Макинтош X X X Сентябрь
Cortand 2 905 905 905 905 Сентябрь Джонаголд X X Сентябрь
Империя X X X Сентябрь
Джонатон X X 2 Золотой Сентябрь X 2 Сентябрь X X сентябрь
Honeycrisp X X X X сентябрь
Криспин (Муцу) X X X Октябрь
Брэберн X X X X X X X X Октябрь
Грэнни Смит X X X Октябрь
Рим X X X X Октябрь X Октябрь 9057 X Октябрь
Голдрэш X X Октябрь

Процедура консервирования

Для консервирования используйте Джонатан, Голден Делишес или другие сорта яблок, которые являются хрустящими и твердыми, сохраняя свою форму и текстуру (Таблица 1).Вымойте банки. Стерилизуйте банки для продуктов, которые будут обработаны менее чем за 10 минут. Чтобы стерилизовать пустые банки, поставьте их лицевой стороной вверх на решетку в консервной банке с кипящей водой. Заполните консервную машину и фляги горячей (не кипящей) водой на 1 дюйм выше верха фляг. Варить баночки 10 минут. Удалите и слейте воду из горячих стерилизованных банок по одной и сразу же заполните их пищей. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Разложите продукты горячими по банкам. Протрите герметизирующую кромку банок чистой влажной бумажной салфеткой.Закройте крышки и затяните винтовые ленты. Обработайте банки в кипящей воде или в автоклаве с атмосферным паром. Еще один вариант яблочного пюре и нарезанных яблок - обработать их в автоклаве.

Примечание: Консервы лучше всего есть в течение года и безопасны, пока крышки остаются закрытыми под вакуумом.

Для обработки в консервной банке с кипящей водой

Предварительно нагрейте консервную банку, наполовину заполненную водой, до 180 ° F. Загрузите запечатанные банки на стойку для консервных банок и опустите с помощью ручек или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок на стойку в консервной машине.При необходимости добавьте воды на 1 дюйм над банками и накройте. Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и обрабатывайте банки с продуктом в течение времени, указанного в рецепте. После завершения обработки выключите устройство для консервирования и снимите крышку. Подождите 5 минут, прежде чем снимать банки и класть на полотенце или решетку. Не затягивайте винтовые стяжки повторно. Банки с воздушным охлаждением от 12 до 24 часов. Снимите винтовые стяжки и проверьте герметичность крышки. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, просушите, наклейте этикетку и храните банку в чистом, прохладном и темном месте.Если крышка открыта, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новую крышку и обработайте, как прежде. Вымойте хомуты и храните отдельно.

Обработка в паровой консервной банке с атмосферным давлением

Предварительно нагрейте основание паровой консервной машины, наполненной водой в количестве, указанном в инструкции по эксплуатации, прилагаемой к консервной банке, обычно около 2 литров. Установите стойку в основание автоклавы. Нагрейте воду в основании автоклава до 180 ° F. Когда каждая банка будет наполнена, поместите ее на стойку для консервных банок, удерживая крышку на пароме при атмосферном давлении во время работы.Когда все банки будут в консервном банке, доведите до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов. Время обработки начинается, когда появляется устойчивый столб пара длиной от 6 до 8 дюймов. Медленно регулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара в течение всего времени обработки. Когда обработка будет завершена, снимите крышку или крышку автоклава. Дайте банкам постоять в консервном банке в течение 5 минут, прежде чем вынуть их из консервного устройства с помощью подъемника для банок на прилавок, покрытый полотенцем.Не затягивайте винтовые стяжки повторно. Охладите, осмотрите, маркируйте и храните банки, как описано выше в инструкциях по установке для консервной банки с кипящей водой.

Обработка в автоклаве

Поместите стойку для банок, налейте 2 дюйма воды и запечатанные банки в консервную банку. Закрепите крышку консервного автомата и нагрейте его на высокой температуре. После выхода пара в течение 10 минут добавьте калибровочный манометр или закройте кран, чтобы создать давление в консервном банке. Начните отсчет времени, когда будет достигнуто желаемое давление. Отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать равномерное давление, и обрабатывайте банки в течение времени, указанного в рецепте.Когда обработка будет завершена, снимите автоклав с огня. Автоклав с воздушным охлаждением до полного сброса давления. Медленно снимите калибр с утяжелителями или откройте кран, подождите еще 10 минут и осторожно снимите крышку консервного банки.

Извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите на полотенце или решетку. Завершите охлаждение и хранение в соответствии с указаниями по обработке в автоклаве с кипящей водой.

Обработка на большой высоте

Время обработки в каждом рецепте указано для высоты на высоте 1000 футов над уровнем моря или ниже.Если вы обрабатываете в бане с кипящей водой или атмосферном паровом бане на высоте более 1000 футов, следуйте продолжительности процесса в таблице 2.

  • В автоклаве время обработки остается прежним, а давление повышается на больших высотах.
  • В автоклаве с циферблатным манометром на высоте от 0 до 2000 футов обрабатывайте при давлении 6 фунтов.
  • На высотах от 2001 до 4000 футов обрабатывать при давлении 7 фунтов.
  • На высотах от 4001 до 6000 футов обрабатывайте при давлении 8 фунтов.
  • На высотах от 6001 до 8000 футов обрабатывайте при давлении 9 фунтов.
  • В автоклаве с взвешенным манометрическим давлением на высоте более 1000 футов время обработки остается прежним, но пища должна обрабатываться под давлением 10 фунтов.

Таблица 2. Рекомендуемое время обработки в банке с кипящей водой или атмосферным паром

905
Продукт Размер банки Время обработки горячей упаковки (в минутах) 0–1000 футов Время обработки горячей упаковки (в минутах) 1,001-3,000 футов. Время обработки горячей упаковки (в минутах) 3001-6000 футов Время обработки горячей упаковки (в минутах) Свыше 6000 футов
Яблочное масло Полпинты или пинты 5 10 10 15
Яблочное масло Кварты 10 15 15 20
Яблочный сок Пинты или кварты 92
Яблочный сок Полгаллонов 10 15 15 20
Яблочное пюре Пинты 15 20 15 20 15 20 Кварты 20 25 30 35
Нарезанные яблоки Пинты или кварты 20 90 593 25 30 35
Нарезанные яблочные кольца Полпинты или полпинты 10 15 15 20
25 30 35

Рецепты консервирования

Яблочное масло

Рекомендуемые сорта:
Jonathan, Winesap, Stayman, Golden Delicious или McIntosh

8 фунтов яблок
2 стакана яблочного яблока
2¼ чашки белого сахара
2¼ стакана коричневого сахара в упаковке
2 столовые ложки молотой корицы
1 чайная ложка молотых гвоздик
Урожайность прибл.От 8 до 9 пинт

Порядок действий:
Удалите стебли и вымойте яблоки, четвертинки и сердцевину. Медленно варите в сидре и уксусе до мягкости. Протрите яблоки через пищевую мельницу, дуршлаг или сито. Мякоть фруктов соединить с сахаром и специями. Доведите до кипения, затем уменьшите до кипения; часто помешивайте, чтобы предотвратить ожог.

Чтобы проверить степень готовности, достаньте ложку и держите ее подальше от пара в течение 2 минут. Это сделано, если яблочное масло остается на ложке. Еще один способ определить, когда масло приготовлено должным образом, - переложить небольшое количество масла на тарелку.Когда кромка жидкости не отделяется от края масла, оно готово к консервированию. Для приготовления этого этапа яблочного масла потребуется от 1 до 3 часов, в зависимости от сочности яблок. Наполните горячим продуктом стерильные банки на полпинты или пол-пинты, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Четвертные банки не требуют предварительной стерилизации. Отрегулируйте крышки и обработайте банки на кипящей водяной бане или в паровой бане с атмосферным давлением.
Полпинты или пинты: 5 минут
Кварты: 10 минут

Яблочный сок

Качество
Яблочный сок хорошего качества производится из смеси сортов яблок.Для достижения наилучших результатов покупайте свежий сок у местного производителя сидра в течение 24 часов после его отжима.

Процедура
Охладите сок на 24-48 часов. Не перемешивая, аккуратно слить прозрачную жидкость и выбросить осадок. При желании процедите прозрачную жидкость через бумажный кофейный фильтр или двойной слой влажной марли. Быстро нагрейте, периодически помешивая, пока сок не закипит. Немедленно наполните стерильные пол-литровые или квартовые банки или заполните чистые пол-галлоновые банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте банки на кипящей водяной бане или в паровой бане с атмосферным давлением.
Пинты или кварты: 5 минут
Полгаллонов: 10 минут

Яблочное пюре

Качество
Выберите сладкие, сочные и хрустящие яблоки, такие как Golden Delicious, Rome Beauty, Jonathan, Fuji, York Imperial, и Макинтош. Для терпкого вкуса добавьте от 1 до 2 фунтов терпких яблок на каждые 3 фунта более сладких фруктов (таблица 1).

Количество
В среднем требуется 21 фунт на загрузку консервного отделения в 7 литров; в среднем требуется 13 1/2 фунтов на загрузку консервного отделения в 9 пинт.Бушель весит около 48 фунтов и дает от 14 до 19 литров соуса. В среднем на литр консервированного яблочного пюре приходится 3 фунта.

Порядок действий
Вымойте, очистите яблоки от кожуры и нарежьте ломтиками. При желании, чтобы предотвратить обесцвечивание, поместите ломтики в раствор аскорбиновой кислоты, приготовленный путем смешивания 1 чайной ложки кристаллов аскорбиновой кислоты или шести мелко измельченных 500-миллиграммовых таблеток витамина С в 1 галлоне воды (или используйте коммерческий консервант цвета). Поместите высушенные ломтики в большую кастрюлю на 8-10 литров.Добавьте ½ стакана воды или столько воды, чтобы она едва покрывала дно сковороды. Время от времени помешивайте, чтобы не поджарить. Быстро нагрейте до готовности (от 5 до 20 минут, в зависимости от спелости и сорта). Протрите через сито или пищевую мельницу или пропустите этап отжима, если вы предпочитаете соус с кусочками. При желании добавьте стакана сахара на литр соуса. Попробуйте и при желании добавьте больше сахара. Разогрейте соус до кипения. Наполните банки острым соусом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте банки на кипящей водяной бане или в паровой бане с атмосферным давлением.
Пинт: 15 минут
Квартов: 20 минут

Опция автоклавы под давлением
Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 6 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 5 фунтов.
Пинт: 8 минут
Квартов: 10 минут

Примечание: Чтобы предотвратить сифонирование, убедитесь, что яблочное пюре кипит, когда оно помещается в банки, оставьте достаточно свободного пространства и удалите все пузырьки воздуха. Дайте банкам постоять 5 минут после обработки в банке с кипящей водой без крышки перед тем, как вынуть их.

Пряные яблочные кольца

  • 12 фунтов твердых, терпких яблок (требуются маленькие яблоки - максимальный диаметр 2 1/2 дюйма)
  • 12 чашек сахара
  • 6 чашек воды
  • 1 1/4 чашки белого уксуса ( 5%)
  • 3 столовые ложки цельной гвоздики
  • 3/4 стакана раскаленных конфет с корицей или 8 палочек корицы
  • 1 чайная ложка красного пищевого красителя (по желанию)

Урожайность прибл. От 8 до 9 пинт

Процедура
Вымойте яблоки. Чтобы предотвратить обесцвечивание, снимайте кожуру и сердцевину по одному яблоку за раз.Немедленно нарежьте крест-накрест на полдюймовые ломтики и погрузите в раствор аскорбиновой кислоты, приготовленный путем смешивания 1 чайной ложки кристаллов аскорбиновой кислоты или шести мелко измельченных 500-миллиграммовых таблеток витамина С в 1 галлоне воды (или используйте коммерческий консервант цвета).

Для приготовления ароматизированного сиропа
Смешайте сахар, воду, уксус, гвоздику и леденцы с корицей (или палочки корицы и пищевой краситель) в кастрюле на 6 литров. Перемешать и нагреть до кипения, постоянно помешивая; затем тушить 3 минуты.Слить воду с яблок, добавить в горячий сироп и варить 5 минут. (Удалите палочки корицы, если используете.) Наполните банки (желательно с широким горлышком) кольцами яблока и горячим ароматным сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте банки на кипящей водяной бане или в паровой бане с атмосферным давлением.
Полпинты или пинты: 10 минут

Нарезанные яблоки

Количество
В среднем на загрузку 7 кварт в консервную банку требуется 19 фунтов; в среднем требуется 12 1/4 фунта на загрузку консервного отделения в 9 пинт.Бушель весит 48 фунтов и дает от 16 до 19 литров - в среднем 2 3/4 фунта на кварту.

Качество
Выбирайте сочные, хрустящие яблоки, желательно сладкие и терпкие. Из сырых пакетов получается некачественная продукция.

Процедура
Вымойте, очистите яблоки от сердцевины и нарежьте ломтиками на полдюймовые дольки. При желании, чтобы предотвратить обесцвечивание, поместите ломтики в раствор аскорбиновой кислоты, приготовленный путем смешивания 1 чайной ложки кристаллов аскорбиновой кислоты или шести мелко измельченных 500-миллиграммовых таблеток витамина С в 1 галлоне воды (или используйте коммерческий консервант цвета).Поместите высушенные ломтики в большую кастрюлю и добавьте 1 пинту воды или очень легкий или легкий сироп на каждые 5 фунтов нарезанных яблок. (Чтобы приготовить сироп, растворите от до ½ стакана сахара в 2 стаканах воды.) Варите 5 минут или до прозрачности, время от времени помешивая, чтобы не поджечь. Наполните банки горячими ломтиками и горячим сиропом или водой, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте банки на кипящей водяной бане или в паровой бане с атмосферным давлением.
Пинты или кварты: 20 минут

Опция устройства для консервирования под давлением
Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 6 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 5 фунтов.
Пинты или кварты: 8 минут

Пряные крабовые яблоки

  • 5 фунтов крабовых яблок
  • 4 1/2 стакана яблочного уксуса (5%)
  • 3 3/4 стакана воды
  • 7 1/2 стакана сахара
  • 4 чайных ложки цельной гвоздики
  • 4 палочки корицы
  • 6 полудюймовых кубиков свежего корня имбиря

Урожайность прибл. 9 пинт

Процедура
Удалите лепестки цветков и вымойте яблоки, оставив стебли прикрепленными. Проколите кожуру каждого яблока четыре раза ледорубом или зубочисткой.Смешайте уксус, воду и сахар и доведите до кипения. Добавьте специи, завязанные в мешочке для специй или марле. Используя корзину для бланширования или сито, опускайте по одной трети яблок за раз в кипящий раствор уксуса / сиропа на 2 минуты. Поместите приготовленные яблоки и пакет для специй в чистую емкость из нержавеющей стали или стекла емкостью 1 или 2 галлона и добавьте горячий сироп. Накройте крышкой и дайте постоять ночь в холодильнике. Снимите пакет со специями, слейте сироп в большую кастрюлю и снова нагрейте до кипения. Наполните полные банки яблоками и горячим сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте банки на кипящей водяной бане или в паровой бане с атмосферным давлением.
Пинт: 20 минут

Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт по сохранению продуктов питания на дому при расширении штата Пенсильвания или свяжитесь с отделением штата Пенсильвания в вашем округе.

Основы приготовления желе | Информационный центр для дома и сада

Заливные

  • Желе обычно получают путем варки фруктового сока с сахаром. Желе должно быть прозрачным или полупрозрачным и достаточно твердым, чтобы держать форму, когда его вывернут из контейнера.
  • Джемы - это густые сладкие пасты, которые сохраняют форму, но менее твердые, чем желе. Их делают из измельченных или измельченных фруктов и сахара.
  • Консервы - это джемы, приготовленные из смеси фруктов, особенно если они включают цитрусовые, орехи, изюм или кокос.
  • Консервы состоят из маленьких целых фруктов или кусочков фруктов одинакового размера в прозрачном, густом, слегка желеобразном сиропе.
  • Мармелад часто содержит цитрусовые и представляет собой желе из мягких фруктов, содержащее небольшие кусочки фруктов или кожуры, равномерно взвешенные в прозрачном желе.

Домашнее варенье из черники.
Адэр Гувер, Клемсон HGIC.

Общие ингредиенты

Для получения правильной текстуры желированные фруктовые продукты требуют правильного сочетания фруктов, пектина, кислоты и сахара.

Фрукты: Фрукты придают каждому спреду свой неповторимый вкус и цвет. Он также подает воду для растворения остальных необходимых ингредиентов и частично или полностью поставляет пектин и кислоту. Из качественных и ароматных фруктов получаются самые лучшие кисели.Коммерчески консервированные или замороженные фрукты, консервированные в собственном соку, можно использовать для приготовления желе, но необходимо добавить пектин. Если вы сохраняете собственные фрукты, используйте ¼ слегка недозрелых и ¾ полностью спелых фруктов. Сохраните фрукты в собственном соку и отметьте, сколько сахара добавлено, чтобы учесть это в рецепте желе.

Пектин: Пектин - это вещество, содержащееся во фруктах, которое образует гель, если оно находится в правильном сочетании с кислотой и сахаром. Все фрукты содержат некоторое количество пектина, но некоторые из них необходимо сочетать с фруктами с высоким содержанием пектина или с коммерческими пектиновыми продуктами для получения гелей.Поскольку полностью созревшие фрукты содержат меньше пектина, одна четверть фруктов, используемых для приготовления желе без добавления пектина, должна быть недозрелой. Использование коммерческого пектина упрощает процесс, но желе, приготовленное без добавления пектина, содержит меньше сахара и имеет более фруктовый вкус. Следуйте инструкциям производителя по использованию коммерческого пектина и не меняйте местами жидкие и порошкообразные пектины.

Кислота: Правильный уровень кислоты имеет решающее значение для образования геля. Если кислоты слишком мало, гель никогда не затвердеет; если кислоты будет слишком много, гель потеряет жидкость (потечет).Для фруктов с низким содержанием кислоты добавьте лимонный сок или другие кислотные ингредиенты, как указано. Коммерческие пектиновые продукты содержат кислоты, которые помогают обеспечить желирование.

Сахар: Сахар служит консервантом, придает аромат и способствует желированию. Белый сахар-песок - обычный вид сахара для желе или варенья. Кукурузный сироп и мед можно использовать для замены части сахара в рецептах, но слишком большое количество замаскирует фруктовый вкус и изменит структуру геля. Используйте проверенные рецепты для замены сахара медом и кукурузным сиропом.Не пытайтесь уменьшить количество сахара в традиционных рецептах. Слишком мало сахара предотвращает гелеобразование и может способствовать росту дрожжей и плесени. Для приготовления желе без добавления сахара необходимо использовать проверенные рецепты, и эти продукты обычно необходимо хранить в холодильнике или морозильной камере.

Содержание пектина и кислоты в фруктах, из которых делают желе

Группа I: Если не перезрелый, содержит достаточно натурального пектина и кислоты для образования геля с добавлением только сахара - яблоки (кислые), ежевика (кислые), яблони, клюква, смородина, крыжовник, виноград (восточный конкорд), лимоны, логанника , Сливы (не итальянские), айва

Группа II: С низким содержанием натуральной кислоты или пектина и может потребоваться добавление кислоты или пектина - Яблоки (спелые), ежевика (спелые), вишня (кислая), черноплодная рябина, бузина, грейпфрут, виноградный сок, разлитый в бутылки (Восточный Конкорд) ), Виноград (Калифорния), мушмула, апельсины

Группа III: Всегда требуется добавление кислоты, пектина или того и другого - абрикосы, черника, инжир, виноград (Western Concord), гуава, персики, груши, сливы (итальянские), малина, клубника

Оборудование и контейнеры

  • Рекомендуется использовать большую кастрюлю на 8 или 10 литров, потому что желе и джемы имеют свойство выкипать.Лучше всего использовать тяжелый металл, потому что он позволяет равномерно распределять тепло.
  • При отжиме сока для желе требуется мешок для желе или подходящая ткань. Можно использовать плотный небеленый муслин или хлопчатобумажную фланель с загнутой ворсистой стороной либо четыре толщины плотно сплетенной марли. Пакеты с желе или ткань должны быть влажными при отжиме сока.
  • Для определения степени готовности желе без добавления пектина можно использовать термометр для желе, конфет или фритюра.
  • Консервная машина с кипящей водяной баней необходима для обработки всех фруктовых паст.Глубокую кастрюлю с решеткой можно использовать в консервном банке, если она достаточно глубокая, чтобы выдержать один или два дюйма кипящей воды над крышками банок. Убедитесь, что у кастрюли есть плотно прилегающая крышка.

Предотвращение порчи студня

Хотя сахар помогает сохранить желе и джемы, на поверхности этих продуктов может расти плесень. Исследования показывают, что плесень, которую люди обычно соскребают с поверхности желе, не так безобидна, как кажется. Микотоксины были обнаружены в некоторых банках с желе, на поверхности которых растет плесень.Известно, что микотоксины вызывают рак у животных; их влияние на людей все еще исследуется. Из-за возможного загрязнения плесенью парафиновые или восковые уплотнения больше не рекомендуются для любых сладких паст, включая желе.

Все заливные продукты следует обрабатывать на кипящей водяной бане, чтобы предотвратить рост плесени. Чтобы обработать на кипящей водяной бане, вылейте кипящий продукт в горячую стерилизованную банку для консервирования, оставив свободное пространство дюйма. Протрите край банки и закройте обработанной крышкой для консервирования и завинчивающейся лентой.Поместите на решетку в консервную банку, наполненную кипятком. Вода должна покрывать банки как минимум на один дюйм. Накройте консервный завод. Доведите воду до кипения; кипятить аккуратно 5 минут. Выньте банки на защищенную поверхность и охладите, вдали от сквозняков, в течение 12 часов.

Общие процедуры приготовления джема, варенья и мармелада

  1. Используйте полпинтовые банки для консервирования и предварительно обработанные крышки.
  2. Проверить банки и крышки. Выбросьте все треснувшие или расколотые банки и крышки с поврежденными уплотнительными поверхностями.Стирать в горячей мыльной воде; смывать. Кипятите банки в течение 10 минут, чтобы стерилизовать. Держите банки горячими.
  3. Все фрукты тщательно вымыть и ополоснуть перед приготовлением. Не замачивать. Для лучшего вкуса используйте полностью спелые фрукты при приготовлении желейных продуктов с добавлением пектина. Для рецептов без добавления пектина используйте только что спелые фрукты. Удалите с фруктов плодоножки, кожицу и косточки; нарезать кусочками и растолочь. У ягод удалите стебли и соцветия и раздавите. Семенные ягоды можно пропустить через сито или пищевую мельницу.
  4. Смешайте ингредиенты и готовьте небольшими партиями, по одному рецепту за раз, в большой, тяжелой кастрюле объемом 8–10 литров.
  5. Перемешайте фруктовую смесь на слабом огне, пока сахар не растворится. Затем быстро вскипятите для получения прозрачного готового продукта. Когда фруктовая смесь начнет густеть, часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание и пригорание.
  6. Если пектин не добавляется, проверьте степень готовности, используя один из описанных ниже методов. Чтобы продукт получился более мягким, сократите время приготовления; для более твердого продукта удлините его.
  7. Если используется жидкий или порошкообразный пектин, следуйте инструкциям производителя. Метод сочетания ингредиентов зависит от формы используемого пектина.С добавлением пектина тесты на пектин, кислотность и степень готовности не требуются. Для более мягкого продукта используйте от до ½ стакана фруктов или сока. Чтобы продукт получился более плотным, используйте на - ½ стакана меньше фруктов или сока.
  8. Перед наполнением банок снимите пену, образующуюся в процессе кипячения. Добавление чайной ложки масла или маргарина во время приготовления помогает уменьшить образующуюся пену.
  9. Чтобы наполнить банки, вылейте горячую фруктовую смесь в горячие стерилизованные банки, оставив свободное пространство inch дюйма.
  10. Варенье обрабатывать, консервировать и консервировать на кипящей водяной бане в течение времени, указанного в рецепте.Если инструкций по обработке нет, обработайте в течение 5 минут в стерильных банках. Если банки не были стерилизованы, заполненные банки следует обрабатывать 10 минут, но добавленное время обработки в 5 минут может привести к образованию слабых гелей, особенно при использовании фруктов с низким содержанием пектина.
  11. Дайте остыть в спокойном состоянии в течение 12 часов, затем снимите винтовые ленты, осторожно протрите внешнюю поверхность банки чистой влажной тканью и храните в темном, сухом, прохладном месте. Чем короче срок хранения, тем лучше продукт.

Регулировка высоты: Время обработки, указанное для обработки заливных фруктов, относится к высоте от 0 до 1000 футов.Большинство областей в Южной Каролине попадут на эти высоты. Добавьте 1 минуту обработки и стерилизации на каждые 1000 футов дополнительной высоты.

Приготовление желе без добавления пектина

Для извлечения сока: Используйте только твердые фрукты с высоким содержанием пектина. Выберите смесь из примерно трех четвертей спелых и четверти недозрелых фруктов. Не используйте консервированные или замороженные фруктовые соки; содержание пектина в них слишком низкое. Перед приготовлением тщательно вымойте все фрукты.Растолочь мягкие фрукты или ягоды; более твердые плоды нарезать небольшими кусочками. Использование кожуры и сердцевины добавляет пектин в сок во время приготовления. В таблице 1 приведены инструкции и пропорции для получения сока из определенных фруктов. Положите фрукты и воду (согласно инструкции) в большую кастрюлю и доведите до кипения. Затем варить на медленном огне в соответствии со временем, указанным в таблице 1, или пока фрукты не станут мягкими. Перемешайте, чтобы не пригорать. Из одного фунта фруктов должно получиться не менее 1 стакана прозрачного сока.

Когда фрукты станут мягкими, процедите их через дуршлаг, затем процедите через двойной слой марли или пакет для желе.Дайте соку стечь, придерживая пакет на подставке или дуршлаге. Если надавить или сдавить пакет или ткань, получится мутное желе.

Для приготовления желе: Используйте не более 6-8 чашек экстракта фруктового сока за раз. Двойные партии не всегда образуют гель должным образом.

  1. Отмерьте сок и сахар. Если рецепт недоступен, попробуйте использовать ¾ чашки сахара на каждую чашку сока. Налейте сок в большую кастрюлю и доведите до кипения.
  2. Добавить в сок сахар.Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту, если требуется дополнительная кислота.
  3. Проверьте готовность, как указано ниже.
  4. Снять кисель с огня; быстро снять пену.
  5. Быстро разлить по горячим банкам, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Протрите края банок, отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане в течение 5 минут.

Тестирование пектина в соке

Для желе без пектина важно знать, достаточно ли натурального пектина для образования геля. Есть три способа определить это.

Кулинарный тест: Отмерьте стакана сока и стакана сахара в небольшую кастрюлю. Медленно нагрейте, постоянно помешивая, пока весь сахар не растворится. Доведите смесь до кипения и быстро вскипятите, пока она не даст тест на пленку. Перелейте желе в чистый стакан с горячим желе или небольшую миску и дайте ему остыть. Если остывшая смесь желеобразная, ваш фруктовый сок станет желеобразным.

Тест на алкоголь: Добавьте 1 чайную ложку сока к 1 столовой ложке медицинского спирта. Чтобы перемешать, аккуратно перемешайте или встряхните смесь в закрытой емкости, чтобы весь сок соприкасался со спиртом.НЕ Вкус - смесь ядовита. Фрукты с высоким содержанием пектина образуют твердую желеобразную массу, которую можно собирать вилкой. Если сок слипается на несколько мелких частиц, пектина для киселя не хватает.

Желметр Тест: Желметр представляет собой градуированную стеклянную трубку, которая измеряет скорость, с которой фруктовый сок течет через трубку. Он дает приблизительную оценку количества пектина, присутствующего в соке, и того, сколько сахара следует использовать.

Тестирование кислоты в соке

Домашнего теста для определения количества кислоты не существует.Но вы можете провести простой вкусовой тест на терпкость, смешав 1 чайную ложку лимонного сока, 3 столовые ложки воды и ½ чайной ложки сахара. Если ваш фруктовый сок не такой терпкий, как эта смесь, значит, он недостаточно терпкий. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или 1/8 чайной ложки лимонной кислоты в каждую чашку фруктового сока.

Тест готовности

Самая большая проблема при приготовлении желе без добавления пектина - это знать, когда это будет сделано. Особенно важно снимать смесь с огня до того, как она будет пережарена, так как мало что можно сделать для улучшения пережаренной смеси.Признаками переварки являются изменение цвета смеси, а также вкус или запах карамелизированного сахара. При приготовлении киселя помните, что его нужно быстро варить, а не варить.

Температурный тест: Это самый надежный тест на готовность. Сначала проверьте точность термометра для желе или конфет, поместив его в кипящую воду, чтобы проверить, измеряет ли он 212 ° F. Затем поместите термометр вертикально в кипящую смесь желе и снимите показания на уровне глаз. Колба термометра должна быть полностью покрыта желе, но не должна касаться дна кастрюли.Используйте термометр для желе или конфет и кипятите, пока смесь не достигнет температуры на 220 ° F или 8 ° F выше точки кипения воды. В большинстве областей в Южной Каролине будет использоваться температура 220 ° F, но на высотах от 1000 до 2000 футов кипятите, пока смесь не достигнет 218 ° F.

Лист или ложка Тест: Окуните холодную металлическую ложку в кипящую смесь желе. Поднимите ложку примерно на 12 дюймов над сковородой (вне пара). Поверните ложку так, чтобы жидкость стекала сбоку. Когда смесь закипит, капли станут легкими и сочными.По мере того, как сироп продолжает кипеть, капли станут тяжелее и будут стекать с ложки по две за раз. Желе готово, когда сироп образует две капли, которые стекают вместе и скатываются или свисают с края ложки.

Холодильник / морозильник Тест: Налейте небольшое количество кипящего желе на тарелку и поместите его в морозильную камеру холодильника на несколько минут. Если смесь загустеет, это необходимо сделать. Во время теста остатки желейной смеси нужно снимать с огня.

Желе с добавлением пектина

Желе из порошкообразного или жидкого пектина готовят иначе, чем желе без добавления пектина. Обязательно внимательно следуйте инструкциям производителя. Когда используется коммерческий пектин, нет необходимости проверять пектин, кислотность или степень готовности. Для лучшего вкуса можно использовать спелые фрукты.

Желейные продукты без добавления сахара

Заливные продукты можно приготовить без добавления сахара или с добавлением меньшего количества сахара, чем в обычном рецепте.Этого нельзя сделать, исключив сахар из обычных рецептов желе. Можно использовать четыре метода, как показано ниже. Точно следуйте инструкциям на упаковке с модифицированным пектином или в рецепте без сахара. Изменения в рецепте могут привести к поломке продукта. Эти продукты не содержат сахара в качестве консерванта и должны обрабатываться или храниться в соответствии с указаниями. Некоторым требуется более длительная обработка на кипящей водяной бане, а некоторым - охлаждение.

Специальные модифицированные пектины: Это быстрый и простой способ приготовления мармеладов с низким содержанием сахара, которые можно хранить на полке кладовой до тех пор, пока они не будут открыты.Эти пектины отличаются от обычных пектинов. Ищите упаковки с надписью «легкий», «меньше сахара» или «без сахара» на этикетке. Конкретные рецепты и указания указаны на вкладыше к упаковке. Внимательно следуйте этим рекомендациям в отношении марки пектина, которую вы используете.

Обычный пектин по особым рецептам: Эти специальные рецепты составлены таким образом, что добавлять сахар не нужно. Однако каждая упаковка обычного пектина содержит немного сахара. Часто добавляют искусственный подсластитель.

Рецепты с использованием желатина: В некоторых рецептах желатин без вкусовых добавок используется в качестве загустителя для желе или джема. Часто добавляют искусственный подсластитель.

Методы длительного кипячения: При длительном кипячении фруктовой мякоти продукт загустеет и станет напоминать варенье, варенье или фруктовое масло. Может быть добавлен искусственный подсластитель.

Переделка жидкого желе и джема

Сделайте еще одну пробную партию, используя сначала 1 стакан желе или джема. Отмерьте желе или варенье, которое нужно приготовить.Не готовьте более 8 чашек за один раз.

Для переделки вареного желе без добавления пектина: Если фруктовый сок был недостаточно кислым, добавьте 1½ чайных ложки лимонного сока на чашку желе перед кипячением. Нагрейте кисель до кипения и варите до точки застывания. Снимите желе с огня, снимите обезжиренное масло, сразу вылейте в стерилизованные горячие емкости, закройте и готовьте 5 минут.

Для переделки вареного желе или джема с порошкообразным пектином: На каждую чашку желе или джема отмерьте 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку воды и 1½ чайных ложки порошкообразного пектина.(Перед измерением тщательно перемешайте содержимое упаковки.) Смешайте пектин и воду и доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте желе или варенье и сахар. Тщательно перемешайте. Довести до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Прокипятить ½ минуты. Снимите с огня, быстро снимите пену с желе и наполните горячие стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства. Отрегулируйте новые крышки и варите на кипящей водяной бане не менее 5 минут или в течение времени, указанного в рецепте.

Для переделки вареного желе или джема с жидким пектином: На каждую чашку желе или джема отмерьте 3 столовые ложки сахара, 1½ чайных ложки лимонного сока и 1½ чайных ложки жидкого фруктового пектина.Желе или варенье переложить в кастрюлю и довести до кипения, постоянно помешивая. Быстро добавить сахар, лимонный сок и пектин. Довести до полного кипения, постоянно помешивая. Прокипятить 1 минуту. Снять с огня. Быстро снимите пену и наполните горячие стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок. Отрегулируйте новые крышки и варите на водяной бане с кипящей водой в течение 5 минут.

Чтобы переделать сырое желе или джем с жидким пектином: В миске смешайте желе или джем и на каждую чашку желе или джема добавьте 3 столовые ложки сахара и 1½ чайных ложки лимонного сока.Хорошо перемешайте, пока сахар не растворится (около 3 минут). Добавьте 1½ чайных ложки жидкого пектина на чашку желе или джема и перемешайте до однородного состояния (около 3 минут). Перелить в чистую тару. Накрыть плотными крышками. Дать постоять в холодильнике до застывания. Затем храните в холодильнике или морозильной камере.

Для переделки сырого желе или джема с порошкообразным пектином: В миске смешайте желе или джем и 2 столовые ложки сахара на каждую чашку желе или джема. Хорошо перемешайте до полного растворения (около 3 минут). Отмерьте 1 столовую ложку воды и 1 ½ чайной ложки порошкообразного пектина на каждую чашку желе или джема.Поместите в небольшую кастрюлю и поставьте на слабый огонь, помешивая, пока порошкообразный пектин не растворится. Добавьте к сахарно-фруктовой смеси и перемешайте до однородного состояния (примерно 2–3 минуты). Перелить в чистую тару. Накрыть плотными крышками. Дать постоять в холодильнике до застывания. Затем храните в холодильнике или морозильной камере.

Часто задаваемые вопросы

Почему вареный кисель следует делать небольшими партиями? Если используется большее количество сока, необходимо более длительное кипячение, что приводит к потере вкуса, потемнению желе и его затвердеванию.

Желе следует варить медленно или быстро? Его следует варить быстро, так как длительное медленное кипячение разрушает пектин во фруктовом соке.

Что мне делать, если на моем мармеладе плесень? Выбросьте весь продукт. Микотоксины были обнаружены в некоторых банках с желе, на поверхности которых растет плесень. Микотоксины , как известно, вызывают рак у животных; их влияние на людей все еще исследуется.

Почему у меня заквашился холодец и что мне делать? Заливные продукты могут бродить из-за роста дрожжей.Это может произойти, если продукт неправильно обработан и запечатан, или если содержание сахара слишком низкое. Ферментированные фруктовые продукты имеют неприятный вкус. Откажитесь от них.

Таблица 1. Инструкции и пропорции для получения сока из определенных фруктов

¼ ¼
Фрукты стаканов воды на фунт фруктов Минуты для кипячения фруктов перед отжимом сока Ингредиенты, добавленные в каждую чашку процеженного сока Выход из 4 чашек сока (полпинты)
Сахар (чашки) Лимонный сок (ч.)
Яблоки 1 20-25 ¾ 1½ (опция) 4-5
Ежевика Нет или 5-10 ¾-1 Нет 7-8
Крабовые яблоки 1 20-25 1 Нет 4-5
Виноград Нет или 5-10 ¾-1 Нет 8-9
Сливы ½ 15-20 ¾ Нет 8-9

Для получения дополнительной информации о приготовлении желе и джема см. HGIC 3200, Рецепты желе и джема .Для получения информации об использовании консервной машины с водяной баней см. HGIC 3040, Canning Foods at Home .

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, свяжитесь с HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Джемы, желе и варенье

Джемы, желе и консервы - это продукты с разной текстурой, вкусом и цветом. Они состоят из фруктов, консервированных в основном с помощью сахара, а также в некоторой степени загущенных или заливных. Вот разные виды заливных продуктов:

  • Джем изготавливается из измельченных или измельченных фруктов и сахара.Варенье будет держать форму, но будет менее твердым, чем желе. Джемы, приготовленные из смеси фруктов, обычно называют консервированными, особенно если они включают цитрусовые, орехи, изюм или кокос.
  • Jelly - это полутвердая смесь фруктового сока и сахара, прозрачная и достаточно плотная, чтобы сохранять форму.
  • Консервы состоят из маленьких целых фруктов или кусочков фруктов одинакового размера в прозрачном, густом, слегка желеобразном сиропе.
  • Мармелад - это мармелад из мягких фруктов с небольшими кусочками фруктов или кожуры цитрусовых, равномерно взвешенных в прозрачном желе.
  • Фруктовые масла изготавливаются из фруктовой мякоти, приготовленной с сахаром, до загустения до однородной консистенции.
Ингредиенты заливных продуктов

Для приемлемого варенья или желе необходимо соответствующее количество кислоты (в виде фруктового или лимонного сока), пектина и сахара.

  • Кислота / Фрукты: Фрукты придают каждому спреду свой неповторимый вкус и цвет. Он также поставляет жидкость для растворения остальных необходимых ингредиентов и частично или полностью поставляет пектин и кислоту.Из качественных и ароматных фруктов получаются лучшие кисели. Правильный уровень кислотности имеет решающее значение для образования геля. Если кислоты слишком мало, гель никогда не затвердеет; если кислоты будет слишком много, гель потеряет жидкость (потечет). Для фруктов с низким содержанием кислоты добавьте лимонный сок или другие кислотные ингредиенты, как указано. Коммерческие пектиновые продукты содержат кислоты, которые помогают обеспечить желирование.
  • Пектин: Джемы, желе и консервы получают гладкую полутвердую консистенцию из-за пектина.Коммерческий пектин получают из ядер яблок или белого слоя цитрусовых. Коммерческие пектины содержат добавленную кислоту для обеспечения желирования. Из имеющихся в продаже пектинов можно использовать различные фрукты, ягоды и другие ингредиенты для приготовления качественного джема или желе. Кроме того, при добавлении пектина необходимо меньше готовить.
  • Сахар: Сахар служит консервантом, придает аромат и способствует желированию. Тростниковый и свекольный сахар - обычные источники сахара для желе или варенья.Кукурузный сироп и мед можно использовать для замены части сахара в рецептах, но слишком большое количество замаскирует фруктовый вкус и изменит структуру геля. Используйте проверенные рецепты для замены сахара медом и кукурузным сиропом. Не пытайтесь уменьшить количество сахара в традиционных рецептах. Слишком мало сахара предотвращает гелеобразование и может способствовать росту дрожжей и плесени.

Вернуться к началу

Пектин и загустители для желе и джемов

Пектины - это вещества, содержащиеся в фруктах, которые образуют гель, если они находятся в правильном сочетании с кислотой и сахаром.Все фрукты содержат немного пектина. Яблоки, яблони и крыжовник обычно содержат достаточно натурального пектина, чтобы образовался гель. Другие фрукты, такие как клубника и черника, содержат мало пектина и должны сочетаться с другими фруктами с высоким содержанием пектина или с коммерческими пектиновыми продуктами для получения гелей.

В следующей таблице указано относительное количество пектина и кислоты для большинства фруктов. Поскольку полностью созревшие фрукты содержат меньше пектина, четверть плодов должна быть недозрелой при приготовлении желе без добавления пектина.Коммерчески замороженные и консервированные соки могут быть с низким содержанием натуральных пектинов и делать джемы и желе с мягкой текстурой.

Пектин - содержание кислоты в фруктах
Группа 1 - Если не перезрелый, содержит достаточно натурального пектина и кислоты для образования геля с добавлением только сахара. Группа 2 - с низким содержанием натуральной кислоты или пектина, может потребоваться добавление кислоты или пектина. Группа 3 - Всегда требуется добавление кислоты, пектина или того и другого.
  • Яблоки кислые
  • Ежевика кислая
  • Вишня кислая
  • Яблоки
  • Клюква
  • Смородина
  • Крыжовник
  • Виноград (Восточный Конкорд)
  • Лимоны
  • Логанберри
  • Сливы (не итальянские)
  • Яблоки спелые
  • Ежевика спелая
  • Вишня кислая
  • Чокерри
  • Бузина
  • Грейпфрут
  • Виноградный сок бутилированный (Восточный Конкорд)
  • Виноград (Калифорния)
  • Мушмулы
  • Апельсины
  • Абрикосы
  • Черника
  • Инжир
  • Виноград (Вестерн Конкорд)
  • Guavas
  • Персики
  • Груши
  • Сливы (итальянские)
  • Малина
  • Клубника

Для получения успешных продуктов используйте пектины по назначению и не меняйте один тип пектина на другой.Точно отмеряйте ингредиенты, чтобы гарантировать качество продукта. Готовьте по одной партии за раз. Удвоение рецепта может помешать правильному желированию. Покупайте свежий пектин каждый год. Старый пектин может привести к образованию гелей плохого качества. Консервант может быть включен в коммерческий пектин для предотвращения микробной порчи готовой продукции.

Коммерческий пектин: Пектины сгруппированы по типу: обычный или модифицированный пектин. Обязательно следуйте инструкциям производителя. Модифицированные пектины доступны для домашнего использования для приготовления джемов и желе с пониженной калорийностью.Джемы и желе без варки можно приготовить из большинства пектинов, как обычных, так и модифицированных пектинов. Консервы, не предназначенные для приготовления, должны храниться в морозильной камере до использования. После открытия их можно хранить в холодильнике до трех недель.

Для получения успешных продуктов используйте пектины по назначению и не меняйте один тип пектина на другой. Тщательно отмерьте ингредиенты. Готовьте по одной партии за раз. Удвоение рецепта может помешать правильному желированию. Покупайте свежий пектин каждый год. Старый пектин может привести к образованию гелей плохого качества.

Желатин: Желатин, белковое вещество, полученное из коллагена, может использоваться в качестве загустителя в холодильных фруктовых пастах. Продукты, изготовленные из желатина, необходимо хранить в холодильнике и использовать в течение одного месяца. Неароматизированный желатин не содержит пектина. Искусственные подсластители можно использовать в рецептах варенья и желе, приготовленных из желатина.

Загуститель для начинки для пирогов: ClearJel® - модифицированный кукурузный крахмал, который обеспечивает превосходную консистенцию соуса после консервирования и запекания начинок для пирогов.ClearJel не рекомендуется для приготовления джемов или желе.

Вернуться к началу

Методы приготовления

Есть два основных метода приготовления джема и желе.

  • Стандартный метод: Не требует добавления пектина и лучше всего работает с фруктами с естественным высоким содержанием пектина.
  • Использование коммерческого жидкого или порошкообразного пектина: Этот метод намного быстрее. Желирующая способность различных пектинов различается.Чтобы приготовить однородно гелеобразные продукты, обязательно добавляйте коммерческие пектины к определенным фруктам в соответствии с инструкциями на каждой упаковке. Переварка может разрушить пектин и помешать правильному желированию.

При использовании любого метода готовьте по одной партии в соответствии с рецептом. Увеличение количества ингредиентов часто приводит к получению мягких гелей. Во время готовки постоянно помешивайте, чтобы не пригорать. Рецепты разработаны для банок определенного размера. Если желе налить в банки большего размера, продукты могут получиться излишне мягкими.

Вернуться к началу

Обработка

Хотя сахар помогает сохранить варенье и желе, на поверхности этих продуктов может расти плесень. Исследования показывают, что плесень, которую люди обычно соскребают с поверхности желе, не так безобидна, как кажется. Микотоксины были обнаружены в некоторых банках с желе, на поверхности которых растет плесень. Известно, что микотоксины вызывают рак у животных; их влияние на людей все еще исследуется.

Из-за возможного загрязнения плесени парафиновые или восковые уплотнения больше не рекомендуются для любых сладких паст, включая желе.Чтобы предотвратить рост плесени и потерю хорошего вкуса или цвета, разливайте продукты горячими в стерильные банки Мейсона (консервные банки), оставляя leaving-дюймовое свободное пространство, закройте самозакрывающимися крышками и обрабатывайте 5 минут в банке с кипящей водой или паром ( для высот 0-1000 футов).

Скорректируйте время обработки на больших высотах, добавив 1 дополнительную минуту на каждые 1000 футов над уровнем моря. Если используются нестерильные банки, то заполненные банки следует обрабатывать 10 минут. Предпочтительно использование стерильных банок, особенно когда фрукты содержат мало пектина, поскольку добавленное 5-минутное время обработки может привести к более слабым гелям.Чтобы стерилизовать пустые банки, см. «Консервирование: основы консервирования» (EC434).

На этой карте показаны высоты Небраски. Вам необходимо знать свою высоту, чтобы определить правильное время обработки при консервировании. Для тех, кто живет за пределами Небраски, вы можете узнать свою высоту в местной комиссии по планированию или в офисе зонирования, на веб-странице или в приложении.

Вернуться к началу

Тесты на правильное желирование желе и джемов

Чтобы проверить желе на степень готовности, используйте один из следующих методов.

  • Температурный тест: Используйте термометр для желе или конфет и кипятите, пока смесь не достигнет следующих температур на высоте:
Уровень моря 1000 футов 2000 футов 3000 футов 4000 футов 5000 футов 6000 футов 7000 футов 8000 футов
0 220 ° 9057 ° 218 ° F 216 ° F 214 ° F 212 ° F 211 ° F 209 ° F 207 ° F 205 ° F
  • Лист или ложка Тест: Окуните холодную металлическую ложку в кипящую смесь желе.Поднимите ложку примерно на 12 дюймов над сковородой (вне пара). Поверните ложку так, чтобы жидкость стекала сбоку. Желе готово, когда сироп образует две капли, которые стекают вместе и скатываются или свисают с края ложки.
  • Тест холодильника / морозильника: Снимите желеобразную смесь с огня. Налейте небольшое количество кипящего киселя на холодную тарелку и положите в морозильную камеру холодильника на несколько минут. Если смесь загустеет, значит, ее можно заливать. При проведении этого теста снимите оставшуюся смесь желе с огня.

Чтобы проверить степень готовности джема, используйте указанную выше температуру или тест в холодильнике / морозильной камере.

Вернуться к началу

Отжим сока
  1. Используйте только твердые фрукты с высоким содержанием пектина. Выберите смесь примерно из ¾ спелых и

    ¼ недозрелые плоды. Не используйте консервированные или замороженные фруктовые соки. В них слишком низкое содержание пектина.

  2. Тщательно вымойте все фрукты перед приготовлением. Растолочь мягкие фрукты или ягоды; более твердые плоды нарезать небольшими кусочками.Использование кожуры и сердцевины добавляет пектин в сок во время приготовления.
  3. Добавьте воду к тем фруктам, которые в ней нуждаются, как указано в таблице 1. Положите фрукты и воду в большую кастрюлю и доведите до кипения. Варить на медленном огне в соответствии со временем, указанным в Таблице 1, пока фрукты не станут мягкими, помешивая, чтобы не подгореть. Из одного фунта фруктов должно получиться не менее 1 стакана прозрачного сока.
  4. Когда фрукты станут мягкими, процедите их через дуршлаг, затем процедите через двойной слой марли или пакет для желе. Дайте соку стечь, придерживая пакет на подставке или дуршлаге.Если надавить или сдавить мешок или ткань, желе станет непрозрачным.

Таблица 1: Извлечение сока и приготовление желе
Фрукты Вода на фунт фруктов Минуты для кипячения фруктов Сахар, добавленный в каждую чашку процеженного сока Лимонный сок, добавленный в каждую чашку процеженного сока Выход из 4 чашек сока
Яблоки 1 стакан от 20 до 25 ¾ чашка 1 ½ чайной ложки (по желанию) 4-5 банок по полпинты
Ежевика Нет или чашки 5-10 ¾ за 1 чашку Нет От 7 до 8 банок по полпинты
Крабовые яблоки 1 стакан от 20 до 25 1 стакан Нет 4-5 банок по полпинты
Виноград Нет или чашки 5-10 ¾ за 1 чашку Нет От 8 до 9 банок по полпинты
Сливы ½ стакана 15-20 ¾ чашка Нет От 8 до 9 банок по полпинты

Вернуться к началу

Приготовление желе без добавления пектина
  1. Вымойте руки водой с мылом.Используя не более 6-8 чашек экстракта фруктового сока за раз, отмерьте фрукты, сок, сахар и лимонный сок (в соответствии с ингредиентами в таблице 1) и нагрейте до кипения.
  2. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Варить на сильном огне до точки застывания. Используйте один из тестов на гелеобразование, чтобы определить, когда желе готово для заполнения банок.
  3. Снять с огня и быстро снять пену. Наполните стерильные банки киселем. Используйте мерный стаканчик или вылейте желе через воронку с широким горлышком, оставив свободное пространство дюйма.
  4. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой. Отрегулируйте крышки и обработайте. Рекомендуемое время обработки представлено в таблице 2. Подождите 5 минут, прежде чем извлекать банки из консервного агрегата.
Таблица 2: Рекомендуемое время обработки джемов и желе в установках для консервирования с кипящей водой или паром
Стиль упаковки Размер банки Высота: 0 - 1000 футов Высота: 1001 - 6000 футов Высота: более 6000 футов
Горячий Полпинты 5 минут 10 минут 15 минут

Вернуться к началу

Приготовление джема без добавления пектина
  1. Вымойте руки водой с мылом.Перед приготовлением тщательно вымойте и ополосните все фрукты. Не замачивать. Для лучшего вкуса используйте полностью спелые фрукты.
  2. Удалите плодоножки, кожуру и косточки с фруктов; нарезать кусочками и растолочь. У ягод удалите стебли и соцветия и раздавите. Семенные ягоды можно пропустить через сито или пищевую мельницу.
  3. Отмерьте измельченные фрукты в большую кастрюлю, используя количество ингредиентов, указанное в таблице 3.
  4. Добавить сахар и, постоянно помешивая, довести до кипения. Продолжайте варить, пока смесь не загустеет.Используйте тест температуры или теста на гелеобразование в холодильнике / морозильной камере, чтобы определить, когда варенье готово к заполнению.
  5. Снять с огня и быстро снять пену. Наполните стерильные банки вареньем. Воспользуйтесь мерным стаканом или вылейте варенье через воронку с широким горлышком, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте. Рекомендуемое время обработки представлено в таблице 2. Подождите 5 минут, прежде чем извлекать банки из консервного агрегата.
Таблица 3: Количество ингредиентов для варенья без добавления пектина
Фрукты Чашки измельченных фруктов Чашки сахара Столовые ложки лимонного сока Урожайность (полпинты)
Абрикосы 4–4 ½ 4 2 5–6
Ягоды 4 4 0 от 3 до 4
Персики 5 ½ до 6 4–5 2 6-7

Вернуться к началу

Приготовление джемов и желе с добавлением пектина

Свежие фрукты и соки, а также коммерчески консервированные или замороженные фруктовые соки можно использовать с коммерчески приготовленными порошкообразными или жидкими пектинами.Порядок сочетания ингредиентов зависит от типа используемого пектина. Полные инструкции по употреблению различных фруктов предоставлены с упакованным пектином.

Желе или джем, приготовленные с добавлением пектина, требуют меньшего количества варки и обычно дают больший выход. Эти продукты также имеют более натуральный фруктовый вкус. Кроме того, добавление пектина избавляет от необходимости проверять правильное желирование горячих желе и джемов. Добавление ½ чайной ложки масла или маргарина с соком и пектином уменьшит пенообразование. Однако они могут вызвать неприятный запах при длительном хранении желе и джемов.

Используйте предварительно стерилизованные банки для консервных банок Mason, самоуплотняющиеся крышки из двух частей и обрабатывайте на бане с кипящей водой или в паровой бане в соответствии с таблицей 2. Подождите 5 минут, прежде чем извлекать банки из консервного устройства.

Вернуться к началу

Спреды с пониженным содержанием сахара

Можно изготавливать разнообразные фруктовые продукты, которые имеют вкус, но с меньшим содержанием сахара и калорий, чем обычные джемы и желе. Невозможно приготовить низкокалорийные джемы и желе, не добавляя сахар в обычные рецепты варенья или желе.Однако фруктовые продукты с пониженным содержанием сахара можно производить с использованием следующих методов или продуктов:

  • Специальные модифицированные пектины - Эти пектины были модифицированы в гель с пониженным содержанием сахара или без сахара. На этикетке будет написано «легкий», «легкий» или «с низким содержанием сахара или без него». Некоторые пектиновые продукты производятся по рецептам, в которых требуется меньше сахара, а некоторые - для использования с искусственными подсластителями. Необходимо тщательно соблюдать рецепты и время обработки, указанные для каждого модифицированного пектинового продукта. Не следует изменять пропорции кислот и фруктов, так как это может привести к их порче.Продукты, изготовленные с использованием модифицированного фруктового пектина, должны обрабатываться дольше, чтобы предотвратить порчу.
  • Обычный пектин со специальными рецептами - Эти специальные рецепты составлены таким образом, что добавлять сахар не требуется. Однако каждая упаковка коммерческого обычного пектина действительно содержит немного сахара. В рецепт часто добавляют искусственный подсластитель.
  • Рецепты с использованием желатина - В некоторых рецептах желатин без вкусовых добавок используется в качестве загустителя для желе или джема. Часто добавляют низкокалорийный подсластитель.Варенья и желе из желатина не следует обрабатывать. Такие продукты портятся при комнатной температуре, их нужно хранить в холодильнике, и их нужно съесть в течение 1 месяца.
  • Методы длительного кипячения - При длительном кипячении фруктовой мякоти продукт загустеет и станет напоминать варенье, варенье или фруктовое масло. Может быть добавлен искусственный подсластитель. Для достижения наилучших результатов после нагрева добавьте искусственный подсластитель.

ПРИМЕЧАНИЕ. В большинстве рецептов рекомендуется использовать жидкий сахарин.Одна восьмая чайная ложка жидкого сахарина равна сладости одной чайной ложки сахара. Если вы используете другие подсластители, прочтите этикетку, чтобы определить их подслащивающую способность.

Не пытайтесь уменьшить количество сахара, предусмотренное в традиционных рецептах. Уменьшение количества сахара препятствует образованию геля и приводит к тому, что в продукте могут расти дрожжи и плесень.

Вернуться к началу

Инструкции по переделке

Лучше всего повторно готовить не более четырех-шести чашек желе или джема за один раз.

Использование порошкового пектина

  • 4 стакана желе или джема
  • ¼ стакана сахара
  • ½ стакана воды
  • 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках
  • 4 чайные ложки порошкообразного пектина
  1. Вымойте руки теплой водой с мылом.
  2. Отмерьте джем или желе и сахар в миску.
  3. Смешайте воду, лимонный сок и пектин и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы избежать ожогов. Добавьте желе или джем и сахар.Тщательно перемешайте. Довести до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Прокипятить смесь в течение 30 секунд.
  4. Снимите желе или джем с огня, снимите пену и разлейте по горячим стерилизованным банкам, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте новые крышки и обработайте согласно первоначальному рецепту.

Использование жидкого пектина

  • 4 стакана желе или джема
  • ¾ стакана сахара
  • 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках
  • 2 столовые ложки жидкого пектина
  1. Вымойте руки теплой водой с мылом.
  2. Доведите кисель или варенье до кипения на сильном огне. Быстро добавить сахар, лимонный сок и пектин и довести до полного кипения, постоянно помешивая. Прокипятить смесь в течение 1 минуты.
  3. Снимите желе или джем с огня, снимите пену и разлейте по горячим стерилизованным банкам, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте новые крышки и обработайте согласно первоначальному рецепту.

Приготовленное желе без добавления пектина

  • 4 стакана желе
  • 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках
  1. Вымойте руки теплой водой с мылом.
  2. Нагрейте кисель и лимонный сок до кипения и кипятите несколько минут. Воспользуйтесь одним из тестов на гелеобразование, чтобы определить, как долго его готовить.
  3. Снимите желе с огня, снимите пену и разлейте по стерилизованным горячим банкам, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте новые крышки и обработайте согласно первоначальному рецепту.

Инструкции по переделке варенья или желе из мягкой морозильной камеры

Использование порошкообразных пектинов (для испытания)

  • 1 стакан джема или желе
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка воды
  • 1 ½ чайной ложки порошкообразного пектина (размешать перед измерением)
  1. Вымойте руки теплой водой с мылом.
  2. Отмерьте джем или желе и сахар в миску. Очень хорошо перемешайте, пока сахар не растворится.
  3. Отмерьте воду и измельченный пектин в очень маленькую кастрюлю. Перемешайте на медленном огне, пока пектин не растворится. Добавьте это к сахарно-фруктовой смеси. Перемешайте, пока полностью не смешается - около 2-3 минут.
  4. Быстро переложите в чистые емкости (оставьте дополнительное свободное пространство для расширения варенья или желе в случае замерзания). Сразу накройте плотными крышками. Дайте постоять в холодильнике до полного схватывания (это может занять до 24 часов).Затем храните в морозильной камере. Можно хранить в холодильнике до 3 недель.

Если проба удовлетворительна, переделайте весы, используя указанные выше пропорции. Не готовьте более 8 чашек за один раз.

Использование жидких пектинов (для пробного использования)

  • 1 стакан джема или желе
  • 3 столовые ложки сахара
  • 1 ½ чайной ложки лимонного сока
  • ½ столовой ложки жидкого пектина
  1. Вымойте руки теплой водой с мылом.
  2. Отмерьте джем или желе в миску.Добавьте сахар и лимонный сок. Очень хорошо перемешайте, пока сахар не растворится (около 3 минут).
  3. Добавьте жидкий пектин и перемешайте до однородного состояния (около 3 минут).
  4. Быстро переложите в чистые емкости (оставьте дополнительное свободное пространство для расширения варенья или желе в случае замерзания). Сразу накройте плотными крышками. Дайте постоять в холодильнике до полного схватывания (это может занять до 24 часов). Затем храните в морозильной камере. Можно хранить в холодильнике до 3 недель.

Если проба удовлетворительна, переделайте весы, используя указанные выше пропорции.Не готовьте более 8 чашек за один раз.

Вернуться к началу

Руководство по консервированию яблок - Oak Hill Homestead


Если у вас есть яблоня, яблоневый сад поблизости или хороший фермерский рынок, вы действительно счастливы. И если у вас есть бушели и бушели каждый год, вы, вероятно, задаетесь вопросом, как сохранить эти яблоки. Не позволяйте яблоку пропадать зря, верно?

Одна из вещей, которых мне не хватает в жизни на севере в Иллинойсе и Мичигане, - это сезон яблок.Яблоневые сады не так распространены в Оклахоме, как на севере, но есть некоторые сорта яблок, которые хорошо растут здесь, на юге.

Мы посадили несколько карликовых яблонь вскоре после переезда в Оук-Хилл. За прошедшие годы мы потеряли некоторых из них, но у нас все еще есть много яблок, которые нужно собрать в конце лета и в начале осени. В некоторые годы их так много, что я не знаю, что со всеми ними делать. Если вы находитесь в одной лодке, я составил это исчерпывающее руководство по сохранению яблок, чтобы помочь вам.

Хотите сами посадить яблони? Вот

В то время как лучшее время для посадки дерева было двадцать

.

лет назад, следующее лучшее время - сегодня.

Самое очевидное, что можно сделать с яблоками, - это приготовить и консервировать яблочное пюре, что я делал в течение нескольких лет, только чтобы понять, что моя семья действительно не любит яблочное пюре.

Но есть много других способов сохранить и использовать яблоки, и мы не позволяем никому пропадать даром.Лошади, перезревшие яблоки и крошечные скрученные плоды, которые слишком сложно очистить и консервировать, передаются лошадям, тщательно нормируя их во избежание расстройств живота. Яблоки - любимое лакомство Эллы; она чувствует их запах за милю.

Сколько существует способов консервирования яблок? Давайте рассмотрим самые известные методы, а также несколько менее известных способов.

Этот пост содержит партнерские ссылки; если вы нажмете на ссылку и сделаете покупку, я могу получить небольшую комиссию, но это не повлияет на цену, которую вы платите.Прочтите мое раскрытие здесь.

Консервирование яблок


Альтернативой консервированию яблочного пюре является консервирование ломтиков яблока в воде или в сиропе. Но не останавливайтесь на том, чтобы их просто консервировать. Я также консервировала яблоки с брендиом и яблоки с корицей.

Консервированные дольки яблока можно использовать в десертах, тортах, хлебе и начинке для яблочного пирога или подавать в качестве гарнира. Попробуйте их слегка подогреть и посыпать корицей на завтрак.


Яблочное желе


Приготовление и консервирование яблочного желе - еще один способ консервирования яблок, почти такой же простой, как консервирование ломтиков яблока.

Мы не едим много хлеба, но есть много дополнительных способов использовать варенье и кисель. Необязательно намазывать желе поверх домашнего хлеба, чтобы насладиться им.

Из желе приготовьте вкусных соусов к мясным блюдам . Очистите сковороду, на которой вы готовили мясо, с холодным бульоном, бульоном или вином, соскребая кусочки мяса со дна сковороды. Добавьте одну-две столовые ложки джема или желе и готовьте, пока они не «растают». Добавьте немного масла и альта! Выложите соус на мясо на тарелке.Вы не знаете, что вам не хватает, пока не попробуете это!

Яблоки очень хорошо сочетаются со свининой, а также с курицей и лососем, поэтому используйте немного яблочного желе, чтобы приготовить восхитительный соус для жареного цыпленка, свиной вырезки или запеченного лосося.

Большинство рецептов яблок будут иметь более богатый и сложный вкус, если вы используете несколько сортов яблок, поэтому не стесняйтесь использовать все цвета и сорта яблок, которые у вас есть под рукой. Особенно, если вы делаете мое желе Harvest Apple Jelly: используйте разные яблоки для лучшего желе на свете.

У меня есть три любимых домашних желе и джема, а Harvest Apple Jelly
я делаю каждый год. Вот как приготовить это яблочное желе
на вкус свежим осенним днем.

Яблочный сок


Если у меня мало времени или летом на кухне слишком жарко, я часто делаю яблочный сок и могу или замораживаю его, чтобы потом сделать желе. Прошлой осенью я положил в морозилку полдюжины литров яблочного сока именно по этой причине. Глубокой зимой я благодарен теплу печи, превращая фруктовый сок в варенье и желе.Вот , как приготовить фруктовый сок для желе .

Яблочный сок придает рагу из говядины неожиданной глубины; используйте его, чтобы заменить немного воды или бульона в вашем любимом рецепте тушеного мяса.

Домашний яблочный сок тоже пить. Уварите еще немного, чтобы усилить аромат. Мой сок несладкий, поэтому вы можете добавить в свой какой-нибудь подсластитель. Попробуйте и посмотрите, что вы думаете.

Сидр яблочный


И не забываем яблочный сидр! Муженек любит падать именно по этой причине: охлажденный яблочный сидр.Когда он рос, его семья каждую осень совершала поездку в местный яблоневый сад в Иллинойсе, чтобы купить настоящих вещей: свежий, сырой, непастеризованный яблочный сидр.

Яблочный сидр легко приготовить дома с помощью самодельного пресса для сидра; с помощью этих инструкций вы даже можете бесплатно сделать свой пресс для сидра. Да, бесплатно.

Или, если вам повезло, что у вас есть соковыжималка, вы можете использовать ее для приготовления яблочного сидра. Я люблю бытовую технику, которую используют несколько раз. Если он собирается сидеть на моем столе, ему лучше заработать это место, поэтому тот факт, что соковыжималка может выполнять двойную функцию, - это хорошо.

Приготовление яблочного сидра - это не форма консервирования, и сидр начинает бродить очень быстро: всего за одну неделю при хранении в холодильнике. Чтобы сохранить его, вам нужно либо заморозить, либо консервировать. Хотя он больше не сырой, консервирование яблочного сидра, чтобы вы могли пить его круглый год, стоит потраченных усилий.

Если в морозильной камере достаточно места, можно вместо этого заморозить яблочный сидр. Вам нужно будет оставить около двух дюймов свободного пространства в контейнере для замораживания, чтобы сидр расширился при замерзании.

Обезвоживание яблок


Лаура Ингаллс Уайлдер писала о том, как мама сушит яблоки осенью и делает из ломтиков сушеные яблочные пироги. Конечно, у Ма не было дегидратора, она сушила яблочные дольки над камином.

Ма также не жили во влажном климате, как Оклахома. Влага - враг обезвоженной пищи; сушеные яблоки лучше всего хранить в хорошо закрытых стеклянных банках. Для длительного хранения вы можете герметично закрыть банки или поместить пакет абсорбера кислорода в каждую стеклянную банку.

Сушка - самый экономичный способ консервирования яблок. Удивительно, насколько меньше места вам нужно для хранения обезвоженных фруктов и других продуктов.

  • Для начала очистите яблоки от кожуры и сердцевины - сохраните обрезки! Я расскажу почему через несколько минут. (Не забудьте также прочитать примечание ниже.)
  • Нарежьте яблоки на ломтики толщиной примерно 1/3 дюйма, но не толще 1/2 дюйма. Нарежьте их плоскими, не клиньями, чтобы они были одинаковой толщины.
  • Замочите дольки яблока в воде и лимонном соке - примерно одна столовая ложка на литр воды.Так яблоки не станут коричневыми.
  • Слейте воду из ломтиков яблока. Чем больше воды вы удалите, тем меньше времени потребуется для обезвоживания.
  • Положите ломтики на поддоны дегидратора в один слой. Оставьте немного места вокруг каждого предмета, чтобы они высохли равномерно.
  • Установите дегидратор на 130 ° F и сушите около двенадцати часов.
  • Когда яблоки высохнут, достаньте их из дегидратора и дайте им остыть до комнатной температуры в течение примерно десяти минут.Переложите в банки и плотно закройте. Для длительного хранения закройте банки вакуумом или добавьте пакеты с поглотителями кислорода. Промаркируйте банки с указанием содержимого и даты. Хранить в темном прохладном месте.

Обезвоженные яблоки можно использовать в рецептах яблочных пирогов, пирожных и прямо из банки в качестве здоровой закуски.

Для регидратации сушеных яблок залейте сушеные яблоки кипятком (или используйте яблочный сок или яблочный сидр для еще лучшего вкуса) и дайте им постоять в течение часа, затем повторно нагрейте сок и яблоки в течение 10-15 минут, пока яблоки не станут мягкими. .

С помощью дегидратора вы даже можете превратить полезную, естественную сладость яблок в яблочный сахар.

Сохраните кожуру и сердцевину яблок . Используйте их для приготовления уксуса или сока для желе или обезвоживайте, чтобы использовать в домашнем попурри. Слишком занят сейчас? Заморозьте обрезки в замороженных пакетах на молнии на потом.

ПРИМЕЧАНИЕ: Яблоки входят в список «грязной дюжины» овощей и фруктов с наибольшим содержанием пестицидов, поэтому не используйте кожуру , если только яблоки не с ваших собственных деревьев или вы не знаете, что они выращены органически.

Заморозка яблок


Хотя приготовление желе из яблок Harvest Apple Jelly - мой любимый способ консервирования яблок, заморозить их - определенно мой второй любимый метод.
На мой взгляд, это самый быстрый способ «поставить» яблоки. В прошлом году заморозила большую часть урожая яблок и ни разу не пожалела. (Это не совсем так. Я сожалел, что в феврале они закончились!)

Замороженные яблоки универсальны и восхитительны, их можно использовать для приготовления пирогов, выпекания специального хлеба и десертов... ну, вы называете это, и вы, вероятно, можете использовать замороженные дольки яблока, чтобы сделать это.

Мы использовали почти все наши замороженные дольки яблока во фруктовых смузи. Мы с муженьком любим каждый день пить смузи.

Яблоки можно комбинировать практически с любыми другими фруктами в смузи. Их нежный вкус дополняет, а не подавляет или противоречит другим фруктам, которые вы добавляете в свои смузи. Они также добавляют естественную сладость и добавляют полезные волокна в ваш рацион.

Вы заметите, что первые четыре шага замораживания яблок почти идентичны шагам, используемым для обезвоживания яблок.

  • Яблоки очистите от кожуры и удалите сердцевину - обязательно сохраните кожуру и сердцевину! (Обязательно прочтите примечание выше.)
  • Нарежьте яблоки дольками относительно одинакового размера и толщины.
  • Замочите дольки яблока в воде и лимонном соке - примерно одна столовая ложка на литр воды. Так яблоки не станут коричневыми.
  • Хорошо осушите яблоки.
  • Разложите дольки яблока на противнях. Выстелите листы пергаментной бумагой или бумагой для заморозки.Оставьте немного места между ломтиками, чтобы они не застыли комком.
  • Поместите противни в морозильную камеру и оставьте на несколько часов или на ночь.
  • Выньте из морозильной камеры и дайте противням постоять при комнатной температуре всего на пару минут. Это позволит отделить ломтики яблока от вощеной бумаги, и их будет легко удалить. Если вы будете ждать слишком долго, ломтики яблока начнут таять, а затем снова заморозятся, превратившись в комок, который будет трудно отделить.
  • Поместите замороженные ломтики в промаркированные пакеты на молнии и верните в морозильную камеру.


Легко достать всего пару ломтиков из пакета для заморозки, чтобы использовать их в смузи, или использовать больше, чтобы приготовить гарнир к жареной свинине или добавить к десерту.

Очевидным недостатком замораживания яблок является возможность отключения электричества и потери всего в морозильной камере. Заморозить или консервировать яблоки - это выбор, который можете сделать только вы.

Холодильный склад


Яблоки хранятся в необработанном виде, если у вас есть подходящие условия. Идеально подходит холодильная камера в подвале или подвале, но в зависимости от того, где вы живете, ваш гараж или сарай также могут работать.Храните яблоки при температуре от 30 ° F до 32 ° F и влажности около 90%. Оберните каждое яблоко газетой и свободно разложите по коробкам или корзинам.

Регулярно осматривайте их и удаляйте те, которые начинают размягчаться или образовывать плохие пятна. Очевидно, песня «одно плохое яблоко не испортит весь букет, девочка» не соответствует действительности. Одно гнилое яблоко испортит всем окружающим.


Сделайте яблочный уксус


Знаете ли вы, что можно использовать фрукты и фруктовые отходы для приготовления уксуса с нуля? Я приготовила яблочный уксус, сливовый уксус, ананасовый уксус и многое другое.


Вы можете использовать нарезанные яблоки или просто кусочки яблока (эти кожуры и сердцевины, которые я постоянно советую вам экономить). Я написал 12-страничную электронную книгу о том, как сделать уксус с нуля, и вы получите долларов бесплатно, когда вы подпишетесь на мой еженедельный информационный бюллетень.

Другие способы употребления яблок



Можно ли приготовить начинку для яблочного пирога? Да, но не добавляйте в начинку муку или кукурузный крахмал. Вместо этого вы можете использовать Clear-Gel или начинку без загустителя и вместо этого добавлять ее, когда вы на самом деле делаете пирог.

Можно также приготовить яблочный пирог и заморозить его перед выпеканием.

Конечно, если вы готовите яблочные пироги, вам понадобится корочка для пирога. Вот мой простой способ сделать корочку для пирога - это просто и вкусно, независимо от того, какой пирог вы делаете.

Запеченные яблоки - один из любимых десертов мужа, поэтому я часто делаю их осенью, когда у нас так много яблок. Они быстро собираются вместе, хотя для того, чтобы довести их до мягкого совершенства, требуется некоторое время.

Как насчет яблочной сальсы? или блины яблочного джека? Яблочный салат из ириски, кто-нибудь? В этом посте вы найдете шесть необычных способов использования яблок.

Какой ваш любимый способ подавать яблоки? Как их сохранить?

Этот пост является частью обзора блогеров
Сохраняя урожай


Вы так же любите сохранять урожай, как и мы? Перейдите по ссылкам ниже и получите подробные инструкции по консервированию 23 самых популярных фруктов и овощей.

Консервирование из овощей (в алфавитном порядке)


Консервирование фруктов (в алфавитном порядке)




Этот пост и изображения ниже содержат партнерские ссылки.Прочтите мое раскрытие здесь.

Этим постом поделились в некоторых из моих любимых блогов.

~~~~~

Моя миссия - вдохновлять и воодушевлять вас жить простой и радостной жизнью,
, независимо от ваших обстоятельств или места проживания. Присоединяйтесь ко мне здесь:
Facebook | Pinterest Подпишитесь и получите бесплатную электронную книгу «Как приготовить уксус за гроши» .

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *