Похожие рецепты

Праздничные салаты / Салат Грибная лесная поляна

Салат с курицей и грибами / Салат с курицей, грибами и маринованными огурцами

Салат с курицей и грибами / Салат с курицей и маринованными грибами

Салат с курицей / Салат с курицей, грибами, огурцами и сыром

Салат с курицей, грибами и огурцами / Салат с курицей, грибами, огурцами и яйцом

Слоеный салат с курицей и грибами / Слоеный салат с курицей, грибами и сыром

Салат с грибами / Салат с маринованными грибами

Салат из моркови / Салат из свежей моркови

Главная

Коллекции

Профиль

Вход

Еще не с нами? Зарегистрируйтесь!

Email

Пароль

или

Через соцсети

Запомнить меня

Забыли пароль?

Регистрация

Уже зарегистрированы? Войти

Быстрая регистрация 

или

Email

Пароль

Восстановление пароля

Укажите ваш E-mail

Вход Регистрация

Каталог

Wine Forest Wild Foods Рецепт классического супа с луговыми грибами

Для любителя грибов краеугольным камнем всех рецептов является сочный грибной суп. Мы считаем это сочетание идеальным супом и бутербродом для всех сезонов года. После джекпота охоты в любое время года этот рецепт может стать роскошным супом из лисичек, супом из белых грибов или даже дико экстравагантным супом из сморчков.

Хотя это и не преднамеренно, этот рецепт является вегетарианским и может быть веганским, если вы не будете добавлять сливки и масло.

На 6 порций

Для супа:

• 1 унция сушеных белых грибов, промытых
• 4 чашки традиционного грибного бульона плюс еще одна чашка для жидкого супа, если это необходимо
• 8 столовых ложек (1 пачка) несоленого сливочного масла
• 1 большая желтая луковица, тонко нарезанная большой зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 1 средняя луковица, нарезанная кубиками размером 1/2 дюйма
• 2 чайные ложки кошерной соли или больше по вкусу
• 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца или больше по вкусу
• 1½ фунта шампиньонов (или шампиньонов, шампиньонов или шампиньонов), очищенных и нарезанных ломтиками толщиной 1/8 дюйма
• 2 столовые ложки мадеры
• 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
• ½ стакана жирных сливок
• ½ чайной ложки свежевыжатого лимонного сока

1. Поместите белые грибы в кастрюлю среднего размера с 2 стаканами грибного бульона.
   Доведите до кипения, выключите огонь и оставьте на 30 минут.
2. В большую кастрюлю на среднем огне добавьте 6 столовых ложек сливочного масла. Когда масло растает и начнет пузыриться, добавьте лук, чеснок, ½ чайной ложки соли и перец, помешивая, чтобы масло равномерно покрылось. Варить до размягчения.
3. Перемешать в Медиере. Готовьте еще 3 минуты, затем добавьте белые грибы и их жидкость для замачивания. Добавьте оставшиеся 2 стакана грибного бульона и тимьян. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 30 минут. Выключите тепло. Добавьте оставшиеся ½ чайной ложки соли и оставьте на 5-10 минут.
№
4. Осторожно перелейте суп в блендер и, начиная с низкой скорости и постепенно увеличивая ее, пюрируйте до получения однородной массы. Поместите суп в кастрюлю и верните на плиту на средний огонь. Добавьте сливки.
5. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и лимонный сок. Попробуйте на приправу и отрегулируйте солью и перцем по мере необходимости. Вмешайте дополнительный бульон, если суп нужно разбавить.
   Разлейте суп по 6 тарелкам и подавайте с тартинками.

Для тартинов:

• 1 чашка рикотты
• 2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока плюс 1 очищенный зубчик чеснока
• 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего тимьяна
• 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего зеленого лука
• 2 чайные ложки мелко нарезанной петрушки плюс
• 2 столовые ложки для украшения
• ½ чайной ложки мелко нарезанного эстрагона
• ½ чайной ложки мелко натертой лимонной цедры
• ¾ чайной ложки кошерной соли
• 1/8 чайной ложки плюс щепотка свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
• 4 столовые ложки (½ пачки) несоленого сливочного масла
• ½ фунта диких грибов, очищенных и нарезанных ломтиками толщиной 1/8 дюйма
• 6 толстых ломтиков деревенского хлеба или чиабатты (¾ дюйма)
• Оливковое масло первого холодного отжима Fleur de sel

1. Поместите рикотту в маленькую миску. Добавьте 1 столовую ложку чеснока, тимьян, зеленый лук, 2 чайные ложки петрушки, эстрагон, цедру лимона, ½ чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки перца и лимонный сок. Хорошо смешать. Отложите.
2. Нагрейте масло в большом сотейнике на среднем огне. Когда масло растает и начнет пузыриться, добавьте грибы, перемешав, чтобы они равномерно покрылись маслом. Добавьте оставшуюся ¼ чайной ложки соли и щепотку перца. Варить до тех пор, пока грибы не выпустят жидкость.
3. Продолжайте готовить, пока не испарится жидкость и грибы не начнут карамелизоваться. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку чеснока в течение последних нескольких минут приготовления. Снять с огня и подержать в теплом месте.
4. Поджарьте хлеб на гриле или в тостере. Пока ломтики еще теплые, натрите поджаренную поверхность целым зубчиком чеснока. Намажьте тосты примерно 2 столовыми ложками смеси рикотты. Разложите теплые грибы среди тостов. Сбрызните маслом, затем посыпьте петрушкой и оставшимися 2 столовыми ложками петрушки.

Советы и приемы

Смесь рикотты можно приготовить за день до приготовления и хранить в холодильнике. Достаньте из холодильника за 1 час до подачи на стол. Подготовьте суп и смесь рикотты, прежде чем поджаривать ломтики хлеба. Лучше всего они только что из духовки или тостера.

Замены и вариации

Для супа вы можете заменить дикие шампиньоны «прирученными» шампиньонами, кремини или портобелло. В этом рецепте можно заменить практически любым лесным грибом. Используйте все сорта одного вида или смешайте их наполовину дикие и наполовину культивированные. Вы можете использовать куриный бульон, говяжий бульон или консервированный грибной бульон для домашнего бульона в рецепте. Для тартинок прекрасно подойдут любые лесные грибы.

Agaricus campestris Идентификация грибов + 7 рецептов

Agaricus campestris — это широко употребляемый в пищу жаберный гриб, тесно связанный с культивируемым шампиньоном Agaricus bisporus. Обычно он встречается на полях или пастбищах, особенно на богатых навозом и травянистых участках после дождя с конца лета по всему миру. Наибольшее плодоношение, как правило, происходит при совпадении теплой и влажной погоды. Это коренастый, среднего размера, чистый белый гриб с ярко-розовыми жабрами в молодом возрасте. Однако с возрастом он имеет тенденцию становиться коричневым в целом с жабрами из темного шоколада. Они могут появляться небольшими группами, кольцами фей или просто поодиночке.

Шляпка может быть от несколько волокнистой до чешуйчатой, и, как правило, кутикула выступает за края, как нависающая скатерть. Кольцо обычно тонкое и непостоянное, а основание ножки часто сужается. Встречается почти во всем мире.

Другие названия: Полевой гриб, Луговой гриб, Розовое дно.

1. Крышка

   5-10 см шириной, выпуклые, в возрасте широковыпуклые, часто с низкой макушкой; край вогнутый, у стареющих экземпляров отогнутый до иногда вздернутого вверх; поверхность сухая, гладкая, от волокнистой до мелкочешуйчатой ​​в сухую погоду; цвет: от белого до пепельно-серого; контекст белый, густой, неизменный при ушибах или в КОН; запах и вкус мягкие.

2. Жабры

   Близкие, свободные, розовые, при созревании становятся черновато-коричневыми.

3. Стержень

   3-6 см длиной, 1-2 см толщиной, сужающиеся к остроконечному основанию, набивные; вуаль тонкая, перепончатая, хрупкая, либо оставляющая остатки на краю молодой шляпки, либо образующая исчезающее кольцо от среднего до верхнего.

4. Споры

   Споры 5,5-8,0 х 3,5-5 мкм, эллиптические и гладкие.

5. Отпечаток спор

   Черновато-коричневый.

6. Среда обитания

   Сапробный, на почве среди травы на пастбищах, игровых площадках и в парках.

7. Сезон

   с июня по октябрь.

Вот некоторая общая информация и советы, которые помогут вам избежать плохих парней. Самое главное, на что следует обратить внимание, это их запах и изменение цвета при разрезании:

1. Отрежьте ножку гриба и подождите 15 минут. Если срез окрасится в желтый цвет, выбросьте его!

2. Поднесите нижнюю часть шляпки гриба к носу и глубоко понюхайте. Он грибной и хорошо пахнет? Большой. Пахнет бальзамирующей жидкостью? Плохо.

3. Прямо посередине стержня будет кольцо.

4. Обратите особое внимание на размер грибов, если некоторые молодые и старые растут вместе, отмечайте их размеры на протяжении всей жизни. Эти грибы обычно большие, как портобелло из вашего продуктового магазина, когда они созреют, когда они маленькие, они будут размером с выращенную белую кнопку.

Фаза I

Смешайте ингредиенты компоста на бетонном основании, поливая и переворачивая ингредиенты для их смешивания. Переворачивайте кучу каждый день в течение 15 дней, пока солома не станет мягкой.

Спрессуйте компост, добавив птичий помет или другие азотные добавки. Добавьте гипс, чтобы кусочки соломы не слипались.

Добавляйте воду и азотные добавки в «скирду» компоста, пока ее внутренняя температура не поднимется выше 155 градусов по Фаренгейту. Компост готов, когда он впитывает воду, издает сильный запах аммиака и имеет однородный карамельный цвет.

Фаза II

Разложите стопку и охладите ее, чтобы начать процесс пастеризации.

Поместите компост на поддоны или в пластиковые рукава, сделанные из черных газонных мешков. Поднимите температуру воздуха до 140 градусов по Фаренгейту на два часа, чтобы убить бактерии, вырабатывающие аммиак.

Проветривайте помещение в течение четырех дней, рассеивая аммиак, пока не перестанете ощущать его запах. Не позволяйте внутренней температуре компоста падать более чем на 5 градусов по Фаренгейту в течение 24 часов.

Нерест

Рассыпьте икру, комбинацию грибных спор и стерилизованных зерен, по поверхности компоста.

Поддерживайте постоянную температуру от 75 до 77 градусов по Фаренгейту в комнате, где вы держите лоток для выращивания. Компост будет генерировать тепло, но охлаждать воздух, чтобы его температура не поднималась выше 80-85 градусов по Фаренгейту. Более высокие температуры убьют мицелий, первый рост спор, и снизят урожайность.

Добавьте добавки, обработанную соевую муку с медленным высвобождением или другой белок, чтобы стимулировать развитие икры в течение двух-трех недель. Спадающее тепло в куче сигнализирует о завершении нереста и начале заселения.

Оболочка

Покройте колонизированный компост равномерным слоем толщиной от 1 1/2 до 2 дюймов, называемым оболочкой, чтобы сделать среду для выращивания грибов. Сделайте оболочку из пастеризованного сфагнового торфа и добавьте достаточное количество садовой извести, чтобы поднять ее рН до 7,5.

Затемнение комнаты — A. bisporus требует темноты для роста.

Поддерживайте высокую влажность вокруг кожуха и лотка для компоста, опрыскивая с помощью насадки для шланга или пульверизатора несколько раз в день. Избегайте полива сверху, что может привести к слипанию оболочки.

Прищипывание и обрезка

Снизьте температуру в помещении до 60-66 градусов по Фаренгейту, как только на поверхности кожуха начнут образовываться небольшие выпуклости, называемые булавками, грибка.

Поддерживайте высокую влажность и выключайте свет, пока грибы не начнут склеиваться.

Начинайте собирать грибы через две-три недели после вскрытия кожуры, так как они становятся узнаваемыми как зрелые грибы. В этот период «ломки» грибы увеличиваются вдвое каждый день.

Вещи, которые вам понадобятся

1. Компост для грибов, икра, оболочка и добавки

2. Ворошитель компоста

3. Садовые лопаты и ручные мастерки

4. Цементный причал

5. Лотки для выращивания или тяжелые черные пластиковые пакеты

6. Духовка или лампа накаливания

7. Вентиляторы или кондиционеры

8. Насадка-распылитель или бутылка-распылитель

Наконечники

1. Собирайте грибы по мере их созревания волнами или всплесками. Аккуратно поливайте обсадную колонну несколько раз в неделю, пока продолжается промывка и сбор урожая.

2. Компост для грибов состоит из пшеничной соломы и конского навоза. Другими ингредиентами могут быть сено, кукурузные початки, шелуха какао-бобов или шелуха семян хлопка. Азот добавляют птичий помет или сушеная пивная дробина. Производство компоста, икры, оболочки и добавок может быть сложным для новичков; все они доступны в наборах и от сельскохозяйственных поставщиков.

Предупреждения

1. Стерилизуйте инструменты, временные интервалы и контролируйте температуру, чтобы предотвратить рост опасных бактерий в компосте.

2. Обеспечьте вентиляцию компостной базы; Препятствие циркуляции воздуха и воды замедляет процесс компостирования, который обеспечивает питание урожая. Бетонный фундамент позволяет воздуху проникать в нижнюю часть сваи.

1. Стадия роста мицелия

   Жизнь Agaricus bisporus начинается со спор. Каждая спора имеет зародышевую пору, круглое углубление на одном конце споры. Из этой поры вырастет гаплоидная нить, называемая гифой. Споры попадут в питательную среду (почву, бревна и т. д.), и гифа будет расти, разветвляясь, образуя мицелий, паутину клеток под поверхностью земли.

2. Стадия роста гиф

   Гифа гаплоидна, то есть содержит ровно половину хромосом, необходимых для формирования гриба. Когда две генетически совместимые гифы вступают в контакт, клеточные стенки каждой гифы растворяются и сливаются вместе, объединяя их генетический материал в одну клетку. С этого момента любой рост из этих клеток также будет содержать два ядра и будет дикариотическим, имеющим полный набор хромосом. Эти клетки продолжают формировать мицелий. Однако этот мицелий теперь способен образовывать плодовые тела, которые мы обычно называем грибами.

3. Стадия плодового тела

   Большинству видов грибов, включая A. bisporus, требуется несколько недель, чтобы вырастить плодовые тела. Непосредственно перед развитием плодовых тел ядра внутри дикариотических клеток начинают реплицироваться в большом количестве. Затем клетки будут быстро делиться, образуя плодовые тела. По мере роста они прорастают из питательной среды в виде почки, в конечном итоге образуя гриб. Обычно это стадия жизненного цикла A.bisporus, когда их собирают для потребления человеком.

4. Стадия развития базидий

   По мере созревания гриба у него разовьется ножка и шляпка. Под шляпкой образуются жабры. По мере созревания жабр в жаберных щелях вырастают пузыревидные клетки, называемые базидиями. Эти клетки имеют два ядра. Ядра в конечном итоге сливаются, образуя единое диплоидное ядро. Затем он будет воспроизводиться посредством мейоза с образованием четырех гаплоидных дочерних клеток.

5. Стадия развития спор

   Затем разовьются выступы, называемые стеригмами. Ядра внутри дочерних клеток затем мигрируют через этот рост и образуют четыре споры на кончике. Споры ждут на конце стеригмы, пока не будут физически смещены. Затем споры высвобождаются из гриба и падают на землю, чтобы снова начать жизненный цикл.

Родовое название происходит от греческого слова агарикон, означающего грибок, который, как считается, происходит от города Агария или реки Агарус, которые располагались в регионе под названием Сарматия на северном берегу Черного моря.

Первоначально этот вид был отмечен и назван Карлом Линнеем в 1753 году как Agaricus campestris. Он был помещен в род Psalliota Люсьеном Келе в 1872 году. Некоторые варианты были выделены с годами, некоторые из которых теперь имеют статус видов, например, Agaricus bernardii Quel.

Видовой эпитет campestris означает «поля».

1. Agaricus campester L., 1753

2. Agaricus edulis Bull., 1783

3. Pratella edulis Grey, 1821

4. Pratella campestris (L. ) Grey, 1821

5. Psalliota campestris (L.) P. Kumm., 1871

6. Fungus campestris (L.) Kuntze, 1898

1. Антиоксидант

   Окислительный стресс и повреждение могут привести к прогрессированию таких заболеваний, как рак. Перекись водорода является одним из наиболее агрессивных свободных радикалов, которые могут вызвать повреждение клеток, и было показано, что Agaricus campestris в присутствии перекиси водорода уменьшает повреждение клеток и гибель клеток, которым они подвергались. Обеспечивает важную естественную возможность защиты от окислительного повреждения.

2. Противораковый

   Цитотоксический эффект Agaricus campestris оценивали с использованием раковых клеток для карциномы гортани (HEp-2) и карциномы молочной железы (MCF-7). Когда соединения экстрагировали с использованием гексана в качестве растворителя, наблюдался цитотоксический потенциал, указывающий на его способность вызывать гибель клеток в этих раковых линиях in vitro.

3. Противодиабетическое

   Ранние исследования, посвященные высвобождению инсулина клетками островков поджелудочной железы крыс, показали, что Agaricus campestris стимулирует высвобождение секрета, регулирующего уровень глюкозы в крови, оказывая противоположное действие: инсулин и глюкагон. Инсулин и глюкагон соответственно снижают и повышают уровень глюкозы в крови. Введение Agaricus campestris мышиной модели, индуцированной диабетом, как с питьевой водой, так и с пищей, приводило к снижению индуцированной гипергликемии. К 12 дню уровни были очень схожи с таковыми у контрольных мышей без диабета. Доза составила 62,5 г/кг рациона и 2,5 г/л вместо питьевой воды. Поглощение и метаболизм глюкозы дисфункциональны при диабете, и in vitro Agaricus campestris увеличивал как поглощение глюкозы, так и стимулировал превращение в гликоген (глюкогенез). Результаты использования только Agaricus campestris не отличались от результатов, полученных при введении Agaricus campestris в сочетании с инсулином.

4. Антимикробный

   Устойчивость патологических микроорганизмов к антибиотикам требует альтернативного лечения. Экстракт Agaricus campestris, полученный из метанола, исследовали на его противомикробную активность. Исследование показало ингибирование роста Bacillus subtilis, Proteus vulgaris, Pseudomonas aeruginosa и Candida albicans. Другое исследование подтвердило, что дикий Agaricus campestris ингибирует рост грамположительных бактерий Clostridium perfringens, переносимых с пищей.

Экстракт Agaricus campestris описан в связи с его использованием в косметике (названный Psalliota campestris), в частности, в связи с его свойствами кондиционирования кожи

Он был описан как биоиндикатор следовых концентраций серебра, обнаруженных в его питательной среде; кроме того, луговой гриб может потенциально использоваться для обеззараживания почвы после воздействия моторного масла на окружающую среду.

Agaricus campestris оказал положительное влияние на лечение брюшного тифа в Калькутте. С тех пор дальнейшая работа выявила другие потенциальные терапевтические преимущества, в том числе в качестве антиоксиданта, цитотоксического гриба, регулятора уровня глюкозы в крови и противомикробного средства.

С точки зрения питания состав жирных кислот в плодовом теле показал, что доминирующей жирной кислотой является линолевая кислота. Линолевая кислота является незаменимой жирной кислотой, необходимой в качестве компонента рациона человека.

Ингредиенты

1. Нарезанный корень фенхеля — 2 штуки

2. Вареный шампиньон (Agaricus campestris) — 1 шт., нарезанный ломтиками

3. Крупно нарезанная свежая петрушка — ½ стакана

4. Разрезанные на четвертинки помидоры рома — 2 шт.

5. Тонко нарезанный красный лук — 1/3 стакана

6. Оливковое масло — 2 т

7. Темное кунжутное масло — 1 т

8. Белый винный уксус — 4 T

9. Уксус бальзамический — 2 т

10. Щепотка молотого розмарина

11. Соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Смешайте и слегка перемешайте овощи.

2. Смешайте масло, уксус и специи.

3. Залить овощи и мариновать при комнатной температуре в течение часа перед подачей на стол.

4. На 6 порций в качестве гарнира.

Ингредиенты

1. 1 фунт шампиньонов или обычных шампиньонов

2. 1/2 стакана репчатого лука

3. Соль и черный перец

4. 2 столовые ложки оливкового масла

5. 3 зубчика чеснока, измельчить

6. 1/4 стакана нарезанной петрушки

7. Лимонный сок по вкусу

Инструкции

1. Протрите грибы влажным бумажным полотенцем или тканью. Нарезать толстыми ломтиками и положить в большую сковороду. Поставьте сковороду на средне-сильный огонь. Вскоре грибы начнут шипеть. Часто встряхивайте сковороду, чтобы грибы двигались по сковороде. Через пару минут они начнут выделять воду. Теперь посыпьте их щепоткой соли и добавьте измельченный лук. Еще через несколько минут грибы и лук будут купаться в кипящей грибной воде. Кипятить до тех пор, пока жидкость почти не испарится.

2. Добавьте оливковое масло и перемешайте. Обжарьте, пока все не начнет немного подрумяниваться по краям, затем добавьте чеснок и немного черного перца. Готовьте еще 90 секунд, затем добавьте петрушку и перемешайте. Сбрызните все небольшим количеством лимонного сока прямо во время подачи.

Ингредиенты

1. 1 столовая ложка оливкового масла

2. 1 столовая ложка сливочного масла (предпочтительно несоленого)

3. 1 большая луковица (красная или белая), тонко нарезанная

4. (250 г) шампиньоны, тонко нарезанные

5. 1 зубчик чеснока

6. ½ т свежего тимьяна

7. Соль и черный перец для приправы

8. ¼ стакана белого вина (или бульона)

9. 2 листа слоеного теста

10. 1 стакан тертого грюйера/эмменталя

11. 1 яйцо

12. 1 столовая ложка воды Нарезанная петрушка для украшения

Инструкции

Топпинг

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Застелите два противня пергаментной бумагой. Нагрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном на медленном огне.

2. Добавьте лук и готовьте в течение 20 минут, регулярно помешивая, пока он не карамелизуется.

3. Добавьте сливочное масло, пока оно не растает, затем добавьте грибы, пока они не станут мягкими и не испарится влага (10-15 минут).

4. Добавьте чеснок, тимьян и приправы и перемешивайте еще минуту.

5. Деглазируйте план, добавив вино и тщательно перемешав, готовьте до полного впитывания.

Для компиляции:

1. Хорошо смешайте яйцо и воду.

2. Из теста вырезать 16 кругов размером 8-10 см и выложить на противень. Каждую наколоть вилкой 2-3 раза

3. Сверху выложите ложку с горкой грибной смеси, оставив 1 см края чистым. Смажьте края яичной смесью. Затем посыпать сыром.

4. Выпекать 15 минут до золотистого цвета и посыпать рубленой петрушкой для подачи.

Ингредиенты

1. 500 г белых шампиньонов или шампиньонов, нарезанных ломтиками

2. 25 г сливочного масла

3. Соль и перец

4. 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные

5. 1 Лимон, сок

6. Петрушка, нарезанная

7. Тост

Инструкции

1. Нагрейте большую сковороду. Добавьте чеснок и масло и готовьте недолго.

2. Добавить грибы. Готовить, часто помешивая, 5 мин.

3. Добавьте лимонный сок и петрушку. Приправить солью и перцем.

4. Подавайте на толстых ломтиках смазанных маслом тостов.

Ингредиенты

1. 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками

2. 2 ст. л. оливкового масла

3. 1½ чайной ложки соли

4. 8-10 грибов, нарезанных

5. 2 зубчика чеснока, измельченных

6. ½ ч. л. перца

7. ¾ чашки вермута или вина

8. 1½ чашки риса арборио

9. 6 чашек бульона или ½ бульона, ½ воды

10. ¾ чашки сыра пармезан и дополнительно для начинки

11. капля оливкового масла сверху

Инструкции

1. Поместите бульон в кастрюлю и держите в тепле.

2. Нагрейте сковороду с толстым дном на среднем огне и добавьте масло.

3. Добавьте лук и соль и тушите до прозрачности около 6-8 минут.

4. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд.

5. Добавьте грибы, приправьте перцем и готовьте еще 5 минут, пока не испарится вся жидкость.

6. Добавьте рис арборио и обжарьте в течение 3-4 минут. Постоянно помешивая.

7. Добавьте вермут и перемешайте, пока он не впитается.

8. Добавляйте теплый бульон по одной чашке за раз, дайте ему впитаться, прежде чем добавлять следующую.

9. Приготовление ризотто займет 25-30 минут. Снимите с огня и добавьте тертый сыр.

10. При подаче добавить оливку и дополнительно посыпать тертым сыром.

11. Подавать немедленно.

Ингредиенты

1. Сливочное или оливковое масло

2. 2 луковицы, нарезанные

3. 1 чайная ложка

4. 2 стебля сельдерея, мелко нарезанных, опционально

5. 2 средние моркови, мелко нарезанные

6. 200 г белых шампиньонов, нарезанных ломтиками

7. 250 г Луговые грибы портобелло, нарезанные

8. 1/2 стакана нарезанной петрушки

9. 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные

10. 3 столовые ложки томатной пасты

11. 1/2 стакана красного вина, опционально

12. 1 банка по 40 г нарезанных помидоров

13. 1 банка 400 г чечевицы без жидкости

14. 250 мл овощного или грибного бульона или 250 мл воды

15. Соль и перец

16. свежий базилик

17. сыр пармезан

Инструкции

1. Нагрейте немного сливочного или растительного масла в кастрюле с толстым дном на среднем/слабом огне. Добавьте лук и соль и готовьте, периодически помешивая, 10 минут. Добавьте сельдерей и морковь и готовьте еще 20 минут.

2. Добавьте к луку вместе с грибами, петрушкой и чесноком еще немного сливочного или растительного масла и готовьте 10 минут.

3. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 3 минуты. Добавьте вино, если используете, доведите до кипения, варите 2 минуты, затем добавьте помидоры, чечевицу и бульон или воду.

4. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут. Добавить соль и перец по вкусу. Подавайте к макаронам со свежим базиликом и пармезаном.

Ингредиенты

1. 4 плоских гриба

2. 1/2 стакана рикотты

3. 2 ст.л. крупно нарезанной свежей петрушки

4. 2 луковицы, мелко нарезанные

5. 1 зубчик чеснока, раздавленный

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 200°C (180°C с обдувом).