Форшмак из сельди рецепт классический с фото: Форшмак из сельди — классический рецепт с пошаговыми фото — Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru

Содержание

Форшмак из сельди — Фото-рецепты пошагового приготовления

Слово Форшмак произошло не от фарша, как заблуждаются многие, а от немецкого vor geschmak — перед вкусом, т. е. предваряющий трапезу. Хотя, наверное, именно из-за того, что ингредиенты перемалываются в фарш этот созвучный термин и укоренился в России.

Форшмак — блюдо не только еврейской кухни, но и польской, немецкой, шведской, финской. У маршала Маннергейма форшмак вообще был любимой закуской, он ее часто заказывал, когда обедал в ресторане Савой. Говорят даже, что это именно он одарил финов рецептом замечательной закуски, который узнал и полюбил в Польше, где служил офицером царской армии.

Форшмак не обязательно делается из селедки. Очень часто его делают из мясного фарша, а селедку или анчоусы добавляют лишь для предания «форшмачного» вкуса и аромата.

Илья Лазерсон — известный питерский повар и популяризатор кулинарии, со знанием дела, утверждает, что форшмак надо готовить не просто из селедки, а именно из ржавой селедки со дна бочки.

Так его учила бабушка, которая играла в одной песочнице с самим Мариком Шагалом в Витебске. Уж она-то знала секрет самого лучшего форшмака.

Я считаю, что нет и быть не может классического рецепта форшмака, даже если мы под этим термином имеем ввиду еврейский вариант этого блюда — даже евреи делают форшмак по-разному.

Для педантов, которые станут утверждать, что приведенный ниже рецепт — это совершенно не классический форшмак скажу, что мы будем готовить блинные рулетики с сельдью.

Ингредиенты для форшмака (ну или блинных рулетиков с сельдью):

12 блинчиков из бездрожжевого теста
филе двух небольших сельдей
75 г маринованных огурцов
3 сваренных в крутую яйца
2 куска черствого пшеничного хлеба
½ маленькой луковицы
75 г майонеза
250 мл молока

Рецепт приготовления форшмака:

Филе сельди вымачиваем несколько часов в молоке даже если она слабосоленая.

Хлеб тоже замачиваем в молоке, но за полчаса до приготовления рулетов.

Огурцы, яйца и лук нарезаем мелкими кубиками.

Вынимаем селедку из молока, обтираем бумажным полотенцем и тоже измельчаем при помощи острого ножа.

Все (яйца, огурцы, лук, селедку и хлеб) складываем в одну миску, добавляем майонез и перемешиваем.

Намазываем получившуюся смесь тонким слоем на половину блина и заворачиваем его в рулет. То же самое проделываем с остальными блинами. Отправляем все рулеты в холодильник на полчаса.

Разрезаем каждый рулетик пополам под углом 45 градусов.

И держите рулетики аккуратно, чтобы они не развалились, когда будете их кусать.

Классический форшмак из сельди — Рецепт пошаговый с фото

Пищевая ценность на 100 г

Калории 104.2 Ккал

Белки 6. 3 грамм

Жиры 5 грамм

Углеводы 7.6 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Форшмак (в переводе с немецкого «Vorschmack» – «закуска») – некогда популярная, а теперь незаслуженно забытая закуска, традиционно представляющая собой паштет из сельди с добавлением различных ингредиентов. Предлагаем приготовить классический форшмак из сельди.

Слабосолёная сельдь 250 г 250 г 250 г

Яблоко 1 штука 1 штука 1 штука

Репчатый лук 1 штука 1 штука 1 штука

Молоко 100 мл 100 мл 100 мл

Ржаной хлеб 2 куска 2 куска 2 куска

Яблочный уксус 1 чайная ложка 1 ч. л. 1 чайная ложка

Яйцо куриное 1 штука 1 штука 1 штука

Оливковое масло 1 столовая ложка 1 ст. л. 1 столовая ложка

Молотый чёрный перец щепотка щепотка щепотка

Яблоко 1 штука 1 штука 1 штука

Ржаной хлеб 4 куска 4 куска 4 куска

Объединить ингредиенты

Фото ингредиентов

Инструкция приготовления

Классический форшмак из сельди рецепт прост в приготовлении, если следовать шагам с фото.

Шаг 1. В маленькую кастрюлю выложите яйцо и залейте его водой так, чтобы она покрывала яйцо на 1-2 см. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите ещё 8-10 минут. Охладите яйцо под проточной холодной водой, а затем поместите в миску с холодной водой на 4-5 минут.

Шаг 2. Варёное яйцо очистите и нарежьте крупными кубиками.

Шаг 3. При помощи ножа срежьте корочки с ломтиков хлеба. Мякиш замочите в молоке.

Шаг 4.

Яблоко очистите от кожуры, разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте кубиками.

Шаг 5. Луковицу очистите, нарежьте кубиками и смешайте с яйцом и яблоком. Сюда же отправьте очищенную от костей и нарезанную произвольными кусочками сельдь.

Шаг 6. Подготовленные ингредиенты измельчите при помощи блендера. В получившуюся массу добавьте хлеб, отжатый от молока, оливковое масло, яблочный уксус и перец. Измельчите до однородности. Готовую массу отправьте в холодильник на 1 час.

Что у нас получилось

Классический форшмак из сельди подавайте с ломтиками яблок и ржаного хлеба. Это сочетание полностью раскроет вкус закуски и подарит незабываемое гастрономическое удовольствие, мы в этом уверены. По желанию для подачи форшмака можно использовать специальные формы.
Если Вам понравился наш рецепт Классический форшмак из сельди Вы можете поставить отметку «Нравится» и поделиться им со своими друзьями в социальных сетях.

Понравился рецепт?

Поделиться рецептом

Комментарии к рецепту

Форшмак из сельди с картофелем с фото

Традиционное блюдо еврейской кухни

Форшмак считается еврейским блюдом. Однако он позаимствован евреями из восточно-прусской кухни. В шведской и прусской кухнях форшмак был горячим блюдом, и только в еврейской кухне он стал холодным.

Само название «форшмак» переводится с немецкого как «закуска» или «еда перед едой». Однако у евреев форшмак подают не только как закуску, но и как основное блюдо на завтрак.

Если приготовить форшмак по нижеприведенному рецепту, то сразу становится понятно, почему блюдо из разряда закуски перешло в основное блюдо. Ведь в нём уже сразу содержится и хлеб, и картофель, которые могли бы выполнять роль гарнира к селёдке.

Как приготовить «Форшмак из сельди с картофелем» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовить все необходимые ингредиенты. Отварить картофель в мундирах. Отварить яйца вкрутую. Очистить сельдь от кожи и костей.

Шаг 3 Ссылка

Кусочки батона без корочек замочить в молоке.

Шаг 4 Ссылка

Очистить кожуру с картофеля, лука, яблока. У яблока вырезать сердцевину. Очистить скорлупу с яиц.

Шаг 5 Ссылка

Сельдь, яичные белки, картофель, лук, отжатый батон и яблоко дважды пропустить через мясорубку.

Шаг 6 Ссылка

Желтки перетереть с сахаром, растительным маслом, горчицей и чёрным молотым перцем. Оставить немного желтка для украшения форшмака.

Шаг 7 Ссылка

Добавить желтки в основную массу. Перемешать.

Шаг 8 Ссылка

Выложить форшмак в блюдо, придав ему желаемую форму.

Шаг 9 Ссылка

Украсить на свое усмотрение. Например, желтками и нарезанным зеленым луком.

Форшмак как готовить из сельди

Бывают ситуации, когда гости приходят неожиданно. В этом случае хозяйкам пригодятся так называемые «быстрые» рецепты. В качестве закуски можно сделать форшмак. Но что такое форшмак как готовить из сельди классический рецепт?

Это блюдо пришло в нашу страну из еврейской кухни. В переводе с немецкого языка форшмак (Vorschmack) переводится как «закуска». Это толкование наиболее полно отражает специфику и назначение кушанья.

И если потомки Моисея и Соломона подают классический форшмак в качестве холодной закуски, то пруссы и шведы предпочитают делать «еду перед едой» горячей.

Как же поступить современным хозяйкам в нашей стране? Ответ есть! Форшмак как готовить из сельди фото вы найдёте на этом сайте.

Форшмак — как готовить из сельди классический рецепт? Традиционная закуска включает в себя селёдку в качестве основного ингредиента. Кроме неё в состав кушанья входят картофель, сметана, лук, перец, яйца, антоновские яблоки и белый хлеб.

Но существует великое множество разновидностей форшмака. Его делают и из мяса – говядины или баранины. А к рубленой сельди добавляют молоко, свёклу, капусту и другие овощи.

Нередко можно увидеть рецепты, в которых приправами выступают майонез или горчица, а также томатная паста. Форшмак как готовить из сельди фото на нашем сайте облегчат жизнь многим хозяйкам.

Достоинства блюда

В общем, форшмак можно охарактеризовать как некое подобие паштета. Причём готовиться он чрезвычайно легко. Но при всей кажущейся простоте, кушанье обладает неповторимым вкусом.

Дополнительные ингредиенты, входящие в состав рецепта, попали туда не просто так. За их счёт резкий вкус рыбы становится гораздо мягче и многограннее. Кроме того, расход продуктов достаточно мал, а объём получаемого блюда способен удовлетворить потребности широкого круга гостей.

Форшмак как готовить из сельди классический рецепт правильно? Процесс превращения рыбы в паштет не играет здесь сколько-либо значимой роли. Можно пользоваться как мясорубкой или блендером, так и обычным кухонным ножом и умением быстрой шинковки.

Способ сервировки может варьироваться. Будет интересно выложить на классической овальной тарелке фигурку рыбки и украсить её овощами и зеленью.

А для удобства можно сделать подобие бутербродов – просто выложить массу на хлеб или тосты по вкусу.

Ингредиенты

Для приготовления форшмака нам понадобятся:

Одна солёная сельдь;
Одно антоновское яблочко;
Одна головка белого лука;
100 гр. маргарина;
Три куриных яйца;
50 гр. мякиша пшеничного хлеба;
1/2 стакана молока.

Приготовление

Для начала нужно сварить вкрутую яйца. Во время процесса варки разделываем и промываем сельдь. Очищаем и крупно нарезаем лук и яблоко. В молоке замачиваем хлеб.

Сваренные яйца нужно почистить и ненадолго поместить в очень холодную воду. Теперь складываем все подготовленные компоненты в кухонный комбайн или чашу блендера. Можно прокрутить массу в мясорубке. Измельчаем до однородной консистенции.

Готовый форшмак выкладываем на овальную тарелку. Блюдо можно декорировать оставшимися от селёдки головой и хвостом. Но сначала их нужно тщательно вымыть и просушить.

Для украшения формируем из паштета туловище рыбки. С двух концов пристраиваем голову и хвост. С боков выкладываем нарезанные дольки лимона и зелень. В качестве плавников можно воткнуть в закуску короткие кусочки перьев зелёного лука.

Форшмак из селедки — простой пошаговый рецепт с фото

Говорят, что классический форшмак из сельди делается именно по такому рецепту:

— 6 половинок филе селёдки;
— 1 крупная луковица;
— 1 яблоко антоновки;
— 3 яйца вкрутую;
— чёрствый белый хлеб – четверть батона без корки;
— 3 столовых ложки подсолнечного масла;
— 1 чайная ложка горчицы ;
— 4 горошины душистого перца;
— немного белого винного уксуса ;
— белый перец – по вкусу.

Но мы так делать не будем — слишком сложно. Нам бы попроще.

В еврейской кухне форшмак из сельди стал национальным блюдом и трансформировался в холодную закуску из перемолотой соленой рыбы.
Для его приготовления исторически использовали сельдь самого низкого качества, так называемую «ржавую». Правда, перед приготовлением селёдку разрешалось вымачивать в молоке.

Слава богу, сейчас ржавую селедку найти проблематично, поэтому будем делать эту закуску из нормальной сельди.

Существует множество рецептов форшмака, но мой вариант, как мне кажется, наиболее простой. Однако, несмотря на его простоту, форшмак получается великолепным.
Готовится он легко и быстро, единственной сложностью будет вынимание костей из сельди.

Да, кстати, надо ли объяснять почему форшмак попал в раздел «бутерброды», а не в закуски? Мне кажется это очевидно.
Я просто не представляю себе другого его применения, кроме как для намазывания на хлеб.

***

Для форшмака из сельди нам потребуется:

– жирная соленая сельдь — 2 шт.;
— сливочное масло — 200 г;
— куриные яйца — 2 шт. (яиц много брать не нужно – достаточно двух штук отборной категории)

Всего три продукта для нашего блюда. Пропорции могут быть любыми, но, на мой вкус, масло должно преобладать.

Рецепт приготовления

Соленую сельдь, в готовом виде, можно купить в магазине, но можно засолить и самостоятельно.

Делается это легко: вымытую и потрошеную сельдь нужно обсыпать солью снаружи и изнутри и убрать в холодильник – до следующего дня.

Перед приготовлением форшмака, готовую сельдь сполоснуть холодной водой, нарезать на кусочки и выбрать из нее косточки.

Подготовленные ингрединты для нашего блюда:
— кусочки разделанной селедки;
— сваренные вкрутую и очищенные куриные яйца.

Затем требуется перемолоть в мясорубке с мелкой решеткой сельдь, яйца и масло.
Масло можно просто хорошенько оттаять, а можно перемолоть заодно с остальными ингредиентами – так проще.
Икра и молоки селедки тоже пойдут в общую массу. Их также следует тщательно перемолоть.
Оптимально, пропустить смесь через мясорубку еще раз.

После этого остается только равномерно перемешать все компоненты, и форшмак из сельди для бутербродов будет готов.

Приятного аппетита!

с рецептом форшмака из селедки часто смотрят следующие блюда:

Форшмак из сельди — рецепт с фото

Форшмак из сельди — это полноценная намазка или паштет, который готовится из определенного перечня продуктов. Главным из них является рыба, которую разделывают со всей возможной тщательностью, внимательно отделяя мясо от костей. Среди второстепенных ингредиентов, которые входят в форшмак стоит выделить вареные яйца, хлеб, лук и яблоко. Так как разновидностей рецепта очень много, то форшмак часто готовят с использованием моркови, специй, чеснока, соли т.д. Все ингредиенты измельчают с помощью блэндера в однородную массу, которую впоследствии намазывают на ломтики хлеба. В таком виде форшмак подают к столу как закуску, предварительно красиво выложив ее на блюдо. Для придачи большей презентабельности блюда, форшмак сверху украшают тонко нарезанными овощами, оливками, тертым сыром или свежей зеленью.

Для блюда лучше всего подходит малосольная селедка, которую без проблем можно купить на рынке или в рыбном отделе любого супермаркета. Если ваш купленный экземпляр слишком соленый, то предварительно можно вымочить его в воде. Хотя проще купить сельдь необходимой «солености» и сэкономить время.

Традиционно форшмак из сельди относится к еврейской кухне. Эту закуску готовят к праздничному столу в обязательном порядке. В силу популярности в других кухнях мира присутствуют кулинарные эксперименты с заменой рыбы на куриное или свиное мясо, хотя встречаются рецепты с использованием даже говядины. Остальные продукты как растительного, так и животного происхождения, также могут варьироваться в зависимости от предпочтений конкретно взятого кулинара, который взялся приготовить форшмак для себя и своих близких.

Вкусный форшмак из сельди по-еврейски

Из обычной сельди можно приготовить простую и доступную закуску. Для экономии времени можете использовать готовое рыбное филе, а не разделывать рыбу самостоятельно. Готовый форшмак будет уместно смотреться на любом праздничном столе, потому берите рецепт на заметку.

Ингредиенты:

1 яблоко
2 яйца
400 г сельди
200 г батона
400 мл. молока
1 морковь
2 луковицы
100 г сливочного масла
Перец
Соль

Способ приготовления:

Первым делом кислое яблоко очищаем от кожуры и семечек. Нарезаем его на дольки.
Куриные яйца отвариваем вкрутую, и очищаем от скорлупы.
Сельдь чистим, удаляем кости, срезаем плавники, после чего хорошенько промываем.
Батон нарезаем ломтиками и вымачиваем в молоке.
Морковь чистим, промываем и отвариваем. Очищенные и промытые луковицы разрезаем на половинки.
С помощью блэндера измельчаем в одну массу сельдь, яблоко, яйца, морковь, лук, перец и соль.
Батон отжимаем от молока и кладем к остальным ингредиентам вместе со сливочным маслом. Еще разок хорошенько перемешиваем все ингредиенты между собой.
Готовый форшмак выкладываем на блюдо и по желанию украшаем перед подачей к столу. Также на любом столе хорошо будет смотреться форшмак, намазанный на соленые крекеры, чипсы или тоненькие ломтики черного хлеба.

Простой форшмак из сельди с морковью и плавленым сыром

Более осовремененный вариант приготовления форшмака в домашних условиях. Простота блюда подкупает многих, потому если вы хотите не стоять долго на кухне, но в тоже время приготовить вкусную закуску, то такой форшмак вам придется не только по душе, но и по вкусу.

Ингредиенты:

2 сельди
3 яйца
2 плавленых сырка
1 морковь
200 г сливочного масла

Способ приготовления:

Первым делом чистим сельдь.
Затем очищенную и промытую морковь отвариваем до готовности, и яйца варим вкрутую.
Все подготовленные продукты пропускаем через мясорубку вместе с плавленым сырком.
После этого добавляем к ним слегка размягченное сливочное масло, после чего массу хорошенько перемешиваем.
Наш форшмак готов, остается только переложить его на тарелку или в судок, для удобного хранения перед использованием в качестве паштета для хлеба.

Классический форшмак из сельди по-одесски

Кулинары города-героя Одессы, подарили нам еще одно вкусное чудо. Форшмак готовиться чрезвычайно просто и из доступных продуктов, так что начинающим кулинарам он будет как раз по силам. Всем советую!

Ингредиенты:

1 сельдь
1 яйцо
2 луковицы
1 зеленое яблоко
100 г сливочного масла
3 зубчика чеснока
Перец
Кориандр
Специи по вкусу

Способ приготовления:

Разделываем и промываем рыбу.
Куриное яйцо отвариваем вкрутую. Даем ему остыть в холодной воде, чтоб оно хорошо чистилось от скорлупы.
Луковицы мелко нарезаем.
Яблоко очищаем от кожуры, удаляем сердцевину, а сам плод мелко нарезаем.
Третью часть рыбы и яблока мелко-мелко нарезаем и пока откладываем в сторону.
Оставшуюся часть рыбы вместе с яблоком, луком, яйцом и чесноком пропускаем через мясорубку. Всыпаем специи и хорошенько перемешиваем.
Слегка подтаявшее масло добавляем в рыбную массу и снова перемешиваем.
Осталось добавить отложенную часть филе и яблока, снова перемешать, после чего поставить емкость в холодильник. Форшмак будет готов через 60 минут.
К. столу форшмак подавайте, как будет уместней: всего целиком на блюде, в порционных пиалах или уже намазанным на хлеб.

Теперь вы знаете, как готовить форшмак из селедки. Приятного аппетита!

Форшмак из сельди, как вы могли убедиться после ознакомления со всеми представленными рецептами – это весьма простое, доступное и экономичное блюдо, приготовить которое будет по силам любому желающему. Напоследок хочу дать пару советов, чтоб ваш форшмак из сельди покорил своим вкусом всех дегустаторов:
Когда готовите форшмак, то выбирайте обязательно малосольную сельдь. Если же рыба у вас чересчур соленая, то вымочите ее предварительно в воде или молоке;
Лучше всего готовить форшмак из цельной малосольной сельди, а не той, которая уже продается предварительно порезанной;
Если вы планируете использовать форшмак в виде намазки, то измельчайте все продукты с помощью блэендера. Так масса будет более однородной, и ее легче будет наносить на хлеб, тосты или те же чипсы;
К столу форшмак можно подавать как на большом блюде, выложив его перед этим в форме шара, так и в пиалах, порционных тарелочках, предварительно украсив его сверху веточками свежей зелени или тертым сыром.

Форшмак из сельди классический — пошаговый рецепт с фото

Некоторые из нас помнят: как заботливые и рачительные мамы после праздника из оставшихся кусочков селедки делали вкуснейший паштет. Название у него заграничное – форшмак, только вот переводится это слово, как закуска, а значит, может применяться к большинству часто используемых в повседневном и праздничном рационе блюд.
Классический рецепт – это мелко нарубленное мясо или рыба, запеченные с картофелем и другими овощами под сметанным или сливочным соусом. Однако, название применяется довольно часто и по отношению к другим блюдам.

Немцы называют так запеченное мясо с творогом, или рыбу с грибами, шведы используют для наименования иных комбинаций, но подают их исключительно горячими.
Бывает форшмак с оставшимися от основного блюда обрезками мяса или жира, дополненный макаронами, свеклой, капустой, разнообразными крупами.
Можно сказать, что этот термин подразумевает под собой переработку остатков. Все, что осталось с ужина или после праздничного стола можно перемолоть, перемешать, заправить майонезным, томатным или изготовленным на основе растительного и других видов масел соусом и запечь или подать в холодном виде.

Однако в нашем понимании форшмак – это закуска из соленой рыбы с некоторыми дополнительными ингредиентами, так что рассматривать мы будем именно этот рецепт, который начало свое берет из еврейской кухни, а родиной его называют Одессу.
Интересно, что для этой вкуснейшей закуски применяли сельдь, которую считали отбросами и называли не иначе, как «ржавая», но евреи нашли ей применение. В композиции с дополнительными ингредиентами рыба стала пользоваться большим спросом и сегодня форшмак готовят практически в любой семье, а тем, кто еще не обзавелся рецептом, очень советуем поскорее испытать предложенный нами вариант.

Рецепт на 2 порции
Вес порции: 150 г.
Время подготовки к приготовлению: 10 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Кухня, к которой относится рецепт: Русская

Ингредиенты:

Название	Количество
Сельдь малосольная	300 г.
Картофель	3 шт.	150 г.
Куриное яйцо	4 шт.	240 г.
Масло сливочное	По вкусу
Соль	По вкусу
Специи (Специи)	По вкусу

Пошаговый фото-рецепт:

Подготовим ингредиенты.

Рыбу очистить от костей и внутренностей, удалить голову.

Все компоненты перемолоть на мясорубке.

Добавить растопленное сливочное масло или немного растительного, соль и специи по вкусу. Тщательно вымешать.
Форшмак готов, но вкуснее смесь получится, если дать ей немного времени постоять.

Очень вкусно подавать форшмак на черном бородинском хлебе, предварительно смазав каждый ломтик сливочным маслом.

Вот такой вкусный рыбный паштет получается из остатков селедки, хотя, скорее всего, после дегустации вы будете приобретать или засаливать самостоятельно рыбу именно с таким расчетом, чтобы осталось на приготовление форшмака.
Кстати, попробуйте добавить к основному рецепту яблоко кисло-сладкого сорта или немного лимонного сока. Смесь приобретет совершенно другой вкус.
Приятного аппетита!

Пищевая энергетическая ценность блюда:

Объём	Калории, г.	Белки, г.	Жиры, г.	Углеводы, г.
100 г.	211.37	15.13	16.17	1.67
Порция (150 г.)	317.06	22.7	24.26	2.51
Всё блюдо (300 г.)	634.11	45.39	48.51	5.01

Форшмак, невероятное советское еврейское блюдо

В моем предыдущем посте о «Советской ностальгии» и «Вареничной №1» я попробовал одно из блюд — форшмак , паштет из селедки, распространенный в СССР. Однако это не просто еще одна популярная советская еда: в стране, где около 1960 года около 10% населения составляли евреи, это единственное еврейское блюдо, которое было ассимилировано в советской кухне.

Тем не менее, форшмак предшествовал СССР. По словам Уильяма Похлёбкина, он происходит из Восточной Пруссии (сегодня это часть Польши, Литвы и российский эксклав Калининград), где он назывался vorschmack (что примерно означает «закуска») и состоял из жареной сельди.Я не нашла рецептов оригинального блюда в моей скудной коллекции восточно-прусских кулинарных книг, но оно есть в оригинальном Елены Молоховец «Подарок молодым домохозяйкам », хотя и в довольно измененном виде. Русская закуска, здесь называемая форшмак , представляет собой запеченную запеканку из рубленого вареного мяса, сельди, лука, яиц и хлеба или картофеля (позднее добавление), с более или менее сливками для достижения различной консистенции.

Перенесемся на полвека вперед, и так оно и есть в выпуске «Книга вкусной и здоровой пищи » 1952 года, с картофелем и небольшим количеством запеченного сыра сверху для придания более советского оттенка.Однако в какой-то момент люди перестали смешивать рыбу и мясо. Ведь вы когда-нибудь пробовали найти то и другое в один и тот же день в советском магазине? Они также начали подавать блюдо холодным, сначала сварить яйца, а все остальное оставить в сыром виде. Запеканка превратилась в паштет, и этот рецепт стал предпочтительным — единственным, который мне когда-либо подавали. Сегодня этот холодный вариант можно найти во многих русских ресторанах, он либо подается в симпатичных стеклянных баночках, либо переосмыслен как современная закуска в тарелках.Если Вареничная №1 представляет собой пример первого, то САВВА, главный ресторан в московском отеле «Метрополь», предлагает образец тщательно продуманной облицовки, на которую приятно смотреть, но есть непрактично.

Форшмак подается в ресторане SAVVA в Москве — Фото любезно предоставлено The Independent (изначально опубликовано здесь)

Неясно, начинался ли f o rshmak как еврейское блюдо или позже был принят еврейской культурой питания.Некоторые, например Похлёбкин, утверждают, что только холодный паштет является еврейским. Тем не менее, учитывая повторяющийся антисемитизм Советского Союза, довольно удивительно найти еврейское блюдо среди основных продуктов советской кухни. Тогда, если вдуматься, депортация крымских татар в 1944 году не помешала и популярности чебуреков . Следует ли рассматривать ассимиляцию фирменных блюд репрессированных народов как кулинарный трофей угнетателей? Может быть … Вы только посмотрите, насколько популярны крымские блюда и вино в современной России!

Несмотря на то, что сельдь является основным продуктом как русской, так и еврейской кухни, она часто не заслуживает доверия.Эта очень жирная рыба с сильным вкусом не всем придется по душе. Ее часто считают едой для бедняков, вплоть до остроумия на идиш: «Где нет достойного человека, даже сельдь — рыба». Даже с добавлением картофеля вкус f o rshmak может быть слишком сильным для некоторых.

Учитывая все это, мне захотелось создать вкусный и доступный вариант блюда. Фактически две версии! Один перекликается с горячей закуской, которая когда-то была, а другой — с холодным террином на хлебе.

Должен сказать, что, читая рецепты запеканки f o rshmak , я не думаю, что она вернется в ближайшее время. Запеченное блюдо из мясного и рыбного фарша, смешанных с обильным количеством сливок и взбитых яичных белков, выглядит как странное суфле. Вместо этого я использую примерно те же ингредиенты, но меняю пропорции, чтобы получился рыбный котлет — в духе советской кухни, назовем это котлетой. Удивительно, но комбинация из телятины и сельди работает неплохо! Лесли Чемберлен The Food and Cooking of Russia предлагает подавать горячий форшмак с томатным соусом, который часто встречается с голубцами , и это вдохновило меня на приготовление томатного крема с мягким и слегка острым вкусом.

Холодный форшмак оказался более сложной задачей. Я начал с рецептов из поваренной книги, но обнаружил, что результаты часто были слишком сладкими (из-за использования тертого яблока, а иногда и сахара) и действительно не имели текстуры паштета или террина (из-за использования больших пропорций хлеб или картофель). Для меня крахмалистая клейкая масса, даже подаваемая в милой баночке, не имеет особой привлекательности. Но если положить слишком много селедки, вкус будет слишком сильным. К счастью, есть много других вещей, с которыми можно сочетать сельдь, например сливочное масло (которое помогает создать текстуру, похожую на мои риллеты из лосося) и копченый сиг, который имеет мясную текстуру и небольшой вкус, что делает его хорошее средство для аромата дыма.Хотя результат сам по себе отличный, просто намазанный на ржаной хлеб из пумперникеля, я также создал тарелку закуски, вдохновленную версией SAVVA (я сохранил огурец и редис), возможно, не так красиво, но гораздо лучше структурирован с точки зрения потребляемой пищи. .

Сиг также имеет смысл по ассоциации, поскольку предпочтительная сельдь для еврейского форшмак — это сельдь шмальц, которую можно купить в вашем любимом аппетитном магазине вместе с ассорти копченой рыбы.Я получил свой от Барни Гринграсса.

Наконец, я использую икру селедки для украшения и просто немного привкуса как для котлет, так и для террина. Икра сельди часто окрашена в черный цвет, чтобы напоминать осетровую икру, но она гораздо более мягкая и гораздо более доступная! Поскольку это не так уж и интересно с гастрономической точки зрения, оно не очень распространено. Вы можете найти их у Марки.

Форшмак Котлеты в томатном креме

Вареную телятину, котлет форшмак, котлет и томатный крем можно приготовить заранее.

Приготовленная телятина
Дает около 4 порций

300 г телячьей грудки без костей (или голени без костей, или тушеного мяса)
соль
рапсовое масло

Приправить телятину солью, затем обжарить в рапсовом масле на горячей сковороде на сильном огне до коричневого цвета со всех сторон.
Переложите мясо в пакет sous-vide, запечатайте под вакуумом и готовьте на водяной бане при 85 C / 185 F в течение 6 часов.
Выньте пакет из водяной бани и дайте ему остыть в течение 30 минут. Достаньте мясо из пакета и оставьте жидкость для приготовления. Удалите с мяса все большие куски жира и отложите.

Форшмак котлеты
Урожайность 4 порции

45 г белков зеленого лука, брунуаз
10 г сливочного масла
90 г очищенного картофеля Yukon Gold
20 г сметаны
60 г сельди шмальц
150 г вареной телятины
50 г (около 1 большого) взбитого яйца
30 г тертого сыра Гауда
15 г панко
10 г зелени лука мелко нарезанного
черный перец молотый
соль

Обжарьте белки зеленого лука в масле в небольшой кастрюле на среднем огне до мягкости.Переложите в большую миску.
В маленькой кастрюле варите картофель в кипящей воде примерно 20 минут до мягкости. Слейте воду и переложите в ту же миску. Добавьте сметану и разомните вилкой.
Наполните другую небольшую кастрюлю водой и доведите до кипения. Снимите с огня и готовьте сельдь на 30 секунд. Слейте воду на бумажные полотенца.
Нарежьте сельдь и телятину на брунуаз, затем добавьте в ту же миску вместе с взбитым яйцом, тертым сыром, панко, зеленью лука и черным перцем.Хорошо перемешайте лопаткой и при необходимости поправьте солевую приправу.
Разделите смесь на четыре куска примерно по 100 г каждый и сформируйте плоские овальные котлеты размером примерно 6 см х 8 см и толщиной 2 см. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

Томатный крем
Урожайность около 4 порций

75 г очищенного лука, мелкие кубики
50 г очищенной моркови, мелкие кубики
20 г светлого оливкового масла
12 г томатного пюре
200 г консервированных целых очищенных помидоров, осушенных и очищенных от семян
соль
черный перец, молотый
жидкость для приготовления телятины ( около 50 г)
125 г жирных сливок
115 г сметаны

В кастрюле на среднем огне обжарьте лук и морковь на оливковом масле до золотистого цвета, регулярно помешивая.
Добавьте томатное пюре и готовьте пару минут, пока пюре не начнет подрумяниваться.
Помидоры крупно нарезать и добавить в кастрюлю. Приправить солью и перцем, затем добавить жидкость для жарки из телятины и жирные сливки. Тушить на среднем или слабом огне 15 минут, время от времени помешивая.
Перелейте в блендер и взбивайте до однородной массы. Переложите в миску и добавьте сметану, при необходимости поправив приправу. Бронировать.

Сборка
Выход 4 порции

40 г панко
форшмак котлеты
15 г сливочного масла
10 г рапсового масла
томатный крем
40 г икры сельди
20 г каперсов, ополоснутых

Разложите панко на тарелке.Обваляйте котлеты, обваляя их в панко, и придайте им красивые овалы.
Нагрейте сливочное масло и масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем или слабом огне. Обжарить котлеты с двух сторон до золотистого цвета.
Перелейте в жаростойкую форму и запекайте в духовке при 200 C / 400 F примерно 10 минут, пока котлеты не достигнут внутренней температуры 60 C / 140 F.
Разогрейте томатный крем в маленькой кастрюле над слабый огонь (или в микроволновке).
Смажьте дно каждой тарелки слоем томатного крема, затем поместите котлету в центр.Сверху выложите икры сельди и посыпьте тарелку каперсами. Служить!

Форшмак Террин с огурцом, редисом и луком

Террин форшмак можно приготовить накануне. Однако огуречный гель и маринованный редис следует приготовить незадолго до подачи. Геллановую камедь F для геля можно приобрести здесь.

Форшмак террин
Урожайность около 4 порций (2 маленьких формочки)

65 г сельди шмальца
65 г копченого сига (без кожи и костей)
40 г очищенного зеленого яблока, брунуаз
25 г очищенного лука-шалота, брунуаз
60 г сливочного масла
20 г яичных желтков
7 г лимонного сока
черный перец молотый

Доведите до кипения небольшую кастрюлю воды. Снимите с огня и варите сельдь 30 секунд. Слейте воду на бумажные полотенца, затем измельчите до брунуаза. Бронировать.
Сиг раздавить вилкой на хлопья. Бронировать.
В небольшой кастрюле на среднем огне обжарьте яблоко и лук-шалот в половине сливочного масла до мягкости. Добавьте оставшееся масло, перемешайте до полного растапливания, затем переложите в миску. Добавьте яичные желтки и перемешайте вилкой примерно 30 секунд.
Добавьте в миску сельдь, сиг, лимонный сок и черный перец и перемешайте вилкой.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
Если вы хотите съесть террин отдельно, используйте две порции по 100 мл / 4 жидких. унций формочки вместо чаши, прижимая смесь чайной ложкой, чтобы избежать образования воздушных карманов. Подавать с поджаренным ржаным хлебом из пумперникеля, нарезанной зеленью лука, нарезанным редисом и долькой лимона.

Огуречный гель
Урожайность более 4 порций

150 г огурца (особенно кожуры, чтобы получить более зеленый результат)
15 г белого винного уксуса
4 г сахара
1 г соли
1 г геллановой камеди F

Выдавить сок из огурца и процедить через шинуа. Отмерьте 110 г сока, а остальное выбросьте. Если вам не хватает, вырежьте больше огурца!
Поместите уксус и сахар в пластиковый контейнер, поставьте в микроволновую печь примерно на 15 секунд, чтобы они растворились, затем дайте остыть.
В кастрюле на среднем огне доведите огуречный сок с солью до 194 F.
Перелейте огуречный сок в блендер, добавьте геллановую камедь и взбивайте в течение 1 минуты на высокой скорости. Переложите в миску и дайте остыть над ледяной водой, пока смесь не достигнет комнатной температуры и полностью не превратится в гель.
Верните гель в блендер, добавьте уксусную смесь и взбивайте на средней скорости в течение 2 минут, сделав паузу пару раз, чтобы соскрести лопаткой со стенок блендера.
Пропустите гель через фартук, перелейте в небольшую бутылочку для отжима и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Цвет геля быстро меняется; используйте его в тот же день для достижения наилучших результатов.

Маринованный редис
Урожайность 4 порции

40 г красного редиса
15 г белого винного уксуса
соль

Редис тонко нарезать мандолиной.
В миске бросьте редис в уксус, приправьте солью и дайте постоять не менее 15 минут.

Сборка
Выход 4 порции

4 ломтика ржаного хлеба pumpernickel
маринованный редис
форшмак террин
икра сельди
зелень зеленого лука, тонко нарезанная
огуречный гель

Используйте формочку для печенья или кольцевую форму, чтобы вырезать 7,5-сантиметровые диски из ломтиков хлеба и выбросить обрезки. Поджарьте хлебные диски в духовке при 200 C / 400 F до хрустящей корочки.
На каждую тарелку поместите тосты в центре и накройте кусочками маринованной редьки. Зачерпните немного террина форшмак , используя две столовые ложки, чтобы превратить его в фрикадельку, и выложите поверх хлеба. Сверху выложите икры сельди и посыпьте зеленью лука. Украсьте тарелку несколькими точками огуречного геля и подавайте.

Форшмак: что это такое и с чем его едят?

Форшмак — что это? Очень интересное блюдо еврейской кухни. Многие слышали об этом (в основном благодаря кроссвордам), но мало кто пробовал. Но зря, очень вкусно. Отвечая на вопрос: «Форшмак — что это?» — следует отметить, что это блюдо содержит сельдь, яблоко, яйца, белый хлеб и лук. Но каждая хозяйка вносит в рецепт что-то свое, дополняя и изменяя его.

Форшам: что это такое, какова его история

Форшмак пришел в еврейскую кухню из Пруссии, по-немецки это слово означает «закуска».Немцы запекали рубленую сельдь или мясо вместе с картофелем, луком, заправленные сметаной и перцем. У шведов есть похожее блюдо. Принципиальное отличие в том, что в еврейской кухне эта закуска холодная. Его готовили самые бедные слои населения, поэтому они старались сделать блюдо максимально дешевым. Использовалась сельдь самой дешевой, не первой свежести, которая имеет коричневый оттенок на коже, так называемая «ржавая».

Форшмак из сельди.Рецепт классический

Для приготовления классического форсайта вам понадобится следующий набор продуктов:

1 жирная малосоленая сельдь.
2 самое крутое яйцо.
2 кислых яблока.
Пара ломтиков вчерашнего хлеба.
Примерно полстакана молока.
2 столовые ложки растительного масла.
4 средних картофеля.
1 неполная чайная ложка сахарного песка.
1 столовая ложка уксуса
Укроп и зеленый лук.
Немного соли по вкусу.

Приготовление

Отварить яйца и картофель. Очистите селедку от костей, плавников и внутренностей. Не используйте внутрь молоко или икру, они могут испортить все блюдо. Яблоки и вареные яйца очистить от кожуры. Все нарезать небольшими кусочками. Блендером лучше не пользоваться: форшмак — это блюдо из рубленых, а не измельченных продуктов. Сначала нарежьте сельдь мелкими кубиками, потом яйца, потом яблоки. Батон очистить, на пару минут залить молоком.Вытащить, покрошить вручную, добавить к остальной нарезанной пище. Зелень измельчить, всыпать в форшмак, всыпать сахар, соль по вкусу, влить уксус, растительное масло. Хорошо смешать. Картофель очистить от кожицы, нарезать толстыми кружками, положить на них ложку приготовленного форшмака. Оказывается, это очень хорошая закуска на завтрак.

Еврейский форшмак. Рецепт

Еврейский способ приготовления похож на классический, но вместо овощей понадобится масло или маргарин.Селедка и яйца берутся по своим пропорциям больше, а хлеб — мельче. Продукты не режутся, а прокручиваются через мясорубку.

Состав :

1,5 соленая сельдь.
2 больших яйца.
Половинка яблока — Антоновка.
Половинка красной лампочки.
1 кусок вчерашнего белого хлеба или несладкий хлеб без ванилина.
100 мл молока.
50 г сливочного масла.
Лимонный сок по желанию.

Приготовление

Очистить кожу и кости от сельди, можно готовое филе. Просушить и измельчить в блендере (мясорубке). Очистите хлеб или буханку, замочите в молоке на несколько минут, отожмите и измельчите в блендере. Вареные яйца очистить, половину отложить для украшения, а желток отделить от остального. Белок измельчить, желток измельчить вилкой вместе с солью и черным перцем до однородной массы. Яблоко очистить, пропустить через блендер, то же самое проделать с луком.Смешать селедку, яблоко, лук, хлебное пюре. Добавьте мягкое сливочное масло, измельченные белки и половину желтков. Добавить лимонный сок по вкусу, все вместе взбить до легкости. Выложить на плоскую тарелку, сбрызнуть оставшимися желтками, украсить яйцом и зеленью. Охладите.

Надеемся, что ответили на вопрос: «Форшмак — что это?» — и это блюдо придется вам по вкусу. Приятного аппетита!

Приготовьте это: Яйца фаршированные с форшмаком от Salt & Time

Наша кулинарная книга недели — Salt & Time: Рецепты русской кухни от шеф-повара Алисы Тимошкиной.В течение следующих трех дней мы представим еще несколько рецептов из книги и интервью с ее автором.

Традиция, восходящая к древнему Риму, одна из самых привлекательных черт фаршированных яиц — это то, насколько они могут быть разнообразными: от корейских пряностей и каннабиса до сыра с перцем и мисо-имбиря — варианты безграничны. Версия Алисы Тимошкиной представляет собой «главный продукт советско-еврейской кухни» форшмак («предвкушение» на идиш), что в России означает паштет из соленой сельди, яблока и лука.

«Рецепт такой восхитительный, а сельдь — один из тех восточноевропейских и русских ингредиентов, в отношении которых многие люди не уверены. Этот рецепт действительно фантастический, чтобы изменить мнение людей о нем, если они чувствуют себя немного неуверенно или если раньше у них был неприятный опыт с селедкой », — говорит Тимошкина.

«Это очень легко сделать, поэтому не стоит бояться, что у вас не хватит навыков или времени для этого. И из него получается такое замечательное блюдо, если вы устраиваете вечеринку или планируете красивое меню, чтобы угостить кого-нибудь чем-то интересным … Это великолепная, прекрасная закуска, которую можно поставить на стол.”

ЯЙЦА ДЕВИЛЛЫ С ФОРШМАКОМ

200 г соленого филе сельди в масле
1/4 белого лука
1 яблоко Granny Smith, очищенное и очищенное от сердцевины
15 г белого хлеба, замоченного в молоке в течение 5 минут и отжатого досуха
Цедра мелко натертая и сок 1 лимона или больше сока по вкусу
1 чайная ложка соли или больше по вкусу
1 чайная ложка сахара или больше по вкусу
Щедрая щепотка свежемолотого черного перца
1 столовая ложка подсолнечного масла
1 столовая ложка нарезанного укропа
6 яиц, сваренных вкрутую, очищенных, разрезанных пополам и тщательно удаленных желтков
Гренки из ржаного хлеба для сервировки (по желанию)

Шаг 1

Поместите все ингредиенты, кроме приготовленных половинок яичного белка, но включая приготовленные яичные желтки, в кухонный комбайн, выжмите из хлеба излишки молока и перемешивайте на высокой скорости в течение 5-8 минут, пока не получите гладкий паштет. Попробуйте добавить приправы и кислотность и при необходимости отрегулируйте, добавив больше соли, сахара или лимонного сока.

Шаг 2

Для приготовления фаршированных яиц поместите форшмак в кондитерский мешок со звездообразным наконечником (или с отрезанным уголком) и вылейте смесь в полость каждой половинки яичного белка.

Шаг 3

Вы также можете подавать форшмак в качестве паштета на поджаренном ломтике ржаного хлеба, и в этом случае не нужно удалять яичные желтки с белков.Я люблю ретро-фаршированные яйца, поэтому я предпочитаю подавать форшмак на званом ужине.

Обслуживает: 4-6

Отрывки из книги «Соль и время: рецепты русской кухни» Алисы Тимошкиной. Опубликовано в 2019 году издательством Interlink Books. Используется с разрешения издателя.

Авторские права Postmedia Network Inc., 2019

Форшмак из селедки с плавленым сыром. Форшмак с морковью и плавленым сыром сршамак из сельди Классический рецепт с плавленым

Форшмак — легкая закуска, относится к еврейской национальной кухне. Многие знают, что Форшмак — это паштет из сельди с плавленым сыром и морковью.
Паштет из сельди подается холодным. Но это блюдо может стать горячей закуской. Название происходит от немецкого слова Vorschmack, что означает «закуска». А это блюдо восточно-прусского происхождения. Его всегда готовили из жареной рыбы и подавали горячим.
Со временем его стали готовить только с селедкой и подавать холодным.
В нашем варианте мы делаем паштет из сельди. Но сейчас сложно выбрать правильную, свежую и правильную селедку.Для общего обзора: при выборе селедки нужно смотреть ей в глаза. В этой рыбе 3 разных типа солей: слабая, средняя и сильная. Для Форшмака сельдь нуждается в слабом посоле. Поэтому при выборе и покупке у Селедки должны быть красные глаза. Обычно такой рыбы и жирности побольше. Если хотите, селедка не жирная, лучше селедочную икру. А чтобы точно определить, взяли вы самку с икрой или нет, у нее должен быть более круглый рот. Продолговатый рот у самцов. У свежей рыбы на Тельце не должно быть никаких ссадин, порезов или желтых пятен, подобных Рзавчину.В общем, лучше всего — вкусно будет гарантированно.

Состав:

— Селедка слабосоленая — 1 шт .;
— Яйцо куриное — 1 шт .;
— морковь средняя — 1 шт .;
— плавленый сыр — 100 гр;
— сливочное масло сливочное — 100 гр.

Рецепт с фото пошагово:

Для приготовления ПАТТЕТ необходимо отварить яйцо и морковь.
Измельчить средние куски.

Очистить сельдь от кожуры, тщательно выбрать все косточки и разрезать.

Чистое рыбное филе переложить в блендер, добавить туда уже отварное для раннего яйца, морковь, добавить плавленый сыр. Все тщательно растолочь, чтобы получилась однообразная смесь. Если дома нет блендера, можно использовать мясорубку с мелкой сеткой и дважды все ингредиенты вместе дважды.
После нужно добавить размягченное масло.

Полученная смесь — паштет Форшмак.

Все вкуснее, намазывая по белому или черному ломтику хлеба.Использование «Searer Passtea» не означает, что его можно приготовить только к празднику к столу. Также очень вкусно его использовать с гарниром из картофеля к обычному обеденному столу.
Приятного аппетита.

Также можно приготовить

Предлагаю рецептурный формиан из сельди — классическое еврейское блюдо, из которого непременно подают прототип для создания современных бутербродов. В то время как снэки, производимые промышленностью, содержат много наполнителей, загустителей и других непонятных веществ, мы будем готовить наш домашний форсак исключительно из натуральных продуктов.Все, что нам нужно, это — это привычные каждой хозяйке продукты, блендер и немного времени.

Состав:

сельдь — две средние рыбы;
морковь — 1 штука;
яйцо — 1 штука;
масло сливочное — 100 г

Рецепт форшмака из сельди с морковью

Ставим варочное яйцо навинченным, а морковь до готовности. Пока все варится у нас, отделим филе сельди от внутренностей, хребта, костей, плавников.
Очищенное филе нарезают крупными кусками и перекладывают блендером в чашу.Туда отправляем смягчающее масло.
Очистив морковь и яйцо, также положите их в чашу блендера (если нет блендера, используйте обычную мясорубку). Также в Форшмак помимо моркови можно добавить яблоко.
За несколько минут работы кухонной техники и разбросанные продукты превращаются в пастообразную массу под названием Форшмак. Готовую пасту убираем в холодильник на час. Достаем, присыпаем мелко нарезанной зеленью. Форшмак готов!

Мажем пастой пасту на хлеб и употребляем как самостоятельный бутерброд или с первыми и вторыми блюдами.Также можно использовать закуску в качестве наполнителя для тарталеток или взять половинки вареного яйца, вытянуть желток и на фарш из сельдевой пасты оставшиеся белки. Поверьте, никакая промышленная закуска не сравнится с домашним форском. Его чудесный натуральный вкус оправдывает наши кулинарные усилия.

Форшмак из стада а — это паштет, еврейское блюдо полюбившееся многим за необычный вкус, нежную консистенцию и простоту приготовления. Формсмак готовится из сельди с добавлением лука, яиц и кислых сортов и всевозможных добавок.В Форшмак добавляют отварной картофель, морковь, окрашенную в молочные шишки, масло или маргарин, специи.

Селедку для Формака лучше перемалывать на классической мясорубке , а не в современных кухонных комбайнах или блендерах. Старая мясорубка ручной работы обеспечивает фактурную консистенцию, в которой будет ощущаться каждый ингредиент. Нежное рыбное филе на современных аппаратах измельчит до пастообразной массы.

Форешмак — закуска . Его намазывают кусочками хлеба. Знатоки предпочитают использовать черный ржаной хлеб.Можно смазать хлеб сливочным маслом, подать к Форсаку свежую зелень. Для особо торжественных случаев красная икра станет лучшим дополнением табунных форм.

Рецепты приготовления «Фастет» из селедочного набора. Мы расскажем, как приготовить форшам по-одесски и формак с плавленым сыром в домашних условиях.

Классический рецепт формианы из сельди в Одессе

Фото № 1. Рецепт Классического Форшмака из Селедки в Одессе

Изюминка Одессы — это технология приготовления пищи.Кусок ингредиентов для патеста измельчается на мясорубке, а часть — кухонным ножом. Вбитое в сливочную массу сливочное масло делает Форшмак воздушным. Кроме того, для приготовления Одесского форшмака нужно использовать яблоки седьмого сорта.

Ингредиентов к рецепту:

сельдь слабосоленая 1 шт.
семерка 1 шт.
луковица по 1 шт.
яйца 2 шт.
чеснок 2 зуба
кориандр ½ ч. ложки
имбирь сушеный молотый ½ ч.Ложки
сливочное масло 100 г
соль, перец черный вкус

Как приготовить Форшмак из селедки (пошаговый классический рецепт):

Searel Очистите кожу и кости. Очистите яблоко от семенных ящиков. 2/3 филе и яблоки измельчить на мясорубке или блендере . Сырой лук очищенный, чеснок — измельчить. Яйца — отварить и остудить. Смешайте в миске лук, чеснок, яйца и специи. Соедините две массы.
Просыпайтесь в пышной массе размягченного масла.Добавьте масло в Форшмак. Паштет сохранить, приправить перцем.
Левый 1/3. Греки и яблоки мелко режут ножом и мешают навалом. Форшмак будет жидким. Не расстраивайтесь и уберите его в холодильник. Он приобретет нужную плотность при охлаждении.

Пищевой способ : Подавать одесский форешмак на черном ржанском хлебе , сливочном масле, вместе с горячим сладким черным чаем. Блюдо — отличная закуска к водке, но именно с чаем Форшмак раскрывает всю неописуемую гамму вкусов.

Фото №2. Рецепт самой популярной Формы с плавленым сыром

Простой, быстрый, но вкусный форммак получается из сельди, топленого сырья и моркови. Сладость и сочность блюду придает морковь, добавленная вместо яблока, а растопленная рутина имеет пастообразную консистенцию. Форшмак по этому рецепту получается приятного на вкус, не острым. Форшмак с сыром готовится быстро и всего .

Ингредиентов к рецепту:

сельдь с икрой 1 шт.
яйца 3 шт.
морковь 1 шт.
лук 1 шт.
плавленый рутин 2 шт.
соль, перец по вкусу
зеленый лук пучок

Способ приготовления Foremac из сельди с плавленым сыром:

Селедку очистить от внутренностей, снять кожицу, удалить косточки. Яйца вкрутить, почистить. Морковь отварить до готовности и тоже очистить.
Пропустить филе сельди через мясорубку с икрой, яйцом, плавленым сыром, свежим луком и морковью.Добавьте соль и перец. Размешивать. Чтобы придать блюду более нежный вкус, лук можно предварительно разогреть в масле до мягкости.
Положите паштет в кучу. Украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Секреты приготовления Форшмака
Форшмак из селедки — закуска, любимая многими за пикантный вкус , оперативность и скорость приготовления. Рецептов приготовления ФАШМАК не читал. Каждая хозяйка добавляет свой секретный ингредиент, считая, что именно он делает блюдо особенно вкусным.Мы собрали самые интересные советы, как приготовить вкусный Форшмак из селедки, и охотно делимся ими с нашими читателями:
Для приготовления Форшака можно использовать не лучшую сельдь — Соленый, употребляемый в холодильнике и гастролировал. Для улучшения вкусовых качеств рыбы извлеките соленую сельдь в молоко 1-2 часа и подайте в холодном черном чае.
Традиционно в Форшмак добавляют кислое яблоко. Если вы решили приготовить блюдо без яблок, подкислить паштет можно соком лимона или уксусом.
Количество сельди в Формаке составляет не более 1/3 объема . Рыба не должна доминировать в ПШТЕТе, а только придавать селедочный оттенок.
Если взбивать блендером Formian или в современном кухонном комбайне, часть ингредиентов не поленитесь мелко нарезать ножом. Форшмак должен иметь ярко выраженную консистенцию, а не быть пастой.
Форшмак приобретет свежесть, если добавить измельченную зелень — укроп, зеленый лук, кинзу.
Кроме оленеводов, Форшмак готовит с добавлением картофеля, творога, куриного мяса.

Калорийность: не указано
Время приготовления: не указано

Пожалуй, каждая хозяйка стремится удивить гостей чем-то новеньким. Предлагаем попробовать простой соршам из сельди с плавленым сыром и морковью. В процессе приготовления используется небольшое количество ингредиентов. Это блюдо по праву можно назвать заменителем красной икры. Легкий мягкий насыщенный вкус сельди в сочетании с морковью, топленым сыром, яйцом и сливочным маслом раскроется полностью. Обязательно попробуйте это очень вкусно.

Продукты:

— сельдь атлантическая — 1 шт.,
— морковь — 1 шт.,
— плавленый сыр — 1 шт.,
— яйцо — 1 шт.,
— масло сливочное — 100 гр.,
— соль,
— перец черный молотый.

Необходимая информация.
Время приготовления 40 минут.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Первоначально необходимо очистить селедку от стеблей и костей. Потом отделить половину, после нарезать небольшими кусочками.Оставайтесь в блендере или измельчителе-измельчителе.
Совет: Чтобы Форшмак получился вкусным, рекомендуется выбирать жирные сорта селедки. Желательно, чтобы рыба была слабосоленой. Избыточное растрескивание можно удалить, предварительно смочив в молоке.

2. После этого добавить плавленый сыр.

3. Залейте сливочное масло в чашу блендера.
Совет: Масло нужно заранее оставить при комнатной температуре при комнатной температуре, чтобы оно растаяло немного и легче.

4. Вареное яйцо очистить от скорлупы, добавить к сыру.
Совет: Для приготовления закуски яйцо варится крутым способом в подсоленной кипящей воде в течение 10 минут.

5. Вареную морковь разрезаем на две половинки и выкладываем в таз.
Совет: Предварительно морковь необходимо очистить от кожуры, промыть водой и прокипятить 15 минут.

6. Закройте чашку и взбивайте, пока масса не станет однородной консистенции. Добавить соль, черный молотый перец и еще раз взбить.
Совет: чем дольше взбивать форшмак, тем нежнее и пышнее он получится.

7. Теперь возьмите кусочки хлеба и равномерно нанесите пасту из сельди по всей поверхности. Перед розливом следует положить на тарелку уложенные листья молодого салата.
Совет: Для придания необычного вкуса ломтики хлеба рекомендуется слегка обжарить на сливочном масле до золотистой корочки или просушить в тостере.

Совет: Идеально в качестве дополнительной закуски к основному горячему блюду с отварным картофелем со свежей мелкой зеленью.
Приятного аппетита!

Калорийность: Не указано
Время на приготовление: Не указано

Уже сложно понять, какой рецепт для пастушки считается классическим.Изобрели, когда эта бюджетная закуска быстро стала популярной, и в результате появились различные варианты и вариации ее приготовления. В одной семье готовят Форму из селедки с маслом, взбивая почти до однородного состояния, в другой хозяйка признает закуску только из рубленой сельди, заправленной растительным маслом. Предлагаю вам Форшмак с морковью, рецепт с фото пошагово поможет повторить приготовление на вашей кухне.
Форшмак из селедки с морковью и луком отличается от других вариантов более мягким вкусом.Острота маринованного лука и крепость соленой сельди в нем смягчают обжаренную в масле морковь. Кисло-сладкое яблоко уравновешивает вкусовые качества, а растительное масло связывает все компоненты. Консистенцию закуски можно выбрать на свое усмотрение — если любите паштеты, измельчите блендером. Если вы предпочитаете форсак не однородный, а с небольшими вкраплениями сельди, яблок, то пропустите два-три раза через мясорубку, а затем взбейте миксером для затяжки. Готовой закуски желательно дать час-два, но в целом форшмак приобретает вкусовые качества постепенно, а на следующий день становится вкуснее.

Состав:

— Селедка соленая — 1 крупная;
— яблоки кисло-сладкие или кисло-сладкие — 3 шт .;
— морковь — 1 шт;
— белый хлеб — 2 ломтика;
— Репчатый лук — 1 головка;
— Уксус столовый 9% — 2 ст. л;
— Масло подсолнечное — 4-5 ст. л;
— Свежая зелень, овощи, яичный желток — для украшения и подачи к столу.

Как приготовить с фото пошагово

Мельница для сельди для отделения мяса от костей и кожи.Если остались мелкие косточки — не страшно, они ругаются и в готовой закуске не будут ощущаться. И все основные ребра и гребень необходимо удалить. Подготовленная сельдь Нарежьте кусочками так, чтобы их было удобно выкладывать в мясорубку.

Лук нарезать полукольцами, залить столовой ложкой уксуса и приправить щепотку сахара. Соль не нужна, маринад для лука получится кисло-сладким, а соли будет достаточно из сельди. Оставляем мариноваться на десять минут.

Белый хлеб без кожуры измельчить мелкими кусочками.Столовые приборы ложку уксуса смешать с таким же количеством холодной воды. Наполнить хлеб, перемешать все размягчающие кусочки.

Морковь очистить, соду на мелкой или крупной терке. На сковороде разогреть две ложки масла, вылить морковь и слегка отжать. Довести до мягкости, ярче не надо.

Кисло-сладкие яблоки Очистите кожуру, удалите семена и нарежьте дольки.

Протянуть через мясорубку ломтики сельди, обжаренную морковь, маринованный лук, яблоки и хлеб, отжатые из уксуса.По консистенции масса будет крупной и неоднородной. Если такой форсак вас устраивает, долейте масло и возьмите миксер. Если закуска должна получиться более однородной, прокрутите все компоненты еще два раза.

Вот такая консистенция после двукратного пролистывания всех ингредиентов через мясорубку.

После третьего раза Форшмак становится более однородным, обычно о нем готовят. Для пастообразной консистенции нужно все измельчить погружным блендером.

Взбить миксером «Форшмак» на средних оборотах, постепенно вливая растительное рафинированное масло.

При ударе лагеря массы с вязкой, более плотной, все компоненты соединяются. Цвет изменится на более светлый, беловатый. Форешмак обыграл пять минут, подняв скорость со средней до максимальной. Попробуйте готовую закуску, отрегулируйте вкус, при необходимости добавьте уксус.

Поместите Форшмак из сельди с морковкой в емкость с крышкой и уберите не менее двух часов в холодильник.Когда форшмак вообразится, он станет более плотным и насыщенным, сбалансированным по вкусу.

Можно подавать в качестве холодной закуски к крекерам, подвесному печенью, ломтикам хлеба или делать бутерброды.

Приятного аппетита!
Также попробуйте приготовить

Классический рецепт формианы из сельди в Одессе

Фото № 1. Рецепт Классического Форшмака из Селедки в Одессе

Ингредиентов к рецепту:

сельдь слабосоленая 1 шт.
семерка 1 шт.
луковица по 1 шт.
яйца 2 шт.
чеснок 2 зуба
кориандр ½ ч. ложки
имбирь сушеный молотый ½ ч.Ложки
сливочное масло 100 г
соль, перец черный вкус

Как приготовить Форшмак из селедки (пошаговый классический рецепт):

Searel Очистите кожу и кости. Очистите яблоко от семенных ящиков. 2/3 филе и яблоки измельчить на мясорубке или блендере . Сырой лук очищенный, чеснок — измельчить. Яйца — отварить и остудить. Смешайте в миске лук, чеснок, яйца и специи. Соедините две массы.
Просыпайтесь в пышной массе размягченного масла.Добавьте масло в Форшмак. Паштет сохранить, приправить перцем.
Левый 1/3. Греки и яблоки мелко режут ножом и мешают навалом. Форшмак будет жидким. Не расстраивайтесь и уберите его в холодильник. Он приобретет нужную плотность при охлаждении.

Фото №2. Рецепт самой популярной Формы с плавленым сыром

Ингредиентов к рецепту:

сельдь с икрой 1 шт.
яйца 3 шт.
морковь 1 шт.
лук 1 шт.
плавленый рутин 2 шт.
соль, перец по вкусу
зеленый лук пучок

Способ приготовления Foremac из сельди с плавленым сыром:

Селедку очистить от внутренностей, снять кожицу, удалить косточки. Яйца вкрутить, почистить. Морковь отварить до готовности и тоже очистить.
Пропустить филе сельди через мясорубку с икрой, яйцом, плавленым сыром, свежим луком и морковью.Добавьте соль и перец. Размешивать. Чтобы придать блюду более нежный вкус, лук можно предварительно разогреть в масле до мягкости.
Положите паштет в кучу. Украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Секреты приготовления Форшмака
Форшмак из селедки — закуска, любимая многими за пикантный вкус , оперативность и скорость приготовления. Рецептов приготовления ФАШМАК не читал. Каждая хозяйка добавляет свой секретный ингредиент, считая, что именно он делает блюдо особенно вкусным.Мы собрали самые интересные советы, как приготовить вкусный Форшмак из селедки, и охотно делимся ими с нашими читателями:
Для приготовления Форшака можно использовать не лучшую сельдь — Соленый, употребляемый в холодильнике и гастролировал. Для улучшения вкусовых качеств рыбы извлеките соленую сельдь в молоко 1-2 часа и подайте в холодном черном чае.
Традиционно в Форшмак добавляют кислое яблоко. Если вы решили приготовить блюдо без яблок, подкислить паштет можно соком лимона или уксусом.
Количество сельди в Формаке составляет не более 1/3 объема . Рыба не должна доминировать в ПШТЕТе, а только придавать селедочный оттенок.
Если взбивать блендером Formian или в современном кухонном комбайне, часть ингредиентов не поленитесь мелко нарезать ножом. Форшмак должен иметь ярко выраженную консистенцию, а не быть пастой.
Форшмак приобретет свежесть, если добавить измельченную зелень — укроп, зеленый лук, кинзу.
Кроме оленеводов, Форшмак готовит с добавлением картофеля, творога, куриного мяса.

Форшмак из сельди — простая, но очень оригинальная и удивительно вкусная закуска, которую можно оформить как в классическом варианте, так и с некоторыми отклонениями от оригинальной рецептуры. Возможные комбинации комбинаций компонентов и технологий обработки в рецептах, предлагаемых ниже.

Как приготовить формиан из сельди?

Любимые закуски обозначены элементарно и при наличии рекомендаций с правильными пропорциями компонентов и основных этапов приготовления сможешь справиться с поставленной задачей.

Самый популярный рецепт формиана из сельди предполагает сочетание соленого рыбного филе с яблоком, отварным картофелем и яйцом. Для пикантности в закуску добавляем лук, а для нежности сливочное масло.
Компоненты один раз перекрутить через мясорубку, нарезать тонким ножом или пропустить через терку, после чего ароматизировать и перемешать. Допускается измельчение компонентов в блендере, тогда Форшмак из сельди получается воздушный, пышный и нежный.

Форшмак из селедки — классический еврейский рецепт

Рецепт шедмана из сельди по-еврейски предполагает предварительно обжарить лук на сливочном масле.Еще одна характерная особенность закуски — ее текстура. Обязательно нащупывайте кусочки компонентов, поэтому рыбу, как и остальные компоненты, желательно нарезать тонким ножом.

Состав:

сельдь — 2 шт .;
репчатый лук — 3 шт .;
картошки — 2 шт;
яйца — 3 шт .;
яблок — 1,5-2 штуки;
масло — 100 г;
соль, перец, уксус — по вкусу.

Кулинария

Селедка, отделенная от костей.
Картофель отварной, очищенный, торфяной картофель и яйца на терке.
Измельчить рыбу, жирный и обжаренный лук репчатый.
Смешать подготовленные продукты, всыпать яблоко, приправить.
Готовый формиан из сельди «Соленый» Подается, украсив зеленью.

Как приготовить форсак из сельди по-одесски?

Форшам из сельди в Одессе оформляется без картофеля с добавлением сухой белой палочки, набухшей в молоке. Можно просто перекрутить компоненты на мясорубке с большой решеткой, либо поступить немного иначе: две трети от общего количества компонентов измельчить в блендере и смешать с другим нарезанным ножом.

Состав:

сельдь — 1 шт .;
лук репчатый — 1 шт .;
дубинка белая — 2 части;
яйца — 2 шт .;
яблок — 2 шт .;
масло — 100 г;
соль, перец, горчица, уксус — по вкусу.

Кулинария

Подшивка Сельдь и остальные продукты подготовлены и измельчены должным образом.
В полученную массу вмешать мягкое масло, заправить, добавить соль, перец, горчицу, уксус.
Плацертымак по-одесски из сельди поставить час в холодильнике и подавать.

Форшмак из сельди с морковью — рецепт

Правильный формиан из сельди не только оформлен по классической технологии. Приветствуется добавление в блюдо нетрадиционных компонентов, если такой способ способен подчеркнуть вкус закуски и сделать его ярче. Такой эффект дополняют компоненты отварного блюда, нарезанные кубиками моркови.

Состав:

сельдь (филе) — 400 г;
репчатый лук — 0,5 шт;
моркови — 2 шт .;
яйца — 1-2 штуки;
Масло сливочно-плавленое — 100 г;
соль, перец, горчица, сок лимона — по вкусу.

Кулинария

Селедка, лук и яйцо перекрученные на мясорубке.
Вареная и очищенная морковь нарезается мелкими кубиками и вместе с мягким маслом и сыром вмешивается в скрученную массу.
Картирование леса с морковью из сельди по вкусу, немного остуженное.

Форшмак из селедки с плавленым сыром — рецепт

Идею предыдущего рецепта можно применить еще не раз, устроив, например, плавленый сыр. Компоненты можно измельчить с помощью блендера или мясорубки, а лук порезать и обжарить на масле. Яблоко желательно брать кислые сорта, например Симиренко.

Состав:

сельдь (филе) — 400 г;
лук репчатый и яблоко — по 1 шт.;
моркови — 2 шт .;
яйцо — 1 шт .;
плавленый сыр и сливочный крем — 100 г;
соль, перец, приправы — по вкусу.

Кулинария

Все компоненты должным образом подготовлены и измельчены.
Они мешают сыру и мягкому маслу пропустить на терке, приправить по вкусу.

Форшмак картофельный с селедкой

Для поклонников удивительного сочетания следующего рецепта.В этом случае Формахмак из сельди готовится с отварным и протертым картофелем с рыбным филе. Резкости и пикантности закуску придаст лук, а вкус вареного яйца смягчит вкус, которое можно натянуть на терке или арендовать вилкой.

Состав:

сельдь — 1 шт .;
лук репчатый — 1 шт .;
картофель — 3-4 штуки;
яйца — 2 шт .;
масло растительное — 25 мл;
соль, перец — по вкусу.

Кулинария

Вареный картофель, рыбу и луковицы измельчаем как наиболее удобным способом.
Добавить в получившуюся основу яйца, масло, приправить закусками, перемешать.
Готовый навес из сельди подавать сразу или охлаждать предварительно в холодильнике.

Рецепт Формак из сельди с яблоком

Форшмак из сельди с яблоком, приготовленный с учетом пропорций, указанных в этом рецепте, имеет гармоничный свежий вкус с приятной яблочной кислотой.По желанию можно добавить один-два ломтика белой дубинки, предварительно замочив ее в молоке, а затем перетирая вместе с другими компонентами блюда.

Состав:

сельдь (филе) — 400 г;
яблок — 400 г;
лук репчатый — 1 шт .;
дубинка белая (по желанию) — 2 ломтика;
яйца — 2 шт .;
уксус — 1,5 ст. ложки;
сливочный крем — 100 г;
соль, перец — по вкусу.

Кулинария

Вареные и очищенные яйца, нарезанный лук, батон и половинки яблок измельчают в блендере.
Рыбное филе и остальные яблоки нарезаются кубиками и попадают в клин.
Добавить мягкое масло, уксус, соль, перец, перемешать и поставить массу на некоторое время в холодильник для охлаждения и настаивания.
При подаче дополнить Форшмак из сельди свежей зелени.

Форшмак из ее стада на литовском языке

Литовский рецепт приготовления формиана из сельди значительно отличается от предыдущих классических блюд.Здесь рыба соседствует с творогом и сметаной, а дополняет композицию обожженного твердого сыра и зелени (петрушки, укропа, кинзы или базилика). Подавать такую закуску с.

Состав:

сельдь (филе) — 400 г;
творог — 400 г;
сыр — 200 г;
густая — 300 г;
масло растительное — 40 мл;
зелени — 1 пучок;
соль, перец, майонез домашний.

Кулинария

Рыбное филе мелко нарезается и натирается творогом, маслом и сметаной.
Сформировать из полученной массы шарики, обмакнуть в выложенную на блюдо смесь перелитого сыра и измельченной зелени.
При подаче полученные продукты поливают майонезом и посыпают сырной стружкой.

Форшмак из сельди свежий

Далее представлено еще одно нетрадиционное приложение из сельди. В качестве основы блюда в данном случае используется его, который дополняют грибами, помидорами, луком, измельченным, смешанным с яично-сметанным соусом и запеченным до румяной корочки в духовке.Резюме, нарезка на порции и полив топленого масла.

Состав:

Филе сельди свежее — 0,5 кг;
грибов — 300 г;
репчатый лук — 3 шт .;
помидоров — 2 шт .;
яйца — 2 шт .;
мука — 100 г;
— 100 г;
соль, перец, растительное и сливочное масло.

Кулинария

Филе в муке, жареные.
Лук с помидорами и предварительно отварными грибами разрешается на масле, приправляется и вместе с рыбой перекручивается на мясорубке.
Пасс 2 ст. Ложки муки, добавить немного грибов и сметаны, чтобы получился густой соус.
Смесь добавляют в скрученную массу, дополняют основу из взбитых яиц, переложивают по форме, смазывают сметаной и запекают до румяности.

Форшмак с мясом и селедкой

Форшмак из телятины с сельдью, а также предыдущий вариант со свежей рыбой, запеченный в духовке после измельчения компонентов, которые дополняются яичной начинкой и сметаной.Поверхность блюда в этом случае посыпается веселым сыром, а для сохранения сочности брызгает растительным рафинированным маслом.

Если вы еще не пробовали такое блюдо, как форшмак с плавленым сыром, то вам обязательно нужно это сделать.

Форшмак — это быстро готовящаяся закуска с оригинальным вкусом. Причем вкус этого блюда может быть разным. Это зависит от ингредиентов, которые будут в его составе. Объясняется это тем, что рецептов приготовления Форшипа очень много.

Оказывается, Форшмак готовится не только из сельди, но и из мяса. Эта закуска может быть горячего и холодного приготовления.

Наш рецепт формиана из сельди наиболее близок к еврейской кухне. Вот только блюдо очень оригинальное и совсем не такое. В этом рецепте Форшмак готовится с плавленым сыром, поэтому вкус у него очень нежный.

Состав:

Селедка — 1-2 шт.
Сыр плавленый — 100 грамм
Яблоко — 1 штука
Яйцо — 3 штуки
Горчица — 1 чайная ложка
Тарталетки — 24 штуки
Укроп — для декора

Приготовление формиана из сельди с плавленым сыром

Этот рецепт немного отличается от оригинала.Мы не будем использовать масло для уменьшения количества закусок. А вместо люка добавляем горчицу, что сделает наше блюдо пикантнее. А изюминкой блюда является плавленый сыр, который придаст блюду нежную, шелковистую структуру.

Первым к нашему шагу будет не нарезка селедки, а украшение из яиц. Заранее их свариваем, чтобы успели остыть. Итак, яйца выпили, почистили и оставили остывать.

Самая важная составляющая нашего блюда — это стадо.Если у вас небольшая семья из трех технических людей, то у вас одна селедка. Если планируется торжество и потребителей будет много, то вопрос решен, дублей двое.

Определив количество сельди, теперь необходимо отделить сельдь от филе. Опытные хозяйки справятся с этим без проблем. Если вы новичок, мы сделаем для вас несколько советов:

In-per, срезать живот и очистить кишечник.

В -Вере, отрубили ей голову.

In -Wray, тщательно промойте.

Теперь о главном. Сделайте резкий ножик вдоль спины, возле хвоста и плавников. Кажемся на глаз хвостовой стороной и убираем.

Затем филе аккуратно отделяем от хребта, удаляем крупные косточки, после чего нарезаем произвольными кусочками.

Кто скажет, что лучше купить готовое филе, чем возиться с разделкой. Возможно, они будут правы. Ведь если у вас мало времени или к празднику нужно приготовить большое количество блюд, это будет правильный выбор.Но если есть время, опыт многих владельцев показывает, что целое стадо всегда вкусно.

Отделенная сельдь помещается в блендер и измельчается. Если раздавить на мясорубке, то дважды два раза. Это необходимо, чтобы все кости были сгруппированы.

Возьмите яблоко. Яблоко подходит для кислотного вида. Можем очистить его от кожуры и семян, порезать и отправить в чашу блендером.

Сыр крупно нарезаем и отправляем на яблоко.

Яйца разрезать на две части и выложить к остальным продуктам.

Закройте чашу блендера и измельчите все продукты в пюре.

Соединяем наше пюре с помолом, добавляем горчицу и хорошо перемешиваем.

Осталось для маленьких, декларируем Формак с плавленым сыром на тарталетках и украшаем веточки укропа.

Форшмак из сельди — простая, но очень оригинальная и удивительно вкусная закуска, которую можно оформить как в классическом варианте, так и с некоторыми отклонениями от оригинальной рецептуры.Возможные комбинации комбинаций компонентов и технологий обработки в рецептах, предлагаемых ниже.

Как приготовить формиан из сельди?

Самый популярный рецепт формиана из сельди предполагает сочетание соленого рыбного филе с яблоком, отварным картофелем и яйцом.Для пикантности в закуску добавляем лук, а для нежности сливочное масло.
Компоненты один раз перекрутить через мясорубку, нарезать тонким ножом или пропустить через терку, после чего ароматизировать и перемешать. Допускается измельчение компонентов в блендере, тогда Форшмак из сельди получается воздушный, пышный и нежный.

Форшмак из селедки — классический еврейский рецепт

Состав:

сельдь — 2 шт .;
репчатый лук — 3 шт .;
картошки — 2 шт;
яйца — 3 шт .;
яблок — 1,5-2 штуки;
масло — 100 г;
соль, перец, уксус — по вкусу.

Кулинария

Селедка, отделенная от костей.
Картофель отварной, очищенный, торфяной картофель и яйца на терке.
Измельчить рыбу, жирный и обжаренный лук репчатый.
Смешать подготовленные продукты, всыпать яблоко, приправить.
Готовый формиан из сельди «Соленый» Подается, украсив зеленью.

Как приготовить форсак из сельди по-одесски?

Форшам из сельди в Одессе оформляется без картошки с добавлением сухой белой палочки, набухшей в молоке. Можно просто перекрутить компоненты на мясорубке с большой решеткой, либо поступить немного иначе: две трети от общего количества компонентов измельчить в блендере и смешать с другим нарезанным ножом.

Состав:

сельдь — 1 шт .;
лук репчатый — 1 шт .;
дубинка белая — 2 части;
яйца — 2 шт .;
яблок — 2 шт .;
масло — 100 г;
соль, перец, горчица, уксус — по вкусу.

Кулинария

Подшивка Сельдь и остальные продукты подготовлены и измельчены должным образом.
В полученную массу вмешать мягкое масло, заправить, добавить соль, перец, горчицу, уксус.
Плацертымак по-одесски из сельди поставить час в холодильнике и подавать.

Форшмак из сельди с морковью — рецепт

Состав:

сельдь (филе) — 400 г;
репчатый лук — 0,5 шт;
моркови — 2 шт .;
яйца — 1-2 штуки;
Масло сливочно-плавленое — 100 г;
соль, перец, горчица, сок лимона — по вкусу.

Кулинария

Селедка, лук и яйцо перекрученные на мясорубке.
Вареная и очищенная морковь нарезается мелкими кубиками и вместе с мягким маслом и сыром вмешивается в скрученную массу.
Картирование леса с морковью из сельди по вкусу, немного остуженное.

Форшмак из селедки с плавленым сыром — рецепт

Состав:

сельдь (филе) — 400 г;
лук репчатый и яблоко — по 1 шт.;
моркови — 2 шт .;
яйцо — 1 шт .;
плавленый сыр и сливочный крем — 100 г;
соль, перец, приправы — по вкусу.

Кулинария

Все компоненты должным образом подготовлены и измельчены.
Они мешают сыру и мягкому маслу пропустить на терке, приправить по вкусу.

Форшмак картофельный с селедкой

Состав:

сельдь — 1 шт .;
лук репчатый — 1 шт .;
картофель — 3-4 штуки;
яйца — 2 шт .;
масло растительное — 25 мл;
соль, перец — по вкусу.

Кулинария

Вареный картофель, рыбу и луковицы измельчаем как наиболее удобным способом.
Добавить в получившуюся основу яйца, масло, приправить закусками, перемешать.
Готовый навес из сельди подавать сразу или охлаждать предварительно в холодильнике.

Рецепт Формак из сельди с яблоком

Состав:

сельдь (филе) — 400 г;
яблок — 400 г;
лук репчатый — 1 шт .;
дубинка белая (по желанию) — 2 ломтика;
яйца — 2 шт .;
уксус — 1,5 ст. ложки;
сливочный крем — 100 г;
соль, перец — по вкусу.

Кулинария

Вареные и очищенные яйца, нарезанный лук, батон и половинки яблок измельчают в блендере.
Рыбное филе и остальные яблоки нарезаются кубиками и попадают в клин.
Добавить мягкое масло, уксус, соль, перец, перемешать и поставить массу на некоторое время в холодильник для охлаждения и настаивания.
При подаче дополнить Форшмак из сельди свежей зелени.

Форшмак из ее стада на литовском языке

Состав:

сельдь (филе) — 400 г;
творог — 400 г;
сыр — 200 г;
густая — 300 г;
масло растительное — 40 мл;
зелени — 1 пучок;
соль, перец, майонез домашний.

Кулинария

Рыбное филе мелко нарезается и натирается творогом, маслом и сметаной.
Сформировать из полученной массы шарики, обмакнуть в выложенную на блюдо смесь перелитого сыра и измельченной зелени.
При подаче полученные продукты поливают майонезом и посыпают сырной стружкой.

Форшмак из сельди свежий

Состав:

Филе сельди свежее — 0,5 кг;
грибов — 300 г;
репчатый лук — 3 шт .;
помидоров — 2 шт .;
яйца — 2 шт .;
мука — 100 г;
— 100 г;
соль, перец, растительное и сливочное масло.

Кулинария

Филе в муке, жареные.
Лук с помидорами и предварительно отварными грибами разрешается на масле, приправляется и вместе с рыбой перекручивается на мясорубке.
Пасс 2 ст. Ложки муки, добавить немного грибов и сметаны, чтобы получился густой соус.
Смесь добавляют в скрученную массу, дополняют основу из взбитых яиц, переложивают по форме, смазывают сметаной и запекают до румяности.

Форшмак с мясом и селедкой

10 самых вкусных украинских блюд [U / W]

Украинская кухня вкусная, но малоизвестная во всем мире. Вот краткий обзор 10 самых выдающихся украинских блюд.

В 2016 году по версии Yonderbound, одного из крупнейших туристических сообществ в мире, украинская кухня вошла в десятку лучших в мире, заняв 8-е место между Японией и Китаем.В голосовании приняли участие туристы со всего мира. Они оценили вкус еды и ее исключительную питательную ценность. Важные торговые пути исторически проходили через территорию Украины, и десятки этнических групп жили здесь бок о бок, каждая из которых привносила что-то уникальное в местную культуру питания. В результате последний оказался многогранным, но с общегосударственными характеристиками. Итак, какие национальные блюда Украины?

1. Борщ

Если вы попросите любого украинца назвать несколько традиционных блюд, то в этом списке обязательно будет борщ.В глобальном рейтинге Yonderbound борщ был определен как «суп из мяса, свеклы и всего, что есть в холодильнике». Это потому, что существует более 70 рецептов красного борща. Местные жители традиционно готовили его из свекольного кваса, разбавленного водой, а затем добавляли свеклу, капусту, картофель, лук и морковь. Свекольный квас как заправку к борщу современные хозяйки заменили томатной пастой. Он вошел в употребление в начале двадцатого века, когда американские помидоры перестали считаться экзотикой в Украине.

Классический вариант готовится на бульоне из свинины, телятины или курицы, а референция для борща наваристая такая, «что ложка в нем встала бы» ; Однако распространен и постный вариант: с грибами или стручковой фасолью. В некоторых регионах вместо мяса также используют рыбу. А в Житомирщине, например, можно попробовать борщ с сухофруктами. В Украине принято подавать такое блюдо с ложкой сметаны и ароматными булочками «пампушки», натертыми на терке с чесноком.Украинцы так любят это блюдо, что даже назвали в его честь небольшой городок на Тернопольщине. Сейчас здесь проходит ежегодный фестиваль борща.

2. Вареники

Украинская кухня богата мучными изделиями, чему способствовало преобладание здесь пшеницы и других злаков. В Украине особенно популярны вареники: тесто в виде полумесяца с соленой или сладкой начинкой. Чаще всего соленые делают с картофелем, грибами, тушеной капустой или мясом.Среди сладких начинок особой популярностью пользуется творог, мак, фрукты и ягоды. Интересно, что название блюда произошло от украинского слова «вареты», что означает «отваривать» . Вареники традиционно входят в список из двенадцати постных блюд, которые готовят в украинских семьях в канун Рождества. На Западе Украины сохранился рецепт «любовных вареников»: они имеют форму сердца и розового цвета за счет добавления в тесто свекольного сока.

Вареники занимают особое место в украинских народных песнях, а также в литературе. Например, одного критика насчитали аж 86 упоминаний этого блюда в произведениях Николая Гоголя. Более того, в Канаде вареник даже увековечили в камне, когда в его честь поставили 9-метровый памятник.

3. Голубцы

Голубцы — еще одно блюдо, которое традиционно готовят не только в канун Рождества, но и на каждый день.Смесь пшена (теперь его заменили рисом), мяса, мелко нарезанной моркови и лука со специями заворачивают в капустные листья и варят. Как и другие украинские блюда, голубцы традиционно подают со сметаной. Подобный курс под названием «Долма» популярен и на юге страны. Это блюдо отличается от голубцы только тем, что начинка заворачивается в виноградные листья, что придает ему слегка кисловатый вкус.

4. Холодец

Большинство праздников в Украине не обходятся без холодца.Так местные жители называют заливную закуску из разных видов мяса. Для приготовления подойдет свинина, телятина, курица или другая птица на кости. Особенно ценится холодец из петуха. На его варку уходит не менее 4 часов, после чего мясо раскладывается по тарелкам, добавляется морковь, чеснок и другие специи. После этого выливаете полученный бульон и оставляете в прохладном месте, чтобы он превратился в желе. Следует отметить, что желатин в это блюдо не добавляется. Подавать с острым соусом из хрена или с горчицей.

Холодец — это не только вкусно, но и полезно для здоровья, особенно при лечении болезней суставов или восстановлении после травм. Также он помогает при туберкулезе, бронхите и, благодаря глицину в составе, помогает даже при длительной депрессии. Однако слишком много хорошего ни на что не годится. Помните, что вы должны потреблять его в умеренных количествах, так как это блюдо довольно жирное из-за жира.

5. Деруны

украинцев тоже увлечены дерунами.Это пышные картофельные оладьи, приготовленные с луком, яйцом и чесноком. Часто внутрь кладут грибы или фарш. Этот рецепт особенно распространен в приграничных с Беларусью районах, где картофель занимает особое место. Поэтому, например, в городе Коростень Житомирской области проводится ежегодный Международный фестиваль дерюнов, а местная община даже поставила памятник любимому блюду.

6. Форшмак

Значительная еврейская диаспора в стране также повлияла на национальную кухню.По этой причине список традиционных блюд расширился за счет форшмака. По сути, это рыбная паста из соленой сельди, яиц, яблок и лука. Форшмак обязательно подают с гренками из черного хлеба, чаще всего треугольной формы. В Одессе, которая считается «столицей» этого блюда в Украине, иногда сельдь заменяют шпротами.

7. Галушки

Если центром рыбных блюд Украины считается приморский город Одесса, то центром этого центра, несмотря на его распространенность на всей территории, по праву является Полтавская область.Галушки — это небольшие кусочки теста круглой или прямоугольной формы, приготовленные на воде или молоке. Их отличает от вареников отсутствие начинки. Однако перед подачей их обильно посыпают жареными кусочками сала или лука или просто добавляют в суп. В Полтаве местные жители продолжили традицию увековечивания любимого блюда в камне — так появился памятник в виде огромной тарелки с семнадцатью пельменями.

8. Банош

Столкнувшись с кухней гуцулов, этнической группы украинцев, проживающих в Карпатском регионе, обязательно стоит попробовать банош.Так называют густую кашу из кукурузной муки, сваренную в сливках или сметане. Его всегда посыпают брынзой (разновидностью брынзы) и жареным беконом. Иногда банош принимают за румынское и молдавское блюдо Мамалыха, но последнее варят исключительно в воде. Считается, что приготовление баноша — исключительно мужское дело, и сын, получивший рецепт от отца, непременно должен добавить что-то свое. Кроме того, в гуцулы говорят, что настоящий банош нужно варить только в казане на открытом огне и помешивать его можно только деревянным черпаком.

9. Бограч

Обернув Карпаты, мы попадаем в Закарпатье, визитной карточкой которого считается Бограч. Это гуляш из трех видов мяса, заправленный карпатскими травами и мадьярским (венгерским) перцем. Считается, что на появление этого блюда значительное влияние оказали кочевые племена финно-угров, которые принесли его с собой на эти земли. Даже название «бограч» с венгерского означает «котел».Поэтому, как и банош, бограч традиционно готовят на открытой площадке в казане.

10. Львовский Сырник (Чизкейк)

На десерт, как и положено, осталось украинское угощение под названием «Львовский сырник». Однако не следует путать с традиционными сырниками или запеканками, даже если все они сделаны из творога. Рецепт этого блюда изобрела шеф-кондитер Дария Цвек, и ее поваренная книга, содержащая его, уже девять раз переиздавалась.Сейчас существует более 30 вариантов сырников: с изюмом, курагой, шоколадом, маком, цедрой апельсина и так далее. Без изменений остается только жирный творог и домашние яйца, а также хорошее масло. Благодаря этому десерт получается очень нежным и практически тает во рту.

5 традиционных блюд из Одессы

Многих туристов, приезжающих на побережье Черного моря, очаровывает изобретательность местной кухни. Некоторые блюда обладают неповторимым вкусом, который можно найти только в Бессарабии, проверенный поколениями.Залог изысканности одесских блюд — внимательность, акцент на главном ингредиенте и абсолютно отсутствие спешки. Посмотрим, что можно попробовать приготовить.

Форшмак

Это нежное блюдо из соленого рыбного фарша, также называемое форшмак, является классикой Одессы. У местных жителей Форшмак часто ассоциируется со своими бабушками, которые готовили блюдо на каждый праздник. Он был привезен в Одессу евреями-ашкеназами и мгновенно завоевал популярность среди местных жителей. Одна из причин в том, что рецепт подойдет даже новичкам.

Состав :

2 яйца вкрутую
2 кислых яблока (наиболее подходящий сорт Реинет Симиренко)
2 сухих куска батонного хлеба
1 луковица среднего размера
Горчичный
Уксус
Нефть
Соль

Подготовка :

Положить яйца в кастрюлю для кипячения на 10 минут. Остудить под холодной водой и очистить скорлупу.
Очистить лук, вырезать сердцевину из яблок.
Раскатайте хлеб руками и залейте его молоком. Оставить на 10 минут.
Селедку очистить и удалить кости. Если увидите икру, оставьте ее — может пригодиться.
Выжмите сок лимона.
Положить в мясорубку сельдь, яйца, лук и хлеб. Масса может быть довольно рыхлой, но это нормально. Теперь у вас готов рыбный паштет.
Добавьте масло и лимонный сок в паштет. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Поставить в холодильник Форшмак годится 2-3 дня, так что лучше быстро съесть.

Запеченная рапана

Рапана — морская улитка, часто встречающаяся в Черном море. В то время как дети любят его за красивые ракушки, взрослым в основном нравится рапана как блюдо.

Состав :

1 кг мяса рапаны
700 г репчатого лука
1/2 литра сметаны (лучше всего 10-15% жирности)
50 г сливочного масла
3 зубчика чеснока
Соль
Перец

Подготовка :

Рапану разморозить, смыть налет и слизь, положить в кипящую подсоленную воду и варить 7 минут.
Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на растительном масле до прозрачности.
Смажьте жаропрочную сковороду сливочным маслом. Положить рапану, посыпать мелко нарезанным чесноком, добавить обжаренный лук, перец, соль. Влить сметану.
Закройте форму фольгой и запекайте в разогретой до 220 ° C духовке около 20 минут.
Снимите фольгу и оставьте еще на 10 минут.

Рыба Gefilte

Еще одно блюдо, привезенное в Одессу евреями-ашкеназами, рыба гефилте — это фарш, фаршированный рыбьей кожей и подаваемый с овощами.Вариантов блюда много, но одесситы придерживаются традиционного способа приготовления.

Состав :

1 рыба (лучше всего служат карп или щука)
2 большие луковицы
2 моркови
50 г сливочного масла
2 ст. манной крупы
100 г плавленого сыра
1 яйцо
5 горошин черного перца
3 ароматных перца
1-2 лавровых листа
Соль, перец, специи
1 стакан сметаны
1 пучок укропа
1-2 маринованные огурцы

Подготовка :

Самый важный шаг — правильно разделать рыбу.Убедитесь, что у вас есть острый нож. Сначала отрежьте голову рыбы, аккуратно выньте внутренности, не разрезая брюшко, тщательно вымойте. Затем острым ножом отделите кожу от мяса. Делайте это, осторожно и постепенно выворачивая кожу, как будто вы выворачиваете чулок наизнанку.
Отделить филе, всыпать сыр, положить в мясорубку. Добавить нарезанный лук, сырое яйцо, манку, соль и перец.
Тщательно перемешать начинку и засыпать рыбную кожицу.Убедитесь, что он не слишком тугой, иначе он сломается во время приготовления.
Разложить на дне кастрюли кости и голову рыбы. Выложить нарезанную кружочками морковь и полукольцами лук. Осторожно выложите рыбу на овощи, добавьте еще один слой овощей и кусочек сливочного масла.
Залить кипятком так, чтобы он покрыл рыбу наполовину. Воду слегка подсолить, положить в нее перец горошком, сладкий перец и лавровый лист.
Накройте сотейник крышкой и поставьте в разогретую духовку на 180 минут на 20-40 минут в зависимости от размера рыбы.
Подавать на тарелке, украшенной овощами.

Икра баклажанная

Любимое летнее блюдо Одессы, баклажанная икра, приготовить довольно просто. Все, что вам нужно, — это час и несколько секретных подсказок. Его можно подавать готовым или консервировать на зиму.

Состав:

3 кг баклажанов
300 г красного перца
300 г репчатого лука
300 г помидоров
12-14 шт. Чеснока
100 мл растительного масла
Сахар
Кориандр, петрушка или базилик
Соль
Перец свежемолотый

Подготовка:

Баклажаны вымыть, разрезать на 2 части.Положить в подсоленную воду на 10 минут, чтобы избавиться от горечи. Выложите баклажаны на противень и смажьте ломтики растительным маслом.
Выпекать в духовке, разогретой до 230–250 ° C, примерно 25 минут.
Слегка остудить и удалить кожуру. Мякоть баклажана ножом.
Лук очистить и мелко нарезать.
Перец вымыть, удалить семена и нарезать мелкими кубиками.
Помидоры очистить и натереть на крупной терке или положить в блендер.
В глубокой сковороде разогреть растительное масло.Положить лук и жарить 2 минуты. Добавить перец и обжаривать 5-7 минут, регулярно помешивая.
Добавить томатную массу к луку и перцу, готовить на слабом огне, периодически помешивая, около 5 минут. Добавить мякоть баклажанов и варить еще 7-8 минут.
Очистить чеснок и пропустить через чесночный пресс. Зелень помыть, обсушить и мелко нарезать. Добавьте к баклажанам чеснок, зелень, соль, немного сахара и перец. Все перемешать и тушить около 5-7 минут.

Жареные бычки по-одесски

Бычки — неотъемлемая часть бессарабской кухни.Процесс приготовления начинается задолго до начала приготовления — многие местные жители предпочитают ловить рыбу сами, а не покупать.

Состав :

12-16 бычков
4 луковицы
1/2 стакана растительного масла
3 ст. ложки муки
3 ст. ложки томатной пасты
Соль
Перец
2 лавровых листа
Сахар
Зелень

Подготовка :

Бычков вымыть, промыть, посолить.Оставляем на полчаса.
Обвалять бычков в муке и обжаривать на растительном масле до румяной корочки.
Выложить на блюдо, украсить зеленью и нарезанным кружочками лимоном.

Также можно добавить томатный соус:

Поместите томатную пасту в сковороду с растительным маслом и мелко нарезанным луком. Тушить на слабом огне 10-15 минут.
Положить в кастрюлю бычков-гриль, залить томатной пастой и добавить немного бульона.
Приправить солью, сахаром, перцем, положить 2 лавровых листа.Тушить 10-15 минут.
Охладить бычков, выложить на блюдо, залить соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Источники рецептов: odessa-kitchen.livejournal.com, gotovim-doma.ru, mir24.tv, tetia-motia.com.
Источники фото: shutterstock.com. Все изображения принадлежат их законным авторам.

Сэндвич с сельдью — Немецкий на любой вкус

Хрустящий немецкий рулет с маринованным филе сельди и луком.

Каждое воскресное утро Гамбургский рыбный рынок на Эльбе привлекает тысячи посетителей, как полуночников, так и ранних пташек!

Image: Гамбургский рыбный рынок — достопримечательность Гамбурга

Рыба, фрукты, цветы, одежда и сувениры — вы можете найти практически все на Гамбургском рыбном рынке, учреждении с 1703 года.Каждое воскресное утро ранние пташки и полуночники объединяются на берегах Эльбы, чтобы обменяться свежей рыбой, восстановить настроение за чашкой кофе или просто насладиться оживленной атмосферой.

Чтобы привлечь покупателей, участники рынка перекрикивают друг друга. Это приводит к громкому и многословному крещендо, которым еженедельно наслаждаются как местные жители, так и туристы.

Как называется «Сэндвич с селедкой» по-немецки?

Бутерброд с селедкой называется «Heringsbrötchen».

Как произносится «Heringsbrötchen»?

Прослушайте этот аудиофайл, чтобы услышать, как сказать «Heringsbrötchen» по-немецки.нажмите кнопку воспроизведения, чтобы прослушать

Сэндвич с сельдью

Немецкий сэндвич с селедкой никогда не подают на булочке с кренделем. Подавайте его на булочке Kaiser или другом пшеничном булочке с хрустящей корочкой.

В этом классе вы найдете несколько рецептов роллов.

Hamburg Fischmarkt Impressions

Рецепт настоящего немецкого бутерброда с сельдью

Ингредиенты

2 ролла (например, роллы Kaiser)
2 ст.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург