Битые баклажаны фаршированные – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Кол-во порций: 2 шт.

Ингредиенты

Фаршированные баклажаны лодочки в духовке

Хочу поделиться с вами интересным рецептом из баклажанов, сыра и овощей. Этот рецепт подглядела у шеф-повара Константина Ивлева.

В этом рецепте важно добавить как можно больше сыра, а ещё лучше – несколько видов, тогда баклажаны получаются с сочной, ароматной и очень вкусной начинкой. И ещё один важный момент – это хорошо отбить баклажаны. Отбивать их можно, как молоточком для отбивания мяса, но плоской стороной, чтобы не повредить кожицу баклажана, отлично для обивания подойдёт и скалка для раскатки теста. Отбивайте баклажан до тех пор, пока он не станет мягким.

Такое блюдо можно подать как самостоятельное блюдо на ужин или обед или подать для праздничного стола. Для приготовления выберите средние, не крупные и ровные баклажаны.

Как приготовить «Битые баклажаны с сыром и томатами» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте все необходимые ингредиенты: баклажаны, 3 вида сыра, сметану, перец сладкий, помидор, зелень, чеснок, соль и оливковое масло.

Шаг 2 Ссылка

2 баклажана промойте и обсушите. Молоточком для отбивания мяса, плоской стороной, хорошо отбейте баклажаны. Отбивайте, пока баклажаны не станут мягкими.

Шаг 3 Ссылка

На отбитых баклажанах сделайте надрезы, внутри мякоть стала мягкой и его можно наполнить начинкой.

Как убрать горечь из баклажанов

Шаг 4 Ссылка

Для начинки смешайте 50 г сыра, натёртого на тёрке, 100 г брынзы, которую разомните вилкой и 100 г натёртой моцареллы.

Шаг 5 Ссылка

К сыру добавьте 2 ст. л. сметаны.

Шаг 6 Ссылка

4 зубчика чеснока мелко порубите. 1 пучок свежей петрушки промойте, обсушите и нарежьте мелко. 1 крупный помидор нарежьте мелким кубиком. К начинке добавьте нарезанные чеснок, помидор и петрушку.

Шаг 7 Ссылка

2 сладких перца промойте, обсушите, удалите семенную коробку. Мякоть нарежьте мелким кубиком. Добавьте к начинке. Посолите начинку по вкусу и перемешайте.

Как чистить болгарский перец

Шаг 8 Ссылка

Форму для выпечки смажьте 1 ст. л. оливкового масла. Выложите баклажаны и наполните их начинкой. Запекайте в заранее разогретой духовке до 200°C 30 минут.

Как подготовить форму для выпечки

Шаг 9 Ссылка

Достаньте готовые баклажаны, дайте им немного остыть.

Шаг 10 Ссылка

Приятного аппетита!

Запеченные фаршированные баклажаны – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Содержание:

По этому рецепту баклажаны получаются необыкновенно нежные и сочные, так как запекаются в духовке. Предварительно из баклажан вынимается мякоть, баклажаны фаршируются обжаренной куриной грудкой и овощами, с добавлением майонеза, сверху присыпаются натертым сыром. Запеченные фаршированные баклажаны это вкусное второе блюдо, которое можно приготовить как в будни, так и к праздничному столу.

Автор: Вера Кириленко,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 20 минут

Время на кухне

40 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Баклажан	1250 г
Помидор	520 г
Сыр	150 г
Куриная грудка	500 г
Репчатый лук	132 г
Чеснок	2 зубчик = 4 г
Свежая зелень	1 пучок = 30 г
Майонез	4 ст. л. = 100 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Перец чили сушеный	по вкусу
Сушеный базилик	по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать блюдо более полезным, дополняйте его состав разнообразными овощами и зеленью, и оно приобретает новые вкусовые нотки. Замените майонез на нежирную сметану, и блюдо будет менее калорийным.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовите все необходимые ингредиенты для приготовления блюда.Репчатый лук и чеснок очистите от кожуры, вымойте. Куриную грудку вымойте и обсушите бумажным полотенцем.

Шаг 1

Баклажаны вымойте, отрежьте плодоножки. Разрежьте баклажаны вдоль, чайной ложкой аккуратно выньте мякоть, формируя из баклажан лодочки. Залейте баклажаны холодной соленой водой и оставьте на 30 минут.

Шаг 2

Лук нарежьте мелким кубиком. Чеснок мелко нарубите. Мякоть баклажан также нарежьте кубиком. Обжарьте овощи на сковороде в течение 5 минут.

Шаг 3

Куриную грудку нарежьте мелкими кусочками и добавьте к обжаренным овощам, обжарьте 5 минут. Помидоры нарежьте небольшими кубиками, зелень мелко нарубите, и отправьте в сковороду. Добавьте соль и специи по вкусу, перемешайте, обжарьте 10 минут. В конце добавьте майонез, еще раз перемешайте.

Шаг 4

Баклажаны достаньте из воды, обсушите бумажными полотенцами, наполните начинкой и выложите на смазанный маслом противень. Поставьте запекаться блюдо в разогретую духовку до 180 °C на 30 минут. Натрите сыр на крупной терке, достаньте баклажаны из духовки и посыпьте сыром, отправьте запекаться еще на 10 минут.

произвести впечатление

Выложите запеченные фаршированные баклажаны на плоскую красивую тарелку. По желанию украсьте блюдо нарезанными свежими овощами, и свежей зеленью. Подайте к столу как самостоятельное основное блюдо. Дополните подачу сливочным или томатным соусам, соус предаст блюду особенную пикантность.

Свежий взгляд на фаршированные баклажаны

Когда я занят, приготовление пищи становится менее терапевтическим и творческим. Наоборот, это средство для достижения цели: проще собрать что-то, о чем вам не нужно думать, потому что вы уже делали это сто раз. Однако, когда я развлекаюсь, я не против тяготеть к чему-то, что у меня может не быть времени приготовить в середине недели только для себя. Баклажаны, например.

Несколько лет назад, готовя еду для друга, я захотел приготовить легкое вегетарианское блюдо, которое выглядело бы великолепно в тарелке и имело бы такой же приятный вкус, как и выглядело. Держа в руках красивый блестящий баклажан, стоя в отделе продуктов на рынке, образ блюда, которое я когда-то ел в ресторане, промелькнул в моей голове. Это было блюдо из баклажанов, от которого я чуть не упал в обморок! В меню это указано как imbottiti — тонкие ломтики баклажанов, скрученные в рулет, фаршированные макаронами и сыром и покрытые помидорами.

Итак, я купила баклажаны, принесла их домой и приготовила свой вариант блюда по памяти. Несмотря на то, что я уже давно не пользовался ресторанной версией, мое воссоздание оказалось успешным и стало хитом за ужином.

Приготовив его еще несколько раз, я разместил рецепт и фото вскоре после того, как начал свой блог в 2007 году. Я получил много заметок от людей, у которых была ресторанная версия блюда, и они были счастливы найти мой рецепт, чтобы они могли его приготовить. дома.

В те первые дни ведения блога я не часто делал пошаговые фотографии. Пару выходных назад я решил сделать блюдо, чтобы сделать больше фотографий для этого рассказа. Я пригласил свою младшую сестру — заядлую домашнюю кулинарию — помочь. Она была в восторге от роли фотоассистента и «су-шефа». Однако она призналась, что не любит баклажаны. «Они такие горькие!» — воскликнула она.

«Они не должны быть», — сказал я ей.

Много лет назад, когда я смотрел серию «Хорошей еды» Элтона Брауна, он поделился несколькими советами по выбору баклажанов, которые никогда меня не подводили:

• Проверьте шарообразный конец баклажана и обратите внимание на форму углубления. Он круглый или овальный? Цветок, из которого вырос плод, был мужским (да, баклажан считается фруктом). Эти баклажаны, скорее всего, имеют меньше семян. Тонкая волнистая линия или штрих указывает на то, что цветок был женским и, скорее всего, имел больше семян. Семена баклажанов горькие; больше семян, больше горечи. (Примечание о значении этих ямочек: некоторые источники утверждают, что это миф, но мой личный опыт показывает, что эти ямочки являются хорошим индикатором потенциальной горечи, поэтому я поддерживаю объяснение Брауна и продолжаю делиться им.)
• Выбирайте баклажаны насыщенного пурпурного цвета с глянцевой, натянутой кожицей. Баклажан слишком зрелый и горький, если блеск или цвет тусклый.
• Если есть выбор между большим баклажаном и маленьким, берите меньший. Опять же, менее зрелый баклажан, естественно, имеет меньше семян.
• Баклажан, даже сорванный с лозы, продолжает производить больше семян, пока он ждет, пока вы его приготовите. Большинство источников говорят вам, что вы можете хранить баклажаны в овощерезке вашего холодильника в течение 4-5 дней. Я обнаружил, что это слишком долго. Разрезав 5-дневный баклажан, вы, вероятно, обнаружите середину, которая стала коричневатой из-за семян — слишком много даже для этого любителя баклажанов. Я готовлю свои баклажаны в течение дня или двух, чтобы сохранить горечь в страхе.

Солить или не солить?

Многие рецепты требуют соления нарезанных баклажанов перед приготовлением, чтобы удалить влагу (а некоторые говорят, что и горечь). Солить и обжаривать баклажаны очень важно, если вы их жарите, так как я обнаружил, что соленые баклажаны не впитывают столько масла. Это также меняет текстуру баклажанов, придавая им приятную сливочную консистенцию. Но, как правило, из-за того, что я тщательно выбираю баклажаны, я повадилась редко солить их перед приготовлением, особенно если тороплюсь, когда жарю или быстро пассерую. Пропуск этапа соления сокращает время на подготовку, но попробуйте оба способа и сделайте то, что лучше для вас.

Если вы решили посолить баклажаны, нарежьте их в соответствии с толщиной, указанной в рецепте (например, доски толщиной ¼ дюйма, если в рецепте указаны кубики размером ¼ дюйма). Щедро приправьте обе стороны, поместите в дуршлаг, установленный над миской, и дайте постоять в течение часа или до 4 часов. Используйте бумажные полотенца, чтобы промокнуть влагу и соль; не промывайте его (большая часть поверхностной соли растает вместе с влагой и стечет). Теперь баклажан можно нарезать или использовать как есть.

По общему признанию, приготовление баклажанов немного сложнее, чем держать пучок спаржи в одной руке, срезать одревесневшие концы, а затем готовить их на пару или обжаривать до быстрого совершенства. Но это НЕ НАСТОЛЬКО сложнее. Я добавляла кусочки в жаркое и тажины, нарезала их на дощечки для «стейков» из баклажанов, слегка панировала их и укладывала кружками свежей моцареллы для легкого пармезана из баклажанов, жарила их на гриле, чтобы использовать в качестве начинки для пиццы, и жарила их. прямо на решетке газовой плиты для домашней бабы гануш.

Когда моя сестра достала из духовки ломтики жареных баклажанов, я взял один и засунул половину себе в рот. Я дал ей другой. Ее «Ммм, это хорошо!» сказал мне, что я доказал свою точку зрения, что не все баклажаны горькие. Когда мы сели есть наше готовое блюдо в конце фотосессии, она была удивлена, насколько оно ей понравилось.

Я успешно научил другого члена семьи есть то, чего мы не ели в детстве, и это всегда делает меня счастливым.

Баклажаны, фаршированные макаронами песто, с томатным соусом по-деревенски

На 4 порции

2 баклажана средней жесткости
Оливковое масло
Морская соль
Свежемолотый черный перец 900 50
4 унции пасты «волосы ангела»
½ стакана песто плюс 2 ложки, разделенные на части (рецепт см. ниже)
3 больших спелых помидора, мелко нарезанных (около 3 чашек)
1 столовая ложка каперсов
2 больших зубчика чеснока, измельченных
⅓ чашки листьев свежего базилика
1 чашка соуса для пасты, раздельное использование (используйте ваш любимый соус из банок или соус домашнего приготовления)
1 чашка рикотты
⅓ чашки тертой моцареллы 9 0017 ¼ чашки тертого пармезана

Предварительный подогрев духовке до 425 градусов.

Отрежьте верхушку и низ баклажанов. Поставьте баклажаны дном вниз и аккуратно сделайте тонкий надрез, срезая кожицу. Повторите на противоположной стороне (это обнажит мякоть на первом и последнем пригодных для использования ломтиках). Разрежьте баклажан сверху вниз, чтобы получилось 8 дощечек из каждого баклажана. Совет: надрежьте центр, сделайте три равноотстоящих надреза по обеим сторонам от центральной отметки, затем срежьте вниз, используя надрезы в качестве направляющих.

Застелите два противня пергаментной бумагой. Смажьте обе стороны каждого ломтика баклажана оливковым маслом, разложив кусочки на противнях. Приправьте каждую сторону солью и перцем. Запекайте от 15 до 18 минут, переворачивая баклажаны в середине запекания, чтобы ломтики прожарились равномерно. Выньте из духовки, когда они станут мягкими, затем уменьшите температуру до 350 градусов.

В ожидании обжаривания баклажанов отварите и приготовьте макароны до состояния аль денте в соответствии с указаниями на упаковке (лучше немного недоварить, чем переварить, так как макароны приготовятся во время запекания). Сразу же слейте воду, когда он будет готов, промыв холодной водой, чтобы остановить приготовление пищи. Переложить в миску, смешав с ½ стакана соуса песто; отложить.

Пока макароны готовятся, добавьте в миску помидоры, каперсы, чеснок и базилик, смешав с 2 столовыми ложками оливкового масла. Добавьте ½ стакана соуса для пасты. Хорошо перемешайте и приправьте солью и перцем по вкусу; отложить.

В небольшой миске смешайте рикотту, зарезервированные 2 столовые ложки соуса песто, моцареллу и пармезан. Добавить соль и перец по вкусу; отложить.

Для сборки распределите зарезервированные ½ стакана соуса для пасты (не со свежими помидорами) на дно формы для запекания или лазаньи (около 9- на 13 дюймов). Положите ломтик баклажана на рабочую поверхность. Выложите столовую ложку смеси рикотты на жирный конец, остановившись в середине. Соберите пальцами столовую ложку или две пасты, складывая и собирая их в пучки, затем положите пачку макарон поверх рикотты, близко к нижнему краю ломтика баклажана. Начиная с конца макарон и рикотты, сверните баклажан, ловя выпадающую пасту и заталкивая ее обратно в рулет. Поместите швом вниз в подготовленную форму для запекания. Повторите с оставшимися ломтиками. Закончите, посыпав каждый свернутый пучок 2 столовыми ложками свежей томатной смеси. Запекайте баклажаны 15 минут. Дайте постоять 5 минут, прежде чем подавать с салатом.

Этот песто ярко-зеленого цвета остается ярким благодаря добавлению перечной рукколы.

(Анита Л. Арамбула / Признания гурмана)

Песто с базиликом и рукколой

Мне нравятся перечные ноты, которые руккола придает этому песто; он также придает песто ярко-зеленый цвет. Лимон добавляет кислую нотку, которая нейтрализует жирность орехов, масла и сыра.

Приблизительно 1 стакан

¼ стакана кедровых орешков
2 унции листьев свежего базилика (около 2 чашек)
½ чашки упакованной рукколы
¼ чашки тертого пармезана
1 зубчик чеснока, очищенный и грубо нарезанный 900 50
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
¼ чашки оливкового масла первого отжима
½ чайной ложки морской соли или по вкусу
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца

Нагрейте 8-дюймовую сковороду на среднем огне. Как только они нагреются, добавьте кедровые орехи и поджарьте, встряхивая сковороду, чтобы они не подгорели. Удалите, когда кедровые орешки станут золотисто-коричневыми. Прикрепите нож к кухонному комбайну и бросьте сначала базилик, затем кедровые орехи и остальные ингредиенты. Перемешивайте, пока не достигнете желаемой консистенции, при необходимости добавляя оливкового масла. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Переложите в герметичный контейнер и смажьте оливковым маслом, чтобы верх не окислялся. Хранить в холодильнике до недели.

Рецепты защищены авторским правом Аниты Л. Арамбула и перепечатаны с разрешения «Признания гурмана».

Арамбула — арт-директор и дизайнер отдела продуктов питания. Она ведет блог на сайтеconfionsofafoodie.me, где была опубликована первоначальная версия этой статьи. Подпишитесь на нее в Instagram: @afotogirl. С ней можно связаться по адресу [email protected].

Фаршированные баклажаны с пармезаном (без панировки и жарки!)

6 Ккал: 244 Белки: 19Углеводы: 25 Жиры: 9

45 минут

Перейти к рецептуПерейти к видео

Сохранить в списокСохранено в список!

Сохранить рецепт 5793 акции

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Баклажаны с начинкой из баклажанов с пармезаном — это забавная и легкая закуска из баклажанов с пармезаном. Эти запеченные «лодочки» из баклажанов выдолблены и начинены куриной колбасой, томатным соусом и моцареллой.

Фаршированные баклажаны с пармезаном

Я мечтал об этом рецепте еще в прошлом году, когда готовил лодочки из кабачков, фаршированных сосисками. Это проще, чем традиционный парм из баклажанов, потому что они не используют панировочные сухари, и есть без панировки и без жарки ! Больше рецептов из баклажанов, которые мне нравятся, это запеченные баклажаны с пармезаном, роллаты из баклажанов и фрикадельки из баклажанов.

Если вы любите пармезан из баклажанов, они снесут вам носки! Мой муж любит их!

Как приготовить фаршированные баклажаны

Ищите баклажаны среднего размера; белый или японский были бы идеальными здесь. Вы можете использовать любой сорт, если он не слишком большой. И не волнуйтесь, ничего не пропадает! Вынутая мякоть возвращается обратно в начинку. Одна лодка — это полноценный обед и супер сытность, вы также можете подать ее с гарниром, если хотите!

Вы чистите баклажаны перед приготовлением?

Меня часто об этом спрашивают, и на самом деле кожура полностью съедобна! Мало того, это самая богатая питательными веществами часть овоща, наполненная мощными антиоксидантами.

Как хранить и разогревать

Если вы сохранили остатки, вы можете разогреть их в микроволновой печи в пригодной для использования в микроволновой печи посуде или в духовке при температуре 350 градусов. Накройте форму фольгой и запекайте до готовности. Охладить до 4 дней.

Другие рецепты из баклажанов:

• Палочки из запеченных баклажанов
• Блюдо из баклажанов и овощей на гриле с мятно-йогуртовым соусом
• Парм из баклажанов
• Фрикадельки из баклажанов
• Роллатини из баклажанов

Подготовка: 15 минут

Приготовление: 30 минут

Итого: 45 минут

Выход: 4 порции

Размер порции: 1 половина

• ▢ 2 средних белых баклажана по 15 унций каждый, стебли обрезать и разрезанной вдоль пополам
• ▢ 3 звена, 8,4 унции сладкой итальянской куриной колбаски, без оболочки (я люблю Premio)
• ▢ 1/2 маленькой луковицы, мелко нарезанной
• ▢ 2 зубчика чеснока, раздавленных
• ▢ 1 1/ 3 чашки измельченные помидоры
• ▢ 5 нарезанных листьев базилика (плюс еще немного для украшения)
• ▢ Соль и перец, по вкусу
• ▢ 1/2 стакана измельченной части скима моцарелла сыр
• ▢ 4 чайные ложки тертый Пекорино Романо

• Предопределить в духовке до 400 ° F.

• Вскипятите большую кастрюлю с водой.

• Вырежьте мякоть баклажана, чтобы сделать лодочку, используя шпатель для дыни или маленький нож, оставив 1/2 дюйма кожи вокруг, чтобы создать скорлупу. Измельченную мякоть баклажанов крупно нарезать.

• Бросьте баклажаны в кипящую воду и варите 3 минуты (протыкая их ложкой, чтобы они оставались погруженными). Достаньте шумовкой и положите их на бумажные полотенца на прилавке.

• Тем временем обжарьте колбасу в большой сковороде на среднем огне, разбивая мясо на более мелкие кусочки, пока оно готовится. Добавьте лук и чеснок и готовьте на среднем огне около 2-3 минут, пока лук не станет прозрачным. Добавьте 1 стакан нарезанных баклажанов и готовьте около 2-3 минут. Добавьте 1 стакан измельченных помидоров, приправьте солью и перцем и готовьте 2–3 минуты. Снимите с огня и добавьте свежий базилик.

• Высыпьте 1/3 стакана измельченных помидоров на дно формы для запекания 9 x 12 и положите сверху лодочки из баклажанов.

  Приправьте баклажаны солью и равномерно распределите колбасу и соус по 4 лодочкам из баклажанов.

• Сверху положите по 2 столовые ложки тертого сыра моцарелла и по 1 чайной ложке сыра пекорино романо. Накройте фольгой и запекайте 30 минут, пока сыр не расплавится и баклажаны не подрумянятся.

Последний шаг:

Пожалуйста, оставьте оценку и комментарий, чтобы мы знали, понравился ли вам этот рецепт! Это помогает нашему бизнесу процветать и продолжать предоставлять вам бесплатные высококачественные рецепты.

Порция: 1 половина, Калории: 244 ккал, Углеводы: 25 г, Белки: 19 г, Жиры: 9 г, Насыщенные жиры: 1 г, Холестерин: 50 мг, Натрий: 678 мг, Клетчатка: 8 г, Сахар: 3 г

Категории:

Автор: Джина Опубликовано: 7 августа 2013 г.