179

Картошка, тушенная с курицей

Олеся

Показать еще рецепты

Рецепт: Тонкий хинкал с индюшкой

Загира

Россия, Сургут

Репутация: +8

Все рецепты автора: 3

Дата публикации: 2017-02-04

Рецепт понравился: 6

Ингредиенты:
мясо индюшки — 500 гр;
картофель — 3 шт;
мука — 300 гр. ;
яйца куриные — 2 шт;
вода — сколько возьмет;
соль — по вкусу

Способ приготовления:

Здравствуйте всем. Хочу поделиться со своим рецептом, у нас от этого блюда никто не отказывается никогда. Очень сытный и не сложный.

Для начала ставим мясо вариться. Набираем воду на глаз, и соль я добавляю сразу по вкусу.

И пусть вариться, я люблю разваренное мясо, кому как нравится.

Не забываем убирать пенку. Пока варится мясо, приступаем к тесту.

Берем муку, добавляем соль, перемешиваем, кладем туда яйца и месим тесто, не слишком мягкое, и не твердое. Чтоб был среднее.

Вот получился у нас такой комочек теста. У меня доска маленькая, поэтому я делю это тесто на тир части.

Накрываем салфеткой, и оставляем тесто на 15-20 мин отдыхать.
Пока тесто у нас отдыхает, мы чистим картошку, разрезаем пополам, можете оставить также, я режу.

Кладем в кастрюлю, где варится наше мясо.

Варим до готовности картошки, а в это время начинаем раскатывать тесто тонко-тонко 1-1,5 см толщины.

Разрезаем на небольшие квадратики.

Достаем мясо картошку.

Сверху с бульона берем жир, чтоб полить наш хинкал.

Кидаем в кипящий бульон наши квадратики, хинкал.

Доводим до готовности, варим где-то 3-5 минут. Достаем. Можно еще по вкусу приготовить соус томатный или чесночный.

Все наш хинкал с индюшкой готов к подаче. Приятного всем аппетита.
Рада была поделиться своим рецептом.

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

ИньЯнь · 2017-02-04 14:41:25  

Вкусно! ответить

Ruppel Svetlana · 2017-02-04 16:42:18  

Мы такое блюдо бешбармак называем) вкусно! ответить

Загира · 2017-02-04 17:05:58  

Да, наслышана))))) ответить

Хинкали (грузинские пельмени) #EattheWorld

Эти вкусные маленькие кармашки наполнены суповой мясной смесью.

Вы держитесь за «ручку» наверху. Откусите дно и выпейте «суп», прежде чем откусить клецки и мясо. Ты откладываешь толстую ручку, которую держишь, и хватаешься за другую, пока они все не исчезли.

В каждой стране есть своя версия пельменей, родом из Грузии. Присоединяйтесь к нам, пока мы едим мир……

Этот рецепт был опубликован Карлой Капальбо в журнале Food & Wine. Я лишь слегка адаптировал этот рецепт, используя свою кухонную помощницу для работы с тестом вместо того, чтобы месить его вручную, и используя петрушку вместо кинзы. Они были абсолютно восхитительны.

В этом месяце наша блог-группа Eat the World посетит Грузию. Когда с нами жил наш мальчик Дайан из Дании, у Джона и Кирстен была Бекка, приехавшая из Джорджии. Это событие навеяло много прекрасных воспоминаний. Я был рад, что наша ведущая Эвелин из Culture Eatz выбрала его.

Прежде чем я расскажу вам об этих замечательных пельменях, давайте посмотрим, чем сегодня делятся другие из Грузии.

• Бернис: Салат из свежих трав с грецкими орехами, помидорами и огурцами
• Камилла: Дуэт грузинского салата: Испанахис Пхали и Чархлис Мхали
• Тара: Хабизгина (грузинский сыр и картофельный хлеб)
• Июль: Сациви — Грузинский орех индейка 
• Эвелин: грузинская сухая приправа с аджикой
• Эми: Куриное рагу по-грузински с помидорами и зеленью [Чахохбили]
• Маргарет: Чархлис Чоги (Грузинская свекла с вишневым соусом)
• Эми: Лобиани (хлеб с грузинской фасолью) #EattheWorld
• Просто вдохновленные блюда: фруктовая кожа, также известная как Tklapi

Эти восхитительные пельмени начинаются с очень влажной мясной начинки.

Вы делите тесто на три части. Раскатайте одну треть толщиной около 1/4 дюйма, а затем вырежьте круги диаметром 2 дюйма. Раскатайте каждый круг, чтобы он был очень тонким.

Я раскатал тесто, пока мой маленький су-шеф вырезал 2-дюймовые лепешки.

Я раскатал 2-дюймовые лепешки, добавил начинку и запечатал.

Положите их на пергаментную бумагу, пока все не будет готово к приготовлению.

Это был не быстрый проект, но он дал мне и Ангельскому Лику особое время вместе, и они очень быстро сошлись. Вы сэкономите много времени, если у вас не будет су-шефа-дошкольника, но и удовольствия вы не получите!

У меня нет фотографий этих пельменей в тарелках. Причина этого очень проста. Мы схватили один, чтобы попробовать, а затем продолжали хватать их и есть. Никто из нас не сел ужинать в тот вечер, мы просто ели их, пока они не закончились. Лик ангела съел все «ручки». Это была ее любимая часть блюда.

#восточноевропейские, #грузинские, #пельмени, #интернациональные,

Первые блюда, Говядина, Свинина

Грузинские

Хинкали (грузинские пельмени)

время приготовления: 1 час время приготовления: 10 минут общее время: 1 час 10 минут

Эти вкусные маленькие карманы наполнены суповой мясной смесью. Вы держитесь за «ручку» наверху. Откусите дно и выпейте «суп», прежде чем откусить клецки и мясо. Ты откладываешь толстую ручку, которую держишь, и хватаешься за другую, пока они все не исчезли.

ингредиенты:

• 2 гр. мука
• 1/2 т. мелкая морская соль
• 1/2 гр. вода
• 1 большое взбитое яйцо
• 4 унции. говяжий фарш
• 4 унции. свиной фарш
• 3/4 в. вода
• 1/2 маленькой луковицы, нарезанной кубиками
• 2 т. мелко нарезанной петрушки
• 1 шт. мелкая морская соль
• 1/4 т. тимьян
• 1/4 т. молотый кориандр
• 1/4 т. семена тмина, мелко нарезанные
• перец по вкусу
• 1/4 т. молотый красный перец или по вкусу
• 1/8 т. молотый тмин
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 2 лавровых листа

Инструкции:

1. Смешайте муку и соль в большой миске стационарного миксера, оснащенного крюком для теста. Сделайте углубление в сухих ингредиентах. Вылейте воду и яйцо в колодец. Включите миксер на низкую скорость и перемешайте, пока смесь не смешается и не станет лохматой. Установите скорость миксера на среднюю и месите около 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Достаньте тесто из миски и сформируйте из него шар. Сбрызните миску кулинарным спреем и верните шарик теста в миску. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять около 15 минут.
2. Поместите мясной фарш, воду, лук, петрушку, чеснок и специи в миску и хорошо перемешайте чистыми руками. Эта смесь будет очень влажной.
3. Разделите тесто на три части. Работая с одной третью за раз, раскатайте до толщины около 1/4 дюйма. Разрежьте тесто на 2 или 2 1/2-дюймовых круга. Должно получиться 8 кругов, при необходимости перекатайте тесто.
4. Раскатайте каждый маленький круг в большой круг прибл. 4″.  Поместите примерно столовую ложку мясной смеси в каждый больший круг теста.  Сложите и соедините края теста вместе, сделав кошелек.  Когда все тесто будет собрано доверху, скрутите его, чтобы получился стебель, и убедитесь, что он хорошо запечатан.
5. Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте лавровый лист. Осторожно добавьте половину клецок в воду и осторожно перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну. Варить до мягкости теста и готовности мяса около 8-10 минут. Используйте паука, чтобы переложить пельмени на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Подавать горячими, посыпав перцем по желанию.

ПРИМЕЧАНИЯ:

 Взято из рецепта Карлы Капальбо из журнала Food&Wine 

https://adayinthelifeonthefarm.blogspot.com/2019/03/khinkali-georgian-meat-dumplings.html

Собственность на один день из жизни на ферме

Создано с помощью генератора рецептов

Картофельные хинкали (маленькие картофельные хинкали) и дегустация Грузии

Перейти к Рецепт — Print Recipe

Дегустация Грузии: гастрономическое и винное путешествие по Кавказу , написанная Карлой Капальбо, представляет собой больше, чем просто кулинарную книгу с рецептами, а также подробный путеводитель с информацией о семейных винодельнях, местных ресторанах и винных барах, а также Лучшие повара Грузии, повара и рынки.

Основные блюда включают мегрули хачапури, пхали (овощи с пастой из грецких орехов), кубдари (мясной хлеб с пряностями), эларджи (кукурузная мука с сыром), цхаре некнеби (острые ребрышки) и ачма (запеченные слоеные макароны). Я также поделюсь ее рецептом Картопилис Хинкали, Маленьких Картофельных Хинкали Клецки, из южной Грузии после обзора.

Раскрытие информации : Я получил копию этой книги от Interlink Books в обмен на мой честный обзор. Все комментарии и мнения являются моими собственными. Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Если вы купите что-то по ссылке, я могу получить небольшую комиссию без дополнительной оплаты для вас.

Карла Капальбо

Карла Капальбо — писательница о кулинарии и путешествиях, независимый журналист и фотограф, в настоящее время проживающая в Джорджии, Лондоне и Италии. Она родилась в Нью-Йорке и выросла между Парижем и Лондоном.

Ее работы можно найти в Decanter , Zester Daily , Cook_inc и многих других публикациях. Она является автором четырнадцати других книг о еде и вине, многие из которых получили такие награды, как премия Андре Симона за 9 лет.0130 Коллио: Изысканные вина и продукты с северо-востока Италии .

Дегустация Грузии

Карла начинает Дегустацию Джорджии с истории Грузии и того, как она превратилась за эти годы в страну, которой она является сегодня.

Расположенная между Кавказскими горами и Черным морем Джорджия — это небольшая страна размером примерно с Западную Вирджинию. Граничит с Россией на севере и Турцией, Арменией и Азербайджаном на юге.

Для тех, кто плохо знаком с грузинской кулинарией, она включает в себя руководство по распространенным и менее известным ингредиентам, таким как аджика, лобио (фасоль), виды хвели (сыра), травы, мясо и специи.

Главы разделены по регионам: Грузия: краткая история; Введение в грузинское вино; Введение в грузинскую кухню; Религия, песня и танец и грузинский праздник; Элементы грузинской кухни: ингредиенты; Как приготовить грузинскую еду; Тбилиси; Центр: Мцхета и Картлис; Восток до Кахетии; Юго-запад до Самцхе-Джавахети; Запад в Имерети; Черноморское побережье: Гурия и Аджария; Запад в Самегрело; Северо-запад до Сванетии; Запад и Север до Рача-Лечхуми; и на север до Казбеги и Верхней Мцхета Мтианети.

Оглавление также включает в себя список рецептов в каждой главе для облегчения поиска.

Главной звездой Дегустация Грузии является путеводитель и обилие историй. Карла впервые посетила страну, чтобы познакомиться с древней культурой виноделия (виноделие в Грузии было признано ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием из-за их традиционного способа изготовления вина в больших терракотовых сосудах под названием квеври) , и она была в равной степени очарована по еде и гостеприимству.

Ее рассказы и фотографии действительно вызывают у меня желание увидеть страну и попробовать ее кухню из первых рук. Для любителей вина она описывает процесс от начала до конца с различными вариациями, сортами винограда и усилиями по сохранению тысячелетних традиций.

Карла также делает красивые фотографии. Страницы заполнены 390 фотографиями блюд, пейзажей, людей, еды и традиций. Каждый рецепт сопровождается фотографией готового блюда на всю страницу. Также включены пошаговые фотографии для заполнения и формирования более сложных изделий, таких как хлеб и пельмени.

Названия каждого блюда указаны на английском и грузинском языках (латинизированные и грузинским шрифтом — Мхедрули). Измерения представлены в метрической и традиционной системе США (рекомендуется измерение по весу). Каждый рецепт включает в себя заголовок с справочной информацией, советами, временем подготовки и приготовления, идеями меню и размером порции.

Картофельные хинкали

Мне особенно нравится ассортимент хинкали (и хачапури!), представленный в Дегустация Грузии . Тот, который я показываю, называется Картопилис Хинкали.

Эти маленькие клецки из Южной Джорджии просто наполнены картофельным пюре и покрыты смесью карамелизированного лукового масла. Другие, найденные в книге, включают самые популярные хинкали с мясной начинкой и тушетские картофельно-сырные хинкали.

Детям особенно понравились хинкали Картопилис меньшего размера. Тесто раскатывают в тонкий лист, нарезают кругами чуть больше 2 дюймов и наполняют маслянистым картофельным пюре. Края складываем по кругу и закручиваем вверху, чтобы закрыть и запечатать начинку.

Пельмени отваривают до готовности и подают с луком, медленно карамелизированным в масле.

Рецепт легко удваивается (что я и сделал — 18 пельменей в этом доме долго не хватает).

Другие блюда

Еще я приготовила Тутмаджи (суп с лапшой и йогуртом), хачапури по-аджарски, соко цители цицаки (грибы и красный перец) и шкмеруки (курица-гриль с чесночным соусом).

Тутмаджи — еще один рецепт с юга Грузии. В этом супе с лапшой и йогуртом используется всего несколько ингредиентов, но он уникален своей текстурой. Тесто для макарон, приготовленное только из муки и воды, делится пополам и формируется из двух отдельных видов лапши. Одна половина нарезается на короткие полоски, а другая превращается в маленькие шарики и обжаривается на сковороде до золотистого цвета.

Хачапури по-аджарски, пожалуй, одно из моих новых любимых блюд во всем мире. Домашнее тесто для хачапури формируется в форме лодки, наполняется различными сырами и выпекается до золотистого цвета. Его украшают яйцом и кусочком сливочного масла, которое смешивают с сыром прямо перед подачей на стол. Поскольку традиционные грузинские сыры редко продаются за пределами Грузии, Карла рекомендует сочетание чеддера, эмменталя, моцареллы и творога.

Соко Цители Цицакит, грибы и красный перец, быстрое и простое блюдо из Сванетии. Смешанные грибы обжаривают с луком и красным сладким перцем до готовности и подают с чесноком и свежей зеленью.

Шкмерули — еще одно довольно простое блюдо. Куриные бедра или ножки маринуют на ночь в приправленном чесночным маслом, а затем жарят на гриле до готовности. Курица подается с чесночно-сметанным соусом. Этот был фаворитом для Чада.

Дегустация Грузии — отличный выбор для тех, кто интересуется грузинской кухней, вином или хочет посетить страну лично. Рецепты рассчитаны как на новичков в грузинской кухне, так и на тех, кто уже открыл для себя эту замечательную кухню. Мне нравится стиль Карлы в написании рецептов и ее руководств. Им было очень легко следовать.

Она предлагает заменители и адаптирует некоторые рецепты с учетом таких ингредиентов, как некоторые сыры, редко доступные за пределами Джорджии. Десерты не включены, так как она не часто сталкивалась с ними в своих путешествиях, а заканчивала трапезу свежими фруктами, орехами, чурчхелой или фруктовой кожурой.

Картофельные хинкали Рецепт

Отрывок из Tasting Georgia

5 из 5 голосов

Рецепт Картофельных Хинкали (Картофельные Хинкали Клецки) из кулинарной книги, Дегустируя Грузию. Эти маленькие клецки из Южной Грузии наполнены маслянистым картофельным пюре и подаются с карамелизированным луком.

• 350 г (12 унций) картофеля
• 30 г (1 унция, 2 столовые ложки) сливочного масла

Для Тесто:

• 200 грамм ( 7 унций, 1 3/4 чашки) универсальной муки
• 120 миллилитров (4 жидких унции, 1/2 чашки) воды
• 1/2 чайной ложки соли

Для лука:

• 115 граммов (4 унции , 1/2 стакана) сливочного масла высшего качества или топленого
• 170 г (6 унций, 1 1/4 чашки) нарезанного лука
• Соль

• Отварите картофель, пока он не станет мягким. Процедите, очистите и разомните в пюре с 30 граммами сливочного масла. Солить по вкусу. Отложите.

Для приготовления теста:

• Смешайте муку, воду и соль вручную или в кухонном комбайне до образования шара (при необходимости добавьте еще немного муки или воды, чтобы замесить тесто). держаться вместе).

• Переверните его на посыпанную мукой поверхность и месите в течение 4-5 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным.

• Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте чистой чайной салфеткой, пока вы готовите остальные ингредиенты.

Для приготовления лука:

• В маленькой кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло.

• Добавьте лук и готовьте на медленном или очень слабом огне, пока лук и масло не станут золотисто-коричневыми. Убедитесь, что лук готовится не слишком быстро: масло должно слегка пузыриться, а весь процесс должен занять 20-30 минут. Переворачивайте сковороду каждые несколько минут.

• Когда цвет станет более насыщенным, чаще взбалтывайте его, сняв кастрюлю с огня, если цвет становится слишком насыщенным. Вы ищете насыщенный орехово-коричневый цвет. Не дайте ему сгореть! Вы будете вознаграждены вкусным сладким луком.

• Как только лук будет готов, снимите сковороду с огня.

Для сборки:

• Разделите тесто примерно на три части. Слегка присыпать плоскую поверхность мукой.

• Сделайте шарик из одной трети и раскатайте его до толщины около 6 миллиметров (1/4 дюйма). (Держите оставшееся тесто накрытым во время работы.)

• С помощью небольшой формочки диаметром 5,5 см (2 1/4 дюйма) сформируйте круги теста. Раскатайте их еще больше, прежде чем наполнять картофельной смесью.

• Поместите ложку начинки в центр раскатанного круга и начните складывать края теста, собирая верх, как тканевый мешочек, чтобы удерживать начинку в центре.