Эклеры рецепты с фото: Эклеры в домашних условиях – 7 рецептов (с фото пошагово)

Содержание

Эклеры в домашних условиях – 7 рецептов (с фото пошагово)

Сегодня у нас сладкая страничка – мы будем выпекать в домашних условиях лакомство, которое, попробовав раз, невозможно забыть. Это эклеры – пирожные с большой историей и массой поклонников. Слово «эклер» в переводе с французского означает «молния». Возможно потому, что они практически мгновенно исчезают со стола, настолько аппетитны.

Пирожные с начинкой из нежного и потрясающе вкусного крема с хрустящей основой, занимают достойное место у кондитеров всего мира. Это сейчас их можно встретить в каждом кафе, а раньше мы пекли лакомство дома. И, без ложной скромности скажу, что не хуже.

Заварное тесто наделено потрясающим свойством. При выпечке оно поднимается, увеличиваясь в 2-3 раза, но внутри остаются пустоты, позволяющие наполнить пирожное кремом. С наполнителями сплошное удовольствие! Творожный, крем, сливочный, заварной, фисташковый, шоколадный, сметанный, кофейный – из каждого пирожного можно сделать настоящий шедевр.

Родом эклеры из Франции, известны там еще с 1553 года, когда повар Екатерины Медичи придумал вкуснейший десерт и заварное тесто. С тех пор кондитеры считают, что повар, овладевший умением испечь эклеры, по-настоящему стал гуру кондитерского искусства. Присоединяйтесь, научитесь готовить эклеры в домашних условиях, и родные оценят ваши старания.

Эклеры в домашних условиях – простой рецепт

Классические простые пирожные, которые под силу испечь дома даже начинающим кулинарам.

Понадобится для теста:

  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Вода – 250 мл.
  • Яйца – 4 шт.
  • Соль – ¼ маленькой ложки.
  • Мука – 220 гр.

Для нежного сливочного крема:

  • Мягкий сыр Маскарпоне – 250 гр.
  • Сливки 33% — 100 мл.
  • Сахарная пудра – 120 гр.

Пошаговый рецепт:

Налейте в кастрюльку воду, поставьте на плиту. Засыпьте соль, доведите до закипания. Выложите все сливочное масло, подождите, пока оно полностью распустится.

Вновь дайте закипеть, выключите конфорку. Перенесите кастрюлю на стол, отмерьте необходимое количество муки. Засыпьте, активно перемешивая содержимое, замесите мучную массу.

Верните кастрюлю на плиту и добросовестно перемешивайте муку в течение 2-3 минут, чтобы она сварилась. В процессе тесто перестанет прилипать к стенкам, само начнет собираться в комок. Переставьте кастрюлю в прохладное место, чтобы оно остыло.

Займитесь приготовлением крема. Выложите в плошку мягки сыр, влейте сливки. Засыпьте пудру. Сливки должны быть охлажденными, прямо из холодильника.

Сначала разомните их вилкой, затем пробейте миксером, превратив в крем с однородной консистенцией. Пока эклеры выпекаются, отправьте его в холодильник.

В охлажденное тесто введите по одному яйца. Не кладите сразу все яйца, возможно, вам их понадобится меньше, чем указано в составе рецепта. Все зависит от густоты массы.

Тесто должно получиться довольно густым, хорошо держать форму, не расплываться, но не плотным.

Подстелите на противень пекарскую бумагу. Переложите готовое тесто в полиэтиленовый пакетик и сделайте дырочку на кончике. Сделайте заготовки эклеров в виде колбасок, как на фото.

Поместите противень на средний уровень разогретой до 200 о С духовки. Включите таймер на 30 минут.

  Полный «покой» во время выпекания — обязательное условие при выпекании эклеров. Поэтому дверцу духовки открывать нельзя категорически, даже если разбирает любопытство. Иначе они «опадут».

Не спешите доставать готовые заготовки из печи. Дайте постоять минут 5-10 при открытой дверце.

Вот такие полуфабрикаты получились. Наполните кремом новый полиэтиленовый пакетик, сделайте на конце отверстие для выхода крема.

Разрежьте заготовку эклера вдоль (почти до конца). Раскройте.

Наполните заготовки кремом, сложите.

Посыпьте пудрой и ставьте чай.

Как приготовить пирожные быстро и вкусно ложкой

Многие любят делать пирожные в виде профитролей. Сделать это несложно. Вы можете взять любой рецепт приготовления теста для эклеров. А вот выпекать их нужно по-другому.

Возьмите столовую ложку, обмакните её в миску с водой. Зачерпните тесто, выложите на противень форму заготовке придавать не нужно.

Выпекайте также, положенные 30 минут.

Затем наполните любым кремом, разрезав сбоку или снизу, если располагаете кондитерским шприцем.

Крем для домашних эклеров

Самый простой крем делается из вареной сгущенки с маслом. Но помимо простенького наполнителя, можно сделать восхитительные эклеры с нежным, оригинальным кремом. Предлагаю вам несколько вариантов, не вошедших в описание пошаговых рецептов.

  1. Кофейно-ореховый. Возьмите 200 жирных сливок, добавьте 100 гр. сахара, 3 чайных ложечки растворимого кофе. Взбейте блендером, добавьте 50 гр. любых орехов, раздробленных в крошку. Наиболее вкусно получится с кедровыми или фисташковыми орешками. Вновь поработайте блендером, и наполните пирожные.
  2. Сливочный. Взбейте миксером сливки с сахаром до устойчивых пиков.
  3. Фисташковый. Влейте в сотейник 150 мл. молока, добавьте сахар, 2 желтка. Варите, непрерывно помешивая, до закипания. После проварите еще минутку, снимите с огня. Добавьте фисташковую пасту, перемешайте. Если не найдете пасту, измельчите в кофемолке фисташки. Затем остудите крем. Отдельно взбейте 300 гр. размягченного масла с пакетиком ванильного сахара. Продолжая работать миксером, добавляйте по ложке фисташковую массу.

Эклеры с заварным кремом – рецепт по ГОСТу

Более сложный вариант приготовления заварных эклеров. Так их выпекают в ресторанах, заваривая тесто крем. Такими мы их пробовали в далекие советские времена.

Возьмите для теста:

  • Молоко – 150 мл.
  • Вода – 350 мл.
  • Сахарный песок – 20 гр.
  • Соль – 7 гр.
  • Мука – 275 гр.
  • Сливочное масло – 225 гр.
  • Яйца – 400 гр.

Для заварного крема:

  • Молоко – 800 мл.
  • Яичные желтки – 150 гр.
  • Сахар – 150 гр.
  • Крахмал – 60 гр.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Стручок ванили.
  • Сливки 33% — 150 мл.
  • Сливочный сыр – 60 гр.

На глазурь:

  • Сливки – 200 мл.
  • Порошок какао – 10 гр.
  • Горький шоколад – 150 гр.

Заварной крем для эклеров

  1. Налейте в кастрюльку молоко, забросьте семена ванильного стручка. Если не найдете натуральной ванили, замените ванильным сахаром. Доведите молоко до закипания, снимите с конфорки. Оставьте настаиваться на четверть часа.
  2. Отдельно, в другой плошке смешайте венчиком сахар, крахмал и желтки.
  3. Процедите молоко от семян ванили, вновь поставьте на конфорку. Когда молоко закипит, влейте струйкой в желтки, одновременно быстро перемешивая содержимое.
  4. Уваривайте крем до необходимой густоты на тихом огне. Не отходите от плиты, непрерывно помешивайте его, иначе рискуете вместо крема получить сваренную яичницу. В конце процесса добавьте сливочное масло, перемешайте. Спрячьте массу под пленку, дайте чуток остыть на столе, после переместите в холодильник до полного остывания.
  5. Спустя два часа, взбейте охлажденные сливки со сливочным сыром. Затем аккуратно введите в крем.

Как приготовить тесто для эклеров

  1. А пока займитесь непосредственно заготовками для эклеров. В небольшой кастрюле смешайте молоко, воду, порезанное кусочками сливочное масло, соль и сахарный песок.
  2. На умеренном огне доведите до кипения, не забывая помешивать.
  3. Всыпьте муку, интенсивно размешайте содержимое. Вновь поставьте кастрюлю на конфорку, включите. Помешивая, заварите тесто. Время заваривания – 2 минутки.
  4. Выложите тестовый ком в миску, немного остудите. Когда палец будет «терпеть», введите яйца. Кладите по одному, одновременно размешивая, до тех пор, пока не наберете необходимую консистенцию. Ваша масса должна стекать с лопатки медленно, сплошной лентой.
  5. Выстелите противень пергаментом. Отсадите массу в форме колбасок. Длина заготовок 10-12 сантиметров.
  6. Испеките пирожные при 160 о С. время приготовления – час.
  7. Начините пирожные кремом, отставьте на пару часов. Затем украсьте глазурью.
  8. Для приготовления глазури налейте в плошку сливки, медленно прогрейте их. Затем сложите поломанный кусочками шоколад, засыпьте какао. Размешайте, или пробейте блендером.

Домашние эклеры с белковым кремом – видео-рецепт

Очень нежный крем, достойный восхищения. Рецепт очень простой, но результат превзойдет все ваши ожидания.

Как испечь домашние эклеры со сгущенкой

На основе простого рецепта можно напечь пирожные с разными начинками. Например, с кремом из сгущенки.

Берем:

  • Мука – 150 гр.
  • Масло – 80 гр.
  • Вода – 125 мл.
  • Сахар – маленькая ложка.
  • Яйца – 3 шт.
  • Соль – 1/3 маленькой ложки.

Крем со сгущенкой:

  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Вареное сгущенное молоко — банка.

Как приготовить:

  1. Технология приготовления теста мало отличается от выпечки классических эклеров. Залейте в сотейник воду, добавьте сливочное масло, соль с сахаром. Закипятите, всыпьте муку, быстро перемешайте, пока мука не соберется в ком. Оставьте для охлаждения на четверть часа.
  2. Когда тесто перестанет обжигать руки, введите по одному яйца, замесите мягкое тесто, свободно спадающее с ложки.
  3. Переложите тесто в кулинарный пакет, отсадите в виде колбасок на подстеленный на противень пергамент. Испеките заготовки в течение 30 минут при 170 о С.
  4. Одновременно сделайте начинку. Размягчите сливочное масло любым способом, взбейте миксером добела. Добавьте вареную сгущенку, разотрите и снова взбейте до состояния крема. Поставьте готовый крем в холод.
  5. Когда заготовки пирожных остынут, начините их кремом, украсьте сахарной пудрой.

Эклеры с творожным кремом

Приготовьте пирожные по данному рецепту, и на вашем столе появится настоящий шедевр кондитерского искусства. Клубничка внутри станет приятным сюрпризом.

Ингредиенты на тесто:

  • Мука – 180 гр.
  • Масло – 100 гр.
  • Яйца – 4 шт.
  • Вода – 250 мл.
  • Соль – ½ чайной ложки.
  • Сахар – чайная ложка.

Для творожного крема:

  • Творог – 400 гр.
  • Сливки не менее 33% — 150 мл.
  • Желток – парочка.
  • Сахар – 100 гр.
  • Масло – 50 гр.
  • Ванилин – щепотка.
  • Свежая клубника.

Приготовление:

  1. Вскипятите воду, добавив масло, сахар и соль.
  2. Дождавшись, когда масло распустится, доведите до кипения, засыпьте муку. Интенсивно помешивайте массу, чтобы она стала однородной.
  3. Дайте содержимому остыть минут 10, по одному разбейте яйца. После каждого яйца хорошо вымешивайте массу.
  4. С помощью пакетика или специального мешка отсадите колбаски длиной 10-14 см. Испеките при 180 о С, включив таймер на 40 минут.
  5. Параллельно приготовьте творожный крем. Для этого разотрите творог с сахаром и желтками.
  6. Добавьте мягкое сливочное масло, поставьте ёмкость на конфорку прогреваться. Не прекращая помешивать, доведите массу до появления признаков закипания. Продолжайте варить, пока консистенция не станет напоминать кашу.
  7. Взбейте сливки до пиков, осторожно введите в крем. Перемешайте.
  8. Надрежьте заготовки эклеров, наполните кремом, внутрь заложите по ягодке клубники.

Видео-рецепт от Юлии Высоцкой —  эклеры с лимонным кремом

Бесподобный крем с тонкой лимонной ноткой. В приготовлении домашних эклеров автор ролика давно подружилась и знает все секреты. Повторяйте её действия и пусть на вашем столе будут только самые вкусные пирожные!

Эклеры в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Автор: Наталия Олендра

    • Приготовление
    • Общее время
    • Сложность
    • средняя
Сохранить в избранном

Сегодня на десерт — вкуснейшие заварные пирожные, начиненные масляным кремом со сгущенкой и покрытые шоколадной глазурью. Я расскажу, как приготовить тесто для эклеров на молоке и воде, которое очень легко заваривается без водяной бани, просто в кастрюле на плите. Никаких комочков и утомительного вымешивания, а результат всегда отличный! Заварное тесто хорошо держит форму и не растекается по противню. А главное, эклеры не опадают, получаются легкими и пустотелыми. Минимальными усилиями получаются идеальные эклеры в домашних условиях (рецепт с фото пошагово — бонус, чтобы было совсем просто и легко.) Готовьте с удовольствием и результатом!

Ингредиенты

  • вода 125 мл
  • молоко 125 мл
  • сливочное масло 70 г
  • пшеничная мука 150 г
  • яйца 3-4 шт.
  • соль 1 щеп.

для начинки

  • сливочное масло 150 г
  • сгущенное молоко 1 банка

для глазури

  • сливочное масло 30 г
  • или сливки 50 мл
  • черный шоколад 100 г

Как приготовить идеальные домашние эклеры

  1. Сразу включаю духовку на разогрев — до 200 градусов. Пока она греется, нужно приготовить заварное тесто для эклеров. Для этого я беру небольшую кастрюлю, вливаю в нее молоко и воду, сразу кладу сливочное масло и соль. Довожу до кипения (но не кипячу).
  2. Как только смесь начнет закипать, снимаю кастрюлю с огня. Добавляю сразу всю муку (не забудьте ее предварительно просеять), замешивая тесто столовой ложкой. Мука моментально заварится и станет очень густой. Возвращаю кастрюлю на огонь, и продолжая перемешивать ложкой, прогреваю еще 1-2 минуты на маленьком огне — тесто должно полностью отстать от стенок и дна кастрюли.
  3. Как только тесто прогрелось, снимаю кастрюлю с огня и даю ему немного остыть — буквально 3-4 минуты, продолжая перемешивать ложкой. Оно не должно быть слишком горячим, иначе яйца свернутся. В теплое тесто добавляю яйца (комнатной температуры) по одной штуке, хорошенько вымешивая — можно миксером, можно ложкой, как вам удобнее.
  4. Яиц может потребоваться 3 или 4 штуки — ориентируйтесь по консистенции теста! Оно должно получиться эластичным и однородным, немного тянуться за ложкой, но ни в коем случае не быть слишком жидким, иначе эклеры опадут при выпекании. Если тесто очень крутое и визуально уже понятно, что вы не сможете его выдавить через насадку, то добавьте 4-е яйцо. В этот раз у меня были крупные яйца С0, поэтому я ограничилась 3 штуками.
  5. Пока тесто еще теплое, наполняю кондитерский мешок и формирую эклеры. Отсаживаю пирожные на противень, выстланный пергаментом (смазывать не нужно). Длина каждого изделия примерно 8-10 сантиметров. Между ними обязательно должно быть расстояние, так как пирожные сильно увеличатся в объеме при выпекании. Насадку для мешка лучше взять профессиональную, самую широкую. У меня диаметр насадки небольшой, всего 2 см, поэтому я отсаживала по две полоски, плотно примыкающие друг к другу (при запекании тесто немного растечется и соединится).
  6. Сразу же отправляю противень в духовку. Выпекаю при 200 градусах в течение 10 минут — духовку ни в коем случае открывать, иначе эклеры опадут! Затем уменьшаю температуру до 180 градусов и пеку еще 15 минут. Спустя указанное время проверяю эклеры на готовность: тесто должно быть сухим со всех сторон, при постукивании издавать глухой звук. Если это не так, внутри эклеры сырые, их нужно допекать при 180 градусах еще 5-10 минут (дверку можно уже немножко приоткрыть, вставив сверху лопаточку).
  7. Готовые эклеры должны обязательно остыть перед тем, как их начинять. При этом начинка может быть любой: классический заварной крем, взбитые сливки с сахарной пудрой, крем на основе итальянской меренги, творожный, шоколадный и пр. В этот раз я использовала масляный крем со сгущенкой. Для этого взбила размягченное при комнатной температуре масло и постепенно, по 1 ложке, ввела сгущенное молоко, не прекращая взбивать. Затем начинила эклеры (полностью остывшие, иначе крем потечет!), делая сбоку небольшие отверстия и вдавливая в них крем.
  8. Сверху полила глазурью. Для украшения подойдет любая глазурь, которая вам нравится: лимонная, из белого или черного шоколада. Я растопила шоколад на водяной бане и смешала его с маслом (вместо масла можно взять 33 % сливки), сверху присыпала кокосовой стружкой.

Вкусные эклеры в домашних условиях готовы. Осталось дождаться, пока глазурь застынет, и можно заваривать чай!

Похожие рецепты

Эклеры как приготовить с фото пошагово

Как приготовить эклеры, вкусные рецепты эклеров

Давно хотела попробовать испечь эклеры. Много просмотрела вариантов, правил приготовления. Всегда что-то пугало, то духовка моя старенькая, то сам рецепт. Наконец-то нашла для себя удачный рецепт. Боялась,что не поднимутся вовсе, но все получилось. Единственное, что меня подвело – отсутствие к...

Скоро праздники, и эклеры, как мне кажется, – отличное блюдо для праздничного стола! Их можно приготовить как сладкими к чаю, так и закусочными, с несладкой начинкой! Готовим мини-эклеры. ...

Профитроли готовятся несложно. Они вкусные и их можно готовить с любой начинкой (можно со сладкой, а можно – с рыбной, грибной). Я приготовила с творожной начинкой, вкус отличный, ничем не отличаются от магазинных, даже вкуснее. Всем советую такие профитроли с творожной начинкой – не пож...

С детства люблю эклеры. Но, научилась их готовить относительно недавно. Главное - тесто мешать деревянной ложкой или лопаточкой....

90% успеха ваших эклеров – это, конечно же, начинка. Заварные “оболочки” прекрасно сочетаются с любыми сладкими и с разнообразными несладкими начинками. Как вариант – нежный и ароматный пудинг....

Небольшие профитроли могут стать отличной холодной закуской, если наполнить их мелко нарезанным салатом. Приготовьте эту закуску для своих родных, не прогадаете...

Любимые эклеры с неожиданной начинкой – вместо привычного крема воздушный, нежный по консистенции куриный паштет. Великолепная закуска для праздничного стола!...

Безусловно, эклеры домашние гораздо вкуснее, чем лакомство, купленное в магазине. К тому же, можно приготовить их на праздник и с разным вариантами начинок....

Эклеры из овсяных хлопьев - прекрасная альтернатива привычным десертам для праздника или семейного ужина....

Клубничные эклеры вкусные не только на вид. Совершенство этого десерта приведет вас и ваших гостей в восторг....

Рецепт эклеров из белого шоколада - Chef Iso

Эти классические эклеры понравятся публике. Лучше всего подавать не позднее, чем через несколько часов после начинки, они все еще должны иметь несколько хрустящую внешнюю оболочку, наполненную кремом для выпечки внутри. Что касается эклеров, то рецепт довольно простой, с использованием заварного теста, кондитерского крема и белой шоколадной глазури.

Простые, но вкусные закуски

Сводка

На 2 десятка эклеров.

  • Приготовить кремовую начинку из теста
  • Приготовить заварное тесто
  • Приготовить глазурь во время запекания заварного шурупа
  • Начинка заварного крема
  • Глазировать эклеры и отделать

Дополнительно вам понадобится:

Приготовьте кондитерский крем

Если вы еще этого не сделали, прочтите, как приготовить крем для выпечки, чтобы получить более подробное руководство по технике изготовления этого компонента.

  • 4 яичных желтка
  • 380 г цельного молока (1 3/4 стакана)
  • 100 грамм сахара
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 2 столовые ложки универсальной муки
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта (или 1 стручок ванили)
  • брызги коньяка или рома
  • 1/2 стакана жирных сливок (для взбивания)

Взбить желтки с сахаром до образования пышной массы. Добавьте кукурузный крахмал и муку венчиком.Нагрейте в кастрюле молоко и ваниль, пока они не закипят. Добавьте 1/3 молока в яичные желтки для темперирования. Перемешайте и добавьте еще 1/3 молока. Потом финал 1/3.

Верните жидкое молоко и желтки в кастрюлю и нагрейте до загустения сливок. Вынуть из сковороды в миску и охладить крем на ледяной бане или в холодильнике.

Пока кондитерский крем остывает, взбейте жирные сливки до плотных пиков. Когда кондитерский крем остынет, добавьте половину взбитых сливок, пока они не смешаются.Затем сложите оставшуюся половину.

Приготовьте заварку

Если вы еще этого не сделали, прочитайте, как приготовить заварное тесто, чтобы получить более подробное руководство по технике изготовления этого компонента.

  • 120 г цельного молока (1/2 стакана)
  • 120 г воды (1/2 стакана)
  • 120 г сливочного масла (8,5 столовые ложки сливочного масла)
  • 145 г хлеба или муки с высоким содержанием глютена (1 стакан)
  • 6 грамм соли (0,2 унции, 1 столовая ложка кошерной соли без горки)
  • Около 6 целых крупных яиц

Нагрейте молоко, воду, соль и масло до образования пара. Работая быстро, добавьте сразу всю муку и перемешайте, чтобы соединить все ингредиенты. Продолжайте готовить около 1 минуты, чтобы удалить лишнюю влагу.

Перелейте это тесто в миску (или в миксер, если используете). Подождите несколько минут, пока он остынет, прежде чем добавлять яйца. Работая по одному, добавьте каждое яйцо в тесто и взбейте, чтобы оно полностью растворилось. Когда тесто станет шелковистым и упадет с ложки под собственным весом, выньте его из миски и положите в кондитерский мешок.

Используя силиконовый коврик или пергаментную бумагу, накройте сковороду трубкой длиной 6 дюймов (15 см). Учтите, что они будут раздуваться, поэтому держите их тонкими. Приложите как можно более постоянное давление и избегайте формы «кости», когда начало и конец эклера шире, чем его основание.

Медленное движение помогает создать равномерное давление в трубопроводе.

Выпекайте при температуре 360 F (182 C) примерно 30-35 минут, пока заварные изделия не станут равномерно коричневыми и слегка хрустящими. Поставьте их на решетку для охлаждения.

Если все сделано правильно, они будут полыми без трещин и разрывов

Приготовьте глазурь

  • 200 г белого шоколада
  • (по желанию) пищевой краситель

Просто растопите шоколад в пароварке или 30 секунд, а затем 10 секунд в микроволновой печи. Темперировать шоколад здесь не нужно. Держите это в тепле, пока не будете готовы к глазурованию.

Заполнить заварку

Зубочисткой проделайте два отверстия в верхней части эклеров на противоположных концах. Вставьте кончик и осторожно сожмите, пока крем не достигнет другой стороны. Очистите края от излишков.

Заполнение отверстий под глазурь

Глазурь и отделка эклеров

Окуните каждый эклер с начинкой в ​​глазурь так, чтобы он полностью покрыл верхнюю половину. Удалите дефекты пальцем.

Для создания эффекта полос быстро нанесите на растопленный шоколад

Наслаждайтесь вкусным заварным кремом внутри сразу после наполнения. Пока они хранятся в холодильнике несколько дней, они станут мягкими и мокрыми. После всей этой работы не соглашайтесь на промокание.

Только что засыпанный заварной крем

Для получения новых рецептов, техник и уроков, подобных этой, подпишитесь на наш список рассылки и никогда не пропустите ни одной публикации.



Шоколадные эклеры во фритюрнице

Добро пожаловать в мои шоколадные эклеры во фритюрнице.

Теперь это рай в моих устах. Это самые вкусные вещи, особенно с его восхитительным ванильным кремом.

Но если я буду есть их столько, сколько захочу, я могу увидеть большую прибавку в весе, так что это разовый момент.

Доминик должен был делать эклеры, и эти просто напоминают мне, что я вернулся во Францию.

Когда вы посещаете французскую пекарню, там часто бывает около 10 различных версий, и все они на вкус не хуже друг друга.

Вы избалованы выбором, и трудно решить, какой из них вам подходит!

Но Доминик хотел доказать мне, что вам не нужно просто быть во Франции, чтобы насладиться райскими шоколадными эклерами, и что вы можете сделать потрясающую работу, приготовив их в аэрогриле.

Я обнаружил, что при использовании аэрогриля они становятся более рыхлыми, а тесто красивым и хрустящим снаружи.

Они также идеально подходят для романтических вечеров, воскресных угощений или просто для того, чтобы взять с собой на пикник.

Тем не менее, мы обычно едим их сразу после того, как они готовы, вместо того, чтобы оставлять их на всякий случай.

Шоколадные эклеры во фритюрнице

Добро пожаловать в мои шоколадные эклеры во фритюрнице. Теперь это рай в моих устах. Это самые вкусные вещи, особенно с его восхитительным ванильным кремом.

Время приготовления15 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время40 минут

Курс: закуска

Кухня: фритюрница

Порций: 9

Калорийность: 195 ккал

  • Разогрейте фритюрницу до 180 раз.

  • Пока он нагревается, поместите жир в воду и растопите на среднем огне в большой кастрюле, а затем доведите до кипения.

  • Снимите с огня и добавьте муку.

  • Верните сковороду на огонь и перемешайте, образуя средний шар в центре сковороды.

  • Переложите тесто на холодную тарелку, чтобы оно могло остыть. Когда он остынет, взбейте яйца, пока не получите однородную смесь.

  • Затем придайте форму эклера и поместите в аэрогриль.Готовьте 10 минут на 180 и еще 8 минут на 160.

  • Пока тесто готовится, сделайте кремовую начинку - взбейте венчиком ванильную эссенцию, взбитые сливки и сахарную пудру до однородной консистенции.

  • Дайте эклерам остыть и, пока они остынут, приготовьте шоколадную начинку. Положите молочный шоколад, взбитые сливки и масло в стеклянную миску. Положите его на кастрюлю с горячей водой и хорошо перемешайте, пока шоколад не растает.

  • Покройте верхнюю часть эклеров растопленным шоколадом и подавайте!

Я люблю, чтобы мои шоколадные эклеры были традиционными, как длинные пальцы.Вы также можете сделать из них шарики и залить кремом в центре.

Калорий: 195 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 3 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 85 мг | Натрий: 83 мг | Калий: 72 мг | Клетчатка: 0 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 400 МЕ | Кальций: 29 мг | Железо: 0,9 мг

Обратите внимание: значения пищевой ценности являются нашей наилучшей оценкой, основанной на программном обеспечении, которое мы используем в Recipe This, и предназначены для справки. Если вы полагаетесь на них в своем рационе, воспользуйтесь предпочитаемым калькулятором питания. Если это не так, а вы используете Pinterest, подпишитесь на нас в @RecipeThisBlog, чтобы увидеть более вкусные рецепты. Подпишитесь на канал Recipe This на YouTube, чтобы смотреть полноформатные видеоролики с рецептами. Не забудьте щелкнуть значок колокольчика, чтобы получать уведомление, когда мы загружаем новое видео. Подпишитесь здесь! © RecipeThis.com. ВСЕ материалы, включая фотографии, защищены авторскими правами. Обмен нашими рецептами приветствуется и приветствуется с помощью кнопок социальных сетей. Копирование и / или вставка полных рецептов в любой канал социальных сетей или на свой веб-сайт строго запрещено.

Как приготовить эклеры: подробный пошаговый рецепт с видео

Вы слышали, что эклеры - это новые макароны? Классическое изысканное французское тесто, описанное в Larousse Gastronomique как «небольшое удлиненное тесто из заварного теста, наполненное сливками и глазированное помадой», в этом году покорило мир кондитерских изделий. На протяжении большей части своего 160-летнего существования эклер был основным продуктом кондитерских, чаще всего предлагался с классическими вкусами, такими как шоколад, карамель и кофе.Большинство французов росли, ели его как особое угощение, но до недавнего времени редко можно было услышать, как кто-то возвращается из Парижа и говорит: «У меня был самый потрясающий эклер!» Более яркие аналоги, такие как макароны, производили неизгладимое впечатление.

Так что же привело к такому триумфальному камбэку? Многие считают, что подвиг французского шеф-повара Кристофа Адама, проработавшего 15 лет в Fauchon, впервые я обнаружил, что эклер может быть намного больше, чем его классическое альтер-эго. Каждый год в сентябре в Фошоне проводится «Неделя эклера» на площади Мадлен, и мне посчастливилось побывать там в 2009 году.Я видел и пробовал творения, которые выглядели как произведения искусства и были полны сладких и соленых вкусовых комбинаций, которые я никогда не мог представить, которые могут быть связаны с традиционным эклером.

Набор эклеров «от кутюр» Фошона. В 2009 году в коллекции было три десятка сладких и десяток пикантных эклеров.

На одном из них было написано мое имя: он был наполнен пикантным лаймовым кремом и был покрыт темперированным белым шоколадом, напечатанным моим любимым японским гравюром «Великая волна» Хокусая.

Я имею в виду, кто бы мог подумать наполнить эклер куриным шантильи и посыпать его зеленым горошком и нарезанной кубиками моркови? Кристоф Адам, вот кто. Покинув Фошон, он открыл магазин, который лишает эклер его обычной вспомогательной роли и ставит его на передний план. В L’Éclair de Génie («Удар гения») десятки разноцветных сладких и соленых эклеров выстраиваются в стеклянные витрины, которые делают их похожими на драгоценности. Эти смелые и креативные предложения быстро вывели магазин на первое место в списках любителей кулинарии и проложили путь для других специализированных кондитерских в Париже и за рубежом.Во время моего последнего визита в Париж этим летом я обнаружил Popelini, магазин, который продает исключительно заварные кремы.

Элегантная линия заварного шу в Paris ’Popelini:

Хотя новые креативные эклеры, которые создают все больше и больше кондитеров по всему миру, действительно восхитительны, я должен признать, что несколько классических блюд все еще держат мое сердце gourmande . В самом верху моего списка - шоколадный эклер Stohrer. Самая старая кондитерская в городе, Pâtisserie Stohrer, находится на парижской улице Моноргёй с 1730 года.Говорят, что Николя Сторер, первоначальный владелец и кондитер королевской семьи, изобрел ромовую бабу. Совсем недавно, в 2011 году, шоколадные эклеры кондитерской были объявлены журналом Figaro «Лучшими в Париже». Стройный, наполненный кремом из темного шоколада и идеальное соотношение начинки и выпечки, шоколадный эклер Stohrer - одно из первых лакомств, которым я наслаждаюсь, когда еду в Париж, и он стал стандартом, которого я хочу достичь дома.

Элегантный дисплей Stohrer éclair:

Классический шоколадный эклер Stohrer, признанный журналом Figaro «Лучшим эклером Парижа» в 2011 году:

Хотя приготовление эклеров дома обязательно вызовет у ваших гостей восхищение, будьте уверены: их на удивление легко приготовить. Если вы внимательно следуете инструкциям по приготовлению заварной пасты, то наверняка эклеры будут красиво вспучиваться в духовке, создавая полую внутреннюю часть, которую можно заполнить кондитерским кремом. Сделав их много раз, я обнаружил, что самый трудоемкий процесс - это наполнение, глазирование и украшение эклеров. Добавление кондитерского крема в эклеры, не создавая беспорядка, требует практики, но вы можете поступить так же, как и многие шеф-повара, и просто разрезать эклеры на кусочки, чтобы сливки внутри были быстрее.

Освоение того, как делать эклеры, добавляет к вашему луку много ниток: вместо того, чтобы раскатывать тесто в бревна, вы можете сделать из него холмы и получить милый воздушный завар, который можно превратить в профитроли, а затем превратить в крокембуш , если вы действительно амбициозны. Или вы можете добавить сыр в тесто, пропустить начинку и приготовить пикантные гужеры , которые являются самыми праздничными закусками, которые я могу придумать.

Несколько замечаний по приготовлению эклеров:

  • Всегда сначала готовьте крем для выпечки , желательно за день, потому что он должен полностью остыть перед тем, как вы засыпаете печенье.
  • Ракушки из теста можно заранее запечь. Полностью охладите их и храните в мешках или контейнерах для хранения, стараясь не раздавить и не сплющить их. Они могут храниться пару дней, а можно заморозить на срок до месяца.
  • Эклеры лучше всего есть в тот день, когда они наполняются. , но их хорошо хранить день или два. Это, конечно, касается и заварного теста.
  • Когда дело доходит до ароматизаторов и начинок, проявите изобретательность! Кондитерский крем можно ароматизировать по-разному: белым, молочным или темным шоколадом, кленом, ванилью, кофе, карамелью, фисташками, малиной… Я могу придумать сотни вариантов.То же самое и с начинками: классические эклеры только глазированные, но почему бы не оживить их свежими фруктами, орехами или съедобными блестками? Они будут выглядеть еще привлекательнее и наряднее.

Класс видео

Все о заварном: сладкие и соленые пирожные, от эклеров до гужеров

Никогда раньше не готовили pâte à choux? В моем подробном видео-уроке вы узнаете, как приготовить заварное тесто, а затем узнаете, как превратить это тесто в шукеты, слоеные кремы, профитроли, эклеры и гужеры или соленые сырные слоенки.Попутно я дам полезные советы, которые помогут вам добиться успеха с первой попытки, и продемонстрирую множество вариантов. Мой забавный класс позволит вам быстро освоить новый навык, который, в свою очередь, позволит создавать впечатляющие воздушные угощения. Смотрите сейчас!

Посмотрите трейлер класса , чтобы получить представление о том, что вы узнаете в классе:

Смотрите весь класс прямо сейчас!

Электронная книга эклеров на 20 страниц

Это иллюстрированное руководство по приготовлению эклеров содержит всю информацию, необходимую для приготовления элегантного французского лакомства в домашних условиях. Я слышал, вы спрашиваете меня: «Но рецепт прямо здесь, в вашем блоге, почему я должен покупать вашу электронную книгу?» Вот несколько веских аргументов:

  • 20 страниц с 30 картинками в высоком разрешении и пошаговыми инструкциями
  • 3 дополнительных рецепта кондитерских кремов (ваниль, клен и кофе)
  • 3 дополнительных рецепта глазури (кленовый кофе, белый шоколад и лимон)
  • 10 альтернативных вкусов и идей рецептов
  • Инструкции по формированию и выпеканию заварного крема
  • 3 шаблона для печати, которые помогут сформировать идеальные эклеры и заварные изделия
  • Удобный формат для печати
  • Мгновенная загрузка
  • Всего 4 доллара США.99!

Вот заглянуть:

Электронная книга представлена ​​в формате PDF. Это мгновенная загрузка, вы получаете к ней доступ, как только расплачиваетесь через PayPal. Покупка электронной книги поможет мне продолжать создавать и создавать качественный контент для Food Nouveau. Спасибо за ваш вклад!

Как приготовить шоколадные эклеры

Необходимые инструменты:

Шаг 1. Сделайте кондитерский крем

Крем для кондитерских изделий из шоколада
Crème pâtissière au chocolat

На 2 чашки [500 мл].

1/3 стакана [80 мл] сахара
2 столовые ложки [30 мл] универсальной муки
2 столовые ложки [30 мл] кукурузного крахмала
4 больших яичных желтка

1 1/3 стакана [330 мл] молока
1/3 стакана [80 мл] сахара
1/3 стакана [80 мл] какао-порошка высшего качества (

Как приготовить домашний шоколадный эклер (+ видео!)

Этот пост содержит партнерские ссылки, чтобы узнать больше, прочтите мою политику отказа от ответственности - https: //www.bostongirlbakes. com/disclosure-policy/ ..

Узнайте, как приготовить шоколадные эклеры на этом этапе. пошаговое руководство.Начните делать паштет из заварного теста, затем залейте кондитерским кремом и окуните его в шоколадный ганаш, чтобы получить потрясающее французское лакомство!

Так повзрослев, я вспомнил, как впервые попробовал эклер. Мои родственники из Квинса должны были приехать в гости, и они привезли с собой эти изысканные угощения.

Я был на колоде бабушки. Солнце сияло. Первый укус? Это было как будто небеса открылись.

Теперь, если вы не живете где-то поблизости, чтобы покупать эклеры, например, в Париже или модном французском кафе в Нью-Йорке, тогда вам захочется приготовить их дома.Но вы удивитесь, насколько легко приготовить эту французскую выпечку.

Чтобы приготовить эти французские шоколадные эклеры, нам нужно начать с паштета из заварного теста. Паштет что? Паштет из заварного теста. Скажи это со мной сейчас. Похлопайте по обуви. Что переводится как капустная (заварная) паста (паштет) из-за того, как тесто вздувается в духовке. В основном они выглядят маленькими капустами, если их подавать по кругу.

Откуда берутся шоколадные эклеры?

Согласно Craftsy, эклеры были созданы французским кондитером Мари Антонин Карем в начале 19 века.

По-видимому, эклер - это французское слово, означающее «молния», и Паклз догадывается, что это из-за того, как он выглядел, когда-то посыпанный кондитерским сахаром.

Хорошо, урок истории окончен. Сделаем шоколадные эклеры!

Чтобы сделать шоколадные эклеры, вам понадобится:

Какие ингредиенты для заварного теста?

Это простое тесто из муки, воды, масла и яиц.

Здесь не используются разрыхлители. Так что положите пищевую соду и разрыхлитель обратно в шкаф.На этот раз он тебе не понадобится. Нет, дрожжей тоже нет.

Так что же заставляет эти маленькие пирожные вздуться? Когда жидкость в тесте испаряется в духовке, выпечка становится вздутой.

Тесто для выпечки - достаточно густое тесто, из него можно придавать формы. В этом случае мы собираемся придать тесту форму эклера.

Но этот паштет из заварного теста можно использовать не только для приготовления эклеров, но и для слоеного крема (профитроли), крокембуша (в основном гигантской башни из слоеного крема), gougeres (слоеного сырного крема).

Как сделать шоколадные эклеры?

Вы можете посмотреть это видео, чтобы узнать, как приготовить заварное тесто, а также у меня для вас есть пошаговые фотографии!

Сделать шоколадные эклеры на самом деле довольно просто. Это несколько простых ингредиентов.

Шаг 1: Нарежьте масло столовыми ложками или небольшими кусочками и добавьте в кастрюлю с 1 стаканом воды, 1/2 чайной ложки соли и 1 чайной ложкой сахара и доведите до кипения на сильном огне. Бонус: при этом не нужно перемешивать!

Шаг 2: Убавьте огонь до среднего и всыпьте всю муку.

Шаг 3: деревянной ложкой перемешивайте в течение 3 минут или пока не образуется вязкая масса, которая отрывается от стенок сковороды. Мука должна оставить эту пленку на стенках сковороды.

Шаг 4: деревянной ложкой перемешивайте в течение 3 минут или пока не образуется вязкая масса, которая отрывается от стенок сковороды. Мука должна оставить эту пленку на стенках сковороды.

Шаг 5: Вбивайте яйца по одному, пока не добавите 4.Имейте в виду, что рекомендуемое число - 4, но следите за консистенцией, поскольку количество яиц зависит от типа используемой муки. Для меня это было ровно 4 яйца.

Как проверить консистенцию заварного теста?

Чтобы определить, правильная ли консистенция жидкого теста и что вы добавили достаточно яиц, обратите внимание на один из этих трех пунктов.

# 1: Вы добавили достаточно яиц, когда вы протягивали ложку по смеси, и оставшаяся бороздка медленно складывается сама по себе, как показано на втором рисунке.

# 2: Вытащите деревянную ложку из теста. Тесто должно стекать с ложки и не торчать прямо.

# 3: При использовании настольного миксера тесто должно отрываться от насадки-лопасти на толстой веревке.

Наконечник какого размера использовать для эклеров?

Перелейте охлажденную смесь в штуцер с простым круглым наконечником или наконечником «французская звезда» для труб ваших эклеров. Вам нужен наконечник размером 1/2 дюйма (1.5 см) в диаметре.

На самом деле рекомендуется использовать наконечник «французская звезда», потому что он увеличивает площадь поверхности для ваших эклеров и помогает предотвратить растрескивание эклеров при их расширении.

Чтобы убедиться, что у вас получаются красивые ровные прямые линии, на пергаментной бумаге сначала нарисуйте прямые линии карандашом, ручкой или фломастером. Только не забудьте после этого перевернуть пергаментную бумагу!

Для эклеров обычного / большого размера - нарисуйте 5-дюймовые линии

Для мини-эклеров (это то, что я сделал): нарисуйте линии 2–2 1/2 дюйма.

Pro Совет: после того, как вы надели трубы, быстро нанесите на них антипригарный кулинарный спрей.

После того, как они приготовлены, вы можете их испечь.

Сколько времени нужно, чтобы сделать эклер?

Когда вы будете готовы запекать их, запекайте их в предварительно разогретой духовке при 400 ° F в течение 20 минут, затем уменьшите температуру до 300 ° F и запекайте их примерно 10-15 минут до золотистого цвета.

Моя вторая партия заняла меньше времени, поэтому я даю вам диапазон.И все печи разные, так что просто следите за ними!

Как наполнить шоколадные эклеры:

Наполнить домашний эклер можно несколькими способами.

Самый простой способ - просто разрезать их пополам и положить начинку ложкой, а затем положить сверху. В основном бутерброд с эклером. Если вы новичок в изготовлении эклеров, возможно, вам подойдет этот вариант.

Если вы хотите заполнить их внутреннюю часть, вы можете использовать кондитерский мешок, наполненный небольшим круглым наконечником, подобным этому, и проткнуть отверстие на одном конце и заполнять его до тех пор, пока не увидите, что начинка начинает выходить из того конца, который вы заполняете. Я использовал такой небольшой длинный наконечник, и он отлично работает!

Другой способ - проткнуть три дырочки в дне зубочисткой. Затем начните заполнять эклеры сначала с левой стороны, а когда вы увидите, что начинка выйдет из центрального упора. И повторить с правой стороны так же.

Лучшим выходом может быть трюк, который я подобрал у Барбары в Барбаре Бейкс. Она предлагает вам проделать пару дырок в верхней части эклеров . Пусть гравитация делает свое дело. Если вы все равно покрываете верхушки ганашем или другой забавной начинкой, не беспокойтесь о том, что люди увидят дыры.Никакой грязной начинки, просачивающейся по бокам и снизу. Вы можете сказать гений?

Чем вы наполняете эклеры?

Ох уж возможности. Конечно, стабилизированные взбитые сливки отлично работают. Также можно заправить эклеры кондитерским кремом. У меня есть пошаговое руководство по приготовлению кондитерского крема, которое вы можете посмотреть здесь.

Вы также можете попробовать ароматизировать взбитые сливки или кондитерские сливки.

Вы можете также попробовать осветлить кондитерский крем половиной стакана взбитых сливок.Только будьте осторожны, потому что это может привести к тому, что ваш кондитерский крем станет слишком мягким, и его будет трудно использовать. Если вы хотите попробовать это, я бы разрезала их пополам и залила бы смесью взбитых сливок и кондитерских сливок прямо перед подачей на стол.

Когда они наполнятся, я хочу добавить в них немного домашнего ганаша. Я использовал традиционное соотношение ганаша из равных частей жирных сливок и шоколада. Сделать ганаш просто! Просто нагрейте 1/2 стакана жирных сливок в кастрюле или микроволновой печи в течение 30 секунд - 1 минуты, пока они не станут горячими, но не до кипения.

Затем полейте сливками 4 унции измельченного шоколада. Оставьте на 5 минут, затем перемешайте до однородной массы. Это оно! Вы, конечно, можете сделать это просто и посыпать их сахарной пудрой.

Совет для профессионалов: домашние эклеры лучше всего подавать сразу после их наполнения, иначе они могут стать мокрыми.

Советы по приготовлению шоколадных эклеров

  • Нарежьте сливочное масло на столовые ложки для шага 1, чтобы смесь быстро собралась.
  • Точно отмерьте муку, чтобы не добавлять слишком много или слишком мало. Узнайте, как измерить муку здесь. Для большей точности используйте кухонные весы.
  • Проверяйте консистенцию жидкого теста после добавления каждого яйца. Четыре яйца - это всего лишь рекомендация и будет зависеть от используемой муки, поэтому проверьте тесто, чтобы не добавлять слишком много.
  • Наконечник «французская звезда» действительно рекомендуется, потому что он увеличивает площадь поверхности ваших эклеров и помогает предотвратить растрескивание эклеров при их расширении.
  • Перед выпечкой сбрызните эклеры антипригарным кулинарным спреем.
  • Наполняйте эклеры только перед подачей на стол.

Значит, я не могу жить в Париже или иметь французское бистро на улице. Но, по крайней мере, теперь я могу делать свои собственные домашние шоколадные эклеры дома. Я надеюсь, что этот урок вселил в вас уверенность, что вы сможете попробовать их дома!

Если вам нравится этот рецепт и руководство, не забудьте оставить мне комментарий и рейтинг ниже! И как всегда приятной выпечки!

Рецепт шоколадных эклеров

Рецепт французского шоколадного эклера, который легко приготовить!

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час 25 минут

Курс: десерт

Кухня: французская

Ключевые слова: шоколад, эклеры, французский

Порций: 12 больших или 24 маленьких

калорий: 294 ккал

Автор: Хизер Перин

Ингредиенты

Для заварного теста для паштета:
  • 1 стакан воды
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 стакана нарезанного масла
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 стакан просеянной муки
  • 4 яйца
Для кондитерского крема:
  • 4 больших яичных желтка
  • 1/4 стакана кукурузного крахмала
  • 2 стакана молока
  • 1/2 стакана сахара
  • щепотка соли
  • 1 1/4 чайной ложки чистого экстракта ванили
Для ганаш:
  • 4 унции горько-сладкого или полусладкого нарезанного шоколада
  • 1/2 стакана жирных сливок

Инструкции

  • Смешайте воду, соль, масло и сахар в кастрюле и доведите до кипения на сильном огне. Не нужно перемешивать.

  • Убавьте огонь до среднего и сразу всыпьте муку. Перемешивайте деревянной ложкой около 3 минут или до тех пор, пока смесь не превратится в вязкую массу и не отойдет от стенок сковороды, оставив на стенках сковородку пленку муки.

  • Перелейте смесь в миску или миксер и взбивайте деревянной ложкой или лопастной насадкой в ​​течение примерно 1 минуты или пока она не остынет.

  • Взбивайте яйца по одному, пока не добавите 4.Проверьте консистенцию теста, протянув через него деревянной ложкой. Когда бороздка медленно прорезается, значит, вы добавили достаточно яиц. Еще один способ проверить, не свисает ли тесто с ложки, когда ее держат боком. Если да, то готово. При необходимости добавьте еще яичных белков, пока жидкое тесто не пройдет тест с желобками. Хотя тесто лучше всего использовать сразу, оно может храниться в холодильнике несколько часов.

  • Разогрейте духовку до 400F. Поместите кондитерский мешок с плоским наконечником 1/2 дюйма или французской звездой и заполните его тестом. Приготовьте противень с пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Если вы используете бумагу, протяните небольшое количество теста под бумагой в четырех углах, чтобы оно прижалось. Для эклеров обычного / большого размера нарисуйте 5-дюймовые линии. Для мини-эклеров (это то, что я сделал): нарисуйте линии 2 - 2 1/2 дюйма.
  • Сделайте 2 ряда по 3 эклера в каждом (при изготовлении мини уместится 3 ряда). Выложите эклеры на противень. Обрызгайте эклеры кулинарным спреем.

  • Выпекайте эклеры примерно 20 минут или пока они не станут воздушными и золотистыми.Убавьте духовку до 300F и продолжайте выпекать еще 10-15 минут. Вынимая из духовки, проделайте отверстие в нижней части каждой зубочисткой, чтобы выпускать пар. Дайте остыть не менее 20 минут на решетке для торта.

  • Приготовьте взбитые сливки, поместив жирные сливки в чашу миксера. Смешайте с сахаром и экстрактом ванили и взбейте до мягких пиков. Зазубренным ножом разрежьте каждую слойку крема горизонтально. Выдавить взбитые сливки или совок с мороженым, выложить взбитые сливки в середину и сверху положить нарезанную клубнику.Сверху посыпьте сахарной пудрой, если хотите, и я думаю, вам стоит!

  • Для кондитерского крема: взбейте яичные желтки до однородной массы в большой миске. Смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль в средней кастрюле и нагрейте на среднем огне. Постоянно помешивая, постепенно добавляйте молоко медленной устойчивой струей и варите, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться, около 5 минут.

  • Постоянно взбивая, медленно влейте одну треть молочной смеси в яичные желтки (этот этап называется темперированием, который предотвращает свертывание желтков).Вылейте смесь в оставшуюся молочную смесь в кастрюле. Готовьте на среднем огне, постоянно взбивая, пока смесь не закипит и не станет достаточно густой, чтобы сохранять форму при поднятии ложкой, 2–4 минуты. Снять с огня; добавить ваниль.

  • Процедить смесь через мелкое сито в жаропрочную емкость. Накройте пергаментной бумагой или полиэтиленовой пленкой, прижав ее непосредственно к поверхности, чтобы предотвратить образование корки. Охладите, пока не станет холодным и твердым, по крайней мере, на 2 часа (или до 2 дней).Когда будете готовы к использованию, наполните кондитерский мешок небольшим круглым наконечником. Проделайте дырочки зубочисткой в ​​центре (вы можете проделать дыры по бокам, внизу или вверху эклера. Если вы проделаете дырочки в верхней части, у вас меньше шансов получить жидкость для наполнения). Затем выдавите крем из теста в отверстия. Прекратите набивать, когда увидите, что крем начинает выходить из отверстий.

  • Для ганаша: в толстой кастрюле вскипятите жирные сливки (Вы также можете нагреть жирные сливки в миске, пригодной для микроволновой печи). Выключите огонь.Добавьте измельченный шоколад и дайте ему отдохнуть, пока он не растает. Резиновым шпателем перемешайте смесь, пока все кусочки не расплавятся. Обмакиваем верх эклеров в ганаш. Или сбрызните каждый эклер.

Примечания

  • Нарежьте масло столовыми ложками для шага 1, чтобы смесь быстро собралась.
  • Точно отмерьте муку, чтобы не добавлять слишком много или слишком мало. Узнайте, как измерить муку здесь. Для большей точности используйте кухонные весы.
  • Проверяйте консистенцию жидкого теста после добавления каждого яйца. Четыре яйца - это всего лишь рекомендация и будет зависеть от используемой муки, поэтому проверьте тесто, чтобы не добавлять слишком много.
  • Наконечник «французская звезда» действительно рекомендуется, потому что он увеличивает площадь поверхности ваших эклеров и помогает предотвратить растрескивание эклеров при их расширении.
  • Перед выпечкой сбрызните эклеры антипригарным кулинарным спреем.
  • Наполняйте эклеры только перед подачей на стол.

Питание

Калорий: 294 ккал | Углеводы: 28 г | Белок: 6 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 153 мг | Натрий: 169 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 16 г

Шоколадные эклеры - Road to Pastry

Я думаю, что наиболее распространенными новогодними резолюциями являются «Мне нужно бросить курить» и «Мне нужно похудеть». Что ж, первое во Франции намного проще, потому что кондитеров накормили вас десертами до Пасхи .Когда Рождество закончится, наступит время для galettes des rois в течение января; затем в феврале - день блинов, затем - карнавал с марди-гра и множеством местных жареных пирожных, и, наконец, вы можете съесть шоколадные яйца на Пасху.

Это Жить нелегко , поверьте! Особенно, если, кроме всего прочего, вы еще едите свои десерты, как я! 🙂

После обильной рождественской выпечки я решил приготовить простой и (несколько) легкий десерт: шоколадных эклеров !

Заварное тесто очень универсальное и может использоваться для многих кондитерских изделий, от простых слоеных кремов до потрясающих St.Оноре торт.

«длинный двоюродный брат» слоеного крема - éclair , - одно из самых распространенных кондитерских изделий здесь, во Франции.

Для эклеров заварное тесто укладывается толстыми полосами длиной примерно 10-12 см.

Выпечку заполняют и глазируют, как заварную. Стандартная (читай «старомодная») глазурь - помадная, но недавно кондитеры нового поколения, такие как Кристоф Адам, наконец, начали экспериментировать и изобретать верхнее украшение эклеров.

Что касается этих шоколадных эклеров, я решил глазировать их зеркальной глазурью (остаток от «Трианона», моего любимого торта). Разве они не выглядят стильно и современно? 🙂

И крем… ох, крем! Лучший шоколадный крем , который я пробовал до сих пор: в отличие от других кондитерских кремов, в которых шоколад вводится и растапливается непосредственно в конце, этот рецепт включает стандартный кондитерский крем с добавлением ганаша . Результат более насыщенный, с отчетливым ароматом шоколада.Мне очень понравились эти эклеры!

Шоколадные эклеры

Ингредиенты

Pâte à choux
72 г Вода
72g
72g 9077 9077 9077 9077 9077 9077 907 9080 Молоко 9077 9077 9077 9077 907 908 Молоко
90 г Хлебная мука
150 г Яйца (~ 3 яйца)
Ганаш
80778 90g
Молоко 9077% Milk 9077
50 г Шоколад Couverture (70%)
Крем из шоколадного теста
907 907
35 г Яичные желтки (почти 2 яичных желтка)
16 г Кукурузный крахмал
6 г Какао-порошок
320 г Молоко
Шоколадная зеркальная глазурь
9077 9077 крем
50 г Вода
140 г Сахар-песок
6 г Листовой желатин (= 3 листа по 2 г)

Указания

Шоколадная зеркальная глазурь

1

Приготовьте шоколадную зеркальную глазурь накануне перед использованием: размягчите желатин на холоде воды и тем временем приготовьте сироп, доведя воду и сахар до кипения на среднем огне

2

Добавьте просеянный какао-порошок и взбейте

3

Довести жирные сливки до кипения

4

Включите сливки в сиропе из какао-сахара

5

Добавьте размягченный желатин и взбивайте, пока я т растворяется. Хранить в холодильнике в герметичном контейнере на ночь.

Pâte à choux

6

Доведите до кипения молоко, воду, соль и масло в кастрюле. Убедитесь, что масло полностью растоплено.

7

Снимите с огня и сразу же добавьте всю муку

8

Перемешайте лопаткой или деревянной ложкой, затем снова поставьте сковороду на огонь и продолжайте перемешивать тесто

9

Продолжайте сушить тесто на огне всего несколько минут, пока оно не отойдет от стенок сковороды и не оставит тонкую пленку на дне кастрюли

10

Перелейте тесто в чистую миску и дайте ему остыть в течение нескольких минут

11

Добавьте яйцо и перемешивайте, пока оно полностью не впитается в тесто.

12

Добавьте все остальные яйца по одному.Слегка взбейте последнее яйцо перед тем, как добавить его, затем медленно, понемногу выливайте его на тесто, часто проверяя, достигло ли тесто нужной консистенции

13

Когда тесто блестящее, но твердое (то есть не жидкое), оно готово быть трубопроводом. Нарежьте полосы шириной 11 см на противень, используя простой или звездчатый наконечник.

14

Дополнительно: кисть с яичной промывкой для равномерного цвета

15

Выпекайте при 170 ° C не менее 40 минут или пока эклеры не станут сухими и не слишком мягкими.

Шоколадный ганаш

16

Доведите молоко до кипения в кастрюле, затем трижды влейте его в шоколад, каждый раз помешивая

17

Продолжайте перемешивать лопаткой, пока весь шоколад не растает. Постарайтесь добавить как можно меньше воздуха. Поставьте в холодильник минимум на четыре часа.

Крем из шоколадного теста

18

Нагрейте молоко с половиной сахара и стручками ванили в кастрюле

19

Взбейте в миске яичные желтки, сахар, какао-порошок и кукурузный крахмал

20

Когда молоко закипит, налейте его три раза на яичную смесь через ситечко и каждый раз быстро перемешивайте, чтобы желтки не свернулись.

21

Снова положите жидкую смесь в кастрюлю и готовьте на среднем уровне непрерывное тепловое взбивание

22

Дайте кондитерскому крему закипеть в течение 2 минут, затем снимите с огня

23

Добавьте шоколадный ганаш

24

Налейте сливки в большую емкость, накройте ее полиэтиленовой пленкой и хранить в холодильнике

Заполнение эклеров

25

Сделайте три отверстия на дне испеченных эклеров с помощью t кончик ножа

26

Наполните эклеры кондитерским мешком.Наполняйте их, пока они не станут «тяжелыми» в руке, но не слишком много, иначе они могут треснуть. 1 Поиск Американская яичная доска Меню

    МЕНЮ

    • РЕЦЕПТЫ
          • КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА
          • ВСЕ РЕЦЕПТЫ
          • #WEGGSDAY
            Узнайте, почему среда официально объявлена ​​#Weggsday ВСЕ РЕЦЕПТЫ КУЛИНАРНАЯ
            ШКОЛА ВСЕ РЕЦЕПТЫ
            • ПОПУЛЯРНЫЕ КОЛЛЕКЦИИ
            • Простые и легкие рецепты
            • Рецепты с высоким содержанием белка
            • Основные блюда
            • Завтрак в дороге
            • Легкие ужины по будням
            • Все коллекции
            • ПИТАНИЕ В ФОКУСЕ
            • Яичные рецепты для энтузиастов
            • Центр питания яиц Рецепты
            • ПРОСМОТРЕТЬ И ПОИСК ВСЕХ РЕЦЕПТОВ
            • Типы яиц и упаковка
            • На ферме
            • Центр безопасности яиц
            КУЛИНАРНАЯ
            ШКОЛА
            • ПОПУЛЯРНЫЕ УРОКИ
            • Вареные яйца
            • Яичница-болтунья в печи
            • Яичница-болтунья в микроволновой печи
            • Омлеты
            • Жареные яйца
            • Все уроки кулинарии
            • ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
            • Как долго можно хранить яйца?
            • В чем разница между коричневыми и белыми яйцами?
            • Можно ли заморозить яйца?
            • Все советы и хитрости
            • НЕВЕРОЯТНЫЙ БЛОГ ЯЙЦА
            • Типы яиц и упаковка
            • На ферме
            • Центр безопасности яиц
    • ПИТАНИЕ
          • РОСТ И РАЗВИТИЕ
          • ПРИМЕРЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
          • ЗДОРОВОЕ СТАРЕНИЕ
          • ЭФФЕКТИВНОСТЬ
          • РОСТ И РАЗВИТИЕ ПРИМЕРЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ ЗДОРОВОЕ СТАРЕНИЕ СПЕКТАКЛЬ РОСТ И РАЗВИТИЕ
            • ЯИЧНЫЕ ОСНОВНЫЕ СРЕДСТВА
            • Учебные материалы
            • Статьи
            • Гранты на исследования
            • Сообщество любителей яиц
            • Информационный бюллетень крупным планом о питании
            • РЕЦЕПТЫ ПИТАНИЯ
            • Фитнес-ориентированный
            • Сертификат Heart-Check
            • Для детей
            • Создано Egg Enthusiasts
            • Другие коллекции рецептов
            • Пищевая ценность яиц
            • Типы яиц и упаковка
            • Центр безопасности яиц
            ПРИМЕРЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
            • ЯИЧНЫЕ ОСНОВНЫЕ СРЕДСТВА
            • Учебные материалы
            • Статьи
            • Гранты на исследования
            • Сообщество любителей яиц
            • Информационный бюллетень крупным планом о питании
            • РЕЦЕПТЫ ПИТАНИЯ
            • Фитнес-ориентированный
            • Сертификат Heart-Check
            • Для детей
            • Создано Egg Enthusiasts
            • Другие коллекции рецептов
            • Пищевая ценность яиц
            • Типы яиц и упаковка
            • Центр безопасности яиц
            ЗДОРОВОЕ СТАРЕНИЕ
            • ЯИЧНЫЕ ОСНОВНЫЕ СРЕДСТВА
            • Учебные материалы
            • Статьи
            • Гранты на исследования
            • Сообщество любителей яиц
            • Информационный бюллетень крупным планом о питании
            • РЕЦЕПТЫ ПИТАНИЯ
            • Фитнес-ориентированный
            • Сертификат Heart-Check
            • Для детей
            • Создано Egg Enthusiasts
            • Другие коллекции рецептов
            • Пищевая ценность яиц
            • Типы яиц и упаковка
            • Центр безопасности яиц
            СПЕКТАКЛЬ
            • ЯИЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ
            • Учебные материалы
            • Статьи
            • Гранты на исследования
            • Сообщество любителей яиц
            • Информационный бюллетень крупным планом о питании
            • РЕЦЕПТЫ ПИТАНИЯ
            • Фитнес-ориентированный
            • Сертификат Heart-Check
            • Для детей
            • Создано Egg Enthusiasts
            • Другие коллекции рецептов
            • Пищевая ценность яиц
            • Типы яиц и упаковка
            • Центр безопасности яиц
    • ПРОФЕССИОНАЛЫ
          • Foodservice
          • ПРОИЗВОДИТЕЛИ
          • K-12 ШКОЛЫ
          • КОЛЛЕДЖИ И УНИВЕРСИТЕТЫ
          • ИМПОРТ-
            ЭКСПОРТ
          • ПРОИЗВОДИТЕЛИ ЕДА
            СЕРВИС К-12
            ШКОЛЫ КОЛЛЕДЖИ И УНИВЕРСИТЕТЫ ИМПОРТ-
            ЭКСПОРТ ПРОИЗВОДИТЕЛИ
            • НАСТОЯЩАЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОСТЬ ЯЙЦА
            • 20 Функциональные преимущества
            • Приготовление рецептур с РЕАЛЬНЫМИ яйцами
            • НАСТОЯЩИЕ яйца против заменителей яиц
            • РАЗРАБОТКА ПРОДУКЦИИ
            • Составы
            • Тенденции рынка
            • ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕСУРСЫ
            • Типы и характеристики яичных продуктов
            • Безопасность яичных продуктов
            • Преобразование в яичные продукты
            • Таблицы состава питательных веществ
            • Видео с Tech Talk
            • РУКОВОДСТВО ПОКУПАТЕЛЯ
            • Информационный бюллетень Eggsaminer
            • Сделано с печатью REAL Eggs®
            • EggPro TM Онлайн-курсы
            • Невероятные яичные тенденции
            • Центр безопасности яиц
            • Фирменный магазин АЕБ
            ЕДА
            СЕРВИС
            • РЕЦЕПТЫ ЕДА
            • ЯЙЦА И ЯИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
            • Размеры и сорта яиц в скорлупе
            • Типы яичных продуктов
            • Преобразование в яичные продукты
            • Состав яиц и питание
            • БЕЗОПАСНОСТЬ ЯИЦ
            • Видео о безопасности яиц
            • Хранение и транспортировка
            • Руководство по подготовке
            • Учебные материалы
            • РУКОВОДСТВО ПОКУПАТЕЛЯ
            • EggPro TM Онлайн-курсы
            • Невероятные яичные тенденции
            • Сделано с печатью REAL Eggs®
            • Центр безопасности яиц
            • Фирменный магазин АЕБ
            К-12
            ШКОЛЫ
            • ШКОЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
            • Почему яйца в школах?
            • Школьные рецепты
            • Кулинарные видео
            • Идеи меню
            • Маркетинговые материалы
            • Яичные тенденции
            • Истории успеха
            • МАТЕРИАЛЫ КЛАССА
            • Электронное обучение
            • Планы уроков и мероприятия
            • Игры
            • Дошкольное учреждение - К
            • Элементарно
            • Средняя школа
            • Средняя школа
            • Избранное учителя
            • Виртуальная яичная ферма: полевые поездки
            • На ферме
            • Яйцо питания игра
            • MyPlate Activity
            • Видео "Готовь и учись"
            • Фирменный магазин АЕБ
            КОЛЛЕДЖИ И УНИВЕРСИТЕТЫ
            • Идеи меню и рецепты
            • Обзор рынка
            • Служба поддержки общественного питания и ресурсы
            • Яичное питание
            • Campus Eggscapades
            • EggPro TM Онлайн-курсы
            • Сделано с печатью REAL Eggs®
            • Центр безопасности яиц
            • Фирменный магазин АЕБ
            ИМПОРТ-
            ЭКСПОРТ
            • ПОЧЕМУ КУПИТЬ U. S. EGGS?
            • Яйца скорлупы США
            • Яичные продукты США
            • Яичные продукты с добавленной стоимостью в США
            • Найдите поставщика в США
            • Многоязычные ресурсы
            • ДЛЯ ПОСТАВЩИКОВ
            • Ключевые экспортные рынки
            • Новости экспорта
            • Нормативные ресурсы
            • Руководство покупателя
            • EggPro TM Онлайн-курсы
            • Невероятные яичные тенденции
            • на А У.S. Egg Farm
            • Центр безопасности яиц
            • Фирменный магазин АЕБ
    • О НАС
Поиск ПОИСК Фильтры
САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ:
Рецепт пашот из сладкого картофеля с индейкой и яйцом-пашот
Рецепт яичных тако по-техасски
Рецепт кексов тирамису (сушеные яйца)
Рецепт овощной фриттаты
Рецепт булочек Hot Cross Buns
Рецепт тосканского завтрака в саду
Рецепт бранча с кренделями с колбасой, яйцом и сыром
Рецепт: ВСЕ
Запеканка из ветчины и яиц Рецепт
Boy of Steal's Green Chile Egg Salider Slider Рецепт
Рецепт с сыром и пирогом с заварным кремом
Рецепт овощной фриттаты
Рецепт с овощами Frittata
Tuscan 982
Tuscan Garden 982 ПОСМОТРЕТЬ ВСЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
Закрыть поиск Закрыть меню

    МЕНЮ

    • РЕЦЕПТЫ
          • КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА
          • ВСЕ РЕЦЕПТЫ
.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *