Эклеры рецепт классический пошаговый рецепт с фото: Классические Эклеры, пошаговый рецепт на 1228 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Рецепт эклеров - с фото пошагово в домашних условиях

Здравствуйте, мои дорогие! Наверняка, многие из вас неоднократно от меня слышали, что рецепт эклеров — ничто. Что я имею в виду? Классический рецепт заварного теста, он, оп сути, неизменный уже много десятков лет. Но вот, чтобы получить идеальные эклеры, ровные, полые и без разрывов, необходимо исполнить несколько обязательных танцев с бубнами.

Вои смотрю я на свои прошлогодние эклеры и становится мне стыдно. А тогда я ведь думала, что они классные, что я даже могу кому-то рассказывать как их правильно приготовить. Но, как говорили мудрые люди, все познается в сравнении.

Форма важна

Нет, они были, действительно, вкусные. Очень вкусные. Но формааааа... И эти предательские разрывы. Очень долго я не могла от них избавиться. Перепробовала миллиард рецептов самых крутых мировых шефов (а рецепты, между прочим, у всех разные). Все было вкусно супер, но я уже поставила все, что у меня было, на черное их внешний вид. Я уже не могла смотреть на эти страшные сардельки. И каждый раз были жуткие переживания по этому поводу. Никто даже не замечал, что с эклерами что-то не так, все жевали за обе щеки и нахваливали, но я продолжала свой невидимый бой.

Вот такими были мои эклеры пару лет назад:

Судьбоносный урок по эклерам

И вот, когда уже я начала мириться с тем, что руки у меня, все-таки, как ноги, я решила дать себе последний шанс и купить урок по эклерам. Этот урок и стал поворотным моментом в наших с ними отношениях. С тех пор эклеры мои стали не просто вкусными, но (о, боги!) еще и красивыми (Oh, yeah!)

С тех пор в моем Инстаграме вы очень часто стали меня просить рецепт таких идеальных эклеров, но я говорила: «рецепт — ничто, главное — технология и несколько маленьких нюансов».

Сегодня я, конечно, дам вам рецепт, который для меня сработал, но намного важнее понимать сами принципы процесса приготовления.

Попробуйте приготовить эклеры по этому пошаговому рецепту, но если и так не получится, то рекомендую купить онлайн-курс, в котором вы вблизи сможете рассмотреть как заваривается тесто, какая консистенция у теста после добавления яиц, как отсаживаются эклеры, в общем, все, что вам нужно, чтобы приготовить идеальные эклеры

в домашних условиях. В конце рецепта я дам вам ссылку на курс.

Я же поделюсь с вами собственным опытом, всеми своими личными наработками с пошаговыми фото и видео, и расскажу все, что знаю об ошибках в приготовлении эклеров и их решении.

Для начала давайте разберемся в чем же заключается волшебство эклеров.

Волшебство эклеров

Думаю, никто со мной спорить не станет, что выпечка — это волшебство. А эклеры, мне кажется, — один из самых волшебных видов выпечки. Вот вы просто заварили самое обычное тесто на плите из воды, масла и муки, добавили в него яиц, а в итоге получаете воздушные ровные трубочки с хрустящей корочкой и волшебной полостью внутри. Как это так получается?

А получается это так:

Заварное тесто более чем на 50% состоит из влаги, которая при нагревании начинает испаряться, и эти пары раздувают тесто. При этом, крахмал, который клейстеризуется при заваривании муки, в сочетании с высоким содержанием яичных белков, образует прочную оболочку, которая не дает этому пару вырваться наружу, и он остается внутри эклера.

После того, как заварное тесто раздулось, начинается процесс сушки. В это время температура духовки должна быть минимальной, чтобы эклеры хорошо подсушились, как снаружи, так и внутри.

Ну, с теорией на сегодня закончим.

А теперь давайте разберем основные проблемы, возникающие при изготовлении эклеров.

Основные проблемы при изготовлении эклеров в домашних условиях

1. Эклеры не поднимаются

Причины:

а) Слишком влажное тесто

Если вы недосушили заварное тесто или ввели больше яиц, чем нужно, то из-за лишней влаги на поверхности эклера не сможет образоваться корочка, которая будет удерживать пары внутри и эклер не будет подниматься.

б) Неверный режим выпекания

Если ваши эклеры не поднялись, возможно вы их выпекаете на слишком низкой температуре, которая не позволяет влаге испаряться.

2. Эклеры поднимаются, но затем опадают

Причины:

а) Неверный режим выпекания

Если сразу эклеры поднялись, а затем опали, это значит, что вы их недопекли и внутри они остались сырыми.

Если эклеры сдулись еще в духовке, это значит, что корочка не успела сформироваться прежде, чем вы понизили температуру в духовке или открыли дверцу в первые минуты выпекания.

б) Недостаточная однородность теста

Если вы недостаточно тщательно вымешивали тесто после каждой порции яйца, то это тоже может вызвать опадание эклеров.

3. Эклеры не полые внутри

Причины:

а) Высокая влажность теста

При чрезмерной влажности теста, вызванной недостаточной заваркой, высоким содержанием яиц или мукой с низким содержанием глютена, эклеры также могут получиться без полости внутри.

б) Жирная смазка противня

От лишнего жира дно у эклеров может получиться вогнутым и хорошей полости не получится, так как на жирной поверхности тесто не сможет закрепиться и дно будет уходить вверх.

4. Эклеры сырые внутри

Причины:

а) Неверный режим выпекания

Если снаружи ваши эклеры румяные, а внутри сырые, вы их недосушили, т.е., температура в духовке была слишком высокая.

б) Высокая влажность теста

Повышенная влажность теста тоже не даст эклеру как следует просохнуть внутри.

5. Разрывы

Причины:

а)

Конвекция/вентилятор

Самый главный враг ровных гладких эклеров — конвекция печи. Воздух, циркулирующий в духовке, разрушает столь хрупкую корочку эклера и на выходе у нас получаются «взорванные» неровные эклеры.

б) Воздух при отсадке

Все пузыри воздуха, которые попали в заварное тесто во время отсадки (пузыри, образовавшиеся при перекладывании теста в мешок) — это будущие разрывы оболочки.

в) Низкое содержание клейковины в муке

Слабая мука не в состоянии развить устойчивые глютеновые связи, поэтому оболочка у эклера получается слишком хрупкой и неэластичной.

г) Неверный режим выпекания

Слишком высокая температура в течение длительного времени тоже, скорей всего, приведет к разрывам оболочки.

В общем, как вы сами видите, нюансов до фига и больше. И это еще не все возможные. Я привела только самые частые ошибки.

Давайте теперь постараемся их решить. Что же нужно делать?

Решение эклерных проблем

  1. Хорошо завариваем тесто. Чем лучше мы выпарим влагу, тем больше яиц вберет в себя тесто. А именно яйца в заварном тесте обеспечивают рост эклеров. В среднем тесто заваривается 5 минут на умеренном огне.
  2. Используем сильную муку. Сильной считается мука, в составе которой содержится от 12-13 гр. белка. Читаем пищевую ценность на упаковке!
  3. Яйца доводим до комнатной температуры. Резкий перепад температур слишком резко охладит тесто, а это нам не на руку.
  4. Немного остужаем тесто перед тем, как ввести в него яйца. Чтобы яйца не сварились, тесто перед их введением должно остыть примерно до 60º.
  5. Тщательно вымешиваем тесто. После каждой порции яиц очень интенсивно перемешиваем тесто до однородности. Готовое тесто также долго вымешиваем до блестящего гладкого состояния. В общей сложности время введения яиц — примерно 20-25 минут.
  6. Проверяем консистенцию готового теста. Оно должно неохотно стекать с венчика, образуя так называемый язычок.
  7. Охлаждаем готовое тесто. Сначала доводим тесто для эклеров до комнатной температуры, а затем охлаждаем 3 часа в холодильнике, чтобы нормализовался глютен.
  8. Избавляемся от воздуха в мешке. Хорошенько разглаживаем скребком заварное тесто в мешке, положив его на стол. А если вы почувствовали, что при отсадке в эклер попал пузырь воздуха, соберите скребком этот эклер и отсадите новый. Неудавшийся эклер соедините с оставшимся тестом.
  9. Отсаженные эклеры покрываем сахарной пудрой/какао-маслом/антипригарным спреем. Это необходимо для того, чтобы укрепить каркас эклера, и он не рвался.
  10. При выпекании отключаем конвекцию/вентиляцию. Как мы уже узнали, лишний воздух — враг эклеров. Духовку не открываем!
  11. Соблюдаем правильный режим выпекания. Как правило, режим выпекания, который всем подходит, — это выпекание при температуре 250-260º до тех пор, пока эклеры не поднимутся, а затем их последующая сушка при 155º до уверенного румянца.

Классический рецепт заварных эклеров с фото пошагово

Первое время советую готовить заварное тесто на воде. Это снизит вероятность того, что вы их недопечете. Эклеры с добавлением молока зарумяниваются гораздо раньше, но внутри могут остаться сырыми.

К тому же эклеры на воде получаются более сухие и у них более длительный срок годности.

Для эклеров нам понадобится:

  • вода — 250 гр. или смесь воды и молока 125 гр. + 125 гр.
  • сливочное масло, комнатной температуры — 100 гр. (поищите жирность 82,5%)
  • сахар — 8 гр.
  • соль — 2 гр.
  • мука сильная (13 гр. содержание белка) — 75 гр. (поищите Nordic, в ней 13 гр. белка)
  • мука обычная, (10 гр. содержание белка) — 75 гр.
  • яйца, комнатной температуры  — 220 гр. (может понадобиться больше или меньше)

Чтобы определить содержание белка в муке, просто посмотрите на упаковке ее пищевую ценность. Указанное количество белка и есть нужный нам показатель.

Точное количество яиц, необходимых для заварного теста будет зависеть от силы муки и от того, насколько хорошо вы заварили тесто. У меня, как правило, уходит около 5 яиц.

Пошаговое приготовление:

  1. Первым делом нужно подготовить яйца. Для этого разобьем 5 яиц в высокий стакан и разболтаем до однородности венчиком или погружным блендером.

    Венчиком не взбиваем, а как-бы трем его между ладоней, как-будто добываем огонь))) Нам нужно, чтобы в яйца попало как можно меньше воздуха.

  2. Затем пропускаем яичную массу через мелкое сито и оставляем в стороне.
  3. В сотейнике соединяем воду, молоко (по желанию), сливочное масло, нарезанное ломтиками, сахар, соль и ставим на умеренный огонь.
  4. Пока вода греется, смешаем 2 вида муки и просеим ее.
  5. Как только смесь закипит, снимаем ее с огня, всыпаем муку, всю сразу, и тщательно вымешиваем деревянной ложкой или лопаткой, пока полностью не исчезнут мучные вкрапления.
  6. Возвращаем сотейник на умеренный огонь и при постоянном перемешивании/растирании завариваем тесто до тех пор пока оно не начнет блестеть и не появится тонкая корочка на дне сотейника (в среднем 5 минут).
  7. Снимаем тесто с огня, перекладываем в чашу миксера и остужаем до 60º (здесь желательно обзавестись термометром), перемешивая насадкой «весло» на низких оборотах.
  8. После того, как тесто немного остыло, начинаем вводить яйца небольшими порциями приблизительно по 50 гр., очень тщательно перемешивая после каждой порции до однородности.
    У меня, как правило, уходит 5 процеженных яиц.
  9. Посмотрите на консистенцию теста, оно должно лениво стекать с венчика.
  10. Теперь тесто нужно тщательно вымешать на средних оборотах до получения блестящей гладкой массы.

    В общей сложности процесс введения яиц в заварное тесто занимает в среднем 20 минут.

  11. После того, как тесто вымешано и плавно стекает с венчика, перекладываем его в небольшую емкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем на 40 минут при комнатной температуре, а затем на 3 часа в холодильнике.
  12. Хорошо прогреваем духовку до 250º. Если есть возможность отключить конвекцию, то ее нужно обязательно отключить.
  13. После того, как тесто хорошо отдохнуло, а глютен восстановился, перекладываем его частями в кондитерский мешок с насадкой «французская трубочка» и очень тщательно распределяем по мешку, выравнивая тесто скребком и избавляясь от пустот воздуха.

    Мешки я предпочитаю большие одноразовые 55 см, типа этих. Покупаю в рулоне.

  14. С помощью линейки и скребка, окунув кончик в муку, делаем разметку на голом противне или на перфорированном коврике (не путать с обычным силиконовым!), проведя 4 линии. Длина эклеров должна составлять 13 см.
  15. Держа мешок практически параллельно противню, отсаживаем эклеры согласно разметке на расстоянии около 3 см друг от друга. На классический противень умещается примерно 10 эклеров. Смоченными пальцами выравниваем кончики.
  16. Отсаженные эклеры посыпаем сахарной пудрой или смазываем растопленным какао-маслом или покрываем антипригарным спреем из смеси масел.
  17. Полностью выключаем духовку и ставим эклеры выпекаться. Когда температура в духовке опустится до 150º (минут через 20) или когда эклеры раздуются, включаем духовку на 135º, а после достижения этой температуры, снова повышаем до 155º и сушим эклеры еще 30 минут или до уверенной румяной корочки.

    Если эклеры начали опадать, сразу повышаем температуру градусов на 20 и ждем, пока они снова не расправятся, затем снова понижаем температуру для сушки.

  18. Готовые эклеры вынимаем из духовки (можно их оставить минут на 10 в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы они хорошо подсушились и внутри).
  19. Остужаем эклеры 30 минут на противне, затем снимаем с противня и проделываем в дне эклера 3 маленьких отверстия для заполнения кремом (я это делаю тонкой насадкой для кондитерского мешка).
  20. Заполняем эклеры кремом, а затем счищаем небольшой палеткой остатки крема с основания эклера.
  21. Следующую партию отсаженных эклеров на время выпекания предыдущей можно заморозить, а можно положить мешок с тестом в холодильник и отсадить их уже непосредственно перед выпеканием. Противень при отсадке должен быть холодным.

Крем для эклеров можно выбрать из моей подборки кремов для бисквитных тортов. Мой самый-самый для эклеров — крем с маскарпоне. Но не менее крутые: с рикоттой, со сливочным сыром, с вареной сгущенкой, заварной шарлотт, творожный, шоколадный со сгущенкой. Короче, разгуляться есть где.

Обещанная ссылка на подробный курс по эклерам — https://w.egor.team/eclair?gcpc=c42af

На этом я с вами прощаюсь. Задавайте вопросы, делитесь своими проблемами, да и так просто заходите поговорить.

Удачи вам и с грядущими вас праздниками!

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Поддержать Сладкие Хроники

Эклеры с заварным кремом рецепт

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Домашние эклеры

Масло сливочное Мука Вода Молоко Яйца куриные Сахар

Калории:411 ккал

Белки:6.23 г

Жиры:25.83 г

Углеводы:39.28 г

Общее время:2 ч. 40 мин.

Время подготовки:10 мин.

Время приготовления:2 ч. 30 мин.

Вес:1500 г

Кухня:Французская

Порций:30

Готовим всем знакомые и любимые с детства эклеры — продолговатые заварные пирожные, заполненные кремом. Мягкие, вкусные, тающие во рту, с нежной начинкой и аппетитной глазурью — десерт, устоять перед которым очень сложно! Особенно, если он приготовлен в домашних условиях из свежих и качественных продуктов.

Главное в эклерах — заварное тесто, состоящее из масла, муки и большого количества жидкости. Влага при воздействии температуры начинает активно испарятся, а жир создает своеобразную оболочку, которая не пропускает наружу горячий пар. Именно он и раздувает изделия изнутри, образуя крупные полости. Так получается та самая «воздушная» булочка с пустой серединой, которая в дальнейшем заполняется начинкой. В качестве последней может быть белковый, творожный или масляный крем, взбитые сливки, вареная сгущенка и т.д. В нашем примере делаем эклеры с заварным кремом — самый популярный вариант данного десерта.


Ингредиенты:

Для теста:

  • сливочное масло — 100 г;
  • мука — 150 г;
  • вода — 250 мл;
  • соль — щепоть;
  • яйца С1 — 4-6 шт.

Для крема:

  • молоко — 500 мл;
  • яйца — 2 шт.;
  • сахар — 150 г;
  • сливочное масло — 200 г;
  • мука — 35 г;
  • ванильный сахар — 8 г.

Для светлой глазури:

  • сахарная пудра — 170 г;
  • сливочное масло — 10 г;
  • молоко — 4 ст. ложки.

Для темной глазури:

  • какао-порошок — 45 г;
  • сливочное масло — 75 г;
  • молоко — 6 ст. ложек;
  • сахарная пудра — 75 г.

Домашние эклеры рецепт

Заварное тесто для эклеров

    1. Сразу подготовим муку, так как потом на это не будет времени. Отмеряем нужную порцию и просеиваем.
    2. Теперь приступаем к непосредственному приготовлению теста. Брусок масла нарезаем кусочками произвольного размера, заливаем водой и бросаем щепоть соли. 
    3. Ставим смесь на умеренный огонь, помешиваем. Масло должно полностью растаять.
    4. Когда жидкость начнет закипать, снимаем емкость с плиты и незамедлительно! всыпаем всю норму просеянной муки. Сразу же интенсивно вымешиваем смесь деревянной лопаткой. Работаем очень быстро, здесь нельзя терять ни секунды! Мука обязательно должна раствориться в горячей жидкости.
    5. Как только мука впитает воду, быстро возвращаем кастрюлю с тестом на плиту. Продолжаем вымешивать еще 1-2 минуты на среднем огне. Полученное в итоге тесто должно легко отходить от дна и бортиков кастрюли. На дне появится тонкая «бархатная» пленка — ее счищать и добавлять к тесту не нужно. Перекладываем массу в чистую миску и остужаем до чуть теплого состояния.
    6. В подостывшее заварное тесто по одному вводим яйца, каждый раз вымешивая смесь.
    7. В конце лучше промешать тесто миксером для идеальной гладкости и отсутствия комков. Тесто для эклеров получается тягучим, вязким. Оно не должно течь! Масса медленно падает с лопатки, образуя треугольник. Яиц может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте — это зависит от качества используемой муки и степени выпаривания влаги. Здесь необходимо ориентироваться по консистенции. Последнее яйцо может уйти не полностью. Лучше взболтать его вилкой в отдельной посуде и подливать к тесту маленькими порциями.
    8. Наполняем тестом кондитерский пакет. На покрытый ковриком для выпечки противень высаживаем продолговатые заготовки длиной 8-10 см. Не забываем соблюдать дистанцию между будущими булочками, так как во время выпекания они увеличатся в размере. Выпекаем тесто партиями. Всего получится около 25-30 штук заготовок. Количество зависит от размера.
    9. В газовой духовке выпекаем эклеры 20 минут, поддерживая температуру на отметке 200-220 градусов. За это время пирожные увеличатся в размере и подрумянятся. Далее уменьшаем нагрев до 160 градусов и ждем еще минут 10-15, чтобы эклеры тщательно просушились внутри. В электрическом шкафу выпекаем эклеры около 30-35 минут при температуре 180 градусов. В обоих случаях духовка предварительно обязательно должна быть хорошо прогрета.В процессе выпекания не открываем духовку, чтобы вздувшиеся булочки не опали от перепада температуры!

      Заварной крем для эклеров

    10. Параллельно занимаемся подготовкой крема. Смешиваем муку и половину нормы сахара, добавляем яйца. Растираем смесь венчиком или вилкой.
    11. Молоко переливаем в кастрюлю, добавляем ванильный сахар и остатки обычного. Прогреваем до горячего состояния (50-60 градусов). Примерно третью часть горячей молочной массы вливаем к взбитым яйцам. Быстро перемешиваем, а затем переливаем обратно в кастрюлю с молоком и возвращаем на плиту.
    12. Помешивая, выдерживаем на слабом огне почти до закипания (до 80 градусов, не выше!) и сразу снимаем с плиты. В еще не остывший крем добавляем мягкое масло. Размешиваем миксером или венчиком до гладкости и однородности. Остужаем крем.
    13. На эклерах аккуратно делаем боковые надрезы. С помощью чайной ложки щедро начиняем наши пирожные заварным кремом (желательно перед наполнением эклеров подержать крем в холодильнике).

      Глазурь для эклеров

    14. Завершающим этапом подготовим для пирожных глазурь. Делаем два вида — темную и светлую. Начнем с первой. Для этого соединяем в небольшой кастрюльке какао-порошок, пудру, масло и молоко. Помещаем на медленный огонь и, непрерывно перемешивая, доводим массу до гладкости. Консистенция глазури должна напоминать растопленный шоколад.
    15. Для белой глазури смешиваем масло с молоком. Помещаем смесь на медленный огонь. Как только масло растворится, вводим пудру и вымешиваем до получения однородной текстуры. Если масса получилась слишком густой, добавляем молоко. Если сильно жидкой — увеличиваем порцию сахарной пудры.
    16. Часть эклеров покрываем светлой глазурью, остальные — темной. Белую наносим сразу же после приготовления и делаем тонкий слой, так как она достаточно сладкая. Перед подачей охлаждаем пирожные в холодильнике.
    17. Домашние эклеры с заварным кремом готовы!

Приятного чаепития!

Пошаговый рецепт приготовления эклеров в домашних условиях

4 порции

2 часа

320 ккал

Нет рейтинга

Эклеры для меня – это самый аристократический десерт. Возможно поэтому я боялась даже пробовать их приготовить на своей кухне. Для меня это казалось верхом кулинарного совершенства.

Все изменилось, когда моя дочь решила стать кондитером, и одним из ее домашних заданий было приготовление этого замечательного десерта. По неволе пришлось ей помогать и учиться их делать. Оказалось, что в этом нет вообще ничего сложного.

И теперь я свои собственные эклеры с гордостью подаю к столу или преподношу в качестве сладкого презента в красивой коробочке. Решила поделиться и с вами рецептом крема и заварного теста для эклеров с фото, на которых пошагово показано как это сделать. Кстати, за домашнее задание мы получили наивысший бал.

Простой рецепт эклеров

Кухонный инвентарь: сито; миска; кастрюля;кондитерский кулек с насадками; противень; пергамент для выпечки; венчик; силиконовая или деревянная лопаточка; миксер.

Ингредиенты

Мука250-280 г
Масло сливочное400-450 г
Очищенная вода250 мл
Сольщепотка
Яйца средние6-7 шт.
Сгущенка380 г
Молоко350-380 мл
Ванильный экстракт½ ч. л.
Черный шоколад80-100 г

Пошаговое приготовление

Готовим тесто
  1. Размягчаем при комнатной температуре 400-450 г масла и просеиваем 250 г муки.
    Кладем 100 г мягкого масла в кастрюльку, насыпаем щепотку соли и наливаем 250 г питьевой воды. Ставим все на огонь и доводим до кипения. При этом масло должно полностью растопиться. Делать это нужно на сильном огне, чтобы как можно меньше испарилось воды.
  2. Снимаем кастрюлю с плиты, быстро всыпаем сразу всю муку и интенсивно перемешиваем. Масса должна стать однородной и гладкой.
  3. Возвращаем емкость на плиту и около двух минут выводим лишнюю влагу, все время перемешивая. Когда на дне начнет образовываться налет, убираем кастрюлю с огня и остужаем примерно до 60°.
  4. Вводим в тесто по одному 3 яйца и каждый раз хорошо перемешиваем, чтобы тесто его полностью вобрало. Еще одно яйцо немного взбиваем и вливаем в тесто половину. Хорошо перемешиваем и смотрим на консистенцию.
  5. Масса должны плавно сползать с лопатки и оставлять после себя вытянутый треугольник, напоминающий язык. При необходимости добавляем еще яйца. Как правило, уходит 3,5-4 средних яйца. Соответственно, крупных может понадобиться 3, а более мелких 4-5. После того как ввели нужное количество яиц, вымешиваем массу лопаточкой до появления блеска.
Выпекаем эклеры
  1. Застилаем противень пергаментной бумагой. Перекладываем тесто в кондитерский мешок со звездочкообразной или круглой насадкой диаметром 10-12 сантиметров. Вместо мешочка можно свернуть пергамент корнетиком, и сделать отверстие нужного размера.
  2. Отсаживаем полоски длинной примерно по 8 см на расстоянии 4 см друг от друга. Если у вас круглая насадка, то слега проводим по каждой полоске вилкой, чтобы получились бороздки.
  3. Разогреваем духовку до 210° и отправляем в нее противень на 5 минут. Затем понижаем температуру до 190° и выпекаем около 30 минут, пока не появится золотистая румяность. Будущие эклеры должны хорошо просушиться со всех сторон, тогда внутри появится характерная для них пустота. Готовые заготовки полностью остужаем.
Готовим крем и наполняем эклеры
  1. Чтобы приготовить крем, разбиваем в кастрюльку или сотейник 2 куриных яйца и немного взбиваем венчиком. Добавляем 380 г сгущенного и 350-380 мл обычного молока. Насыпаем 4 столовые ложки без большой горки муки. Хорошо перемешиваем и ставим на плиту. Завариваем на маленьком огне до густоты манной каши, все время перемешивая, чтобы не пригорело и не свернулись яйца. Даем массе полностью остыть. Чтобы сверху не появилась корочка, лучше накрыть посудину крышкой или пленкой. Если хотите быстрее остудить, то периодически перемешивайте содержимое.
  2. Отдельно взбиваем миксером 250-300 г размягченного сливочного масла до побеления и кремообразного состояния.
  3. Вводим в масляную часть по одной-две столовые ложки заварной массы. Между каждой порцией хорошо взбиваем, чтобы они полностью соединились. Периодически нужно подбирать лопаткой крем со стенок посудины в основную массу. В конце добавляем несколько капель ванильного экстракта или ванильного порошка на кончике ножа.
  4. Берем кондитерский мешок с длинной и тонкой насадкой. Перекладываем в него крем. Делаем сбоку эклера прокол и выдавливаем порцию крема, полностью заполняя пустоту. Для уверенности можно сделать проколы с двух сторон. Если нет подходящей насадки, то просто разрезаем заготовку вдоль с одной стороны, но не до конца, заполняем кремом при помощи ложки и накрываем.
  5. Традиционно эклеры покрывают белой либо шоколадной помадкой или глазурью. Я предлагаю самый простой способ украшения. Разламываем в миску 80-100 г темного шоколада и нарезаем небольшими кусочками 50-60 г масла. Ставим на водяную или паровую баню, полностью растапливаем и размешиваем до однородности. Даем немного остыть и окунаем в глазурь по очереди все эклеры.

Когда помадка застынет, пирожные можно подавать к столу. Но, заварные пирожные с масляным кремом лучше подержать перед подачей 30-40 минут в холодильнике.

Видеорецепт

С помощью подробного рецепта на видео вы легко приготовите эклеры в домашних условиях.

Классический рецепт пирожного эклер

Время приготовления: около 2 часов.
Калорийность: 286 ккал в 100 г.
Количество порций: 5.
Кухонный инвентарь: сито; миска; небольшая кастрюля; кондитерский кулек с насадками; противень; пищевая пленка; венчик; пергамент для выпечки; силиконовая или деревянная лопаточка.

Ингредиенты

Мука190-200 г
Масло сливочное160-170 г
Очищенная вода380-390 мл
Соль1 ч. л.
Яйца средние10-11 шт.
Сахар230-250 г
Молоко700 мл
Ванильный экстракт1 ч. л.
Черный шоколад80-100 г
Крахмал60-80 г
Порошок какао1 ст. л.
Желатин1 ч. л.
33% сливки60-70 мл

Пошаговое приготовление

Готовим крем
  1. Сначала приготовим заварной крем. Для этого доводим до кипения 600 мл молока, но не даем ему закипеть.
  2. Отделяем в миску 6 желтков, насыпаем 130-150 г сахара и перетираем в однородную белую массу при помощи венчика.
  3. Насыпаем 60-80 г крахмала и добавляем чайную ложку ванильного экстракта или ванильного порошка на кончике ножа и опять перемешиваем до однородности. Если нет крахмала, возьмите 2 столовые ложки муки.
  4. Теперь не спеша, все время работая венчиком, вливаем горячее молоко. Перемешивать нужно все время, чтобы не сварились желтки.
  5. Выливаем смесь назад в кастрюлю. Ставим на плиту. Все время интенсивно перемешивая, доводим до кипения и варим около трех минут.
  6. Снимаем с огня, добавляем 50 г сливочного масла и опять хорошо перемешиваем венчиком. Ставим кастрюлю в большую емкость с холодной водой. Остужаем, периодически перемешивая. Накрываем сам крем пленкой и отправляем кастрюлю в холодильник.
  7. Теперь сделаем глазурь. Заливаем 1 чайную ложку (5-6 г) желатина 60 миллилитрами воды и оставляем набухать. Наливаем в кастрюльку 70-80 мл воды и насыпаем 100 г сахара. Размешиваем и ставим на плиту, доводим до кипения.
  8. Вливаем 60-70 мл сливок, насыпаем 1 столовую ложку сухого какао и замоченный желатин. Листовой желатин нужно хорошо отжать. Все вместе тщательно перемешиваем венчиком до однородности. Если остались комочки, можно процедить смесь через сито.
  9. Накрываем гляссаж пищевой пленкой и убираем тоже в холодильник.
Готовим эклеры
  1. Пока все охлаждается, займемся самими эклерами. Для этого в глубокой кастрюле смешиваем 250 мл очищенной воды, 100 мл молока, чайную ложку соли и две чайные ложки сахара.
  2. Кладем 110-120 г сливочного масла и ставим на огонь. Размешивая, доводим до кипения, но не кипятим.
  3. При появлении первых пузырьков уменьшаем огонь до минимального, всыпаем одним движением 190-200 г муки и интенсивно перемешиваем лопаткой до получения однородной гладкой массы.
  4. Снимаем кастрюлю с огня и начинаем по одному вводить яйца. Каждый раз нужно быстро и тщательно втирать яйцо в тесто. Может понадобиться 4-5 яиц, в зависимости от размера. Главное, чтобы тесто получилось в меру тягучее, нежное и однородное.
  5. Перекладываем его в кондитерский мешок с круглой насадкой. Застилаем противень бумагой и выдавливаем эклеры, оставляя между ними 3-4 см. По каждой заготовке слегка проходимся вилкой.
  6. Выпекаем 30 минут в предварительно разогретой до 180° духовке. Через 15 минут нужно будет быстро открыть дверцу и выпустить лишний пар. Готовые эклеры полностью остужаем.
  7. Достаем заварной крем. Хорошо взбиваем венчиком и перекладываем в кондитерский мешок с тонкой насадкой. В каждом эклере проделываем отверстие или надрезаем вдоль и наполняем кремом.
  8. На водяной бане доводим гляссаж до комнатной температуры, перемешивая венчиком и окунаем в него каждый эклер. Даем застыть и подаем.

Под таким же зеркальным гляссажем будет замечательно смотреться муссовое пирожное или приготовленные подобным образом профитроли.

Видеорецепт

Смотрите, как легко и просто делаются эклеры с заварным кремом в пошаговом рецепте на видео.

Рекомендую следующий раз приготовить пирожное «Картошка» из самостоятельно испеченных коржей или быстрый вариант этого пирожного – «Картошку» из печенья. Интересно узнать, каким кремом вы наполняете эклеры. Напишите нам об этом в комментариях. Приятного вам чаепития!

Классические эклеры

Домашние эклеры: большая энциклопедия французского лакомства Что может быть вкуснее нежнейших эклеров, которые заботливая хозяюшка приготовила своими руками? Пожалуй, только очень много экл

Ингредиенты

Тесто:

Мука пшеничная – 150 г

Масло сливочное – 100 г

Яйца куриные – 4 шт.

Вода – 250 мл

Сахар – 1 ч.л.

Соль – 0.5 ч.л.

Крем заварной:

Молоко – 650 мл

Яйца – 2 шт.

Сахар – 250 г

Ванилин – 1 г

Мука пшеничная – 160 г

Масло сливочное – 50 г

Глазурь:

Лимонный сок – 1 ст.л.

Вода – 1 ст.л.

Сахарная пудра – сколько получится

  • 216 кКал
  • 1 ч. 20 мин.
  • 1 ч. 20 мин.

Описание приготовления:

Приготовление теста для эклеров должно оставаться традиционным. Но вот начинку вы можете менять по своему вкусу. Я больше всего люблю этот классический рецепт с заварным кремом. Он нежный, умеренно сладкий и немножко тягучий. Это очень вкусно!


Назначение: На праздничный стол / Фуршет
Основной ингредиент: Молочные продукты / Молоко / Тесто / Сливочное масло
Блюдо: Выпечка / Эклеры / Сладкое

Заварное тесто для эклеров и профитролей  

Категория: Выпечка Тесто Заварное тесто

Дорогие поварята! Я хочу поделиться с вами уникальным по своей простоте и восхитительным по вкусу рецептом заварного теста для эклеров или профитролей (так называемого Choux pastry). Это фирменный рецепт одного из самых известных в мире кондитеров Пьера Эрме (Pierre Herme), которого называют «Пикассо выпечки». В нем абсолютно нет ничего сложного, и даже самые неопытные с легкостью смогут его приготовить. Весь процесс приготовления теста от начала до конца (не берем время выпечки) занимает 30 минут Итак, нам потребуется: На 750 гр готового продукта (у меня получилось 22 эклера и 20 профитролей):

Вода Молоко Соль Сахар Масло сливочное Мука пшеничная Яйцо куриное

Форма важна

Нет, они были, действительно, вкусные. Очень вкусные. Но формааааа… И эти предательские разрывы. Очень долго я не могла от них избавиться. Перепробовала миллиард рецептов самых крутых мировых шефов (а рецепты, между прочим, у всех разные). Все было вкусно супер, но я уже поставила все, что у меня было, на черное их внешний вид. Я уже не могла смотреть на эти страшные сардельки. И каждый раз были жуткие переживания по этому поводу. Никто даже не замечал, что с эклерами что-то не так, все жевали за обе щеки и нахваливали, но я продолжала свой невидимый бой.

Вот такими были мои эклеры пару лет назад:

Ингредиенты

  • Заварное тесто:

  • 100 гр Сливочное масло

  • 250 мл Чашка горячей воды

  • 150 гр Мука в/с

  • 5 шт. (среднего размера) Яйца

  • щепотка Соль

  • Крем для экеров:

  • 400 мл Молоко

  • 1 упаковочка Ванильный сахар

  • 100 гр Сливочное масло

  • для смазки противня Масло

  • 150 гр или по вкусу Сахар

  • 2 шт. Яйца

  • 4 ст.ложки Мука

Оцените рецепт

Рейтинг 4.91 из 5
на основе 284 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Ингредиенты:

  • Вода  — 0,5 Стакана (для теста)
  • Молоко  — 0,5 Стакана (для теста)
  • Сливочное масло  — 115 Грамм (для теста)
  • Сахар  — 2 Чайных ложки (для теста)
  • Мука  — 1 Стакан (для теста)
  • Яйца большие  — 4 Штуки (для теста)
  • Молоко  — 2 Стакана (в крем)
  • Сахар  — 0,5 Стакана (в крем)
  • Желтки  — 5 Штук (в крем)
  • Мука  — 2 Ст. ложки (в крем)
  • Кукурузный крахмал  — 4 Ст. ложки (в крем)
  • Экстракт ванили  — 1 Чайная ложка (в крем)
  • Сливочное масло  — 2 Ст. ложки (в крем)
  • Сливки  — 50 Миллилитров (для глазури)
  • Темный шоколад  — 100 Грамм (для глазури)
  • Сливочное масло  — 1 Ст. ложка (для глазури)

Количество порций: 8

Эклерный торт-десерт  

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Не смотря на то, что описание рецепта велико, торт делать совсем не сложно и довольно быстро. Делала его дважды. В первый раз в баварский мусс добавила 500 гр сливок для взбивания, во второй раз часть сливок заменила сметаной и в таком варианте торт мне показался идеальным. Такого же мнения была моя семья вместе с гостями. Необыкновенно вкусный! Заварные пирожные, благодаря мягкой, воздушной структуре, просто идеально сочетаются с очень нежной структурой баварского мусса, который просто тает во рту. Рекомендую вам этот восхитительный десерт.

Молоко Вода Сахар Соль Яйцо куриное Масло сливочное Мука пшеничная Ванилин Крем Желатин Краситель пищевой Сливки Сметана Глюкоза Шоколад темный Молоко сгущенное

Волшебство эклеров

Думаю, никто со мной спорить не станет, что выпечка — это волшебство. А эклеры, мне кажется, — один из самых волшебных видов выпечки. Вот вы просто заварили самое обычное тесто на плите из воды, масла и муки, добавили в него яиц, а в итоге получаете воздушные ровные трубочки с хрустящей корочкой и волшебной полостью внутри. Как это так получается?

А получается это так:

Заварное тесто более чем на 50% состоит из влаги, которая при нагревании начинает испаряться, и эти пары раздувают тесто. При этом, крахмал, который клейстеризуется при заваривании муки, в сочетании с высоким содержанием яичных белков, образует прочную оболочку, которая не дает этому пару вырваться наружу, и он остается внутри эклера.

После того, как заварное тесто раздулось, начинается процесс сушки. В это время температура духовки должна быть минимальной, чтобы эклеры хорошо подсушились, как снаружи, так и внутри.

Ну, с теорией на сегодня закончим.

А теперь давайте разберем основные проблемы, возникающие при изготовлении эклеров.

Пошаговый рецепт с фото

Для приготовления эклеров по классическому рецепту подготовить из списка необходимые продукты.

Приготовление пирожных начнём с крема. В сотейник налить 150 мл молока, добавить сахар и 2 яйца.

Добавить в сотейник просеянную муку и ванилин, хорошо размешать массу венчиком.

Отдельно довести до кипения оставшееся молоко. Тонкой струйкой влить молоко в мучную смесь, непрерывно помешивая, чтоб яйца не свернулись. Поставить сотейник на огонь, и варить крем, помешивая, 12-15 минут. Крем должен загустеть и держаться на венчике или медленно с него стекать. Крему дать немного остыть и добавить в него мягкое сливочное масло. Крем накрыть пищевой плёнкой “в контакт”, для того чтоб он не взялся коркой.

Приступим к приготовлению пирожных. Для теста в кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль и сливочное масло. Довести до кипения и кипятить 3-4 минуты.

Всыпать быстро подготовленную просеянную муку и размешать тесто лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли.

После того, как тесто немного остынет, по одному добавлять яйца и после каждого хорошо взбивать. Яйца разными бывают, нужно смотреть на консистенцию. Если после ввода третьего яйца, тесто уже не густое, то четвёртое можно не добавлять. Бывает, что 3.5 яйца добавляется.

Тесто должно получиться кремообразной консистенции.

Тесто поместить в кулинарный мешок с насадкой “звёздочка” и отсадить на противень, застеленный пергаментом в несколько полосок одинаковой длины. Между пирожными оставлять промежуток 3-4 см, так как они сильно увеличатся в объёме.

Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать пирожные 10 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать классические эклеры ещё 30-35 минут. Пирожные остудить в приоткрытой духовке иначе от резкого перепада температуры они могут стать плоскими.

Когда пирожные остынут, на дне сделать небольшие отверстия и с помощью кондитерского мешка с насадкой заполнить их кремом.

Для глазури смешать лимонный сок и кипячёную воду, постепенно всыпать сахарную пудру небольшими порциями до нужной вам консистенции и цвета. Вкуснейшие классические эклеры с заварным кремом подавать к чаю или кофе.

Приятного аппетита!

Аймкук

Очень люблю готовить,экспериментировать на кухне и снимать результаты своего творчества.

Подписаться на автора

Аймкук

Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …

Аймкук

Аймкук

Шоколадные эклеры “Черное-белое”  

Категория: Десерты Пирожные

Рецептов эклеров на сайте много, но мои немного отличаются, искала и таких не нашла. Подумалось мне тут на днях, ведь и песочное, и бисквитное тесто делают с какао, а почему бы не попробовать и заварные эклеры сделать шоколадными. Попробовала для начала небольшую порцию и все получилось замечательно, особенно красиво смотрятся с белым творожным кремом. Всем, кто любит эклеры, предлагаю попробовать и такой вариант.

Виколь 23 ноября 2009 года

Масло сливочное Вода Мука пшеничная Какао-порошок Соль Сахар Творог Молоко сгущенное Яйцо куриное

Эклеры

Категория: Десерты Пирожные

Нежные пирожные, которые любят и взрослые, и дети.

Verochka 19 декабря 2007 года

Мука пшеничная Вода Масло сливочное Соль Яйцо куриное Сахарная пудра Желток яичный Ванильный сахар Молоко

Эклер. Эклер – пирожное с начинкой, приготовленное из заварного теста. В этом пирожном очень важен этап приготовления и выпечки заварного теста. В нем важны все шаги, от замеса и взбивания теста с яйцами до правильного его распределения на противне, правильно подобранной температуры в духовом шкафу и времени выпекания изделий в нем.

Изделия из заварного теста – полые внутри. После их выпечки, изделия остужаются, далее в них делаются надрезы или отверстия, через которое изделия наполняются приготовленным кремом.

Заварное тесто называется так, потому что на первом этапе мука в нем «заваривается» в кипящей воде с маслом. Затем в такое заварное тесто, еще горячее, по одному тщательно и быстро вбиваются яйца.

По консистенции заварное тесто для эклеров – густое, но не жидкое, однородное. Выкладывается оно на противень, смазанный маслом, ложкой. В таком случае изделия получатся округлой формы. Либо тесто можно выдавливать из кондитерского мешка, чтобы придать ему продолговатую форму. Эклеры бывают и круглой, и продолговатой формы. Но эклер, в отличие от профитролей, которые также изготавливаются из заварного теста – всегда сладкий, содержащий сладкий крем и довольно крупных размеров.

Крем для эклера не должен быть жидким, чтобы он не слишком размягчал тесто заварного мучного изделия. В качестве крема для эклеров подходит заварной, сливочный, из вареной сгущенки, из взбитых белков, из взбитых сливок, густой шоколадный, крем-брюле и другие виды сладкого десертного крема.

Когда эклеры будут выпечены и начинены кремом, их выкладывают на тарелку и украшают сверху по своему усмотрению, чтобы придать им праздничный и красивый вид. Украсить эклеры можно глазурью из растопленного шоколада или приготовленной из какао-порошка, также украсить их можно белой глазурью, посыпать кокосовой или шоколадной стружкой. Вариантов украшения эклеров с кремом – множество!

Эклеры с заварным кремом: пошаговый рецепт с фото

 

Эклеры с заварным кремом — это узкие и продолговатые пирожные, скорее всего, из Франции. В классическом варианте они состоят из заварного теста с мягким сливочным кремом, который может иметь разные вкусы. Кремовая французская выпечка — любимый десерт взрослых и детей.
Как сделать эклеры в домашних условиях? Технология их приготовления очень простая!

Классические эклеры готовят из заварного теста на сливочном масле, которое выдавливается через рукав для выпечки на противень, благодаря чему можно придать вкусным пирожным правильную форму.

Затем заготовки выпекают в духовке. После охлаждения каждый эклер разрезается пополам, крем наносится на его нижнюю часть и покрывается сверху другой половиной.

Эта любимая всеми выпечка, как и большинство десертов, относятся к калорийным блюдам. Так, сколько же в них калорий? Традиционный вариант содержит около 260 ккал в 100 г продукта. Тем не менее, вы должны помнить, что на содержание калорий будет существенно влиять состав крема, который вы используете в качестве начинки, а также его количество.

Для людей, которые заботятся о своем здоровье и очень любят сладкое, есть способ снизить калорийность нежного десерта. Достаточно заменить некоторые ингредиенты. Например, использовать молоко и сливки с меньшей жирностью.

Эклеры: классический рецепт с заварным кремом

Воздушное мягкое тесто и нежный крем отлично сочетаются в этих пирожных. Покрытые шоколадом эклеры – воздушная мечта, а если еще приготовить их с заварным сливочным кремом…..

Ингредиенты

  • Для заварного теста: вода — 1 стакан или 200 мл.;
  • сливочное масло — 120 г;
  • сахарный песок — 3/4 стакана;
  • немного соли, около 1/4 ч.л.;
  • мука пшеничная — 1 стакан + 2 ст.л.;
  • яйца — 5 шт.
  • Для крема: 2 стакана цельного молока;
  • 1/4 стручка ванили;
  • 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки сахара;
  • 5 столовых ложек муки;
  • 2 больших желтка от яиц;
  • 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки жирных сливок.
  • Для глазури: 150 грамм горького шоколада;
  • 4 ст. л. размягченного сливочного масла.

Приготовление

Разогреть духовку до 100 градусов и смажьте большой лист для выпечки.

1. В средней кастрюльке, доведите воду с маслом, 2 столовыми ложками сахара и солью до кипения на умеренном огне. Снимите кастрюльку с огня.

Добавьте муку и энергично перемешивайте деревянной ложкой в течение двух минут, пока тесто не объединится и образуется пленка на дне кастрюли.

Перенесите заварное тесто в большую миску и взбейте на средней скорости миксером, пока оно не остынет немного, около одной минуты. Добавить четыре яйца, но по одному только за раз, обязательно взбивайте после каждого яйца.

 

2. Перенесите тесто в кондитерский мешок, оснащенный 2, 5 сантиметровым круглым наконечником. Выложите десять по 12, 5 см длиной полоски из теста, на подготовленный противень и в течение десяти минут выпекайте.

Переключите духовку на 175 градусов и продолжайте печь еще полчаса или до золотисто-коричневого цвета. Переложите с противня и дать остыть.

3. В средней кастрюле доведите молоко, стручок ванили до кипения. Между тем, в большой миске, смешайте оставшийся сахар с мукой и щепоткой мелкой соли. Взбейте оставшиеся яйца и яичные желтки.

Постепенно добавить горячее молоко, взбивая постоянно. Вылить смесь обратно в кастрюлю и довести, при среднем нагреве плиты, постоянно взбивая, до закипания.

Продолжайте варить массу, постоянно взбивая, до загустения, примерно около 30 секунд. Сразу процедить крем через мелкое сито в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в течение, по крайней мере, 30 минут, или пока не остынет.

Наталья Олейникова

Люблю готовить вкусные и интересные блюда.

Задать вопрос

Если у вас остались вопросы, не стесняйтесь задать мне их в комментариях. Я с удовольствием отвечу каждому!

Взбить сливки до мягких пиков. Затем добавьте взбитые сливки в остальную массу, перемешайте.

4. В микроволновой печи, в безопасной миске среднего размера, растопить шоколад. Смешайте со сливочным маслом и взбейте так, чтобы получилась однородная пышная масса.

5. Ножом сделайте продольный надрез на испеченных заварных пирожных. Положите щедрое количество приготовленного крема на нижнюю половину каждого эклера. Опустите верхнюю часть каждого пирожного в шоколадную глазурь, закройте эклеры и подавайте.

Рецепт эклеров в домашних условиях с шоколадной глазурью

Еще один простой рецепт очень вкусных заварных эклеров с шоколадным кремом, хотя рецептов и полно этой божественно – вкусной сладкой выпечки, я все же хочу поделиться с вами своим собственным рецептом.

Думаю, что вы не откажетесь от него, но может кроме тех, кто блюдет свою точеную фигурку. Но и тем особам можно сделать исключение и устроить себе праздник «разгрузочной диеты для фигуры» ради такой вкуснятинки. Пару эклеров не повлияют на вашу красоту, не переживайте. Ну а я перехожу к рецепту.

Понадобится для заварных эклеров:

  • Тесто: вода – 1 стакан;
  • мука в/с – чуть больше стакана;
  • мягкое сливочное масло — 100 г;
  • куриное яйцо – 3 шт.;
  • соль щепотка.
  • Крем: молоко – пару стаканов;
  • сахарок-песок – 1 стакан;
  • сахар ванильного аромата или ванильная эссенция — 1 пачка или чайная ложка;
  • 2, 3 ст. л. муки;
  • 70 г сливочного масла;
  • 3 ст. л. темного какао;
  • 2 куриных яйца;
  • по желанию, для крашения, грецкие орехи – 1 стакан или любые другие.
  • Глазурь: плитка черного и белого шоколада – 2 шт. по 100 г.

Как приготовить вкусные эклеры из заварного теста с кремом — пошаговый рецепт с фото:

Продукты для заварных эклеров

Я приготовила эклеры с глазурью двух видов: черной и белой. Это просто делается, внимательно прочтите рецепт до самого конца и повторите за мной по шагам и у вас все получится в лучшем виде. Первым делом я приготовила крем. Потому, что он долго остывает, а горячим его применять не рекомендуется.

Да, у вас это и не получится, даже если бы вы этого очень сильно захотели. А пока он будет остывать вы и приготовите тесто – делается оно быстро и легко, главное понять смысл.

В кастрюльке, желательно с керамическим покрытием, взбейте яйца с сахарным песком и молоком, чтобы сахар растворился. Добавьте просеянную муку, вмешайте ее и поставьте посуду на огонь, все время помешивайте венчиком.

Когда масса начнет закипать, укрутите огонь и варите, постоянно энергично помешивая (важно, чтобы сохранилась однородность крема и не дать яйцам свариться). Как только увидите, что заварной крем густеет, добавьте ванильный сахар, хорошенько перемешайте и снимите с огня.

Третью часть полученного крема отложите в отдельную посуду, смешайте с какао порошком и взбейте очень быстро до однородной гладко – светло – шоколадной массы. И опять верните его назад, то есть смешайте с остальным кремом.

Остудите его немного, потом размягченное сливочное масло вмешайте и взбейте крем до полного разведения в нем масла. Теперь оставьте его до полного остывания и застывания.

А пока крем будет густеть, мы приготовим с вами тесто, да? Ну если вы согласны, тогда вперед, а то уже хочется вкусных пирожных с чаем или молоком. А кто с ароматным кофе, правда вкуснятина?

Тесто для заварных эклеров на самом то деле готовится просто. Понадобится кастрюля тоже с дном, на котором не пригорают продукты.

Налейте воду и вскипятите ее. После этого огонь сделайте на минимуме, положите соль и масло, смешайте тщательно и всыпьте просеянную через ситечко муку.

 

И тут внимание! Очень быстро нужно муку размешать ложкой из дерева, чтобы она не взялась комками, а заварилась однородно.

Загустевшее тесто уберите с огня и пусть немного остынет, но не до полного остывания, а дайте ему минуты две, не больше. Яйца вводите не все сразу, а по одному и смотрите на консистенцию теста, и чтобы оно не оказалось жидковатым, вмешивайте их быстро и до однородности.

В рецепте указаны верные пропорции, так что не волнуйтесь – все будет Ок! Вот такое вот тесто должно получится и у вас, друзья мои!

Тесто должно быть густым и не должно стекать с чайной ложки (если тесто слишком жидкое, эклеры получатся плоскими. Если слишком густое, эклеры не будут воздушными и могут выпекаться неравномерно).

Заранее включите духовку и разогрейте ее до 200 С. Если у вас нет кондитерского мешочка, то смастерите его самостоятельно. Возьмите плотный полиэтиленовый пакет, вложите в него заварное тесто и отрежьте кончик пакета, чтобы появилось отверстие для выхода массы.

Если есть шприц или рукав, то это вообще хорошо.

Противень смажьте сливочным маслом или постелите пергаментную бумагу. Выдавите шарики, полосочки или змейки, в общем что хотите. Включайте вашу богатую фантазию и экспериментируйте. Выбор только за вами.

Когда эклеры испекутся, выключите духовку и оставьте противень минут 15 с выпечкой внутри доходить и допекаться так сказать «в собственном соку». После этого достаньте их и остудите полностью.

В проделанные отверстия шприцем «нафаршируйте» внутренности испеченных эклеров из заварного теста или разрежьте каждый и начините кремом. Прикройте второй половинкой.

Домашние эклеры с заварным кремом

Кто желает сделать глазурь и полить сверху, то это просто осуществить тоже. Растопите черный и белый шоколад в отдельных кастрюльках, поломав плитки как можно мельче и растопив их на маленьком огне до жидкого состояния.

Можно добавить по желанию сливочное масло, кто любит.

Затем накалывайте на вилку эклер и макайте в растопленный шоколад и получите глазурь белого и шоколадного цвета. Ну вот и все. Рецепт заварных эклеров с шоколадным кремом готов к употреблению.

Не забудьте же про грецкие орешки – измельчите их в крошку и посыпьте поверх шоколадной глазури.

Попробуйте эклеры по этому обалденному рецепту и они будут на вашем столе постоянно и надоедать и приедаться не будут. Вот так вот незамысловато, а как же это вкусно — домашние эклеры с заварным кремом.

И намного вкуснее и полезнее, чем магазинные, поверьте мне. Вам видео в подтверждение! Посмотрите обязательно, если не хотите попасть впросак.

И напоследок, несколько вариантов приготовления крема для начинки заварных эклеров. Простые и вкусные рецепты со сгущенным молоком, сыром маскарпоне, классический с желтками и белковый по ГОСТу СССР. С таким кремом ваши эклеры будут еще вкуснее, чем приготовленные пироженки с традиционным заварным кремом.

Как приготовить крем для эклеров в домашних условиях

У каждого, наверное, есть свой рецепт любимого крема для торта, кекса, бисквита или пирожных. Расскажу коротко о нескольких вариантах своих любимых рецептов крема, который можно использовать для начинки эклеров.

Белковый крем с маслом для заварных эклеров

Белково-масляный крем — самый простой и быстрый вариант украшения пирожных.

Потребуется:

  • 4 яичных белка;
  • 200 г сахарной пудры;
  • 200 г сливочного масла, не менее 82% жира;
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта (не обязательно).

Приготовление:

  1. Просеять сахарную пудру через ситечко.
  2. Смешать сахарную пудру и белки в миске. Взбить до устойчивых белых пиков.
  3. Уменьшить до минимальной скорости и постепенно добавить нарезанное мягкое сливочное масло.
  4. После добавления всего масла увеличить снова миксер до максимальной скорости и взбить до получения однородной массы. Крем из яичных белков со сливочным маслом для эклеров готов.

По желанию можно добавить несколько столовых ложек рома.

Со сливками и маскарпоне

Этот вариант крема для выпечки немного сложный в приготовлении, но он того стоит. Десерт получается нежным и очень мягким. Можно готовить как самостоятельный десерт.

Продукты:

  • 200 г белого шоколада;
  • 250 г сыра маскарпоне;
  • 330 мл жирных сливок.

Как готовить:

Предварительно поломать или натереть плиточный шоколад на терке. Если есть возможность можно приобрести кондитерские шоколадные пастилки. Смешайте белый шоколад со сливками. Помешивая, растворите в кастрюле на медленном огне.

Важно не варить сливки.

Когда шоколад полностью растворится, смесь следует охладить в холодильнике. Далее поместить охлажденную смесь в чашу миксера, добавить маскарпоне и взбить на средней скорости.

Взбивайте сливки только до тех пор, пока они не взобьются. Не слишком долго.

Сливочный крем со сгущенкой для начинки домашних эклеров

Для эклеров не обязательно готовить заварной крем, можно приготовить такое сладкое и нежное наслаждение. Быстро и просто!Сгущенное молоко и сливочное масло — продукты, которых достаточно, чтобы подготовить еще один вариант нежного и воздушного крема.

Список продуктов:

  • 350 г сливочного масла;
  • 350 мл сгущенного молока.

Приготовление:

Взбить масло в пушистую массу. Уменьшите скорость миксера и медленно добавляйте сгущенное молоко. Увеличить скорость миксера и смешать до однородности.

Пропорции ингредиентов составляют 1: 1. Поэтому, если у вас есть немного меньше сгущенного молока, добавьте такое же количество масла.

Люблю готовить вкусные и интересные блюда.

Эклеры – классический рецепт, рецепт с фото - Рецепты и советы от ТМ «Ласунка»

Французские эклеры – это ни что иное, как известные многим заварные пирожные. Приготовить такое в домашних условиях совсем не сложно. Попробуйте, и вы больше не захотите покупать эклеры в магазинах!

 

Готовим заварное тесто и выпекаем эклеры

Тесто для эклеров всегда готовится по одному классическому рецепту и вам лучше не вносить в него изменений – иначе ваши эклеры не получатся.

А вот эксперименты лучше проводить с начинкой.

 

Ингредиенты для теста:

160 г муки

250 мл воды

100 г масла

½ ст.л. сахара

3-4 яйца

щепотка соли

Масло, воду, соль и сахар соедините в сотейнике и поставьте его на плиту. Огонь лучше сделать средним. Когда масло полностью растает и начнет закипать – снимайте его с огня и немного подождите, пока масса перестанет активно бурлить. Теперь всыпьте в сотейник всю муку (не забудьте предварительно ее просеять) и очень быстро размешайте деревянной или силиконовой лопаткой. Получившееся тесто должно легко отставать от стенок сотейника. Теперь верните его на небольшой огонь и продолжайте мешать. Заваривайте тесто до тех пор, пока не увидите белесую пленку на дне сотейника. После чего снимите его с огня – тесто лучше переложить в отдельную глубокую миску.

Когда тесто остынет добавляйте к нему яйца следующим образом: вбивайте сначала одно яйцо и тщательно перемешивайте. Следите за тестом! Если яйца крупные, то можно обойтись тремя. Последнее яйцо лучше добавлять по чайной ложке и наблюдать, как меняется консистенция: тесто готово тогда, когда масса начнет свободно падать с лопатки, а проведенная на ее поверхности бороздка не будет затекать.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Противень застелите пергаментной бумагой, смажьте ее сливочным маслом. Для фигурных эклеров понадобится кондитерский мешок. Можете взять крупную насадку или просто отрезать кончик мешка. Классические эклеры – это вытянутые пирожные, поэтому на пергамент отсаживайте небольшие полосы по 1,5 см шириной. Так как эклеры в процессе выпечки значительно увеличиваются в объеме, оставляйте между полосками расстояние не меньше 3 см. Первые 20 минут выпекайте их при температуре 200 градусов, затем уменьшите огонь до 160 градусов и держите эклеры в духовке еще 10 минут. Готовые эклеры достаньте из духовки и обязательно охладите их перед тем, как начинять. Лучше всего охлаждать их на решетке, накрыв бумажным полотенцем.

 

Эклеры – классический рецепт заварного крема

Классический крем для эклеров – сливочный заварной. Если приготовить его правильно, то на вкус он будет как подтаявшее мороженое от ТМ “Ласунка”, такой же нежный и сливочный.

 

Для крема возьмите:

375 мл сливок жирностью от 20%

2 яйца

180 г сахара

50 г сливочного масла

1 ст.л. муки

ваниль или ванильный сахар

В отдельной миске взбейте венчиком яйца, сахар, муку и ванилин до полной однородности. Сливки доведите до кипения, после чего тонкой струйкой влейте в яичную смесь, энергично помешивая. Получившуюся основу верните на небольшой огонь и варите до загустения, постоянно помешивая. Остудите крем до комнатной температуры и добавьте к нему масло комнатной температуры. Взбейте венчиком или миксером.

Начинять эклеры лучше из кондитерского мешка, просто сделайте в пирожном отверстие и наполните кремом. Сверху можно украсить эклеры шоколадной глазурью из растопленного шоколада, смешанного с небольшим количеством сливок.

 

Эксперименты

вы можете сделать соленые эклеры: тогда в тесто можно совсем не добавлять сахар, а вместо начинки используйте, к примеру, паштет;

эклеры можно сделать любой формы, например, круглыми;

можете начинить эклеры небольшим количеством пломбира от Ласунки, для этого надрежьте круглые эклеры посередине и положите небольшие шарики мороженого;

сверху эклеры можно покрыть не только шоколадной, но и сахарной, сливочной, ягодной глазурью.

 

 

 

 

Возможно вам будет интересно:

Как приготовить шоколадный пудинг

Рецепт органичного завтрака с чиа

Как приготовить черное мороженое

Эклеры с заварным кремом – пошаговый рецепт с фото

Приготовление в домашних условиях классических эклеров с заварным кремом всегда напоминает некий магический ритуал, или колдовство. Чтобы сделать самые вкусные пирожные необходимо знание рецепта, некоторых тонкостей заваривания крема и теста, и непременно хорошее настроение. В доме тепло и уютно, домочадцы, в предвкушении десерта, ведут себя хорошо, поскольку не хотят остаться без лакомства.

В магазинах нынче, каких только пирожных не встретишь, глаза разбегаются. Я как-то рассказывала об эклерах и показывала рецепты, заходите. Но хочется тех, из детства, с безупречным классическим вкусом. Их то мы и будем сегодня готовить.

Эклеры с заварным кремом – классический рецепт

Перед вами классический рецепт приготовления эклеров по ГОСТу на заварном тесте и кремом, сделанным по той же технологии.

Возьмите:

На тесто (16-17 шт.):

  • Мука – 150 гр.
  • Яйца – 5-6 шт. (ориентируйтесь по консистенции теста).
  • Молоко – 125 мл.
  • Вода — 125 мл.
  • Сахарный песок – 10 гр.
  • Соль – ½ маленькой ложки.
  • Сливочное масло – 110 гр.

На заварной крем:

  • Молоко – 300 мл.
  • Сахар – 90 гр.
  • Яйца – 100 гр.
  • Сливочное масло – 120 гр.
  • Крахмал – 25 гр.
  • Ванильный сахар – щепотка.

Заварное тесто для эклеров

Залейте в сотейник воду с молоком. Добавьте соль, засыпьте сахар, перемешайте.

Порежьте сливочное масло небольшими кусочками, отправьте в сотейник.

Поставьте на плиту, сделайте огонь средней мощности. Дождитесь закипания содержимого. Не отходите от плиты, часто помешивайте молоко, чтобы не «упустить» его, а масло полностью растворилось.

Когда увидите, что молоко начало подниматься, засыпьте муку.

Далее действуйте очень быстро. Снимите сотейник с огня, замесите тесто. Оно должно получиться плотным, как на фото. Если заметите, что дно кастрюльки влажное, поставьте назад на конфорку и выпарите остатки жидкости.

Тесто необходимо быстро остудить. Для этого можете воспользоваться миксером, или просто поработать ложкой.

Спустя 5 минут, когда вы убедитесь, что масса достаточно охладилась, начните вводить яйца. Всего их будет 5 или 6. Забрасывайте в чашу по одному, не прекращая взбивать тесто. В рецепте написано, что количество яиц вы определите сами, в зависимости от консистенции. Последнее яйцо вводите осторожно, или вовсе откажитесь от него, смотрите по ситуации.

Вот такой консистенции получится тесто, не крутое, спокойно сливающееся тяжелой лентой с лопатки миксера.

Переложите заварное тесто в другую ёмкость, прикройте  пищевой пленкой. Поместите на полку холодильника не менее, чем на 3-4 часа. В идеале нужно дать тесту постоять ночь.

Как сделать заварной крем для пирожных

О тонкостях приготовления домашнего заварного крема для эклеров я уже рассказывала и давала несколько классных рецептов, вы можете познакомиться и выбрать лучший. Здесь предлагаю классический вариант, по ГОСТу.

Заранее достаньте масло из холодильника, оно должно постоять и размягчиться до комнатной температуры.

  Чтобы заварной крем вышел идеальным, используйте максимальное количество желтков. К примеру, 1 целое яйцо и 3 желтка. Или 5 желтков. Поэтому в составе рецепты указывается общий вес яичной массы.

Выложите в плошку яйца, засыпьте обычный и ванильный сахар, крахмал. Старательно размешайте и взбейте венчиком до однородности.

Влейте в небольшую кастрюльку молоко. Поставьте на конфорку, начните прогревать. Необходимая температура – 80 о С. вы сможете определить её без термометра. Как только по бокам кастрюльки появились пузырьки, и станет понятно, что молоко собирается закипать, выключайте конфорку.

Влейте горячее молоко в яичную смесь. Заливайте тонкой струей, не торопясь, одновременно быстро размешивая яйца с добавками.

Затем верните молочно-яичную смесь в кастрюлю. Включите плиту.

Варите крем на среднем огне, непрерывно помешивая. Вскоре крем начнет густеть. Проварите еще пару минут. Выключите конфорку. После этого накройте массу прямо в сотейнике пленкой. Оставьте остывать до температуры в 40 о С.

Переложите массу в высокую посудину, добавьте мягкое сливочное масло. Пробейте заварной крем блендером до однородного состояния и шелковой текстуры. После охладите.

Как приготовить эклеры

Теперь, когда готов заварной крем и тесто, приступим к выпечке пирожных.

Переложите готовое тесто в кондитерский мешок с насадкой. Постарайтесь выдавить как можно больше воздуха из массы.

На листе пергамента сделайте разметку для эклеров. Когда-то я любила крохотные, с палец, пирожные. В последнее время пробило на крупные, чтобы «глаз радовался. Стандартная длина классических заварных эклеров по ГОСТу 13-14 сантиметров. Рисуйте линии с небольшим отступом для выкладки пирожных, чтобы при выпечке они не соприкасались. Готовый лист уложите на противень рисунком вниз.

С помощью кулинарного мешка отсадите заготовки эклеров от линии до линии. Обрежьте кончики, чтобы выглядели аккуратно.

Затем обязательно смажьте любым маслом (допустимо взять обычное растительное масло).

Отправьте заготовки эклеров в духовку, разогретую до 200 о С. Выпекайте первые 10 минут.

Затем понизьте температурный режим до 180 о С. Включите таймер еще на 30 минут. Готовые эклеры, благодаря правильному заварному тесту, получатся полыми внутри.

Сделайте три прокола с нижней стороны пирожных.

Переложите охлажденный крем в кондитерский мешок. Через проколы заполните кремом полую часть пирожных.

Видео-рецепт: пирожные с заварным кремом от Юлии Высоцкой

Всегда приятно поучиться у мастеров своего дела. Смотрите ролик с пошаговым рассказом о приготовлении пирожных и следуйте советам. Пусть на вашем столе будут только самые вкусные эклеры с заварным кремом. Приятного чаепития!

Классические эклеры с ванильным кремом для выпечки ~ Sweet & Savory

Домашние эклеры, приготовленные с нуля, не только выполнимы, но и довольно просты в освоении. Используя мой надежный рецепт, надежный метод и множество советов, вы сразу же сможете насладиться этой модной французской выпечкой!

Эклеры напоминают мне о детстве. Моя мама довольно часто готовила эти угощения, когда я был ребенком. Я, наверное, наслаждался ими так же часто, как вы ели классическое печенье с шоколадной крошкой.Хотя нет, по-настоящему. Это фирменное блюдо моей мамы! Их так легко приготовить, используя всего несколько основных ингредиентов.

И когда я говорю об основных ингредиентах, я действительно имею в виду такие основные ингредиенты, как масло, яйца и мука. Я знаю, что они у тебя на кухне.

Если вы никогда раньше не делали эклеры, не расстраивайтесь. Серьезно, если вы умеете делать печенье с шоколадной крошкой, вы тоже можете это сделать.

Здесь я написал очень подробное руководство по приготовлению надежного заварного теста с множеством иллюстраций, советов и руководства по поиску и устранению неисправностей.Если вы хотите безупречную ракушку эклера, начните с нее.

Пар, испарившийся во время выпечки, поднимает тесто красивым и высоким, создавая красивый полый интерьер, готовый к заполнению жирным кремом для выпечки! Смотреть, как эти красавицы пекут, - настоящее волшебство.

Классические эклеры наполнены классическим ванильным кремом для выпечки или крем-патиссьер по-французски.

КАК ЗАПОЛНЯТЬ ЭКЛЕР?

Есть 2 способа наполнить эти пухлые эклеры:

  1. Сделайте небольшой надрез острым ножом на стороне кондитерских изделий и заполните через него эклеры.

2. Или вы можете сделать 2 отверстия в нижней части ракушек, как показано на рисунке ниже, и заполнить эклеры через эти отверстия. Мне больше нравится этот метод, потому что он дает более чистую презентацию!

И, наконец, окуните эклеры с начинкой в ​​насыщенный шоколадный ганаш. Невозможно представить классические эклеры без шоколадной глазури !!

Это теперь самые любимые вещи моего мужа, и я знаю, что они вам тоже понравятся!

Наслаждайтесь!

Классические эклеры с кремом из ванильного теста

Самодельные эклеры, сделанные с нуля, не только выполнимы, но и довольно просты в освоении.Благодаря моему надежному рецепту, надежному методу и множеству советов, вы сразу же сможете насладиться этой модной французской выпечкой!

порций: 24 эклера

Подготовка: 30 минут

Готовка: 35 минут

Всего: 1 час 30 минут

Примечание: я проверяю все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).Выстелите 2 противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

  • В средней кастрюле смешайте воду, масло, сахар и соль. Медленно нагрейте смесь на среднем огне, часто помешивая, чтобы растворить сахар и растопить масло. Как только сахар растворится и масло растопится, увеличьте огонь до среднего и доведите смесь до кипения.

  • Когда смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте муку. Быстро перемешайте смесь, пока вся мука не впитается.( Мы только что приготовили панаде! )

  • Поставьте кастрюлю обратно на горелку и уменьшите огонь до среднего. Сварить тесто, непрерывно перемешивая деревянной ложкой. Тесто начнет свертываться в шар. Продолжайте перемешивать еще 3-4 минуты, пока на дне сковороды не образуется легкая корочка. ( Примечание: Для просушки панада важно готовить не менее 3-4 минут. )

  • Перелейте тесто в миску с лопастью и перемешивайте несколько минут на низкой скорости, пока смесь находится при комнатной температуре, около 2 минут.( Нет миксера? Нет проблем. Вы можете перемешать деревянной ложкой! )

  • Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Это поможет быстрее впитать яйцо в тесто. Не добавляйте более 2 яиц за раз! Это важно, поскольку вам может не понадобиться добавлять все яйца. Тесто должно быть гладким и блестящим, достаточно тонким, чтобы медленно превращаться в ленту, но слишком жидким. ( Подробности читайте в этом посте. )
  • На этом заварное тесто готово и его можно разложить по трубкам любого размера, который вы хотите.Сырое тесто также можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике на срок до 3 дней.

  • Для выпекания ракушек из теста переложите тесто в большой кондитерский мешок и разделите на 4-дюймовые полоски или 2-дюймовые круглые части на расстоянии 3 дюймов друг от друга. Выровняйте остроконечные вершины влажным кончиком пальца.

  • Выпекайте в течение 30-35 минут или до тех пор, пока ракушки не станут пузырящимися и золотисто-коричневыми, по одному противня за раз. ( Примечание: Не открывайте дверцу духовки первые 25 минут. )

  • После первых 30 минут быстро откройте дверцу духовки и сделайте небольшой разрез на стороне раковин, используя небольшую острую пару нож.Это позволяет пару выходить и помогает высушить внутреннюю часть кондитерских оболочек. Выпекайте еще 5 минут или пока ракушки не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.

  • Переложите скорлупу на решетку и полностью остудите перед заполнением.

  • Чтобы приготовить крем для выпечки, в небольшой миске смешайте муку и кукурузный крахмал. Отложите в сторону.

  • В средней кастрюле доведите до кипения молоко и ванильный экстракт. Как только он закипит, выключите огонь.

  • В отдельной миске взбить яичные желтки с сахаром до бледности. Вмешайте мучную смесь. Чтобы смягчить смесь яичных желтков, добавьте около ½ стакана горячего молока, интенсивно помешивая. Добавьте темперированную яичную смесь обратно в оставшееся молоко. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, примерно 5-7 минут, пока он не загустеет.

  • Перелейте в чистую миску и поставьте на ледяную баню для охлаждения. Накройте полиэтиленовой пленкой так, чтобы крем соприкасался с кремом, и охладите его.

  • Взбить жирные сливки до образования твердых пиков.Добавьте взбитые сливки в тесто и перемешайте до однородной массы. Переложите начинку в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником.

  • Чтобы приготовить шоколадный ганаш , в маленькой кастрюле доведите до кипения жирные сливки. Не кипятить. Залейте шоколадную стружку горячими сливками и оставьте на 2 минуты. Затем хорошо перемешайте до получения однородной массы пару минут. Добавьте сливочное масло, чтобы добавить блеск.

  • Чтобы собрать эклеры , с помощью острого парного ножа проделайте два отверстия в нижней части каждой оболочки эклера и заполните оболочки печеньем через отверстия до тех пор, пока эклеры не наполнятся.А затем обмакнуть каждый эклер с начинкой в ​​шоколадный ганаш. Шоколадная глазурь застынет примерно через час при комнатной температуре. Если не подавать сразу, охладите эклеры с начинкой.

Советы и примечания:

Прочтите полное руководство по заварному тесту, чтобы получить подробное пошаговое руководство по изготовлению ракушек из теста. Советы по переделке:
  • Ракушки без начинки можно хранить при комнатной температуре 1 сутки.
  • Кондитерский крем также можно приготовить заранее и поставить в холодильник до использования.Обязательно накройте начинку полиэтиленовой пленкой так, чтобы она касалась всей поверхности крема.
  • Идеально подходит для сборки эклеров в день сервировки. Собранные эклеры следует хранить в холодильнике.
* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной. Прочтите полное раскрытие здесь. Это ты сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

Этот рецепт был первоначально опубликован 22 января 2013 года.

Классические эклеры | CraftyBaking | Ранее Baking911

Рецепт Сары Филлипс; Стиль еды и фото Келли Хонг © 15 2-15-2015 Сара Филлипс CraftyBaking.com

Варианты: пикантные эклеры; Паштет из заварного теста и слоеного крема с начинкой



По-французски заварный означает капуста, потому что она приобретает свою форму, когда тесто раскладывается по трубам и запекается в слойки с кремом. Цель создания идеального слоеного слоеного теста - получить тончайшую хрустящую корочку, самую легкую внутреннюю часть и равномерную золотистую форму.Правильное приготовление заварного теста - самый важный фактор в любом успешном рецепте. Тесто действительно представляет собой стабильную эмульсию жира и воды, образованную с помощью эмульгаторов желтка. По этому рецепту делают Эклер с гранатом и фисташками с шоколадом !
ПОМОЩЬ РЕЦЕПТАМ КОНДИТЕРСКИ


секретов Сары

Многие рецепты заварного теста различаются, но я использую именно этот, потому что он безупречный! Всегда обращайте внимание на то, как выглядит заварное тесто - оно должно быть кремообразным и гладким, чтобы его можно было раскатать и сохранить форму.При приготовлении важно следить за тем, чтобы он не пересох; после того, как все яйца смешаны, тесто должно быть достаточно жестким, чтобы выдержать пик, когда из него вынимают ложку, но все же должно быть немного влажным. Не следует вымывать масло из сливочного масла.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Паштет из заварного теста:

3/4 стакана холодной воды
8 столовых ложек сливочного масла, 4 унции; из холодильника можно остыть
2 столовые ложки сахара
Щепотка соли; САРА ГОВОРЯЕТ: Соль поможет сохранить заварное печенье от растрескивания, поэтому не оставляйте его без присмотра!

1 стакан (около 5 унций) небеленой универсальной муки; ложку в мерный стакан и выровнять до края; или больше при необходимости

4 крупных яйца, температура должна быть близка к комнатной; или больше при необходимости

Мытье яиц:
1 большое яйцо
1 чайная ложка холодной воды

ИНСТРУКЦИИ
ШАГ I: НАГРЕВАЙТЕ ДУХОВКУ И ПОДГОТОВЬТЕ СОВЕНЫ.ПРИГОТОВИТЬ ПАРФЕ В ЗАВОДСКОМ ТЕСТО.

Нагрейте духовку и приготовьте сковороды:
1. Установите две полки духовки, одну на верхнем, а другую на нижнем-среднем уровнях духовки и разогрейте духовку до 425 градусов F.
САРА ГОВОРЯЕТ: A Конвекционная печь идеально подходит для заварного теста, так как при этом получается более однородный цвет и пышность. Выпекайте при температуре на 50 градусов ниже указанной выше.

2. Выстелите две формы для выпечки, на каждую из которых положите противни для выпечки с антипригарным покрытием или лист пергаментной бумаги, приклеивая ее по кусочкам заварного теста с каждого угла.
НЕ смазывайте сковороды; жир заставит тесто расплющиться. Не используйте также сковороды с антипригарным покрытием.

Сделайте паштет из заварного теста:
1. Смешайте воду, масло, сахар и соль в 2-литровой кастрюле с толстым дном. Поставьте на средний огонь.

2. Готовьте, периодически помешивая деревянной ложкой, пока масло не растает, а жидкость не закипит. Немедленно снимите кастрюлю с огня

3. Сразу же просейте всю муку.

4. Взбить деревянной ложкой до однородной массы.

5. Верните кастрюлю на средний огонь и готовьте 3-5 минут, постоянно взбивая ложкой. Это необходимо для испарения всей лишней влаги из смеси.

Пока вы готовите пасту, разровняйте и переворачивайте тесто о стенки сковороды, максимально высушивая пасту.

Даже после нескольких движений тесто сформирует в центре формы вязкий шар. Обратите внимание, что дно сковороды будет слегка покрыто пастой, которую не следует смывать во время приготовления..

Готовьте и перемешивайте, пока смесь не скрепится и не начнет оставлять стенки сковороды чистыми, ложку останется чистой, а на дне сковороды останется тонкая пленка (если вы не используете сковороду с антипригарным покрытием).

САРА ГОВОРЯЕТ: Избегайте переваривания пасты и не позволяйте жиру отделиться от масла.

6. Перенесите пасту, не царапая дно и стенки кастрюли, в чашу емкостью 2–3 л или чашу электрического миксера.

Установите миксер с лопастной насадкой и взбивайте на самой низкой скорости в течение 1 минуты или пока он немного не остынет, прежде чем добавлять яйца.

7. Добавьте яйца; они должны быть близки к комнатной температуре.

При низком уровне миксера добавляйте их по одной, тщательно взбивая после каждого добавления, чтобы смесь не разламывалась и не расслаивалась.

Тесто сначала будет скользким, но станет липким, а затем снова станет гладким по мере продолжения перемешивания. Тесто будет теплым.

6. После того, как все яйца смешаны, остановите миксер. Тесто должно сохранить свою форму и быть достаточно жестким, чтобы удерживать пик, когда из него будет поднята ложка.

Он также будет немного липким от яиц.

Когда вы добавите последнее яйцо, большим и указательным пальцами отщипните небольшой кусочек теста и разорвите его. Если он растягивается между большим и указательным пальцами, значит, консистенция хорошая.

Если оно сразу распадается, добавьте еще одно яйцо и взбейте, чтобы оно смешалось. Если тесто получится слишком мягким, при формовании оно растечется; добавляйте по чайной ложке муки в смесь и взбивайте на слабом огне, чтобы она застыла.

ШАГ II: ВЫБИРАЙТЕ ПАРФЕТУ В ЗАВОДНОЕ ТЕСТО.ЗАПЕКАЙТЕ ЭКЛЕРЫ.
Действуйте как можно быстрее, чтобы заварное тесто на входе в духовку оставалось теплым. Холодное заварное тесто также будет жестким, и его будет труднее поднять. №
1. Скребите тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником Wilton №12.

2. Выдавите тесто на полоски длиной примерно 4 дюйма, стараясь, чтобы они были одинаковой толщины по всей длине. Держите их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

ПРИМЕЧАНИЕ: Нарежьте два ряда эклеров, расположив их в шахматном порядке, как показано на рисунке ниже.Если вам нужен путеводитель при отделке эклеров кантом, нарисуйте линии на нижней стороне пергаментной бумаги, прежде чем положить ее.

3. Слегка смажьте верхушки яичной жидкостью, взбитой с водой.
ПРИМЕЧАНИЕ: На конце эклеров будет небольшой «хвостик», касающийся яичного смыва ПРОТИВ хвоста, поможет похлопать по нему, делая эклер более однородным.

4. Возьмите вилку и слегка проведите зубцами по длине каждого эклера, надрезав верхнюю часть. Это поможет эклерам равномерно разложиться в духовке.

5. Для достижения наилучших результатов выпекайте тесто сразу после его формования в хорошо разогретой духовке. Это обеспечит максимальное расширение и легкость.

ХРАНЕНИЕ
Если у вас больше теста, чем нужно, сформируйте и выпекайте все его, а излишки готовых эклеров заморозьте. Запеченные и охлажденные формы можно замораживать. Плотно заверните их, когда они остынут.

Выпекать сформированное заварное тесто:
1. Поместите противни с начинкой на верхнюю и нижнюю среднюю полки духовки.

2. Выпекайте около 10 минут, пока эклеры не начнут набухать и не приобретут цвет.

3. Понизьте температуру до 350 градусов по Фаренгейту, поверните сковороду и слегка приоткрывайте дверцу духовки деревянной ложкой.

Выпекайте еще примерно 15 минут или пока эклеры не станут золотисто-коричневыми. Для проверки, вставленная в центр снизу деревянная шпажка должна выйти сухой.

САРА ГОВОРЯЕТ: Правильно запеченный эклер сохраняет свою пухлую форму с полым внутренним пространством с хрустящей и довольно сухой внешней стороной золотистого цвета.В разобранном виде внутри должна быть слегка влажная крошка. Однако, если их вынуть из духовки слишком рано, структура в ней не затвердеет, и она разрушится. Однако, когда вы думаете, что они закончили, вытащите одну из духовки и проверьте ее, взломав и проверив внутренние стены. Если он мокрый и яичный, верните его в духовку при необходимости. Когда все будет готово, вынуть и остудить на решетке.

4. ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Вынув выпечку из духовки, сразу же проткните ее по дну кончиком деревянной шпажки или острым ножом, чтобы вышел пар.Уберите палку или нож.

Это предотвратит сырость. Положите их на решетку для торта, чтобы они остыли.

5. Дайте эклерам полностью остыть на решетке.

ХРАНЕНИЕ
На этом этапе вы можете заполнить их или хранить в морозильной камере до 2 недель перед использованием. Плотно заверните запеченные ракушки после того, как они остынут. Перед использованием дайте им полностью разморозиться.

ВАРИАНТЫ
Эклеры с пикантными блюдами
Не используйте сахар, уменьшите количество сливочного масла до 6 столовых ложек (3 унции).Действуйте, как указано выше.

Паштет из заварного теста и слоеные кремы с начинкой

Рецепт классических эклеров - Рецепт для девочек

Сделайте этот Рецепт классического эклера для вашей следующей встречи; они такие вкусные!

Вы когда-нибудь думали о том, чтобы сделать эклеры дома?

Эта модная французская выпечка не должна быть только выпечкой - вы можете приготовить ее сами! И когда вы это сделаете, вы не поверите, насколько они вкуснее.

Когда я рос, когда мы шли на какой-нибудь семейный пир, моя мама всегда повторяла: «Домашнее всегда лучше». Я думал, что она просто хотела побудить меня полюбить еду, которую готовили она, мои тети и бабушка, но когда я стал старше, я понял, что это такое на самом деле. Когда что-то сделано из действительно первоклассных, качественных ингредиентов и свежее с кухни, это действительно вкус, который невозможно превзойти ничем из имеющихся в магазине.

Эклер - прекрасный тому пример.Вы можете приготовить эти угощения сами, чтобы они были максимально свежими, и это довольно просто! Это будет еще проще, если вы будете организованы и подготовите все заранее.

Я люблю начинать с ракушек. Это простая французская выпечка, называемая паштет из заварного теста, состоящая всего из нескольких простых ингредиентов. Мне нравится делать их на пару недель раньше срока; они красиво замерзают! Просто дайте им полностью остыть, затем бросьте их в пакет на молнии и в морозильную камеру.

Заливку можно производить и заранее.Обычно я стараюсь сделать это за день или два до того, как планирую подавать эклеры.

В день, когда вы планируете подавать эклеры, просто разморозьте ракушки и переложите начинку крем-патиссир в кондитерский мешок с наконечником Бисмарка. Вы можете видеть на фотографии выше, как кончик удлиненный и очень заостренный на конце? Это идеальный инструмент для начинки эклеров. Просто проткните один конец раковины эклера кончиком и выдавите начинку. Вы можете почувствовать, как эклер слегка расширяется и становится тяжелее.Только будьте осторожны, чтобы не переполнить, иначе вы можете запачкать руки!

Наполнив эклеры, можно окунуться в глянцевую шоколадную глазурь. Сочетание яичного теста, насыщенного ванильного крема для выпечки и темного шоколада просто невероятно!

Надеюсь, вы попробуете этот классический рецепт эклеров! Они такие вкусные, и ваши близкие будут так впечатлены!

Классический рецепт эклеров

Выход: 24 пирожных.

Время на подготовку: 2 1/2 часа

Время приготовления: 1 час

Состав:

Для начинки из кондитерского крема:
  • 6 яичных желтков Eggland's Best
  • 1/2 стакана белого сахара-песка
  • Универсальная мука 1/4 стакана
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1 1/2 стакана молока
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
Для паштета и заварной скорлупы:
  • 1 стакан воды
  • 1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла
  • 1/2 чайной ложки белого сахара-песка
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 стакан универсальной муки
  • 4 больших яйца Eggland's Best
Для шоколадной глазури:
  • 1/2 стакана жирных сливок
  • 4 унции полусладкого шоколада, нарезанного
  • 1/4 стакана светлого кукурузного сиропа
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции:

Для приготовления кремовой начинки:
  1. Положите желтки, сахар, муку и соль в миску среднего размера и взбейте, чтобы все перемешалось.
  2. Нагрейте молоко в маленькой кастрюле до тех пор, пока по краям не образуются маленькие пузырьки, а с поверхности поднимаются струйки пара.
  3. Добавьте горячее молоко к яичной смеси, постепенно взбивая, чтобы все перемешалось. Когда все молоко будет добавлено, переложите смесь обратно в кастрюлю и поставьте на средний или слабый огонь. Приготовить крем для теста, взбивая, до загустения. (На термометре для конфет должно быть около 165 градусов по Фаренгейту).
  4. Добавьте ваниль и вылейте крем для выпечки через мелкоячеистое сито в жаропрочную миску.Выдавите смесь через сито задней стенкой ковша.
  5. Прижмите слой полиэтиленовой пленки непосредственно к поверхности и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
Для изготовления заварного паштета из ракушек:
  1. Разогрейте духовку до 425 градусов F.
  2. Налейте воду, масло, сахар и соль в кастрюлю. Готовьте на среднем или сильном огне, пока масло полностью не растает и смесь не закипит.
  3. Добавьте муку сразу и продолжайте варить, помешивая, около 5 минут или пока тесто не соберется в шар и на дне кастрюли не начнет образовываться пленка.
  4. Перелейте смесь в миксерную чашу и взбейте на средней скорости.
  5. Продолжая взбивать, бросать яйца по одному. Дайте каждому яйцу полностью раствориться перед добавлением следующего (от 30 секунд до минуты).
  6. Перелейте смесь в большой кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Нанесите трубку длиной 4 дюйма и диаметром 1 дюйм на выстланные пергаментом противни, оставляя между ними примерно 3 дюйма.
  7. Выпекать от 35 до 40 минут или до образования пухлых, золотисто-коричневых, полых, сухих и светлых.
Для изготовления шоколадной глазури:
  1. Нагрейте сливки в маленькой кастрюле до кипения.
  2. Залить нарезанный шоколад горячими сливками и дать постоять 5 минут.
  3. Взбейте шоколад и сливки до полного смешивания.
  4. Добавьте кукурузный сироп и ваниль венчиком.
Для сборки эклеров:
  1. Поместите охлажденный крем для выпечки в большой кондитерский мешок с наконечником Бисмарка.
  2. Проколоть паштет из заварной скорлупы кончиком и выдавить начинку.
  3. Обмакнуть верхнюю часть эклеров в шоколадной глазури.

ИСТОЧНИК: RecipeGirl.com

Вот еще несколько классических рецептов выпечки, которые могут вам понравиться:

Рецепт лучших домашних шоколадных эклеров

Это лучшие домашние шоколадные эклеры, которые у вас когда-либо были.Это оригинальный французский рецепт! Легкий и воздушный Pâte à Choux, наполненный кремовой кремовой кремовой начинкой и покрытый восхитительным шоколадным ганашем.

Шоколадные эклеры - это классика французской кухни, которая невероятно вкусна. Это легкое и воздушное заварное тесто Pâte à Choux, наполненное шоколадно-кремовой начинкой и глазированное шоколадным ганашем.

Это точно не самый простой рецепт, но я сделал для вас подробное пошаговое руководство по приготовлению шоколадных эклеров с множеством фотографий и видео.Так что, пожалуйста, не бойтесь попробовать этот рецепт. Я знаю, что приготовление шоколадных эклеров может быть пугающим, но если вы будете внимательно следовать инструкциям, вы овладеете этим рецептом!

Если вы, как и я, любите французскую выпечку, обратите внимание на мои рецепты круассанов, крем-брюле и шоколадного суфле. Все они сделаны на французском языке, полностью переведены на английский язык и измерены в чашках и граммах.

Как приготовить шоколадно-кремовую начинку для шоколадных эклеров

Начните с начинки, потому что она должна остыть не менее 1-2 часов, но лучше всего на ночь.В средней миске взбейте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал.

Доведите молоко до кипения в кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне и варите около 2 минут, постоянно помешивая.

Медленно вмешайте около ½ стакана (120 мл) горячего молока в яичные желтки, чтобы он медленно нагрелся. Перемешайте, пока не станет однородным и полностью смешанным. Этот метод гарантирует, что ваши яичные желтки постоянно нагреваются. Если бы яичные желтки были слишком быстрыми и слишком горячими, вы бы получили яичницу-болтунью.

Затем медленно вылейте подогретую яичную смесь в кастрюлю.Постоянно взбивайте.

Варить 1-2 минуты, пока начинка не станет густой и похожей на пудинг. Постоянно взбивайте.

Снимите сковороду с огня и перемешайте шоколад и соль до однородного состояния и полностью перемешайте в течение 1-2 минут.

Вылейте шоколадно-кремовую начинку через сито с размером ячеек 6 дюймов (15 см) в миску и дайте ей остыть в течение 5-10 минут. Время от времени помешивайте. Добавьте масло и перемешайте. Лучше всего, если вы разрежете масло на несколько кусочков и добавляете по одному в начинку.

Накройте шоколадный крем полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование корки. Поставьте в холодильник минимум на 1-2 часа или на ночь.

Приготовление шоколадно-кремовой начинки для кондитерских изделий в первый раз может оказаться сложной задачей. Вам нужно почувствовать правильную консистенцию. Недостаточное приготовление приводит к получению слишком жидкого кондитерского крема, который невозможно разлить. Переварка приводит к поджариванию и комковатому крему из теста. Поэтому следите за фотографиями, чтобы увидеть, как выглядит требуемая консистенция, и внимательно следите за каждым шагом.

Как приготовить

Pâte à Choux (Заварное тесто)

Сделать заварное тесто не так сложно, как вы думаете, хотя вам нужно быть осторожным, чтобы не пережарить или недоварить тесто. Но я предоставил подробные пошаговые фотографии ниже, чтобы вы были уверены в процессе.

В кастрюле с толстым дном доведите до кипения воду, масло, сахар и соль на среднем или сильном огне.

Когда закипит, всыпать муку и постоянно помешивать деревянной ложкой.Варить около 2-3 минут, пока на дне сковороды не начнет образовываться пленка. Не бойтесь, если мука будет выглядеть комковатой, когда вы начнете перемешивать муку с масляной смесью. Это нормально, см. Фото ниже.

Через 2–3 минуты приготовления он будет выглядеть как на фото ниже. Тесто компактное и комковатое, но в основном слипается. Вы можете видеть, что на дне сковороды есть пленка из теста. Не счищайте это. Пусть как есть.

Для облегчения очистки кастрюли просто налейте в кастрюлю теплую воду и каплю жидкости для посуды и дайте постоять, пока пленка не пропитается и ее можно будет легко удалить со дна.

Перелейте в большую миску и дайте остыть примерно 2 минуты. Затем добавьте в тесто первое яйцо и перемешайте. Взбивать будет довольно сложно, тесто отделится и превратится в комковатую массу. Не паникуйте, это абсолютно нормально. Просто продолжайте взбивать, пока все не соберется. Перед добавлением второго яйца освободите венчик от теста.

Добавьте второе яйцо. В этот момент тесто должно выглядеть так:

Тесто снова разделится, просто продолжайте взбивать, чтобы оно собралось.Перед добавлением третьего яйца освободите венчик от теста.

Добавьте третье яйцо. На данный момент тесто должно выглядеть так:

И снова тесто разделяется, но при взбивании собирается вместе. Перед добавлением четвертого яйца освободите венчик от теста.

Добавьте четвертое яйцо. На данный момент тесто должно выглядеть так:

Тесто снова разделится и сойдется. Это все нормально.Как вы можете видеть на фотографиях, тесто становится более гладким с каждым добавленным яйцом.

В конце концов, тесто будет очень липким и достаточно твердым, чтобы удерживать жесткий пик, как вы можете видеть на фотографии ниже.

Перелейте Choux в кондитерский мешок со звездообразным наконечником (я использовал наконечник Wilton 1M). Самый простой способ залить тесто в кондитерский мешок с установленным начальным наконечником - это положить кондитерский мешок на высокий стакан. Перекрыть кондитерский мешок по сторонам стекла примерно на 4 дюйма (10 см).Затем с помощью шпателя заполните пакет примерно на ½ до максимума & frac23; полный, что вы можете скручивать концы, и тесто не выскакивает из верхней части кондитерского мешка во время обработки.

Выстелите два противня пергаментной бумагой и приклейте немного теста ко всем 4 углам, чтобы зафиксировать бумагу. В противном случае он будет перемещаться во время прокладки трубопровода.

Нарежьте десять полосок длиной около 4 дюймов и шириной ½ дюйма (10x1,5 см) на 2 подготовленных противня с достаточным промежутком между ними (около 2–3 дюймов) и покрутите кончик.

Прижмите кончик влажными пальцами, чтобы он не стал слишком коричневым и не обгорел.

В небольшой миске смешайте яйцо и воду и перемешайте. Слегка нанесите кистью на каждый эклер.

Выпекайте по одному противню за 30-35 минут, пока эклеры не станут воздушными и золотисто-коричневыми. Свою выпекала 33 минуты. Не открывайте духовку во время выпечки, иначе эклеры разрушатся. . Я серьезно. Не заглядывайте в духовку, пока выпекается заварное тесто.Это причина номер один для коллапса Pâte à Choux.

Выпекайте их достаточно долго, пока они не станут золотисто-коричневыми и воздушными. Каждая минута важна . Убедитесь, что вы не достали их из духовки слишком рано, потому что через 25 минут они уже слегка подрумянятся.

Вы знаете, когда заварное тесто готово, когда звук становится глухим при стуке по дну.

Дайте эклерам остыть в течение 30 минут, затем разрежьте пополам по горизонтали. На фото ниже вы видите, что они полностью пустотелые.

Налейте шоколадный крем в кондитерский мешок и налейте на дно эклеров. Сверху на начинку выложить верхушки эклеров.

Для шоколадного ганаша поместите измельченный шоколад в большую жаропрочную миску. Разогрейте в микроволновке густые сливки, пока они не станут очень горячими, и варите 1-2 минуты. Полить шоколадом и дать постоять 1-2 минуты. Размешайте до однородности, и шоколад полностью растает.

Для получения суперглянцевого покрытия, как на моих фотографиях, вы можете добавить в ганаш ½ столовой ложки кукурузного сиропа.Это не оригинальный французский, но мне нравится, насколько блестящая глазурь с кукурузным сиропом. Кукурузный сироп не является обязательным. Дать постоять около 10 минут.

Положите шоколадные эклеры на решетку, аккуратно положите шоколадный ганаш (примерно 1 столовая ложка ганаша на эклер) поверх эклеров и дайте ему высохнуть.

Устранение распространенных проблем с заварным тестом

Почему у меня сломалось заварное тесто?

Недостаточное приготовление теста : Готовьте Pâte à Choux в течение 2–3 минут, пока на дне формы не начнет образовываться пленка.Тесто плотное и держится на этом этапе. Если приготовить короче, тесто будет слишком влажным, жидким и не сохранит форму после смешивания с яйцами. Заварное тесто не так сильно поднимется и не рухнет после того, как вы достанете его из духовки.

Использование яиц неправильного размера. : Я использовал большие яйца для рецепта. Не покупайте очень большие яйца, иначе вы столкнетесь с теми же проблемами, что и недовариванное тесто.

Открытие дверцы духовки во время выпечки : Никогда не открывайте дверцу духовки во время выпечки.Нет причин заглядывать внутрь духовки, пока ваши эклеры запекаются. Если открыть дверцу, в духовку поступит прохладный воздух, а изменение температуры приведет к разрушению не полностью испеченных эклеров. Pâte à Choux необходимо пропечь и высушить, чтобы выдержать перепады температуры.

Приготовление эклеров : Выпекайте их достаточно долго, пока они полностью не пропекутся и не будут казаться пустыми при ударах по дну. Свою выпекаю 33 минуты. Каждая минута важна .Убедитесь, что вы не вынимаете их из духовки слишком рано только из-за коричневого цвета. Через 25 минут они уже слегка подрумянятся. СОВЕТ : Поместите дополнительный термометр в духовку, чтобы убедиться, что у вас правильная температура. Это спасло меня во многих ситуациях.

Почему мое заварное тесто слишком сухое?

Переваривание теста : Убедитесь, что вы не готовите заварное тесто дольше, как описано. Если вы будете варить тесто слишком долго, оно станет рассыпчатым и слишком жестким.Из сухого теста Pâte à Choux получаются сухие эклеры.

Слишком много муки в тесте : Если вы воспользуетесь кухонными весами, вы избавитесь от этой проблемы. Если вы выпекаете в чашках, обязательно разровняйте муку ложкой в ​​мерной чашке. Один стакан муки равен 1,5-кратной ложке разровненной муки. Итак, в этом случае у вас будет 1 + ½ стакана муки в тесте вместо 1 стакана.

Перепекание эклеров : При использовании термометра для духовки перепекание почти невозможно, если вы выпекаете их около 33 минут, как это делаю я.Итак, снова используйте дополнительный термометр для духовки, чтобы избежать этой проблемы.

Если вы попробуете рецепт шоколадных эклеров, оцените его и отметьте фото #alsothecrumbsplease в Instagram! Хотел бы увидеть ваш снимок!

Лучшие домашние шоколадные эклеры

]]>

калорий: 244 ккал

Порций: 20 шоколадных эклеров

Подготовка 25 минут

Готовка 1 час 15 минут

Время охлаждения 1 час

Всего 1 час 40 минут

Это лучшие домашние шоколадные эклеры, которые у вас когда-либо были.Это оригинальный французский рецепт! Легкий и воздушный Pâte à Choux, наполненный кремовой кремовой кремовой начинкой и покрытый восхитительным шоколадным ганашем.

Ингредиенты

1x2x3x

кондитерская шоколадно-кремовая начинка
Pâte à Choux (заварное тесто)

Инструкции

  • Приготовьте шоколадную начинку : взбейте в миске яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал, чтобы смешать их. В кастрюле с толстым дном доведите молоко до кипения на среднем или сильном огне.Варить 2 минуты, постоянно помешивая. Вмешайте около ½ стакана горячего молока в яичные желтки, чтобы медленно его нагреть. Затем медленно влейте подогретую яичную смесь в кастрюлю, постоянно взбивая. Готовьте, пока начинка не загустеет, примерно 1-2 минуты. Постоянно взбивайте.

  • Снимите с огня и перемешайте с шоколадом и солью до однородного состояния и полностью перемешайте в течение 1-2 минут. Вылейте через сетчатое ситечко в миску и дайте остыть примерно 5-10 минут. Время от времени помешивайте. Добавьте масло и перемешайте.Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы не образовалась корка. Поставьте в холодильник минимум на 1-2 часа или на ночь.

  • Разогрейте духовку до 190 ° C / 375 ° F. Выстелите 2 противня пергаментной бумагой. Отложите в сторону.

  • Приготовление заварного теста : В кастрюле с толстым дном доведите до кипения воду, масло, сахар и соль. Деревянной ложкой всыпать муку и варить около 2–3 минут, пока она не начнет образовывать пленку на дне сковороды. Перелейте в большую миску и дайте остыть примерно 2 минуты.

  • Добавить одно яйцо за раз. После каждого яйца тесто отделяется. Продолжайте помешивать, пока тесто снова не соберется. В конце концов, тесто будет достаточно липким и твердым, чтобы удерживать жесткий пик.

  • Сделайте промывку для яиц : В небольшой чашке перемешайте яйцо и воду, чтобы смешать. Отложите в сторону.

  • Перенесите заварную пасту в кондитерский мешок со звездообразным наконечником (я использовал наконечник Wilton 1M). Наклейте немного теста на противни под пергаментную бумагу, чтобы зафиксировать бумагу.Нарежьте десять полосок длиной около 4 дюймов и шириной ½ дюйма (10x1,5 см) на 2 подготовленных противня с достаточным промежутком между ними (около 2–3 дюймов) и покрутите кончик. Прижмите кончик влажными пальцами, чтобы он не стал слишком коричневым и не обгорел. Слегка смажьте яичной водой.

  • Выпекайте по одному противню одновременно примерно 30-35 минут, пока он не станет воздушным и золотисто-коричневым. Они должны звучать глухо при стуке по дну. Не открывайте духовку во время выпекания, иначе эклеры разрушатся.Свою выпекала 33 минуты. Дайте остыть до комнатной температуры.

  • Наполните слойки кремом, разрезав эклеры пополам по горизонтали. Выдавите шоколадную начинку в эклеры. Отложите в сторону.

  • Приготовьте шоколадный ганаш : Положите измельченный шоколад в большую жаропрочную миску. В микроволновой печи густые сливки для взбивания, пока они не станут очень горячими, и слегка варить в течение 1-2 минут. Полить шоколадом и дать постоять 1-2 минуты. Размешайте до однородности, и шоколад полностью растает.Добавьте кукурузный сироп и при желании перемешайте до однородного состояния (для дополнительного блеска, совершенно по желанию). Дать постоять около 5 минут.

  • Положите эклеры на решетку. Выложите ложку шоколадного ганаша (около 1 столовой ложки ганаша на эклер) поверх эклеров и дайте высохнуть. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Если вы не видите здесь видео, проверьте настройки своего браузера.

Примечания

РЕКОМЕНДАЦИИ:
  • Полное руководство по приготовлению заварного теста и кондитерских кремов смотрите в сообщении блога выше.
  • Посмотрите 67-секундное видео, чтобы увидеть весь процесс.
  • Прочтите сообщение в блоге выше, чтобы узнать больше об устранении распространенных проблем с заварным тестом.
ЗАМОРАЖИВАНИЕ: Я не рекомендую замораживать шоколадные эклеры, потому что я убедился, что после оттаивания заварное тесто становится влажным и тусклым.

Питание

Калорий: 244 ккал

Десертный курс

Кухня Французская

Ключевое слово лучшие домашние шоколадные эклеры, как приготовить заварное тесто

Вы сделали этот рецепт? Оставьте отзыв и оцените этот рецепт!

Классический эклер Рецепт

Почему это работает

  • Проколы в запеченных эклерах позволяют выходить пару и создают отверстия для легкого наполнения.
  • Возвращение эклеров в выключенную духовку после выпечки помогает сохранить их хрустящими.
  • Покрытие эклеров кулинарным спреем обеспечивает равномерное расширение в духовке, обеспечивая минимальные трещины и трещины.
  • Небольшое количество кукурузного сиропа делает глазурь блестящей и гладкой.

Эклеры - это традиционные французские пирожные, состоящие из длинных трубок заварного теста, наполненных кондитерским кремом и покрытых тонким слоем глазури. Мы сохранили наш рецепт классическим, наполнив легкую выпечку насыщенной начинкой с ванильными бобами и шоколадной глазурью.

Часто говорят, что эклеры, что переводится как «вспышки молний», были изобретены или популяризированы Мари-Антуаном Каримом, считающейся одним из основоположников современной французской кухни и одним из первых «знаменитых» шеф-поваров. Одно из первых письменных упоминаний о кондитерских изделиях в Соединенных Штатах можно найти в Поваренной книге Бостонской кулинарной школы 1886 Бостонской кулинарной школы Фанни Фармер, в которой она описывает нанесение заварной пасты (которую она называет «смесью кремового торта») в ее подпись. форма бревна, запекание, заливка кондитерским кремом и, наконец, глазирование «кондитерской глазурью» с добавлением растопленной помады.

Немногое изменилось в рецепте с тех пор, как Фармер записал его. Оболочка эклера изготавливается из заварного теста. Для этого конкретного заварного теста, который следует нашей безошибочной методике, мы используем смесь половину молока и половину воды (см. Инструкции в примечании ниже). Сочетание молока и воды работает в тандеме, чтобы идеально подрумянить эклеры и обеспечить хрустящую скорлупу. Между тем, добавление необязательного сахара, указанного в нашем классическом рецепте заварного теста, придает основе сладость, которая дополняет сладость как начинки, так и глазури.

Эклеры более суетливые, чем аналогичная выпечка с заварной начинкой, например, слоеный крем. В частности, получение правильной формы - прямой, как стрела, с полностью полой внутренней частью - требует практики и терпения. Ниже мы приводим несколько полезных рекомендаций:

  • Используйте 1/2-дюймовый наконечник с французской звездой. «Зубцы» звездообразного наконечника образуют в заварном тесте выступы, которые помогают выходить паром, равномерно поднимая и расширяя эклеры, сводя к минимуму трещины и трещины.Хотя это не замена один к одному, вы можете использовать круглый наконечник, чтобы протянуть заварку, а затем слегка провести зубцами вилки по верхней части каждого, чтобы уменьшить растрескивание.
  • Не торопитесь с прокладкой трубопроводов. Что касается эклеров, то как их запекают, так и запекают. Чтобы добиться прямых линий, мы рекомендуем держать кондитерский мешок под углом 45 °, слегка протягивая кончик кончика по пергаментной бумаге (парение в воздухе, когда вы трубите трубку, будет образовывать непоследовательные линии). Имейте в виду, что вы всегда можете начать сначала, соскребая жидкое тесто обратно в кондитерский мешок.Кроме того, стремитесь к основанию éclair шириной в один дюйм. Из-за их деликатной и менее прочной конструкции более широкие трубы могут способствовать вогнутому дну. Для тех, кто не является мастером заварного заварного искусства, мы рекомендуем нарисовать на пергаментной бумаге инструкции с помощью маркера и линейки; затем переверните пергамент и проведите трубкой по линиям.
  • Обработайте кулинарным спреем с антипригарным покрытием. При использовании в сочетании со звездообразным наконечником быстрое и равномерное нанесение безвкусного антипригарного кулинарного спрея, такого как PAM, устранит сильные трещины и трещины и добавит цвета вашим эклерам.
  • Выпекать при умеренной температуре. Мы обнаружили, что популярный метод запекания заварных бревен при более высокой температуре с последующим ее понижением часто приводит к растрескиванию эклеров (первоначальный сильный поток тепла заставляет их нежную структуру слишком быстро расширяться). Чтобы компенсировать это, мы выпекаем наши эклеры при более низкой температуре - 350 ° F (это даже ниже, чем в духовке на 400 ° F, которую мы используем для слоеного крема, гужеров и шукетов). Это даст им достаточно времени, чтобы подняться, застыть и высохнуть с золотисто-коричневой внешней стороной и красиво выдолбленной внутренней частью.

Пока эклеры еще горячие, с помощью острого ножа для очистки овощей просверлите по два небольших отверстия в нижней части каждого из них. После короткой паузы в охлаждающей духовке, чтобы высушить внутреннюю часть и сохранить хрустящей снаружи, нанесите крем из теста в оба отверстия. Окуните верхнюю часть каждого эклера с кремовой начинкой в ​​теплую лужицу с богатой шоколадной глазурью, приготовленную путем быстрого смешивания темного шоколада, масла, кукурузного сиропа и соли в микроволновой печи до тех пор, пока они не растают, а затем перемешивают до однородной массы.

Эти сладкие угощения мгновенно исчезнут между хрустящим заварным соусом, сливочной начинкой и насыщенной глазурью.

Классический эклер

Когда дело доходит до эклеров, домашнее всегда лучше. Пекарням необходимо охладить свои эклеры с начинкой, что приведет к образованию сырых центров и мягких корочек; вы можете наполнить свежее дома и сразу же съесть их. Этот рецепт эклера адаптирован от шеф-кондитера Скотта Чиоэ из Park Hyatt New York.

Упомянутый в: 5 простых советов по улучшению домашних эклеров

Что вам понадобится

Классические эклеры

Хрустящее заварное тесто, крем для выпечки с ароматом ванили и насыщенная шоколадная глазурь составляют эти классические блюда.

Урожайность: 14 эклеров.

Время: 2 часа

Для кондитерских изделий

  • 1 2 стакан молока
  • 8 ст. несоленое масло, нарезанное кубиками
  • 1 2 ч. кошерная соль
  • 1 стакан универсальной муки
  • 4 яйца, комнатной температуры

Для наполнения и обледенения

  • 1 порция кондитерского крема
  • 2 стакана кондитерского сахара
  • 2 ст.какао порошок
  • 1 2 ч. несоленое сливочное масло
  • 1 4 ч. экстракт ванили

Инструкции

  1. Приготовить тесто: Разогреть духовку до 425 °. Доведите до кипения молоко, масло, соль и 1 2 стакан воды в 4 литрах. кастрюля на сильном огне. Добавьте муку; перемешивайте, пока не образуется тесто. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, постоянно помешивая, деревянной ложкой, пока оно слегка не высохнет, около 2 минут.Переложите тесто в миску и с помощью ручного миксера взбейте яйца по одному до получения однородной массы.
  2. Используя кондитерский мешок, намажьте 4-дюймовые полоски теста на выстланные пергаментной бумагой противни. Поставьте противень в духовку и уменьшите температуру до 375 °. Выпекать до золотистого цвета около 30 минут и остудить.
  3. Чтобы собрать эклеры: сделайте широкий надрез сбоку каждого теста. Поместите кондитерский крем в кондитерский мешок и залейте каждое тесто кремом.Сверху намажьте глазурью. Перед подачей на стол подождите 5-10 минут, пока глазурь не затвердеет.

Эклер классический

Классические эклеры

впечатляющих эклеров, шаг за шагом - инструкции

Эклеры были основным продуктом меню в пекарне, которой я когда-то владел. В частности, один клиент, биржевой маклер, ставший хиппи из Беркли, понравился им настолько, что он заходил к ним почти каждый день, потому что, как он однажды сказал мне, эклеры делают даже худший день хорошим.

Что ж, не нужно быть профессиональным пекарем, чтобы украсить чей-то день этими кремовыми шоколадными лакомствами. По правде говоря, вы можете легко приготовить эклеры дома в своем собственном темпе, следуя подробным инструкциям в рецептах, приведенных ниже.

Эклер начинается с заварного паштета, который представляет собой просто воду, масло и муку, приготовленные на плите, а затем смешанные с яйцами, зачерпнутые или выложенные на противень и запеченные. Тесто быстро поднимается в духовке, превращаясь в хрустящую маслянистую слоеную массу с полостью в середине.Начинка - сладкий ванильный крем, залитый взбитыми сливками. А сверху - сверкающая корона из сладко-горького шоколадного ганаша.

Вы можете изготовить каждый компонент отдельно в течение нескольких дней (или даже недель) и собрать эклеры, когда будете готовы их обслуживать. Все, что нужно для начала, - это несколько инструментов, несколько основных ингредиентов и план.

Следуйте этому плану из 5 шагов

  1. До шести недель вперед делаю снаряды. Храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре до двух дней или замораживайте на срок до шести недель в морозильном пакете с застежкой-молнией.
  2. До двух недель вперед, сделай ганаш. Вы можете хранить его плотно закрытым в холодильнике до использования.
  3. Приготовить крем для начинки на день вперед. Перед использованием поставьте его в холодильник на срок от часа до суток.
  4. Примерно за 15 минут до того, как вы будете готовы заполнить эклеры, приготовьте взбитые сливки и добавьте их в охлажденный крем для выпечки.
  5. За 3 часа до подачи соберите эклеры и залейте их глазурью. Охладите глазированные эклеры от 30 минут до 3 часов.

Инструменты

  • противень с пергаментной окантовкой
  • карандаш
  • кастрюли средние и маленькие
  • Настольный миксер
  • кондитерский мешок и большой наконечник в виде звезды
  • охлаждающая стойка
  • чаш
  • венчик
  • место в холодильнике

Кладовая

  • сливочное несоленое
  • соль поваренная
  • мука универсальная
  • крупных яиц
  • сладко-горький шоколад
  • жирные сливки
  • светлый кукурузный сироп
  • цельное молоко
  • сахар
  • кукурузный крахмал
  • чистый экстракт ванили
  • сахар кондитерский

Все в семье: слоеные кремы и профитроли

Тесто из теста, известное как pâte à choux, является основой для целого семейства десертов, включая эклеры и их кузены, слоеные кремы и профитроли.Помимо формы, основное различие между слоеным кремом, который является круглым, и эклером, который имеет продолговатую форму, заключается в том, что вы наполняете слойки с кремом взбитыми сливками, а сверху посыпаете сахаром кондитерского изделия вместо шоколада. Профитроли круглые, как слойки со сливками, но в них вместо взбитых сливок добавляют шарик мороженого. Как слоеные сливки, так и профитроли красиво посыпать шоколадным или карамельным соусом или ягодным пюре. Чтобы приготовить кремовый крем, вы можете добавить во взбитые сливки порошок эспрессо, протертые ягоды или измельченные поджаренные орехи.

Источники: кондитерский мешок, звездчатый наконечник, сладко-горький шоколад

Чтобы прокачать наполнитель из эклера, попробуйте использовать большой шланг из полиуретана. Их можно купить в магазинах посуды или на сайте Fantes.com; 16-дюймовые сумки стоят 6,49 доллара за штуку. Если вы предпочитаете одноразовые полиэтиленовые пакеты для кондитерских изделий, на сайте продается набор из десяти штук за 4,49 доллара. Но избегайте тканевых кондитерских мешков с пластиковым покрытием; их трудно чистить, и они имеют кислый запах после нескольких использований.

Звездчатый наконечник диаметром 5/8 дюйма (для подачи наполнителя из эклера) можно найти в большинстве магазинов кухонной посуды.Sur la Table продает большой набор насадок (32,95 доллара), который включает 5/8-дюймовую звездочку и одиннадцать других насадок различных форм и размеров.

Кэролайн Вейл рекомендует для своих эклеров сладко-горький шоколад от 55% до 63%. Чтобы найти множество высококачественных брендов сладко-горького шоколада, посетите Chocosphere.com.

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *