классический рецепт с пошаговыми фото

Содержание

• Ингредиенты
• Заварное тесто для эклеров по ГОСТу
• Приготовление крема «Шарлотт»
• Как сделать шоколадную глазурь

Эклеры – это пирожные из заварного теста, которые не нуждаются в особом представлении, ведь многим они знакомы с детства.

Классические эклеры имеют продолговатую форму, их заполняют нежным кремом «Шарлотт», приготовленным на основе сливочного масла, яиц, молока и сахара. Сверху эти пирожные либо просто присыпают сахарной пудрой, либо покрывают помадкой или шоколадной глазурью. Получается необычайно вкусный десерт.

Приготовить настоящие эклеры по ГОСТу не так уж и сложно, главное – хорошо заварить муку, дать ей остыть перед добавлением яиц и не открывать духовку в процессе выпечки, чтобы пирожные не осели.

Ингредиенты

Для заварного теста:

• 100 граммов пшеничной муки
• 90 мл воды
• 50 граммов сливочного масла
•  150 граммов яиц (вес без скорлупы, это 2 крупных или 3 небольших яйца)
• щепотка соли

Для крема «Шарлотт»:

• 160 граммов сливочного масла высокой жирности (не менее 72%)
• 130 граммов сахара
• 90 мл молока
• 1 яйцо
• ванилин

Для шоколадной глазури:

• 100-120 мл сливок жирностью 20%
• 40 граммов сливочного масла
• 2 ст. ложки какао-порошка
• 1 ст. ложка сахара

Выход: 10 эклеров

Заварное тесто для эклеров по ГОСТу

1. В небольшую кастрюльку влейте воду, добавьте в нее сливочное масло, щепотку соли и поставьте на сильный огонь.
2. Доведите жидкость до кипения, после чего всыпьте муку, предварительно ее просеяв.
3. Быстро перемешивайте тесто, пока оно не вберет в себя всю муку, после чего держите на огне еще минуту, не переставая его мешать. Тесто должно начать отставать от стенок посуды.
4. Эту массу переложите в небольшую миску и отставьте в сторону, чтобы она немного остыла – минут на 10-15.
5. Когда тесто остынет до температуры, при которой прикасаться к нему будет не слишком горячо, начните вводить в него яйца. Добавляйте яйца по одному, тщательно вмешивая их в тесто миксером или блендером.
6. В итоге должно получиться тесто средней густоты – оно не должно быть крутым, но и не должно растекаться.
7. Переложите заварное тесто в пакет, срежьте кончик (ширина отверстия должна быть 1,5 см). Отсадите на противень 10 заготовок классической формы – в виде палочек длиной 12-13 см.
8. Выпекайте эклеры при температуре 220 градусов первые 10 минут, а затем при 180 градусах еще 20-25 минут, пока они не станут румяными. В первые 15 минут духовку открывать нельзя, иначе эклеры осядут. А еще лучше вообще не открывать духовку во время выпекания.
9. Готовым заварным эклерам дайте немного остыть прямо в духовке, приоткрыв ее дверцу. Затем переложите на решетку и остудите при комнатной температуре.

Приготовление крема «Шарлотт»

1. Смешайте в кастрюле молоко, сахар и яйцо.
2. Взбейте массу венчиком, поставьте ее на средний огонь и варите, продолжая помешивать, пока сироп не загустеет.
3. Когда сироп будет готов, дайте ему остыть.

4.  На заметку Чтобы крем в процессе взбивания не свернулся, необходимо, чтобы яичный сироп и масло были примерно одинаковой температуры.

5. Сливочное масло комнатной температуры смешайте с ванилином и взбейте на низкой скорости до пышного состояния.
6. Затем по столовой ложке начните добавлять сироп, тщательно взбивая крем. После того, как вы введете половину сиропа, остальную половину можно добавить всю сразу. Крем получится очень нежный и легкий.
7. Заготовки для эклеров разрежьте вдоль пополам и заполните их кремом. Если у вас есть специальная насадка для заполнения кремом (с длинным тонким носиком), то лучше воспользоваться ею – в этом случае разрезать эклеры нет необходимости.
8. Накройте заполненные эклеры верхней половинкой.

Как сделать шоколадную глазурь

1. Смешайте сахар и какао-порошок, а затем влейте туда сливки. Поставьте массу на маленький огонь или на водяную баню. Помешивая венчиком, нагревайте глазурь, пока не растворится сахар.
2. Затем добавьте в глазурь сливочное масло.
3. Вымешайте до однородности, чтобы все масло соединилось с основой. Покройте готовой глазурью изделия.
4. Отправьте пирожные в холодильник на пару часов. За это время шоколадная глазурь застынет, а крем немного пропитает заварное тесто и эклеры станут мягкими и нежными.

Автор: Галина Артеменко

Вам понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

Оцените рецепт

Также рекомендуем

Пышные классические эклеры с нежным заварным кремом – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Эклеры представляют собой кондитерское изделие в виде трубочки, приготовленное из заварного теста, покрытое помадкой, с начинкой из масляного или заварного крема. Эклеры относятся к одному из наиболее популярных десертов во всем мире благодаря тающей во рту мучной основе и воздушной кремовой начинки. Приготовить вкусное и полезное сладкое лакомство дома не составит труда, если использовать натуральные продукты с низким содержанием жира и следовать рекомендациям опытных кулинаров.

Автор: Егор Горохов,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа

Время на кухне

1 час 30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная	200 г
Куриное яйцо	300 г
Вода	180 мл = 180 г
Соль	3 г
Сливочное масло	100 г

Для крема

Молоко	185 мл = 185 г
Сахар	275 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Сливочное масло	185 г
Ваниль	2 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Для того чтобы домашние эклеры были вкусными и полезными, используйте для их приготовления свежие продукты с низким содержанием сахара и жира, что сделает готовый десерт легким и низкокалорийным.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте необходимые по списку ингредиенты в рекомендуемом количестве. Муку обязательно просейте, чтобы тесто было пышным и воздушным. Отделите белки яиц от желтков, масло и молоко вытащите из холодильной камеры для приобретения ими комнатной температуры.

Шаг 1

Приступайте к приготовлению теста, для этого в сотейнике соедините воду, сливочное масло и соль и доведите массу до кипения. По мере закипания масляной смеси присоедините к ней ранее просеянную муку и, уменьшив огонь до минимума, перемешивайте ингредиенты до получения однородной массы.

Шаг 2

Тесто переложите в чашу комбайна, дайте ему остыть и присоединяйте по одному яйцу, постоянно перемешивая ингредиенты. Готовое тесто переложите в пакет или кондитерский мешок и выдавливайте на застеленный пергаментом противень мучные полоски длиной 12 см на небольшом расстоянии друг от друга. Проделайте аналогичные шаги со всем тестом.

Шаг 3

Отправьте эклеры в духовую печь, разогретую до 220 °С, выпекаться в течение 10 минут, затем, убавив температуру духовки до 180 °С, продолжайте выпекать их еще 25 минут до готовности и появления легкой румяности.

Шаг 4

Пока выпекаются эклеры, приготовьте заварной крем для десерта. В глубокой посуде соедините молоко, куриное яйцо, ванилин и сахар и поставьте массу на плиту, доведя ее до кипения. Проварите молочную смесь несколько минут и отложите в сторону для остывания. В отдельной посуде взбейте до пышности размягченное сливочное масло и постепенно вводите к нему молочную смесь, не прекращая взбивать крем.

Шаг 5

Приступайте наполнять эклеры начинкой, для этого эклер разрежьте пополам, наполните заварным кремом и накройте второй частью теста. Проделайте аналогичные шаги со всеми эклерами и кремом. Готовые изделия отправьте в холодильную камеру для застывания.

произвести впечатление

Пышные классические эклеры с нежным заварным кремом украсьте растопленным молочным или горьким шоколадом и подавайте со свежезаваренным чаем, кофе или какао.

Классические шоколадные эклеры — Chill The Bread

В Интернете много заявлений о том, что вы можете приготовить идеальный эклер, но в итоге вы все равно получите плоский и плотный эклер. В моем сегодняшнем рецепте я покажу вам, как приготовить классические эклеры с несколькими простыми правилами, которые помогут вам каждый раз добиваться успеха, и видео ASMR для лучшей демонстрации.

Я уверен, что вы обратились по адресу. Приготовление эклеров — занятие, требующее много времени и некоторых базовых навыков. Эклеры — это традиционные французские пирожные, которые выпекают в длинной трубочке, а затем наполняют ванильным кремом. Потом сверху покрывают глянцевым и элегантным слоем ганаша, как красиво. В общем, есть много вариантов эклера, которые вы можете придумать, но сегодня я дам вам надежный рецепт классического эклера, чтобы убедиться, что у вас всегда все получится.

Лучшие советы для лучших эклеров

Если вы уже задавались вопросом, почему ваш рецепт делает эклеры такими плотными, плоскими или влажными в конце, вот несколько советов, которым вы можете следовать, чтобы легко это исправить.

1. В традиционном сливочном креме не используется загуститель, но я всегда добавляю немного кукурузного крахмала, муки или тапиоки, чтобы он лучше схватился и его консистенцию было легче контролировать.
   Не добавляйте сырую муку в жидкую пасту, чтобы сделать ее более густой. Если вы готовите большой рецепт на несколько сотен эклеров, медленно добавляйте яйцо и взбивайте их, пока не получится правильная паста. На самом деле заварное тесто для эклеров немного гуще, чем слоеные крема, заварные кракелины или профитроли.
2. Изготовление эклеров требует терпения и определенных навыков. Давайте используем ножницы, чтобы отрезать конец заварной пасты. Вы получите чистую и однородную паштетную пасту. Конечно же, я потихоньку покажу вам, как делать пайп на моем видео Eclair.
3. Вместо простой насадки для трубки я использую звездообразную насадку, чтобы лучше контролировать расширение во время выпечки. Кроме того, имейте в виду, что я не добавляю источник пара, так как это может испортить форму запеченных эклеров.
4. Есть более быстрый способ накрыть наполненный эклер. Просто добавьте растопленный шоколад с небольшим количеством масла, затем перемешайте. Но шоколадный ганаш придаст им глянцевый вид в конце.

Заварное тесто

Понимание того, как работать с заварным тестом с самого начала, имеет основополагающее значение, так как оболочка эклера изготовлена ​​из заварного теста. Внимательно прочитайте надежный пошаговый рецепт и подготовьте все необходимые ингредиенты. Французская заварная паста сочетает в себе воду, масло, муку, соль, яйцо. Со смесью каждый может использовать вместо молока молоко или воду и молоко. Вот как это сделать, если вы новичок в приготовлении заварного теста (оболочки для эклеров).

• Использование кухонных весов для точного измерения всех ингредиентов.
• В небольшую кастрюлю поместите несоленое сливочное масло, воду и щепотку соли, затем доведите до кипения.
• После закипания выключите огонь, затем добавьте муку. С помощью резиновой лопаточки хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков. И тесто отходит от стенок кастрюли, оставляя стенки достаточно чистыми.
• Включите средний огонь, затем продолжайте помешивать примерно 60 секунд. Теперь мы готовим заварное тесто, на этом этапе тесто нагревается, чтобы оно «высохло».
• Переложите смесь в миску и дайте ей немного остыть в течение 10 минут (подождите, пока температура теста не опустится ниже 40–104°F). Затем добавьте яйцо и хорошо взбейте, пока не получится глянцевая твердая паста. На этом этапе тесто становится очень гладким и медленно и неуклонно падает с лопатки, когда вы вынимаете его из миски.

Примечания к оборудованию

Для приготовления этого французского рецепта вам не нужно какое-либо необычное оборудование, я имею в виду основы, так как я даже не использую для этого миксер. Хорошо, давайте быстро взглянем на инструменты.

• Противень и коврик для выпечки: они всегда вместе. По моему опыту, силиконовый коврик для выпечки лучше, чем кусок бумаги для выпечки. Нижняя часть заварного теста, выпеченного на противне, всегда более прочная и твердая, чем бумага для выпечки.
• Мешок для кондитерских изделий: все, что вы можете найти на рынке, все они пригодны для использования, от пластика, ткани до хлопка.
• Наконечник со звездообразным соплом и наконечник Bismarck: это всегда стоит вложений, поскольку они всегда дешевы. Вы также можете использовать насадки для приготовления многих видов десертов позже.

Часто задаваемые вопросы Эклеры

Мои эклеры выглядят как собачья кость и имеют много трещин сверху.

Это происходит, когда вы новичок в рецепте. Это вызовет неустойчивую оболочку эклера и упадет набок.

Раствор

• Эклеры с трубочками: рецепт несложный и простой в исполнении. Но последовательный трубопровод требует много времени. Не забудьте оставить мешок для труб под углом 30 градусов и поддерживать равномерное давление во время прокладки труб. Наконец, не забудьте использовать ножницы, чтобы отрезать конец.
• Выпечка: в рецептах заварной пасты многие пекари, в том числе и я, брызгают большим количеством воды поверх теста перед выпечкой. Вот только этой оболочки Эклеров нет, и она обязательна. Разбрызгивание воды приведет к тому, что тесто будет слишком расширяться во время выпекания и вызовет трещины.

Мои эклеры плоские, плотные и мокрые.

На конечный продукт могут повлиять многие факторы. Но самая распространенная проблема, которая может вызвать эту проблему, это слишком тонкое (жидкое) тесто для заварного теста. Иногда время выпекания более важно и требует изменения настроек духовки.

Раствор

• Поскольку гидратация муки варьируется от региона к региону, вам может потребоваться отрегулировать соотношение жидкости, добавив больше муки или меньше воды при следующей попытке.
• Время запекания: иногда ракушки могут выглядеть запеченными, но чтобы убедиться, что они приготовлены и высушены, я открою духовку на 5 секунд, как только цвет станет золотисто-коричневым. Затем закройте дверцу духовки и выпекайте еще 3-4 минуты.

Краткое описание приготовления эклеров

Вы когда-нибудь готовили плоские и размокшие эклеры однородной формы? Не позволяйте сложному имени обмануть вас. На самом деле, приготовить эклеры своими руками довольно просто. Варианты заварного теста вызывают много детских воспоминаний во многих странах, и я тоже. Они называются «Banh Su» на вьетнамском языке и наполнены похожим заварным кремом, одним из самых распространенных. Вот как приготовить классические эклеры из основных ингредиентов, которые легко найти где угодно:

Приготовление начинки с ванильным кремом

Используйте небольшую миску, чтобы добавить яичные желтки и кукурузный крахмал, взбейте их, чтобы смешать. В отдельную кастрюлю добавьте молоко, сахар и ванильную пасту. Доведите их до легкого кипения. Влейте немного горячей молочной смеси в яичную смесь и взбивайте, пока не останется комочков. Добавьте оставшееся молоко и взбивайте до полного растворения.

Перелейте заварную смесь через сито обратно в кастрюлю. Снова доведите до среднего огня, постоянно помешивая, пока смесь не закипит и не загустеет.

Переложите заварной крем в чистую миску и накройте его куском пластика, осторожно прижимая пластик к поверхности, чтобы предотвратить образование пленки. Охладите его примерно 2 часа. Затем взбейте густые сливки и смешайте их с заварным кремом до однородности.

Изготовление формочек для эклеров

После приготовления заварного теста переложите его в большую трубку с присоединенной насадкой-звездочкой. Используйте противень, застеленный силиконовым ковриком, начинайте насаживать одинаковые кусочки. Используйте ножницы, чтобы отрезать конец, затем нажмите пальцем.

Выпекать эклеры при температуре 180°С (356°F) в течение 25 минут до золотисто-коричневого цвета. Откройте дверцу духовки примерно на 5 секунд, закройте духовку и запекайте еще 3 минуты, чтобы скорлупа стала максимально хрустящей.

Как собрать эклер

Существует два способа наполнения эклеров

1. Насадкой Бисмарк проделайте отверстие в верхней части эклера. Затем используйте этот наконечник Бисмарка, чтобы вставить и заполнить кремом. После заполнения протрите концы, чтобы удалить излишки крема, смотрите, как я это делаю в видео.
2. Маленькой плоской насадкой или бисмарком проткните 3 отверстия на дне ракушки и с помощью той же насадки наполните эклер ванильным кремом. Соскребите лишнюю начинку резиновым шпателем.

Украшение шоколадной глазурью

Когда все ракушки будут заполнены, храните их в холодильнике, пока готовите шоколадный ганаш. Просто вылейте горячие сливки на шоколад, оставьте примерно на 30 секунд, затем хорошо перемешайте до получения однородной массы без комочков.

Чтобы нанести шоколадный ганаш, никогда не выливайте ганаш на эклеры. Вместо этого переверните их вверх дном и осторожно окуните их в теплый шоколад.

Убедитесь, что избыток шоколадного ганаша снова стечет обратно в миску, встряхнув глазированный ганаш. Вы можете использовать зубочистку, чтобы проткнуть любые пузырьки на поверхности, чтобы она выглядела идеально гладкой. Перед подачей дайте им постоять в холодильнике не менее 20-30 минут.

Чувство

Я так горжусь каждый раз, когда делюсь этим пекарским эклером с семьей и друзьями и иногда делюсь рецептом, когда они просят. И я рад, что у них все получается с первой попытки.

С некоторыми основными ингредиентами и инструментами вы можете приложить к нему руку, когда захотите. Я надеюсь, что с помощью ASMR-видео я с легкостью усовершенствую самые классические эклеры. Поделитесь, пожалуйста, своим мнением о рецепте в комментариях. Пока

Трубопровод BISMARCK — ATECO 230

Французская звездная сопло — ATECO 869

ОПЛАТАЯ СУМКА 18 дюймов — ATECO

Vanilla Cream

• 2 Блок Яичные желтки
• 20 G Corn Starch
• 170 Milk Milk Mild
• 40 g sugar
• 1/4 tsp vanilla bean paste
• 100 ml heavy cream

Eclair Shell

• 65 ml water room temperature
• 25 g unsalted butter
• 1 pinch salt
• 40 g all- Цель мука
• 1 Блок Яйцо

Шоколадное ганаш

• 80 г темный шоколад
• 65 мл тяжелые сливки

Ванильный крем для пестоты

• Используйте маленькую миску, чтобы добавить яйца yolk комбинировать. В отдельную кастрюлю добавьте молоко, сахар и ванильную пасту. Доведите их до легкого кипения. Влейте немного горячей молочной смеси в яичную смесь и взбивайте, пока не останется комочков. Добавьте оставшееся молоко и взбивайте до полного растворения.

• Перелейте заварную смесь через сито обратно в кастрюлю. Снова доведите до среднего огня, постоянно помешивая, пока смесь не закипит и не загустеет.

• Переложите заварной крем в чистую миску и накройте его куском пластика, осторожно прижимая пластик к поверхности, чтобы предотвратить образование пленки. Охладите его примерно 2 часа. Затем взбейте густые сливки и смешайте их с заварным кремом до однородности.

Раковина для эклера

• В небольшую кастрюлю поместите несоленое сливочное масло, воду и щепотку соли, затем доведите до кипения.

• После закипания выключите огонь, затем добавьте муку. С помощью резиновой лопаточки хорошо перемешайте, пока не останется комочков. И тесто отходит от стенок кастрюли, оставляя стенки чистыми.

• Включите средний огонь, затем перемешивайте примерно 60 секунд. Теперь готовим заварное тесто, на этом этапе тесто нагревается, чтобы «подсушить».

• Переложите смесь в миску и дайте ей немного остыть в течение 10 минут (подождите, пока температура теста не опустится ниже 40–104°F). Затем добавьте яйцо и хорошо взбейте, пока не получится глянцевая твердая паста. На этом этапе тесто очень гладкое и медленно и неуклонно падает с лопаточки.

• После приготовления заварного теста переложите его в большую трубку с насадкой-звездочкой. Используйте противень, застеленный силиконовым ковриком, начинайте насаживать одинаковые кусочки. Используйте ножницы, чтобы отрезать конец, затем нажмите пальцем.

• Выпекайте эклеры при температуре 180°С (356°F) в течение 25 минут до золотисто-коричневого цвета. Откройте дверцу духовки примерно на 5 секунд, закройте духовку и запекайте еще 3 минуты, чтобы скорлупа стала максимально хрустящей.

Начинка для эклера

• С помощью небольшой плоской насадки или бисмарка проткните 3 отверстия на дне ракушки и с помощью той же насадки наполните эклер ванильным кремом. Соскребите лишнюю начинку резиновым шпателем. Затем держите наполненные эклеры в холодильнике, пока готовите шоколадный ганаш.

Приготовление шоколадного ганаша

• Просто залейте шоколад горячими сливками, оставьте примерно на 30 секунд, затем хорошо перемешайте до получения однородной массы без комочков. №

• Для нанесения шоколадного ганаша переверните охлажденные эклеры вверх дном и осторожно окуните их в теплый шоколад.

• Убедитесь, что лишний шоколадный ганаш снова стечет обратно в миску, встряхнув глазированный ганаш. Затем поставьте готовое обратно в холодильник минимум на 20 минут перед подачей на стол.

• Вы можете приготовить ванильный заварной крем в течение 1-2 дней, если он хорошо накрыт и хранится в холодильнике.
№
• После нанесения шоколадной глазури сразу же поместите эклеры в холодильник минимум на 20 минут и подавайте в течение 6 часов для лучшего вкуса. Имейте в виду, что эклеры размокнут через день от начинки.
• Хорошо сделать оболочку для эклеров заранее, а затем заморозить их на срок до 2-3 месяцев в закрытом виде. Когда будете готовы, просто разморозьте при комнатной температуре в течение 15 минут. Затем наполнить кремом, окунуть в шоколадную глазурь.
• Чтобы приготовить шоколадный ганаш, убедитесь, что емкость чистая и в ней нет воды. В противном случае в ганаше останется много комочков.
• Используйте зубочистку, чтобы проткнуть любые пузырьки на поверхности, чтобы она выглядела идеально гладкой после погружения в шоколадный ганаш.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @ChillThebread, тогда я пойду смотреть

Рецепт шоколадных эклеров | BBC Good Food

• 140 г муки
• щепотка сахара
• 125ML Milk
• 100G Butter
• 4 Яйца

для заполнения заварного крема

• 300 мл молока
• 50G Сахар.
• 375 мл двойной крем

для глазури

• 100G Простой шоколад
• 25G Масло
• 1 ст.0002 Начните с приготовления заварного крема. Нагрейте молоко почти до кипения в кастрюле. Тем временем смешайте сахар, яичные желтки и ваниль в миске, затем добавьте муку, по паре чайных ложек за раз, до получения однородной пасты.

• ШАГ 2

  Постепенно влейте горячее молоко, перелейте все обратно в кастрюлю и варите на сильном огне, постоянно помешивая, в течение примерно 5 минут до загустения – оно станет угрожающе комковатым, но не беспокойтесь, просто продолжайте помешивать энергично перемешивайте деревянной ложкой до получения однородной массы

• ШАГ 3

  Положите лист пищевой пленки прямо на поверхность заварного крема, затем охладите и охладите, пока не будете готовы наполнить булочки.

• ШАГ 4

  Чтобы испечь заварные булочки, разогрейте духовку до 220°C/200°C с вентиляцией/газом 7. Просейте муку с сахаром и щепоткой соли в маленькую миску. Поместите молоко и масло в кастрюлю среднего размера со 125 мл воды и осторожно нагрейте, чтобы масло растаяло, но жидкость не пузырилась.

• ШАГ 5

  Когда масло полностью растает, увеличьте огонь, пока жидкость не начнет быстро кипеть. Немедленно выключите огонь, всыпьте просеянную муку и энергично взбивайте деревянной ложкой, пока у вас не получится однородное тесто, которое будет отставать от стенок сковороды. Выложите на большую обеденную тарелку, чтобы охладить до температуры рук.
• ШАГ 6

  Дайте остыть в течение нескольких минут, затем постепенно добавляйте яйца, хорошо перемешивая между каждым добавлением, пока смесь неохотно стекает с ложки. Не добавляйте все яйцо без необходимости.

• ШАГ 7

  Вырежьте два больших листа пергамента для выпечки. На каждом из них нарисуйте два набора «следящих» линий с промежутком 10 см — это будут ваши ориентиры, чтобы все ваши эклеры были примерно одинакового размера. Используйте бумагу, чтобы выстелить два больших противня лицевой стороной вниз.

• ШАГ 8
  Выложите заварную смесь ложкой в ​​кондитерский мешок с насадкой шириной 1 см в форме звезды или круглой формы или в одноразовый кондитерский мешок с отверстием аналогичного размера для насаживания. Наклейте два ряда сплющенных S-образных фигур на каждом листе между направляющими. Выпекайте, по одному противню за раз, на высокой полке в течение 25 минут, уменьшив температуру до 200C/180C вентиляция/газ 6, как только они пойдут в духовку.

• ШАГ 9

  Через 25 минут проткните в конце каждой булочки отверстие или с помощью небольшого зазубренного ножа разрежьте середину и верните в духовку в перевернутом виде, чтобы высушить в течение 5 минут, пока они не станут хрустящими и хрустящими. золотой. Отложите остывать.

• ШАГ 10

  Пока булочки остывают, начинить их. Взбейте сливки до густоты, затем используйте электрический венчик, чтобы взбить охлажденный заварной крем, пока он снова не станет однородным.