Эклеры фото рецепт: Эклеры любимые пирожные с заварным кремом

Содержание

рецепты с фото на Повар.ру (46 рецептов эклеров)

Эклеры с заварным кремом 3.1

Знакомый вкус детства - эклеры с заварным кремом. Как оказалось, готовить их просто, поэтому смело приступайте к процессу. Особых кулинарных навыков не требуется для приготовления этого десерта. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 08.01.2015

Домашние эклеры 4.7

Эклеры любят абсолютно все, от малого до великого! Добавьте в тесто немножечко какао и у вас получится шоколадное заварное тесто. А если добавить какао в крем - получатся домашние шоколадные эклеры! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 15.08.2014

Эклеры (классический рецепт) 3.4

Если вам очень хочется, но вы не знаете, как приготовить эклеры, следуйте этому классическому рецепту. Как оказалось, он очень простой, с ним справится любая хозяюшка 🙂 Подсластите жизнь своей семье! ...далее

Добавил: Ирина Титарева 07.08.2017

Эклеры с белковым кремом 4.2

Предлагаю приготовить эклеры с белковым кремом. Нежный и невероятно вкусный десерт, который покорит любого гурмана! Попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 05.07.2018

Классические заварные пирожные 4.4

Нежнейшие, воздушные и тающие во рту - именно так я могу описать эти невероятно вкусные пирожные. Если вы любите выпечку из заварного теста, обязательно взгляните на этот классный рецепт. Советую! ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 24.12.2017

Эклеры с шоколадным кремом 2.5

Эклеры - одни из любимых моих пирожных. Я делаю их с шоколадным кремом, рецепт которого придумала моя мама. Делюсь с вами своим фирменным рецептом эклеров с шоколадным кремом! ...далее

Добавил: Julenka 29.10.2013

Эклеры со сливочным кремом 3.5

Многими любимое лакомство - эклеры, приготовить эклеры со сливочным кремом в домашних условиях довольно просто. Делюсь рецептом с фото. ...далее

Добавил: Mamamaksa 27.12.2018

Тесто на эклеры 2.4

На мой взгляд приготовление эклеров - одно из самых простых в кулинарии. Тесто готовится легко и быстро, а заготовки запекаются всего 20 минут. по этому рецепту тесто получается очень эластичным. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 28.10.2017

Заварные кольца 5.0

Заварное пирожное покорит сердце любого сладкоежки. Их можно сделать с начинкой, с глазурью или подать просто. Это очень хороший вариант десерта. Посмотрите, как приготовить заварные кольца. ...далее

Добавил: Антон Сорока 15.10.2016

Эклеры 4.7

Наверное, не ошибусь, если скажу, что среди пирожных эклеры считаются самыми популярными и любимыми пирожными. С французского языка «эклер» переводится как «молния». ...далее

Добавил: Erich 11.06.2012

Простые эклеры 5.0

Если для вас составляло сложность приготовить красивые и хрустящие эклеры, этот рецепт поможет вам усовершенствоваться в этом деле! Здесь вы узнаете, как приготовить простые эклеры, это очень легко! ...далее

Добавил: Таня Бозик 24.05.2017

Лучшее тесто для эклеров 4.0

Очень простое тесто для эклеров, которое придется по вкусу каждому. Пеките на здоровье и фантазируйте с начинками! ...далее

Добавил: Мирослава 20.12.2018

Глазурь для эклеров 5.0

Думаю, что не ошибусь, если скажу, что эклеры - это одни из самых любимых пирожных у большинства. Глазурь для них бывает разная, в моём рецепте это будет французская глазурь "Гляссаж" с желатином. ...далее

Добавил: Galina.budanova 03.11.2019

Эклеры по ГОСТу 3.6

Для меня в топе пирожных эклеры на первом месте. Поэтому я всегда была в поисках идеального рецепта этого легендарного лакомства. Предложенный рецепт по ГОСТу близок к нему. С удовольствием делюсь им! ...далее

Добавил: Galina.budanova 21.03.2020

Эклеры шоколадные 4.5

Рецепт приготовления замечательных французских эклеров. Эти пирожные очень популярны у нас в России и странах СНГ. ...далее

Добавил: Tourist 23.03.2011

Заварное тесто для эклеров 3.6

Любимое лакомство детства – эклеры. Их можно запросто приготовить своими руками в домашних условиях. Сложного нет абсолютно ничего, просто следуйте рецепту, как приготовить заварное тесто для эклеров. ...далее

Добавил: Povarforlife 23.12.2015

Тесто для эклеров 4.3

Прекрасное заварное тесто для эклеров, собственно облегчит вам сам процесс выпечки. С этим эластичным тестом легко и приятно работать. Тесто для эклеров довольно долго сохраняется в холодильнике. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 20.06.2014

Эклеры рецепт теста 5.0

Эклеры в домашних условиях готовятся очень легко и быстро. Начинкой для них может стать любой крем (масляный, сгущенное молоко, безе, заварной и т.д.). В данном рецепте используется заварной крем. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 02.11.2017

Заварные эклеры 4.3

Приготовьте эти вкуснейшие заварные эклеры и порадуйте своих близких людей. Рецепт абсолютно не сложный, эклеры получаются ароматными, мягкими и просто тают во рту. Обязательно приготовьте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 15.07.2014

Творожные эклеры 4.5

Многим кажется, что приготовление эклеров процесс трудоемкий и сложный. Но ведь это совсем не так! Приготовить эклеры совсем не сложно, тесто и начинка для них готовятся элементарно, попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 21.07.2014

Шоколадные эклеры 4.8

Чтобы приготовить вкуснейшие эклеры придется немножечко попарится. Но поверьте, конечный результат стоит затраченных усилий. Нежнейшие эклеры с шоколадным кремом и глазурью - это неописуемо вкусно! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 28.06.2014

Эклеры со сгущенкой 4.1

Если вы хотите удивить своих гостей необыкновенным десертом, рекомендую приготовить эклеры. Наполненные начинкой из сгущенки, эклеры получаются очень вкусными и нежными, к тому же не сложно готовить! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 11.08.2014

Эклеры из заварного теста с белыми грибами 5.0

Это очень необычное и красивое блюдо, которое украсит собой любой праздничный стол: нежные эклеры из заварного теста с сырно-грибной начинкой. Выпечка не сладкая, но должна понравится и детишкам! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 09.09.2015

Эклеры с сырной начинкой 3.7

Отличная закуска на любой фуршет или праздничный стол - эклеры с сырной начинкой. Этот удивительный десерт родом из Франции, но готовить его можно не только со сливками, но и с соленой начинкой. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 03.05.2016

Эклеры по Дюкану 3.0

Тем, кто сидит на дете Дюкана, иногда тоже можно лакомиться вкусненьким! И я вам расскажу, как приготовить эклеры по Дюкану, они ничуть не уступают классическим! Попробуйте обязательно, рекомендую! ...далее

Добавил: Даша Петрова 28.05.2016

Сливочный крем для эклеров 5.0

Вы готовили дома эклеры? Если нет, я рекомендую вам попробовать! Само тесто готовится легко, а я вам расскажу, как приготовить сливочный крем для эклеров, нежный и вкусный! Попробуйте, вам понравится! ...далее

Добавил: Даша Петрова 26.10.2016

Заварное пирожное с заварным кремом 4.8

Предлагаю вам узнать, как приготовить заварное пирожное с заварным кремом, то есть эклеры. Это очень нежное, воздушное и легкое в приготовлении пирожное. Это классический рецепт приготовления эклеров. ...далее

Добавил: Леночка 20.02.2017

Эклеры с творожным кремом 3.2

Эклеры — один из самых известных десертов французской кухни. Их популярность объясняется прекрасным вкусом в сочетании с простотой и привлекательным видом. Попробуйте сделать их дома. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.03.2017

Пирожное "Эклеры" 5.0

Этот десерт воздушный и очень вкусный. На первый взгляд кажется, что сделать такой самостоятельно невозможно, однако это вовсе не так. Расскажу, как приготовить пирожное «Эклеры» дома. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 18.05.2017

Эклеры в духовке 5.0

Многие любители домашней выпечки боятся браться за эклеры, считая их слишком сложными или капризными. Предлагаю навсегда развеять этот миф и повторить этот классный рецепт на своей кухне. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 06.04.2017

Эклеры с шоколадной помадкой и масляным кремом 3.9

В этом рецепте подробно описано, как приготовить эклеры с масляным кремом и шоколадной помадкой. Такие эклеры получаются нежными, сладкими и очень вкусными благодаря крему и заварному тесту. ...далее

Добавил: Елена Конова 16.06.2017

Эклер с заварным кремом 5.0

Один из вкуснейших десертов – это эклеры. Нежные, воздушные, мягкие пирожные с кремом внутри. Расскажу вам о том, как приготовить эклер с заварным кремом, а также с шоколадной глазурью. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 20.07.2017

Эклеры из заварного теста с кремом

Вряд ли найдет человек, который не любит эти потрясающие пирожные. Воздушное тесто, нежная начинка и шоколадная глазурь — невозможно устоять, как мне кажется 🙂 Пошаговый рецепт перед вами. ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 09.08.2017

Пирожные "Эклер" 5.0

Невероятно вкусные пирожные, приготовив которые только один раз, вы удивитесь, почему не делали этого раньше. Подробно расскажу вам о том, как приготовить пирожные «Эклер» с кремом и ганашом. ...далее

Добавил: Антон Сорока 17.09.2018

Пирожные заварные (эклеры) 5.0

Каждой хозяйке стоит иметь проверенный рецепт быстрого приготовления заварных пирожных, поэтому расскажу вам, как приготовить пирожные заварные (эклеры) с нежным молочным кремом всего за 40 минут. ...далее

Добавил: Антонина Панина 22.09.2017

Эклеры (мастер-класс) 5.0

Эклеры – очень нежный и вкусный десерт. Из них получится отличное угощение к празднику, даже к cвадьбе или другому торжеству. Начинку выбирайте сами. Расскажу, как приготовить эклеры (мастер-класс). ...далее

Добавил: Антон Сорока 28.11.2017

Заварные пирожные со сгущенкой 5.0

Уверена, что многие любят пирожные "эклеры". Можно очень быстро приготовить их упрощенный вариант со сгущенкой, при этом вкус таких пирожных почти не уступает знаменитому десерту. И вот их рецепт! ...далее

Добавил: Galina.budanova 28.08.2019

Поповеры с лососем и творогом 3.0

Чтобы приготовить эту великолепную закуску, от вас не потребуется специальных кулинарных навыков. Простые ингредиенты, простой процесс приготовления теста и начинки, и у вас на столе отличное блюдо! ...далее

Добавил: Арина Вольская 21.01.2018

Эклеры "Клубника со сливками"

Восхитительные эклеры! Нежные, очень клубничные и ароматные. Нежное заварное тесто и воздушный крем... Наслаждение в каждом кусочке! ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 16.07.2018

Малиновые эклеры

Воздушное заварное тесто с начинкой из нежного творожного крема со свежей малиной… Такие пирожные придутся по вкусу любому гурману! Между тем, в приготовлении этих восхитительных пирожных нет ничего слишком сложного. ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 28.09.2018

Эклеры рецепт с фото | ХозОбоз

История пирожного «Эклер»

Эклеры родом из популярной для туристов страны Франции. Именно там был приготовлен первый французский эклер, еще в XVIII веке, одним известнейшим кулинарным гением французом Мари-Антуан Каремом (Поваром королей и королем поваров). За свои способности в поварском искусстве он был удостоен чести проживать, а также работать у принцев и королей по всему свету. Быть может вытянутые по форме с начинкой из крема классические эклеры, рецепт которых в нынешние времена используют на кондитерских фабриках, появился именно в России, когда знаменитый кулинар служил Петербурге при дворе Александра I.

В основе правильных эклеров всегда только ароматный заварной крем и никак иначе, но в кулинарии существуют эклеры нескольких видов. Их серединка и подача к столу может варьироваться по-разному. Например, профитроли – это такие же эклеры, но отличающиеся круглой формой, да и подают их в некоторых странах пустыми к первому блюду, вместо хлеба, либо начинают разными закусочными ингредиентами, а сладкими кремами редко. Пирожные «Шу» также являются ближайшими родственниками классических эклеров. Как и профитроли имеют круглую форму, только начинка кремовая, как в эклерах.

Наш рецепт заварных эклеров действительно особенный, а эклеры получаются настоящими, прямо, как в кафе. Изучив пошаговую инструкцию приготовления этих божественных пирожных, вы поймете, что здесь на сайте полностью раскрыт секрет кулинарного мастерства. Соблюдая наш пошаговый рецепт эклеров, в домашних условиях вы сможете их приготовить с легкостью. Потом, будете приятно удивлены тем, что Ваши близкие с трудом поверят, что эклеры дома приготовлены, а не куплены в хорошей кондитерской. Мандариновый заварной крем из старинных французских рецептов, в качестве начинки, великолепно дополнит задумку домашнего кондитера, «покорить своим кулинарным шедевром сердца сладкоежек».

Ингредиенты

Для заварного теста:
  • Вода негазированная – 2 стакана;
  • Маргарин для выпечки – 1 пачка;
  • Соль – ½ мерной ложки;
  • Мука пшеничная в/с – 2 стакана;
  • Яйца – 6-8 шт. (учитываем размер).
Для мандаринового крема:
  • Мандарины – 7 шт.;
  • Сахарный песок – 1 стакан;
  • Яйца – 4 шт.;
  • Сливочное масло 82% жирности – 75 г.;
Для шоколадной глазури:
  • Шоколад белый сливочный – ½ плитки
  • Масло сливочное 82% жирности – 60 г
  • Шоколад темный – ½ плитки
  • Молоко – 3 ст. ложки
  • Сахарный песок – 2 ст. ложки

Домашние эклеры, рецепт приготовления с фото

  1. Приготовим мандариновый заварной крем с использованием цедры и мандаринового сока. В емкость высыпаем сахар.

    Для начала готовим заварной мандариновый крем. В миску высыпаем сахар

  2. Поочередно натираем на терке мандарины, в количестве 3 шт., извлекая с них цедру. Добавляем ее непосредственно в сахар.

    На терке натираем цедру мандарина, добавляя ее в сахар примерно 3 штуки

  3. Хорошо перетираем руками, наслаждаясь ароматом цитрусов.

    Хорошо перемешиваем-перетираем руками

  4. Мандарины разрезаем на части и выживаем из них сок, если есть соковыжималка, то можно воспользоваться ею.

    Из мандарин надо выжать весь сок

  5. Хорошенько перемешиваем сахар, цедру мандаринов и их сок. Попавшиеся косточки убираем.

    Теперь сахар, цедру и сок следует хорошо перемешать, а если будут попадаться кусочки, то убирайте их

  6. В отдельную чашку разбиваем яйца, определяем их в цитрусовую смесь и немного взбиваем венчиком. Отставляем емкость в сторонку, примерно на 15-20 минут.

    Вводим яйца в цитрусовую смесь и взбиваем все вместе венчиком, отставим в сторону на 15-20 минут

  7. Сливочное маслице нарезаем на прямоугольные куски и пусть немного размякнет. Важно! На масле не экономим, берем самое лучшее, все-таки это для крема, которым заполняются заварные эклеры полностью.

    Сливочное масло, самое лучшее которое вы можете купить, следует нарезать на прямоугольные кусочки и дать ему размякнуть

  8. В установленную на слабый огонь кастрюлю процеживаем через сито содержимое нашей первой емкости.

    Содержимое первой емкости с цитрусовой смесью процеживаем через сито в кастрюлю установленную на слабый огонь

  9. Добавляем сливочное масло, прибавляем температуру нагрева и начинаем интенсивно перемешивать смесь до закипания.

    Пришло время добавить сливочное масло и добавить огня. Интенсивно перемешиваем до закипания

  10. Затем убавляем огонь и в течение 5-7 минут непрерывного помешивания доводим крем до состояния сметаны. Ничего страшного, если консистенция крема не такая уж густая, как хотелось бы. После того, как кремовая масса остынет, мы уберем ее в холодильник.

    После надо убавить огонь и довести смесь до состояния сметаны. Как только смесь остынет, отправим ее в холодильник

  11. Наш идеальный рецепт теста для эклеров необыкновенно прост, но требует строгого соблюдения всех этапов приготовления от и до. Наполненную водой кастрюлю определяем на огонь.

    Ставим воду в кастрюле на огонь

  12. Добавляем маргарин прямо в воду и прибавляем температуру.

    Кладем маргарин прямо в воду и добавим огня

  13. Потихоньку жидкость начнет закипать, а маргарин растапливаться, тогда мы введем в кастрюльку соль.

    Вода начинает закипать, а маргарин топиться. пришло время добавить соль

  14. Когда маргарин полностью покроет поверхность воды, не снимая кастрюли с плиты, быстренько добавим в жидкую смесь муку.

    Как только маргарин покроет всю поверхность воды, не снимая кастрюли с огня добавляем муку

  15. Интенсивно перемешиваем ее. Емкость с тестом снимаем с плиты в том случае, если нет мучных комков.

    Постоянно интенсивно перемешивайте, что бы не было комков. Снимаем с плиты

  16. Никакого страха, что подгорит содержимое, быть не должно. Просто не успеет. Чем горячее дно кастрюли, тем тесто будет эластичнее.

    Не переживайте, что тесто может подгореть, просто мешайте. Чем горячее кастрюля, тем тесто станет эластичнее

  17. Первичное заваренное тесто консистенцией напоминает хорошо размятый пластилин, отлично поддающийся лепке.

    Консистенция заварного теста должна напоминать мягкий пластилин

  18. Заранее подготовим яйца, хорошо вымоем и слегка обсушим.

    Помоем и обсушим яйца

  19. Теперь мы переходим к самому важному этапу приготовления заварного теста для эклеров, рецепт соблюдаем безоговорочно, если хотим получить идеальную выпечку. В теплое заваренное тесто начинаем вводить яйца строго по одному. Перемешиваем только ручным способом. Никаких взбиваний быть не должно, а иначе эклеры не будут такими воздушными, как нужно.

    В наше тесто вводим яйца, только по одному и вручную!! перемешиваем

  20. Предупреждаем сразу: после добавления яиц заварное тесто станет невозможно липким, но этот признак означает, что инструкция соблюдена.

    После того как вы добавите яйца, тесто должно стать немного липким, не переживайте это означает, что вы выполнили все правильно

  21. Аккуратно перемещаем всю массу в кондитерский мешок или шприц, правда, мы использовали прочный полиэтиленовый пакет, предварительно срезав один уголок на 2-3 см.

    Теперь аккуратно перемещаем все в кондитерский мешок или шприц. Мы же использовали обычный полиэтиленовый пакет со срезанным уголком

  22. Застилаем противень пергаментной бумагой и поверх нее выкладываем заготовки эклеров, формируя их путем выдавливание полосочек теста 8-10 см длиной и 1.5-2 см шириной. Выпекаем в хорошо разогретой (до 220°) духовке 20-25 минут. Важно! Духовой шкаф не открывать до окончания выпечки.

    Теперь застелем противень пергаментной бумагой и выдавим на него полоски (заготовки) длинной 10 см. и примерно 2 см шириной.  Отправляем их в разогретую духовку до 220 градусов на 20-25 минут. При этом дверцу духовки до окончания времени не открывать. Это важно

  23. Приготовление эклеров, как впрочем, и любых других десертов, не обходится без фантазии кулинарного мастера. Чтобы поверхность пирожных получилась слегка ребристая или фигурная мы использовали обычную вилку, которой прошлись по верхушке полосок из теста.

    Для того, что бы эклеры вышли красивыми при выливании формочек из кондитерского мешка используйте специальные насадки, так заготовки получаться ребристыми, симпатичными. Мы же использовали обычную вилку

  24. Заварная выпечка увеличивается в объеме достаточно хорошо, образуя внутри пустоты. Хорошо отстает от поверхности и практически не крошится в руках. С помощью ножа сделаем надрезы или углубления в эклерах для последующего добавления мандаринного крема.

    Наша выпечка здорово вырастет и образует пустоту внутри себя. Делаем надрез ножом, для того что бы туда потом залить крем

  25. Заполняем заготовки заварной начинкой полностью и отставляем для пропитывания. Можно посыпать сахарной пудрой и убрать в прохладное местечко на несколько часов и, собственно, потом кушать. Однако, мы решили нанести на поверхность пирожных шоколадную глазурь.

    Можно заполнять пустоты заварным кремом и отправлять в холодильник для окончательной пропитки. Но это еще не все, мы решили нанести на эклеры шоколадную глазурь

  26. Помещаем кусочки белого шоколада (не соевый), с добавлением хорошего коровьего масла в кастрюльку на водяную баню. Через 5-7 минут расплавленные ингредиенты перемешаем в сливочную глазурь.

    Кусочки белого шоколада ставим плавиться на водяной бане на 5-7 минут, потом все перемешаем в сливочную глазурь

  27. Пропитанные эклеры с заварным кремом покрываем сливочным шоколадом. Первая партия пирожных готова! Охлаждаем их в холодильнике.

    Покрываем эклеры сливочным шоколадом и отправляем в холодильник

  28. Кусочки темного шоколада также необходимо растопить, но с добавлением молока, сахара и сливочного масла. Данный вид шоколадной глазури имеет более жидкое состояние.

    И куски черного шоколада также растопим, но с добавлением молока, сахара и сливочного масла. В готовом виде данная глазурь будет более жидкой

  29. Полуфабрикатов получилось достаточно много, поэтому мы решили разнообразить готовые эклеры с заварным кремом, фото – тому подтверждение. Также покрываем шоколадной глазурью вторую партию пирожных и убираем их из теплого места в более прохладное.

    Покрываем остальные эклеры темной глазурью и также отправляем в холодильник

  30. Мы использовали все заготовки заварных пирожных и весь крем для эклеров, а темная глазурь осталась. Нанесем декоративный рисунок, в виде скрипичного ключа на светлую поверхность. Получилось симпатично. Контраст темного и светлого всегда притягивает внимание. Домашние эклеры с рисунком будем подавать на десерт дорогим гостям, а остальные скушаем сами. Главное не переусердствовать с количеством.

    Если у вас останется немного белой или темной глазури, не расстраивайтесь, а лучше включите фантазию и украсьте ее ваши вкуснейшие пирожные. Приятного аппетита

Так ли полезны заварные эклеры, как и вкусны?

Пирожные получились не только аппетитные на вид, но и необыкновенно вкусные. Неповторимый аромат мандаринов в составе заварного крема надолго оставляет послевкусие во рту. Оно божественно!

От наших пирожных будет оторваться очень трудно, но не нужно забывать о том, что это самый настоящий эклер, калорийность которого не такая уж маленькая, по сравнению с большим позитивом от заварного лакомства. Французские женщины, например, хоть и считаются главными поклонницами этого сказочного десерта, но относятся к нему с осторожностью. Иногда достаточно скушать парочку эклерчиков, смакуя начинку и наслаждаясь вкусовыми качествами пирожных, чтобы насытить организм необходимыми углеводами и получить заряд энергии на достаточно длительное время.

Не смотря на то, что эклеры усваиваются организмом очень быстро, благодаря сахарозе, холестериновые показатели будут безудержно расти при их частом употреблении. Всё это касается поклонников различных диет, зато спортсменам и активным людям можно баловать себя чудесными пирожными столько, сколько угодно душе. Слишком много не съешь в любом случае, ибо от питательных свойств пирожных, всех без исключения, насыщение приходит быстрее, чем от обычной выпечки. Тем более начинка для наших эклеров изготовлена из хорошего жирного масла, а это – дополнительная калорийность.

Если заглянули на ХозОбоз – вы поклонники вкусной и здоровой пищи, а не диетологии. Мы очень надеемся, что после прочтения сложной на первый взгляд инструкции, но достаточно интересной, вы непременно заходите осуществить задумку нашего кондитера у себя на кухне. Ну, а потом друзья и близкие непременно спросят, как приготовить эклеры, чтобы они получились такие вкусные, тогда вы расскажите им о нас.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Эклеры с кремом: рецепт с фото

Когда мы вспоминаем про пирожные на ум сразу приходят эклеры. Эти воздушные пирожные с вкуснейшим кремом нравятся каждому любителю сладкого.

Родственники современных эклеров появились еще в 16 веке во Франции, их готовили при дворе Наполеона и Александра Первого. Уже после пирожное пошло в «народ» – его так быстро сметали с прилавков, что французы назвали его эклер (молния).

Французы крайне изобретательны касательно своих кулинарных шедевров. Бытует мнение, что эклеры очень сложно приготовить. Но на деле все очень просто и доступно. Судите сами.

Рецепт эклеров с заварным кремом

Ингредиенты (6 порций)

● Мука пшеничная – восемь столовых ложек;
● Молоко марки Заливные луга – два стакана;
● Куриное яйцо марки Фермерская коллекция – пять штук;
● Масло сливочное марки Заливные луга – 80 г;
● Шоколад (>75%) – 80 г;
● Вода – половина стакана;
● Сахар (песок) – пять столовых ложек;
● Сливки (33%) – две столовые ложки;
● Кукурузный крахмал – одна столовая ложка;
● Ваниль (ванильный экстракт, ванилин) – по вкусу;
● Соль – по вкусу.

Готовим

Нам понадобится небольшая кастрюля или сотейник. Наливаем в емкость половину стакана молока и воду, добавляем сливочное масло, немного соли и сахара. Доводим смесь до кипения слегка помешивая и снимаем с огня.

Муку просеиваем и высыпаем к молочной смеси (семь ложек). Тщательно мешаем и возвращаем на огонь еще на две минуты, продолжая помешивать. Тесто должно полностью впитать в себя молоко и воду. Снимаем с огня и даем тесту немного остыть.

Далее добавляем к тесту три яйца и качественно вымешиваем его. Необходимо добиться плотной, но желеобразной консистенции, как густой крем. Перекладываем тесто в кондитерский мешок.

Подготавливаем противень и выкладываем на него пергамент. Предварительно пергамент можно смазать небольшим количеством сливочного масла. При помощи кондитерского мешка выдавливаем полоски по 12-16 см. Между эклерами должно сохраняться не менее 5-6 см.

Выпекаем наши заготовки около 10 минут при температуре в 220 градусов. Потом понижаем температуру до 180 и выпекаем еще около получаса. Готовые эклеры должны стать золотистого цвета. Также их стоит проткнуть шпажками, чтобы из них вышел скопившийся пар.

Теперь начинаем готовить заварной крем. В сотейнике взбиваем желтки двух оставшихся яйца с сахаром и ванилью. Заливаем молоко (полтора стакана), добавляем около 30 г муки, кукурузный крахмал и тщательно перемешиваем смесь. Ставим сотейник на малый огонь и постоянно помешивая доводим до кипения. Продолжаем мешать до образования кремовой густой консистенции. Снимаем с огня, даем остыть и отправляем крем в кондитерский мешок.

В приготовленных эклерах делаем отверстия и выдавливаем крем внутрь.

Остался последний этап – шоколадная глазурь. Натираем шоколад на терке (подмороженный). В отдельной емкости доводим до кипения сливки. Заливаем сливки к шоколаду и даем ему немного подтаять, потом начинаем не спеша размешивать до образования однородной смеси. Обмакиваем эклеры с одной стороны в шоколадный соус. Через некоторое время шоколадная глазурь застынет. Волшебные домашние эклеры готовы.

Супермаркеты ДА! – все, что нужно для приготовления домашних шедевров.

03.08.2020

Эклеры заварные рецепт с фото, как приготовить эклеры пошаговый рецепт заварного теста

Масло должно быть не менее 80% жирности, качественное.

Воду вскипятить с маслом и солью.

В кипяток помешивая засыпать сразу всю муку и мешая греть пока тесто не сваляется в комок и не отойдет от стенок.

Тесто остудить, добавить помешивая по одному яйца, месить до однородного сотояния. Тесто получается мягкое, липкое и вязкое.

С помощью столовой ложки выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Т. к. тесто липкое что бы при выкладывании у будущих пирожных была ровная форма перед каждым выкладыванием ложку очищаем и смачиваем в воде, так переложить их не составит труда.

Выпекать при температуре 200- 210 градусов 35-40 минут, но все зависит от вашей духовки (у меня например она печет довольно сильно, поэтому я выпекала при температуре 180-190 градусов 30 минут). Духовку не открывать 15-20 минут, даже если очень хочется) поднявшиеся эклеры могут опасть. В испеченных красавцах делаем дырочки, хотя они могут и сами образоваться в процессе выпечки.

Делаем крем. 1/2 ст. ложку муки растворить в 2 ст. ложках молока.

Оставшееся молоко вскипятить с сахаром, помешивая растворить его в молоке, добавить растворенную в молоке муку, довести до кипения. У нас получилась помадка. Ее необходимо полностью остудить.

Масло комнатной температуры тщательно взбить (примерно 10 минут), оно должно стать практически белым, продолжая взбивать постепенно влить остуженную помадку, взбивать еще примерно 5 минут. В начале будут образовываться комочки, продолжайте взбивать, они исчезнут и крем превратится в довольно плотный и густой.

С помощью кондитерского шприца / мешка начинить эклеры кремом.

У меня получилось 9 штук. Если делать лебедей, то необходимо к остаткам теста добавить муки (что бы оно не липло к рукам), раскатать руками "колбаски" и придав изогнутую форму запечь. Украшаем лебедей шоколадом и вуаля... наши красавцы готовы! Приятного чаепития!

10 рецептов приготовления в домашних условиях с фото

Классический рецепт эклеров в домашних условиях

🕜1 час. 10 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Правильно приготовленное тесто – это половина успеха, когда речь идет о приготовлении эклеров. При том, что замес теста происходит в горячем режиме, готовая масса должна получиться полностью гладкой и однородной. Вторая половина успеха зависит от условий выпечки. Нагрев духовки должен быть равномерным и постоянным. Это значит, что ни в коем случае во время выпекания эклеров нельзя открывать дверцу духового шкафа – тесто осядет и ничего не получится.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 6.

  • В сотейник или широкую кастрюлю с толстым дном наливаем воду в указанном количестве. Кладем в нее сливочное масло и щепотку соли. Ставим посуду на плиту и нагреваем при помешивании, пока вода не начнет закипать, а масло полностью не растопится.

  • В кипящую воду с маслом всыпаем предварительно просеянную муку. При этом образующуюся густеющую массу в кастрюле нужно активно и непрерывно мешать с помощью ложки или лопатки, не допуская образования комков. Также можно использовать для замешивания миксер – это облегчит ручную работу, поскольку масса будет образовываться довольно плотная.

  • Когда будет введено все количество муки, заварное тесто получится густым и оформленным. При непрерывном помешивании прогреваем его на плите еще две-три минуты. Затем снимаем кастрюлю с плиты и даем массе остыть примерно до температуры шестьдесят градусов.

  • Настала очередь добавления яиц. Делаем это строго по одному, чтобы успеть смешивать яйца с горячим тестом до того, как белок начнет сворачиваться. Интенсивно работаем ложкой или лопаткой и постепенно добавляем все яйца. Готовое тесто будет однородным заметно вязким – так и должно быть.

  • Полученное тесто перекладываем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой. Если такого нет, используем полиэтиленовый пакет со срезанным уголком – в этом случае готовые эклеры будут с гладкой поверхностью.

  • Противень застилаем промасленным пергаментом. Отсаживаем на него продолговатые эклеры желаемой длины. Между заготовками оставляем достаточно места – тесто значительно увеличивается в объеме при выпечке.

  • Духовку разогреваем до температуры 180 градусов. Противень с отсаженными эклерами устанавливаем на средний уровень и выпекаем их в течение тридцати-тридцати пяти минут. В процессе дверцу не открываем, а степень готовности пирожных оцениваем визуально через стекло. Готовые эклеры должны хорошо подрасти и зарумяниться со всех сторон. Когда время выпечки эклеров истечет, духовку выключаем и даем постоять в ней изделиям еще пять минут. Затем достаем выпечку и перекладываем с противня на тарелку для остывания. Остывшие эклеры надрезаем вдоль и заполняем внутреннее пространство вареной сгущенкой.


Приятного аппетита!

Как приготовить домашние эклеры с заварным кремом

🕜1 час. 10 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Сочный заварной крем отлично сочетается с нежными пористыми эклерами. Он удачно подчеркивает их невесомую текстуру и обеспечивает деликатную сладость. Чтобы эклеры получились воздушными и держащими объемную форму, четко следуем процессу приготовления теста, описанному в рецепте. Во время выпечки изделий ни в коем случае не открываем духовку, иначе пирожные осядут. А для приготовления вкусного заварного крема обязательно используем ручной венчик или миксер, чтобы масса получилась идеально однородной.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Масло сливочное для теста – 100 гр.
  • Мука для теста – 1 ст.
  • Вода – 1 ст.
  • Соль – щепотка.
  • Яйца для теста – 4 шт.
  • Молоко для крема – 1 ст.
  • Масло сливочное для крема – 150 гр.
  • Сахар-песок – 100 гр.
  • Мука для крема – 3 ст.л.
  • Сахар ванильный – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления теста используем объемный сотейник или кастрюлю с толстым дном. Выливаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось.
  2. В кипящую жидкость высыпаем сразу всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем, чтобы масса замешалась быстро, и не было образования комков. Можно использовать на данном этапе миксер – это облегчит работу. Тесто оформится в комок – продолжаем держать его на плите, все время помешивая. Прогреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем немного остыть в течение пяти-семи минут.
  3. В еще горячую заварную массу добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца.
  4. Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса даем ему еще немного остыть, чтобы не расплавить кондитерский мешок.
  5. Теперь перекладываем тесто в кондитерский пакет с зубчатой насадкой. Как вариант, можно использовать обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком.
  6. Противень застилаем промасленным пергаментом и отсаживаем эклеры продолговатой формы любой длины. Между пирожными должно быть определенное расстояние, поскольку тесто увеличивается при выпечке в два раза.
  7. Духовку разогреваем заранее до температуры 180 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение тридцати-тридцати пяти минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания снимаем их с противня и перекладываем на решетку для остывания.
  8. Для приготовления заварного крема также используем сотейник или небольшую кастрюлю. Помещаем в нее молоко, сахарный песок, ванильный сахар и муку в указанном количестве.
  9. Разбиваем в смесь яйцо.
  10. Миксером смешиваем все вместе и взбиваем на высокой скорости одну минуту, чтобы полностью разбить все комочки. Ставим кастрюлю на плиту и при непрерывном помешивании нагреваем смесь до загустения. До кипения доводить нельзя, необходимо просто добиться загустения. Когда крем станет горячим и густым, снимаем его с плиты и кладем сливочное масло. Размешиваем венчиком до его полного растворения. Готовый крем остужаем, покрываем пищевой пленкой в контакт и помещаем в холодильник на час.
  11. Крем перекладываем в кулинарный шприц или мешок с узкой насадкой. В остывший эклерах снизу или сбоку делаем пару проколов с разных сторон и вводим крем. Как вариант, можно просто надрезать пирожные сбоку, приоткрыть и начинить кремом с помощью чайной ложки.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт приготовления эклеров со сгущенкой

🕜1 час. 10 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Эклеры со сгущенкой – всегда желанный десерт к кофе или чаю. Они воздушные, легкие и просто идеально сочетаются со влажной и сладкой начинкой. Эту изысканную выпечку можно приготовить дома – это потребует определенной сноровки и времени, но результат совершенно точно того стоит. В данном рецепте процесс приготовления подробно описан и сопровожден наглядными пошаговыми фото, чтобы каждый любитель полакомиться пирожными мог самостоятельно приготовить их у себя на кухне.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Молоко – 200 мл.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Мука – 150 гр.
  • Яйца – 4 шт.
  • Соль – щепотка.
  • Сгущенка вареная – 1 банка.
  • Масло сливочное для крема – 100 гр.
  • Сыр творожный – 130 гр.
  • Сахар-песок – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Подготавливаем продукты для приготовления теста. Муку просеиваем, чтобы снабдить ее дополнительным воздухом. Яйца достаем из холодильника, чтобы они приняли комнатную температуру.
  2. Для приготовления теста используем сотейник или кастрюлю с толстым дном. Выливаем в нее молоко, добавляем указанное количество сливочного масла, сахара и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью расплавилось.
  3. Пока молоко с маслом нагревается, разбиваем яйца в отдельную емкость. Вилкой или венчиком взбалтываем их, чтобы добиться однородности.
  4. Когда молоко закипит, всыпаем в него сразу всю просеянную муку и интенсивно мешаем венчиком, чтобы получилась густая масса без комочков.
  5. Продолжаем держать тесто на плите. Оно должно заметно загустеть и оформиться в шар. Венчик заменяем на лопатку и продолжаем помешивать массу. Подсушиваем ее еще две-три минуты и снимаем с плиты.
  6. Перекладываем заварное тесто из горячей кастрюли в миску – так оно слегка остынет. Оставляем на пять минут.
  7. Небольшими порциями вливаем взбитые яйца в заварную мучную массу. после каждого добавления хорошенько вымешиваем, чтобы полностью ввести яйца в тесто.
  8. Можно подключить миксер с насадками для замеса теста – это существенно облегчит работу и сократит время приготовления.
  9. Готовое тесто вымешиваем до полной однородности – оно должно получиться вязким и тягучим.
  10. Перекладываем приготовленное заварное тесто в кулинарный мешок с насадкой «звездочка». На противень застилаем промасленный пергамент и отсаживаем на него эклеры продолговатой формы. Это может быть простое отсаживание в одну линию либо зигзагообразная выкладка для получения сложного узора на поверхности пирожных. Не забываем, что между эклерами должно быть пару сантиметров расстояния, поскольку тесто хорошо увеличивается при выпекании.
  11. Как вариант, вместо продолговатых эклеров можно сформировать и пирожные капельной круглой формы, все с той же насадкой «звездочка». Духовку предварительно разогреваем до температуры 185 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение тридцати-тридцати пяти минут. Заготовки должны заметно подрасти, стать румяно-золотистыми и образовать внутри пустоты. После выпекания снимаем их с противня и перекладываем на решетку для остывания.
  12. Для приготовления крема размягченное сливочное масло выкладываем в миску и начинаем взбивать его миксером на высокой скорости. Должна получиться кремообразная воздушная масса – взбиваем для этого не менее четырех-пяти минут.
  13. В масло добавляем вареную сгущенку по одной-две столовых ложки, взбивая до полной однородности после каждого добавления. Таким образом вводим всю сгущенку.
  14. Следующим этапом добавляем творожный сыр – это придаст нежность и тающую текстуру готовому крему.
  15. Сыр перемешиваем со сгущенкой лопаточкой, пока не получится однородный мягкий крем.
  16. Для наполнения эклеров начинкой удобно использовать все тот же кулинарный мешок или шприц с узкой длинной насадкой.
  17. Остывшие эклеры надрезаем с одной стороны и раскрываем, как на фото. Наполняем кремом из мешка, шприца или просто чайной ложкой. Прикрываем надрезанной крышечкой.
  18. Готовые начиненные пирожные выкладываем на сервировочное блюдо и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Нежные эклеры с творожным кремом в духовке

🕜1 час. 10 мин. 🕜20 🍴6 🖨

В качестве альтернативы заварному крему и сгущенке предлагаем начинить эклеры творожным наполнителем. Творог для этой цели рекомендуем использовать мягкий пастообразный с процентом жирности в пределах 5%-9%. Такой продукт даст нужную гомогенную консистенцию и нежный сливочный вкус. Чтобы крем хорошо держал форму и не вытекал из пирожного, стабилизируем его желатином. Очень удобно наполнять эклеры еще не полностью схватившейся массой – она хорошо проникает во все пустоты заготовки. А после застывания начинка отлично держится в десерте – пирожное удобно кусать и приятно видеть, что крем заполняет всю площадь эклера.

Время готовки: 1 час 25 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Молоко для теста – 125 гр.
  • Вода – 125 гр.
  • Масло сливочное для теста – 100 гр.
  • Соль — щепотка.
  • Мука – 100 гр.
  • Яйца – 4 шт.
  • Творог – 250 гр.
  • Молоко для крема – 200 гр.
  • Сгущенка – 2 ст.л.
  • Желатин быстрорастворимый – 30 гр.
  • Пудра сахарная – 3 ст.л.
  • Ванилин – 1 ч.л.
  • Масло сливочное – 30 гр.
  • Шоколад – 100 гр.
  • Сливки – 5-6 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления теста используем объемный сотейник или кастрюлю с толстым дном. Помещаем в нее воду, молоко, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось и равномерно распределились по всей жидкости.
  2. В кипящую жидкость высыпаем сразу всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем, чтобы масса замешалась быстро и оформилась в один большой комок. Продолжаем держать тесто на плите, все время помешивая. Прогреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем немного остыть.
  3. Пока заварная мучная масса остывает, разбиваем яйца в отдельную емкость. Вилкой или венчиком взбалтываем их, чтобы добиться однородности.
  4. Небольшими порциями вливаем взбитые яйца в заварную мучную массу. после каждого добавления хорошенько вымешиваем, чтобы полностью ввести яйца в тесто. Готовая масса должна быть однородной, вязкой, тягучей.
  5. Перекладываем приготовленное заварное тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой. На противень застилаем промасленный пергамент и отсаживаем на него эклеры продолговатой формы. Это может быть простое отсаживание в одну линию либо выкладка наслоением для получения объема и большего размера пирожных. Не забываем, что между эклерами должно быть несколько сантиметров расстояния, поскольку тесто хорошо увеличивается при выпекании.
  6. Чтобы создать узор на поверхности эклеров, можно пройтись вилкой по верхушкам, оставляя рельефные полоски.
  7. Духовку предварительно разогреваем до температуры 200 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение пятнадцати-двадцати минут. Во время выпекания ни в коем случае не открываем дверцу духовки, чтобы тесто не осело. Пирожные должны заметно подрасти, стать румяно-золотистыми и образовать внутри пустоты. Когда время выпечки истечет, духовку приоткрываем, выпускаем горячий пар и даем эклерам постоять в таком положении пять-семь минут. Затем достаем их, снимаем с противня и перекладываем на решетку для полного остывания.
  8. Для приготовления крема сразу замачиваем желатин в половине от указанного количества молока. Оставляем на десять-пятнадцать минут для набухания. В это время готовим основную массу: смешиваем в миске пастообразный творог, оставшееся молоко, сгущенку, мягкое сливочное масло, ванилин и сахарную пудру. Взбиваем миксером все вместе до однородности. Замоченный в молоке желатин нагреваем на плите при непрерывном помешивании. Как только жидкость станет однородной, и все гранулы растворятся, снимаем желатин с плиты и вливаем его тонкой струйкой в творожный крем. Еще раз взбиваем миксером до полного смешивания и убираем крем в холодильник на десять минут. Затем достаем массу, перебиваем погружным блендером и перекладываем в кондитерский мешок с узкой насадкой.
  9. В остывших эклерах делаем проколы с области дна. Через проколы наполняем их творожным кремом.
  10. Для приготовления глазури шоколад ломаем на маленькие кусочки и заливаем горячими сливками. Размешиваем до растворения шоколада. При необходимости нагреваем массу, чтобы добиться более быстрого и качественного растворения. Верхушки эклеров быстро окунаем в глазурь либо наносим ее на поверхность пирожных с помощью ложки. Даем шоколадному покрытию застыть – в это время также схватится и крем внутри. Укладываем эклеры на сервировочное блюдо и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт эклеров со взбитыми сливками

🕜1 час. 10 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Это воздушное пирожное французского происхождения известно по всему миру и любимо многими. Румяное снаружи и практически пустое внутри, оно просто создано для наполнения различными кремами. Важно, чтобы наполнитель мог держать форму и не растекался, а также не был слишком влажным и тяжелым. В этом плане для начинки эклеров идеально подходят взбитые сливки. Они нежным сладким облачком заполняют пустоты эклеров и обеспечивают деликатную сливочную сладость этой изысканной выпечке. Чтобы сливки взбились в устойчивую пену, их жирность не должна быть меньше 30-33%.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

  • Мука – 130 гр.
  • Вода – 200 мл.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Соль – щепотка.
  • Яйца – 3 шт.
  • Сливки 30-33% — 200 мл.
  • Пудра сахарная для крема – 5 ст.л.
  • Пудра сахарная для посыпки – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления теста удобно использовать большой сотейник или кастрюлю с толстым дном. Выливаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось и более-менее смешалось с водой.
  2. В кипящую жидкость высыпаем сразу всю муку, предварительно просеяв ее. Интенсивно размешиваем, чтобы быстро оформилась заварная густая масса. Можно использовать на данном этапе миксер – это облегчит работу. Тесто оформится в комок – продолжаем держать его на плите, все время помешивая. Прогреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем слегка остыть.
  3. В еще горячую заварную массу добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца.
  4. Готовое тесто должно быть густым, вязким, тягучим. Перекладываем его в кондитерский пакет с зубчатой насадкой. Как вариант, можно использовать и обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком. Противень застилаем промасленным пергаментом и отсаживаем эклеры капельной формы. Вообще, форма у эклеров может быть любая, в данном случае предлагаем округлую для удобства наполнения взбитыми сливками. Между пирожными оставляем определенное расстояние, поскольку тесто увеличивается при выпечке как минимум в два раза.
  5. Духовку разогреваем заранее до температуры 200 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение пятнадцати-двадцати минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания сразу не достаем пирожные, а оставляем их при выключенной духовке на десять минут. Затем извлекаем эклеры и перекладываем на решетку для остывания.
  6. Хорошо охлажденные сливки взбиваем миксером на высокой скорости. Когда начнет оформляться пена, подсыпаем сахарную пудру и продолжаем взбивать еше пару минут. Как только масса станет густой и уплотнится, прекращаем работу, чтобы не перебить нежный продукт.
  7. Остывшие эклеры надрезаем ножом сбоку. Приоткрываем заготовки и наполняем их взбитыми сливками чайной ложкой.
  8. Начиненные эклеры укладываем на сервировочную тарелку и подаем к чаю или кофе. Для украшения можно посыпать поверхность пирожных сахарной пудрой через ситечко.

Приятного аппетита!

Как приготовить эклеры с шоколадным кремом в домашних условиях

🕜1 час. 10 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Нежные эклеры с шоколадным кремом понравятся как шокоголикам, так и менее «профильным» сладкоежкам. Эти изысканные пирожные отлично подойдут на десерт после сытного праздничного обеда – они легкие и воздушные, хотя, конечно, не стоит забывать, что по составу выпечка все равно получается довольно калорийной. Чтобы выгодно оттенить шоколадную начинку и добавить больше сочности эклерам, предлагаем покрыть их поверхность карамельной глазурью. Это значительно меняет и визуальное восприятие десерта, и его общую вкусовую композицию. Появляется больше влажности, насыщенности, расширяется гамма вкусовых оттенков.

Время готовки: 1 час 15 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Мука – 180 гр.
  • Вода – 250 мл.
  • Сахар-песок для теста – 1 ч.л.
  • Соль – ½ ч.л.
  • Масло сливочное для теста – 100 гр.
  • Яйца – 4 шт.
  • Молоко для крема – 250 гр.
  • Сливки 30-33% для крема — 190 гр.
  • Сливки 30-33% для взбивания – 200 гр.
  • Желтки яичные – 4 шт.
  • Крахмал картофельный – 20 гр.
  • Порошок какао – ½ ч.л.
  • Сахар-песок для крема – 100 гр.
  • Масло сливочное для крема – 70 гр.
  • Шоколад темный – 50 гр.
  • Ванилин – щепотка.
  • Сахар-песок для глазури – 90 гр.
  • Мед для глазури – 10 гр.
  • Сливки 20% для глазури – 140 гр.
  • Желатин – 4 гр.
  • Вода для глазури – 15 гр.
  • Лепестки миндальные – для украшения.

Процесс приготовления:

  1. Тесто удобно готовить в сотейнике или кастрюле с толстым дном. Помещаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла, сахарный песок и щепотку соли. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем содержимое до кипения при помешивании. В кипящую жидкость высыпаем просеянную муку. Интенсивно размешиваем, чтобы быстро оформилась заварная густая масса. Прогреваем ее две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем слегка остыть. Затем добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто. Таким образом вводим все яйца. Готовое тесто должно быть густым, вязким, тягучим.
  2. Перекладываем его в кондитерский пакет с круглой насадкой. Как вариант, можно также использовать и обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком. Противень застилаем промасленным пергаментом и отсаживаем эклеры продолговатой формы на расстоянии в пару сантиметров друг от друга – тесто увеличивается при выпечке как минимум в два раза.
  3. Духовку предварительно разогреваем до температуры 180 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение двадцати пяти — тридцати минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания сразу не достаем пирожные, а оставляем их при выключенной духовке на пять минут. Затем извлекаем эклеры и перекладываем на решетку для остывания.
  4. Для приготовления крема в сотейнике или термостойкой миске растираем желтки с сахарным песком. Подсыпаем крахмал, ванилин и какао. Тщательно вымешиваем до однородности. В отдельной емкости смешиваем молоко со сливками и доводим их до горячего состояния. Тонкой струйкой вливаем горячую смесь в желтковую массу с какао, непрерывно помешивая. Затем ставим полученную массу на плиту и нагреваем до загустения. До кипения не доводим. Как только крем заметно загустеет, снимаем его с плиты. Сразу после этого добавляем порезанное на кусочки сливочное масло и потертый на крупной терке шоколад. Размешиваем, пока ингредиенты не расплавятся и не вмешаются в кремовую массу полностью. Даем полученному крему остыть.
  5. Охлажденные сливки для взбивания помещаем в миску. Взбиваем их миксером на высокой скорости до получения густой пены. Затем вводим взбитые сливки в остывший заварной крем. Аккуратно перемешиваем.
  6. Для приготовления глазури сразу замачиваем желатин в столовой ложке холодной воды. Указанное количество сахарного песка и меда помещаем в чистую сухую сковороду. Нагреваем ингредиенты на плите при постоянном помешивании до бежевого цвета. Затем вливаем тонкой струйкой нагретые сливки, непрерывно помешивая. Снимаем массу с плиты и даем ей остыть. Замоченный желатин нагреваем на плите до жидкого однородного состояния и вливаем его тонкой струйкой в остывшую карамельную массу. Интенсивно перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на десять-пятнадцать минут. Глазурь немного загустеет.
  7. Остывший шоколадный крем помещаем в кондитерский мешок или шприц с узкой насадкой. В эклерах сбоку делаем проколы и заполняем через них кремом внутренний пустоты. Затем начиненные пирожные окунаем в карамельную глазурь (только верхнюю часть) и сразу присыпаем миндальными лепесточками.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления эклеров с белковым кремом

🕜1 час. 10 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Эти эклеры просто тают во рту. Нежное тесто при выпечке вырастает в воздушный «карман»: на поверхности образуется румяная корочка, а внутри получается пустота. Такое «поведение» заварного теста просто обязывает использовать после выпекания начинку. В данном случае – это белковый крем. Он идеально дополняет пористое пресное тесто деликатной сладостью и воздушной текстурой. Для украшения рекомендуем присыпать пирожные нежной дымкой сахарной пудры – это подчеркнет невесомость десерта и добавит сладости.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

  • Вода для теста – 250 мл.
  • Мука – 180 гр.
  • Соль для теста – ½ ч.л.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Яйца – 4 шт.
  • Белки яичные – 2 шт.
  • Сахар-песок – 160 гр.
  • Вода для крема – 40 мл.
  • Соль для крема – щепотка.
  • Ванилин – щепотка.
  • Сок лимонный – 1 ст.л.
  • Пудра сахарная – для украшения.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления теста используем сотейник или кастрюлю с толстым дном. Помещаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось.
  2. Снимаем емкость с плиты и сразу всыпаем всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем ложкой или лопаткой, чтобы масса замешалась быстро, и не было образования отдельных комков.
  3. В горячую заварную массу добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца. Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса даем ему еще немного остыть, чтобы не расплавить кондитерский мешок.
  4. Теперь перекладываем тесто в кондитерский пакет с зубчатой насадкой. Как вариант, можно использовать обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком, как на фото.
  5. Духовку разогреваем заранее до температуры 180 градусов. Противень покрываем промасленным пергаментом и отсаживаем не него продолговатые эклеры на расстоянии друг от друга. Тесто при выпечке значительно увеличится в объеме.
  6. По поверхности заготовок проходимся зубьями вилки, чтобы создать рельефный узор на пирожных. Ставим противень с эклерами в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение тридцати пяти — сорока минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания сразу не достаем пирожные, а оставляем их при выключенной духовке и приоткрытой дверце на пять минут. Затем извлекаем эклеры и перекладываем на решетку для остывания.
  7. Пока заготовки остывают, готовим крем. В кастрюле или сотейнике смешиваем сахарный песок и воду в указанном количестве. Варим сироп при помешивании на медленном огне примерно десять минут. Когда сироп загустеет, а на поверхности начнут образовываться крупные пузыри – готово.
  8. Белки помещаем в емкость для взбивания, добавляем щепотку соли и начинаем работать миксером на высокой скорости. Когда пена станет пышной, плотной и держащей форму, вливаем в нее тонкой струйкой горячий сахарный сироп. Не прекращаем взбивания при добавлении сиропа. После введения всего объема сахарной жидкости вливаем лимонный сок и продолжаем взбивать еще две-три минуты.
  9. Эклеры полностью остужаем после выпечки.
  10. Надрезаем каждую заготовку сбоку, как на фото.
  11. С помощью чайной ложки наполняем эклеры приготовленным кремом.
  12. Перекладываем начиненные пирожные на сервировочное блюдо и присыпаем их сахарной пудрой через ситечко.
  13. Идеальное дополнение к воздушным пирожным – чашка чая или кофе.

Приятного аппетита!

Нежные и очень вкусные эклеры с масляным кремом

🕜1 час. 10 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Эклеры с масляным кремом помнятся еще из советских времен. При всем разнообразии этих пирожных в настоящее время иногда хочется почувствовать тот самый вкус. Именно такие эклеры и предлагаем приготовить по этому рецепту. Заварное тесто – классическое, дающее после выпечки традиционные воздушные эклеры с румяной корочкой. Крем – на основе сливочного масла с добавлением сгущенки. Последняя добавляет нужную сладость, разбавляет жирность масла и подчеркивает насыщенный сливочный вкус.

Время готовки: 1 час 15 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

  • Вода для теста – 240 мл.
  • Молоко для теста – 120 мл.
  • Масло сливочное для теста – 90 гр.
  • Мука – 140 гр.
  • Яйца – 4 шт.
  • Соль – щепотка.
  • Молоко сгущенное – 200 гр.
  • Масло сливочное для крема – 180 гр.
  • Белок яичный для глазури – 1 шт.
  • Пудра сахарная для глазури – 250 гр.

Процесс приготовления:

  1. Духовку включаем и разогреваем до температуры 220 градусов. Противень сразу застилаем промасленным пергаментом. Сливочное масло для теста нарезаем кусочками. А порцию сливочного масла для крема оставляем при комнатной температуре для размягчения.
  2. Помещаем в сотейник воду, молоко, щепотку соли и указанное количество сливочного масла. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось. Снимаем емкость с плиты и сразу всыпаем всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем ложкой или лопаткой, чтобы масса замешалась быстро, и не было образования отдельных комков. Затем возвращаем сотейник с мучной массой на плиту и подсушиваем ее еще две-три минуты, не забывая все время помешивать.
  3. Снимаем тесто с плиты и добавляем в него яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца. Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса даем ему еще немного остыть, чтобы не расплавить кондитерский мешок.
  4. Перекладываем приготовленное заварное тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой. На противень с пергаментом отсаживаем эклеры продолговатой формы. Не забываем, что между эклерами должно быть несколько сантиметров расстояния, поскольку тесто хорошо увеличивается при выпекании. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение пятнадцати минут при заданной температуре 220 градусов. Затем температуру снижаем до 190 градусов и продолжаем выпекание еще семь-десять минут. Во время выпекания ни в коем случае не открываем дверцу духовки, чтобы тесто не осело. Пирожные должны заметно подрасти, стать румяно-золотистыми и образовать внутри пустоты. Затем достаем их, снимаем с противня и перекладываем на решетку для полного остывания.
  5. Для приготовления крема размягченное сливочное масло помещаем в миску и взбиваем его миксером на высокой скорости до пышности. Затем вливаем сгущенное молоко и продолжаем взбивать до однородности. Перекладываем получившийся крем в кондитерский мешок с узкой насадкой и убираем в холодильник на двадцать-тридцать минут.
  6. В остывших эклерах делаем проколы или небольшие надрезы сбоку. Через них заполняем пирожные кремом. Чтобы приготовить глазурь, помещаем охлажденный яичный белок в миску и частями всыпаем сахарную пудру. Растираем массу ложкой, чтобы в итоге получить густую белую глазурь.
  7. Полученной глазурью покрываем поверхность начиненных эклеров. После всех манипуляций отправляем эклеры в холодильник для застывания крема и стабилизации глазури. Подаем к чаю или кофе – ароматные напитки помогут раскрыться вкусу пирожных.

Приятного аппетита!

Домашние эклеры со сливочным кремом

🕜1 час. 10 мин. 🕜20 🍴6 🖨

В кондитерских магазинах можно купить самые разные эклеры на любой вкус. Но, наверное, ни один из них не сравнится с теми, что сделаны своими руками. Во-первых, при домашнем приготовлении вы можете быть абсолютно уверенными в качестве используемых ингредиентов. Во-вторых, можно регулировать сладость и выбирать любимые виды продуктов, например, для крема. Ну и, в-третьих, приготовление такого рода десертов можно сравнить с творчеством – любители поколдовать на кухне это особенно ценят!

Время готовки: 1 час 15 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Соль — щепотка.
  • Вода – 250 мл.
  • Мука – 220 гр.
  • Яйца – 4 шт.
  • Пудра сахарная – 120 гр.
  • Сыр маскарпоне – 250 гр.
  • Сливки 20% — 100 мл.
  • Пудра сахарная – для украшения.

Процесс приготовления:

  1. В сотейник или широкую кастрюлю с толстым дном наливаем воду. Кладем в нее сливочное масло и щепотку соли. Ставим посуду на плиту и нагреваем при помешивании, пока вода не начнет закипать, а масло полностью не растопится. В кипящую жидкость высыпаем предварительно просеянную муку. Интенсивно мешаем образующуюся густеющую массу в кастрюле. Также можно использовать для замешивания миксер – это облегчит ручную работу, поскольку масса будет образовываться ощутимо плотная. При непрерывном помешивании прогреваем заварную массу еще две-три минуты, после чего емкость снимаем с плиты.
  2. Настала очередь добавления яиц. Можно добавлять их по одной штуке, чтобы успеть смешивать яйца с горячим тестом до того, как белок начнет сворачиваться. Также можно взбить яйца в отдельной посуде до жидкого состояния и частями вливать эту смесь в заварную массу. Готовое тесто будет однородным и заметно вязким – так и должно быть.
  3. Полученное тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой. Если такого нет, используем полиэтиленовый пакет со срезанным уголком. Противень застилаем промасленным пергаментом или силиконовым ковриком. Отсаживаем на него продолговатые эклеры небольшой длины. Между заготовками оставляем достаточно места – тесто значительно увеличивается в объеме при выпечке.
  4. Духовку разогреваем заранее до температуры 200 градусов. Противень с отсаженными эклерами устанавливаем на средний уровень и выпекаем их в течение двадцати пяти – тридцати минут. В процессе дверцу не открываем, а степень готовности пирожных оцениваем визуально через стекло. Готовые эклеры должны хорошо подрасти и зарумяниться со всех сторон. Когда время выпечки эклеров истечет, духовку выключаем, приоткрываем и даем постоять в ней изделиям еще пять минут. Затем достаем выпечку и перекладываем с противня на решетку для остывания.
  5. Для приготовления крема в объемную миску выкладываем сыр маскарпоне, сахарную пудру и вливаем сливки. Взбиваем все вместе миксером на низкой скорости, пока не получится однородная, воздушная кремообразная масса.
  6. Полностью остывшие эклеры надрезаем с одной стороны, как это показано на фото. С помощью чайной ложки или кондитерского мешка начиняем внутреннюю полость кремом. Прикрываем крышечкой. В качестве украшения поверхность можно присыпать просеянной сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Простой  и быстрый рецепт эклеров с вареной сгущенкой

🕜1 час. 10 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Вареная сгущенка является, пожалуй, самым простым и популярным вариантом начинки для эклеров. Она имеет выраженную сладость, которая идеально сочетается с пресным заварным тестом, и плотную вязкую консистенцию, что удачно подчеркивает пористую текстуру пирожных. Приведенный ниже рецепт заварного теста можно назвать «безотказным» — оно получается у всех хозяек, даже начинающих. Важно строго следовать указанным шагам приготовления и четко соблюдать пропорции.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Мука – 1 ст.
  • Вода – 1 ст.
  • Маргарин – 120 гр.
  • Соль – щепотка.
  • Яйца – 3 шт.
  • Сгущенка вареная – 1 банка.
  • Масло растительное – для смазывания.

Процесс приготовления:

  1. Если варить сгущенку планируется в домашних условиях, то лучше сделать это заранее, чтобы к моменту наполнения эклеров она уже остыла. Варим банку два-два с половиной часа при медленном кипении. Следим, чтобы вода не выкипала и в течение всей варки покрывала банку полностью – при необходимости подливаем кипяток. Сваренной сгущенке даем полностью остыть. Также можно купить и уже готовую вареную сгущенку – это сэкономит время и усилия. Важно выбрать правильный продукт с качественным составом, в котором не должно быть ничего, кроме молока и сахара.
  2. Маргарин режем на небольшие кубики, чтобы он быстрее растаял при последующей обработке.
  3. В кастрюлю с толстым дном или сотейник наливаем воду в указанном количестве и добавляем щепотку соли и порезанный маргарин.
  4. Ставим емкость на плиту и нагреваем воду до кипения, помешивая ложкой – маргарин должен растопиться полностью.
  5. Как только жидкость в кастрюле закипит, всыпаем в нее просеянную муку, одновременно интенсивно мешая образующуюся заварную массу.
  6. Масса получается довольно густая. Держим ее на плите минуту-две при помешивании, чтобы подсушить. Затем снимаем с плиты и даем немного остыть.
  7. В еще горячую массу вводим яйца по одной штуке. После каждого добавления тщательно вымешиваем до однородности.
  8. Обязательно необходимо интенсивно размешивать тесто после каждого яйца – иначе трудно будет добиться нужной однородности. Готовое тесто должно быть мягким, тягучим и вязким, без комочков.
  9. Противень смазываем растительным маслом без запаха. Выкладываем на него тесто чайной ложкой в виде шариков. Если есть кондитерский мешок с насадкой, можно отсаживать тесто с его помощью – так заготовки получатся более правильной формы. Между эклерами нужно оставлять по два-три сантиметра расстояния, поскольку тесто значительно увеличивается в объеме при выпечке.
  10. Духовку заранее разогреваем до температуры 250 градусов. Противень с эклерами ставим на средний уровень. Сразу после помещения эклеров в духовой шкаф снижаем температуру до 180 градусов и выпекаем их в течение тридцати минут. Во время выпечки ни в коем случае не открываем дверцу, чтобы изделия не осели. Готовность определяем визуально через стекло – заготовки должны подрасти и хорошо зарумяниться.
  11. Когда эклеры будут готовы, духовку выключаем, дверцу приоткрываем и даем изделиям постоять в таком положении пять-десять минут. После этого достаем их и перекладываем с противня на решетку для остывания.
  12. В каждом эклере делаем боковой надрез так, чтобы крышечку можно было приоткрыть, но она оставалась соединенной с нижней частью изделия. Приоткрываем каждую заготовку и начиняем ее вареной сгущенкой с помощью чайной ложки.
  13. Готовые начиненные эклеры укладываем на сервировочное блюдо и подаем к столу.

Приятного аппетита!

рецепт с фото пошагово, готовим в домашних условиях

Нежные домашние эклеры я обычно готовлю под девизом «Ну и пусть слипнется!». Ведь куда ни ткни – в воздушный крем, глянцевую глазурь или почти невесомое тесто, – все вкусно по отдельности и приятно сладко в совокупности. Просто невозможно удержаться, чтобы не попробовать хотя бы кусочек! Поэтому я считаю очень даже неплохим навыком уметь печь эклеры. Рецепт с фото пошагово покажет, как в домашних условиях приготовить кондитерское чудо французской кухни. Но начну с нескольких важных моментов.

Все, кто сталкивался с приготовлением этих капризных пирожных, знают: ставить в духовку опавшее заварное тесто в надежде, что оно «воспрянет духом» – это как пытаться засунуть обратно в тюбик выдавленную пасту. То есть совершенно бессмысленно. Верх и низ полой булочки слипнутся, и получится совершенно плоская лепешка. Поэтому рекомендуется выпекать заготовки при плотно закрытой дверце духовки хотя бы первую половину необходимого времени, как бы не подмывало любопытство понаблюдать за маленьким кулинарным волшебством.

Крем должен быть абсолютно однородным и достаточно густым. Иначе он вытечет из эклеров при хранении и откусывании. Традиционно в эти пирожные кладут патисьер (нам он больше знаком как заварной крем). Но не хуже получается и с взбитыми сливками, сгущенкой, смешанной с маслом, или творожной массой. Выбирайте сами!

Ингредиенты (на 8 шт.):

Заварное тесто:

молоко/вода питьевая – 125 млмасло сливочное (несоленое) – 50 г
пшеничная мука, в/с – 100 гсоль поваренная – щепотка
крупные куриные яйца (кат. СО) – 2 шт.

Крем:

сгущенное молоко (вареное/без термообработки) – 200 гсливочное масло (несоленое) – 150 г

или

жирные сливки для взбивания – 300 гсахарная пудра – 50 г
ваниль (в стручках, эссенция, ванилин) – по вкусу

или

Глазурь:

горький шоколад – 100 гмолоко – 2-3 ст. л.
сливочное масло – 50-70 г

Печем вкусные эклеры с глазурью (рецепт с фото пошагово, как готовить в домашних условиях):

-1-

Для приготовления классического заварного теста используется вода. Но на молоке или водно-молочной смеси тоже получаются вкусные пирожные. Влейте жидкость в кастрюльку с толстым дном. Всыпьте щепотку соли, положите сливочное масло. Поставьте на средний огонь. Нагревайте, помешивая, пока маслице полностью не растопится.

-2-

Как только начнет закипать, добавьте просеянную муку. Всыпайте небольшими порциями и сразу же перемешивайте лопаточкой, чтобы не появлялись комочки.

-3-

В итоге получится густая, не липкая, мягкая заварная масса. Подержите ее на огне еще минуту, не забывая перемешивать. Затем снимите с плиты. Остудите до теплого состояния.

-4-

Вбейте сначала одно яйцо. Перемешайте тесто до гладкости и однородности вручную или при помощи миксера. Если взбить не достаточно хорошо, эклеры плохо поднимутся или останутся сыроватыми внутри. Только после тщательного перемешивания добавьте второе яйцо и повторите все вышеописанные действия.

-5-

Готовое тесто должно выйти не слишком густым, но и не льющимся, хорошо держать форму, а не растекаться по противню. Тогда эклеры получатся аккуратными, высокими и красивыми.

-6-

Для отсаживания заготовок я использовала вот такую насадку для пресс-шприца. Также придать классическую форму эклерам можете при помощи кондитерского мешка с насадкой «большая звезда». Если специальных приспособлений нет, просто выложите тесто в чистый полиэтиленовый пакет. Отрежьте уголок, чтобы получилось отверстие диаметром 2-3 см. Поверхность эклеров в таком случае получится сглаженной, но на вкус пирожных это, естественно, не повлияет.

-7-

Жаропрочный лист смажьте тонким слоем растительного масла без запаха или застелите пергаментом для выпечки. Отсадите заготовки длиной 7-10 см. Учитывайте, что заварное тесто при выпекании заметно увеличится, поэтому отсупайте между будущими эклерами по 4 см минимум.

-8-

Выпекайте в разогретой духовке на среднем уровне. Рекомендуемая температура – 180 градусов. Ориентировочное время приготовления – 30-40 минут. Первые 20 минут выпекания не открывайте дверцу духового шкафа. От резкого снижения температуры заварное тесто осядет, и эклеры выйдут совершенно плоскими. Когда верх пирожных станет румяным, проверьте их на готовность. Проткните заготовку посередине зубочисткой. Если на ней не будет сырого теста, можно вынимать выпечку из духовки. Чуть сыроватые эклерчики подержите еще 5-7 минут в духовке. Если сверху они начнут пригорать, снизьте температуру нагрева. Правильно приготовленные эклеры будут легкими, тонкостенными и полыми внутри. Снимите их с противня и остудите на решетке.

-9-

Приготовьте начинку. Я начинала пирожные кремом на основе невареного сгущенного молока и сливочного масла. Наполнитель получился воздушным, в точную меру сладким, нежным, не вытекал. Взбейте размягчение масло до пышности. Не прекращая взбивания, начните тонкой струйкой вливать молоко. По желанию добавьте ванилин/ванильный сахар/экстракт. Продолжайте работать миксером, пока масса не станет гладкой, блестящей и однородной. Охладите крем. Он станет еще гуще.

Таким же образом готовится крем и с вареным сгущенным молоком. Как правильно сварить сгущенку дома, вы можете узнать в этой статье.

Еще вкусные эклеры получаются со сливочным кремом. Для взбивания годятся только жирные сливки (жирностью от 30% и выше). Хорошо их охладите. Взбейте до устойчивой массы, постепенно подсыпая сахарную пудру. Если перебить сливочный крем, в нем появятся крупинки масла.

Также эклеры часто начиняют заварным кремом или творогом, растертым с сахаром и ванилью.

.

-10-

Пока охлаждается наполнитель, приготовьте шоколадную глазурь. Горький или молочный шоколад нарубите ножом. Добавьте к нему молоко. Поставьте на водяную баню. Помешивая венчиком, растопите до однородности. Важно не перегреть шоколад, поскольку он свернется, и восстановить нормальную консистенцию не выйдет. Рекомендуемая температура топления – до 45 градусов. Добавьте нарезанное масло. Размешайте глазурь. После полного остывания переставьте в холодильник. Остывшая шоколадная масса станет густой и не будет стекать с эклеров.

Кстати:

Глазурь можно приготовить и на основе какао. Потребуется 3 ст. л. порошка, 4-5 ст. л. сахара, 120-130 мл молока (около 3-х ст. л. сметаны) и 50-70 г несоленое сливочного масла. Смешайте какао-порошок с сахарным песком. Залейте горячим молоком/положите сметану комнатной температуры. Нагревайте на небольшом огне, пока масса не станет густой и однородной. До кипения не доводите, поскольку глазурь расслоится. Уберите с плиты, слегка остудите. Добавьте масло, хорошо размешайте. Охладите.

-11-

Наполните пирожные кремом. Для этого удобно использовать кондитерский мешок и насадку в виде конуса/трубочки. Проделайте небольшое отверстие с одного конца заготовки. Выдавите начинку. Поскольку в середине пирожного могут быть перепонки, начините его и со второго края. Так заполнение будет более качественным. Также эклеры можно разрезать вдоль пополам, наполнить одну часть кремом и накрыть второй половинкой. При таком оформлении пирожных в них можно добавить кусочки свежих или консервированных ягод/фруктов – персика, клубники, малины, винограда. Но учтите, что на их поверхности не должно быть сока/воды/сиропа, поскольку лишняя влага размочит эклеры, от этого пострадает их внешний вид и вкус.

-12-

Сверху эклерчики покройте шоколадной глазурью при помощи кондитерского мешка/шприца или просто ложкой. Охладите, чтобы шоколад и крем схватились.

-13-

Ставьте чайник и приступайте к дегустации!

Приятного!

( Пока оценок нет )

Классические эклеры пошаговый фото-рецепт + видео

  • Наливаем в кастрюлю молоко, добавляем сливочное масло, и ставим на огонь. Помешиваем, чтобы масло растворилось, но не даём закипеть.

  • В горячее молоко высыпаем просеянную муку с сахаром и солью.

  • Уменьшаем огонь до минимума, и продолжаем интенсивно перемешивать до образования комка.

  • Даём тесту остыть. Когда оно станет едва тёплым, перекладываем его в чашу миксера, и вымешиваем вместе с яйцами.

  • Тесто должно оставаться немного густоватым. Тогда оно хорошо поднимется, и сохранит красивую рельефную форму.

  • При помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой отсаживаем пирожные на противень.

  • Отправляем эклеры в духовку. Первые 15 минут выпекаем при 220*С, потом понижаем температуру до 180*С, и выпекаем до золотистой корочки.

  • Пока пирожные остывают, готовим сырно-ягодный крем. Для этого взбиваем в кухонном комбайне сливочный сыр со сливочным маслом, сахарной пудрой и ягодным пюре.

  • Для приготовления шоколадного крема взбиваем миксером сливочное масло с нутеллой. При необходимости можно разбавить крем молоком.

  • Когда эклеры остынут, в их донышке с противоположных сторон делаем два отверстия, и, при помощи кондитерского мешка с тонкой насадкой, заполняем их кремом.

  • Эклеры с шоколадным кремом макаем в растопленный со сливками шоколад, и посыпаем присыпкой.

  • Ягодные пирожные макаем в красный ганаш. В нём к сливкам добавляется белый шоколад и красный краситель.

  • Наполнять эклеры можно любым кремом, и декорировать по своему вкусу. Приятного аппетита!

  • Легкие шоколадные эклеры

    Легкие шоколадные эклеры. Фотография: Harry Weir Photography

    .
    • Обслуживает: 20
    • Время приготовления: 30 мин.
    • Курс: Десерт
    • Кухня: французская
    Состав
    • Для заварного теста:
    • 125 мл молока
    • 125 мл воды
    • ½ чайной ложки соли
    • 1 чайная ложка сахара
    • 115 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
    • 140 г простой муки
    • 3 больших яйца (всего около 165 г
    • )
    • Для ванильного крема:
    • 200 мл сливок
    • 1 столовая ложка сахара
    • ½ стручка ванили или ½ чайной ложки ванильного экстракта
    • 50 мл натурального йогурта
    • Для шоколадной глазури:
    • 200 мл сливок
    • 20 шт. соль
    • 150 г темного шоколада, мелко нарезанного
    Метод

    1 Для заварного теста: разогрейте духовку до 180 градусов и застелите два противня пергаментной бумагой.Налейте молоко, воду, соль, сахар и масло в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь. Как только все масло растает и жидкость только закипит, снимите кастрюлю с огня.

    2 Насыпьте муку в кастрюлю и энергично взбейте смесь деревянной ложкой. Поставьте сковороду обратно на огонь и продолжайте взбивать, пока не получите гладкий шар, а тесто не отойдет от стенок сковороды.

    3 Положите тесто в чашу миксера и перемешивайте насадкой для взбивания в течение двух-трех минут, пока смесь не остынет.

    4 Добавьте одно яйцо и продолжайте взбивать, пока оно полностью не смешается. Повторите то же самое с оставшимися яйцами. После добавления всех яиц тесто должно быть гладкой глянцевой пастой. Поместите пасту в кондитерский мешок с большой звездообразной или простой насадкой. Удерживая кондитерский мешок под углом 45 градусов, протяните четырехдюймовую полоску на противни, оставив между ними два дюйма.

    5 Выпекайте эклеры в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут, затем поверните духовку до 160 градусов и продолжайте выпекать еще 20 минут. Достаньте из духовки и проткните каждый конец шпажкой, чтобы выпустить пар. Оставить остывать на решетке. После охлаждения проделайте в нижней части каждого эклера два отверстия с помощью наконечника трубной насадки.

    6 Для начинки: взбить сливки, сахар и ваниль до образования мягких пиков.Добавьте йогурт. Переложите крем в кондитерский мешок и поместите в холодильник до готовности.

    7 Для шоколадной глазури: положить сливки, масло и соль в небольшую кастрюлю и довести до кипения. Залить нарезанный шоколад горячими сливками и взбивать, пока шоколад полностью не растает. Держите в тепле, пока не будете готовы окунуть эклеры.

    8 Налейте в каждый эклер ванильный крем.Обмакните каждый эклер в глазурь, стряхните излишки и положите на решетку для застывания.

    Рецепт эклеров + пошаговые инструкции

    «Молния!» Это дословный перевод с французского, который я получил, когда ввел éclair в Google Translate. Я прочитал несколько объяснений этого имени, но только одно имеет для меня смысл.«Они исчезают в мгновение ока, быстрее, чем молния». Это абсолютная правда. Эклеры - формула изысканности.

    Начинается с нежного pâte à choux (что имеет довольно неопределенный перевод «паста из капусты». Представитель формы капусты, когда ее помещают в профитроль ( кремовый слой ) и запекают, что совсем не свидетельствует о его прекрасный маслянистый, богатый вкус и легкая текстура). Заварен по трубопроводу в виде небольшого бревна.После запекания и охлаждения бревно наполняется кремом Creme pâtissière, «кремом для выпечки », который представляет собой просто заварной крем, загущенный как яйцами, так и крахмалом, обычно кукурузным крахмалом, и приправленным в данном случае ванилью и белым шоколадом.

    Пирожные с заварным кремом традиционно украшают помадой , разновидностью - блестящей заливкой, а не рулетами, которые мы используем для тортов. Я считаю, что налитая помадка , что переводится как «тающая» (вероятно, потому, что она тает во рту или растапливает зубы из-за своей сладкой приторности), слишком сладкая, поэтому я использую ганаш.

    Ганаш - это гладкая смесь шоколада и чего-то еще (сливок, масла, кофе, воды, выпивки, крем-фреш и / или чего-нибудь еще, о чем вы можете подумать). У слова «ганаш» нет перевода, но оно происходит от слова «челюсть», над которым я даже не могу задуматься.

    Надеюсь, вы все знаете, что, несмотря на мое очень французское имя, Зои Франсуа, что означает «Жизненный француз», я вообще не говорю на этом языке, и поэтому меня, скорее всего, поправят мои франкоговорящие читатели.Пожалуйста, поправьте меня, если я ошибаюсь. Несмотря на странные названия всех этих вещей, они довольно сенсационные и будут потреблены с молниеносной скоростью.

    Вы можете посмотреть, как я делаю эти эклеры в моих рассказах в Instagram.

    Этот рецепт был вдохновлен великолепным франкоязычным пекарем Дори Гринспен, чья книга «Вокруг моего французского стола» является основным продуктом в моем доме, как и все другие книги, которые она когда-либо писала. См. Мои пошаговые инструкции здесь и рецепт внизу этого поста.Наслаждаться!

    Как приготовить заварную пасту для эклеров

    Разогрейте духовку до 375 ° F. Выстелите два противня пергаментом или антипригарным силиконом

    .

    Доведите молоко, воду, масло, сахар и соль до быстрого кипения.

    Засыпьте сразу всю муку.

    Перемешать деревянной ложкой на слабом огне.

    Тесто превратится в гладкий шарик, а на дне будет прилипать слой теста.

    Достаньте тесто из кастрюли и поместите в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой. Мне нравятся эти лопасти для взбивания с резиновыми краями, поэтому вам не придется царапать чашу. Если у вас его нет, очищайте миску после каждого яйца.

    Добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая каждое, пока они не превратятся в однородную пасту.

    Он будет достаточно толстым, чтобы держать форму, но достаточно тонким, чтобы его можно было легко смонтировать.

    Установите мешок для украшения с большим круглым наконечником и выложите тесто на поленья диаметром 2 1/2 дюйма. Если на концах есть торчащие точки, просто смочите палец и разгладьте их. Поместите листы в духовку и запекайте около 10 минут (20+, если выпекаются профитроли размером с четверть), пока они не станут пухлыми, но не станут тусклыми. Если вы выпекаете два противня одновременно, быстро переверните противни сверху вниз и назад вперед. Они могут сдуваться от прикосновения, но не волнуйтесь, они снова начнут вздуваться, продолжая печь.Выпекайте еще 7-10 минут или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми. Откройте одну из них и убедитесь, что внутри не слишком влажно. Если так, продолжайте запекать.

    Когда они перестанут намокать, откройте дверцу деревянной ложкой и продолжайте выпекать еще примерно 5 минут. Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед наполнением. Их можно сделать заранее и заморозить на срок до пары недель.

    Как приготовить крем-патиссьер для эклеров

    В сковороде нагрейте молоко и 1/4 стакана сахара на среднем огне до закипания.В миске смешайте желтки, оставшийся сахар, кукурузный крахмал и соль.

    Когда молоко закипит, вылейте небольшое количество молока и взбейте его с яичной смесью, чтобы она нагрелась. Это называется темперированием и предотвращает слишком быстрое приготовление яиц.

    Когда яичная смесь станет теплой на ощупь, взбейте ее в кастрюле с молоком.

    Варить на среднем огне до кипения, интенсивно взбивать около 3 минут, чтобы кукурузный крахмал был готов.Вмешайте ваниль, ром и масло, пока оно не станет однородным.

    Поместите в большую миску и сразу же добавьте измельченный белый шоколад.

    Прижмите полиэтиленовую пленку непосредственно к поверхности кондитерского крема, чтобы предотвратить образование корки. Охладите, пока хорошо не остынет.

    Когда вы будете готовы собрать эклеры, разрежьте тесто по бокам острым ножом.

    Осторожно перемешайте крем для выпечки и выложите его в ракушки.Поставьте в холодильник минимум на час.

    Как сделать ганаш

    Нагрейте сливки до кипения. Выключите огонь, добавьте шоколад, перемешайте сковороду, чтобы шоколад покрылся кремом, и оставьте на 2 минуты.

    Осторожно перемешайте сливки и шоколад. Не стоит вдувать в него слишком много воздуха, иначе он не будет гладким и блестящим.

    Окуните охлажденные эклеры в ганаш.

    Охладите до готовности (до 8 часов), а затем наблюдайте, как они исчезают, как….молния!

    Обязательно попробуйте заварные слоенки с кондитерским кремом от Джейми Шлера на Life’s a Feast. Она прекрасный писатель и пекарь, живущая во Франции самой завидной жизнью (к тому же она слишком добра, чтобы сказать мне, что в этом посте я ошибся по-французски). Ее слоеное тесто такое легкое и нежное, что может просто уплыть.

    Эклер с кремом из белого шоколада и ганашем из темного шоколада

    Нежные заварные эклеры из паштета имеют форму небольших поленьев.После запекания и охлаждения бревна наполняются кремом pâtissière, «кондитерским кремом». Пирожные с заварным кремом традиционно украшают помадой, но я использую ганаш.

    Порций: 36 трехдюймовых эклеров

    Pâte à Choux (Cream Puff Dough)
    • 1/2 стакана цельного молока
    • 1/2 стакана воды
    • 8 столовых ложек (1 палочка) несоленого масла, нарезанного небольшими кусочками
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1/2 чайной ложки соль
    • 1 стакан универсальной муки см. примечания для безглютеновой версии
    • 4 больших яйца комнатной температуры
    Crème Pâtissière (крем для кондитерских изделий из белого шоколада)
    • 2 стакана цельного молока
    • 6 больших яиц
    • 1 / 2 стакана сахара
    • 1/4 стакана кукурузного крахмала
    • щепотка соли
    • 2 чайные ложки чистого ванильного экстракта или 2 ванильных стручка, разрезанных и порезанных
    • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками
    • 2 столовые ложки рома по желанию
    • 6 унций белый шоколад мелко нарезанный
    Ганаш из темного шоколада
    • 8 унций жирных сливок
    • 8 унций сладко-горького шоколада мелко нарезанный
    Pâte à Choux
    • Разогрейте духовку до 375 ° F.Выстелите два противня пергаментом или антипригарным силиконом.
    • Доведите молоко, воду, масло, сахар и соль до быстрого кипения.

    • Засыпьте всю муку сразу. Перемешайте деревянной ложкой на слабом огне. Тесто превратится в гладкий шар, а на дно кастрюли будет прилипать обезжиренное тесто.

    • Достаньте тесто из кастрюли и поместите в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой. Мне нравятся эти лопасти для взбивания с резиновыми краями, поэтому вам не нужно соскребать миску.Если у вас его нет, очищайте миску после каждого яйца.
    • Добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого, пока они не превратятся в однородную пасту. Он будет достаточно толстым, чтобы держать форму, но достаточно тонким, чтобы его можно было легко смонтировать.

    • Установите мешок для украшения с большим круглым наконечником и выложите тесто на поленья диаметром 2 1/2 дюйма. Если на концах есть торчащие точки, просто смочите палец и разгладьте их. Поместите листы в духовку и запекайте около 10 минут (20+, если выпекаются профитроли размером с четверть), пока они не станут пухлыми, но не станут тусклыми.Если вы выпекаете два противня одновременно, быстро переверните противни сверху вниз и назад вперед. Они могут сдуваться от прикосновения, но не волнуйтесь, они снова начнут надуваться, продолжая печь. Выпекайте еще 7-10 минут или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми. Откройте одну из них и убедитесь, что внутри не слишком влажно. Если так, продолжайте запекать.
    • Когда они перестанут намокать, откройте дверцу деревянной ложкой и продолжайте выпекать еще примерно 5 минут. Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед наполнением.Их можно сделать заранее и заморозить на срок до пары недель.

    Crème Pâtissière
    • На сковороде нагрейте молоко и 1/4 стакана сахара на среднем огне до закипания. В миске смешайте желтки, оставшийся сахар, кукурузный крахмал и соль.

    • Когда молоко закипит, вылейте небольшое количество молока и взбейте его с яичной смесью, чтобы она нагрелась. Это называется темперированием и предотвращает слишком быстрое приготовление яиц.

    • Когда яичная смесь станет теплой на ощупь, взбейте ее в кастрюле с молоком.Варить на среднем огне до кипения, интенсивно взбивать около 3 минут, чтобы кукурузный крахмал был готов. Вмешайте ваниль, ром и масло, пока оно не станет однородным.

    • Поместите в большую миску и сразу же добавьте мелко нарезанный белый шоколад.

    • Прижмите пластиковую пленку непосредственно к поверхности кондитерского крема, чтобы предотвратить образование корки. Охладите, пока хорошо не остынет.

    Ганаш
    • Нагрейте сливки до кипения.Выключите огонь, добавьте шоколад, перемешайте сковороду, чтобы шоколад покрылся кремом, и оставьте на 2 минуты.

    • Осторожно перемешайте сливки и шоколад. Не стоит вдувать в него слишком много воздуха, иначе он не будет гладким и блестящим.

    • Окуните охлажденные эклеры в ганаш. Охладите до готовности к подаче (до 8 часов).

    Эклеры без глютена: вы можете заменить универсальную муку универсальной смесью без глютена, но вам нужно увеличить количество яиц до 6.Обязательно попробуйте Choux Puffs with Pastry Cream от Джейми Шлера на Life's a Feast.

    Вам также может понравиться:

    Шоколадный мусс Эклер. Проще, чем вы думаете!

    Эти эклеры с шоколадным муссом приготовить проще, чем вы думаете. Это также поможет усовершенствовать два ваших основных навыка приготовления десертов: приготовление заварного теста и шоколадного мусса.

    Шоколадный мусс Эклер

    2020 Обновление.Я решил обновить фотографии и инструкции по этому рецепту еще в 2007 году, когда появились Rock Recipes. Причина заключалась в том, что мой сын сейчас дома из университета и, как и все, начал несколько проектов по выпечке.

    Печенье с шоколадной крошкой - его обычная любимая выпечка. На самом деле фотография из этого рецепта в Интернете и в моей поваренной книге Cookies Cookbook была сделана им, когда ему было около 12 лет!

    На этой неделе он впервые попробовал этот рецепт.Как видите, они отлично подходят для новичка.

    Так что, если вы тоже новичок в эклерах, не бойтесь попробовать. Вы можете просто удивить себя.

    Оригинальное сообщение 2007 года:

    Я мог бы попросить о проблемах с этим, потому что я получаю больше писем ненависти (я надеюсь) от публикации чего-то шоколадного, чем чего-либо другого. Я рискну, потому что эти эклеры с шоколадным муссом - одни из первых в моем списке любителей шоколада.

    Рецепт, который стоит попробовать любителям шоколада.

    Я делаю заварное тесто с детства, и мне всегда нравилось его готовить. Заварное тесто запекается в виде полой оболочки из очень простого мягкого теста.

    Шоколадный мусс Эклер

    Его в основном используют для слоеных кремов, эклеров, и мне особенно нравится его использовать для приготовления маленьких слоеных закусок. Я делаю их с разными начинками, от копченого лосося и сливочного сыра до мусса из пряностей и сыра.

    Слойки с сыром и тимьяном с чесноком - одно из моих любимых блюд.

    В этих маленьких кондитерских ароматизаторах есть все, что угодно. Не пугайтесь заварного теста, его действительно легко приготовить.

    Время выпекания и как можно дольше держать их в духовке - вот настоящая уловка при приготовлении ракушек из заварного теста. Особенно те, которые не разрушаются, когда выходят из духовки.

    Доведите до кипения воду, соль и масло.

    Добавьте муку

    Дайте тесту остыть во время приготовления.

    Добавляйте яйца по одному

    Полностью перемешайте каждое яйцо перед добавлением другого.

    Готовое заварное тесто.

    Выложите тесто на противень, выстланный пергаментом.

    Дать заварному тесту остыть.

    Шоколадный мусс.

    Начинка из шоколадного мусса - еще одна вещь, которая пугает людей. Приготовить шоколадный мусс не так сложно, как думают некоторые.

    Просто расслабьтесь и не торопитесь, и все закончится отлично.

    В конце концов, это два ценных навыка, которые нужно освоить с помощью одного рецепта, и два, которые больше всего впечатляют кухню.Вы станете звездой кухни с друзьями, когда подарите эти прекрасные эклеры.

    Растопите шоколад и масло.

    Взбейте яичные желтки, сахар и воду

    Желтки, сахар и воду взбить до образования пены.

    Добавьте шоколад в смесь яичных желтков.

    Готовая шоколадная основа для мусса перед добавлением крема.

    Взбить сливки до мягких пиков

    Вложить сливки в смесь шоколада и яичного желтка.

    Готовый мусс.

    Любите шоколадные десерты? Обязательно просмотрите эту невероятную коллекцию любимых шоколадных рецептов за последние 10 лет на Rock Recipes.

    Первоначально опубликовано 11 ноября 2007 г. Обновлено в апреле 2020 г.

    Шоколадный мусс Эклер. Авторское право Барри К. Парсонс. https://rockrecipes.com/chocolate-mousse-eclairs/

    Нравится рецепт шоколадного мусса для эклеров?

    Вы найдете сотни других сладких идей в категории «Торты и пироги» и даже больше в категории « десерты» .

    Легко быть в курсе последних идей домашней кулинарии и выпечки от Rock Recipes. Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes на Facebook и подписаться на нас в Instagram .

    Plus вы увидите предложения по рецептам на каждый день, от изысканных десертов до быстрых вкусных обедов в будние дни.

    Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей , чтобы сразу узнавать, когда мы добавляем новые рецепты. Вы также будете еженедельно получать предложения по отличным семейным блюдам и десертам!


    Rock Recipes является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и дочерние сайты. Наши рекомендации по продуктам предназначены почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.

    Посетите мой магазин Amazon Store , чтобы получить мои любимые кухонные гаджеты и бытовую технику, а также рекомендации из моей личной коллекции кулинарных книг.

    Время подготовки: 1 час

    Время готовки: 45 минут

    Общее время: 1 час 45 минут

    Эти эклеры с шоколадным муссом не так страшны в приготовлении, как некоторые думают, и дают возможность отточить два основных навыка приготовления десертов; приготовление заварного теста и шоколадного мусса.

    Состав

    Для ракушек из заварного теста
    • 1 стакан воды
    • ½ стакана сливочного масла
    • ¼ ч.л. соли
    • 1 стакан муки
    • 4 яйца
    Для начинки шоколадного мусса
    • 1 1/2 чашки темного шоколада, я использую 50% какао-чипсов
    • 3 столовые ложки воды
    • 3 столовые ложки сливочного масла, Без замен
    • 4 яичных желтка (очень большие или большие, если вы используете яйца меньшего размера, добавьте дополнительный желток.)
    • 4 1/2 столовых ложки сахара
    • 1 1/2 стакана взбитых сливок
    Для глазури шоколадный ганаш
    • 4 ст.ложки взбитых сливок
    • 3/4 стакана полусладкого или темного шоколада

    Инструкции

    Для приготовления заварного теста
    1. Доведите воду, масло и соль до медленного кипения на среднем огне.
    2. Добавьте муку и перемешайте ее с жидкостью, все еще находясь на огне. Это довольно быстро сформирует тесто, но продолжайте варить его еще около 3 минут на среднем слабом огне, постоянно помешивая.Если на этом этапе вы не приготовите достаточно, ваши ракушки не будут достаточно вздутыми.
    3. Снимите с огня и дайте тесту остыть почти до комнатной температуры; теплый - это нормально. Помешивайте каждые несколько минут, чтобы он быстрее остыл.
    4. Добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая, пока они полностью не смешаются и не станут однородными после добавления каждого яйца.
    5. Охладите тесто в холодильнике примерно на полчаса. Лучше всего подойдет холодное тесто.
    6. Разогрейте духовку до 375 градусов F.
    7. В охлажденном состоянии используйте кондитерский мешок, чтобы выложить эклеры длиной около 6 дюймов и диаметром около 1 дюйма на слегка смазанный маслом или пергаментный противень. Лучше всего подойдет пергаментная бумага, потому что вы можете использовать карандаш, чтобы нарисовать 6-дюймовые линии и равномерно распределить их на обратной стороне куска того же размера, что и ваш противень. Просто переверните бумагу так, чтобы вы могли видеть линии на противоположной стороне бумаги, когда вы выдавливаете тесто. У вас должно получиться около 15 эклеров по этому рецепту.Тяжелая пластиковая сумка Ziploc со снятым уголком также может служить кондитерским мешком, если у вас его нет.
    8. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 375 ° F примерно 35-45 минут или дольше, в зависимости от вашей духовки. Их нужно запекать до тех пор, пока все они не станут темно-коричневыми и хорошо просохнут в центре. Ракушки эклера не должны разрушиться при извлечении из духовки. Перед заливкой шоколадным муссом полностью остудите.
    Для приготовления шоколадной муссовой начинки
    1. Взбейте сливки до мягких пиков и охладите в холодильнике.
    2. Растопить шоколад со сливочным маслом на слабом огне, помешивая, до получения однородной массы.
    3. Остудить 15 минут.
    4. В пароварке взбейте желтки, сахар и воду до бледности и пышности.
    5. Готовьте и перемешивайте в кипящей воде, пока смесь не нагреется до 170 градусов по Фаренгейту.
    6. Снимите с огня и вмешайте шоколадную смесь.
    7. Поместите кастрюлю в миску с ледяной водой и постоянно помешивайте, пока шоколад не остынет примерно до комнатной температуры.
    8. Добавить взбитые сливки.Охладите, пока он не станет совсем холодным, прежде чем выложить его в остывшие ракушки из заварного теста.
    9. Используйте ручку ложки, чтобы проделать отверстия в обоих концах скорлупы эклера, и осторожно перемещайте ручку внутри скорлупы, чтобы разбить любые стенки, которые могли возникнуть во время выпечки. Это упростит наполнение ракушек.
    10. Используя кондитерский мешок с большим круглым или звездчатым наконечником, заполните эклеры шоколадным муссом, наполнив эклером половину с каждого конца. Если хотите, вы также можете разрезать ракушки пополам по горизонтали и ложкой или трубкой в заливка нижней половины перед заменой верха.Глазурь с шоколадным ганашем.
    Для приготовления глазури для ганаша
    1. Растопите шоколадную стружку и взбитые сливки в пароварке.
    2. Вы можете нанести верхний слой ганаша на эклеры или просто намазать его небольшим шпателем. Охладите до подачи на стол.

    Банкноты

    Из-за необходимости охлаждать различные элементы во время процесса, эклеры, вероятно, займут в общей сложности несколько часов.

    Информация о питании
    Урожайность
    15
    Размер порции
    10-12 эклеров
    Количество на порцию Калорий 412 Всего жиров 30 г Насыщенные жиры 18 г Трансжиры 1 г Ненасыщенные жиры 10 г Холестерин 155 мг Натрий 152 мг Углеводы 29 г Волокно 2 г Сахар 18 г Белки 6 г

    Предоставленная информация о пищевой ценности рассчитывается автоматически сторонним программным обеспечением и предназначена только для ознакомления.Точная точность не гарантируется. Для рецептов, в которых не могут использоваться все ингредиенты, например, с покрытием на мясе, соусами или заправками, например, калорийность и питательная ценность на порцию, вероятно, будут несколько ниже, чем указано.

    Вам понравился этот рецепт?

    Вам нравятся наши «Рецепты настоящих блюд для настоящих людей»? Поделитесь рецептом на Facebook, чтобы ваши друзья узнали о нас. Они будут вам благодарны.

    Рецепт шоколадных эклеров - Рецепты Карины

    Эти восхитительные шоколадные эклеры сделаны из хрустящего заварного теста, наполнены ванильным кремом и покрыты декадентским шоколадным ганашем.Они исчезнут в мгновение ока!

    Лучшие шоколадные эклеры

    Знаете ли вы, почему эклеры называют эклерами? Эклеры в переводе на английский означают «Вспышка молнии», и считается, что они получили свое название, потому что их так быстро съели! Считается, что известный французский шеф-повар создал Eclair где-то между концом 1700-х и началом 1800-х годов. Классная история, правда?

    Это лучшие шоколадные эклеры, и они точно исчезнут в мгновение ока.У них все подходящие текстуры - хрустящие, легкие и воздушные, кремовые и декадентские, вы можете приготовить двойную партию!

    Варианты Эклера

    Рецепт мини-эклеров - Чтобы превратить эти эклеры в мини-эклеры, просто налейте меньшее количество кондитерского крема.

    Рецепт профитролей - Для приготовления трубочных круглых профитролей или заварного теста на противне.

    В чем разница между эклерами и профитролями?

    Честно говоря, особой разницы нет, за исключением того, что профитроли круглые, а эклеры продолговатые.Они оба сделаны из французского заварного теста и покрыты шоколадным ганашем. Профитроли иногда называют слоеными сливками, где они, скорее всего, наполнены взбитыми сливками .

    Как уберечь эклеры от намокания

    Во-первых, убедитесь, что ваши эклеры полностью выпечены. Если в заварном тесте все еще есть влага, эклеры станут мокрыми и плоскими, когда они остынут. Они должны стать темно-золотисто-коричневыми, до этого не вынимать их из духовки, и стать очень хрустящими.

    Во-вторых, не наполняйте эклеры, пока не будете готовы их подавать. Какие бы приемы и приемы вы ни использовали, начинка постепенно начнет увлажнять заварное тесто изнутри, создавая мокрый эклер. Вы, конечно, можете покрыть их шоколадным ганашем, проделать отверстия для начинки и приготовить кондитерский крем заранее, но не заполняйте их, пока они не будут готовы к подаче.

    Идеи начинки для эклеров

    Есть столько разных вариантов начинки эклеров.Вот несколько моих любимых

    • Кондитерский крем (Creme Patisserie) - Кондитерский крем - самая традиционная начинка для эклеров. Это густой ванильный крем, но его также можно сдобрить шоколадом, кофе или фруктами.

    • Взбитые сливки - Взбитые сливки - очень легкая и вкусная начинка для эклеров. Я люблю добавлять в крем немного ванильной эссенции и сахара. Ознакомьтесь с рецептом, как исправить взбитые сливки.

    • Diplomat Cream - Фактически это части сливок для теста и взбитых сливок . Создает более легкую начинку, чем кондитерский крем.

    Как наполнить эклеры, не разрезая их?

    Если вы не хотите разрезать эклер пополам, чтобы наполнить его, вам понадобятся кондитерский мешок и наконечник для трубопровода . С помощью острого ножа или кончика канта проделайте по 2 дырочки на дне каждого эклера.Наполните свой кондитерский мешок своим наполнителем и протолкните наполнитель через отверстия в каждый эклер до полного заполнения.

    Шоколадный эклер Устранение неполадок

    Почему у меня не выросли шоколадные эклеры?

    Есть пара общих проблем, из-за которых эклеры не поднимаются.

    • Первый - добавить яйца, пока мучная смесь слишком горячая. Это заставляет яйца готовиться в мучной смеси, поэтому эклеры не поднимаются в духовке.Обязательно дайте мучной смеси остыть перед добавлением яиц.

    • Вторая причина - добавление в заварное тесто слишком большого количества яиц. Обязательно используйте технику «опускания» для получения нужной консистенции. Если в тесте слишком много яиц, оно станет тоньше по консистенции и не сохранит форму в духовке. Не добавляйте все яйца сразу по одному, пока тесто не станет идеальной консистенции.

    Почему мои эклеры мокрые?

    Если ваши эклеры стали мокрыми после того, как вы достали их из духовки и до того, как вы наполнили их, причина, скорее всего, заключается в том, что они не полностью испеклись.Ракушки эклера нужно выпекать достаточно долго, чтобы в тесте больше не осталось влаги, чтобы оно получилось очень легким, воздушным и хрустящим. В следующий раз дайте им немного подольше поставить в духовку, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.

    Состав шоколадных эклеров

    Ингредиенты для заварного теста

    1 палочка / 1/2 стакана / 113 г сливочного масла - Здесь можно использовать соленое или несоленое сливочное масло. Для этого рецепта масло не обязательно должно быть комнатной температуры, так как оно растает.

    1 стакан / 250 мл воды

    1/2 чайной ложки соли

    1 стакан / 125 г муки - Универсальная стандартная мука

    5 Яйца - Здесь лучше всего использовать яйца среднего размера хорошего качества.Убедитесь, что они комнатной температуры.

    Кондитерский крем для эклеров

    4 больших яичных желтка - Я использовал большие яйца, но можно использовать 5 яичных желтков среднего размера. В этом рецепте используются только яичные желтки, но посмотрите эти рецепты , чтобы израсходовать яичные белки.

    ⅓ Чашка | 65 г сахара

    2 столовые ложки / 30 г муки - Универсальная мука работает лучше всего, но если вы действительно хотите приготовить этот рецепт, можно заменить кукурузный крахмал без глютена.

    1½ чашки | 375 мл молока - Для достижения наилучших результатов используйте цельное молоко или половину и половину можно использовать для более кремового результата.

    1 чайная ложка ванильного экстракта - В этом рецепте можно использовать ванильную эссенцию, экстракт или ванильные бобы. Мне нравится использовать экстракт с семенами, так как мне нравится, как они просачиваются в кондитерский крем.

    Шоколадный топпинг с ганашем

    125 г Темный шоколад

    1/4 стакана / 65 мл сливок - Здесь лучше всего использовать густые или взбитые сливки.

    Как приготовить шоколадные эклеры

    Заварное тесто

    В кастрюлю среднего размера добавьте масло, воду и соль. Нагрейте на среднем огне, периодически помешивая, пока масло не растает, а ингредиенты не закипят.

    Пока масло, вода и соль закипают, отмерьте муку.

    Снимите кастрюлю с огня и посыпьте мукой. Деревянной ложкой перемешайте муку с влажными ингредиентами до тех пор, пока мука не впитается.Верните кастрюлю на средний огонь, непрерывно замешивая тесто.

    Как только оно сформируется в гладкий шар и стенки кастрюли станут чистыми, через 2-3 минуты переложите тесто в миску среднего размера, чтобы оно остыло.

    Как только тесто остынет, примерно через 10 минут начните добавлять яйца.

    Добавьте каждое яйцо по одному, хорошо взбивая между каждым добавлением, пока оно не смешается. Тесто будет выглядеть разделенным, но продолжайте перемешивать, пока оно не соберется.

    Заварное тесто должно быть "капельной" консистенции.Это когда вы зачерпываете часть теста, и через несколько секунд оно упадет с ложки одним комком. Если через несколько секунд он не упадет с ложки, понадобится еще яйца.

    После того, как вы добавили 4 яйца, проверьте консистенцию и постепенно добавляйте 5-е яйцо, проверяя консистенцию «капли».

    Выстелите противень бумагой с антипригарным покрытием и положите заварное тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником.

    Линии заварного теста, длиной около 8 см или 3 дюйма и шириной 2 см или 1/2 дюйма.Эклеры могут быть больше или меньше, просто убедитесь, что они все ровные, чтобы выпекать с одинаковой скоростью. Оставьте достаточно места по обе стороны от эклеров, так как они поднимутся и увеличатся вдвое.

    Поместите эклеры в духовку 220C / 420F на 20-30 минут или пока эклеры не станут золотисто-коричневыми, воздушными и хрустящими.

    Выньте эклеры из духовки и дайте им полностью остыть на решетке перед заполнением.

    Кондитерский крем

    Пока эклеры выпекаются, вы можете приготовить крем для выпечки , если вы его используете, или взбитые сливки .

    Шоколадный ганаш

    Чтобы приготовить шоколадный ганаш, измельчите шоколад на мелкие кусочки и добавьте в небольшую миску. В маленькой кастрюле нагрейте сливки, пока они не начнут закипать.

    Снимите сливки с огня и полейте измельченным шоколадом. Дать шоколаду и сливкам постоять около 5 минут.

    Через 5 минут перемешайте ганаш, чтобы смешать растопленный шоколад и сливки до однородной массы.

    Приготовление шоколадных эклеров

    Когда эклеры остынут, начинка готова и ганаш готов, пора делать эклеры.Возьмите раковину эклера и с помощью кончика трубочки или острого ножа проделайте на дне с обоих концов по два отверстия.

    Наполнить эклер кремом для выпечки или взбитыми сливками и окунуть эклер в шоколадный ганаш. Поместите его обратно на решетку для охлаждения, чтобы ганаш застыл. Повторите то же самое с остальными эклерами.

    Подача шоколадных эклеров

    Эти эклеры лучше всего есть в тот день, когда они приготовлены, именно тогда они самые свежие и вкусные! Их можно сделать заранее, если правильно хранить.Ненаполненные эклеры хранятся в герметичном контейнере в течение 2-3 дней, но убедитесь, что они не наполнены. Для достижения наилучших результатов эклеры с начинкой следует подавать в течение 30-60 минут, поскольку они начинают впитывать влагу из кондитерского крема или взбитых сливок.

    Любые дополнительные продукты или остатки станут прекрасным лакомством в морозильной камере, просто дайте им разморозиться в течение 15 минут перед едой.

    Общие вопросы об этих шоколадных эклерах

    Вы едите эклеры горячими или холодными?

    Эклеры лучше всего есть при комнатной температуре.Перед заполнением дайте им полностью остыть в духовке.

    Нужно ли охлаждать эклеры?

    Лучше всего заправлять эклеры непосредственно перед тем, как подавать их на стол. Ракушки эклера можно хранить в герметичном контейнере, а крем для выпечки - в холодильнике. Если у вас еще остались эклеры, храните их в холодильнике, но через несколько часов они начнут намокать.

    Другие рецепты шоколада

    Шоколадное пирожное

    Шоколадный торт без муки

    Шоколадный чизкейк

    Состав

    Заварное тесто
    • 1 палочка / 1/2 стакана / 113 г сливочного масла
    • 1 стакан / 250 мл воды
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1 стакан / 125 г муки
    • 5 яиц
    Кондитерский крем
    Шоколадный ганаш
    • 4.5 унций / 125 г темного шоколада
    • 1/4 стакана / 65 мл жирных сливок

    Инструкции

    Заварное тесто
    1. В кастрюлю среднего размера добавьте масло, воду и соль. Нагрейте на среднем огне, периодически помешивая, пока масло не растает, а ингредиенты не закипят.
    2. Снимите кастрюлю с огня и посыпьте мукой. Деревянной ложкой перемешайте муку с влажными ингредиентами до тех пор, пока мука не впитается.
    3. Верните кастрюлю на средний огонь, непрерывно замешивая тесто. Как только он сформирует гладкий шар и стенки кастрюли станут чистыми, через 2-3 минуты переложите тесто в миску среднего размера, чтобы оно остыло.
    4. После того, как тесто остынет, примерно через 10 минут, начните добавлять яйца. Добавляйте каждое яйцо по одному, хорошо взбивая между каждым добавлением, пока оно не смешается. Тесто будет выглядеть разделенным, но продолжайте перемешивать, пока оно не соберется.
    5. Заварное тесто должно быть «капельной» консистенции.Это когда вы зачерпываете часть теста, и через несколько секунд оно упадет с ложки одним комком. Если через несколько секунд он не упадет с ложки, понадобится еще яйца. После того, как вы добавили 4 яйца, проверьте консистенцию и постепенно добавляйте 5-е яйцо, проверяя консистенцию «капли».
    6. Выстелите противень антипригарной бумагой и положите заварное тесто в кондитерский мешок с круглым кончиком.
    7. Линии заварного теста длиной около 8 см или 3 дюйма и шириной 2 см или 1/2 дюйма.Эклеры могут быть больше или меньше, просто убедитесь, что они все ровные, чтобы выпекать с одинаковой скоростью. Оставьте достаточно места по обе стороны от эклеров, так как они поднимутся и увеличатся вдвое.
    8. Поместите эклеры в духовку 220C / 420F на 20-30 минут или пока эклеры не станут золотисто-коричневыми, воздушными и хрустящими. Выньте эклеры из духовки и дайте им полностью остыть на решетке перед заполнением.
    Шоколадный ганаш
    1. Чтобы приготовить шоколадный ганаш, нарежьте шоколад на мелкие кусочки и добавьте в небольшую миску.В маленькой кастрюле нагрейте сливки, пока они не начнут закипать.
    2. Снимите сливки с огня и полейте измельченным шоколадом. Дать шоколаду и сливкам постоять около 5 минут.
    3. Через 5 минут перемешайте ганаш, чтобы смешать растопленный шоколад и сливки до однородной массы.
    Сборка эклеров
    1. Когда эклеры остыли, начинка приготовлена ​​и ганаш готов, пора делать эклеры.Возьмите раковину эклера и с помощью кончика трубочки или острого ножа проделайте на дне с обоих концов по два отверстия.
    2. Наполните эклер кондитерским кремом или взбитыми сливками и окуните его в шоколадный ганаш. Поместите его обратно на решетку для охлаждения, чтобы ганаш застыл. Повторите то же самое с остальными эклерами.

    Банкноты

    Подача эклеров


    Эти эклеры лучше всего есть в день их приготовления, то есть самые свежие и вкусные! Их можно сделать заранее, если правильно хранить.Ненаполненные эклеры хранятся в герметичном контейнере в течение 2-3 дней, но убедитесь, что они не наполнены. Для достижения наилучших результатов эклеры с начинкой следует подавать в течение 30-60 минут, поскольку они начинают впитывать влагу из кондитерского крема или взбитых сливок.

    Любые дополнительные продукты или остатки станут идеальным лакомством в морозильной камере, просто дайте им разморозиться в течение 15 минут перед едой.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:
    Урожайность: 20 эклеров. Размер порции: 1 эклер
    Количество на приём: Калории: 141 Всего жиров: 9 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 71 мг Натрий: 144 мг Углеводы: 11 г Волокно: 1 г Сахар: 4 г Белки: 3 г

    Информация о питании приблизительна и не всегда точна

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

    Шоколадные эклеры | CraftyBaking | Ранее Baking911

    Рецепт Сары Филлипс; Стиль еды и фотографии Келли Хонг © 2012 Сара Филлипс CraftyBaking.com


    Мы решили сделать мини-эклеры, но вы всегда можете сделать эклеры обычного размера из этого урока рецептов; просто потрубите их побольше. Эклер представляет собой вариант теста типа пончика, который используется во многих американских версиях этого французского фаворита. Это длинное тонкое тесто из заварного теста, наполненное сливками и покрытое глазурью (обычно шоколадной). Мы используем наш надежный рецепт и применяем все наши советы и методы выпечки, чтобы обеспечить успех.Во Франции эклеры делают, запекая продолговатый завар до хрустящей корочки и полого, а затем заполняя его кондитерским кремом со вкусом кофе или шоколада. Другие любимые начинки - это заварной крем или свежевыбитые сливки, заварной крем со вкусом рома (мой любимый), миндальное или каштановое пюре или фруктовые начинки. Эклеры варьируются от кондитерских до кондитерских, но почти всегда они восхитительны.
    РЕЦЕПТ ВЫДЕРЖКИ

    Рецепт, используемый с:
    Рецепт для паштета из заварного теста и кремовых слоек с начинкой


    секрета Сары

    Многие рецепты заварного теста различаются, но я использую именно этот, потому что он безупречный! Всегда обращайте внимание на то, как выглядит заварное тесто - оно должно быть кремообразным и гладким, чтобы его можно было раскатать и сохранить форму.При приготовлении важно следить за тем, чтобы он не высох; после того, как все яйца смешаны, тесто должно быть достаточно жестким, чтобы выдержать пик, когда из него вынимают ложку, но все же должно быть немного влажным. Не следует вымывать масло из сливочного масла.

    ИНГРЕДИЕНТЫ И ИНСТРУКЦИИ
    ШАГ I: ЗАРАНЕЕ ПРИГОТОВИТЬ КОНДИТЕРСКИЙ КРЕМ И ОХЛАДИТЬ
    Заранее приготовьте кондитерский крем и охладите его в течение 1/2 дня (4 часа) перед использованием, чтобы он был красивым и холодным когда вы будете готовы заполнить запеченные слойки.

    КОНДИТЕРСКИЕ СЛИВКИ от Сары Филлипс / Только по рецепту
    На 2 чашки

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    кукурузный крахмал : 1/4 стакана / 1,05 унции / 30 граммов
    сахара : 3/4 стакана / 150 граммов
    цельного или 2% молока : 2 стакана жидкости / 17 унций / 484 унций
    яичных желтков, слегка взбитых : 4 больших / 2,6 унций / 74,4 грамма
    соли : 1/4 чайной ложки / 1,5 грамма

    ванильный экстракт : 2 чайные ложки / 8 граммов или любого ароматизированного экстракта, или 1/4 чайной ложки ароматизированного масла, или 2 чайных ложки цедры цитрусовых
    несоленого масла : 2 столовые ложки / 1 унция / 28.38 грамм

    I ИНСТРУКЦИИ
    1. Приготовьте водяную баню со льдом, наполовину наполнив жаровню или большую миску водой и льдом; зарезервировать для дальнейшего использования.

    2. В миске большого размера смешайте кукурузный крахмал с 1/4 стакана сахара.

    3. Добавьте 1/2 стакана молока. Затем с помощью венчика смешайте желтки со смесью кукурузного крахмала до получения однородной массы.

    4. В кастрюле с толстым дном среднего размера смешайте оставшиеся 1 1/2 стакана молока с оставшимися 1/2 стакана сахара и солью.Варить на среднем огне и при помешивании довести до кипения, чтобы смесь не подгорела. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей немного остыть.

    5. Температуру яичной смеси, чтобы яйца не сварились и не свернулись:
    Сначала капните небольшое количество горячего молока равномерной струей в яйца, быстро взбивая их вместе. Это постепенно повышает температуру яйца и немного охлаждает молоко.

    Продолжайте капать примерно 1/3 горячей молочной смеси в яичную смесь в миске, постоянно взбивая.

    Добавьте оставшуюся молочную смесь к яйцам, постоянно взбивая.

    Верните смесь в кастрюлю.

    6. Включите средний огонь и продолжайте готовить, энергично помешивая венчиком, пока смесь не закипит и венчик не оставит след в креме для выпечки. Это займет от 5 до 7 минут.

    7. Снимите с огня и процедите через мелкоячеистое сито.
    Затем добавьте ванильный экстракт и масло.

    Переместите форму на баню с ледяной водой, время от времени помешивая, пока крем из теста не остынет, примерно 30 минут. Между перемешиванием накройте поверхность кондитерского крема полиэтиленовой пленкой, чтобы не образовывалась корка.

    8. Когда крем остынет, переложите крем для теста в миску и накройте его полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование корки. Охладите до необходимости.

    ХРАНЕНИЕ
    Перелейте сливки в закрытый контейнер для хранения и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.Слейте излишки жидкости, которая образуется сверху, а затем перемешайте перед использованием. Не замерзает.

    ШАГ II: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЭКЛЕРА ИЗ ЗАВОДНОГО ТЕСТО
    ЗАВОДНОЕ ТЕСТО by Sarah Phillips
    Получилось 3 чашки. На 10-15 больших или 30 миниатюрных оболочек эклера можно приготовить тесто.
    ИНГРЕДИЕНТЫ
    Паштет из заварного теста:
    3/4 стакана холодной воды
    8 столовых ложек масла, 4 унции; может быть холодным из холодильника
    2 столовые ложки сахара
    Щепотка соли
    САРА ГОВОРЯЕТ: Соль помогает предохранить заварное печенье от растрескивания, поэтому не оставляйте его без присмотра!

    1 стакан (около 5 унций) небеленой универсальной муки; ложку в мерную чашку и разровняйте до края; или больше при необходимости
    4 больших яйца, температура должна быть близка к комнатной; или больше при необходимости

    Мытье яиц:
    1 большое яйцо
    1 чайная ложка холодной воды

    ПРИМЕЧАНИЕ:
    ВАРИАЦИЯ СОХРАНЕНИЯ - Не используйте сахар, уменьшите количество масла до 6 столовых ложек (3 унции)

    ИНСТРУКЦИИ
    Предварительно разогрейте в духовку и приготовьте сковороды:
    1.Поместите полку духовки в верхний и нижний средний уровни духовки и разогрейте духовку до 425 градусов F.
    САРА ГОВОРЯТ: Конвекционная печь идеально подходит для заварного теста, обеспечивая более однородный цвет и пухлость. Выпекайте при температуре на 50 градусов ниже указанной выше.

    2. Накройте два противня, желательно с бортиками, антипригарными противнями или пергаментной бумагой. ЗАПРЕЩАЕТСЯ смазывать сковороды; жир заставит тесто расплющиться.
    ПРИМЕЧАНИЕ. Лучше всего использовать противни с бортиками, чтобы шарики из слоеного теста не выпадали из формы, когда вы вынимаете их из духовки.Вам понадобится четыре сковороды.

    Сделайте заварное тесто:
    1. Смешайте воду, масло, сахар и соль в 2-литровой кастрюле с толстым дном. Поставьте на средний огонь.

    Готовьте, периодически помешивая деревянной ложкой, пока масло не растает, а жидкость не закипит. Немедленно снимите кастрюлю с огня

    2. Немедленно всыпать муку сразу.

    Взбить деревянной ложкой до однородной массы.

    3. Верните кастрюлю на средний огонь и готовьте 3-5 минут, постоянно взбивая ложкой. Это необходимо для испарения из смеси всей лишней влаги.

    Пока вы готовите пасту, разгладьте тесто и переворачивайте его о стенки сковороды, максимально высушивая пасту.
    Даже после нескольких движений тесто сформирует в центре формы вязкий шар. Обратите внимание, что дно сковороды будет слегка покрыто пастой, которую не следует смывать во время приготовления..

    Готовьте и перемешивайте, пока смесь не скрепится и не начнет оставлять стенки сковороды чистыми, ложку останется чистой, а на дне сковороды останется тонкая пленка.

    САРА ГОВОРЯЕТ: Избегайте переваривания пасты и не позволяйте жиру отделиться от масла.

    4. Перенесите пасту, не царапая дно и стенки кастрюли, в дежу объемом 2–3 л или дежу электрического миксера.
    Установите миксер с лопастной насадкой и взбивайте на самой низкой скорости в течение 1 минуты или пока он немного не остынет, прежде чем добавлять яйца.

    5. Температура яиц должна быть близка к комнатной.
    Включив миксер на низком уровне, добавляйте их по одному, хорошо взбивая после каждого добавления, чтобы смесь не разламывалась и не расслаивалась.
    Тесто сначала будет скользким, но станет липким, а затем снова станет гладким по мере продолжения перемешивания. Тесто будет теплым.

    6. После того, как все яйца смешаны, остановите миксер. Тесто должно сохранить свою форму и быть достаточно жестким, чтобы удерживать пик, когда из него будет поднята ложка.
    Он также будет немного липким от яиц.

    Когда вы добавите последнее яйцо, большим и указательным пальцами отщипните небольшой кусочек теста и разорвите его. Если он растягивается между большим и указательным пальцами, значит, консистенция хорошая.
    Если оно сразу распадается, добавьте еще одно яйцо и взбейте, чтобы оно смешалось. Если тесто получится слишком мягким, при формовании оно растечется; добавляйте по чайной ложке муки в смесь и взбивайте на слабом огне, чтобы она застыла.

    Для приготовления эклеров:
    1.Разогрейте духовку до 425 градусов F.

    2. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником Wilton №12.
    Сделайте это как можно быстрее, чтобы заварное тесто на входе в духовку оставалось теплым. Холодное заварное тесто также будет жестким, и его будет сложнее поднять.

    3. Выстелите форму для выпечки листом пергаментной бумаги, приклеивая ее по кусочкам заварного теста с каждого угла. Если вам нужен проводник при оклейке эклеров, нарисуйте линии на нижней стороне пергаментной бумаги, прежде чем положить ее, примерно 3 1/2 дюйма длиной и примерно в дюйме друг от друга.

    4. Раскатайте тесто на полоски длиной 3 1/2, стараясь, чтобы они были одинаковой толщины по всей длине. Держите их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

    5. Слегка смажьте верхушки яичным раствором, приготовленным из взбитых яиц с чайной ложкой воды.

    6. Возьмите вилку и слегка проведите зубцами по длине каждого эклера, надрезав верхнюю часть. Это поможет эклерам равномерно разложиться в духовке.

    5. Для достижения наилучших результатов выпекайте тесто сразу после его формования в хорошо разогретой духовке.Это обеспечит максимальное расширение и легкость.

    ХРАНЕНИЕ
    Если у вас больше теста, чем нужно, сформируйте и испеките все его, а излишки готовых эклеров заморозьте. Запеченные и охлажденные формы можно замораживать. Плотно заверните их, когда они остынут.

    Выпекайте сформированное заварное тесто:
    1. Поместите противни с начинкой на верхний и нижний-средний уровни предварительно разогретой духовки до 425 градусов по Фаренгейту.
    Выпекайте, пока эклеры не начнут набухать и приобретать цвет, примерно 10 минут.

    2. Поверните чашу. Уменьшите температуру до 350 градусов по Фаренгейту и слегка приоткрывайте дверцу духовки деревянной ложкой.
    Выпекайте еще примерно 15 минут или пока эклеры не станут золотисто-коричневыми. Для проверки, вставленная в центр снизу деревянная шпажка должна выйти сухой.

    САРА ГОВОРИТ: Правильно испеченный эклер сохраняет свою пухлую форму с полым внутренним пространством с хрустящей и довольно сухой внешней стороной, имеющей полностью золотой цвет. В разобранном виде внутри должна быть слегка влажная крошка.Однако, если их вынуть из духовки слишком рано, структура в ней не затвердеет, и она разрушится. Однако, когда вы думаете, что они закончили, вытащите одну из духовки и проверьте ее, взломав и проверив внутренние стены. Если он мокрый и яичный, верните его в духовку при необходимости. Когда все будет готово, достаньте и остудите на решетке.


    3. Дайте эклерам полностью остыть на решетке, пока вы готовите Рецепт шоколадной глазури на следующем этапе.
    ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Вынув выпечку из духовки, сразу же проткните ее по дну кончиком острого ножа, чтобы вышел пар.
    Это предотвратит промокание. Положите их на решетку для торта, чтобы они остыли.

    ХРАНЕНИЕ
    На этом этапе вы можете заполнить их или хранить в морозильной камере до 2 недель перед использованием. Плотно заверните запеченные ракушки после того, как они остынут. Перед использованием дайте им полностью разморозиться.

    ШАГ III: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗИ
    ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ
    На приготовление примерно 1 чашки

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    4 унции горько-сладкого шоколада
    3/4 стакана жирных сливок
    1 столовая ложка кукурузного сиропа

    .Нарежьте шоколад на кусочки равного размера 1/4 дюйма и поместите в жаропрочную миску.

    2. Смешайте сливки и кукурузный сироп в небольшой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне на плите.
    ПРИМЕЧАНИЕ: Вы также можете нагреть смесь в микроволновой печи.

    3. Залейте шоколад горячими сливками и дайте смеси постоять около минуты, чтобы шоколад начал таять.

    4. Используя резиновую лопатку, осторожно перемешайте смесь, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной, стараясь не допускать попадания в нее слишком большого количества воздуха.

    Теперь глазурь готова к использованию. Если он начинает остывать и становиться слишком густым, осторожно нагрейте его над кастрюлей с кипящей водой, пока он снова не станет жидким.

    ШАГ V: СБОРКА ECLAIRS
    Работайте быстро; Наполненные кондитерским кремом, выпеченные эклеры впитают часть влаги из них и станут очень мягкими, если перед употреблением оставить их слишком долго. Вам не нужно разрезать эклеры пополам, чтобы заполнить их кондитерским кремом, вместо этого вы можете заполнить их, нанеся кондитерский крем на эклеры.

    1. Достаньте из холодильника охлажденный крем для выпечки и несколько раз перемешайте.

    Или просто положите охлажденный крем для выпечки в чашу миксера и перемешайте лопастной насадкой на малой скорости, чтобы он развязался.

    2. Затем поместите кондитерский крем в кондитерский мешок, снабженный наконечником Wilton № 230 или Kaiser № 30-5, который представляет собой длинный конический наконечник.

    3. Просто воспользуйтесь цветочным гвоздем или длинной металлической шпажкой, чтобы проткнуть концы каждого эклера, затем двигайте гвоздем / шпажкой из стороны в сторону, чтобы освободить место для кондитерского крема.

    4. Нанесите немного кондитерского крема на один конец эклера, затем сделайте то же самое с другой стороны. Прекратите набивать, когда крем начнет выходить из отверстия, затем переключитесь на другую сторону.

    Эклеры с начинкой будут тяжелыми для своего размера.

    5. Обмакните верхнюю часть эклеров с начинкой в ​​шоколадную глазурь.

    6. Потяните эклер вверх и дайте стечь излишкам глазури.

    7. Поместите эклер с посыпкой на решетку, поставленную на противень.Дайте глазури застыть примерно на 30 минут перед подачей на стол.

    ХРАНЕНИЕ
    Если он наполнен кремом для выпечки, немедленно охладите и подавайте в течение двух часов. При более длительном хранении оболочка эклера намокает. Хранить в холодильнике: максимум 1-2 дня.

    Классический рецепт шоколадного эклера без глютена

    Если вы хотите эклер, попробуйте этот рецепт шоколадного эклера без глютена! Хрустящее тесто из заварного теста, наполненное нежным кремовым кремом и покрытое декадентским шоколадным ганашем.Они просто неотразимы!

    Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты и ингредиенты, которые я использую и люблю. Вы можете прочитать мое полное раскрытие здесь. Спасибо за поддержку блога What The Fork Food, поэтому я могу продолжать предоставлять вам бесплатные рецепты без глютена ♥

    Есть ли что-нибудь более приятное, чем просмотр городских улиц с идеальным десертом в руке? Вы знаете, что радость от эклера, наполненного густым заварным кремом и густого шоколадного ганаша, не может сравниться ни с чем.

    Теперь у меня есть восхитительная безглютеновая версия, которой я могу поделиться со всеми своими друзьями, живущими такой жизнью GF!

    Самое лучшее в этом рецепте (помимо того, что он был послан Небесами для моих друзей без глютена), это то, что он полностью выполнимый. Это совсем не пугающий рецепт. На самом деле, этот рецепт эклера без глютена будет настолько простым, что вы не будете возражать делать его снова и снова. Поверьте, вы захотите!

    Обязательно ознакомьтесь с моими советами по рецепту шоколадного эклера без глютена.Итак, берите фартук, бокал лучшего вина и давайте испечем лучший эклер, который у вас когда-либо был!


    Что нужно знать об этом рецепте безглютеновой выпечки

    Несмотря на все этапы, это довольно простой рецепт шоколадного эклера. Ни один из компонентов этого рецепта не является сложным в приготовлении, хотя и требует немного времени. Однако эти эклеры сенсационные и на 100% стоят затраченных усилий. Вы действительно НЕ будете разочарованы, и это время будет потрачено не зря.

    И крем для выпечки, и ганаш можно приготовить заранее, хотя ганаш готовится всего за несколько минут, и его можно легко приготовить, пока выпечка остывает.А приготовление кондитерского крема похоже на приготовление домашнего пудинга, только немного богаче и с гораздо большим ароматом.

    Заварное тесто - также один из самых простых рецептов выпечки без глютена, который вы можете приготовить!

    Вы приготовили этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.
    Что такое эклер?

    Эклер, как вы уже догадались, попал к нам благодаря французам.Спасибо, Франция, за декадентские десерты, которые вы нам подарили!

    Вы должны полюбить происхождение éclair , что означает «вспышка молнии», названного так потому, что его съедают быстро (в мгновение ока). Я имею в виду, как можно не съесть пирожное с кремовой начинкой очень быстро? Не только потому, что они такие вкусные, но и потому, что вы не хотите, чтобы из этого драгоценного кондитерского крема улетучилось!

    Пирожное «Эклер» - это продолговатое тесто с полой серединой, наполненное восхитительным заварным кремом.Самым распространенным вкусом заварного крема является ванильный крем для выпечки, но вы можете выбрать несколько вариантов, в том числе ароматизаторы кофе или фисташек. Вы пробовали разные вкусы эклера? Я хотел бы знать ваших фаворитов.

    Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
    Ингредиенты для этого рецепта шоколадного эклера
    • Цельное молоко
    • Яичные желтки
    • Гранулированный сахар
    • Морская кукурузная соль мелкого помола
    • Несоленое масло
    • Мука без глютена - В этом рецепте я использовал свою муку без глютена, не содержащую паслен.
    • Ксантановая камедь - пропустите, если ваша смесь муки содержит ее.
    • Несоленое масло - Я предпочитаю использовать сливочное масло с содержанием молока не менее 82%.
    • Сахарный песок - необязательно, но придает немного вкуса безвкусному тесту.
    • Соль - мелкая морская соль - моя предпочтительная соль для выпечки и кулинарии.
    • Вода - Я использую всю воду для заварного теста, чтобы получилось более крепкое тесто. Вы можете использовать все молоко или половину молока + половину воды, если хотите.Используя молоко с добавлением молока, вы получите более ароматную и насыщенную выпечку, но она будет немного мягче и не такой хрустящей.
    • Целые яйца - Для этого рецепта используйте яйца большого размера, которые я использую во всех своих рецептах выпечки.
    • Полусладкие шоколадные батончики - Мне нравятся полусладкие батончики Guittard
    • Густые сливки

    Оборудование, необходимое для приготовления заварного теста и сливок для эклеров
    • Среда для смешивания
      • Ложка - предпочтительно деревянная или силиконовая
      • Венчик
      • Стоячий или ручной миксер, но предпочтительнее стационарный миксер.
      • Большой мешок для трубок
      • 2 противня на половину листа
      • Наконечники для трубок - Я использовал эти советы для этого рецепта: большой круглый наконечник для окантовки кондитерских изделий и наконечник Wilton # 18 + наконечник Wilton # 8 для проделывания отверстий и нанесение кондитерского крема. В идеале, если бы он у меня был, я бы использовал насадку Ateco 230; который предназначен для начинки выпечки.
      • Тарелка для микроволновой печи с плоским дном. Я использую этот контейнер для хранения Pyrex, потому что он имеет плоское дно и достаточно широкий, чтобы окунуть в него эклеры.И я могу хранить остатки ганаша прямо в нем, так как он идет с крышкой.

      Как сделать эклеры

      Шаг 1. Сделайте кондитерский крем. Это нужно сделать как минимум за день до того, как вы планируете делать эклеры, или за 3 дня до этого. Вы можете посмотреть мое видео о кондитерском креме здесь.

      Шаг 2. Сделайте заварное тесто, как указано. Выложите тесто на 4-дюймовые линии для эклеров.

      Шаг 3. Выпекайте ракушки из заварного теста, затем полностью остудите.

      Шаг 4. Пока скорлупа остывает, приготовьте шоколадный ганаш.

      Шаг 5. С помощью небольшого наконечника трубопровода проделайте 3 отверстия в верхней части каждой охлаждаемой оболочки. Хорошо перемешайте крем для выпечки и переложите его в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником. Я использовал Wiltion # 8, чтобы протыкать трубку, и Wilton # 18, чтобы протыкать дырочки, но наконечник Ateco 230 идеально подходит, потому что он предназначен для начинки пирожных.

      Шаг. 6. Выдавите крем из теста в каждый эклер, пока эклер не наполнится.Сотрите излишки кондитерского крема, если он вылился через край. Положите эклеры на противень, застеленный вощеной бумагой, отверстиями вверх.

      Шаг 7. Когда вся выпечка будет заполнена, окуните сторону каждого эклера с трубкой в ​​шоколадный ганаш. Это поможет заклеить эклеры закрытыми и закрыть дырочки. При желании дважды окуните каждый эклер.

      Шаг 8. Положите окунутые эклеры обратно на противень ганашем вверх. Охладите, пока шоколадный ганаш не застынет, затем подавайте и наслаждайтесь!


      Видеоурок по заварному тесту


      Советы по приготовлению эклеров без глютена
      • Дважды окуните каждый эклер в шоколадный ганаш.Я всегда дважды окунаю, чтобы создать красивое уплотнение на кондитерском креме. Кроме того, вы никогда не ошибетесь с дополнительным шоколадом!
      • Не нужно замораживать тесто. Когда тесто достигнет комнатной температуры, приступайте к работе.
      • Если сомневаетесь, добавьте еще наполнителя. Ваш эклер должен быть тяжелее, чем кажется. Наполняйте его снизу и держите до тех пор, пока эклер не наберет вес.
      • Замесите на низкой скорости, чтобы в заварное тесто не попало слишком много воздуха.

      Как долго хранятся шоколадные эклеры?

      Для оптимальной свежести шоколадные эклеры можно хранить в холодильнике до 3 дней.

      Заморозьте эти безглютеновые шоколадные эклеры по отдельности, чтобы они не слипались на срок до двух месяцев. Просто поставьте их при комнатной температуре для размораживания.


      Другие рецепты заварного теста без глютена, которые стоит попробовать
      Не забудьте подписаться на меня в Instagram и подписаться на меня с помощью хэштега #whattheforkfoodblog или тега @whattheforkfoodblog - Мне нравится смотреть, что вы делаете!
      Если вам нравится этот рецепт домашних эклеров, обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста:
      | Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram | Youtube | Информационный бюллетень |

      Состав

      Для кондитерского крема
      • 2 стакана цельного молока, разделенных на части
      • 4 больших яичных желтка
      • 1/2 стакана сахарного песка
      • 1/8 чайной ложки мелкой морской соли
      • 1/4 стакана кукурузного крахмала
      • 2 чайные ложки чистого экстракта ванили
      • 2 столовые ложки несоленого масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры
      Для заварного теста
      • 1 стакан муки без глютена (см. Примечания)
      • 1/2 чайной ложки ксантановой камеди
      • 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
      • 1 столовая ложка сахарного песка
      • 8 столовых ложек несоленого сливочного масла
      • 1 стакан воды
      • 4 больших яйца, комнатная температура
      Для Ганаша
      • 4 унции.полусладкие плитки шоколада, нарезанные (я использовала Guittard)
      • 1/2 стакана жирных сливок
      • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла комнатной температуры

      Инструкции

      Приготовить кондитерский крем
      1. Добавьте 1 1/2 стакана молока в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем или медленном огне до закипания.
      2. По мере того, как молоко нагревается, взбейте яичные желтки, сахар и соль в миске со средней жаропрочностью до образования пены. После смешивания добавьте оставшиеся полстакана молока и кукурузный крахмал до однородной кремообразной массы.
      3. Когда молоко закипит, непрерывно взбивайте яичную смесь, медленно вливая примерно 1/3 горячего молока. Это заставит яйцо осторожно нагреть его, чтобы оно не перемешалось.
      4. Верните оставшееся молоко в огонь, затем медленно влейте яичную смесь обратно в молоко, непрерывно взбивая.
        Продолжайте постоянно взбивать, нагревая смесь до слабого кипения, пока она не достигнет 165º F.
      5. Как только она достигнет 165º, немедленно снимите с огня и добавьте ванильный экстракт и масло венчиком.Продолжайте взбивать, пока масло полностью не растает и не смешается.
      6. Поместите сетчатый фильтр в стеклянную миску среднего размера. Вылейте крем для выпечки через ситечко и взбейте, чтобы прижать. Оставьте комки в сетчатом фильтре и выбросьте.
      7. После того, как весь крем для выпечки будет процежен, разгладьте верхнюю часть крема лопаткой. Затем оберните кусок полиэтиленовой пленки прямо на кондитерском креме, чтобы предотвратить образование корки при его остывании. Охладите до готовности.
      8. Затем, когда он будет готов к использованию, взбейте крем для выпечки, чтобы вернуть гладкую кремообразную консистенцию, и переложите в кондитерский мешок с наконечником для выпечки (см. Раздел «Оборудование» в сообщении).
      Приготовьте заварное тесто
      1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и выстелите половину листа пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
      2. В небольшой миске смешайте муку без глютена и ксантановую камедь и отложите.
      3. Добавьте соль, сахар, масло и воду в кастрюлю среднего размера.Нагрейте на среднем или сильном огне и доведите до кипения.
      4. Убавьте огонь до минимума и добавьте всю муку в горячую жидкость. Немедленно вмешайте его в муку, пока он не станет влажным и не впитает всю жидкость. Тесто начнет свертываться в шар. Продолжайте варить на медленном огне около минуты.
      5. Перелейте тесто в чашу миксера и дайте ему остыть, не более 5 минут. Затем используйте насадку-лопатку, чтобы взбивать тесто перед добавлением яиц.Это поможет вернуть масло, если оно немного отделилось.
      6. При работе миксера на средне-низкой скорости добавьте первое яйцо. Как только яйцо взбито и смешано, добавьте второе яйцо. Повторяйте этот шаг, пока все яйца не смешаются с тестом. Сначала тесто будет выглядеть свернувшимся, но с добавлением каждого яйца оно станет гладким и сойдется. По мере необходимости соскребите миску во время этого процесса.
      7. После добавления всех яиц перемешивайте от 30 секунд до минуты.Вам нужно гладкое блестящее тесто. Обратите внимание, что заварное тесто без глютена намного толще, чем традиционное тесто, приготовленное из универсальной муки, но все же его можно подавать в трубку.
      8. Перелейте тесто в кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Сделайте трубы длиной около 4 дюймов, можно немного длиннее. Разместите тесто на расстоянии около 2 дюймов друг от друга, чтобы тесто вздулось во время выпечки. При желании воспользуйтесь кухонными ножницами, чтобы отрезать конец теста, чтобы отделить его от кончика трубочки.
      9. После того, как вы накалили эклеры из ракушек, окуните пальцы в небольшую миску с водой, затем разгладьте верхнюю часть и концы выпечки. Вы хотите, чтобы поверхность теста была как можно более гладкой. Это предотвратит подгорание точек и поможет сформировать тесто красивой формы.
      10. Затем сбрызните тесто / противень очень небольшим количеством воды - вы не должны оставлять больших луж воды, ровно столько, чтобы запотеть противень.
      11. Выпекайте заварное тесто в течение 30 минут при температуре 400 градусов.Затем достаньте из духовки и острым ножом быстро проделайте отверстие в каждом тесте, чтобы выпустить пар. Верните выпечку в духовку и запекайте еще 10 минут. Через 10 минут выключите духовку и оставьте выпечку в духовке еще минимум на 10 минут.
      12. Когда все будет готово, выпечка должна быть сухой в центре и полой внутри. Вы можете оставить их в духовке еще на 30 минут или час, чтобы они полностью высохли, просто убедитесь, что духовка выключена.

      Приготовьте ганаш
      1. Добавьте измельченный шоколад и жирные сливки в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, желательно с плоским дном. Он должен быть достаточно широким, чтобы в него можно было окунуть эклеры.
      2. Нагрейте шоколад / крем на 50% мощности в течение 1 минуты. Хорошо перемешайте, чтобы шоколад расплавился, а затем нагрейте на 50% мощности в течение 30 секунд.
      3. Хорошо перемешайте, чтобы растопить как можно больше шоколада, и продолжайте нагревать с мощностью 50% в течение 15-секундных интервалов (помешивая каждый раз), пока шоколад полностью не растает и не станет однородным.
      4. Добавьте размягченное масло, пока оно не растает.
      Сборка
      1. С помощью небольшого наконечника трубопровода проделайте 3 отверстия в верхней части каждой охлаждаемой оболочки. Хорошо перемешайте крем для выпечки и переложите его в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником. Я использовал Wilton № 8, чтобы протыкать трубку, и Wilton № 18, чтобы протыкать отверстия, но наконечник Ateco 230 был бы идеальным, потому что он предназначен для начинки пирожных.
      2. Выдавите крем из теста в каждый эклер, пока эклер не наполнится.Сотрите излишки кондитерского крема, если он вылился через край. Положите эклеры на противень, застеленный вощеной бумагой, отверстиями вверх.
      3. После того, как вся выпечка будет заполнена, окуните сторону каждого эклера с трубками в шоколадный ганаш. Это поможет заклеить эклеры закрытыми и закрыть дырочки. При желании дважды окуните каждый эклер.
      4. Положите эклеры обратно на противень ганашем вверх. Охладите, пока шоколадный ганаш не застынет, затем подавайте и наслаждайтесь!

      Заметки

      1. Посмотрите ВИДЕО в блоге, где вы найдете пошаговые инструкции по приготовлению этого теста.
      2. Я использовал свою муку без добавок паслена. Если вы используете смесь муки, содержащую ксантановую камедь, не указывайте количество, указанное в рецепте.
      3. Выход рецепта зависит от размера и типа выпечки, которую вы подавали. Если вы используете трубопровод длиной около 4-5 дюймов, у вас должно получиться около дюжины эклеров.
      4. Для получения более фактурного вида эклера используйте большой наконечник French Star Tip, чтобы протереть пирожные.
      5. Вода, обрызганная тестом для выпечки, создаст в духовке пар, который поможет выпечке подняться и взорваться.
      6. Если вы используете наконечник Ateco 230, вам нужно будет проткнуть эклер только 1 или 2 отверстиями, чтобы заполнить его.
      7. Заварное тесто лучше всего есть в тот день, когда оно выпечено, но выпечку без начинки можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере. Чтобы ракушки снова стали хрустящими, запекайте их 5 минут при температуре 350 градусов.
      8. Чтобы заморозить тесто, разровняйте и разгладьте линии заварного теста на противне, выстланном пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Затем заморозьте, пока тесто не застынет. Перелейте в пакет, который можно хранить в морозильной камере, и храните в замороженном виде до месяца.Выпекать из заморозки по мере готовности к запеканию - перед запеканием не размораживать. Замороженное тесто запекается и сохнет немного дольше.
      9. Запеченные и незаполненные скорлупы также можно замораживать. Разморозьте при комнатной температуре, затем снова поджарьте в духовке при 350 градусах в течение 5 минут.
      10. Используйте оставшиеся яичные белки из кондитерского крема для приготовления французских макарон, шоколадного печенья без муки, печенья безе, шоколадного печенья безе, запеченной аляски или мини-павлов.

      Рекомендуемые продукты

      Я как партнер Amazon и участник других партнерских программ зарабатываю на соответствующих покупках.

      Информация о питании:
      Урожайность: 12 Размер порции: 1
      Количество на порцию: Калорий: 336 Натрий: 137 мг

      Пищевая ценность является приблизительной и не всегда точной. Если у вас есть особые диетические потребности, проконсультируйтесь с врачом или диетологом. Калорийность из расчета на 12 порций.

      Вы приготовили этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.

      Веганские эклеры и слойки со сливками

      Узнайте, как приготовить веганские эклеры, слоеные кремы или профитроли, используя этот простой рецепт заварного теста без яиц, который действительно работает!

      Наконец-то! Рецепт заварного теста без яиц и молочных продуктов, который действительно работает! За последние несколько месяцев я протестировал около 10 различных версий и рад поделиться с вами рецептом победы.

      Я почти сдался, думая, что эклеры без яиц - всего лишь мечта, но я упорствовал и вуаля! Успех. Эти веганские эклеры / кремовые слойки не такие пушистые и легкие, как их оригинальные яйца с начинкой, но они чертовски близки, и я думаю, они вам понравятся.

      Что такое заварное тесто?

      Заварное тесто, или pâte à choux, - это классическое французское тесто для выпечки, которое используется для приготовления всевозможных вкусностей, таких как эклеры, слоеные кремы, профитроли и многое другое. Он уникален тем, что тесто на самом деле готовится на плите, а затем обычно смешивается с большим количеством яиц перед выпечкой.

      Сложная часть приготовления веганского заварного теста - это замена яиц, и это то, с чем я боролся. Я попробовал заменители яиц, купленные в магазине, взбивание аквафабы с жесткими пиками, Just Egg и несколько других ингредиентов. Ничего не получалось, пока я не сделал свой и не смешал его с небольшим количеством аквафабы. Не волнуйтесь, это очень просто!

      Необходимые ингредиенты

      • Веганское масло - Необходимо, и, к сожалению, замены нет. Я успешно использовал Country Crock и Earth Balance.
      • Вода
      • Несладкое соевое молоко - Я также использовал миндальное молоко и молоко из кешью, они отлично работали.
      • Соль
      • Сахар
      • Универсальная мука - Я не пробовала смеси без глютена, если вы дадите мне знать, как это происходит!
      • Картофельный крахмал
      • Тапиоковый крахмал
      • Разрыхлитель
      • Ксантамовая камедь
      • Aquafaba - Жидкость из банки нута.
      • Vegan Custard - я использую его при приготовлении эклеров.
      • Кокосовые взбитые сливки - для взбитых сливок, или вы также можете использовать заварной крем для затяжек.
      • Шоколадный соус - Просто веганские шоколадные чипсы и больше соевого молока.
      • Сахарная пудра - Для опудривания верхушки слоеного крема, по желанию.

      Как приготовить веганское заварное тесто

      Веганское заварное тесто на самом деле не так уж сложно приготовить, но оно может быть не похоже ни на что другое, что вы когда-либо делали.Точно следуйте инструкциям для достижения наилучших результатов и не делайте никаких заменителей.

      (Прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт, который можно распечатать, это просто обзор с фотографиями.)

      1. В кастрюлю среднего размера добавьте веганское масло, воду, молоко, соль и сахар. Перемешивайте, пока масло не растает, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и сразу добавьте всю муку. Смешайте муку, пока не сформируется шарик из теста, и варите около 2 минут, растирая смесь на дне сковороды.Перелейте тесто в большую миску, чтобы оно остыло, пока будете делать «яйца».
      2. В небольшую миску налейте 1/4 стакана аквафабы, затем добавьте все остальные яичные ингредиенты.
      3. Взбивайте, пока смесь не станет пенистой. Необязательно иметь жесткие пики.
      4. Добавьте яичную смесь в тесто в миске с включенным миксером и перемешивайте до однородности, от 30 секунд до 1 минуты.

      Застелить противень пергаментной бумагой и слегка смазать водой. Переложить тесто в кондитерский мешок с большим наконечником.

      Для слоеного крема, насыпи трубок высотой около 2 дюймов, расположенные на противне на расстоянии нескольких дюймов друг от друга. Для эклеров сделайте их миниатюрными, примерно 3 дюйма в длину и 1 дюйм в высоту.

      Осторожно смажьте небольшим количеством заменителя яиц, затем запекайте 20 минут при температуре 375 ℉. Через 20 минут убавьте огонь до 350 ℉ и запекайте еще 10 минут, вообще не открывая дверцу духовки. Вы можете использовать свет духовки, чтобы проверить их состояние.

      Снимите и дайте полностью остыть перед заполнением.

      Для слоеного веганского крема или профитролей

      Для слоеных сливок разрежьте меньшее пирожное пополам и наполните кокосовыми взбитыми сливками (или заварным кремом, я предпочитаю взбитые сливки в своих слоях с кремом).Установите верхнюю половину обратно, затем посыпьте сахарной пудрой.

      Для профитроли добавьте заварной крем, кокосовую стружку или даже веганское мороженое! Снова установите верх, при желании обмакнув его в шоколадный соус.

      Для веганских эклеров

      Этот рецепт лучше подходит для мини-эклеров, и я не рекомендую делать их очень большими. Разрежьте пополам, затем залейте большим количеством веганского заварного крема (кондитерского крема). Обмакните верхушки в шоколадном соусе (рецепт ниже), затем снова положите на заварной крем.

      Советы для успеха

      • Не производите НИКАКИХ замен! В отличие от других рецептов, этот довольно разборчивый, и изменение одного блюда может полностью испортить тесто.
      • Используйте качественную сковороду с антипригарным покрытием , чтобы тесто не прилипало во время приготовления.
      • Используйте пергаментную бумагу, слегка смоченную водой. Влага помогает им немного приподняться и не пересыхать слишком сильно.
      • Убедитесь, что вы используете свежий разрыхлитель , не старый, и он работает, иначе они вообще не поднимутся.

      Хранение

      Эклеры и слойки с кремом можно хранить в холодильнике 2-3 дня в закрытой посуде. Они действительно вкусны в охлажденном виде, даже лучше, чем в свежем виде! При необходимости их также можно заморозить. Приготовленная выпечка очень хорошо застывает.

      Любимые рецепты без яиц

      Cook Mode (Режим готовки) Предотвращение потемнения экрана

      • Перед тем, как начать, приготовьте веганский заварной крем или кокосовые взбитые сливки, или и то, и другое, если хотите.Пока вы готовите тесто, дайте взбитому крему и / или кокосу остыть в холодильнике.
      Приготовьте заварное тесто
      • Разогрейте духовку до 375 ℉.

      • В кастрюлю среднего размера добавьте веганское масло, воду, соевое молоко, соль и сахар и нагрейте до среднего. Перемешайте деревянной ложкой или лопаткой, пока масло не растает, затем дайте ему закипеть.

      • Убавьте огонь до минимума и сразу всыпьте муку. Мешайте, пока мука не смешается и не сформируется шарик из теста.Готовьте тесто на сковороде 2 минуты, прижимая дно к дну сковороды.

      • Перелейте тесто в чашу миксера (или большую чашу) и дайте остыть в течение 5 минут.

      • Приготовьте заменитель яиц: В миску среднего размера налейте 1/4 стакана аквафабы, затем добавьте картофельный крахмал, крахмал тапиоки, разрыхлитель и ксантановую камедь. Используя венчик, смешайте порошок с аквафабой, пока он не станет пенистым, примерно 1-2 минуты. (СМОТРЕТЬ ФОТОГРАФИИ в сообщении выше для наглядности.)

      • Включите миксер на низкой скорости с помощью лопастной насадки и добавьте почти весь заменитель яиц в тесто, оставив в миске всего одну или две столовые ложки для смазывания теста перед выпеканием. Как вариант, вы можете использовать ручной миксер или даже кухонный комбайн. Смешайте до однородности, от 30 секунд до 1 минуты.

      • Выстелите противень пергаментной бумагой и слегка смажьте его водой, чтобы они вздулись и не высохли. Переложите тесто в кондитерский мешок с большим наконечником (Wilton 1A или другим большим наконечником).Для слоеного крема или профитроли - насыпи трубок около 2 дюймов высотой, на расстоянии нескольких дюймов друг от друга на пергаментной бумаге. Для эклеров сделайте их миниатюрными, примерно 1 дюйм в высоту и 3 дюйма в длину.

      • Осторожно нанесите небольшое количество заменителя яиц на каждое из них. Выпекать на центральной решетке духовки 20 минут при температуре 375 ℉, затем, не открывая дверцу, убавить огонь до 350 ℉ и выпекать еще 10 минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки и переложить на решетку для охлаждения. Дайте им полностью остыть, прежде чем разрезать и начинять.

      Для слоеных сливок или профитролей
      • Разрежьте тесто пополам и выложите на нижнюю половину большую насыпь кокосовых взбитых сливок (или заварного крема). Осторожно выложите верхнюю половину теста сверху, затем посыпьте сахарной пудрой или окуните верхнюю часть в шоколадный соус.

      Для эклеров
      • Приготовьте шоколадную начинку: поместите шоколадную стружку и соевое молоко в миску и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд - 1 минуту, помешивая, пока она полностью не растает и не станет однородной.

      • Разрежьте тесто для эклера пополам в продольном направлении и нанесите на нижнюю половину достаточное количество заварного крема. Обмакните верхнюю часть теста в шоколад, затем выложите поверх заварного крема.

      • Храните веганские эклеры и слоеные сливки в холодильнике в течение 2–3 дней в закрытом контейнере. Их тоже можно заморозить, но лучше в свежем виде.

      1. Информация о пищевой ценности относится только к заварному тесту и не включает заварной крем, кокосовые взбитые сливки или шоколадную начинку.Это будет зависеть от того, сколько вы используете каждого из этих ингредиентов.
      2. Заменитель соевого молока: Вы можете использовать другое несладкое растительное молоко, например, миндальное или кешью.
      3. Без глютена: Извините, я еще не пробовал эти продукты без глютена, но лучше всего будет смесь без глютена. Если попробуете, дайте мне знать в комментариях!
      4. Для ингредиентов заменителя яиц нет заменителей. Я пробовал много разных вещей, и это ЕДИНСТВЕННАЯ комбинация, которая у меня сработала.Заменить на свой страх и риск.

      Порция: 1 из 18 порций, Калории: 82 ккал, углеводы: 11 г, белки: 2 г, жиры: 4 г, насыщенные жиры: 2 г, натрий: 57 мг, калий: 70 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 3 г, витамин A: 141 МЕ, кальций : 40 мг, железо: 1 мг

      Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *