Эклер, 585 пошаговых рецепта — эклер рецепты с фото

Похожие запросы

манго эклер эклер пп тесто для эклера эклер со сгущенкой эклер в микроволновке

• воды • сливочного масла • мука • яйца • молоко • сахар • кукурузный крахмал • яйцо •

  Марина Инабекова ✔Амбассадор Кукпад ✔

• муки • яйца • сливочного масла • воды • соли • творога • сметаны • сахарной пудры •

  • 16-20 штук

  галина ситько (ганус)🌳

• Банан • Овсяная мука/перемолотая овсянка • Ореховая паста (у меня арахисовая) • Молоко • Подсластитель • Разрыхлитель • Ванилин • соли •

  Кира Кустикова

• Геркулес Традиционный, можно заменить на овсяную муку • Вода • Оливковое масло • соли • Яйцо куриное с0 • Творог 5% • Сметана 10% • Ванилин •

  Света 🍎 mood_ppfood ♥️Амбассадор 🍎

• воды • гр сливочного масла • яйца • муки • гр творожной массы • гр фруктового йогурта с кусочками фруктов

  Эльза

• воды или по 125 гр воды и молока • масла • соли • муки • яиц • молока • яйцо • муки •

  🇸🇮 Светлана Крючкова

• Яйцо куриное • Мука Цельнозерновая • Крахмал кукурузный • Разрыхлитель • Вода • Масло оливковое • Соль • Финики •

  Света 🍎 mood_ppfood ♥️Амбассадор 🍎

• пшеничная мука • масло сливочное • соль • яйца куриные • вода • молоко • масло сливочное • сахар •

  Ирина Ищенко (Попова)

• сливочное масло • вода • мука • яйца • сахар • соль • рикотта • сливки 20% •

  Kulinarnye_zametki_

• молоко • вода • соль • сливочного масла • мука пшенич. просеянная • яйца (если крупные то 3 шт) • тунец консер-й • майонез •

  • Владивосток, Приморский край, Россия

  Юлия Ларина

• воды, молока или их смеси • растительного масла • соли и сахара (не обязательно) • муки • яйца плюс-минус • солёной карамели • жирной, от 30%, сметаны

  Полина Сверчкова

• муки • воды • подсл. масло • соли и сахара • яйца С1

  • 90 мин
  • 8-10 порций

  Tagir Kuramshin

Что бы такого вкусного приготовить?

Поиск лучших рецептов эклер

• молоко • вода • соль • сахар • сливочного масла • мука пшенич. просеянная • яйца (если крупные то 3 шт) • желтка •

  • Владивосток, Приморский край, Россия

  Юлия Ларина

• вода • гр масло сливочное • гр мука • яйцо • гр ванилин • соль • гр масло сливочное • гр сгущёнка

  • 15-20 минут
  • 12 порции

  Аида

• муки • воды • сливочное масло • яиц • соли • молока • сахара • яиц •

  • 1ч 30мин
  • 25 порций

  Екатерина Маркелова

• воды • муки • сливочного масла 🧈 • яйца • соли • сгущёнки • сливочного масла🧈 • шоколада

  • 1 час 30 минут
  • 12 штук

  Ирина Жарикова

• вода • растительное масло • мука • яйца • соли • молоко • желток • сахар •

  Анна Фурочкина

• гр Овсянка (не долгой варки) • гр Банан • гр Молоко 0. 05% • гр Арахисовая паста без сахара • гр Пудинг протеиновый ванильный без сахара • гр Разрыхлитель • гр Шоколад без сахара • по вкусу Ванилин и подсластитель

  • 1 порция

  Евгения Мырза

• Вода-200мл • Сливочное масло 100 гр • Мука-200гр • соли • Сахар-2 ст.л • Яйцо-4шт • Крем :сливки 33% и творожный сыр

  • 40 мин
  • 15 шт

  Vanilka’

• воды • муки • масло сливочное • яйца • Соль • ст.л сахара • крем по вкусу

  Ольга Вдовина

Помогите нам улучшить результаты поиска

Эклер: как появился, кто придумал, как готовить, ингредиенты, простой рецепт

Истории

Фото

Iuliia Prokopiv / Alamy

Чарующее лакомство

Французский десерт — это особый раздел гастрономии, скорее из сферы мастерства иллюзий. Каким бы вкусным он ни казался, еще надо убедить себя проглотить его после сытного, по-галльски основательного обеда. Поэтому идеальное пирожное должно быть маленьким, легким и эфемерным. Как эклер.

Вот что писал о десертах знаменитый парижский гурман и гастрономический критик Александр Гримо де Ла Реньер в начале XIX века.

«И что если все предшествующее призвано удовлетворять чувственность сотрапезника, а говоря проще, его аппетит, то десерт обязан удовлетворять его душу и в еще большей степени взор; он обязан рождать чувства удивления и восторга, которые будут дополнять наслаждения, испытанные в начале трапезы», — заканчивает витиеватый пассаж де Ла Реньер.

Среди французских десертов один из самых почитаемых — эклер. Словарь Французской академии утверждает, что десерт назван l’éclair (с фр. «вспышка» или «молния») из-за того, что съедается мгновенно, практически молниеносно. Срок хранения этого пирожного из заварного теста, наполненного кремом патисьер, тоже очень короткий — не больше восьми часов.

Фото

Irina Naoumova / Alamy

Как появились эклеры?

История эклера не так проста. Изобретение заварного теста приписывают итальянцам. В 1540 году Екатерина Медичи прибыла во Францию из Флоренции, чтобы выйти замуж за короля Генриха II. Привыкшая к итальянскому разнообразию, Екатерина обнаружила, что у новых подданных изящные десерты не в чести, они предпочитают тяжелые и сытные блюда.

Королева пригласила из родной Италии поваров, чтобы те научили французов культуре приготовления и изящной подаче изысканных блюд и десертов. Один из итальянских кондитеров, некто Пантерелли, якобы и привез с собой секрет приготовления «горячего теста», которое стало основой для современного заварного.

Изначально из подобного теста готовили профитроли. Когда-то так называли хлебные шарики, которые подавались к супу, но со временем они превратились в десерт с начинкой из мороженого или заварного крема. От классического эклера их отличает круглая форма.

Фото

Enez Selvi / Alamy

Создание классического заварного крема приписывают кондитеру Жану Авису, он поставлял сладости к столу знаменитого министра иностранных дел Франции Шарля Мориса де Талейрана.

А ученик Ависа — Мари-Антуан Карем, готовивший и для Наполеона Бонапарта, и для российского императора Александра I, — придумал пирожные, очень похожие на эклеры, которые носили пышные названия Bâton royal и Рain à la Duchesse. Продолговатую форму этим пирожным приходилось придавать вручную.

ИНТЕРВЬЮ
Мишель Эван
Шеф-повар ресторана «Жеральдин» о том, где попробовать правильные эклеры

Что главное в приготовлении эклера?

Вовремя снять с огня заварное тесто, чтобы не пересушить его. Следите за текстурой: она должна оставаться пластичной. Если хотите, чтобы тесто получилось хрустящим, лучше готовить его не на молоке, а на воде. Крем тоже должен быть легким, заварным.

В России любят использовать для приготовления начинки сливочное масло, это неправильно. Десерт сразу становится слишком жирным. В сахарную помадку для глазури, если вы ее готовите сами, обязательно добавлять лимонный сок, он придает блеск.

Как в вашей семье относятся к этому десерту?

Я люблю эклеры с детства, нам часто покупали их родители во время воскресных прогулок. Мой младший брат Жан-Поль, когда вырос, даже открыл собственную кондитерскую неподалеку от Эйфелевой башни.

В каких еще кондитерских Франции стоит попробовать эклеры?

Конечно, в Париже, это столичный десерт. Во всех знаменитых кондитерских его продают. У Пьера Эрме, в Fauchon, Ladurée. Не бойтесь экспериментировать, попробуйте не только классику (ваниль или шоколад). Во Франции огромное количество оттенков вкуса для начинки эклера — от юдзу (фруктовое растение рода цитрус. — Прим. ред.) до горгонзолы.

Нет предела совершенству

Все изменилось в 1847 году, когда пекарь из Пале-Рояля, некий месье Обрио, изобрел кондитерский мешок, позволивший быстро формировать одинаковые полоски теста. Некоторое время спустя изобрели и сахарную помадку — завершающий штрих в рецепте классического эклера.

Младшим братом эклера стало пирожное саламбо, названное так в 1890 году в честь оперы, поставленной по одноименному произведению Гюстава Флобера. По форме саламбо чуть меньше эклера и больше напоминает яйцо, а в заварной крем добавлено немного ликера.

Из профитролей сейчас возводят сладкую пирамиду крокембуш. Без такого украшения стола теперь не обходится ни одна французская свадьба.

Фото

Aleksandr Kichigin / Alamy

Из заварного теста французы пекут также пирожные шу: у готовых шариков срезают верхушку и наполняют их начинкой.

Как говорят французы, дегустировать десерт нужно отдельно от напитка, так лучше раскрывается вкус. И лишь затем можно позволить себе чашечку кофе — естественно, черного.

Как приготовить эклер, читайте в нашем рецепте.

Фото

Magone / Alamy

РЕЦЕПТ

Эклеры с облепиховым кремом

На сколько порций: 6
Время приготовления: 40–50 минут

Для теста

Вода………………………………………… 100 мл
Мука………………………………………….. 80 г
Масло сливочное…………………….. 70 г
Соль……………………………………………. 3 г
Сахар………………………………………… 25 г
Яйцо…………………………………………… 3 шт.
Желток………………………………….. ……1 шт.

Для крема

Молоко…………………………………… 330 мл
Сахар………………………………………. 125 г
Мука………………………………………….. 75 г
Желток………………………………………… 4 шт.
Пюре облепихи………………………….. 80 г

Для глазури

Сахарная помадка……………………. 100 г
Сок облепихи……………………………… 20 мл

1. В сотейник налить воду, добавить сливочное масло, соль, сахар. Поставить на огонь. Довести до кипения. Когда растопится масло, добавить просеянную муку, уменьшить огонь и активно перемешивать 3–4 минуты. Снять сотейник с плиты и немного остудить. Тесто выложить в форму для миксера и перемешать на медленной скорости пару минут.

2. Добавить по одному яйца, перемешивая на медленной скорости, чтобы тесто оставалось пластичным. Полученную массу переложить в кондитерский мешок и выдавливать на противень в виде одинаковых полосок. Аккуратно провести вилкой сверху каждого эклера, чтобы получились бороздки. Смазать сверху каждую полоску небольшим количество взбитого желтка, чтобы тесто после выпечки приобрело золотистый оттенок. Выпекать эклеры в духовке 25–30 минут при температуре 170–180 градусов.

3. В сотейник налить молоко и поставить на огонь. Довести до кипения. Желтки растереть с сахаром, добавить муку. Аккуратно смешать полученную массу с горячим, но не кипящим молоком. Варить крем пару минут, постоянно помешивая, до образования плотной текстуры.

4. Остудить крем до комнатной температуры, добавить пюре облепихи, перемешать. Переложить в кондитерский мешок. Осторожно наполнить кремом эклеры. Готовую сахарную помадку немного подогреть и, добавив сок облепихи, перемешать. Обмакнуть в глазурь каждый эклер. Оставить на 10 минут, чтобы глазурь застыла. При желании при подаче можно украсить десерт свежими ягодами.

_{Материал опубликован в журнале «Вокруг света» № 1, февраль 2021, частично обновлен в январе 2023}

Елена Князева

---

Теги

• еда

Рецепт эклеров — Великие британские повара

У меня есть три вкуса для начала. Попробуйте эклеры с малиной и розой, чтобы получить что-то розовое и фруктовое с нежным оттенком розы. Или пикантные эклеры с джином, цитрусовыми и розовым перцем, которые сочетают в себе ботанические ноты сухого джина с красным грейпфрутом, апельсиновой и лимонной цедрой и цветочным розовым перцем. Эклеры с соленой карамелью и лимонным тимьяном — еще более декадентские и роскошные — демонстрируют богатые, слегка горьковатые нотки карамелизированного сахара, сбалансированные хлопьевидной морской солью и кусочками яркого лимонного тимьяна.

Или придумайте свои комбинации! Заварное тесто не может быть более гибким, когда дело доходит до добавления ароматизаторов, а эклеры — идеальное средство для множества кондитерских кремов, глазури и глазури. Вы ограничены только своим воображением…

Все прилагаемые рецепты заварного крема дают достаточно начинки примерно для шести эклеров, но я сделал этот рецепт заварного теста немного более щедрым, чтобы не допустить ошибок. Остатки можно заполнить всевозможными вкусными угощениями, даже пикантными.

Я добавила в свои запасные эклеры немного пекорино, и они были восхитительны!

Корзиночки из заварного теста можно приготовить заранее и заморозить – только хорошо заверните. Чтобы разморозить для использования, повторно подсушите в духовке при температуре 150 ° C в течение примерно 10 минут.

• 2 крупные яйца
• 1 большой яичный белок
• 70 г сливочное масло
• 30 г цельного молока
• 90 г воды
• 6 г сахара или 1 чайная ложка с горкой
• 1/4 ч. л. соль
• 70г муки

распечатать рецепт

1

Разогрейте духовку до 230°C/газовая отметка 8.

2

Взбейте яйца в небольшой миске и отложите в сторону. Отмерьте муку, чтобы она всегда была под рукой, когда понадобится.

3

В средней кастрюле доведите до кипения масло, молоко, воду, сахар и соль на среднем огне, периодически помешивая.

4

Когда жидкость закипит, снять с огня и всыпать муку. Перемешайте до однородности, затем верните на огонь, постоянно помешивая, пока тесто не станет слегка блестящим.

5

Добавьте тесто в кухонный комбайн или миксер и перемешайте в течение нескольких секунд, чтобы уменьшить температура. Не выключая машину, добавляйте яйца понемногу, пока все они не впитается, и тесто станет гладким и липким. Соскребите тесто в одноразовый кондитерский мешок и закрутите открытый пластиковый конец, чтобы закрыть

6

Застелите противень жиронепроницаемой бумагой. От края пакета отрежьте кусок шириной 2 см.

7

Насадите восемь полосок размером 2,5 х 10 см (тесто будет немного шире, чем обрезанный конец) на бумагу для выпечки, оставив между каждым эклером зазор не менее 3 см. Вам может понадобиться более одной выпечки лист

8

Поставить эклеры в духовку и выпекать 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 190°C/газовая отметка 5 и продолжайте выпекать, пока они не станут золотисто-коричневыми, еще около 8-10 минут. Чтобы проверить готовность, нажмите на один из эклеров – он не должен быть мягким, а твердым на ощупь.

9

Достаньте эклеры из духовки и острым ножом проткните отверстие сбоку каждой трубочки – это позволит выйти пару.

10

Выключите духовку и верните эклеры в духовку для охлаждения. Подоприте дверцу деревянной ложкой или чем-то подобным и дайте скорлупе высохнуть – около 45 минут. Когда они будут готовы, они должны быть слегка влажными, но совсем не мягкими. Полностью остудить на решетке для торта

Впервые опубликовано в 2015 г.

Лучший рецепт торта с эклерами

Фото Каролины Гелен

• Время подготовки 11 часов
• время приготовления 55 минут
• Обслуживает 9

Перейти к рецепту

Заметки автора

Классическая французская выпечка. Изобретение эклера приписывают Мари-Антуан Карем, тому же повару, который известен своим крокембуш. Оба десерта основаны на pâte à choux — забавный факт, choux переводится как «капуста», так выглядит тесто, когда оно выпекается. В случае с эклерами вы выдавливаете полоску заварного теста, выпекаете ее до пышности, наполняете заварным кремом (или creme pâtissiere по-французски), а затем глазируете глазурью. Будем реалистами: это не простой десерт. Как отмечает Алиса Медрич в своем путеводителе по эклерам, вам нужно беспокоиться о том, чтобы равномерно намазать заварной крем, будет ли он правильно вздуваться в духовке и о многом другом. Хорошая новость: в этом рецепте есть все те же компоненты шоколадного эклера — печенье! заварной крем! ганаш! — с гораздо меньшим беспокойством.

Эта идея пришла мне в голову после того, как я наткнулся на рецепт торта-эклер, но компоненты были совершенно другими. Крекеры Грэм, ванильный пудинг и шоколадная глазурь. Это не имело ничего общего с эклером. И вот этот настоящий эклерный торт стал моей новой жизненной миссией. В результате получается все то же самое, что и в выпечке, но с меньшими усилиями. Больше никаких отдельных порций. Вместо этого вы выпекаете большие квадраты заварного теста и наполняете их заварным кремом, как слоеный пирог. Чувствуется бунтарство, но это работает! А если в духовке заварное не пузырится, то что? Он будет покрыт заварным кремом и растопленным шоколадом, так что кого это волнует?

Паштет из заварного теста по этому рецепту приготовлен замечательной Эрин Макдауэлл, лучшей подругой-пекарем Food52. Полный рецепт смотрите здесь.

Полезные инструменты для этого рецепта:
— Многоразовые кондитерские мешки de Buyer (набор из 3 шт.)
— de Buyer Кондитерские насадки из нержавеющей стали (набор из 26 шт.)
— Набор инструментов для выпечки Five Two Ultimate
— Каролина Гелен

• Test Kitchen-Approved

Смотреть этот рецепт

Торт-эклер

Ингредиенты

• Заварной крем:
  
• ¹ / ₂ чашка (99 грамм) сахарный песок
  
• 4 крупные яичные желтки
  
• ¹ / ₃ чашка (37 грамм) кукурузный крахмал
  
• ¹ / ₄ чайная ложка кошерная соль
  
• 1 ¹ / ₂ чашки (341 грамм) цельное молоко
  
• ¹ / ₂ чашка (114 г) густых сливок
  
• ¹ / ₂ стручок ванили (или ½ чайной ложки ванильного экстракта)
  
• 2 столовые ложки (29 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
  
• Паштет из заварного теста:
  
• ¹ / ₂ чашка (114 г) цельное молоко
  
• ¹ / ₄ чашка (57 грамм) несоленого сливочного масла
  
• 1 чайная ложка (4 грамма) мелкой морской соли
  
• 1 ¹ / ₂ чашки (180 г) хлебопекарная мука (или мука общего назначения)
  
• 5 большие яйца (на всякий случай имейте при себе 2 дополнительных)
  
• Шоколадный ганаш:
  
• 1 чашка (227 г) густых сливок
  
• ¹ / ₂ чайная ложка кошерная соль
  
• 1 чашка (170 г) рубленого темного или полусладкого шоколада (или чипсов)
  

В этом рецепте

Указания

1. Приготовьте крем для торта: Смешайте сахар, желтки, кукурузный крахмал и соль в жаропрочной миске. Смешайте молоко, сливки и ваниль в средней кастрюле на среднем огне и нагревайте до горячего состояния. Взбивая, медленно влейте примерно половину горячей жидкости в желтковую смесь. Вылейте эту темперированную желтковую смесь в кастрюлю с остальной молочной смесью (можно процедить через мелкое сито, если вы беспокоитесь о кусочках вареных яиц). Готовьте на слабом или средне-слабом огне от 4 до 8 минут, часто помешивая, пока смесь не начнет пузыриться и не загустеет, как пудинг. Выключите огонь, затем вмешайте масло. Процедить через мелкое сито в жаропрочную миску, отбрасывая комки, попавшие в сито. Накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой, чтобы не образовалась корка. Охладите до холода. (Этот шаг можно выполнить за 2 дня.)
2. Приготовьте заварной паштет: В средней кастрюле смешайте ½ стакана (114 г) воды, молоко, масло и соль. Доведите до кипения на среднем огне. Вмешайте всю муку силиконовой лопаткой или деревянной ложкой. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока смесь не станет липкой пастой, а на дне кастрюли не появится видимая пленка крахмала, от 2 до 3 минут. Переложите мучную смесь в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Взбейте яйца в большой мерной чашке для жидкости. Когда миксер работает на средней скорости, добавьте яйца медленной, постоянной струей и продолжайте перемешивать до полного растворения, всего около 4 минут. Окуните лопатку в тесто и поднимите ее — тесто должно принять форму буквы V, которая со временем оторвется от теста в миске. Если тесто слишком жесткое или слишком быстро отрывается, добавьте еще одно яйцо, чтобы размягчить консистенцию.
3. Испечь заварной паштет: Разогреть духовку до 375°F. Возьмите 8-дюймовую квадратную форму для выпечки. Застелите противень пергаментной бумагой. Используя форму для выпечки в качестве ориентира, начертите карандашом на пергаменте два квадрата, затем переверните пергамент. Равномерно отсадите или распределите заварное тесто внутри этих двух квадратов (около 320 граммов заварного паштета на квадрат), оставив около ½ дюйма края, чтобы тесто расширилось в духовке и заполнило квадраты. Выпекайте от 30 до 40 минут, пока они не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми. (Не открывайте духовку в течение первых 25 минут, иначе заварное тесто распухнет.) Переложите выпеченные заварные квадратики на решетку, чтобы они полностью остыли.
4. Приготовьте ганаш: В средней кастрюле на средне-слабом огне доведите сливки до кипения. Снимите с огня и добавьте шоколад и соль. Подождите несколько минут, затем перемешайте, пока шоколад не станет шелковистым. Дайте остыть до едва теплого состояния.
5. Соберите торт-эклер: При необходимости обрежьте ножницами края квадратиков из заварного теста, чтобы они поместились внутри формы для выпечки.