Картофельные драники в духовке – 7 рецептов

Секреты приготовления

Чтобы приготовить вкусные драники, нужно знать некоторые секреты:

• молодой картофель лучше не использовать, в корнеплодах мало крахмала, поэтому оладьи могут разваливаться;
• очищенный картофель рекомендуется ошпарить кипятком, а потом обтереть насухо бумажными полотенцами. Это поможет убрать лишнюю влагу;
• чтобы натертый картофель не темнел, рекомендуется смешать его с натертым луком или небольшим количеством молока;
• при приготовлении драников очень важно не класть много муки, иначе оладьи получится жесткими;
• выпекать драники лучше всего на противне с антипригарным покрытием. Если такой посуды нет, то можно застелить обычный противень пергаментом;
• если духовка газовая, то драники при запекании нужно перевернуть, чтобы они равномерно подрумянились. В электродуховках, имеющих верхний и нижний нагрев, можно выпекать драники, не переворачивая.

Драники можно подавать на стол в качестве основного блюда. В этом случае, их можно сделать с мясным фаршем или с курицей. А можно сделать драники на гарнир.

Интересные факты! Название «драники» произошло из-за способа приготовления блюда. Поскольку металлических терок у наших предков не было, картофель приходилось измельчать («драть») на заостренной доске.

Описание приготовления:

Конечно, каждый из нас хорошо знаком с таким замечательным и очень вкусным блюдом, как драники. Но, пробовал ли кто-нибудь готовить их в духовке? Если нет, то сегодня я расскажу вам, как это сделать. Это классический рецепт драников в духовке, для которого нам понадобится минимум ингредиентов, а так же минимум затрат наших сил и времени! Весьма неплохое предложение, не правда ли?! Готовить драники довольно легко, а все необходимые ингредиенты без труда найдутся у вас дома, именно по этой причине это блюдо для меня всегда было одним из самых любимых. И если раньше я готовила драники при помощи сковороды, то недавно решила попробовать сделать их в духовке, и результат превзошел все мои ожидания! Теперь мне не надо непрерывно стоять у плиты, а драники при этом получаются невероятно вкусные и хрустящие, да и пользы в них чуть больше чем в обжаренных. Так что сегодня я решила поделиться с вами своим опытом и рассказать, как сделать вкусные и ароматные драники в духовке.
Назначение: На завтрак / На обед / На ужин / Недорого Основной ингредиент: Овощи / Картофель Блюдо: Горячие блюда Диета: Раздельное питание

Картофельные драники с сыром в духовке

Замечательное блюдо – картофельные драники с сыром в духовке. Готовится оно быстро, а получается вкусным. К драникам можно приготовить овощной салат, а можно подать их к жареному мясу или рыбе. Подавать блюдо нужно сразу после приготовления, при остывании оно теряет свои вкусовые качества.

• 500 гр. картофеля;
• 200 гр. твердого сыра;
• 1 яйцо;
• соль, перец по вкусу;
• немного растительного масла.

Картофель очищаем, натираем на терке. Выкладываем картофель в дуршлаг и промываем его водой, отжимаем лишнюю влагу. Натираем на терке сыр.

Смешиваем картофель и сыр, добавляем сырое яйцо. Перчим и солим картофельную массу по вкусу. Соль добавляем осторожно, учитывая то, насколько соленый сыр. Все перемешиваем.

Совет! По желанию, можно добавить в картофельное тесто натертый на терке лук и/или чеснок.

Духовку разогреваем до 200 градусов. Форму с антипригарным покрытием слегка смазываем маслом. Если используем обычный противень, то застилаем его пергаментом или используем силиконовый коврик. Выкладываем картофельную массу в виде небольших плоских оладий. Запекаем около 40 минут.

Румяные драники в духовке: рецепт из картошки традиционный

Для классических картофельных драников ключевой продукт очищается сырым и натирается на крупной стороне терки, чтобы сохранить структуру: слишком мягкое пюре будет растекаться. Количество муки во всех рецептах обычно указывается ориентировочное, поскольку все зависит от сочности картошки: готовое тесто должно быть густым, но легко выкладываться ложкой на противень. И помните, что картофель натирают перед началом работы, а не заранее, поскольку он моментально начинает темнеть.

Ингредиенты:

• картошка – 800 г;
• яйцо 1 кат. – 1 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• репчатый лук – 70 г;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• сметана – 3 ст. л.;
• мука – 4 ст. л.;
• растительное масло.

Способ приготовления:

1. Отмыть картофель, очистить и натереть мелко. Слегка отжать.

2. Подсолить, добавить сметану: так Вы не только добьетесь мягкости будущих драников, но и отсрочите момент потемнения картошки.
3. Натереть аналогично лук, ножом измельчить чесночные зубчики, смешать с картошкой. Лук можно и не подмешивать, однако тогда драники получатся менее хрустящими. Чеснок же играет роль только вкусовой добавки.
4. Ввести сюда же взбитое яйцо и муку. Хорошо перемешать рабочую массу.

5. Противень застелить пергаментом с силиконовой обработкой или смазать растительным маслом.

6. При помощи столовой ложкой выложить драники на противень: они должны получиться толщиной примерно в 0,7-1 см и величиной как стандартные оладьи.

7. Прогреть духовку до 200 градусов, поставить на средний уровень противень. Выпекаются драники примерно 20-25 минут: это зависит от конкретной духовки и толщины изделия – должна появиться красивая темно-золотистая корочка. Подавайте блюдо горячим.

Драники с фаршем

Можно приготовить картофельные драники с фаршем, это блюдо напоминает другое белорусское кушанье – колдуны, но готовится немного иначе.

• 1 кг картофеля;
• 2 столовые ложки муки;
• 2 яйца;
• 1 луковица;
• 50 мл растительного масла;
• 300 гр. мясного фарша;
• соль и черный перец молотый по вкусу.

Очищаем лук, шинкуем его мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Когда лук будет готов, добавляем на сковороду мясной фарш и жарим, помешивая. Солим и перчим мясную начинку, даем ей немного остыть.

Картофель промываем и очищаем. Натираем на крупной терке, немного отжимаем от сока. В картофельную массу добавляем яйца, соль и перец. Размешиваем, вводим пшеничную муку.

Из картофельного теста скатываем шарики примерно 4 см в диаметре. В центре каждого шарика делаем углубление и кладем в него по чайной ложке мясной начинки. Затем снова скатываем шарик, чтобы начинки не было видно. Выкладываем картофельные «колобки» на смазанный противень с бортиками. Сверху прикрываем форму фольгой.

Выпекаем 20 минут при 180 градусах в духовке. Затем снимаем фольгу и запекаем еще 15 минут.

Белорусские

Это самый правильный (классический) рецепт белорусских драников. И все потому, что они жарятся без яиц и муки. Самый простой вариант приготовления включает всего 2 ингредиента: картошку и лук.

Что подготовить:

• 1 кг картофеля;
• половина головки лука репчатого;
• соль, перец по вкусу.

Как готовить:

Натираем картофель вперемешку с луковицей на мелкой терке. Перекладываем массу в сито и оставляем на 10 минут для стекания сока.

После этого сок сливаем. Но крахмал, осевший на дне сохраняем.

В этот крахмал перекладываем массу и перемешиваем.

Возвращение крахмала в картофельную массу — это еще один секрет вкусных драников. Крахмал обладает важным свойством — вязкостью. Связывает ингредиенты в единое целое. Впитывает воду, придает густоту.

Разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем ложкой массу, придавая ей форму лепешек. Обжариваем изделия с двух сторон. Они получаются красивого, золотистого цвета, потому что масса осталась белой, не потемнела. На сковороде они легко переворачиваются. Не рассыпаются и держат форму.

Выкладываем на бумажное полотенце, для стекания лишнего масла.

Рецепт с добавлением кабачка

Очень вкусными получаются картофельные драники с кабачком. Добавление кабачка в картофельное тесто делает блюдо более нежным.

• 6 картофелин;
• 1 молодой кабачок;
• 1 яйцо;
• 5 столовых ложек муки;
• 0,5 чайной ложки соли;
• растительное масло для смазки формы;
• соль и перец по вкусу.

Молодой кабачок достаточно просто вымыть и срезать кончики. Кожуру можно не очищать. Если же кожура грубовата, то её убираем и натираем кабачок на терке. Отставляем натертый кабачок в сторону и занимаемся картофелем. Очищаем, промываем и обсушиваем клубни. Натираем их на той же терке, что и кабачок.

Отжимаем картофель от лишнего сока. Еще более тщательно отжимаем кабачок, так как этот овощ очень сочный. Смешиваем картошку и кабачки, солим и перчим. Добавляем яйцо и начинаем подсыпать муку.

Муку насыпайте, ориентируясь на густоту теста. Если овощи хорошо отжаты, то может понадобиться меньше муку. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы драники держали форму и не растекались.

Выкладываем драники на смазанный противень и выпекаем при 200 градусах в духовке около 30-40 минут. К этому блюду стоит подать сметану или сметано-чесночный соус.

Диетические

Драники, приготовленные в духовке, уже считаются диетическими. Их можно употреблять тем, кто отказался от жареного, либо не употребляет жареные блюда по состоянию здоровья. Стоит отметить, что блюда из картошки содержат углеводы, поэтому употреблять драники, людям следящим за фигурой, следует в умеренных количествах. Поскольку это диетическое блюдо, пшеничную муку заменяем на овсяную. Драники станут еще полезнее, если добавить в них семена льна, кунжут или чиа.

Необходимые компоненты:

• картофель – 450-500 г;
• яйцо;
• овсяная мука – 40 г;
• соль – 3 г;
• лук – 60 г;
• масло для смазывания – 15 мл.

Последовательность действий:

1. Предварительно очищенный, вымытый и обсушенный картофель натереть, используя терку или овощерезку. Выделившийся сок отжать.
2. В картофельную массу добавить измельченный лук, яйцо, всыпать соль с мукой. Все основательно перемешать.
3. Выстеленный пергаментной бумагой противень смазать маслом. Разложить на нем смесь, сформировав круглые оладьи.
4. Выпекать полчаса при 180￮.

Картофельные драники с грибами

Драники с грибами – отличный ужин или сытная горячая закуска.

• 5 картофелин;
• 300 гр. шампиньонов;
• 1 столовая ложка сметаны;
• 1 яйцо;
• 2 столовые ложки муки;
• 1 луковица;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 пучок свежего укропа;
• соль, черный перец по вкусу.

Разогреваем на сковороде масло (1 ложка), обжариваем на нем сначала тонко нарезанный лук. Когда он начнет золотиться, добавляем мелко нашинкованные грибы. Жарим до готовности, в конце жарки солим и перчим грибы с луком.

Укроп хорошо промоем, стряхнем с зелени капельки влаги. Мелко шинкуем зелень. Картофель очищаем и промываем. Натираем картошку на терке. Хорошо отжимаем от лишнего сока.

В другой посуде взбиваем яйцо, добавляем сметану и укроп, взбиваем все вместе. Добавляем пшеничную муку. А также соль с перцем. В полученную массу добавляем тертый картофель и перемешиваем.

Для формирования аккуратных и красивых драников удобно использовать формы для выкладки порционных салатов. Ставим форму на смазанный противень, выкладываем небольшим слоем картофельное тесто, хорошо уплотняем, прижимая ложкой. Затем кладем грибную начинку, а сверху снова нетолстый слой картофеля.

Каждый слой хорошо уплотняем. Затем аккуратно снимаем форму, переставляем их на другое место и формируем второй драник. Если формы нет, то формируем драники точно так же, но они не будут такими красивыми и аккуратными.

Совет! Не нужно делать драники слишком толстыми, максимальная толщина – 1,5 см, иначе оладьи просто не пропекутся.

Слегка сбрызгиваем драники оставшимся растительным маслом и запекаем их при 200 градусах около 30 минут. Сверху и снизу должна образоваться хрустящая румяная корочка, а внутри драники остаются мягкими.

Классический рецепт драников с сыром

Сочетание картофеля с сыром – это любимое многими аппетитное сочетание. Тертый сыр добавляют и в картофельное пюре и в картофельные супы, а кто-то вместо сыра любит сырный соус и картофель фри. Мы предлагаем вам простой и вкусный рецепт картофельных драников с обычным твердым сыром которые обязательно придутся по вкусу вам и вашим близким.

Ингредиенты:

• Картофель – 1 кг.
• Мука пшеничная – 2-3 ст.л.
• Сыр твердый любой – 250 гр.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль – по вкусу
• Перец молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

Шаг 1. Клубни картофеля очистите от кожуры, после чего промойте картошку и удалите все «глазки» и подозрительные потемнения. Картофель сложите в миску с водой и приступите к подготовке теста.

Шаг 2. На мелкой терке натрите картофель в отдельную не металлическую мисочку, а затем натрите туда же твердый сыр, воспользовавшись средней или мелкой теркой – как вам больше нравится. Ингредиенты тщательно перемешайте.

Шаг 3. Затем добавьте в миску с сыром и картофелем куриное яйцо, тщательно вмешайте его в тесто и начните добавлять в тесто пшеничную муку. Аккуратно вымешивайте тесто ложкой, добиваясь умеренно густой консистенции смеси.

Шаг 4. На плиту поставьте хорошую сковороду с толстым дном и наберите туда несколько ложе растительного масла. Когда масло раскалится, уменьшите огонь до среднего и ложкой разложите по дну сковородки первую партию драников.

Шаг 5. Обжаривайте драники по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы у них была аппетитная золотистая корочка. Таким образом отработайте все тесто, раскладывая готовые драники на большое блюдо.

Шаг 6. Когда все драники с сыром будут готовы, можете украсить их свежей зеленью и тертым сыром перед подачей к столу.

Приятного аппетита и кулинарных успехов!

Сообщить об ошибке

Драники, запеченные в духовке с курицей

Драники с курицей можно готовить по-разному. Можно сделать оладьи с начинкой из куриного фарша, а можно просто смешать картофель и курицу. Последний вариант более простой в исполнении, но драники получаются не менее вкусными.

• 200 гр. куриного филе;
• 5 картофелин;
• 1 сырое яйцо;
• 2 столовые ложки муки;
• 1 луковица;
• 0,5 столовой ложки соли;
• 0,5 чайной ложки перца;
• растительное масло для формы.

Куриное филе промываем, обсушиваем и нарезаем совсем маленькими кусочками величиной меньше горошины. Можно пропустить курицу через мясорубку, но с рубленым мясом получается вкуснее.

Драники с сыром и колбасой

Еще один простой и вкусный вариант блюда – драники с сыром и колбасой. Коласу выбираем на свой вкус, подойдет и вареная и копченая, можно взять сосиски или буженину.

• 650 гр. картофеля;
• 2 яйца;
• 150 гр. колбасы;
• 100 гр. сыра;
• 4 столовые ложки муки;
• соль, черный перец по вкусу;
• масло растительное для смазки противня.

Колбасу мелко нарезаем, сыр трем на терке. Картофель очищаем от кожуры, промываем и также натираем на терке. Смешиваем картофель с колбасой и сыром. Добавляем сырое яйцо, перец и соль. С солью аккуратнее, колбаса и сыр уже соленые! Подсыпаем муку, вымешиваем.

Выкладываем приготовленную массу на смазанный противень в виде тонких небольших оладий. Запекаем при 200 градусах около 30 минут.

С колбасой

Это такой же простой и доступный для всех рецепт приготовления. Картофельные лепешки жарятся с добавлением колбасы или сосисок. Что делает их более сытными. Готовое блюдо может заменить завтрак или стать легким ужином.

Продуктовый набор:

• 0,5 кг картофеля;
• 1 яйцо;
• 2 луковицы;
• 2 сосиски;
• 1 ст. л. муки;
• соль, перец;
• зеленый лук — небольшой пучок.

Последовательность:

Картошку натираем на терке. Добавляем к массе специи, порубленный репчатый и зеленый лук. Нарезаем кубиками сосиски и тоже отправляем их к общей масса. Вбиваем одно яйцо. Исходя из консистенции полученной массы, присыпаем одну или две ложки муки.

Разогреваем сковороду с маслом. Выкладываем ложкой тестовую массу. Жарим с одной стороны. Как зарумянятся, переворачиваем на другой бок.

Готовые изделия лучше есть с пылу, с жару. Так они гораздо вкуснее.

Картофельные драники с творогом (без муки)

Эти вкусные драники готовятся без муки. Для их приготовления лучше взять жирный творог, получится намного вкуснее, чем с обезжиренным.

• 400 гр. картофеля;
• 150 гр. творога;
• 1 яйцо + 1 желток;
• 50 гр. репчатого лука;
• соль, перец, специи по вкусу;
• 2 столовые ложки сметаны;
• немного масла для смазки противня;
• зелень для украшения.

Очищаем картофель и лук. Натираем овощи на терке. Аккуратно отжимаем овощи, чтобы удалить лишний сок. Вбиваем в овощную массу яйцо, перемешиваем.

Творог растираем, чтобы не было больших комочков. Смешаем творог с картофельным тестом. Солим массу, приправляем перцем и другими специями по вкусу. По желанию, можно добавить измельченный чеснок (1-2 зубка). Хорошо вымешиваем.

Выкладываем массу на смазанный противень в виде небольших оладий толщиной не более 1 см. Ставим в разогретую духовку на 20 минут. Сметану растираем с сырым желтком, чуть присаливаем эту массу. Вынимаем противень с драниками. Смазываем каждый сметаной с желтком. Снова ставим в духовку, пока верхняя корочка не подрумянится. Подаем горячими, украсив зеленью.

В горшочке

Приготовленные в горшочках драники точно займут место ведущего блюда на праздничном столе. Рекомендуется использовать керамические горшки. Перед выпеканием необходимо их на полчаса замочить в воде. Горшки впитают жидкость, блюдо получится сочным. В рецепте используется ветчина. Ее можно заменить колбасой или грибами, мясо можно добавить готовым, лучше всего использовать курицу.

Необходимые компоненты:

• картофель – 650-700 г;
• яйцо – 2 шт.;
• соль – 5-6 г;
• перец – 4 г;
• лук – 65-70 г;
• мука – 65 г;
• ветчина – 120 г;
• масло – 15-20 мл;
• сыр – 65-70 г.

Последовательность действий:

1. Очищенный, вымытый и обсушенный картофель натереть. Полученную массу отжать, чтобы удалить выделившуюся жидкость.
2. Луковицу почистить, измельчить, выложить к картофелю, добавить яйцо, посолить, всыпать перец и муку. По вкусу можно добавить острый перец.
3. Все перемешать.
4. Разложить полученную массу на противень, застеленный бумагой и смазанный маслом.
5. Выпекать при 180￮ 20 минут.
6. Ветчину порезать кусочками.
7. Дно горшочка смазать маслом. Положить часть ветчины, далее готовые драники, потом опять ветчину и так слоями заполнить горшочек. Готовить еще 10 минут при 180о. Горячие драники присыпать тертым сыром и подавать, украсив зеленью.

Приготовление драников в духовке не сложный процесс, а на выходе получается потрясающе вкусное блюдо. Его при желании можно разнообразить, добавив грибы, мясо, сыр. Любимые специи придадут драникам не повторные нотки вкуса и аромата. Не стоит бояться экспериментировать, добавляя новые компоненты. Именно так рождаются кулинарные шедевры.

Как приготовить драники в духовке по пошаговому рецепту с фото

6 порций

40 минут

183,9 ккал

5/5 (1)

Содержание

• Ингредиенты
• Выбираем ингредиенты правильно
• Пошаговый рецепт
• Видеорецепт
• Варианты подачи
• Как приготовить проще
• Другие варианты приготовления

Картофельные оладьи, которые известны в народе как драники, являются национальным блюдом Беларуссии. Несмотря на это, их готовят в разных странах мира. Технология приготовления очень легкая и простая. Такое блюдо любят и дети и взрослые, поэтому вся семья будет ему рада. В настоящее время повара используют различные продукты для их изготовления, но основным ингредиентом всегда является картофель. Делюсь с вами вкусным, легким и быстрым рецептом драников с сыром в духовке. Думаю, ваши близкие оценят такое кулинарное творение.

Кухонная утварь: духовка и глубокая миска.

Ингредиенты

Сливочное масло	30 г
Картофель	4 шт.
Сыр Чеддер	120 г
Зеленый лук	10 г
Яйца	2 шт.
Чеснок	1 зубчик
Орегано	1 ч. л.
Соль	2-3 щепотки
Перец	1 щепотка
Вода	1 л
Растительное масло	1- 2 ст. л.

Выбираем ингредиенты правильно

Для драников молодой картофель не подходит: из-за недостатка крахмала они расползутся и пригорят. Чтобы этого не случилось в него можно добавить крахмал дополнительно. Желтые сорта картофеля будут самыми идеальными для такого угощения. Сыр «Чеддер» можно заменить на «Эдам» или «Голландский». Вкус сыра должен быть ярко выраженным, чтоб чувствовался во время еды.

Некоторые повара не используют яйца в приготовлении драников, потому что из-за них продукт становится тугим. В таком случае скрепить блюдо можно с помощью льняной муки или крахмала. Также есть рекомендации натирать половину картофеля на мелкой терке, а вторую половину на крупной, в таком случае они тоже будут держать свою форму.

Пошаговый рецепт

1. Натираем 4 картофеля на крупную терку, заливаем 1 л ледяной воды и оставляем на 10 минут.
   
2. Отжимаем картофель и выкладываем в глубокую миску. Поливаем его 30 г растопленного сливочного масла и высыпаем 120 г тертого сыра «Чеддер».
   
3. Добавляем 10 г мелко нарезанного зеленого лука, 2 яйца, 1 ч. л. орегано, измельченный зубчик чеснока, соль и перец по вкусу.
   
4. Выкладываем драники на противень, смазанный растительным маслом, и придаем им желаемую форму.
   
5. Запекаем в духовке приблизительно 20 минут при температуре 200°. Готовое угощение имеет золотистый цвет.
   

Видеорецепт

В этом видеоролике представлено поэтапное приготовление драников с сыром. Вы увидите, какими аппетитными они получаются в готовом виде.

https://www.youtube.com/watch?v=XTFo1SfICB4&feature=youtu.beVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Запеченные картофельные драники с сыром (https://www.youtube.com/watch?v=XTFo1SfICB4&feature=youtu.be)

Варианты подачи

• Драники могут быть легким ужином, сытным обеденным перекусом или вкусным угощением на пикнике.
• Подавать их удобно выложив на плоское блюдо, смазав сметаной. Сверху можно посыпать зеленым луком.
• Самым популярным дополнением к драникам является сметана, майонез и чеснок.

• Любой овощной салат дополнят вкус картофельного угощения.
• Очень вкусным обедом станут драники с мясом или печенью.
• Украшаем угощение из картофеля зеленью петрушки и укропа.

Чтоб картофель в драниках не темнел, слейте с него жидкость, смешайте его с измельченным луком или добавьте немного молока или кефира.

Как приготовить проще

• Стандартными ингредиентами для драников являются картофель, яйцо, соль и перец.
• Остальные ингредиенты повара добавляют по своему вкусу и желанию.
• Самыми популярными дополнениями являются сыр, мясо и грибы.

Другие варианты приготовления

• Хочу поделиться с вами классическим рецептом драников из картошки. Благодаря нынешнему разнообразию приготовления, многие даже не помнят их изначальный рецепт.
• Очень вкусные получаются драники с мясом. Они станут для вас сытным ужином. Такое блюдо готовится легко и быстро.
• Летом часто готовлю драники из кабачков. Попробуйте и вы приготовить эту вкусную, легкую летнюю закуску.
• Незабываемый вкус имеют драники с сыром. Это блюдо станет аппетитной закуской на любом праздничном столе.

Уважаемые читатели, если вы уже воспользовались моими рецептами, напишите, понравилось ли вам блюдо. Возможно, у вас есть свои секреты приготовления драников, поделитесь ими в комментариях. А сейчас хочу вам пожелать кулинарных успехов и приятного аппетита!

Поделиться:

Лучший рецепт запеченных латкес — Как приготовить запеченные латкес

Фото Бетт Блау. Стилист по реквизиту: Брук Деонарин. Фуд-стилист: Йосси Арефи.

• Время подготовки 30 минут
• время приготовления 30 минут
• делает Около 16 средних (или 32 серебряных доллара) латке

Перейти к рецепту

Примечания автора

Все любят латке — жареные картофельные оладьи, почему бы и нет? — но все любят , а не нравится, как они заставляют вашу кухню, одежду и домашних животных пахнуть жареным маслом в течение недели после еды. По крайней мере, я точно нет. Есть способы смягчить это (открыть все окна, установить вентиляторы, зажечь благовония), но ни один из них не является особенно эффективным или простым в использовании при работе со сковородой с горячим маслом. Самое естественное решение – это, конечно же, приготовить запеченные латке. Возможно, совершенно очевидно, что отсутствие масла для фри в запеченных латке не дает вашему дому пахнуть, как во фритюрнице, хотя это также означает, что латке не хватает того, что делает их такими ароматными и хрустящими. Показательный пример: Чтобы сделать картофель вкусным

действительно хороший , и, что не менее важно, чтобы латкес получился хрустящим, нужно использовать масло, и совсем немного. Попытку испечь действительно хороший латке можно было бы назвать «Миссия невыполнима».

Но знаете что? Я это сделал. Ключ к очень ароматным, хрустящим снаружи и нежным внутри запеченным латке, по сути, заключается в том, чтобы обжарить блины в духовке. Хотя ¾ стакана арахисового масла (или очень нейтрального растительного масла) на самом деле намного менее жирны, чем я бы использовал для жарки латке на плите, приличное пятно в сочетании с окружающим теплом духовки — вы нагреете масло. в противне непосредственно перед выпечкой — получается один из самых хрустящих латке, которые у меня когда-либо были. Еще лучше, когда вы печете латке, вы можете приготовить по крайней мере 8 латке размером с ладонь или 16 латке за один раз — значительно больше, чем одна сковорода может справиться, поэтому мытье так же просто, как мыть противень (очень).

— Ребекка Фирксер

• Test Kitchen-Approved

Ингредиенты

• ³ / ₄ чашка арахисовое или растительное масло, плюс еще по необходимости
  
• 3 картофель среднего размера (от 1,5 до 2 фунтов), очищенный
  
• 1 большая желтая луковица, очищенная и разрезанная пополам
  
• 1 большое яйцо
  
• 2 столовые ложки панко, мука из мацы (не смесь для шариков из мацы) или универсальная мука
  
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  
• Морская соль в хлопьях
  
• Latke fixin, например, яблочное пюре, сметана, лосось, копченая форель, дольки лимона, нарезанный зеленый лук и нарезанный укроп, для подачи
  

В этом рецепте

Указания

1. Разогрейте духовку до 425°F и щедро налейте ½ стакана масла на противень.
2. Используйте терку или кухонный комбайн с насадкой для крупной терки, чтобы натереть картофель и лук.
3. Переложите смесь на чистое кухонное полотенце и положите на большую миску. Соберите края полотенца и выжмите из лука и картофеля как можно больше жидкости. Дайте смеси постоять 10 минут после того, как вы решите, что отжали ее всю, затем снова отожмите — воды всегда больше. Держите картофельную смесь на полотенце некоторое время. Дайте жидкости постоять в миске в течение 5 минут, затем осторожно вылейте воду из миски, но убедитесь, что на дне миски остался молочно-белый картофельный крахмал.
4. Поместите смазанный маслом противень в духовку и установите таймер на 10 минут. Переложите картофельную смесь с полотенца в миску с картофельным крахмалом вместе с яйцом, панко, мукой из мацы или мукой, 1 чайной ложкой кошерной соли и большим количеством черного перца. Смешайте руками до полного смешивания.
5. Аккуратно достаньте противень из духовки. Выложите 8 слегка утрамбованных горок теста для латке размером с ¼ чашки в ладонь, затем очень плотно разровняйте между ладонями. (Если вы предпочитаете латке «серебряный доллар», делайте горки по 2 столовые ложки.) Переложите на противень, затем с помощью лопатки для рыбы или смещенной лопатки расплющите каждую горку как можно тоньше. Выпекайте от 20 до 25 минут (или от 15 до 20 минут для серебряных долларов) до глубокого золотистого цвета на дне и краях латкес.
6. Выньте противень из духовки и переверните латкес, придавливая блины и позволяя лишнему маслу скапливаться вокруг противня, затем выпекайте еще 10–15 минут, пока они не станут темно-золотистыми с обеих сторон. Переложите латкес на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и посыпьте солью. Дать постоять 5 минут, затем переложить на сервировочную тарелку. Добавьте еще ¼ стакана или около того масла, чтобы заменить то, что впиталось в первую партию, поместите в духовку на 10 минут, чтобы нагреть масло, затем сформируйте и выпекайте оставшиеся латке, пока вы едите первый раунд. Подавайте с яблочным пюре, сметаной, локсом, копченой форелью, дольками лимона и/или нарезанным зеленым луком и укропом.

Популярно на Food52

Рецепт картофельных лепешек, запеченных в духовке | Марта Стюарт

Галерея

Картофельные оладьи, запеченные в духовке

Реклама

Ингредиенты

Контрольный список ингредиентов

• 4 средние юконские золотые картофелины
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1/2 маленькой луковицы, нарезанной кубиками размером 1/4 дюйма
• 1/2 красного сладкого перца, нарезанного кубиками по 1/4 дюйма
• 1 стебель сельдерея, очищенный от нитей, нарезанный кубиками размером 1/4 дюйма
• 2 столовые ложки домашнего или консервированного куриного бульона с низким содержанием натрия, обезжиренного
• 1/4 стакана обезжиренного молока
• 2 столовые ложки крупно нарезанного свежего тимьяна плюс веточки для украшения
• 1 чайная ложка соли
• 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/8 чайной ложки кайенского перца
• 2 больших яичных белка
• 3/4 стакана панировочных сухарей, поджаренных
• 2 столовые ложки растительного масла
• Сладкий соус с красным перцем

Проезд

Контрольный список инструкций

• Шаг 1

  Поместите картофель в маленькую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего; осторожно варить до мягкости, 40-45 минут. Откиньте на дуршлаг. Придерживая картофель полотенцем, очистите его, пока он еще горячий. Пропустить картофель через рисоварку или пищевую мельницу в большую миску.

  Реклама

• Шаг 2

  Разогреть духовку до 450 градусов. Тем временем нагрейте оливковое масло в сковороде на средне-слабом огне. Добавьте чеснок, лук, красный перец и сельдерей; обжаривайте, пока овощи не станут прозрачными, около 5 минут. Добавить акции; жарить еще 1 минуту. Добавьте овощную смесь к картофелю вместе с молоком, тимьяном, солью, черным и кайенским перцем. Сформируйте 1/3 стакана смеси в круглый пирог диаметром 3 дюйма; переложить на тарелку. Повторите, делая лепешки с оставшейся смесью.

• Шаг 3

  В неглубокой посуде взбейте яичные белки до образования пены. Поместите панировочные сухари в неглубокую посуду. Обваляйте коржи в яичных белках, затем в панировочных сухарях; переложить на противень.

• Шаг 4

  Налейте 1 столовую ложку масла канолы в сковороду среднего размера с антипригарным покрытием; поставьте на средне-сильный огонь.