Я не только покажу вам , как приготовить это простое тесто для песочного печенья из цельного масла , которое готовится за считанные минуты , но также поделюсь впечатляющим списком идей для смешивания, чтобы оживить ваше маслянистое песочное печенье, если хотите. .

• ❓ Что такое песочное печенье?
• 🌟 Почему вам понравится этот рецепт
• 🧾 Необходимые ингредиенты
• 📖 Вариации
• 👩🏻‍🍳 Как приготовить
• 💭 Советы Recipe Pro
• 📋 Часто задаваемые вопросы о рецептах
• ❄️ Инструкции по хранению и заморозке
• 📓 Дополнительные руководства по рецептам
• 📖 Рецепт
• 💬 Комментарии

❓ Что такое песочное печенье?

Это разновидность бисквита (как его называют в Великобритании) или печенья (как его называют в США), происходящего из Шотландии. Из-за высокого содержания жира образование глютена подавляется, в результате чего песочное печенье имеет чрезвычайно «короткую» нежную текстуру.

Песочное печенье по моему рецепту использует традиционные ингредиенты: масло, сахар и муку , что дает вам самое слоеное, маслянистое, рассыпчатое песочное печенье , которое вы можете откусить. А вообще идеален! Это именно то, чего должен достичь отличный рецепт песочного печенья!

🌟 Почему вам понравится этот рецепт

• Просто лучше. Мне нравится эта поговорка, и в данном случае она очень верна. Вы не можете победить знакомство с традиционным песочным печеньем. Это как теплые объятия!
• Универсальность. Песочное печенье — отличная основа для самых разных рецептов. Наряду с круглыми печеньями, пальцами, хвостиками юбок и печеньем «нарезать и выпекать», вы также можете делать печенье с отпечатками пальцев, печенье с штампами и песочные карамельные батончики.
• Создайте собственное приключение. Варианты того, чем можно приправить песочное печенье, а также чем его можно украсить, безграничны. Вы просто должны получать удовольствие от этого!

🧾 Необходимые ингредиенты

Я видел в Интернете множество вариантов рецептов с использованием в тесте рисовой муки, кукурузной муки, сахарной пудры или яиц. Я здесь не для того, чтобы сказать, что они не правы. Я просто продолжаю возвращаться к моему любимому, легкому рецепту песочного печенья, в основе которого лежит масло, сахар и мука.

При таком небольшом количестве ингредиентов мой самый главный совет при их покупке — выбрать лучшее качество, какое только возможно, особенно когда речь идет о масле, которое вы используете. Используйте европейское масло хорошего качества, так как оно имеет гораздо лучший вкус, но также содержит меньше воды, что приносит пользу песочному печенью.

• Сливочное масло — Я рекомендую несоленое сливочное масло, чтобы вы могли контролировать уровень соли в рецепте.
  Поскольку мой метод взбивает масло и сахар вместе, убедитесь, что масло имеет комнатную температуру для максимального кремообразования! Но убедитесь, что оно не слишком мягкое, почти расплавленное, иначе крем не будет должным образом и у вас останется жирное плотное печенье.
• Сахар   – используется гранулированный или сахарная пудра. В рецепте указано гранулированное, так как оно более распространено, но лично я каждый раз использую сахарную пудру, так как она лучше растворяется в масле.
• Мука   — Обычная (универсальная) мука создает идеальную структуру для сохранения формы печенья. Не выпекайте по этому рецепту из самоподнимающейся муки, так как нам не нужна дополнительная аэрация, которую она обеспечивает.
• Ванильный экстракт и соль — Ванильный экстракт и соль не входят в состав основных ингредиентов, необходимых для приготовления песочного печенья. Если вы пурист, то, во что бы то ни стало, исключите их.
  Но мне нравится дополнительный вкус и баланс, который привносят эти два ингредиента. Ванильная паста или очищенные бобы от ½ ванильного стручка являются хорошей заменой ванильному экстракту. И используйте мелкую соль, а не соль в хлопьях для равномерного распределения соли по всему тесту.

📖 Вариации

Теперь, когда у вас готово тесто для песочного печенья, у вас есть идеальный базовый рецепт, по которому вы сможете ароматизировать свое песочное печенье. Вы можете добавить столько или меньше, как вам нравится! Вот лишь некоторые ингредиенты, которые вы можете добавить.

• Орехи: В смесь для песочного печенья можно добавлять измельченные орехи любого типа. Слегка поджаренные или сырые орехи по вашему вкусу, крупно нарежьте их, чтобы они равномерно распределились по всему тесту. Например, вам могут понравиться грецкие орехи, пекан, фисташки, миндаль, фундук и семена кунжута.
• Травы: Смешивание мелко нарезанных трав с тестом дает нежную, но восхитительную травянистую эссенцию. Мои любимые травы, такие как розмарин, тимьян, шалфей и лаванда.
• Специи : такие как кардамон, тмин, тыквенная пряность, корица или фенхель могут добавить интересную ноту.
• Чаи: Чай Эрл Грей должен быть моим любимым добавлением в тесто, но другие могут включать английский завтрак, мятный чай или ромашковый чай. (Используйте измельченные чайные листья, а не горячую воду и листья.)
• Цитрусовые: Апельсин, лимон, лайм и грейпфрут — невероятные ароматы, которые можно добавить в песочное печенье. Сделайте это с цедрой и верхним кончиком — не забудьте втереть цедру в сахар, чтобы высвободить масла в цедре. Затем продолжайте взбивать сахар и масло согласно инструкции. Так вы получите максимальный вкус.
• Экстракты: Добавьте кофейный, лимонный, лавандовый, апельсиновый, мятный, кленовый или ромовый экстракты для усиления вкуса. Будьте осторожны, немного идет долгий путь.
• Сухофрукты: Прекрасным дополнением к любому песочному печенью является добавление сухофруктов. Они добавляют удивительную сладость, но также и удивительные небольшие жевательные карманы. Не забудьте нарезать фрукты на мелкие кусочки, чтобы было легче штамповать или нарезать тесто. Сушеная вишня, изюм, абрикосы, клюква и финики — отличные варианты.
• Кондитерские изделия:
  Сладости! Дети (и взрослые!) будут любить вас! Развлекайтесь и думайте обо всех забавных сладостях, таких как желейные бобы, M&M’s, Smarties, Marshmallows, Sprinkles и измельченных шоколадных батончиках, таких как Mars Bars, Twix и Snickers Bars. Просто печатая этот список, я улыбаюсь!
• Шоколад: Любой шоколад невероятно хорошо сочетается с маслянистым песочным печеньем. Добавьте в тесто крупно нарезанные шоколадные батончики, шоколадную стружку или шоколадные шарики, чтобы получились небольшие карманы растаявшего рая! Или печенье можно обмакнуть или сбрызнуть шоколадом или их комбинацией. Не останавливайтесь только на темном, молочном или белом шоколаде, подумайте о рубиновом или светлом шоколаде, мятном или апельсиновом шоколаде. Это отличный шанс повеселиться и внести свой вклад в печенье.

👩🏻‍🍳 Как приготовить

* Обязательно ознакомьтесь с карточкой рецептов ниже, чтобы увидеть полный список ингредиентов и инструкции! *

Не могу дождаться, когда вы с головой погрузитесь в этот раздел, где вы узнаете, как приготовить сдобное песочное печенье. Здесь вы найдете изображения процесса и пошаговые инструкции по приготовлению классического песочного печенья, чтобы вы точно знали, чего ожидать. Это действительно идеальный рецепт для начинающих пекарей. Вы увидите, насколько это просто.

Приготовление теста для песочного печенья на сливочном масле

Вы можете использовать стационарный миксер или ручные электрические взбивалки. Независимо от ваших предпочтений работает отлично.

СОВЕТ: Как быстро размягчить масло

Если вам нужно быстро размягчить его, поместите нарезанное или нарезанное масло по внешнему краю обеденной тарелки, поставьте в микроволновку на 10 секунд и проверьте. Если маслу нужно немного больше времени, продолжайте взбивать 5-секундными очередями.

Добавьте экстракт ванили и быстро перемешайте. Обязательно очистите стенки и дно чаши.

ШАГ 2. Добавить муку и взбить.  

СОВЕТ:

В начале замешивания может показаться, что тесто слишком сухое и никогда не соберется в ком. Будьте терпеливы и держите миксер на низком уровне. Мука в основном должна начать покрываться влагой сливочного масла и сахара. Это может занять минуту.

Если мука и масло кажутся перемешанными, но все еще остается много маленьких комочков, продолжайте. Постепенно эти маленькие комочки соединятся, образуя более крупные, и внезапно тесто начнет очищать стенки миски и превращаться в более лохматую массу (Изображение 3) .

Соберите руками тесто в миске, сжав его в один комок (Изображение 4) . Старайтесь не месить его. Просто аккуратно сжимая его вместе и прижимая рассыпчатые кусочки на дне миски, вы соберете тесто. Затем руками сформируйте из него грубый диск .

Раскатайте тесто и отпечатайте

ШАГ 3. Раскатайте песочное тесто.   На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто с помощью слегка посыпанной мукой скалки (Изображение 5) . Примечание. Я предпочитаю муку только для поверхности и скалки, а не для верхней поверхности самого теста. Это добавляет еще больше муки, которая может высушить тесто.

СОВЕТ: Тесто слишком мягкое, что делать, если оно мягкое?

Важно отметить, что если тесто слишком мягкое, то вырезать печенье на следующем этапе будет невозможно. Температура воздуха, насколько мягким было масло в начале и было ли точное количество муки измерено, все это играет роль в том, насколько мягкое тесто в этот момент.

Как узнать, что он слишком мягкий?   Вы обнаружите, что это очень сложно развернуть. Он прилипнет к вашей скалке и к рабочей поверхности и не будет равномерно раскатываться. Когда вы пытаетесь штамповать печенье, оно прилипает к штампам и теряет форму, когда вы пытаетесь перенести вырезки на противень.

Что делать, если тесто слишком мягкое.  Если тесто слишком мягкое для раскатывания, поместите его в холодильник на 10-15 минут, чтобы оно немного затвердело (но не слишком сильно, иначе тесто треснет, когда вы попытаетесь его раскатать). Живя в Великобритании, я обнаружил, что в летнюю жару мне приходится охлаждать тесто в этот момент, но осенью/зимой я могу раскатать его прямо. Если вы живете в жарком и влажном климате, этот совет особенно важен.

ШАГ 4. Вырезать круги и поставить в холодильник. После того, как тесто раскатано, используйте присыпанную мукой круглую форму для печенья (или любую другую форму), плотно прижмите ее к песочному тесту (Изображение 6) . Мука предотвращает прилипание теста к внутреннему краю резака.

Отштампуйте столько патронов, сколько сможете. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Если вам нужна небольшая помощь, чтобы поднять их с поверхности, просто просуньте посыпанную мукой лопатку или лопатку со смещением под круг для печенья и осторожно приподнимите его (Изображение 7) .

Соберите все обрезки , снова скатайте и отштампуйте печенье. А потом еще раз, если понадобится. Тем не менее, пара моментов:

• Тесто можно перекатывать до тех пор, пока вы не израсходуете его столько, сколько сможете.
• Старайтесь не месить его каждый раз. Простое сжатие вместе превратит его в диск.
• Также имейте в виду, что каждый раз, когда вы снова формируете тесто, оно будет втягивать муку с рабочей поверхности и, следовательно, может высушить тесто. Если вы обнаружите, что это происходит, то капните пару капель воды на тесто, когда будете его замешивать.

Песочное печенье. После того, как все круги будут на застеленном бумагой противне, используйте зубцы вилки, чтобы сделать отверстия примерно наполовину в тесте (Изображение 8) . Это помогает тесту не пузыриться во время выпекания и позволяет выпускать пар, а также придает ему довольно традиционный фирменный вид!

Охладить. Теперь охладите вырезанное печенье на противне минимум 30 минут или пока вырезки не затвердеют. Благодаря этому масло не растает при попадании в горячую духовку, а печенье сохранит свою форму. В результате получится маслянистое печенье идеальной формы.

Примечание:  Сделайте это заранее, накрыв лоток полиэтиленовой пленкой и поставив в холодильник на ночь (или даже на пару дней!). Затем вы можете отправить их в духовку, когда захотите.

Испечь песочное печенье

ШАГ 5. Испечь.  Убедитесь, что расстояние между каждым печеньем на противне составляет пару см (дюйм), и поместите противень в духовку на 10–12 минут. Печенье готово, когда оно только становится золотистым по краям  (Изображения 9 и 10) .

При необходимости разгладьте верхушки печенья. Если на поверхности песочного печенья появились небольшие пузырьки, то, как только вы достанете противень из духовки, я имею в виду, как только вы это сделаете, очень-очень осторожно разгладьте поверхность дном плоского стакана или мерный стаканчик (рис. 13).

Посыпать сахаром (по желанию). Затем посыпьте сверху сахарным песком, когда он еще теплый (Изображение 12) . Оставьте печенье остывать на противне. Нет необходимости переносить их на решетку.

Как узнать, правильно ли выпечено песочное печенье?

Трудно понять, когда песочное печенье пропеклось. Выпекается недостаточно долго и становится мокрым и рыхлым, слишком долго становится сухим и хрустящим.

Помимо слегка золотистых краев, еще один способ определить, пропеклось ли песочное печенье, — это поднять один из них и посмотреть на дно. Если печенье все еще выглядит влажным снизу, значит, оно недожарено. Вставьте их обратно еще на минуту или две, чтобы испечь до конца.

Обратитесь к моему изображению ниже, чтобы получить визуальное представление о том, когда песочное печенье будет готово. При этом у каждого есть свои личные предпочтения относительно того, насколько слоеным или хрустящим должно быть песочное печенье. Я предпочитаю, чтобы мой был на грани только что испеченного за эту нежную, тающую во рту, текстуру.

СОВЕТ:   Переменные

Существует довольно много разных факторов, влияющих на продолжительность выпекания печенья и результат. Вот пункты, на которые следует обратить внимание:

• Различные температуры духовки:  Ваша духовка может работать при температуре, отличной от моей, и при таком коротком времени выпекания в целом, всего пара градусов изменит продолжительность выпекания.
• Измерения:  Ингредиенты были правильно отмерены? Слишком много муки высушит тесто для печенья, и тогда, возможно, придется сократить время выпекания.
• Толщина теста:  Чем тоньше вы раскатаете тесто, тем оно будет более хрустящим.
• Время выпекания:  Используйте время, рекомендованное в рецепте, но мой главный совет — ориентироваться на вид. Маслянистый и «короткий», или хрустящий. Я люблю, чтобы мои песочные коржи были мягкими и маслянистыми, поэтому выпекайте их за минимальное время. Но если вы предпочитаете более хрустящую корочку, оставьте ее в духовке еще на пару минут.

Лучше всего ориентироваться на глаза. (Обратитесь к моему изображению выше для визуальных подсказок.)

💭 Советы Recipe Pro

1. Повторно раскатайте тесто.  После того, как вы вырезали первый круг печенья, снова соберите тесто рукой, придайте ему новую форму, затем снова раскатайте и вырежьте больше печенья. Я делаю это дважды, чтобы получить из теста максимальное количество печенья.
2. Посыпьте формочки мукой.  При приготовлении кругов для песочного печенья это предотвращает прилипание теста к ним и избавляет вас от необходимости отделять тесто от формочки, искажая форму печенья.
3. Охладите тесто для печенья. Если только не поднос с печеньем странной формы, разбросанным повсюду, тесто нужно охладить, как указано в рецепте.
4. Следите за временем выпечки. Духовка у всех работает при разной температуре. При таком коротком времени выпечки минута или две в любом случае будут иметь значение.

📋 Часто задаваемые вопросы о рецептах

В шотландском песочном печенье традиционно используется шортенинг в качестве жира или комбинация масла и шортенинга. Это приводит к немного другому вкусу, но также и к текстуре, которая немного более твердая и хрустящая, чем обычное песочное печенье.

Да, они действительно похожи! Основное отличие заключается в списке ингредиентов. Сахарное печенье содержит разрыхлитель, который действует как разрыхлитель и делает его более легким по текстуре. В песочных коржах этого нет, что делает их более рассыпчатыми и плотными.

Для повторного затвердевания масла. Масло находится при комнатной температуре при приготовлении теста, в результате чего получается мягкое тесто. Если выпекать сразу, масло сразу же растает при попадании в горячую духовку, и песочное печенье растечется. При охлаждении теста масло растает намного дольше на жаре, и это позволяет внешней части теста застыть до того, как масло полностью растает внутри, в результате чего у вас получится идеально вырезанное песочное печенье.

Все дело в качестве ингредиентов. При таком коротком списке ингредиентов качество имеет большое значение. Идеальное песочное печенье должно быть рассыпчатым, но не сухим, маслянистым, но не жирным и сладким, но не приторным.

❄️ Инструкции по хранению и заморозке

Для хранения: Само тесто для песочного печенья можно приготовить заранее. Очень хорошо оберните полиэтиленовой пленкой и храните тесто до недели в холодильнике. Печенье можно хранить в герметичном контейнере на столешнице до 10 дней и в холодильнике до одной недели.

Для заморозки: Хорошо заверните тесто в пищевую пленку и поместите его в герметичный контейнер для морозильной камеры. Заморозьте тесто на срок до 3 месяцев и оттаивайте в холодильнике на ночь. Чтобы заморозить испеченное песочное печенье, храните его в герметичном контейнере и замораживайте до 3 месяцев. Перед подачей дайте печенью нагреться до комнатной температуры.

📓 Дополнительные руководства по рецептам

Если вы пробовали этот Рецепт песочного печенья или любой другой рецепт на моем сайте, пожалуйста, оставьте 🌟 звездный рейтинг и дайте мне знать, как вы идете в комментариях 📝 ниже. Рад тебя слышать!

📖 Рецепт

4.96 от 44 голосов

Рецепт лучшего песочного печенья на сливочном масле

Полное руководство, показывающее, как приготовить лучшее песочное печенье. Маслянистое, слоеное песочное тесто быстро собирается и выпекается до совершенства.

Время подготовки 20 минут минут

Время приготовления 12 минут минут

Общее время 32 минуты

Категория: Печенье

Кухня: Британская

Количество порций: 14 песочных печенек

Калорийность: 128 ккал

Автор: Эмма Дакворт

• ▢

  Планетарный миксер с насадкой-лопастью

• ▢

  Скалка

• ▢

  Противень для выпечки

Метрическая система США

• ▢ 130 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• ▢ 60 г сахарного песка, сахарная пудра предпочтительнее, если у вас есть к ней доступ.
• ▢ 1 чайная ложка ванильного экстракта
• ▢ 180 г муки (универсальной)
• ▢ ¼ чайной ложки мелкой соли

• Взбейте сливочное масло, сахар и ванильный экстракт. № Застелите один или два противня пергаментной бумагой. В чашу электрического миксера с насадкой-лопаткой добавьте сливочное масло, сахар и взбивайте в течение 2-3 минут на средней скорости, пока смесь не станет бледной и светлой. Наполовину соскоблите стенки и дно миски. Добавьте ванильный экстракт и снова перемешайте.

• Добавить муку и взбить.  Просейте муку и добавьте соль, затем перемешайте на низкой скорости, пока они не объединятся и тесто не начнет собираться в ком. Тесто будет выглядеть довольно рваным, но вы поймете, что оно готово, когда оно начнет очищать стенки миски и слипаться в середине.
  Руками сожмите песочное тесто в массу. Сформируйте из него грубый диск.

• Раскатать песочное тесто. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте его в пласт толщиной ½ см (¼ дюйма). Примечание: если на этом этапе тесто слишком мягкое, заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 10–15 минут или дольше, пока оно слегка не затвердеет и его будет легче раскатывать. Следите за этим, так как если тесто слишком твердое, оно треснет, когда вы попытаетесь его раскатать.

• Вырезать формы для печенья и охладить. Когда тесто раскатано, используйте формочку для печенья (я использовал круглую), чтобы выдавить печенье. Выложите вырезки на подготовленный противень.
  Соберите все обрезки, снова раскатайте и отштампуйте печенье. А потом повторить, если нужно. Просто имейте в виду, что каждый раз, когда вы снова формируете тесто, оно будет втягивать муку со стола и, следовательно, может высушить тесто. Если это произошло, добавьте в тесто пару капель воды. Старайтесь не переутомлять тесто, вымешивая его. Просто аккуратно прижимайте их друг к другу каждый раз.
  Когда все круги будут на противне, используйте зубцы вилки, чтобы проколоть отверстия в верхней части. Это останавливает его пузыриться как много. Вы можете сделать любой рисунок!

• Теперь  поместите в холодильник  отштампованное печенье минимум на 30 минут или пока вырезки не затвердеют. Это означает, что масло снова затвердело, и у вас будет больше шансов, что печенье сохранит свою форму в духовке.

• Выпечка. Разогрейте духовку до 170°C (335°F), пока вырезки охлаждаются. Достаньте печенье из холодильника, затем выпекайте в течение 10–12 минут или до золотистого цвета по краям. Охладите на противне в течение десяти минут, прежде чем переложить их на решетку, чтобы они полностью остыли.
  Вариант: Посыпьте песочное печенье сахаром, как только достанете его из духовки, пока оно еще горячее.

Все рецепты разработаны и протестированы в метрических граммах. Настоятельно рекомендую выпекать на цифровых весах для более точного результата. В рецепте я предоставил стандартное преобразование в США, но обратите внимание, что я не проверял этот метод.