Те же корнуэльские женщины утверждают, что «можно использовать любую хорошую выпечку, но она не должна быть слишком слоистой или слишком жирной». Важно то, что пирожное должно быть «крепким», как ясно указывает PGI — изначально, согласно Oxford Companion to Food, все пирожные должны были быть приготовлены «по рецептам и выпекаться таким образом, чтобы их было слишком сложно. быть съеденным «.Оболочка предназначалась как раз для защиты начинки как от жары печи, так и для удобства транспортировки (пирожки, конечно, были популярны у местных добытчиков олова).

В наши дни мы предпочитаем есть эти продукты, но все же предложение Гэри Роудса о слоеном тесте в New British Classics, хотя и восхитительно, не дает такого теста, которое можно было бы весело засунуть в карман и уничтожить шахту. У этой причудливой зарубежной выпечки нет костяка.

Все остальные используют вариацию песочного теста — версия WI, в которой используется сало, рассыпчатая и немного сухая, а масляное тесто, которое я беру из Cornish Recipes Энн Паско (небольшая книга, опубликованная и напечатанная в Корнуолле в 1970 году и подаренная мне доброй корнуоллкой в ​​изгнании в Хакни), лучше, но, наоборот, слишком мягко.

Марк Хикс предпочитает смесь масла и сала в своей британской региональной еде, которая более хрустящая, но мой любимый сорт поступает от Ассоциации пасты Корнуолла [PDF].CPA использует смесь шортенинга и маргарина (Ричард Бертине объясняет в своей книге «Кондитерские изделия», что маргарин «дает традиционную хлопьевидную мягкость») и крепкую хлебную муку, а не обычную простую, потому что вам «нужна дополнительная сила глютена для производства. крепкое податливое тесто ». Почти пушистый внутри, он определенно достаточно крепкий, чтобы выдержать падение на пару мин, но я думаю, возможно, еретически, что ему не хватает вкуса, поэтому я собираюсь заменить шортенинг салом.Однако, если вы не едите свинину, смело придерживайтесь их версии.

Как объясняют корнуоллские пекари, перед выпечкой пирожных важно дать отдохнуть и охладить тесто: это значительно упрощает раскатывание и означает, что они лучше сохраняют свою форму в духовке. Они ждут три часа, но, как всегда, я считаю, что двух вполне достаточно.

Говядина

Рецепт корнуоллского пирога 1922 года, представленный в магазине Florence White’s Good Things в Англии и приписываемый Сент-Айвсу, включает в себя начинку из говяжьего стейка и телячьей печени, но в наши дни, конечно, разрешен только стейк. .В WI неопределенно говорится только о «свежем стейке», но я считаю, что лучше всего вырезать юбку: у Марка Хикса (кхм) крупа не совсем правильной текстуры, а в патроне, который я тоже пробую, не хватает жира. , и, следовательно, получается довольно сухое пирожное. Юбка, которая идет чуть ниже диафрагмы коровы, обладает прекрасным вкусом, а при медленном и щадящем приготовлении, как это, не хватает нежности другим дешевым стейкам.

Марк Хикс приготовил еще один соус на съезде Корнуолла, предварительно приготовив мясную и овощную начинку.Обжаривание мяса, очевидно, улучшает вкус, но с такими маленькими кусочками оно также немного сушит его.

Овощи

Здесь не спорят: морковь — это «святотатство», как отмечает Корнуоллская ассоциация кондитеров: шведка добавляет сладости, в которой нуждается это блюдо. В старых рецептах, как правило, нет точных деталей, но картофель должен быть восковым, как ясно показывает CPA, а не мучным, который использует Марк Хикс, чтобы он сохранял свою форму при приготовлении.

Также нет необходимости предварительно готовить их, как он: если они нарезаны на кусочки одинакового размера, они будут готовиться в духовке, а восхитительная карамелизованная сладость его обжаренного лука здесь не подходит. В других версиях все еще есть намек на резкий вкус сырого лука, который кажется неотъемлемой частью вкуса пасты.

Я не совсем понимаю, почему Гэри Роудс нарезает овощи тонкими ломтиками и складывает их аккуратными слоями — возможно, чтобы обеспечить понемногу каждого кусочка? — но из-за этого его пирожки трудно запечатать, и, на мой взгляд, это выглядит немного странно.Определенно не из тех хитрых презентаций, с которыми я когда-либо сталкивался на их родине.

Жидкость

Хотя мясо и овощи будут готовиться в собственном соку в тесте, добавление немного жидкости для облегчения процесса и создания небольшого количества соуса, конечно, не повредит; Я нахожу рецепт WI слишком сухим. Однако нет необходимости заходить так далеко, как Марк Хикс, который очень много работает над своей начинкой, уменьшая бульон и соус Вустершир, чтобы покрыть мясо глубокой, пикантной липкостью — вкусно, да, но совершенно иначе, чем простые вкусы традиционной пасты, не нуждающиеся в таком приукрашивании.

Капли воды вполне достаточно — в Cornish Recipes используется всего 3 столовые ложки, — но масло Гэри Роудса еще лучше, добавляя изысканности процессуальным действиям. Однако я не могу устоять перед каплей сгустков сливок Корнуоллской ассоциации кондитерских; две классики Корнуолла в одном.

Выпечка

Чтобы получить хрустящую золотистую оболочку из теста и нежную сочную начинку, запекайте пирожки в горячей духовке, как предлагают рецепты Марка Хикса, Гэри Роудса и Корнуолла. свечение, уменьшите температуру, чтобы готовить.И не забудьте дать им немного остыть перед употреблением — обожженные языки предназначены только для эмметов.

Идеальные пирожки Корнуолла

(Делает 2 больших или 3 маленьких)

Для выпечки:
500 г крепкой белой муки, плюс дополнительно для пыли
115 г сала
20 г маргарина
1 чайная ложка соли
Холодная вода
Для начинки:
200 г говяжьей юбки
175 г воскового картофеля, очищенного
125 г брюквы, очищенной
2 маленькие луковицы, очищенные
Сливки или сливочное масло
Также:
1 яйцо, взбитое с небольшим количеством воды

Для приготовления тесто, насыпьте муку в миску и натрите на терке.Добавьте маргарин и соль и втирайте жир, пока смесь не станет похожей на крошку. Добавьте достаточно холодной воды (вероятно, около 175 мл), чтобы превратить его в тесто — миксер для еды здесь пригодится, так как это займет некоторое время. Он готов, когда чисто оторвется от края миски. Укутайте и остудите 2 часа.

Нарезать говядину и овощи кубиками одинакового размера. Хорошо перемешать и приправить.

Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины около 5 мм и вырежьте кружочки желаемого размера.

Разделите начинку между тестом, оставив пространство по краям и сверху по ложке сливок или масла.

Смажьте край жидкостью для яиц, затем защипните края, чтобы скрепить их. Обожмите по желанию и сделайте небольшое отверстие в верхней части каждого.

Разогрейте духовку до отметки 6 200 ° C и смажьте пирожки яичной жидкостью. Выпекайте 20 минут до золотисто-коричневого цвета, затем уменьшите огонь до 160 ° C / газовая отметка 3 и готовьте еще 20 минут.

Корнуоллские пирожки — ваш любимый вид, или вы признаете, что испытываете скрытую любовь к сыру и луку, курице и овощам — или даже к морским свиньям? Есть ли у кого-нибудь еще какие-нибудь региональные рецепты пирожных (можно ли считать Bedfordshire clanger или Forfar bridie ?), Или мы все свистим в атлантический ветер, когда речь идет о пирожных?

Пирожки с курицей и овощами {шаг за шагом}

Эти пирожки с курицей и овощами восхитительны.В основном, как ручной мясной пирог, тесто имеет слоеную корочку из теста и наполнено пикантными приправленными корнеплодами.

Слышали ли вы когда-нибудь о пироге (произносится как прошлое)?

Пирог — это мясной пирог, который готовят вручную. Снаружи — слоеная корочка из теста. А начинка действительно может быть какой угодно. В данном случае это курица с приправами и корнеплоды.

Пирожные иногда называют корнуоллскими пирожками, потому что их обычно находили в Корнуолле, Англия, в шахтерских городах.Шахтеры приносили их на обед в ведре с раскаленным камнем, чтобы согреться до обеда.

Я слышал, что, поскольку они не могли мыть руки, шахтеры держали край корки теста своими грязными руками. Они съедали все, кроме корки, в которой соприкасались руки, а затем выбрасывали эту часть. Я не знаю, правдива эта история или нет, но если это так, им точно не хватало одной из лучших частей.

Ммм. Корочка!

Он вырос в северной Калифорнии, где процветала горнодобывающая промышленность, и в городе было несколько кондитерских.Моей первой работой была закусочная King Richard’s в Grass Valley, которая, к сожалению, больше не работает. Мне очень понравилось там работать. У нас были маленькие шляпки поверх волос и белые мантии поверх одежды. Пэтти была той, кто руководил этим заведением, и я до сих пор помню многое из того, чему она меня научила. Я узнал много нового о кулинарии и еде. И, конечно же, именно там я научился любить пирожки.

Эти пирожки с курицей и овощами не совсем похожи на те, что мы подавали в кондитерской. Я так и не узнал эти рецепты, но считаю, что эти пирожки одинаково вкусны.И они всегда вызывают у меня небольшую ностальгию по тем старым добрым временам, когда я их создаю.

сделать несложно, но я хотел дать вам несколько пошаговых инструкций, чтобы вы могли добиться успеха.

Пастообразная корочка

Первым делом делаем корочку.

Нарезать масло на сухие ингредиенты (мне нравится использовать кондитерский нож, ссылка ). и затем добавить ледяную воду, чтобы получилось тесто. Затем заверните тесто в полиэтиленовую пленку, чтобы охладить его в холодильнике, пока будете готовить начинку.

Начинка для пасты

Самое важное, что нужно помнить о начинке, — это то, что вы хотите, чтобы все было нарезано достаточно мелкими кубиками, чтобы к моменту приготовления теста оно было готовым и мягким. Я обычно нарезаю овощи примерно на 1/2 дюйма, а мясо немного больше, примерно на 3/4 — 1 дюйм.

Мне больше всего нравится использовать куриные бедра без костей и кожи, потому что я считаю, что темное мясо придает начинке больше аромата.

Слева — изображение репы на случай, если вы никогда раньше не использовали ее.Я приготовила этот рецепт без репы, просто добавила немного картофеля и моркови, но я очень рекомендую репу. Именно они придают пастообразной начинке классический пастообразный вкус.

Сыр в пастообразной начинке не обязателен, но мне он очень нравится.

Сборка и выпечка

Когда я делаю эти пирожки, я обычно раскатываю сразу все тесто в кружочки. Затем равномерно распределяю начинку между пирожками.

Зачерпните начинку в нижней половине каждого круга.Обязательно оставьте 1-дюймовую рамку по краю, где нет начинки, чтобы вы могли запечатать их. Обычно я просто окунаю пальцы в воду и растираю ими нижний край теста.

Затем загните верхнюю часть теста поверх нижней и надавите на тесто, чтобы запечатать его. Начиная с одной стороны, переверните края теста, загибая до обжатия.

Поместите пирожные на противень, выстланный пергаментом (, ссылка ), и сделайте надрез в каждом из них ножом, чтобы пар вышел.Смажьте их сгущенным молоком, чтобы они подрумянились, а затем запекайте.

Я люблю выпекать пирожки на перевернутом противне, потому что это помогает лучше приготовить нижнюю корочку. Никто не хочет мокрых пастообразных ягодиц, не так ли?

Когда они выйдут, они должны быть идеально золотисто-коричневого цвета, а внутри все должно быть приготовлено и нежно.

Эти пирожки хорошо замораживаются, а также остаются хорошими остатками. Нам нравится принимать их в качестве еды на ходу (вроде как это делали шахтеры).Я обнаружил, что если обернуть их алюминиевой фольгой и положить в холодильник, они еще долго будут нагреваться.

Так скажи мне, у тебя когда-нибудь было пирожное? Ваше мнение?

Наслаждайтесь, друзья!

Пирожки с курицей и овощами

Пастообразная корочка:

• 3 2/3 чашка (18,35 унций) универсальная мука
• 1/4 чайная ложка поваренная соль
• 1 чашка (2 палочки) соленое масло
• 1 1/3 чашка ледяная вода (см. примечание)

Начинка из курицы и овощей:

• 3/4 чашка мелко нарезанный лук (примерно 1 маленький)
• 1 чашка нарезанная кубиками репа (около 1 среднего)
• 1 чашка нарезанная кубиками морковь (примерно 2 средних)
• 2 чашки нарезанный кубиками картофель (около 2 средних картофелин, вымытых и очищенных)
• 1/2 чашка мука общего назначения
• 1 чайная ложка куриный бульон (см. примечание)
• 1 3/4 чайная ложка поваренная соль
• 1 чайная ложка молотый черный перец
• 1 чашка тертый сыр чеддер, по желанию
• 1/4 чашка сливочное масло, растопленное и охлажденное
• 1 фунт курица без костей и кожи, очищенная от жира и нарезанная на 3/4-дюймовые кусочки (см. примечание)
• 1/4 чашка сгущенное молоко, по желанию (для нанесения поверх пирожков)

Для пирожных с корочкой:

1. Добавьте муку и соль в большую миску.Нарежьте сливочное масло на кусочки 1/2 дюйма и измельчите в муке с помощью кондитерской или двумя ножами, пока масло не станет размером с горошину.

2. Смешайте ледяную воду со смесью муки и масла до тех пор, пока не останется сухих пятен. Если нужно, добавьте еще немного ледяной воды, чтобы тесто получилось мягким. Будьте осторожны, не переборщите тесто, иначе корочка будет жесткой.

3. Завернуть тесто в полиэтиленовую пленку и охладить в холодильнике 30 минут, пока готовится начинка.

Для начинки из курицы и овощей:

1. В большую миску добавьте нарезанный кубиками лук, репу, морковь и картофель и перемешайте до однородного состояния (см. Примечание). Добавьте муку, куриный бульон, соль, перец и сыр (если используете) и хорошо перемешайте. Полейте смесь растопленным сливочным маслом и перемешайте. Добавить нарезанную курицу без кожи и без костей и хорошо перемешать.

Сборка и выпечка:

1. Поставьте перевернутый противень в центр духовки.Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выстелите большой противень пергаментной бумагой и отложите.

2. Посыпьте чистый стол мукой. Тесто разделить на 6 шариков. Раскатайте шарики в 10-дюймовые круги (они не обязательно должны быть идеально круглыми).

3. Равномерно разделите куриную и овощную начинку между пирожками, положив около 1 стакана начинки на нижнюю половину каждого круга (оставляя около 2,5 см границы по краю круга).Смочите нижнюю 2,5-сантиметровую границу теста пальцами, смоченными в небольшом количестве воды.

4. Сложите верхнюю половину теста поверх начинки, надавив вниз, чтобы запечатать. Начиная с одной стороны, переверните край, образуя изгиб. Повторите этот процесс по всему краю, чтобы сформировать красивую границу.

5. Выложите пирожки на подготовленный противень и, взяв острый нож, сделайте в центре каждого теста разрез толщиной 1/4 дюйма.Слегка смазать пирожки сгущенным молоком (при желании помогает в процессе подрумянивания).

6. Выпекайте пирожки при температуре 400 градусов F в течение 20 минут. Уменьшите огонь до 375 градусов по Фаренгейту и продолжайте выпекать от 40 до 45 минут или до тех пор, пока пирожки не станут коричневыми и не прожарятся.

1. Чтобы приготовить ледяную воду, наполните чашку водой и добавьте лед. Оставьте лед и воду на 10 минут.

2.Для этого рецепта я использую домашний куриный бульон.

3. Я пробовала этот рецепт с куриными грудками и бедрами без кожи и костей. Они оба подойдут, но я предпочитаю куриные бедра без костей и кожи, так как я думаю, что они более ароматные.

4. Самое важное, что нужно помнить о начинке, — это нарезать все достаточно мелкими кубиками, чтобы к моменту приготовления теста оно было готовым и мягким. Я обычно нарезаю овощи примерно на 1/2 дюйма, а мясо немного больше, примерно на 3/4 дюйма.

Источник рецепта: Heather @ The Cook’s Treat

Все изображения и текст © The Cook’s Treat

Отказ от ответственности: сообщение содержит партнерские ссылки для товаров на Amazon.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Корнуэльский пирог от шеф-повара Джона | Allrecipes

Я только что приготовил тесто и использовал такое же количество кокосового масла вместо сала. Получилось потрясающе, это тесто настолько хорошее и с ним легко работать.Я наполнил его остатками карри, и это было восхитительно.

Это чудесно, мой муж ест свой обед в дороге и остается голодным до конца дня. В первый раз, когда я приготовил их в точности по рецепту, в последний раз я добавил немного замороженного горошка и нарезанной свежей моркови (я знаю, что традиционалисты не одобряют это, но мне это нравится), и немного шалфея, и для моих вкусовых рецепторов. это было даже лучше. Это определенно входит в мою регулярную ротацию, кажется, что возможны бесконечные вариации и все же счастливый результат.Большое спасибо, шеф-повар Джон!

Отличный рецепт! Всегда хотел приготовить пирожки, так как мой учитель естественных наук в 8-м классе рассказала о них классу. Из них получаются отличные обеды, готовьте их в воскресенье, затем возьмите один и отправляйтесь на работу каждый день! У меня была оставшаяся начинка, я обжарил ее на сковороде с небольшим количеством масла. Использовал стакан воды, куриный бульонный кубик (лучше бы говядину!) И сварил кусочки теста, чтобы сделать маленькие клецки. Затем вылил в сковороду с начинкой, сделал хорошую закуску, пока выпекались пирожки!

Этот рецепт получает 5 на весь день, честно говоря, я бы дал больше звезд, если бы мог.Не нужно ничего менять, но, как говорит шеф-повар Джон, «вы мисс Насти в своем корнуоллском пирожном», так что проявите творческий подход, если хотите, я знаю, что сделал. Я играл с овощами, я играл со специями, это всегда хорошо. Я нашел этот рецепт много лет назад на YouTube-канале шеф-повара Джонса, Food Wishes. Если вы еще не просмотрели его потрясающие видео и рецепты, вам это нужно. Серьезно смотреть и учиться!

Я использовал только лук и картофель и зубчик чеснока вместо кайенского перца, но использовал большое количество свежемолотого черного перца и соли.Я кладу это с мясом. Я использовал хлебную муку и следовал вашему рецепту, только вместо жира я использовал масло. Я добавил воды намного больше, чем предлагает рецепт. Это обычное дело в это время года с принудительным нагревом, но, в конце концов, я почувствовал, что этого никогда не будет, поэтому я замесил 2 минуты и поставил его в холодильник. Я ждал 3 часа, обсуждая свое желание добавить горох. Я не. Я был обеспокоен тем, что моя корочка будет жесткой, она обрабатывалась иначе, чем тесто для пирогов. С запечатыванием и опрессовкой боролся. Моя духовка — это медведь. Я запекла 80 минут.Я пошел по цвету, запаху и выделению сока через вентиляционные отверстия. После 10 минут изнурительного ожидания. Я разрезал лучшее. Я сделал это некоторое время. Сделаю еще раз.

Отличная работа, Джон! … включить в свой рецепт сам «Pasty»! … в отличие от некоторых других. Спасибо, что поделился.

Я приготовил это из брюквы (брюквы), которая является традиционным видом репы для корнуоллского пирога. Я обязательно сделаю это снова. Моя семья любила их.

Это было хорошо.Сделал две партии. В первой партии я подумал, что мне нужно больше воды, потому что она не складывалась, как на видео. Дополнительная вода была ошибкой. Тесто было труднее замешивать, и на его разглаживание требовалось больше времени. Во вторую порцию я не добавлял лишней воды, и, хотя это выглядело недостаточно, это было идеальное мягкое тесто, которое не требовало времени для замешивания.

Сделали пирожки с использованием формы для кексов, Потрясающе, абсолютный хит и Идеальный размер! Раскатайте тесто немного тоньше, ингредиенты поменьше, но оно того стоит.Попробуйте, дайте мне знать !! Добавьте сыр и сладкий перец, мммм !!

Корнуоллский пирог с начинкой | Рецепты

Сначала приготовьте тесто: просейте муку, соль и перец в большую миску, держа сито как можно выше, чтобы мука проветрилась.

Затем нарезать сало мелкими кубиками и всыпать в муку. Теперь кончиками пальцев слегка и осторожно втирайте кусочки жира в муку, при этом высоко поднимая руки (опять же, чтобы втянуть воздух) и как можно быстрее.Когда смесь станет однородно рассыпчатой, начните сбрызгивать ее примерно 2-3 столовыми ложками холодной воды. Используйте нож с круглым лезвием, чтобы начать перемешивание, нарезку и объединение смеси. При необходимости осторожно добавляйте больше воды, понемногу, а затем, наконец, соедините смесь руками, чтобы сформировать гладкий шарик из теста, который оставит миску чистой (если есть какие-то кусочки, которые не прилипают к нему, вы нужно пятно больше воды). Теперь перед раскатыванием оставьте тесто, завернутое в фольгу или полиэтилен, в холодильник на 10-15 минут.Песочное тесто входит в нашу Кулинарную школу, и вы можете посмотреть, как его приготовить, нажав на изображение рецепта, чтобы просмотреть видео.

Тем временем нарежьте мясо очень тонкими полосками длиной около 2 дюймов (5 см) (важно, чтобы они были очень тонкими, чтобы они приготовились за отведенное время). Поместите мясо в миску с нарезанным луком и смешанными травами. Затем очистите картофель и репу и нарежьте их как можно тоньше (лезвие четырехгранной терки выполняет эту тонкую работу за считанные секунды).

Теперь, если вы используете форму для пирога с заварным кремом, раскатайте половину теста, достаточно большого размера, чтобы выровнять форму с нахлестом примерно на ½ дюйма (1 см). Затем выложите в нее ингредиенты начинки (в любом порядке). Хорошо приправить солью и перцем, посыпать зеленью и, наконец, сбрызнуть 1 столовой ложкой воды. Раскатайте вторую половину теста, смочите края по всему периметру и накройте им верхнюю часть пирога. Затем запечатайте края, загибая их внутрь и осторожно надавливая, чтобы образовался ободок внутри края банки.

Сделайте отверстие для пара в центре (размером примерно с кусок из 10 пен), смажьте поверхность взбитым яйцом и выпекайте пирог на противне, на высокой полке, в течение 15 минут. Затем уменьшите огонь до газовой отметки 4, 350 ° F (180 ° C), и продолжайте готовить на центральной полке еще 1,5 часа. Вместо того, чтобы использовать форму для пирога с заварным кремом, вы можете просто раскатать два круга теста диаметром 11 дюймов (28 см) и положить один на противень. Выложите на него слои ингредиентов (как указано выше), но оставьте 1 дюйм (2.5 см) по всему краю. Теперь поместите второй круг теста сверху и закройте край, повернув нижний кусок внутрь до конца, затем сделайте глубокие диагональные надрезы краем ручки чайной ложки по всему краю. Затем действуйте, как указано выше. Подавайте его горячим или, в качестве альтернативы, возьмите его с собой на пикник, поскольку он все еще вкусен в холодном виде.

Традиционные пирожки Yooper — The Yooper Girl

Когда я изменил название своего блога на The Yooper Girl, я знал, что хочу добавить больше вещей из моей родины, U.П. Я знаю, что многие люди не понимают, что означает «Йупер», поэтому вот простое объяснение.

лет: уроженец или житель Верхнего полуострова Мичиган

Это действительно означает гораздо больше, но я расскажу об этом в другой раз!

Я разговаривал со многими людьми, которые даже не подозревают, что Мичиган состоит из двух полуостровов. Мне действительно грустно, когда я разговариваю с троллями (людьми с Нижнего полуострова :), а они даже не были в США.П. Это невероятных здесь.

Я не шучу, когда говорю U.P. — это самая сокровенная тайна Среднего Запада. Может не быть Trader Joe’s или Chipotle’s, но то, чего нам не хватает в городских франшизах, мы более чем восполняем всей чистой красотой. Вы можете отправиться на запад к горам Дикобраз, на север к полуострову Кивено, на восток к замкам Су или острову Макино или на юг к моему родному городу! Я мог бы продолжать и продолжать, но я не собираюсь говорить обо всех очаровательных сайтах, которые мы можем предложить, потому что в будущем я собираюсь публиковать о них отдельные сообщения.😀

В то время как U.P. сильно различается культурами и ландшафтами, пойдите в любое место, и каждый человек там сможет рассказать вам о пирожном.

Паштет (произносится как пасс-ти!) — это традиционная еда Юпер. В те времена, когда добыча была огромной (вспомним 1860-е годы), шахтеры брали с собой пирожки в шахты на обед из-за их легкой переносимости. Легенда гласит, что они нагревали их на лопатках над свечой! Изначально пирожки сюда привозили корнуоллы, но со временем финны переняли их и сделали своими руками.Это была интересная статья о тесте!

Как говорится в статье, пирожное — это не просто еда, это образ жизни. Один из моих любимых блюд — это теплая выпечка, прямо из духовки. Традиционный способ есть их руками, начиная с одного конца и заканчивая кругом.

Тесто для теста простое — мука, вода, соль и сало (я использую шортенинг :). Это просто, но ничто не сравнится с , когда вы надкусываете маслянистые, шелушащиеся слои.Ручные пироги традиционно наполняются мясом, картофелем, луком, а иногда и брюквой и морковью, чем я и делюсь сегодня. В настоящее время в заведениях с выпечкой можно найти множество инновационных идей начинки, таких как пицца, завтрак, ветчина и сыр, курица альфредо, мексиканские, вегетарианские и даже веганские пирожки. Это будет моим экспериментом в следующий раз, когда я их сделаю!

Пирожные прекрасно застывают, так что здорово сделать большую партию и вынимать их по мере необходимости. Я сделал их с моей подругой Мэри, и получилось 18.По одному рецепту получается 6 пирожков, поэтому мы утроили его. Чтобы разогреть их, вы можете бросить их в духовку при 350F на от 45 минут до часа или до тех пор, пока они полностью не станут красивыми и теплыми!

Традиционные пирожки Йупер

2015-02-04 18:55:47

Урожайность 6

Традиционный рецепт пасты Йупер с начинкой из мяса, картофеля, лука, моркови и брюквы с маслянистой корочкой, которую невозможно превзойти!

Для коржа

1. 3 стакана муки
2. 1 1/4 стакана крико
3. 1/2 стакана холодной воды
4. 1 чайная ложка соли

Для начинки

1. 1 фунт говядины (круглый, вырезка, фарш патрон и т. д.)
2. 4 стакана нарезанного кубиками очищенного картофеля
3. 1 стакан нарезанного лука 1/4 дюйма
4. 1/2 стакана нарезанной брюквы 1/4 дюйма
5. 1/2 стакана нарезанной моркови
6. 2 чайные ложки соли
7. 1/2 чайной ложки перца

Инструкции

1. Смешайте муку и соль в большой миске.Нарежьте масло с помощью блендера, пока оно не станет напоминать крошку размером с горошину. Добавьте воду сразу и перемешайте ложкой или вилкой, пока не получите комок теста. Он будет влажным. При необходимости добавьте немного муки, чтобы она стала податливой и мягкой.
2. В другую большую миску добавьте все нарезанные овощи. Добавьте мясо, соль и перец и перемешайте руками.
3. Мука разделочная доска. Достаньте тесто размером с кулак и раскатайте его, толщиной примерно 1/4.Попробуйте сделать его овальной формы.
4. Возьмите мерку сырого мяса на 1 стакан и поместите ее на одну сторону теста (см. Рисунок). Сложите его руками и обожмите края, чтобы они не расходились.
5. Повторите то же самое с остальными пирожками и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать в духовке при 375F 45-50 минут. Ешьте сразу или дайте остыть, затем заверните в фольгу и поместите в безопасные пакеты для морозильной камеры и поместите в морозильную камеру.

Примечания

1. Заменяйте овощи по своему усмотрению.Добавьте сыр, специи или любые другие ароматизаторы, которые захотите!
2. Кетчуп также очень популярен, чтобы выдавить все тесто. Ням!

Девушка Yooper https://theyoopergirl.com/

Слоеное тесто Лосось (Лосось Веллингтон) Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 2 порции

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 зубчика чеснока, нарезанные
• ½ среднего нарезанный лук
• 5 унций свежего шпината (140 г)
• 1 чайная ложка соли для шпината
• 1 чайная ложка перца для шпината
• ⅓ чашки панировочных сухарей (40 г)
• 4 унции сливочного сыра (110 г)
• ¼ чашки тертого сыра пармезан (30 г)
• 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа
• 1 лист слоеного теста, размягченного до комнатной температуры
• 1 филе лосося
• 1 чайная ложка соли для лосося
• 1 чайная ложка перца для лосося
• 1 взбитое яйцо

• Калорий 1366
• Жир 94 г
• Углеводы 91 г
• Клетчатка 6 г
• Сахар 8 г
• Белок 40 г

На основе расчетных значений на одну порцию.

1. Разогрейте духовку до 220 ° C (425 ° F).
2. На сковороде на среднем огне растопить сливочное масло. Добавьте чеснок и лук, готовьте до полупрозрачности.
3. Добавьте шпинат, соль и перец и жарьте, пока шпинат не увядет.
4. Добавьте панировочные сухари, сливочный сыр, пармезан и укроп, помешивая, пока смесь не станет однородной. Снять с огня и отставить.
5. На разделочной доске разгладьте лист слоеного теста. Положите семгу в середину теста и приправьте обе стороны солью и перцем.
6. Положите несколько ложек шпинатной смеси поверх лосося, разглаживая ее, чтобы она не растекалась по бокам.
7. Загните края слоеного теста поверх лосося и шпината, начиная с более длинных сторон, а затем с более коротких концов. Обрежьте лишнее тесто с концов, затем загните концы сверху. Переверните лосось в слоеном тесте и переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
8. Смажьте взбитое яйцо сверху и по бокам теста.Надрезать верхнюю часть теста ножом, разрезая мелкие диагональные линии, чтобы получился узор из перекрестных штрихов.
9. Снова смажьте верх яичной жидкостью.
10. Выпекать 20-25 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым.
11. Нарежьте и подавайте!
12. Наслаждайтесь!

на 2 порции

• 2 столовые ложки масла
• 2 зубчика чеснока, нарезанного
• 1/2 средней луковицы, нарезанной
• 5 унций свежего шпината (140 г)
• 1 чайная ложка соли для шпината
• 1 чайная ложка для шпината
• чашки панировочных сухарей (40 г)
• 4 унции сливочного сыра (110 г)
• ¼ чашки тертого сыра пармезан (30 г)
• 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа
• 1 лист слоеного теста, размягченного до комнатной температуры температура
• 1 филе лосося
• 1 чайная ложка соли для лосося
• 1 чайная ложка перца для лосося
• 1 взбитое яйцо

• Калорий 1366
• Жиры 94 г
• Углеводы 9116
• 6 г Сахар
• Протеин 40 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Разогрейте духовку до 220 ° C (425 ° F).
2. На сковороде на среднем огне растопить сливочное масло. Добавьте чеснок и лук, готовьте до полупрозрачности.
3. Добавьте шпинат, соль и перец и жарьте, пока шпинат не увядет.
4. Добавьте панировочные сухари, сливочный сыр, пармезан и укроп, помешивая, пока смесь не станет однородной. Снять с огня и отставить.
5. На разделочной доске разгладьте лист слоеного теста. Положите семгу в середину теста и приправьте обе стороны солью и перцем.
6. Положите несколько ложек шпинатной смеси поверх лосося, разглаживая ее, чтобы она не растекалась по бокам.
7. Загните края слоеного теста поверх лосося и шпината, начиная с более длинных сторон, а затем с более коротких концов. Обрежьте лишнее тесто с концов, затем загните концы сверху. Переверните лосось в слоеном тесте и переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
8. Смажьте взбитое яйцо сверху и по бокам теста.Надрезать верхнюю часть теста ножом, разрезая мелкие диагональные линии, чтобы получился узор из перекрестных штрихов.
9. Снова смажьте верх яичной жидкостью.
10. Выпекать 20-25 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым.
11. Нарежьте и подавайте!
12. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Как приготовить корнуоллское пирожное

Вот наш рецепт самого известного и любимого экспортного продукта Корнуолла — корнуоллского пирожного.

Пышные пакеты с выпечкой, наполненные сытным вкусом, эти съедобные ланч-боксы с мясом и овощами, завернутые в золотую корочку, веками кормили бедных и голодных.

Для теста:
450 г (1 фунт) крепкой белой муки
110 г (4 унции) сала
100 г (3½ унции) маргарина
¾ стакана (175 мл) воды

Для начинки:
250 г (8 унций) брюквы, нарезанного
200 г (7 унций) лука, нарезанного
400 г (14 унций) говяжьей юбки, нарезанного
600 г (1 фунта) картофеля, нарезанного
черного перца и соли, по вкусу

Шаг 1: Разогрейте духовку до 220 ° C (430 ° F).
Шаг 2: Втирать четверть сала в муку. Добавьте оставшееся сало и маргарин и перемешайте (ножом). Добавьте воды; перемешайте до впитывания.
Шаг 3: Замесите тесто и поставьте в холодильник на 30 минут.
Шаг 4: Разделите тесто на четыре части. На посыпанной мукой поверхности скатайте каждый кусок в круг примерно 22 см в диаметре.
Шаг 5: Выложите сырые брюквы и лук поперек середины каждого круга; сезон.
Шаг 6: Слой на сырое мясо; сезон.
Шаг 7: Добавьте большую часть картофеля; сезон. Сверху выложить оставшуюся часть картофеля — не солить.
Шаг 8: Слегка намочите одну сторону теста и сложите ее поверх другой, осторожно прижимая друг к другу. Обожмите края, чтобы заправить содержимое.
Шаг 9: Сделайте надрез в верхней части и смажьте ее молоком. Выпекайте пирожки 40–50 минут, проверяя на полпути; если оно поджаривается быстро, убавьте температуру в духовке до 160 ° C (320 ° F).
Шаг 10: Нарежьте перед едой, чтобы выпустить пар.

Вы можете попробовать наследие корнуоллского пирога: это не изысканная еда, это топливо. Плотная начинка — слегка приправленная, лучше всего горячая — прочная и долговечная. Покупка пирожных — дело бесцеремонное: вы можете найти хорошее на деревенской почте так же, как и в любом ремесленном гастрономе. Прикусить одно, нежное, но твердое тесто, полоски лука, ласкающие нежные кусочки говядины, — все равно что откинуться назад на потрепанный диван — теплый, мягкий, успокаивающий.Хотя здесь нет рыбы (считается, что не повезло включать ее), лучшее место, где можно поесть, — это море. Так что возьмите один для прогулки по побережью — никогда не будет более достойным или вкуснее пирожное.

Вы уже воссоздали какое-либо блюдо из этой серии? Поделитесь своими фотографиями с нами в Twitter и Instagram, отметив @lonelyplanet.