15

29 Белок (г)

Пробовали этот рецепт? Инстаграм это!
И не забудьте отметить нас @landolakesktchn.

Больше рецептов

• Рецепты морепродуктов и рыбы
• Сливочное масло с оливковым маслом и морской солью Рецепты

Избранное в

КОЛЛЕКЦИЯ

Рецепты из морепродуктов и рыбы

Добавьте в свой рацион больше полезной рыбы с нашей коллекцией рецептов из рыбы и морепродуктов. От хрустящей запеченной рыбы до сладких и пряных тако с запеченными креветками — найдите рецепт, который понравится всей вашей семье!

См. рецепты

Рецепт классического бутерброда с почерневшей рыбой

Кейт Камикава/Пюре

Автор: Кейт Камикава И Пюре Посох/9 июня 2021 г., 12:42 по восточному стандартному времени

Мечтаете о ленивых днях на берегу? Если вы не можете отправиться в путешествие прямо сейчас, то принесите вам на пляж бутерброд с почерневшей рыбой. Эта классика Нового Орлеана была создана шеф-поваром Китом Камикавой, уроженцем Висконсина, страстно любящим все вкусы. Звездой шоу является сильно приправленная пряностями треска или сом, сияющий здесь хрустящим внешним слоем и маслянистой, слоеной серединой. Дополнительные функции, которые выводят этот сэндвич на новый уровень, — это свежий хрустящий салат из капусты, сливочно-чесночный соус айоли и поджаренные булочки, которые хорошо сочетаются со сложным вкусом самой рыбы.

«Почерневшая рыба — это один из первых способов приготовления рыбы за пределами Висконсина, который я когда-либо приготовил, и один из первых способов приготовления, которым я научился, когда начал работать профессиональным поваром, когда мне было 16 лет», — говорит Камикава. «Оно занимает особое место в моем сердце. Ничто не сравнится со вкусом перечно-темной, пряной, почерневшей корочки на большом куске рыбы».

Итак, если вы готовы воссоздать летнее блюдо Камикавы, давайте не будем больше тратить слюну и приступим к приготовлению.

Соберите ингредиенты

Кит Камикава/Пюре

Прежде чем приступить к приготовлению бутерброда своей мечты, убедитесь, что у вас есть нужные ингредиенты. Рецепт Камикавы требует 4 жестких булочки и 4 куска сома или трески, примерно от 6 до 8 унций каждый. Для приправы вам понадобятся 4 столовые ложки паприки, 2 столовые ложки кайенского перца, 2 чайные ложки черного перца, 1 чайная ложка сушеного тимьяна, 4 чайные ложки лукового порошка, 2 чайные ложки чесночного порошка, 1 чайная ложка сушеного орегано и ½ столовой ложки кошерной соли. В идеале вы будете использовать чугунную сковороду для поджаривания булочек и чернения рыбы.

Вам также понадобятся ингредиенты для острого салата из капусты и чесночного айоли. Для капустного салата Камикава рекомендует использовать ¼ кочана капусты, ½ унции кинзы, ½ нарезанного соломкой красного перца и 2 нарезанных ломтиками зеленого лука. Затем овощи добавляют в винегрет, приготовленный из 2 столовых ложек белого рисового уксуса, 2 чайных ложек сахарного песка, ¼ чайной ложки черного перца, 1 столовой ложки оливкового масла первого отжима и 1 чайной ложки кошерной соли.

Если вам интересно, почему в этом салате из капусты нет ни майонеза, ни молока, помните, что у вас будет сливочно-чесночный айоли, который дополнит ваш вкус. Для айоли Камикавы требуется ½ чашки майонеза, 2 чайные ложки лимонного сока, 2 измельченных зубчика чеснока, 1 чайная ложка дижонской горчицы и ⅛ чайной ложки кошерной соли. Просто не забудьте поставить в холодильник салат из капусты и айоли, пока не будете готовы приготовить бутерброды.

Приготовление сладкого, острого салата из капусты и сливочно-чесночного айоли

Кит Камикава/пюре

Порядок в рецепте важен, поэтому Камикава рекомендует сначала приготовить салат из капусты и чеснока. Чтобы приготовить салат из капусты, сначала смешайте рисовый винный уксус, 1 чайную ложку кошерной соли, сахарный песок, ¼ чайной ложки черного перца и оливковое масло первого отжима в миске среднего размера. Затем нарежьте капусту, красный перец и зеленый лук очень тонкими, слегка длинными кусочками и добавьте их в миску, убедившись, что овощи хорошо покрыты заправкой.

Нужен профессиональный совет для идеальной нарезки? «Не торопитесь и убедитесь, что ваш нож острый», — говорит Камикава. «Нарежьте капусту как можно тоньше, но не беспокойтесь, если она не будет слишком тонкой или однородной». Камикава предлагает приготовить салат из капусты на несколько часов раньше запланированного, если вы думаете, что позже у вас будет мало времени. Пока смесь отдыхает в холодильнике, винегрет успеет по-настоящему проникнуть в овощи и создать прекрасный смешанный вкус.

Готовить чесночные айоли еще проще. Для его приготовления просто взбейте вместе майонез, лимонный сок, измельченный чеснок, дижонскую горчицу и соль. Как и в случае с салатом из капусты, охлаждение айоли до использования поможет объединить и усилить вкус.

Поджаривание булочек с маслом меняет правила игры

Кит Камикава/Пюре

Хотя добавление масла в твердую булочку или бриошь кажется ненужным, на самом деле это важный шаг, который выведет этот сэндвич на новый уровень. Намазывание маслом позволяет булочкам быстрее поджариваться на чугунной сковороде и придает им восхитительно хрустящие края. Кроме того, поджаривание хлеба не позволяет ему впитать все соки из айоли, салата из капусты и рыбы. Это идеальный маленький трюк, чтобы ваши с трудом заработанные бутерброды не превратились в мокрую кашу.

Вместо того, чтобы запекать булочки в тостере, разогрейте чугунную сковороду на среднем огне. Смажьте маслом обе стороны верхней и нижней булочки, это создаст хрустящие края внутри и красивый блеск снаружи. Камикава отмечает, что всего 30 секунд с каждой стороны должно быть идеальное количество времени, чтобы поджарить булочки, хотя вы можете держать их на огне больше или меньше времени в зависимости от ваших предпочтений.

Правильный выбор рыбы и идеальное приправа

Кит Камикава/Пюре

Теперь, когда вы позаботились о салате из капусты и айоли, вы, наконец, готовы перейти к мясу бутерброда: рыбе. Камикава рекомендует использовать для этого рецепта треску или сома, так как они хорошо держатся в булочке и не разваливаются.

«Треска отлично подходит для своей доступности и является хорошей, дружелюбной рыбой», — говорит он. «Сом более традиционный и более твердый. Вы не ошибетесь с сомом». Если вы хотите попробовать что-то более дорогое, Камикава предлагает более дорогую рыбу-меч. «Рыба-меч из-за своей стейкообразной текстуры — отличный вариант», — отмечает он. «Любая рыба, которая имеет тенденцию быть на более твердой стороне, великолепна».

С рыбой на ваш выбор сначала смешайте специи: паприку, кайенский перец, сушеный тимьян, луковый порошок, чесночный перец, черный перец и соль. Затем тщательно обваляйте в этой приправе каждый кусок рыбы. Вы можете сделать это, высыпав сушеные специи на рыбу, а затем равномерно втирая их со всех сторон руками. Или вы можете использовать посуду, например, нож для масла или ложку, чтобы равномерно распределить смесь специй по каждой стороне филе.

Приготовить рыбу

Кит Камикава/Пюре

Не хочу оказывать на вас слишком большое давление, но то, как вы приготовите рыбу, определенно определит качество вашего сэндвича. Камикава рекомендует для работы чугунную сковороду из-за ее универсальности и способности смешивать ароматы, как никакая другая сковорода. «Я всегда буду использовать хорошо выдержанную чугунную сковороду. Если это винтажная сковорода Griswold или Wagner, то еще лучше», — объясняет он. Если у вас нет чугунной сковороды, Камикава предлагает вместо нее использовать тяжелую сковороду с толстыми стенками. «Толстая сковорода обеспечивает равномерный нагрев и без проблем выдерживает высокие температуры», — говорит он. Вы будете нагревать сковороду на сильном огне, поэтому обязательно используйте ту, которая может поддерживать этот нагрев, и определенно избегайте сковородок с антипригарным покрытием.

Когда сковорода нагреется, добавьте в нее одну столовую ложку несоленого сливочного масла. Когда масло начнет дымиться, добавьте в сковороду два куска рыбы и обжаривайте по две-три минуты с каждой стороны. Вы должны быть в состоянии легко отделить рыбу от сковороды при переворачивании, отчасти из-за толстого слоя приправы. Повторите для последних двух кусочков рыбы. Согласно веб-сайту по безопасности пищевых продуктов США, внутренняя температура рыбы должна достигать 145 ° F, а мякоть должна быть непрозрачной и легко отслаиваться вилкой.

Собираем идеальный сэндвич с копченой рыбой

Кит Камикава/Пюре

Рыба, только что вынутая из сковороды, салат из капусты и айоли в холодильнике, наконец-то готовы к приготовлению идеального летнего сэндвича. Каждая поджаренная булочка должна содержать одну порцию почерневшей рыбы, примерно одну столовую ложку чесночного соуса айоли и примерно ¼ чашки салата из капусты.

Хотите знать, какие стороны устоят перед бутербродом с почерневшей рыбой вашей мечты? «Картофель фри или чипсы отлично сочетаются с бутербродами с почерневшей рыбой», — отмечает Камикава. Другие вкусные рекомендации шеф-повара включают южную классику, такую ​​как щенки или жареная бамия. В конечном счете, сторона зависит от вас.

Рецепт классического бутерброда с почерневшей рыбой

4.9 из 30 оценок

Мечтаете о неспешных днях на берегу? Если вы не можете отправиться в путешествие прямо сейчас, то принесите на пляж этот классический рецепт бутерброда с почерневшей рыбой.

Время подготовки

25

минут

Время приготовления

12

минут

Порции

4

0015

Общее время: 37 минут

• 2 столовые ложки рисового винного уксуса
• 1 ⅝ чайной ложки кошерной соли
• 2 чайные ложки сахарного песка
• 2 ¼ чайных ложки черного перца
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• ¼ кочана капусты
• ½ унции кинзы
• ½ красного перца
• 2 зеленый лук
• 4 столовые ложки паприки
• 2 столовые ложки кайенского перца
• 2 чайные ложки черного перца
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 4 чайные ложки лукового порошка
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• ½ стакана майонеза
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 2 зубчика измельченного чеснока
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 4 булочки
• 4 кусочка трески или сома по 6-8 унций
• 3 чайные ложки сливочного масла

1. Чтобы приготовить капустный салат, смешайте рисовый винный уксус, 1 чайную ложку кошерной соли, сахарный песок, ¼ чайной ложки черного перца и оливковое масло первого отжима в миске среднего размера.
2. Тонко нашинковать капусту и зеленый лук. Нарежьте кинзу и нарежьте соломкой красный перец.
3. Добавьте в миску капусту, кинзу, красный перец, нарезанный зеленый лук и перемешайте с винегретом. Охладите до использования.
4. Для лимонно-чесночного айоли смешайте майонез, лимонный сок, измельченный чеснок, дижонскую горчицу и ⅛ чайной ложки кошерной соли. Охладите до использования.
5. Чтобы приготовить приправу для чернения, смешайте 4 столовые ложки паприки, 2 столовые ложки кайенского перца, 2 чайные ложки черного перца, 1 чайную ложку сушеного тимьяна, 4 чайные ложки лукового порошка, 2 чайные ложки чесночного порошка, 1 чайную ложку сушеного орегано и ½ столовой ложки кошерной соли.
6. Поджарьте булочки на чугунной сковороде или сковороде с толстым дном на среднем огне. Смазать каждую сторону булочек ¼ столовой ложкой сливочного масла. Поджарьте булочки на чугунной сковороде около 30 секунд и отложите в сторону.
7. Тщательно смажьте каждый кусок рыбы приправой для чернения.