Торт Черный лес пошаговый рецепт

Милые мои девочки-красавицы, с наступающим прекрасным весенним праздником — 8 марта! Сегодня угощу вас очень вкусным, эффектным и нарядным тортом, который называется Черный лес (Шварцвальд, Шварцвальдский торт). Нежный шоколадный бисквит, бархатный шоколадный крем, воздушные взбитые сливки, сочная вишня и шоколад — самый настоящий подарок для нас, сладкоежек!

Пошаговый рецепт торта Черный лес я сделала очень и очень подробным, с большим количеством фотографий, важными заметками и нюансами, которые помогут и вам приготовить этот десерт у себя дома. Шварцвальд — торт не очень простой в исполнении, тем более что делать его придется не несколько часов, а два дня. Правда, результат того стоит, поверьте!

Основой торта Черный лес (Шварцвальд) станет генуэзский шоколадный бисквит. В отличие от простого шоколадного бисквита в рецепт первого входит приличное количество сливочного масла, что делает выпечку сочнее и ароматнее. А еще важно использовать несладкий порошок какао хорошего качества.

Шоколадный крем, которым мы будем прослаивать бисквитные коржи, готовится из жирных сливок и темного шоколада. Тут можно поиграться и взять сливки меньшей жирности, да и шоколад, к примеру, молочный. Этот как вариант, но лучше не вступать от оригинального рецепта.

Для вишневой начинки отлично подойдут не только свежие ягоды. Вы можете запросто купить замороженные (или достать из своих запасов), что я всегда и делаю. Это очень удобно — торт Черный лес (Шварцвальд) можно приготовить в любое время года.

По поводу коктейльной вишни: это элемент декора, изюминка этого шоколадного торта, поэтому для торжественного случая советую прикупить баночку этого аппетитного съедобного украшения. Если коктейльной вишни нет в продаже, просто немного измените внешний вид готового торта. Кстати, неиспользованные ягоды из банки для длительного хранения заморозьте (без сиропа) — после оттаивания они не теряют своих качеств.

Очень важная составляющая рецепта торта Черный лес (Шварцвальд), без которой не обойтись — это жирные сливки.

Для взбивания принято использовать сливки жирностью 32-35% — они должны быть свежими и холодными. Если по какой-то причине не удалось их найти в продаже, приготовьте сливки своими руками (у меня есть проверенный рецепт). К слову, если очень переживаете за стабильность сливочного крема (вдруг потечет?) купите специальный закрепитель для сливок (он продается в миниатюрных пакетиках в отделах, где ванильный сахар, разрыхлитель и другие полезные на кухне штуки).

Из указанного количества используемых в рецепте ингредиентов получается довольно большой домашний тортик — весом 2 кг 300 граммов. Его хватит, чтобы угостить компанию из 8-10 человек. Обязательно приготовьте Шварцвальдский торт — это праздник вкусов, ароматов и текстур в одном десерте!

Шаг 1

Для приготовления этого шоколадного бисквита нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная (я использую высшего сорта), куриные яйца среднего размера (около 45-50 граммов каждое), сахарный песок, сливочное масло, а также несладкий порошок какао хорошего качества.

Шаг 2

Сразу включаем греться духовку на 180 градусов. У меня обычная газовая духовка Гефест, нижний нагрев, без конвекции. Первым делом подготовим необходимые продукты для приготовления шоколадного бисквита. В отдельную миску просеиваем 110 граммов пшеничной муки, добавляем 35 граммов какао-порошка.

Шаг 3

Тщательно перемешиваем сухую заготовку, после чего просеиваем муку с какао через мелкое сито (желательно дважды). Как вы заметили, разрыхлитель теста в данном рецепте шоколадного бисквита не используется.

Шаг 4

В мисочке растопим 80 граммов сливочного масла (берем жирностью не менее 72%). Можно топить на плите в кастрюльке или сотейнике, но быстрее и проще делать это в микроволновой печи на режиме Разморозка. Даем растопленному сливочному маслу остыть.

Шаг 5

В объемную емкость, которая подходит для взбивания, разбиваем 6 куриных яиц. Туда же насыпаем 180 граммов сахарного песка.

Шаг 6

Теперь делаем водяную баню. А еще лучше подготовить ее заранее — налить в небольшую кастрюлю воду, но в таком объеме, чтобы посуда с яйцами и сахарном не касалась поверхности жидкости. Ставим кастрюльку на огонь, даем воде закипеть, после чего делаем огонь ниже среднего. Помещаем в нижнюю посуду кастрюльку с сахаром и яйцами.

Шаг 7

Постоянно перемешивая (это важно!), нужно прогреть смесь до температуры около 38-40 градусов (смесь должна стать приятно теплой).

Шаг 8

После этого снимаем емкость с водяной бани и с помощью миксера взбиваем яйца с сахаром на высокой скорости до устойчивой светлой пены и увеличения в объеме в 5-6 раз.

Мой планетарный миксер на самой высокой скорости справляется за 11 минут, поэтому ручным придется потрудиться гораздо дольше.

Шаг 9

Я убрала венчик, чтобы показать, насколько стабильной получается яично-сахарная масса. Видите, она отлично держит форму и не растекается — яйца взбиты как следует. А это основа будущего шоколадного бисквита, которая отвечает за пышность выпечки.

Шаг 10

Теперь, чередуя сухую шоколадную смесь из шага 3 и растопленное сливочное масло, вводим их в яичную массу за три приема.

Шаг 11

Вливать масло желательно по стенке посуды.

Шаг 12

Для соединения ингредиентов желательно пользоваться лопаткой (удобнее всего силиконовой).

Миксер — ни в коем случае, иначе сильно осадите тесто.

Шаг 13

Для выпечки генуэзского шоколадного бисквита понадобится форма (диаметром 20-24 см). У меня используется кулинарное кольцо, в котором я сделала диаметр 21 сантиметр. Дно и бока обернула 3 слоями пищевой фольги, поместила конструкцию на нижнюю часть формы для выпечки большего диаметра. Для чего такие сложности? Просто у меня нет формы именно такого диаметра.

Шаг 14

Ставим форму с шоколадным тестом в заранее прогретую духовку на средний уровень и готовим при 180 градусах около 30-35 минут до сухой лучины. У меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции. Даем готовому бисквиту постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей 5-7 минут, после чего достаем форму и остужаем выпечку. У меня бисквит отошел от стенок кольца, так как я его быстро достала из духовки (нужно было срочно).

Вы же не торопитесь и дайте ему прийти в себя, чтобы не было резких перепадов температуры. Сверху бисквит получается со светлой корочкой, которую я потом аккуратно срезаю.

Шаг 15

Когда бисквит остынет, аккуратно вырезаем его из формы вдоль стенок. В полностью остывшем виде генуэзский шоколадный бисквит весит 680 граммов. Для созревания оборачиваем его пищевой пленкой или заворачиваем в фольгу и оставляем при комнатной температуре часов на 5-8. Лучше и удобнее испечь бисквит вечером, чтобы утром собирать торт.

Шаг 16

Спустя отведенное время разрезаем шоколадный бисквит на 3 одинаковых коржа. Я это делаю так: вначале по окружности слегка надрезаю ножом-пилкой, после чего разрезаю бисквит с помощью обычной нити. В этот раз решила воспользоваться специальной струной, но при работе с ней нужно иметь еще пару рук (попросила мужа держать бисквит, а то он постоянно ерзал).

Шаг 17

Переходим к следующему этапу приготовления и сборки торта Черный лес. Для начинки и украшения нам понадобятся следующие ингредиенты: жирные сливки для взбивания, вишня (без косточек), сахарный песок и сахарная пудра, горький шоколад и коктейльная вишня.

Шаг 18

400 граммов вишни засыпаем 50 граммами сахарного песка. Если ягоды замороженные, можете их заранее разморозить, но это необязательно.

Шаг 19

Перемешиваем и оставляем до полного растворения кристалликов сахара — минут 30 хватит. Это можно сделать накануне вечером, когда готовьте шоколадный бисквит, и оставить вишню в холодильнике до утра. В результате весь сахар полностью растворится и вишня пустит много сока.

Шаг 20

Переливаем вишневый сок в кастрюльку или сотейник, добавляем оставшийся сахарный песок (120 граммов).

Шаг 21

Провариваем вишневый сироп после закипания 3-4 минуты на огне ниже среднего, не забывая помешивать.

Шаг 22

Выключаем огонь, закладываем в сироп вишню и оставляем так до полного остывания.

Шаг 23

Откидываем вишню на сито, чтобы сироп максимально стек. В итоге ягоды пропитаются сиропом, но сохранят форму. Пропитка для бисквитных коржей и ягодная начинка готовы — пусть подождут своего часа на столе.

Шаг 24

Теперь пора заняться шоколадным кремом. Для этого в отдельной посуде соединяем 70 миллилитров жирных (32-35%) сливок, 40 граммов горького шоколада и 20 граммов (1 столовая ложка) сахара.

Шаг 25

Прогреваем содержимое до горячего состояния, помешивая, чтобы получилась однородная шоколадная глазурь. Делать это можно в кастрюльке на плите, но лично мне удобнее в микроволновой печи. Каждые 10-15 секунд я перемешиваю сливки с шоколадом, чтобы не перегреть их.

Шаг 26

Даем шоколадному крему полностью остыть, после чего взбиваем миксером или венчиком буквально секунд 10-15 до пышности. Крем готов к работе.

Шаг 27

Переходим к жирным сливкам (700 миллилитров). Разделим их на две неравные части — 500 и 200 миллилитров. Меньшую часть пока вернем в холодильник, а в большую порцию добавляем 70 граммов сахарной пудры и взбиваем миксером на средней скорости до пышности и рельефа. Конечно, можно и ручным венчиком, но это долго, а вот миксер справится за пару минут (а может и быстрее). Если будете использовать закрепитель для сливок, читайте инструкцию на упаковке. Не перебейте сливки, иначе в результате получите сливочное масло и пахту. Как только крем станет рельефным, то есть появятся четкие бороздки, будьте внимательны!

Шаг 28

Сборка торта Черный лес. Для подачи возьмите плоское блюдо или специальную картонную подложку. Советую застелить ее отрезами пергаментной бумаги, чтобы потом аккуратно их удалить — тарелка останется чистой. Кладем первый бисквитный корж.

Шаг 29

Пропитываем его частью остывшего вишневого сиропа. Так как коржей у нас три, визуально или с помощью кухонных весов разделите сироп на 3 равные части, чтобы бисквиты пропитались равномерно.

Шаг 30

Наносим на корж половину шоколадного крема и разравниваем его ложкой или палеткой.

Шаг 31

Перекладываем взбитые сливки (можно часть крема) в кондитерский мешок или обычный полиэтиленовый пакет. Если есть круглая насадка (как для эклеров) — отлично. Нет — ножницами отрезаем уголок. Наносим взбитые сливки на корж в виде двух кругов (как на фото). В центр также отсаживаем немного крема. А теперь в пространство между сливками кладем вишню. Рассчитайте ее количество так, чтобы хватило и на второй корж.

Шаг 32

Накрываем нижнюю часть будущего торта черный лес вторым бисквитом. Повторяем все то же самое: пропитка, шоколадный крем, взбитые сливки, вишня.

Шаг 33

Накрываем третьим коржом и не забываем пропитать его вишневым сиропом. Получается вот такая конструкция, как на фото (вид сбоку).

Шаг 34

Наносим на бока и верх заготовки оставшиеся взбитые сливки. Разравниваем их палеткой, лопаткой или ложкой.

Шаг 35

И снова сделала фотографию, чтобы показать заготовку сбоку. Отправляем будущий торт в холодильник на полчаса, чтобы сливки схватились и уплотнились (тогда с ними будет комфортнее работать дальше).

Шаг 36

Тем временем нужно измельчить горький шоколад (100 граммов) для украшения. Если не любите именно горький, никто не запретит использовать молочный, но в первом случае получается более выразительный вкус (на мой взгляд). Часть шоколада нужно измельчить на крупной терке (получится мелкая крошка), а часть — поскрести ножом, чтобы сделать стружку. Мелкой крошкой оформляем бока торта, аккуратно и постепенно прижимая шоколад к сливкам. Не торопитесь, работайте спокойно.

Шаг 37

А вот красивую длинную шоколадную стружку мы переносим на верх торта. Только не трогайте шоколад пальцами, иначе он сразу же начнет таять и терять форму. Переносите его частями прямо на лезвии ножа и нежно укладывайте на сливочный верх.

Шаг 38

Еще фотография, чтобы вы имели представления, как это все выглядит. На данном этапе аккуратно вынимаем отрезы пергамента, которые служили своего рода защитой блюда от крема и шоколадной крошки.

Шаг 39

Для заключительной отделки торта Черный лес нужно будет взбить те самые 200 миллилитров сливок, которые мы ставили в холодильник. Добавляем 30 граммов сахарной пудры и взбиваем до рельефа и стабильности. Кстати, сахарную пудру можно не покупать в магазине — измельчите обычный сахар-песок в кофемолке.

Шаг 40

Для декора понадобится кондитерский мешок с насадкой Звезда. Перекладываем в него взбитые сливки.

Шаг 41

Отсаживаем сливочный крем в виде розеток по краю заготовки. У меня 8 штук по количеству порций. Между крупными розетками можно добавить украшения помельче, но это по желанию.

Шаг 42

Торт Черный лес готов. Не хватает лишь изюминки этого десерта…

Шаг 43

Кладем на каждую розетку из взбитых сливок коктейльную вишенку (промокните каждую ягодку о бумажную салфетку, чтобы она впитала в себя излишки сиропа), нежно вдавливая ее в крем.

Шаг 44

Вуаля — эффектный, праздничный и необыкновенно вкусный Шварцвальдский торт готов. В таком виде он весит 2,3 килограмма. Перед подачей дайте торту пропитаться и стабилизироваться в холодильнике 3-4 часа.

Шаг 45

Милые мои девчата, еще раз с наступающим 8 Марта! Нежный шоколадный бисквит, бархатный шоколадный крем, воздушные взбитые сливки, сочная вишня и шоколад — самый настоящий подарок для нас, сладкоежек! Оксаночка, огромное спасибо за этот восхитительный заказ. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Торт из шоколадного бисквита с муссом «три шоколада» — пошаговый классический рецепт с фото от Простоквашино

180 минут

Порций: 8

/ 5

Если среди ваших близких есть истинные сладкоежки, они точно оценят этот торт. И не отказывайте им в сладком удовольствии. Завитки и стружка, оригинальные фигурки и экзотические листья, фрукты и ягоды в шоколаде горьком, молочном – пусть они щедро украсят это произведение кулинарного искусства. Как их сотворить, вы найдете в Мастер-классе. Как работать с шоколадом.

Основные ингредиенты (на 8 порций):

Желатин в пластинах

15 граммов

Сливки (33% жирности)

1 литр

Молоко отборное «Простоквашино»

250 миллилитров

Яичный желток

8 штук

Шоколад молочный

100 граммов

Темный шоколад

250 граммов

Какао-порошок

10 граммов

Какао

1 столовая ложка

Белый шоколад

100 граммов

Яйца

3 штуки

Мука

70 граммов

Растительное масло

1 столовая ложка

Сахар

180 граммов

Инструкция по приготовлению

1.

Подготовьте ингредиенты.

2.

Приготовьте шоколадный бисквит из 70 г муки по рецепту из Мастер-класса. Бисквитная основа для торта. Для выпечки используйте форму диаметром 28 см. Готовый бисквит остудите на решетке.

3.

Приготовьте мусс. В сотейник влейте молоко и 250 мл сливок, на среднем огне доведите до кипения. Желатин залейте 3 ст. л. воды.

4.

В другой сотейник влейте желтки, добавьте 100 г сахара, смешайте до однородности.

5.

Горячую молочно-сливочную смесь небольшой струйкой влейте в желтки с сахаром, постоянно помешивая, чтобы желтки не сварились.

6.

Поставьте сотейник на слабый огонь и варите, постоянно помешивая, 3–4 минуты. Снимите с огня.

7.

По 100 г черного, белого и молочного шоколада разломите на небольшие кусочки в три разные емкости.

8.

Горячую сливочно-желтковую смесь разлейте в равных пропорциях по трем емкостям с шоколадом – черным, молочным и белым. Тщательно перемешайте до полного растворения шоколада.

9.

1/3 разбухшего желатина положите в сотейник, добавьте 1 ст. л. воды, прогрейте до полного растворения желатина. Влейте в смесь с молочным шоколадом, тщательно перемешайте. Повторите процедуру с белым и горьким шоколадом.

10.

Взбейте 200 г сливок в крепкую пену, введите в смесь с молочным шоколадом и желатином, аккуратно перемешайте. Повторите процедуру с белым и горьким шоколадом.

11.

Остывший корж из шоколадного бисквита переложите в разъемную форму. Выложите ровным слоем мусс с белым шоколадом. Поставьте форму в морозильную камеру на 30 минут.

12.

Достаньте форму. Выложите сверху мусс с горьким шоколадом, поставьте в морозильную камеру на 30 минут. Повторите процедуру с муссом с молочным шоколадом.

13.

Приготовьте крем ганаш. 150 г темного шоколада наломайте кусочками, положите в миску.

14.

150 мг сливок влейте в кастрюлю. Просейте в них какао. Размешайте венчиком, доведите до кипения, снимите с огня.

15.

Часть горячих сливок с какао влейте в миску, добавьте кусочки шоколада, тщательно перемешайте. Продолжая мешать, влейте остальные сливки. Как только масса станет однородной, переложите ее в блендер и взбивайте еще 2 минуты. Немного остудите.

16.

Достаньте торт, снимите разъемную форму, аккуратно выложите на высокую подставку. Выложите сверху и по бокам кремом ганаш. Поверхность должна получиться максимально ровной. Поэтому лучше воспользоваться плоским ножом, который надо предварительно разогреть в горячей воде, а затем насухо вытереть.

17.

Украсьте торт шоколадными завитками и стружкой из шоколада. Приготовьте ее по рецептам из Мастер-класса. Как работать с шоколадом.

18.

Блюдо готово!

Распечатать

Поделиться:

Похожие рецепты

66

Творожный торт со сметанным кремом

30 минут

Торт «Твикс»

75 минут

Низкокалорийный торт с киви и бананом

400 минут

Показать еще

Рецепт горячего шоколадного печенья | Land O’Lakes

Ингредиенты

Печенье

³ / ₄ Чашка Масло Land O Lakes®, размягченное

¹ / ₂ чашка сахар

2 большие яйца Land O Lakes®

¹ / ₄ чашка молоко

1 чайная ложка ваниль

1 ³ / ₄ чашки универсальная мука

4 (1,25 унции) пакеты Land O Lakes® Cocoa Classics® Hot Cocoa Mix

1 Чайная ложка Пищевая сода

24 Большой зефир, разрезанный пополам поперек

Глазурь

9000 4 1 ³ / ₄ чашки сахарная пудра

6 столовые ложки Масло Land O Lakes®

¹ / ₄ чашка молоко

2 столовые ложки unswe тертое какао

 

 *Замените 48 маршмеллоу в праздничной форме. Не разрезайте пополам.

Как сделать

1. ЭТАП 1

   Нагрейте духовку до 350°F.

2. ЭТАП 2

   Смешайте в миске 3/4 стакана масла и сахар. Взбивайте на средней скорости, часто очищая миску, до кремообразного состояния. Добавьте яйца, 1/4 стакана молока и ваниль. Продолжайте взбивать, пока хорошо не перемешаете. Снизить скорость до минимума; добавить муку, смесь какао и пищевую соду. Взбейте, пока хорошо не смешано.

3. ЭТАП 3

   Выкладывать тесто чайными ложками с горкой на несмазанный противень. Выпекать 8-9 минут или до готовности. Выньте из духовки; сверху каждое печенье с половинкой зефира, срезом вниз. Продолжайте выпекать в течение 1-2 минут, пока зефир не начнет вздуваться. Немедленно перенесите печенье на решетку для охлаждения. Охладить полностью.

4. ЭТАП 4

   Насыпьте сахарную пудру в миску; отложить. Смешайте все оставшиеся ингредиенты для глазури в 1-литровой кастрюле. Варить на среднем огне, пока смесь не закипит; кипятить 1 минуту. Снимите с огня; прохладно 5 минут. Вылейте смесь на сахарную пудру в миске. Взбивайте на средней скорости до кремообразного состояния.

5. ЭТАП 5

   №

   Немедленно полейте остывшее печенье глазурью. Хранить между листами вощеной бумаги в свободно закрытом контейнере.

Наконечник №1

Четыре пакета по 1,25 унции Land O Lakes® Cocoa Classics® Hot Cocoa Mix содержат 1 чашку смеси какао.

Наконечник №2

Охладите и очистите противни между партиями. Печенье может немного прилипнуть к листу.

Наконечник №3

Если глазурь становится слишком густой, чтобы ее можно было сбрызнуть, добавьте еще 1 чайную ложку молока.

Питание (1 печенье)

130 Калорийность

5 Жир (г)

20 Холестерин (мг)

115 Натрий (мг)

21 Углеводы (г) 90 005

1 Пищевые волокна

2 Белки (г)

Пробовали этот рецепт? Инстаграм это!
И не забудьте отметить нас @landolakesktchn.

Больше рецептов

Французские миндальные вафли (Tuiles)

Колаче

Инжир Хаманташен с грецкими орехами и апельсином

Классическое печенье с кусочками шоколада — Theo Chocolate

Опубликовано Theo Chocolate 16 февраля 2022 г.

Забудьте о печенье с шоколадной крошкой, мы все об этом кусочке!

Есть ли что-нибудь более утешительное, чем теплое, липкое печенье, только что из печи? Особенно тот, который наполнен шоколадом в каждом кусочке?

В нашем шоколаде больше какао-масла, чем в обычной шоколадной стружке, поэтому кусочки шоколада будут плавиться более плоскими и растекаться вкусными шоколадными кусочками по мере выпекания печенья.

Этот рецепт взят прямо из нашего архива Confection Kitchen и является проверенной и настоящей классикой. Кроме того, нам всегда нравятся рецепты, которые требуют простых ингредиентов, которые у большинства людей уже есть в их кладовых.

Ингредиенты:

• 2 ½ стакана муки общего назначения
• ½ ч.л. пищевой соды, с горкой
• 1 ч.л. соли
• 1 стакан сахарного песка
• 1 стакан коричневого сахара
• 2 пачки несоленого сливочного масла, размягченного
• 2 яйца
• 2 яичных желтка
• 2 ч.л. ванильного экстракта
• 14 унций или 3 ½ полусладкого батончика для выпечки 55% темного шоколада, мелко нарезанного

Инструкции (получается 36 печенек):

1. Начните с смешивания муки, пищевой соды и соли в большой миске.

2. С помощью ручного или стационарного миксера взбейте сахар и масло, пока смесь не станет однородной. Добавьте яйца, желтки и экстракт ванили и медленно перемешайте, пока они хорошо не смешаются.

3. Добавить сухие ингредиенты тремя партиями. Каждый раз соскребайте со стенок миски, чтобы все ингредиенты смешались. Затем смешать с измельченным шоколадом.

4. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

5. Разогрейте духовку до 325F и застелите противень пергаментной бумагой.

6. Достаньте тесто из холодильника. Скатайте из теста шарики размером с мяч для гольфа и равномерно распределите их по подготовленным противням. Если вы не хотите печь все печенье, см. примечание к рецепту 1.

7. Выпекать при 325 F в течение 15-17 минут. Если вы хотите идеально круглое печенье, см. примечание к рецепту 2.

8. Наслаждайтесь!

Примечания к рецепту:

1. Дополнительные шарики из теста можно заморозить в герметичном контейнере на два месяца.