Бигус классический рецепт с колбасой: Бигус с колбасой: 3 рецепта, особенности приготовления

Содержание

Бигус с колбасой: 3 рецепта, особенности приготовления

В странах Прибалтики и в Польше одним из самых распространенных блюд является бигус. Готовится он из свежей и квашеной капусты с добавлением мяса, копченостей, колбасы. Однако есть рецепты, в которых колбаса, так же как и капуста, выступает в качестве основного ингредиента, а не дополнительного. Бигус с колбасой готовится быстро и несложно, обладает уникальным вкусом и соблазнительным ароматом. Поэтому наши соотечественницы часто готовят именно такой бигус.

Особенности приготовления

Если просто смешать капусту и потушить, вы получите вкусное и сытное блюдо, но оно не будет бигусом. Бигус готовится по особой технологии и обладает уникальным вкусом с небольшой кислинкой. Поэтому перед тем, как приступить к готовке, стоит познакомиться с основными правилами приготовления вкусного бигуса с колбасой.

  • Когда речь идет о приготовлении бигуса с колбасой, речь, как правило, идет о варено-копченой колбасе. Она достаточно ароматная, чтобы придать блюду неповторимый аромат, и не слишком твердая.
  • Чаще всего перед смешиванием с капустой колбасу предлагается обжарить. Это придаст ей особый вкус, который передастся всему блюду. Да и внешне такая колбаса выглядит аппетитней.
  • Колбасу для бигуса следует приобретать качественную. Если попытаться сэкономить на этом ингредиенте, испорченным будет все блюдо: есть его, разумеется, будет можно, но уже без удовольствия.
  • После приготовления бигусу с колбасой лучше дать время немного настояться. После этого он будет вкуснее.

Подавать бигус можно не только горячим, но и холодным. Он послужит вам вкусным ужином и отличной закуской к пиву или крепким алкогольным напиткам.

Бигус из свежей капусты с колбасой

Состав:

  • копченая колбаса – 0,25 кг;
  • свежая капуста – 0,7 кг;
  • томатная паста – 20 мл;
  • вода – 100 мл;
  • растительное масло – 40 мл;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 150 г;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Колбасу нарежьте полукольцами или четвертинками колец толщиной около 3–5 мм.
  • Кочан капусты помойте, удалите верхние листья, так как они чаще всего бывают вялыми. Нарежьте капусту квадратами размером около 1,5 см. Именно такой способ нарезки капусты для бигуса считается традиционным, но при желании можно нашинковать капусту привычным вам способом.
  • Очистите морковь и натрите ее на терке. Лучше использовать ту сторону терки, где отверстия покрупнее.
  • Очистите лук, нарежьте его тонкими полукольцами.
  • В казане или кастрюле с толстым дном разогрейте небольшое количество растительного масла. Положите в него лук с морковью и слегка обжарьте на среднем огне.
  • Добавьте колбасу и пожарьте ее до образования румяной корочки.
  • Сдвиньте колбасу в сторону, добавьте масла и положите в кастрюлю капусту. В течение 10 минут обжаривайте ее, перемешивая.
  • Убавьте огонь, добавьте в кастрюлю томатную пасту, предварительно разведя ее водой. Подсолите, поперчите, положите сверху специи (обычно кладут душистый или черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику).
  • Накройте крышкой и потушите в течение 30 минут. Периодически приоткрывайте кастрюлю и перемешивайте ее содержимое. Следите, чтобы вода не испарилась и бигус не пригорел. Хотя жидким он тоже быть не должен.

Этот рецепт бигуса с колбасой – самый простой и распространенный. Но это не означает, что он получается недостаточно вкусным. Есть его можно как самостоятельное блюдо, а можно подать с гарниром из картофеля или риса.

Бигус из квашеной капусты с колбасой и грибами

Состав:

  • копченая колбаса – 0,2 кг;
  • ветчина – 0,2 кг;
  • свежие шампиньоны – 0,2 кг;
  • квашеная капуста – 0,8 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • морковь – 150 г;
  • томатный сок – 100 мл;
  • сахар – 5 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец горошком – 4 шт.;
  • растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Грибы нарежьте тонкими пластинами.
  • Очищенный лук порежьте на мелкие кусочки.
  • Морковь измельчите, очистив и помыв, на крупной терке.
  • Сахар добавьте в томатный сок, перемешайте.
  • Ветчину и колбасу нарежьте достаточно крупной соломкой.
  • Разогрейте в глубокой сковороде масло, обжарьте в нем до образования румяной корочки ветчину и колбасу, выньте их из сковороды.
  • Положите на их место лук с морковью. Пожарьте, пока они не станут золотистыми, переложите к колбасным изделиям.
  • Положите на сковороду грибы и обжаривайте их, пока не испарится выделившаяся из них влага.
  • Положите к грибам капусту, колбасные изделия с обжаренными овощами, перемешайте.
  • Положите сверху лавровые листья, перец. Залейте томатным соком.
  • Убавив огонь и накрыв сковороду крышкой, готовьте блюдо 30 минут.

Бигус из квашеной капусты с колбасой и грибами получается очень вкусным и ароматным. В качестве гарнира к нему подойдет картофельное пюре, хотя подавать бигус можно и без гарнира.

Бигус с колбасой и сосисками

Состав:

  • свежая капуста – 0,5 кг;
  • квашеная капуста – 0,5 кг;
  • копченая колбаса – 0,25 кг;
  • сосиски – 0,25 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • помидоры свежие – 0,3 кг;
  • соль, специи – по вкусу;
  • свежая зелень (укроп, петрушка) – 100 г.

Способ приготовления:

  • Свежую капусту нашинкуйте, смешайте с квашеной.
  • Колбасу порежьте некрупными кубиками, сосиски – кружочками толщиной около 0,5 см.
  • Помидоры помойте, сделайте на них со стороны, противоположной плодоножке, крестообразный надрез. Вскипятите воду и опустите в кипяток помидоры на пару минут. Выньте шумовкой, остудите и очистите. Томатную мякоть нарежьте кубиками.
  • Очищенные луковицы порежьте мелкими кубиками.
  • Морковь очистите, помойте, измельчите на мелкой терке.
  • Разогрев в кастрюле растительное масло, положите в нее лук и морковь. Через пару-тройку минут добавьте к ним колбасу и сосиски. Подрумяньте их на среднем огне.
  • Смешайте колбасные изделия с капустой, добавьте порубленную ножом свежую зелень.
  • Добавьте помидоры, перемешайте.
  • Готовьте бигус на медленном огне полчаса. Если сока, выделившегося из помидоров, окажется недостаточно и капуста начнет пригорать, добавьте немного воды.

При желании вместе с капустой в блюдо можно добавить полкило очищенной и порезанной кубиками картошки. В этом случае бигус с колбасой получится более сытным, дополнительно готовить к нему гарнир не потребуется.

Бигус с колбасой можно приготовить из свежей или квашеной капусты, а также из их смеси. В любом случае блюдо получится сытным, ароматным и очень вкусным. Его можно использовать для семейного обеда или подать в качестве закуски к праздничному столу.

Дата: 24.04.2017.



Бигус с сосисками: 4 рецепта, особенности приготовления

Бигус – это тушенная по особому рецепту капуста, чаще всего с мясом или колбасными изделиями. Рецепт этого блюда наши соотечественники позаимствовали из польской кухни, адаптировав традиционные рецепты под свой вкус. Однако тонкая кислинка все еще остается фирменной особенностью бигуса, придавая ему уникальный вкус. Особой популярностью в нашей стране пользуется бигус с сосисками. Причин здесь несколько. Во-первых, такое блюдо готовится просто и быстро. Во-вторых, сосиски очень хорошо гармонируют с тушеной капустой, так что блюдо получается очень вкусным и ароматным. В-третьих, обходится это удовольствие совсем недорого.

Особенности приготовления

Бигус с сосисками сможет приготовить даже неопытный кулинар. Но все же чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, не превратившись просто в тушеную капусту, необходимо знать и учитывать несколько моментов.

  • На прилавках магазинов вы увидите десятки наименований сосисок от самых разных производителей. Они существенно отличаются составом, внешним видом, ценой. Все эти показатели нужно учитывать, совершая покупку. Приобретая сосиски низкой категории по очень низкой цене, вы не можете рассчитывать, что в их составе окажется много мяса. Такие сосиски чаще всего рыхлые и крахмалистые, а приятный аромат, вкус и цвет им придают искусственные добавки. Из таких сосисок вкусный бигус не сможет приготовить даже лучший в мире повар. По этой причине на основном ингредиенте бигуса с сосисками лучше не экономить.
  • Кисловатый привкус является одной из отличительных особенностей бигуса. Чаще всего ее блюду придает квашеная капуста. Если вы делаете бигус только из свежей капусты, то используйте вино, томаты и другие продукты, придающие блюдам небольшую приятную кислинку.
  • Готовить бигус лучше в толстодонной кастрюле, казане или мультиварке. В этом случае он будет более нежным и ароматным.
  • Бигус не должен быть слишком жидким, поэтому воды или другой жидкости используйте минимальное количество. При этом за блюдом нужно постоянно следить, чтобы оно не пригорело.
  • После того как настоится, бигус получается намного вкуснее свежеприготовленного. Поэтому его можно готовить заранее, а на следующий день лишь разогреть.

Технология приготовления бигуса может отличаться в зависимости от рецепта. В одних случаях сосиски сначала обжариваются и лишь потом соединяются с капустой. По другим рецептам капуста перед смешиванием ее с сосисками некоторое время тушится или обжаривается. Однако при желании ни капусту, ни сосиски можно не жарить, а сразу смешать и потушить. Но в этом случае вкус будет уже не тот, хотя блюдо получится диетическим.

Бигус из свежей капусты с сосисками

Состав:

  • свежая капуста – 0,5 кг;
  • сосиски – 0,25 кг;
  • лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • томатная паста – 20 мл;
  • растительное масло – 20 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • сушеный укроп – 5 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • вода – 80 мл.

Способ приготовления:

  • Капусту помойте, удалите верхние вялые листья. Нарежьте капусту квадратами шириной около 1,5–2 см или просто нашинкуйте.
  • Сосиски освободите из пленки и нарежьте толстыми кружочками, примерно по 1 см каждый.
  • Очистите морковь и измельчите ее на терке с узкими отверстиями.
  • С лука снимите шелуху, нарежьте его небольшими кусочками.
  • В толстостенной кастрюле или казане разогрейте небольшое количество масла. Положите в него лук с морковью и обжарьте их до золотистого оттенка.
  • Положите кусочки сосисок, пожарьте их в течение пары минут.
  • Выложите капусту, перемешайте. Посолите, поперчите, всыпьте укроп.
  • Разведите томатную пасту водой, влейте в емкость с капустой и сосисками. Перемешайте еще раз.
  • Сверху положите листья лавра.
  • Накройте кастрюлю или казан крышкой. Тушите на медленном огне 30–40 минут. Время приготовления зависит от размера капустных кружков и от возраста самой капусты: мелко нашинкованная молодая капуста приготовится быстрее.

Бигус из свежей капусты с сосисками способен полностью запенить второе блюдо, но многие из наших соотечественниц подают его с картофельным пюре. Если вы решите последовать их примеру – беды не будет, просто обед получится еще более сытным.

Бигус из квашеной капусты с сосисками

Состав:

  • квашеная капуста – 0,5 кг;
  • сосиски – 0,2 кг;
  • томатная паста – 20 мл;
  • болгарский перец – 0,25 кг;
  • репчатый лук – 150 г;
  • растительное масло – 40 мл;
  • сливочное масло – 40 г;
  • специи, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Квашеную капусту промойте и отожмите руками, чтобы удалить лишнюю жидкость.
  • Перец помойте, срежьте у него плодоножку, удалите семена. Мякоть перца настругайте тонкой соломкой и смешайте с квашеной капустой.
  • Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
  • Сосиски порежьте кружками или длинными тонкими полосками.
  • Положите в разогретое в казане растительное масло лук и сосиски. Обжарьте их, пока сосиски не подрумянятся, а лук не приобретет золотистый оттенок.
  • Добавьте томатную пасту, капусту с перцем, перемешайте.
  • Положите в казан специи, приправьте блюдо. Солить не нужно, иначе блюдо получится пересоленным. Ведь и квашеная капуста, и сосиски содержат достаточно соли.
  • Накройте казан крышкой и тушите бигус на медленном огне примерно полчаса. Чтобы он не подгорел, его необходимо часто перемешивать. При необходимости можно добавить чуть-чуть воды.
  • За 5 минут до готовности положите в казан нарезанное тонкими ломтиками сливочное масло.
  • Готовый бигус перемешайте и оставьте на некоторое время, чтобы он успел настояться.

Перец и сливочное масло смягчат кислоту квашеной капусты, поэтому блюдо по этому рецепту получится очень вкусным. Подавать его можно как самостоятельное блюдо или с гарниром. На гарнир подойдут картофель или пюре из него, отварной рис.

Бигус из квашеной капусты с рисом и сосисками

Состав:

  • рис – 180 г;
  • квашеная капуста – 0,5 кг;
  • сосиски – 0,25 кг;
  • растительное масло – 50 мл;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • томатная паста – 30 мл;
  • репчатый лук – 100 г;
  • вода – 100 мл;
  • перец, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Рис промойте, отварите до полуготовности.
  • Сосиски нарежьте небольшими кружочками, примерно по половине сантиметра.
  • Капусту промойте и дайте стечь воде.
  • Лук, освободив от шелухи, порежьте тонкими четвертинками колец.
  • Чеснок нарежьте небольшими пластинами.
  • Обжарьте чеснок в масле, выньте его из кастрюли.
  • Положите в масло сосиски и на среднем огне подрумяньте их.
  • Добавьте лук и пожарьте его в течение 5 минут вместе с сосисками.
  • Добавьте квашеную капусту и рис.
  • Разведите томатную пасту водой и залейте рис с капустой. Перемешайте их с нижним слоем, то есть с сосисками.
  • Накройте крышкой, убавьте огонь. Готовьте бигус из квашеной капусты с сосисками и рисом 20 минут.

Блюдо, которое получится по данному рецепту, будет очень сытным. К нему не нужно подавать гарнир, ведь в состав бигуса уже входят капуста и рис.

Бигус из свежей капусты с сосисками в мультиварке

Состав:

  • свежая белокочанная капуста – 0,5 кг;
  • морковь – 150 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • чернослив без косточек – 100 г;
  • сухое красное вино – 50 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • сосиски – 0,3 кг.

Способ приготовления:

  • Сосиски нарежьте не слишком тонкими кусочками круглой формы.
  • Капусту нашинкуйте.
  • Очистите лук и морковь. Лук мелко порежьте, морковь крупно натрите.
  • Смешайте капусту с луком и морковью.
  • Чернослив на 10 минут залейте теплой водой, отожмите и нарежьте тонкими кусочками.
  • Соедините с капустой чернослив, добавьте сосиски, все перемешайте.
  • Получившуюся смесь переложите в чашу мультиварки. Добавьте соль. Специи, залейте вином.
  • Включите мультиварку, выбрав программу «Тушение» и установив ее на 40 минут.

Благодаря черносливу блюдо, приготовленное по данному рецепту, сильно напоминает традиционный польский бигус из капусты и мяса, только обходится намного дешевле.

Бигус с сосисками можно подавать и на обед, и на ужин. Калорийность блюда не слишком высока, при этом оно получается сытным.

Дата: 23.04.2017.



рецепты с фото на Повар.ру (38 рецептов бигуса)

Бигус классический рецепт 4.3

Бигус - блюдо традиционной польской кухни. Блюдо готовится из нескольких видов мяса или колбасы, а также овощного набора. Горячее получается очень сытным и аппетитным. Идеальный обед или ужин! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 22.04.2015

Бигус с говядиной 4.3

Бигус с говядиной будем готовить простым, но вкусным способом, используя свежую и квашенную капусту, а также чернослив и копчености. Поверьте, этот необычный вкус понравится всем любителям вкусной еды ...далее

Добавил: TomaB 01.01.2015

Бигос 4.3

Классический рецепт приготовления традиционного блюда польской и литовской кухни. ...далее

Добавил: Deemmaq 20.11.2012

Бигус с тушенкой 4.7

Такой экономичный вариант приготовления бигуса не только приятно удивит вас своим отличным вкусом, но и позволит сытно накормить всю семью, поэтому обязательно возьмите его на заметку. ...далее

Добавил: Dashuta 24.09.2014

Бигос польский 4.3

Любите пробовать новые интересные блюда? Если у вас под рукой оказалось много разных видов мясных деликатесов и кочан капусты, тогда смело запоминайте рецепт и повторите его в домашних условиях. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 02.11.2016

Бигос по-польски 4.4

Рецепт польского бигоса, приготовленного из капусты с грибами, черносливом, мясом и колбасками. ...далее

Добавил: Povarfan 18.05.2011

Бигос из квашеной капусты 3.2

Бигос из квашеной капусты - очень вкусное, сытное блюдо. Обычно его готовят из обычной свежей капусты, однако в ее отсутствие я попробовала приготвить бигос из квашеной - получилось ничуть не хуже. ...далее

Добавил: Galate 14.06.2013

Бигос из свежей капусты 3.9

Хочу поделиться рецептом бигоса из свежей капусты, которому меня научила моя соседка, уроженка Литвы. Свежая капуста доступна почти круглый год, так что рецепт актуален и зимой, и летом. ...далее

Добавил: Sauliute 05.09.2013

Бигус с мясом 4.4

Классическое блюдо из капусты славянской и прибалтийской кухни. С чем его только не готовят... Предлагаю попробовать бигос с мясом - это и сытно, и полезно, и вкусно! ...далее

Добавил: Арина Вольская 06.04.2014

Бигус с рисом 4.4

Бигус с рисом - это просто, экономно и вкусно. Такое блюдо очень актуально в постные дни. ...далее

Добавил: Арина Вольская 03.04.2014

Бигус в мультиварке 4.4

Это рецепт для любителей блюд из капусты и счастливым обладателям мультиварки. Ничего не пригорит, помешивать не надо - готовить одно сплошное удовольствие. А вкус блюда вас приятно порадует. ...далее

Добавил: Арина Вольская 04.04.2014

Бигус с колбасой 4.6

Вкуснейшее блюдо, которое особенно хорошо употреблять зимой и ранней весной. Ведь оно пополнит ваш организм витамином С. А приготовить его легко и просто. ...далее

Добавил: Арина Вольская 03.04.2014

Бигус с курицей 3.7

Один из рецептов весьма популярного блюда. Без особых хлопот, сравнительно дешево - и у вас на столе отличное блюдо для обеда или ужина. ...далее

Добавил: Арина Вольская 03.04.2014

Бигус с сосиской 3.8

Легкое в приготовлении, необременительное для вашего кошелька, вкусное - вот только некоторые из плюсов этого блюда. Если совершенно нет времени на готовку, советую приготовить бигус с сосисками. ...далее

Добавил: Арина Вольская 04.04.2014

Бигус из капусты 3.5

Очень актуальное блюдо в постные дни. Малокалорийное, но вместе с тем - кладезь витаминов. Готовить легко и просто. ...далее

Добавил: Арина Вольская 09.04.2014

Бигус с картошкой 3.2

Всем любителям сытной домашней кухни я хочу предложить замечательное блюдо - бигус с картошкой. С таким простым рецептом накормить семью не составит труда, поэтому обязательно попробуйте бигус. ...далее

Добавил: Dashuta 20.10.2014

Бигус со свининой 4.9

В этом замечательном блюде вы можете найти все, что необходимо для полноценного сытного обеда или ужина, в бигусе есть и мясо, и свежие овощи, и даже немного копченостей для особого вкуса и аромата. ...далее

Добавил: Dashuta 13.10.2014

Бигус с фаршем 4.5

Простой и довольно экономичный вариант ужина, с которым любая хозяйка без труда сможет сытно накормить свою семью. Такое блюдо очень выручает, когда нет времени идти в магазин за продуктами. ...далее

Добавил: Dashuta 10.09.2014

Бигус в скороварке

Это блюдо со всех сторон замечательное: у бигуса потрясающий насыщенный вкус, все продукты в нем весьма экономичные, а благодаря скороварке на приготовление бигуса мы потратим совсем немного времени. ...далее

Добавил: Dashuta 29.09.2014

Бигус армейский 4.4

Это блюдо получило такое название не только потому, что его можно частенько встретить в рационе солдата, но также из-за того, что готовится такой бигус из очень простых и экономичных продуктов. ...далее

Добавил: Dashuta 01.10.2014

Бигус из говядины 3.7

Бигос - это невероятно сытное и вкусное блюдо, которое принято относить к национальной польской кухне. У каждой хозяйки есть свой рецепт его приготовления, и сегодня я поделюсь с вами своим любимым. ...далее

Добавил: Dashuta 30.09.2014

Бигус с грибами 4.0

Знакомое многим еще с детства сочетание квашеной капусты, овощей, копченостей и, конечно же, грибочков - и все это бигус, вкуснейшее польское блюдо, о приготовлении которого вы узнаете в этом рецепте. ...далее

Добавил: Dashuta 15.09.2014

Бигус с черносливом 5.0

Хотя бигус и считается довольно простым блюдом на каждый день, но если добавить в него чернослив, вкус у бигуса станет настолько потрясающим, что его можно смело подавать хоть на праздничный стол. ...далее

Добавил: Dashuta 22.09.2014

Бигус в духовке 2.3

Несмотря на то, что в таком бигусе используются абсолютно простые ингредиенты, вкус и аромат у него получается просто восхитительный, такой, какой бывает только у блюд настоящей домашней кухни. ...далее

Добавил: Dashuta 11.09.2014

Бигус в горшочке 5.0

Если вы хотите порадовать своих родных настоящей домашней едой, тогда я предлагаю вам приготовить бигус в горшочке - польское блюдо, которое, впрочем, популярно также в литовской и белорусской кухнях. ...далее

Добавил: Dashuta 11.09.2014

Вегетарианский бигус 3.0

Это потрясающее блюдо понравится не только тем, кто придерживается вегетарианского питания, но и любому человеку, который любит простую домашнюю кухню, ведь даже без мяса бигус выходит очень вкусный. ...далее

Добавил: Dashuta 19.09.2014

Бигус с фасолью 3.7

Хороший способ сделать вкус бигуса еще насыщенней и разнообразней - это добавить в него фасоль, так блюдо заиграет новыми красками и, кстати, будет гораздо вкуснее и сытнее, а что еще нужно для ужина. ...далее

Добавил: Dashuta 25.09.2014

Бигус с уткой 3.0

Блюдо это не просто вкусное, а действительно царское, ведь в нем такое отличное сочетание ингредиентов и настолько богатый аромат, что от этого бигуса с уткой просто невозможно оторваться. ...далее

Добавил: Dashuta 17.09.2014

Бигус постный 4.4

Есть много очень вкусных и интересных блюд для постного меню, и бигус, несомненно, относится к их числу. Благодаря отличному сочетанию ингредиентов у бигуса получается действительно отличный вкус. ...далее

Добавил: Dashuta 18.09.2014

Бигус с рыбой 3.5

Предлагаю вам довольно необычный вариант бигуса, в котором вместо мяса мы будем использовать рыбу, в итоге получим потрясающее блюдо с весьма интересным вкусом, обязательно попробуйте его. ...далее

Добавил: Dashuta 20.09.2014

Бигус с курицей в мультиварке 4.3

Этот бигус готовится из свежей капусты и нежного куриного филе. Рецепт рассчитан на приготовление в мультиварке, но вы можете приготовить блюдо и на обычной кухонной плите. В любом случае попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 09.06.2015

Бигус со свининой в мультиварке 4.6

Хочу поделиться своим рецептом и показать, как приготовить бигус со свининой в мультиварке. Это быстрый и несложный классический рецепт известного немецкого блюда из капусты, сытного и сочного. ...далее

Добавил: Юлия Резник 01.09.2016

Бигус с мясом из свежей капусты 4.0

Это блюдо популярно у многих народов. Готовят его по разному, но основа одна — капуста, мясо и копчености или колбаски. В классическом варианте капуста квашеная, но и из свежей капусты бигус вкусный! ...далее

Добавил: Владимир Братиков 24.10.2016

Бигус со свининой и свежей капустой 5.0

Пусть вас не пугает рецепт, как приготовить бигус со свининой и свежей капустой. По сути, это обычная тушеная капуста с мясом. Блюдо сытное, вкусное и питательное, оно очень нравится мужчинам. ...далее

Добавил: Антон Сорока 07.01.2017

Бигус классический

Если вас смущает необычное название, то поспешу вас успокоить. Бигус – это тушеная капуста с мясом, и не более того. Рассказываю о вкусном и простом варианте, как приготовить бигус классический. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 03.05.2017

Бигус из свежей капусты с мясом 5.0

На первый взгляд может показаться, что это обычная тушеная капуста с мясом, однако это лишь догадки. Если вы хотите узнать, как приготовить бигус из свежей капусты, то следуйте рецепту, все получится! ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 30.06.2017

Бигус 5.0

Бигус- отличное блюдо польской кухни. В этом блюде используется много разных ингредиентов и вкусов, в нем есть мясо, колбаски, грибы и овощи, а также бекон, который придает особый вкус и аромат. ...далее

Добавил: Леся Федунова 11.11.2018

Солянка по-польски 5.0

Солянка по-польски или бигос (бигус) — очень вкусное и сытное блюдо, богатое разнообразными вкусовыми оттенками. Рецептов приготовления бигоса очень много. Предлагаю один из них вашему вниманию. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 08.05.2020

Мы подготовили для вас целую подборку рецептов, которые подробно расскажут вам, как приготовить вкусный бигус в домашних условиях — блюдо на все случае жизни, которым можно досыта накормить всю семью. Приготовление бигуса обычно состоит из нескольких этапов: сначала все ингредиенты подготавливаются и обрабатываются отдельно, а затем смешиваются в одной посуде и доводятся до полной готовности вместе. Обязательно запомните классический рецепт бигуса, но и для фантазии тоже оставьте чуточку места, ведь всегда можно «обновить» блюдо при помощи специй или собственного секретного ингредиента!

Бигос польский - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Спешу рассказать вам, как приготовить бигос польский, удивительно сытное, очень мясное и невероятно пикантное блюдо, которое точно придется по вкусу всем любителям мясных деликатесов. Процесс не настолько сложен, так что даже новички на кухне без труда смогут его повторить.

1. Копченый бекон нарежьте небольшими кусочками. Хочу сразу обратить ваше внимание на то, что использовать вы можете абсолютно любые мясные деликатесы, которые есть у вас под рукой.

2. Подготовьте большую сковороду с высокими бортами или другую посуду с толстым дном, например, казан. Выложите бекон и обжарьте до золотистого цвета.

3. Пока обжаривается бекон, очистите и измельчите лук и морковь. Добавьте овощи на сковороду.

4. Добавьте квашеную капусту. Аккуратно перемешайте и оставьте на среднем огне тушиться минут на 10-12.

5. Капусту нашинкуйте и посолите. Если она не очень молодая, помните ее как следует руками, чтобы капуста пустила сок.

6. Выложите свежую капусту на сковороду или в казан.

7. На отдельной сковороде обжарьте нарезанное небольшими кусочками мясо до румяной корочки.

8. Подготовьте специи: соедините соль, сахар, молотый черный и красный перец, тмин, кориандр и прочие специи по вкусу.

9. Мясо выложите к овощам.

10. Добавьте специи и все как следует перемешайте.

11. Томатную пасту разведите небольшим количеством воды и выложите в казан. Перемешайте еще раз и оставьте томиться на среднем огне под крышкой минут 25-35.

12. После добавьте чернослив.

13. Подготовьте мясные деликатесы, которые есть у вас в холодильнике.

14. Добавьте их к остальным ингредиентам. Все перемешайте и оставьте дальше тушиться еще на часик примерно.

15. Перед подачей блюда на стол добавьте пропущенный через пресс чеснок. Очень сытно, ароматно и вкусно. Приятного аппетита!

Бигос по-польски классический – 7 традиционных рецептов бигоса по-домашнему

Добрый день. Осеннее блюдо из капусты бигос (или бигус) принято считать исконно польским, известным еще с 17 века, но этот рецепт полюбился и в кухнях других народов. Сегодня мы будем готовить это блюдо по классической традиционной рецептуре.

А бигос греется; сказать словами трудно о том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно! 

Вряд ли можно подобрать слова лучше, чем в знаменитом отрывке, посвящённом бигусу, в поэме Мицкевича «Пан Тадеуш».

Вариантов приготовления существует огромное множество. Чаще всего блюдо готовят из свежей и квашеной капусты в равных пропорциях, нескольких видов копченостей и, желательно, нескольких видов отборного мяса. Чем больше разнообразия, тем получается вкуснее и интереснее. Также принято добавлять грибы (можно сушенные), чернослив, вино, томатную пасту и пряности (тмин, черный перец, лавровый лист и др.).

Из-за такого сочетания продуктов многие считают бигос едой для мужчин. Википедия, например, рекомендует подавать его под водку. Еще это блюдо относят к охотничьей еде. Не зря же, по легенде, его любил отведать на охоте польский король.

Но, по-моему, это не очень справедливо по отношению к женщинам. Я думаю, они тоже не прочь посмаковать насыщенным и ароматным кушаньем.

Сегодня мы рассмотрим 7 вариантов приготовления классического польского бигоса по-домашнему. В большинство этих рецептов входит чернослив, который обязательно нужно проверять руками на наличие косточки. Чернослив очень хорошо сочетается с мясными копченостями.

Лучше всего готовить это блюдо в казане, но можно и в кастрюле или сковороде с толстым дном. Если в ваших копченостях мало или совсем нет сала, то необходимо добавить растительное масло. И не забывайте, что квашеная капуста и копчености уже соленые, поэтому солите продукты умеренно.

Бигос – традиционный польский рецепт

Тушенная капуста по-польски с богатым вкусом бекона, колбасы, белых грибов. Особое внимание следует уделить целому букету специй. Это – тимьян, кориандр, тмин, черный перец, лавровый лист и чеснок. Этот рецепт немного упрощен, в нем нет вина.

Готовить такую капусту будем в глубокой сковороде или сотейнике.

Для приготовления нам потребуется:

  • Капуста белокочанная – 1 кг.
  • Капуста квашеная – 0,5 кг.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Бекон – 150 гр.
  • Свинина – 200-300 гр.
  • Колбаса копченая – 150-200 гр.
  • Растительное масло – 1 ст. ложка
  • Грибы – 50 гр.
  • Тимьян – 1 ч. ложка
  • Кориандр – 1 ч. ложка
  • Тмин – ½ ч. ложки
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Томатная паста – 1 ст. ложка
  • Бульон – 1 литр
  • Чернослив (без косточки) – 100 гр.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Соль – по вкусу
  • Перец чёрный – по вкусу

Бульон лучше всего заготовить с вечера. Его можно сделать из любого мяса, которое вам нравится. Или же из овощей.

1. Шинкуем свежую капусту средними кусочками.

2. Квашеную капусту немного измельчаем, чтобы она была не слишком длинной и ее удобно было кушать. Отжимаем руками лишнюю жидкость.

3. Бекон нарезаем тонкими ломтиками.

4. Обжариваем на сковороде до золотистого цвета.

5. Свинину нарезаем на небольшие кусочки и отправляем на сковороду к бекону.

6. Колбасу рубим не слишком мелко.

7. Лук, морковь и грибы режем кубиками.

8. После того, как мясо на сковороде изменило цвет, высыпаем к нему лук и морковь.

9. Когда лук стал прозрачным, добавляем в сковороду колбасу и грибочки. Тушим не забывая периодически все помешивать.

10. Свежую капусту вместе с бульоном добавляем к остальным ингредиентам и тушим все вместе 20 минут накрыв крышкой.

11. Спустя 20 минут в сковороду отправляем квашеную капусту. Приправляем ее всеми подготовленными приправами и тушим все вместе на медленном огне еще 30 минут.

12. Добавляем томатную пасту, соль, перец.

13. Чеснок и чернослив рубим небольшими кусочками и высыпаем в бигос. Тушим ещё 15-20 минут.

В общей сложности эта капуста готовится 1,5-2 часа. После того, как выключаем плиту дайте блюду настояться.

Приятного аппетита!

Классический рецепт приготовления бигоса по-польски

В него входит говядина, нежирная свинина, копченый бекон, краковская и домашняя колбаски. Можно использовать только один вид мяса и копченостей, или обойтись одним беконом для любителей не слишком мясного вкуса.

В рецепте присутствуют сушеные грибы и красное вино. Еще отличительной особенностью этого рецепта является отсутствие лука и добавление сливового варенья (можно, конечно, обойтись и без варенья). Такое блюдо по праву достойно короля!

Для приготовления нам потребуется:

  • Квашеная капуста – 500 гр.
  • Свежая капуста – 500 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Свинина – 200 гр.
  • Говядина – 200 гр.
  • Копченый бекон – 200 гр.
  • Копченая колбаса – 150 гр.
  • Колбаса – 150 гр.
  • Белые сухие грибы – 100 гр.
  • Сливовое варенье – 3-4 ст. ложки
  • Тмин – ½ ст. ложки
  • Фенхель (зерна) – ½ ст. ложки
  • Душистый перец – 5 – 6 горошин
  • Чернослив – 50-70 гр.
  • Соль – по вкусу
  • Красное сухое вино – 150 мл.
  • Растительное масло – для жарки

1. Начнём с того, что подготовим все ингредиенты. Мясо промываем под холодной водой, нарезаем кусочками по 2-3 см.

2. Колбасу рубим колечками, бекон – брусочками.

3. Свежую капусту тонко шинкуем, немного солим, приминаем руками, чтобы она стала мягче.

4. Из квашеной капусты сливаем лишнюю жидкость.

5. Морковь режем полукольцами.

6. Сушёные грибы моем, замачиваем в горячей воде на 20 минут. Режем их на небольшие кусочки. Юшку с грибов не выливайте, её в конце можно добавить в бигос для аромата.

7. Приступаем к обжариванию ингредиентов. На дно казана вливаем растительное масло, высыпаем бекон, обжариваем его до золотистого цвета около 6 минут.

 

Добавляем грибочки, жарим еще 3 минуты.

8. Высыпаем морковь и тушим около 2 минут.

9. Добавляем свинину и говядину – жарим активно перемешивая мясо 5 минут.

10. Накрываем кастрюлю крышкой для того, чтобы мясо пустило сок и протушилось на медленном огне 15-20 минут. Поджарку солим, добавляем тмин, душистый перец, перемешиваем.

11. Выкладываем в казан сливовое варенье, вливаем половину порции вина, хорошенько перемешаем и накрываем крышкой. Тушим еще 5 минут, чтобы специи и вино пропитали мясо.

12. Добавляем копчёные колбаски, тушим 2-3 минуты под закрытой крышкой.

13. Высыпаем в бигос два вида капусты в любой последовательности. Добавляем зёрна фенхеля, чернослив. Оставляем готовиться на медленном огне накрыв крышкой 15-20 минут.

14. Спустя 20 минут капусту перемешиваем, выливаем грибную юшку, тушим ещё 20 минут.

15. Выливаем остаток вина и продолжаем тушить еще 20 минут.

Готовому блюду даём настояться полчаса и можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Тушеная капуста по-польски – простой рецепт приготовления бигуса

По сравнению с предыдущими – это простой и быстрый рецепт бигоса по-польски (без мяса и грибов). Говяжьи сардельки, охотничьи колбаски, французский бекон с томатной пастой и белым вином, приправленные чесноком, петрушкой, кориандром и черным перцем, делают вкус капусты просто безупречным! Просто и очень вкусно!

Для приготовления нам потребуется:

  • Свежая капуста – 600 гр.
  • Квашеная капуста – 600 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Петрушка – 1 пучок
  • Сардельки – 3 шт.
  • Колбаски охотничьи – 4 шт.
  • Французский бекон – 200 гр.
  • Растительное масло – 2 ст. ложка
  • Томатная паста – 50 гр.
  • Белое вино – ½ стакана
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Кориандр – 1 ст. ложка
  • Чёрный перец – ½ ч. ложки
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Чернослив – 100 гр.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Петрушка – 1 пучок

1. Для начала подготавливаем все ингредиенты. Свежую капусту шинкуем как обычно. Морковь и лук измельчаем кубиками.

2. Сардельки нарезаем колечками по 0,5 см.

3. Колбаски и бекон – любыми небольшими кусочками.

4. На сковороде смазанной растительным маслом поджариваем сардельки, добавляем томатную пасту, перемешиваем.

5. На другой сковороде или в сотейнике обжариваем бекон до золотистого цвета и добавляем к нему лук и морковь.

6. Когда лук станет прозрачным, добавляем к нему квашеную капусту и белое вино. Тушим под крышкой 10 минут.

7. Через 10 минут в сотейник выкладываем свежую капусту, жареные сардельки, соль, сахар, специи. Перемешиваем и тушим 30 минут.

8. Спустя 30 минут высыпаем охотничьи колбаски и чернослив. Выдавливаем через пресс 2 зубчика чеснока.

9. Посыпаем зеленью и тушим еще 15 минут.

       

Дайте блюду немного настояться. Это будет очень вкусно!

Бигус по-домашнему

Очень насыщенное блюдо, которое тушится 2-3 часа на медленном огне. В нем собраны практически все ингредиенты, которые могут использоваться для бигоса. Это и свинина (можно любое другое мясо, дичь), и 3 вида колбасок, грудинка копченая, и белые грибы, также вино, чернослив и томатная паста. Особую нотку добавляют специи. Да, готовится это блюдо долго, но оно того стоит!

Для приготовления нам потребуется:

  • Свежая капуста – 800 гр.
  • Квашеная капуста – 800 гр.
  • Копченая колбаса – 600 гр.
  • Копченая грудинка – 400 гр.
  • Мясо – 500 гр.
  • Томатная паста – 3 ст. ложки
  • Чернослив – 100 гр.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Растительное масло – для жарки
  • Лесные грибы – 100 гр.
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Тмин – 0,5 ч. ложки
  • Кориандр – 0,5 ч. ложки
  • Чёрный перец горошком – 0,5 ч. ложки
  • Соль – по вкусу
  • Красное вино – 1-2 бокала

1. Мясо нарезаем произвольными кусочками.

2. Морковь трём на крупной тёрке. Лук измельчаем кубиками.

3. Обжариваем свинину на смазанной маслом сковороде, на сильном огне до румяной корочки. Немного подсаливаем мясо.

4. Добавляем лук.

5. Пока жарится лук, режем колбасу колечками. Грудинку соломкой.

6. Когда лук подрумянился, высыпаем к нему морковь. Тушим пару минут.

7. Следом за морковью добавляем копчености. Дальше готовим бигос на небольшом огне.

8. Приправляем чёрным перцем, кориандром, тмином и всё перемешиваем. Измельчаем руками сухие грибочки. Тушим все 10-15 минут.

Добавляем в сковороду томатную пасту. Тушим 5 минут, помешивая. Если вы видите, что мясо получается сухим, добавьте к нему стакан воды или бульона.

9. Чернослив нарезаем небольшими кусочками и отправляем в сковороду к мясу.

10. Чтобы удобнее было кушать бигос, квашеную капусту измельчаем ножом. Сырую шинкуем небольшими кусочками.

11. В готовое мясо высыпаем свежую и квашеную капусту, лавровый лист, все ингредиенты перемешиваем и готовим блюдо под закрытой крышкой на медленном огне 2-3 часа.

12. Когда капуста станет мягкой, всыпаем ложку сахара, выливаем вино, тушим до готовности.

Обязательно периодически помешивать и проверять, чтоб бигос не подгорал. Можно добавлять немного жидкости, если это потребуется.

Если капуста подгорает, вы можете поставить её в духовку томиться при температуре 150-160 градусов на 2 часа.

Бигос по-польски (классический рецепт Лазерсона)

В этом рецепте очень мужского бигоса приготовление начинается с капусты, которая тушится в кастрюле с томатом. Отдельно обжариваем остальные ингредиенты: свинину, крупно порезанные охотничьи колбаски, шампиньоны с сельдереем. Постепенно все добавляем в кастрюлю с капустой. Доводим до незабываемого вкуса черносливом, красным вином и специями. В конце приправляем зеленым луком и петрушкой.

 

Для приготовления нам потребуется:

  • Капуста свежая – 600 гр.
  • Капуста квашеная – 600 гр.
  • Грибы шампиньоны – 300 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Свиной ошеек – 600 гр.
  • Охотничьи колбаски – 6 шт.
  • Чернослив – 100 гр.
  • Сельдерей – 1 шт.
  • Вода – 100 мл.
  • Соль – по вкусу
  • Красное вино – 1 бокал
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Зелень – по вкусу

Квашеную и свежую капусту мелко рубим, чтоб потом ее удобно было кушать.

2. Начинаем с того, что ставим тушиться квашеную капусту в сотейнике или кастрюле с толстым дном, добавив пол стакана воды. После закипания, высыпаем к ней свежую.

3. Через 15 минут, когда капуста станет мягкой, добавим к ней ложку томатной пасты и еще пол стакана воды, оставляем томиться на небольшом огне под крышкой 1,5-2 часа. По очереди будем добавлять в сотейник остальные ингредиенты.

4. Лук измельчаем соломкой, грибы промываем, режем на небольшие фрагменты.

5. Свиной ошеек режем на кусочки размером чуть меньше, чем как на шашлык.

6. Обжариваем лук на растительном масле до золотистого цвета.

7. Сверху на поджаренный лук выкладываем мясо.

8. Ждем когда свинина покроется зажаристой золотистой корочкой.

9. Для аромата посыпаем чёрным перцем, солим и отправляем тушиться в сотейник к капусте.

10. Колбаски нарезаем большими кусочками. Хорошо зажариваем их на растительном масле в сковороде и перекладываем их в сотейник к остальным ингредиентам.

11. Чернослив разрезаем пополам и бросаем в бигос.

12. Сельдерей измельчаем и обжариваем на сковороде вместе с грибами 5 минут.

13. Все ингредиенты соединяем в сотейнике с капустой, солим и добавляем ещё немного воды. Вливаем вино, кидаем лавровый лист.

14. После того, как все составляющие нашего блюда в одном сотейнике, тушим бигос на медленном огне 1,5-2 часа. Капуста должна стать очень мягкой и нежной.

Готовое блюдо посыпаем зеленью.

Простой и быстрый видео рецепт приготовления бигоса

Для тех, кто очень хочет приготовить поскорее и побольше вкусной и сытной капусты – подойдет этот рецепт бигоса. В нем нет вина, нет грибов. Мы не будем обжаривать все ингредиенты по отдельности на нескольких сковородках и долго томить капусту. И все равно получим вкусное блюдо.

Ниже можно посмотреть подробные видео рецепт приготовления.

Приятного аппетита!

Постный бигос по-польски

Это бигос, который коренным образом отличается от предыдущих тем, что в нем нет мяса. Он необычайно хорош для любителей более легкой пищи и вегетарианцев. Также подходит для тех, кто соблюдает пост.

Благодаря секретным ингредиентам получается потрясающий вкус и аромат! Конечно, определяющую роль для достижения вкусного результата играет большое количество специй: перец, лавровый лист, тимьян, сухая горчица, кориандр, майоран, паприка и др. Еще сюда добавляем тёртые свежие яблоки и поджаренные кубики сыра тофу, заправляем капусту соевым соусом. Вкуснотень, попробуйте сами!

Для приготовления нам потребуется:

  • Квашеная капуста – 800 гр.
  • Свежая капуста – 800 гр.
  • Лук – 3 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Вода – 2 л.
  • Соевый соус – 4 ст. ложки
  • Чёрный перец – 6 горошек
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Сушеные грибы – 200 гр.
  • Чёрный перец меленый – 0,5 ч. ложки
  • Тимьян – 1 ч. ложка
  • Розмарин – 1 ч. ложка
  • Кориандр – 0,5 ч. ложки
  • Горчица сухая – 0,5 ч. ложки
  • Майоран – 1 ч. ложка
  • Паприка – 1 ч. ложка
  • Чернослив – 15 шт.
  • Яблоко – 2 шт.
  • Томатная паста – 2 ст. ложки
  • Сыр тофу – 400 гр.
  • Соль – 0,5 ст. ложки

1. Сыр тофу нарезаем небольшими кубиками.

2. Обжариваем его на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, до золотистой корочки, солим.

3. Квашеную капусту отжимаем руками, чтоб убрать лишнюю жидкость, мелко рубим ножом. Шинкуем свежую толщиной в 1-2 см.

4. В кастрюлю с толстым дном или сотейник наливаем масло, жарим лук до золотистого цвета.

5. Высыпаем к луку два вида капусты, добавляем воду, соевый соус, чёрный перец горошком, лавровый лист, тушим овощи 15 минут.

6. Предварительно замоченные грибы вместе с юшкой добавляем в капусту.

7. Чернослив крупно измельчаем. Яблоко трём на мелкой тёрке. Кладём эти ингредиенты к капусте и добавляем ложку томатной пасты. Приправляем приправами.

8. Всё аккуратно перемешиваем. Готовим на медленном огне под закрытой крышкой 1,5-2 часа. За 10 минут до готовности добавляем поджаренный сыр тофу.

Наше блюдо готово!

P.S. Понравились наши рецепты? Поделитесь с друзьями в соцсетях и оставьте Ваш отзыв и фото готового блюда в комментариях 🙂

Автор публикации

Комментарии: 1517Публикации: 573Регистрация: 04-09-2015

Бигус из свежей капусты со свининой, с колбасой, с картошкой

Очень вкусное, сытное, наваристое второе блюдо, под названием «бигус». Сейчас точно уже и не определить, кто первым изобрел этот рецепт, кому отдать пальму первенства – Польше, Прибалтийским странам или Белоруси с Украиной. Рецепт разошелся по разным уголкам, оброс новыми дополнениями. Что-то добавилось, что-то не прижилось из ингредиентов. В классическом первоисточнике используют квашеную и свежую капусту и несколько видов мяса (свинину, говядину, курицу и т.д.), красное вино и чернослив, обязательно специи. Еще эта еда может при правильном приготовлении сберегаться в холодном помещении очень долго – в глиняной посуде, залитая смальцем. Это все прелюдия. Давайте знакомиться с рецептом пошагово и не на словах, а на деле. Будем готовить свой бигус.

Рецепт бигуса из свежей капусты с мясом

Впервые с названием «бигус» столкнулась в книге Г. Сенкевича «Пан Володиевский». На польский манер произносится «бигош». Никогда не слышала раньше о таком, а тем более не пробовала. Появилось желание приготовить. Конечно, до польского оригинала мне ой как далеко. Там столько нюансов. Знаю это не понаслышке, есть у меня уже рецепт, польские друзья поделились. Но там надо почти полдня провести на кухне. Доооолго. В результате сделала по-простому, но результат меня приятно порадовал. Отдаю на ваш суд.

Ингредиенты:

  • свинина – 300гр;
  • лук – 1шт;
  • морковь – 1шт;
  • капуста – 0,5кг;
  • помидор – 1шт;
  • томатная паста – 1ч.л.;
  • растительное масло – 50мл;
  • соль, специи – по вкусу.

Как готовить бигус из свежей капусты

 

  1. Подготовим продукты, очистим. Лук нарежем мелко на кубики. Морковку натрем на крупной терке.
  2. Свинину промоем, обсушим и нарежем на куски. Старайтесь резать не мелко, при обжарке мясо уменьшится в объеме. Можно использовать с тонкой прослойкой сала (подчеревок).
  3. Помидоры опустим в кипяток или ошпарим, что бы легче снять с них кожицу. Нарежем одинакового размера кусочками. Я всегда замораживаю помидоры на зиму, уже очищенные и нарезанные, на фото ниже вы как раз увидите такие.
  4. Вилок подготовим, удалив подсохшие листья. Разрежем на две части. Их нашинкуем вручную или с помощью комбайна.
  5. Посуду для приготовления лучше использовать толстостенную, если есть чугунная – отлично! Разогреем в казане масло и обжарим овощи (морковь и лук).
  6. В овощную массу добавим сырые мясные кусочки.
  7. Отправим туда же нарезанные помидоры вместе с томатной пастой. Не забудем про специи. Знатоки рекомендуют добавить еще и клюкву. Но у меня на этот момент ее не было. Жаль, так хочется узнать, какой вкус с ней.
  8. Последний шаг – кладем нашинкованную капусту.
  9. Все перемешиваем. На умеренном огне тушим до мягкости. По времени это займет 30-40 минут.

 

Бигус из свежей капусты с картошкой

Это блюдо можно готовить круглый год, все продукты есть в наличии. Нового ничего изобретать не требуется. Желательно использовать сорт — белокочанная, она сладковата. Что придаст еде изысканную изюминку. И конечно подкопченное мясо. Но если такого не имеется, ничего страшного, будем готовить из того что есть, лучше чтобы оно было охлажденное. Конечно, можно брать и замороженное, то что у вас под рукой. Предварительно не забудьте разморозить постепенно в холодильнике.

Что нам надо:

  • мякоть свинины – 250гр;
  • капуста – 350гр;
  • картофель – 2-3 клубня;
  • морковь – 1шт;
  • лук – 1шт;
  • томатный соус или паста – 1ст.л.;
  • масло – 70мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Как приготовить бигус из свежей капусты с картофелем

  1. Подготовим продукты: вилок промоем под проточной водой, снимем верхние листья. Лук «разденем» от покровных листочков, удалим корешки. Морковку вымоем и очистим. С картофеля снимем шкурку.
  2. Нарежем луковицу кубиками. Морковку нашинкуем на терке с крупными отверстиями. Вилок разделим на 4 части и нашинкуем на «лапшу». Можно и крупными кусочками.
  3. Мясо подготовим: удалим жилы и пленки, вымоем, обсушим. Нарежем кусочками.
  4. Картошку порежем брусочками, желательно, что бы его размер совпадал с кусочками мяса.
  5. В толстостенной посуде разогреем масло, обжарим лук и морковь. Часто помешиваем, они не должны пригорать.
  6. Сверху на овощную смесь выкладываем мясо и продолжаем обжаривать, минут 5-7.
  7. Мясо подрумянилось – всыпаем картофель, перемешиваем, снова обжариваем.
  8. Следующий шаг – в кастрюлю, в которой будут тушиться продукты, выкладываем прожаренную смесь, добавляем измельченную капусту, все перемешиваем аккуратно. Накрываем крышкой и на умеренном огне готовим 40 минут. Когда все немного утушится, солим, перчим и кладем томат. Обязательно помешивайте, блюдо имеет свойство подгорать.

Бигус с колбасой из свежей капусты рецепт с фото

Бывает у вас такое, что задумали приготовить вкусненькое, а необходимого продукта нет? Конечно, от такого никто не застрахован. Но это не повод отказываться от любимого блюда. Можно и нужно чем-то заменить, если продукты взаимозаменяемые. Как в этом рецепте – нет мяса, но есть колбасные изделия. Значит, будет немножко по-другому, но, тем не менее, также вкусно.

Список продуктов:

  • капуста – 500гр;
  • колбаса, сосиски, сардельки и т.п. – 250гр;
  • лук – 1шт;
  • томатная паста – 1ч.л.;
  • подсолнечное масло – 4ст.л.;
  • соль.

Готовим бигус из свежей капусты с сосисками или колбасой

  1. Все продукты тщательно подготовим к приготовлению. Капусту нашинкуем соломкой. Лук полукольцами.
  2. Если у вас колбаса – нарезаем кубиками, сосиски – кружочками. У меня 2 вида сосисок: «молочные» и охотничьи.
  3. В чугунной посуде с высокими бортиками (лучше – казанок), разогреваем масло, высыпаем капустную соломку и обжариваем на сильном огне. Минут 10. Затем уменьшаем огонь и тушим до готовности. В конце приготовления солим.
  4. В отдельной посуде обжарим сосиски с луком. Обжариваем до готовности лука, периодически помешиваем. Уже в конце добавляем томатную пасту. Перемешиваем.
  5. Готовую смесь перекладываем к капусте, хорошенько соединяем, что бы распределилась равномерно и на «тихом» огне продолжаем тушить еще 5-7 минут.
  6. Из специй советую перец и тмин. Они идеально гармонируют.

Как видите, сложного в приготовлении ничего нет. Это упрощенные варианты, так сказать для экономии времени. В настоящем рецепте такое блюдо готовится в печи и не менее 2 часов. Хотя поляки готовят и несколько дней, говорят блюдо должно «вызреть». Но нам работающим, часто не хватает времени. И благодаря вот таким доступным рецептам, мы можем приготовить вкусное, питательное блюдо. За вами остается выбор мяса и сорт капусты. Говорят можно и цветную добавлять, но я не готовила, не знаю как она на вкус. Плюс бигуса в том, что из простых ингредиентов получается незабываемое сочетание мяса и овощей. А если это будут копчености или подкопченые ребрышки, поверьте, такое блюдо не стыдно будет подать на праздничный стол, приятно удивив гостей. Хрустящий гарнир придется по вкусу самому привередливому едоку.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 0

Рецепт колбасных шариков (Classic Bisquick® Sausage Balls)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности см. В моей политике конфиденциальности.

Эти сырные колбасные шарики из бисквитной смеси являются основным продуктом праздника в качестве закуски, а также украшают многие столы для праздничных завтраков! Всего три ингредиента и у вас вкусная закуска или гарнир. Вы можете сказать, что мне нужно израсходовать коробку Bisquick®? Эти колбасные шарики Bisquick® - это классический рецепт, который так легко и вкусно приготовить! Если вы ищете другой рецепт, попробуйте мой рецепт Bisquick® Quiche, это еще одна классика!

Колбасные шарики Bisquick

Быстрый и легкий рецепт колбасных шариков

Ладно, я совсем не вырос, я все время хихикаю над названием этого рецепта, признаю.У меня склад ума 14-летнего мальчика - мой сын, наверное, более зрелый, чем я, давайте посмотрим правде в глаза. Тем не менее, хотя я могу фыркнуть над названием этого рецепта, колбасные шарики очень вкусные.

После этого последнего предложения я сдаюсь, я даже не могу серьезно писать об этом рецепте. Мы с Майком целый день потратили грязные шутки, пока я лепил эти колбасные шарики. Вот что происходит, когда вы держитесь вместе, работая в команде, вы подпитываетесь друг друга, даже когда это означает, что вы ведете себя незрелыми.

Давайте теперь серьезно относимся к этим колбасным шарикам.

Это классический рецепт Bisquick®, который чрезвычайно популярен в праздничные дни, и с приближением праздников я подумал, что пора мне попробовать, не говоря уже о том, что у меня есть коробка Bisquick®, которую я должен был вынуть. в трейлер на озере - и мне нужно израсходовать его, пока он не просох. Мы совершенно не справились с приличным августом здесь, в Альберте, между пожарами в Британской Колумбии, дымящими воздух в Калгари и Эдмонтоне, и в целом, когда погода была странно жаркой и холодной, мы добрались до озера ОДИН РАЗ - и остались в трейлере. все время.Было так задымлено, что озера не было видно.

Это тоже мой задний двор 13 сентября. Я НЕ придумываю это, друзья мои. Я чувствую себя полностью оторванным этим летом между дымом и СНЕГОМ (на самом деле до 22 сентября еще лето).

Я живу там, где летом идет снег. Я переезжаю на остров Ванкувер, клянусь. Я больше не могу этого выносить.

Вперед к выпечке, которую я выпекал летом, когда шел снег. Эти колбасные шарики - это та еда, которую нужно начинать печь зимой, богатая, декадентская, успокаивающая, богатая углеводами добра.По рецепту получаются идеальные колбасные шарики размером с мяч для гольфа, и они идеально поместятся на большом противне, как вы можете видеть ниже. Мне нравится хороший рецепт, в котором а) используется только одна миска и б) помещается на один противень. Это мой рецепт!

Как уместить 24 сырых колбасных шарика на противне

Какую свиную колбасу использовать?

Для традиционного рецепта колбасных шариков вам понадобится сырая свиная фаршированная колбаса, но на самом деле нет предела. Вы можете использовать мягкую итальянскую колбасу, сладкую колбасу для завтрака из кленового сиропа или даже острую приправленную колбасу, с единственной оговоркой, что это ДОЛЖНА быть молотая колбаса.Это не может быть варено-копченая колбаса.

Моя кухня?

Используйте настольный миксер с лопастной насадкой.

Как использовать миксер для комбинирования ингредиентов

Использование миксера для приготовления этих колбасных шариков сделало этот рецепт НАСТОЛЬКО ЛЕГКИМ, что я вижу, как этот рецепт удваивается, и вы получаете 4 дюжины закусок из колбасных шариков в кратчайшие сроки! Я также думаю, что это лучше работает с ингредиентами вместе, чем при смешивании их вручную. Затем вы просто берете столовую ложку и готовите тестовые шары размером с мяч для гольфа!

Другой секрет заключается в том, что их нельзя ронять на лист, их можно скатывать в красивые однородные шарики.Я не гарантирую, что они сохранят эту форму, так как свиной жир и сырный жир растают и изменят их форму, но мой получился чертовски однородным.

колбасные шарики и соус

Советы и рекомендации Karlynn по приготовлению колбасных шариков

  • Не используйте в них тертый сыр в мешках. Вам нужна влага, которая присутствует в свежем измельченном сырном блоке. Кусочки сыра в пакете сухие, и вы получите сухой продукт.
  • Вы определенно можете изменить сорт сыра на любой вкус, но старый острый чеддер восхитителен!
  • Если тесто кажется сухим, добавьте 1/4 стакана молока.
  • Если ваша колбаса не такая жирная, возможно, вам также придется добавить молоко.
  • Здесь, в Канаде, мы обычно не получаем 1-фунтовые пачки приправленных пряностями свиных колбасок (если да, дайте мне знать, где я искал!), Я просто достал колбаски для завтрака из их оболочек и использовал их. Это показалось мне немного суше, чем должно быть, поэтому я добавила 2 столовые ложки молока, чтобы помочь. В следующий раз обязательно добавлю 1/4 стакана.
  • Добавьте немного специй, например, кайенского перца, если хотите - мне понравилась моя с чесноком! Я бы обязательно использовал свежий измельченный зеленый лук в моей следующей партии.Их легко настроить.
Рецепт колбасных шариков Bisquick®

А этот соус? Это мой новый сливочно-сладкий соус с чили, и это мое новое любимое блюдо! Вы можете буквально использовать это на чем угодно: куриных крылышках, салате, овощах и многом другом. С этими колбасными шариками было здорово!

Следите за новостями, чтобы узнать больше рецептов Bisquick® в ближайшие недели или две, у меня еще осталась тонна, которую мне нужно израсходовать! И это до того, как в эти выходные вернется домой трейлер, потому что в этом году мы должны собирать трейлер на берегу озера.Вздох. Может, получится ранняя хорошая весна?

Счастливой выпечки!

Любовь,

Карлинн

ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ к своей доске закусок и не забудьте ПОСЛЕДОВАТЬ МНЕ НА ПИНТЕРЕСТЕ!

Благодаря рекламе на этом веб-сайте читатели The Kitchen Magpie теперь спонсируют 2 семей в месяц через Эдмонтонский продовольственный банк. Узнайте, как вы можете помочь здесь.

Научитесь готовить, как кухонная сорока

The Prairie Table

Ужины, пикники и светские мероприятия: рецепты, привлекающие внимание публики

Узнать больше

  1. Разогрейте духовку до 350 ° F.

  2. В большой миске смешайте молотую колбасу, смесь для выпечки печенья и тертый сыр.

  3. Сформируйте 24 мяча размером с мяч для гольфа и выложите на противни.

  4. Выпекать в предварительно разогретой духовке от 20 до 25 минут, пока колбаса не станет золотисто-коричневой.

  5. Вынуть и подавать горячим!

Советы и хитрости

  • Не используйте в них тертый сыр в мешках.Вам нужна влага, которая присутствует в свежем измельченном сырном блоке. Кусочки сыра в пакете сухие, и вы получите сухой продукт.
  • Вы определенно можете изменить сорт сыра на любой вкус, но старый острый чеддер восхитителен!
  • Если тесто кажется сухим, добавьте 1/4 стакана молока.
  • Если ваша колбаса не такая жирная, возможно, вам придется добавить молоко.
  • Здесь, в Канаде, мы обычно не получаем 1-фунтовые упаковки приправленных пряностями свиных колбасок (если да, пожалуйста, дайте мне знать, где я искал!), Я просто вынул колбаски для завтрака из их оболочек и использовал их.Это показалось мне немного суше, чем должно быть, поэтому я добавила 2 столовые ложки молока, чтобы помочь. В следующий раз обязательно добавлю 1/4 стакана.
  • Добавьте немного специй, например, кайенского перца, если хотите - мне понравилась моя с чесноком! Я бы обязательно использовал свежий измельченный зеленый лук в своей следующей партии, потому что их легко настроить.

калорий: 176 ккал, углеводов: 6 г, белков: 8 г, жиров: 12 г, насыщенных жиров: 6 г, холестерина: 33 мг, натрия: 365 мг, калия: 81 мг, сахара: 1 г, витамина A: 205 МЕ, витамина C: 0.2 мг, кальций: 156 мг, железо: 0,6 мг

Все калории и информация основаны на калькуляторе сторонних производителей и являются приблизительными. Фактическая информация о питании будет зависеть от используемых брендов, ваших методов измерения, размеров порций и т. Д.

Сделал этот рецепт?

Поделитесь фотографией того, что вы сделали, в Instagram или Facebook и отметьте меня @thekitchenmagpie или хэштегом #thekitchenmagpie.

Пожалуйста, оцените этот рецепт в комментариях ниже, чтобы помочь своим коллегам-поварам!

Рецептов приготовления домашних колбас от TheSpicySausage.com

СОДЕРЖАНИЕ САЙТА:

ДОМ
Вернуться на дом TheSpicySausage.com

Колбаса Приготовление рецептов: Вот для чего вы сюда пришли. Изготовление колбасы рецепты итальянского, андуильского, чоризо, польского и других блюд!

Инструкции по приготовлению колбасы: Инструкция и видео по приготовлению свежей колбасы

Часто задаваемые вопросы по изготовлению колбас: Место, где можно узнать о оболочках, температуре приготовления мяса, начинке. проблемы и не только

Принадлежности для изготовления колбас: Набивки, измельчители, оболочки, книги и др.

Доски обсуждений по изготовлению колбас: Чат по приготовлению колбасы

Рекламировать ЗДЕСЬ
Посмотрите наши очень недорогие рекламные пакеты

Ссылки: Ссылки на другие сайты по изготовлению колбасных изделий

Присылайте нам свои любимые рецепты колбас и любые Комментарии.Мы хотим поделиться ими со всеми! Свяжитесь с нами

Политика конфиденциальности

Мы только что добавили видео. Эти видео представляют собой пошаговые инструкции по приготовлению колбасы, от разделки и измельчения свиной лопатки до приправ и начинки. НАЖМИТЕ

"Это & That "
Несколько вещей, которые интересны мне и, возможно, вам; фотография , кемпинг и Торонто Мэйпл Лифс



Загляните на мой фото-сайт, Дуг Хагадорн ФОТО.com

альбомная ориентация


Посмотреть другие мои Хоккейные карточки Торонто Мэйпл Лиф


Узнайте больше о наших любимый кемпинги с несколькими фото

Рецепт колбасы

Разнообразие мясных и колбасных изделий.

Следующая информация перепечатана с разрешения компании «Домашнее производство качественного мяса и колбас».

Поразительно видеть, как люди часами щелкают на клавиатуре компьютера, чтобы найти волшебные рецепты в Интернете.В поисках Святого Грааля колбасы. Затем, когда они находят то, что им нравится, они портят это, применяя слишком высокую температуру копчения или приготовления. Рецепт, конечно, виноват. Затем они снова ищут другой волшебный рецепт.

Рецепт - это то, что говорится в слове: «рецепт», оно не означает, что получится отличная колбаса. Приготовление качественных колбас не имеет ничего общего с рецептами, это все о науке о мясе и правилах, которые ею управляют. Все этапы изготовления колбасы, особенно контроль температуры, подобны маленьким кирпичикам, из которых можно построить дом.Это как сила цепи, которая настолько сильна, насколько прочно ее самое слабое звено. Каждый шаг в изготовлении колбасы влияет на следующий шаг, и все эти шаги при правильном выполнении в конечном итоге создадут качественный продукт. Процитируем мадам Бенуа, известного канадского кулинара и автора, которая однажды сказала:

Я чувствую, что рецепт - это всего лишь тема, которую умный повар может каждый раз играть с вариацией.

Хороший повар не смотрит на свои записи, когда готовит куриный суп, а опытный колбасник знает, как приготовить хорошую колбасу.Мы могли бы заполнить эту книгу сотнями рецептов, но это не сделает вас более осведомленными. Не существует единого стандартизированного рецепта колбасы. В лучших книгах по науке о мясе, написанных ведущими экспертами в этой области, перечислены разные ингредиенты для одной и той же колбасы. Салями Милано и Салями Генуя - это в основном одна и та же колбаса, разница заключается в основном в размере частиц мяса. Замена мускатного ореха на мускатный орех, использование белого или черного перца, добавление / удаление определенной специи мало повлияет на колбасу.

Измельчение холодного мяса или замороженного жира более важно для изготовления качественной колбасы, чем красивый набор дорогих специй. Все дело в технологиях. Придерживаясь рекомендаций, изложенных в этой книге, вы должны приготовить отличную колбасу. Обязательно посмотрите разные рецепты, но будьте гибкими и не бойтесь экспериментировать. Используйте ингредиенты, которые лично вам нравятся, ведь в большинстве случаев вы сами будете делать колбасу, так почему бы не полюбить ее? При приготовлении большого количества продукта разумная мера предосторожности - попробовать мясо, обжарив крошечный кусок.После смешивания мяса со всеми ингредиентами остается время для внесения изменений в рецепт в последнюю минуту. После того, как колбаса фаршируется, мы мало что можем сделать. При смешивании фарша со специями для приготовления колбасы всегда следует проводить дегустацию. Рецепт - это всего лишь рецепт, и пусть ваше небо будет окончательным судьей.

Общие указания

Используйте специи, которые нравятся вам и вашим детям, в конце концов вы их съедите. В основном колбаса - это мясо, соль и перец. Никогда не забуду, когда я приготовил свою первую польскую копченую колбасу, которая оказалась очень удачной, и я с гордостью отдал ее на пробу своему другу - профессиональному колбасному мастеру Вальдемару.Я добавил соль, перец, чеснок и, по желанию, майоран. Еще добавила мускатный орех и другие приправы, которые мне понравились. Что ж, мой друг оценил следующее:

Отличная колбаса, но зачем все эти духи?

Для него это должна была быть классическая польская копченая колбаса, и все, что для этого требовалось - соль, перец и чеснок. Мораль этой истории заключается в том, что добавление в мясо десятков специй не гарантирует получение лучшего продукта.

Другой реальный пример - когда владельцу популярного в Техасе барбекю-ресторана задали вопрос: «Что вы кладете в свои сосиски, чтобы они были такими вкусными?» Ответ был:

Я не вкладываю в них, но то, что я не вкладываю, делает их такими хорошими.

Будьте проще. Сочетание мяса с солью и перцем уже дает отличную колбасу, если вы будете соблюдать основные правила ее приготовления. Это так просто. Как и для жарки курицы, для этого нужны только соль, перец, и всегда получается идеально. Если вы не обработаете мясо должным образом, не измельчите теплый жир или не испортите температуру копчения и приготовления, никакие специи в мире не спасут вашу колбасу.

Но есть одно правило, которому следуют профессионалы, которые продолжают выигрывать конкурсы барбекю: готовьте его медленно и медленно.Тот же принцип применим и к традиционным способам копчения мяса и колбас. Все дело в температуре и терпении, другие факторы, такие как маринады, соусы и различные виды древесины для копчения, - это всего лишь заправка.

Секреты рецептов колбасы

Разнообразие мясных и колбасных изделий.

1. Жир. Мясо для колбасы должно содержать около 25-30% жира. Это сделает колбасу нежной и сочной, без жира она будет на ощупь сухой. Это не такая уж и большая сумма, как может показаться на первый взгляд.Свежие колбасы, произведенные в США, по закону могут содержать 50% жира, и это то, что вы получаете в супермаркете. Жир дешевый, и производитель не собирается заменять его более дорогим постным мясом. Именно здесь проявляется главное преимущество изготовления продуктов дома: все под вашим контролем. Избегайте желтого говяжьего жира, который по вкусу уступает свиному. Жир из баранины или дичи также не следует использовать, если только вы не делаете оригинальные колбасы, такие как турецкий сучук или шотландский хаггис. Овечий или козий жир имеет специфический запах, снижающий качество колбасы.

2. Соль. Колбасе нужно посолить. Соль способствует вкусу, консервации и твердости, удержанию воды и сочности, связыванию и текстуре (экстракция белка), безопасности и предотвращает потерю воды при варке. Обычно в колбасах содержится 1,5-2% соли. Верхний предел приемлемости - 3,5-5%, если больше, продукт будет слишком соленым. Возьмите калькулятор и введите числа. Или, если вы используете метрическую систему, вам даже не нужен калькулятор: вам нужно 2 грамма соли на 100 граммов мяса.Если вы купите в десять раз больше мяса (1 кг), вам также понадобится в десять раз больше соли (20 граммов). Теперь всю оставшуюся жизнь вам не нужно беспокоиться о соли в рецептах. Если вы хотите стабильный продукт, взвесьте соль. Расчет количества соли на чашку или ложку может быть обманчивым, поскольку не все соли весят одинаково на единицу объема.

Восприятие соли может быть на вкус. Если вы решите сесть на диету с низким содержанием натрия и начнете уменьшать количество потребляемой соли, примерно через три недели вы можете достичь точки, когда ваша еда станет приятной на вкус, хотя вы потребляете меньше соли, чем раньше.Это нормально, если вы сами готовите эти блюда. Делая сосиски для своих друзей, старайтесь придерживаться того количества соли, которое требует оригинальный рецепт, так как другим людям может понравиться другое количество соли. При копчении большого количества мяса, которое будет храниться в течение недели или дольше, помните, что оно будет продолжать сохнуть (терять влагу). Однако соль останется внутри, и ваша колбаса теперь будет более соленой и будет иметь меньший диаметр. Мясной вкус теперь тоже будет сильнее.В этом случае вы можете использовать меньше соли, чем планировалось изначально, например 15 г / кг. Это не применимо при приготовлении свежей колбасы, которая будет потреблена в течение нескольких дней, и соль (1,8–2%) подойдет.

Есть разные виды соли, и люди часто думают, какая из них лучшая. Что ж, вероятно, самая дешевая соль, известная как каменная или консервная соль, может быть лучшей, поскольку она очень чистая. Изначально соль добывалась и транспортировалась огромными плитами в разные районы. Это был ценный товар и был назван в честь шахты, на которой он был добыт.На разных рудниках добывали соль с разным содержанием примесей. Если определенная соль содержит больше нитратов, она придаст мясу розовый цвет и улучшит его лежкость. Такая соль была бы популярна для консервирования мяса. Поваренная соль, которую мы используем для общей кулинарии, содержит много добавленных ингредиентов, таких как йод (есть также немодированная соль) и агентов, препятствующих слеживанию, таких как силикоалюминат натрия или карбонат магния, которые предотвращают образование соли. от приобретения влаги. Чистая каменная соль будет комковаться, и ее нельзя будет сдвинуть с солонки.Комкование соли представляет собой незначительное неудобство, поскольку затвердевшая соль может быть возвращена в ее первоначальную порошкообразную форму путем встряхивания емкости. Более чистая соль произведет более чистый желатин в головке сыра. Некоторые соли имеют мелкий помол, а некоторые - хлопья. Для запекания рыбы в рассоле больше подойдет соль мелкого помола. Из-за короткого времени работы мелко измельченная соль быстрее проникает в мясо рыбы. С другой стороны, сухие вяленые продукты, такие как ветчина или бекон, которые лечатся неделями, могут выиграть от соли грубого помола.

Для посола и поваренная, и кошерная соль одинаково хорошо работают с точки зрения обеспечения желаемого эффекта, хотя кошерная соль, в частности кошерная соль Diamond® Crystal, растворяется легче. Важно помнить, что кошерные соли менее плотны, чем обычные столовые соли, и измеряются совершенно иначе с точки зрения объема. Кошерная соль имеет более крупные кристаллы и более объемный. Данный вес Diamond® Crystal занимает почти в два раза больше объема, чем такой же вес поваренной соли.Одна чайная ложка поваренной соли весит 6 г, а 1 чайная ложка кошерной соли весит 4,8 г. Пять столовых ложек кошерной соли Diamond® (72 г) или пять столовых ложек столовой соли Morton® (90 г) добавят другой процент соли к вашему продукту, поскольку первая соль намного легче. Однако когда вы взвешиваете 90 г соли на весах, не имеет значения, какую соль вы выберете. Девяносто граммов поваренной соли равны 90 г хлопьевидной соли независимо от того, какой объем они могут занимать. В таблице ниже указаны приблизительные эквивалентные количества различных солей:

Соль столовая 1 стакан 292 г (10.3 унции)
Кошерная соль Morton® от 1⅓ до 1½ стакана 218 г (7,7 унций)
Кристаллическая кошерная соль Diamond® 1 стакан 142 г (5 унций)

Как видите, всегда рекомендуется взвешивать соль. Приведенная выше таблица демонстрирует, насколько рецепт может вводить в заблуждение, если перечисленные ингредиенты измеряются только в единицах объема (чашки, ложки и т. Д.).

Соль морская. Морская соль производится путем испарения морской воды, и все, что остается, это соль и примеси, которые были в морской воде.Эти примеси включают различные минералы и химические вещества, такие как магний, кальций или нитрат. Если присутствует значительное количество нитратов, такая соль несколько лечит мясо и делает его розовым. Морская соль из-за примесей может иметь горьковатый привкус. Морскую соль иногда добавляют в продукты сухой и воздушной сушки, которые не содержат нитратов. Тем не менее такой процесс изготовления не рекомендуется любителю. Каждый галлон морской воды (8,33 фунта) производит более 1/4 фунта соли.

3. Перец . Он доступен в виде целых семян, но вы должны его измельчить. Как и в случае с кофейными зернами, преимущество заключается в том, что вы получаете более свежий аромат при измельчении семян непосредственно перед использованием. Он доступен в виде грубого помола, иногда его называют мясным или мелким помолом. Рецепт требует особого помола, но окончательный выбор остается за вами. Черный перец обычно используется в свежих колбасах и кровяных сосисках, а белый перец - в других. Для польской колбасы может потребоваться черный перец крупного помола, а вот для хот-догов, болонской или краковской колбасы потребуется белый перец мелкого помола.Разделительная линия - , хотите ли вы видеть перец в своем продукте или нет. В остальном это не имеет значения, и вы можете заменить черный перец таким же количеством белого перца, хотя черный перец немного острее. Перец добавляют из расчета 0,1-0,4% (1,0-4,0 г на 1 кг мяса). Иногда определение перца может сбивать с толку. И белый, и черный перец производятся на одном заводе.

  • Перец черный - незрелые семена растения с оставленной кожицей.
  • Белый перец - спелые семена без кожуры.

Затем идет семейство перцев Capsicums, в которое входят острый красный перец, кайенский перец, перец чили и паприка. Порошок чили представляет собой смесь перца чили, тмина, орегано и чеснока. Красный перец можно назвать кайенским перцем, так как оба они очень острые. Интересно, что чем мельче плод перца, тем он крепче. Калифорния производит больше всего перца по разнообразию и объему, за исключением перца табаско, который выращивают в Луизиане и превращают в соус табаско.

Шкала Сковилла является мерой остроты перца чили.Эти плоды перца Capsicum содержат капсаицин, химическое соединение, которое стимулирует терморецепторные нервные окончания языка. Оно названо в честь Уилбура Сковилла, который разработал органолептический тест Scoville в 1912 году.

Поскольку эти перцы часто фигурируют в рецептах колбас, и некоторые из них получить труднее, чем другие, мы надеемся, что следующая таблица будет полезна при замене.

Имя Рейтинг Место происхождения
Болгарский перец 0 Обычное везде
Пепперончини 100–500 Латинская Америка, Мексика, Юг США
Анахайм 500–2 500 Латинская Америка, Мексика, Юг США
Анчо 1 000–2 000 Латинская Америка, Мексика, Юг США
Поблано 1 000–2 000 90 2 68 Латинская Америка, Мексика, Юг США
Халапеньо 2,500 - 8,000 Латинская Америка, Мексика, Юг США
Чипотле 5 000–10 000 Латинская Америка, Мексика, Юг США
Серрано 7 000–25 000 Латинская Америка, Мексика, Юг США
Кайен 30 000–50 000 Латинская Америка, Мексика, Юг США
Табаско 30 000–50 000 Латинская Америка, Мексика, Юг США
Пекин 40 000–75 000 Латинская Америка, Мексика, Юг США
Тайский 50 000–100 000 Таиланд
Habanero 100 000–300 Родом из Гаваны.Юкатан, Коста-Рика, Белиз, Техас, Калифорния
Красный Savina Habanero 300 000–580 000 Южная Калифорния
Спрей с перцем обыкновенным 2,0000,000 Перцовый аэрозоль для самообороны
Спрей для перца Police Grade 5 000 000 Перцовый баллончик Police
Чистый капсаицин 16 000 000 Чистое химическое вещество

4.Сахар. В качестве ароматизатора сахар играет небольшую роль в производстве колбас и добавляется по другим причинам:

  • Для компенсации жесткости соли. Добавление сахара может решить проблему, но лишь до некоторой степени. В любом случае сахар не должен обнаруживаться. Китайские колбаски могут быть исключением, так как в китайских рецептах много сахара. На 1 кг мяса добавляют не более 3 г сахара, иначе это может быть заметно. Это соответствует примерно 10% соли, используемой в рецепте.Добавление слишком большого количества сахара в колбасу, которая коптится в течение длительного времени, может вызвать ферментацию молочнокислыми бактериями, которые естественным образом встречаются в мясе. Это может привести к кисловатому привкусу.
  • Помогает бактериям производить молочную кислоту в ферментированных колбасах.
  • Процесс изготовления полусухих ферментированных колбас зависит от добавления сахара. Добавление сахара в традиционно производимые медленно ферментированные салями (венгерские салями) менее важно, поскольку их производство не зависит от производства молочной кислоты.
  • Добавление 1-2 г сахара на 1 кг мяса помогает сохранить цвет колбасы.
  • Нитрат калия использовался в старых рецептах как корм для лечения бактерий. Эти бактерии заставили нитрат высвобождать нитрит, который впоследствии засолил мясо.
  • Говорят, что для улучшения цвета колбас используется небольшое количество сахара.

В Европе широко используется свекловичный сахар, а в США - тростниковый сахар. Часто используется декстроза, но имейте в виду, что она всего на 70% слаще сахара. Декстроза является предпочтительным сахаром для приготовления ферментированных колбас.

Взвешивание целых гвоздик.
Компактные цифровые весы AWS v2.0
от American Weigh Systems

5. Специи. Самыми популярными специями при производстве колбас являются перец и чеснок, шалфей, душистый перец, майоран, тимьян, розмарин, фенхель, анис, корица, мускатный орех, горчица, мускатный орех, имбирь, кардамон, кориандр, орегано, и обычно их добавляют в около 0,1-0,2% (1-2 г / кг). Для точного взвешивания специй и заквасок рекомендуется использовать специальные цифровые весы.Специи очень летучие и быстро теряют аромат, что более ярко проявляется в колбасах медленного брожения, на приготовление которых уходит три месяца или больше. Темные специи, такие как мускатный орех, тмин, гвоздика и душистый перец, могут сделать колбасу темнее.

Рекомендации по использованию специй

Общее правило: примерно 1-2 г специй добавляют на 1 кг (2,2 фунта) мяса. Одна чайная ложка сушеной молотой специи весит около 2 граммов.

Следующие таблицы перепечатаны с разрешения из книги «Домашнее производство качественного мяса и колбас» Глава 12 Создание собственных рецептов и помогут вам создать свои собственные рецепты.Вот сколько специй профессиональный колбасник добавляет в 1 килограмм (2,2 фунта) мяса.

Пряность в граммах на 1 кг мяса
Душистый перец 2,0
Лавровый лист 2 листа
Кардамон 1,0 - 2,0
Тмин 2,0
Тмин 0.5
Кайенский перец 0,5
Соль сельдерея 1,0
Чили 0,5
Корица 0,5 - 1,0
Гвоздика 1,0 - 2,0
Кориандр 1,0 - 2,0
Тмин 1,0
Карри в порошке 1.0
Фенхель 2,0
Пажитник 1,0
Чесночная паста 3,0 - 5,0
Чесночный порошок 1,0
имбирь 0,5
Можжевельник 2,0
Булава 0,5
Майоран 2,0 - 3.0
Горчица 2,0
Мускатный орех 1,0
Лук (свежий) 10,0
Луковый порошок 2,0 - 5,0
Паприка 2,0
Перец-белый 2,0 - 3,0
Перец черный 2,0 - 3,0
Красный перец 0.5
Тимьян 1,0
Куркума 2,0 - 4,0
Прочие ингредиенты в г на 1 кг мяса
Сухое обезжиренное молоко 4,0
Концентрат соевого порошка 1,0 - 3,0
Сахар 1,0 - 2,0
Сколько граммов специи или ингредиента в одной плоской чайной ложке
Перец душистый, молотый 1.90
анис 2,10
Василий 1,50
Лавровый лист, крошеный 0.60
Василий молотый 1,40
Тмин, семена 2,10
Тмин земля 2,20
Кардамон молотый 2,00
Кайенский перец молотый 2.50
Семена сельдерея 2,50
кинза сухая 1,30
Корица молотая 2,30
Гвоздика молотая 2,10
Кориандр молотый 2,00
Кориандр, семена 1,80
Тмин молотый 2,00
Семена тмина 2.10
Средство № 1 6,00
Средство №2 6,00
Карри в порошке 2,50
Укроп, целый 2,42
Фенхель целиком 2,00
Пажитник молотый 3,70
Чесночный порошок 2,80
Имбирь молотый 1.80
Ягоды можжевельника 1,53
Булава молотая 1,69
Майоран сушеный 0.60
Майоран молотый 1,50
Сухое молоко 2,50
Горчичное семя, желтое 3,20
Горчица молотая 2,30
Мускатный орех молотый 2.03
Луковый порошок 2,50
Орегано молотый 1,50
Паприка молотая 2,10
Петрушка сушеная 0,50
Перец черный молотый 2,10
Перец белый, молотый 2,40
Перец, хлопья, красный 2,30
Перец целиком 4.00
Мак 2,84
Розмарин, лист 1,20
Шафран 0,70
Шалфей молотый 0,70
Несладкий 1,72
Соль 6,00
Соевый порошок 3,00
Сахар 5.00
Эстрагон сухой 1,00
Тимьян, раскрошенный 0.60
Куркума молотая 3,00

Полезная информация

1 столовая ложка США (столовая ложка) = ½ флакона США. унция. = 14,8 мл
1 метрическая столовая ложка = 15 мл (Канада, Великобритания, Новая Зеландия)
1 метрическая столовая ложка = 20 мл (Австралия)
1 столовая ложка = 3 чайных ложки как в США, так и в Великобритании.
1 чайная ложка соли = 6 г
1 чайная ложка Cure # 1 или Cure # 2 = 6 г
1 чайная ложка сахара (гранулированного) = 4,1 г
1 чайная ложка сахара (коричневого) = 4,6 г
1 столовая ложка воды = 15 мл (15 г)
1 стакан масла = 215 г
1 столовая ложка масла = 13,6 г
1 столовая ложка сливочного масла = 14,19 г
1 стакан универсальной муки = 120 г (4,2 унции).
1 столовая ложка муки = 9,45 г
1 стакан панировочных сухарей мелкого помола = 120 г
1 маленькая луковица = 60 г
16 столовых ложек = 1 стакан
1 сухая унция = 28.3495 грамм.
1 стакан воды весит 8,3454 унции.
В одной чашке 236,588 мл, поэтому 1 чашка воды весит 236,588 г.
1 литр = 1,0567 кварты США
1 мл воды = 1 г
Преобладающие специи, используемые в различных колбасах

Большинство колбас содержат доминирующую пряность, а также другие специи и ингредиенты. Есть некоторые польские кровяные колбаски (касзанка) с добавлением гречневой крупы или риса, есть английские кровяные колбаски (кровяные колбаски), содержащие ячмень, муку или овсянку.Некоторые отличные каджунские колбаски, такие как Буден, также включают рис, свинину, печень и много лука. Давайте посмотрим, что, помимо соли и перца, входит в некоторые известные колбасы с узнаваемым вкусом.

Имя Сорт мяса Доминирующая пряность Сахар
Итальянская сладкая колбаса Свинина Фенхель Есть
Итальянская средне-острая колбаса Свинина Фенхель плюс кайенский перец Есть
Итальянская горячая колбаса Свинина Фенхель плюс еще кайенский перец Есть
Колбаса польская копченая Свинина Чеснок Есть
Кабаносы Свинина Мускатный орех, Тмин Есть
Охотничья колбаса Свинина, говядина Можжевельник Есть
Колбаса для американского завтрака Свинина Шалфей
Венгерская копченая колбаса Говядина Венгерская паприка (сладкая)

Андуй

Свинина Чеснок, тимьян, кайенский перец
Шведская картофельная колбаса Свинина, говядина Душистый перец, картофель, лук
Нхам (тайская ферментированная колбаса) Свинина Чеснок, острый перец чили, рис Есть

Все эти колбасы содержат соль (около 2%), перец и нитрит натрия (кроме итальянских колбас и американских колбас для завтрака, поскольку это свежие колбасы, которые нельзя коптить).Они также включают больше специй в меньших дозах, но преобладающая пряность придает им характерный вкус. Возьмем, к примеру, два великих польских классических блюда: «Польскую копченую колбасу» и «Мысливскую колбасу». Количество соли и перца одинаковое, они содержат чеснок и сахар. Разница в том, что в «Мысливской» по 10% говядины и можжевельника. И это придает ему другой вкус и аромат.

Затем, если добавить еще можжевельника в колбасу «Мысливская», она станет можжевеловой колбасой, хотя все этапы обработки останутся такими же.Регулировка количества доминирующих специй не приведет к большим изменениям, колбаса может быть более горячей или может иметь более чесночный вкус. Неважно, добавляете ли вы в «Шведскую колбасу» картофеля немного больше или меньше, но добавив новые специи, вы получите другой продукт.

Уксус , хотя и не приправы, используется в некоторых колбасах, таких как белый сыр или мексиканский чоризо. В чем разница между уксусом на 50, 100 и 200 зерен? Крепость зерна уксуса указывает на содержание уксусной кислоты.Крепость зерна в десять раз превышает содержание уксусной кислоты, поэтому 50 гран уксуса составляют 5% уксусной кислоты, 100 гран - 10% уксусной кислоты, а 200 гран - 20% уксусной кислоты.

Холодная вода часто добавляется во время перемешивания и абсорбируется экстрагированными белками. Чем мельче степень измельчения, тем больше воды может впитать мясо. Это также зависит от типа мяса, например, говядина может впитывать гораздо больше воды, чем свинина. При приготовлении эмульгированных продуктов добавляется колотый лед или холодная вода, и количество зависит от типа устройства, используемого для эмульгирования.Резак для чаши более эффективен, чем кухонный комбайн, а последний лучше, чем обычная мясорубка. В квашеные и воздушно-сушеные колбасы не добавляют воду.

Чтобы приготовить хорошую колбасу, не нужен волшебный рецепт, нужно знать, как это сделать. Существуют книги, в которых перечислены тысячи рецептов колбас, таких как «Составы колбас и мясных продуктов» Герберта Окермана, но они не рассказывают вам, как приготовить отличный продукт. Однажды вы научитесь превращать любой рецепт в чудесную колбасу.

Доступно на Amazon.

Информации об испанских колбасах на английском языке очень мало, и даже в испанских книгах есть лишь несколько рецептов с общей информацией, очень краткими инструкциями и почти без объяснений. «Испанские колбаски, аутентичные рецепты и инструкции» заполняют этот пробел, и читатели узнают не только, что такое чоризо, лонганиза, салчичон, фуэт, морсилья, бутифарра, салчича, собрасада, фьямбре, андролла, бутело, моркон, а также многие другие. , но также научитесь делать каждую колбасу.Особый интерес представляет коллекция из 200 рецептов, выбранных за их оригинальность и историческую ценность. Книга рекомендуется как дополнение к личным и профессиональным кулинарным дополнениям.

Рецептов колбас - 10 простых, вкусных вариантов!

Мне очень понравилось делать колбасу! Мне нравится возможность проявить творческий подход на кухне, и придумывание собственных приправ для колбасы, безусловно, предоставляет отличные возможности. Если у вас уже есть измельчитель колбас или колбасник, вы, вероятно, уже опытный в изготовлении колбас.В таком случае эта статья может оказаться для вас не очень полезной, но все же у вас может появиться пара идей. Рецепты и советы по изготовлению колбас больше предназначены для начинающих колбасников.

Я привожу здесь несколько простых советов по приготовлению колбасы. Во-первых, обратите внимание, сколько жира в мясе. Многие производители колбас предпочитают использовать мясную смесь, состоящую на две трети из нежирных мышц и на одну треть из жира. Обычно я становлюсь немного стройнее - примерно на четверть жирнее и на три четверти худее. Если моя колбаса очень постная, я добавляю в сковороду немного масла, чтобы котлеты не прилипали.Вы также можете использовать противень с антипригарным покрытием и сбрызнуть его немного Pam. Однако вы не получите такого же красивого подрумянивания и корочки, как на железной сковороде.

Еще несколько советов по приготовлению колбас: держите мясо охлажденным и работайте небольшими партиями. Поскольку мясной фарш имеет большую площадь поверхности, он более восприимчив к бактериям. Если вы будете держать мясо очень холодным, это предотвратит появление бактерий. Это хороший повод работать с небольшими партиями за раз. Кроме того, при меньшем количестве мяса легче равномерно распределить все травы и специи в мясе.Таким образом вы легко можете попробовать несколько разных рецептов колбасы. Вот почему вы увидите, что все приведенные здесь рецепты колбас, кроме рецепта колбасы из оленины, рассчитаны на один фунт мяса. Если хотите, вы всегда можете удвоить или утроить рецепты.

Я обычно тоже люблю добавлять в мясо немного жидкости. Иногда я использую простую воду, иногда яблочный сок, иногда пиво, а иногда другие жидкости. Для аромата дыма я использую Liquid Smoke. Что бы я ни решил использовать при приготовлении колбасы, я всегда добавляю в жидкость свои специи, травы и другие приправы, прежде чем приправлять фарш.Я думаю, что это помогает раскрыть некоторые ароматы приправ и помогает им лучше сочетаться со свининой или другим мясом.

После того, как я смешаю мясо и приправы, я предпочитаю на время оставить сырую колбасу в холодильнике, чтобы она стала красивой и твердой, прежде чем превращать ее в пирожки. Я обнаружил, что для этого хорошо подходит закрытая металлическая или стеклянная миска. Если я хочу заморозить сырую колбасу, чтобы приготовить ее в другое время, я обычно делаю пирожки и складываю их между ними, прокладывая небольшой лист вощеной бумаги.Таким образом, их можно хранить в большом пакете для заморозки.

Как заправить домашнюю колбасу? Когда дело доходит до заправки колбасы, нет никаких правил - используйте ту, которая вам больше нравится! Я написал целую статью, которая в значительной степени посвящена этой теме. Если вы хотите увидеть мои идеи и предложения по приправе для колбасы, просто нажмите на ссылку!

Вот еще один совет: когда вы делаете колбасу руками, она может получиться довольно липкой. Чтобы этого избежать, перед формированием котлет попробуйте опрыскать руки кулинарным спреем.

Рецепт подливки с колбасой | Ри Драммонд

  • Смотреть все сезоны
  • Расписание ТВ
  • Видео
  • Магазин
  • Лотереи
  • Журнал
  • Блог
  • Показывает от А до Я
  • Повара от А до Я
  • Информационные бюллетени
  • Рестораны
Рецепты
  • Здоровый
  • Семейные ужины
  • Легкое удобное питание
  • Выпечка
  • Наши лучшие рецепты
Посмотреть все рецепты Рецепт дня
Веганский салат с семенами подсолнечника и тунцом
Популярные рецепты
Чашки для яиц и бекона
Кочанная капуста
Суп с лазаньей
Тушеные куриные бедра и яблоки
Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму
  • Южная кухня Триши

    8 утра | 7c

  • Южная кухня Триши

    8:30 | 7: 30c

  • Южная кухня Триши

    9 утра | 8c

  • Южная кухня Триши

    9:30 | 8: 30c

  • Кухня

    10 утра | 9c

  • Кухня

    11 утра | 10c

  • Кухня

    12 вечера | 11c

  • Авария на кухне

    13:00 | 12c

  • Нарезанный

    14:00 | 1c

  • Нарезанный

    15:00 | 2c

  • Нарезанный

    16:00 | 3c

  • Нарезанный

    17:00 | 4c

  • Нарезанный

    18:00 | 5c

  • Нарезанный

    19:00 | 6c

  • Детский чемпионат по выпечке

    20:00 | 7c

  • Сегодня вечером
    Детский чемпионат по выпечке

    21:00 | 8c

  • Нарезанный

    23:00 | 10c

  • Детский чемпионат по выпечке

    12 утра | 11c

  • Нарезанный

    2 часа ночи | 1c

  • Детский чемпионат по выпечке

    3:00 | 2c

  • Детский чемпионат по выпечке

    4 утра | 3c

Посмотреть все шоу Популярные шоу
Худшие повара Америки
Разбивка супермаркета
Обеды, заезды и погружения
На кухне
Женщина-пионерка
Кухня
Вкусная мисс Браун
Повара Повара и ведущие
Kardea коричневый
Ри Драммонд
Ina Garten
Санни Андерсон
Бобби Флей

Рецепт домашней колбасы для завтрака | Leite's Culinaria

Домашняя колбаса для завтрака.Вы когда-нибудь представляли себе такое? Что еще более важно, вы когда-нибудь пробовали такое ?! Уверяем вас, что вы не вернетесь к покупкам в магазине, учитывая, насколько это до смешного просто и невероятно снисходительно. Вот как приготовить пирожки с сосисками и как их приготовить.

Да, вы можете приготовить великолепную колбасу на завтрак дома, и это на удивление легко. Вот как. И если вы уже заглянули в список ингредиентов, то знаете, что из него получается БОЛЬШАЯ партия домашней колбасы для завтрака.Нас это вполне устраивает, потому что мы неравнодушны к тому, чтобы в морозильной камере была наготове куча колбасы. Но мы понимаем, если мысль о приготовлении 5 фунтов домашней колбасы для завтрака кажется немного (или, скажем прямо, очень) ошеломляющей. Не волнуйся. Рецепт можно легко уменьшить, чтобы удовлетворить потребности небольших домашних хозяйств. Вы можете сократить рецепт вдвое или, если хотите, сделать еще меньше, вы можете еще больше уменьшить его и приготовить всего фунт колбасы. Потому что да, приготовить домашнюю колбасу для завтрака настолько легко, что вы можете просто смешать ее в субботу утром и поджарить на сковороде.А поскольку мы знаем, что у вас нет времени вычислять числа, мы посчитали за вас. *** Просто посмотрите на меньшую дозу по рецепту. - Энджи Зообкофф

Домашняя колбаса для завтрака

  • Quick Glance
  • (1)
  • 45 M
  • 45 M
  • Делает около 48 пирожков

Специальное оборудование: Мясорубка (необязательно; если у вас нет мясорубки, см. Вариант после рецепта)

ИнгредиентыUSMetric


Указания

Перемешайте все ингредиенты в миске из нержавеющей стали.Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.

При использовании мясорубки: Поместите части мясорубки или насадку в морозильную камеру, чтобы они охладились, одновременно с тем, как вы кладете ингредиенты в холодильник. Установите на мясорубке самый маленький штамп в соответствии с инструкциями производителя. Работая порциями, подайте мясную смесь в измельчительную трубку и измельчите колбасную смесь в отдельной емкости. Если не используется мясорубка: См. Примечание к рецепту о том, что мясник измельчает свинину за вас.Смешайте свинину с остальными ингредиентами вручную. (НЕ бросайте все в кухонный комбайн, иначе вы в конечном итоге превратите жир и мясные белки в эмульсию, что является научным способом сказать, что у вас получится колбаса очень странной текстуры.)

Отмерьте около 2 унций (57 грамма или около 1/4 стакана) колбасы и аккуратно вдавите ее между ладонями в котлетку толщиной 2 дюйма (5 см) и толщиной около 1/2 дюйма (12 мм). Повторяйте, пока вся колбаса не будет использована. [Примечание редактора: мы предпочитаем колбасные котлеты из-за простоты их приготовления.Если вы предпочитаете звенья сосисок и у вас есть ноу-хау, непременно положите колбасную смесь в оболочки.] Поместите пирожки с сосисками в закрывающийся пластиковый пакет, разделив их квадратами воска или пергаментной бумаги, и спрячьте их в в холодильнике до 4 дней или в морозильной камере до 6 месяцев. (При замораживании колбасы обязательно разморозьте мясо перед приготовлением.)

Чтобы приготовить сосиски, нагрейте чугунную сковороду или сотейник на среднем огне в течение 1 минуты. Добавьте несколько котлет, стараясь не переполнить сковороду, и готовьте, переворачивая каждые пару минут, пока не подрумянится с обеих сторон и не прожарится в центре, примерно 10 минут.Свинина должна показывать температуру не менее 145 ° F на мгновенном термометре. Подавать немедленно.

Несколько полезных советов

  • * Как приготовить домашнюю колбасу для завтрака без мясорубки
    Для этого рецепта требуется мясорубка, но если у вас ее нет, не проблема. Просто попросите своего дружелюбного местного мясника измельчить для вас жирную свинину. Когда вы вернетесь домой, все, что вам нужно сделать, это вручную смешать его с оставшимися ингредиентами. (НЕ бросайте все в кухонный комбайн, иначе в результате получится эмульгирование жиров и мясных белков, что является научным способом сказать, что в конечном итоге вы получите колбасу очень странной текстуры.)

  • ** Какой вид свиного жира использовать в домашних колбасах для завтрака
    Если вы не уверены, какой вид свиного жира использовать, вы можете заменить его равным количеством жирного бекона, и он будет прекрасно работают. Вместо этого вы можете выбрать соленый свиной жир (например, соленый жир), хотя соль в рецепте лучше вдвое. А если у вас особенно жирный кусок свинины или вы не хотите добавлять в колбасу кусочки свиного жира, вы можете отказаться от этого.Но зачем вам такое делать ?! Конечный продукт не будет таким насыщенным или ароматным. Кроме того, разве вы не слышали о последних исследованиях, согласно которым жир полезен?

  • *** Как приготовить меньшую партию домашней колбасы для завтрака
    Цифры ниже представляют количество ингредиентов, которые вам понадобятся, если вы захотите приготовить меньшую партию домашней колбасы для завтрака:

    1 фунт свинины лопатку, нарезанную кубиками размером 1 1/2 дюйма (4 см), включая весь жир
    1 1/2 столовые ложки натертого шалфея
    1 столовая ложка с горкой темно-коричневого сахара
    1 столовая ложка измельченного свежего чеснока
    1 1/2 чайных ложки кошерной соли
    Щедрый 1/2 столовой ложки черного перца
    Не хватает 1/2 столовой ложки хлопьев красного перца
    1 чайная ложка семян фенхеля
    1/3 чайной ложки кайенского перца

Рецепт домашней колбасы для завтрака © 2016 John Currence.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *