Аварская национальная кухня, рецепты кавказской кухни

Словосочетание «кавказская кухня» мы слышим довольно часто, и даже не задумываемся о том, что оно в корне ошибочно. Как ни странно, но такого понятия не существует. Есть 3 закавказские кухни: грузинская, армянская и азербайджанская. И кухня северокавказских народов, к которой, безусловно, относится и аварская.

Что есть, то и будем есть

Аварская национальная кухня впитала в себя некоторые традиции азербайджанской и грузинской кухонь, но гораздо больше связана она с кухней степных скотоводческих народов: казахской и татаро-узбекской. А они, в свою очередь, сложились под влиянием древних ногайцев, кумыков, кипчаков, туркмен и, чуть позднее, турецких завоевателей.

С древних времен аварцы населяют в основном горные районы Дагестана, следовательно, живут в довольно комфортных климатических условиях. С одной стороны, они давно и успешно занимаются скотоводством, птицеводством, террасным (особенно удобным в горах) земледелием, садоводством и виноградарством. Но с другой, высоко в горах нет ни лавочек, ни магазинов, а когда разливаются горные реки или начинаются зимние снегопады, даже до ближайшего соседа добраться и то затруднительно. А значит, готовить приходится из того, что есть в доме круглый год: мясо, мука, зелень, молоко, сыр, овощи. Однако вы сильно ошибетесь, если заподозрите аварский рацион в примитивности. Кухня здесь разнообразна и уникальна, она собрала в себе всю мудрость народа, его гордость и богатство. Недаром лучшие рецепты хранятся веками и передаются из поколения в поколение. Если захотите освоить даже несколько самых простых аварских блюд, приготовьтесь к долгой и кропотливой работе. Несложные по продуктовому составу, они требуют настоящего мастерства и большой практики в исполнении. 

Настоящее чудо — чуду

Традиционно, как и все кавказские народы, аварцы любят и много едят мяса, в основном это баранина и говядина. Из него варят наваристые супы (шурпа или шурва), делают начинку для мучных блюд и, разумеется, жарят шашлык. 

Овощей на столе несколько меньше, в основном это лук и помидоры, на втором месте картофель и баклажаны, и, конечно, огромное количество самой разнообразной зелени, чеснока, уксуса, горчицы и других острых приправ.

Между прочим, именно из аварской кулинарии пришли такие непривычные для европейца сочетания, как творог с зеленью и чесноком, сушеная колбаса с молочными напитками.

Но самое характерное для данной кухни, впрочем как для всей дагестанской — это лепешки из пресного теста — чуду, со всевозможной, разнообразнейшей начинкой. Особенно вкусны они горячими, только что приготовленными, как говорится «с пылу, с жару». Наполнителем им служит, конечно, в первую очередь, мясо, затем картошка, сыр, помидоры, разумеется, все с большим количеством зелени и приправ, и даже отдельно одна зелень, самых разных видов, культурная и дикая, чуть сдобренная сметаной или сырыми (впрочем, можно и сваренными в крутую) яйцами. Жарятся такие лепешки на сухой, без капли жира сковороде, а маслом смазываются уже готовые.

Гость в доме — повод сделать хинкал

Следующее по популярности блюдо — хинкал. По звучанию похоже на грузинские хинкали, однако по сути это совсем другая еда. Когда в дом приходит гость, особенно издалека, для него обязательно готовят хинкал. Гость в доме — счастье. Гостеприимство — один из главных народных законов. Есть хинкал кумыкский, лакский и аварский. Причем аварский из всех своих собратьев наиболее сложный, его приготовление требует опыта и определенных навыков, чтобы вместо мягкой, тающей во рту пышки не получилась синюшная, твердокаменная галушка.

Тесто для аварского хинкала замешивается на кефире, простокваше или сыворотке, тогда как для остальных — на воде. К тесту аварцы вообще относятся уважительно, как к живому существу. Вымешивают его только руками, обязательно в хорошем настроении, рядом с тестом не прыгают, не кричат, и уж совсем, не дай Бог, не ссорятся. Подается он как первое и второе одновременно, готовится в любое время суток. Бульон обильно приправляется чесноком и ароматными травами.

Тесто для хинкала раскатывают тонким пластом, разрезают на квадратики, ромбики, либо полоски, которые скатывают улиткой. Затем кусочки отваривают в бульоне, а готовые кладут на большое блюдо, поливая топленым маслом. Хинкал можно варить в бульоне, а можно отдельно — в воде, тогда он получается пышнее и красивее на вид. Традиционный соус к хинкалу — сметана с чесноком, зеленью, черным перцем и тмином. Любители остренького предпочитают томатную пасту, и, конечно же, пиалу крепкого бульона. Также к хинкалу предлагают маринованные помидоры, квашеные баклажаны и другие соления и квашения.

Курзе — вершина мастерства повара

Нельзя не упомянуть и еще одно примечательное блюдо: курзе. Оно чем-то напоминает пельмени. Но курзе чуть крупнее, имеют форму капли, начинка в них острее, а защипываются они обязательно косичкой. В результате в курзе можно положить даже жидкую начинку, например взбитые с зеленью сырые яйца. В этом случае «мешочек» сначала заплетается до середины, затем наливается содержимое и косичка аккуратно доплетается до конца. Курзе бывает мясным, творожным, картофельным, сырным, в различном сочетании данных продуктов, и с массой других наполнителей.

Наиболее популярные национальные сладости: халва, воздушная кукуруза, грецкие орехи с медом. Завершают трапезу чай и фрукты. 

Школа оригинального рецепта

А не замахнуться ли нам на тот самый аварский хинкал? Страшно? Но мы попробуем!

Берем:

Баранина мякоть — полкило

Лук репчатый — 1 штука

Укроп и кинза по среднему пучку

Соль, черный перец

Полкило помидоров

3-4 зубчика чеснока чеснока

100 г сливочного масла

2 стакана муки

Кефир свежий — стакан 

Перебираем зелень – веточки отделяем, «стволы» связываем ниткой и кладем вместе с перцем, солью, мясом  и луковицей (целиком) в кастрюльку, заливаем водой, так чтобы она на палец сверху покрывала все содержимое, ставим на огонь.

Тем временем месим тесто. Муку высыпаем горкой на стол, делаем ямку в центре, всыпаем соль и потихоньку добавляем кефир. Замешиваем. Действуем по принципу: «сколько тесто возьмет муки». Масса должна получиться мягкой, пластичной и пышной. Накрываем салфеткой, отставляем в сторону.

Теперь соус. Мясистые помидоры трем на терке, солим, перчим. На сковородке растапливаем сливочное масло и соединяем его с томатной  пастой. Как закипело, уменьшаем огонь и тушим минут 20 до выкипания жидкости примерно наполовину. Добавляем измельченную зелень, тушим еще минут 5-10. Чеснок измельчаем, кладем в глубокую посуду, переливаем туда же соус, добавляем 2 столовые ложки холодной воды, перемешиваем. Соус готов. Накрываем его крышкой и ставим в теплое место. Вареное мясо вынимаем из бульона и перекладываем в другую кастрюлю. Если бульон сильно выкипел, можно немного разбавить его крутым кипятком.

Тесто делим на 4 части, раскатываем толстой в 1 см лепешкой, нарезаем ромбиками со сторонами примерно 3-4 см. Кидаем в кипящий бульон. Как всплыли, варим еще минуту. Должны получиться пышные, толстые лепешечки. Шумовку, выкладываем их на блюдо и тут же прокалываем каждую вилкой. Тогда лепешки не сдуются и не посинеют. Процесс готовки закончен.

Ставим на стол блюдо с отварной бараниной, посыпанной зеленью, миску с хинкалом, соусник с помидорным соусом, чашки с бульоном. Берем хинкал-лепешку, макаем в соус, откусываем, запиваем бульоном, заедаем кусочком мяса. Если все получилось, вкусно так, что язык можно проглотить!

Кстати, ценится хинкал и на второй день, поджаренный на сковороде на сливочном масле.

Однако хинкал — блюдо капризное, очень чувствительное как к свежести кефира,
так и к рукам повара. Бывает, он никак не хочет вздуваться, и синеет еще в кастрюле. Ничего не попишешь, надо тренироваться. Желающие могут попробовать сделать его и на куриной основе.

В любом случае, это весьма достойное кулинарное испытание! 

Тэги

Аварская национальная кухня | ТРЕВЕЛХАБ 82

Аварцы – это один из народов Кавказа, живущий в Нагорном Дагестане, в Северном Азербайджане и в Восточной Грузии. Поэтому традиции национальной аварской кухни формировались под влиянием других традиционных кухонь. Несмотря на это, кухня аварцев является самобытной.

Яндекс. Картинки

Яндекс. Картинки

Испокон веков аварцы занимались скотоводством, земледелием и садоводством. Причём не так легко было засеивать горную местность, приходилось использовать крючки и верёвки, чтобы подняться на возвышенность и найти небольшой участок земли для того, чтобы посеять урожай. Предкам аварцев трудно было создавать в таких местностях террасы для пашен и садов. Земли тщательно обрабатывались, а по краям таких огородов сажались деревья или виноград, в середине же сеяли ячмень, овёс, пшеницу.

На своих землях аварцы выращивают орехи, абрикосы, хурму, гранат, груши, персики и др. В огородах сажается картофель, кукуруза, лук, фасоль, тыква и др.

Но у аварцев в почёте всегда были мясные блюдо, в основном из баранины или говядины. Из мяса этих животных варятся супы, готовятся мучные изделия с мясной начинкой, ну и конечно же шашлыки.

Известное блюдо аварской национальной кухни – это чурпа, т.е. мясной суп, бульон которого наливается в отдельную пиалу или тарелку, а мясо кладётся на большой поднос и кушается такое блюдо с ароматными свежими лепёшками. Есть несколько видов чурпы: чурпа чечевичная, чурпа обычная, чурпа с щавелем или панк-чурпа.

Ещё одним национальным блюдом аварцев является сушеное мясо. К нему готовятся различные блюда. Например, супы, кукуруза с фасолью и др.

Курзе – аварское национальное блюдо, чем-то напоминающее пельмени, но не называете их так в присутствии аварцев или дагестанцев, тем самым вы можете оскорбить гордых кавказцев. Курзе – мясной фарш, картофель, взбитые яйца с зеленью или творог завёрнутый в тесто и сваренный в подсоленной воде. Курзе должны быть завёрнуты в косичку.

К национальным блюдам аварской кухни относятся чуду (ботишалы) – тонкие лепёшки из теста с начинкой (начиняются творогом, зеленью, картофелем и др.).

Хинкал – традиционное кавказское блюдо, которое очень любят аварцы. Но не следует путать грузинские хинкали с хинкалом. Готовится хинкал так: кусочки теста варятся в мясном бульоне. При подаче бульон наливается в пиалы, тарелки, кружки, в отдельную посуду выкладывается варёное тесто, на поднос кладётся мясо и для того, чтобы дополнить вкус такого блюда, на стол ставится соус.

Яндекс. Картинки

Яндекс. Картинки

К сладостям аварцев относятся: бахух или халва, орехи с мёдом или воздушная кукуруза.

Также предлагаем вашему вниманию:

Особенности абхазской национальной кухни

ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы первым читать заметки из путешествий! Нас уже 1951 подписчиков!

Также рекомендую подписаться на нашу группу во ВКонтакте

Канал «Youtube» — подписаться

Аварская кухня, блюда, рецепты, история

История

Аварская кухня – кухня аварцев, народа Кавказа, проживающего преимущественно в Дагестане, Чечне и Калмыкии.

Учитывая географическое расположение, аварская кухня вобрала некоторые приемы из соседних – азербайджанской и грузинской кухонь. А исторические скотоводческие традиции аварцев сделали их кухню схожей с некоторыми степными кухнями – узбекской и казахской.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

В аварской кухне вы не встретите большого количества овощей. Обычный овощной рацион аварской кухни – это томаты, картофель, баклажаны и лук. Но зато здесь очень много разнообразной зелени и приправ.

Также стоит отметить сильные традиции аварцев в виноградарстве.

Мясо и рыба

Мясо играет важную роль в аварской кухне. Традиционно мясные блюда готовятся из баранины и говядины.

Одна из жемчужин аварской кухни – сушеное мясо. Хотя такой вид приготовления мяса появился очень давно как способ предотвращения его порчи, аварцы по сей день сохранили верность этой традиции. Сушеное мясо можно подавать как отдельное блюдо или использовать в качестве одного из ингредиентов для более сложных блюд.

Молочные продукты

В аварской кухне можно встретить достаточно экзотические для европейского человека способы употребления молочных продуктов, например, к сушеной колбасе здесь подают молочные напитки.

Специи

Аварская кухня богата на различные приправы и специи. Во блюда часто добавляется чеснок, уксус, а также различные травы и острые специи.

Самый популярный соус аварской кухни – сметана, смешанная с давленым чесноком, рубленой зеленью, солью и специями.

Традиционные блюда

Хлеб

 

Супы

Супы в аварской кухне, в основном, густые и наваристые, как например, чурпа или, как его еще называют, шурва. Самые популярные рецепты – чурпа чечевичная и чурпа из щавеля.

Панк-чурпа – один из самых популярных аварских супов, который готовится из баранины с домашней лапшой.

Главные блюда

Ботишал – традиционный аварский пирог из тончайшего теста с начинкой из творога и картофеля. 

Чуду – кавказские лепешки из тонкого теста с различными начинками, чаще всего с зеленью, мясом, овощами, сыром или яйцами.

Аварский хинкал – еще одно популярное блюдо аварской кухни. Аварский хинкал готовят из теста на кефире или сыворотке, которое нарезают на небольшие кусочки и отваривают в бульоне или в воде. Готовый хинкал поливают топленым маслом и подают на большой тарелке вместе с мясом.

Курзе – кавказский аналог вареников, которые красиво защипываются косичкой. В качестве начинки чаще всего используют сырые яйца с зеленью, также делают курзе с мясом, картошкой, сыром или творогом.

Салаты и закуски

Сариси – рулет из бараньей печени и субпродуктов, которые мелко рубятся, затем заворачиваются в сальник (жировую сетку) и запекается.

Десерты

Бахух – аварская халва, которая готовится из муки со сливочным маслом и сахаром. Бахух считается праздничным блюдом, его часто готовят на свадьбы.

Напитки

Чай – один из самых популярных напитков аварской кухни. К чаю часто подают фрукты и орехи.

Алкоголь

 

Сервировка и этикет

 

Рецепты

 

Опубликовано: 28.10.2019

  Ботишал – традиционное аварское блюдо. Ботишал представляет собой круглую лепешку из тончайшего теста с начинкой из творога с картофелем. Ботишал по-другому еще называют беркал. Они относятся к целому семейству традиционных дагестанских пирогов чуду. Ботишал жарят на специальной сухой сковороде без бортиков и подают непременно в горячем виде, чтобы сыр в…

Read More

Опубликовано: 12.01.2020

  Чуду – традиционные кавказские лепешки. Чуду готовят с различными начинками. Кумыкские чуду обычно начиняют маринованным мясом, зеленью, тыквой, овощами, творогом. Тесто для кумыкских чуду принято раскатывать очень тонко, так чтобы через него просвечивала начинка. Подают чуду обычно с соусом из кислого молока с чесноком. Ниже мы приводим кумыкский рецепт чуду…

Read More

Опубликовано: 13.01.2020

  Яичные курзе – традиционное лакское блюдо, похожее на пельмени или вареники. Курзе еще называют хинкал с начинкой. Курзе бывают с разными начинками. Рецепт яичных курзе с зеленью – один из самых популярных. Яичные курзе считаются праздничным блюдом, так как процесс их приготовления довольно трудоемкий и требует определенной сноровки. Ниже…

Read More

Опубликовано: 16.08.2021

  Аварский хинкал – традиционное блюдо аварской кухни. Аварский хинкал представляет собой пышные кусочки теста, которые отвариваются в бульоне или воде. Тесто для аварского хинкала замешивается на кефире и только вручную, оно должно получиться мягким, не забитым мукой, чтобы готовый аварский хинкал был пышным и воздушным. Ниже мы приводим традиционный аварский…

Read More

Дагестанская кухня. Кулинарные рецепты

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало…        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги…)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска…        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Аварский хинкал рецепт с фото на Webspoon.ru

Готовим Аварский хинкал

Аварский хинкал — вкусное блюдо дагестанской кухни, а точнее комплекс блюд, которые подают за обедом. Состоит хинкал из пышный вареных лепёшек, мяса, соуса и мясного бульона. В Дагестане считается, что, если девушка хочет удачно выйти замуж, она просто обязана уметь готовить это блюдо! Несмотря на схожесть в названии, «аварский хинкал» не имеет никакого отношения к блюду «хинкали».

Аварский хинкал, блюдо, которое готовится просто, подается свежим с пылу с жару и, при этом, настолько сытное, что прекрасно подходит для того, чтобы накормить уставших после работы мужчин или большое количество гостей!

Мне блюдо понравилось своим вкусом, необычным способом приготовления и простотой, но отпугнуло калорийностью и тяжестью. Поэтому рекомендую выпить после трапезы чашечку горячего крепкого зелёного чая, чтобы избежать проблем с пищеварением! Блюдо скорее для середины дня, чем для ужина!

Как приготовить «Аварский хинкал» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для начала подготовьте бульон, возьмите следующие ингредиенты: мякоть говядины, соль, воду, перец горошком и лавровый лист. Допускается заменить говядину на курицу или баранину по желанию! Можно добавить в бульон для более насыщенного вкуса: корнеплоды, луковицу, чеснок.

Шаг 2 Ссылка

Залейте мясо водой, добавьте соль, перец, лавровый лист доведите до кипения и варите на среднем огне, снимая пену 35-40 минут. Затем бульон процедите, верните в кастрюлю, а мясо заверните в фольгу, чтобы оно оставалось горячим. Так как бульон нужен насыщенный, я положила мясо в холодную воду, но не варила его долго, чтобы оно не переварилось и не стало слишком безвкусным.

Шаг 3 Ссылка

Теперь возьмите ингредиенты для теста: муку, кефир (или кислое молоко), соль и соду.

Шаг 4 Ссылка

Смешайте все ингредиенты.

Шаг 5 Ссылка

Замесите мягкое, не прилипающее к рукам тесто.

Шаг 6 Ссылка

Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5-0,6 см. Нарежьте небольшими кусочками.

Шаг 7 Ссылка

Вновь доведите до кипения бульон и варите кусочки теста в течение 4-6 минут, не больше. Когда тесто надулось и вокруг появилась белая пенка — можно вынимать. Варите порциями по 10-12 штук.

Шаг 8 Ссылка

Из сметаны, соли, чеснока и зелени приготовьте соус.

Шаг 9 Ссылка

Готовые кусочки теста проколите зубочистками в нескольких местах, иначе они станут жесткими и потеряют пышность!

Шаг 10 Ссылка

Подайте горячее блюдо на стол: лепёшки из теста, кусочки вареного мяса, бульон и соус. Аварский хинкал готов! Приятного аппетита!

Дагестанская кухня

Прозрачные воды Каспийского моря, песчаные пляжи, горы и солнце – всё это Дагестан. Удивительно красивый край с богатой древней историей. А дагестанская кухня очень разнообразная, вкусная и сытная – многонациональная, со своими неповторимыми специалитетами.

Лепёшки чуду

Чуду готовят здесь в каждом доме. Количество рецептов и вариантов приготовления этих лепёшек поражает. Общее только то, что делают их из пшеничной муки и выпекают на сухой сковороде, а в конце смазывают маслом. Чуду делают с разными начинками, бывают и сладкие. Готовят эти лепёшки в разных районах Дагестана по-разному: например, лезгинские афары запекаются в печи или духовке – тесто очень тонкое, а начинка обильная. Они отличаются значительными размерами и подаются на стол нарезанными, на большом блюде. А вот аварские лепёшки небольшие и их удобно обжаривать. Внутрь кладут и капусту, и сыр, и мясо, и зелень, и творог. Это одно из самых популярных традиционных блюд Дагестана.

Овечий сыр

Самый вкусный овечий сыр готовят в Дагестане. Именно так принято считать. Ему нет аналогов в мире, потому что здесь его производят под открытым небом высоко в горах среди бесконечных вершин и чистейшего воздуха. Секретный рецепт передаётся от старшего поколения к младшему, и технология приготовления овечьего сыра с течением времени не менялась. Как правило, сыр готовят пастухи, проживающие в горах в суровых условиях. Никаких консервантов и химии. Нужно заметить, что сыр очень полезен, но имеет сильный запах и солёный вкус.

Сушёная колбаса

Ещё один деликатес, который производят в Дагестане на высоте – в прямом и переносном смысле – сушёная колбаса. Абсолютно натуральный продукт из качественного мяса. В Дагестане всё к этому располагает: здесь разводят скот и выращивают его в горных деревушках, кормят натуральными продуктами. Колбасу заготавливают в определённое время года, обязательно приправляя мясо луком с солью. Сушат по старинным рецептам – процесс небыстрый, но таким образом продукт сохраняет все вкусовые качества. В качестве специй выступают обычно перец, тмин и барбарис.

Абрикосовая каша

Известное среди местных лакомство, почитаемый в Дагестане десерт, не менее любимый, чем халва и пахлава. Традиционно ею кормили рожениц, поскольку в такой каше содержится много полезных веществ и она хорошо усваивается. Но, разумеется, едят абрикосовую кашу и все остальные тоже. Как ни странно, но в древнем рецепте основным ингредиентом прописаны вовсе не абрикосы, а сушёная курага, которую нужно отварить и перетереть. Однако сегодня всё немного упрощается: при готовке стали добавлять абрикосовый сок. Сок нагревают на огне, затем туда добавляют немного муки и смесь из перемолотых абрикосовых косточек и семян льна – урбеч.

Бахух

Бахух – так называется мучная халва с орехами. В Дагестане она является неотъемлемой частью праздничного стола. Готовят бахух из сахарного сиропа с водой и обжаренных грецких орехов. Обязателен он для свадебного торжества, помолвки и при встрече родни, отмечающей рождение ребёнка. Традиционно невеста заходит в дом к жениху с подносом, полным дагестанской халвы.

Блюда дагестанской кухни – как страницы путеводителя по живописным местам края, многообразие рецептов и способов приготовления – следствие многонациональности республики, а названия – как слова из волшебной сказки: чуду, кюрзе, бахух, цикан…

Галерея «Путешествие по России» в ЭТНОМИРе

Калужская область, Боровский район, деревня Петрово

Вдоль северного фасада 7 павильона Улицы Мира «Вокруг света» расположилась уникальная галерея «Путешествие по России», прогулка по которой познакомит гостей ЭТНОМИРа с каждым регионом прекрасной, многоликой, необъятной страны России.

Совершив кругосветное путешествие по Восточному и Западному полушарию внутри самого павильона, пройдитесь вдоль его внешней стороны. Вы увидите экспозицию, призванную отразить богатство и многообразие России. Остановившись возле того или иного инфощита (а их 85 – по числу субъектов Федерации), вы узнаете много интересного о крае, автономном округе, республике, области или достопримечательности отдельно взятого города России.

Каждый информационный щит рассказывает, чем славен регион: музеями, памятниками знаменитым людям и событиям, народными ремёслами и блюдами традиционной кухни, редкими растениями и животными, заповедниками, национальными парками и многим другим.

Рецепты дагестанской кухни с фото пошагово

Дагестанская кухня — это кухня 14 народностей и 14 этнических групп, живущих на территории Дагестана. Каждый район Дагестана придает свой особый колорит приготовлению любого национального блюда, самые распространенные их которых — чуду, хинкал и курзе. Чуду — это пироги или тонкие пресные лепёшки с начинкой, обжаренные на сухой сковороде. По форме чуду бывают как круглые, полукруглые. Варианты начинок множество: мясо, зелень, овощи, творог. Хинкал — это кусочки вареного в бульоне теста, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной, говядиной, курицей, и запивают крепким мясным бульоном со специями. К хинкалу обязательно идут соусы — сметана или кефир с чесноком и зеленью, острый томатный соус. Кюрзе — это разновидность пельменей с разными начинками, которые способом защипывают особым способом.

Даргинский (слоёный) хинкал

Хинкал — это кусочки теста, сваренные в мясном бульоне по традиционному дагестанскому рецепту. У грузинского хинкали с дагестанским хинкалом нет ничего общего. С аварского языка «хинк» переводится как «одна штука». Подается хинкал с вареным мясом, пи.

Гьавккури — лакский хинкал

баранина, пшеничная мука, вода, репчатый лук, кислое молоко, чеснок, соль

раздел: Дагестанская кухня, Хинкали

Аварский хинкал

баранина, пшеничная мука, сода, кефир, яйцо, топленое масло, чеснок, томатное пюре, топленое масло, репчатый лук, соль, перец черный (молотый)

раздел: Дагестанская кухня, Хинкали

Даргинские чуду с бараниной и картофелем

баранина (мякоть), картофель, лук репчатый, пшеничная мука, жир (для смазывания), зелень, соль

раздел: Дагестанская кухня

Плов с бараниной и сухофруктами по-лезгински

баранина, репчатый лук, сухофрукты, топленое масло, рис, яйцо, кислое молоко, топленое масло, соль, специи

раздел: Дагестанская кухня, Пловы

Хоегушт зеленый — татский омлет с фасолью и свекольными листьями

свекольные листья, зеленая фасоль, репчатый лук, масло подсолнечное, сахар, яйцо, перец, соль, укроп или мята

раздел: Дагестанская кухня, Омлет

Тыквенная каша с фасолью и бараниной по-кумыкски

тыквa (дольки), баранина, фасоль, репчатый лук, черный перец (молотый), соль

раздел: Дагестанская кухня, Рецепты из тыквы

Сухта — колбаса с ливером и рисом по-дагестански

ливер мясной (бараний), рис, лук репчатый, вода (для фарша), соль, перец

раздел: Дагестанская кухня, Колбасы и сосиски

Арайн хавкури — клецки в масле по-дагестански

мука пшеничная, масло топлёное, молоко, яйцо, сахар, тмин черный (ганзир), соль, сода, масло растительное (для жарки).

раздел: Дагестанская кухня

Пироги чуду с мясом

мука, яйцо, вода, соль, говядина, баранина, яйцо, лук репчатый, соль, перец чёрный (молотый), бульон, укроп (зелень), петрушка (зелень), масло сливочное

раздел: Дагестанская кухня, Пироги

Лепешки чуду с зеленью

мука пшеничная, вода, крапива, лук зелёный, лук репчатый, яйцо, соль, масло сливочное

раздел: Дагестанская кухня, Лепешки

Сарисы — дагестанские ливерные колбаски

ливер бараний, чеснок, толокно (или мука кукурузная), лук репчатый, кишки (бараньи), соль, специи

раздел: Дагестанская кухня, Колбасы и сосиски

Лепешки чуду с творогом

мука пшеничная, вода, творог, яйцо, лук репчатый, масло топлёное, масло, соль

раздел: Дагестанская кухня, Лепешки

Колбаса домашняя баранья по-дагестански

мясо (баранина), кишки (бараньи), соль, тмин

раздел: Дагестанская кухня, Колбасы и сосиски

Суп-лапша с бараниной и картофелем по-дагестански

баранина (жирная), картофель, масло растительное, чеснок, вода, яйцо, мука, чай, кинза или укроп (зелень), перец чёрный (молотый), перец красный (молотый), соль

раздел: Дагестанская кухня, Суп-лапша, Супы из баранины

Суп горский с бараниной, чечевицей и картофелем

баранина (лопаточная часть, грудинка), чечевица, картофель, курага, репчатый лук, томатное пюре, вода, петрушка (зелень)

раздел: Дагестанская кухня, Супы из баранины, Чечевичные супы

Курзе — пельмени с фаршем из зелени

мука пшеничная, вода, соль, крапива (ранняя) или щавель (свежий), яйцо, лук репчатый или зеленый, кулинарный жир, соль, черный перец (молотый), сметана, чеснок, соль, вода

раздел: Дагестанская кухня, Пельмени

Нухул-хинкал — ракушки из теста во фритюре

мука пшеничная, яйцо, сода, сахар, сметана, сахарная пудра, соль, масло растительное для фритюра.

раздел: Дагестанская кухня, Хинкали

Карин-чуду — пирог с фаршем из субпродуктов

мука пшеничная, соль, вода, рубец, репчатый лук, жир-сырец (говяжий), уксус (3%), тмин, соль, черный перец (молотый), сливочное масло

раздел: Дагестанская кухня, Пироги

Бахух — халва мучная с орехами

мука пшеничная, топленое масло, сахарная пудра, грецкие орехи, сахар, вода, орехи грецкие, сахарная пудра

раздел: Дагестанская кухня, Халва

Каурма дагестанская

рубец, жир, легкое (баранье), сердце, обрезки мясные, печень баранья, лук репчатый, перец чёрный, лавровый лист, соль

раздел: Дагестанская кухня, Рецепты баранины

Войти

В каталоге размещаем ПРОВЕРЕННЫЕ рецепты с АВТОРСКИМИ фотографиями.

Если вы хотите поделиться рецептом с нашего сайта в других социальных сетях, то слева любой интересующей вас страницы с рецептом есть кнопки. Надо лишь на них нажать 🙂

Лепешки Аварские. Это Нереально Вкусно!

Аварские лепешки с картофельной начинкой. (Дагестанские лепешки Чуду). Жарятся на сухой сковороде без капли масла. Получаются ароматные, сытные, мягкие, нежные и очень Вкусные.

Прежде чем рассмотреть особенности дагестанской кухни, необходимо представить себе, что такое Дагестан. Это самая многонациональная республика в Российской Федерации. Такой национальности, как дагестанцы, нет. Республику Дагестан своим домом считают более сотни народностей. У каждой из них есть свои кулинарные предпочтения. Национальные блюда дагестанской кухни характеризуются многообразием. В каждом районе их готовят с некоторыми особенностями. Невозможно определенно сказать, какое блюдо самое лучшее. Каждое из них по-своему привлекательно.

Дагестанская кухня уходит корнями в далёкое прошлое, бережно сохраняя в себе традиции прошлых поколений. Используются только местные продукты: мясо, мука, сыр, творог, зелень, овощи. Любят дагестанцы помидоры, фасоль, лук, чеснок, курагу. В рецептах некоторых блюд можно встретить дикорастущие ингредиенты: крапиву, лебеду, мяту и др. Несмотря на многие отличия, свойственные районам республики, богатство дагестанской кухни характеризуется некоторыми общими чертами:

• Предпочтительное мясо – баранина, причем свежая. Иногда дагестанцы балуют себя и говядиной. Свинина почти не встречается. Немало блюд, где используют субпродукты: печень, рубец, сердце и другие. Умелые дагестанские повара способны и из такого, казалось бы не очень ценного сырья, делать изумительные блюда.
• Кулинарные изделия очень своеобразные, но не сложные по своему приготовлению. Изысканное, дорогое и труднодоступное сырье обычно не употребляется. Все ингредиенты местного происхождения. Большинство блюд умеют делать в любом доме Дагестана.
• Национальные блюда дагестанской кухни зачастую очень острые. Везде кладут много перца, как для первых, так и для вторых блюд.
• Помимо перца дагестанцы используют богатый набор различных пряностей и специй: кинза, лавровый лист, тмин, чеснок и другие. У дагестанских поваров в арсенале всегда есть набор интересных национальных приправ. Мясные блюда, например, хинкал, обязательно заправляют сметаной с чесноком или томатным соусом с обжаренным тертым тмином и черным перцем.
• Очень популярны блюда с тестом. Например, бурчак-шурпа – первое блюдо из фасоли, картофеля и пресной самодельной лапши. Вместо хлеба готовят всевозможные лепешки, в том числе знаменитый дагестанский чурек. Много блюд из теста с различными начинками из тыквы, баранины, яиц, зелени, лука и разнообразных трав. Используют пшеничную, ржаную и кукурузную муку.

Популярность теста из баранины связана с традициями и особенностями быта народов Дагестана. Так, в этом регионе всегда было распространено овцеводство. Пастухи брали с собой сытную пищу, поэтому в национальных рецептах много теста, мяса. Причём многие кулинарные изделия можно взять с собой. Национальные блюда дагестанской кухни, как правило, очень питательные.

Визитная карточка дагестанской кухни – хинкал. Это как галушки в Украине, плов в Узбекистане и долма в Азербайджане. Нельзя точно сказать, первое это блюдо или второе. Хинкал готовят во всех районах Дагестана. Правда, есть некоторые отличия. Например, кумыкский и лакский хинкал готовят из пресного теста, а аварский – из теста на основе кислого молока. По своему оформлению хинкал напоминает пельмени. Начинку делают из баранины или сыра. Хинкал может подаваться отдельно или с бульоном из баранины. В Дагестане считается, что, если девушка хочет удачно выйти замуж, она просто обязана уметь вкусно готовить это блюдо!

Ещё одно блюдо, напоминающее пельмени – это курзе. Только их оформляют в форме капли и обязательно защипывают косичкой. И начинка здесь более пикантная и разнообразная: мясо, овощи, творог, яйца, картофель, сыр, лук, плюс, конечно же, различные травы. Причем эти компоненты могут быть в различных сочетаниях.

Чуду – популярнейшее блюдо – представляет собой несложный пирог, который готовят в любом доме Дагестана. Начинку выкладывают в центр лепешки и закрывают другой лепешкой. Края загибают, в центре вырезают отверстие и выпекают в духовке. В некоторых деревнях до сих пор чуду делают в традиционных открытых печках. Вкус у таких чуду несравним с вариантом из современной духовки.

Сохта представляет собой вареные колбаски, начиненные фаршем из бараньей печени, обжаренного лука и вареной кураги.

Халтама – дагестанские галушки. Готовят тесто из кукурузной муки, формируют из него небольшие овалы и отваривают в бараньем бульоне. Традиционно сами галушки подают в отдельных тарелках, а бульон и мясо подают отдельно. Блюдо заправляют чесночной заправкой или кисломолочным соусом.

Каурма – блюдо из рубцов. Их сначала варят, затем мелко режут, обжаривают вместе с кусочками сердца, печени и лука.

Любят в Дагестане и сладости. Весьма популярны и интересны мучная халва, халва из орехов, сладкая воздушная кукуруза, пахлава, чак-чак, урбеч, грецкие орехи с натуральным медом.

Все эти блюда несложно приготовить.

Например, мучная халва – традиционная сладость на праздник Ураза Байрам. Готовят её на сковороде. Для этого растапливают на ней сливочное масло, всыпают муку и тщательно перемешивают до тех пор, пока не получится рассыпчатая масса желтого цвета. Затем добавляют мед, ещё немного мешают. Готовую халву выкладывают на тарелку, выравнивают поверхность, охлаждают, разрезают ломтиками, украшают орехами. Едят, запивая чаем.

Одно из интересных сладких блюд – это урбеч – густая тёмно-коричневая масса, получаемая перетиранием семян конопли или льна. Перетертую маслянистую массу смешивают с мёдом и растопленным сливочным маслом. Получается вкусное и питательное лакомство, которое находит применение и в народной медицине.

Дагестанцы – очень гостеприимный народ. Каждый горец считает за честь достойно принять гостя в любое время дня и ночи. Гостю подают самую лучшую пищу. Одна из древних традиций Дагестана заключается в том, что хозяйка перед обедом или ужином всегда оставляет порцию пищи на случай, если неожиданно придет гость. Гость в дом – счастье в дом, так говорят дагестанцы. И неизменным атрибутом гостеприимства этой солнечной страны, конечно же, являются национальные блюда дагестанской кухни.

Post Views: 246

Айвар (сербский соус из жареного красного перца) Рецепт

Красный перец и баклажаны, обжаренные на дровах, придают этому сладкому и пикантному сербскому соусу приятную дымность.

• 2 фунта красного болгарского перца (около 5 средних перцев)
• 1 средний баклажан (около 3/4 фунта)
• 5 чайных ложек свежемолотого чеснока (около 5 средних зубчиков)
• 1/4 стакана подсолнечного или оливкового масла
• 1 столовая ложка белого уксуса
• 1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• Вид огня: двухзонный непрямой
• Нагрев гриля: средне-сильный

1. Зажгите дымоход, полный угля.Когда весь уголь разгорится и покроется серым пеплом, вылейте и разложите угли на одной стороне колосниковой решетки. Установите решетку для жарки, накройте решетку и дайте ей разогреться в течение 5 минут. Очистите решетку для гриля и смажьте ее маслом. Положите перец на горячую сторону гриля и готовьте 10-15 минут, пока он не станет черным. Переложите перец в большую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте примерно на 20 минут, пока он не остынет. Удалите с перца обугленную кожуру, семена и сердцевину.

2. Пока перец остывает, проткните кожуру баклажана вилкой по всей поверхности.Выложите баклажаны на прохладную сторону гриля. Накройте крышкой и готовьте, пока кожица не потемнеет, не появятся морщины, а баклажаны не станут однородно мягкими при нажатии щипцами, около 30 минут, переворачивая на полпути для равномерного приготовления. Снимите баклажаны с гриля и дайте им постоять, пока они не остынут, примерно на 10 минут. Срезать верхнюю часть баклажана и разрезать вдоль. Ложкой выньте мякоть баклажана; выбросить кожу.

3. Поместите жареный красный перец, мякоть баклажанов и чеснок в кухонный комбайн со стальным лезвием.Взбейте, пока не нарежете. Добавьте масло, уксус и соль и взбивайте, пока перец не станет мелко нарезанным.

4. Перелейте соус в кастрюлю среднего размера. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите 30 минут, периодически помешивая. Снимите с огня и приправьте солью и перцем по вкусу. Дайте остыть до комнатной температуры, затем используйте немедленно или переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до двух недель.

Специальное оборудование

Гриль, Кухонный комбайн

Этот рецепт встречается в

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Наши 20 любимых новых мексиканских блюд

Чили — самый важный и даже священный ингредиент новой мексиканской кухни. Фотография Селии Рэйни.

НИЧТО НЕ ЖЖЕТ НАШИ БУРРИТО как слышащие люди, в том числе хорошо осведомленные гурманы, называют кухню Нью-Мексико «техасско-мексиканской» или «мексиканской».”

Путаница до некоторой степени понятна. Да, мы делимся основными продуктами питания — чили, посоле, лепешками и бобами, например, — но наша закуска только в Нью-Мексико — это многовековая квинтэссенция местных кормов и выращивания, испанского колониального импорта и долгого географического периода. изоляция, прежде чем железные дороги начали выгружать еду из других мест.

«Очень важно понимать, что новая мексиканская кухня, столь же похожая на мексиканскую в некоторых отношениях, выросла независимо», — говорит Билл Джеймисон, соавтор нашего кулинарного редактора Шерил Альтерс Джемисон из Tasting New Mexico: Recipes Празднование 100-летия самобытной домашней кухни (Музей прессы Нью-Мексико).«Между тем, что сейчас называется Нью-Мексико и Мексика, в 17 и 18 веках было мало влияния. Каждые два или три года приезжал фургон и привозил приятные вещи для богатых людей в этом районе, но не для населения в целом. Чили стала доминирующей чертой в этот период изоляции ».

Вот почему, когда вы заходите в классический новомексиканский ресторан или вам посчастливится сесть за традиционный новомексиканский домашний ужин, вам не подадут оахаканский тамале с куриной родинкой и завернутый в банановый лист.Вы также не будете есть тако с хрустящей скорлупой, начиненные жареными бобами и покрытые тертой Velveeta и сметаной, а затем жареное мороженое. Вы попробуете что-нибудь из этого: красные чили энчиладас, зеленое тушеное мясо чили, чили релленос, фасоль пинто, чикос, карне адовада, корзина сопаипиль или рогового хлеба и натиллас (заварной крем с корицей) или бискочито на десерт. .

Чили, конечно же, является наиболее важным и даже священным ингредиентом новой мексиканской кухни.Как и Франция в отношении своих вин, винограда и сыров: «Мы принимаем законы, защищающие наши чили. Вы не можете выращивать чили из Нью-Мексико в Техасе », — говорит шеф-повар Kiowa из Санта-Фе Лоис Эллен Франк , автор удостоенного награды Джеймса Берда книги Foods of the Southwest Indian Nations (Ten Speed ​​Press).

Помимо яркого цвета и вкуса, перец чили всегда приносил пользу. «Коренные жители знали две вещи», — добавляет Фрэнк. «У чили есть аромат и есть лекарство.«Наряду с витамином С они содержат масло стручкового перца, которое сейчас содержится в безрецептурных обезболивающих мазях. «Эта пряность высвобождает в мозгу эндорфины хорошего самочувствия», — говорит она. «Чили также использовался для уничтожения бактерий во время вяления мяса для приготовления вяленого мяса».

В этом прекрасном штате, который ежедневно заставляет посетителей терять рассудок, отказываться от привычного расписания жизни и переезжать сюда, точное понимание новой мексиканской кухни — это лакмусовая бумажка, которая отделяет новичков от людей, чьи корни уходят в прошлое.Совет: никогда не пишите слово «чили», если только вы не хотите, чтобы кто-то сказал вам вернуться в Техас.

---

Top 20 New Mexican Foods

1. Зеленый Чили

Если бы в этом штате не было такой сильной католической идентичности, мы, вероятно, все поклонились бы статуям зеленого чили и регулярно посещали молельные дома зеленого чили. Подождите — многие из наших ресторанов, вероятно, подходят под это описание.

Помимо сушеного зеленого чили, круглогодичный зеленый чили на самом деле является относительно недавней разработкой; до охлаждения молодую форму нового мексиканского чили можно было употреблять только до тех пор, пока они не превратились в красные.Hatch — самый известный источник, это регион и бренд, а не конкретный тип. Вероятно, самый известный сорт — Big Jim , названный в честь покойного селекционера чили Джима Литла.

Содержится в рагу из зеленого чили. Подвинься, куриный суп с лапшой. Это пенициллин из Нью-Мексико — пища для максимального комфорта. Нарезанные чили, свинина, лук, чеснок и картофель являются обычными строительными блоками. также: энчилады с курицей с зеленым чили, чизбургеры с зеленым чили (см. ниже), буррито на завтрак (и обычные), конфеты и даже пиво — почти все, что вам нужно.

2. Зеленые чилийские чизбургеры

Булочка хрустящая, мягкая или рассыпчатая. Мясо наваристое, лепешка плоская или яйцевидная. Мы добавляем слой сыра (обычно Джек или Чеддер), может быть, немного бекона и восхитительный коктейль, зеленый чили — нарезанный кубиками, ломтиками или целиком. Это наш выбор обеда или ужина по умолчанию, наша башня силы, наша гордость, наш жирный запас, наш единственный источник удовольствия, наш утешительный пухлый пухлый.

Что делает его нашим? Это было изобретено здесь, и зеленый чили скрепляет сделку.В нашем штате есть маршрут Green Chile Cheeseburger Trail с почти сотней вариантов (хотя их гораздо больше).

3. Чили Релленос

Возьмите зеленый чили Нью-Мексико , нафаршируйте его сыром Джек, обмакните в густое тесто из кукурузной муки и обжарьте. Подаются с чили и большим количеством сыра, их лучше всего есть перед тяжелой прогулкой, хотя сон может быть более привлекательным.

Что делает его нашим ? Используется чили Нью-Мексико; Тесто мексиканского релленоса более жидкое и более яичное.

4. Красный Чили

Если зеленый чили похож на энергичный, веселый совиньон блан, то красный чили похож на petite sirah: землистый, извлеченный. Он не только съедает женскую помаду, но и заменяет ее собственным ржавым пятном. Зрелая форма зеленого цвета, его дымный балласт — это от янь до инь зеленого чили. Некоторые клянутся, что это отличное лекарство от похмелья. Красный чили сушат в стручках, хлопьях или порошке, добавляют в соусы, а не подают целиком.Многие люди заказывают «Рождество», как красное, так и зеленое, чтобы получить лучшее из обоих миров. Красный Чимайо — лучший выбор.

Содержится в carne adovada, красных чили энчиладас (см. Рецепт), в качестве соуса к huevos rancheros и в шоколаде.

5. Карне Адовада

Свинина, тушенная на медленном огне в ванне с пряным красным чили в течение нескольких часов, затем подается отдельно, складывается в буррито, ложится на пикантные блюда на завтрак или в омлеты.

Что делает его нашим? Красный чили.

6. Красный чилийский энчиладас с жареным яйцом в стопке

Это был самый цитируемый последний новомексиканский обед в недавнем посте в Facebook, который подтвердил рекомендацию Билла Джемисона. (См. Рецепт ниже.)

Что делает его нашим ? «Мексиканские энчилады не так сильно заправляются», — говорит Шерил Альтерс Джемисон, и, конечно же, ключевым ингредиентом является наш красный перец чили.

7. Huevos Rancheros

Два яйца поверх легких, на тортильях, задушенных чили, в окружении цельных бобов и посыпанных сыром — этот завтрак одинаково утоляет голод ковбоев и офисных жокеев.

Что делает его нашим ? Синие кукурузные лепешки под яйцом, налить красный и / или зеленый перец чили.

8. Голубая кукуруза

Натуральный продукт питания, обычно молотый, он содержит на 20 процентов больше белка, имеет более низкий гликемический индекс и более сладкий, чем желтая или белая кукуруза. Кукуруза здесь священна; В украшениях Пуэбло камни вырезаны в изображения кукурузы и Кукурузной Девы, которые символизируют жизнь. Приобретите голубую кукурузу местного производства на фермерском рынке «Красная ива » в Таос-Пуэбло.

F фунт тортильи с синей кукурузой и чипсы, каша для завтрака с синей кукурузой (чакуэ), блины с синей кукурузой и атоле, горячий напиток.

9. Тамалес

Обернутые как подарки в кукурузную шелуху, тамале — это рождественское сусло , но пропаренные синие или желтые пакетики из кукурузной муки и сала также отлично подходят для круглогодичного обеда или ужина.

Что делает его нашим? Использование синей кукурузной муки и / или красного и зеленого перца чили в свиной начинке.

10. Тортильи

Да, лепешек можно найти повсюду , но «синие кукурузные лепешки действительно возникли в северном Нью-Мексико», — говорит Шерил Альтерс Джемисон. Эти мягкие диски ручной работы, размещенные в корзинах и подогревателях для лепешек, служат хлебом, оберткой и даже лопаткой. Поклонники Санта-Фе покупают еще теплые пушистые кукурузные кукурузы в Alicia’s Tortilleria , 1314 Rufina Circle, Санта-Фе; (505) 438-9545.

Содержится в буррито, энчиладас, уэвос ранчеро и жарится как чипсы.

11. Chicharrones

Маленькие кусочки свинины (состоящие из мяса, жира и кожи) медленно тушат и обжаривают в собственном жире. Часто подаются в буррито или в качестве закуски, они удобны для тех, кто знает Нью-Мексико.

Что делает его нашим? В Мексике чичарроне являются синонимом воздушной свиной шкуры и обычно расфасовываются как соленые закуски, похожие на картофельные чипсы.

12. Chicos

Эти дымные, жевательные зерна кукурузы традиционно сначала обжаривают в роге в початках на ночь, а затем сушат на крышах домов.Купите их в Los Chileros или у Хесуса Гусмана на фермерском рынке Санта-Фе.

Найдено в одноименном блюде , приготовленной из свинины, чили, лука и орегано. Традиционный семейный рецепт Маргарет Наранхо из Санта-Клара-Пуэбло включает бизонов и зеленый чили, и она любезно поделилась с нами рецептом тушеного мяса бизон-чико .

13. Посол

Традиционно подаваемое во время праздников пуэбло и во время зимних праздников по всему штату, это тушеное мясо, похожее на хоми, , наполненное одноименным ингредиентом никстамализованной кукурузы, поставляется с большинством классических новомексиканских комбинированных тарелок.

Что делает его нашим? «Посоле в Мексике [там пишется позоле ] — это больше основное блюдо, обычно покрытое капустой и большим количеством приправ», — объясняет Билл. Вы не найдете его в текс-мексе; в Нью-Мексико это почти обязательный гарнир (вместо риса, как в Мексике или Техасе).

14. Фасоль

Эти целые (не повторно обжаренные) бобы, в основном пинто, но также болита и анасази, являются наиболее новомексиканскими, когда их неторопливо кипятят в слюдяном горшке из местной глины (доступен по цене Паскуаль ).Обычная кастрюля тоже подойдет, но скороварка готовит фриллы в разумные сроки после работы.

Содержится в буррито, с чили и чикос, а также в качестве гарнира.

15. Calabacitas

Нарезанные кубиками цукини и желтый кабачок, обжаренные с чесноком и луком, а затем смешанные с кукурузой и зеленым чили (хотя вариаций существует множество), являются популярным летним овощным гарниром.

Что делает его нашим ? У нас зеленый чили; В Мексике есть помидоры.Сквош, наряду с кукурузой и бобами, выращивали и ели здесь коренные жители до контакта с испанцами.

16. Horno Bread

В пуэбло по всему Нью-Мексико вы заметите глиняные печи в форме ульев во дворах. Хорно были привезены на эту землю испанцами и приняты коренными народами, но задолго до этого мавританцы принесли этот стиль печи испанцам. Роговой хлеб с толстой корочкой и мягким внутренним слоем часто готовится большими партиями.Один вариант содержит зеленый перец чили и сыр. На фермерском рынке Gallup Farmers ’Market вы можете купить роговой хлеб на закваске — нетрадиционную версию пекаря Zuni Джимми Пайва.

17. Жареный хлеб навахо

Люди Diné пекли жареный хлеб из мешков с прогорклой, зараженной насекомыми муки, подаренных им армией США после того, как долгая прогулка разлучила их с их родиной и их традиционными источниками питания. Жареный хлеб, о котором сегодня с любовью заявляют современные жители пуэблоанцев и динэ, превзошел свое горькое начало.

Содержится в тако навахо (в виде скорлупы), жареных бургерах навахо (булочка) или присыпается сахарной пудрой самостоятельно.

18. Sopaipillas

Да, это жареные лепешки из теста, но нет, они не жирные; тонкий, хрустящий снаружи слой уступает место мягкому, эластичному внутреннему слою.

Найден в году на севере, как основное блюдо, фаршированное мясом и приправленное чили и сыром, в качестве обеденного гарнира с медом, или как десерт в южной части штата.

19. Пиньон

Этот любимый орех с пиньонных деревьев очень похож на итальянский пиньоли или кедровый орех. Местные жители утверждают, что хороший урожай собирают только раз в семь лет. Вы можете забрать их из грузовиков, припаркованных на обочине дороги — вы узнаете их по рудиментарному нарисованному вручную знаку PIÑON сбоку — или заказать их в New Mexican Piñon Nut Company .

Содержится в блинчиках с синим кукурузным пиньоном, сладком мясе эмпанадитас, пиньон хрупком и Taos Cow’s пиньон-карамельно-ванильное мороженое.

20. Бискохитос

Если вы попытаетесь продать людям печенье, содержащее сало и анис, в каком-либо другом штате, это будет грубо. Но здесь, это посыпанное корицей песочное печенье с гребешком вызывает восторженные вздохи и воспоминания о том, как любимые abuelas, madres и tias сделали их такими идеальными. То есть после того, как все куки исчезнут.

Находится в подношениях рождественского обеда, но едят круглый год.

---

12 любимых ресторанов наших читателей (и что заказывать!)

РЕСТОРАН АНДЖЕЛИНЫ
1226 Н.Железнодорожный проспект, Эспаньола; (505) 753-8543. Закажите посол. (Примечание: этот бизнес был закрыт после публикации статьи.)

АТРИСКО КАФЕ И БАР
193 Paseo De Peralta, Санта-Фе; (505) 983-7401. Закажите энчиладас с зеленым чили-сыром.

ОБЩИЙ МАГАЗИН КУЗОВ
21196 U.S. Hwy. 84, Абикиу; (505) 685-4422. Закажите чизбургер с зеленым чили.

CHARLIE’S SPIC & SPAN BAKERY & CAFE
713 Douglas Ave., Лас Вегас; (505) 426-1921. Закажите буррито чичаррон.

ШОПЕ-БАР И КАФЕ
16145 N.M. 28, Ла Меса; (575) 233-3420. Закажите перец чили релленос.

EARL’S RESTAURANT
1400 E. Историческое шоссе. 66, Гэллап; (505) 863-4201. Закажите гамбургер навахо.

ЛИСИНЫЙ ПРИВОД
720 W. 7-я улица, Хлодвиг; (575) 763-7995. Закажите такиты (также известные как флаутас).

MARY & TITO’S CAFE
2711 4-я улица, Альбукерке; (505) 344-6266. Закажите оборот (он же сопаипилла) с начинкой из карне адовада, подается с зеленым чили.

MICHAEL’S KITCHEN CAFÉ & BAKERY
304C Н. Пуэбло Роуд, Таос; (575) 758-4178. Закажите huevos rancheros.

EL PARASOL
603 Santa Cruz Rd., Española; (505) 753-8852. Закажите тамалес.

LA POSTA DE MESILLA
2410 Calle de San Albino, Лас-Крусес; (575) 524-3524. Закажите tostadas compuestas.

Сарай
113 E. Palace Ave., Санта-Фе; (505) 982-9030. Закажите уложенные красные чили энчиладас с яйцом.

---

Cevapi (сербские колбаски на гриле) • Curious Cuisiniere

Cevapi — это простые в приготовлении колбаски на гриле из Юго-Восточной Европы, которые источают дымный вкус и идеально подходят для подачи с лепешками и нарезанным луком.

Cevapi (произносится как CHAE-vap или CHAE-vap-ee ) — это сосиски без футляра в форме руки, которые популярны в Хорватии, Сербии, Боснии и Герцеговине, Болгарии и других странах Балкан / Юго-Восточной Европы. область.

Несмотря на то, что мы называем эту статью «сербскими сосисками», чевапи действительно имеют такую ​​долгую историю, что невозможно отдать должное созданию этих колбас только какой-либо одной стране.

Турецкое влияние

Чевапи (или чевапичи) возник на Балканах во времена турецкого владычества (Османской империи).

Вы можете увидеть турецкое влияние в сходстве чевапи с турецким кебабом кофта, который представляет собой колбасу из смешанного мяса, которую формуют на шпажках для облегчения приготовления на гриле.

Поистине уникальная колбаса

Есть много вещей, которые делают чевапи уникальным. Во-первых, они сделаны из говядины, баранины и / или свинины. Эта смесь мяса придает колбасе уникальный вкус и текстуру.

Еще одним уникальным элементом этих колбас, и очень интересным, является то, что они не оболочечные. Это означает, что в отличие от колбасок, бурбур и других сосисок в оболочке, для приготовления этих вкусных колбас не требуется приспособление для начинки!

Благодаря этому их очень легко сделать.Это большая победа!

Наконец, этих парней готовят на гриле, а это значит, что, как и любой жареной колбасе, они получают приятный дымок. Однако, поскольку у этих колбас нет оболочки, сохраняющей всю дымность на поверхности, аромат дыма действительно проникает глубоко в колбасу.

И, поскольку эти сосиски состоят из жирного мяса, когда жир капает на угли, пламя поднимается вверх, создавая красивое шипение и треск и невероятный запах!

Многоликая Чевапи

Как и любая еда, популярная на обширной территории, чевапи может сильно различаться в зависимости от страны, в которой вы их наслаждаетесь.

В Босния они короткие и слегка толстые. Боснийское чевапи обычно готовят из двух разных видов говяжьего фарша (например, ребра или ребрышки, смешанные с чаком).

Сербский чевапи готовят из говядины, баранины и / или свинины.

Хорватское и болгарское чевапи готовят из говядины и свинины. Однако в Croatia cevapi немного длиннее и тоньше, чем версия Bosnian , которая толстая и короче.

Использование пищевой соды в колбасе

Пищевая сода может показаться странной добавкой в ​​колбасно-мясную смесь.

Однако пищевая сода, которую мы добавляем в наш чевапи, помогает создать красивую упругую текстуру.

Не во всех рецептах чевапи требуется пищевая сода, но нам понравилось то, что она сделала для текстуры этих колбас!

Сладкий соус из красного перца — айвар.

Как есть Чевапи

Даже не думай тянуться за этой булочкой!

Теперь, когда мы с этим разобрались.

В некоторых районах чевапи подают с картофельными дольками или картошкой фри, но наиболее популярный способ есть чевапи — это уличная еда.

Чтобы колбасы было легко есть, они подаются с начинкой из местных лепешек, называемых лепинья, , и украшены нарезанным луком и соусом из сладкого красного перца, называемым айвар , или сметаной.

Эти сосиски обладают таким ароматом, что мы можем съесть их все сами!

Но если соединить их с жевательной лепешкой, легким мазком соуса и укусом сырого лука, они превратят вкусные сосиски в невероятное блюдо.

Если вы сделаете это для своего следующего летнего обеда, будьте осторожны, ваши гости могут никогда не уйти!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 30 минут

Состав

• 1 фунт говяжьего фарша, 85% постного мяса
• ½ фунта свиной фарш
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 ¼ чайная ложка соли
• 1 чайная ложка черного молотого перца
• 1 чайная ложка перца
• ¾ чайной ложки пищевой соды

Инструкции

1. В большой миске смешайте все ингредиенты.
2. Используя чуть больше 1 столовой ложки мясной смеси на колбасу, сформируйте из смеси сосиски размером и формой с толстый палец (примерно 3 дюйма в длину и дюйма в диаметре).
3. Выложите все сформированные сосиски одним слоем на блюдо. Накройте блюдо и поставьте в холодильник минимум на 1 час (до ночи). *
4. Когда вы будете готовы приготовить сосиски, разогрейте гриль на среднем огне, 350-400⁰F. (Вы должны держать руку на расстоянии нескольких дюймов от решетки для готовки в течение 5-7 секунд.)
5. Обжарьте сосиски на мелкой решетке в течение 4-5 минут с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и упругими.
6. Подавать чевапи с нарезанным сладким луком и лепешками (например, лепинья или лаваш).

Банкноты

* Сосиски также можно заморозить для дальнейшего приготовления. Просто заморозьте сосиски одним слоем на блюде на 2 часа. Затем переложите замороженные сосиски в герметичную емкость.
Замороженные сосиски хранятся 2-3 месяца.
Чтобы приготовить замороженные сосиски, просто поместите замороженные или размороженные сосиски на решетку и готовьте, как указано.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

5

Размер порции:

6 сосисок
Количество на приём: Калорийность: 300, ненасыщенные жиры: 0 г,

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка.Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Любить это? Поделиться этим!

Цыпленок Карахи / Цыпленок кадай (пакистанский куриный карри) • Любопытная кухня

Возьми пушистый Наан! Chicken Karahi (или Kadai Chicken) — это ароматное пакистанское куриное карри, которое заставит вас захотеть окунуться и насладиться каждым кусочком! (РАСКРЫТИЕ: этот пост содержит партнерские ссылки Amazon.)

Что такое курица карахи?

Цыпленок Карахи (также известный как Цыпленок кадай) — куриное карри из Пакистана и Северной Индии.

Это очень популярное блюдо, потому что его легко и быстро приготовить.

Немного нарезав и немного не тушив время, вы можете приготовить вкусный ужин с карри на столе за 30 минут!

Что такое карахи?

Карахи (произносится как кар-а-хи ) — это название на хинди сосуда для глубокой варки с двумя ручками, который выглядит как вок с более крутыми стенками.Этот сосуд, который также может называться кадай, кораи или кадхи, используется на многих кухнях Индии и Пакистана.

Они могут быть довольно красивыми!

Традиционно сосуды кахари используются для жарки и приготовления рагу. Этим именем часто называют блюда, которые готовят в карахи.

Этот обычай называть блюдо именем сосуда для приготовления пищи встречается во многих культурах по всему миру. Один из самых известных — марокканский таджин.

Поскольку у нас нет карахи, мы использовали сковороду, чтобы приготовить куриное карахи.Вы также можете использовать вок.

Только не позволяйте посуде отвлекать вас от этого вкусного блюда!

Пакистанская курица карахи против северной индийской курицы карахи

Как и любое блюдо с широко распространенной региональной привязкой, есть много вариаций куриного карахи в зависимости от региона или семейного повара, который готовит блюдо.

Самая заметная разница между Chicken Kahari — это разница между тем, как они готовят блюдо в Пакистане, и между их соседями в Северной Индии.

Северо-индийский цыпленок Карахи обычно включает лук и зеленый перец, а пакистанский цыпленок Карахи — нет.

Однако это отнюдь не жесткое правило.

Сегодня мы придерживаемся пакистанской версии, но если вы любите лук и зеленый перец, не стесняйтесь экспериментировать, добавляя их в карри!

Что входит в состав куриного карахи карри?

Это куриное карри приобретает особый аромат благодаря добавлению чеснока, имбиря, тмина и других специй.

И еще есть перец чили.

Мы добавляем смесь свежего зеленого чили и сухого красного перца чили, а также порошок чили, чтобы придать этому блюду аромат и пряность.

Если вы не любитель пряностей, вы всегда можете отрегулировать количество зеленого перца чили, если предпочитаете более мягкий жар.

(Если вам нужна помощь, ознакомьтесь с нашим руководством по выбору перца чили, который соответствует вашим предпочтениям в отношении тепла).

Карахи карри горячее?

Не бойтесь жара в этом блюде.

Куриный карахи масала (соус) в значительной степени приобретает аромат чеснока, имбиря и красного перца чили.

В этом блюде много согревающих специй, а также перец чили. Но это не должно быть невероятно жарким. Выбирайте перец чили в зависимости от ваших предпочтений в отношении тепла.

И имейте в виду, что по мере того, как блюдо закипает, огонь смягчается, оставляя прекрасный аромат и немного согревающего тепла.

Что подавать с курицей кахари

Это карри менее пикантное, чем другие карри (например, карри из Гоанской рыбы).

Дерзкие карри лучше всего подавать с рисом, чтобы впитать соус. Но такие «сухие» карри, как этот, великолепно подаются с лепешками, такими как наан или роти.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 30 минут

Состав

• 1 столовая ложка масла
• 1 дюйм свежего очищенного и измельченного имбиря (или 1/4 чайной ложки сухого молотого имбиря)
• 2 очищенных и измельченных зубчика чеснока
• 1 фунт куриной грудки, нарезанной небольшими кусочками *
• 3 помидора, нарезанные кубиками (примерно 3 с)
• 2-4 зеленых чили, очищенных от семян и нарезанных (Серрано или Халапеньо)
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка чили порошка
• 1 чайная ложка соли
• ½ ч.л. хлопьев красного перца
• ½ чайной ложки куркумы
• 2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы

Инструкции

1. В большой сотейнике с антипригарным покрытием с высокими стенками или в чугунной сковороде нагрейте масло на среднем огне.Добавьте чеснок и имбирь. Обжаривайте 10-20 секунд до появления аромата.
2. Добавьте кусочки курицы и готовьте 1-2 минуты, пока они не подрумянятся со всех сторон.
3. Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте помидоры, перец чили, тмин, порошок чили, соль, хлопья красного перца и куркуму. Хорошо перемешать.
4. Накройте сковороду крышкой и варите на медленном огне, пока курица не прожарится, а жидкость не впитается, 20 мин. Если после приготовления в течение 20 минут остается слишком много жидкости, снимите крышку и готовьте без крышки, пока она не загустеет (5-10 минут).
5. Украсить ломтиками свежего имбиря, нарезанным чили и свежей кинзой.
6. Подавать с теплым хлебом наан или рисом.

Банкноты

Чтобы это карри соответствовало североиндийской версии , добавьте в сковороду 1 нарезанный кубиками лук и 1 нарезанный кубиками зеленый перец перед добавлением помидоров. Обжарьте овощи в течение 2–3 минут, прежде чем продолжить рецепт. С добавлением овощей рецепт рассчитан на 3-4 человека.

* Традиционно это карри готовится из кусочков курицы на кости.Мы выбрали кусочки куриной грудки без костей, чтобы сделать блюдо немного проще. Но, если вы хотите использовать курицу с косточкой, продолжайте. Возможно, вам просто нужно немного увеличить время приготовления, чтобы мясо полностью прожарилось.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

2
Количество на приём: Калорий: 522

Сохранить

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Любить это? Поделиться этим!

23 самых популярных индийских блюда, которые стоит попробовать

Бирьяни . Виндалу . Тикка Масала .Мы жаждем карри.

Но в индийской кухне слово «карри» имеет много разных значений.

Все зависит от добавленных в кастрюлю специй и ингредиентов.

И не забывайте гарниры, индийские названия которых тоже чужды нашему западному мозгу!

Когда мы дома и не путешествуем, нам часто нравится ходить в индийские рестораны или заказывать еду на вынос или доставку — возможно, чтобы насладиться просмотром множества шоу о путешествиях на Netflix!

Индийские рецепты настолько сложны, требуют множества различных специй и большого количества времени на подготовку и приготовление, что индийскую еду сложно приготовить самостоятельно.

Итак, какие популярные индийские блюда стоит попробовать?

Какие индийские блюда лучше всего заказать?

Если вы любите карри и ароматные ароматы индийской кухни, но не отличаетесь от дал от доша , вот краткое руководство.

Популярные индийские блюда

Огромная страна Индийского субконтинента насчитывает до 36 различных кухонь.

Но ради абсолютной простоты , вы можете разбить пищевые предпочтения на два региона: северо-индийская кухня и южно-индийская кухня.

Еда в Северной Индии:

• Правят специи и овощи (много вегетарианских блюд).
• Северные индейцы предпочитают хлеб типа наан рису.
• Блюда не такие жаркие, как на юге, и вы найдете больше кремовых творений.

Южно-индийских блюд:

• Карри острее.
• Едят больше риса, часто в сочетании с чечевицей.
• В блюдах много морепродуктов и кокоса.

Лучшие индийские блюда на заказ в ресторане

Хорошо, а теперь давайте рассмотрим 23 лучших индийских блюда.

Подробнее о них вы можете прочитать ниже.

См. Также 45-секундное «коротко-пряное» видео о 10 наших любимых индийских блюдах!

1) Бирьяни

Привезенный Моголами из Персии в Индию, бирьяни — классическое индийское блюдо.

Рис и мясо или овощи готовятся отдельно, затем смешиваются и медленно готовятся в духовке, чтобы получилось это ароматное «сухое блюдо» (здесь нет сливочно-подливного соуса).

Обычно используется рис басмати, а мясо (козлятина, курица или баранина) обычно сначала маринуют в йогурте.Такие специи, как корица, мускатный орех и кардамон, придают деликатный аромат.

Вы не ошибетесь, заказав бирьяни !

2) Куриное масло в сливочном масле

Цыпленок в масле (или мург махани ) — одно из самых популярных индийских карри.

Обычно это мягкое карри, оно сочетает в себе лук, масло и сливки в мягком томатном соусе с кусочками курицы.

Куриное масло в сливочном масле — наше любимое карри; мы никогда не устаем от этого!

Если вы хотите чего-нибудь слегка приправленного и легкого на жаре, то это одно из лучших блюд индийской кухни, которое стоит попробовать.Курица в сливочном масле — особенно хороший выбор, если вы впервые едите индийскую кухню.

3) Чаат

Происходящий на севере Индии, chaat — это индийская уличная закуска. Слово «chaat» означает «лизать» — а chaat восхитительно лизать пальцы.

Существует много типов чаата , но все они имеют крахмальную основу (например, самса или воздушный рис), овощи и чатни.

Один из самых популярных — это papri chaat , приготовленный из корочки в стиле самса, отварного картофеля и нута, с тамариндовым чатни и хрустящими кусочками жареной во фритюре лапши.

4) Доса

Тонкий блин dosa похож на блин и немного слаще, чем naan (№9 ниже). Родом из южной части Индии, его обычно делают из риса и чечевицы.

Обычно вы едите доса в горячем виде, погруженные в различные чатни, как дополнение к карри.

Но иногда доса фаршированы овощами и едят в качестве закуски (популярной как уличная еда в Индии). Масала доса , например, наполнена пряным картофелем.

5) Гулаб Джамун

Конечно, нужно что-нибудь восхитительно сладкое в завершение индийской трапезы.

Введите гулаб джамун . Этот популярный индийский десерт основан на двух вкусах — gulab (что означает роза) и jamun (что означает фиолетовые ягоды джамуна, похожие на чернику).

Десерт состоит из сухих веществ молока и муки и состоит из маленьких тесто-шариков, пропитанных розовой водой и зеленым кардамоном.

Думайте об этом, как об индийских пончиках, обмакнутых в аппетитный сироп! (Но, извините, обычные пончики никогда не станут такими вкусными после того, как вы попробуете gulab jamuns .)

6) Корма

Корма есть еще одно из лучших индийских блюд, родом из северной Индии.

Тушеное мясо (курица или говядина) и овощи медленно готовятся в густом мягком соусе карри, приготовленном из сливок, кокосового молока или йогурта, а иногда и миндаля.

Он нежно приправлен кориандром, шафраном, имбирем, кардамоном и черным перцем.

7) Мадрас Карри

На юге Индии карри Мадрас обычно готовят с курицей, поэтому оно известно как «Куриный Мадрас» или «Мадрасский цыпленок».”

Как бы вы это ни называли, это очень ароматное индийское куриное карри (довольно острое карри).

Как и roghan josh (№12 ниже), это насыщенный темно-красный цвет — цвет исходит от используемого перца чили.

И он менее сливочный, чем курица в сливочном масле и тикка масала (№14 ниже).

8) Муттер Панир

Это для вегетарианца в тебе.

Mutter paneer — это северно-индийское карри, приготовленное из кубиков paneer (мягкий свежий сыр, похожий на творог).Он смешан с горохом и соусом на основе томатов и лука.

Выпейте это с naan или chapatis .

9) Наан

В рамках праздника индийского карри вам понадобится одно из самых известных индийских блюд — наан .

Подушечки дрожжевых лепешек наан традиционно выпекают в глиняной печи (тандыр). Он идеально подходит для того, чтобы смыть весь этот восхитительный соус карри!

Наан лучше всего подавать теплым и свежим из духовки.(При получении на вынос его часто заворачивают в алюминиевую фольгу, чтобы сохранить тепло.)

Некоторые индийские рестораны также предлагают разные виды наан . Мы ели это просто, с чесночным маслом сверху и запеченным с розмарином внутри. И хотя нам нравятся все разные версии, простой naan , вероятно, по-прежнему остается нашим фаворитом.

10) Пападум

Одно из наших любимых индийских блюд, которые можно заказать в качестве закуски, — это пападумов .

Нам нравится разбивать большие тонкие хрустящие вафли на части — слышать приятный треск.

Немного острый, papadums часто сочетается с чатни с кориандром и мятой.

11) Парата

Можно ли когда-нибудь съесть слишком много индийского хлеба? Мы так не думаем.

Основной продукт во многих индийских домах, paratha — это пресные лепешки, которые с удовольствием едят на завтрак, обед и ужин.

Paratha vs naan: в чем разница?

В то время как наан (# 9) запекается в глиняной тандырной печи, паратха жарятся на сковороде.Они тоньше на и более отслаиваются.

Чтобы съесть их, разорвите пальцами paratha . Это вкусно само по себе. Или используйте разорванные кусочки, чтобы зачерпнуть соус карри.

12) Раита

Raita обязательно! Гарнир из йогурта и огурца, raita , используется для охлаждения острого тепла карри. Попробуйте положить немного на каждую вилку. Вы также можете окунуть в него свой naan .

Raita , однако, настолько сливочный и вкусный, что вы, возможно, захотите попробовать его самостоятельно!

Сделайте

raita дома:

Смешайте в миске следующие ингредиенты.Холод. Наслаждаться!

• ¾ чашки простого греческого йогурта
• ½ стакана тертого огурца
• 1 чайная ложка сока лимона или лайма
• 2-3 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
• ½ чайной ложки молотого тмина
• Соль по вкусу

13) Роган Джош

Тёмно-красный цвет, rogan josh — ароматное блюдо карри из баранины или говядины, приготовленное из перца чили.

Считается, что это блюдо персидского происхождения, теперь это блюдо ассоциируется с Кашмиром, самым северным регионом Индии.

Мясо сначала подрумянивается, а затем медленно тушится в густой подливке из чеснока, лука, имбиря, перца чили и специй.

Roghan josh обычно едят с обычным рисом басмати и / или naan .

14) Сааг Панир

Как и Mutter Paneer (# 8), Saag Paneer — еще одно классическое индийское вегетарианское блюдо.

Saag означает «зелень» на хинди. И это северо-индийское блюдо обычно готовится из вареного шпината (хотя иногда его заменяют другими зелеными овощами, такими как зелень горчицы или нарезанная брокколи).Мягкий шпинат загущают сливками или кокосовым молоком, добавляют специи и добавляют кубики жареного сыра панир в рагу

Вы можете съесть это как гарнир или подавать с рисом в качестве здорового вегетарианского блюда.

15) Самоса

Самая популярная индийская еда в мире? Samosas прямо там!

Самса — это жареная или запеченная выпечка с начинкой из картофеля, гороха и лука, которые едят в качестве закуски.В мясных вариантах есть также фарш из баранины, говядины или курицы.

К ним часто добавляют мятный соус или чатни из тамаринда.

Они настолько популярны, что обычно вы можете найти замороженные готовые самосы в своем продуктовом магазине.

Но они не сравнятся с тем, что можно получить в хорошем индийском ресторане.

Или вы можете попробовать приготовить самостоятельно — вот отличный рецепт идеального самосы.

16) Цыпленок тандури

Вы, наверное, слышали о цыпленке тандури? Когда дело доходит до известной индийской кухни, курица тандури занимает первое место в списке.

Курица готовится путем замаринования ее в йогурте и специях, таких как куркума, кардамон, кориандр, свежий имбирь, чеснок, красный перец чили и сок лайма. Затем его обжаривают в глиняной печи-тандыре.

Получается сочное и очень вкусное — отличное блюдо для второго блюда.

17) Тикка масала

Маринуйте кусочки (обычно) курицы в йогурте и специях, возможно, гарам масала . ( Гарам масала — смесь молотых специй, обычно включающая кориандр, тмин, кардамон, гвоздику и черный перец.)

Запекать на углях в тандыре. Затем смешайте курицу со сливочно-оранжевым соусом из помидоров, паприки и красного перца чили.

Передай привет цыпленку тикка масала !

Одно из самых популярных индийских блюд, тикка масала Хороший выбор, если вы не любите горячую пищу, так как это мягкое карри.

Хорошо, но похоже на курицу в сливочном масле. Так в чем же разница между tikka masala и цыпленком в масле?

Цыпленок в сливочном масле обычно менее томатный и более сливочный, чем цыпленок тикка масала .Также курица в сливочном масле родом из Дели.

Цыпленок тикка масала , с другой стороны, предположительно индийское блюдо, изобретенное в Великобритании в 1960-х годах.

Не знаете, что выбрать? Используйте курицу в сливочном масле.

18) Виндалу

Даешь тепло! Vindaloo (показано справа на картинке выше) — это классическое горячее карри, приготовленное из нарезанной кубиками курицы или баранины, чеснока, острого перца чили и вина или уксуса.

Когда португальские исследователи добрались до Гоа в 15 веке, они принесли это блюдо с собой.

Слово vindaloo является неправильным произношением португальского блюда из мяса, маринованного в винном уксусе и чесноке.

Францисканские священники адаптировали блюдо — в Индии не было винного уксуса, поэтому они проявили изобретательность и сделали свое собственное из пальмового вина.

Как и карри Мадрас, виндалу — одно из самых горячих индийских карри. (Не говорите, что мы вас не предупреждали!)

5 Еще больше вкусных блюд индийской кухни

Чапати:

Тонкие пресные лепешки из муки, соли и воды (отламывайте кусочки, чтобы собрать пищу с тарелки).

Даль:

Мягкое блюдо из гороха, чечевицы или фасоли, подается на стороне.

Кима:

Жареный или тушеный говяжий фарш (или свинина, курица или баранина), часто используется в качестве начинки для самосы.

Пакора:

Жареные оладьи с начинкой из картофеля, лука, цветной капусты и других овощей, которые можно употреблять в качестве закуски или закуски.

Пасанда:

Нежный соус карри, приготовленный из сливок, кокосового молока и миндаля, первоначально подавался с бараниной, но теперь часто сопровождает креветки или курицу.

Итак, теперь вы знаете лучшие блюда карри и лучшие индийские блюда, которые можно заказать в индийском ресторане! Вы узнаете свой дал из своего доса , свой Мадрас из своего масала …

Хорошо, вы поняли! Наслаждаться!

Получите поваренные книги индийской кухни

Посмотрите эти книги рецептов индийских блюд на Amazon. (И, чтобы вы знали, как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.)

Вы любите индийскую кухню?

Насколько острым вы любите карри? Вы можете сообщить нам об этом в разделе комментариев ниже!

---

Фото предоставлено : 4 Sizzling Tandoor, Victoria, BC | 8 Викимедиа, Чарльз Хейнс | 22 Flickr, Ребекка Сигель

---

10 лучших традиционных греческих блюд, которые стоит попробовать

Путешественникам рекомендуется прочитать советы FCO по путешествиям на сайте gov.uk / foreign-travel-advice для страны, в которую они едут.

Греция уже давно является фаворитом семейного отдыха с ее красивой голубой водой, пляжами, подходящими для детей, и обилием вкусной еды, приготовленной из свежих ингредиентов. Убедитесь, что вы отведаете все, что может предложить страна, с нашим выбором традиционных блюд…

Не уезжайте из Греции, не попробовав…

1. Тарамасалата

Основой любого греческого обеда являются классические соусы, такие как цацики (йогурт, огурец и чеснок), melitzanosalata (баклажан) и fava (сливочное гороховое пюре).Но восхитительный тарамасалата (соус из рыбной икры) просто необходим. Эту сливочную смесь икры розовой или белой рыбы на картофельной или хлебной основе лучше всего добавить с небольшим количеством оливкового масла первого отжима или лимона.

Попробуйте наш вариант этого классического греческого соуса — тарамасалата с копченым лососем.

2. Оливки и оливковое масло

Греки выращивали оливки на протяжении тысячелетий — некоторые даже говорят, что Афина подарила оливковое дерево городу Афинам, чем завоевала его расположение. Греческие блюда сопровождаются местными оливками, некоторые из которых вылечены в обильном рассоле из морской соли, другие, например, морщинистые throubes , съеденные неотлеченными от дерева.Точно так же оливковое масло, греческий эликсир, обильно используется в кулинарии и салатах, его поливают большинством соусов и блюд. Многие таверны используют собственное масло.

Попробуйте сами приготовить оливки со вкусом розмарина и используйте эту банку с 10 нашими лучшими идеями по употреблению оливок.

3. Долмадес

В каждом регионе Греции — фактически, в каждой семье — есть свои разновидности долмад, будь то классический пакет из виноградных листьев или выдолбленные овощи, такие как помидоры, перец и кабачки, фаршированные и запеченные в духовке.Начинка часто состоит из мясного фарша с длиннозерным рисом или вегетарианских версий с рисом, приправленным пьянящими сочетаниями трав, таких как тимьян, укроп, фенхель и орегано. Также можно использовать кедровые орехи.

4. Мусака

Вариации мусаки встречаются повсюду в Средиземноморье и на Балканах, но легендарная греческая запеканка основана на слоях обжаренных баклажанов, рубленого баранины, обжаренных пюре из помидоров, лука, чеснока и специй, таких как корица и душистый перец, немного картофеля, затем финальная пышная посыпка из соуса бешамель и сыра.

Попробуйте нашу легкую мусаку, которую обязательно нужно приготовить, как простую версию классического греческого блюда.

5. Мясо на гриле

Греки — мастера мяса, приготовленного на углях и на вертеле. Сувлаки, кусочки свинины на вертеле, по-прежнему является любимым фастфудом Греции, который подается на нарезанных помидорах и луке в хлебе питта с добавлением цацики. Гироскопы тоже популярны и обслуживаются таким же образом. В таверне преобладают местные баранина и свинина, выращенные на свободном выгуле, хотя козленки также являются фаворитами.

Попробуйте его дома по нашему рецепту шашлыка из баранины на гриле.

6. Свежая рыба

Устройтесь в прибрежной таверне и поешьте, как местные жители издревле. Свежая рыба и кальмары из Средиземного и Эгейского морей невероятно вкусны и приготовлены с минимумом хлопот — целиком на гриле и сбрызнуты ladholemono (лимонно-масляная заправка). Ароматная рыба меньшего размера, такая как барбуни (красная кефаль) и марида (малька), идеально подойдет слегка обжаренным.

Попробуйте приготовить обжаренную кефаль или тушеных кальмаров.

7. Шарики из кабачков (

kolokythokeftedes ) Иногда пирожок, иногда слегка обжаренный шар, обязательно попробуйте эти закуски при любой возможности. Оладьи обычно делают из тертых или протертых кабачков, смешанных с укропом, мятой или другими сверхсекретными комбинациями специй. В сочетании с дзадзики из-за его прохладной свежести вы просто не сможете проиграть.

Попробуйте наши оладьи из кабачков с айоли из эстрагона или оладьи из пряного гороха и кабачков с мятным йогуртовым соусом.

8. Осьминог

Вдоль гаваней вывешивают осьминогов сушиться как белье — одно из культовых образов Греции. На гриле или в маринаде из них получается прекрасное мезе (закуска) или основное блюдо, тушенное в вине.

9. Фета и сыры

В Греции свежий сыр — это настоящее удовольствие. Спросите за прилавком на рынке вкусную сливочную фету, хранящуюся в больших бочках с рассолом (совсем не то, что продается в пластиковых бочках на рынках за пределами Греции). Или попробуйте гравиеру, твердый золотисто-белый сыр, который можно съесть кубиками или жареный как саганаки .В пекарнях вы найдете tyropita (сырный пирог), а в тавернах попробуйте салаты, такие как критский дакос, с добавлением крошки мизитры, мягкого белого сыра.

Попробуйте фету в традиционной греческой спанакопите или свежий и красочный греческий салат.

10. Мед и пахлава

Греки любят свои сладости, которые часто основаны на сочетании оливкового масла и меда, заключенных в слоеное тесто фило. Классическая пахлава включает мед, фило и молотые орехи. Или попробуйте galatoboureko , грешное тесто с заварным кремом.Более простая сладость — местный тимьяновый мед, сбрызнутый свежим густым греческим йогуртом.

Сделайте нашу ореховую пахлаву, чтобы получить неотразимое сладкое лакомство с сиропом.

Хотите покататься по островам? Прочтите наши путеводители по Криту и Ионическим островам, а также посетите наш раздел путешествий, чтобы узнать больше о Средиземном море.

Вы поклонник греческой кухни? Вы согласны с нашим выбором или мы пропустили ваш любимый? Оставьте комментарий ниже…

Карри из афганской фасоли (Любя) • Любопытный нут

Это афганское карри из фасоли, известное как лубья / любиа / лобия, в зависимости от транслитерации языка, — одно из моих любимых блюд.Впервые я попробовал это блюдо в местном афганском ресторане и не могу насытиться!

Представьте себе маслянистую мягкую фасоль, сваренную на медленном огне в основе карри, с богатым вкусом кориандра и помидора, усыпанную слегка карамелизованным луком и большим количеством чеснока. Лубья идеально сочетается с ароматным рисом басмати с гарниром из кинзы и рубленого красного лука.

А вы раньше пробовали афганскую кухню? Афганских ресторанов в США немного, и это очень досадно, потому что еда ТАК хорошая.Кухня напоминает индийско-пакистанские блюда, которые я ел (неудивительно, поскольку Афганистан граничит с Пакистаном), хотя специи используются для другого эффекта.

Я считаю, что афганские блюда мягче индийских как по количеству используемых специй, так и по степени остроты блюд. Хотя это карри из фасоли очень похоже на индийское блюдо раджма, вы найдете список ингредиентов проще.

Это афганское карри из фасоли очень ароматное, но вместо полдюжины специй, включая смесь специй (обычно гарам масала), как вы обычно видите в индийском карри, мы используем только три специи и позволяем им петь.

Создание ароматов:

Целые семена тмина и семена кориандра необходимы для создания аромата лубьи. Их темперируют в горячем масле, чтобы раскрыть их лучший и самый глубокий вкус, а затем тушат в помидорах, чтобы получился ароматный соус.

Тмин придает фону землистый вкус, а кориандр украшает блюдо цветочными и сладкими нотками вкуса. Мы также добавляем немного сушеной мяты, недостаточно, чтобы подавить блюдо или даже придать ему мятный вкус, но это добавляет немного дополнительной свежести карри.

Приправленный томатный соус смешивается до однородной консистенции. Дополнительный шаг, который создает кремообразную консистенцию соуса и однородно смешивает специи. Лично я не люблю кусать хрустящую кориандр целиком. Смешивание также придает соусу красивый яркий красно-оранжевый цвет.

После приготовления томатной подливки лук и чеснок обжаривают до мягкости и слегка карамелизируют. Это делает лук сладким, что дополняет и усиливает пикантный вкус карри.После карамелизации мы снова добавляем томатный соус, добавляем приготовленную фасоль, приправляем солью и перцем и даем всему закипеть, чтобы ароматы смешались.

Одна из моих любимых вещей в афганской кухне — это способ использования черного перца. По крайней мере, в ресторанах, в которых я ел, и в рецептах, с которыми я столкнулся в своем исследовании, острый перец чили не используется в том же количестве, что и в индийской кухне.

Вместо этого щедрыми порциями добавляют свежемолотый черный перец для придания восхитительного острого вкуса, который усиливается, когда вы едите блюдо.

Это может разочаровать любителей перца, и в этом случае вы можете украсить его свежим рубленым перцем чили или пожарить его вместе с чесноком. Лично я ценю разницу между афганской и индийской кухней и большой поклонник черного перца!

Одна вещь, которую вы могли заметить в моих индийских и афганских рецептах, — это то, что я люблю готовить с кокосовым маслом. Он придает блюдам дополнительную глубину вкуса, которую вы можете пропустить, если не готовите с топленым маслом. При этом можно использовать любое рапсовое или растительное масло, которое вам нравится.

Это карри из афганской фасоли готовится относительно быстро и очень легко. Он очень полезен и ароматен, и его так приятно есть. Это восхитительно подается с рисом басмати и гарниром из овощей (например, жареной цветной капусты).

Еще лучше, приготовьте лепешки с начинкой из афганского лука-порея (болани с луком) и добавьте к ней (в этом случае вы также можете приготовить афганские чатни)! Это брак, заключенный на небесах.

Я надеюсь со временем добавить больше рецептов, вдохновленных афганскими мотивами, это своего рода ода моему афганскому наследию.Некоторые из членов семьи моего отца происходят из племени Дуррани, и это все, что я о нем знаю. Но это отличный повод познакомиться с кухней! Добро пожаловать, живот.

Это был один из первых рецептов, который я опубликовал в The Curious Chickpea, и мы делаем это блюдо так часто, что я подумал, что стоит обновить его, добавив новые фотографии! Надеюсь, ты повеселишься!

Если вы готовите карри из афганской фасоли, оставьте комментарий ниже и оцените рецепт на карточке рецептов. И, пожалуйста, поделитесь со мной своими фотографиями в Instagram, отметьте @thecuriouschickpea и #thecuriouschickpea.Мне нравится смотреть на ваши развлечения!

ХОТИТЕ БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ ОВОЩНЫХ РЕЦЕПТОВ?

ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЙ ЭЛЕКТРОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ И ПОДПИСАТЬСЯ НА МНЕ В INSTAGRAM, FACEBOOK И ПИНТЕРЕСТЕ!

Состав

• 2 столовые ложки кокосового масла, разделенных на кусочки
• 1 столовая ложка целых семян кориандра
• 1 чайная ложка цельного тмина
• 1/2 чайной ложки сушеной мяты (по желанию)
• 1 банка объемом 15 унций (1 1/2 стакана) целых помидоров
• 1 маленькая красная луковица, маленькие кубики, некоторые зарезервированы для украшения
• 4 зубчика чеснока, измельченного
• 1 стакан овощного бульона
• 3 чашки вареной фасоли (2 банки по 15 унций), промытых и высушенных
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца, или по вкусу
• 1 чайная ложка соли или по вкусу *
• кинза для украшения
• рис басмати, для сервировки

Инструкции

1. Растопите 1 столовую ложку масла в кастрюле с толстым дном на среднем или слабом огне.Добавьте кориандр и тмин и готовьте около минуты, пока аромат и оттенок не станут темнее. Внимательно следите за ними, чтобы они не горели.
2. Добавьте в кастрюлю сушеную мяту, помидоры и их сок (следите за разбрызгиванием!) И немного разомните их. Готовьте на среднем или слабом огне, периодически помешивая, около 7 минут, пока они не развалятся и не станут сочными. Перелейте в блендер и взбивайте до однородной массы, не забывая проветривать.
3. Нагрейте в кастрюле оставшуюся 1 столовую ложку масла и растопите на среднем или медленном огне.Добавьте лук и готовьте 5 минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким и не станет золотистым. Затем добавьте измельченный чеснок и продолжайте готовить еще 5 минут, часто помешивая, чтобы он не подгорел.
4. Когда лук станет красивым и карамелизируется, добавьте бульон, приправленный томатным соусом, фасолью, солью и перцем. Тушить без крышки на слабом огне около 15 минут. Отрегулируйте приправы по вкусу.
5. Украсить кинзой (по желанию) и рубленым красным луком и подавать с рисом басмати.