Готовим лепёшки

Разделяем тесто на 8 частей. Из каждой лепим круглый ровный шарик. На присыпанном мукой столе, при помощи скалки или пальцев рук, растягиваем / разминаем каждый шарик в лепёшку, оставляя бортики нетронутыми. Так они будут выше внутренности лепешки.

Укладываем лепёшки на противень с бумагой. На каждую лепёшку выкладываем начинку. Бортики не трогаем, их надо смазать взболтанным яйцом.

Выкладываем начинку на лепёшки.

Луковая начинка с паприкой.

Готовым лепёшкам даём постоять 20-30 минут и отправляем их в разогретую на 250 градусов духовку. Примерно 7-10 минут. Лепешки должны подрумяниться.

Лепёшки готовы.

Приятного аппетита!

Поделиться в соц.сетях

Подпишитесь на мой Facebook или Инстаграм.
Вы сможете общаться со мной напрямую и не пропустите новые рецепты и статьи.

Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.

Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.

Читать еще

Tilda Publishing

Хобз (арабские лепешки): Foodwise

Перейти к содержимому

Источник: Reem Assil, Reem’s

Тип рецепта: Закуски и гарниры | Сезоны: Осень, Весна, Лето, Зима

Этот рецепт был продемонстрирован в рамках программы Foodwise Market to Table на фермерском рынке Jack London Square 25 сентября 2016 года. атар и другие вкусности, как только хлеб выходит из печи. См. инструкции под рецептом.

На 4 хлеба

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 ¼ чашки теплой воды (90-95°F)
1 чайная ложка активных сухих дрожжей
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка нейтрального масла (рапсового или растительного)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В небольшой миске смешайте воду, дрожжи и сахар и оставьте на 10 минут или до образования пены.

В большой миске смешайте муку и соль. Убедитесь, что соль полностью включена.

Когда дрожжи готовы, добавьте масло в смесь с водой и сделайте углубление в сухой смеси. Вылейте жидкую смесь в лунку. Медленно перемешивайте тесто деревянной ложкой, пока оно не станет пригодным для обработки руками. Если тесто влажное или липкое, добавьте еще 1-2 столовые ложки муки.

Замесить тесто вручную в миске или на плоской поверхности (около 10 минут), пока оно не станет мягким и эластичным.

Поместите тесто в смазанную маслом миску и закройте полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту подняться в течение 1 ½ часа при комнатной температуре или пока оно не увеличится вдвое.

Обомните тесто и разделите его на 4 равные части. Сформируйте из каждой части гладкий круг. Положите круги на посыпанную мукой поверхность и накройте их полотенцем или полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить их высыхание. Дайте тесту отдохнуть не менее 10 минут.

Предварительно разогрейте духовку до максимальной температуры в вашей домашней духовке (обычно от 500 до 550 градусов) и поместите камень для пиццы (или перевернутый противень) на основание духовки.

Чтобы испечь хлеб, обваляйте каждый круг теста в муке и расплющите его руками в диск. С помощью посыпанной мукой скалки раскатайте каждый диск толщиной от ¼ до ⅛ дюйма, в зависимости от ваших предпочтений.

Поместите каждое раскатанное тесто в духовку, используя кожуру для пиццы или перевернутый противень. Наблюдайте, как хлеб надувается и выпекается. Хлеб будет готов, когда станет слегка золотистым, примерно через 3-5 минут в зависимости от вашей духовки.

ВАРИАНТ: МАНА’ИШ
Если вы хотите украсить свой хлеб вкусностями, следуйте описанному выше процессу. Перед выпечкой в ​​духовке добавьте начинку на ваш выбор: заатар, сыр, мясо, овощи и т. д. Чтобы приготовить базовую смесь заатар для 4 хлебов, смешайте ½ стакана затара с ½ стакана оливкового масла. Сбрызните от 1 до 2 столовых ложек затара на каждый хлеб и распределите смесь тыльной стороной ложки, чтобы она хорошо вмешалась в тесто.

Фото предоставлено Reem’s.

Мука

Хобез Рецепт | Арабский хлеб Za’atar со специями

Опубликовано: 28 января 2021 г. · Изменено: 22 января 2022 г. автор: Pavani · 28 комментариев

31 акции

Хобез или Хубз — наиболее распространенное слово для обозначения хлеба на арабском языке. Это дрожжевая лепешка, которая раздувается при выпекании/поджаривании, образуя действительно аккуратный карман. Эта версия приправлена ​​смесью специй Za’atar, что делает ее особенно вкусной. Идеальный хлеб, который можно макать в оливковое масло или есть как есть.

Этот пост содержит партнерские ссылки на Amazon и другие сайты. Я буду получать комиссию за соответствующие покупки по этим ссылкам. Этот блог зарабатывает на рекламе. Нажмите здесь, чтобы прочитать мою политику в отношении партнерских ссылок.

Меня всегда заинтриговало разнообразие лепешек, которые предлагают разные кухни. Начиная с индийской паратхи, такой как эта паратха с начинкой из шпината и панира , до итальянской пиццы, такой как это тесто, приготовленное из манной крупы .

Сегодня мы исследуем ближневосточные лепешки. На арабском языке Хобез или Хубз — наиболее распространенное слово для обозначения хлеба. Он также известен как «айш» в Египте и «самун» в Ираке.

Основной принцип или рецепт этих лепешек одинаков. Мягкое дрожжевое тесто при поджаривании или выпечке вздувается, образуя карман. Он легко доступен в этих странах. Но их довольно легко приготовить и в домашних условиях.

Для приготовления хобеза вам понадобятся только основные ингредиенты. В этом рецепте я добавила смесь специй Za’atar прямо в тесто. Это нетрадиционно, но добавляет много вкуса и ореховой текстуры.

Если вам интересно, что такое За’атар!! Это смесь ближневосточных специй. Изготовлено из смеси семян кунжута , сумаха (пикантный порошок ближневосточной специи), травы семейства тимьянов, будь то палестинский майоран, иссоп или дикий тимьян (это зависит от региона). Спасибо, что указали на это в комментариях Юсуф.

Рецепт взят из книги Салли Батчер « Новый ближневосточный вегетарианец ».

Ингредиенты

Для хлеба Хобез нужны основные ингредиенты для кладовой:

• универсальная мука – цельнозерновая мука может быть использована для добавления клетчатки
• быстрорастворимые дрожжи
• сахар
• соль
• оливковое масло карту ниже)

Инструкции

Смешайте муку, дрожжи, сахар, соль в большой миске или чаше стационарного миксера. Хорошо взбейте, чтобы объединить.

Добавьте масло и ¾ стакана воды. Перемешайте и замесите мягкое, податливое тесто. Добавьте больше воды по мере необходимости, чтобы получить желаемую консистенцию.

Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску. Накройте и оставьте для подъема на 1-1,5 часа. Я использовал Instant Pot для расстойки теста. Используйте настройку «Йогурт» на низком уровне и установите ее на 1,5 часа. Используйте стеклянную крышку.

Разделить тесто на 8 больших или 12 меньших частей. Скатайте их в шар и положите на противень, застеленный пергаментом. Накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте на 20-30 минут.

Разогрейте духовку до максимальной температуры 475~500°F. Также поместите в духовку камень для пиццы или слегка смазанный маслом противень.*

Скатайте шарики из теста в круги толщиной ¼ дюйма и диаметром 6–7 дюймов. Выложите их на слегка посыпанный мукой противень. Осторожно переместите 1 или 2 круга теста на предварительно нагретый камень для пиццы или камень для выпечки. Выпекайте 4–6 минут или пока хобез не поднимется и не станет светло-золотистого цвета.

Достаньте приготовленный хубз и повторите с оставшимся тестом. Подавать теплым или комнатной температуры.

Как подавать хубз

Этот ливанский хлеб хубз мягкий и воздушный. Здорово окунуться в оливковое масло и больше заатар. Также отлично подходит для обертывания бутербродов. Я сделала рулет из жареных овощей с баклажанами, кабачками и луком.

Вот еще несколько идей: хумус, фалафель, листья салата, жареные овощи, гуакамоле и т.д. Я рекомендую его, потому что он добавляет много аромата самому хлебу.

Few more yeast bread recipes to try

• Ancient grains sandwich bread
• Chocolate yeast bread
• Hokkaido milk bread
• Sourdough banana bread
• Milk Bun
• Cinnamon sugar pull кроме хлеба

Я люблю слышать от вас!! Если вы попробовали это и вам понравилось, не забудьте сообщить мне об этом. Дайте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях ниже. Также отмечайте меня в своих творениях в Instagram  @cooks_hideout . Я люблю делиться фотографиями, когда люди делают мои рецепты. Вы также можете использовать хэштег #cookhideout  .

Za’atar Spice blend (Optional):*

• 2 teaspoons Dried Thyme
• 2 teaspoons Cumin seeds
• 2 teaspoons Coriander seeds
• 2 teaspoons Sumac
• 1 teaspoon Toasted Sesame seeds
• ½ teaspoon Kosher Salt

Для теста:

• 4 стакана (600 г) Универсальная мука*
• 2¼ чайной ложки (7 граммов) быстрорастворимых дрожжей
• ½ чайной ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки заатара, необязательно, но настоятельно рекомендуется Смесь специй Za’atar:

  • Смешайте все специи под смесью специй в небольшой миске. Хорошо перемешайте и храните в герметичном контейнере. Используйте по мере необходимости.

    2 ч.0003

  Сделать Хобез:

  • Смешать муку, дрожжи, сахар, соль в большой миске или в чаше стационарного миксера. Хорошо взбейте, чтобы объединить.

    4 стакана (600 граммов) муки общего назначения*, 2¼ чайных ложки (7 граммов) растворимых дрожжей, ½ чайных ложек сахара, 1 чайная ложка соли, 2 столовых ложки затара, необязательно, но настоятельно рекомендуется

  • Добавьте масло и ¾ стакана вода. Перемешайте и замесите мягкое, податливое тесто. Добавьте больше воды по мере необходимости, чтобы получить желаемую консистенцию. Месите 7-8 минут в миксере и 10-12 минут вручную.

    2 столовые ложки оливкового масла

  • Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску. Накройте и оставьте для подъема на 1-1,5 часа.

  • Разделить тесто на 8 больших или 12 меньших частей. Скатайте их в шар и положите на противень, застеленный пергаментом. Накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте на 20-30 минут.

  • Разогрейте духовку до максимальной температуры 475~500°F. Также поместите в духовку камень для пиццы или слегка смазанный маслом противень. *

  • Скатайте шарики теста в круги толщиной ¼ дюйма.

  • Осторожно переместите 1 или 2 круга теста на предварительно нагретый камень для пиццы или камень для выпечки. Выпекайте в течение 4–6 минут или пока кхобез не поднимется и не станет слегка золотистым цвет

  • Достаньте приготовленные лепешки и повторите то же самое с оставшимся тестом. Подавайте теплым или комнатной температуры

  • Смело не добавляйте заатар в тесто. Я рекомендую его, потому что он придает много вкуса к самому хлебу.
  • Вместо него можно использовать купленную в магазине смесь специй заатар.
  • Замените часть универсальной муки цельнозерновой мукой. Я использую 1½ стакана цельнозерновой муки и 2½ стакана АПФ.
  • Хобез также можно приготовить на плите.
    • Нагрейте сковороду или сковороду на среднем огне. Положите раскатанные лепешки на горячую сковороду и готовьте, пока на дне не начнут образовываться светло-коричневые пятна, около 2-3 минут.