Рецепт тонкого хинкала: Лезгинский хинкал тонкий рецепт с фото

Содержание

Лезгинский хинкал тонкий рецепт с фото

Обязательно попробуйте этот вариант хинкала! Запах будет во всем доме, аромат мясного бульона в купе с запахом томатно-чесночного соуса так и поднимает аппетит!

По ходу приготовления буду давать советы, а также в конце расскажу пару хитростей и варианты быстрого приготовления.

Шаг 1. Ставим вариться мясо до полной готовности. Варится оно примерно 2 часа, а время варки зависит от жёсткости мяса.
В начале наливаем в кастрюлю 3 литра воды, а через час ещё 2 литра. Солить мясной бульон нужно за 20-25 минут до окончания варки, когда мясо еще не совсем проварено. Это делается для того чтобы мясо не стало жёстким. По вкусу можно добавить щепотку перца и 3 лавровых листа, особенно хорошо сочетается с курицей.

Шаг 2. Готовим томатный соус. Для этого подогреваем сковороду, наливаем 30 мл растительного масла (примерно 2 столовые ложки), греем и после этого добавляем 50 грамм томатной пасты (2 столовые ложки). Обжариваем пока не пойдёт приятный запах и чуть не потемнеет паста. После добавляем бульон примерно 250 мл (1 стакан), перемешиваем. Бульон добавляйте по чуть-чуть, чтобы соус не получился слишком жидким. Варим соус 2-3 минуты и переливаем в пиалу. К нему добавляем 5 зубчиков чеснока и щепотку соли. Чеснок пропускаем через чеснокодавилку, если его нету, то можно протереть на мелкой тёрке или же нарубить мелко ножом.

Шаг 3. Замесить тесто за 30-40 минут до готовности мяса. Для этого в муку добавляем 1 яйцо и 1 столовую ложку соли без горки, воды пригодится примерно 400-430 мл, замешиваем до однородного состояния. Тесто должно получиться крутым.
Укрыть кухонным полотенцем и дать настояться 5-10 минут. Если не укрыть, образуется пленка на тесте, а оставляем на несколько минут, чтобы тесто было легче раскатывать.

Шаг 4. Делим тесто на 2 части, формируем части теста в 2 шара. Один шар укрываем и убираем, а второй укладываем на рабочую поверхность и оставляем на пару минут.
Важно! На доску посыпать нужно достаточно муки, чтобы тесто не прилипало.
Раскатываем тесто тонко , толщина примерно 1 мм, а по диаметру у меня вышло 68 см. После режем ножом на квадратики, то есть сначала проводим вертикальные линии по листу теста, затем горизонтальные. Вот и получились наши хинкалины)!

Шаг 5. Как мясо сварится, достаём шумовкой на тарелочку. Бульон лучше процедить через мелкое ситечко. Я так делаю чтобы в итоге хинкал получился чище, а то на белом фоне всякие мелкие остатки смотрятся очень неопрятно. Если нету ситечка, то можно бульон перелить в глубокую миску. Через 2-3 минуты, аккуратно переливаем бульон обратно в кастрюлю так, чтобы ничего лишнего с донышка миски не попало.

Шаг 6. Для варки хинкалин в кастрюле должно быть достаточно воды, чтобы они ко дну не прилипли. Если большая часть воды выкипела, то добавляем ещё 1 литр воды.
Пробуем бульон на вкус, добавляем соль на усмотрение. Накрываем крышкой и ждём, пока бульон закипит. После закипания добавляем нарезанные хинкалины и обязательно перемешиваем, чтобы не слиплись, затем закрываем крышкой и ждём пока снова закипит, перемешиваем. Варим 3-5 минут. Лично я варю 3 минуты, так как не люблю когда хинкалины развариваются и становятся мягкими, а некоторые наоборот любят. Поэтому во время варки достаём пару штук и пробуем. Вынимать хинкалины шумовкой нужно быстро, чтобы сильно не размягчились .

Шаг 7. Подаём сразу же после приготовления с томатно-чесночным соусом,кусочком мяса и бульоном в пиале.
По вкусу можно добавить немного сливочного масла. Приятного аппетита!

Бонусы:

1. Вариант соуса для тех, кому не нравится чеснок или же проблемы с ЖКТ не позволяют его употреблять. Чеснок в томатный соус не добавляем, а готовим два соуса. В одной пиале обжаренная томатная паста с добавлением бульона и соли, а во второй бульон с добавлением щепотки соли и чеснока. Делается это для того чтобы остальные члены семьи могли попробовать это блюдо с чесночным соусом.
2. Замешиваем тесто с расчётом на пару порций больше. Готовые квадратики из теста оставляем сушиться, после убираем в пакет и храним на кухне в шкафу. В следующий раз можно будет их приготовить, если не рассчитали тесто и получилось мало хинкала или же вдруг гости пришли. Хочу отметить, что сушёные хинкалины вариться будут на пару минут дольше.
3. Также можно приготовить из них хинкал с фаршем и яйцом. Для этого в сотейнике нужно сначала сварить фарш с небольшим количеством воды, затем обжарить с добавлением яйца и мелко нарезанного лука. Хинкалины варим в подсоленной воде.

Рецепт хинкала с фаршем вскоре я к себе добавлю).

Кукурузный хинкал рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить кукурузный хинкал

Хинкал — традиционное блюдо дагестанской кухни. Само блюдо представляет собой кусочки теста, отваренные в воде или бульоне. Это так называемые «хинкалины». Подаются они вместе с бульоном, мясом, на котором варился этот бульон, а также соусом.

Соус может быть томатным или сметанно-чесночным. Предварительно варят мясо (это может быть баранина, говядина или курица) и на стол подают отдельно хинкалины, мясо, бульон и соус.

Каждый набирает себе столько всего и в такой пропорции, как посчитает вкуснее для себя. Не следует путать дагестанский хинкал с грузинским хинкали, представляющим собой совершенно другое блюдо. Сегодня предлагаю приготовить кукурузный хинкал.

Как приготовить «Кукурузный хинкал» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобится кукурузная мука мелкого помола, соль, вода.

Шаг 2 Ссылка

300 г муки просеять. Добавить 0,5 ч. л. соли.

Шаг 3 Ссылка

Вскипятить воду (120 мл) и влить в кукурузную муку. Воды может понадобиться больше или меньше. Мы должны в результате замесить мягкое тесто.

Шаг 4 Ссылка

Сформировать из теста конус.

Шаг 5 Ссылка

Отщипывать от теста небольшие кусочки и лепить плоские хинкалины. Тесто следует прижимать между ладонями, чтобы на них появились чёткие отпечатки 2-3 пальцев.

Шаг 6 Ссылка

Закинуть хинкалины в кипящую подсоленную воду и готовить 5-7 минут. Вынуть шумовкой.

Шаг 7 Ссылка

Кукурузные хинкалины готовы.

Шаг 8 Ссылка

Подавайте их с бульоном, мясом из бульона, порезанным на куски и соусом (например, это может быть сметана с растёртым чесноком).

Хинкали (Georgian Khinkali) — Вкусные заметки

Поделиться

Хинкали (Georgian Khinkali), пожалуй, то блюдо грузинской кухни от которого не откажусь никогда. Интересно пробовать их вкус у разных поваров, невольно гадаешь: какое тесто, насколько ароматен бульон. Сначала оцениваешь внешне, затем берешь в руки, пытаясь выбрать «самое вкусное» место. И вот долгожданный осторожный укус…

Гордость грузинской кухни

У моего идеального (как я мечтаю об идеальных!) хинкали гладкое тесто с легким блеском как у дорогой работы фарфора, эластичное, подвижное, мягкое – живое и светлое. Начинка – рубленное мясо. С зеленью, с приправами или просто с перцем, зависит от настроения, не более. Говорят, что горские хинкали делают из свежего мяса с несколькими добрыми щепотками секретных трав, что растут только на горных склонах, и знают о них исключительно пастухи.

Средь гор Кавказа течет река Белая Арагви, а рядом – протекают воды Черной Арагви. То слёзы двух сестер, влюблённых в одного бесстрашного рыцаря. Рыцарь предпочел блондинку, и брюнетка погибла в пучине. Гибель сестры стала ужасной ношей для хрупкой девушки, и она, не выдержав горя, бросилась с утёса. Реки-сёстры, Белая и Чёрная, соединяются у селения Пасанаури… А ещё говорят, что Пшавская Арагви – это тот самый рыцарь, который пошёл на смерть за своею любовью…

Пасанаури раскинулся на высоте 1050 м над уровнем моря в Кавказских горах. Мцхета-Мтианети невероятно красивый край со свободным чистым воздухом, подаривший нам хинкали, так говорят.

Сияла ночь, играя на пандури,
Луна плыла в убежище любви,
И снова мне в садах Пасанаури
На двух Арагвах пели соловьи.
Ночь в Пасанаури. Н.Заболоцкий

Хинкали – еда Восточной Грузии. В самих мешочках из тонкого теста с мясом и бульоном есть что-то восточное, похожее одновременно и на манты, и на пельмени, и на баоцзы. Признаюсь честно, грузинское блюдо люблю больше всего.

Как сделать хинкали?

Итак, если вы попали на эту страницу, вероятно ищете тот самый рецепт грузинского блюда, от которого глаз не оторвать и невозможно остановиться, когда ешь, откладывая на тарелку куди (так хвостики называют). Да кто ж вам его расскажет?

Здесь будет не легко. Кто хочет легко, вкусно и как у всех, прошу прочесть и выполнить нехитрые шаги рецептов, размещенных мною раньше: с мясом и с сыром (да-да, это – хинкали, потому что квари варят с творогом).

Итак, как сделать…

Тесто для хинкали

Рецепт довольно прост. Сегодня я замешиваю тесто из муки «0» с силой W250.

Впрочем, глупо надеяться, что вы сделаете безупречное тесто из муки, которую неспешно захватили с полки супермаркета «через дорогу» по скидке. Хотите, готовьте из муки «высшего сорта»…

Мне интересны эксперименты с мукой и результат, который получается. Что я хочу получить? Скажу в последний раз и за работу: мы добиваемся гладкого, ровного, белого, не липнущего к рукам, не клеклого и морщинистого, а эластичного и мягкого одновременно после отваривания тесто для хинкали. Рецепт перед вами! С тестом трудно работать, практически невозможно месить, а раскатывать ещё труднее. В первые пару часов его и тестом назвать нельзя.

Буду рада ответить в комментариях на интересующие вопросы.

Приготовим?

Лакский Хинкал — 20 ответов на Babyblog

ЛАКСКИЙ ХИНКАЛ (гьавккури)

Рецепты из книги.

На 600 г баранины — 600 г пшеничной муки, 1 головка репчатого лука, 200 г кислого молока, 1 головка чеснока, соль.

1. Мясо очистить, промыть, положить в кастрюлю целым куском, залить холодной водой, быстро довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до готовности на медленном огне вместе с целой головкой очищенного репчатого лука. Готовое мясо вынуть из бульона, разрубить на куски, полить раствором соли.

2. Пшеничную муку просеять, сделать углубление, добавить соль и воду, замесить крутое пресное тесто, раскатать тонкими колбасками.
3. Колбаски нарезать мелкими кубиками, каждый кусочек придавить пальцем, придавая форму ушка или раковины, бросить в кипящий бульон.
4. Готовый хинкал разлить в тарелки в тарелки вместе с бульоном, на отдельной тарелке подать мясо.
5. Толченый в ступке вместе с солью чеснок развести кислым молоком.

Готовое мясо посыпать солью. Отварить картофель отдельно, хинкал обычно отваривают не в бульоне, а просто в воде или в картофельном отваре, тогда бульон остается прозрачным и ароматным. Потом раскладываете по пиалам или тарелкам — хинкал, картофель, мясо и залить кипящим бульоном, затем по вкусу чесночной заправки. Её делают по-разному — протертые помидоры с чесноком, бульон с чесноком или бульон со сметаной и чесноком. Чеснок пропускают через пресс чесночный.

Колбаски из теста можно нарезать крупными кубиками размером с грецкий орех, и каждый кусок класть на левую ладонь, одновременно в середине большим пальцем правой руки делать углубление придавая тесту форму ушка. Есть, такой хинкал можно, макая в чесночную заправку и запивать бульоном. Варят хинкал 5-10 минут, когда всплывет наверх, он считается готовым.

Еще у аварцев есть очень вкусный хинкал, правда он капризный, чуть переварите и некоторые хинкалины вместо белых и пушистых становятся темными и твердыми.

Фарш для хинкали по — грузински: рецепт классический


4

Приготовил : Mengrel12

24. 09.2014 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Хингал (хинкали) сильно напоминают пельмени большого размера. Основное отличие — активное использование специй, характерное для восточных блюд. Готовим хингал по-азербайджански в домашних условиях.

Классический рецепт приготовления фарша по-грузински

Ингредиенты:

  • Мясо говядины -200 грамм
  • Мясо баранины -200 грамм
  • Лук репчатый -2 шт.
  • Петрушка -1 пучок
  • Укроп -1 пучок
  • Чеснок-2 дольки
  • Бульон -1 стакан
  • Перец молотый и соль по вкусу
  1. Мясные куски промыть и обсушить. Мясо нарубить мелкими кусочками, максимально похожими на перекрученный через мясорубку фарш. Смешать говядину и баранину.
  2. Лук и чеснок очистить и нарезать кубиками, они должны быть немного мельче фарша.
  3. Промыть и нарезать зелень.
  4. Смешать все компоненты в одной миске. Посолить и поперчить фарш.
  5. Важный шаг-это добавление в начинку бульона. Вливать его нужно небольшими порциями, сразу перемешивая, чтобы контролировать консистенцию начинки. В идеале, она должна быть не слишком жидкой и хорошо пропитанной бульоном. Бульон не должен проявляться на поверхности фарша.
  6. После пропитки, начинка должна немного постоять, вобрать в себя ароматы специй и зелени.

Классический способ приготовления фарша для хинкаль занимает побольше времени, нежели более упрощенный вариант с использованием мясорубки, но вкуснятина, которая получается в итоге стоит любых затрат времени.


По грузинским традициям, в фарш для хинкаль добавляется баранина, но, так как она имеет специфический вкус, его можно заменить свининой или телятиной. Также вместо бульона используют ледяную воду, она тоже придает сочности фаршу.

Хинкал азербайджанский | рецепт пошагово, фото, отзывы

1. Муку высшего сорта просеять в миску. В середину вбить сырое яйцо, добавить щепотку соли.

2. Влить половину воды, чуть перемешать ее с яйцом и далее замешивать тесто, доливая оставшуюся воду.

3. Замесить не прилипающее к столу и рукам тесто, которое оставить на пол часа, прикрыв целлофаном.

4. В сковороду влить растительное масло, добавить 30 г сливочного и мелко порезанный лук.

5. Лук немного обжарить, добавить говяжий фарш.

6. Фарш перемешать с луком, посолить и поперчить, обжарить 10 минут.

7. Далее добавить в сковороду порезанный мелкими кубиками свежий помидор.

8. Все перемешать и обжаривать еще 5-7 минут.

9. Тесто раскатать как можно тоньше и порезать его квадратами или ромбами средней величины.

10. Отварить тесто в подсоленной кипящей воде около 5 минут, перемешивая.

11. Кусочки теста выложить на большую плоскую тарелку, добавить оставшееся сливочное масло, перемешать.

12. Сверху, на тесто, в центр, выложить обжаренный говяжий фарш. Подать азербайджанский хинкал, посыпав тертой брынзой и измельченной петрушкой. Приятного аппетита.

buljon.ru

Фарш с водой

Ингредиенты:

  • Свинина-500 грамм
  • Говядина или телятина -500 грамм
  • Лук репчатый -2 головки
  • Ледяная вода- 200-250 мл.
  • Специи по вкусу
  1. Промыть мясо и обсушить салфеткой. Удалить прожилки, уделив особое внимание говядине. Далее нарубить его мелкими кусочками.
  2. Лук репчатый мелко порезать, добавить по вкусу специи.
  3. Залить половиной ледяной воды и тщательно перемешать фарш. Продолжая месить, подливать остатки воды, доводя начинку до нужной консистенции.

Данный рецепт очень простой. Фарш получается сочным и ароматным. Главное, чтобы не пришлось долго возиться с мясом, нужно правильно выбрать филейные куски, где меньше всего прожилок и пленки. Это значительно ускорит процесс приготовления фарша.

Для тех, кто предпочитает менее жирную пищу, существует рецепт фарша из мяса курицы. Состав получается менее калорийным, очень вкусным, сочным и ароматным.

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовить обычное крутое яичное лапшовое тесто на воде . Разделить на шарики и каждый раскатать толщиной 2-3 мм ,чуть подсушить и нарезать на квадратики или ромбики размером 8х8 см. Если хорошо просушить – квадратики можно хранить про запас.

Нарезать курицу на мелкие кусочки и прожарить на сливочном масле, можно взять куриные грудки или мясной фарш (так даже легче есть – нет костей).

Тонко нарезать лук и тоже прожарить на масле до хрустящего состояния.

Заранее готовится соус: гуруд (первое фото) растворяется в воде до консистенции блинного теста и в него выдавливается чеснок. Гуруд готовят из кефирной сыворотки (его продают на рынке в виде твердых шариков). По вкусу напоминает что-то среднее между брынзой, кефиром и творогом. Поэтому его можно заменить, растворив мягкий творог в кефир и сильно посолив или же просто кефиром, а сверху посыпать брынзой.

Вскипятить подсоленную воду в большой посуде и опустить туда по одному листочки теста, периодически помешивая, чтобы они не прилипли друг к другу. Кипятят в течение 5 минут.

Вынимаю листочки шумовкой, сливают полностью воду и выкладывают на тарелку, тонким слоем. Сверху поливают гурудом, затем выкладывают мясо и лук чуть полив маслом.

Читать также: Тарталетки с ананасом сыром и чесноком

Если лень или некогда возиться с тестом его можно заменить макаронными бабочками, как на последнем фото.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #e491e200-2fea-11ea-b0f6-39d079242014

Фарш из курицы

Ингредиенты:

  • Грудка куриная -400 грамм
  • Лук репчатый-2 средних луковицы
  • Морковь -1 штука
  • Перец черный молотый и соль — по вкусу
  • Растительное масло-1 ст. л.
  • Сливочное масло- 70 грамм
  • Вода -150-200 мл.
  1. Морковь помыть, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. 2.Разогреть сковороду, добавить растительное масло. В ней потушить морковь до мягкости, добавив две столовых ложки воды, 2-3 минуты.
  2. Курицу промыть и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком.
  3. Растопить сливочное масло и добавить к куриному фаршу.
  4. Добавить тушеную морковь.
  5. Поперчить и посолить фарш, хорошо перемешать.
  6. Влить нужное количество воды и тщательно вымесить фарш.

Хинкали с куриным мясом получаются намного нежнее. Специи и сливочное масло в составе придают мешочкам оригинальный вкус. При желании разнообразить любимое блюдо, можно заменить привычное мясо куриным.

Как приготовить фарш для хинкали из различных сортов мяса теперь понятно, далее необходимо освоить еще один важный секрет — рецепт теста.

Азербайджанские хинкали по-домашнему

Ингредиенты на одну порцию:

  • 250 г мяса говядины
  • 50 г коньяка
  • 100 г муки
  • 1 шт. репчатого лука
  • 50 г масла топленого
  • 0, 5 ст. л. сока лимона
  • 0,5 ч.л. зелени (кинза)
  • 50 г мацони
  • 1 зубчик чеснока
  • корица, перец черный молотый, соль (по вкусу),
  • 1 яйцо
  • 1 бульонный кубик
  • 50 г брынзы

Весь кусок говядины промариновать 3 часа в коньяке, затем порезать мясо на кусочки массой 30 г. Поперчить, посолить, обжарить, добавить пассерованный лук, лимонный сок, немного бульона (из кубика), тушить при закрытой крышке до готовности.

Оригинал рецепта расположен на сайте olivkin.com

Крутое тесто замешивается из яиц, муки, соли и воды. Затем тесто раскатывают в пласт толщиной 1 мм, нарезают ромбиками.

Полученные ромбики (хинкали) необходимо отварить в воде с добавлением соли, как только будут готовы откинуть на дуршлаг, и заправить маслом.

Готовую говядину кладут на блюдо, вокруг помещают хинкали, посыпают тертой брынзой.

Отдельно подают мацони с измельченным чесноком и корицей.

Оцените рецепт:

Комментарии
Оставить комментарий
Похожие рецепты

Март 20, 2011

Ингредиенты на 5 порций: 1 кг куриные потроха 2 стакана грецких орехов

Март 20, 2011

Ингредиенты: 200 г курицы 20 г гороха 20 г топленого масла 4 шт алычи свежей или

olivkin.com

Рецепт теста

Традиционно тесто готовят пресное, без добавления яиц. Чтобы в процессе варки оно не разварилось и не рвалось, нужно соблюдать пропорции воды и муки в соотношении 1:2. На два стакана муки требуется один стакан воды. Тесто замешивается эластичным и мягким. Делать это нужно в несколько этапов.

Ингредиенты:

  • Мука – 500 гр.
  • Холодная вода -250 мл.
  • Соль – 1ч. л.
  • Растительное масло -2-3 ст. л.
  • Подготовить стол, на котором будем работать. Очистить от крошек, чтобы случайно не попались в тесто.
  • В миску просеять муку. Мука насытится кислородом, и тесто в итоге получится мягким и податливым.
  • Добавить соль, половину воду и растительное масло.
  • Хорошо промесить и по немного подливать остатки воды. Тесто должно легко отходить от рук. При прилипании нужно добавить немного муки и тщательно промесить.

Готовое тесто накрыть и оставить минут на 15, чтобы оно отдохнуло. Затем сделать еще два подхода, чередуя замешивание и отдых теста. Именно длительное и упорное замешивание теста, помогает добиться необходимой упругости и мягкости. Растительное масло и ледяная вода в составе сделают его эластичным и клейким, и, при варке хинкаль не порвется и сохранит красивую форму. После всех этапов замески, убрать тесто в холодильник на пол часика, после можно приступать к лепке.

Хингал по-азербайджански

Кухни мира
13:34 16.10.2015(обновлено 13:46 29.10.2015)

Получить короткую ссылку

486892

Азербайджанский хингал – это отваренные квадратики тонкого теста с жаренным мясным фаршем и соусом из кефира с чесноком. Это блюдо очень популярно в дождливую и холодную погоду.

БАКУ, 16 окт – Sputnik. На Кавказе есть весьма популярные блюда – хинкал, хингал и хинкали. По звучанию получаются схожие названия, но в приготовлении блюд есть большая разница.

Азербайджанский хингал – это отваренные квадратики тонкого теста с жаренным мясным фаршем. Классически он подается с соусом из кефира (мацони, катык, сметана, простокваша) с чесноком. Это блюдо очень популярно в дождливую и холодную погоду.

Для приготовления четырех порций хингала по-азербайджански понадобится: 500 гр муки, 1 яйцо, 2 головки репчатого лука, 200 мл воды, 2 столовые ложки сливочного, 2 столовые ложки растительного масла, 200 гр кефира, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу.

Из муки, соли, яйца и воды замесить крутое тесто (количество воды может меняться).

Разделить тесто на несколько крупных частей. Присыпать стол мукой. Раскатать шарики теста. Накрутить получившуюся лепешку на скалку. Сделать один надрез. Затем убрать скалку и разрезать тесто на полоски.

В большой кастрюле вскипятить воду. Посолить. По одной закидывать полоски теста, каждый раз перемешивая, чтобы избежать слипания. Варить до того, как тесто станет полупрозрачным. Откинуть на дуршлаг.

Лук порезать полукольцами. Обжаривать на меленьком огне в сливочном и растительном масле до того, как лук приобретет темно-золотистый цвет.

В кефир добавить соль, чеснок и хорошо перемешать.

На широкую тарелку выложить сваренное тесто, сверху мясо, затем соус и пассерованный лук.

В следующих материалах Sputnik Азербайджан расскажет о блюдах «хинкал» и «хинкали».

az.sputniknews.ru

Как лепить хинкали

В Грузии хинкаль лепится с особым подходом, это не просто лепка мешочков из теста и мяса, а показатель хозяйственности женщины. Считают, что у умелой хозяйки хинкаль состоит из 18- 20 складок, а матерые мастерицы в «Хинкальной» собирают и 36 щипков.

  1. Тесто достать из холодильника и еще раз промесить. Далее раскатать его в колбаску и порезать на небольшие куски.
  2. Каждый кусок раскатать скалкой в лепешку диаметром 10-15 см, толщиной чуть больше пельменной заготовки.
  3. Взять чайное блюдо с углублением в центре и расположить на нем лепешку. В нее положить мясную начинку. Количество мясо должно быть достаточным.
  4. Аккуратно приподнять край теста и начать сборку складок. Защипывать складочки друг за дружкой по кругу, когда края собраны, их нужно прижать так, чтобы не осталось отверстия. Это требуется для того, чтобы хинкаль не потерял вкусный сок при варке.
  5. Если хвостик сильно длинный, его можно подрезать ножом, так, чтобы за него можно было взять сваренный хинкаль.
  6. Таким же образом сформировать хинкали из оставшегося теста.

Кто не согласится, что это очень увлекательный и интересный процесс. Перед глазами появляются красоты Грузии, а в воздухе веет ароматной грузинской кухней.

Чтобы легче освоить процесс формовки хинкаль, предлагаем посмотреть видео

Хинкали – классический рецепт теста и вкусной начинки

Хинкали, рецепт которых относится к национальной грузинской кухне, оформляются по подобию русских пельменей из мучной основы с начинкой, но имеют характерную форму, придаваемую кулинаром во время лепки. Удивительная сочность, великолепный вкус и оригинальность изделий сделали их популярными далеко за пределами Кавказа.

Хинкали по-грузински

Если вы еще не знаете, как варить хинкали, ознакомьтесь с базовыми правилами их оформления, которые помогут получить аутентичный вкус лакомства:

  1. Для начинки используют рубленое мясо с луком, которое очень мелко нарезают ножом – никакой мясорубки! Не менее важные составляющие, придающие своеобразный вкус – грузинские специи.
  2. Тесто замешивается без добавления яиц или молочных продуктов. Основные его составляющие – вода, мука, соль и растительное масло.
  3. Оформляются хинкали из раскатанной мучной основы путем наполнения вырезанных по шаблону лепешек мясом.
  4. Изделия отвариваются в воде, реже – дополнительно обжариваются в масле.
  5. Отдельно подают соус для хинкали на основе томата с чесноком, специями и зеленью.

Тесто для хинкали – рецепт

Приготовив правильное тесто для хинкали, можно быть уверенным в том, что блюдо получится таким как надо. Хорошо раскатанная, пластичная, но плотная мучная основа позволит легко завершить лепку, сохранить целостность изделий при термической обработке и, как следствие, их сочность, которая является чуть ли не главным аспектом в характеристике блюда.

Ингредиенты:

  • мука – 500-600 г;
  • вода – 250 мл;
  • масло растительное – 30 мл;
  • соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Просеивают в миску муку, вливают масло и подсоленную воду.
  2. Вымешивают долго и тщательно, добавляя муку, пока масса будет ее вбирать.
  3. Плотный и тугой ком оставляют в пакете минут на 40-60, после чего могут использовать для раскатывания и оформления кавказского блюда.

Фарш для хинкали – рецепт

Не менее важной составляющей является фарш для хинкали, который определяет в большей степени вкусовые характеристики. Масса должна получиться сочной, поэтому в нее в обязательном порядке добавляют воду, которая должна быть хорошо охлажденной. В оригинальной рецептуре используется смесь из мяса нескольких видов. Зачастую сочетается баранина с говядиной или говядина со свининой.

Ингредиенты:

  • свинина – 250 г;
  • говядина – 250 г;
  • лук – 150 г;
  • чеснок – 2 зубца;
  • ледяная вода – 250 мл;
  • зира, соль, перец.

Приготовление

  1. Мясо немного подмораживают, нарезают очень мелко вместе с луковицами.
  2. Массу заправляют зирой, чесноком, перчат, солят, доливают воду и размешивают.
  3. Дают основе начинки настояться в холодильнике пару часов.

Как лепить хинкали?

Кроме ознакомления с рецептурами теста и начинки нужно знать, как заворачивать хинкали. От правильности выполнения данного этапа создания кавказского лакомства зависит как его внешний вид, так вкусовые характеристики и впечатления от дегустации. Для оформления изделий нужно исполнить поэтапно следующие действия:

  1. Подготовленный мучной ком раскатывают до толщины 1,5 мм и вырезают большой чашкой или блюдцем круги диаметром 10-12 см.
  2. Кладут в цент каждого ложку фарша, поднимают края кверху и начинают постепенно их защипывать, формируя складочки, которых в общей сложности должно получиться не меньше четырнадцати.
  3. Далее прижимают складочки плотнее, чтобы не осталось просвета и изделие тщательно запечаталось.
  4. Срезают неровные края теста сверху и выкладывают заготовки на припыленный мукой стол.

Рецепт хинкали по-грузински с мясом

С тонкостями создания теста и фарша вы ознакомились и узнали, как справиться с лепкой изделий.

Далее в следующем рецепте более подробно о том, как правильно варить хинкали с мясной начинкой, которая является классической.

При желании мясо можно смешать с рубленой кинзой или базиликом, добавить хмели-сунели. Из теста и фарша сделанного по предложенным выше рецептам за 1,5 часа можно оформить 6 порций.

Ингредиенты:

  • тесто – 800 г;
  • мясная начинка – 800 г.

Приготовление

  1. Подготавливают тесто, рубят мясо на фарш и приправляют его.
  2. После того как две основы будут готовы, оформляют заготовки.
  3. Ставят на плиту широкую большую кастрюлю, наливают воду, подсаливают ее и дают закипеть.
  4. Создают ложкой водоворот и закладывают по одному изделия.
  5. Если вы не знаете сколько варить хинкали, то среднего размера заготовки выдерживают в умеренно кипящей воде 10 минут.

Хинкали с сыром

Помимо традиционных вариаций с мясом существуют рецептуры грузинского блюда с другими начинками. Из нижеследующих рекомендаций вы узнаете, как приготовить хинкали с наполнением из сыра. В данном случае взят сулугуни, но допустимо использование брынзы или ее смеси с твердыми сырами. Наполнение можно дополнить зеленью и толченым чесноком. За час получится угощение на 6 персон.

Ингредиенты:

  • тесто – 800 г;
  • сулугуни – 700 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • желтки – 2 шт.;
  • соль, зелень.

Приготовление

  1. Рецепт хинкали с сыром прост. Замешивают тесто, дают настояться, раскатывают и вырезают круглые лепешки.
  2. Перетирают сулугуни, смешивают стружку с маслом и желтками, выкладывают в центр заготовок.
  3. Оформляют изделия и варят их в кипящей воде 10 минут.

Хинкали из баранины

Хинкали, рецепт которых представлен далее, готовятся в отличие от аутентичного варианта исключительно из баранины.

Для тех, кто не жалует такое мясо, дегустация блюда, оформленного без подобающего подхода, может стать настоящим испытанием.

Но если щепетильно подойти к исполнению процесса, правильно выбрать продукт и дополнить начинку уместным сопровождением, трапеза принесет невероятное вкусовое наслаждение. За 1,5 часа можно оформить 6 порций.

Ингредиенты:

  • тесто – 800 г;
  • молодая баранина – 400 г;
  • курдюк – 100 г;
  • лук – 350 г;
  • вода – 200-300 мл;
  • чеснок – 2 зубка;
  • перец чили – 2 шт.;
  • чабер сушеный, перечная смесь, хмели-сунели – по щепотке.

Приготовление

  1. Приготовление хинкали начинают с подготовки наполнения. Баранину измельчают с курдюком, луковицами и чесноком, заправляют приправами, вливают воду и помещают в холодильник настаиваться.
  2. Замешивают мучную основу, через минут 30 раскатывают, вырезают шаблоны и оформляют из них изделия, наполняя бараньим фаршем.
  3. Варят заготовки 10 минут.

Жареные хинкали

Хинкали, рецепт которых будет изложен ниже, оформляются по классической технологии, но в итоге получаются не таким как принято. Связано это с тем, что изделия дополнительно жарятся в масле, приобретая румяную корочку и как следствие новые вкусовые характеристики. Тесто в данном случае раскатывают немного потолще, примерно до 2 мм. Трапезу на 6 персон можно организовать за 1,5 часа.

Ингредиенты:

  • тесто – 800 г;
  • фарш – 700 г;
  • лук – 200 г;
  • бульон – 200 мл;
  • приправы, растительное масло.

Приготовление

  1. Подготавливают фарш, добавив лук и бульон со специями, замешивают тесто, дают составляющим настояться и оформляют традиционные грузинские изделия.
  2. Погружают их небольшими порциями в кипящую воду и варят 7-10 минут.
  3. Выкладывают на дуршлаг, дают стечь.
  4. Далее о том, как жарить хинкали. Выкладывают отваренные экземпляры в раскаленное в сковороде масло одним слоем, подрумянивают со всех сторон и извлекают на салфетку.

Как готовить хинкали

Процесс приготовления заключается в следующем:

  1. Взять большую кастрюлю или казан, залить водой, посолить по вкусу и поставить на максимальный огонь. После того, как вода закипит, убавить пламя до среднего.
  2. Размешать воду ложкой так, чтобы в центре казана образовался водоворот.
  3. Взять хинкаль за хвостик и отправить в казан, чтобы он начал кружится по кругу. Это поможет избежать прилипания ко дну кастрюли.
  4. До того момента, пока все хинкали не всплывут, необходимо продолжать аккуратно мешать воду. Профессионалы в этой области, просто потряхивают казан и не пользуются никакими столовыми приборами. Они считают, что ими очень легко повредить тесто при варке. Так как трясти кастрюлю с горячей водой очень опасно, можно приноровиться и не задевая тесто, помешивать ложкой ароматный бульончик.
  5. После всплытия, варить хинкали нужно 15-20 минут.
  6. Вынуть хинкали шумовкой, подхватывая за дно. Выложить на блюдо. Сверху посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью. По желанию добавить сливочное масло. На стол хинкали подают в горячем виде.

В зависимости от объема кастрюли, которую используют, процесс варки проводят в один или два приема. Очень важно, чтобы хинкали свободно плавали в воде при кипении. Таким образом сохранится их первозданная форма.

Еще одним традиционным способом приготовления этого блюда является жарка.

Рецепт жаренных хинкаль появился давно и очень ценится их любителями.

Хинкали рецепт. Рецепт приготовления хинкали по-азербайджански

Удивительно, но рецепт грузинских хинкали совсем другой, грузинские хинкали похожи на пельмени или манты, только рецепт фарша более изощренный, он со специями и травами. Так вот, этот рецепт хинкали просто покорит любого, во-первых, потому что, готовить быстро, а во-вторых, потому что вкусно.

Необходимые ингредиенты:
  • Мякоть говядины – 500-700 гр
  • Сочни готовые или тесто как на пельмени очень тонко раскатанное и порезанное на квадраты
  • Луковиц – 1 шт.
  • зелень – 1 пучок.
  • Сметана – 4 столовых ложки.
  • чеснок – 1 зубчик
  • Подсолнечное масло
  • черный и красный перцы
  • соль

Итак, мясо нужно порезать на тонкие кусочки, почти как на бифстроганы, и выложить в сковороду или казан с раскаленным подсолнечным маслом. Поставить кастрюлю или казан на средний огонь и накрыть крышкой. Мясо должно пожариться, но быть при этом мягким.

Сочни или просто тесто отвариваем, в подсоленной воде. Не забывайте перемешивать, чтобы не слиплись.

Для соуса, очень мелко рубим чеснок и добавляем в него три-четыре столовых ложки сметаны. Можно еще добавить немного кефира, а можно и вовсе использовать густой айран. Перемешиваем сметану с чесноком и пока отставляем в сторону.

Мясо начинает зажариваться, его нужно посолить и поперчить, перемешать и немного поджарить, до красивой корочки.

Лук режем полукольцами и обжариваем в сковороде, на подсолнечном масле, до полуготовности.

А теперь все собираем вместе. На блюдо выкладываем готовые, сварившиеся сочни.

Поливаем сочни соусом из сметаны и чеснока, равномерно его распределяем.

На соус выкладываем мясо, можно даже полить немного масла, в котором оно тушилось и жарилось.

На мясо выкладываем жареный лук.

И посыпаем всю эту аппетитную красоту зеленью, которую нужно предварительно порубить. Зелень кстати лучше использовать петрушку и сельдерей, можно немного кинзы или базилика, это уже на ваше усмотрение и предпочтение.

Приятного аппетита.

Другие Рецепты

beliypovar.ru

Жареные хинкали

Чтобы приступить к жарке необходимо:

  1. Первым делом нужно отварить хинкали традиционным способом.
  2. Выложить готовые мешочки на блюдо и оставить остывать.
  3. Взять глубокую сковороду и поставить на огонь.
  4. Налить в сковородку растительное масло и дать раскалиться.
  5. После это выложить хинкали в разогретое масло и обжаривать до золотистой корочки. Смотри фото

Обязательным условием равномерной прожарки является достаточное количество подсолнечного масла. Хинкали должны полностью окунаться в масло, только в этом случае они приобретут равномерную румяную корочку. Таким способом можно пожарить и сырые хинкали, разница в том, что их придется подольше подержать на огне.

Грузинская кухня имеет в своем резерве большое количество вкуснейших блюд. Хинкали – одно из них. Это очень популярное на Кавказе блюдо, без которого не обходится не один праздничный стол. Внести грузинскую нотку в свой обычный рацион, может каждый. Следуя описанным выше секретам приготовления данного блюда, можно немного разнообразить привычную пищу, тем более что состав данного блюда – очень полезен для организма.

Как приготовить сочный и ароматный фарш для грузинских хинкали, как правильно замесить тесто и сформировать вкусные и сочные мешочки, показано в следующем видео.

В заключении хочется сказать, что грузинская кухня имеет в своем резерве большое количество вкуснейших блюд. Хинкали – одно из них. Это очень популярное на Кавказе блюдо, без которого не обходится не один праздничный стол. Внести грузинскую нотку в свой обычный рацион, может каждый. Следуя описанным выше секретам приготовления данного блюда, можно немного разнообразить привычную пищу, тем более что состав данного блюда – очень полезен для организма. Процесс готовки очень увлекает, а результат превосходит все ожидания!

Пошаговый рецепт с фото

Об азербайджанском хинкале можно говорить много. На местном языке хинкал больше по звуку похож на «хингял». А вот «хингял» вообще идёт от «Хан Гяль», что на любом тюркском обозначает «приглашение Хана к трапезе». Как вам?

Разновидностей множество: Сулу Хинкал, Беюк Хинкал, Гуру Хинкал, Гиймя Хинкал. Сулу Хинкал, например, подаётся в мясном бульоне (с кусочками мяса или фрикадельками). В общем, это суп. Гуру Хинкал в переводе обозначает «сухой», то есть его едят как второе блюдо. Беюк Хинкал подаётся с большими кусками мяса, жареным луком, зеленью и чесночным соусом (гатыхом). Гиймя Хинкал всегда с жареным фаршем.

То есть сам хинкал – это отварные ромбы из пельменного теста, которые можно подать с чем угодно. С мясом, фаршем, кефирно-чесночным соусом, сыром, просто сметаной и зеленью.

Тесто для хинкала готовится практически так же, как и у нас для пельменей.

В миску с мукой вбиваем яйцо, добавляем соль и вливаем воду.

Замешиваем тесто. Обязательно даём ему «отдохнуть – созреть» 30 минут под закрытой крышкой.

Затем ещё раз его обминаем и раскатываем в тонкий пласт, толщиной с картонную бумагу. В Азербайджане тесто раскатывают длинной палкой, умело орудуя ей, накручивая на неё тесто. Если приспособится, то очень удобно.

Тесто нужно разрезать на крупные ромбы и оставить сушиться (одним слоем). Сушить около 15-20 минут и, что важно – на бумаге или доске, присыпанной мукой. Оба эти материала отлично поглощают воду.

Читать также: Цветная капуста с вешенками

После того, как тесто подсохло, нужно вскипятить воду с солью, заложить туда ромбики и варить около 3 минут. Важно не переварить. Вынуть тесто шумовкой и разложить на блюде, поливая сливочным маслом и чесночным соусом.

Как я уже говорила, подать с хинкал по-азербайджански можно всё что угодно. Я просто обжарила куриный фарш с луком и чесноком, добавив туда чёрный молотый перец. Конечно, посолила.

Как приготовить тесто для хинкали по-грузински?

Традиционное грузинское блюдо хинкали по своей сути напоминает пельмени из славянской кухни – такое же пресное тесто, такая же мясная начинка, но размеры существенно больше, да и форма иная, напоминает мешочек. На своей исторической родине хинкали лепятся всей семьей, и этот процесс является своеобразным ритуалом, который не терпит спешки. Сложно ли самостоятельно освоить восточные тонкости данного блюда?

Тонкости «правильного» теста

Вкусные хинкали начинаются с правильного теста, которое должно быть тонким, эластичным и абсолютно пресным.

Согласно классической рецептуре в него входят только вода и мука, но современные хозяйки начали включать растительное масло и совсем немного (относительно пропорций) яйца, которое отвечает за прочность готовой субстанции.

Такой расширенный состав делает процедуру замеса теста для хинкали проще, но если Вы хотите узнать, какое оно на вкус – настоящее грузинское блюдо, постарайтесь освоить традиционный «сложный» рецепт.

У классического теста для хинкали есть несколько тонкостей:

  • Пропорция муки к воде – 2:1 и не иначе. Только так Вы добьетесь правильной консистенции, и никаких скидок на разность муки по производителям делать не нужно.
  • Мука используется только твердых сортов пшеницы – она называется дурум и считается более полезной, нежели стандартная мягкая. Именно она идет на итальянскую пасту, от которой, как известно, не полнеют, т.к. это сложный углевод.
  • Замес – только ручной. Как бы Вы ни хотели упростить себе жизнь, не используйте миксер и пр. устройства. Тесто для хинкали нужно готовить от и до самостоятельно. Пока Вы будете месить его руками, оно насытится кислородом и станет более податливым и нежным.
  • Будьте готовы к тому, что потратите немало времени на работу: замес нужно производить в 3 этапа и более, между которыми основа для хинкали обязана отдыхать. Эта методика не дает даже тесту из муки с водой развалиться в момент лепки.
  • Обязательно просеивайте муку! Данный нюанс хозяйки часто опускают, а после жалуются на недостаточную нежность готовых хинкали. Насыщение кислородом, особенно для муки твердых сортов, очень важно.

Если все базовые моменты Вам ясны, можно ознакомиться и с самыми распространенными рецептами теста. В действительности их всего 2 – это аскетичный грузинский и упрощенный, названный «домашним», т.к. точная его национальная принадлежность неизвестна.

Классический рецепт теста на хинкали по-грузински

Традиционная версия основы для этого блюда отличается плотностью и сложностью в раскатке, поэтому заранее настройтесь на то, что обращаться с ней придется осторожно.

Хранить такое тесто нельзя – его максимум (после завершения 4-го этапа) – это полчаса-час в холодильнике, если по какой-то причине Вы не успели заранее подготовить начинку.

После его качественные характеристики начинают ухудшаться, поэтому лепить хинкали требуется сразу.

Состав:

  • мука из твердых сортов пшеницы – 500 г;
  • вода – 250 мл;
  • соль – 10 г.

Приготовление:

  1. Дважды пропустить половину муки через сито в чашку.
  2. Рукой сделать вверху этой горки небольшое углубление, влить половину объема кипяченой воды, где до того была растворена соль – так не придется беспокоиться за неравномерное распределение гранул. Важно, чтобы вода остыла перед соединением с мукой.
  3. Сначала при помощи лопатки начать перемешивать все компоненты, постепенно подливая оставшуюся воду. Когда это делать уже будет невозможно, тесто нужно вывалить на присыпанную мукой столешницу или деревянную доску и продолжить вымешивать уже вручную.
  4. Как только тесто станет однородным, накройте его влажным полотенцем и оставьте на полчаса.
  5. По истечении указанного срока подсыпьте половину от оставшейся муки (опять же нужно её просеять) и снова вымесите тесто. Этот шаг отнимает около четверти часа.
  6. Опять накиньте на ком влажное полотенце, подождите полчаса.
  7. Введите остатки муки, вымешивая тесто в последний раз тоже 10 минут. Здесь уже работать будет труднее, т.к.
    масса получается плотной, тугой, обретает свой финальный вид.

Если по каким-то причинам тесто все же липнет к рукам, присыпьте его еще небольшим количеством муки, продолжая месить. Если легко отходит от пальцев, можно оставить его на четверть часа под тем же полотенцем, а после начать раскатывать для дальнейшей формовки хинкали.

В силу того, что начинка может затребовать больше времени, чем эти 15 мин, с ней нужно работать в моменты отдыха теста между этапами замеса.

Домашнее тонкое тесто для хинкали с яйцом

В силу того, что для этого рецепта добавляются целых 2 жидких субстанции – масло и яйцо, пропорция муки с водой изменяется: стандарт «2:1» уже соблюдаться не будет. При этом тесто получается более мягким, нежели традиционное, раскатать тонко его легче.

Состав:

  • пшеничная мука – 490 г;
  • яйцо 2 кат. – 1 шт.;
  • вода – 200 мл;
  • масло подсолнечное – 3 ст. л.;
  • соль – 7 г.

Приготовление:

  1. 2/3 объема муки нужно просеять в виде горки.
  2. Соль развести в теплой воде, вылить в образованное костяшкой пальца углубление.
  3. Добавить масло, взбитое отдельно яйцо.
  4. Замес лопаткой осуществлять на протяжении 3-4 мин, после чего оставить под полотенцем на полчаса.
  5. Подсыпая оставшуюся 1/3 часть муки, продолжить замешивать тесто, но уже вручную и не в миске. Длительность этого этапа – 7 мин.
  6. Дать отдохнуть полчаса в пищевой пленке и начать раскатывать.

Источник: https://AboutBody.ru/kak-prigotovit-testo-dlya-hinkali-po-gruzinski/

Хинкали с курицей — пошаговый рецепт приготовления с фото

Любите экспериментировать у себя на кухне? Хотите приготовить оригинальное блюдо для своих родных? Хотите разнообразить будничное меню? Тогда рецепт хинкали с курицей для вас. Блюдо получается очень вкусным, но содержит нетипичную начинку, которая понравится всем без исключения.

Ингредиенты

Куриный фарш 600-700 г.

Зира 0, 5 ч. л.

Перец чили молотый 0, 5 ч. л.

Соль По вкусу

Кинза Пучок

Пшеничная мука 800 г.

Вода 200 мл.

Приготовление

1

На первом этапе приготовления нам нужно замесить тесто. Для этого в глубокую миску просеиваем муку. Далее сюда добавляем примерно пол чайной ложки соли и 200 мл воды. Замешиваем однородное тесто. Этот процесс займет у вас примерно 10-15 минут.

2

Пока тесто настаивается, нам нужно приготовить начинку. Для этого в куриный фарш добавляем красный острый молотый перец, соль, а также зиру. Ее обязательно предварительно нужно немного измельчить в ступе (или другими подручными средствами), чтобы фарш был более ароматным.

3

Теперь моем кинзу. Желательно ее обсушить, а затем измельчить ножом. Добавляем ее в фарш и перемешиваем все до однородности.

4

На третьем этапе следует формировать хинкали. Для этого тесто разделяем на две части. Одну накрываем полотенцем, а другую раскатываем в небольшой жгут. Разделяем его на равные части. Каждый кусок теста нужно раскатать в кружок толщиной 1,5 мм.

5

В центр кружочка выкладываем столовую ложку фарша. Заворачиваем края теста, формируя аккуратный мешочек. В идеале должно быть 19 складок теста. Если вы хотите кушать хинкали руками, во время лепки стоит оставлять «хвостик» из теста. По желанию его можно не формировать.

6

Повторяем действия со всем тестом и фаршем. У нас получилось 24 хинкали.

7 Приятного
аппетита! 7

Теперь доводим до кипения подсоленную воду и отправляем сюда хинкали. Варим их 15 минут с момента закипания. Приятного аппетита!

Хингал: азербайджанский рецепт хинкала | Голосова.net


На Кавказе есть весьма популярные блюда – хинкал, хингал и хинкали.

По звучанию получаются схожие названия, но в приготовлении блюд есть большая разница. Хинкали – это блюдо грузинской кухни, не буду подробно останавливаться на нем, т.к. ему будет посвящена отдельная статья-рецепт на моем сайте. У народов Северного Кавказа есть свои варианты приготовления хинкала, а сегодня будем готовить азербайджанский хингал, в частности гиймя-хингал. Хингалом называются отваренные квадратики тонкого теста. Хингал классически подается с соусом из кефира(мацони, катык, сметана) с чесноком. Теперь давайте разберемся, что же такое гиймя-хингал? Если с хингалом подается мясо, а именно жареный фарш, то мы получаем уже иное блюдо, которое и называется гиймя-хингал. Итак, пора приступать, чтобы на практике прояснить все эти моменты и различия в названии и подаче блюда.

Ингредиенты:


Теперь небольшие уточнения по составным частям хингала: пельменное тесто я замесила на двух яйцах, а не на одном, как указано в рецепте по ссылке; в жареный фарш для хингала не кладутся помидоры. Добавить свежие помидоры в фарш для хингала сподвигла меня дочка, фарш с помидорами получается сочнее и слаще на вкус.

Начинаем с фарша, чтобы он хорошо протушился, а затем и обжарился, требуется время, от 40 минут до 1 часа. Пока готовится фарш, замешиваем пельменное тесто круче, чем на пельмени, поэтому я и добавила дополнительно еще одно яйцо. Тесто раскатываем в тонкий круг и нарезаем на небольшие квадраты 5х5см.

Переложите нарезанные хингалины на отдельную доску, чтобы они подсушились.

Вскипятите подсоленную воду, воды должно быть много, иначе кусочки теста начнут слипаться.

Тесто варится очень быстро, буквально 5-7 минут. Готовый хингал откидываем на дуршлаг.

Промываем хингал горячей водой. Пока варится хингал, нужно растопить масло, лучше всего использовать топленое масло.

На дно кастрюли добавляем часть жидкого масла и перекладываем часть промытого хингала.

Потом выкладываем весь хингал и оставшуюся часть масла.

Можно пойти и по другому пути: выложить хингал на тарелку и там же полить его маслом.

К хингалу подается катык или мацони с чесноком, можно заменить кефиром или сметаной, простоквашей с чесноком.

В таком варианте мы получили именно сам хингал, иногда его подают с пассерованным до золотистого цвета луком.

Сверху на отваренное тесто, сдобренное топленым маслом, выкладывается жареный фарш. Гиймя-хингал, как и простой вариант хингала, подается вместе с соусом из кисломолочного продукта с чесноком.

Проделывается все очень быстро, чтобы блюдо оставалось горячим. Каждый человек сам наливает соус сверху на фарш.

Для тех, кто не любит чеснок, можно на хингал выложить жареный фарш и сверху добавить густой сметаны.

Остается только пожелать вам приятного аппетита, дорогие мои читатели!

Хинкали — Исследовать Части Неизвестно

После тридцати пяти лет брака, двоих детей и внуков-близнецов, Натали больше всего страстно увлекается вязанием и готовкой. Все в семье носят свитера и шарфы, которые она им связала, и все, включая ее невестку, хвастаются, что она лучший повар в городе. Я встретил Натали и ее семью в субботу вечером за ужином в их большой квартире в огромном здании в центральной части города. Пока мы вместе готовили, мы говорили о наших путешествиях, политике и искусстве.С тех пор я чувствовал себя членом семьи Натали. Фактически, Джорджия была одним из тех мест, где я чувствовал себя как дома больше, чем где-либо еще. (На мой взгляд, грузины и итальянцы очень похожи!) Этот рецепт настолько популярен в Тбилиси, что его можно считать почти официальным блюдом. Чтобы их приготовить, не нужно быть шеф-поваром, но некоторая точность и хорошие ручные навыки пригодятся! — Габриэле Галимберти.

Состав
(на 4 порции (от 7 до 8 клецок на человека))

4 стакана универсальной муки
12 унций говяжьего фарша
12 унций свинины
1 небольшая луковица, измельченная
⁄³ стакана измельченной свежей плоской петрушки
¼ чайной ложки порошка чили с округлыми огнями
Соль и свежемолотый черный перец

Препарат

Насыпьте муку в большую миску.Постепенно добавляйте до 1¼ стакана теплой воды, работая руками, пока не получите довольно крутое тесто. Выложите на посыпанную мукой поверхность и месите тесто 5-6 минут, пока оно не станет однородным. Выложите тесто в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Отложите на 30-40 минут.

В большой миске смешайте говяжий и свиной фарш. Добавьте лук, петрушку, порошок чили, 1 чайную ложку соли и щепотку перца. Отложите в сторону.

Работая на слегка посыпанной мукой поверхности, раскатайте тесто в тонкий пласт (толщиной около 1⁄8 дюйма) и нарежьте его на кружочки диаметром 3 дюйма.Скатайте каждый кружок в тонкий диск диаметром около 5,5 дюймов. Присыпьте кружочки мукой и выложите их на доску, слегка внахлест.

Работая на ровной поверхности, поместите 2 столовые ложки мясной начинки в центр каждого круга. Оберните тесто вокруг начинки, складывая тесто пальцами, а затем скручивая его в ручку, чтобы запечатать.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и готовьте пельмени партиями в течение 18–20 минут.

Подавать горячим и наслаждаться.

В Грузии люди едят эти пельмени руками, хватаясь за верхнюю ручку, которая называется «шапка». Есть три разные истории, объясняющие, почему вы не должны есть ручку клецки: 1. Это жесткое, неправильно приготовленное. 2. Пельмени настолько хороши, что вы теряете счет, сколько съели. Поэтому вы оставляете колпачки на тарелке, чтобы их пересчитать. 3. Это было типичное блюдо рабочего класса гор. Когда рабочие заказывали их в ресторанах, их руки были еще грязными от работы, поэтому они не ели пробки, к которым прикасались.

Этот рецепт был первоначально опубликован Габриэле Галимберти в книге «На кухне».

Хинкали (грузинские пельмени с супом) — съешь меня. Выпей меня.

В Берлине приближается весна, и холодные зимние горы Грузии начинают казаться далеким воспоминанием. Конечно, весна в Берлине — вещь относительная. Я все еще ношу зимнее пальто большую часть дней, и яркие пятна обнадеживающего синего цвета лишь достаточно долго пробили подавляющую серую, чтобы заставить меня жаждать одеяла для пикника на солнце, украшенное бутербродами без корки и блестящими гроздьями винограда.

В последний из этих прекрасных синих дней я проснулся рано от солнца, сияющего в окнах, и почувствовал вдохновение. В последнее время я не очень-то себя так чувствую. Я слишком много взяла на себя, и даже по выходным я просыпаюсь, пью кофе и задаюсь вопросом, чем заняться дальше. Утомительно работать по утрам перед тем, как пойти на работу, работать вечером, когда я прихожу домой, продолжать работать по выходным. Я скучаю по делам, у которых нет скрытых мотивов или которые приближают меня к цели.

Трудно, когда в моем доме царит продуктивность.Мой компьютер, мои бумаги, метла и швабра — все улыбаются мне острыми, едкими зубами.

Какое благословение проснуться в субботу утром и почувствовать себя освобожденным от солнечного света. Я ничего не хотел, кроме как обернуть фартук вокруг талии и приготовить — желательно что-нибудь новое, желательно что-то трудоемкое — просто чтобы выставить напоказ, насколько я свободен.

Я включил несколько подкастов, и пока Дэвид спал допоздна в ленивую субботу, я приготовил пельмени.

Одно из лучших блюд, которые мы ели в Грузии, были хинкали, суповые пельмени с начинкой.Классические пельмени наполняются фаршем из говядины, свинины или баранины, зеленью и луком. Другие наполнены картофелем или сыром. Мы даже съели вкусные крошечные хинкали с карамелизованным луком и грибами в пельменном домике с видом на реку Кура и запили их хрустящим золотистым пилснером.

Пельмени украшены не более чем щедрым черным перцем, и их едят без посуды. Вы берете одну за завязанную верхушку или кучи (пупок, по-грузински), затем откусываете отверстие в углу теста и высасываете ароматный бульон, прежде чем проглотить остальное.

Ни для кого не секрет, что я люблю бабло. Мне нравится повторяющееся, восторженное действие, когда костяшки складываются в его мягкие мясистые складки, превращаясь во что-то податливое и гладкое. Я погрузился в тесто для пельменей — замесил его и дал отдохнуть, раскатал и сложил жирные кружочки, а затем раскатал эти кружочки в тонкие обертки для пельменей.

Я был на полпути, когда Дэвид вошел на кухню с затуманенными глазами и вялым от сна. Он начал рыться в моей кучке оберток.«Вы ведь знаете, что все нижние слиплись, верно?» — спросил он, разрывая две липкие полоски теста. Я сам был занят распутыванием двух патронов. «Может быть, мне следовало быть более щедрым с мукой», — ответил я, подумав, что складывать все обертки в стопку было не такой уж хорошей идеей.

Я был благодарен Дэвиду за то, что он выбрал именно этот момент, чтобы проснуться, и заставил его работать, изменив форму теста и снова раскатав его, в то время как я начал заворачивать хинкали до того, как остальная часть теста успела застыть.

Хинкали завязать непросто. В Грузии пельмени выглядели как дольки чеснока с чистыми и ровными складками глянцевого теста. По всей видимости, девятнадцать — это количество складок, к которому нужно стремиться. Мне повезло, что у меня вообще остались складки, так как ни один из моих кругов не был раскатан по идеальным кругам, и я, возможно, раскатал тесто слишком тонко со всем своим рвением. Но для первой попытки они были не так уж и плохи. Я нашел ритм, поднимать, складывать, щипать, и был доволен тем, насколько сладкими сидели последние несколько маленьких пельменей.

Солнце стояло высоко в небе, когда мы закончили выстраивать ряды пельменей, готовых бросить в кастрюлю с кипящей водой, пока они не покачивались на поверхности, как приземистые буйки, покачивающиеся в океане. Но на этот раз мне больше некуда было идти, и делать больше нечего. Итак, на обед мы налили себе две большие холодные кружки пива и сели с дымящейся тарелкой хинкали и солнечным светом, струящимся по всем картинам.

Украшенные черным перцем и скользкие в наших пальцах, хинкали были похожи на целующихся кузенов своих грузинских родственников.Они были не такими красивыми и даже такими вкусными, как те, что мы ели там, но теплой весенней субботой в Берлине они были на вкус как отпуск.

Хинкали (грузинские пельмени с супом)

Скажем прямо: мука — ваш друг. Регулярно поливайте рабочую поверхность мукой, прослаивайте муку между тестом, если вы собираетесь складывать кружочки, и кладите завернутые сырые хинкали на посыпанную мукой поверхность. В принципе, если что-то начинает приставать — где угодно — ответ: мука! И не волнуйтесь, если ваши складки не идеальны — их цель эстетическая больше, чем что-либо еще.Самое главное — убедиться, что ваше тесто не настолько тонкое, что оно не может лопнуть в воде, и создать плотную герметизацию вокруг начинки, чтобы вкусный бульон не просочился наружу. Делается около 30 хинкали.

Для теста:
4 стакана муки
1 яйцо
1 ¼ стакана теплой воды
1 ¼ чайной ложки соли

Для наполнения:
1,1 фунта. (500 г) смесь говяжьего и свиного фарша
2 маленькие желтые луковицы, мелко нарезанные
2 ст. мелко нарезанная кинза
¼ ч.красные хлопья чили
¼ ч. молотый тмин
¼ ч. соль
¼ ч. черный перец
¾ стакана воды
Свежемолотый черный перец для сервировки

Чтобы замесить тесто, смешайте в миске муку, соль, яйцо и теплую воду до образования лохматого теста. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите до получения однородной массы около 5 минут. Если тесто кажется слишком липким, добавьте больше муки. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.

Сделайте начинку, пока тесто не застынет: смешайте фарш из свинины и говядины, нарезанный лук, кинзу, хлопья красного чили, тмин, соль и черный перец в большой миске.Постепенно добавляйте воду, разминая начинку руками.

Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 1/8 дюйма (1/2 см). С помощью стеклянной или круглой формы для печенья вырежьте из теста кружочки и отложите. Если вы собираетесь складывать их в стопку, не забудьте посыпать мукой между каждым слоем и не делать стопки слишком высокими.

Измените форму оставшегося теста и повторите.

Возьмите круг теста и, работая на слегка посыпанной мукой поверхности, раскатайте его так, чтобы тесто было тонким, но не рвалось.Опять же, не бойтесь муки и не заворачивайте стопку оберток для клецок слишком высоко — в противном случае вы рискуете, что из-за веса обертки нижние слои слипнутся. Затем вам придется снова их все выкатить, и, поверьте мне, это раздражает. Потому что со мной случилось именно это.

Положите ложку начинки в центр круга теста и сложите края гармошкой, чтобы получились складки. Сверху плотно сожмите тесто, убедившись, что оно плотно прилегает.

Доведите до кипения большую кастрюлю с сильно подсоленной водой. Работая порциями, варите около 6 хинкали за раз, пока они не всплывут, а тесто не станет мягким, около 10 минут. Удалите шумовкой и сразу ешьте, приправив только черным перцем.

Хинкали от Саперави. Редактор рецептов.

Шаг 1

Тесто для хинкали состоит всего из 4 элементов: муки, белого яйца, соли и воды.Мы исключаем желток, потому что он жирный и делает тесто не таким жестким и эластичным, как нужно.

Шаг 2

Повара на кухне Saperavi Café замешивают тесто в миксере на 15 минут, затем оставляют его в пластиковом пакете на час, чтобы клейковина набухла. Затем раскатывают тесто на машине в очень тонкий пласт.

Step 3

Потом жестко раскатывают.

Step 4

Слегка сжимают по краям. Итак, это тесто для хинкали.

Шаг 5

Перед приготовлением нарезать тесто для колбасок на 40 г.

Шаг 6

Раскатайте каждый кусок теста в очень тонкую лепешку и нафаршируйте начинкой.

Шаг 7

Начинка состоит из говяжьего фарша, сала, мелко нарезанной кинзы, острого зеленого перца и белого лука. Затем добавьте воды, чтобы начинка стала сочной.

Step 8

Положите начинку на раскатанное тесто.

Step 9

Тогда следуйте древним знаниям: края теста подобрать в складки одинаковой ширины.

Step 10

Они должны закрывать начинку.

Шаг 11

Затем прижмите тесто сверху, чтобы сок не вылился.

Шаг 12

Сожмите верхний колодец, начиная сверху вниз. Кстати, узкое дно хинкали — признак отменного кулинарного мастерства.

Step 13

Сделав хинкали, вырвите неровный хвост. Важно вынуть его прямо, вручную и правильно. Если хозяйка режет хинкали ножом, это можно расценивать как неуважение к гостю.

Step 14

Сделав необходимое количество, отварить хинкали в кипящей соленой воде.

Step 15

Дайте им свободно плавать широким скручивающим движением.

Step 16

Готовьте ровно 6 минут, так как у нас получается жидкое тесто и свежее мясо.

Step 17

Когда книлкали стекают по поверхности, выньте их и поместите под струю холодной воды, чтобы у них появился аппетитный блеск.

Step 18

Каждый хинкали в Saperavi Café весит 40 граммов — это золотой стандарт.

Step 19

В Грузии традиционно едят хинкали с черным перцем. Также гостям подают мацони или сметану.

Хинкали

Хинкали — грузинские пельмени, но они также популярны в армянской и азербайджанской кухне.

Поедание хинкали — это искусство: руками держать ручку пальцами, потом кусать карман. Нельзя использовать нож или вилку, так как они вытекут весь бульон. Это то, что отличает его от пельменей.

Для начинки лучше всего использовать баранину, но при необходимости можно заменить свининой (200г) и говядиной (300г). Мясо должно быть мелко нарезано, но если проще, можно использовать мясорубку с грубым помолом.

Сложить хинкали — это умение. Чем больше складок у теста для макарон, тем выше мастерство мастера. Но должно быть не менее 16-20 складок!

Съешьте хинкали горячими, почти подгоревшими, без соуса, просто посыпьте черным перцем и подавайте с холодным пивом! Их можно подавать как закуску из уличного ларька или как часть классического грузинского стола.

Еще фото, делаю хинкали с детьми.

Рецепт хинкали

Оля Сандстрем Опубликовано: 11 апреля 2019 г.

  • Выход: 4 порции
  • Подготовка: 60 минут
  • Готовка: 25 минут
  • Готово: 1 час 25 минут

Хинкали — грузинские пельмени , но также популярны в армянской и азербайджанской кухне. Есть хинкали — это искусство — только на свои…

Ингредиенты

  • 300 г баранины для начинки
  • 200 г телятины для начинки
  • 2 больших луковицы для начинки
  • 100 мл воды для начинки
  • 1 чайная ложка кориандра молотого, для начинки
  • ~ 1 чайная ложка зелени и специй: перец чили, базилик, куркума, мята, кинза, сушеный, молотый, по вкусу, для начинки
  • соль, черный перец по вкусу, для начинки
  • 3 стакана муки для теста
  • 1 стакан теплой воды для теста
  • 1 столовая ложка рапсового масла для теста
  • щепотка соли для теста

Инструкции

  1. Сначала замесите тесто: смешайте муку с водой, солью и растительным маслом и замесите тесто около 15 минут.Тесто должно быть эластичным, гладким и нежным. Если тесто прилипает к рукам, всыпьте еще немного муки. Накрыть крышкой и дать постоять 15-20 минут.
  2. Приготовить начинку: перемешать и вымесить мелко нарезанное или фарш с нарезанным луком, зеленью, специями. Посолить и поперчить, добавить кориандр, тщательно перемешать, медленно вливая воду, из которой получится бульон.
  3. Разделите тесто на 3-4 части, скатайте каждый кусок в тонкую веревку, разрежьте на маленькие кусочки и сформируйте из них круг примерно 15 см.
  4. На каждый кружок выложить в центр мясную начинку, примерно 1-2 ст. Соберите края теста к центру над начинкой обеими руками и аккуратно защипните вместе, слегка растягивая тесто, чтобы удалить как можно больше воздуха. У вас должно получиться примерно 16-20 складок, но чем больше, тем лучше.
  5. Хинкали варить в широкой кастрюле, залитой слабосоленой кипяченой водой, около 12 минут. Вынуть из воды шумовкой. Подавать с черным перцем.

Плагин WordPress Recipe от ReciPress

Комментарии

комментария

Теги: закуска, Осенняя еда, ужин, тесто, пельмени, День отца, травы, обед, славянские, закуски, Весенняя еда, Зимняя еда, Xingal, ხინკალი, Խինկալի

Рецепт грузинского супа с хинкали и клецками

⭐⭐⭐⭐⭐

Оценка: 5 из 5.

Обслуживает: 5 человек, 3 человека на человека


Хинкали — это восхитительные большие суповые клецки, которые являются основным продуктом грузинской кухни.

Когда я жил в России, грузинские рестораны были одним из моих любимых мест, где можно поесть, и они были одним из первых мест, куда я приводил своих американских друзей. Грузинские рестораны практически на каждом углу. Они могут варьироваться от изысканных блюд до дешевых закусок. Несмотря ни на что, грузинская еда = комфортная еда.Это также одна из немногих кухонь в России с палитрой специй … Большинство американцев признают, что, возможно, они не самые большие поклонники русской кухни из-за отсутствия аромата и излишка майонеза, но грузинская кухня предлагает взрыв вкуса. что каждый может любить.

В грузинских ресторанах хинкали покупают по одному. Они бывают разных «вкусов», от всех видов мяса до вегетарианских. Хотя рекомендуемое количество — 3, вы можете легко съесть 10 за раз.Это было блюдо, которое я ел так часто, что мне пришлось приготовить его для своей семьи, когда я вернулся в США

.

Мой хинкали — рецепт грузинского супа с клецками

Я готовил хинкали несколько раз, и это одно из тех блюд, которые нужно готовить несколько раз, чтобы стать лучше. После первых нескольких приготовлений хинкали у меня было много друзей в России, которые рассказали мне свои семейные рецепты. Я сравнил их с несколькими рецептами, которые нашел в Интернете, и добавил свой вариант. Чем мои хинкали отличаются? Мне нравится добавлять в хинкали много специй, что может быть нетрадиционным вкусом.Мой секрет — использовать много чеснока и кинзы. Моя большая пропорция кинзы добавляет свежести. Кроме того, многие английские рецепты, которые я нашел, не делают мясную начинку достаточно водянистой. Суп-е-е ЛУЧШЕ !!!! Мой рецепт — это сочетание специй, которое я нашел, которое лучше всего подходит моей семье и моему вкусу, а также консистенция, которая напоминает мне хинкали, которые я все время ел в России. Мой самый главный совет: не бойтесь добавлять много соли, так как большая часть ее будет растворена в мясе.


Состав

Тесто

  • 4 1/2 стакана универсальной муки плюс дополнительные для раскатывания
  • 1 1/4 стакана теплой воды
  • 1/2 чайной ложки морской или гималайской соли и 1/2 чайной ложки поваренной соли

Мясная начинка

  • 1 фунт свиного или говяжьего фарша
  • 1 1/4 стакана воды
  • 1 нарезанный лук
  • 1 пучок свежей кинзы
  • 4 столовые ложки растопленного несоленого сливочного масла (добавьте еще 1-2 столовые ложки при использовании нежирного мяса)
  • 1 большая ложка нарезанного кубиками чеснока или 3 измельченных свежих зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка мелкой морской соли
  • 1/4 чайной ложки тимьяна
  • 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
  • 1/4 чайной ложки розмарина
  • 1/2 чайной ложки чесночной соли
  • 1/2 чайной ложки укропа
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца плюс еще для сервировки

Как приготовить хинкали

В рецепте две части: тесто и начинка

Шаг первый: замесить тесто

  1. Просейте муку и соль, а затем смешайте с теплой водой в средней миске или Kitchenaid.
  2. Когда все ингредиенты смешаны, начинайте замешивать тесто. Тесто должно быть достаточно сухим, чтобы не приставать к пальцам. Продолжайте добавлять небольшое количество муки или воды, пока не сформируется гладкий шар. Тесто должно быть очень крутым, похожим на корку пирога.
  3. Накройте тесто и все это постоит не менее 15 минут в теплом сухом месте. После того, как он сядет, он должен слегка пружинить.
  4. Месите еще 5-6 минут, затем отставьте.

Шаг второй: сделайте начинку

  1. Используйте кухонный комбайн, чтобы смешать все ингредиенты для мясной начинки. СУП-И-ЭР ЛУЧШЕ.

Шаг третий: Раскатайте тесто

  1. Разделите тесто на 2 или 3 части в зависимости от того, что вам удобнее всего.
  2. Возьмите деталь и раскатайте ее на присыпанной мукой поверхности, пока она не станет толщиной примерно полсантиметра.
  3. Используйте формочку для печенья 3-4 дюйма или банку, чтобы разрезать тесто на круглые круги.
  4. Раскатайте 3–4-дюймовые круги, пока они не станут очень тонкими и примерно 8–9 дюймов шириной.

Шаг четвертый: формируем хинкали

  1. Самый простой способ, который я нашел, — это использовать небольшую миску для соуса, чтобы помочь с формированием пельменей.
  2. Поместите плоский диск для теста над миской и поместите около 2 ложек, наполненных начинкой, в центр.
  3. Смочите пальцы водой и начните складывать. Одна складка должна составлять от 1 сантиметра до 1 дюйма. У традиционных хинкали 18 складок, поэтому не беспокойтесь о том, что складок будет слишком много.
  4. После того, как вы сложите так, чтобы не осталось свободного места, поверните и потяните, пока не останется выступ.
  5. Если вы хотите по-настоящему красивые хинкали, вы можете отрезать немного верхушки хинкали.

Шаг пятый: кипячение

  1. Доведите воду до кипения и добавьте соль в большую кастрюлю.
  2. Выложите все хинкали в большую кастрюлю, вы можете сделать их двумя частями, если все сразу для вас слишком много.
  3. С помощью деревянного супа осторожно перемешайте хинкали в воде. Если не перемешивать, они могут слипнуться.
  4. Подождите 7–9 минут, пока они закипят (я всегда пробую пробу, чтобы проверить, готовы ли они через 7 минут).

Шаг шестой: тарелка и еда 🙂

  1. Когда они будут готовы, выловите их и поместите все вместе на большую тарелку или миску.
  2. Посыпать вершины укропом и черным перцем.
  3. Вуаля! вы готовы к подаче!

Как есть хинкали

Традиционный способ съесть один из этих пельменей — сначала взять узел и откусить. После того, как вы возьмете один кусочек, вы проглотите бульон / суп. Большинство людей не едят пни наверху. Пни оставляют на вашей тарелке, чтобы быть символом того, сколько вы съели. Но это не плохо и не повредит, если вы съедите все части клецки.

Прокомментируйте и поделитесь, нравится ли вам рецепт и какие персонализации вы добавили!

Не забудьте закрепить рецепт или добавить его в закладки на будущее!

рецептов и секреты приготовления кавказских блюд

Хинкали — невероятно вкусное блюдо, пришедшее к нам с Кавказа. Его история очень интересна, а кулинария имеет свои уникальные особенности.

Во многих русских семьях хозяйки любят готовить хинкали для дома.И это неудивительно, ведь такое блюдо имеет не только великолепные вкусовые качества, но и большую пользу и пищевую ценность. Хинкали станет важной составляющей любого стола, будь то праздничное застолье или обычный семейный обед.

История хинкали: откуда возникло это блюдо?

Есть особые блюда, которые нравятся абсолютно всем, они распространены по всему миру, а рецепты их приготовления передаются из поколения в поколение. Именно такое блюдо и бывают хинкали.

Несмотря на широкую известность, у него есть своя родина. Это солнечная Грузия.

Хинкали по праву стали визитной карточкой этой страны. Это сытное блюдо можно встретить практически в любом грузинском ресторане ..

О появлении хинкали существует очень интересная легенда. Считается, что они появились, когда грузины воевали с Персией. Практически все время воины были в бою, и у них не было времени готовить пищу для восстановления сил.

Один боец ​​получил тяжелое ранение в шею и вернулся домой.Его сестра видела, как он страдает, она не может есть из-за своей раны. А потом придумала сытное блюдо для брата из того, что было под рукой: баранина, лук, мука и чеснок. Закипев ингредиенты, она обернула их бульоном в тесто, чтобы оно было более питательным.

Как приготовить правильные и вкусные хинкали?

9047 9047 904 904 яйца — половина чашки 1 кусок
Ингредиенты количество
пшеничная мука — 500 г
соль в тесте — щепотка
вода —
свежего мяса (можно взять свинину, баранину или говядину, но лучшим вариантом будет смесь этих трех видов мяса) — 1 кг
луковиц — одна маленькая
кинза — пучок
соль в начинке — 1 чайная ложка
Время приготовления: 90 минут Калорий на 100 граммов 33000 230 ккал 4 ошибочно считают, что хинкали почти такие же, как и обычные пельмени.Конечно, основные ингредиенты этих блюд одинаковы — мясо и тесто, но специфика приготовления существенно различается, что делает хинкали такими особенными и неповторимыми ..

Рецепт приготовления пошагово:

Замесить тесто: сначала всыпать муку в емкость, затем разбить яйцо, а затем начать медленно вливать воду небольшими порциями, после каждой порции помешивать тесто.

В конце полностью замесите тесто, чтобы оно было достаточно эластичным и не прилипало к рукам.Положите на время в отдельное место, пока будете варить фарш;

Возьмите ингредиенты для фарша и пропустите их через мясорубку. Посолить, перемешать и перемешать. Если вам кажется, что он недостаточно сочный, можно влить немного воды, но не переусердствуйте;

Теперь можно начинать собирать хинкали. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт.

Затем вырежьте ровные круги. Это можно сделать с помощью блюдца или небольшой тарелки. Не берите стакан или чашку: кружочки становятся слишком маленькими.

Как их лепить? Все очень просто: мясо обернуть бульоном кусочками теста.

Варить после подъема 15 минут, но это время зависит от размера ваших мучных изделий.

Особенности приготовления настоящих грузинских хинкали

  • Зелень и специи. Считается, что хинкали придумали жители гор, а в горах не было зелени. Поэтому традиционный рецепт исключает этот ингредиент.Но теперь можно добавлять любые травы и специи, они делают вкус более насыщенным и необычным;
  • Большой размер. Эти хинкали должны быть большими по размеру, содержать много начинки. Поэтому раскатайте тесто как можно тоньше, чтобы на нем было как можно больше складок. Это один из интересных обычаев: чем больше складок сделала хозяйка, тем выше ее кулинарные способности. Обычно их порядка 24-26 штук, но некоторым мастерам удается сделать 36 штук;
  • Начинка правильная. Лучше всего использовать жирное мясо, чтобы бульон получился более сытным, но в целом начинка получается более сочной.Также не жалейте специй, особенно острых, ведь острота — одна из главных особенностей хинкали.

Как съесть хинкали на вечеринке или в ресторане?

  • Обычно хинкали делают с маленьким хвостиком. Это за него и нужно их брать. После еды дорабатывать хвост не нужно, это не принято;
  • Никогда не используйте нож и вилку во время еды этого блюда. Если так сделать, то весь горячий бульон вытечет, и хозяйка старалась приготовить хинкали именно так, чтобы он там оставался.Возьмите блюдо за хвост, переверните, слегка откусите, затем выпейте бульон, затем съешьте остальное. Некоторые умельцы сразу едят их целиком, но это очень сложно;
  • Ешьте их обязательно в горячем виде, но будьте осторожны: не обожгитесь кипящим наваристым бульоном. Лучше всего есть это блюдо сразу после приготовления, нагретые или вообще холодные хинкали не такие вкусные ..

Вареники в горшочке в духовке рецепт, который нужно выучить наизусть.

Как вкусно и правильно запечь пельмени в духовке с майонезом, читайте здесь..

Обратите внимание на рецепт вкуснейшего говяжьего фарша для пельменей.

Как подать блюдо?

  1. Стандартная порция хинкали состоит примерно из 3-4 штук. Этого достаточно, чтобы сытно поесть, ведь они очень большие;
  2. Подается без хлеба и других закусок. Это самостоятельное блюдо, не требующее никаких дополнений;
  3. Перед подачей посыпать блюдо черным перцем. Традиционно считается острой пищей, поэтому не жалейте перца и острых специй, но будьте осторожны, чтобы не переборщить;
  4. Поскольку хинкали едят руками, не следует давать им столовые приборы.

Чтобы приготовить правильные хинкали и приятно удивить своих гостей и дом, необходимо внимательно изучить технологию их приготовления и правила подачи. Регулярно готовя это блюдо, вы можете попробовать привезти что-то свое, провести различные эксперименты, чтобы создать свой неповторимый хинкали, от которого будут в восторге ваши домочадцы и друзья.

Рецепт хинкали с грибами: вегетарианские грузинские пельмени

Заявление об ограничении ответственности: Эта статья содержит партнерские ссылки.Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Из всей грузинской кухни, попавшей на международный радар, пельмени с хинкали являются одними из самых известных. Эти красивые жареные суповые клецки, как правило, наполнены фаршем из говядины, свинины или баранины и множеством других специй. Короче говоря, они не подходят для вегетарианцев. Однако это еще не все.Грузинская кухня замечательно подходит для тех, кто не является плотоядным, и вы найдете вегетарианские пельмени рядом с мясными практически в любом меню. Так что, если вы ищете потрясающий рецепт хинкали с грибами, чтобы насладиться грузинским деликатесом без мяса, не ищите дальше.

Хотя я и не вегетарианец (хотя я и люблю ограничивать потребление мяса), хинкали с грибами на самом деле моя любимая версия этих традиционных грузинских пельменей. Однако слишком часто им не хватает вкусовых качеств их мясных собратьев.Это, я думаю, настоящее злодеяние. То, что что-то не фаршировано свининой или говядиной, не означает, что в нем не должно быть таких же вкусов кориандра, перца чили и свежей кинзы!

В этом рецепте хинкали с грибами я попытался исправить все недостатки мягких грибных начинок, которые можно найти там, и действительно сделать их серьезным соперником с их аналогами на основе мяса.

Итак, если вы хотите знать, как приготовить хинкали с грибами, которые абсолютно вкусны и удивительно просты в приготовлении, тогда не ищите ничего, кроме этого рецепта хинкали с грибами!

Сырые хинкали, готовые к варке

Хинкали с грибами — традиционные?

Вам может быть интересно, является ли грибной вариант этого грузинского пельмени традиционной итерацией хинкали.Короткий ответ — да, это так. Хинкали с грибами так же распространены, как и их мясные кузены, и не потому, что вегетарианство — недавняя тенденция в Грузии, которую рестораны пытаются приспосабливать. На самом деле все сводится к чему-то далекому, гораздо менее недавнему — постным дням в грузинском православном календаре.

Поскольку Грузинская Православная Церковь так неразрывно связана с национальной идентичностью в Грузии, кухня страны последовала их примеру. Поскольку в календаре большое количество разгрузочных дней (что в основном означает, что последователям не положено есть мясо — хотя рыба по каким-то причинам сюда не попадает), вегетарианские варианты блюд в грузинской кухне довольно многочисленны. .Таким образом, хинкали с грибами являются 100% аутентичными и традиционными для употребления.

На самом деле, огромное количество вегетарианских блюд, таких как лобио, оджахури, аджапсандали и грибной чашушули, и многие другие, доступных в кулинарии Грузии, делают его идеальным местом для тех, кто не ест мяса. Вы можете посетить Грузию или приготовить ее еду, не жертвуя при этом, если вы вегетарианец!

Как приготовить хинкали из грибов

Теперь, наконец, пора обсудить, как приготовить хинкали из грибов.На самом деле это довольно простой процесс, и его не стоит запугивать. Выделите день и сделайте из него проект — вы не будете разочарованы!

Тесто для хинкали

Для начала нужно приготовить тесто для пельменей. Это довольно простой процесс, и тесто можно использовать для всех разновидностей хинкали, а не только для грибных.

Для начала в большой миске взбейте немного соли и немного муки. Затем сделайте углубление в муке и добавьте одно большое яйцо, сбрызнув нейтральным маслом и немного воды.Мешайте до образования лохматого теста, добавляя при необходимости еще воды, чтобы тесто полностью увлажнялось.

Выложите тесто на рабочую поверхность и месите его, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным, в зависимости от времени примерно от пяти до десяти минут. Это поможет развить глютен, чтобы ваши хинкали имели приличный вкус и выдерживали формование и кипение.

После того, как тесто вымесено, переложите его в промасленную миску (чтобы предотвратить прилипание!), Накройте полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре не менее 30 минут. .Этот отдых необходим для ослабления глютена и полного увлажнения муки, чтобы упростить раскатывание.

Вы также можете заморозить тесто на срок до трех дней или заморозить его для дальнейшего использования. Просто не забудьте довести тесто до комнатной температуры, прежде чем раскатывать и формировать хинкали.

Приступаем к приготовлению теста для хинкали

Начинка для хинкали с грибами

Теперь мы переходим к той части, для которой мы все здесь — начинки. Приготовить начинку для хинкали с грибами довольно просто, и она настолько вкусна, что вы можете с трудом не съесть все это ложкой, пока из нее не появятся какие-нибудь пельмени!

Я начинаю с простых белых шампиньонов, однако вы можете использовать более ароматные грибы, если хотите более сложный вкус. Нарежьте грибы мелкими кубиками, а затем обжарьте их на среднем огне, приправив солью и перцем, пока они не подрумянятся и не уменьшатся примерно наполовину.

Теперь вы можете добавить чеснок, перец чили, сушеные травы и специи. Перемешайте до тех пор, пока они не станут ароматными и не начнут смешиваться вкусы. Затем снимите огонь, добавьте немного нарезанной свежей кинзы и придайте начинке вкус приправы. Только постарайтесь не съесть все это, пока не успеете приготовить хинкали!

Ваша грибная начинка готова!

Формование хинкали

Теперь начинается самая сложная часть процесса изготовления хинкали — формирование пельменей.Однако на самом деле это может показаться сложнее, чем есть на самом деле, и сложить эти хинкали довольно просто, если немного потренироваться. Тесто достаточно щадящее, и ошибки легко исправить, так что не беспокойтесь об этом!

Начните с раскатывания теста на слегка присыпанной мукой поверхности, пока оно не станет толщиной примерно 3 миллиметра. Затем с помощью 8-сантиметрового дискового ножа (или стакана, как я!) Вырежьте как можно больше кружочков теста. Нет проблем со сбором обрезков и их повторным раскатыванием, вам просто может понадобиться дать тесту немного отдохнуть, прежде чем вы это сделаете.

После того, как вы нарежете круги, еще немного перекатайте их скалкой, пока они не достигнут толщины 1-2 миллиметра — так что ОЧЕНЬ тонкие.

Вырезание кружков из теста

Теперь пора взять небольшую ложку теста и поместить ее в центр круга. Взяв одну сторону теста, наиболее удаленную от вас, удерживайте ее между большим и указательным пальцами обеих рук. Сложите тесто из доминирующей руки в не доминирующую руку, а затем защипните, чтобы запечатать.Продолжайте в том же духе, пока не обойдете все клецки. Сожмите или скрутите верхнюю часть, чтобы полностью закрыть ее. Отложите и повторите с оставшимися хинкали (по рецепту ниже должно получиться около 20).

Приготовьте хинкали в большой кастрюле с кипящей водой, заправленной парой чайных ложек соли. Варите их около 6-8 минут или пока они полностью не приготовятся и не запарятся!

Формируем хинкали с грибами

Как есть хинкали

А теперь самое лучшее — съесть вкусные хинкали с грибами! Есть определенный метод поедания хинкали, который используют грузины, который может быть не таким интуитивным для непрофессионала (я знаю, что в первый раз, когда у меня были хинкали, я ел их ножом и вилкой — ужас!).

Хинкали — это, прежде всего, обычная закуска, поэтому выбросьте эти столовые приборы! Чтобы съесть эти клецки, возьмите их сверху (это ваша ручка!) И откусите немного снизу, чтобы высосать весь накопившийся жидкий сок. В этом рецепте хинкали с грибами их не так много, в отличие от хинкали на основе мяса, однако они все же могут быть.

Домашние хинкали с грибами

Выпив сок, можно продолжать есть клецки, пока не дойдете до верхушки.Вы не едите шов, так как обычно у него не было возможности полностью приготовить, и он может быть очень сырым и тестообразным. Просто отбрось это.

И, конечно, просто продолжайте, пока не сожрете все до единого!

Ингредиенты

Тесто
  • 300 граммов (2 стакана) простой (универсальной) муки
  • 6 граммов (1 чайная ложка) соли
  • 1 яйцо
  • 15 мл (1 столовая ложка) нейтрального масла
  • 50-100 мл ( 1 / 4-1 / 2 стакана) воды
Начинка
  • 500 грамм (1 фунт) нарезанных грибов
  • 3 зубчика чеснока, измельченные
  • 3 грамма (1/2 чайной ложки) молотых семян кориандра
  • 6 граммов (1 чайная ложка) измельченного свежего тимьяна ИЛИ 3 грамма (1/2 чайной ложки) сушеного чабера или тимьяна
  • 3 грамма (1/2 чайной ложки) измельченного красного перца или 1 мягкий красный перец чили, измельченный
  • 15 граммов (3 столовых ложки) свежего кинза (кориандр), нарезанная

Инструкции

Как приготовить тесто
  1. Смешайте муку с солью в большой миске, сделайте углубление в центре муки и разбейте яйцо.
  2. Влейте масло и 50 мл воды и перемешайте, пока не образуется лохматое тесто.
  3. Добавьте больше воды, если необходимо, чтобы хорошо увлажнить тесто.
  4. Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока консистенция не станет гладкой и эластичной, примерно 5-10 минут.
  5. Выложите тесто в промасленную миску, накройте крышкой, оставьте не менее 30 минут
Как приготовить начинку
  1. На среднем огне нагрейте 1 столовую ложку нейтрального масла в большом сотейнике до мерцания, добавьте грибы примерно с 1 л. 2 чайные ложки соли.Накрыть крышкой и варить, пока грибы не подрумянятся и не уменьшатся в размерах и не высвободят влагу, время от времени помешивая, около 5-10 минут.
  2. Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте чеснок, кориандр, тимьян или кондари и перец чили. Готовьте, часто помешивая, пока грибы не уменьшатся, а ароматы не смешаются, еще пару минут
  3. Выключите огонь, добавьте свежую кинзу и переложите в небольшую миску, отложите
Как приготовить хинкали
  1. На слегка посыпанной мукой поверхность, раскатать тесто до толщины 3 миллиметра.
  2. Используя 8-сантиметровый стакан для питья или дисковый нож, нарежьте 20 кругов теста.
  3. Переверните каждый круг, пока он не достигнет 10-12 сантиметров в диаметре и примерно 1-2 миллиметра толщины.
  4. Положите примерно 1 столовую ложку начинки в центр круглого теста. Поднимите одну сторону теста обеими руками, удерживая между большим и указательным пальцами на расстоянии примерно 2 сантиметра. Сложите тесто из левой руки в правую, защипните, чтобы скрепить. Повторяйте, пока не перестанет складывать тесто.Поверните верх клецки, чтобы полностью запечатать. Отложите в сторону.
Как приготовить хинкали
  1. Довести до кипения 2 литра подсоленной воды
  2. Опустить хинкали в воду с помощью паука. Варить хинкали с грибами 6-8 минут. Мясные хинкали варить 10-12 минут.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *