рецепт самой вкусной домашней аджики из помидоров, перца и чеснока

Аджика домашняя ценится многими любителями подобных соусов. Поэтому спешу предложить рецепт самой вкусной домашней аджики на зиму из помидоров, сладкого перца и чеснока.

Масла использую совсем немного, горького перчика так же добавляю всего половинку стручка. Не всем по вкусу обжигающая язык приправа и мой вариант аджики как раз для таких ее  поклонников. Количество соли и сахара можно так же изменить по своему вкусу — здесь нет строгих правил. То же и с уксусом — многие его вообще не добавляют, особенно в случае использования кисловатых помидоров.

Ингредиенты:

• томаты красные — 1000 г;
• перец сладкий — 500 г;
• лук репчатый — 200 г;
• чеснок — 2 головки;
• перец чили — 0.5 стручка;
• зелень укропа — 1 средний пучок;
• сухая аджика (приправа) — 1 ст. л.;
• смесь перцев молотая — 1 ч.л.;
• соль — 1 ст.л.;
• сахар — 3 ст.л.;
• уксус столовый 9% — 40 мл;
• масло растительное рафинированное — 50 мл.

Как приготовить домашнюю аджику на зиму

Вначале подготовим все необходимые ингредиенты по списку. Вес овощей здесь приводится уже в очищенном виде. Овощи необходимо помыть, почистить, порезать.

Помидоры, сладкий и горький перец, лук прокручиваем на мясорубке или используем кухонный комбайн.

Сотейник с толстым дном заполняем перекрученными овощами и ставим на плиту. Варим при частом помешивании ароматную массу 20-30  минут. Чтобы аджика получилась густой, помидоры выбираем спелые и мясистые, желательно не очень кислые. После 10 минут тихого кипения добавляем соль и сахар и продолжаем варку дальше.

Перед окончанием варки всыпаем нарезанную зелень, рубленный или пропущенный через пресс чеснок, сухую приправу для аджики и смесь перцев. Пробуем на соль и сахар, если нужно, то добавляем по вкусу.

Продолжаем варить аджику домашнюю слабо-острую при помешивании еще 5-7 минут.

Уксус вливаем в самом конце приготовления, перемешиваем все хорошенько и отключаем нагрев.

Небольшие баночки моем горячим раствором пищевой соды, промываем в чистой воде и даем просохнуть на полотенце. Крышки кипятим 1 минуту.

Быстро разливаем горячий ароматный соус по банкам и закручиваем крышками.

Аджика домашняя слабо-острая на зиму готова!

Переносим баночки с аджикой на хранение в сухое прохладное место.

Приятного Вам аппетита и вкусных заготовок!

Непременно попробуйте и сырую аджику из томатов и чеснока.

Сказать спасибо автору! (9)

Аджика домашняя — 5 самых вкусных рецептов аджики в домашних условиях на зиму пошагово с фото

Помидоры 6 шт. Болгарский перец сладкий 3 шт. Перец красный молотый 2 шт. Чеснок 8 зуб. Соль 2 ч.л. Масло растительное 1 ст.л.

Сочная, яркая, острая аджика «Огонек» станет замечательным дополнением к мясным блюдам и отличным профилактическим средством в сезон простуд. Ее можно добавлять к первым блюдам или просто намазывать на хлеб. Кушайте ее сразу, не берегите, ведь до весны она не достоит, потому что свежая. Приятного аппетита!

Жгучая аджика в зиму

Аджика это традиционное блюдо абхазо-грузинской кухни. В ней существует одноимённая жгучая приправа из аджики, для создания неповторимых мясных блюд и супов. Хозяйки из России часто готовят аджику из перца и томатов на зиму. Сделать ее не сложно, особенно с пошаговым руководством.

Ингредиенты:

• Болгарский перец – 1,5 кг.
• Мясистые томаты ─ 2 кг.
• Перец острый стручковый ─ 1 шт.
• Чеснок ─ 2 зубчика.
• Соль ─ 4 ст.л.
• Сахар ─ 5 ст.л.
• Уксус ─ 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Болгарский перец, томаты, чеснок, стручковой перец нужно правильно подготовить. Горький перец нужно очистить от плодоножек, промыть под проточной водой и удалить семена.
2. Томаты промыть под водой и удалить плодоножку.
3. Из острого перца семена удаляются по желанию, чтобы блюдо было поострее делать этого не нужно.
4. Чеснок очищают от шелухи, при помощи пресса продавливают, потому что добиться мелкой консистенции при его измельчении через мясорубку нельзя.
5. Помидоры нужно нарезать и провести через мясорубку. Массу сложить в эмалированную кастрюлю.
6. Пока томаты кипят, прокручивают через мясорубку сладкий и острый перец, добавляют в кастрюлю чеснок. После того как жидкость из помидор выпарится, в кастрюлю добавляют болгарский перец и выпаривают жидкость далее, постоянно помешивая.
7. Соль, сахар и уксус лучше вводить постепенно и снимать пробу.
8. Готовую аджику разлить по стерильным банкам, укупорить крышками или переложить в контейнер и отправить в холодильник.

Процесс приготовления аджики не так сложен, как кажется. Приятного аппетита.

Сливовая аджика на зиму

natural homemade sauce of tomatoes, peppers and vegetables

Сливовая аджика это хорошая альтернатива привычной аджики из томатов. По вкусу она напоминает классический вариант приготовления, но является более мягкой. Сделать ее более острое можно за счёт добавления большего объёма пряностей. Спелые сливы заменяют только мясистые томаты, в остальном блюдо готовится также как и классический вариант.

Ингредиенты:

• Болгарский перец полтора ─ 1,5 кг.
• Спелые сливы ─ 2 кг.
• Перец острый стручковый ─ 2 шт.
• Чеснок ─ 5 зубчиков.
• Соль ─ 5 ст.л.
• Сахар ─ 2 ст.л.
• Уксус ─ 70 мл.

Процесс приготовления:

1. Приготовить аджику из слив не так сложно. Спелые сливы нужно промыть под проточной водой и удалить из них косточки.
2. Фрукты пропускают через мясорубку с тонкой сеткой, выкладывают в кастрюля с эмалированным покрытием или в алюминиевую миску. Использовать сосуд без антипригарного покрытия нельзя, блюдо пригорит.
3. Болгарский перец очищают от сердцевин, удаляют семена и промывают под проточной водой. Пропускают через мясорубку. Добавляют после того как из слив испарится влага.
4. Добавляют чеснок и острый стручковый перец.
5. После того как уйдет лишняя влага, в кастрюлю выкладывают болгарский перец и повторяет по аналогии. Добавлять составляющие можно только после удаления влаги в полном объёме.
6. После последних и главных компонентов добавляют специи, а именно соль, сахар и уксус. Массу тщательно перемешивают, оставляют на самом медленном огне на 30 минут, для разваривания всех компонентов и полного устранения влаги.
7. Блюдо раскладывают по банкам и закатывают крышкой.

Необычная аджика на зиму из сладких спелых слив готова. Приятного аппетита.

Аджика Зелёнка

В классическом представлении аджика всегда красная, но можно сделать ее другого цвета. Зелёная аджика пользуется не меньшей популярностью и встретить её на полках магазинов и супермаркетов сложнее, чем красную, поэтому, непременно нужно попробовать приготовить хотя бы одну порцию в зиму на пробу. Основным составляющим этого блюда является сельдерей, поэтому любителям этого овоща крупно повезло.

Ингредиенты:

• Укроп зелень ─ 150 г.
• Петрушка зелень ─ 150 г.
• Листья хрена ─ 500 гр.
• Сельдерея ─ 500 г.
• Зелёный стручковый перец ─ 300 г.
• Чеснок ─ 100 г.
• Соль ─ 10 г.
• Уксус ─ 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Зелень промыть под проточной водой, высушить естественным образом, вытереть бумажными полотенцами. Укроп нарезать вместе со стеблем.
2. Петрушка или сельдерей измельчается как можно мельче, прокручивается через мясорубку. От хрена удаляют плодоножку и прокручивают через мясорубку. Работать со всеми составляющими лучше в перчатках, из-за риска проявления острой реакции жжение.
3. Острый перец очистить от семян, удалить плодоножки, промыть его под проточной водой, измельчить при помощи мясорубки.
4. Чеснок очистить от кожуры, на выходе должно получиться 100 г, именно очищенного чеснока. Зелень также пропустить через мясорубку вместе с чесноком.
5. К полученной массе добавить соль и влить уксус. Тщательно перемешать состав.
6. Выложить в глубокую миску и сделать посередине небольшое углубление. В нём должна образоваться жидкость, которую нужно слить.
7. Оставить на 1 час, после чего разложить в банки, закрыть крышкой и отправить в холодильник.

Из заданного объёма ингредиентов получается небольшая порция, которую не нужно дополнительно фасовать в стерильные банки. Такой объем можно легко хранить в холодильнике или погребе. Приятного аппетита.

Аджика для ленивых хозяек

Приготовление заготовок на зиму занимает много времени. Для начала овощи нужно почистить, затем вымыть и нарезать. Сам процесс варки продуктов и стерилизации занимает около 5 часов. Всегда есть опасность, что банка не выдержит длительного разогревание и лопнет в процессе. В случае с аджикой закупоривать ее не обязательно, есть рецепты, которые не требуют варки и стерилизации, а потому пользуются еще большей популярностью, среди ленивых и рачительных хозяек, поэтому рецепты, непременно порадуют всю семью. Аджика получается умеренно острым и очень вкусным.

Ингредиенты:

• Мясистые томаты ─ 4 кг.
• Болгарский перец ─ 2 кг.
• Перец острый стручковый ─ 3 шт.
• Чеснок ─ 100 гр.
• Уксус ─ 1 стакан.
• Морская соль ─ 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Помидоры и перец очистить от хвостиков, удалить семена. Чеснок разделить на зубки, удалить шелуху. Все предварительно подготовленные овощи должны быть тщательно промыты под проточной водой, поскольку аджика не консервируется, присутствует риск того, что она станет кислой в процессе хранения.
2. Все перечисленные овощи провести через мясорубку или измельчить блендером.
3. К составу добавить соль, уксус, перемешать ароматную смесь и попробовать ее на вкус. Если мало соли, можно добавить. Не нужно спешить добавлять уксус, если кажется что мало кислоты.
4. Остроту также можно регулировать за счёт добавление ещё одного стручка острого перца. Для создания острого блюда, можно использовать перец, совместно с семенными коробочками, тогда аджика будет по-настоящему жгучий.
5. Блюдо оставить на 60 минут в прохладном месте, накрыв проницаемой тканью.
6. Перемешать состав и разложить по подготовленным банкам. Лучше их предварительно простерилизовать, чтобы убедиться в том, что аджика будет хорошо храниться.
7. Аджику нужно хранить в прохладном месте. Для этого подойдет погреб или холодильник.

Преимуществом этого рецепта является то что блюдо готовится без варки, соответственно все компоненты сохраняют свой исходный вкус и полезные свойства. Если аджика по этому рецепту проварить и разлить по стерильным банкам, ее можно хранить к кладовой, при комнатной температуре.

Сырая аджика без варки. Пошаговый рецепт с фото

Сырая аджика без варки, приготовленная из острых перцев и соли считается классической абхазской аджикой, но сегодня я хочу предложить вам не жгучую аджику, а более щадящую для желудка аджику с добавлением помидоров.

Рецепт сырой аджики без варки, думаю, есть у многих хозяек. В основе таких рецептов сырой аджики лежат простые и доступные компоненты – соль, острый перец и помидоры. Нередко в такую аджику добавляют специи, пряные свежие травы, хрен, сладкий перец, аспирин. Так как сырая аджика готовится без термической обработки, то хранится она не столь долго, как вареная аджика на зиму.

Срок хранения сырой аджики составляет около трех месяцев. Сегодня в интернете можно найти рецепты приготовления сырой аджики на зиму с добавлением аспирина или уксуса. Уксус и аспирин являются мощными консервантами, поэтому аджика с их добавлением может достоять и до зимы.

Преимущество сырой домашней аджики по сравнению с вареной очевидны – овощи, которые не подвергались варки сохраняют значительно большее количество полезных веществ.

Сегодня я хочу предложить вам несколько рецептов домашней сырой аджики, а вы уже выбирайте, какой вам понравился больше.

Первым предлагаю рассмотреть пошаговый рецепт сырой аджики из помидоров и перца c чесноком под названием «Огонек». Кстати говоря, название аджики очень соответствует ее качествам – она, действительно, как огонек, острая и яркая.

Аджика без варки по этому рецепту, в отличие от абхазской сырой аджики, получается в меру острой, поэтому ее можно даже намазать на хлеб.

А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как готовится сырая аджика без варки пошагово с фото.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1 кг., 
• Чеснок — 100 гр., 
• Болгарский перец — 3 шт., 
• Острый перец чили — 4-5 шт., 
• Черный молотый перец — 1/3 шт., 
• Соль — 1,5 ст. ложки 

Сырая аджика без варки – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление сырой аджики без варки. Помидоры помойте. Нарежьте их небольшими кусочками. Сложите в миску.

Шкурку с помидоров я не снимаю, так как после перемалывания их на мясорубке или после измельчения блендером ее все равно не будет чувствоваться в аджике. Чеснок для сырой аджики очистите от шелухи.

Сладкие перцы и острый перец помойте. Стручки перца разрежьте вдоль на две части. Плодоножку срежьте. Промойте половинки перца от семян. Сложите в миску, чтобы с него стекла вода.

Помидоры, чеснок и перец пропустите через мясорубку или измельчите в чаше блендера.

В овощное пюре всыпьте соль.

Количество соли в сырой аджике можно регулировать по своему вкусу. Но помните, что чем больше соли вы добавите, тем дольше она простоит. Тоже касается и острого перца, который, как и соль, является природным консервантом.

Всыпьте черный молотый перец. Для получения более пряной и ароматной сырой аджики из помидоров без ваз варки вы можете добавить и любые другие специи. Яркие нотки в аджику принесут сушеный тимьян, чабер, чабрец, базилик, мята, иссоп.

После того, как все ингредиенты были добавлены, ее следует тщательно перемешать.

Готовую сырую аджику из помидоров без варки следует перелить в чистую баночку, которую перед этим желательно простерилизовать и закрыть крышкой. При правильном хранении, а хранят ее в холодном месте – чаще всего в холодильнике, такая сырая аджика из помидоров с перцем может храниться до трех месяцев. По поверьте, так как она очень вкусна и при этом не острая, то ее вы съедите гораздо быстрее указанного времени.

Сырая аджика без варки. Фото

Вашему вниманию предлагаю и другие рецепты сырой аджики без варки. Слышали ли вы о том, что ее можно приготовить с добавлением аспирина. Благодаря аспирину несмотря на то, что аджика не проходит термической обработки, ее можно хранить и зимой. Дело в том, что аспирин обладает антисептическими свойствами, поэтому предупреждает прокисание аджики.

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг.,
• Острый перец – 3-4 шт.,
• Сладкий перец – 4 шт.,
• Аспирин – 3 таблетки
• Чеснок – 5-6 головок,
• Соль – 2 ст. ложки,

Сырая аджика с аспирином на зиму – рецепт

Помидоры, сладкий и острый перец помойте. Помидоры нарежьте дольками. Разрежьте на две части сладкий и острый пере. Обрежьте плодоножки. Половинки перца помойте, чтобы избавиться от семян.

Очистите чеснок. Все овощи для сырой аджики пропустите чрез мясорубку.

Добавьте соль. Аспирин разомните ложкой. Добавьте его в аджику. Перемешайте. Аджику разлейте в стерильные банки. Закрывать такую аджику рекомендуется распаривающимися пластмассовыми крышками.

Невероятно вкусной получается и сырая абхазская аджика, приготовленная из острого перца, чеснока, соли и пряных трав.

Ингредиенты:

• Острый перец – 500 гр.,
• Чеснок – 100 гр.,
• Соль – 1 ст. ложка,
• Кориандр – 1 ч. ложка,
• Черный молотый перец – 1/3 ч. ложки,
• Свежая кинза – 30-50 гр.

Сырая абхазская аджика – рецепт

Зубчики чеснока очистите от шкурки. Стручки острого перца и кинзу помойте. Удалите семена у строго перца, разрезав его вдоль на две чести и вырезав плодоножку. Чеснок с острым перцем и кинзой пропустите через мясорубку.

В полученную смесь всыпьте кориандр, соль и черный молотый перец. Аджику перемешайте. Храните ее в плотно закрытой простерилизованной баночке обязательно в холодильнике.

По-настоящему ядрёной получается сырая аджика из помидоров с хреном, которую еще называют хренодер, хреновина или горлодер.

Все эти названия как нельзя лучше описывают ее вкусовые качества.

Действительно, такая сырая аджика с добавлением хрена получается очень уж жгучей, но зато с ней, никакой грипп вам не будет страшен. Итак, чтобы ее приготовить вам понадобится.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1 кг., 
• Чеснок — 200 гр., 
• Корень хрена — 200 гр., 
• Острый стручковый перец — 2 шт., 
• Черный молотый перец — щепотка, 
• Соль — 1 ст. ложка. 

Сырая аджика из помидоров с хреном – рецепт

Корень хрена очистите от шкурки, а чеснок – от шелухи. Стручки острого перца разрежьте на две части. Удалите корешок с семенами. Ополосните перец под холодной водой. Помидоры помойте. Нарежьте их дольками.

Корни хрена разрежьте на две-три части для удобства перемалывания. Хрен, помидоры, чеснок и острый перец сложите в одну миску. Перекрутите через мясорубку.

В полученную смесь всыпьте соль и черный молотый перец. Перемешайте сырую аджику с помидорами и хреном.

Чтобы обезопасить ее от прокисания, баночки, в которые вы будете ее разливать, обязательно простерилизуйте. Храните такой хренодер или хреновину в холодном месте. Это может быть как холодильник, так и подвал или погреб.

Мы рассмотрели только несколько рецептов приготовления сырой аджики на зиму без варки.

На самом деле этих рецептов намного больше. Буду очень рада, если из этих рецептов вы найдете для себя подходящий. Удачных и вкусных вам заготовок.

Аджика домашняя, рецепт самой вкусной домашней аджики

В особом почете среди всех заготовок у нас аджика домашняя, рецепт самой вкусной домашней аджики я бережно храню уже много лет. Когда-то я записала его на клочке бумаги, случайно разговорившись на рынке с женщиной, продававшей перец и помидоры. Каждый раз, заготавливая аджику из помидор на зиму, вспоминаю ее с огромной благодарностью. Рецепт давно уже разошелся по всем нашим знакомым и друзьям, потому что действительно это очень вкусно, ни один магазинный соус и рядом не стоял с домашней аджикой. На наш вкус она идеальна – в меру острая, ароматная, густая, подходит ко многим блюдам.

 

Для аджики овощи измельчаются через мясорубку, чтобы готовая приправа не имела однородной текстуры, а была зернистой, с очень мелкими кусочками разваренной овощной мякоти. У помидор вырезаем пятнышко, где прикреплялась веточка. Я кожицу не снимаю, это лишняя трата времени, все равно в готовой аджике она не будет чувствоваться. У перца сладкого вытряхиваем семена и убираем плодоножку. Из яблок вырезаем серединку с семечками. Морковь чистим, режем вдоль полосками – так удобнее будет заправлять ее в мясорубку. Чистим чеснок, острый перец оставляем с семенами. Взвешиваем овощи после того, как почистили, в списке ингредиентов указан чистый вес!

 

Прокручиваем подготовленные ингредиенты через мясорубку. На фото видно, что масса получилась не однородной, как томатный соус, а с мелкими кусочками овощей.

 

Переливаем в казанок или в большую кастрюлю. Делаем самый сильный огонь, чтобы быстрее закипело. При появлении «булек» на поверхности уменьшаем огонь до слабого, накрываем крышкой, оставляем вариться на полтора часа. Периодически проверяем как разварились овощи. Снимаем крышку, огонь оставляем там же слабым. Продолжаем варить аджику на зиму еще 35-45 минут, уже не накрывая ее. Время от времени перемешивая загустевающую кашицу, выпариваем жидкость.

 

В загустевшую овощную массу вливаем подсолнечное масло, любое, но обязательно рафинированное. Размешиваем, отгоняя масло от стенок казана, вмешивая его в  приправу. Она станет маслянистой и при дальнейшей варке начнет разбрызгиваться. Чтобы не обжечься, не перепачкать плиту и все вокруг, прикрываем казанок крышкой, но не плотно, а оставляя неширокую щель. Варим полчаса, помешивая временами.

 

За несколько минут до конца варки кидаем в аджику соль, выдавливаем через пресс чеснок. Размешиваем. Набираем немного в блюдце и пробуем – домашняя аджика должна вам нравиться на вкус. Если недостаточно соли или остроты – добавьте что необходимо.

 

Банки моем заранее. Крышки тоже моем горячей водой с содой, заливаем кипятком и ставим на слабый огонь. А банки стерилизуем перед заполнением, чтобы были горячими. Я ставлю на небольшой ковшичек с водой, перевернув банки вверх донышком, стерилизую небольшие емкости по две минуты. Как раз пока одна банка наполнится, вторая уже пропарится. Заполняем под самый верх, закручиваем герметично. Можете закутать в одеяло, я оставляю на столе остывать без дополнительного прогрева.

 

Хотя процесс несколько трудоемкий, но, по сути, активная готовка – это только подготовка овощей. А в процессе варки вам нужно присматривать чтобы ничего не пригорело и не переварилось. Точно так же варится аджика с яблоками, посмотрите рецепт, может вам тоже пригодится.

 

Потратив несколько часов, вы заготовите замечательную универсальную приправу, и при первой же пробе убедитесь, что домашняя аджика – это вкусно, и что теперь у вас есть рецепт самой вкусной домашней аджики. Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Аджика из помидоров на зиму – Рецепты аджики на зиму

Аджика – острая пастообразная приправа, популярная в абхазской и грузинской кухнях – частый гость на наших столах. И это совершенно не удивительно, ведь универсальность этого пикантного соуса позволяет использовать его при приготовлении самых разнообразных блюд или в качестве аппетитной закуски, которая замечательно сочетается с мясом и овощами. Несмотря на то, что традиционная аджика готовится из жгучего стручкового перца, чеснока, соли и специй, среди российских домохозяек весьма популярен вариант приготовления аджики из томатов.

Аджика из помидоров на зиму станет отличным дополнением к многочисленным блюдам, оттенив их вкус и придав нотку пикантности. Аджика не раз выручит вас, когда вам нужно будет сварить суп, замариновать шашлык, испечь пиццу, потушить мясо или приготовить соус. А уж если вы являетесь любителем блюд восточной кухни, то без данной приправы вам и вовсе не обойтись.

Аджика из помидоров на зиму – замечательная заготовка, вкус которой можно варьировать на свое усмотрение. Например, ее можно сделать более острой, более сладкой или более пряной, добавить в аджику яблоки, хрен, болгарский перец или больше зелени. Здесь все зависит только от ваших вкусовых предпочтений и пожеланий вашей семьи. Так как основным компонентом томатной аджики являются помидоры, к их выбору следует подойти особенно тщательно – плоды должны быть спелыми, мясистыми, без следов гнили и повреждений. В данном случае сгодятся даже переспелые томаты.

В состав аджики из помидоров также должны входить компоненты традиционной приправы, такие как жгучий перец, чеснок и соль. Все остальные ингредиенты добавляются на свой вкус. Не стоит забывать о специях и пряных травах, которые помогут сделать аджику более вкусной и ароматной: среди специй это хмели-сунели, перец чили, кориандр, куркума, пажитник, семена укропа и семена горчицы, среди трав – кинза, петрушка, базилик и майоран. Аджика из помидоров на зиму может заготавливаться как в сыром виде, так и в уваренном. Каждый вариант имеет свои преимущества – сырая аджика сохраняет больше витаминов, в то время как вареная может дольше храниться.

Чтобы ваша аджика из помидоров на зиму на зиму удалась, не поленитесь тщательно простерилизовать банки. Кстати, наиболее подходящими по размеру банками для аджики считаются пол-литровые – такой баночкой удобно угостить родственников или друзей, к тому же ее содержимое быстро съедается, чтобы можно было открыть следующую. Варианты приготовления аджики поражают своим многообразием, поэтому выбирайте, экспериментируйте, пробуйте и вдохновляйтесь кулинарными рецептами, предложенными нашим сайтом!

Аджика из помидоров и болгарского перца с чесноком

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
1 кг болгарского перца,
500 г чеснока,
150 г острого перца,
100 мл 9%-ного уксуса,
80-100 г соли,
60 г сахара.

Приготовление:
Помидоры, чеснок и перец очистить и промыть под струей воды. Используя мясорубку или кухонный комбайн, измельчить данные ингредиенты, после чего хорошо перемешать и оставить смесь на 1 час. Слить образовавшуюся жидкость, добавить соль, сахар и уксус. Тщательно перемешать, выложить аджику в стерилизованные банки и закатать стерилизованными крышками.

Аджика «Домашняя» с морковью, болгарским перцем и яблоками

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
1 кг моркови,
1 кг болгарского перца,
1 кг яблок,
200 г чеснока,
100 г жгучего перца,
200 мл растительного масла,
150 мл 9%-ного уксуса,
150 г сахара,
100 г хмели-сунели,
50 г соли.

Приготовление:
У помидоров удалить плодоножку и разрезать на несколько частей. У яблок срезать кожуру и удалить сердцевину. Морковь очистить, у перцев извлечь семена. Пропустить все компоненты через мясорубку и выложить полученную смесь в большую кастрюлю, перемешав деревянной ложкой. Варить на медленном огне в течение 1 часа, регулярно помешивая. Приблизительно за 10 минут до готовности добавить измельченный чеснок, сахар, соль, хмели-сунели и уксус, хорошо перемешать. Готовую аджику разлить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и остудить, накрыв теплым одеялом.

Аджика «Острая» с хреном и зеленью

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
2 кг болгарского перца,
10-15 острых перцев,
8-10 головок чеснока.
3 кусочка корня хрена,
2 пучка петрушки.
2 пучка укропа,
4 столовые ложки соли,
4 столовые ложки сахара,
150 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление:
Хорошо промыть все овощи, удалив плодоножки и семена. Промыть зелень, очистить чеснок. Пропустить все ингредиенты (кроме соли, сахара и уксуса) через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Полученную смесь хорошо перемешать. Добавить соль, сахар и уксус, еще раз перемешать и разложить по стерилизованным банкам. Закрыть банки крышками и убрать на хранение.

Аджика «По-аджарски» из помидоров, перца, моркови и лука

Ингредиенты:
5 кг помидоров,
1 кг болгарского перца.
1 кг моркови,
500 г репчатого лука.
5-10 горьких перцев,
5-7 головок чеснока,
500 мл растительного масла,
соль по вкусу,
молотый кориандр по вкусу.

Приготовление:
У помидоров удалить плодоножку и сердцевину, перец очистить от семян. Помидоры, перец и лук разрезать на 2-4 части и пропустить через мясорубку. Выложить смесь в кастрюлю, добавить измельченный чеснок, растительное масло, соль и кориандр по вкусу. Тщательно перемешать смесь деревянной ложкой и варить на медленном огне около 2 часов, периодически помешивая. Готовую аджику разложить по стерилизованным банкам, закатать и остудить, перевернув вверх дном.

Аджика из помидоров и баклажанов

Ингредиенты:
1,5 кг помидоров,
1 кг баклажанов,
1 кг болгарского перца,
6 головок чеснока,
3-4 жгучих перца,
1 стакан растительного масла,
100 мл 9%-ного уксуса,
1 столовая ложка соли.

Приготовление:
Овощи с чесноком подготовить и пропустить через мясорубку. Выложить полученную смесь в большую кастрюлю, влить масло и варить в течение 40-50 минут. За 10 минут до окончания варки добавить соль и уксус. Готовую аджику разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и дать остыть, перевернув вверх дном.

Аджика из помидоров в мультиварке

Ингредиенты:
1,5 кг помидоров,
3 большие головки чеснока,
2 острых перца,
1 пучок зелени (петрушка, укроп и кинза),
100 мл растительного масла,
1 столовая ложка сахара,
1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка молотого кориандра,
50 мл 5%-ного уксуса.

Приготовление:
У помидоров удалить плодоножки и разрезать на несколько кусков. У перцев обрезать плодоножки и извлечь семена. Чеснок очистить. Помидоры, перцы и чеснок измельчить с помощью мясорубки или блендера. Выложить томатную смесь в чашу мультиварки и выставить режим «Тушение» на 2 часа. Смесь во время готовки необходимо периодически помешивать, а через 1 час добавить соль, сахар и растительное масло. Перемешать. За 30 минут до готовности добавить измельченную зелень и молотый кориандр. За 10 минут до готовности влить уксус. Разлить аджику по стерилизованным банкам, герметично укупорить, перевернуть банки вверх дном и оставить остывать, укутав одеялом. Хранить аджику в прохладном месте.

Как видите, приготовление аджики – дело нехитрое, но такое вкусное и ароматное, что обязательно нужно добавить этот соус в список своих заготовок. Аджика из помидоров на зиму, несомненно, не раз порадует вас и ваших близких своим чудесным вкусом и высоким качеством.

Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Аджика из помидор и чеснока рецепт классический

Аджика является отличной пикантной заправкой к мясным и рыбным блюдам, также она выступает в качестве закуски кстолу. Разнообразие рецептов позволяет выбрать для себя наиболее подходящий и простой способ приготовления.

Рецепт простой острой аджики

Рецепт простой острой аджики является базовым, ее приготовление не займет много времени и сил. В состав аджики входит острый перец, количество которого можно подбирать индивидуально, исходя из своих вкусовых предпочтений. Кроме того, разрешено «играть» с различными пряностями, что сделает приправу еще более ароматной.

Рецепт очень острой аджики на зиму состоит из следующих ингредиентов :

• томаты – 2 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• масло подсолнечное – 130 мл;
• соль – 1 ложка;
• дольки чеснока – ½ стакана;
• перец чили – 2 стручка;
• уксус – 130 мл;
• сахар белый или коричневый – 130 г.

1. С помощью мясорубки измельчить томаты, чили и болгарский перец.
2. В приготовленную кастрюлю выложить массу и поставить томиться на медленный огонь.
3. Через 40 минут добавить растительное масло, уксусную кислоту, сахар, соль и любимые специи. Накрыть крышкой и тушить еще 5 минут.
4. По завершению приготовления, измельчить чеснок чеснокодавкой и добавить в овощную массу. Хорошо перемешать и дать потомиться 5 минут.
5. Не дожидаясь охлаждения, разложить соус по предварительно стерилизованным банкам и закатать.

Такой рецепт вкусной острой аджики очень прост, приготовить ее сможет даже кулинарный новичок.

Лучший рецепт аджики на зиму

Вариантов острой закуски очень много. Перепробовав несколько десятков рецептов, все же был найден лучший рецепт аджики.

Для соуса понадобятся следующие компоненты:

• 2,5 кг спелых томатов;
• 1 кг моркови средних размеров;
• 0,2 кг долек чеснока;
• 3-4 маленьких ложки соли;
• 0,2 кг сахара;
• ложка уксуса;
• 0,2 л подсолнечного масла;
• 2 ложки красного перца.

Рецепт приготовления на зиму:

• Овощи помыть под проточной водой. Томат нарезать кубиком, морковь измельчить на терке.
• Смешать компоненты в кастрюле, кроме уксуса и чеснока. Варить в течение 60 минут на медленном огне.
• По истечению времени добавить уксус и измельченный чеснок, варить еще 5-10 минут.

Горячую массу разлить по заранее подготовленным банкам и закатать. После остудить и убрать в прохладное место.

Рецепт острой аджики на зиму — закатка

Важен не только рецепт приготовления и соблюдения правил варки, но и последующая закатка. При неправильной технике закручивания есть риск порчи продукта, а также взрыва банок.

Для приготовления острой приправы понадобится:

• томатная паста или соус – 0,25 л;
• ложка соли;
• 200 мл уксуса;
• 6 больших ложек сахара;
• 2-3 стручка горького перца;
• 200-250 г очищенного чеснока;
• сладкий перец – 1 кг.

Из полученного количества ингредиентов выходит три баночки по 0,5 л густого соуса.

1. Перец помыть, очистить от внутренностей и нарезать вдоль на несколько частей.
2. Перец чили разрезать на несколько частей, вырезав предварительно хвостики.
3. Сладкий и горький перцы прокрутить на мясорубке, добавить раздавленный чеснок.
4. Вылить массу в кастрюлю, добавить уксусной кислоты и сахар. Готовить на медленном огнев течение трети часа. В конце добавить томатную пасту (соус) и соль по вкусу.

После того как сама аджика будет готова, следует приступить к процессу закатывания банок.

Рецепт острой аджики на зиму — закатка:

1. Банки хорошо промыть с хозяйственным мылом и простерилизовать. Для этого необходимо вскипятить кастрюлю или любую другую посуду с водой. Установить банки горлышком вниз, так чтобы пар мог обработать внутреннюю поверхность. Для стерилизации достаточно 10-20 минут.
2. Крышки опустить в кипящую воду на 10 минут.
3. В готовые банки разложить приправу и закатать с помощью закрутки. После чего рекомендуется перевернуть баночки горлышком вниз.

После того, как аджика остынет, убрать в холодильник или другое прохладное место.

Рецепт аджики на зиму с варкой

Острый соус может готовиться несколькими способами, если выбран рецепт аджики с варкой, то ее хранение будет намного длительней, чем сырой вариант.

Такой рецепт необычен, поскольку для варки используются зеленые помидоры, придающие кислинку соусу. При желании зеленые томаты могут быть заменены красными.

Для острого соуса понадобится:

• зеленые помидоры – 4 кг;
• 1 ложка растительного масла;
• 3 ложки соли;
• 50 г приправы «Хмели-Сунели»;
• томатная паста или острый соус – 500 мл;
• 3 стручка перца чили;
• по одному пучку укропа и петрушки.

Зеленая аджика с варкой, рецепт приготовления:

1. Овощи помыть и измельчить на мясорубке. По желанию в рецепт могут быть добавлены морковь и яблоко, что смягчит вкус острой приправе. Как вариант, зеленые помидоры можно нарезать на четвертинки – по желанию.
2. Смешать ингредиенты и поставить полученную массу в посудине на медленный огонь. Тушить в течение часа, периодически помешивая.
3. В это время следует простерилизовать банки и крышки.
4. За 3-5 минут до готовности добавить нарезанную зелень, перемешать.

Распределить густой соус по банкам, перевернуть горлышком вниз и укутать теплым одеялом. Убрать в прохладное место после остывания.

Простой рецепт аджики из помидор и чеснока

Всем полюбился простой рецепт аджики из помидор и чеснока, отличающий быстротой приготовления (не дольше получаса) и пикантным вкусом. Соус подходит для мясных и рыбных блюд, часто используют для закусок.

Для приготовления необходимы ингредиенты:

• 2 кг спелых помидоров;
• ½ ложки кислоты уксусной;
• 1 ч. л. укропных семян;
• 1 ст. л. кориандра;
• 0,1 кг очищенного чеснока;
• 0,3 кг перца чили.

Аджика (помидоры с чесноком) на зиму, рецепт приготовления:

1. Острый перец помыть и разрезать пополам, отделив хвостики.
2. Измельчить в кофемолке семена укропа и кориандр.
3. Пропустить через мясорубку острый перец, помидоры и чеснок.
4. Добавить уксус, соль и специи, хорошо перемешать.
5. Поставить смесь на огонь и томить в течение часа.
6. Разлить аджику по банкам (предварительно простерилизовать) и закатать.

Данный вариант пикантной закуски является классическим рецептом кавказкой кухни. Приятного аппетита!

Свежая аджика из помидоров без варки — рецепт

Наиболее быстрым, но не менее вкусным вариантом является свежая аджика из помидоров, рецепт которой очень прост.

Для приготовления понадобятся:

• 500 г спелых томатов;
• 150 г сладкого перца;
• 3 стручка перца чили;
• ложка уксуса;
• 60 г белого или коричневого сахара;
• головка чеснока;
• ложка красного перца.

Домашняя аджика из помидор без варки, рецепт приготовления:

1. Промыть и очистить от семечек сладкий перец, разрезать на 4 части. Чили разрезать пополам, удалив предварительно хвостик.
2. Помидоры разрезать на 4 части. Поскольку приготовление аджики не предусматривает термическую обработку, овощи должны быть свежими без повреждений.
3. С помощью мясорубки или блендера измельчить овощи. Должна получиться пастообразная масса.
4. Добавить к будущему соусу уксус, сахар и соль. Хорошо перемешать.
5. Банки для свежей аджики, должны быть с закручивающейся крышкой. Перед тем как разложить пикантный соус, следует банки обдать кипятком и высушить естественным путем.

Поскольку овощная масса не поддавалась варке, аджику следует хранить только в холодильнике. Срок хранения составляет до полугода. Рецепт приготовления аджики из помидор без варки позволяет сохранить всю пользу ингредиентов, не разрушив термически витамины и полезные вещества.

Рецепт аджики с ранетками на зиму

Рецепт аджики с ранетками на зимуявляется одним из вкусных и менее острых вариантов, которые любят есть даже дети. Мякоть яблок придает приправе легкую сладость и особый аромат.

Аджика из ранеток, рецепт включает следующие компоненты:

• 1 кг ранеток;
• 2,5 кг средней моркови;
• 800-900 г болгарского перца;
• 0,2 кг перца чили;
• пучок укропа и петрушки;
• 1ст. л. соли;
• 200 г белого или коричневого сахара;
• стакан очищенного чеснока;
• 200 мл растительного масла.

Из полученных ингредиентов получается около 3 литров пикантного продукта.

1. Помидоры разрезать пополам.
2. Чеснок очистить, зелень промыть и высушить.
3. Очистить сладкий перец от семечек и плодоножек, разрезать на 4 части. У перца чили удалить только хвостик.
4. Яблоки очистить от кожуры и разрезать на 2-4 части, удалив предварительно сердцевину.
5. В отдельных посудинах измельчить чеснок с перцем чили и укроп с петрушкой.
6. Овощи измельчитьна мясорубке или воспользоваться блендером. Уложить массу в кастрюлю и дать потомиться на медленном огне.
7. Через час добавить зелень, острую заправку, растительное масло, соль и сахар. Дождаться закипания и убрать сплиты.

Простерилизовать посуду для закатки, разложить в нее пикантную массу и закатать.

Рецепт аджики с морковью на зиму

Морковь придает готовому продукту сладость и мягкость, несмотря на количество используемого перца чили.

Рецепт аджики с морковкой включает в себя следующие компоненты:

• 2,5 кг крупных томатов;
• 0,5 кг морковки;
• 0,25 л уксуса;
• ¼ стакана соли;
• стакан белого или коричневого сахара;
• 0,25 лподсолнечного масла;
• несколько стручков острого перца;
• стакан очищенного чесночка;
• 0,3 кг белого лука;
• 0,5 кг сладкого перца.

1. Помыть овощи. Нарезать на 4 части помидоры, морковь и очищенные от семян красный перец.
2. Измельчить овощи с помощью блендера или мясорубки.
3. У чили убрать хвостик, измельчитьна мясорубке вместе с чесночком.
4. Лук очистить, измельчить с помощью ножа или терки.
5. Ингредиенты смешать в кастрюле и поставитьтомиться на медленный огонь.
6. Через час добавить маслорастительное, соль и белый сахар, готовить еще 60 минут.
7. Изначальный объем продукта уменьшится в 1,5 раза. За 30 минут до готовности добавить уксус.

Пикантную приправу разлить по подготовленным для закатки банкам. Из данного количества продуктов получается около 2 литров аджики.

Рецепт аджики из перца на зиму

Такой рецепт аджики из перца подойдет любителям остренького. Заправка сочетается с холодцом, мясом и рыбой.

• 0,3 кг очищенного чеснока;
• 0,5 кг перца чили;
• соль.

1. Отрезать хвостики у перца и разрезать пополам.
2. Чеснок очистить и помыть.

Ингредиенты измельчить с помощью блендера, добавить соль и специи по вкусу. Хранить жгучую смесь следует в холодильнике не более двух недель.

Рецепт аджики русской

Рецептов русской аджики довольно много, но одной из самой вкусной и пикантной является с хреном. Приготовление занимает не более получаса, приправа подходит для употребления вегетарианцам, а также тем, кто следит за своей фигурой.

• 0,6 кг спелых томатов;
• несколько ложек натертого хрена;
• 6 стручков чили;
• соль;
• свежий или сушеный укроп;
• 45 г сахара;
• головка чеснока;
• 0,2 л винного уксуса;
• пряности и специи для аджики;
• 5-6 штук болгарских перцев.

1. Томаты помыть и снять кожицу.
2. Болгарский перец очистить от семян и разрезать на 4 части. У перца чили удалить хвостик и разрезать пополам.
3. Измельчить с помощью блендера овощи, добавить пасту из хрена, хорошо перемешать и убрать в холодильник на 24 часа.

На следующие сутки добавить специи, соль, измельченную зелень и винный уксус. Хорошо перемешать. Аджика готова! Данный рецепт также подходит для закрутки, для этого необходимо овощную массу потомить на огне в течение часа, затем разлить по банкам.

Аджика по-узбекски традиционный рецепт

Узбекская аджика отличается от других рецептов своей особой остротой. Такая пряная заправка по вкусу представителям мужского пола.

Аджика по-узбекски, традиционный рецепт состоит из следующих ингредиентов:

• томатная паста – 1,5 кг;
• 150 г молотого кориандра;
• подсолнечное масло;
• сахар, соль, молотый перец чили;
• 500 г чеснока;
• петрушка, укроп.

1. Измельчить в блендере очищенный чеснок и зелень.
2. Добавить томатную пасту, соль, сахар и специи.
3. Влить подсолнечное масло, хорошо перемешать.

Полученный острый соус разлить по стерилизованным баночкам, закрыть закручивающимися или капроновыми крышками. Хранить аджику следует в холодильнике не более месяца.

Аджика с помидорами и чесноком

В каждой кухне есть группа острых приправ и закусок, отлично подходящих к мясным блюдам. Многие из них готовятся на основе овощей, острых специй и пряностей. На Кавказе к числу таких приправ относится аджика. Здесь она готовится из острого стручкового перца, чеснока и соли, получается густой и маслянистой. Эта приправа пришлась по вкусу многим из наших соотечественников, но некоторым она кажется непривычно острой и соленой. В результате умелые хозяйки адаптировали ее рецепт, включив в состав помидоры. Аджика с помидорами и чесноком получается более нежной и сочной, чем традиционная абхазская, и она по-своему хороша. Ее тоже можно подавать к мясу, а можно использовать вместо пикантной закуски или даже намазывать на бутерброд.

Особенности приготовления

Аджика с помидорами и чесноком может быть сырой, то есть приготовленной без термической обработки, и вареной. В нее могут быть введены дополнительные ингредиенты. Чаще всего это болгарский перец, лук, яблоки. Разумеется, приправы, сделанные по столь разным рецептам, будут отличаться, однако можно обозначить и общие особенности приготовления этого блюда.

• Для аджики нужно выбирать спелые, можно даже переспелые томаты. Допускается, чтобы плоды были треснутыми. Главное, чтобы они не были подгнившими, испорченными.
• Кусочки томатной шкурки, попадающиеся в приправе, делают ее менее приятной на вкус. Поэтому чаще всего помидоры требуется не просто измельчить блендером или прокрутить через мясорубку, но и очистить. Если не знать маленьких тонкостей, этот процесс может отнять много времени. Но на самом деле существует простой способ снятия шкурки с помидоров, и, зная его, вы сможете управиться за считаные минуты. Вскипятите воду. На томатах сделайте надрезы крест-накрест. Бросьте овощи на пару минут в кипящую воду. Шумовкой переложите в миску с холодной водой. Через несколько минут выньте помидоры из холодной воды и, ухватив шкурку за отстающие кончики, снимите ее.
• Почти всегда в состав аджики из помидоров и чеснока входит и жгучий перец. Его тоже требуется измельчить. Сделать это можно не очищая перец от семян или после того, как они будут извлечены. В первом случае приправа будет намного острее.
• Обрабатывая чеснок и жгучий перец, защитите руки перчатками. В противном случае вы можете получить ожог. Это особенно вероятно, если вы готовите аджику в большом количестве.
• Чеснок при варке в значительной степени теряет остроту. Если вы хотите, чтобы он сохранил свой пикантный вкус, добавляйте его лишь за 10 минут до готовности закуски.
• Обязательно стерилизуйте банки, в которые планируете разливать аджику. В противном случае она быстро испортится, независимо от способа приготовления.

Аджику, сделанную без варки, хранить можно только в холодильнике. Если приправа подвергалась длительной термической обработке, хранить ее можно и при комнатной температуре.

Аджика из помидоров и чеснока без варки

• помидоры – 3 кг;
• сладкий перец – 1,2 кг;
• чеснок – 150 г;
• острый стручковый перец – 100 г;
• уксус столовый (9-процентный) – 150 мл;
• соль – 40 г.

• Помидоры помойте, обсушите и надрежьте. Опустите на несколько минут в кипящую воду, затем остудите, переложив в емкость с ледяной водой. Очистите.
• Вырежьте плодоножки вместе с уплотнениями рядом с ними. Томатную мякоть нарежьте крупными дольками.
• Очистите чеснок.
• Помойте сладкий перец. Срежьте плодоножки и извлеките семена. Промойте еще раз, обсушите и нарежьте крупными продолговатыми кусками.
• Вымойте жгучий перец. Удалите плодоножки. Каждый стручок разрежьте на несколько частей. Если хотите получить приправу поострее, семена не вынимайте, в противном же случае от них лучше избавиться.
• Прокрутите все ингредиенты через мясорубку. Можно воспользоваться и блендером, если вам так покажется удобнее.
• Поместите овощную смесь в общую емкость. Посолите, влейте уксус. Хорошо перемешайте. Оставьте настаиваться в течение часа.

Пока аджика настаивается, у вас будет достаточно времени подготовить банки. Затем их останется наполнить ароматной приправой, плотно закрыть и убрать в холодильник.

Классическая аджика с помидорами и чесноком

• помидоры – 2 кг;
• чеснок – 0,5 кг;
• болгарский перец – 3 кг;
• острый стручковый перец – 0,3 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
• сахар – 40 г;
• соль – 40 г.

• Подготовьте помидоры, очистив их и нарезав на куски.
• Помойте и почистите оба вида перца.
• Разделите зубчики чеснока, очистите их.
• По отдельности проверните через мясорубку помидоры, перец и чеснок.
• Помидорное и перечное пюре смешайте, чесночную массу пока отложите в сторону.
• Кастрюлю с томатно-перечным пюре поставьте на огонь. Подогревайте, пока она не начнет кипеть.
• Всыпьте соль и сахар, влейте уксус и масло. Варите на медленном огне, время от времени перемешивая, полтора часа.
• За 10 минут до готовности введите чеснок, перемешайте.

Готовую закуску нужно лишь разложить по подготовленным банкам и закатать их. Такая аджика хорошо стоит при комнатной температуре.

Простой рецепт аджики из помидоров и чеснока

• помидоры – 2 кг;
• чеснок – 5 головок;
• острый перец – 2 кг;
• соль – 40 г.

• Помидоры очистите, пропустите через мясорубку.
• Из перца удалите семена. Перец измельчите с помощью мясорубки и смешайте с томатным пюре.
• Блендером или мясорубкой измельчите очищенный чеснок.
• Кастрюлю с томатным пюре и перцем поставьте на огонь и доведите до кипения.
• Добавьте соль и чеснок. Поварите 7–8 минут.
• Разложите по стерилизованным банкам, герметично их закройте.
• Переверните и укутайте банки, оставив их так до остывания.

Хранить эту очень острую приправу нужно в прохладном месте. Это не обязательно должен быть холодильник – погреб или неотапливаемая кладовка тоже подойдут.

Аджика с помидорами, чесноком и яблоками

• помидоры – 2,5 кг;
• чеснок – 0,2 кг;
• стручковый перец – 150 г;
• болгарский перец – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• яблоки – 1 кг;
• соль – 60 г;
• сахар – 150 г;
• растительное масло – 150 мл;
• столовый уксус (9-процентный) – 150 мл.

• Помойте и почистите овощи и фрукты.
• Дважды прокрутите их через мясорубку. Чеснок измельчайте отдельно.
• Чеснок отложите, остальные овощи перемешайте. Яблочное пюре тоже следует смешать с овощами.
• Положите получившееся пюре в толстодонную кастрюлю.
• Поставьте на слабый огонь и варите час.
• Влейте масло и уксус, добавьте сахар и соль, а также чеснок. Перемешайте.
• Продолжайте варить 10 минут.
• Разложите по подготовленным банкам, укупорьте их и уберите на хранение в кладовку.

По этому рецепту получается не слишком острая приправа, так что ее можно подавать как самостоятельную закуску.

Аджика с помидорами и чесноком – одна из самых популярных приправ. Ее можно подавать к мясу или как отдельное блюдо.

Аджика из помидор и красного перца с чесноком — самые вкусные рецепты на зиму

Густая острая масса, с которой прекрасно сочетаются мясные, рыбные и овощные блюда — это аджика из помидор. Кроме того с ее добавлением получаются невероятно вкусные щи и борщи.

Пришел к нам рецепт данного блюда из Грузии еще несколько веков назад и неплохо прижился в славянской кухне.

На сегодняшний день рецептов приготовления аджики огромное множество, допустим, даже есть из кабачков. Мы же рассмотрим самые простые и вкусные из помидор.

Аджика из помидор с чесночком, классический рецепт для консервации в банки

Набор необходимых продуктов (расчет на 5 литров):

• Спелые мясистые томаты – 2,5 кг.
• Чесночные головки — 500 гр.
• Перец Чили (стручковый острый продукт) – 300 гр.
• Уксус классический столовый (9%) – 40 мл.
• Соль крупная плюс сахарный песок по 40 гр.
• Перец крупный сладкий – 2,5 кг.
• Масло рафинированное – 100-120 мл.

Пошаговый рецепт приготовления аджики с помидораи

1. Все овощи промойте хорошо, дабы на них не оставалось мелкого песка и грязи, обсушите, из сладкого перчика удалите семена. Если желаете, чтобы аджика была не слишком острой, удалить внутренности следует и из Чили.

2. Томаты очистите, дабы шкурка не портила красоту и вкус готовой пасты. Порежьте их произвольными частями, чтобы удобно было прокручивать на мясорубке.

3. Очистите чеснок.

4. Подготовьте мясорубку, она обязательно должна быть чистой без следов прошлых продуктов. В противном случае, например, если имеются на приборе следы мяса, аджика, которую вы готовите на зиму, не будет долго храниться и может приобрести посторонние ароматы или вкусовые качества.

5. По отдельности проверните в одну миску помидорчики и оба вида перцев.

6. В отдельную посуду прокрутите чеснок.

7. Перемешайте томатно-перечное пюре, влейте его в кастрюлю, поставьте на плиту и доведите до закипания.

8. Введите в блюдо сахар, перемешайте, через пару минут всыпьте соль, так же хорошо перемешайте составляющие кастрюли. Варите аджику 1,5 часа (90 минут).

10. Готовая аджика из помидор разливается по стерильным баночкам.

11.Закатайте, дайте продукту остыть прямо в комнате и затем убирайте на хранение на зиму в любое удобное прохладное место. При этом хотелось бы заметить, что такая аджика отлично хранится не только в холоде, но и при стандартной комнатной температуре.

Аджика с луком и чесноком без варки, чтобы сразу есть

• 1 кг. помидоров (выбирать следует только самые спелые и мягкие продукты).
• 1,5 или 2 в зависимости от того, какую вы желаете получить остроту, стручка жгучего острого чили.
• 2 шт. сладкого толстостенного перца.
• 2 головки лука репчатого.
• 6 долек чеснока.
• 3 ложки масла растительного.
• На вкус собственный соли, примерно чайная ложечка без горки.
• 2,5 ложки стол. уксуса 9-процентного.

Как сделать быстро аджику без варки

Помытые помидорчики очистить от кожи путем бланширования (опускание в горячую воду на несколько секунд), разрезать пополам, удалить, если есть плотный стержень в середине овоща.

Оба вида перцев помыть, вычистить все семена и перегородки изнутри.

Лучок и чесночок почистить.

Все подготовленные ингредиенты поочередно перекрутить через ручную или электрическую мясорубку в одну посуду. Можно в данном случае использовать блендер или кухонный комбайн для приготовления блюда.

Тщательно перемешать деревянной ложкой или лопаткой сделанную массу, добавить уксус, соль и масло еще раз все перемешать.

Аджика из помидор готова, можно кушать или разлить ее по небольшим емкостям, плотно закрыть и поставить в холодильник для хранения. Один минус подобного приготовления в том, что блюдо в отличие от предыдущего варианта с варкой хранится несколько меньше и только в холодном месте.

Ароматная аджика с томатами и хреном

• Томаты спелые – 1 килограмм.
• Хрен (корень) – 100 гр.
• Чеснок – 4-5 долек.
• Соль – ложка столовая.
• Сахар (можно не использовать, смотреть по собственному вкусу) – такое же количество, как и соли.

Процесс приготовления

Помыть все продукты, почистить, прокрутить на мясорубке отдельно чеснок с хреном и томаты.

К томатной массе добавить соль и сахар, размешать, порциями ввести состав с хреном.

Хорошенько перемешать продукты, накрыть марлей или газеткой и дать постоять около часа. Это необходимо, чтобы аджика немного настоялась.

Разложить продукты по баночкам, закрутить, поставить в прохладу для длительного хранения.

Легкая аджика с помидорами и яблоками

Набор продуктов, которые нужно подготовить:

• Килограмм яблок (сорт любой, лучше, если это будут фрукты с кислинкой).
• Килограмм моркови.
• Три кило помидоров.
• Килограмм перца (толстостенный болгарский используется, цвета продукт можно брать любого).
• Три стручка чили.
• Головка чеснока.
• Стакан сахара.
• Третья часть стакана соли.
• Стакан масла.
• Стакан 3%-ного уксуса (можно использовать яблочный уксус, в этом случае понадобится третья часть стакана или немножко больше).

Как правильно приготовить аджику из помидоров и яблок

Промываем под теплой водой все продукты, яблоки и томаты чистим от кожицы, из перцев вычищаем семена.

Нарезаем продукты не слишком мелко помидоры и яблоки дольками, сладкий перец полосками, чили и морковь – колечками или полосками.

Складываем все продукты кроме чеснока в чашу комбайна кухонного, перетираем. Можно сделать аджичную массу в блендере или при помощи обыкновенной мясорубки.

Стерилизуем баночки и крышки для закатки или закрутки продукта.

Разливаем аджику прямо с кастрюли в горячем виде в емкости, закатываем, переворачиваем баночки, укутываем их, даем им в таком виде остыть и все готово.

Для хранения острый вкусный соус лучше всего поставить в кладовку, прохладный погреб или в самый обычный холодильник.

Самая вкусная, сырая аджика без консервации и закрутки (видео)

Вот так случилось, что у вас появилось много помидор и в этот же момент, тут-же. захотелось чего-то остренького. Вот вам выход. Смотрите этот рецепт сырой аджики, повторяйте и ваше желание будет исполнено. Помидоры пристроите и вкусно поедите.

Полезные советы по аджике

Для домашней аджики следует брать только мясистые сорта помидоров и только спелые, даже перезревшие плоды. Главное, чтобы томаты не были гнилыми, а то, что они мягкие, это большой плюс в данном случае.

Шкурка из помидоров, попадая в блюдо, делает его вкус несколько неприятным, поэтому лучше всего перед готовкой избавиться от шкурки. Это можно сделать за считанные минуты. Кипятите воду, делаете на каждом томате надрез, опускаете поочередно продукты в кипяток на 2-3 секунды и затем сразу же в холодную воду, достаете овощи и аккуратно снимаете, начиная с места надреза, кожицу.

Практически во всех рецептах аджики используется жгучий перчик, он придает блюду особую остроту и пикантность. Если готовится аджика из помидор не только для взрослых, но и для детей, будьте аккуратнее с данным ингредиентом, не добавляйте его слишком много и предварительно вычищайте из перца семена, с ними продукт намного острее.

Работая с Чили, одевайте перчатки, это позволит избежать ожогов, которые может оставить жгучий продукт.

В процессе варки чеснок теряет свою истинную остроту и аромат, поэтому в рецепты аджики с варкой добавляйте данный ингредиент не ранее, чем за 10 минут до окончания процесса готовки.

Емкости для хранения блюда обязательно следует предварительно стерилизовать вместе с крышками. Стерилизацию производить в данном случае можно любым способом – над паром, в духовке, путем кипячения.

Вкусная аджика из помидоров на зиму — простые рецепты приготовления

Почему мы все любим остренькую и ароматную аджику? Все просто, ведь ее универсальность неоспорима. Смело подавайте ее к любому мясу, курице или даже к рыбе. У этой закуски будет большой успех на любом застолье. Можно рассматривать аджику как самостоятельное блюдо — просто предложить ее с темным или белым хлебом.

Я хочу Вам предложить самые известные варианты овощной закуски на любой случай. Все рецепты из них достойны Вашего внимания, а потому стоит попробовать приготовить каждый, надо только потрудится.

Содержание:

У умелой хозяйки все томаты пойдут впрок, можно заготовить помидоры на зиму, использовать при тушении или запекании, употреблять в салатах в свежем виде. Но среди большого количества помидоров всегда найдутся те, которые стоит переработать именно на аджику, с небольшими повреждениями и вмятинами.

Многие утверждают, что эта острая закуска в холодное время года является отличным противовирусным средством. И с этим невозможно не согласиться, ведь натуральные компоненты, среди которых есть острый перец и чеснок, стоят на страже Вашего здоровья и Ваших близких. Кроме того, ее яркий вкус разжигает аппетит, поднимает общий тонус организма и настроение.

Конечно, можно найти для семьи самый любимый рецепт аджики и готовить его каждый год, а можно проявить терпение и баловать своих домашних разными закусками. Не забываем о качественной стерилизации банок и крышек перед консервацией готового продукта, чтобы аджика порадовала нас своим вкусом до самой весны.

Домашняя аджика из помидор и чеснока

Этот рецепт, пожалуй, можно назвать классическим вариантом аджики для любителей острых закусок из томатов. Все, что нужно для ее приготовления это овощи, чеснок и специи. Обязательно приготовьте такую закуску для семьи. У Вас все получится!

Вам потребуются:

• 2,5 кг помидор
• 0,5 кг сладкого красного перца
• 150 г чеснока
• 1 шт. перца горького
• 100 г сахара
• 50 г масла растительного
• 0,5 ст. ложки соли
• 25 мл уксуса 9 %

Способ приготовления:

Стеклянные банки и крышки предварительно необходимо простерилизовать

Томаты тщательно промыть, разрезать, удалить ножом плодоножки, срезать неровности и вмятины

Пропустить томаты через мясорубку

Чистый дуршлаг выстелить несколькими слоями марли, установить его в чашку

Выложить измельченные томаты в сито на марлю, дать постоять, чтобы сошло максимальное количество прозрачного сока

Жидкость из нижней чаши время от времени необходимо сливать

Этот шаг позволить избежать длительного выпаривания жидкости из аджики, сократив время ее приготовления

Болгарский перец промыть, разрезать, семена удалить (или оставить по желанию)

Чеснок почистить, промыть

Пропустить через мясорубку чеснок, болгарский и острый перец

Томатную массу снять с дуршлага, удалить марлю

Смешать ее с измельченным перцем

Добавить сахар, соль, перемешать в кастрюле (котелке)

Поставить кастрюлю на огонь, закипятить и варить на умеренном огне 30 минут

Далее добавить уксус, растительное масло, перемешать, прогреть 5 минут

Разложить массу по стерилизованным банкам, сразу накрыть их крышками, закрыть ключом для консервации

Из всего количества продуктов получится чуть более 2 литров аджики

Аджика из помидор с баклажанами на зиму

Очень вкусной получается аджика из помидор с баклажанами. Приготовить ее не сложно, а наслаждаться зимой великолепным вкусом и ароматом будут рады все без исключения. Если вы никогда не готовили такой вариант аджики, то пришло время попробовать Удачи!

Вам потребуются:

• 1 кг баклажанов
• 2 кг помидоров
• 0,5 кг сладкого болгарского перца
• 1 шт. жгучего перца чили
• 1 шт. чеснок
• 0,5 ст. (125 мл) уксуса столового 9 %
• 1 стакан (250 мл) растительного масла рафинированного
• 4-5 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли каменной
• 1 ч. л. базилика сушеного
• 1 ч. л. кориандр в зернах

Способ приготовления:

1. Базилик и кориандр растолочь в ступке в порошок
2. Томаты промыть, удалить ножом плодоножки, перцы очистить от семян, у баклажан тоже срезать плодоножки, очистить их от кожуры
3. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой помидоры, баклажаны и сладкий перец отдельно
4. Чеснок также измельчить через мясорубку, при желании пропустить его через пресс
5. Далее помидоры поместить в большую кастрюлю, влить растительное масло, добавить соль, сахар, перемешать, довести на огне до кипения, варить томаты на умеренном огне 10 минут
6. Добавить в кастрюлю к томатам измельченные баклажаны, варить смесь еще 10 минут, помешивая овощи, чтобы они не пригорели ко дну
7. Теперь добавляем измельченные болгарский и острый перцы, варить смесь 10 минут
8. Всыпать перетертые специи, добавить измельченный чеснок, уксус — с момента закипания варить еще 3 минуты, откорректируйте по количеству соли и сахара по своему вкусу
9. Горячую массу разливаем по стерилизованным банкам, закрываем прокипяченными крышками с помощью ключа
10. Банки должны остынуть в перевернутом виде, укутав в теплое покрывало на сутки, далее хранить аджику в прохладном месте

Готовим свежую аджику с чесноком без варки

Это отличный вариант острой томатной закуски в свежем виде без варки. Единственным условием ее хранения является то, что хранить готовый продукт надо в холоде. Наслаждайтесь свежей аджикой в домашних условиях!

Вам потребуются:

• 1, 5 кг помидоров
• 1 шт. острого перца
• 100 г чеснока (1 головка)
• 1 ч. л. соли с горкой
• 2 ч. л. сахара

Способ приготовления:

Перец, томаты промыть

Выбираем такие овощи, в которых больше мякоти, чем сока

Чеснок почистить, промыть

Помидоры очистить от неровностей, вмятин, вырезать основание у плодоножки

Перец разрезать, очистить от семян

Томаты перекручиваем в мясорубке, чеснок и перец бросить в середине процесса измельчения

Добавить соль, сахар по рецепту

Хорошо перемешать около 5 минут

Банки и крышки заранее стерилизовать любым удобным для Вас способом

Разлить аджику по банкам, сразу закрыть крышками

Хранить в холоде

Вкусная аджика из помидор с яблоками

Перед Вами очень оригинальный и потрясающе вкусный рецепт аджики. Яблоки придают этой закуске пикантный кисло-сладкий вкус, отлично сочетаясь с остальными компонентами. Стоит попробовать заготовить такую закуску на зиму для домашних, она понравится и взрослым, и детям.

Вам потребуются:

• 1 кг моркови
• 1 кг сладкого перца
• 1 кг яблок
• 100 г жгучего перца (по желанию)
• 200 г очищенного чеснока
• 200 мл растительного масла
• 200 мл уксуса (9%)
• 70 г соли

Способ приготовления:

Подготовить кастрюлю не менее 6 литров

Далее стерилизовать стеклянную посуду и крышки

Из этого объема продуктов получится 5,5-6 литров вкусной аджики

Все компоненты хорошо промыть, обсушить

Морковь почистить от кожуры, у яблок удалить сердцевину

Далее натереть морковь на крупной терке

К моркови добавить яблоки, их можно измельчить в блендере или пропустить через мясорубку

Томаты разрезать на четыре части, удалить основание у плодоножки

Болгарский перец разрезать, очистить от семян

Овощи перекрутить на мясорубке, добавить к измельченной моркови и яблокам

Закипятить массу на среднем огне, уваривать в течение часа

Далее добавить растительное масло, соль, сахар, измельченные перец и чеснок

Хорошо перемешать до однородности

Разложить горячую массу по стерилизованным баночкам, сразу накрыть чистыми крышками, закрыть ключом для консервации

Дополнительной тепловой обработки такая аджика не требует!

Хранить можно в квартире при комнатной температуре

Аджика из помидор с кабачками на зиму

Вашему вниманию замечательный рецепт томатной аджики с кабачками. Такая простая закуска в приготовлении, но очень вкусная, яркая и ароматная. Короткая тепловая обработка продуктов позволяет сохранить все полезное в овощах до зимы. Обязательно приготовьте несколько баночек такой вкуснятины!

Вам потребуются:

• 1,5 кг помидоров
• 1 кг кабачков
• 300 г болгарского красного перца
• 300 г моркови
• 1 шт. перец острый чили
• 2-3 шт. чеснока
• 100 мл масла растительного
• 100 мл уксус 9%
• 2 ст. л. соли
• 50 г (2 ст. л.) сахара

Способ приготовления:

1. Из указанных продуктов у Вас получится чуть более 2 литров готового продукта
2. Все овощи тщательно промыть, томаты разрезать, вырезать основание у плодоножки
3. С кабачков срезать кожуру, если они имеют крупные семена, то удалить их
4. Почистить морковь и чеснок от кожуры, болгарский и острый перцы от семян
5. Все пропустить через мясорубку с крупной решеткой в одну кастрюлю объемом 10 л из нержавеющей стали
6. Ставим ее на большой огонь, помешивая, после закипания уменьшаем огонь на средний, варим 30 минут
7. Далее добавляем уксус, масло, соль, сахар, варим еще 10 минут
8. Горячую массу сразу раскладываем по стерилизованным банкам, накрываем чистыми крышками (винтовыми или под ключ)
9. Переворачиваем баночки на крышки, укутываем теплым покрывалом на 12-24 часа до полного остывания, хранить в прохладном темном месте

Видео-рецепт аджики из помидор с хреном без варки

“

Аджика рецепт в домашних условиях с фото и видео.

Любимый рецепт аджики по-домашнему найдется у каждой хозяйки. Острая приправа из нескольких видов перца и спелых красных помидоров прекрасно дополняет мясные или рыбные блюда, картофель, рис, макароны и другие виды гарнира. При этом приготовить острую аджику не трудно, понадобятся качественные продукты и час свободного времени. Сегодня мы расскажем Вам как готовится аджика рецепт в домашних условиях.  

О блюде аджика: 

Острый соус под названием аджика пришелся по душе многим россиянам, но корни его происхождения восточные. Аджика бывает абхазская, грузинская, армянская. Отличается обычно разными приправами и специями, а также процессом приготовления. Практически по всем популярным рецептам готовится такая аджика, которая хранится в холодильнике до года в обычной стеклянной или пластмассовой баночке.  

Острый пряный соус на основе томатов и перца благоприятно воздействует на пищеварение, пробуждает аппетит, ускоряет обмен веществ. В холодное время года аджика согревает, обеспечивает противовирусный эффект, очищает сосуды от лишнего холестерина. Соус полезен женщинам, он благоприятно влияет на рост волос, снимает эмоциональное напряжение, укрепляет ногти. 

Аджика рецепт, советы по приготовлению: 

Приготовить аджику по любому из возможных рецептов не сложно, но есть несколько особых секретов. Сладкий перец и томат варят вместе от 20 до 60 минут. Чеснок и жгучий чили добавляют в самом конце, чтобы эти компоненты не потеряли своего вкуса, аромата и прочих свойств. Если не убрать семечки жгучего перца, аджика получится еще острее.  

Необходимо подольше проварить аджику и разлить ее в чистые стерилизованные баночки, тогда продукт сможет дольше сохраниться без образования плесени и других следов испорченности.  

Аджика рецепт видео

Смотрите видео как готовится аджика рецепт.

 

Если Вас заинтересовал рецепт аджики, так же советуем посмотреть рецепт как приготовить маринованный болгарский перец и как приготовить драники пошаговый рецепт.

 

• Помидоры 2 кг
• Перец болгарский 1 кг
• Чеснок 100 г.
• Жгучий перец 2 шт.
• Соль 1 ст. л.;
• Сахар 100 г.
• Уксус 100 мл.
• Растительное масло 100 мл.

Калории: 62 ккал

Белки: 1.22 г

Жиры: 3.01 г

Углеводы: 7.57 г

• Для приготовления аджики по данному рецепту необходимо подготовить ингредиенты. Помидоры и перец промыть, разрезать пополам и убрать лишние фрагменты – семена, плодоножки, прогнившие места. Чеснок почистить, жгучий перец разрезать пополам и убрать плодоножку, семечки можно оставить.

• Прокрутить через мясорубку помидоры и болгарский перец в огнеупорную кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Проварить томатную смесь не менее 20 минут.

• Также на мясорубке прокрутить жгучий перец и чеснок, добавить в кастрюлю в самом конце приготовления.

• Влить растительное масло, уксус, добавить сахар и соль. Размешать массу до растворения сыпучих продуктов.

• Еще раз дать аджике закипеть. Разлить соус по стерилизованным баночкам, закрутить, остудить и убрать на хранение в подвал или погреб. Можно просто накрыть заготовку обычной пластиковой крышкой и хранить в холодильнике.

---

Традиционно в аджику добавляют мелко нарезанную зелень укропа, кинзы, петрушки, но это совсем необязательно. Соус прекрасно сочетается с блюдами из баранины, свинины, телятины или говядины, его можно намазать на любой хлеб и подать к супу, борщу, похлебке. Острая аджика подается с картофелем, отварным рисом, макаронами, спагетти. Она ускоряет метаболизм и помогает справиться с жирной пищей.  

Как приготовить аджику у разных народов

Приготовление аджики — задача несложная, тем более что ее рецептов очень много, среди которых мы всегда можем выбрать тот, который больше по душе. В этой статье мы расскажем, как приготовить эту приправу, любимую во многих странах, разных народах.

Изначально аджика была изобретена, как полагают, в Абхазии, где этот лакомый кусок чего-то отличного от приправы распространился в соседние страны. Острая, повышающая аппетит, вкусная, но далеко не всем «крутая» она стала одной из самых популярных специй, и ее начали использовать на кухнях по всему миру.Конечно, это привело к логическим следствиям — существует множество рецептов аджики, специфичных для тех или иных стран. Об этих рецептах и ​​пойдет речь.

Рецепт аджики на болгарском языке

Потребность: 6 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, очищенного 500 г очищенного чеснока и острого перца, 12 таблеток аспирина (ацетилсалициловой кислоты), 1 ст.

Как приготовить аджику по-болгарски. На мясорубке измельчить все овощи, удалить косточки и плодоножки перца.Смесь посолите, добавьте измельченный аспирин — он не даст разгуливать приправе. Аджику выдерживают при комнатной температуре 1-2 недели. Чем более кислый вкус я хочу получить, тем дольше он должен выдерживать приправу.

Рецепт аджики Кавказ

Вам понадобится: перец красный острый 500г, соль 250г, чеснок 100г, семена кориандра 30г молотые, уксус 20г 6%, семена фенхеля молотые 10г.

Как приготовить кавказскую аджику. Чеснок и острый перец очистить, вместе с кориандром и укропом перекрутить на мясорубке, добавить уксус и соль, разложить в стерилизованных банках и закатать.

Рецепт красной аджики по-грузински

Потребность: 1кг красного перца, соль 300-400г, чеснок 300г, орех грецкий 200г, хмель-сунели 100г, кориандр 50-70г, корица в порошке по вкусу.

Как приготовить красную аджику по-грузински. Залить острый перец на 1 час холодной водой, затем с хмелем-сунели, кориандром, орехами, перегибом чеснока в мясорубке добавить корицу и соль, хорошо перемешать. 2-3 раза перекрутите смесь болгаркой с мелкой сеткой. Разложившую аджику по банкам и хранящую при любой температуре накройте крышкой, иначе она сохнет.

Рецепт аджики по-армянски

Потребуется: 5 кг спелых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г острого перца, соль.

Как приготовить аджику по-армянски. Чеснок очистить, перец удалить плодоножку и семена. Перец и чеснок с помидорами перекрутить на мясорубке, посолить, положить в эмалированную посуду и оставить на 10-15 дней для брожения, ежедневно несколько раз перемешивая.

Рецепт аджики в Краснодаре

Вам понадобится: 500г помидоров, 10 зубчиков чеснока, 3 сладких красных перца, 2 баклажана и 2 кайенских перца 2 веточки укропа? чашка растительного масла, 3 столовые ложки винного уксуса, 2 столовые ложки смеси специй, 1 столовая ложка соли.

Как приготовить аджику в Краснодаре. Помидоры удалить косточки и кожицу, ошпарить кипятком. Сладкий перец бывает кожурой и семенами. Баклажаны очистить и нарезать крупно, обжарить на сухой сковороде. Острый перец разрезать вдоль, удалить косточки, чеснок, очистить и разрезать вдоль каждого зубчика, удалить сердцевину. Все овощи перекрутить на мясорубке, измельчить или блендером, перемешать и выложить в кастрюлю, на среднем огне кипятить 20 минут, затем посолить приправу специями для аджики, залить маслом и уксусом, снять с огня, всыпать укроп и крутая аджика.

Приготовьте аджику по предложенным рецептам и попробуйте разные ее вариации, среди которых обязательно найдется одна или несколько, которые придутся вам по вкусу больше всего!

Домашний грузинский соус аджика с перцем, чесноком и помидорами Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 108675132.

Домашний грузинский соус аджика с перцем, чесноком и помидорами Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 108675132.

Домашний грузинский соус аджика с перцем, чесноком и помидорами.Вкусный домашний грузинский соус аджика в миске с помидорами и чесноком, перцем и зеленью. Домашняя острая закуска с органическими овощами и перцем. Домашний соус аджика в бутылке. Вкусный и пикантный грузинский салат с перцем, помидорами и чесноком. Овощной салат в деревянной миске.

M L XL

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л	Внутренние и наружные плакаты и печатные баннеры.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

5958 x 3954 пикселей | 50.4 см x 33,5 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

5958 x 3954 пикселей | 50,4 см x 33,5 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

Ajika How To — 06/2021

Запросы вокруг Аджика как к

Ajika Как узнать подробности

Система выдала 20 полезных результатов для поиска «Аджика как сделать».Это рекомендуемые решения вашей проблемы, выбранные из справочных источников. Как только будет обнаружен полезный результат, система немедленно добавит его в список. Последние обновлены 20 апреля 2021 года. По нашим данным, поиск «Аджика как сделать» — довольно распространенный случай. Одновременно мы также обнаруживаем, что многие сайты и источники также предоставляют решения и подсказки для этого. Итак, чтобы помочь людям, мы собираем всех здесь.Многие люди с той же проблемой, что и вы, оценили эти способы решения.

Как я могу связаться с вами, чтобы спросить об Ajika How To?

Все результаты поиска Ajika How To доступны на сайте Howtolinks, на который вы можете ссылаться.В случае, если вы все еще не уверены в некоторых проблемах с Ajika How To, вы можете связаться с нами по электронной почте, чтобы получить нашу лучшую поддержку.

Как долго вы обновляете поиск Ajika How To один раз?

Поскольку количество новых материалов Ajika How To запускается нестабильно, мы будем их регулярно обновлять.Мы не можем дать точного ответа на этот вопрос, но, заходя на наш сайт изо дня в день, вы не пропустите ни одного нового контента Ajika How To на нашем сайте.

Продаете ли вы какие-либо предметы, упомянутые в вашей ссылке на Ajika How To?

Конечно, нет, мы предлагаем только наши предложения, советы … и не продаем и не обмениваем какие-либо предметы на нашем сайте.Вы можете обратиться к сайту Amazon, чтобы купить упомянутые товары.

Как приготовить аджику | Аджика

Секреты древнего способа приготовления абхазской национальной приправы, известной как аджика [аджика или аджика; Абхазский: аџьыка] и превращение острого перца и специй на камне в уникальный, ароматный и пикантный «шедевр» корреспонденту Sputnik открыла жительница села Ачандара Алла Сабуа-Чичба.

Спутник Абхазия: Рада Ажиба.

В старину абхазы готовили аджику на особом камне: большом, плоском, четырехугольной или круглой. Камень называется ahaq ^j ’a (ступка), и все ингредиенты измельчаются до массы пластилиновой консистенции с другим продолговатым камнем, который называется apkhnyga (пестик).

Камень ( ahaq ^j ’a ) возрастом около двухсот лет

До изобретения удобной бытовой техники, которая значительно облегчила жизнь домохозяек, травы и специи измельчали ​​каменным пестиком в ступке для получения аджики .Многие жители Абхазии до сих пор, хотя и нечасто, используют камень ахак ^j ’a для приготовления своей аджики . Жительница села Ачандара Алла Сабуа-Чичба осенью достает из подвала свой тяжелый камень, моет, сушит на солнышке и начинает молоть перец с чесноком и зеленью.

«В современном мире существует множество вариантов приготовления аджики , но приготовленная на каменном растворе аджика просто бесподобна.« аджика молотая на косточках по вкусовым качествам отличается от аджики пропущенной через мясорубку. Наша аджика — лекарство от тысячи недугов. Многие говорят, что нельзя есть много пикантной аджики ; лично; , Я уверена, что растертой на камнях аджики можно съесть много ». Так Алла начала свой рассказ о старинном способе приготовления аджики.

Каменный раствор, который она использует, принадлежал ее свекрови, которая, в свою очередь, унаследовала его от матери.Хозяйка с гордостью отмечает, что ее каменному раствору около двухсот лет.

«Свекровь часто готовила аджику , и, конечно, растирала на камне; мясорубку не узнавала до конца. Мне оставили свой ахак ^j » моей свекрови; она оставила его своей матерью, и я оставлю его своим невесткам. Несколько раз мне говорили: «Этот камень — вся наша апсуара (моральный и моральный смысл). этический кодекс абхазов — ред.). «Вы, наверное, знаете, что в старину такие камни находили в особых местах, даже на дне рек, и не все женщины ими пользовались», — сказала хозяйка дома.

Алла Сабуа-Чичба впервые приготовила аджику на ахак ^j ‘a под бдительным присмотром матери, и именно после замужества свекровь приобщила ее к тонкостям и хитростям. секреты традиционного метода приготовления. «Может быть, я не делаю это так вкусно, как мама и свекровь, — говорит Алла Сабуа-Чичба, — но я стараюсь делать все так, как видела своими глазами и чему учили старшие.В современных бытовых условиях соблюдение всех тонкостей старинной техники затруднено ».

аджика только перцы

Традиционная аджика отличается от многих современных вариаций. Абхазская аджика не содержит помидоров, грибов и кабачков. Готовят его исключительно из сушеного на солнце острого красного перца. Реже аджика готовится из недозрелого зеленого перца.

Абхазы сеют семена перца, чтобы они были готовы в марте, а затем пересаживают всходы в начале мая.Плоды чили-перца краснеют в конце лета. По словам Аллы Сабуа-Чичба, за сезон она производит более 300 пучков перца.

«Когда стручки перца становятся красными, я собираю первый урожай. Нанизываю перец на прочную нить и делаю снопы перца длиной до полутора метров. За сезон я делаю более 300 снопов. Перцы нужно повесить сушиться на крыльце апацхи [традиционное абхазское жилище из плетеной лозы — прим.], а затем в дыму очага. Дым от камина лечит острый перец, и он приобретает особый цвет », — поделилась она секретом.

Как масло

Рецептов аджики много, но основы всегда остаются прежними: перец, соль, чеснок, специи. Перед тем, как растереть камень, с стручков перца удаляют цветоножки. Алла Сабуа-Чичба говорит, что многие перцы перед измельчением замачивают и извлекают семена.

«Я этого не делаю. Я оставляю семена, чтобы добавить пикантности», — объясняет она.

Процесс приготовления этой абхазской аджики требует долгого и тщательного измельчения ингредиентов на камне, в центре которого имеется углубление.

«Я кладу перец в полость ahaq ^j ‘a и добавляю соль, поскольку соль измельчает перец между косточками. Позже я добавляю специи и чеснок, а затем беру продолговатый камень ( апхныга ) правой рукой, нажимая сверху левой в движении над нижним камнем ( ahaq ^j ‘a ), и начинаем тщательно измельчать перец.Масса, полученная в результате длительного измельчения, приобретает уникальный вязкий характер. Эфирные масла, исходящие из пряных трав, чеснока и перца во время измельчения, придают неповторимый аромат аджике », — сказала Алла, описывая процесс создания ароматического« чуда ».

Хозяйка из Ачандара советует новичкам работать в резиновых перчатках, так как острый перец голыми руками лучше не трогать. аджика, приготовленная по старинному методу, имеет очень нежную консистенцию, сравнимую со сливочным маслом.

Абхазская легенда о аджике

аджика [аджика — аџьыка] в переводе с абхазского означает «соль». Существует легенда, что в старину хозяева овец, загоняя отары в горы, давали пастухам соль для овец. Соль повышала аппетит животных; они стали потреблять больше еды и воды и поэтому хорошо прибавили в весе. В то время соль была очень дорогой, и простые пастухи не могли ее себе позволить, поэтому, чтобы предотвратить воровство, с ней смешивали перец.Но находчивые пастухи стали добавлять в смесь ароматные травы и специи; они растирали все на камне и использовали его как приправу. аджика -ц ^w ’ats ^w ’ a на абхазском языке используется для обозначения конкретно описанной здесь приправы и для отличия ее от обычной «белой» соли.

Любители ароматной аджики добавляют ее в любые блюда, особенно при приготовлении блюд национальной кухни.

Известный пряный ключевой компонент кухни Южного Кавказа, теперь аутентично производимый в Великобритании, Кортавская Аджика Абхазская стремится произвести революцию на британском рынке специй.Откройте для себя волшебство прямо здесь! https://ajika.co.uk

Источник: Abkhaz World

Острые грузинские говяжьи ребрышки в соусе аджика

(Последнее обновление: 2 июня 2019 г.)

Мы любим острую пищу. Много. Но, путешествуя, мы обнаружили, что в разных уголках мира есть разные подходы к остроте и теплу. В Таиланде или Мексике всегда доступны острая сальса или Нам Пла, чтобы разогреть блюдо. В других культурах не так много остроты, как нам. Мы даже начали таскать с собой скрытую бутылку с острым соусом, чтобы мы могли украсть из нее более мягкую еду, когда выйдем из дома.

Когда мы приехали в Грузию, мы знали, что нас ждут восхитительные кулинарные впечатления. О роскошных пельменях (хинкали) и легком, воздушном свежем хлебе с начинкой из сыра (хачапури) мы узнали от друзей, которые были у нас ранее. Мы не знали, будет ли чесаться наш острый зуд. А потом, к нашему удовольствию, мы открыли для себя соус аджика.

Аджика (или аджика) — это острый соус или приправа, приготовленная из перца чили и множества трав. Он возник в регионах Самегрело и Абхазия в Грузии, а само название происходит от абхазского слова «соль».Но это не просто соленое. Он полон свежих ароматов и может быть убийственно пряным!

Существует множество разновидностей соуса аджика, который иногда называют грузинским песто. Рецепты различаются по ингредиентам, некоторые с помидорами, и, конечно же, по температуре, в зависимости от количества и типов используемых перцев. Наш фаворит (ниже) — зеленая аджика, в основе которой лежит кориандр (или кинза) и, в нашей версии, халапеньо.

В нашем рецепте также используется типичная грузинская специя Хмели Сунели, грузинское карри, приготовленное из голубого пажитника, молотых цветов календулы и других специй.Вы можете найти его в международном разделе некоторых продуктовых магазинов или использовать в равных частях куркуму, молотый кориандр и голубой пажитник.

Не забудьте закрепить рецепт или добавить его в закладки на будущее!

Конечно, грузины идут еще дальше и не просто используют аджику в качестве приправы. Есть ряд рецептов, в которых его используют, но в большинстве грузинских ресторанов вы найдете вариации ребрышек, приготовленных в аджике. Типичный рецепт требует телячьих ребер, но их легко заменить.

Чтобы отрегулировать пряность рецепта, измените количество джалепено или удалите некоторые / все семена.

4 порции

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 275 градусов
2. Приготовьте соус аджика
3. Добавьте кориандр, петрушку, халапеньо, чеснок, грецкие орехи, специи, оливковое масло и 1 столовую ложку уксуса в кухонный комбайн. пока все не образует пасту. Отложите в сторону.
4. Слегка посыпьте ребрышки мукой с обеих сторон.
5. Нагрейте масло в большой голландской духовке на плите и коричневые ребрышки (1-2 минуты с каждой стороны).
6. Удалите ребра из кастрюли
7. Дайте сковороде немного остыть, добавьте уксус, воду и примерно 1/3 смеси аджика. Смешать.
8. Поместите ребра обратно в голландскую духовку, чтобы они частично были погружены в жидкую смесь.
9. Намажьте 1/3 смеси аджика поверх ребер.
10. Накройте сковороду и поставьте в духовку при температуре 275 градусов.
11. Через 1 час переверните ребра и верните в духовку.
12. Продолжайте готовить, пока ребра не отделились от кости и не стали мягкими.
13. Снимите ребрышки со сковороды, дайте постоять 10 минут, а затем подавайте с дополнительной аджикой сбоку.

Думаете о поездке в Грузию? Вот наши рекомендации об удивительных вещах, которые можно сделать в Тбилиси, Грузия, включая прекрасные однодневные поездки из Тбилиси, столицы Грузии.

Вот еще несколько грузинских рецептов, которые могут вам понравиться:

Посетите наши Международные рецепты, чтобы увидеть нашу полную коллекцию рецептов, вдохновленных нашими постоянными путешествиями по миру.

Суточная доза абхазской аджики для долгой жизни

Прежде всего, следует отметить, что для абхазов аджика считается солью. Фото JAMnews

Прежде всего, следует отметить, что для абхазов аджика считается солью. Пастообразная приправа, которую многие называют аджикой, по-абхазски называется «апарпыл-джика», а также «аджикцаца», что означает «соль с крупинками перца».

Римма Когония изготавливает аджику с послевоенного периода и продает ее на Сухумском рынке.Ей 65 лет, симпатичная и очень скромная женщина. Она признается, что делать аджику сложно, особенно в ее возрасте. Некоторое время назад она собиралась взять заслуженный отпуск, но определенные обстоятельства заставили ее снова вернуться к работе.

«Мой внук недавно разбил свою машину, и теперь у него много долгов, которые нужно выплатить. Вот почему мне пришлось вернуться на рынок. Я собираюсь накопить для него немного денег, а потом буду сидеть дома и делать аджику только для своей семьи », — говорит Римма.

«Моя бабушка научила меня готовить аджику. Раньше аджику готовили в «ахакья» — специальной каменной посуде, в которой молотили перец. Но сейчас все пользуются мясорубкой ».

Тетя Римма знает всех на сухумском рынке, и у нее есть свои постоянные клиенты. Она готовит аджику на рынке, так как она находится далеко от дома и ее сложно взять с собой. Она живет в селе Кутол в восточной части Абхазии.

т

В селе есть своя история происхождения знаменитой абхазской приправы.Говорят, что владельцы стад, которые отправляли своих животных на пастбища, давали своим пастухам соль в качестве добавки к корму для овец. Соль смешивалась с перцем, чтобы пастухи сами не ели дорогую в то время соль.

Однако пастуху понравилась перчинная соль. Также они добавили в него чеснок и ароматические травы и получили пикантную и пряную приправу, которая вскоре стала очень популярной.

Аджика — это пряность, которую любят во многих странах. Хотя то, что принято называть аджикой, может быть вкусным, это не настоящая аджика.

Несколько советов от абхазских домохозяек:

1. В аджике нет томатов.

2. В аджике нет перца.

3. В аджике нет уксуса.

4. В аджике нет сахара.

5. В аджике нет растительного масла.

6. В аджике нет яблок и моркови.

Настоящая абхазская аджика не содержит и не должна включать в себя ничего из этого.

Для приготовления апарпыл-джики вам понадобятся красный перец чили, сухой кориандр, грецкие орехи (по желанию), чеснок, хмели-сунели (смесь пряностей) и крупная соль.

Процесс приготовления аджики может показаться легким, но на самом деле это тяжелая работа.

Необходимые ингредиенты:

• перец чили — 30 больших стручков;

• чеснок — 1,5 зубчика;

• кориандр сухой — 4 столовые ложки;

• хмели-сунели — 3 чайные ложки;

• орех грецкий — 200 грамм;

• соль по вкусу.

-П

Эппер — безусловно, самый важный ингредиент аджики.

В Абхазии перец высаживают в марте, а к концу лета он вырастает по колено. Фото JAMnews

В Абхазии сажают в марте, а к концу лета вырастают по колено. Он дает зеленые и красные ростки.

Из обоих видов перца готовят аджику. Когда самые нижние стручки становятся красными, их собирают.

После этого их вывешивают сушиться на летней кухне, сделанной из лозы, которая называется «апацха», что является лучшим местом для этого.Перцы там хранятся и покрыты дымом. Именно тогда и развивается особый вкус — одна из загадок настоящей абхазской аджики.

Перцы останутся в апацхе надолго и со временем станут темно-бордовыми.

H

долга, в нашем случае все было заранее куплено.

Тетя Римма немедленно принялась чистить перец. Кончики нужно удалить, но не очищать от семян, иначе аджика не будет такой горячей.

Женщины обычно носят резиновые перчатки, но Римме в них не очень комфортно, хотя руки у нее горят по ночам от работы с острым перцем весь день. На руках у нее шрамы, так как аджику она перемалывает на мясорубке и часто порезает руки.

После того, как тетя Римма закончила чистить перец, она хорошо его промыла. Затем она начинает перемалывать сухой кориандр, а потом и сам перец. Измельчитель превращает острый перец в однородную смесь.

Измельчитель превращает острый перец в однородную смесь.Фото JAMnews

Тетя Римма время от времени отвлекается на подходящие к ней клиенты, желающие купить уже готовую аджику.

Я тоже решил помочь и начал помешивать готовую смесь перцев. Тетя Римма измельчила немного кориандра и добавила его к перцам. Она начала перемешивать смесь, постепенно добавляя немного соли. Соль в аджику добавляют не только для вкуса, но и для того, чтобы она была менее острой.

Затем нарезали чеснок кубиками и добавили в готовую смесь вместе с хмели-сунели (смесь специй).Это выпустило чудесный аромат, окутавший рынок. Судя по выражению лиц прохожих, чудесный аромат соблазнял их попробовать аджику.

Красный перец чили смешать с болгарским перцем, и тогда аджика станет менее острой. Фото JAMnews

Мы с тётей Риммой продолжили помешивать почти готовую аджику и, наконец, добавили толченых грецких орехов.

Я

Если вы не любите острую пищу, но очень хотите есть ложки аджики, открою вам еще один секрет: смешайте красный перец чили с паприкой, и тогда аджика станет менее острой.Или можно приготовить аджику из зеленого перца чили, которая не такая острая, как красный.

Абхазы почти повсеместно употребляют аджику. Его добавляют практически ко всем блюдам, ему всегда отводится определенное место в специальной подставке на праздничном столе. Даже слово «гостеприимство» на абхазском языке звучит как «ачей-джика», что буквально означает «хлеб и аджика», аналогично русскому «хлеб-соль».

В Абхазии аджику едят с мясом, фасолью, молочными продуктами и свежими овощами, ее добавляют практически во все соусы.Чай, наверное, единственный продукт, в который абхазы не добавляют аджику.

Изучая феномен абхазского долголетия, некоторые ученые пришли к выводу, что, среди ряда других причин, важную роль играет пожизненное употребление приправы аджики.

Абхазы говорят, что аджика — это не просто еда, а образ жизни. Его обильное употребление обожжет и тем самым вселит воздержание, а его укус придаст бодрости.

м

Между тем тётя Римма уже наполнила заранее приготовленные нами банки аджикой и дала мне две из них.Такие маленькие баночки можно купить на Сухумском рынке за 100 рублей [около 1,50 доллара].

Лучше дать аджике постоять пять дней, пусть все компоненты «обнимут» друг друга, установят «неразрывные узы дружбы» и даже «любви». Но я не мог больше ждать. Купила горячего сухумского хлеба, намазала его тонким слоем аджики и с удовольствием съела.

Аджика — это не синтез; это очень вкусно и всегда приносит радость, а также вызывает приятное ощущение в области живота.Главное — подождать пять важных дней, чтобы ингредиенты могли сотрудничать друг с другом, позволить конфликту уйти и вместо этого наступить праздник.

Аджику лучше дать постоять пять дней, пусть все компоненты «обнимаются». Фото JAMnews

Топонимы и терминология, используемые автором, а также высказанные им взгляды, мнения и стратегии принадлежат только им и не обязательно отражают взгляды и мнения JAMnews или любых его сотрудников.JAMnews оставляет за собой право удалять комментарии, которые он считает оскорбительными, подстрекательскими, угрожающими или иным образом неприемлемыми.

Самые важные горячие соусы в мире, от Continent

Дженнифер Буй / Thrillist

Практически каждая культура на этой планете осознала, что ее кухня бесконечно улучшается, когда ее обливают невыносимо острым соусом. Перцы могут измениться, но идея остается той же: еда требует большего вкуса, а людям, которые ее едят, вероятно, понадобится еще один стакан воды.

Было нелегко составить исчерпывающий список мирских горячих соусов, но, как говорится, «Если вы не переносите жару, не пишите о горячем соусе». Мы почти уверены, что так оно и есть. Один из трудностей — отсутствие стандартного определения. Некоторые соусы густые, другие жидкие, а некоторые больше похожи на измельченные. Это становится проблематичным при рассмотрении мексиканской сальсы, но мы решили, что если соус достаточно повсеместен и разнообразен, чтобы заслужить отдельную секцию супермаркета, то он действительно не входит в этот список.

Еще одна загвоздка нашего исследования заключалась в том, что некоторые соусы в основном используются в кулинарии. Однако, если он регулярно появляется за столом, мы решили включить его. И, наконец, поскольку рецепты различаются не только в разных регионах, но и в домохозяйствах, наши списки ингредиентов были составлены на основе общих рецептов и составов крупнейших брендов.

Теперь, когда мы объяснили процесс, читайте дальше, чтобы узнать о 35 различных разновидностях (в основном) красного каления.

в стиле Луизианы

США
Ключевые ингредиенты: Уксус, перец, перец чили

Традиционные южные основные продукты, такие как гамбо и жареные продукты, естественно сочетаются с небольшим количеством табаско или техасского пита, но есть и школа мысли в Америке. обедать, что все, от яиц до пиццы, улучшается с помощью брызг соуса.

Соус Буффало

США
Основные ингредиенты: Кайенский перец, уксус, чеснок, масло / маргарин

Крылышки Буффало без соуса Буффало не могут быть, и вы не можете проводить футбольный матч без Буффало Wings, так что в основном вся Национальная футбольная лига в большом долгу перед Фрэнком из Red Hot Фрэнка.

Sriracha

Калифорния, через Вьетнам и Таиланд
Ключевые ингредиенты: Красный перец халапеньо, чеснок, сахар, смекалка одного иммигранта

Вы знаете, что острый соус достиг критической массы, когда он входит в канон 20 долларов Костюмы на Хеллоуин и увенчаны лучшим острым соусом в мире.Но для тех, у кого каким-то образом избежал этого явления, освежите свои знания здесь о своих исследованиях Шрирачи. А потом иди купи бутылку.

Перецовый соус Scotch bonnet

Jamaica
Ключевые ингредиенты: Перец скотч-шляпка

Скотч-шляпка — это, по сути, перец талисмана Карибского моря и необходимый ингредиент в вяленых блюдах. С коммерческой точки зрения он чаще всего встречается в ямайском бренде Pickapeppa и, пожалуй, наиболее известен в Штатах благодаря своей способности превращать сливочный сыр и крекеры в полупереносную закуску.

Белизский соус хабанеро

Белиз
Основные ингредиенты: Хабанерос, морковь

Королева острого соуса Белиза — восхитительная фермерша по имени Мари Шарп, чьи морковные соусы хабанеро являются неотъемлемой частью столов ее страны. Теперь они продвигаются вперед в США.

Мягкие мексиканские соусы

Мексика
Основные ингредиенты: Перец чили, уксус

Мексиканцы любят добавлять острый соус в закуски, от фруктов до чичаррон, что не совсем прижилось в США.Но хотя в Штатах они используются по-разному (в основном для яиц и пиццы), Валентина и Чолула по-прежнему являются основными игроками в игре с острым соусом. Купите их здесь!

Ti-Malice

Гаити
Ключевые ингредиенты: Лук, чеснок, лук-шалот, зеленый и красный перец, уксус, томат

Более толстая текстура, чем многие соусы в этом списке, Ti-Malice был разработан специально для придания остроты еда. Предположительно, легендарный фольклорный обманщик с таким же именем пытался использовать острый соус, чтобы удержать своего приятеля от того, чтобы каждый день приходить на обед и есть все его мясо.Согласно рассказу, эта идея имела неприятные последствия, и весь город пристрастился к соусу, что принесло Ti-Malice еще больше незваных гостей на обед. Если вы тоже хотите быть переполненным гостями, ознакомьтесь с этим рецептом.

Панамский горчичный соус

Панама
Основные ингредиенты: Перец скотч или хабанеро, горчица, специи

Те, у кого более взыскательный вкус, могут посмеяться над появлением горчицы в этом соусе, а панамцы, заинтересованные в империализме, могут заболеть насчет американских испытаний горчичного газа в их стране во время Второй мировой войны, но я отвлекся.Если вам нравится этот стиль, D’Elidas — это тот бренд, который вам нужен. Найти в Штатах становится намного проще.

Соусы Stunt

Соединенные Штаты
Ключевые ингредиенты: Уксус, плюс Carolina Reaper, призрачный чили или какой-то другой перец с ужасающим названием

В настоящее время на сцене острого соуса идет беспрецедентная гонка вооружений Сковилла с сотнями крошечные производители пытаются довести остроту своих соусов до невыносимого уровня. Эти соусы буквально опасны подавать в любом размере, большем, чем кончик зубочистки, и, как правило, предназначены для наружной демонстрации мужественности / подлых розыгрышей Youtube.

Дженнифер Буй / Thrillist

Реклама

GE / Thrillist

GE и Thrillist объединились на… остром соусе?

Серьезно, GE и Thrillist в настоящее время работают над восхитительно суровым рецептом, выпущенным ограниченным тиражом, который мы скоро сделаем доступным для широкой публики. Щелкните здесь, чтобы прочитать о самом вулканическом партнерстве в истории приправ. Дженнифер Буй / Thrillist

Llajwa

Боливия
Ключевые ингредиенты: Перец рокото, помидоры, лук, лайм, кинза

По общему признанию, это тонкая грань между острый соус и сальса, но поскольку это такая популярная столовая приправа (используется для хлеба, картофеля, супов и всего остального), включает в себя редкие перцы рокото, а Боливия не получает достаточно любви, мы решили, что о ней стоит упомянуть .Он также предоставляется с заказами на вынос в прозрачных пластиковых пакетах, что приносит ему бонусные баллы. Узнайте, как это сделать, здесь.

Соус Аджи амарилло

Перу
Ключевые ингредиенты: Перец Аджи амарилло

Паста Аджи амарилло — один из самых важных ингредиентов в перуанской кулинарии (здесь вы можете повысить свои навыки), а некоторые даже называют ее душа кухни. Но помимо того, что он является основным ингредиентом, он также используется в качестве сливочной приправы для юкки и картофеля.

Pebre

Chile
Основные ингредиенты: Кориандр, перец чили (зеленый, красный или аджи), помидоры, чеснок, лук, кинза

В обязательном порядке на каждом столе в Чили есть миска с пебре. Он похож на пико де галло в Мексике, но попал в этот список, потому что он часто оказывается более острым, чем его мексиканский аналог. Его кладут на все, от хлеба до яичницы-болтуньи и мяса, и практически на все, что вы готовите.

Molho de pimenta

Бразилия
Ключевые ингредиенты: перец малагета, уксус

В национальной кухне Бразилии (используется как за столом, так и в кулинарии) присутствует разнообразный набор острых соусов, но все они имеют одну общую черту это уксус и перец малагета (которые также очень популярны в португальской кухне) в своих ингредиентах.В разных домах, скорее всего, будут свои вариации на эту тему, но источник остается тем же, даже с добавлением лука, чеснока, помидоров, лаврового листа и т. Д. Но не смей экономить на этой малагете!

Aji criollo

Эквадор
Ключевые ингредиенты: Острый перец, кинза, лук, чеснок, лайм

Акцент на крахмале и банане означает, что эквадорская еда не обязательно самая ароматная в Латинской Америке, но этот зеленый соус держит вещи интересными.Попробуйте эти ароматы дома!

Дженнифер Буй / Thrillist

Венгерская толченая острая паприка

Венгрия
Ключевые ингредиенты: Толченый острый перец, помидоры

Для континента, который способствовал такому развитию межкультурной торговли, европейская кухня — по некоторым причинам — в основном без острых соусов. Венгрия, однако, полностью восприняла перец как национальную приправу, и их измельченная паста из горячего перца можно найти во всем, от гуляша до куриного перца. Позвольте Эрасу Писте или Пиросу Арани вторгнуться в ваши блюда.

Ljutenica / Ajvar / Pindjur

Сербия / Болгария / Босния
Ключевые ингредиенты: Красный перец, чеснок, баклажаны (в некоторых случаях)

Хотя обычно не очень острый, как большинство других приправ в этом списке, ljutenica, айвар и пинджур прекрасно сочетаются с более мягкими европейскими стандартами остроты (мы говорим о соусах, а не о людях). Они произрастают на Балканах и больше похожи на жареный перец с добавлением большого количества чеснока, а иногда и баклажанов и моркови.В некоторых частях региона их имена могут даже использоваться как синонимы — узнайте, как сделать один или два из них прямо здесь.

Biber salçası

Турция
Ключевые ингредиенты: Красный перец чили, соль, растительное масло

Красный перец чили, используемый в большинстве приготовлений биберского сальсасы, сушат на солнце и обжаривают перед превращением в пасту вместе с солью и масло (обычно оливковое). В результате получается то, что по сути является турецкой сальсой, которой есть место в шакшуке, крекерах и практически поверх любого другого блюда, которое нужно немного приправить.Версия Mis aci (горячая) определенно заслуживает внимания.

Jennifer Bui / Thrillist

Harissa

Алжир, Ливия, Тунис, Марокко
Ключевые ингредиенты: Красный перец, оливковое масло, чеснок, тмин, кориандр

В основном северная африканская версия кетчупа, харисса используется повсюду и используется в качестве основы. для соусов и рагу, а также в качестве столовой приправы для традиционных африканских блюд, таких как кус-кус и баранина, а также для фаст-фуда, пиццы и, согласно NPR, бутербродов с тунцом и яйцом.

Соус пири-пири

Южная Африка
Ключевые ингредиенты: Чили-пири-пири, кожура цитрусовых, паприка, лавровый лист, эстрагон, орегано, лимонный сок

Португальские исследователи поразили прямиком золото, когда обнаружили африканский чили с птичьим глазом ( ака пири пирис). Они принесли их домой и разработали острый куриный маринад, который сейчас больше всего ассоциируется с сетью ресторанов быстрого питания Nando’s. Соус остается чрезвычайно популярным в бывших южноафриканских колониях Португалии.

Shatta

Египет
Ключевые ингредиенты: Помидор, молотый перец чили, оливковое масло, петрушка

Не путать с ганским танцором, этот густой соус используется на Ближнем Востоке и чаще всего ассоциируется с Египет, где его часто можно увидеть на вершине огромных пирамид кошари, национального блюда страны. Предполагая, что ваша мумия (ха! Египетская шутка!), Вероятно, не знает, как это сделать, выкопайте здесь бутылку.

Awaze

Эфиопия
Основные ингредиенты: Семена пажитника, перец чили, кайенский перец, паприка, чеснок, вино тедж

Подаваемое в качестве гарнира ко многим эфиопским блюдам, awaze добавляет еще один уровень сложности эфиопской кулинарии.Кроме того, всегда есть еще инжир, которую нужно окунуть. Купите бутылку здесь.

Shito

Гана
Ключевые ингредиенты: Сушеная рыба, перец чили (обычно кайенский), имбирь, масло, лук, помидоры

Горячие соусы обычно достаточно легко вызывают острые или кислые нотки, но для получения серьезных баллов умами требуется немного чего-то дополнительного. Жители Ганы научились улучшать свой соус, добавляя сушеные креветки или сельдь, что делает его мощным дополнением к рагу и другим сытным блюдам.Но будьте осторожны — если вы покупаете банку, уровень специй означает, что вам определенно нужен стакан воды!

Jennifer Bui / Thrillist

Китайская горячая горчица

Китай
Ключевые ингредиенты: Сухой горчичный порошок, холодная вода

Бежевый вид этой приправы противоречит огромной способности очищать носовые пазухи, что может подтвердить любой новичок в американско-китайском кулинарии. Но что еще более двулично, так это то, что кажется, что он содержит, я не знаю, более двух ингредиентов … когда его просто нет.На самом деле это простая смесь горячего сухого горчичного порошка и холодной воды, добавленная для максимальной эффективности.

Доубаньцзян

Китай
Ключевые ингредиенты: Ферментированные бобы, рис, перец чили, соль

Не вся доубаньцзян, паста из ферментированных бобов, распространенная в сычуаньской кухне, острая, но, вероятно, она наиболее предпочтительна в остром виде. . По ингредиентам он довольно похож на корейский кочуджан, за исключением того, что он заменяет ферментированные бобы из соевых бобов своего полуостровного аналога.Как правило, чем темнее образец, тем более зрелым и острым будет полученный соус — важный фактор, на который следует обращать внимание при выборе правильного для вашего мапо тофу. Просмотрите несколько вариантов здесь.

Масло чили

Китай / Япония
Основные ингредиенты: Растительное / кунжутное масло, хлопья чили

Если вы когда-либо пробовали сычуаньскую кухню, вы, вероятно, знакомы с маслом чили — это потрясающе вкусно , масло с красным оттенком, подается с вонтонами и в таких блюдах, как мапо тофу.Его простая формула (это просто масло и хлопья чили / нарезанный перец чили) часто смешивают с сычуаньским перцем в Китае и чесноком / имбирем в Японии, чтобы создать раю, популярную начинку для простого белого риса; что, если вы собираетесь есть что-нибудь с приправой, вероятно, является сильным кандидатом. Присмотритесь к любому здесь.

Sambal / nam phrik

Индонезия / Малайзия / Таиланд
Основные ингредиенты: Красный молотый перец чили, креветочная / рыбная паста, чеснок, лук-шалот

Тайский (или птичий) перец чили известен во всем мире благодаря своей вездесущности. в кулинарии Юго-Восточной Азии, но до того, как он появился в вашем тайском заказе GrubHub (или в более прочной бутылке Huy Fong), он начал свое существование в таких приправах, как самбал и намфрик, в Индонезии, Малайзии и, разумеется, в Таиланде.Общим фактором, присущим этим соусам, является включение креветочной или рыбной пасты, которая придает богатый вкус, а также означает, что ваш ово-лакто-вегетарианский кузен не может их есть.

Jeow bong

Laos
Ключевые ингредиенты: Шкура водного буйвола / свиная кожа, перец чили, галангал

В лаосской кухне много соусов, но jeow bong, безусловно, самый вкусный (bong буквально переводится как «маринованный»). , Потому что даже если чжоу-бонг не маринованный, у него долгий срок хранения и приятный вкус — как у маринада!).Этот вездесущий вкус приобретает уникальную жевательную консистенцию из кожи водяного буйвола или свинины и является основой многих лаосских закусок, таких как кайпен (речной водоросль). Ознакомьтесь с рецептом здесь.

Кокосовый самбол

Шри-Ланка
Ключевые ингредиенты: Кокос, красный лук, красный перец чили, лайм, вяленая рыба

Шри-Ланка — остров, известный своими серьезными специями — даже самое кроткое блюдо здесь наверняка вас застрелит вниз. Кокосовый самбол, который присутствует практически на каждом шри-ланкийском столе, несколько похож по составу на своих индонезийских / малазийских / тайских родственников, за исключением того, что он включает… кокос! Само по себе это скорее вкус, чем соус, но, поскольку он может попасть на чрезвычайно острую территорию в зависимости от того, кто именно его делает, он заслуживает включения.Узнайте, как это сделать, здесь.

Gochujang

Южная Корея / Северная Корея
Ключевые ингредиенты: Ферментированная соевая паста, клейкий рис

Gochujang гуще и слаще, чем большинство других острых соусов. Его вязкость обусловлена ​​включением пасты из ферментированных соевых бобов и клейкого риса, которые придают ему определенную привлекательность. Вы можете найти его чаще всего в пибимпапе и токбокки, а что касается бутылок, версия Сунчана особенно популярна.

Соус Хреновина

Россия (Сибирь)
Ключевые ингредиенты: Хрен, помидоры, чеснок

В Сибири мало что растет, как нас учили русские романы за сотни лет. Однако одна вещь, которую делает там , — это хрен (и отчаяние). В соусе Хреновина много первого (рецепт здесь), а название переводится как «черт возьми» или «шарики». В основном это помидоры, хрен и чеснок.

Аджика / Аджика

Грузия / Абхазия
Основные ингредиенты: Пажитник, кориандр, кинза, укроп, острый перец, грецкие орехи

Рецепт этой грузинской горячей приправы различается в зависимости от региона, в котором вы находитесь, но это обычно смесь трав и специй, а также несколько видов острого и сладкого перца, измельченных до пастообразной консистенции.

Масала соус чили

Индия
Основные ингредиенты: Сахар, тмин, перец чили

Индийская кухня, как и Шри-Ланки, уже известна своими смелыми специями и ароматами.Итак, как можно догадаться, в индийском кулинарном пантеоне нет особой необходимости в дополнительных острых соусах. При этом рост уличной еды и глобализация рынка приправ способствовали спросу на портативные горячие соусы в индийском стиле. Соус масала с чили является популярным дополнением к жареной пище, и вам обязательно стоит попробовать версии Maggi или Swad в следующий раз, когда вам понадобится начинка для самосы.

Sahawiq / s’chug

Йемен / Израиль
Ключевые ингредиенты: кинза, тмин, оливковое масло, зеленый или красный острый перец

Этот красный или зеленый соус широко используется как в Йемене, так и в Израиле, где он также известен легионам туристов в виде простого вопроса: «Шариф?» Для непосвященных это означает «острый / острый?» и его просят практически у любого, кто заказывает шаурму или фалафель из любого киоска или ресторана.Если вам нравится чариф, вы познакомитесь с s’chug. Вот простой рецепт (из Washington Post !), Который поможет вам в кратчайшие сроки.

Jennifer Bui / Thrillist

Bunsters

Австралия
Ключевые ингредиенты: Апельсиновый сок, перец (это австралийский перец!), Ягоды годжи

Австралийцы более или менее только начинают выходить на мировой рынок острых соусов, но их крупнейший бренд прямо сейчас это Bunsters, который, пожалуй, наиболее известен своим соусом Shit the Bed.В то время как в большинстве острых соусов используется вода или уксус, Bunsters экспериментирует с использованием цитрусового сока, в первую очередь апельсина, в качестве основы, а также с добавлением ягод годжи, перца чили с птичьим глазом и скорпиона и кокосового сахара. «Страя!

БОНУС: Антарктида

Каким бы ни был ваш любимый острый соус

Общеизвестно, что пингвины не умеют готовить острый соус, поэтому, когда ученые и другой вспомогательный персонал решаются работать на антарктических исследовательских станциях, таких как Мак-Мердо, они вынуждены приносить свои любимые острые соусы.