Картофельные зразы с мясным фаршем: пошаговый рецепт с фото

2 3010 3

Порций:

3 человека

Калорийность на 100 гр.:

198 ККал

Время приготовления:

1 ч. 0 мин.

Сложность:

Простой

Картофельные зразы представляют из себя мягкие котлеты из пюрированного картофеля, внутри которых скрывается начинка. Готовя их с мясным фаршем, можно выбирать как говядину, так и свинину, а если два вида мяса соединить, тогда и вовсе выйдет потрясающий результат.

Чтобы начинка получилась более сочной и ароматной, фарш обжаривается совместно с овощами. Полуфабрикаты перед жаркой лучше запанировать в измельченных сухарях, тогда они будут хрустящими снаружи, при этом нежными внутри.

Картофельные зразы с мясным фаршем традиционно подают со сметаной или любым самостоятельно приготовленным соусом на ее основе.

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Фарш свино-говяжий

200 г

Картофель

800 г

Лук репчатый

1 шт.

Мука

3 ст.л.

Сухари панировочные

5 ст.л.

Растительное масло

100 мл

Яйцо

1 шт.

Соль, перец

по вкусу

Не подошли ингредиенты?

Посмотри похожие рецепты

Шаг 1 из 11

Подготовьте продукты.

Шаг 2 из 11

Картофель очистите от верхнего слоя, ополосните. Клубни можно оставить в начальном виде или нарезать их на куски, чтобы быстрее сварились.

Поместите подготовленную картошку в сотейник, залейте водой. Установите на огонь.

Ближе к моменту закипания в воду киньте соль, шумовкой снимите пену на поверхности. Варите картошку до мягкости примерно 20 минут. Но период приготовления может меняться, зависимо от выбранного сорта.

Шаг 3 из 11

Отвар полностью слейте, а картофель раздавите толкучкой до пюреобразного состояния. Старайтесь, чтобы масса не содержала комочков.

Главное, не используйте блендер, который сделает картофельный состав слишком мягким и липким, из него будет трудно сформировать заготовки.

Пюре остудите до холодного состояния.

Шаг 4 из 11

Затем вбейте яйцо, всыпьте муку, старательно перемешайте.

Шаг 5 из 11

Параллельно приготовьте мясную начинку. С головки лука снимите шелуху, настрогайте овощ, закиньте на горячую масляную сковороду. Пассеруйте до мягкости и легкой золотистости следующие 2 минуты.

Шаг 6 из 11

В сковороду сгрузите фарш, отодвинув пассерованный лук. Когда одна сторона фарша схватится, начните часто перемешивать его лопаткой, как бы разбивая большие комочки на более мелкие.

Шаг 7 из 11

Мясо перемешайте с луком, приправьте солью и перцем. Жарьте примерно 5 минут, регулярно перемешивая. После жарки смесь остудите.

Шаг 8 из 11

Одну столовую ложку картофельного теста уложите на ладошку, придавите, получая плоскую лепешку. Внутрь уложите мясной фарш, отжав его от лишнего масла.

Шаг 9 из 11

Сверните биточком продолговатой формы, фарш при этом должен быть спрятан внутри. Сформируйте таким способом все зразы. Запанируйте их в сухарях, лишние струсите.

Шаг 10 из 11

Разогрейте на плите просторную сковороду с достаточной порцией масла. Опустите заготовки. Жарьте их на среднем огне со всех сторон до приобретения зажаренной корки. Крышкой сковороду не накрывайте, иначе котлетки начнут расползаться.

Готовые зразы с мясной начинкой выложите на бумажное полотно, чтобы оно убрало лишнее масло.

Шаг 11 из 11

Подавать блюдо можно как в холодном, так и в горячем состоянии, в тандеме с густой сметаной.

3 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Похожие рецепты

Смотрите также

Это интересно

Продукты с нулевой калорийностью: как избавиться от лишних килограмм Как синий лук может помочь печени (+2 целебных рецепта)

Картофельные зразы с фаршем в духовке — рецепт с фото

Автор: Наталия Олендра 29. 11.2016

Картофельные зразы с фаршем, приготовленные в духовке, — вкуснейшее блюдо, аппетитное и очень сытное. Думаю, у каждой хозяйки на вооружении есть свой рецепт, но этот хорош тем, что зразы не обжариваются, а запекаются в духовке. Они получаются менее калорийными, при этом сохраняют свой традиционный вкус, очень сочные, с хрустящей корочкой. В качестве начинки можно использовать любой фарш (куриный, говяжий, свиной, ассорти), а также грибы или капусту. В любом случае получатся очень вкусные зразы. Угощайтесь!

Ингредиенты

• картофель 1 кг
• вода 500-700 мл
• соль 1/3 ст. л.
• куриное яйцо 1 шт.
• пшеничная мука 1 ст.
• мускатный орех 1 щеп.
• панировочные сухари 3 ст. л.
• подсолнечное масло для формовки

Ингредиенты для начинки

• мясной фарш 400 г
• репчатый лук 1 шт.
• подсолнечное масло 1 ст. л.
• соль 2 щеп.
• смесь молотых перцев 2 щеп.

Как приготовить картофельные зразы с фаршем в духовке

1. Сначала я занимаюсь приготовлением начинки для зраз. Крупную луковицу нарезаю кубиком и пассирую на растительном масле. Как только лук станет мягким, добавляю в сковороду фарш, солю и перчу по вкусу. Обжариваю до полной готовности мясного фарша.
2. Обжаренное мясо с луком я перебиваю в блендере — такой простой прием сделает начинку однородной и полностью избавит без комочков. Если у вас нет блендера, можете использовать мясорубку.
3. Параллельно отвариваю картофель. Готовлю его стандартным образом, как обычное пюре. Очищаю, нарезаю на четверти и отвариваю в подсоленной воде до готовности — 20 минут с момента кипения.
4. Сливаю всю воду и разминаю в пюре при помощи пестика. В теплое, но не слишком горячее картофельное пюре вбиваю яйцо, всыпаю просеянную муку (1 ст. = 250 мл), добавляю щепотку мускатного ореха для аромата.
5. Интенсивно перемешиваю сначала ложкой, а затем еще раз обминаю пестиком, как бы замешивая тесто. Картофельная масса должна получиться липкой и однородной.
6. Пока «тесто» теплое, быстро формирую зразы: зачерпываю пюре, разминаю руками в лепешку, по центру кладу начинку и защипываю края, чтобы фарш оказался внутри. Подсыпать муку не нужно. Достаточно просто обмакивать руки в воду или в масло — и зразы будет очень легко формировать. Если добавить слишком много муки, то зразы получатся «забитыми», не такими нежными и мягкими, как того хотелось бы. Лепить удобнее всего в руках на весу (как вареники). Если вам так сложно, можете выложить картофельную лепешку в тарелку, смазанную маслом, затем по центру поместить фарш, накрыть второй лепешкой и защипнуть края.
7. Зразы я панирую в сухарях и выкладываю на противень, выстеленный пергаментом (промасленным). За счет панировки они получатся в духовке более румяными, с корочкой. Если не хотите утяжелять блюдо панировкой, можете смазать зразы сверху разболтанным желтком — тогда они будут румяными, но не хрустящими.
8. Запекаю 30 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов. Один раз переворачиваю лопаточкой, чтобы зразы подрумянились равномерно с обеих сторон.

Картофельные зразы подаю горячими со сметаной. Приятного аппетита!

Зразы трескаются и разваливаются: причины и советы по приготовлению

24.05.2023 Кулинария0

Зразы – вкуснейший кулинарный шедевр, который довольно сложно приготовить своими руками.

Конечно, формировать их несложно, но не всегда изделия сохраняют форму. Зразы могут треснуть, а также развалиться в процессе жарки.

Рассмотрим основные ошибки, а также советы, которые помогут получить аппетитное блюдо.

Почему картофельные зразы трескаются?

Фото: © Belnovosti

Казалось бы, что может быть сложного в приготовлении картофельных зраз? Нужно всего лишь превратить отварной картофель в пюре, сделать из массы лепешку и завернуть в нее фарш.

Однако в процессе жарки зразы могут покрыться некрасивыми трещинками.

Если говорить о причинах проблемы, то можно выделить следующие моменты:

• Вы выбрали не тот сорт картофельного пюре.
• вы получили слишком жидкую массу для формирования зразы, нарушив технологию ее приготовления;
• пюре получилось слишком сухим, поэтому зразы трескаются;
• у вас есть вареный очищенный картофель.

Чтобы справиться с этим явлением, достаточно следовать простым советам:

• покупать тот картофель, который при варке остается целым;
• в пюре не нужно добавлять молоко, чтобы масса не получилась слишком жидкой;
• добавляя в пюре яйца, оценить его консистенцию, не использовать большое количество таких ингредиентов;

• не чистить картофель перед варкой, сварить корнеплод в мундире и снять кожуру, слегка охладив ее;
• в тесто добавить небольшое количество муки, оставить на полчаса, так как так образуется очень важное вещество – клейковина.

Эти советы помогут избежать растрескивания зраз во время их жарки. У вас получится вкусное блюдо, которое оценят все члены вашей семьи.

Почему фрикадельки разваливаются?

Зразы мясные похожи на фаршированные котлеты.

Необходимо ответственно отнестись к приготовлению фарша, в который вы будете закладывать основную начинку. В противном случае зразы развалятся на сковороде, покроются трещинами.

Основные причины этих проблем следующие:

• Вы приготовили слишком сухой фарш;
• начинки слишком много, а оболочка достаточно тонкая;

• вы перегрели масло, в результате чего изделия не схватываются, а сразу лопаются;
• Вы слишком крупно помололи мясной фарш.

Есть несколько правил, которые позволят устранить вышеуказанные проблемы:

• перемолоть фарш, поставив на мясорубку решетку с мелкими отверстиями, мясо лучше пропустить дважды;
• добавляйте в фарш те продукты, которые вы используете в случае приготовления обычных котлет;
• когда начинка будет готова, отбейте ее, так как это положительно скажется на ее эластичности, зразы будет легче лепить;
• Репчатый лук нарезать очень мелкими кусочками и предварительно обжарить, а уже потом класть в фарш.

Если вы хотите приготовить зразы, начинкой которых является яйцо, возьмите его половинку. Затем нарежьте продукт очень мелкими кубиками и смешайте с рубленой зеленью.

Есть тонкости, которые помогут приготовить действительно вкусный и аппетитный кулинарный шедевр. Итак, вот рекомендации от опытных поваров.

• Смочите руки водой, прежде чем формировать зразы. Если ваши ладони сухие, снова смочите их водой. Также не забудьте избавиться от застрявшего пюре или фарша.

• Панировочные зразы, приготовленные для жарки в панировочных сухарях. Благодаря этому будет образовываться корочка, поэтому заготовки точно не развалятся на сковороде при термической обработке.

• Чтобы масса для приготовления зраз не прилипала к ладоням, на руки стоит надеть перчатки. У вас получатся идеальные заготовки, на поверхности которых не появятся трещины.

• Вам не нужно формировать сразу все заготовки, если вы готовите такое блюдо впервые. Достаточно нескольких штук на образец, чтобы понять, все ли вы делаете правильно. Благодаря этому вы своевременно сохраните неправильно приготовленную массу, не испортите кулинарный шедевр.

При соблюдении всех правил приготовления зразы готовый кулинарный шедевр понравится всем членам семьи. Теперь вы знаете, как удивить близких в другой день!

Рейтинг

( Оценок пока нет )

Комментарии ⁰ Делиться: Загрузка…

Говяжий фарш по-итальянски и картофель

Главная » Основное блюдо » Говяжий фарш по-итальянски и картофель

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получить комиссию.

Перейти к рецепту

звезд 35 минут

Основное блюдо

Рецепт итальянского говяжьего фарша и картофеля. Это блюдо в виде оладий с помидорами быстро и легко приготовить в одной кастрюле для сытного, сытного и вкусного семейного обеда на будний день!

Почему мы любим этот рецепт говяжьего фарша и картофеля

Если вам нужен мгновенный сытный ужин, вы знаете, что лучший выбор — это простая еда в одной кастрюле. Бонусные баллы, если для изготовления требуется всего около 30 минут! И что делает его настоящим выигрышным рецептом буднего дня , так это то, что он также экономичен.

Итак, приступим: Легко? Проверять. Быстрый? Проверять. Подходит для кошелька? Проверять. Вот и все — Говяжий фарш с картофелем — это идеальное блюдо из мяса и картофеля ! Если у вас есть упаковка говяжьего фарша в холодильнике или морозильной камере и пакет картофеля, вы можете приготовить удивительное сытное блюдо, которое понравится всей семье.

Этот рецепт в итальянском стиле похож на тушеную на сковороде, но немного более острый. Соединяем говяжий фарш, чеснок, лук, зелень и помидоры. Но вместо того, чтобы подавать его к макаронам, мы варим картошку прямо в соусе. Таким образом получается великолепное блюдо в одной кастрюле , которое готовится с минимальными усилиями.

Необходимые ингредиенты

• Оливковое масло или другое высокотемпературное масло с нейтральным вкусом, такое как масло канолы или авокадо
• Говяжий фарш — 85% жира имеет отличное соотношение мясной ценности, не становясь жирным, или используйте нежирный говяжий фарш
• Чеснок – измельченный
• Красный лук – очищенный и нарезанный кубиками
• Итальянская приправа – наша домашняя смесь итальянских специй самая лучшая!
• Консервированные помидоры, нарезанные кубиками – плюс вода
• Картофель красновато-коричневый – очищенный и нарезанный кубиками
• Красный молотый перец – опционально, для приятного пикантного острого
• Соль и перец – всего по щепотке каждого
• Свежая петрушка – придает свежий вкус
• Сыр азиаго или пармезан – тертый, для украшения блюда

Как приготовить фарш из говядины и картофеля на одной сковороде

Подготовьте большую 14-дюймовую сковороду для соте, большую сковороду или 6-литровую кастрюлю. Ставим на средний огонь. Добавьте масло в сковороду. Когда оно станет горячим, добавьте говяжий фарш, чеснок, лук и итальянскую приправу. Солим и перчим обильно.

Разломайте мясо деревянной ложкой. Перемешайте и жарьте, пока говядина не будет готова, а лук не станет мягким.

Пока готовится говядина, очистите и нарежьте картофель.

Добавьте в сковороду консервированные помидоры и еще 2 банки с водой. Затем добавьте нарезанный картофель и молотый красный перец.

Перемешайте и варите не менее 15 минут, пока картофель не станет мягким. Попробуйте и приправьте дополнительной солью и перцем, если необходимо.

Получите полный (для печати) рецепт говядины и картофеля на одной сковороде ниже. Наслаждаться!

Добавить свежую рубленую петрушку. Консистенция блюда должна быть густой, но слегка дерзкой .

Подавать теплыми, посыпав сверху сыром.

Рекомендации по подаче

Этот рецепт говяжьего фарша и картофеля на одной сковороде сам по себе является полноценным блюдом. Хватает на 4-6 сытных порций, так что для быстрого семейного ужина идеально!

Для полного намаза вы можете подать дерзкое блюдо с домашним чесночным хлебом, сырным чесночным хлебом или домашними хлебными палочками. И включить свежий зеленый салат — всегда отличная идея!

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я приготовить этот рецепт на одной сковороде с другими белками?

Да! Как и в большинстве рецептов с говяжьим фаршем и картофелем, вы можете легко заменить говядину куриным фаршем или индейкой. Я предлагаю темное мясо птицы, хотя для самого сочного и ароматного мяса.

Можно ли добавить в смесь дополнительные овощи?

Конечно, можно! Нарезанный сладкий перец, сельдерей, кукуруза и нарезанная кубиками морковь — все это хороший выбор.

Как приготовить вегетарианский ужин на одной сковороде?

Используйте любой заменитель мясного фарша, например постные крошки на растительной основе. Эта замена также делает этот рецепт веганским, если вы не используете сыр!

Этот рецепт без глютена?

Да, это так! В этом блюде нет пшеничного продукта или универсальной муки; картофель поможет загустить томатный соус.

Как долго хранятся остатки?

Переложите охлажденные остатки в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 3-4 дней.

Можно ли заморозить итальянскую говядину и картофель?

Технически да, но учтите, что картофель станет мягче, если его разморозить и подогреть. Но все равно будет вкусно! Дайте остаткам остыть и переложите их в герметичный контейнер. Хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

• Венгерский деревенский гуляш
• Помощник по приготовлению домашних гамбургеров
• Американский гуляш в одной кастрюле
• Сливочная сковорода с курицей и грибами по-каджунски
• Пармезан, курица с лимоном и рисом

Подробную информацию о пищевой ценности смотрите в форме рецепта ниже.

Распечатать рецепт

5 из 4 голосов

Оставить отзыв »

Рецепт итальянского говяжьего фарша и картофеля

Время подготовки: 10 минут минут

Время приготовления: 25 минут минут

9 0002 Общее время: 35 минут минут

Это блюдо из говядины с картофелем и помидорами в виде оладий быстро и легко приготовить на одной сковороде. Это сытное, сытное и вкусное блюдо для семейного ужина в будний день!

Порции: 6 порций

Стандарт США – метрическая система мер

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 фунт говяжьего фарша
• 2–3 зубчика измельченного чеснока
• ¾ чашки нарезанного красного репчатый или сладкий лук
• 2 чайные ложки итальянской приправы
• банка на 14 унций нарезанных кубиками помидоров + 2 банки воды
• 1 ½ фунта красновато-коричневого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками по 1/2 дюйма
• ¼–½ чайной ложки молотого красного перца
• Соль и перец
• Нарезанная свежая петрушка
• ½ чашки тертого сыра азиаго или пармезана

• Изложить большая 14-дюймовая сковорода или 6-литровая кастрюля. Ставим на средний огонь. Добавьте масло в сковороду. Когда оно станет горячим, добавьте говяжий фарш, чеснок, лук и итальянскую приправу. Солим и перчим обильно. Разделите мясо деревянной ложкой. Перемешайте и жарьте, пока говядина не будет готова, а лук не станет мягким.

• Пока готовится говядина, очистите и нарежьте картофель.

• Добавьте в сковороду консервированные помидоры и еще 2 банки с водой. Затем добавьте нарезанный картофель и молотый красный перец. Перемешайте и варите 15+ минут, пока картофель не станет мягким. Попробуйте и приправьте дополнительной солью и перцем, если необходимо. Консистенция блюда должна быть густой, но слегка кисловатой. Подавать теплыми, хорошо посыпав сверху сыром.

Переложите остывшие остатки в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 3-4 дней.

Технически да, вы можете, но учтите, что картофель станет мягче при оттаивании и повторном нагревании. Но все равно будет вкусно! Дайте остаткам остыть и переложите их в герметичный контейнер. Хранить в морозильной камере до 3 месяцев.