Ингредиенты

• 400 г фарша из говядины или свинины или их смеси
• 1 луковица
• 1 ломтик белого хлеба или булочки, оставить на полчаса в миске с небольшим количеством молока – не использовать лишнее молоко, только влажный слегка отжатый хлеб.
• 1 взбитое яйцо
• 1 чайная ложка итальянских трав
• Сухие панировочные сухари – см. Панировочные сухари – Bułka tarta
• Соль и перец
• Немного муки в руки для формовки.
• Бульон / слиток — куриный или овощной — может быть из бульонного кубика.

Способ

Натрите лук на мелкой терке или используйте электрическую мини-измельчительницу.

В большой миске смешайте все ингредиенты, кроме панировочных сухарей, лучше всего делать это двумя руками, убедившись, что все ингредиенты тщательно перемешаны.

Добавьте достаточно сухих панировочных сухарей, чтобы получилась густая смесь.

• Насыпьте немного муки в посуду для рук, чтобы легче было формировать мякоть.
• Отщипните небольшие кусочки мясной смеси и скатайте их между руками, чтобы сделать маленькие круглые шарики, и выложите их на посыпанную мукой доску или противень, пока будете делать их все.
• Вы можете оставить их охлаждаться в прохладном месте или в холодильнике, если у вас есть время.

В большой кастрюле нагрейте немного бульона и бросьте мякоть в кипящую жидкость, а затем дайте им кипеть около 5 минут.

Достаньте их из жидкости шумовкой.

По-польски, в тарелке супа должно быть около 5 мякоти, но часто я делаю это для легкого обеда и ем большую тарелку супа с большим количеством мякоти на порцию.

На фотографии ниже они поданы в томатном супе.

Подается в соусе

Вариантов здесь бесконечное множество – приготовьте один из ваших любимых соусов, например, грибной или томатный, бросьте приготовленную мякоть в соус и дайте им закипеть.

Затем вы можете подать их с картофелем, макаронами, рисом или, чтобы быть очень польским, с гречкой.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Есть это небольшая лингвистическая путаница с этим блюдом — я заметил это в большинстве переводов этого рецепта.

Kotlety — это польское слово, обозначающее котлеты или отбивные, как обсуждалось в моем последнем посте.

Mielone означает фарш – так kotlety mielone это то, что в США называется мясные котлеты или сейчас в Англии гамбургеры .

Мама назвала оба блюда котлетами – я бы по ингредиентам понял, какое блюдо готовится на кухне.

Раз в неделю дома ели котлеты миелоне, все, что осталось, разогревали в соусе, часто грибном, на следующий день.

В Польше их готовили из свиного фарша, но раньше это было трудно достать, а моей маме было трудно использовать ручную мясорубку, поэтому она сделала себе фарш из говядины, которую мясник измельчил для нее.

В своем первоначальном рецепте она использовала мелко натертый лук; это была работа, которую мне часто делегировали! Позже она изменила свой рецепт и мелко нарезала сырой лук, слегка обжарила его и дала остыть, прежде чем добавлять в смесь фарша. Теперь мне больше нравится вторая версия, но обе хороши, и вы даже можете сделать пополам.

В настоящее время я использую электрический мини-измельчитель, чтобы «натереть» лук.

Я использовал говядину в этом рецепте в течение многих лет, а затем попробовал свинину, а также пополам; Мне больше всего нравятся полуфабрикаты, но я всегда стараюсь, чтобы это был нежирный свиной фарш.

Ингредиенты

500 г говяжьего или свиного фарша или по 250 г каждого

1 взбитое яйцо

1 луковица мелко натертая или нарезанная и обжаренная до золотистого цвета и оставленная остывать. (или половина на половину)

1 чайная ложка итальянских трав или подобных

Соль

Перец черный молотый 0053

Масло подсолнечное для жарки

Способ

В большом миске смешайте все ингредиенты, кроме сухих панировочных сухарей, лучше всего делать это двумя руками, убедившись, что все ингредиенты тщательно перемешаны.

Если смесь кажется слишком жидкой, добавьте полную столовую ложку сухих панировочных сухарей и перемешайте.

На большую тарелку или доску насыпьте немного сухих панировочных сухарей.

Попробуйте сделать каждый из них одинакового размера, возьмите горсть смеси и сожмите ее между ладонями, чтобы получился плоский круг, а затем поместите его в сухие панировочные сухари и переверните, чтобы покрыть обе стороны и края.

После покрытия положите их на поднос, посыпанный панировочными сухарями, пока не израсходуете всю смесь.

Мелко обжарить котлеты в горячем масле, в зависимости от размера сковороды, можно делать по 3-4 штуки за раз, переворачивая их так, чтобы обе стороны были готовы. Положите их на кухонный рулон на тарелку или металлический поднос, пока они все не приготовятся — вы можете держать их теплыми в духовке на медленном огне.

Я обычно подаю их со сливочным картофельным пюре или слегка намазанным маслом отварным рисом.

Здесь подают со свекольно-яблочным салатом, см. Бураки – Бурачки – Свекла – Свекла.

Я также люблю их с любым салатом из квашеной капусты или капусты, см. Салаты из квашеной капусты и Салат из капусты.

Иногда я добавляю в смесь немного мелко нарезанного перца или чили и подаю с отварным рисом.

Котлеты можно приготовить из фарша из курицы или индейки.

В Польше многие считают, что блюда из телячьего фарша самые лучшие.

Моя двоюродная сестра Янина (Яся уменьшительное) в своем фермерском доме на Мазурских озерах на северо-востоке Польши приготовила котлеты миелоне с дополнением к обычному рецепту. Внутри каждого был небольшой кусочек начинки. Рецепт мяса был таким же, как и метод приготовления, но когда она их готовила, она клала немного больше в центр, и это добавляло дополнительное измерение старому фавориту.

Начинка, которую она использовала , была одной из следующих:

Кубик сыра, который тает, как Гауда или чеддер

Кусок маринованного огурца.

Толстый ломтик жареного гриба.

На следующий день

Вы можете съесть любые оставшиеся котлеты, холодные с горчицей и любой салат.

Однако, если у меня остались котлеты, я часто разогреваю их в соусе в духовке, мой любимый грибной соус.

Я часто делаю очень быстрый соус, обжаривая нарезанные грибы в небольшом количестве масла и добавляя бульон (грибной или куриный – из бульонного кубика). Добавьте котлеты в сковороду и прогрейте их в духовке около 1 часа.

Добавьте немного сметаны, смешанной со столовой ложкой кукурузной муки, и снова поставьте в духовку на некоторое время или продолжайте нагревать на верхней конфорке.

Супер подаются со сливочным картофельным пюре – перед подачей посыпьте нарезанным укропом или петрушкой.

Подается на гвоздике (1982–1998) компанией Royal Doulton.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Моя польская поваренная книга «Библия»

Голубки готовятся из свежей капусты, а название означает голубь или голубь . Это название происходит из-за его размера и формы, а также из-за идеи о том, что это маленький деликатес.

Листья капусты используются для приготовления небольших котлет с мясной и рисовой начинкой, которые затем варятся в жидком бульоне или соусе.

Я читал, что это очень старое блюдо, которое пришло из Византийской империи и готовилось из виноградных листьев, так как оно попало на север; листья капусты заменили листья винограда.

Основные 3 ингредиента это: капуста , рис и фарш , а так же нужна жидкость для их варки, которой в мамином случае всегда был запас с помидорами.

Можно использовать белокочанную или савойскую капусту. У белокочанной капусты более мягкие и гибкие листья, и я думаю, что из нее получаются лучшие голубцы. У савойской капусты более твердые листья, с которыми легче работать, но для приготовления требуется больше времени; они могут быть проще для новичка в использовании.

Вам нужен большой кочан капусты, чтобы получить большие листья.

Вы можете использовать любой сорт риса, но лучше всего подойдет более клейкий.

В традиционной польской версии используется свинина. Моя мать использовала говядину, так как она была более доступна в Англии. Теперь, когда фарш из свинины стал более доступным, и вам не нужно его измельчать вручную, я использую любой из них или даже смешиваю их.

Существует множество вариантов использования, свежих или сушеных грибов , гречка вместо риса и запас без томатов. На самом деле гречка — более старая версия, так как она растет в Польше, а рис приходится импортировать.

Этот рецепт моей мамы и для меня это в самый раз!

Классический рецепт мамы

Ингредиенты

1 большой кочан белокочанной или савойской капусты

400 г риса

500 г говяжьего фарша или свинина

куриный бульон – подойдет кубик или концентрат

1 тюбик томатного пюре

соль и перец

2 лавровых листа

3 или 4 горошины перца или душистого перца или и то, и другое

часов, что легко.

Вы можете разогреть их на следующий день, и на самом деле я думаю, что они вкуснее, чем дольше они были погружены в жидкость для приготовления пищи, и я всегда готовлю их за день вперед.

Они также очень хорошо замораживаются, поэтому я упаковываю оставшиеся порциями по 2 или 4 на более поздний срок. Из-за этого мне нравится делать как можно большую партию за один раз.

Я использую очень большую эмалированную овальную посуду с крышкой, которая идеально подходит для этого.

Поскольку вам нужны целые большие листья капусты, я иногда использую 2 кочана капусты, чтобы получить большие листья.

Вам нужно проварить рис в подсоленной воде, чтобы он был примерно на полпути к приготовлению, а затем процедить рис и дать ему остыть, но если у вас остался обычный вареный рис с другого дня, вы можете использовать это как это не критично.

В большой миске смешайте рис и фарш, добавьте соль и перец. Точные суммы не имеют значения. Мне нравится, чтобы он выглядел примерно 50/50 белым и розовым, но его можно приготовить с гораздо большим количеством риса, чтобы получить доступное мясо.

Дальше самое сложное, здесь нужно терпение, чтобы не обжечь пальцы. Вы должны нагреть или приготовить на пару капусту, чтобы сделать листья гибкими, чтобы вы могли снимать их один за другим и использовать для начинки.

Вам понадобится самая большая кастрюля, в которую вы положите кочан капусты. Я кипятлю немного воды в чайнике и заливаю ею капусту в кастрюле с небольшим подогревом под кастрюлей. Я даю капусте немного свариться. Искушение состоит в том, чтобы кипятить слишком быстро, поэтому некоторые листья становятся слишком мягкими, и вы рискуете обжечься, когда будете пытаться удалить листья. Другой способ — поместить капусту в металлический дуршлаг и поставить его над кастрюлей с водой, чтобы она пропаривалась, а не кипела.

Когда листья станут мягкими, вы должны отрезать их от стебля и сложить их для дальнейшего использования, вы можете отрезать самую толстую часть стебля от первых нескольких больших листьев.

Предварительно разогрейте духовку до GM2 – 150 ^o C

Поместите небольшую горсть рисово-мясной смеси на капустный лист и сверните рулетом со стороны стебля, защипните края и закрепите внешним краем листа, чтобы получился небольшой сверток.

Поместите булочки в большую форму для запекания, укладывая как можно больше булочек рядами в форму. В зависимости от глубины блюда повторите это для другого слоя.

Совет, который я получил от моей покойной двоюродной сестры Кристины, состоит в том, чтобы использовать дополнительные листья капусты на дне блюда, а затем положить дополнительные листья на верхушку булочек.

Булочки иногда имеют привычку слегка подгорать сверху, когда выходят из жидкости, а иногда и снизу, если они долгое время находились в духовке. Эти дополнительные слои защищают булочки и могут быть выброшены при конец.

Приготовьте большое количество жидкого бульона из горячей воды и томатного пюре, добавьте лавровый лист, перец горошком и душистый перец.

Покройте булочки этой жидкостью. Это хорошая идея, чтобы иметь дополнительные, которые вы можете использовать, чтобы пополнить, как они готовят.

Накройте крышкой и поставьте в духовку на несколько часов. Время от времени проверяйте их и держите их как можно более покрытыми жидкостью.

Как упоминалось ранее, я готовлю их за день до подачи, а затем снова ставлю в духовку на час или около того перед подачей на стол.

Они сами по себе являются полноценным блюдом, но вы можете подать их с хлебом, чтобы вытереть весь жидкий соус.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Новгород Меню

Во многих былинах и летописях описывается традиционная новгородская кухня и ее особенности. На столах новгородцев были такие блюда, как огниво (густая похлебка из рыбьих плавников), лосиные губы, белое мясо рыси, жареные лебеди и давно сваренные медвежьи лапы. В новгородской кухне было много рыбных блюд. Сегодня старожилы Великого Новгорода бережно хранят эти традиции. Своими умениями и опытом они поделились на нашем конкурсе рецептов «Вкусные традиции». Жюри выбрало 7 лучших блюд вошедших в Новгородское меню. А теперь вы можете попробовать их приготовить!

Жители Новгорода и Новгородской области прислали нам различные рецепты супов , закусок , рыбы и мясных пирогов . Жюри постаралось выбрать самые оригинальные и интересные блюда, которые можно приготовить в обычной новгородской семье.

Традиционный Русский завтрак невозможно представить без каши. «Суворовская каша» вызвала интерес жюри своим необычным рецептом. Солдаты суворовской армии говорили: «Погреемся!», так как считали, что каша может возбудить аппетит. Анастасия Алексеева (д. Бабки, Парфинский район), однако, может доказать, что есть кашу на завтрак питательно и, конечно же, вкусно.

Картофельные зразы (рулетики) с грибной подливкой от Нины Хромовой — отличное сопровождение к основному блюду . В прошлом году новгородские аграрии вырастили 300 000 тонн картофеля, так что можно с уверенностью сказать, что в Новгородской области с ним проблем нет!

Традиционный новгородский обед состоит из нескольких блюд. В качестве первого блюда «Новгородское меню» предлагает кислые щи (щи из свежей или квашеной капусты) с гусем и грибами . Не удивляйтесь этому «гусиному» ингредиенту. Семьям из новгородских деревень это не доставило хлопот. Уже сейчас новгородские фермеры могут обеспечить гусятину в достаточном количестве.

Традиционно супы подаются с небольшими закусками . Например, к борщу обычно подают гречневую кашу. Не секрет, что Новгородщина всегда славилась своим квасом (традиционный напиток из ржаного хлеба). Окрошка – любимое блюдо новгородцев. Жюри предлагает попробовать блюдо Валентины Стригалевой – Крестецкий омлет (омлет с картошкой). Блюдо традиционно подавали с окрошкой и другими холодными супами. Рецепт не сложный, главное не жалеть ингредиентов и готовим от души .

Рецепт Татьяны Петуховой тушеный заяц с ягодами и лисичками . Любителям охоты, наверное, хорошо знаком необычный вкус заячьего мяса. Автор рецепта рекомендует подать зайца с ягодным соусом и лисичками в сметане . Охотникам обязательно стоит взять на вооружение этот рецепт!

На ужин «Новгород Меню» предлагает рыбу, фаршированную квашеной капустой (или квашеной капустой). Это необычное на первый взгляд сочетание ингредиентов превращается в действительно вкусное и полезное блюдо.

Любителям выпечки «Новгород Меню» предлагает сульчины . Сульчины – деревенское блюдо из ржаной муки, обильно смазанное сливочным маслом. Этот рецепт бережно хранит Валентина Тимофеева, жительница старинного новгородского села Усть-Волма. Этой сульчиной угощались кучера, проезжавшие уездом Крестцы. Даже Екатерине Великой, остановившейся в новгородских землях по пути из Москвы в Петербург, приходилось отведать новгородской кухни, а также сульчиных.

Предлагаем вашему вниманию «Новгород Меню». Подумайте об этом для своих праздничных ужинов!

1.  Зразы картофельные с грибной подливкой Нина Хромова

Состав : капуста свежая, яйца, картофель, мука, грибы (сушеные или свежие), лук, сметана, соль

начинка : капусту мелко нашинковать, посолить и обжарить. Добавить натертые вареные яйца.

Фарш : Картофель неочищенный отварить, очистить и пропустить через мясорубку, добавить соль, яйцо, 1,5-2 столовые ложки муки. Слепить зразы, обвалять их в муке.

Полезный совет : время от времени смачивайте руки, чтобы картофельный фарш не прилипал к ним.

Обжаривайте по 5-7 минут с каждой стороны, пока не подрумянится.

Соус : измельчить грибы. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сливочном масле. Добавить 1-2 столовые ложки сметаны, воду, соль, затем грибы. Проварить на сковороде 5-7 мин.

2. Крестецкий омлет Валентина Стригалева, д. Крестцы

Состав : вареный картофель, сливочное масло, сырые яйца, молоко, соль.

Отварной картофель размять в пюре, добавить сырые яйца, молоко, масло, соль, перемешать до густоты сметаны, разложить в горшочки и запечь в русской печи (или в обычной, т.к. в настоящее время не распространено) до тех пор, пока корка не станет коричневой.

Смажьте верх взбитым яйцом, чтобы получилась красивая хрустящая корочка.

Совет : не жалейте яиц!

Подается горячим с холодными супами — окрошкой, холодным борщом и др. Можно подавать и как самостоятельное блюдо. Это очень вкусно!

3.   «Суворовская каша» Анастасии Алексеевой, д. Бабки Парфинского района

6 луковиц, 2 моркови, 4 ст. 4 столовые ложки лущеного гороха, 2 стакана воды, 2 ст.л. подсолнечного масла, соль по вкусу

Лук и морковь мелко нарезать и потушить с 1 ст.л. подсолнечного масла на сковороде до готовности. Кашу и перловую крупу промойте и переберите. В смазанную маслом (1 ст. л.) сковороду выложить 2/3 овощей, затем добавить овсянку и перловую крупу. Влить два стакана воды и остальные овощи. Довести до кипения, посолить и варить 40 мин. Заверните кастрюлю в одеяло и оставьте на час. Подавать горячим или холодным с различными соусами.

4. Сульчины Елена Тимофеева (Усть-Волма, Крестецкий р-н)

Ингредиенты для теста : 1 кг ржаной муки, стакан воды , 1,5 чайной ложки соли

Смешать муки, соли и воды. Замесите тесто, чтобы оно не липло к рукам, сделайте несколько небольших шариков (размером с яйцо) и затем раскатайте их в тонкие пласты.

Эти лепешки быстро обжарьте на горячей сухой сковороде с двух сторон, следите, чтобы не подгорели. Горячие лепешки смазать с обеих сторон сливочным маслом и выложить на тарелку. Приготовить пшенную кашу средней густоты на молоке.

Затем намажьте пшенную кашу на лепешки и загните края с двух сторон к центру. Теперь сложите половинки друг к другу, чтобы получилась прямоугольная форма. Сульчины подают с топленым маслом и едят горячими, обмакивая в масло, чтобы насладиться восхитительным вкусом!

5.   Щи русские с гусем и грибами Татьяна Петухова

Состав: гусь, капуста квашеная (квашеная), картофель, грибы (замоченные), морковь, лук.

Нарежьте гуся и положите его в кастрюлю, добавьте капусту, грибы, нарезанный кубиками картофель, морковь и лук. Налейте немного воды, чтобы ее уровень был на 3 см ниже края горшка. Поместите его в духовку. Варить час, затем дать потушиться 1,5-2 часа в теплой духовке при 100̊С, чтобы как следует протушилось.

6.  Рыба, фаршированная кислой капустой  Татьяна Петухова

Квашеную капусту и нарезанный лук потушите в подсолнечном масле, а затем фаршируйте рыбу (форель, семгу или леща). Выложите рыбу на противень, смазанный маслом. Положите рыбу животом вниз на противень. Не зашивайте его. Выпекать.

Примечание: капусту при тушении не солите (она уже содержит соль), натирайте рыбу солью снаружи. Перед запеканием смажьте рыбу маслом – так она будет сочной и мягкой. Подавайте рыбу целиком. Результат выглядит красиво и аппетитно!

7.   Тушеный заяц с ягодами и лисичками Татьяна Петухова

Зайца нарезать на стейки из пашины. Ноги лучше приготовить отдельно, так как они готовятся дольше. Обваляйте стейки в ржаной муке (можно также в панировочных сухарях) и слегка обжарьте на масле. Положите его в кастрюлю, котел или толстую кастрюлю. Заливаем водой (3 см), добавляем рубленую зелень и 50 г сливочного масла.

Лисички (или белые грибы) обжарить в сметане. При этом растопить в другой сковороде немного сливочного масла, добавить бруснику и сахар (1 столовая ложка сахара на ½ стакана брусники). Перемешать до кашеобразного состояния. Затем добавьте 2-3 столовые ложки воды и продолжайте помешивать. Когда заяц достаточно пропарится (мягкая и легко отделяемая от костей зайка) блюдо готово. Подавайте с ягодной подливкой сверху и грибами в сметане в качестве гарнира.

Приглашаем!