КАРТОШКА ПАЛОВ (ПЛОВ С КАРТОФЕЛЕМ). Узбекские блюда

КАРТОШКА ПАЛОВ (ПЛОВ С КАРТОФЕЛЕМ). Узбекские блюда

ВикиЧтение

Узбекские блюда
Махмудов Карим

Содержание

КАРТОШКА ПАЛОВ

(ПЛОВ С КАРТОФЕЛЕМ)

В раскаленном жире пережарить лук. Мясо, нарезанное кусочками, жарить вместе с луком до образования красной корочки, затем в котел налить воды, дать закипеть. В это же время добавить соль и специи. Когда закипит зирвак, в котел положить картофель, нарезанный крупной соломкой (шпалками) и, не доводя до кипения, засыпать рис. После упарки влаги закрыть тарелкой, довести до готовности.

При подаче плова на стол, сначала положить на блюдо рис, сверху картофель и мясо.

К плову подать салат «чумчук тили».

На 1 кг риса — 500 г мяса, 400 г жира, 4-5 шт. картофеля и 3-4 головки лука. Соль и специи — по вкусу.

Деҳкон-палов (крестьянский плов с картофелем и айвой)

Де?кон-палов (крестьянский плов с картофелем и айвой) Если вам когда-нибудь доведётся побывать в Средней Азии и судьба случайно забросит в какой-нибудь кишлак, то вы обязательно наткнётесь на стада пасущихся коз, баранов и коров. Казалось бы, вот где рай для местных

КОВУРМА ПАЛОВ (ПЛОВ ПО-ФЕРГАНСКИ)

КОВУРМА ПАЛОВ (ПЛОВ ПО-ФЕРГАНСКИ) Баранье сало, нарезанное кубиками, вытопить, снять шкварки, разогреть жир до белого дымка. Чтобы плов приобрел красноватый цвет, в кипящий жир положить небольшую косточку, очищенную от мяса, и жарить до тех пор, пока она не станет

САРИМСОК ПАЛОВ (ПЛОВ С ЧЕСНОКОМ)

САРИМСОК ПАЛОВ (ПЛОВ С ЧЕСНОКОМ) Плов с чесноком готовят обычным способом. Для этого срезать донце чеснока, снять только один слой чешуи, вынуть стебель из середины и сполоснуть в холодной воде.Рис закладывают в два приема: сначала положить половину риса, разровнять,

КАЗИ ПАЛОВ (ПЛОВ С КАЗЫ)

КАЗИ ПАЛОВ (ПЛОВ С КАЗЫ) Плов с казы готовить как «ковурма палов». Только вместо мяса кладут казы. Казы отварить отдельно в кастрюле. За 20-25 минут до закладки риса в зирвак положить казы, потом засыпать рис.При подаче на стол казы вынуть из плова, нарезать кружочками, плов

БЕХИЛИ ПАЛОВ (ПЛОВ С АЙВОЙ)

БЕХИЛИ ПАЛОВ (ПЛОВ С АЙВОЙ) Плов с айвой готовить как ковурма палов. Перед закладкой риса в зирвак положить айву, предварительно очищенную от пушка и сердцевины, нарезанную на половинки. Одновременно добавить в зирвак зарчаву. Готовый плов положить горкой на блюдо, сверху

ОШКОВОК ПАЛОВ (ПЛОВ С ТЫКВОЙ)

ОШКОВОК ПАЛОВ (ПЛОВ С ТЫКВОЙ) Взять один из следующих сортов тыквы: «дастор», «чилим», «каратинный» или «витаминный». Нарезать на куски в виде спичечной коробки, очистить от семян, прополоснуть в холодной воде и опустить в зирвак плова и варить до полуготовности. После

МОШ ПАЛОВ (ПЛОВ С МАШЕМ)

МОШ ПАЛОВ (ПЛОВ С МАШЕМ) Маш, предназначенный для плова, за сутки до приготовления замочить в холодной воде. Затем выбрать не разбухшие, твердые зерна.Плов готовить обычным способом. Промытый рис перед закладкой перемешать с подготовленным машем. В дальнейшем готовить как

ТОВУК ПАЛОВ (ПЛОВ С КУРИЦЕЙ)

ТОВУК ПАЛОВ (ПЛОВ С КУРИЦЕЙ) Очистить курицу, хорошо промыть, нарезать на куски. Поджарить лук, затем положить в котел куски курицы, хорошо обжарить. В дальнейшем плов готовить как ковурма палов (см. рецепт на стр. 97).На 1 кг риса — 1 курица, 500 г моркови, 300 г жира, 3-4 головки лука.

ТОНТАРМА ПАЛОВ (ПЛОВ ИЗ ПРОЖАРЕННОГО РИСА)

ТОНТАРМА ПАЛОВ (ПЛОВ ИЗ ПРОЖАРЕННОГО РИСА) Зирвак для этого плова готовят как обычно, с той лишь разницей, что риг предварительно пережаривается. Для этого рис тщательно перебрать и прожарить до приобретения красноватого цвета на топленом масле. Затем приготовить зирвак,

ШАЛГАМЛИ ПАЛОВ (ПЛОВ С РЕПОЙ)

ШАЛГАМЛИ ПАЛОВ (ПЛОВ С РЕПОЙ) Приготовляя обычный плов, во время обжаривания лука, мяса, моркови положить в зирвак и репу, очищенную и нарезанную вдоль, толщиной с палец.

Тушить с зирваком до полуготовности, а затем положить в котел рис и варить до полной готовности. При

ШОДИБЕГИ ПАЛОВ (ПЛОВ ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ)

ШОДИБЕГИ ПАЛОВ (ПЛОВ ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ) Очистить айву от пушка и семян, нарезать кубиками по 2 куб. см и, чтобы не почернела, положить в теплую воду.Перекалить жир и обжарить айву, отставить. Положить в кипящее масло лук, после пассировки — мясо и морковь, нарезанную кубиками по 1

БУГДОЙ ПАЛОВ (ПЛОВ ИЗ ПШЕНИЦЫ)

БУГДОЙ ПАЛОВ (ПЛОВ ИЗ ПШЕНИЦЫ) Пшеницу толочь, как для бугдой гуджаи ёрма (см. рецепт на стр. 78 и 80), затем промыть ее, очистить от шелухи. Готовую пшеницу замочить на 2-3 часа в теплой воде. Для плова приготовить зирвак. В зирвак засыпают пшеницу вместо риса. Воды калить в два

УГРА ПАЛОВ (ПЛОВ С ЛАПШОЙ)

УГРА ПАЛОВ (ПЛОВ С ЛАПШОЙ) Приготовить крутое тесто только на яйцах, раскатать и нарезать лапшу. Высушить на солнце или на смазанных противнях духовки. После этого обмяты ладонями так, чтобы из лапши получились мелкие кусочки, напоминающие зерна риса.Приготовить из мяса,

ВЕРМИШЕЛЬ ПАЛОВ (ПЛОВ ИЗ ВЕРМИШЕЛИ)

ВЕРМИШЕЛЬ ПАЛОВ (ПЛОВ ИЗ ВЕРМИШЕЛИ) Зирвак для плова готовят как для ковурма палов, но только вместо риса закладывают вермишель. Вермишель предварительно размельчить как рис (просеять, муку отделить). Налить немного воды, чтобы она едва прикрывала вермишель, и варить как

ЗАРЧАВА ПАЛОВ (ПЛОВ С ЗАРЧАВОЙ)[7]

ЗАРЧАВА ПАЛОВ (ПЛОВ С ЗАРЧАВОЙ)[7] Рис промыть три-четыре раза в холодной воде. Небольшое количества зарчавы развести в подсоленной горячей воде и добавить в рис, перемешать, при этом рис приобретает золотистый цвет. Этот рис замочить на 1 час в горячей воде.В котле

ПЛОВ С АЙВОЙ (БЕ?ИЛИ ПАЛОВ)

ПЛОВ С АЙВОЙ (БЕ?ИЛИ ПАЛОВ) Баранье сало нарезать небольшими ломтиками, кубиками, вытопить в котле со сферическим дном, снять шкварки и разогреть жир до белого дымка. После чего спассеровать кольца лука до коричневого колера, положить кусочки мяса, нарезанные ломтиками,

ПЛОВ с картошкой по-узбекски + салат АЧЧИК-ЧУЧУК

Awaxess kitchen channel

Ароматный, сочный и рассыпчатый плов из говядины с картошкой.

Ингредиенты:

• картофель — 600 гр.
• кипяток — 150/200 мл.
• морковь — 3 шт. (400 гр.)
• рис — 500 гр.
• масло растительное — 250 мл.
• лук — 2 шт. (300 гр.)
• вода — 300 +/- 50 мл.
• говядина — 600 гр.

Специи По вкусу:

• чеснок,
• чабер,
• кориандр,
• перец острый,
• барбарис,
• соль
• томат сушеный,
• зира,

Для салата аччик-чучук:

• острый перец,
• сахар и соль по вкусу.
• лук,
• помидор,

1. В казане разогреваем растительное масло, обжариваем картофель до полуготовности.
2. Картофель убираем в сторону, убираем лишнюю часть масла из казана.
3. Отправляем лук и обжариваем до прозрачности, либо до золотистой корочки.
4. Затем выкладываем мясо, обжариваем его до испарения жидкости.
5. В обжаренное мясо отправляем морковь, обжариваем ее 3-5 минут.
6. Вливаем холодную воду, доводим до кипения, затем убавляем огонь на минимум, варим 1-1.5 часа, при необходимости добавляем кипяток.
7. Затем добавляем специи, чеснок и острый перец.
8. Стручки острого перца должны быть не поврежденными, без трещин.
9. Готовить еще 20-25 минут.
10. Затем извлечь чеснок и острый перец.
11. Солим при необходимости.
12. Выкладываем обжаренный картофель, готовим 5-7 минут.
13. Включаем огонь на максимум, как начнет закипать, аккуратно распределяем рис по поверхности, добавляем свежемолотую зиру и кипяток через шумовку так, чтобы покрывал рис высотой 1-2 см., высота воды зависит от качества риса.
14. Включаем максимальный огонь и без крышки выпариваем жидкость.
15. Затем разровнять рис и сделать отверстия до дна для испарения жидкости.
16. Закрыть плотно крышкой, убавить огонь на самый минимум и готовить 15-20 минут, не открывая крышки.
17. Затем снизу вверх аккуратно перемешать содержимое казана, потом закрыть крышку на 10-15 минут.
18. Выкладываем плов на блюдо.

Приятного Аппетита!

User Rating: 5 / 5

плов с картошкой, плов рецепт, плов в казане, узбекский плов, картошка палов, салат аччик-чучук, аччик чучук, вкусный рецепт, простой рецепт, как приготовить плов, рецепты, вкусно, специи, зирвак, плов,

Рецепт плова с картофелем и рисом басмати

К

Линда Ларсен

Линда Ларсен

Линда Ларсен — журналист, специалист по быстрому и медленному приготовлению, автор кулинарных книг с более чем 30-летним опытом тестирования и разработки рецептов.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 28.12.22

Дорлинг Киндерсли / Дорлинг Киндерсли / Getty Images

Этот рецепт восхитительного гарнира к плову из картофеля и риса басмати — идеальное блюдо, которое познакомит вашу семью с индийской кухней. Блюдо может быть вегетарианским, если вы используете овощной бульон, но вы можете использовать куриный бульон, если хотите.

Для этого блюда можно использовать картофель красновато-коричневый или юконский голд. Не используйте красный картофель; они недостаточно твердые, чтобы выдержать длительное время приготовления. Если вы используете картофель Yukon Gold, используйте два, так как они меньше, чем красновато-коричневый картофель. Рис басмати является важным ингредиентом; можно заменить на обычный белый длиннозернистый рис, но блюдо будет не таким ароматным. Рис басмати пахнет попкорном, когда готовится. Его легко найти в большинстве крупных продуктовых магазинов.

Самый простой способ поджарить нарезанный миндаль — приготовить его в микроволновой печи. Положите орехи на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи. Готовьте на высокой мощности в течение 1 минуты, затем перемешайте. Продолжайте готовить на высокой мощности с 30-секундными интервалами, пока миндаль не станет ароматным и светло-золотистым. Они немного потемнеют, пока стоят.

Картофель сначала готовят, пока он не станет золотистым. Затем добавляют специи и рис, и все это заливается бульоном. Блюдо варится на медленном огне, пока картофель не станет золотисто-коричневым и нежным, а рис идеально приготовлен.

Смородина и нарезанная курага придают этому рецепту чудесный вкус, текстуру и цвет. Вы можете подавать его как основное блюдо или как гарнир к стейку на гриле, жареному цыпленку или жаркому из свиной вырезки, приготовленному в мультиварке.

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1 луковица, мелко нарезанная

• 1 красновато-коричневый картофель, очищенный и нарезанный кубиками

• 1/2 чайной ложки молотого тмина

• 1/2 чайной ложки куркумы

• 1 щепотка нитей шафрана

• 1/2 чайной ложки соли

• 1 стакан риса басмати

• 2 чашки овощного или куриного бульона

• 1/2 стакана воды

• 1/3 стакана смородины

• 1/4 стакана нарезанного миндаля, поджаренного

• 3 столовые ложки нарезанных кураги

• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла

1. Нагрейте масло в большой тяжелой сковороде и добавьте лук.

2. Обжарить и перемешать в течение нескольких минут, затем добавить нарезанный кубиками картофель. Готовьте и помешивайте, пока картофель не станет золотистым, от 6 до 8 минут.

3. Затем добавьте тмин, куркуму, шафрановые нити, соль и рис басмати; готовьте и перемешивайте в течение 1-2 минут, пока не появится аромат.

4. Добавьте овощной или куриный бульон и воду и аккуратно перемешайте.

5. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 12–14 минут, пока рис не станет мягким.

6. Добавьте смородину, миндаль, нарезанные абрикосы и масло и аккуратно перемешайте. Попробуйте на приправу; добавьте больше соли и перца, если хотите, затем подавайте.

Хавидж Полов Ба Морг

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Узбекская (Национальная) Кухня! Что едят в Узбекистане?

Узбекская кухня – какая она, в чем ее особенности и чем может порадовать приезжающих сюда туристов Узбекский стол? Представьте себе ароматы Узбекистана, исходящие от свежеиспеченной самсы с мясом и луком, слабый аромат свежезаваренного зеленого чая и щекочущий ноздри запах зирвака для плова, приготовленного в казане. Это лишь малая часть того, чем отдых в Узбекистане может порадовать туриста.

Национальная узбекская кухня

Узбекская кухня формировалась веками, беря свое начало от населявших эти земли кочевых народов и персидских, арабских и монгольских завоевателей, которые также внесли свой вклад в формирование понятия «узбекская кухня». Основными компонентами узбекской кухни являются мясо (баранина, говядина, реже птица, рыба предпочтительнее в районах, близких к водоемам) и овощи, которыми богата узбекская земля (лук, морковь, тыква, картофель, свекла, шалган , капуста и др.).

Какая она в узбекской кухне?

Узбекская кухня и ее традиционные блюда включают жарку в жире или растительном масле (в основном хлопковом масле) как наиболее распространенную технику приготовления. Здесь также распространены приготовление на пару и запекание в тандыре (традиционная узбекская печь). Здесь также готовят супы и бульоны. Но есть одно блюдо (пожалуй, единственное в мире) в узбекской кухне, для приготовления которого используются три основных приема – жарка, варка и приготовление на пару. И это блюдо — плов!

Узбекская кухня без плова никуда! Плов – традиционное блюдо, которое издревле готовят на территории Узбекистана. Существует легенда, что плов придумал Александр Македонский, который приказал приготовить блюдо из оставшихся продуктов (а это были баранина и рис), чтобы насытить своих измученных долгим походом воинов. А потом, спустя века, великий ученый Абу Али Ибн Сина (Авиценна) разработал универсальный рецепт, в который входили мясо, лук, морковь, рис, масло (жир), соль и вода. Кстати, специалистами доказано, что в плов входят все необходимые человеку вещества и минералы для насыщения и восстановления сил. Именно поэтому узбеки так любят плов, ведь после долгого физического труда это лучший способ восстановить силы организма!

Узбекская кухня богата блюдами на основе различных круп (рис, маш и др.). Из этих двух компонентов готовят такие блюда, как машхурда (суп) или мошкичири (каша).

Кухня Узбекистана – это также блюда из теста, которые готовят на пару, жарят или запекают в тандыре. Кстати, для выпечки в Узбекистане чаще всего используют мясную или овощную начинку с добавлением большого количества лука. Манты с мясной или тыквенной начинкой, чучвара (небольшие жареные вареники с начинкой), самса (треугольные или квадратные пирожки с мясной или овощной начинкой). Особое место в списке блюд из теста занимают лагман (лапша ручной работы, отварная и приправленная кусочками мяса и большим количеством различных овощей и зелени) и нарын (тонко нарезанная лапша, отваренная в мясном бульоне и подаваемая с казы – кониной) мясо).

Говоря о том, что такое узбекская кухня, нельзя не упомянуть о хлебе, к которому в Узбекистане относятся с особым уважением. Узбекские лепешки – символ солнца (поэтому они круглые). Их пекут в тандыре (узбекская печь). Непременной традицией в любой узбекской семье является обряд преломления хлеба (лепешки) руками, и совершается он старшим из присутствующих за столом. Кстати, в Узбекистане вы никогда не увидите, чтобы кто-то переступал или наступал на упавший хлеб. Кусок упавшего хлеба всегда подберут и отложат в сторону, чтобы никто не «осквернил» его.

Традиционные узбекские блюда обычно не делают острыми. Сюда добавляются такие специи, как зира (тмин), райхон (базилик), тмин, кориандр, кунжут, барбарис и много зелени (укроп, кориандр, реже петрушка). Эти специи при варке источают непередаваемый аромат.

Вот такая узбекская кухня, и это далеко не все, о чем я хотел вам рассказать! Кому-то может показаться, что все блюда узбекской кухни очень калорийны и жирны, но большая часть описанных блюд готовится без мяса и жира (например, фруктовый плов, манты или самса с овощной начинкой, мошкичири без мяса и т. ). Кроме того, на дастархане у вас всегда будет салат из свеженарезанных помидоров с луком или другие салаты из свежих овощей, много свежей зелени, которую вы обмакиваете в чакку, и, конечно же, зеленый чай! Также стоит отметить, что большинство узбеков являются приверженцами ислама, а потому не употребляют алкогольные напитки, это также значительно облегчает переваривание пищи.