Когда добавлять зиру в плов и сколько

Главная » Рецепты плова » Тонкости приготовления плова

На чтение 3 мин. Опубликовано 13.01.2019

Плов – одно из главных национальных блюд восточной кухни. А поскольку Центральная Азия ассоциируется со специями и пряностями, приготовление плова без различных приправ представить трудно.

Вариантов приготовления блюда с добавлением специй множество. Но только зира способна придавать ему особенный вкус, неповторимый аромат и насыщать полезными микроэлементами.

Зира (или кумин) — это специя в виде темных семян с пряным ароматом и горьковатым вкусом.

На вопрос о том, сколько зиры класть в плов у каждого повара ответ свой. От 1 ч.л. до трети стакана на 1 кг риса.

В большинстве рецептов количество зиры составляет 1-2 ч.л. на 1 кг риса. Добавляют пряность при обжаривании кусков мяса (перед закладкой риса), так она лучше раскрывает свой неповторимый вкус и аромат.

 Рецепт плова с добавлением зиры [с видео]

Истинный плов всегда готовится из молодой баранины. В этом случае мясо получается сочным и не жестким. Чтобы удивить гостей настоящим восточным блюдом, следует внимательно следовать предложенному рецепту.

✍ Ингредиенты:

• мясо баранины – 1 кг;
• рис – 1 кг;
• сало – 100 г;
• морковь – 1 кг;
• лук – 3-5 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• перец жгучий – 1 стручок;
• масло растительное – 150 мл;
• соль – по вкусу;
• вода – 1 л;
• зира – 1,5 ч. л.

Приготовление:

1. В хорошо разогретом казане обжарить до золотистого цвета кусочки сала и переложить их в отдельную емкость.
2. Обжарить в течение 10 минут кусочки баранины, не забывая помешивать, и добавить щепотку зиры.
3. Добавить нарезанный кольцами лук и довести до золотистости.
4. Отправить в казан нарезанную тонкими полосками морковь и жарить в течение 10 минут.
5. Влить холодной воды ровно столько, чтобы она покрыла зажарку максимум на 2,5 см. Правильно приготовленный «зирвак» (бульон) – гарантия успеха в приготовлении блюда.
6. После закипания бульона добавить цельные стручки перца, зубчики чеснока, соль.
7. Убавить огонь и томить минут 30, после чего вынуть перец с чесноком.
8. В бурлящий бульон выложить промытый рис и распределить равномерно поверх мяса, не перемешивая.
9. После впитывания рисом бульона добавить стакан горячей воды, накрыть крышкой и укутать полотенцем.
10. Убавить огонь до минимума и готовить еще около 10 минут.
11. Выключить огонь и оставить плов на полчаса для «дозревания».
12. Готовое блюдо перемешать, выложить на большое круглое блюдо, украсив чесноком и перцем, и подать к столу.

 Видео-рецепт приготовления настоящего узбекского плова

В процессе подготовки моркови рекомендуется посыпать ее сахаром. Это необходимо для выделения сока.

ТОП-3 хитрости приготовления плова

Чтобы приготовить идеальный плов, нужно:

1. Уделить внимание приготовлению мясо-овощной основы плова (зирвака). Важно, чтобы мясо полностью закрывало дно казана. В противном случае рис может подгореть и испортить запах и вкус блюда.
2. Использовать настоящий чугунный казан. Считается, что в посуде со сферической формой днища нагревание всего содержимого происходит равномерно. Это делает процесс приготовления более быстрым. Заменой казана может стать утятница, глубокая сковорода или скороварка, но обязательно с толстым дном.
3. Перемешивать плов непосредственно перед подачей на стол. Нежелательно делать это во время готовки, иначе жир, который использовался для обжарки первых ингредиентов, склеит рис, и он проварится неравномерно.

При приготовлении плова не следует жалеть моркови: она увеличивает объем блюда, повышает припек риса, обогащает плов витаминами и придает блюду красивый оттенок.

К тому же с ней идеально сочетается зира (выступает в качестве усилителя цвета), главное – класть эту специю во время обжарки мяса или после закипания зирвака, но не в конце.

Приправа зира для плова: сколько и когда добавлять?

Собрали готовить и не знаете, сколько зиры для плова понадобится? Приготовьтесь записывать наши полезные советы – расскажем, сколько зерен взять для разных типов блюда, когда их класть и как раскрыть максимум вкуса из каждого семечка! Поверьте, эти кулинарные хитрости вам еще пригодятся.

Сколько класть

Среди специй для плова зира занимает особое место. Кумин обладает ярким, насыщенным восточным ароматом и немного горьковатым ореховым вкусом – эти особенности пряность отдает мясу и делает блюдо невероятным, придает необычный оттенок.

Классический рецепт никогда не обходится без кумина. Разумеется, на своей домашней кухне хозяйки могут готовить по упрощенным рецептам, менять некоторые ингредиенты и обходить тонкости. Но мы очень рекомендуем добавить такую приправу в плов, как зира. Тем более, ее можно купить в любом магазине!

Давайте попробуем рассчитать, какое количество приправы положить во время приготовления (позже расскажем, когда нужно засыпать семена). У каждого повара свой рецепт и свой ответ на этот вопрос – от выбранного мяса количество пряности не зависит. Можно готовить рис с курицей и положить больше семян, нежели используя баранину и курдючный жир. И наоборот!

Так сколько зиры добавлять в плов в среднем, какого количества будет достаточно?

Для полноценного вкуса и аромата нужно вложить в смесь пряностей минимум одну чайную ложку – из расчета на один килограмм риса.

При желании количество можно увеличить до одной столовой ложки на один килограмм риса. Некоторые доводят количество приправы до трети стакана! Решать вам: главное, не переусердствуйте.

Когда добавлять

Не менее важно – понять, когда класть зиру в плов! Приготовление блюд – своего рода магия, требующая соблюдения определенных условий. Все должно быть вовремя, чтобы добиться впечатляющего результата.

Сначала обжариваем овощи и мясо – только когда они дойдут практически до полной готовности, можно переходить к следующему этапу. Специя зира для плова должна максимально отдать все оттенки вкуса и аромата, поэтому слишком рано засыпать семена не стоит! Они «потеряются» в процессе приготовления, все ароматические и вкусовые свойства пропадут – сколько бы зерен вы не положили.

Так когда добавлять зиру в плов правильно, чтобы получить все возможное (запах и вкус), а также подчерпнуть исключительно полезные свойства? После того, как овощи и мясо будут доведены до готовности, налейте немного воды – совсем чуть-чуть, не нужно перебарщивать.

Воду лучше использовать кипяченую, фильтрованную или бутилированную (не из-под крана).

Добавили водичку? Вот когда добавлять зиру – всыпайте все специи, которые будете использовать в процессе приготовления, засыпайте их в жидкость! Не медлите! А теперь хорошенько перемешайте все содержимое кастрюльки, чтобы пряности пропитали овощи и мясо.

Очень важно поймать момент – если вы добавите специю слишком поздно, она не раскроется, не отдаст вкус и аромат. Мы же добиваемся противоположного результата, поэтому нужно запомнить время, когда закладываются пряности.

Какую выбрать

А теперь о том, как выглядит зира для плова! Очень важный вопрос, которому стоит уделить особое внимание. В магазинах можно найти измельченные в порошок семена – но такой молотый продукт брать не стоит! Для приготовления по-настоящему вкусного блюда с восточным колоритом требуются только цельные сушеные семена – никак иначе.

Разумеется, вы вольны выбирать любой доступный вариант. Но молотая специя не дает нужного вкуса и гарантирует лишь потерю аутентичности блюда.

Как быть, если приправы зира к плову не нашлось в магазине? В крайнем случае вы можете заменить пряность шалфеем, гвоздикой и карри. Тем не менее, это не полноценный аналог – лишь возможность замаскировать отсутствие восточной специи. Лучше использовать эти приправы вместе, как дополнение к кумину, а не в качестве замены.

Рассказали все о приправе зира для плова – уверены, вам уже захотелось приготовить большой казан вкусного риса с овощами и мясом! Не так важно, какое мясо вы используете – будь то баранина, говядина или даже курица. Гораздо важнее соблюсти баланс специй, которые и делают это блюдо таким классным. Приятного аппетита!

Зира — приправа

У каждого народа есть свои любимые приправы и специи. В Болгарии паприку кладут во многие блюда, ведь недаром сладкий перец называют болгарским перцем. Грузины любят приправлять хмели-сунели мясом и овощами. А в Азии ни один плов не обходится без зиры — пряного растения, напоминающего своим видом тмин.

Но на самом деле тмин и тмин — это разные специи. А обыватель, не разбирающийся в растениях, может заметить разницу, только попробовав семечки на зуб.

Ведь даже внешне семена этих растений почти одинаковы — узкие семена зеленовато-болотного цвета полусантиметровой длины с выступающими гранями.

По вкусу тмин напоминает укроп, но с более выраженным пряным ароматом, не горчит. Аромат зиры немного слабее, но вкус ее ярко выражен, и в то же время ощущается легкое пряное жжение.

При термической обработке этих специй происходит следующее: щепотка зиры, добавленная в блюдо при варке, насыщает его сильным пряным ароматом, который не спутаешь с запахом любой специи.

Чтобы тмин придал блюду свой вкус и запах, нужно положить не менее половины чайной ложки. И даже больше. Но сейчас мы говорим о Зире, а значит, о блюдах, в которые ее добавляют.

Какие продукты добавляют в сыр

Несмотря на такой специфический резкий запах, он очень популярен. Улучшает вкус мяса, особенно баранины. Поэтому его часто добавляют в маринад для шашлыка, учитывая, конечно же, национальные традиции и вкусовые предпочтения. Зира популярна в Афганистане, Иране, Индии, а также в Таджикистане и Узбекистане. Например, при мариновании шашлыка по-таджикски вместе с луком кладут семена джиры. А для шашлыка по-кокандски (узбекская кухня) бараньи почки и печень маринуют с бараниной. Все эти мясные изделия посыпают измельченной зирой, черным перцем и солью.

Кстати, есть второе название измельченного порошка зиры — тмин , и это многих сбивает с толку.

Тмин добавляют в мясные блюда, особенно при жарке, так как целые семена жиры пригорают и подгорают и приобретают резкий неприятный вкус.

Как в таджикской кухне, так и в узбекской мясной для колбасы вместе с луком и чесноком кладут зиру. В приготовлении конской колбасы (узбекская кухня) зира является обязательным ингредиентом.

Зиру часто добавляют в блюда из риса. Это может быть как острый рис из индийской кухни, так и узбекский плов, который готовят на праздник.

Зиру вместе с укропом, тмином и фенхелем закладывают в маринады при консервировании помидоров и огурцов. Он также используется в квашеной капусте.

Эта пряность все чаще встречается в блюдах европейской кухни: варениках, омлетах, супах.

Кисломолочные продукты и сыры готовят в странах Балтии с зирой.

Зира в индийской кухне

Особое место в индийской кухне занимает зира.

Входит в состав знаменитой пряной смеси Гарам Масала. Вместе с зирой в него добавляют кардамон, кориандр, гвоздику, перец, корицу. Эти специи слегка обжаривают на сковороде без масла, а затем перемалывают в кофемолке. Эта смесь используется для придания пикантного вкуса супам из гороха и других бобовых, добавляется в овощные блюда, соусы, используется для выпечки тортов и кексов.

Зира (кумин) – обязательный ингредиент в острой смеси карри. Он может включать до тридцати различных трав и семян. Самые известные из них – кориандр, горчица, перец чили, пажитник, мускатный орех, мята.

Они такие же, как и для гарам масалы, обжариваются сначала на сковороде без масла, а затем перемалываются в кофемолке. Карри прекрасно сочетается с мясными, рыбными, овощными блюдами, а также с рисом.

С какими специями сочетается Зура

• Зира хорошо сочетается с укропом, луком, фенхелем.
• Можно класть в блюда с тмином и кориандром.
• Кумин, наряду с кардамоном, гвоздикой, мускатным орехом и корицей, добавляют в изделия из теста.
• Зира, шафран и барбарис — идеальное сочетание для плова.

Полезная информация

Помимо ярко выраженного вкуса зира имеет и другие достоинства.

• Улучшает аппетит и способствует лучшему перевариванию пищи.
• Помогает избавиться от желудочных спазмов и метеоризма.
• Отвар корицы лечит кашель.
• Зира и мед, добавленные в молоко, избавляют от бессонницы.
• Эта пряность улучшает работу сердечно-сосудистой системы и головного мозга.

Хозяйке на заметку

• Есть несколько разновидностей спиртных напитков. Чаще всего в продаже встречается белая зира (тмин). У нее слегка ореховый привкус и мягкий вкус. Перед употреблением эту специю слегка обжаривают либо на масле, либо на сухой сковороде.
• Черный дрозд встречается реже. У нее острый горьковатый вкус и сильный пряный аромат. Его добавляют в пищу сразу и в небольших количествах.
• Другой вид зеиры черной – буниум – распространен в Таджикистане. Имеет жгучий вкус и практически не употребляется в пищу.
• Зира из горького хранения начинает горчить. Во всем виновато масло тмина, которое быстро портится. Поэтому его впрок не заготавливают.
• Зира, как и любое пряное растение, может вызывать аллергическую реакцию, поэтому ее первое применение следует свести к минимуму, чтобы исключить нежелательные последствия.

Какие приправы добавляют в плов

Плов — восточное блюдо, завоевавшее всемирную популярность. Разные народы готовят его по-разному, но неизменным остается лишь одно – специи и приправы, без которых невозможно представить настоящий плов. Без специй это будет не плов, а просто рисовая каша с мясом.

Именно специи придают блюду неповторимый вкус, аромат и остроту. Кроме того, приправы служат натуральным консервантом, что позволяет плову долгое время не портиться в условиях жаркого климата. Они отвечают за сжигание лишних калорий и за быстрое утоление голода. Специи улучшают обмен веществ и пищеварение.

Классические специи для плова

Любой торговец на рынке, особенно если он из Средней Азии, поможет выбрать приправу для плова в зависимости от ваших предпочтений — поострее, погуще или, может быть, окрашенную в золотистый шафран.

А вот три составляющие этого восточного плова остаются неизменными – это зира, барбарис и красный перец.

Зира — травянистое растение, для приготовления плова используются только семена. Чтобы пряность полностью раскрыла свой горьковатый и насыщенный аромат, перед добавлением в блюдо семечки нужно немного растолочь деревянной ступкой – вы сразу почувствуете изумительный запах, исходящий от восточной пряности.

Зира не только поможет лучше переваривать жирную пищу, но и предотвратит спазмы желудка и метеоризм.

Барбарис — для плова используют сушеные ягоды этого кустарника. Ягоды барбариса придадут рису небольшую кислинку. В плов добавляют целые ягоды, которые при надкусывании взорвутся приятным яблочным ароматом. Барбарис поможет быстро прийти к чувству насыщения. Ягода – настоящий источник витамина С, глюкозы и фруктозы.

Красный перец (острый) используется в традиционной азиатской кухне, в то время как европейская кухня предпочитает сладкую паприку. Можно использовать смесь перцев – она придаст подушке пикантный горьковато-сладкий вкус. Перец желательно измельчать непосредственно перед добавлением в плов, либо добавлять целыми стручками.

Какие еще приправы можно добавлять в плов

Шафран в плов добавляют почти всегда, единственной причиной его отсутствия может быть довольно дорогая цена, которую придется заплатить за приправу. Шафран придаст рису изумительный золотистый оттенок, нежный аромат и неповторимый горько-сладкий острый вкус, который невозможно описать – его нужно попробовать.

Многие добавляют в плов чеснок, и в блюдо идет весь, а не голова, не пропущенная через пресс или терку, предварительно очищенная от шелухи.

Профессиональные повара любят добавлять в плов вяленые помидоры, лавровый лист, семена кориандра, кинзу, петрушку и даже прованские или итальянские травы. В Европе популярны такие приправы для плова, как горчица, черный перец, мускатный орех и гвоздика – все они прекрасно оттеняют вкус жареного мяса.

К плову с говядиной хорошо подходят такие приправы, как зира, майоран, базилик, кориандр и тмин.

Для плова с курицей, помимо классических приправ, можно добавить орегано, сушеный тимьян и семена тмина.

Плов из свинины можно дополнить такими специями, как куркума, вяленый томат и сладкая паприка.

Плов можно приготовить даже из рыбы! В этом случае хорошо подойдут карри и хмели-сунели. Для фруктового плова, который готовится без мяса, можно взять немного барбариса, тмина, шафрана, изюма и сухофруктов.

Такие экзотические индийские пряности, как карри и кардамон, тмин, фенхель, тамаринд и многие другие стали доступны современным хозяйкам. С помощью этих необычных специй можно сделать пикантное острое или, наоборот, мягкое, а еще можно улучшить настроение себе и своим близким от идеально приготовленного блюда.

Как добавить приправы в плов

Главное правило — не переусердствовать! Специй нужно добавлять совсем немного, чтобы они подчеркивали вкус блюда, а не перебивали его. Чувство меры имеет решающее значение при добавлении приправ, его отсутствие может привести к тому, что ожидаемый тонкий вкус не будет достигнут, а само блюдо будет безнадежно испорчено.