Как приготовить жаркое: 9 вкуснейших рецептов

Жаркое – традиционное мясное блюдо русской кухни, в классическом представлении представляет собой жареное мясо, однако в современной кухне по приготовлению больше походит на гуляш. готовят его обычно из говядины, картофеля и других овощей. Подавать жаркое принято с большим количеством бульона. Нужно разобраться не только как готовить жаркое, но и как выбрать подходящее мясо. Готовить его можно на плите или в духовке – в любом случае результат будет потрясающий.

Содержание

1. Как приготовить жаркое – рецепты
2. Жаркое из птицы
3. Жаркое из свинины в горшочке
4. Жаркое по-деревенски
5. Жаркое из кролика
6. Жаркое из свинины с виноградом и яблоками в коньяке
7. Жаркое из рубленого мяса
8. Жаркое из судака
9. Классическое жаркое
10. Жаркое из курицы с айвой
11. Калорийность жаркого
12. Польза и вред жаркого
13. На заметку

Как приготовить жаркое – рецепты

Жаркое из птицы

Жаркое из птицы — блюдо домашней кухни. Обычно его готовят в большом количестве. Вид готового жаркого различается в зависимости от тепловой обработки картофеля. Овощ может быть полностью разваренным, печеным или жареным. В жаркое можно добавлять капусту и стебель сельдерея.

Ингредиенты

• 400–500 г голени цыплят
• 400–600 г картофеля
• 1 луковица
• 1 маленькая морковь
• 2–3 лавровых листа
• 3 зубчика чеснока
• 30–50 мл томатной пасты
• 1 ст. л. муки
• 1 ч. л. приправы для курицы
• 1/2 ч. л. приправы для картофеля
• зелень укропа и петрушки
• соль — по вкусу
• растительное масло для жарки

Приготовление

Нарезать очищенный картофель крупными дольками или ломтиками. Посолить, полить растительным маслом, приправить. Запекать 20–30 мин в духовом шкафу при 160 °С. Нарезать очищенные лук и морковь соломкой. Мелко порубить зелень. Посолить и натереть голени измельченным чесноком.

Обжаривать 10–15 мин на раскаленном растительном масле. Пассеровать лук с морковью на соках от жарки голеней. Добавить томатную пасту. Ввести 200 мл воды, загустить полученный соус мукой. Положить в него голени, прогревать 5 мин, ввести приправу для курицы, лавровый лист. Залить печеный картофель полученным соусом с курицей. Посыпать жаркое рубленой зеленью, запекать 8–10 мин в духовке при 160–180 °С.

Чтобы сделать блюдо порционным, приготовьте его в керамических или чугунных горшочках в печи. Хорошим дополнением станут шампиньоны или лесные грибы.

Жаркое из свинины в горшочке

Ингредиенты

• 400 г свинины (окорок, можно лопаточную часть)
• 300 г замороженных опят
• 100 мл бульона
• 3–4 клубня картофеля
• 2–3 луковицы
• 2–3 моркови
• 1 головка чеснока
• 2 лавровых листа
• 3–4 бутона гвоздики
• 3–4 веточки розмарина (по желанию)
• соль, черный перец-горошек — по вкусу
• оливковое масло для жарки

Приготовление

Вымыть, обсушить и нарезать мясо крупными кубиками. Обжаривать мясо на раскаленной сковороде в небольшом количестве оливкового масла до образования корочки. Выложить на тарелку. Нарезать очищенные морковь и картофель крупными кубиками, очищенный лук — дольками, очистить и порубить чеснок.

Обжаривать в масле, оставшемся после жарки мяса, сначала морковь, затем картофель до золотистой корочки, далее лук до прозрачности. Добавить черный перец-горошек, лавровый лист, гвоздику и розмарин, затем — размороженные и отжатые опята. Выложить в сковороду мясо, посолить, все перемешать, влить бульон, тушить почти до готовности. Переложить в жаропрочный горшок и запекать в духовом шкафу 30 мин под крышкой или фольгой при 160–180 °С.

Жаркое по-деревенски

Ингредиенты

• 600 г нежирной мякоти говядины
• 1 крупная головка репчатого лука
• 1 баклажан
• 2 сладких перца
• 2 помидора
• 6 ст. ложек рубленой зелени
• черный или белый свежемолотый перец
• Соль

Приготовление

Мясо нарежьте небольшими кубиками, посолите, поперчите. Овощи нарежьте крупными кубиками. Баклажаны посолите, выдержите 15–20 минут, затем промойте.

Мясо перемешайте с овощами, добавьте зелень и разложите смесь по глиняным горшочкам (если нет порционных горшочков, используйте жаровню или форму для запекания с крышкой). Готовьте мясо с овощами в духовке 45–50 минут при 220 °С.

Жаркое из кролика

Ингредиенты

• кролик (примерно 1 кг)
• 1 стакан чернослива без косточек
• 1 стакан красного сухого вина
• 2 ст. ложки растительного масла
• полстакана сметаны
• 1 лавровый лист,
• соль и перец по вкусу

Приготовление

Кролика вымыть, обсушить и разрезать на порционные куски, натереть солью и сметаной. В чашу налить масло, положить кролика и включить программу «Жарка» на 25 минут. Равномерно обжарить куски кролика, перемешивая. Добавить вино, положить чернослив, лавровый лист, перемешать и включить программу «Тушение» на 1 час 30 минут.

Жаркое из свинины с виноградом и яблоками в коньяке

Блюдо получается сочным и ароматным, в чем немалую роль играют ароматические добавки и спиртное, которым можно полить мясо.

Ингредиенты

• 1,5 кг свинины (шея или каре) одним куском
• 400 г белого винограда без косточек
• 1 рюмка граппы – виноградной водки (можно взять обычную и выдавить в нее немного винограда)
• 1 веточка розмарина
• 1 веточка шалфея
• 2 зубчика чеснока
• 1 головка лука-шалота
• 1 ст. л. оливкового масла
• овощной бульон
• 3 крупных яблока (можно антоновку или любые зеленые)
• лимонный сок
• 50 г крупного изюма
• 50 г кураги
• 2 ст. л. кедровых орехов
• 1 рюмка коньяка
• 30 г сливочного масла
• белый перец или мускатный орех
• соль, перец – по вкусу

Взбить виноград с помощью блендера до консистенции пюре. Связать мясо суровой нитью, чтобы оно не потеряло форму. Поместить в форму для запекания и смазать оливковым маслом. Положить рядом шалфей, розмарин, целые зубчики чеснока и шалот, разрезанный пополам.

Очистить яблоки, удалить сердцевину и нарезать крупными дольками. Сразу сбрызнуть лимонным соком. Нагреть масло в сковороде, добавить орехи и обжарить их в течение

Добавить яблоки и подрумянить на слабом огне со всех сторон. Добавить через 2–3 мин курагу, предварительно замоченную и нарезанную мелкими кубиками, и изюм. Подержать на огне не более минуты, помешивая. Полить коньяком. Тушить 1 мин, чтобы выпарился спирт. Посыпать перцем и мускатным орехом.

Поставить в духовку, предварительно разогретую до 170 °С, затем понизить температуру до 160 °С. Запекать около часа, периодически поливая бульоном. Удалить все ароматические добавки и выделившийся жир, поднять температуру до 180 °С, полить мясо водкой (граппой) и виноградным пюре, поперчить, посолить.

Добавить виноград и запекать еще 5 мин. Удалить с мяса суровую нить, нарезать его ломтиками, расположить на блюде и полить горячим соусом с виноградом. Гарнируйте яблоками в коньяке.

Жаркое из рубленого мяса

Ингредиенты

• 800 г свинины
• 2 луковицы
• 5 клубней картофеля
• 300 г шампиньонов
• 200 г майонеза
• 100 г полутвердого сыра
• 2 ст. л. растительного масла
• соль, перец черный молотый по вкусу

Приготовление

Лук мелко нарезать, мясо и картофель нарезать кубиками, шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, сыр натереть на мелкой терке. В чашу налить растительное масло и включить программу «Поджаривание». Обжарить лук в течение 7 минут. Добавить мясо и обжаривать вместе еще 5–7 минут.

На мясо выложить картофель, посолить, поперчить. Сверху выложить шампиньоны, налить в чашу 3 мульти-стакана воды (или мясного бульона). Залить сверху майонезом и посыпать тертым сыром. Закрыть крышку и включить программу «Выпечка» на 50 минут.

Жаркое из судака

Ингредиенты

• 500 г филе судака
• 100 мл растительного масла
• 2 луковицы
• 3 ст. л. томатной пасты
• 5-6 зубчиков чеснока
• 250 мл рыбного бульона
• зелень петрушки
• перец душистый горошком, лавровый лист, красный молотый перец соль по вкусу

Приготовление

Филе судака нарезать порционными кусками, посолить. В чашу налить растительное масло и включить программу «Поджаривание». Обжарить рыбу до золотистого цвета. Выложить. В том же масле слегка обжарить мелко нарезанный лук. Затем добавить томатную пасту и красный перец.

Влить бульон, размешать и довести соус до кипения. Выключить программу. Положить в чашу растертый чеснок, зелень, лавровый лист и душистый перец. Выложить рыбу. Включить программу «Мультиповар», задать температуру 125 °С и время 10 минут. Подавать с отварным картофелем.

Классическое жаркое

Ингредиенты

• 1 перевязанный нитью кусок мякоти говядины из лопатки
• 4 нарезанных ломтика бекона
• 2 ст. грибного или овощного бульона
• 1/3 ст. коньяка или бренди
• 2 ст. сухого белого вина
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. муки
• 1/3 ст. томатной пасты
• 1 нарезанная белая луковица среднего размера
• 4 раздавленных зубка чеснока
• 1 разрезанный на 4 части стебель сельдерея
• 2 лавровых листа
• 12 горошин черного перца
• 4 горошины душистого перца
• 4 бутона гвоздики
• 4 веточки тимьяна
• 6 веточек петрушки, плюс 2 ст. л. нарезанных листьев для подачи
• 700 гр. картофеля с удлиненными клубнями (разрезать пополам вдоль)
• 450 гр. разрезанной пополам вдоль и затем поперек моркови, плюс 1 ст. нарезанной 1/2 очищенной и нарезанной ломтиками в виде полумесяцев большой брюквы (примерно 450 гр.)

Приготовление

Установите решетку в нижней трети духовки и разогрейте ее до 160°С. В жаровне на умеренно сильном огне разогрейте оливковое масло. Посолите и поперчите мясо, посыпьте мукой. Положите в жаровню и обжарьте до коричневого цвета, примерно 5 мин. с каждой стороны. Достаньте из кастрюли.

В жаровню положите бекон, лук и нарезанную морковь. Обжаривайте, помешивая, до мягкости, примерно 5 мин. Добавьте томатную пасту и чеснок. Готовьте, помешивая, пока паста не начнет шкварчать, примерно 4 мин. Влейте коньяк, соскребая прилипшие ко дну поджаренные кусочки. Добавьте белое вино и бульон, затем снова положите мясо в кастрюлю.

Положите на квадратный кусочек марли сельдерей, лавровые листья, горошины черного и душистого перца, гвоздику, веточки тимьяна и петрушки, и перевяжите кухонной нитью. Положите мешочек в жаровню и доведите ее содержимое до кипения. На поверхность мяса положите круг из пергаментной бумаги и накройте жаровню крышкой.

Поставьте кастрюлю в духовку и готовьте 1,5 ч. Достаньте жаркое, добавьте брюкву, картофель, половинки моркови и чайную ложку соли. Накройте пергаментом и крышкой, снова поставьте в духовку и готовьте до мягкости мяса, еще 1,5 – 2 ч. (Температура по кулинарному термометру должна быть 85°С). Шумовкой переложите овощи на тарелку, а мясо на разделочную доску.

Приготовьте подливку: Достаньте мешочек с травами и снимите жир с выделившегося мясного сока. Варите его при слабом кипении на среднем огне, пока жидкость не выпарится наполовину, примерно 25 мин. Посолите и поперчите. Снова положите овощи в подливку. Снимите с мяса нить, нарежьте его тонкими медальонами поперек волокон и выложите на сервировочное блюдо. Вокруг мяса положите овощи и полейте его подливкой. Посыпьте блюдо нарезанной петрушкой.

Жаркое из курицы с айвой

Ингредиенты

• Курица — 600 Грамм (бедра, голени)
• Лук — 1 Штука
• Кумин — 1 Чайная ложка (молотый)
• Кориандр — 1 Чайная ложка
• Имбирь — 1 Чайная ложка (измельченный)
• Паприка молотая — 1 Чайная ложка
• Корица — 1 Чайная ложка
• Перец чили — По вкусу
• Куркума — 1 Чайная ложка
• Соль — 1 Чайная ложка
• Бульон — 1 Стакан
• Айва — 2 Штуки
• Масло сливочное — 1 Ст. ложка
• Масло оливковое — 3 Ст. ложки
• Сахар — 1 Ст. ложка

Приготовление

Подготовьте основные продукты. Айву тщательно вымойте. Куриное мясо промойте прохладной водой, обсушите. Лук очистите. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте куриные мясо до золотистой корочки. Затем переместите его на тарелку. Лук нарежьте кубиками.

На оставшемся масле обжарьте лук до золотистой корочки, добавьте все специи и перемешайте. Влейте горячий бульон, выложите куриное мясо, доведите до кипения. Прикройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 30 минут. Айву очистите, нарежьте на ломтики. На второй сковороде растопите сливочное масло добавьте айву, сахар и обжарьте ломтики до золотистой корочки, так чтобы айва осталась твердой.

Добавьте айву в сковороду с курицей, добавьте соль по вкусу, тушите в течение 15 минут, до готовности мяса. Айва должна стать мягкой, но остаться целой. Подавайте жаркое из курицы с айвой с любимым гарниром и рубленной зеленью.

Калорийность жаркого

Что касается калорийности, то она зависит от входящих в состав продуктов. Так, например, если для приготовления жаркого взяли свинину, масло подсолнечное, овощи (картофель, помидоры, лук, морковь), то в 100 г данного блюда будет содержаться не более 120 ккал, из которых большая часть приходится на углеводы. Существуют и другие рецепты приготовления данного блюда. Вместо свинины нередко используют зайчатину, говядину, курятину.

Польза и вред жаркого

Что касается пользы, то жаркое обладает довольно внушительным составом полезных веществ. Благодаря наличию витаминов разных групп, аминокислот, антиоксидантов и минеральных веществ, жаркое способно оказать положительное воздействие на организм здорового человека. Но не следует забывать, что жареное мясо не только малополезно, но также оно способно причинить вред человеку, у кого наблюдают проблемы с почками, печенью и ЖКТ.

На заметку

• Если вы купили замороженное мясо, то размораживать его следует заблаговременно. При ускоренном процессе оттаивания (например, положив мясо в воде), многие полезные свойства будут утрачены. Лучше оставьте мясо самостоятельно размораживаться, тогда сохраните все витамины и микроэлементы.
• Не рекомендуется также мясо замораживать повторно, поэтому старайтесь брать при готовке только необходимую часть.
• Не бойтесь, если охлажденная свинина или говядина слегка заветрелась на прилавке – это не испортит будущее блюдо. А вот лужи, в которых могут лежать куски, неприемлемы: дополнительная жидкость способна вымыть ценный сок из мяса. По этой же причине мясо нельзя долго полоскать под краном.
• Перед жаркой мясо следует подсушить салфеткой.
• Замороженное доброкачественное мясо при постукивании будет издавать ясный звук, на ощупь такое мясо твердое.

как приготовить в духовке, на сковороде, в казане и в утятнице?

Особенно вкусное и сытное получается жаркое из утки с картофелем в духовке. Однако можно использовать кабачки, тыкву, капусту и другие овощи. Приготовьте замечательное блюдо из мяса птицы, по одному из приведённых ниже рецептов.

Жаркое из утки с картофелем в утятнице

Утятница представляет собой глубокое стеклянное блюдо овальной формы. Оно идеально подходит для приготовления мяса птицы. Готовить в утятнице мы будем целую тушку птицы — так получится быстро и вкусно.

Нужно использовать посуду, изготовленную из закалённого стекла, которая выдержит высокую температуру запекания в духовом шкафу.

Необходимые ингредиенты для приготовления жаркое:

• тушка утки средних размеров;
• картофель – 600 г;
• две головки репчатого лука;
• одна крупная морковь;
• болгарский перец – 100 г;
• сметана или жирные сливки – три столовые ложки;
• кориандр – половина чайной ложки;
• свежие зелень – 100 г;
• соевый соус – пять столовых ложек;
• две столовые ложки растительного или оливкового масла.

Чтобы мясо утки было нежным, его необходимо заранее замариновать. Лучше всего сделать это с вечера. Разрежьте тушку вдоль по грудине, затем смешайте соевый соус с несколькими зубчиками измельченного чеснока, тушку тщательно сможете соевым соусом и чесноком, положите в глубокое блюдо и закройте пищевой плёнкой. Оставьте на ночь в холодильнике.

Как только птица замаринуется, можно приступать к приготовлению жаркое. Возьмите глубокую утятницу, смажьте её небольшим количеством растительного масла. Выложите туда тушку птицы. Картофель почистите, разрежьте пополам, головку репчатого лука крупно нашинкуйте и обжарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла.

Морковь нарежьте тонкими брусочками, болгарский перец очистите от семян и разрежьте на полоски. В утятницу выложите картофель и лук, все остальные овощи. Затем блюдо необходимо посолить и поперчить и по вкусу.

Отдельно в глубокой миске смешайте сметану или жирные сливки с половиной чайной ложка кориандра и мелко порубленной зеленью. Добавьте 200 мл бульона или кипятка, все размешайте несколько раз до однородной массы.

Залейте утку с овощами получившимся соусом, накройте утятницу крышкой и поставьте в разогретую до 180° духовку. Время приготовления полтора-два часа.

За 30 минут до готовности откройте крышку утятницы.

Далее готовьте блюдо с открытой крышкой, чтобы мясо птицы сверху покрылось золотистой корочкой, а картошка подрумянилась.

Такое блюдо имеет очень приятный аромат и праздничный вид. Подавайте жаркое в горячем виде, выложив тушку птицы на плоское блюдо, по бокам украсив картофельными дольками.

Жаркое из утки и капусты в казане

Мясо птицы прекрасно сочетается с любыми овощами, в том числе белокочанной капустой. Советуем приготовить жаркое из утки в казане с капустой и луком. Готовить будем с минимальным использованием растительного масла, поэтому блюдо получится диетическим и прекрасно подойдёт для тех людей, которые придерживаются здорового питания.

Для приготовления вам понадобится:

• филе грудки утки – 500;
• половина кочана белокочанной капусты;
• головка репчатого лука;
• морковь – одна штука средних размеров;
• лавровый лист – две три штуки;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Если хотите чтобы блюдо имело более островатый вкус, добавьте красный молотый перец на кончике ножа или небольшое количество жгучего перца.

Филе грудки разрезаем на небольшие кусочки. Белокочанную капусту мелко измельчаем, немного придавливаем руками, чтобы она дала сок. Репчатый лук мелко шинкуем, морковь натираем на крупной терке или режем тонкой соломкой.

Переходим к приготовлению жаркое с уткой. В казан наливаем небольшое количество масла, примерно одну чайную ложку, добавляем морковь и лук обжариваем овощи.

Через несколько минут перекладываем в казан филе грудки, все тщательно перемешиваем и жарим, пока мясо не приобретёт золотистую корочку.

Периодически помешиваем грудку, чтобы она не подгорела.

Добавляем капусту, все перемешиваем и накрываем казан крышкой. Выставляем несильный огонь и томим капусту с мясом пятнадцать-двадцать минут. Периодически перемешивайте блюдо, чтобы оно не подгорело.

По прошествие времени, открываем капусту с мясом, солим и перчим по вкусу, при необходимости добавляем красный молотый перец, все тщательно перемешиваем и готовим с открытой крышкой ещё 20 минут.

За это время капуста успеет немного прожариться, при этом будет нежная и достаточно сочная внутри. Жаркое из утки в казане можно приготовить просто и быстро.

Жаркое из утки с картофелем в духовке

Жаркое из грудки утки с картошкой — это наиболее популярный рецепт приготовления мяса птицы с картофелем. Для его приготовления вам понадобится:

• мясо утки на кости – полкилограмма;
• картофель – полкилограмма;
• одна столовая ложка майонеза;

Вы можете приготовить домашний майонез или заменить этот продукт сметаной или йогуртом.

• томатная паста или кетчуп – одна столовая ложка;
• болгарский перец – одна штука;
• чеснок – 3-4 дольки;
• соль по вкусу;
• паприка – одна чайная ложка без горки.

Мясо утки нужно заранее замариновать за несколько часов до приготовления. Для этого майонез или сметану смешиваем с томатной пасты, добавляем в смесь соевый соус и несколько измельченных долек чеснока.

Если утка жестковата, можно вымочить ее в подслащённой воде в течение пяти-семи часов. На пять литров воды добавляем четыре столовые ложки сахара. Время выдержки составляет от трех до пяти часов. Утку помещаем в темное прохладное место, например, холодильник.

Возьмите на заметку! Чеснок можно мелко порубить или измельчить на тёрке. Для придания мясу птицы аппетитного оттенка добавляем одну чайную ложку паприки.

Солим, перчим соус и обмазываем им утку. Накрываем мясо полиэтиленовым пакетом или пищевой плёнкой и убираем в холодильник.

После того как мясо птицы замаринуется можно приступать к приготовлению жаркое. Выкладываем утку в глубокое блюдо для запекания или противень. Картофель очищаем и нарезаем на четыре части. Овощ выкладываем к мясу, солим картошку. Болгарский перец разрезаем на восемь частей и добавляем к мясу птицы.

Запекаем жаркое духовке при температуре 180°, время приготовления 50-60 минут.

Проверить готовность мяса можно с помощью зубочистки. Проткните мясо, из него не должен вытекать красный сок.

Мясо утки должно быть белым без крови.

Посыпьте жаркое сверху мелко порубленной зеленью, например, петрушкой или чесноком. Лучше всего подавать жаркое из утки и картошки со сливочным соусом. Для его приготовления необходимо в глубокой миске смешать несколько столовых ложек сметаны, измельченный чеснок и мелко порубленный укроп. Не забудьте посолить и поперчить соус по вкусу.

Приготовьте жаркое из утки в духовке с картошкой или другими овощами по одному из наших рецептов. Такое блюдо наверняка понравится вашим близким и гостям.

Ростбиф — Джо Кукс

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Узнайте, как приготовить идеальный ростбиф с помощью этого надежного рецепта! Благодаря инструкциям по приготовлению жаркого при любой температуре, которую вы предпочитаете, это гарантированный победитель для любого особого случая, который вы устраиваете. Будь то семья или гости, я приготовил для вас великолепную центральную часть обеденного стола.

Лучший ростбиф

Этот классический рецепт — то, к чему многие люди относятся с опаской. Жаркое дорого! Это пугающий подвиг, но у меня есть инструкции, советы и приемы, которые сделают домашний ростбиф легким, как пирог.

Когда я готовлю семейный ужин или готовлю для особого случая, я люблю хорошее жареное мясо. Будь то свинина, говядина, баранина или даже курица, эти простые рецепты всегда выглядят, пахнут и имеют невероятный вкус.

Всего несколько минут на подготовку, а остальное время вы можете потратить на приготовление идеальных гарниров, пока мясо жарится.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

• Жаркое – Я использовал жаркое весом 4 фунта. Вам нужно будет отрегулировать время приготовления для меньшего или большего жаркого. Вместо него можно использовать ростбиф.
• Оливковое масло – Вместо него подойдет масло авокадо, подсолнечника, сафлора или рапса.
• Чеснок – Используйте столько, сколько хотите.
• Травы – Свежий базилик и розмарин, сушеный тимьян.
• Соль и перец – Приправить по вкусу.

Как приготовить идеальный ростбиф

1. Приготовление: Выньте жаркое за 1–2 часа до начала приготовления. Когда вы будете готовы начать, разогрейте духовку до 450F. Смешайте оливковое масло, чеснок, базилик, розмарин, тимьян, соль и перец в небольшой миске.
2. Жаркое: Сделайте надрезы глубиной около 1 дюйма в жарком. Вставьте дольки чеснока в прорези и натрите смесью пряностей все жаркое. Поместите жаркое в жаровню, снабженную решеткой для жарки. Переместите сковороду в духовку и запекайте в течение 15 минут, затем уменьшите огонь до 325F на 1 час 45 минут для средней прожарки. Внутренняя температура должна быть 140F.
3. Сервировка: Переложите жаркое на разделочную доску или сервировочную тарелку. Накройте его листом фольги и дайте постоять 15-30 минут, прежде чем нарезать.

Какие куски говядины можно использовать?

Для этого рецепта я использовал круглое жаркое, но в зависимости от магазина, в который вы идете, могут быть разные варианты. Ребрышки, на кости или в рулете, вырезка, филе или жаркое из крупы – все это подойдет для этого рецепта.

Если вы используете другой кусок говядины, вам очень поможет цифровой термометр с мгновенным считыванием для проверки готовности жаркого.

Как приготовить ростбиф до желаемой степени прожарки

Хотя я готовил ростбиф до средней степени прожарки, я знаю, что у каждого свои предпочтения. Вы также можете проверить готовность вашего жаркого с помощью термометра с мгновенным считыванием.

Редкий: Жарить 15 минут при 450°F, затем 1 час 25 минут при 325°F или внутренней температуре 120F.

Средне-прожаренные: Обжаривать в течение 15 минут при 450°F, затем в течение 1 часа 35 минут при 325°F или внутренней температуре 130°F.

Medium-well: Обжаривание в течение 15 минут при 450°F, затем в течение 1 часа 55 минут при 325°F или внутренней температуре 150°F.

Хорошо прожаренные: Обжаривать в течение 15 минут при 450°F, затем в течение 2 часов при 325°F или внутренней температуре 155°F.

Как приготовить подливку для ростбифа

Если на дне сковороды есть восхитительные капли, которые так и просятся на хорошее применение, подливка — это то, что вам нужно.

1. Процедить капает через сито в кастрюлю. При необходимости снимите лишний жир.
2. Добавьте 1 стакан красного вина и 1 стакан говяжьего бульона, веточку свежего розмарина и 1 или 2 измельченных зубчика чеснока. Довести до кипения и варить, периодически помешивая, 2-3 минуты.
3. Взбейте 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 2 чайными ложками воды до образования кашицы. Взбивайте суспензию понемногу в кипящий соус, пока не достигнете желаемой консистенции.
4. Удалите веточку розмарина и зубчики чеснока. Приправьте по вкусу солью и перцем, затем перелейте в соусник и подавайте.

Как подавать ростбиф

Возьмите хороший и острый нож, нарежьте это великолепное, идеально приготовленное жаркое и подавайте его с одним из следующих восхитительных гарниров: Картофель

Жареный картофель с чесноком

Картофель с гребешком

Картофель Au Gratin

Салат

• Салат из помидоров с нутом
• Салат из капусты и киноа
• Салат из брокколи
• Салат из черной фасоли, кукурузы и авокадо

Овощи

• Жареная зеленая фасоль и грибы
• Чеснок Пармезан Жареный брюссельский Ростки
• Жареная брокколи с пармезаном
• Рататуй

Свежеиспеченный хлеб

• Чесночные узелки
• Хлеб без замеса
• Мягкие булочки на пахте
• Домашний хлеб

Любое сочетание этих рецептов сделает ужин незабываемым! Это идеальный способ сделать жаркое сияющим.

Остатки

Если вы думаете, что у вас есть остатки еды, я предлагаю нарезать кусочки жаркого, чтобы сохранить остатки нетронутыми. Таким образом, вы можете нарезать тонкие кусочки для бутербродов с ростбифом!

Храните остатки ростбифа в герметичном контейнере или в большом герметичном пакете для заморозки. Это продлится 3-4 дня . Если вы не хотите пережаривать остатки, вы можете насладиться ростбифом в качестве мясного ассорти.

Чтобы разогреть ростбиф, разогрейте духовку до 250°F. Хорошо оберните жаркое фольгой и положите его на противень. Как только духовка нагреется, выключите ее. Отправьте рулет в духовку и оставьте там на 10-15 минут.

Можно ли заморозить ростбиф

Прежде чем замораживать ростбиф, убедитесь, что он полностью остыл до комнатной температуры. Я предлагаю хорошо обернуть его как полиэтиленовой пленкой, так и фольгой, чтобы избежать ожога от мороза. Это продлится 2-3 месяца заморожен.

Чтобы разогреть, поместите жаркое в холодильник и дайте ему медленно оттаять. Это может занять 1-2 дня в зависимости от того, сколько у вас осталось. Когда жаркое оттает, разогрейте его, следуя инструкциям, приведенным в разделе выше.

Другие вкусные рецепты говядины, которые стоит попробовать

• Жаркое из ребрышек
• Говяжья вырезка
• Говядина по-веллингтонски

Прежде чем начать! Если вы сделаете это, пожалуйста, оставьте отзыв и оцените, сообщив нам, как вам понравился этот рецепт! Это помогает нашему бизнесу процветать и продолжать предоставлять бесплатные рецепты.

Узнайте, как приготовить идеальный ростбиф с помощью этого надежного рецепта! Благодаря инструкциям по приготовлению жаркого при любой температуре, которую вы предпочитаете, это гарантированный победитель для любого особого случая, который вы устраиваете. Будь то семья или гости, я приготовил для вас великолепную центральную часть обеденного стола.

• ▢ 4 фунта жаркого (с жиром)
• ▢ ¼ стакана оливкового масла
• ▢ 6 зубчиков чеснока (нарезанных)
• ▢ 4 зубчика чеснока (нарезать ломтиками)
• ▢ 1 столовая ложка свежего базилика (нарезанного)
• ▢ 1 столовая ложка свежего розмарина (нарезанного)
• ▢ 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• ▢ 1 чайная ложка соли
• ▢ 1 чайная ложка черного перец

Прежде чем начать! Если вы сделаете это, пожалуйста, оставьте отзыв и оцените, сообщив нам, как вам понравился этот рецепт! Это помогает нашему бизнесу процветать и продолжать предоставлять бесплатные рецепты.

• Выньте жаркое из холодильника как минимум за 1 час до приготовления, но не более чем за 2 часа.

• Разогрейте духовку до 450°F.

• В небольшой миске смешайте оливковое масло, нарезанный чеснок, базилик, розмарин, тимьян, соль и перец.

• Острым ножом сделайте надрезы на мясе, равномерно распределив его по периметру, затем вставьте в разрезы дольки чеснока.

• Равномерно натрите жаркое смесью чеснока и трав. Поместите жаркое в форму для запекания с решеткой.

• Поместите противень в духовку, не накрывая крышкой, и запекайте в течение 15 минут, уменьшите температуру до 325°F и запекайте еще 1 час 45 минут для средней прожарки или 2 часа для средней прожарки.

• Выньте жаркое из духовки, переложите на разделочную доску или сервировочную тарелку и дайте ему отдохнуть 15–30 минут перед нарезкой и подачей на стол.°

• Жаровня 11 x 15 дюймов с подставкой для жарки

1. Если вы считаете, что у вас могут остаться какие-то остатки, я предлагаю нарезать кусочки жаркого, пока вы их едите, чтобы остатки не пострадали. Таким образом, вы можете нарезать тонкие кусочки для бутербродов с ростбифом!
2. Храните остатки ростбифа в герметичном контейнере или в большом герметичном пакете для заморозки. Продержится 3-4 дня . Если вы не хотите пережаривать остатки, вы можете насладиться ростбифом в качестве мясного ассорти.
3. Чтобы разогреть ростбиф, разогрейте духовку до 250F. Хорошо оберните жаркое фольгой и положите его на противень. Как только духовка нагреется, выключите ее. Отправьте рулет в духовку и оставьте там на 10-15 минут.

Порция: 1 порцияКкал: 231 ккал (12%)Углеводы: 1 гБелки: 36 г (72%)Жиры: 9 г (14%)Насыщенные жиры: 2 г (13%)Полиненасыщенные жиры: 1 гМононенасыщенные жиры: 6 гТранс-жиры: 0,1 гНатрий: 311 мг (14% ) Калий: 683 мг (20%) Клетчатка: 0,2 г (1%) Сахар: 0,03 г Витамин А: 22 МЕ Витамин С: 1 мг (1%) Кальций: 17 мг (2%) Железо: 4 мг (22%)

© Автор Джоанна Цисмару

Примечание. Для вашего удобства питание рассчитывается автоматически. Там, где это уместно, мы рекомендуем использовать ваши собственные расчеты питания.

Руководство по жаркому из говядины и лучшим способам его приготовления

К

Джин Джеррард

Джин Джеррард

Лос-Анджелесский автор кулинарных блюд и личный шеф-повар Джин Джеррард делится своим многолетним кулинарным опытом и знаниями, ведя кулинарные демонстрации на кулинарных выставках.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Обновлено 19.12.22

Факт проверен

Бетси Петрик

Факт проверен Бетси Петрик

Бетси Петрик — журналист и специалист по проверке фактов с более чем 35-летним опытом редактирования, производства, репортажей, исследований и написания статей.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Ель / Эллен Линднер

В каждом супермаркете продается разнообразное жаркое из говядины, и часто маркировка может сбить с толку, особенно если вы не знаете, из какого бычка вырезано мясо. Следующее жаркое из говядины—с фотографиями из мясной лавки и рецептами—это жаркое, которое вы часто найдете на рынке или у мясника.

Смотреть сейчас: Путеводитель по популярным блюдам из говядины

фотография Анник Вандершелден / Getty Images

Чак жаркое вырезают из коровьей лопатки. Это сильно тренируемая мышца, которая придает говядине приятный вкус, но также делает ее жесткой. Чак часто измельчают для гамбургеров из-за высокого соотношения жира и мяса (20 процентов жира к 80 процентам мяса считается лучшим для гамбургера). соединительная ткань плавится по мере того, как говядина тушится и обваливается, что делает ее очень нежной. Другие виды обжарки, нарезанные из патрона, — это бостонская нарезка, английская жареная или поперечная нарезка.

Диана Рэттрей / Ель

Экономичный глазок круглого жаркого вырезается из задней ноги бычка или телки. По внешнему виду он похож на вырезку, но, поскольку вырезается из хорошо натренированных мышц, глаз у круглого мяса постный и жесткий. Круглый глаз можно приготовить при сильном обжаривании и медленном обжаривании, тушении, варке на медленном огне или припускании. Однако, поскольку он очень ароматный, его также можно приготовить как ростбиф. Как и в случае с другими жесткими отрубами, ушко всегда следует нарезать тонкими ломтиками поперек волокон.

Ель

Реберное жаркое вырезается из реберной части между плечом и поясницей (за ребрами). Три наиболее распространенных способа обжаривания ребрышек — это жаркое из ребрышек, жаркое из рулетиков и жаркое из ребрышек.

• Жаркое из ребрышек стоячих ребрышек нарезается не менее чем с тремя ребрами и до семи ребер и жарится в вертикальном положении на ребрах, что позволяет натирать мясо самостоятельно по мере того, как верхний слой жира тает. Жареные ребрышки на стойке часто неправильно называют жареными ребрышками Prime. Большую часть USDA Prime покупают отели и дистрибьюторы мяса, поэтому внимательно изучите этикетку, чтобы убедиться, что вы покупаете настоящий первоклассный продукт.
• Жаркое из ребрышек имеет тот же нарез, что и жаркое из ребрышек, но кости удалены, а мясо свернуто и связано в цилиндрическую форму.
• Жаркое из ребрышек представляет собой бескостную среднюю часть реберной части. Очень мраморная, нежная и ароматная, это самая желанная и самая дорогая из обжарок.

Ель / Нисса Таннер

Верхний круглый ростбиф вырезают из верхней части бедра задней части мясной коровы. Верхний круг не сильно проработан, в результате чего жаркое получается более нежным и ароматным, чем другие куски из этого круга. Верхний раунд часто неправильно маркируется и продается в супермаркетах как London Broil, что на самом деле является не куском говядины, а методом приготовления жестких кусков. Верхнее круглое жаркое также можно тушить, запекать, тушить или готовить в мультиварке. Вы даже можете нарезать его для использования в бутербродах.

Ель ест / Диана Чиструга

Ростбиф представляет собой треугольный отруб из верхней части круглой или задней части. Как и другие хорошо натренированные мышцы, говядина нежирная и ароматная, но, поскольку она может быть довольно жесткой, ростбиф из костреца следует готовить медленно при более низких температурах (например, жаркое в горшочках на фото), что дает время для соединительной ткани отруба. размягчиться и расплавиться.

Дебби Смирнофф / Getty Images

Жаркое из филе (также известное как жаркое с круглым кончиком) вырезается из задней части, примыкающей к филе.