Жаркое это что: Что такое жаркое? Виды жаркое

Содержание

Что такое жаркое? Виды жаркое

Жаркое — это общее название, которое используют для обозначения группы мясных блюд. Такой вид мясных кулинарных изделий как жаркое считается традиционным во многих национальных кулинарных школах. По своей сути жаркое — это ни что иное, как прожаренное на открытом огне, на сковороде или запеченное в духовке мясо.

В современной общемировой кулинарной традиции существует значительное количество разнообразных рецептов приготовления и видов жаркое. Как правило, вид жаркое отличается составом исходных ингредиентов, а именно главной мясной составляющей и сопутствующими компонентами. Однако, не только питательная ценность жаркое играет важную роль, не стоит забывать о том, что для приготовления блюда используют и другие ингредиенты, обычно овощи, специи и пряности. Мало кто может устоять перед великолепным ароматом пряного свежеприготовленного мяса.

Свое оригинальное название блюдо жаркое получило благодаря способу приготовления кулинарного изделия, а именно от глагола «жарить». На протяжении столетий люди использовали открытый огонь в процессе приготовления разнообразных кулинарных изделий, том числе и жаркое. Истинные ценители мясных блюд утверждают, что приготовленное на открытом огне жаркое отличается своим необыкновенным ароматом и вкусом. Такое жаркое как-бы впитывает в себя живительную силу пламени и преобразует ее в изумительный аромат, а также вкус, которые мало кого смогут оставить равнодушным.

Стоит также отметить, что жаркое — это не просто рядовое и популярное во всем мире блюдо. Кулинарное изделие на протяжении длительного периода времени относилось к блюдам, которые подавали к столу знати и монархов. Однажды, английски повар смог превзойти себя и приготовить такое жаркое, которому был пожалован дворянский титул. Случилось это в Великобритании, когда королю Карлу II подали в качестве основного блюда жаркое из говядины, а также овощей.

После того, как монарх отведал поданное к столу жаркое, он пришел в неописуемый восторг, который заставил его обнажить шпагу, дотронуться до тарелки с блюдом и произвести кулинарное изделие в дворяне. Это действительно беспрецедентный случай в истории мировой кулинарной традиции. В русской кулинарной традиции жаркое занимает важное место и считается одним из самых распространенных кулинарных изделий.

Исследователи полагают, что жаркое в наших широтах появилось благодаря такому немецкому кушанью как Sauerbraten. Это традиционное праздничное мясное блюдо, которое подавали к столу на Рождество и изготавливали из мяса, которое предварительно мариновали, а затем жарили. Первые документально зафиксированные упоминания о русских видах жаркое было найдено историками в царском меню, которое датируется XVII столетием.

Впервые жаркое было приготовлено и подано на Руси к свадебному застолью в честь женитьбы царя Алексея Михайловича и Натальи Нарышкиной. Уже к XVIII веку жаркое стало обычным для царского меню блюдом. Обычно, мясное жаркое подавали к столу сразу после первого блюда. В те времена жаркое изготавливали из мяса дичи. Жаркое подавали с салатом или овощным гарниром. Для приготовления жаркое использовали мясо молодых ягнят или же поросят.

Помимо мяса, в жаркое добавляли картофель, грибы, а также другие виды овощей. Что примечательно, жаркое не солили практически до готовности. Соль действительно мешает процессу правильного приготовления блюда, поэтому и современные повара следуют рекомендациям проверенным веками. В наши дни для приготовления жаркое используют различные виды мяса, наиболее часто в рецептуре блюда значится баранина, телятина, свинина, говядина, а также мясо домашних птиц.

В качестве овощной составляющей кулинарных изделий используют картофель, перец и томаты, а также репчатый лук, чеснок, грибы, зелень петрушки, укропа, а кроме того различные специи и пряности, выбор которых зависит исключительно от вкуса и предпочтений кулинара.

просмотров: 6065

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Жаркое — это… Что такое Жаркое?

  • жаркое — • жаркое время • жаркое обсуждение • жаркое объятие …   Словарь русской идиоматики

  • ЖАРКОЕ — ЖАРКОЕ, жаркого, ср. Жареное кушанье, обычно мясное. На жаркое сегодня рябчики. Разные жаркие. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • жаркое —      Русское название блюда из какой либо части животного, без разделки на куски, запеченной в духовом шкафу или в русской печи. Название связано не с термином жарение , а с существительным жар , жара , поскольку блюдо приготавливается не на… …   Кулинарный словарь

  • жаркое — кебаб Словарь русских синонимов. жаркое сущ., кол во синонимов: 5 • жаренина (3) • жареное …   Словарь синонимов

  • ЖАРКОЕ — ЖАРКОЕ, ого, ср. Жареное мясное кушанье. Гарнир к жаркому. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  • Жаркое — Информация в этой статье, заимствованной из ЭСБЕ, или некоторых её разделах устарела. Вы можете помочь проекту, обновив её и убрав после этого данный шаблон …   Википедия

  • жаркое — сущ., с., употр. сравн. часто Морфология: (нет) чего? жаркого, чему? жаркому, (вижу) что? жаркое, чем? жарким, о чём? о жарком 1. Жаркое это блюдо, представляющее собой жареное или запечённое в духовке мясо. На обед подали жаркое из говядины. |… …   Толковый словарь Дмитриева

  • ЖАРКОЕ —     ♥ Есть овощное жаркое к прибавлению здоровья. Есть мясное жаркое к богатству и наслаждению.     ↑ Представьте, что вы наслаждаетесь видом, запахом жаркого. Будет хорошо, если у вас получится представить, что вы едите жаркое и угощаете им… …   Большой семейный сонник

  • Жаркое — в обеде из двух кушаний обыкновенно первым подают суп, а вторым жаркое, если же обед состоит из многих кушаний, то жарким называют последнее подаваемое жареное, которым обыкновенно бывает живность или дичь, и к нему обыкновенно подается еще и… …   Энциклопедический словарь Ф. А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • жаркое — ЖАРКОЕ, ого, ср Кушанье из мяса, приготовленное жарением на масле на сковороде обычно с добавлением каких л. специй и приправ, употребляемое в пищу в качестве второго блюда. Но рыбой не насытишься, Степан Францыч; это еда несущественная, главное… …   Толковый словарь русских существительных

    • Жаркое под сыром — пошаговый рецепт с фото

    Приготовление жаркого под сыром:

    1Подготовка ингредиентов.
    Куриное филе нужно помыть под струей холодной воды, удалить жилки и перепонки, порезать на разделочной доске небольшими кусочками. Лук репчатый следует избавить от шелухи, помыть и нарезать мелко. Шампиньоны тоже нужно сполоснуть водой и нарезать тонкими пластинками.
    2Тушим мясо и грибы.
    На раскаленную сковороду налейте подсолнечное масло, разогрейте и обжарьте на нем нарезанный лук до золотистого цвета. Затем соедините его с куриным мясом и жарьте до полуготовности (минут 15 – 20), после чего добавьте грибы и 3 столовых ложки кипяченой или фильтрованной воды. Все это нужно тушить под крышкой еще 15 минут до такого состояния, пока вся жидкость не испарится. Содержимое сковороды нужно немного посолить. Потом выложите в глубокое сервировочное блюдо.
    3Готовим крем-соус.
    На раскаленную сковороду, которую необходимо предварительно помыть и высушить, поместим кусочек сливочного масла (или чтобы сэкономить время, на другую чистую сухую сковородку). Когда масло расплавится, насыпьте просеянную муку высшего сорта и обжарьте ее до коричнево-золотистого цвета. Важно ее постоянно помешивать на огне, чтобы мука не пригорела к сковороде. Далее налейте сливки и взбейте содержимое немного венчиком.
    4Запекаем жаркое под сыром.
    Мясо с грибами залейте полученным кремом-соусом. Духовку разогрейте до 180 – 200 градусов, тем временем натрите сыр на крупной терке и хорошенько посыпьте им блюдо, чтобы получился толстый равномерный слой. Затем поместите его в духовку и запекайте 10 – 15 минут. Если образовалась румяная корочка, значит, наше жаркое под сыром готово.
    5Подаем жаркое под сыром.
    Жаркое под сыром подаем на стол обязательно горячим. Если вдруг блюдо остыло, его можно подогреть в духовке или микроволновой печи. Перед подачей жаркое разделите на порции, разложите по тарелкам. Можно посыпать для украшения мелко нарубленной зеленью. Приятного Вам аппетита!
    Советы к рецепту

    – — Жаркое можно готовить не в одной глиняной посуде, а в нескольких горшочках, потом в них же его подавать к столу. Это намного удобнее и интереснее, как способ разнообразить праздничное или же повседневное меню.

    – — Жаркое не следует солить во время приготовления, а лучше сделать это непосредственно перед подачей к столу, так как соль забирает сок, а жаркое не должно быть сухим.

    – — Чтобы мясо было еще более изумительным и нежным на вкус, его перед приготовлением можно замариновать в вине или в лимонном соке на несколько часов или даже на сутки.

    Жаркое из свинины

    Вступление

    На мой вкус, самое мясное второе блюдо – это жаркое из свинины. Как правило, это большой кусок мяса без костей, его натирают специям, затем обжаривают в масле и запекают или тушат. В европейских кухнях есть множество традиционных вариантов приготовления этого блюда, которые характерны для разных стран. Минимум добавок и хороший подбор специй, делают мясо очень вкусным.

    Как правило, это большие куски свинины. Используется ошеек, лопатка, корейка, окорок. В большинстве европейских ресторанов в меню есть жаркое, приготовленное по особому рецепту. Больше того, в некоторых странах жареное кусками мясо традиционно подается к праздникам или в выходные дни. Часто мясо перед жаркой маринуют, используя пиво – как для буженины.

    Для готовки используют самые «мясные» специи – тмин, иногда зиру, майоран, кориандр – он вообще превосходно подходит для свинины. Куски мяса можно нашпиговать зубчиками чеснока. Если предполагается после обжарки свинину тушить, используют коренья – морковку, петрушку, сельдерей. Очень хороший результат получается с использованием пастернака.

    При подаче мяса, практически всегда добавляют соусы. Если мясо тушилось с овощами, то овощная масса и становится соусом. В него может добавляться мясной бульон или темное пиво. Более простой и такой же вкусный вариант – полить мясо остатками жидкости, которая осталась после жарки. В качестве гарнира к мясу подают клецки, квашеную капусту – как для жареной рульки, различные салаты. Один из лучших гарниров для жареного мяса – картофель по-сельски.

    Какое мясо подходит для жаркого

    Удобно, если куски свинины размером с кулак – округлые и без больших кусков жира. Отлично подойдет ошеек или корейка – так называемая «биточная» часть. Неплохо получается жаркое из свинины при использовании кусков окорока или лопатки.

    Свежую свинину можно не мариновать. Но, если собираетесь мариновать куски мяса перед обжариванием, в маринад стоит добавить лавровый лист, нарезанный кольцами лук и расплющенные зубчики чеснока. Кусочки специй на поверхности мяса имеют свойство обгорать во время жарки, поэтому стоит тщательно вытереть куски салфеткой. А еще лучше, во время маринования мяса, специи сложить в кусочек ткани и завязать его, затем бросить в маринад.

    Жаркое по-домашнему. Жаркое с грибами и мясом

    В разгар грибного сезона хочется радовать своих близких, чем ни будь вкусным и грибным, особенно если грибы собирала вся семья в экологически чистой зоне. Но даже если Вы покупаете грибы в магазине в свежем или в замороженном виде из них получиться очень вкусное жаркое по-домашнему. Такое жаркое можно готовить в кастрюле или в сотейнике, а можно приготовить жаркое в духовке в керамических горшочках.

    В керамических горшочках жаркое по-домашнему получается особенно вкусным и ароматным. Все что Вам нужно это иметь под рукой порционные керамические горшочки или один большой горшок объемом 2,5-4 литра. Итак, тушим мясо, обжариваем грибы и картошку и поочередно закладываем все это в большой керамический горшок, затем ставим горшок в разогретую духовку, когда содержимое горшка закипит, накрываем его крышкой и томим жаркое на маленьком огне в течение 1,5-2 часов.

    С порционными горшочками поступаем точно так же. Для удобства лучше выставить все горшочки на столе, с помощью столовой ложки равными частями распределяем тушеное мясо и подливку между горшочками. Затем кладем в каждый горшочек равное количество обжаренных грибов. Затем выкладываем обжаренную картошку, зелень, немного специй и соль. Можно так же добавить горсть свежей или квашеной капусты, морковку, пару ломтиков болгарского перца и любой другой ингредиент на Ваш вкус.

    Когда мы готовим жаркое в горшочках, нам не обязательно что бы вода покрывала картошку на 1 палец, достаточно что бы горшочек на 1/3 – 1/2 был заполнен жидкостью (иногда достаточно добавить 3-4 столовые ложки воды и 1 столовую ложку сметаны). Заполненные горшочки ставим в разогретую духовку, доводим жаркое до кипения, накрываем крышкой и томим жаркое по-домашнему на маленьком огне в течение 1,5-2 часов. Если же Вы готовите жаркое по-домашнему на плите, то оно будет готово через 20-30 минут после закипания.

    Также можете обратить внимание на рецепт говядины в горшочке.

    Ингредиенты

    • Картошка — 1 кг
    • Мясо — 500 г
    • Грибы — 400 г
    • Репчатый лук — 1 шт.
    • Чернослив — 8 шт.
    • Сметана — 200 мл
    • Растительное масло — 4 ст. л.
    • Зелень — 20 г
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • Соль — 1 ч.л.
    • Черный молотый перец — 3 щепотки

    Рецепт приготовления жаркого по-домашнему

    1. Свинину или другое мясо порезать крупными кусками.

    2. На разогретой сковородке и разогретом масле на сильном огне обжарить мясо. Мясо нужно обжаривать до румяной корочки и как можно быстрее. Мясо лучше всего выкладывать в один слой и обжаривать со всех сторон. Если положить мясо в 2 и более слоев, то мясо будет тушиться и потеряет много сока.

    3. Обжариваем мясо до румяной корочки и добавляем измельченный лук.

    4. Лук обжариваем буквально пару минут и добавляем чернослив или сушеные яблоки и жарим еще секунд 30.

    5. Кладем мясо в сотейник или кастрюлю и добавляем сметану. Доводим все до кипения и тушим перемешивая 2-3 минуты.

    6. Добавляем кипящую воду, что бы она покрывала мясо на 1-2 пальца. Кипящей водой так же лучше сполоснуть сковородку в которой жарилось мясо, а получившуюся смесь добавить к мясу. Доводим все до кипения и тушим на небольшом огне 1-1,5 часа, мясо нужно неплотно накрыть крышкой.

    7. Грибы почистить, порезать и отварить (предварительная тепловая обработка будет разной в зависимости от вида грибов), шампиньоны и вешенки (гливы) отваривать ненужно. Замороженные грибы немного разморозить.

    8. Обжарить грибы на разогретой сковородке с разогретым растительным маслом.

    9. Грибы обжариваем до легкой румяной корочки.

    10. Картошку очистить и если картошка крупная разрезать ее на части. Картошку обжарить на разогретой сковородке с растительным маслом на сильном огне до румяной корочки.

    11. Картофель обжариваем до румяной корочки со всех сторон.

    12. К тушеному мясу добавляем обжаренные грибы.

    13. К грибам добавляем обжаренную картошку. Доливаем горячую, лучше кипящую, воду так что бы она на 1 палец покрывала картошку. Добавляем соль, лавровый лист и перец горошком.

    14. Тушим картошку под крышкой на небольшом огне до готовности. В конце добавляем зелень, доводим до кипения и выключаем.

    15. Жаркое по-домашнему с мясом и грибами лучше всего подавать посыпав свежей зеленью.

    Приятного аппетита!

    Жаркое по-домашнему. Есть новые рецепты как вкусно приготовить жаркое по-домашнему

    Жаркое — это тушеное горячее блюдо, которое готовится из мяса и овощей. У каждой хозяйки есть свой излюбленный рецепт, но все же, мне хочется поделиться и своими, которые уже опробованы и успешно признаны моими гостями и родственниками.

    Какие продукты нужны для приготовления домашнего жаркого

    Главным компонентом для приготовления домашнего жаркое — это мясные продукты. В этом случае может быть мясо свинины, говядины, баранины, домашней птицы, субпродукты и даже дичь. Дополнением жаркого являются овощи, тут уместна картофель, морковь, сельдерей, сладкий болгарский перец, зеленый горошек, помидоры, репчатый и прочие виды лука.

    Хорошо дополняют вкус грибы и баклажаны. Не обойтись без свежей или сушеной зелени. Без чесночка, ну никак не обойтись, он придает изумительный вкус и аромат. Что касается специй и различных приправ, то тут поле фантазии: различные виды перца, розмарин, орегано, тимьян, базилик и т. д.

    Общие принципы приготовления домашнего жаркого

    Рецептов и способов приготовления жаркого очень много, но наиболее распространенный — это когда мясные продукты и овощи вначале обжариваются до достижения колера, потом складываются в кастрюлю, заливаются бульоном, сдабриваются различными добавками и доводится до готовности.

    Еще, если готовится жаркое в диетических целях, или так любят другие, то продукты можно не обжаривать. В таких случаях мясные продукты выкладываются на дно посуды, а остальные ингредиенты согласно времени развариваемости.

    Жаркое по-домашнему готовиться в казанках, толстостенных сотейниках, кастрюлях или отдельно в горшочках. Раньше наши бабушки, прабабушки в деревнях готовили в русской печке, доставали большой горшок рогачиком, вот была вкуснота! Сейчас чаще всего мы готовим на плите, а потом уже ставим в духовку. Еще на помощь приходит помощница мультиварка.

    Что касается нарезки, то мясо можно нарезать одним куском или небольшими кубиками, но я всегда нарезаю мясо порционными кусками, лук на 4 части, морковь крупными пластинами, так намного вкуснее получается готовое блюдо.

    1. Домашнее жаркое с томатом пюре

    Домашнее жаркое с томатом пюре

    Будничный вариант , но он и за праздничный вполне сойдет, если еще дополнительно добавить королевские грибочки.

    Компоненты:

    • мякоть свинины — 600 граммов;
    • картофелины — 4 штучки;
    • оливковое масло — 3 столовых ложек;
    • репчатый лук — 2 головки;
    • оранжевый корнеплод — 1 морковка;
    • баклажан — 1 штука;
    • чеснок — три дольки;
    • томат-паста — 2 столовых ложек;
    • соль, молотый перец — по своему вкусу.

    Приготовление домашнее жаркое с томатом

    Мякоть свинины нарезать на кусочки и хорошо поджарить на масле. Баклажан очистить, разрезать вдоль попала, а потом уже на полукружочки, толщиной 1,5 см и тоже отдельно подпечь на сухой сковородке.

    Репчатый лук, чеснок, и морковь очистить, крупно нарезать и слегка заколеровать.
    Очищенный картофель нарезать крупными полудольками, обсушить и зажарить до румянца.

    Томат пюре выложить на сковородку и на медленном огне с добавлением малого количества масла притушить.

    В толстостенный сотейник выложить мясо, налить туда немного мясного бульона или подогретой воды, потушить 10 минут, потом заложить картофель, долить еще жидкости, приправить специями и поставить на медленный огонь до готовности альденте. В завершении опустить остальные овощи и томат пюре. Продолжить процесс тушения до полной готовности блюда. Подавать домашнее жаркое горячим со свежей зеленью.

    2. Жаркое из сердечек

    Есть еще одна идея приготовления вкусного жаркого из куриных сердечек, которое понравится и вам дорогие читатели и поклонники моего сайта.

    Компоненты:

    • куриные сердечки — 600 граммов;
    • репчатый лук — две крупные луковицы;
    • маринованные или соленые огурцы — 3 штуки;
    • картофель — 4 клубня;
    • свежий укроп — щедрый пучок;
    • морковка — 1,5 корнеплода;
    • огуречный рассол — 40-50 миллилитров;
    • сметана (можно домашней) — 50 граммов;
    • сливочное и растительное масло — по 1 столовой ложке;
    • мука — неполная ложка;
    • лавровый лист, черный молотый перец и красный горошком — по вкусу.

    По рецепту жаркое из сердечек готовим так:

    В сотейнике растопить два вида масла и обжарить на нем нарезанный лук до красивого золотистого цвета. Сердечки промыть, удалить лишний жир и выступающую вену. Добавить к луку, обжарить с обеих сторон. Присыпать мукой и хорошо перемешать с луком.

    Огурчики мелко нарезать и присоединить к луку, вместе с лавровый листом, потушить все вместе около 5 минут. У меня огурчики маринованные в сладком маринаде, советую выбирать действительно вкусные огурцы, тогда и жаркое получится отменным!

    Далее добавляем кубики моркови и картофеля, резанный укроп, рассол, перец и сметану. Слегка доливаем горячей кипяченой воды, чтобы все овощи были прикрыты.

    Тушим под крышкой, на медленном огне, 45 минут. Либо на этом моменте можно разложить жаркое по керамическим горшкам и запекать в духовке около 1 часа. За время приготовления жаркого бульон должен выкипеть на 1/2. Наверное вы заметили, что здесь не добавляется соль, да — это не ошибка. Соль можно немного добавить лишь по минимуму в порционной тарелке.

    3. Жаркое с мясом и картошкой

    Жаркое с картошкой — это быстрый, уютный и вкусный обед или ужин.Такое жаркое всегда выручит, когда нет времени долго стоять при плите.

    Компоненты на 6 порций:

    • филе свинины — 900 граммов;
    • картошка — 6 штук клубней;
    • лук — 3-6 головок;
    • чеснок — 3 зубка;
    • красный болгарский перец — 3 штучки;
    • растительное + сливочное масло — по усмотрению;
    •  бездрожжевое слоеное тесто — 1 пластина;
    • специи, приправы и кунжутные семечки — по предпочтению.

    Технология приготовления жаркого с мясом и картошкой

    1. Филе свинины нарезать на медальоны, промыть, обсушить и слегка отбить.

    2. Смешать молотую паприку, черный перец, соль и куркуму. Посыпать кусочки с обеих сторон.

    3. Картофель очистить и нарезать на дольки (разрезать картофель вдоль на 4 или 6 частей).

    3. Масло разогреть и обжарить отдельно мясо, а потом уже картошку.

    4. Чеснок и лук шалот очистить. Чеснок раздавить, а лук разрезать пополам.

    5. Подготовленные овощи и мясо выложить в удобную жаропрочную посуду, равномерно выложить с добавлением сырого красного болгарского перца, разрезанного пополам или если маленького размера, то и целиком.

    6. Слоеное тесто раскатать, вырезать из него «одеяло» и аккуратно накрыть кастрюлю с содержимым.

    7. Поверхность теста смазать растительным маслом, посыпать черным кунжутом и красным молотым перцем.

    8. Поставить в разогретую духовку до температуры 180С, на 50 минут.

    9. Подавать со свежей зеленью и вместо хлеба запеченное тесто с кунжутом.

    4. Осеннее домашнее жаркое с бараниной

    Затяжная холодная осень, нам не почем, мы ее можем обмануть и приготовить жаркое с солнечной тыквой и лисичками, тем самым порадовать себя новым сочетанием и вкусом.

    Ингредиенты на 4 порции:

    • мясо молодого барашка — 300 граммов;
    • лук порей — 1 стебель;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • грибы лисички (свежие) — 300 граммов;
    • мякоть мускатной тыквы — 250 граммов;
    • натуральный йогурт или сметана — по 2 столовых ложек в каждый горшок;
    • картофель — 2 штуки крупных размеров;
    • сухие травы или зелень — по усмотрению;
    • молотая паприка или соль — по вкусу.

    Приготовление осеннего домашнего жаркого с бараниной

    На растительном масле обжарить кольца порея и чеснок до мягкости, добавить кубики тыквы и картофеля, присыпать паприкой. обжарить в течение двух минут, слегка сдвинуть овощи лопаткой к краю. Добавить кусочки баранины, обжарить их до румяной корочки, всыпать лисички, обжарить минуту, перемешать, посолить, добавить перец и травы, потушить 1-2 минуты и снять с огня.

    Переложить овощи с мясом в смазанные растительным маслом керамические горшки, поставить в разогретую до 200 С духовку на 35-40 минут, через промежуток времени температуру снизить до 180 С и держать горшки еще 40 минут. Теперь можно наслаждаться!

    До новых новых встреч!

    Жаркое по-домашнему – пошаговый рецепт с фотографиями

    Пошаговый рецепт приготовления

    Мясо промыть и порезать на кубики 2,5-3 см. Посолить,поперчить. Распустить на хорошо разогретой сковороде сливочное масло- грамм 30 и выложить наше мясо. Будем жарить его до золотистой корочки с обеих сторон по 4-5 минут. Крышкой не накрывайте!Далее перекладываем мясо в кастрюлю из жаропрочного стекла либо в любую другую форму (глубокую) для духовки. Можно взять наши старинные утятницы (в этом случае духовку разогреем на 20 гр. больше).

    Очистить и порезать картофель на любой манер- кубики,дольки (но,чтоб не тонко). Я предпочитаю крупными дольками-лодочками. В той же сковороде развести сливочное масло- грамм 50-70. Как зашкворчит-выкладываем туда картофель. Также жарим его до золотистого цвета с двух сторон. Минут по 5. Выкладываем картофель к нашему мясу.Теперь разогреем духовку предварительно до 180-200 гр.Цельсия. И займемся овощами.

    Лук нашинковать полукольцами, Честнок раздавить ножом и очистить от кожуры. Морковь-натереть на крупной терке.Подготовим новую сковороду. Разогреем хорошо и вольем подсолнечное масло. Выкладываем лук. Распределили по дну и оставили так на 4 минуты на среднем огне. Лук поджарится. Будет очень аппетитно. Нам нужем именно зажаристый, а не потушенный вид. Теперь кидаем туда же челые чесночины. Они отдадут аромат. Мешае,держим на огне 3 мин. Добавляем Морковь-еще 2 минутки. Теперь вливаем лимонный сок. Он придаст кислинку. Закрываем крышкой,выключаем, держим 2 минутки. Пусть все ароматы сольются.Выкладываем наши овощи к мясу с картошкой. Солим,перчим,добавляем специи- можно использовать готовые для мяса или картошки или ваши любимые (НО! подходящие к данному блюду). Я приправила перцем россе, немного базилика сушеного.Вливаем сметану. Можно если хотите еще чуть майонеза добавить-это для любителей. Все аккуратно перемешиваем и ставим в духовку на 30-40 минут.

    Теперь можно подготовить зелень. Нарезаем мелко и за 5 минут до готовности добавляем к жаркому. Накрываем крышкой.

    Приятного аппетита!Это блюдо хорошо сочетается со свежими овощами. Я например дольки помидора и свежеого огурца обжариваю быстро на сковороде-гриль (до полосочек:)) и очень вкусно и в тоже время свежо и красиво получается.

    Дополнительная информация

    Жаркое традиционное готовится без сметаны. Это жаркое для тех,кто предпочтет более нежный,сливочный вкус. Если видите,что открытое жаркое быстро румянится- накройте фольгой или крышкой (подходящей для духовки). Готовность жаркого определяем по степени прожарки картофеля. Зубочисткой.

    Знай свое жаркое: 12 различных видов жареного

    Есть причина, по которой жаркое является основным блюдом во всем мире для ужинов по торжественным случаям. Это труд любви, и при правильном приготовлении они получаются сочными, пикантными и вкусными.

    Конечно, есть много разных видов жаркого. От говяжьей грудинки до жаркого из свиной корейки, есть множество вариантов жаркого из свинины и говядины, которые можно бросить в духовку.

    Здесь мы подробно рассмотрим различные отрубы из свинины и говядины, которые предлагает ButcherBox, а также лучшие способы их приготовления и несколько рецептов, которые помогут вам начать работу.

    1. Говяжья грудинка

    Обогащенная жиром и великолепным зерном, говяжья грудинка ценится любителями барбекю за легкое и медленное приготовление. Тяжелая и плоская, она вырезана из груди крупного рогатого скота, который получает много упражнений. Это придает насыщенный вкус, идеально подходит для тушения, копчения или приготовления на гриле. Для начала вот рецепт «копченой» грудинки в мультиварке.

    2. Жаркое с тройным наконечником

    Как следует из названия, жаркое с тремя кончиками — это отрезанные от крупного рогатого скота треугольные мышцы.Отрезок говядины можно традиционно поджарить на огне из красного дерева и заправить оливковым маслом, солью, перцем и чесноком. Мягкое сочное жаркое раньше было редкостью в мясной лавке, но теперь оно довольно популярно. Хотя трипид чаще всего готовится на гриле, он также идеально подходит для запекания. Вы можете приготовить его целиком или нарезать на более мелкие стейки. Вот версия, запеченная в духовке, с соусом чимичурри с поблано-лаймом.

    3. Жареный цыпленок

    Предпочтительный нарез для жаркого в горшочке, жареный цыпленок Butcherbox с мраморной отделкой, но намного более постный, чем его аналог на зерновом откорме.Жаркое из чака становится невероятно нежным при тушении или жарке и является идеальным белком для еды в одном горшочке, как в этом жареном горшочке Янки. Выбирайте ароматный бульон для жарки цыпленка и используйте остатки для приготовления восхитительного бутерброда!

    4. Круглое жаркое с дном

    Нижнее круглое жаркое — нежирное мясо из круглого сырца. Это одна из лучших нарезок для ростбифа, особенно когда он готовится на слабом и медленном огне, для максимальной нежности и аромата. Вы также можете использовать его в жареном, но добавьте немного жира, например, бекона, чтобы противопоставить его постности.Эстрагон, тимьян и морковь хорошо дополнят такую ​​трапезу. Чтобы по-настоящему разнообразить обстановку, попробуйте это круглое блюдо с тайским дном из кокоса и лемонграсса.

    5. Скотч тендер

    Ищете по-настоящему постное белье? Попробуйте нежирный скотч, который может похвастаться богатым мясным вкусом и практически не жирным. Свое название он получил из-за сходства с говяжьей вырезкой, хотя и вырезан из лопатки крупного рогатого скота. Вам нужно будет приготовить это жаркое на слабом и медленном огне, чтобы получить как можно больше аромата и нежности.Попробуйте приготовить его на медленном огне с вашими любимыми корнеплодами или потушить с хересом и горчицей.

    6. Coulotte Roast

    Нежная и насыщенная жареная кулот из филе. Он разделан на большой кусок мяса без костей, с тонким слоем жира, оставшимся наверху. Это, конечно же, оставляет жаркое влажным и ароматным после нескольких часов приготовления. Вы можете обжарить его целиком, слегка потерев — как в этом рецепте жаркого кулота с апельсиновым орехом и мускатным орехом, — или нарезать его на кусочки для отдельных стейков.

    7. Жаркое с круглым глазом

    Вырезанный из сухой и активной мускулатуры крупного рогатого скота, жаркое с круглым вырезом содержит тонны говяжьего вкуса и не содержит жира. Это жаркое очень легко приготовить: просто обжарьте его целиком и подавайте толстыми ломтиками для стейков или тонкими для бутербродов. Чтобы сделать его как можно более нежным, накануне посолите и поперчите, затем натрите его любимыми специями перед запеканием. Жаркое из глазков с кремом из хрена — отличный тому пример.

    8.Рибай Жаркое

    Трудно превзойти мясо высшего качества, такое как мясо, откормленное травой. В конце концов, это версия короля стейков в большом размере. Жаркое из рибай от ButcherBox невероятно мраморное и нежное после обжарки. Он вырезан из центра ребра, имеет гладкую, богатую текстуру, обильную мраморность и выраженный мясной вкус. Вы можете нарезать его на более мелкие стейки или запечь целиком, чтобы получить впечатляющее блюдо. Мы рекомендуем этот праздничный рецепт жареного рибай, чтобы стать настоящим шедевром.

    9.Свиной окурок

    Жаркое готовят не только из говядины; свинина тоже может сыграть свою роль. Свиной окурок — один из примеров, который обычно используют для тушеной свинины благодаря его богатой мраморности и обильной соединительной ткани (привет, аромат!). Тушите или запекайте свинину на медленном огне, чтобы мясо получилось максимально нежным и ароматным. Свиной окурок на самом деле не «окурок», он срезан с лопатки свиньи. Его название происходит от колониальных американских мясников, которые запихивают разрез в бочки, называемые «прикладами».Вот рецепт тушеной свинины с дымным кофе.

    10. Жаркое из свиной корейки

    Если вы ищете мягкое, нейтральное жаркое, которое можно настроить по своему вкусу, вам понравится постное и нежное жаркое из свиной корейки. Нарезанный из самой нежной части свиньи, вы почувствуете богатство небольшого слоя жира сверху. Хорошо подходит для нескольких приготовлений, включая приготовление на гриле, запекание и обжаривание. Попробуйте приготовить его на медленном огне в голландской духовке, положив сверху щедрые ложки бульона, или просто запекайте его с солью и перцем. Вот жареная свиная вырезка в кленовой рассоле, которую можно приготовить для особых ужинов.

    11. New York Strip Roast

    Вы ели стейк из нью-йоркской стриптизерши, так что наслаждайтесь его превосходной формой с этим жареным стриптизом из Нью-Йорка. Жаркое из нью-йоркских полос готовится из короткой филе крупного рогатого скота, недостаточно задействованных мышц. Это приводит к очень нежному и хорошо мраморному мясу, также известному как сочное жаркое. Вы найдете эту нарезку в лучших стейк-хаусах, но приготовьте ее дома, чтобы получить поистине изысканное блюдо. Вы можете поджарить его целиком или нарезать более мелкие стейки.Этот рецепт жареного стрипа Holiday New York может стать центральным украшением праздника, которое запомнится всем вашим гостям.

    12. Цельная говяжья вырезка

    Неудивительно, что жаркое из цельной говяжьей вырезки с частями филе миньон и шатобриан славится своей нежностью. Они также включают в себя части стейков Porterhouse и T-Bone. Жаркое нарезают вдоль грудной клетки животного, мало проработанной мышцы, которая придает мягкий и нежный вкус. Вы можете поджарить его целиком или нарезать более мелкие стейки.

    Кортни Гамильтон

    Кортни Гамильтон — писатель и редактор с более чем семилетним опытом работы в журналистике, блогах, коммуникациях и других СМИ. Она писала для таких изданий, как PaleoHacks, PaleoPlan, Центр американского прогресса, OC Weekly и других.

    Связанные

    Instant Pot Pot Roast + Лучший крой мяса для использования

    БЕСПЛАТНЫЙ БОНУС НА ЭЛЕКТРОННУЮ ПОЧТУ
    5 экспертных трюков Instant Pot
    КАК ЭКОНОМИТЬ ВРЕМЯ И ДЕНЬГИ С INSTANT POT

    Если вы хотите, чтобы жаркое в горшочке могло соперничать с бабушкой (извини, бабушка), взорви этот Instant Pot Pot Roast ! Нежнее, сочнее и ароматнее! Кроме того, ниже вы узнаете, какой кусок мяса лучше всего. Этот рецепт прекрасно сочетается с картофельным пюре быстрого приготовления .

    Если бы мне пришлось выбрать рецепт номер один, наиболее востребованный с тех пор, как я начал вести блог, это был бы классический воскресный жареный горшок. Даже не шучу. Но я действительно тянул на это ногу. Сказать, что в детстве я перегорел на жареном, значит ничего не сказать. В чьей-либо семье есть этот Every. Одинокий. Воскресенье?

    Но моя любовь ко всем вам преобладала, и с помощью друга и моей маленькой сестренки мы когда-нибудь доставляли товары!

    У меня нет способности делать вещи простыми, поэтому я решил сделать этот классический рецепт жаркого в скороварке немного более захватывающим, протестировав его на трех самых распространенных кусках ростбифа: жаркое из вырезки, жаркое из чака и жаркое из крупы.Все это для того, чтобы я мог ответить на вопрос:

    КАКОЕ МЯСО НАИЛУЧШЕЕ ДЛЯ ЖАРЕННОГО ЖАРЕНИЯ?

    Теперь я знаю, что каждый из вас, вероятно, думает о жареном чаке, но читайте мои впечатляющие результаты. . . Другие люди находят это увлекательным, не так ли? Куда подглядывает мой?

    FYI: Зубочистки на этих изображениях были помещены туда, чтобы помочь мне вспомнить, какой кусок говядины был какой.

    Вот мои результаты:

    Chuck Roast (мясо на картинке слева)
    • Плюсы: Несравненная нежность.Такой ароматный и разваливающийся на вкусные кусочки одним прикосновением вилки.
    • Минусы: Так жирно! Я обрезал часть жира снаружи, но после того, как он был приготовлен, все еще оставалось так много жира. В результате получается чудесно ароматное и нежное мясо, но к тому времени, когда я удалил жир с мяса, у меня осталось совсем немного мяса. Мне также не нравится, насколько жирным он оставляет бульон, но это можно исправить с помощью хорошего сепаратора жира .

    Ростбиф (мясо в середине изображения)
    • Плюсы: Сочный, нежный и ароматный, с НАМНОГО меньше жира, который нужно выбросить. В конце концов, у меня было немного больше мяса из двухфунтового жареного крупа по сравнению с патроном, потому что мяса было больше, чем жира.
    • Минусы: Когда-то он был немного менее нежным, чем жареный цыпленок, но во время слепой дегустации мой муж не мог сказать, что это было (мясной сноб). Дороже патрона.

    Жаркое из филе (мясо на картинке справа)
    • Плюсы: Не разваливается нежно, а легко нарезается.Он был очень ароматным и обладал нежным сочным вкусом, который больше всего напоминал классическое воскресное жаркое из моего детства.
    • Минусы: Нежность мяса варьировалась по всему куску весом 2 фунта. Кусочки возле жировых шариков были намного нежнее других (что и понятно). Он быстро высыхал, даже когда сидел на разделочной доске. Я предлагаю нарезать его и снова положить в мясной сок, чтобы он оставался влажным. На следующий день при повторном нагревании он был довольно сухим, но хранение в соке также может решить эту проблему.

    Так кто же победитель? Я был искренне удивлен тем, насколько все они вкусные, и мне не было грустно ни по одному из них. Для меня победителем стал жареный круп.

    Жаркое из крупы определенно не то жаркое, которое может посоветовать ваш дружелюбный мясник. Однако моя бабушка, экстраординарный производитель жаркого, всегда использовала жаркое из крупы. Я запомнил это только потому, что она хихикала каждый раз, когда произносила слово «крупа», ха-ха! Я продолжаю традицию и буду покупать жаркое из круп, когда увижу их по убийственной цене.

    Жаркое из патрона было очень близким вторым и будет вашим лучшим выбором, поскольку оно будет нежным и каждый раз разваливаться.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ ЛУЧШЕЕ НАД ДАВЛЕНИЕМ INSTANT POT ROAST
    1. Смешайте волшебные приправы для жаркого в горшочке
    2. Покройте поверхность мяса
    3. Используйте соте на скороварке, чтобы поджарить каждую сторону, отставив мясо в сторону
    4. Добавить бульон и соскребите подрумяненные кусочки
    5. Верните мясо в кастрюлю
    6. Готовьте в течение 90 минут с полным естественным высвобождением (в идеале)
    7. Отложите мясо в сторону
    8. Процедите жир из кастрюли, приготовьте соус
    9. Нарежьте, измельчите или нарежьте мясо на куски и наслаждайтесь большим шариком картофельного пюре!

    СМОТРИТЕ КАРТОЧКУ РЕЦЕПТОВ НИЖЕ ДЛЯ ПОДРОБНЫХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ

    КАК СДЕЛАТЬ ЛУЧШЕЕ ЖАРКОЕ В КОРШКЕ

    ИСПОЛЬЗУЙТЕ КАЧЕСТВЕННОЕ МЯСО

    Мне потребовалась пара лет, чтобы признать качество мяса и общий результат определенно зависит от того, где вы покупаете мясо. Для своего города я покупаю его на Рынке Смита (бонус: они приготовят для меня мясо!). Рядом со мной нет Costco, но из того, что я слышал, довольно единодушно, что их мясо потрясает дом.

    Недавно я тестировал службу доставки на дом Butcher Box , чтобы убедиться, что она так хороша, как все говорят, и я был действительно удивлен, насколько хорошо мясо обрабатывается в скороварке. Куриная грудка остается нежной, свинина сочной, а из жареного цыпленка получается самое невероятное жаркое, которое я когда-либо пробовал.

    Обычно я не большой поклонник чака из-за того, насколько он жирный, но мой жареный цыпленок из мясной коробки до сих пор был золотой серединой между типичным жирным жареным цыпленком и более постным жареным огузком. Я очень и очень впечатлен!

    НАРЕЗАТЬ НА КУСОЧКИ

    Возьмите большое жаркое и нарежьте его на куски примерно по 2 фунта. Благодаря этому простому шагу вкус и текстура мяса намного лучше. Вы получаете больше поверхности для приправы и обжаривания, что равносильно вкусу.Сделай это! Или пусть это сделает ваш любимый терпеливый мясник. Моя хорошо меня знает.

    ПРИПРАВЛЕНИЕ ДЛЯ ЖАРЕНИЯ

    Если вы узнаете только одну вещь из этого блога, пусть это будет следующее: Мясо ЛЮБИТ приправы, а смесь специй, написанная в этом рецепте, ВЫДАЕТСЯ! Эта смесь специй поступает от моего шурина бабушки «Мак», которая хорошо известна своими кулинарными навыками, и как только вы попробуете это жаркое, вы поймете, почему. Такого ароматного жаркого я в жизни не пробовал!

    КОРИЧНЕЕ МЯСО В РАЗГОВОРНОМ КАШЕЛЕ

    Я в клубе: «Я знаю, что подрумянивание добавляет аромат, но я готов пожертвовать некоторым вкусом, чтобы не пахнуть мясом.Однако в этом рецепте я, наконец, согласился с тем фактом, что вкус стал на 100% лучше, когда я запечатал эти специи и добился темно-коричневой корочки. Однако, признаюсь, иногда я обыскиваю 2-3 стороны, а потом кончаю.

    Чтобы подрумянить жаркое в Instant Pot, установите сильное обжаривание и подождите, пока в кастрюле не появится надпись «hot». Затем добавьте масло и мясо и НЕ ПЕРЕМЕЩАЙТЕ МЯСО в течение как минимум 4 минут. Когда мясо легко выйдет из кастрюли, значит, у вас образовалась хорошая корочка. Переверните и повторите с другой стороны.В зависимости от того, сколько фунтов мяса вы готовите, вам может потребоваться делать это партиями.

    Если на дне кастрюли остались остатки коричневого цвета. , добавьте немного воды или бульона и соскребите их ложкой. Это предотвратит возникновение ошибки ГОРЕНИЯ при повышении давления в кастрюле.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСА ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ

    Я не считаю это нарушением сделки, но верю, что это помогает гарантировать отличный конечный результат. Дайте мясу постоять при комнатной температуре около часа, прежде чем готовить.Он лучше подрумянится и будет нежнее.

    ДАВАЙТЕ МЯСО ОТДЫХАТЬ — ИСПОЛЬЗУЙТЕ НАТУРАЛЬНЫЙ ВЫПУСК

    Я знаю, что есть разные мнения по этому поводу, но я говорю, что естественное высвобождение абсолютно необходимо для нежного мяса. Быстрое высвобождение всасывает всю влагу из мяса, а естественное высвобождение позволяет жидкости остыть и оседать внутри мяса. Сравните его со стейком, который вы нарезаете сразу после того, как он снимается с гриля (сок течет повсюду), и с тем, который вы даете постоять 10 минут перед тем, как разрезать (в стейке остается больше сока).Выделите 2 1/2 — 3 часа для этого рецепта, и скороварка остынет и готова к открытию. Я даже делаю еще один шаг со стадией «отдыха» и оставляю его на разделочной доске, пока я готовлю соус.

    ДОБАВИТЬ ОВОЩИ В КАШКУ

    Приготовление овощей в кастрюле с мясом приведет к тому, что овощи будут сильно пережарены. Вместо этого, после того, как ваше жаркое приготовится и закончится естественное высвобождение, отложите жаркое в сторону, поместите желаемые овощи в корзину для пароварки, затем опустите их в кастрюлю, чтобы приготовить в ароматных соках. Соки будут горячими, поэтому давление в кастрюле быстро повысится. Картофель, морковь и сельдерей, нарезанные на четвертинки, я готовлю в течение 4 минут с быстрым сбросом давления после завершения времени приготовления.

    НАИЛУЧШИЙ СПОСОБ НАРУШЕНИЯ МЯСА — ПРОТИВ ЗЕРНА

    При использовании жареного мяса из курицы или крупы мясо расколется на куски только вилкой. Если вы используете филе или другое жаркое, которое вы планируете нарезать, обязательно разрежьте его напротив волокон. В результате жевание станет более нежным, и его будет гораздо приятнее есть.

    СЕРВИСЬ ГОРШКОЕ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПУТЕШЕСТВИЕМ И КАРТОФЕЛЬНЫМ пюре

    Хорошо, этот совет от моей мамы и не подлежит обсуждению для нее. Я с удовольствием съеду свой с чашкой хрена, но если вы на стороне моей мамы, я люблю это картофельное пюре быстрого приготовления .

    СОВЕТЫ ПО ЧИСТКЕ

    При приготовлении любого вида жаркого получается жирная кастрюля и разделочная доска, а также очень прочное уплотнение скороварки. Я предпочитаю легкую очистку — бросить все, включая прокладку скороварки (на верхней полке), в посудомоечную машину, поскольку она отлично справляется с разложением масла.Если у вас нет посудомоечной машины, я рекомендую сделать ОЧЕНЬ горячую мыльную ванну в раковине и дать жирной посуде замачиваться в течение 15-20 минут, прежде чем нанести ей хороший скраб.

    ДРУГИЕ СТОРОНЫ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ МГНОВЕННОГО ЖАРКИ:

    Я никогда, и я имею в виду никогда, больше не буду готовить жаркое по-другому. Электрическая скороварка позволяет легко поджарить и приготовить жаркое до нежного совершенства, это просто революция.

    Страдаете ли вы от перегорания жареного в горшочке, как я, или вы твердо привержены воскресному жареному в горшочке, попробуйте этот рецепт и влюбитесь снова!

    Наслаждайтесь!

    ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СКИДКИ

    КАК СДЕЛАТЬ СЕРЬЕЗНЫЙ ИЗ ЖАРЕНЫХ КАПЕЛЕЙ

    Если вам нужен динамитный соус, требующий немного дополнительных усилий, используйте этот рецепт соуса от Mel’s Kitchen Cafe . Если вам нужен суперпростой, но при этом замечательно ароматный, используйте тот, который я написал ниже. Я считаю, что сепаратор жира просто необходим для избавления от лишнего жира в бульоне. Я действительно ненавижу жирную подливку, но оставлю это решение на ваше усмотрение! Это определенно не является нарушением сделки.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ МЯСО ИЗ ЗАМОРОЗКИ В ЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ ПЛИТКЕ

    Когда я готовлю из заморозки, я использую 1 1/2 первоначального времени приготовления. Там, где это жаркое уже готовится дольше, я не счел необходимым готовить его так долго.См. Рецепт ниже. Для жаркого самое важное — это разрезать его на 2–3 фунтовых куска, прежде чем замораживать его, вместо одного твердого 4–6-фунтового куска. Он будет готовиться более равномерно, во всем будет нежнее и сочнее.

    КАК ДОЛГО ПРИГОТОВИТЬ ЖАРКОЕ В ПРИГОТОВЛЕНИИ МГНОВЕННОГО ДАВЛЕНИЯ

    Я разрезаю свое на куски по 2–3 фунта и готовлю каждый раз в течение 90 минут. Я много раз экспериментировал и считаю, что 90 минут оптимальны.Готовите ли вы жаркое на 2 фунта или 8 фунтов, время приготовления остается неизменным.

    КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЖЕСТКОЕ ЖАРКОЕ

    Чтобы избежать жесткого жаркого с самого начала:

    • Убедитесь, что вы используете мясо хорошего качества (я настоятельно рекомендую попробовать Butcher Box )
    • Посмотрите для жаркого с равномерным мраморным слоем жира (а не просто огромным куском на конце)
    • Готовьте в течение подходящего времени (я использую каждый раз 90 минут)

    Если в итоге получается жесткое жаркое, есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы помочь ему —

    • Разрежьте его против волокон и снова положите в кастрюлю с соком, чтобы впитать немного влаги
    • Готовьте под давлением еще 10-15 минут (это работает на удивление хорошо)
    • Положите кусочки в кухонный комбайн и измельчите. Это хорошо работает, если вы используете его для кесадильи, энчилада и т. Д.

    СПОСОБЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО ЖАРЕНИЯ

    РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ / ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПОКУПКИ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОБЖАРЕНИЯ В ГОРШКЕ YE

    LL LOVE!

    Я хотел бы услышать, что вы думаете о любимом моей семье Instant Pot Roast! Оцените рецепт ниже и оставьте мне отзыв о своем опыте, спасибо!

    Print

    Instant Pot Pot Roast

    Влажное, сочное, нежное жаркое в горшочке, которое заставит вашу бабушку расспросить вас о ваших секретах! Мгновенное жаркое в горшочке для победы!

    • Автор: Марси
    • Время приготовления: 20 минут
    • Время приготовления: 90 минут
    • Общее время: 3 часа
    • Выход: 8 порций 1x
    • Категория: Entree
    • Метод: Instant Pot
    • Кухня: Американский

    Для жаркого

    • Ростбиф из говядины весом 4-6 фунтов, обрезанный от лишнего жира и нарезанный примерно на 2-фунтовые куски (см. нарезанный: крупа, перец или вырезка)
    • 2 столовые ложки кошерной соли (см. примечание)
    • 1 столовая ложка сушеного базилика
    • 1 столовая ложка сушеного розмарина
    • 1 столовая ложка лукового порошка
    • 1 столовая ложка черного перца
    • 1 столовая ложка сушеного перца орегано
    • 1 столовая ложка чесночного порошка
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 банка говяжьего бульона объемом 15 унций

    Для Соуса

    • 3 столовые ложки кукурузного крахмала
    • 3 столовые ложки холодной воды
    • большой всплеск Вустерширского соуса (столовая ложка или 2)

    color h4-transform.text-transform»> Инструкции

    1. Поместите жаркое на большой кусок фольги для облегчения очистки.Смешайте соль, базилик, розмарин, луковый порошок, черный перец, орегано и чесночный порошок в небольшой миске. Вдавите приправы во все стороны жаркого.
    2. Выберите соте или коричневый цвет в скороварке. Когда написано «ГОРЯЧЕЕ», добавьте масло.
    3. Добавьте мясо и поджарьте с каждой стороны около 4 минут. Этот процесс займет 15-20 минут. Если вы готовите более 4 фунтов мяса, возможно, придется делать это порциями.
    4. Выключите скороварку.
    5. Выньте говядину из кастрюли и выложите на тарелку.
    6. Налейте в кастрюлю говяжий бульон и соскребите со дна подрумяненные кусочки. Верните говядину в кастрюлю.
    7. Закрепите крышку и поверните ручку сброса давления в закрытое положение. Готовьте при высоком давлении 90 минут.
    8. По окончании приготовления используйте естественный раствор.
    9. Положите говядину на разделочную доску для отдыха. Вылейте капли из кастрюли в отделитель жира, затем вылейте их обратно в кастрюлю, удаляя жир. Если у вас нет сепаратора жира, вы можете снять верхнюю часть жидкости ложкой, чтобы удалить часть жира, или просто пропустите этот шаг.
    10. Смешайте кукурузный крахмал и воду в небольшой чашке. Используя функцию обжаривания, доведите капли до кипения и энергично взбейте, вливая суспензию кукурузного крахмала.
    11. Продолжайте помешивать 1-2 минуты, пока он загустеет. Добавьте немного Вустерширского соуса и при необходимости приправьте солью и перцем. Если подливка слишком соленая, вы можете отрегулировать ее, смешав больше суспензии кукурузного крахмала, чтобы разбавить ее.
    12. Нарежьте, нарежьте или измельчите жаркое и подавайте с картофельным пюре и подливой.

    Инструкции по питанию в морозильной камере:

    1. Приготовьте говядину в соответствии с шагом 1. Накройте противень антипригарной фольгой и поместите мясо на сковороду, убедившись, что куски мяса не соприкасаются. После замораживания поместите мясо в застежку-молнию размером галлон, безопасную для заморозки. Пометьте пакет с рецептом, датой и содержимым.
    2. Когда все будет готово, перейдите к шагу 2.
    3. Готовьте при высоком давлении в течение 2 часов, действуйте согласно остальным указанным выше инструкциям.

    Примечания

    • Количество соли, указанное в смеси для специй, идеально подходит для жаркого, но может привести к получению очень соленой подливки.Если у вас небольшое жаркое или вы чувствительны к соли, добавьте только 1 столовую ложку вместо 2.
    • Если подливка слишком соленая или ароматная, добавьте воды, чтобы сбалансировать ее.
    • Для мяса, которое легко измельчается или ломается, используйте крупу или жаркое из жареного мяса. Жаркое из крупы более постное и иногда не такое нежное. Жаркое из чака более жирное и довольно нежное. Жаркое из филе нежное, но лучше всего подходит для нарезки
    • Этап подрумянивания важен для максимального вкуса и надежного закрепления приправ. Однако мясо по-прежнему остается восхитительным и нежным, если вы решите пропустить этот шаг.
    • Остатки мяса хорошо замораживаются в безопасном для замораживания пакете с застежкой-молнией до 3 месяцев.

    Ключевые слова: горшок быстрого приготовления, скороварка, жаркое в горшочке

    Вы приготовили этот рецепт?

    Поделитесь фотографией и отметьте нас — нам не терпится увидеть, что вы сделали!

    Рецепт адаптирован от моей замечательной подруги Хизер и шурина бабушки Мак

    Добро пожаловать! Я Марси, жена человека, мечтающего о мотоцикле, и мать троих детей. Я страстно люблю создавать и готовить восхитительные шедевры на своей кухне, и мне не терпится поделиться своими открытиями на TIDBITS! Мне нравится, что моя еда вкусная, полезная, запоминающаяся и всегда, ВСЕГДА, за ней следует темный, соленый шоколад.

    Мне нравится видеть в моем блоге, что вы готовите! Покажи мне свои творения в Instagram, используя хэштег #MARCITIDBITS. Чтобы узнать больше о еде TIDBITS, присоединяйтесь ко мне в Instagram, Facebook, Pinterest и YouTube

    Я хочу жаркое в горшочке или жаркое в духовке?

    Я хочу жаркое в горшочке или в духовке? | helpavethebutcher.com Домой »Я хочу жаркое в горшочке или в духовке?

    Большинство видов жаркого можно жарить в горшочке, но не все виды жаркого можно жарить в духовке.

    Жаркое, которое можно запекать в духовке:

    Верхний раунд, жаркое из спинки, жаркое с круглым вырезом, жаркое из филе с кончиками, жаркое с тремя кончиками, жаркое из ребрышек, филе миньон и жаркое из филе филе.

    Жаркое, которое следует жарить в горшочке, — это жаркое с чаком Bnls, жаркое с косточкой в ​​чаке, говяжья грудинка, нижнее круглое жаркое и жаркое с лопаткой.

    Время приготовления

    Жаркое в духовке Редкое 15-18 мин / фунт @ 325 ºF

    Средняя 18–22 мин. / Фунт при 325 ºF

    Скважина 22-26 мин / фунт при 325 ºF

    Жаркое в горшочке 30-40 мин / фунт @ 325 ºF в духовке

    90 мин / фунт в медленноварке

    Я хочу жаркое в горшочке или жаркое в духовке? Вы предпочитаете жаркое, нарезанное тонкими ломтиками с хрустящей корочкой, или предпочитаете жаркое, которое рассыпается, когда вы касаетесь его вилкой? Твердое нежирное мясо с мускулами, такое как круглое жаркое, можно запекать в духовке или нарезать тонкими ломтиками при приготовлении в духовке.Отрубы из цыпленка, у которых есть несколько мускулов и больше жира, можно жарить в горшочке, они должны стать нежными, иметь тенденцию к измельчению и иметь самый ароматный вкус, как жаркое в горшочке. Запекание в горшочке и запекание в духовке — это в основном методы приготовления пищи. Жаркое в горшочке означает медленное приготовление жаркого с жидкостью на плотно накрытой сковороде. Этого можно добиться в сковороде с крышкой на плите, в духовке на сковороде с крышкой или в мешочке для духовки, который также очень хорошо подойдет для этого, как и мультиварки.Если жаркое готовится достаточно медленно, этот метод может смягчить более жесткие куски мяса до такой степени, что они развалятся, и, поскольку эти куски обычно имеют больше жира, они имеют больше вкуса, чем жаркое в горшочке, чем нежирное жаркое. Но даже лучшие нарезки (нарезки, которые также можно запекать в духовке) можно жарить в горшочке. Круглое жаркое, такое как верхнее жаркое или заднее жаркое из крупа, представляет собой нежирное жаркое, которое также можно приготовить как жаркое в духовке, но его также можно поджарить в горшочке, но оно не будет измельчаться или быть таким ароматным, как жаркое из чака.Преимущество приготовления одного из этих жареных блюд в том, что они нравятся людям, которые хотят меньше жира, и, если их замариновать, все равно могут иметь вкус и быть сочными. Все хорошо известные праздничные блюда предназначены для жарки в духовке, например, Prime Rib, Fillet Mignon, New York Strip без костей и Top Sirloin Roast без костей.

    Жаркое в духовке запекается в духовке без добавления жидкости. Жаркое в духовке можно заправить черным перцем, вашим любимым соусом или крупной солью. Для получения красивой хрустящей корочки вы можете предварительно разогреть духовку до 500 ºF, когда духовка достигнет полной температуры, поместите жаркое на открытую сковороду в духовку на пятнадцать минут, через пятнадцать минут выключите духовку до 325 ºF и завершите приготовление жаркого. .При подсчете общего времени, необходимого для жаркого, включите эти первые пятнадцать минут в общее время приготовления. Если вы относитесь к тому типу поваров, который чувствует необходимость постоянно проверять свое жаркое во время приготовления, вам придется увеличить время, которое потребуется для приготовления жаркого. Намного лучше оставить дверцу духовки закрытой, чтобы мясо готовилось равномерно

    Easy Instant Pot Roast (Нежное и сочное)

    Как приготовить такое нежное жаркое в горшочке Instant Pot, которое тает во рту . Этот простой рецепт делает говядину невероятно вкусной и вкусной для всей семьи. Для этого рецепта используйте кастрюлю быстрого приготовления или другую скороварку. Перейдите к легкому рецепту быстрого приготовления жареного в горшочке или прочтите наши советы по его приготовлению.

    Что такое жаркое?

    Жаркое в горшочке — это больше метод, чем отдельный кусок мяса. Чтобы сделать это, обжарьте большой кусок говядины, пока он не подрумянится со всех сторон, а затем готовьте его с ароматическими добавками, такими как травы, лук, морковь и бульон, пока он не станет нежным во рту.

    Вы можете приготовить это в голландской духовке на плите, в духовке, в мультиварке или в скороварке. В этом рецепте мы используем скороварку (в частности, наш Instant Pot), чтобы приготовить жаркое. Скороварка значительно сокращает время приготовления.

    Какие куски мяса лучше всего использовать?

    Лучшие куски говядины для жаркого — это более жесткие куски мяса, такие как цыпленок, грудинка и круглые куски. Традиционно говядина долго готовится при низкой температуре.Именно поэтому так хорошо работают более жесткие нарезки говядины. Когда я говорю о более жестких кусках мяса, я имею в виду более постные отрубы с большим количеством соединительной ткани.

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить жаркое в скороварке (Instant Pot)?

    Время, необходимое для приготовления жаркого в Instant Pot, зависит от размера вашего куска мяса. Чтобы приготовить кусок говядины весом 3 фунта, общее время, необходимое для его приготовления, составит около 2 часов 30 минут. Сюда входит время, необходимое для доведения говядины до комнатной температуры (подробнее об этом ниже), время обжаривания и время, необходимое для приготовления в скороварке.

    Я знаю, что 2 часа 30 минут могут показаться долгим сроком, но для ультра-нежной и сочной говядины нам нужно все это. Хорошая новость заключается в том, что скороварка намного быстрее готовит жаркое в горшочке, чем мультиварка, духовка или когда оно готовится на плите.

    Я упомянул, что было дополнительное время, чтобы довести говядину до комнатной температуры. После тестирования этого рецепта жаркого на нашей собственной кухне мы обнаружили, что если начать с говядины прямо из холодильника, жаркое не станет таким нежным, как если бы вы дали говядине время вынуть из холодильника, чтобы она поднялась. до комнатной температуры перед приготовлением.

    Мы обнаружили, что для жаркого на три фунта лучше оставить его на прилавке на 1 час. У этого дополнительного времени есть еще одно преимущество: это дает нам возможность приправить мясо. Сразу после того, как вы достали говядину из холодильника, мы обильно приправляем ее солью, а это значит, что, пока говядина сидит, соль может просочиться в мясо, что делает его особенно вкусным при приготовлении.

    Можно ли использовать замороженную говядину?

    Вам может быть интересно, можно ли использовать замороженную говядину для жаркого в горшочке.Технически ответ — да, просто время приготовления будет больше (на 20-30 минут больше).

    Тем не менее, для достижения наилучших результатов мы настоятельно рекомендуем следовать нашему методу, который предусматривает использование размороженной говядины, приправленной солью и оставленной на прилавке достаточно долго, чтобы охладиться. Это дополнительное время приготовит самое ароматное жаркое, которое тает во рту. Использование размороженной говядины также позволяет нам поджарить мясо снаружи перед его тушением, что придает блюду дополнительный аромат.

    Как приготовить жаркое в скороварке (Instant Pot).

    На наших фотографиях мы используем 6-литровую скороварку, представляющую собой электрическую скороварку. Другие бренды также производят электрические скороварки. Если у вас есть один из них, вы сможете использовать этот рецепт без каких-либо проблем (просто убедитесь, что вы сначала прочитали руководство пользователя).

    Шаг 1. Приправьте говядину и доведите до комнатной температуры. Я уже касался этого выше, но я быстро сделаю это снова здесь.После тестирования мы обнаружили, что когда мы оставили говядину на прилавке, чтобы она приблизилась к комнатной температуре перед приготовлением, жаркое в горшке было намного более нежным в конце времени приготовления. Мне также нравится, что у говядины есть возможность посолить около часа перед приготовлением. За это время соль проникает в мясо и помогает приправить его и смягчить его.

    Шаг 2. Обжарьте говядину со всех сторон. Подрумянивая говядину со всех сторон перед приготовлением при высоком давлении, мы придаем мясу цвет и добавим аромата кастрюле.Чтобы приготовить еду в одной кастрюле, обжарьте говядину прямо в скороварке, используя функцию «Соте». Если в вашей скороварке нет этой функции, просто обжарьте говядину на тяжелой сковороде на плите. После подрумянивания я снимаю говядину, чтобы перейти к овощам.

    Шаг 3. Слегка коричневые овощи. Для дополнительного вкуса мы добавляем в жаркое в горшочке лук, морковь и сельдерей, но мне нравится сначала готовить их на дне кастрюли. Этот шаг придаст кастрюле еще больше аромата, что придаст невероятный вкус жидкости для тушения.Когда они начинают пахнуть сладко и местами становятся светло-коричневыми, я вынимаю их и перехожу к приготовлению жидкости для тушения.

    Шаг 4. Очистите кастрюлю от глазури и снова поместите в нее говядину и овощи. Под деглазированием я подразумеваю добавить жидкость и соскоблить дно кастрюли, пока оно не станет чистым. На ступенях, на которых мы обжариваем говядину и овощи, остаются кусочки, прилипшие ко дну. Путем удаления глазури мы поднимаем весь аромат, прилипший к дну сковороды. Когда дно кастрюли чистое, я кладу в кастрюлю говядину, овощи и другие ароматические вещества.

    Шаг 5. Готовьте под давлением, пока говядина не станет мягкой. Как я уже упоминал выше, время, необходимое для приготовления, будет зависеть от размера куска говядины, который вы готовите. Мы обнаружили, что трехфунтовому жареному требуется 60 минут при высоком давлении, прежде чем оно станет мягким.

    По нашим фотографиям видно, что мы добавили в горшок и молодой картофель. Они становятся очень мягкими, и их можно подавать целиком или в пюре с ароматным картофельным пюре. Кроме того, вы можете оставить картофель и запечь его в духовке, чтобы получить более хрустящий результат.(На самом деле это мой предпочтительный метод. Говядина и морковь настолько нежные, что добавление хрустящего жареного картофеля рядом с ними — приятное изменение текстуры.)

    Шаг 6. Естественно отпустите скороварку на 10 минут и подавайте. Под естественным отпусканием я подразумеваю, что когда время готовки истекло, я оставляю скороварку в покое и позволяю ей медленно сбросить часть давления, созданного внутри кастрюли. Примерно через 10 минут я использую кнопку быстрого освобождения, чтобы сбросить оставшееся давление, прежде чем открывать крышку.(Если вы плохо знакомы с Instant Pot или электрическим скороваркой, я рекомендую прочитать руководство пользователя, прежде чем следовать нашему рецепту.)

    После приготовления говядина станет нежной, лук растает в соусе, а морковь становится мягкой, как шелк. Сельдерей тоже становится нежным, но я обычно не подаю его с говядиной, так как к концу приготовления они обычно полностью отдают свой вкус соусу. Если вы добавили картофель, можно подавать его вместе с говядиной или размять в пюре.

    В качестве необязательного шага вы можете приготовить соус из жидкости, оставшейся в кастрюле. Я предоставил метод в рецепте ниже. Вы также можете просто ложить жидкость в кастрюлю на говядину при подаче. Все зависит от вас.

    Как узнать, когда это сделано.

    Жаркое в горшочке готово, когда оно мягкое, и его легко разобрать вилкой. Говядина должна развалиться на вас, а это значит, что скороварка сделала свое дело, разрушив всю соединительную ткань в говядине. Вы можете увидеть, как это выглядит на фото выше.

    Что делать, если жаркое у меня жесткое?

    Если после приготовления жаркое по-прежнему остается жестким, все, что вам нужно сделать, это готовить его дольше.Если говядина по-прежнему жесткая, тушению нужно больше времени, чтобы сотворить чудо и разрушить соединительные ткани в говядине.

    Поскольку мы используем скороварку, если по прошествии рекомендованного времени приготовления говядина не станет такой нежной, как хотелось бы, вам нужно будет снова закрыть кастрюлю крышкой, закрыть ее и затем готовить при высоком давлении в течение дополнительное время (я предлагаю дополнительные 10–20 минут).

    Другие рецепты быстрого приготовления (скороварки)

    • Наш любимый костный бульон готовится в скороварке.Считайте костный бульон более насыщенным и бархатистым. Его можно использовать в рецептах, требующих бульона или бульона, но также его можно использовать как вкусный и успокаивающий суп.
    • Easy Instant Pot Salsa Verde Chicken идеально подходит для подачи с рисом, вареными зернами или лепешками.
    • Наша непревзойденная рваная свинина восхитительна, когда ее готовят в скороварке. Смотрите наши советы, а также как приготовить это в мультиварке.
    • Эти яйца быстрого приготовления не могут быть проще! Если вы ищете 100% надежный метод приготовления яиц вкрутую или всмятку, то вот он.

    Easy Instant Pot Roast (Tender and Juicy)

    • PREP
    • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
    • ИТОГО

    Как приготовить нежное жаркое тает во рту. Этот простой рецепт делает говядину невероятно вкусной и вкусной для всей семьи. Используйте скороварку быстрого приготовления или электрическую скороварку другой марки. Лучшие куски говядины для жаркого — это более жесткие куски мяса, такие как цыпленок, грудинка и круглые куски.Детский картофель не обязателен. Они становятся очень мягкими, и их можно подавать целиком или в пюре и подавать вместе с жареным.

    На 6-8 порций

    Вам понадобится

    Для жареного в горшочке

    3 фунта говяжьего цыпленка, грудинки или раунда

    Соль

    1 чайная ложка лукового порошка

    1/2 чайной ложки чесночного порошка

    3/4 чайной ложки молотого черного перца

    1 крупная луковица

    5 средних морковок (12 унций)

    4 стебля сельдерея

    5-6 зубчиков чеснока

    1 1/2 столовые ложки высокотемпературного масла для жарки

    3 стакана говяжьего бульона

    От 1 до 2 бульонных кубиков или используйте бульонную смесь, по желанию, см. Примечания

    3 столовые ложки яблочного уксуса

    4 веточки розмарина

    4 веточки тимьяна

    1 лавровый лист

    12 унций детского картофеля, по желанию

    Для опционного соуса

    1/4 стакана воды

    2 столовые ложки кукурузного крахмала

    2 столовые ложки сливок, по желанию

    Указания

    • Приготовить говядину и овощи

      • Приправить все стороны говядины большим количеством соли (2–3 чайные ложки) и затем отставить при комнатной температуре на один час.

      Тем временем приготовьте смесь специй, перемешав луковый порошок, чесночный порошок и черный перец.

      Подготовить овощи. Лук очистить и нарезать крупными кусочками. Очистите морковь и удалите концы. Нарежьте морковь и сельдерей толстыми длинными палочками. Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа и снимите кожуру.

      • Cook Pot Roast

        • Через час промокните говядину бумажными полотенцами со всех сторон (это помогает мясу подрумяниться), а затем натрите говядину со всех сторон смесью специй.

        Добавьте масло на дно кастрюли быстрого приготовления на 6 литров (или электрической скороварки). Выберите настройку «Соте» и выберите сильный огонь. Когда масло станет горячим и начнет мерцать, добавьте говядину. Готовьте, пока не подрумянится со всех сторон, примерно по четыре минуты с каждой стороны. Переложите обжаренную говядину на тарелку.

        Добавьте в кастрюлю лук, морковь, сельдерей и зубчики чеснока и готовьте, периодически помешивая, пока они не начнут потеть и не станут слегка подрумяниваться по краям, около 6 минут. Переложите овощи в тарелку.

        Влейте бульон, бульон и яблочный уксус, а затем деревянной ложкой соскребите подрумянившиеся кусочки, прилипшие к дну кастрюли (невыполнение этого может привести к ошибке при приготовлении под давлением).

        Отключите функцию «соте». Положите говядину обратно в кастрюлю и посыпьте ее луком, морковью, сельдереем и чесноком. Добавьте розмарин, тимьян, лавровый лист и молодой картофель (по желанию). Ничего страшного, если жидкость в кастрюле не покрывает полностью говядину и овощи.

        Выберите функцию «Приготовление под давлением» или «Ручной» и готовьте при высоком давлении в течение 60 минут. Обратите внимание, что таймер не запустится, пока внутри кастрюли не будет достаточного давления, поэтому таймер может не запуститься в течение нескольких минут.

        Когда время приготовления истекло, не открывайте крышку сразу, а дайте давлению естественным образом снизиться в течение 10 минут. Через 10 минут сбросьте оставшееся давление, используя кнопку быстрого сброса (будьте осторожны, держите руки и лицо подальше от выходящего пара).

        Попробуйте жидкость и добавьте соли и перца. Переложите жаркое на разделочную доску, аккуратно нарежьте до желаемого размера и выложите на сервировочное блюдо. Переложите овощи на сервировочное блюдо и подавайте, сбрызнув небольшим количеством жидкости, оставшейся в кастрюле. (Или сделайте быструю подливку.)

        • Дополнительная подливка

          • Чтобы быстро приготовить подливку из оставшейся в кастрюле жидкости, удалите из нее кусочки овощей и трав с помощью ситечка.Выберите настройку «Соте», выберите сильный огонь, затем доведите жидкость до кипения и варите, пока она не уменьшится на четверть, 1-2 минуты.

          Тем временем взбейте кукурузный крахмал и воду. Когда жидкость уменьшится, медленно добавьте смесь кукурузного крахмала. Продолжайте варить, пока подливка не загустеет. Выключите скороварку и приправьте соус по вкусу солью, перцем или специями. (Для более сливочного соуса добавьте немного сливок.)

    Советы Адама и Джоанны

    • У нас есть 6-литровый растворимый горшок.
    • Бульонные кубики или бульонная смесь придают жидкости для жарки много аромата. Если у вас его нет на кухне, обязательно используйте в рецепте жирный говяжий бульон.
    • Если по прошествии предложенного времени приготовления говядина не такая нежная, как хотелось бы, вам нужно будет снова закрыть кастрюлю крышкой, закрыть ее и затем готовить при высоком давлении в течение дополнительного времени (дополнительно от 10 до 20 минут). минут — наше предложение).
    • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной.Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений. Натрий будет варьироваться в зависимости от используемого бульона, бульона и соли.

    Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

    Питание на порцию: размер порции 1/8 рецепта / 456 калорий / общее количество жиров 19,3 г / насыщенные жиры 6,5 г / холестерин 183,6 мг / натрий 882,6 г / углеводы 14,2 г / пищевые волокна 2.9 г / Всего сахара 3,5 г / Белок 57 г

    АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

    В чем разница между разными видами жареной говядины?

    Для многих праздники не обходятся без куска мяса на столе. Ветчину, баранину, вытащите поркетту или, для максимального эффекта, приготовьте большое жаркое из говядины.

    В жареных ребрышках есть что-то настолько культовое для супермоделей 90-х: великолепное, немного (хорошо, много) устрашающее, стоит много денег.

    Но есть и другие, менее привлекающие внимание жареные, беспризорники, если хотите, которые могут так же легко украсть центр внимания. К примеру, стриптиз — выбор команды Epicurious в качестве жареного мяса для вашего рождественского праздника.

    Не знаком с этим? Это понятно. Псевдонимы выходят из-под контроля мясного прилавка — жаркое из полосатой корейки иногда называют верхним жареным вырезом, не путать с верхним жареным вырезом, которое также известно как верхнее жаркое, что делает процесс покупки еще более запутанным.

    Вам просто нужно знать, о чем спрашивать. Я позвонил Дэйву Гэти, главному мяснику и совладельцу Conscious Carnivore, мясной лавки целых животных в Мэдисоне, Висконсин, чтобы разобрать ее.

    Немного анатомии

    Жаркое вырезают из патрона или плеча руля; ребра и поясница; круглая, или ягодица, и задняя нога, и грудинка, или грудь.

    Как правило, более жирное жаркое получается из передней или передней четвертины животного, сказал Гати.

    Или подумайте об этом так: самое нежное и дорогое жаркое получается из частей, которые меньше всего двигаются (например, жаркое из ребер и вырезка).И наоборот, более жесткое жаркое, которое лучше всего тушится, поступает из областей, которые больше всего тренируются, например, из круглого. Их можно было бы считать менее особым случаем, но, по словам Гэти, «они вкусные и гораздо более доступные».

    Где и когда покупать

    В супермаркетах есть все стандартные нарезки, но для большего разнообразия найдите мясную лавку. Не все похожи на Conscious Carnivore, мясо которого добывается на ферме владельца, но в любой хорошей мясной лавке мясо нарезается на заказ.Вы можете указать, какого размера должно быть жаркое, и можете обнаружить другие виды нарезки, о которых не знали.

    Хорошая идея — заказать жаркое заранее и принести домой не более чем за три-четыре дня до того, как вы планируете готовить.

    Дома

    Храните мясо в холодильнике в его оригинальной упаковке, поместив его в большую кастрюлю, которая улавливает любую просачивающуюся жидкость. Как отмечает Гэти: «Чем крупнее жаркое, тем больше крови будет выходить из него, поскольку оно находится в холодильнике». Вы будете благодарны, когда придет время его развернуть.

    Жаркое из жареных ребер с горчичной коркой и жареным бальзамическим луком

    Marcus Nilsson

    Roast roster

    Вот краткое изложение жаркого и некоторые их псевдонимы, переходящие от передней части к задней части быка.

    Жаркое в медленноварке — Назад к моим южным корням

    Жаркое в медленноварке — это аппетитное и полезное блюдо, которым можно накормить всю семью.

    Рецепт жаркого в легком горшочке

    Этот рецепт легкого жаркого состоит из овощей, картофеля, куриного бульона и большого количества нежного мяса для хорошо сбалансированного блюда.

    Это может быть один из лучших рецептов жареного в глиняном горшочке, потому что вы можете бросить все в повар менее чем за несколько минут, включить его, дать готовиться и вернуться домой к вкусной еде.

    Должен сказать, это основное блюдо — одно из моих самых любимых блюд — по нескольким причинам:

    Легко скинуть

    Мне нужно около 15 минут, чтобы очистить картофель, нарезать лук и сельдерей и добавить все в мультиварку.

    Вы можете добавить красный картофель, красновато-коричневый картофель (это то, что я использую) или золотой картофель Юкон и получить тонны аромата.

    И, забрав детей из школы, отправившись на тренировки и по делам, приятно вернуться домой, чтобы поесть.

    Жаркое в медленноварке с восхитительным вкусом

    Мне нравится, как жаркое разваливается, а овощи мягкие и очень горячие. Это просто потрясающее сочетание вкусов.

    Ужин универсален

    Вы можете добавить практически любые овощи, красный винный уксус, луковые хлопья, приправы для ранчо или что угодно.В жаркое можно добавить помидоры, стручковую фасоль, кукурузу, масляную фасоль и многое другое.

    Какая часть мяса лучше всего подходит для жаркого?

    Жаркое из чака — лучший кусок мяса для жаркого в горшочке, то есть лопатка.

    Но есть более одного вида мяса, в том числе:

    • Жаркое из цыпленка без костей
    • Жаркое из лопатки

    Не беспокойтесь о жирности мяса, потому что он придаст блюду аромат и поможет приготовить нежное мясо, которое невозможно взбить.Если положить вилку на мясо, оно так легко развалится.

    Есть ли разница между жареным в горшочке и ростбифом?

    Основное отличие состоит в том, что ростбиф готовится без жидкости, а ростбиф — с жидкостью.

    Жаркое из говяжьего чака нежное?

    Да, любое мясо с лопатки будет нежным и очень вкусным.

    Предметы, которые вам понадобятся для лучшего рецепта жаркого в мультиварке

    • Кастрюля
    • Жаркое из цыпленка
    • Крупный картофель
    • Молодая морковь
    • Нарезанный кубиками сельдерей
    • Нарезанный кубиками лук
    • Рубленый чеснок
    • 1 Пакет лукового соуса

      • 020 Куриный бульон
    • размеры и инструкции указаны в нижней части поста в карточке рецепта.

      Где вы покупаете мясо и овощи?

      Я обычно покупаю мясо в Publix или Fresh Market, когда оно поступает в продажу.

      Вы можете заморозить мясо до тех пор, пока оно не будет готово к употреблению, а затем поставьте мясо в холодильник хотя бы за день вперед, чтобы оно немного разморозилось.

      Я покупаю овощи в продуктовом магазине Aldi’s, потому что на них много много. Вы можете купить большой мешок картофеля примерно за пять долларов.

      Как долго я готовлю жаркое в мультиварке?

      Я обычно готовлю мясо около восьми часов на медленном огне, чтобы оно стало мягким.Вы также можете готовить жаркое в течение четырех часов, но я лично не думаю, что мясо будет таким нежным.

      Как приготовить легкое жаркое в медленноварке

      Очистите картофель, нарежьте кубиками и положите его на дно мультиварки.

      Порезать сельдерей и лук и добавить. Я использую молодую морковь и просто кладу их целиком.

      Еще покупаю измельченный чеснок в маленькой баночке. Это просто облегчает жизнь, и я могу выложить немного и положить в мультиварку.

      Добавьте жареный цыпленок и посыпьте сверху пакетиком сушеного лукового супа.

      Добавьте куриный бульон и воду, а также щепотку соли и перца, чтобы добавить немного приправы.

      Я не добавляла слишком много соли, потому что луковый суп может быть немного соленым.

      Готовьте на медленном огне около восьми часов. А если снять крышку, получится чудесное жаркое из говядины.

      Ммм… ужин готов!

      Этот рецепт жаркого в мультиварке — довольно экономичное блюдо.Я потратил около 20 долларов на все.

      У нас двое взрослых и двое подрастающих подростков, и мы получили два хороших, сытных блюда по рецепту.

      Мы любим здесь остатки еды, и это еще одна ночь, на которую мне не нужно готовить!

      Другие блюда, приготовленные в мультиварке, которые идеально подходят для обеда, семейных обедов и легких обедов:

      • Крок-горшок с говядиной и лапшой — похож на гамбургер-помощник. Но ты не стоишь перед плитой. Его легко приготовить, и у него много аромата.К тому же у вас будет много остатков.
      • Рецепт фрикаделек Easy Crock Pot — это отличное блюдо для вечеринок или дома. Вы можете сохранить его на несколько приемов пищи и съесть с картофельным пюре, булочкой с начинкой или поверх лапши.
      • Курица и рис в глиняном горшочке — это одно из моих любимых блюд здесь. Я не всегда лучший планировщик и забываю поставить курицу таять. К счастью, я могу добавить замороженную курицу в мультиварку, дать ей приготовиться, а затем добавить немного риса.Это очень легкий семейный ужин.
      • Цыпленок и пельмени — я их тут много готовлю. Это очень простой в приготовлении ужин, и это еще один рецепт, по которому вы можете использовать замороженную курицу в мультиварке. Вам просто нужно добавить несколько вещей, и через несколько часов вы будете уже на столе.
      • Свиные отбивные с соусом в медленном приготовлении — очень популярный рецепт, потому что он очень вкусный и простой в приготовлении.

      Жаркое в медленноварке

      Ознакомьтесь с картой лучших рецептов жаркого в медленном огне ниже, возьмите эти ингредиенты и приступайте к приготовлению! Это отличная еда в любое время года, и я думаю, вам она понравится.

      Затем поделитесь своими комментариями ниже и нажмите здесь, чтобы поделиться фотографией вашего ужина на Pinterest Pin! Если вы внесли какие-либо изменения или добавили что-то другое, обязательно поделитесь этим с нами, чтобы мы тоже могли попробовать!

      Состав

      • 3 фунта жареного цыпленка
      • 6 крупных картофелин (нарезанных кусочками размером 1 1/2 дюйма)
      • 1 чашка молодой моркови
      • 1 стебель сельдерея (нарезанный кубиками)
      • 1/4 луковицы (нарезанной)
      • 1 ст.измельченный чеснок
      • 1 — 1 унция лукового соуса
      • 1 — 14,5 унций. банка куриный бульон
      • 2 1/2 банки воды (используйте банку с куриным бульоном)

      Инструкции

      1. Очистите картофель, нарежьте его на кусочки размером 1 1/2 дюйма и добавьте в мультиварку.
      2. Нарежьте лук и сельдерей кубиками и добавьте в мультиварку, а также морковь и чеснок.
      3. Добавить сверху жареного цыпленка и посыпьте луком сверху жаркое.
      4. Добавьте щепотку соли и перца.
      5. Добавьте банку куриного бульона и 2 1/2 банки воды в мультиварку. (Вам может потребоваться немного больше или меньше воды, в зависимости от размера вашей мультиварки).
      6. Поставить на слабый огонь и варить 8 часов или пока жаркое не станет мягким.

      Банкноты

      Добавьте помидоры или кукурузу для большего разнообразия.

      Рекомендуемые продукты

      Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

      Информация о пищевой ценности:
      Выход: 8 порций Размер порции: 1 порция
      Количество на порцию: Калории: 631 Всего жиров: 27 г Насыщенные жиры: 11 г Транс-жиры: 2 г Ненасыщенные жиры: 14 г Холестерин: 145 мг Натрий: 504 мг Углеводы: 50 г Волокно: 5 г Сахар: 4 г Белки: 48 г

      Питание приблизительное

      Вы приготовили этот рецепт?

      Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

      Добавьте немного влажного кукурузного хлеба Jiffy Cornbread.

      Чтобы узнать больше о отличных рецептах, посетите:

      Julia’s Simply Southern и South Your Mouth

      Время приготовления ростбифа — советы по приготовлению

      Жаркое из говядины всегда было любимым блюдом на ужин. Ароматный ростбиф приготовить несложно, но нужно помнить о нескольких важных моментах, чтобы гарантировать хороший результат. Следующие четыре пункта следует учитывать, если вы хотите приготовить вкусное жаркое из говядины .

      1. Сорт говядины жаркое
      2. Размер говядины жаркое
      3. Время приготовления жаркого из говядины Время
      4. Температура обжарки

      Во-первых, давайте рассмотрим, какой кусок говядины использовать для жаркого. Поскольку обжарка — это метод приготовления на сухом огне, вы должны использовать нежные говяжьи куски с мраморной отделкой. Более жесткие куски говядины с меньшим количеством мрамора высыхают гораздо быстрее (хотя при соблюдении соответствующих мер можно достичь отличных результатов).Жаркое из говядины, отрезанное от ребра или филейной части, часто оказывается лучшим выбором; например, попробуйте жаркое из рибай, если ваша цель — приготовить высококачественное жаркое с большим количеством вкуса. Жаркое из ребрышек — это жаркое из ребер, в котором были удалены кости с 6-го по 12-е, остались только реберные мышцы. Когда это жаркое не отрезано от костей, оно известно как жаркое из ребрышек. Оба этих вида жаркого — это то, что вы, вероятно, не стали бы готовить с какой-либо частотой, потому что оба довольно дороги, но нежность и аромат жаркого с ребрышками и жаркое из ребрышек сложно превзойти.

      Рибай жареный


      Еще одно жаркое из говядины , которое чаще всего жарят в духовке, — это верхнее жаркое. Верхняя часть поясницы — самая большая мышца основного отруба короткой поясницы. Верхнее жаркое из корейки также известно под следующими названиями:

      • New York Strip Roast (Жаркое из Нью-Йорка)
      • Жаркое из скорлупы
      • Жаркое из корейки

      Жаркое из верхней части корейки

      В основном отрубе короткой поясницы также встречается вырезка, которая является внутренней мышцей короткой поясницы.Это самый дорогой кусок говядины, его можно запекать целиком или нарезать нежным стейком без костей. Жаркое из вырезки также известно под следующими названиями:

      • Жаркое из цельного филе
      • Филе Миньон Жаркое
      • Жаркое из вырезки с кончиками

      И верхнее жаркое из корейки, и жаркое из вырезки часто быстро готовятся на сильном огне, что приводит к запечатыванию сока. Оба жаркого из говядины обычно готовятся не более чем до средней степени готовности, чтобы мясо оставалось нежным и влажным.

      Жаркое из вырезки


      Конечно, размер жаркого из говядины очень важен при определении продолжительности времени, необходимого для приготовления жаркого. Часто проще всего приготовить жаркое, используя заранее определенную продолжительность приготовления на фунт. Таким образом, вы можете приготовить ростбиф из говядины любого размера, просто умножив время приготовления на фунт на количество фунтов, которое весит жаркое.

      Температура духовки, используемая для приготовления жаркого из говядины, обычно устанавливается в пределах от 300 до 450 градусов по Фаренгейту.Рекомендуемая температура приготовления для жаркого обычно определяется типом куска говядины, который вы планируете жарить. Некоторые виды жаркого из говядины лучше всего подходят для медленного обжаривания при более низких температурах, в то время как другие виды жаркого лучше всего при быстром приготовлении на сильном огне. Есть даже несколько жареной говядины, особенно некоторые из более жестких жареных блюд из круглого или мясного фарша, которые лучше всего готовить на сильном огне вначале (чтобы обжарить мясо снаружи и запечатать в соке), а затем приготовить понизьте температуру, чтобы закончить жареный .

      Время и температура готовки определяются не только типом жаркого из говядины, но и такими соображениями, как количество мраморности внутри говяжьего жаркого, количество внешнего жира, покрывающего жаркое, и от того, является ли жаркое без костей. И поскольку существует ряд соображений, которые определяют правильное время и температуру приготовления, график времени приготовления следует использовать только в качестве ориентировочного, а не абсолютного. Лучший метод определения степени готовности жаркого из говядины — использование надежного термометра для мяса.

      Помните, что время жарки в этой таблице следует использовать только в качестве ориентира. Указанные здесь температура духовки и время жаркого достаточно точны, чтобы обеспечить вам хорошие результаты; Тем не менее, важно помнить, что при использовании этих рекомендаций для приготовления жаркого может иметь значение ряд переменных. Вы должны учитывать различия в духовках, независимо от того, помещается ли жаркое в духовку прямо из холодильника, использование мешка для приготовления духовки и даже высота над уровнем моря, где вы живете — все это может изменить время приготовления на жаркое из говядины со значительным отрывом.

    Вам может понравится

    Оладья из кабачков в духовке: Оладьи из кабачков в духовке рецепт с фото пошагово и видео

    05.01.2023

    Крем из желтков: Крем из желтков — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    07.05.2023

    Как делать бифстроганы из говядины: Бефстроганов из говядины рецепт классический со сметаной

    24.06.2021

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *