Если до этого момента вы считали капусту подозрительной, жаркое из капусты заставит вас поверить.

• В то время как сырая капуста может быть горькой, при обжаривании, как в этом рецепте стир-фрай, она становится карамелизированной, слегка сладкой и нежной. Вы вряд ли узнаете его.
• Особенно порадуются любители низкоуглеводной диеты. Накрученные на вилку тонкие пряди капусты напомнили мне лапшу.

На самом деле, ко второй порции я полностью пропустил рис, который планировал подавать с обжаркой. Жареная капуста вполне удовлетворяет сама по себе.

На нашей кухне не привыкать к ситуациям, требующим очистки из холодильника: жарить курицу терияки, жарить с тофу и просто жарить курицу с овощами и мандарином. Апельсины всего три из многих.

Что делает этот рецепт особенным (помимо одноименной добавки капусты), так это новая специя, которую я никогда раньше не использовала во фритюре, но которая отличает его: молотая гвоздика .

Может показаться, что я только что открыл свой шкафчик для специй, закрыл глаза и схватил первую попавшуюся емкость, но у моего безумия есть причина.

• Гвоздика является ключевым ингредиентом китайского порошка из пяти специй.
• Поскольку во многих американских домах не так много китайских специй, я хотел посмотреть, смогу ли я приготовить жаркое с их тонким, теплым эффектом, не прося вас купить новую специю, которую вы можете использовать только один или два раза. год.

Если у вас есть китайский порошок из пяти специй, смело используйте его здесь.

Если вы искали предлог, чтобы купить его, эта капуста стир-фрай — хороший вариант. (Используйте около 1 чайной ложки и не добавляйте гвоздику).

А если ничего из вышеперечисленного к вам не относится, используйте молотую гвоздику. Вы будете довольны результатами.

Два азиатских основных ингредиента кладовой, которые я делаю настаиваю, чтобы вы купили, это соевый соус с низким содержанием натрия (или тамари без глютена или кокосовые аминокислоты для наших палео-друзей) и рисовый уксус.

Эти два ингредиента, а также свежий чеснок и имбирь откроют для вас практически все рецепты полезного жаркого, которые вы найдете здесь.

Этот рецепт требует обычной зеленой капусты, которая недорога и широко доступна. Он выглядит как большой шар и имеет широкие бледно-зеленые листья.

• Этот рецепт также подходит для краснокочанной капусты (нет необходимости вносить изменения в рецепт).
• Если вы хотите что-то сделать с пекинской капустой (также называемой пекинской капустой), вы можете использовать ее для жарки. Не то, чтобы, поскольку он более нежный, он будет готовиться быстрее.

Ингредиенты

• Куриный фарш . Я решил использовать куриный фарш в этом рецепте, так как он постный и универсальный. В дополнение к курице, говядина и свинина хорошо сочетаются с капустой, поэтому не стесняйтесь менять куриный фарш на постную версию одного из них или на фарш из индейки.
• Капуста . Неожиданная звезда жаркого! После приготовления капуста становится восхитительно нежной и покрытой богатым вкусом соуса и специй. Капуста также содержит много витамина С и калия (подробнее о капусте читайте здесь).
• Морковь . Простой и полезный способ придать цвет жаркому. Морковь богата витамином А и клетчаткой (подробнее о пользе моркови для здоровья см. здесь).
• Гвоздика молотая . Моя хитрая приправа, добавляющая теплоты блюду.
• Чеснок + имбирь . Основы для лучшего вкуса жаркого (просто спросите Sweet and Sour Chicken).
• Хлопья красного перца . Для щепотки специй. Если вы предпочитаете меньше специй во фритюре, вы можете уменьшить количество специй.
• Соус для жарки . Соевый соус, кленовый сироп и рисовый уксус покрывают каждый ингредиент богатой смесью вкусов умами и сладости. Это заставит вас вернуться еще (и еще!).
• Зеленый лук + кинза . Для завершающего штриха свежести.

Ингредиенты

1. Добавьте чеснок, имбирь и специи в одну миску, а ингредиенты соуса для жарки — в другую.
2. Нарежьте капусту (ознакомьтесь с разделом ниже, чтобы узнать, как нарезать капусту для жарки).
   
3. Обжарьте курицу, помешивая часть соевого соуса.
   
4. Обжарить капусту и морковь.
   
5. Влейте ингредиенты для соуса, накройте крышкой и готовьте, пока капуста не завянет.
   
6. Добавьте зеленый лук, кинзу и курицу. НАСЛАЖДАТЬСЯ!

Чтобы капуста стала нежной и карамелизовалась во время жарки, важно нарезать ее тонкими ломтиками.

1. Отрежьте конец стебля кочана капусты, чтобы получилась прочная основа.
2. Разрежьте капусту пополам, начиная сверху и двигаясь к низу, срежьте конец.
3. Положите на разделочную доску срезом вниз так, чтобы его плоская поверхность касалась доски.
4. Разрежьте каждую часть еще раз пополам.
   
5. Переверните каждую получившуюся четвертинку крест-накрест и нарежьте на тонкие полоски (толщиной около 1/8 дюйма). Полоски готовы к использованию во фритюре!

Советы по хранению жареной капусты

• Для хранения . Капусту стир-фрай можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.
• Для разогрева . Аккуратно разогрейте жаркое в большой сковороде или на плите с выпуклым днищем на среднем огне. Добавьте немного рисового уксуса, чтобы оживить капусту.
• Заморозить . Остатки можно заморозить в герметичном контейнере для хранения в морозильной камере на срок до 3 месяцев. Текстура капусты может немного измениться, но вкус останется прежним.

Что подавать с жареной капустой

Хотя этот рецепт очень вкусный сам по себе, вот несколько идей, что можно к нему подать:

• Рис . Коричневый рис (коричневый рис быстрого приготовления — это простой способ его приготовить), белый или жареный рис с цветной капустой будут восхитительны с этим обжариванием.
• Лапша . Попробуйте его с лапшой из коричневого риса, чтобы получить вкусную и сытную еду.
• Овощи . Поднимите свои овощные порции на ступеньку выше с жареной замороженной брокколи или жареной цветной капустой.

Другие полезные рецепты жареного мяса

Если вам нужен быстрый и полезный ужин, попробуйте один из этих жареных блюд.

Просмотреть все Капуста

Просмотреть все рецепты

Рекомендуемые инструменты для обжаривания капусты

• Острый поварской нож . Острый, качественный нож значительно облегчит нарезку капусты.
• Нескользящая разделочная доска . Мой любимый! Он не выскользнет из-под вас, пока вы рубите.
• Вок . Идеально подходит для приготовления картофеля фри.

Это очень вкусное жаркое стир-фрай стало таким хитом, что мне интересно, как еще можно приготовить капусту

Если у вас есть какие-либо любимые способы его использования в дополнение к обжариванию, я хотел бы услышать о них ниже.

А если вы попробуете эту капусту стир-фрай с курицей (или любым другим белком), пожалуйста, оставьте комментарий ниже, чтобы сообщить мне, как это получилось у вас!

Ваши комментарии и оценки так много значат для меня и помогают другим.

Часто задаваемые вопросы

Какая капуста используется для жарки?

Капуста Напа чаще всего используется в рецептах жаркого, но вы также можете использовать зеленую или краснокочанную капусту. Этот рецепт требует зеленой капусты, которую легко найти и которая имеет длительный срок хранения.

Как нарезать капусту для жарки?

У зеленой и краснокочанной капусты удалить сердцевину и нарезать очень тонкими лентами (подробности см. на фото выше). Чтобы нарезать капусту Напа для обжаривания, нарежьте стебли на кусочки толщиной от 1 до 2 дюймов под углом 45 градусов; угол позволяет капусте впитать больше соуса.

Капуста полезна?

Капуста полезна для здоровья. Он богат антиоксидантами, которые могут помочь при воспалении, клетчаткой, которая поддерживает пищеварение и насыщает вас, и многими витаминами, включая витамин С и витамин К.

• 5 зубчиков измельченного чеснока около 1 1/2 столовых ложки
• 2 столовые ложки измельченного свежего имбиря
• ½ чайной ложки хлопьев красного перца, если вы очень чувствительны к специям, уменьшите до 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
• 4 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия, разделенные, плюс дополнительно по вкусу
• 2 столовые ложки рисового уксуса
• 1 1/2 столовой ложки чистого кленового сиропа
• 1 небольшая капуста от 1 до 1 1/2 фунта
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, разделенные
• 1 фунт куриного фарша постной говядины, фарша из свинины или фарша из индейки
• 2 чашки тертой моркови около 10 унций или 4 средних
• 1 небольшой пучок мелко нарезанного зеленого лука (около 6 маленьких)
• 1/2 чашки свежей кинзы листья и нежные стебли, нарезанные
• Подготовленный коричневый рис или лапша из коричневого риса для сервировки (по желанию — не использовать, чтобы сделать низкоуглеводную пищу; я люблю жарить сам по себе!)

• В небольшой миске смешайте чеснок , имбирь, хлопья красного перца и гвоздика. В отдельной миске смешайте 2 столовые ложки соевого соуса, рисовый уксус и кленовый сироп. Держите обоих рядом.

• Отрежьте кочерыжку капусты. Затем разрежьте его пополам от верхушки капусты вниз через стебель. Положите плоскую срезанную сторону на поверхность разделочной доски, затем каждую половинку на четвертинки (опять же, сверху вниз к стеблю). Переверните каждую четвертинку крест-накрест, затем нарежьте тонкими полосками шириной 1/8 дюйма. Держите под рукой (я люблю складывать нарезанную капусту в миску на ходу).

• Нагрейте большую глубокую сковороду, жаровню или вок с плотно закрывающейся крышкой на среднем огне. Добавьте 1 столовую ложку масла. Когда оно станет горячим и закипит, добавьте курицу. Варить, разбивая мясо. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки соевого соуса. Продолжайте готовить, пока мясо полностью не приготовится, а жидкость, скопившаяся в сковороде, не испарится, около 5 минут. Переложить на тарелку или миску. Убедитесь, что у вас есть крышка сковороды под рукой.

• Добавьте в сковороду оставшуюся 1 столовую ложку масла. Добавьте капусту и морковь. Готовьте 2 минуты, периодически помешивая, пока капуста не начнет увядать.

• Добавьте соевый соус и смесь специй. Накройте сковороду и готовьте на сильном огне в течение одной минуты, пока капуста полностью не увянет, но не станет мягкой.

• Откройте крышку и добавьте зеленый лук, кинзу и отложенную курицу. Дайте готовить еще 30 секунд. Капуста должна стать нежной с хрустящей корочкой (если это не так, варите ее немного дольше). Подавайте горячим с рисом или лапшой и дополнительным количеством соевого соуса по желанию.

• ДЛЯ ХРАНЕНИЯ : Жареная капуста может храниться в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.
• ДЛЯ РАЗОГРЕВА : Аккуратно разогрейте жаркое в большой сковороде или воке на плите на средне-слабом огне. Добавьте немного рисового уксуса, чтобы оживить капусту.
• ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ : Остатки можно заморозить в герметичном контейнере для хранения в морозильной камере на срок до 3 месяцев. Текстура капусты может немного измениться, но вкус останется прежним.

Серва: 1 (из 6) Калории: 235 ккалкарбогидраты: 19GProtein: 17GFAT: 11GSativerated Жир: 2Gcholestern: 65 мгпотассий: 879 мг.

Создайте учетную запись, чтобы легко сохранять свои любимые рецепты и получать доступ к БЕСПЛАТНЫМ планам питания.

Подпишитесь на меня

Другие рецепты капусты

Капуста доступна по цене, питательна и может использоваться в самых разных рецептах.

Просмотреть все Капуста

Просмотреть все рецепты

Поделиться этой статьей

Этот пост содержит несколько партнерских ссылок, что означает, что я получаю небольшую комиссию от товаров, которые вы покупаете без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Вам также может понравиться

Бесплатная серия электронных писем

БЕСПЛАТНАЯ подписка Планы питания на неделю

Каждый из них включает список продуктов, бюджет и 5 здоровых обедов, которые помогут вам сэкономить время, деньги и жить лучше!

Имя *

Адрес электронной почты *

Эрин Кларк

Привет, меня зовут Эрин Кларк, и я бесстрашно готовлю здоровую пищу, доступную, простую в приготовлении и, самое главное, ВКУСНУЮ. Я автор и разработчик рецептов на сайте wellplated.com и The Well Plated Cookbook. Я обожаю и сладости, и овощи, и моя миссия — сэкономить ваше время и блюда. ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ!

Узнайте больше об Эрин

Рецепт жареной курицы с капустой кимчи

в корейском стиле и собирается примерно за десять минут.

К

Ивонн Руперти

Ивонн Руперти

Ивонн Руперти — кулинарный писатель, разработчик рецептов, бывший владелец пекарни и автор кулинарных книг. Она также является профессором выпечки в Кулинарном институте Америки в Сингапуре.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 20 апреля 2020 г.

Почему это работает

• Нарезание курицы тонкими полосками обеспечивает быстрое приготовление, не высыхая, и впитывает много вкуса.
  
• В дополнение к кимчи добавляется свежая капуста, чтобы сильный аромат кимчи не подавлял блюдо.

Я никогда не считал само собой разумеющимся, что живу в таком богатом едой городе. Мало того, что Сингапур изобилует китайскими, японскими, индийскими, тайскими и малайскими ресторанами, в двух шагах от моей квартиры должно быть по крайней мере 20 корейских закусочных (включая корейский рынок). Будучи любителем кимчи — возбуждающего чувства, но увлекательного блюда из острой и кислой, хрустящей квашеной капусты, — это делает меня счастливым туристом.

Кимчи настолько эффективен, что его обычно подают довольно скромно в крошечных тарелках в качестве дополнения к вашей еде, но если вы похожи на меня, этого действия кимчи недостаточно. Кимчи может быть чем-то большим, чем просто гарнир — например, суп кимчи и жареный рис с кимчи. Здесь я сочетаю кимчи с курицей в восхитительном основном блюде.

Это куриное филе готовится молниеносно. Вместо обычных больших кусков мяса (которые в итоге оказались бы сухими и безвкусными при обжаривании) нежирное мясо нарезается тонкими полосками, похожими на жульен, для максимального поглощения аромата и обеспечения быстрого приготовления. Кимчи с его обжигающим жаром, соленой кислинкой и рыбным оттенком может сокрушить это блюдо, поэтому, чтобы обуздать его мощный вкус, в вок (или сковороду) ближе к концу приготовления бросают несколько горстей свежей пекинской капусты. . А если вы готовы к игре, добавьте столовую ложку корейского соуса чили и несколько чайных ложек рыбного соуса в конце, чтобы блюдо не было робким. Но лучшая часть? Все собирается примерно за 10 минут. Правильно — 10 минут .

Разбавьте это дико насыщенное блюдо свежей миской белого риса, приготовленного на пару. Подавайте с ледяным соджу, и вам больше ничего не захочется.

Март 2014 г.

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 10 мин.

Активен: 10 минут

Итого: 15 минут

Порции: 4 до 6 порций

Оцените и прокомментируйте

• 1 фунт куриной грудки без костей и кожи, нарезанной тонкими полосками толщиной 1/4 дюйма (см. примечание)

• 4 чайные ложки кунжутного масла

• 4 чайные ложки семян кунжута

• Поваренная соль

• 1 чайная ложка соевого соуса

• 1 столовая ложка растительного масла

• 5 зубчиков чеснока, нарезанных

• 2 чашки кимчи без жидкости (см. примечание)

• 12 унций кочана пекинской капусты, горизонтально нарезанного полосками шириной 1 дюйм

• от 1 до 3 чайных ложек кочхуджан или другого соуса чили

• 2 чайные ложки рыбного соуса (по желанию, приправить по вкусу)

• Рис для подачи

1. Перемешайте курицу с кунжутным маслом, семенами кунжута, 1 чайной ложкой соли и соевым соусом; отложить. Нагрейте растительное масло в воке или большой сковороде на среднем огне, пока оно не начнет шипеть. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте кимчи и нагрейте до горячего состояния. Добавьте курицу и готовьте почти до готовности, примерно 2-3 минуты.

2. Добавьте капусту и готовьте, пока капуста не начнет увядать, еще около 1 минуты. Приправьте по вкусу соусом чили и рыбным соусом. Подавать сразу же с рисом (см. примечание) .

Примечания

Чтобы нарезать курицу на полоски шириной 1/4 дюйма, нарежьте курицу на ломтики толщиной 1/4 дюйма, а затем нарежьте каждый ломтик полосками шириной 1/4 дюйма.