Зефира: Daria Saveleva | Пошаговый рецепт зефира — Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru

Содержание

Daria Saveleva | Пошаговый рецепт зефира

Честно говоря, я долго не решалась выкладывать сюда пошаговый рецепт зефира, думая, что все его знают. Однако, количество вопросов в инстаграм говорит об обратном. Все виденные мной варианты приготовления (в том числе этот) имеют в основе ГОСТовский рецепт, опубликованный всеми уважаемой Ириной Чадеевой. Я со своей стороны лишь немного уменьшила количество сахара и использовала технологию из статьи про пирожные макарон.

А почему бы и нет? Зефирная масса ведь по сути тоже итальянская меренга: белок есть, горячий сироп есть. Только в отличие от макарон в процессе приготовления зефира сироп можно довести до определённой температуры и отставить. Я так не делаю, потому что это лишняя трата времени, проще варить сироп и взбивать пюре с белком одновременно.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ЗЕФИРА

Сахар

В оригинальном рецепте его, конечно, очень много. Но уменьшая количество, нужно помнить, что сахар не только даёт вкус, но ещё и влияет на консистенцию. Вы можете экспериментировать и выбирать идеальный для себя вариант. Моя нижняя планка — 100 г сахара в пюре и 350 в сиропе. Сразу скажу, такой зефир мне не очень нравится, он немного резиновый, чем меньше сахара, тем сильнее этот эффект.

А ещё по словам тех, кто готовит на заказ, сильное уменьшение количества сахара ведёт за собой нестойкость десерта во времени, через день-два он может начать терять объём. Я остановилась на соотношении 200 г в пюре и 400 г (минимум 350 г) в сиропе. Такой зефир мягкий, нежный, пышный и хорошо держит форму в течение недели, наверняка даже гораздо дольше, я не проверяла.

Люди, хорошо знакомые с кондитерским делом, могут попробовать уменьшить уровень сладости, заменив часть обычного сахара на сухую глюкозу или/и инвертный сироп.

Агар-агар

Классический зефир готовится только на агар-агаре. Если вы встретите вариант с желатином, имейте ввиду: вкус и структура будут сильно отличаться от ожидаемых.

Нельзя взять рецепт зефира на агар-агаре и просто заменить его на желатин 1:1. Эти вещества обладают разной желирующей способностью, да и технологии их использования сильно отличаются друг от друга.

Сейчас есть так много вегетарианских и кондитерских магазинов (в том числе онлайн с доставкой по всей России), что найти агар — не проблема. Например, у партнёров моего блога — магазина Baker Store — есть очень качественный агар-агар 900 Proagar. Его и любые другие полезные товары можно купить со скидкой 5% по промокоду dariasaveleva.

В статьях с рецептами зефира встречаются советы предварительно замачивать агар или вводить его тонкой струйкой. Прочитала массу теоретической информации на русском и английском языках и не нашла обоснования необходимости этих манипуляций. Агар растворяется только при нагревании, а введение тонкой струйкой актуально скорей для пектина.

Какое пюре выбрать для зефира?

Для хорошего зефира важно наличие пектина в составе, поэтому за основу изначально брались богатые этим веществом яблоки (особенно антоновка). Но домашние и профессиональные кондитерские уже давно делают зефир практически из любых фруктов и ягод, уваривая их, чтобы увеличить концентрацию пектина.

В идеале, используя новый для себя фрукт или ягоду, нужно выяснить, сколько в них содержится пектина в сравнении с эталонной антоновкой и прикинуть, стоит ли искусственно его увеличивать, то есть добавлять порошковый загуститель. Хотя многие, конечно, прекрасно справляются и без этого.

Если вы видите необходимость использовать пектин, нужно смешать его с 50 г сахара (из общего количества), тонкой струкой ввести эту смесь в пюре (остальной сахар к тому моменту уже должен раствориться), довести до кипения, варить 1 минуту и снять с огня. Подойдут также «желфикс» и «конфитюрка» для варенья, их нужно применять согласно инструкции на упаковке.

Осенью, когда вы уже не знаете, куда деть мешки дачных яблок, часть из них можно превратить в пюре, добавить сахар по рецепту и сделать таким образом домашние заготовки для будущего зефира. Можно даже готовить такие баночки с разными вкусами и дарить увлечённым кулинарам. У меня на фото «яблоко-корица», «клюква-яблоко-розмарин», «чёрная смородина-яблоко-мята».

Белок куриного яйца

Яичный белок добавляется в зефир для объёма, который сохраняется благодаря взбиванию с большим количеством сахара.

Правила подготовки белков одинаковы для любых блюд, в составе которых есть меренга (например, торт Павлова):

— нужно отделить их заранее и довести до комнатной температуры,

— недопустимо попадание в белок даже небольшого количества желтка.

Термообработку белков в классическом рецепте сложно назвать однозначно безопасной, поэтому всё чаще кондитеры используют промышленные пастеризованные белки или сухой альбумин (например, такой). Дополнительные плюсы альбумина — увеличение объёма и стабильности белковой массы.

Инвентарь для приготовления зефира в домашних условиях

Для приготовления зефира не нужно никаких сложных приспособлений. Вам понадобятся:

— ручной или планетарный миксер, в случае использования ручного советую уменьшить количество ингредиентов вдвое,

— кухонный термометр, чтобы в случае неудачи не гадать, дошёл ли сироп до нужной температуры (у меня такой),

— кондитерские мешки, можно взять многоразовые или одноразовые пластиковые, первый вариант дешевле, второй удобнее, оптимальная для меня длина — 45-55 см,

— насадки диаметром 10 мм и больше, у меня закрытая звезда и открытая роза.

Хранение домашнего зефира

Конечно, самым вкусным зефир будет в первые несколько дней. При тех пропорциях, что указаны у меня, он может лежать и дольше без внешней потери качества, но сахар постепенно начнёт кристаллизоваться. Из всей нашей семьи небольшие кристаллики мешают только мне, но я и не имею привычки долго хранить десерты.

Можно решить эту проблему, заменяя часть сахара на патоку или сироп глюкозы, так процесс кристаллизации замедляется.

На первом фото разрез зефира меньше чем через сутки после отсаживания, на втором через 4 суток. За это время он стал чуть суше внутри, но остался таким же нежным и вкусным.

Что делать, если зефирная масса не густеет как нужно и не держит форму?

Спокойно перелить её в форму и дать застыть. Затем нарезать кубиками и съесть как очень вкусные конфеты.:) А в процессе подумать, точно ли вы соблюли технологию приготовления и достаточно ли в пюре пектина.

Как приготовить зефир в шоколаде?

Вариант для продвинутых — темперировать шоколад и, когда он дойдёт до нужной температуры, обмакнуть половинки зефира, оставив донышки свободными, чтобы потом склеить.

Вариант попроще — растопить горький шоколад с 1 ст.л. растительного масла без резкого запаха. Если используется молочный или белый шоколад, масла может понадобиться немного меньше.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ЗЕФИРА С ФОТОГРАФИЯМИ

Ингредиенты:

Основа:

250г яблочного пюре или смеси яблочного и ягодного пюре

200 г сахара

1 белок куриного яйца комнатной температуры

Сироп:

350-400 г сахара

160 г воды

8 г агар-агара

Посыпка:

сахарная пудра

Процесс:

1. Я использую пюре в такой консистенции (см.фото). Как правило, из запечённых яблок получается достаточно густая масса, а ягодное приходится уваривать. На этом фото яблочное без дополнительной обработки и уваренное брусничное (оно ещё не до конца остыло, потом стало гуще).

2. Положить в небольшую кастрюлю пюре и 200 г сахара, нагревать до полного растворения сахара. Остудить и переложить в чашу миксера.

3. Смешать в ковшике агар с водой, поставить на огонь, нагревать до получения однородного, полупрозрачного коллоидного раствора.

4. Добавить 350-400 г сахара, хорошо перемешать.

5. Довести до кипения и варить до температуры 110 градусов. Сироп будет сильно пениться, не пугайтесь, он поднимется ещё выше, чем на фото.

6. Одновременно с началом приготовления сиропа добавить белок в пюре и начать взбивать на низкой скорости, постепенно её увеличивая (таким образом вводится много мелких пузырьков, повышающих стабильность смеси; белок еще можно пропустить через ситечко, чтобы нарушить структуру).

Ориентировочно (у всех разные миксеры) в момент растворения сахара скорость уже должна быть средней, тогда к моменту готовности сиропа белок и пюре взобьются до нужной консистенции.

Многие взбивают на этом этапе сильнее, но я не вижу смысла, жду просто уверенный, нерастекающийся след от венчика. Если сироп достиг 110 градусов, а белок и пюре не взбились, можно просто снять сироп с огня и не греть потом заново до 110. Главное, чтобы температура не опустилась ниже 83 градусов. Лучше не вливать сироп в пюре сразу после того, как он был снят с плиты, температура в этот момент продолжает повышаться. Я жду, когда сироп перестанет пузыриться.

7. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой по стенке чаши влить сироп. Увеличить скорость до средне-высокой (у меня Kitchen aid, использую 6 — 7), взбивать до того момента пока масса не начнёт хорошо держать форму.

8. Пока масса взбивается подготовить мешки с насадками и поверхности для отсаживания (я использую противни, застеленные силиконовыми ковриками). Две любимые насадки на фото.

Чтобы зефирная масса не начала сразу выходить из мешка, нужно слегка закрутить его и зафиксировать внутри насадки.

Удобнее не держать мешки в руке, а надевать их на высокие стаканы, например, мерные.

9. Агар образует устойчивый гель при температуре 32 градуса, чем ближе к ней, тем сильнее схватывается зефирная масса, поэтому нужно незамедлительно переложить её в кондитерский мешок и отсадить зефир.

10. Уже после отсаживания зефир легко отходит от коврика, но это не повод считать его готовым. Десерт должен стабилизироваться хотя бы 4-5 часов (я чаще всего оставляю на ночь), кто-то держит его на открытом воздухе сутки, чтобы лучше подсох внутри. (Это прошлогоднее фото, сейчас я взбиваю зефир немного дольше (актуальные снимки в пунктах 7 и 10), половинки получаются пышнее и след от насадки более выражен).

11. Готовые половинки посыпать сахарной пудрой сверху и склеить попарно (донышки липкие, проблем с этим не будет). Хранить в герметичной ёмкости при комнатной температуре.

На этом фото зефир после четырёх дней хранения.

Приятного аппетита!

Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

агар-агар, брусника, десерты, домашний зефир, зефир, меренга, яблоки

Зефир по ГОСТу рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №86 (148)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Русудан Вакал

порции:

4ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: Русудан Вакал27 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

993

250

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Яблочное пюре

250 г

Яичный белок

1 штука

Сахарная пудра

250 г

Вода

160 мл

Агар-агар

8 г

Сахар

700 г

Ванилин

на кончике ножа

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Первым делом замочить агар в указанном в рецепте количестве воды.

2Яблоки испечь. Я пеку в свч — режу на половинки, удаляю семена, кладу срезом вниз на тарелку, время выпечки в минутах равно количеству яблок в штуках. Теперь можно ложкой выскрести печеную мякоть из шкурок. Проще всего для получения гладкого пюре использовать блендер. Если нет такой возможности — протрите пюре через сито.

ИнструментБлендер

3Теперь в теплое пюре добавить сахар (200- 250 г) и ванильный сахар и оставить на часок до полного остывания.

4Замоченный агар поставить на огонь и довести почти до кипения, чтобы агар растворился. Всыпьте сахар (400-450 г) вам покажется, что его слишком много, не волнуйтесь. Размешать хорошенько, довести до кипения при помешивании и варить на среднем огне минут 7, пока температура сиропа не станет 110 градусов. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку. Отставить сироп, чтобы он слегка остыл 3–4 минуты.

5Добавтиь в остывшее пюре половину белка и взбивать до осветления, добавить оставшийся белок и взбивать до получения пышной густой массы.

ШпаргалкаКак отделить белки от желтков

6Начните вливать тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп. Не прекращать взбивание! После добавления сиропа, взбивать еще несколько минут — масса должна стать похожей на массу для безе. Берите большую миску, масса увеличивается в объеме!

7Быстро переложите массу в заранее приготовленный конвертик с насадкой и отсадите зефиринки на бумагу для выпечки. Их будет около 60 штук, так что готовьте много места! Помните, что изделия с агаром застывают при температуре уже 40 градусов, поэтому не ждите, стразу отсаживайте!

ИнструментБумага для выпечки

8Оставьте на сутки на столе, в достаточно теплом месте. За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка. Снять с бумаги, соединить половинки и посыпьте пудрой. Зефир можно делать и ягодный, добавлять к яблочному пюре еще и ягодное-50/50.

Marshmallow – Wikipedia

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie

Zur Navigation springenZur Suche springen

Marshmallows

Rösten von Marshmallows

Über dem Feuer gedrehte Marshmallows

Glas mit Marshmallowcreme

Nutri-Score für (BBQ) Marshmallows nach Open Food Facts

Marshmallow ist eine Schaumzuckerware aus Zucker (etwa 75 %), Eischnee, Geliermittel sowie Aroma- und Farbstoffen. Ursprünglich wurden Marshmallows aus dem Saft der Wurzeln des Echten Eibischs ( Althaea officinalis ) hergestellt. Ihr Name leitet sich von der English Bezeichnung зефир «Sumpf-Malve» für diese Pflanze ab. Später wurden die Marshmallows aus Gummi arabicum hergestellt. Heute wird aus Kostengründen meist Gelatine als Geliermittel verwendet, es sind aber auch Marshmallows mit koscherer Fischgelatine oder pflanzlichem Geliermittel (агар, каррагин) erhältlich sowie Produkte, die ganz auf Geliermittel verzichten (z. B. Marshmallow Fluff)0016). Im deutschsprachigen Raum ist die Süßware häufig unter der Produktbezeichnung Mausespeck или Mausespeck erhältlich.

Inhaltsverzeichnis

1 Historische Entwicklung und Herstellung
1.1 Herstellung aus Eibischwurzeln
1.2 Herstellung aus Gummi arabicum
1.3 Индустриэль Herstellung
2 Зуберайтунг
3 Общая информация
4 Литература
5 Веб-ссылки
6 Айнцельнахвайзе

Der Echte Eibisch ist eine Heilpflanze, die seit langer Zeit in Europa verwendet wird. Die Wurzeln des Eibischs sondern eine klebrige, weiße Substanz ab, die im nördlichen Europa vor der Verwendung von Gummi arabicum und ähnlichen klebenden Substanzen auch als Klebstoff verwendet wurde. Die medizinische Verwendung lässt sich mindestens bis ins 11. Jahrhundert zurückverfolgen, als kandierte Stücke der Eibischwurzel als Mittel gegen Erkältungen eingesetzt wurden.

Herstellung aus Eibischwurzeln[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Im 19. Jahrhundert beschrieben europäische Ärzte die Herstellung eines Hustensirups aus Eibischwurzeln. Die Franzosen stellten dann Lutschtabletten aus dem Eibisch-Sirup her. Französische Zuckerbäcker nutzten als erste die Eigenschaften der Eibischwurzel für kulinarische anstatt für medizinische Zwecke. ^[1] Aus aufgeschlagenem Eiweiß, Zucker und den klebrigen Inhaltsstoffen der Eibischwurzel produzierten sie Паштет де Гимов , den Vorläufer der Marshmallows. Erst Anfang des 20. Jahrhunderts wurden die Substanzen des Eibischs durch Gelatine ersetzt. In ursprünglicher Form ist dieser Vorläufer der Marshmallows noch als Eibischteig erhältlich und soll husten- und reizlindernd wirken.

Herstellung aus Gummi arabicum[Bearbeiten | Quelltext Bearbeiten]

In der Zuckerwarenindustrie wird Gummi arabicum als Emulgier- und Stabilisierungsmittel verwendet, in den Marshmallows wirkt es als Schaumstabilisator. ^[2]

Nach einem Marshmallow-Rezept von 1895 wurde Gummi arabicum in Wasser eingeweicht, bis es sich auflöste. Das aufgelöste Gummi arabicum wurde dann abgesiebt, Unreinheiten entfernt und zusammen mit Puderzucker über einem zweiten Topf mit kochendem Wasser gerührt, bis die Mischung dick und weiß war. Wenn die Masse sich verdickte, ließ man testweise etwas Masse in kaltes Wasser пал. Wenn sie eine feste Kugel bildete, entfernte man sie vom Feuer und rührte steifen Eiweißschaum hinein, um eine schwammige Textur zu erhalten. Zum Schluss wurde mit Orangenblütenwasser abgeschmeckt. Die Paste wurde dann in eine mit Maisstärke beeckte passende Pfanne gegeben, sodass die Schicht einen Zoll dick war. Nach zwölf Stunden stürzte man die Paste auf eine Platte und schnitt sie in Quadrate, bestäubte sie gut mit Maisstärke oder Puderzucker und verpackte sie in Schachteln. ^[3]

Industrielle Herstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Im 19. Jahrhundert gelangten зефир в США. Bis in die 1950er Jahre ließ man die Schaummasse noch in Formen auf Maisstärke fest werden. 1954 erfand der americanische Unternehmer Alex Doumakes ein Extrusions- und Schneideverfahren, das die Herstellungszeit von 24 Stunden auf eine reduzierte. ^[1]

Marshmallows in besonders in the Den USA beliebt, wo zu Thanksgiving beispielsweise Süßkartoffeln mit Marshmallows dekoriert werden. Häufig werden sie vor dem Verzehr auf einem Grill erwärmt oder (auf Stöcke gespießt) über einem Lagerfeuer gedreht. Geröstete Marshmallows werden mit Schokolade und Keksen zu S’Mores kombiniert.

В день 1960er Jahren wurde von dem Psychologen Walter Mischel der Marshmallow-Test angewendet. Es sollte überprüft werden, ob die Kinder zum Belohnungsaufschub fähig sind. ^[4] ^[5]
Im Kinofilm Охотники за привидениями (1984) и в der gleichnamigen Zeichentrickserie ist ein 30 Meter großer «Marshmallow-Mann» zu sehen.
Marshmallow ist der Namensgeber für die Android-Version 6.
Eines der ersten in Deutschland erhältlichen Marshmallow-Produkte sind die «Weißen Mäuse» der Firma Aseli в Берлине, die diese seit 1921 herstellt und vertreibt. Möglicherweise leitet sich avon die gängige Bezeichnung «Mäusespeck» für Marshmallow ab. ^[6]
Der Americanische DJ und Musikproduzent Marshmello trägt zur Geheimhaltung seiner Identität ein Marshmallow-Kostüm.

Тим Ричардсон: Сладости. История искушения. Бантам, Лондон, 2002 г., ISBN 0-593-04954-3.

Commons: Marshmallows – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Wiktionary: Marshmallow – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Wiktionary: Mäusespeck – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

↑ ^a ^b Darra Goldstein: The Oxford Companion to Sugar and Сладости . Oxford University Press, 2015 г., ISBN 978-0-19-931339-6 (google.de [abgerufen am 18 июля 2019 г.]).
↑ Справочник по гидроколлоидам . Эльзевир, 2009 г., ISBN 978-1-84569-587-3, S. 270 (google.de [abgerufen am 18 июля 2019 г.]).
↑ Мэри Рональд: Кулинарная книга века . Hrsg .: Библиотеки Калифорнийского университета. Нью-Йорк, The Century co., 1898, S. 521–522 (archive.org [abgerufen am 17 июля 2019 г.]).
↑ Уолтер Мишель: Зефирный тест: овладение самоконтролем. Литтл Браун, Нью-Йорк, 2014 г., ISBN 978-0-316-23086-5. Deutsch: Der Marshmallow-Test: Willensstärke, Belohnungsaufschub und die Entwicklung der Persönlichkeit. Siedler Verlag, Мюнхен, 2015 г., ISBN 978-3-641-11927-0 .
↑ Томаш Курянович: Зефир-тест: Nimm mich! Rezension in FAZ, 5. Ноябрь 2014 г. (faz.net [abgerufen am 20. Dezember 2018]).
↑ Михаил Селигер: Убер Асели. Die Geschichte – Seit 1921. (Nicht mehr online verfügbar.) In: www.aseli.de. Aseli Trade GmbH, 12 января 2017 г., архив оригинала от 12 января 2017 г.; абгеруфен 12 января 2017 г. Информация: Der Archivlink wurde Automaticisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis. @1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.aseli.de

Домашние мятные зефиры — Излучатель вкуса

Эти Мятные зефирки мягкие, упругие, пушистые, как подушки, и очень вкусные! Они тают во рту и обладают идеальным балансом сладости и мятного вкуса.

Мятный зефир прекрасно сочетается с горячим шоколадом или в качестве подарка на праздники!
Декабрь, и мой дом переполнен мятным зефиром!
Я обожаю делать домашний зефир. Это такое легкое кондитерское изделие – серьезно, вы не поверите, сколько друзей и соседей я произвела впечатление, когда подарила им домашний зефир. Но потом я рассказываю им, как просто приготовить фантастический домашний зефир, который на вкус бесконечно лучше, чем купленный в магазине, и они просто в восторге!
Меня постоянно удивляет, что большинство людей думают, что приготовить зефир слишком сложно, но это неправда. Я даже встречал человека, который думал, что зефир растет на деревьях, правда. Я опубликовал подробный пост о том, как приготовить классический домашний зефир, с множеством советов по устранению неполадок, поэтому обязательно ознакомьтесь с ним, если вы новичок в этой восхитительной игре.
Приготовить домашний мятный зефир так же просто, как приготовить классический ванильный зефир. Вместо ванильного ароматизатора вы просто добавляете экстракт перечной мяты, чтобы получить аромат перечной мяты, а затем добавляете немного красного красителя, чтобы получить красивые красные завитки.
Единственный совет, который я могу дать вам при приготовлении зефира в домашних условиях, — купить термометр для сахара . Это невероятно упрощает весь процесс. НО, если вы прямо сейчас жаждете мятного зефира и у вас нет сахарного термометра, не беспокойтесь. Вы все еще можете приготовить идеальный домашний зефир, проверяя стадию сахарного сиропа с помощью небольшой миски или блюдца с водой. Я подробно объяснил этот трюк в своем классическом посте о домашнем зефире, поэтому я не буду описывать его здесь, но приведу инструкции в рецепте ниже.
Здесь я дал несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальный, надежный домашний мятный зефир. Эти советы помогут,
Предотвратить кристаллизацию сахарного сиропа
Дает вам возможность не использовать кукурузный сироп
Гарантированно вкусный, пышный, упругий, мягкий как подушечки мятный зефир!
Набухший желатин в миске. Сахарный сироп нужной температуры в кастрюле.
Предотвращение кристаллизации сахарного сиропа
Одна из основных проблем, с которой сталкиваются люди при приготовлении домашнего зефира, заключается в том, что сахарный сироп начинает кристаллизоваться по мере приготовления и нагревания. Это особенно верно, если вы не используете кукурузный сироп.
Вот хитрость, которую я использую, чтобы этого не допустить. Как только гранулы сахара растворятся в кипящем сахарном сиропе (вращайте кастрюлю, чтобы растворить сахар, не перемешивайте), я закрываю кастрюлю крышкой и даю настояться примерно 2 минуты. Испаряющаяся вода затем конденсируется на нижней стороне крышки и стекает обратно в кастрюлю вдоль стенок, смывая нерастворившиеся кристаллы сахара. Таким образом, вам больше не нужно чистить бока кисточкой, смоченной в воде. Эта техника работает как шарм каждый раз.
В этом рецепте я использую кукурузный сироп, но вы можете заменить кукурузный сироп сиропом агавы или не использовать его. Просто обязательно прочитайте этот классический пост о домашнем зефире здесь, чтобы узнать, как приготовить зефир без кукурузного сиропа, а затем вы можете добавить экстракт мяты в последнюю минуту взбивания.
Белая и пушистая стадия зефира. Сложите красную краску, чтобы получились красивые красные завитки. Мятный зефир, натертый на сковороду Мятный зефир с присыпанным сверху порошком мальвы.
Я также предпочитаю измерять желатин, а не полагаться на расфасованные пакеты желатина. Вот почему.
Существует небольшая разница в весе желатина в каждом пакете между брендами (Knox по сравнению с другими магазинными брендами).
И хотя большинство людей считают, что в каждом пакете содержится 1 столовая ложка желатина, на самом деле это немного меньше.
Независимо от того, используете ли вы пакетики желатина или рассыпной желатин, взвешивание гарантирует, что вы используете одинаковое количество желатина каждый раз.
Всегда помните, что желатин должен раствориться перед использованием. Набухший желатин включает в себя замачивание порошка в воде и предоставление желатину возможности впитать всю влагу и набухнуть. Это облегчает растворение желатина, когда он взбивается с горячим сахарным сиропом.
Когда сахарный сироп достигнет нужной температуры, медленной струйкой добавьте его в набухший желатин в чаше миксера. Обычно я взбиваю желатин и сахарный сироп около 10 минут, начиная со средней и заканчивая высокой скоростью.
Посмотрите на зефир и почувствуйте тепло миски во время взбивания, чтобы понять, когда нужно прекратить взбивать. Если вы будете слишком сильно взбивать, вы можете получить жесткий и сухой зефир, а если недостаточно взбить, зефир будет плакать, пока он отдыхает.
На что обратить внимание при взбивании зефира
Ищите белую, пушистую смесь зефира, объем которой увеличился втрое по сравнению с исходным количеством сахарного сиропа.
Миска должна быть слегка теплой, а смесь зефира не слишком тягучей. Со слегка теплой смесью зефира легче обращаться, особенно когда вы добавляете красную краску, чтобы создать эти красивые красные завитки в этих домашних мятных зефирах. Кроме того, так легче наливать смесь в подготовленную форму и выравнивать поверхность.
Вы можете окрасить всю смесь зефира небольшим количеством красного красителя, чтобы сделать ее великолепной красно-розовой, или использовать зеленый краситель для мятно-зеленого цвета. ИЛИ, как я сделал здесь, вы можете добавить несколько капель красного гелевого красителя и добавить его в смесь, чтобы вместо этого получить прекрасные красные завитки.
Нарежьте зефир произвольной формы. Я предпочитаю разрезать их на 25 квадратных кусочков, но большие, изображенные в этом посте (16 кусочков), идеально подходят для горячего шоколада и подарков!
Можно ли нарезать эти мятные зефиры на другие формы с помощью формочек для печенья?
Ага! Вместо формы размером 8 x 8 дюймов вы можете использовать форму размером 9 x 13 дюймов или форму для рулета размером 10 x 15 дюймов и распределить основу зефира в большей форме, чтобы получить более тонкую основу зефира. Затем натрите формочки для печенья маслом или жиром и нарежьте зефир фигурками, которые вам нравятся.
Вы можете просто покрыть зефир смесью для посыпки или даже окунуть одну половину мятного зефира в шоколад. Посыпьте шоколад измельченными мятными леденцами! 🙂
Мне нравятся мятные зефирки без добавок, поэтому я могу полакомиться ими с горячим шоколадом! Серьезно, нет ничего лучше мягкого, упругого, пушистого мятного зефира в горячем шоколаде в холодный зимний день!
Я гарантирую, что вам ПОНРАВИТСЯ делать зефир, как только вы попробуете его. Они обманчиво просты в приготовлении и намного лучше, чем любые купленные в магазине.
Если вам понравился этот рецепт домашнего мятного зефира, не забудьте подписаться на новые (и бесплатные) рецепты, введя свой адрес электронной почты на боковой панели (и получайте все эти рецепты прямо на свой почтовый ящик), чтобы вы ничего не упустили. Вы можете найти меня на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE и GOOGLE-PLUS.
Ищете больше рецептов? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на свой почтовый ящик! Найди меня, чтобы поделиться другими идеями на Pinterest и Instagram.
5 от 2 голосов
Домашний мятный зефир
Автор: Дини К.
Кухня: Конфеты
Мягкие, пушистые, упругие мятные зефиры, вызывающие привыкание. Фантастический для подарка и для вашего горячего шоколада. И вы можете сделать их с кукурузным сиропом или без него.
Мятный зефир
▢ 14 унций белого сахара увеличьте количество сахара до 14,5 унций, если вы не используете агаву или кукурузный сироп
▢ 1/4 стакана агавы или 1/3 стакана кукурузного сиропа 81–87 г
▢ ½ стакана воды увеличьте количество воды до ⅔ стакана, если вы не используете сироп агавы или кукурузный сироп
▢ ½ стакана воды для желатина
▢ 7 ч. of salt
▢ 1 tsp pure peppermint extract
▢ A few drops of red gel food coloring
Mallow Dusting Powder
▢ 1 cup confectioner’s sugar sifted
▢ 1/2 cup cornstarch (cornflour)
Мятный зефир
Поместите сахар, сироп агавы (или кукурузный сироп) и воду в кастрюлю. Перемешивайте, пока сахар не увлажнится и не смешается с водой.
Если вы не используете сироп агавы или кукурузный сироп, положите сахар в кастрюлю и вылейте воду вдоль стенок кастрюли. Пальцем начертите на сахаре крестик – стенка к стенке (это поможет воде растечься и увлажнить сахар).
Нагрейте на среднем огне, пока сахарный сироп не закипит. Аккуратно вращайте кастрюлю, чтобы равномерно распределить тепло и растворить сахар.
Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до среднего. Дайте сиропу вариться 2 минуты. Не поднимайте крышку в этот момент.
Через 2 минуты снимите крышку и убедитесь, что на стенках кастрюли нет кристаллов сахара. Если есть кристаллы, накройте кастрюлю еще на минуту, чтобы конденсат, собирающийся на нижней стороне крышки, стекал и смывал кристаллы сахара обратно в сироп.
Прикрепите термометр для сахара к стенке кастрюли и установите температуру в пределах 242–245°F. Дайте сахарному сиропу вариться, пока он не достигнет этой температуры — не превышайте 245°F.
Если у вас нет термометра для сахара, обратитесь к примечаниям к рецепту, чтобы узнать, на какой стадии сахарный сироп находится.
Пока варится сахарный сироп, подготовьте желатин. Налейте ½ стакана воды в чашу миксера. Добавьте желатин и перемешайте, чтобы желатин увлажнился. Затем отложите его в сторону, чтобы желатин набух, пока варится сахарный сироп (минимум 10 минут). Поместите чашу в миксер с насадкой-венчиком. Добавьте соль в набухший желатин.
Когда сахарный сироп достигнет нужной стадии, снимите его с огня и дайте утихнуть пузырькам. Пока миксер работает на средней-низкой скорости, влейте сахарный сироп в набухший желатин вдоль стенок чаши (это нужно для того, чтобы желатин не пригорел горячим сахарным сиропом). Увеличьте скорость до средней-высокой.
Взбивайте на средней-высокой скорости в течение 3-5 минут, пока зефирная основа не удвоится в размере и не станет белой, пушистой и гладкой. Затем перемешивайте еще 3–5 минут на высокой скорости, позволяя зефиру увеличиться в объеме (до 3 раз). Прекратите смешивать, если зефирная основа уже остыла, так как это сделает зефир жестким. Убедитесь, что основа пушистая, белая и до 3 раз превышает первоначальный объем.
Пока основа для зефира взбивается, подготовьте сковороду и посуду, которые вы будете использовать. Смажьте форму размером 8 x 8 дюймов жиром или маслом (вы можете выстелить эту форму пергаментной бумагой, если хотите). Смажьте этим же жиром всю посуду (ложку, шпатели).
Добавьте экстракт мяты в последнюю минуту взбивания. №
Когда зефирная основа увеличится в объеме втрое, снимите чашу с миксера и добавьте в основу несколько капель красного гелевого красителя. Используйте смазанный маслом силиконовый шпатель, чтобы сложить цвет в основу зефира, чтобы создать красные завитки.
Соскребите основу из зефира в подготовленную форму, используя ту же лопаточку или гибкий скребок. Равномерно распределите маршмеллоу по форме.
Щедро просейте сверху порошок мальвы и дайте зефиру настояться не менее 6 часов.
Выложите готовый зефир на рабочую поверхность, присыпанную порошком. Нарежьте зефир смазанным маслом ножом или ножницами на 25 квадратных кусочков (или на 16 кусочков, если зефир крупнее). Посыпьте зефир порошком и храните в герметичном контейнере.
Порошок для обсыпки мальвы
Если у вас нет сахарного термометра, вам понадобится ХОЛОДНАЯ ВОДА и неглубокое блюдце или миска для проверки состояния сахарного сиропа. После того, как сахарный сироп закипит и будет кипеть в течение 2 минут (при закрытой крышке), проверяйте состояние сахарного сиропа примерно каждые 5 минут.
Для этого возьмите небольшое количество сахарного сиропа и бросьте его в небольшую миску с холодной водой.
Если сахар полностью растворился в воде – он еще не готов.
Если сахар образует в холодной воде когезивную форму, которую вы можете взять и раздавить пальцами, и если он раздавится между пальцами и растворится, он еще не готов (это стадия софтбола).
Если сахар достиг правильной стадии (стадия твердого шарика), то сахар, брошенный в воду, сформирует связную форму. Вы должны быть в состоянии взять этот сахар из воды, и у вас должно быть податливый сахарный шарик, который можно сжать между пальцами, и он не должен растворяться. ЭТО ПРАВИЛЬНЫЙ ЭТАП.
Если сахар образует шарик, который слишком тверд, чтобы его можно было легко сжать между пальцами, значит, сахар готовился слишком долго. К сожалению, вам, возможно, придется начать с самого начала, если это произойдет. Вы можете , однако, добавить немного горячей воды в сахарный сироп и «повторно сварить» сироп, чтобы он снова достиг нужной температуры, но у вас все равно может получиться немного жевательный зефир.
Калории: 79 ккал (4%) Углеводы: 19 г (6%) Натрий: 4 мг Сахар: 18 г (20%) Кальций: 1 мг
Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, когда она доступна, или других онлайн-калькуляторов».
Курс:Конфеты, Сладости, Десерт
Кухня:Конфеты
Ключевое слово:Конфеты, Зефир, Мята
Это ты сделал?Отметь меня в Instagram!Мне нравится видеть, что ты сделал! Отметьте меня в Instagram на @TheFlavorBender или оставьте внизу.