Торт от Пьера Эрме — Рив Гош

Показать еще рецепты

Заварной крем: рецепты с фото — классический, на молоке, на желтках, без масла, без яиц, для Медовика, для Наполеона, для эклеров

Заварной – самый популярный крем в кондитерском мире. Готовится он просто. Дорогостоящие ингредиенты не нужны. А подходит такой крем буквально для всех видов выпечки. Это идеальная начинка для трубочек, слоек и эклеров. С ним получаются очень вкусные бисквитные торты и самые нежные “Медовики”.

Заварной крем очень универсален. Но готовят его по самым разным рецептам. И каждый из вариантов лучше подходит для тех или иных десертов.

Содержание:

Заварной крем классический
– на молоке без яиц
– без масла
– на желтках для “Медовика”
– для “Наполеона”
– для эклеров

Заварной крем классический

По сути, в составе любого заварного крема есть молоко, сахар и связующая часть – это крахмал или мука. Далее, в зависимости от назначения крема, добавляются яйца, сливочное масло и другие ингредиенты. Классический вариант заварного крема готовится с яйцами.

Ингредиенты:

• 500 мл молока
• 40 г кукурузного крахмала
• 100 г сахара
• 5 желтков
• 50 г сливочного масла
• 25 г ванильного сахара

Шаг 1.

Для приготовления классического заварного крема нужно влить в небольшую кастрюлю 400 мл молока. Добавить сахар и ванильный сахар. Всё хорошо перемешать.

Вместо ванильного сахара можно использовать экстракт или пасту из натуральной ванили. Это сделает аромат крема ещё более ярким и благородным.

Шаг 2.

Поставить кастрюлю с молоком и сахаром на огонь и довести молоко до кипения. Сахар должен полностью раствориться в молоке.

Шаг 3.

В отдельную чашку добавить кукурузный крахмал и яичные желтки.

Шаг 4.

Влить 100 мл холодного молока и всё хорошо перемешать. Кукурузный крахмал должен полностью раствориться в молоке и желтках.

Шаг 5.

Снять кастрюлю с горячим молоком с плиты. Тонкой струйкой влить желтково-крахмальную массу, всё время перемешивая крем венчиком.

Шаг 6.

Вернуть кастрюлю с кремом на самый маленький огонь и готовить заварной крем при постоянном помешивании до загустения.  В среднем, на это уходит около 5 минут. Заварной крем нужно всё время мешать венчиком, чтобы не образовывались комочки, и он не пригорал ко дну и стенкам кастрюли.

Шаг 7.

Снять готовый заварной крем с огня. Добавить к крему кусочки сливочного масла комнатной температуры. Всё хорошо перемешать с помощью венчика, чтобы масло полностью разошлось по всей массе заварного крема.

Шаг 8.

Переложить получившийся заварной крем в чистую миску и накрыть целлофановым мешочком «в контакт». Это нужно для того, чтобы на поверхности крема не образовывались корочка и конденсат. Если просто закрыть крем крышкой, получится именно так.

Оставить крем до полного остывания при комнатной температуре. После можно убрать заварной крем в холодильник для хранения.

Заварной крем, приготовленный по классическому рецепту на молоке и желтках, является универсальным. Он отлично подходит для заполнения трубочек, корзиночек, эклеров и других пирожных. Его можно использовать для приготовления бисквитных тортов и “Медовика”. По текстуре он очень нежный, шелковистый, неплохо держит форму. Его можно использовать в качестве основы для масленого крема, взбив полностью остывший заварной крем со 150-180 граммами сливочного масла комнатной температуры. Это даст крему дополнительную воздушность и стойкость. Так его можно использовать даже для украшения кондитерских изделий.

Классический заварной крем можно использовать и для приготовления популярного меренгового торта или рулета. А для них как раз нужны яичные белки, которые останутся от желтков для крема.

Заварной крем на молоке, но без яиц

Ингредиенты:

• 400 мл молока
• 150 г сахара
• 15 г кукурузного крахмала
• 20 г муки
• 150 г сливочного масла
• 25 г ванильного сахара

Приготовление заварного крема без яиц не особо отличатся от классического варианта.

Шаг 1.

Влить в кастрюлю всё молоко. Добавить сахар и ванильный сахар. Поставить кастрюлю на огонь и довести молоко с сахаром до кипения.

Шаг 2.

В отдельной чашке смешать муку и кукурузный крахмал. Тонкой струйкой влить в муку с крахмалом около 80-100 мл горячего молока, всё время перемешивая массу, чтобы не образовывалось комочков.

Шаг 3.

Влить мучную массу в горячее молоко, всё время его при этом перемешивая венчиком. Вернуть кастрюлю на небольшой огонь. При постоянном помешивании довести крем до кипения и проварить ещё в течение 3 минут.

Снять готовый крем с плиты. Переложить в чистую чашку и накрыть целлофановым пакетиком «в контакт». Полностью остудить заварной крем до комнатной температуры.

Шаг 4.

Сливочное масло комнатной температуры нарезать на небольшие кусочки.  Частями добавить его в остывший заварной крем, при этом каждый раз взбивать с помощью миксера. Каждую следующую порцию масла вводить только после того, как предыдущая полностью разошлась в массе заварного крема.

Таким образом ввести всё сливочное масло.

Заварной крем без яиц идеально подходит для приготовления классического “Наполеона” и других видов тортов из слоёного теста. Он насыщенный, легкий и очень хорошо пропитывает торты.

Заварной крем без масла.

Ингредиенты:

• 3 желтка
• 400 мл молока
• 150 г сахара
• 30 г муки
• 25 г ванильного сахара

Шаг 1.

Принцип приготовления заварного крема без сливочного масла очень прост. Нужно влить 300 мл молока в кастрюлю, добавить сахар, ванильный сахар. Поставить кастрюлю на огонь и довести молоко до кипения.

Шаг 2.

В отдельной чашке смешать желтки, оставшееся холодное молоко и муку. Тонкой струйкой влить получившуюся массу в горячее молоко и варить заварной крем на небольшом огне при постоянном помешивании венчиком. Когда крем закипит, проварить его в течение 3 минут на самом маленьком огне при постоянном помешивании.

Шаг 3.

Переложить крем в чистую чашку, накрыть «в контакт» и полностью остудить.

Заварной крем без масла можно использовать для пирожных, для начинки трубочек. Также такой крем идеально подходит для дальнейшего запекания в тартах и пирогах.

Заварной крем на желтках для “Медовика”.

Есть множество вариаций крема для этого торта. Но не всегда “Медовик” получается нежным. Поэтому я рекомендую готовить для него заварной крем именно на желтках. Торт с ним буквально тает во рту. Рецепт проверен мною десятки раз. По нему получается самый нежный медовик.

Ингредиенты:

• 500 мл молока
• 4 яичных желтка
• 180 г сливочного масла
• 30 г кукурузного крахмала
• 120 г сахара
• 25 г ванильного сахара

Шаг 1.

В кастрюлю влить 400 мл молока. Добавить 120 грамм сахара и ванильный сахар. Поставить на огонь и двести молоко до кипения.

Шаг 2.

В отдельной миске смешать оставшееся холодное молоко, желтки и кукурузный крахмал. Тонкой струйкой влить желтковую массу в горячее молоко при постоянном помешивании.

Вернуть кастрюлю на небольшой огонь и так же, постоянно помешивая, довести массу до кипения. Крем начнёт густеть. Станет однородным и гладким. Варить крем в течение 1-2 минут на медленном огне, постоянно помешивая.

Шаг 3.

Готовый заварной крем на желтках переложить в чистую миску и накрыть мешочком «в контакт». Полностью остудить до комнатной температуры.

Затем добавить в остывший крем сливочное масло комнатной температуры и взбить до однородной массы. Готово.

С заварным кремом на желтках у вас получится вкуснейший “Медовик“.

Видео-рецепт “Медовика” с заварным кремом на желтках.

Заварной крем для “Наполеона”.

Этот заварной крем я готовлю для творожного “Наполеона“. С ним не нужно долго пропитывать коржи. Уже через 3 часа торт хорошо пропитается, и можно будет звать гостей или домочадцев к чаю.

Ингредиенты:

• 1 л молока
• 4 яйца
• 230 г сахара
• 150 г сливочного масла
• 6 ст.л. пшеничной муки
• 0.5 ч.л. ванилина

Шаг 1.

В сотейнике, в котором будете варить крем, венчиком хорошо взбить яйца с ванилью и сахарным песком. Понемногу подсыпая, добавить муку (ее можно предварительно размешать с небольшим количеством воды или молока, это поможет избежать образования комочков). Влить молоко.

Шаг 2.

Поставить получившуюся массу на средний огонь. Варить 7-8 минут до загустения при непрерывном помешивании лопаткой или ложкой. Если не помешивать, заварной крем пристанет ко дну сотейника, и образуются некрасивые комки.

Как только появятся первые пузыри, выключить огонь и оставить содержимое сотейника охлаждаться (можно поставить сотейник в кастрюлю большего объема и наполнить ее льдом или холодной водой). Чтобы на поверхности не образовалась корочка, накрыть массу пищевой пленкой “в контакт”, как будто приклеивая ее.

Шаг 3.

В остывший крем ввести размягченное сливочное масло и взбить миксером (желательно, на маленькой скорости) до однородности. Крем готов.

С таким заварным кремом “Наполеон” получается особенно нежным, а коржи его быстро пропитываются. Этот рецепт торта вы точно захотите повторить.

Заварной крем для эклеров.

Вместо калорийного, тяжелого масляного крема и часто приторного белкового я использую для эклеров этот легкий заварной крем. С ним воздушные пирожные особенно быстро исчезают со стола.

Ингредиенты:

• 250 мл молока
• 2 желтка
• 15 г ванильного сахара
• 30 г муки
• 40 г сахара

Шаг 1.

Смешать желтки с ванильным сахаром, сахарным песком и мукой.

Шаг 2.

Нагрев до температуры кипения, молоко перелить в желтково-сахарно-мучную смесь. Постоянно при этом взбивать, чтобы не образовались комочки. Вернуть на огонь и довести до загустения. Готовый заварной крем для эклеров остудить. Если все-таки появились комочки, протереть крем через сито.

И можно начинять эклеры. Будет вкусно.

Все эти варианты заварного крема отлично хранятся в холодильнике в течение 3 дней. А выпечка с ними отлично переносят заморозку и при правильном размораживании не теряет своей текстуры.

Пробуйте делать заварной крем по разным рецептам для любимой выпечки. Готовьте легко и с удовольствием!

Рецепт ванильного заварного крема | Epicurious

Чтобы вернуться к этому рецепту, зайдите в Мой аккаунт, а затем Просмотрите сохраненные рецепты.

Заварной крем с ванилью

Этот заварной крем нельзя есть сам по себе. Редактор продуктов питания Мелисса Робертс-Матар хотела, чтобы слои торта в пудинге с фисташками и ревенем пропитались заварным кремом, поэтому он имеет гораздо более рыхлую консистенцию, чем большинство пудингов.

Ингредиенты

Приблизительно на 4 чашки

3 чашки цельного молока

8 больших яичных желтков

2/3 чашки сахара

1/4 чашки кукурузного крахмала

1/4 чайной ложки соли

1 столовая ложка несоленого сливочного масла, размягченного 9000 3

1 чайная ложка ванили

Специальное оборудование

Термометр мгновенного считывания

1. Шаг 1

   Нагрейте молоко в тяжелой кастрюле объемом от 2 1/2 до 3 литров на умеренном огне, пока оно не станет горячим, но не закипит.

   Шаг 2

   Пока молоко нагревается, взбейте желтки, сахар, кукурузный крахмал и соль в термостойкой миске до получения однородной массы.

   Шаг 3

   Добавьте струйкой 1 стакан горячего молока к желтковой смеси, взбивая, затем добавьте оставшееся молоко, постоянно взбивая. Переложите смесь в кастрюлю и варите на умеренно слабом огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет и не покажет 170°F на термометре, от 6 до 10 минут (не кипятить).

   Шаг 4

   Немедленно процедить заварной крем через мелкое сито в чистую миску и добавить масло и ваниль. Охладите заварной крем, покрыв его поверхность вощеной бумагой, пока он не остынет и не загустеет, не менее 3 часов.

Советы повара:

• Заварной крем можно быстро охладить, поставив миску в большую миску со льдом и холодной водой и периодически помешивая. • Заварной крем можно охлаждать, покрыв его поверхность вощеной бумагой, а чашу плотно накрыв полиэтиленовой пленкой, до 2 дней.

Войдите в систему или Подпишитесь
, чтобы оставить оценку или отзыв

Как бы вы оценили Vanilla Custard?

Оставить отзыв

Отзывы (13)

• Я хотел более здоровую версию, поэтому я использовал 1% молока, уменьшил количество желтков до 3, уменьшил сахар до 6 T и добавил 2 T Grand Marnier. Подается со свежей ежевикой. Добавьте немного пирога, и у вас есть деконструированная мелочь. Спасибо, Epicurious, за вдохновение!

  • мамюллер1

  • Бостон

  • 19.04.2017

• 9000 4 Супер просто и вкусно! Я определенно думаю, что могу сократить количество сахара, и он все равно будет вкусным. Просто, быстро и вкусно 👌🏻

  • Moldewitt2

  • Денвер, Колорадо

  • 22.09.2016

• 9 Совет 0004: дайте желткам и маслу отстояться при комнатной температуре за несколько часов до приготовления.

  • cgore1

  • Нью-Йорк, Нью-Йорк

  • 05.08.2015

• 9 0004 Очень хороший и быстрый рецепт. Я сократил количество сахара до 1/2c, но в следующий раз использовал только 1/3c, так как 1/2c было достаточно сладким. Я не процеживал, потому что был слишком голоден.

  • Терезабоб

  • Айова

  • 19. 01.2013

• 900 04 Очень просто и очень хорошо. Вам действительно не нужен термометр — это довольно очевидно, когда меняется консистенция, и все готово. Размешивай как дурак и все получится 050

• Ой! Впервые делаю заварной крем. Я перемешивал и перемешивал смесь в течение десяти минут, и она ни разу не загустела. Все остальные шаги прошли идеально, принимая этот последний бит. Возможно ли, что мне нужно было мешать НАМНОГО дольше?

  • eatjen

  • 24.11.2011

• Это фантастический рецепт!!! Я использовал его в мелочи, и это было прекрасно! Немного слабее, чем пудинг, отличная текстура. У меня не было свертывания. Я добавил больше ванили (я почти всегда делаю), и в следующий раз я мог бы просто добавить семена ванили. Обязательно возьму этот рецепт в свой репертуар!

  • Таффет

  • 18.05.2011

• Я искренне считаю, что это лучший вариант для ванильного заварного крема. единственное, что я делаю по-другому, это добавляю немного мускатного ореха, когда оно готово. Я определенно пропускаю это через очень тонкое сито, и МОЙ, О МОЙ, я обычно не могу дождаться, пока оно попадет в другое блюдо, прежде чем мне придется сильно облизать ложку. Я использую это для пирогов, а также для сладких тарталеток.0003

headEasySimmerGourmet

Шоколадный мусс

Этот насыщенный и шелковистый рецепт шоколадного мусса на самом деле состоит всего из двух простых рецептов: шоколадного заварного крема и взбитых сливок. сливки, объединенные в один элегантный десерт.

Эми Мастранджело

Картофельная фриттата с перцем

Звездой этой картофельной фриттаты являются золотистые полоски обжаренных во фритюре красновато-коричневых ломтиков, подвешенных в сливочной, перечной начинке, похожей на пирог с заварным кремом.

org/Person»> Зайнаб Исса

Суп из жареной моркови с хрустящим луком-шалотом

Этот суп на сковороде с сильно обжаренными овощами и землистым пряным имбирем идеально подходит для ужина без хлопот.

Зайнаб Исса

Чизкейк «Малиновый вихрь»

Малиновый чизкейк лучше всего сочетается с домашним малиновым пюре и легкой корочкой из коричневого масла.

Автор: Carina Finn Koeppicus

Картофельное пюре и лук-порей с тимьяном, приготовленные заранее

Храните это сливочное, идеально приправленное картофельное пюре, приготовленное заранее, на ночь прямо в смазанной маслом форме для запекания, а затем просто подогрейте перед подачей на стол.

By The Gourmet Test Kitchen

Соус из взбитых кешью и самбала с брокколи

Сливочный безмолочный соус блендера с пикантным вкусом, который одинаково хорош как соус для овощей или заправка для салатов и лапши.

Автор Shilpa Uskokovic

Somlói Galuska

Приготовьте somloi galuska заранее: шоколадно-сливочные «пельмени» пропитаются золотым ромовым сиропом не менее восьми часов. Запеканка из оладий

Хрустящая снаружи и сырная внутри запеканка из оладий — это простое блюдо, которое всегда понравится всем.

Автор:Наги

Опубликовано:31 мар ’17 Обновлено:13 янв ’23

Рецепт v Видео в Dozer v

Классический, красивый ванильный заварной крем, которым вы захотите полить все! Это правильная версия, приготовленная с использованием яйца в качестве загустителя — без кукурузной муки. Также известный как Creme Anglaise, , вы будете поражены тем, насколько легко его приготовить и насколько потрясающий настоящий домашний заварной крем по сравнению с купленным в магазине. На самом деле на вкус…. ну как заварной крем!

Когда я начала писать этот рецепт, чтобы рассказать вам, насколько хорош домашний заварной крем по сравнению с покупным, я поняла, что никогда раньше не покупала заварной крем.

Итак, этим утром после ежедневной порции кофеина (здесь бессовестный наркоман) я заскочил в супермаркет, чтобы купить (маленькую) коробку. Просто чтобы я мог по-настоящему описать разницу. Потому что достаточно легко сказать, что домашнее всегда лучше. Но на самом деле я не знал, какой вкус у купленного в магазине.

Теперь, когда я впервые попробовала купленное в магазине, я могу с уверенностью сказать вам, что нет никакого сравнения. Купленный в магазине не имеет вкуса, на самом деле он не сливочный, и проверка ингредиентов показала, что он сделан с загустителем, что объясняет, почему ему не хватало насыщенности, которая так распространена в домашнем заварном креме.

Ничего подобного….

Разве это не красиво?? Удивительно, как то, что сделано с таким небольшим количеством ингредиентов , может превратиться во что-то настолько потрясающее. И внешний вид, и вкус.

«Заварной крем» — довольно общий термин. Это относится к ряду десертов и соусов, приготовленных с использованием яиц, молока/сливок, а иногда и загустителей. Вы можете получить заварной крем, который достаточно твердый, чтобы держать свою форму, например, то, что вы получаете в пирогах и пирожных, твердый заварной крем (Creme Patissiere) и заварной крем, который используется для заливки (также известный как Creme Anglaise).

Это наливной вид. Который я просто называю заварным кремом, потому что я называю любой другой тип заварного крема как-то иначе, а не просто «заварной крем». 🤷🏻‍♀️

Для чего использовать заварной крем? Господи, список длинный!

Думаю, у многих заварной крем ассоциируется с рождественским пудингом. Это очень традиционно.

Лично я использую его для украшения многих десертов. Например, этот яблочный пирог — рецепт, который очень популярен среди читателей, и это правильно, потому что он такой вкусный, такой влажный и чертовски быстрый в приготовлении! Я делаю это часто, потому что это нравится публике и тоже хорошо морозит.

Показательный пример. У меня был один в морозильной камере, который я вытащил, чтобы показать вам, как заварной крем может преобразить простой кусок торта. 🙂

Наливайте на блины, с хлебным пудингом (БЕЗУМНО хорош), вафли, крамбл/чипсы, пудинги, французские тосты, употребляйте по мелочи.

Или просто вылейте на вазу с фруктами.

Если ты положишь это передо мной в конце вечеринки в модных штанах, я буду счастливой девчонкой. – Наги хх

Жаждете большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.

Заварной крем (Английский крем)

Автор: Наги

Приготовление: 5 минут

Приготовление: 15 минут

Всего: 20 минут 9 0003

Sweet

4.84 от 25 голосов

Порций5

Коснитесь или наведите указатель мыши, чтобы изменить масштаб

Красивый, классический рецепт заливного заварного крема, приготовленный должным образом с использованием только яйца в качестве загустителя — без кукурузной муки. Также известен как английский крем. По этому рецепту получается 1 1/3 чашки заварного крема, что достаточно для 4-5 порций. Это довольно богато, так что немного идет долгий путь! Видео рецепт ниже. Фотография с когда-либо популярным Easy Moist Apple Cake.

• ▢ 1 ванильные бобы (примечание 1)
• ▢ 1 стакана / 250 мл тяжелого / сгущенного крема (примечание 2)
• ▢ 1/4 стакана / 65 мл молока (целое или уменьшенное жир, а не нулевой жир)
• ▢ 3 яичных желтка
• ▢ 1/4 стакана / 50 г белого сахара, желательно мелкого помола

• Небольшим ножом сделайте надрез по всей длине стручка ванили, затем соскребите семена (см. видео).

• Поместите сливки, молоко и семена ванили + стручок ванили в маленькую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Когда он только закипит, выньте и охладите в течение 5 минут.

• Тем временем поместите желтки и сахар в миску. Взбивайте в течение 2 минут, пока он не станет немного бледным.

• Извлеките стручок ванили из молока и выбросьте.

• Взбивая, МЕДЛЕННО влейте молоко в яйца. Затем перелить обратно в кастрюлю.

• Возврат к слабому нагреву (можно использовать средне-слабый, если на электричестве). Регулярно взбивайте в течение первых 3 минут, затем почти постоянно в течение следующих 5 минут или до тех пор, пока заварной крем не покроет тыльную сторону ложки. Вы должны уметь рисовать путь (см. видео).

• Снять с огня.

• Дополнительно: процедить, чтобы сделать его шелковистым.

• Срок хранения 3 дня в холодильнике. Заварной крем немного загустеет, когда остынет до комнатной температуры. Не замораживать. См. примечание 3 для рекомендуемого использования.

Порция: 82 г Калорийность: 242 кал (12%)

Видеорецепт заварного крема!

Не падай со стула от шока….