заварное, на молоке, на минеральной воде рецепт с фото пошагово

Тесто на минеральной воде
Яйцо — одно
Масло растительное — три столовые ложки
Соль — пол чайной ложки
Мука — три стакана
Вода минеральная с газом

Кухня наизнанку заварное тесто на кипятке

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Заварное тесто для вареников (без яиц)

Тесто замешивается методом заваривания, поэтому получается мягким и эластичным, не липнет к рукам.

Этот рецепт заварного теста пригодится всем тем, кто не употребляет яйца — в пост или вегетарианцам. Вареники получаются с тонкой оболочкой (она практически полупрозрачная). Тесто без яиц очень послушное, оно мягче, чем обычное, поэтому легко раскатывается, а вареники легко лепить.

Начинки могут быть самыми разными. Пожалуй, самые популярные — вареники с картошкой и грибами, а также с тушеной капустой. Можно приготовить десертный вариант, например, с вишней или с клубникой. Тесто нейтральное на вкус, так что смело экспериментируйте!

Общее время: 30 минут | Время приготовления: 10 минут
Выход: 500 г | Калорийность: 199.85 кКал на 100 г | Объем 1 ст. = 250 мл

Ингредиенты

• мука пшеничная – 2 ст.
• кипяток – 1 ст.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Муку просеять в миску, сразу добавить соль (перемешать). Влить растительное масло (не перемешивать!).

2. Влить стакан крутого кипятка. Быстро замесить тесто. Чтобы не обжечься, сначала размешивать ложкой, а потом руками.

3. В результате должно получиться мягкое тесто (если липнет к рукам, можно подсыпать пару ложек муки).

4. Накрыть миску полотенцем и оставить минут на 15-20, чтобы тесто остыло и «отдохнуло».

5. Подпылить рабочую поверхность мукой и еще раз вымесить.

6. После этого можно приступать к формовке: раскатывать, вырезать кружки и раскладывать начинку. Лепятся изделия очень легко, можно сделать совсем маленькие вареники, как в ресторане, а можно сделать крупнее — кому как больше нравится.

7. Единственное, о чем нужно помнить, так это прикрывать порцию теста, с которой не работаете в данный момент, иначе оно у вас будет подсыхать. Варить, как обычно, в кипящей подсоленной воде, пока не всплывут — это занимает примерно 2-3 минуты (зависит от размеров). Приятного аппетита!

Заварное тесто для вареников с крахмалом

Если вы еще не определились, какой рецепт теста для вареников вам нравится больше всего, обратите внимание на вариант с крахмальной добавкой. Предлагаем отличный рецепт заварного теста для вареников с крахмалом, благодаря которому можно сделать очень тонкую раскатку без риска, что вареники порвутся.

Сохранились старинные украинские рецепты вареников, которые готовились полностью на крахмале, без добавления муки, по принципу галушек. Тесто таких вареников очень нежное, а сами мучные изделия – большие и аппетитные.

Постепенно технология упростилась, и крахмал стал использоваться как добавка к пшеничной муке. Оптимальное количество добавляемого крахмала в вареничное тесто – 2 ст. ложки на 500 г муки. Но существуют разные варианты соотношения.

Предлагаем один из вариантов необычайно эластичного заварного теста с крахмалом без яиц.

Понадобится:
— мука – 2 стакана
— крахмал картофельный – 1 стакан
— вода – 220 мл
— масло растительное – 3 ст. ложки
— соль – 1 ч. ложка

Готовим заварное тесто для вареников с крахмалом

1. В большую миску для замешивания теста влейте воду, добавьте соль, поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите миску с огня.

2. В горячую воду с солью всыпайте понемногу просеянную пшеничную муку, интенсивно размешивая ложкой или деревянной лопаткой.

3. Когда тесто станет теплым (не горячим!), добавьте крахмал и хорошо вымесите руками. В конце добавьте растительное масло и месите еще около 5 минут, чтобы тесто полностью впитало в себя жир.

4. Замешенное тесто соберите в ком, заверните в пищевую пленку или накройте полотенцем и оставьте на 15-30 минут для лучшего разбухания клейковины муки. После такого отдыха заварное тесто с крахмалом готово для формирования мучных изделий.

Удачного вам теста и вкусных вареников!

На заметку

Из предлагаемого теста можно приготовить не только вареники, но и пельмени, благодаря возможности тонкой раскатки.

Вместо картофельного крахмала можно добавить в тесто кукурузный крахмал, но кукурузного следует добавлять немного больше по сравнению с картофельным.

Муку можно использовать не полностью пшеничную, а с добавлением части ржаной, овсяной или гречневой муки.

Воду для заваривания теста можно полностью заменить молоком.

Тесто на пельмени на кипятке. Приготовление заварного теста. Заварное тесто для вареников. Вареники с картошкой

Идеальное тесто – основа вареников должна отвечать целому списку требований. А именно: быть вкусным, тонким, не рваться при варке, отлично храниться в морозилке и т.д. Всем им соответствует заварное тесто для вареников. Лучшие его варианты представлены далее.

Универсальное заварное тесто для вареников

Такое тесто можно смело делать основой не только вареников, но и пельменей. Ингредиенты: столовое яйцо, 360-380 г муки, 1 ст. фильтрованной воды, 3 большие ложки рафинированного масла, щепоть поваренной соли.

1. Сначала во вместительную чашу просеивается пшеничная мука (2/3 от всего количества). Стоит повторить процедуру пару раз.
2. Посреди получившейся кучки формируется углубление. В него вливается не ароматное чуть подогретое масло. Далее начинается вымешивание: сначала вилкой, а затем и руками.
3. В перемешанные составляющие выливается только что закипевшая вода с солью. Именно крутой кипяток обеспечивает быстрое набухание клейковины.
4. В результате заварное тесто для пельменей и вареников получается удивительно эластичным и послушным.
5. Когда заваренная масса слегка остынет, в нее выливается яйцо. Ингредиенты снова тщательно перемешиваются.
6. Добавляется оставшаяся мука и замешивается плотное тесто.

Перед формированием вареников масса должна «отдохнуть» под пленкой около часа.

Без добавления яиц

Это простейший рецепт, который не включает в себя никаких лишних ингредиентов. Нет в нем даже куриных яиц. А только: 390-410 г муки, щепоть мелкой соли, 60 мл рафинированного масла, 1 ст. кипящей воды.

1. В сотейник сразу заливается кипяток. Он солится, соединяется с маслом и половиной муки. При этом масса постоянно помешивается широкой ложкой.
2. Когда все ингредиенты слегка охладятся, можно высыпать к ним остальную пшеничную муку. Тесто замешивается руками.
3. Процесс замеса продолжается до тех пор, пока масса не приобретет однородную текстуру без комков.

Тесто должно отдохнуть в холоде 15-20 минут.

На минеральной воде

Даже газированная минералка может стать отличной основой для обсуждаемого теста. Ее берется полный стакан. Остальные ингредиенты: 4 стакана светлой муки, столовое яйцо, 4 большие ложки рафинированного масла, по щепоти сахара и соли. Подробный рецепт заварного теста на газировку описан далее.

1. Минеральная вода используется с газами. Она первой выливается в глубокую миску. Уже в минералку вбивается яйцо. Масса солится и сахарится.
2. После добавления масла и легкого перемешивания можно приступать к засыпанию муки. Конечно, желательно предварительно 1-2 раза просеять продукт.
3. Когда тесто начнет собираться в продукт, оно выкладывается на стол и мешается уже руками.
4. Как только продукт перестанет липнуть к пальцам, можно сразу раскатывать его и вырезать заготовки для вареников.

Идеально подходит такой вариант теста для творожной начинки.

Как приготовить в хлебопечке?

Это тесто тоже является универсальным. Его можно использовать даже для домашней лапши. Ингредиенты: 375 г светлой пшеничной муки, 180 мл крутого кипятка, щепоть мелкой соли, 3 большие ложки рафинированного масла.

1. Масло отмеряется обычной столовой ложкой и сразу выливается в емкость устройства.
2. В ведерко также просеивается мука с мелкой солью. Сразу же сверху заливается только что вскипевшая вода. Использовать нужно крутой кипяток.
3. Использоваться будет программа прибора для замеса бездрожжевого теста. Длится она 15 минут. Дальше устройство все сделает самостоятельно.
4. Получившееся тесто по завершению программы выкладывается в обычный пакет и оставляется на 20-25 минут. Можно убрать его в холодильник.

На молоке

Самый вкусный вариант обсуждаемого теста готовится на основе жирного молока. Отлично, если есть возможность использовать домашнее. Жидкости берется 250 мл. Остальные ингредиенты: 60 г качественного сливочного масла, 2,5 ст. муки высокой сортности, 2 столовых яйца, щепоть соли.

1. Не холодное молоко соединяется с растопленным сливочным маслом. Составляющие хорошо перемешиваются, солятся и на среднем огне доводятся до кипения.
2. Масса снимается с огня, в нее вмешивается половина муки из рецепта. Когда продукты слегка остынут, к ним по одному вмешиваются сырые яйца.
3. Добавляется остальная мука. Сначала делать это нужно ложкой, а потом уже руками.
4. В итоге получится пластичное нетугое тесто.

Перед дальнейшей работой масса должна постоять полчаса под полотенцем.

Идеальное тесто для вареников

Чтобы угощение получилось действительно идеальным, можно выбирать для него основу в зависимости от начинки. Самыми популярными являются вареники с картофелем, вишневые и творожные.

С картошкой

Ингредиенты: 810 г муки высокой сортности, 260 мл фильтрованной воды, 60 мл качественного оливкового масла, 2 г каменной соли.

1. Половина муки несколько раз просеивается в миску.
2. В емкость с подготовленными продуктами вливается горячая кипяченая вода с солью. Добавлять ее нужно тонкой струей.
3. Далее добавляется остальная мука и масло.

Уважаемые соратники кулинарного фронта, публикую давно обещанный рецепт заварного теста для вареников и пельменей. Прежде всего хочу поблагодарить кулинара Водолейку за ее рецепт заварного теста для пельменей, который стал отправной точкой в моих изысканиях. Вкус этого прекрасного теста привел меня в восторг, но со временем вскрылся серьезный недостаток: замороженные изделия из него рвались во время варки… Испробовав другие рецепты заварного теста на сайте и не оставшись довольной результатами, я немного подумала и довольно быстро нашла правильное решение. Надеюсь, это заварное тесто придется по вкусу и вам. Не устаю извиняться за «красоту» фотографий…

Ингредиенты для «Заварное тесто для вареников и пельменей»:

Рецепт «Заварное тесто для вареников и пельменей»:

Готовила я вареники с капустой. По начинке все понятно: нарезанный лук и натертую морковку спассеровать, капусту промыть, отжать, нарезать и стушить с морковкой и луком.

Итак, тесто. Полтора стакана муки просеиваем с солью, делаем углубление и вливаем в него растительное масло.

Закипевшую воду выливаем в масло и перемешиваем до однородной субстанции. Даем немного остыть, мое тесто остывало 5 минут.
Яйцо слегка взбиваем в отдельной емкости, просто чтобы перемешать белок с желтком. В горячее, но не огненное, тесто выливаем яйцо и начинаем перемешивать. Сначала тесто разделится на фрагменты, весело скользящие в миске при помощи яйца, но уже через минуту получится однородное заварное тесто.

На рабочую поверхность просеиваем вторую половину муки, делаем небольшое углубление, выкладываем заварную заготовку и вымешиваем тесто привычной пельменной консистенции.
Это тесто очень мягкое и послушное, работа по его вымешиванию – настоящее удовольствие.
Готовое тесто отправляем обратно в миску дозреть, накрыв влажным полотенцем. Зреть ему не менее получаса, мое отдыхало час, т. к. готовила что-то другое. Можно оставить и на более длительное время, если вы заняты, но следите, чтобы полотенце не высыхало.

Рабочую поверхность посыпаем немного мукой (тесто набрало влаги от полотенца, теперь ему надо добрать муки), где-нибудь с краю, где удобно, высыпаем отдельно столовую ложку муки, она нам понадобится через пару минут. Тесто делим пополам, один кусок раскатываем, второй продолжает отдыхать под полотенцем.
Из раскатанного пласта вырезаем кружки, все оставшееся от вырезания тесто легким движением руки превращаем в небольшой колобок и возвращаем под полотенце. ДА! Обрезки этого теста, оставшиеся после раскатывания, мгновенно формируются в совершенно однородный кусок, мягкий и нежный.

Каждый кружочек дополнительно прокатываем скалкой до желаемой толщины, такой способ гораздо удобнее, чем мазохистски пытаться раскатать до 2 мм огромный пласт теста. Это тесто почти не стягивается после раскатывания!!!, и выбранная вами толщина пласта сохраняется.
На каждый кружочек выкладываем начинку.

Теперь внимание, та маленькая горка муки, которая лежит на краю стола, нам очень нужна сейчас. Ту руку, которой вы залепливаете вареник, надо хорошо обмакнуть в муку. Тесто обладает пластилиновым эффектом, края слепливаются идеально, но при сдавливании наружная часть шва может потянуться за пальцами. Чтобы этого избежать, каждый раз обмакиваем пальцы в муку. Так лепим все вареники или пельмени. Те, что предназначены для заморозки на НЗ, я сразу партиями выкладываю на слегка посыпанную мукой разделочную доску (у меня есть одна, точно влезающая в морозильник), слегка подмораживаю и укладываю в тару на хранение.
По поводу количества начинки. У меня осталось около трех столовых ложек, но я ее быстренько заточила, пока варились мои вареники.

Ставим воду! Доводим до кипения 2 литра воды, добавляем чайную ложку соли, ДОЖИДАЕМСЯ, пока вода снова закипит, и забрасываем туда вареники. В своей кастрюле на 2,5 литра варю их партиями по 10 штук. Затрудняюсь определить точное время приготовления, я люблю все хорошо проваренное, никаких аль денте, поэтому варила, наверное, минут 10.
Думаю, подавляющее большинство кулинаров это прекрасно знают и без меня, но, если вдруг к нам присоединились молодые хозяйки или мужчины… Как только вы побросаете все вареники в воду, сразу их осторожно перемешайте, иначе могут пристать ко дну кастрюли. Замороженные пристанут наверняка!

Хорошо сцеживаем воду, бросаем сверху немаленький кусок масла, и вилкой нежно смазываем им вареники. Оставляем на 2-3 минуты, чтобы чуть-чуть остыли, ииииии…..
Возвращаемся к тесту.
1) Очень мягкое, податливое при раскатывании, обрезки полностью сливаются друг с другом.
2) Очень мягкое в готовом виде, но тем не менее хорошо держит начинки, не рвется, сваренные замороженные изделия полностью сохраняют вкус.
Надеюсь, вам пригодится! Приятного аппетита!

Пожалуй, многие согласятся с тем, что самая трудная часть в приготовлении вареников — вымешивание тугого, но в то же время эластичного теста, которое не будет рваться и развариваться. Оно должно относительно легко готовиться, не говоря уже о вкусе! Можно смело сказать, что подобным требованиям отвечает заварное тесто для вареников.

Название говорит само за себя: тесто «заваривается», так как в него добавляется кипящая вода — обязательно кипящая, а не просто горячая. Его ценят за отличные рабочие свойства: оно податливо, тонко раскатывается, почти не сохнет. А за восхитительный вкус его часто предпочитают не только с обычными, но и со сладкими начинками. Обо всем этом расскажем далее.

Важно: прежде чем замешивать руками, можно применить миксер со специальной насадкой для замешивания. Можно от начала до конца месить в комбайне, чтобы не дать массе чересчур остыть.

Классические пропорции

Вам понадобится:

• мука — 400 граммов;
• соль — 0, 5 чайной ложки;
• масло растительное — 50 миллилитров;
• кипящая вода — 250 миллилитров.

Приготовление

1. Добавьте в кипящую воду масло, соль, 1/2 объема муки, одновременно мешая ложкой.
2. Начните замешивать руками, когда температура массы станет приемлемой, то и дело подбавляя муку.
3. Добейтесь однородности (комочки должны исчезнуть) — текстура должна быть плотной, мягкой, гладкой, похожей на пластилин.

Рецепт теста для вареников на кипятке подходит и для других блюд. Из него делают даже чебуреки или лепешки, похожие на лаваш (их пекут на раскаленной сухой сковородке).

Вариант с молоком

Вам понадобится:

• молоко — 1 стакан;
• мука — 3 стакана;
• соль — 1 чайная ложка.

1. Смешайте в большой чаше 2 стакана муки с солью.
2. Вылейте горячее молоко, начните размешивать ложкой до однородности.
3. Добавляйте остаток муки по чуть-чуть, вымешивая руками.
4. Сформируйте шар, запакуйте в пищевую пленку, оставьте на полчаса.

Вареники с разными начинками

С картофелем

• кипяток — 250 миллилитров;
• мука — 2 стакана;
• соль — 0, 5 чайной ложки;
• картофель — 700 граммов;
• лук — 1 штука;
• масло растительное — по вкусу.

1. Растворите соль кипящей водой в чашке или стакане.
2. Высыпьте 2 стакана муки в большую чашу, вылейте горячий раствор соли при постоянном помешивании.
3. Подсыпая муку, замешивайте тесто на вареники с картошкой на кипятке.
4. Выложите тесто на стол, накройте миской и дайте отдохнуть.
5. Обжарьте лук на масле, разомните картофель и смешайте оба ингредиента.
6. Разделите всю массу на четыре части, выньте одну часть из-под миски, раскатайте в нетолстый пласт на столе, припудренном мукой.
7. Обмакивая края стакана в муку, выдавите в пласте кружочки (обрезки скатывайте в шар и отправляйте под миску).
8. Слепите вареники.
9. Выкладывайте изделия небольшими партиями в кипящую подсоленную воду и варите 1 минуту.

Следите, чтобы картофельная начинка была теплой — тогда она не крошится, с ней удобно работать.

С вишневой начинкой

Вам понадобится:

• мука — 300 граммов;
• вода — 250 миллилитров;
• масло растительное — 2 столовые ложки;
• сода и соль — по 1/3 чайных ложки;
• сахар — 3 столовые ложки;
• крахмал — 1 столовая ложка.

1. Муку, соду, соль соедините в глубокой чаше.
2. Залейте масло в стакан, добавьте кипяток, вылейте в мучную смесь и размешайте ложкой.
   Продолжайте замешивать тесто руками.
3. Выньте из вишен косточки (если есть) с помощью шпильки или специального приспособления.
4. Выкладывая ягоды на кружочки теста, присыпьте щепоткой из сахарно-крахмальной смеси и лепите вареники.
5. Готовые изделия варите обычным способом.

С творожной начинкой в хлебопечке

Вам понадобится:

• мука — 3 стакана;
• вода — 1 стакан;
• яйцо — 3 штуки;
• соль — 1 чайная ложка;
• творог — 250 граммов;
• сахар — 2 чайных ложки;
• изюм — 1 столовая ложка.

1. Разбейте в контейнер аппарата 2 яйца, всыпьте соль, влейте кипяток.
2. Просейте муку, высыпьте в контейнер.
3. Выберите программу «Пельмени» / «Замес теста» (зависит от типа аппарата).
4. Скатайте шар, уложите в пакет и отправьте в холодильник на час.
5. Тщательно смешайте творог с оставшимся яйцом, солью, сахаром, добавьте изюм — и можно лепить.

Попробовав один раз приготовить вареники из заварного теста, вы не променяете это тесто ни на какое другое. Оно получается нежным, пушистым, не липнет к рукам и прочим поверхностям, не требует добавления муки при лепке и замесе. Главное — следовать пропорциям приготовления заварного теста, из которого можно лепить не только вареники, но и пельмени. Сегодня я хочу познакомить с рецептом приготовления вареников с картошкой. Тесто, конечно, приготовим заварное.

Ингредиенты

Для приготовления вареников из заварного теста нам понадобится:

мука — 2 стакана;

кипяток — 1 стакан;

растительное масло — 2 ст. л.;

Начинка для вареников:

картошка — 5 шт.;

лук — 1-2 шт.;

соль, перец.

Этапы приготовления

Готовим заварное тесто для вареников

Раскатываем заварное тесто без добавления муки. Тесто пластичное и не пристает к поверхности. Вырезаем формой кружочки для будущих вареников.

Для начинки отвариваем картофель и обжариваем лук на сковороде. Солим и перчим. Все доводим до пюреобразного состояния. Начинка для вареников с картошкой готова!

Варим вареники с картошкой в подсоленной воде до готовности. При подаче можно добавить немного растопленного сливочного масла.

Вареники с картошкой из заварного теста готовы! Приятного аппетита!

Любители вареников хорошо знают, что тесто играет чуть ли не решающую роль во вкусе готового блюда. И пожалуй, именно заварное тесто для вареников можно назвать самым лучшим и самым вкусным. Оно удивительно нежное, легкое, с ним можно использовать любую начинку – и сладкую, и несладкую. Творог, вишня, клубника, картофель, капуста, мясо – все эти традиционные варианты хорошо сочетаются с заварным тестом.

Этот рецепт можно назвать универсальным: тесто подходит не только для приготовления вареников, но также и для лепки пельменей, и даже для чебуреков и мантов. И что немаловажно, заварное тесто очень приятное и удобное в работе: мягкое и податливое, оно хорошо раскатывается, а благодаря его эластичности лепка вареников и пельменей не доставит никаких хлопот.

Если само название «заварное тесто» ассоциируется у вас с чем-то сложным в приготовлении, с чем вряд ли справится новичок, можем вас заверить – все совсем не так. Готовится оно не сложнее обычного теста для вареников, а основное отличие в том, что вода в тесто добавляется горячая (и не просто горячая, а кипяток), чтобы заварить муку. И именно заваривание и творит всю «магию», улучшая характеристики теста.

В общем, если вы не являетесь обладателем семейного рецепта удачного теста для вареников и пельменей и находитесь в поисках, обязательно приготовьте заварное тесто. Скорее всего вам уже не придется перебирать все новые и новые варианты, настолько вкусным получится результат!

Ингредиенты

• 1 яйцо
• 1/3 чайной ложки соли
• 1 стакан крутого кипятка
• 3 стакана муки (и еще немного для посыпания стола)
• 1 столовая ложка подсолнечного масла

Как приготовить заварное тесто для вареников

Сначала мы будем готовить тесто в миске, поэтому выбирайте достаточно широкую миску, чтобы тесто было удобно замешивать. Вбиваем одно яйцо и добавляем к нему соль.

Взбалтываем вилкой яйцо до более-менее однородного состояния.

Вводим в миску один стакан муки и размешиваем вилкой уже находящиеся в миске ингредиенты. Перед добавлением муку необходимо просеять.

Кипятим чайник и отмеряем один стакан крутого кипятка. Добавляем кипяток в миску и быстро размешиваем тесто.

Затем частями вводим оставшиеся два стакана муки и месим тесто сначала в миске 2-3 минуты, используя вилку или ложку. Затем переходим к замешиванию его на столе.

Присыпаем рабочую поверхность небольшим количеством муки и выкладываем тесто. Двумя руками нежно, но довольно интенсивно замешиваем заварное тесто в течение 4-5 минут.

Вы заметите, как на протяжении всего процесса замешивания тесто будет менять свою структуру. Сначала оно было узловатым и неровным, затем стало более ровным, но все еще не особо эластичным. В конечном итоге тесто получится идеально гладким и невероятно мягким и эластичным. Но для этого следует проделать с тестом еще одну манипуляцию, для которой нам потребуется чистый пакет. Формируем из теста шар, кладем его в пакет и плотно закрываем.

Оставляем тесто в пакете на 10 минут, затем достаем и замешиваем его еще 30 секунд. Все, заварное тесто готово и может дальше использоваться по назначению – для приготовления пельменей или вареников с вашими любимыми начинками.

Или же можно заморозить тесто, оно отлично хранится в морозильнике до востребования. Так что при желании вы можете сразу приготовить двойную порцию. Хотя, конечно, удобнее замораживать не само тесто, а слепленные из него изделия, но если вы ограничены во времени, то заморозка теста – это хороший выход.

Заварное тесто на белках и пельмени из этого теста — Тесто — Выпечка — Каталог статей

Заварное тесто на белках и пельмени из этого теста

Замечательное тесто для пельменей и вареников. Нежное, эластичное, податливое в работе, при раскатке не требующее присыпания поверхности мукой. Тесто не липнет к рукам при формовке пельменей, что не мало важно. Обрезки теста легко перекатываются в пласт без ущерба для него, сохраняя свои исходные свойства.

Подтверждаю, что при варке пельмени не расклеиваются, нежные и вкусные.

Рецепт «Вареники из заварного теста на белках» взяла у Татушка77

с сайта http://www.povarenok.ru/recipes/show/71256/. Спасибо автору!

Готовила без отступлений от оригинала рецепта, муки у меня ушло меньше, так как ориентировалась на консистенцию теста. Белки брала замороженные, предварительно разморозив их. Начинку делала по собственному вкусу.

Из указанного количества продуктов получается примерно 150 штук небольших пельмешек. Вырезала заготовки формой диаметром 5 см.

Для теста:

• 200 мл молока
• 3 белка – брала белки от крупных яиц
• 50 г сливочного масла
• 0,5 чайной ложки соли
• 0,5 чайной ложки сахара
• ~ 3,5 стакана муки – брала муку Макфа, ушло 850 мл муки

Для начинки:

• 700-г говяжьего фарша
• 2 средние луковицы
• соль
• специи по вкусу

Приготовление.

Приготовить тесто. Тесто готовится сначала с помощью деревянной ложки, а затем домешивается вручную. Муку просеять. Отсыпать 1 стакан муки, эта мука нужна для заваривания теста. В кастрюльку налить молоко, положить соль, сахар и сливочное масло, довести до кипения. Снять кастрюльку с огня, всыпать 1 стакан муки и быстро перемешать массу до однородности. Получается нежное заварное тесто. Это тесто нужно охладить. Переложить остывшее тесто в миску для вымешивания. Затем добавить белки и ложкой вымесить тесто до однородности. Теперь понемногу добавлять муку, тщательно вымешивая тесто после каждой добавки. Муку нужно добавлять до получения мягкого эластичного теста, которое не рвется и не «плывет» при раскатке. Это можно сделать по пробе на комочек теста: сжать пальцами краешек вымешиваемого теста, оно не должно «плыть» при сжатии. А можно взять кусочек теста и расплющить его на ладони, это тесто тоже не должно «плыть» и рваться при сжатии, разминаясь — раскатываясь оно должно оставаться мягким с не рвущейся структурой. Если тесто «плывет», то необходимо добавить немного муки до получения нужной плотности теста. Тесто накрыть и отставить в сторону, пусть тесто отдохнет 30-60 минут. Оно станет нежным, пластичным, приятным в работе, не липнущим к рукам и не требующем присыпания поверхности мукой при раскатке. Обрезки теста легко перекатываются в пласт без ущерба для него, сохраняя свои исходные свойства.

Приготовить начинку. Репчатый лук нарезать на мелкие кусочки. Смешать лук с фаршем, добавить соль и специи. Вымесить массу. Фарш готов.

Формовка пельменей. Тесто раскатывала частями. Поделила все тесто на 4 части и раскатывала каждую в тонкий пласт. Формой вырезала кружки. Обрезки скатала в шар и отложила в сторону. На каждый кружок положила маленький шарик фарша, слепила края пельмешки. Сформованные пельмени укладывала в пластиковую форму слоями, проложив их листом из полиэтиленового пакета, чтобы не слипались слои, затем форму уложила в пакет и поместила в морозилку.

Варить пельмени в кипящей подсоленной воде минут 7-10 с момента закипания. Подавать пельмени со сметаной или любимым соусом.

Приятного аппетита!

Фото с сайта Поваренок:

Сибирские пельмени на заварном тесте

Сибирские пельмени на заварном тесте

36 Созданный: 09 апреля 2021 г. Последнее обновление: 09 апреля 2021 г.

Порций: 7

Время на подготовку: 1 час.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

мука пшеничная 600 г

кипяток 200 мл

яйца 1 шт.

масло растительное 3 ст.

соль ½ ч.л.

рубленое мясо 500 г

репчатый лук 2 шт.

вода 50 мл

соль ½ ч.л.

перец черный молотый по вкусу

ПОДГОТОВКА:

Приготовим фарш. Лук нашинковать мясорубкой или блендером. Добавьте его в фарш. Приправить солью и перцем, залить холодной водой и хорошо вымесить.

Приготовим заварное тесто.Добавить в муку яйцо и соль, перемешать вилкой. Затем добавляем кипяток и перемешиваем. Добавляем немного растительного масла. Замесить тесто на столе и оставить накрытым на 10-15 минут. Тесто эластичное, с ним легко работать.

Разделить тесто на 4 части. Сформируйте жгут из каждой части и нарежьте кружки толщиной 1 см. Раскатайте коржи. Поместите фарш в центр каждой лепешки и сформируйте клецки.

Вскипятите воду, добавьте соль и по желанию 1 луковицу. Добавьте вареники. Когда они подойдут, варите их 5 минут. Выложите в тарелку и добавьте к пельменям сливочное масло или сметану.

Сибирские пельмени на заварном тесте готовы! Всем Приятного Аппетита!

Состав

Проезд

Поделиться с:

курицы и пельменей! | Эпикурейские приключения Вивека

Боже мой.Большинство людей советуют пить куриный суп с лапшой при простуде. Мои добрые друзья-евреи клянутся маминым супом из куриных маца-шариков. И мой папа утверждает, что ничто так не вылечит тебя, как теплое молоко с куркумой. Но послушайте, для такого южанина, как я, нет ничего лучше свежего домашнего супа из курицы с клецками! Нежные кусочки сочного цыпленка, легкие, как пельмени, настоянные на мутных травах, и восхитительный домашний куриный бульон — лучше этого просто не найти.

Я ем курицу с клецками с той пятницы, после школьной поездки в Cracker Barrel, на которую нас брала мама.Иногда заказывала блины. Но чаще всего это были куриные н’дамплинги. Обычно это просто отличный куриный бульон с клецками из бисквитного теста и сочная курица. Но для нашей более изысканной версии мы определенно улучшили ее. Пельмени готовят в виде заварного теста, из которого делают слойки с кремом и эклеры, и пропитывают их всевозможными травами. Овощи — сельдерей и морковь — готовятся отдельно, чтобы они были хорошо приготовлены, вместо того, чтобы превращаться в кашу после долгого тушения в бульоне.А сам бульон загущен соусом для заправки, а затем приправлен несколькими травами, чтобы действительно улучшить все аспекты этого блюда. Это лучшая курица без пельменей, которую я когда-либо ел. Если вам он нравится так же, как и мне, вы должны сделать этот рецепт ради себя!

Цыпленок и пельмени (на 6-8 порций)

(рецепт адаптирован из книги Томаса Келлера Ad Hoc at Home)

Пельмени:

1/2 стакана воды

4 ТБ несоленого сливочного масла

1 1/2 чайной ложки кошерной соли

2/3 стакана универсальной муки

1 чайная ложка дижонской горчицы

2 больших яйца

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка измельченной свежей зелени (я использовала чеснок, петрушку и розмарин)

Ру:

1 палочка несоленого сливочного масла

1/2 стакана плюс 3 столовые ложки универсальной муки

Суп:

4 литра куриного бульона (желательно домашнего)

5 стеблей сельдерея

3 крупные моркови

1 чайная ложка меда

1 лавровый лист

2 веточки тимьяна

1 крупный измельченный зубчик чеснока без кожуры

кошерная соль и свежемолотый перец

1/2 стакана Ру (рецепт выше)

2 стакана приготовленной измельченной курицы (предпочтительно темное мясо, но подойдет белое мясо)

1/4 стакана свежемолотых трав (я снова использовала чеснок, петрушку и розмарин)

1 столовая ложка шампанского уксуса

плоских листа петрушки

Сначала приготовьте ру.Положите масло в кастрюлю на средний огонь. Когда он почти растает, добавьте муку и готовьте, постоянно взбивая и регулируя огонь по мере необходимости, чтобы соус пузырился, но не становился коричневым, 3-4 минуты. Переложите в миску или другую емкость для охлаждения, возьмите 1/2 стакана, которая вам понадобится по рецепту, и затем храните в холодильнике до двух недель.

Затем приготовьте пельмени. Наполните широкую глубокую кастрюлю подсоленной водой и доведите до кипения. Установите стационарный миксер с насадкой-лопастью.Смешайте воду, масло и 1 чайную ложку соли в средней кастрюле и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до среднего, всыпьте муку сразу и быстро перемешайте жесткой жаропрочной или деревянной ложкой, пока тесто не отойдет от стенок сковороды, а дно сковороды не станет чистым. Тесто должно быть глянцевым и гладким, но все же влажным; достаточное количество влаги должно испариться из теста, чтобы оно могло впитать больше жира при добавлении яиц. Продолжайте помешивать 4–5 минут, при необходимости регулируя температуру, чтобы тесто не окрасилось.Когда испарится достаточное количество влаги, от теста поднимется пар и станет заметен ореховый аромат приготовленной муки.

Немедленно переложите тесто в чашу миксера. Добавьте горчицу и оставшуюся половину чайной ложки соли и перемешайте несколько секунд, чтобы смешались ингредиенты. На самой низкой скорости миксера добавляйте яйца по одному, взбивая, пока первое яйцо полностью не смешается, прежде чем добавлять второе. Затем добавьте чеснок и смешайте. Снимите чашу с миксера.

Застелить противень пергаментной бумагой. Придайте клецкам форму из двух столовых ложек (это видео, потому что это сложнее объяснить!), Бросив их в кипящую воду. Готовьте клецки партиями по 6 штук, чтобы они не загромождали кастрюлю и готовились равномерно. Как только пельмени поднимутся на поверхность, их приготовление займет около 5 минут; выньте один и разбейте его, чтобы убедиться, что он готов. Шумовкой переложить клецки на противень, а оставшиеся варятся.(У вас будет около 18).

Теперь, когда клецки готовы, пора приготовить суп. Очистите стебли сельдерея ножом. Нарежьте каждый стебель поперек по диагонали на тонкие ломтики, длиной около 1,5 дюйма. Вам понадобится около 1,5 стакана сельдерея. Обжарьте сельдерей в той же кастрюле с кипящей подсоленной водой, что и клецки, до мягкости. Слейте воду, охладите на ледяной бане и снова процедите.

Порежьте морковь продольно на четвертинки, а затем поперек на небольшие кусочки. Вам нужно около 1.5 стаканов моркови. Зарезервируйте лишнее или съешьте их! Выложите морковь в кастрюлю и добавьте мед, лавровый лист, тимьян, чеснок, щепотку соли и перца и залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите 4–5 минут или пока морковь не станет мягкой. Осушать.

Доведите куриный бульон до кипения и взбивайте его понемногу, пока он не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки; Вы не можете использовать весь соус. Варить на медленном огне 30 минут, часто снимая жир.

Добавьте в суп клецки, курицу, морковь, сельдерей и зелень и прогрейте.Приправить уксусом, солью и перцем по вкусу. Переложите в большую сервировочную миску и украсьте зеленью.

Закапывайтесь, ребята!

Ура,

Вивек

Нравится:

Нравится Загрузка …