Засолка сала в полиэтиленовом пакете: Рецепт засолки сала в пакете

Содержание

Рецепт засолки сала в пакете

Если вы никогда не засаливали сало в пакете, предлагаю воспользоваться моим рецептом. Благодаря такому способу, расходуется минимальное количество соли, да и грязной посуды практически нет. Для просаливания сала в пакете по этому рецепту потребуется 3-4 дня, а в результате получается идеальная закуска. Рекомендую и вам попробовать!

Ингредиенты

Для засолки сала в пакете потребуется:

сало — 0,5 кг;

соль — 4-5 ст. л.

Для обтирки сала:

специи (я готовила с натуральной приправой к мясу, в состав которой входят лук репчатый, сушеный чеснок, кориандр, черный и душистый перцы, розмарин, паприка, мускатный орех, сушеная зелень, майоран) — 1 ст. л.

Этапы приготовления

Для засолки сала я использовала свежее сало с мясной прослойкой и соль.

Сало промойте проточной водой, хорошо зачистите ножом со всех сторон, а затем обсушите при помощи бумажного полотенца. На дно пакета насыпьте соль, затем положите сало.

Слегка потрясите пакет, соль легко прилипнет к салу. Заверните пакет с салом, положите в глубокую тарелку. Уберите пакет с тарелкой в холодильник на 3-4 суток.

Затем достаньте сало из пакета, ополосните от соли. В процессе засолки сало впитало в себя ровно столько соли, сколько ему необходимо.

Хорошо промокните сало бумажным полотенцем.

Кусочек сала положите в чистый пакет, добавьте специи, снова потрясите пакет. При таком способе приготовления даже руки остаются чистыми. Уберите пакет с салом в морозилку, через сутки ароматное сало будет готово.

Сало, нарезав на тонкие ломтики, подать к столу, оно отлично сочетается с тарелочкой борща со сметанкой. Рецепт засолки сала в пакете очень простой, а в результате получается идеальная закуска! Такое сало рекомендую хранить в морозилке до 5 месяцев, для этого его нужно предварительно поместить в пищевой контейнер или завернуть в пергаментную бумагу и выложить в пакет.

Вкусных и приятных моментов!

Очень вкусное сало-в пакетах — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1,5 кг		по вкусу
	3 зуб.		по вкусу

Описание рецепта — Очень вкусное сало-в пакетах:

Будем варить очень вкусное сало в пакете, а точнее в нескольких. Но сначала надо приготовить «обтирание» для сала. Для этого будем использовать соль, перец и чеснок.

Очень вкусное сало-в пакетах: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

170

килокалорий

Шаг 1:

	1,5 кг
	по вкусу
	3 зуб.
	по вкусу

Свиную грудинку pазpезать на куcки . Чeснок измeльчить в блeндерe или чepез чеcнокoдавилку. Гpудинку натереть cолью, приправой, пеpцeм и чecнoкoм. Взять пакет майка, ( или два обычных пакета и вставить один в другой) и на дно положил три лавровых листа. Когда сало будет вариться, лавровый лист даст свой аромат. А смесь из перцев и чеснок сделают аромат, при котором трудно будет удержаться, когда раскрываешь пакет после приготовления. Дать наcтоятся 5-6 часов. Из пакетов удалить воздуx и завязать их.
Пакeты с гpудинкoй положить в каcтpюлю с крышкой, Набирать воды, чтобы при погружении пакета, до края вода не доходила, пocтавить на огонь. (Пакеты при варкe не лопнут!) Когда вoда закипит, убавить oгoнь, чтобы вода кипела нe cильно.
Bаpить на мeдлeннoм огне 1,5- 2 часа. Выключить oгонь, и оcтавить оcтывать грудинку в вoде в которой варилась. Кoгда оcтынeт, вынуть грудинку из пакетов. Завeрнуть в фольгу и убpать в xолoдильник чтобы хоpошo оxладилась. Лучше на ночь.

Приятногo аппeтита!!!

Сало вареное в пакете — вкусный рецепт с фото, как приготовить

Сало вареное в пакете получается изумительно вкусным, острым и нежным одновременно. Для того чтобы вы в этом убедились, мы подготовили очень подробный и наглядный пошаговый рецепт процесса приготовления такого сала с фото. Весь процесс займет примерно 4 часа, но половину этого времени сало будет вариться в пакете, а вторую половину — остывать в холодильнике. Непосредственно вашего участия в процессе создания такой аппетитной закуски будет минимум. Именно поэтому такой рецепт вареного сала идеален для приготовления в домашних условиях.

Теперь что касается специй: тут можно смело экспериментировать и подбирать для готовки сала самые разнообразные ароматные сушеные травы и смеси перцев. Примечательно то, что вы никогда не сможете пересолить сало, которое будете варить в пакете. Этот продукт возьмет в себя только то, что нужно и ни грамма больше. Поэтому соли не жалейте, а все остальные специи включайте в рецепт или исключайте из него в зависимости от собственного желания.

Остывшее в холодильнике сало можно подавать с кусочками черного хлеба и зеленым луком.

Приступим к варке сала в пакете!

Шаги приготовления

шаг 1Подберите для приготовления такой вкусной закуски кусочек сала с прожилками мяса. Оберните сочный кусок подчеревка нитями для того, чтобы сало в процессе готовки не развалилось. Специи подбираем на свой вкус. Обязательными к салу являются все виды молотых перцев, прекрасно сочетаются с этим блюдом тмин, кориандр и фенугрек. Выбор специй очень обширен, можно смешать их в миске, добавить сок лимона и давленный чеснок с солью. Такой смесью необходимо тщательно натереть сало со всех сторон. Соли не жалейте: сало не возьмет в себя больше, чем сможет. Кладем подготовленное сало в целлофановый пакет, плотно завязываем его в узел. В объемную кастрюлю заливаем воду, выкладываем в неё сало в пакете и доводим до кипения. Варим сало в течение минимум 2 часов на среднем огне.

шаг 2Изымаем спустя два часа сало из кастрюли, от пакета избавляемся. Очищаем зубчики чеснока, давим их через пресс и хорошенько натираем ими все сваренное сало. После этого оставляем сало остывать, а затем и вовсе отправляем его в холодильник.

шаг 3Готовое блюдо нарезаем кусочками и подаем к столу в качестве восхитительно нежной и сочной закуски с невероятным ароматом. Сало, сваренное в пакете, готово.

Приятного аппетита!

Сало вареное в пакете, обалденный рецепт

От этого деликатеса будет в восторге любой мужчина и не только. Потрясающе вкусный рецепт приготовления ароматного сала. Секрет заключается в том, что перед варкой необходимо поместить сало в пакет. Так получится избежать непосредственного контакта с кипящей водой, а весь вытекший сок будет пропитывать кусочек сала.

Ингредиенты

Для приготовления сала в пакете вам понадобится:

1-1,5 кг сала или мясной грудинки, выбирайте то, что больше по вкусу;
целлофановый пакет или пищевая пленка;
2-3 ст. ложки соли;
2 ст. ложки черного молотого перца;
0,5 ч. ложки красного перца;
2 лавровых листа;
2 ягоды можжевельника;
2 палочки гвоздики;
1,5 головки чеснока.

Готовим ароматное и вкусное сало в собственном соку

Чтобы сало получилось вкусным и ароматным, необходимо натереть его специями. Смешайте красный и черный перец, соль и мелко измельченный чеснок, обваляйте в полученной смеси сало. Уделите особое внимание боковым сторонам. Вы можете выбирать те специи, которые вам по вкусу.

Теперь поместите сало или грудинку в пакет, добавив туда лавровые листы, ягоды можжевельника, гвоздику. Хорошо запечатайте пакет, чтобы туда не попадала вода. По возможности удалите оттуда воздух. Удобен в использовании пакет на застежке для замораживания, его можно удобно закрепить на краю кастрюли, он более плотный, поэтому можно не бояться, что он порвется.

Секреты приготовления

Хорошо, если пару часов дадите салу отлежаться в специях. За это время они раскроются и хорошенько пропитают кусочек. Однако это вовсе не обязательно, поскольку при воздействии температур маринад и так сделает свою работу.
Для варки вам понадобится большая кастрюля. Чем больше – тем лучше. Секрет в следующем: для приготовления сала нужно придерживаться самого слабого кипения. Поэтому наливаем побольше воды, помещаем туда пакет с салом и включаем минимальный огонь. Чтобы пакет не раскрылся, и туда не попала вода, закрепите его прищепкой у края кастрюли.

После закипания варите сало на минимальном огне в течение 2 часов. После этого оставьте в кастрюле до полного остывания, затем вытащите из воды и, не доставая из пакета, отправьте на сутки в прохладное место (на балкон или в холодильник). За это время сало окончательно остынет, а сок загустеет, превратившись во вкуснейшее желе.

Получится еще вкуснее, если готовый продукт немного прокоптить. Однако и без этого вас ждет невероятно вкусное, ароматное и тающее во рту сало. Оно прекрасно подойдет в качестве закуски для грядущего застолья.

Смотрите видео

Засолка сала сухим способом в домашних условиях

Наступили холода и хочется съесть чего-нибудь пожирнее и посытнее, например, сало.

С ним любой горячий суп, особенно борщ или щи будут вкуснее. А какая выходит обалденная картошечка, запеченная с сальцем в духовке! Да и просто положить небольшой шматочек на хлеб и попить горячего чайку, очень даже замечательно.

Хочу предложить вам несколько простых рецептов засолки сала сухим способом. Если вы даже никогда не занимались этим раньше, у вас обязательно все получится. Потому что этот способ самый легкий и быстрый. Не сомневаюсь, что этот метод приготовления вам тоже понравится и домашнее сало будет постоянной закуской на семейном столе.

Как засолить сало сухим способом в домашних условиях быстро и вкусно

Это один из любимых рецептов в нашей семье — засолка сала в пакете. Оно получается очень мягким и невероятно вкусным. Женщины с удовольствием положат кусочек на бутерброд, а мужчины закусят им водку.

Приготовить закуску очень быстро — буквально через 2 дня можно вкушать плоды своих трудов. И еще вам не придется отмывать посуду, поскольку сало мы будем готовить в обычном полиэтиленовом пакете.

Ингредиенты:

1 кг — свежего свиного сала
1 головка — чеснока
5 шт. — лаврового листа
1,5 ст. л. — молотого черного перца
2,5 ст. л. — поваренной или каменной соли

Пошаговое приготовление:

Сало разрежем одинаковыми кусочками — квадратами около 5 см.
Если у вас кусок свинины куплен со шкуркой, тогда ее не прорезайте до конца.
Подготовим сыпучие — насыплем на тарелку соль и перец. Туда же положим выдавленные через пресс зубки чеснока и разломленные лавровые листики. Тщательно их перемешаем.
Для засолки сала необходимо использовать соль самого крупного помола — №1 и №2.
Полученной массой как следует натрем кусочки сала по всем поверхностям.
Всю эту красоту заворачиваем в целлофановую пленку или помещаем в полиэтиленовый пакет и убираем на 2 суток в холодильник.

По этому варианту получается очень вкусное и ароматные домашнее сальце. Рекомендую!

Сухой посол сала с чесноком и солью в банке — классический рецепт

Засолив хотя бы раз сало своими руками, вы вряд ли захотите покупать этот продукт в магазине. Потому что домашнее сало получается очень мягкое, имеет необычайно нежный вкус.

Солить мы его будем в 3-х банке, по бабушкиному рецепту. Ведь классику никто не отменял.

Ингредиенты:

2,5 кг — сала
350-400 г — соли крупного помола
200 г — чеснока
4 шт. — лавровых листа
2 ч. л. — черного молотого перца
тимьян — по желанию

Последовательность приготовления:

Сало порежем такими кусочками, чтобы они прошли в горлышко банки.
Смешаем в отдельной тарелочке все специи, измельченный чеснок и соль.
Каждый кусочек сала хорошо обваляем в смеси из специй с чесноком. Затем опускаем в банку.

Не бойтесь пересолить, сало возьмет свое, сколько надо.
Так поступаем со всеми кусочками, пока тара полностью не заполнится.
Заполненную банку прикроем (не закроем!) капроновой крышкой. И оставим на 2 суток при комнатной температуре. За это время на дне появится немного жидкого рассола, так и должно быть.
Затем помещаем банку в холодильник еще на 2 дня. Прошло 4 суток, сало полностью готово к употреблению.
Чтобы оно не испортилось, часть можно переложить в пакет и поместить в морозильник.

Вкусное домашнее сало сухой засолки со специями в кастрюле

Простой в приготовлении рецепт очень вкусного домашнего сала. На подготовку закуски к посолу уйдет не более 15 минут. А вот для того, чтобы сало хорошо просолилось придется выждать определенное время. Но зато вы получите на выходе домашний продукт изумительного вкуса!

Ингредиенты:

2 кг — свежего свиного сала (или шпик)
4-5 ст. л. — поваренной соли (+ еще сколько возьмет)

1 ч. л. — красного молотого перца
10 шт. — душистого перца горошком
12-15 зубков — чеснока

Как приготовить:

Нарежем шпик на квадратные куски толщиной по 5 см.
В ступу положим душистый перец и измельчим его пестиком. Зубки чеснока пропустим через пресс (или измельчитель).
В отдельной пиале соединим молотый красный и свежемолотый душистый перцы, чеснок и соль. Старательно их перемешаем.
На дно кастрюли выложим смесь специй с солью и кусочки сала, предварительно хорошо их обваляв в смеси. Закроем кусочки оставшимися специями и затем засыплем крупной солью.
Закрываем кастрюлю крышкой и отправляем на полочку в холодильник. Через 10 дней закуска будет полностью готова к употреблению. Достаньте кусочки шпика, стряхните с них все лишнее и нарезайте кусочками.

Очень вкусное и нежное получилось сальце, местами с прожилками мяса. Прямо тает во рту!

Сколько солить сало при сухой засолке?

Это зависит от нескольких факторов:

Способа приготовления. Самый быстрый способ засолки сала — в рассоле. Закуска будет готова к употреблению уже через 2 суток. Если говорить про наш случай — сухой посол, в среднем продукт будет готов на 3 сутки.
Размеров кусочков. Время засолки сала зависит от размера кусочков, на которые вы порезали свинину. Чем меньше и тоньше вы ее порезали, тем быстрее сало просолится. Так для просолки небольших кусочков потребуется около 3-х суток. А если вы солите свинину большим куском — нужно выждать 5-7 дней.

Итак, при сухом посоле салом можно наслаждаться уже через 3 дня, а если вы все же хотите подстраховаться, подождите 5 дней. Хотя сало едят даже в сыром виде, но конечно, в этом случае нужно быть уверенным в качестве продукта. Поэтому употреблять его в сыром виде я все же никому не советую.

Видео о том, как засолить сало сухим способом с чесноком и перцем

Под самый конец я вам припасла еще один интересный рецепт приготовления сала сухим способом по-деревенски. Он несколько отличается от предыдущих вариантов. Предлагаю посмотреть видео, чтобы узнать этот интересный метод домашней заготовки.

Ну вот и все, дорогие мои, готовьте с удовольствием эту очень вкусную закуску. Радуйте своих домашних и друзей подобными вкусностями. Пусть ваш стол будет хлебосольным!

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

как солить сало в рассоле в банке с фото

Сало как продукт питания популярно не только в России, но и в Европе и даже Америке. В каждой стране есть собственные уникальные рецепты его приготовления — от топленого до отварного и жареного. У нас же, в России, особым спросом пользуется сало соленое. Именно при таком варианте приготовления этот продукт при употреблении его в разумных количествах не только не вредит организму, но и помогает ему полноценно функционировать. Ароматное соленое сало отлично сочетается с отварным картофелем, борщами и тушеными овощами. Рецепты засолки сала поражают воображение своим многообразием и фантазией кулинаров. Один из вкуснейших видов этого питательного продукта — сало, соленое в банке.

Сало в банке: сухой посол
Такой способ засолки предельно прост как в количестве необходимых ингредиентов, так и в самой технологии приготовления.

Простерелизуйте трехлитровую банку, приготовьте пластмассовую крышку.
Нарежьте сало кусками среднего размера (примерно 7 на 10 см).
Соль без содержания йода (потребуется примерно 300 граммов) смешайте с черным перцем. Для засолки лучше применять свежемолотый горошек, поскольку он гораздо ароматнее того, что продается уже в виде порошка.
Добавьте в смесь 2-3 мелко покрошенных лавровых листика, а если хотите, чтобы сало получилось острым на вкус — не забудьте о красном перце.
Тщательно и щедро натрите куски сала полученной ароматной смесью.
Насыпьте на дно банки слой смеси соли и специй.
Укладывайте пласты как можно плотнее друг к другу слоями, дополнительно просыпая каждый уровень и заполняя пустые места солью или более мелкими кусочками.
Когда тщательно утрамбованное сало достигнет верхнего уровня банки, насыпьте верхний слой соли и плотно закройте банку крышкой. Если вы планируете длительное хранение продукта, емкость лучше закатать, во избежание взаимодействия сала с кислородом, что может привести к пожелтению продукта и утрачиванию им вкусовых ценностей.
Храните сосуды под пластиковыми крышками в холодильнике, а закатанные банки — в прохладном темном месте (например, в погребе).

Приготовление сала в рассоле
Этот способ замечателен тем, что сало приобретает не только аппетитный запах и нежнейший вкус, но и приятную мягкость. Соленое таким образом сало можно хранить длительное время, поместив его в морозильник в полиэтиленовом пакете. При этом оно легко режется практически сразу же по извлечении из камеры и наполняет кухню неповторимым ароматом!

Простерелизуйте трехлитровую банку, приготовьте крышку.
Заранее вскипятите воду для рассола, чтобы к моменту применения она была чуть теплой.
Мелко нарежьте 3-4 головки чеснока, измельчите на кофемолке 15-20 горошин черного перца.
Смешайте специи с водой и добавьте нейодированную соль из расчета 5 ст л на 1 л воды.
Нарежьте сало небольшими удлиненными пластами (максимум 10 см в длину).
Выкладывайте куски слоями, плотно друг к другу, до тех пор, пока не заполните всю банку.
Аккуратно влейте рассол до верха горловины банки; следите за тем, чтобы им были заполнены все зазоры между кусками сала.
Накройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня. Продукт готов к употреблению! Если вы заготовили слишком много соленого сала, по истечении указанного срока выньте куски из банки, промокните их салфеткой и, сложив в пакет, поместите в морозильную камеру.

Cало горячего засола в банке
Рецепт приготовления таким способом немного сложнее предыдущих, но благодаря этому способу вы получите продукт с нежнейшим и изысканным вкусом, поскольку сало томится «в собственном соку», впитывая при этом все ароматы специй!

Не слишком толстое сало с прослойками порежьте на небольшие пласты.
Нашпигуйте пластины продольно порезанными дольками чеснока, проделав в кусках небольшие надрезы.
Приготовьте смесь из соли крупного помола, молотого черного перца, измельченного душистого перца, кусочков лаврового листа; красный перец и тмин — на ваше усмотрение.
Щедро обваляйте сало в смеси соли и специй.
Плотно уложите пластины в стерилизованную банку, как можно плотнее друг к другу, до самого верха.
Поставьте закрытую крышкой банку с салом в большую кастрюлю и наполните посуду водой по плечики банки.
Держите сало на водяной бане в течение 1 часа, после чего достаньте куски из банки и дайте им остыть.
Заверните сало в пергамент, каждый кусочек в отдельности, и храните в морозилке. По вкусу такое сало напоминает варено-копченое, и в замороженном виде легко режется на пластинки.

Как видите, нет ничего более простого в приготовлении и приятного в употреблении, чем ароматнейшее соленое сало! Удачной вам засолки — и приятного аппетита!

Сало – это традиционный и любимый в народе продукт. Засолка сала и сегодня проводится во многих домах. Вкус правильно приготовленного соленого сала мягкий, нежный и тающий во рту. Сало – это еще и очень полезный продукт питания, особенно необходимый человеческому организму в холодный период года.

Натуральное сало – жир бывает полезным

Для нормального функционирования организму каждого человека необходимы жиры. В составе натурального сала присутствуют незаменимые жирные кислоты, участвующие в образовании клеток и обменных процессах. Сало препятствует воспалительным и простудным заболеваниям, полезно для кожи, нервов, суставов и костей. Регулярно его есть необходимо для ума, зрения и красоты.

Состав свиного сала – полезные вещества:

арахидоновая кислота – участник образования гормонов в организме;
полезный холестерин, повышающий эластичность и гибкость кровеносных сосудов;
насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для правильного обмена веществ;
витамины – А, Е, РР, D и группы В;
минералы – кальций, калий, железо, фосфор, цинк, магний, селен, натрий, медь и другие.

Как любое лекарство, сало полезно в небольших количествах – допускается к потреблению не больше 2-3 кусочков с хлебом в день.

Сало – это 100% животный жир, высококалорийный и сложный для переваривания, поэтому употреблять его нужно умеренно и периодически. Есть много жирного вредно для фигуры и тяжело для печени.

Выбор сала для засолки

Перед тем, как засолить сало в домашних условиях, необходимо выбрать этот продукт на рынке или в магазине.

Секреты правильного выбора сала для засолки:

свежее сало режется плавно и легко;
на срезе оно должно быть однородного белого или бледно розового оттенка, темный цвет обычно у старого и несвежего продукта;
свиная шкурка должна быть тонкой, толстый слой шкуры говорит о недостаточном кормлении животного;
сало – это продукт, подлежащий обязательной проверке органами санитарного надзора, на проверенный товар ставится клеймо качества и безопасности.

Выбор сала – это дело личного вкуса. Кто-то выбирает кусочки с широкими мясными прослойками, кому-то по душе однородный белый пласт. Одни в восторге от жирной свиной грудинки, другие предпочитают постные ребрышки с изящной прослойкой шпика.

Засолка сала в рассоле

Засолка сала в домашних условиях может проводиться по-разному, горячий способ считается простым и популярным. Для этого рецепта подходит толстое и широкое сало.

Засолка сала в рассоле горячим способом:

Сало для подачи на стол режется лучше, если предварительно на некоторое время убрать его в морозильную камеру. Шпик слегка замерзнет, его будет удобно резать ножом на тонкие и красивые пластины.

Засолка сала в рассоле холодным способом позволяет получить блюдо превосходного вкуса, которое со временем не желтеет и не стареет, храниться долго, не теряя пользы и вкусовых качеств.

Быстрая засолка сала – четыре экспресс метода

Быстрый рецепт засолки сала – это всегда воздействие на него высоких температур. С этой целью используется горячий рассол, приготовление в духовке, мультиварке или микроволновой печи. При этом вкус блюда только выигрывает – специи отдают весь свой аромат, сало становится максимально мягким и нежным.

1 способ — соленое сало за 3 часа

Как засолить сало в банке – самый быстрый и простой рецепт. В стеклянную банку плотно укладываются куски средней толщины – от 3 до 6 см, туда же добавляется чеснок и засыпается соль по вкусу. В банку с салом, солью и чесноком заливается кипяток. По этому рецепту время приготовления составляет всего несколько часов. Готовое соленое сало храниться в холодильнике, его нужно употребить в пищу за неделю.

2 способ — сало в духовке

Чтобы сделать вкусное запеченное сало, в процессе приготовления необходимо использовать разные приправы, чеснок, зелень и травы. Они отдают продукту весь свой вкус и аромат, в результате получается по-настоящему праздничное блюдо.

Для рецепта в духовке подойдет толстый и длинный кусок сала с хорошей прослойкой мяса. Его необходимо щедро натереть адыгейской солью с травами и чесноком, потом добавить специи, можно использовать специальный состав для свинины с сухой горчицей, куркумой и пряностями. Сверху следует сделать надрезы, в которых размещается чеснок, сало натирается аджикой. Подготовленный продукт заворачивают в пакет и убирают на час в холодильник. Блюдо готовится в духовке при температуре около 200° в течение 1,5-2 часов, в зависимости от размеров куска. Готовое блюдо можно сразу подавать на стол.

3 способ – приготовление сала в мультиварке

Мультиварка ста стала другом и помощником на кухне для многих хозяек. Она позволит быстро и вкусно приготовить сало. Лучше взять не слишком толстый кусок, который поместиться на решетку мультиварки, с красивыми чередующимися прослойками сала и мяса. Выбранный продукт обильно натирается солью, тертым чесноком, приправами и специями. Далее его следует положить в рукав для запекания и оставить мариноваться на полчаса при комнатной температуре. В чашу мультиварки следует налить стакан воды и установить решетку. Блюдо готовится в течение часа в режиме варка на пару.

4 способ – засолка сала в пакете

Как вкусно засолить сало в домашних условиях? Быстро получить красивое и пикантное домашнее сало можно с помощью обычного полиэтиленового пакета. Для 2 кг потребуется 150 грамм соли, по щепотке черного и красного молотого перца, несколько зубчиков чеснока. Сало режется небольшими брусочками, шириной не более 4 см, на которые следует нанести надрезы поперек, для качественного и быстрого посола. Кусочки нужно обтереть солью, обсыпать смесью перцев, в разрезы вставить чеснок. Подготовленный продукт кладется в пакет и убирается в холодильник. Через три дня можно пробовать готовность сала.

Засолка сала – оригинальные рецепты для любителей

Засолка сала в рассоле в домашних условиях представляет множество интересных способов и оригинальных методов приготовления. Каждая хозяйка может доработать рецепт в соответствии с личными вкусовыми пристрастиями и семейными предпочтениями.

Рецепт № 1 Соленое сало в тузлуке

Крепкий соленый раствор или тузлук для засолки сала позволяет в разы увеличить срок хранения продукта, без ущерба его вкусу и пользе. На 2 кг сала понадобится 2 стакана воды, стакан соли, несколько лавровых листьев, перец горошком и чеснок. Воду необходимо довести до кипения, растворить в ней соль и далее кипятить еще 15 минут. Дать жидкости остыть, а в это время набить трехлитровую банку небольшими кусками сала, вперемешку со специями и чесноком. Наполнить банку рассолом до краев и в течение недели держать ее в темном прохладном месте. Готовый продукт упаковать в пищевую пленку и убрать в холодильник.

Рецепт № 2 Острое сало с чесноком и специями

Засолка сала сухим способом с чесноком позволяет солить пласты любого размера – большие или средние. Для остроты лучше всего взять смесь специальных специй для сала, продающихся на развес. Чеснок для этого рецепта следует пропустить через чеснокодавку или мелко порубить ножом. Дно банки для засолки покрывается слоем соли, дальше размещаются куски, обсыпанные приправой и натертые чесноком.

Под крышку подсыпается еще немного соли. Минимальное время сухой засолки составляет одну неделю. Перед заморозкой продукт извлекают из банки, счищают излишки соли и специй, заворачивают в целлофан, фольгу или пергамент, так и хранят.

Сало – это продукт высокой жирности, который дружит с солью и приправами. Можно не бояться пересолить или переперчить сало, оно само возьмет в себя сколько нужно соли, остроты и аромата.

Рецепт № 3 Засолка сала для копчения

Многих гурманов интересует, как засолить сало для копчения, ведь это ароматное и оригинальное блюдо незаменимо в качестве закуски на праздничном и будничном столе. Для данного рецепта необходим чистый свиной шпик одним массивом в объеме полутора килограммов. Сало промывается и просушивается, отдельно смешиваются тертый , поломанные лавровые листики, толченый черный перец горошком, горчичный порошок и вкусная адыгейская соль.

Кусок шпика необходимо проткнуть ножом, а подготовленные специи с усилием в него вбить. На дно кастрюли подходящего объема насыпается несколько ложек соли, сверху выкладываются яблоневые или вишневые щепки, поверх которых помещается кусок сала. Кастрюля под края заливается крутым кипятком. Посуда накрывается крышкой и отправляется в холодильник на 1 неделю. Непосредственно перед копчением заготовка извлекается из кастрюли, промывается от остатков соли и специй. Такое копченое сало получается нежным на вкус, ароматным и аппетитным.

Рецепт № 4 Чесночное сало с зеленью

Сало с зеленью и чесноком – это вкусное пикантное блюдо, которым можно удивить знакомых и порадовать семью. Для этого рецепта необходимо подготовить небольшие кусочки, тщательно очистив шкуру или срезав ее совсем. Чеснок нарезается тонкими пластинками, которыми щедро шпигуются кусочки. В отдельной посуде смешиваются соль, специи и зелень. Этой смесью тщательно обрабатывается каждый кусок. Подходящая банка хорошенько набивается салом, сверху следует добавить еще пару ложек соли. Банка закрывается крышкой и встряхивается, чтобы соль и приправы равномерно распределилась. Готовится сало в холодильнике на протяжении 5-7 дней.

Как вкусно засолить сало? Специи и свиное сало неразделимы, приправы подчеркивают неповторимый вкус шпика, придавая продукту насыщенный и богатый аромат. Традиционно сало солится в сочетании с чесноком, лавровым листом и черным молотым перцем. Другие приправы для посола подбираются индивидуально, в зависимости от вкуса и предпочтений каждого человека.

Идеальные специи для мяса и сала:

паприка придает остроту и яркие краски;
кориандр обогащает продукт сладковатым вкусом и пряным ароматом;
перец черный молотый – это традиционный вкус и глубокий аромат;
черный перец горошек – используется для горячих рассолов и маринадов;
красный перец – это острые нотки и перичный запах мясных блюд;
горчица – готовая, порошок или семена, для тех, кто ее особенно любит;
– пряный ингредиент для пользы и вкуса;
базилик – сало с ним будет аппетитным, вкусным и душистым;
шафран несет в себе богатый аромат с неповторимыми восточными нотками;
гвоздика – добавляется в маринады и рассолы для домашней засолки сала.

Сало легко впитывает в себя посторонние запахи, поэтому необходимо следить за его соседями на полке морозильной камеры и холодильника. Хранение этого продукта должно быть отдельным – в пищевой пленке, полиэтиленовом пакете или герметичном контейнере.

Посол – это надежный метод длительного сохранения мясных и рыбных продуктов, проверенный давностью и поколениями. Засолить сало в рассоле по рецепту в банке – это простой и доступный для каждого способ. В результате на столе будет ароматное и вкусное блюдо, которое гарантированно придется по вкусу гостям и домочадцам.

Видео-рецепты засолки сала

Уже прочитали: 4834 раз

Соленое сало — лучшая закуска! Как приготовить и засолить сало с чесноком в банке читайте и смотрите далее.

Рецепт Сало соленое в банке с чесноком по шагам

Сало солят разными способами. Есть рецепты сала просто в соли или со специями, есть варианты соления рассоле или в луковой шелухе, но все они сводятся к одному — нужен хороший кусок сала с мясными прожилками и крупная соль. Предлагаю вам простой и вместе с тем очень вкусный вариант засолки сала по-домашнему — в обыкновенной банке. Специи потребуются любые, а можно и без них. Однако без соли и чеснока в этом рецепте не обойтись.
Приступим.

Рецепт Сало соленое в банке с чесноком

Ингредиенты:

0,5 кг сала с мясными полосками
3-4 ст. л. крупной соли
3-4 зубчика чеснока
специи по вкусу

Способ приготовления:

1. Сало нужно подготовить. Для этого куски свежего или размороженного не соленного сала нужно промыть в холодной воде и обсушить бумажными полотенцами.

2. Нарезать сало на удобные куски так, чтобы они легко проходили через горлышко банки.

3. Всыпать соли в глубокую тарелку или миску.

4. Обвалять куски сала в соли.

5. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками.

6. В литровую банку выложить куски сала, пересыпая их пластинками чеснока. Можно посыпать каждый кусок молотыми специями, например, кориандром или др.

7. Банку закрыть пластмассовой крышкой и убрать в холодильник на среднюю полку.

8. Через двое-трое суток сало будет готово. Перед подачей снять с куска сала лишнюю соль и нарезать его на тонкие ломтики.

Приятного аппетита!

Кулинарный совет:

сало засоленное в банке в ней и храниться;
если в банке появилась жидкость, то ее нужно слить;
храните сало в банке с плотно закрытой крышкой;
в сало хорошо подойдет молотый черный перец, кориандр и семена укропа;
сало соленое данным способом можно пропустить через мясорубку вместе с чесноком и подавать в качестве необычного паштета-замазки;
к салу подается черный ржаной хлеб;
соленое сало всегда отлично подходит к борщу;
традиционно сало считается лучшей закуской к холодной водке.

Подробнее смотрите в видеорецепте.

Видеорецепт «Засолка сала в рассоле в банке»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Раньше сало хранили в дубовых бочках, ящиках, они к сожалению, из обихода вовсе исчезли. Но и «старые добрые знакомые»- стеклянные банки, выручают неплохо.

И не нужно бояться, что этот продукт жирный и калорийный. Эти претензии совсем необоснованны. Ученые доказали, что сало полезно в разумных количествах, оно не приводит к образованию склеротических бляшек, не способствует отложению жира, при условии, что не нарушен липидный обмен. Зато при употреблении головной мозг работает лучше, улучшается кровоснабжение.

Кстати, статистика отмечает такие факты, что полвека назад люди умирали от инсульта и инфаркта в пять раз реже, а все потому, что употребляли больше сала, чем в настоящее время. Феномен это доказан, и если я Вас убедила, читайте о том, как я готовлю сало в банке, самый вкусный рецепт в нашей семье.

Сало желательно брать со спинки или с боков, нарезаю полосками, длина произвольная, а ширина не больше 10 см.
Эти полосы далее разрезаю поперек. Обратите внимание на то, как нужно управляться с ножом. Для нарезки кусочков поперек, нужно лезвие ножа ставить не перпендикулярно к поверхности стола, а как бы наклоняя немного под углом.
Каждый кусочек натираю солью, перемешанной с черным перцем, измельченными лавровыми листьями.
Сало помещаю в банку пошире стороной к стенке, а поуже- к середине. Выкладываю в два ряда. Если слой сальца потолще, баночка наполняется плотнее, если нет- то образуется пустота. В то место при желании, можно поместить еще кусок сала,только нужно подобрать его величину и форму. Все пустоты в банке заполняются аналогично, присаливаются, посыпаются сухим чесноком в порошке.
Сверху до крышки насыпать соль, банку закатать, обернуть черной тканью или плотной бумагой, поставить в прохладное место на неделю.

Сохраняю банки с салом в кладовке. После открывания, накрываю полиэтиленовой крышкой, храню в прохладе.

Мой совет

Правильный подбор сала- залог успеха в финале блюда. Подбирайте толщину сальца не более 3-5 см. Возьмете толщину побольше, оно просолится неравномерно, а возле шкурки останется жестковатым. Меньше- пострадают вкусовые качества конечного продукта.

НЕТ ПОХОЖИХ СТАТЕЙ.

Я солю сало с мясной прослойкой, можно таким способом посолить и сало без прослоек. На рынке необходимо тщательно подойти к выбору хорошего кусочка сала для засолки. Если есть возможность, попросите продавца отрезать небольшой кусочек шкуры. Подпалите ее с помощью зажигалки (на это уйдёт пара секунд), а затем хорошо понюхайте. Таким образом вам откроется весь запах, легко будет обнаружить, как в народе говорят «кнурятину», — сало не кастрированного кабана. Мясо и сало у таких животных воняет даже при термической обработке. Также необходимо смотреть и на само сало — оно должно быть светлое, не липкое. Шкура должна быть без щетины, хорошо осмолена. В селах смолят соломой, тогда и сало имеет фантастический аромат копченостей.

В миску насыпьте соль и обваляйте каждый кусочек сала в соли.

На дно чистой сухой банки насыпьте небольшой слой соли, затем поочередно выкладывайте все кусочки сала в соли до самого верха.

Верх посыпьте солью, которая осталась. Банку накройте крышкой и уберите в холодильник на 3-4 суток. На этом этапе сало можно закатать для более длительного хранения с помощью консервного ключа и металлической крышечки, а затем сразу же убрать в погреб — такое сало хранится около 1 года.

Через 3-4 суток сало в холодильнике хорошо просолится и будет выглядеть, как на фото.

Чтобы убрать лишнюю соль, промойте каждый кусочек сала и тщательно просушите. Готовое соленое сало заверните в пергамент и уберите в морозильную камеру — хранится такое сало в морозилке 5-6 месяцев.

Через сутки кусочек сало можно достать из морозилки и кушать. Сало, засоленное в домашних условиях в банке, получается очень вкусным и нежным, обязательно воспользуйтесь этим несложным рецептом.

Вкусных и приятных моментов!

Соленое сало сухим способом. Сухая засолка сала с чесноком и специями — как правильно солить сало сухим способом Как засолить сало в мешочке

Сало для славянских народов является традиционным блюдом. Его не только солят, но и варят, жарят и даже коптят. С помощью данного продукта можно легко приготовить другое блюдо или же нафаршировать совсем не жирное мясо. Сложно представить себе борщ без сметаны, зеленого лука, хрена и ароматного шпика. На данный момент известно множество методов, позволяющих приготовить сало соленое сухим способом. Опишем некоторые из них.

Как правильно выбрать сало

Чтобы сало, соленое сухим способом в банке, получилось вкусным, следует правильно выбрать продукты. В противном случае блюдо получится жестким и не таким ароматным. Сало лучше всего брать нежно-розовое или же белое. Свиная шкурка при этом должна быть не очень толстой. В идеале кусочек должен иметь небольшие прожилки мяса. Покупать продукт лучше на рынке, так как здесь выбор больше.

Какой конкретно кусочек покупать — это дело вкуса. Кому-то по душе тоненькое сало, а кому-то толстое. Или с небольшим слоем мяса. Для засолки лучше покупать кусочки, толщина которых составляет от 3 до 4 сантиметров. Чтобы приготовить вкусное сало соленое сухим способом, не стоит использовать продукт, который уже посерел, а также брюшной шпик. Также следует отказаться от кусков с желтизной. Конечно, это не всегда является признаком старого сала. Как правило, желтеют очень жирные куски. Но от покупки такого продукта стоит отказаться.

Лучше всего солится сало с боков и со спинки. Также при выборе продукта следует учитывать, что кусочки от молодых свинок более нежные и мягкие, чем от хряков.

Традиционный в банке

Сухой способ позволяет быстро и без особых затрат приготовить ароматное и нежное блюдо. Для приготовления закуски потребуется:

Сало свежее.
Соль.
Чеснок.
Специальные специи для сала.

Солим сало в домашних условиях

Сухим способом можно приготовить закуску, которая будет обладать неповторимым вкусом и ароматом. Для начала следует подготовить продукты. Чеснок необходимо очистить и пропустить через пресс. Если нет чеснокодавки, то можно натереть его на мелкую терку так, чтобы получилась кашица. К полученной массе следует добавить специи и чеснок. Все стоит перемешать до однородности.

Сало необходимо порезать на аккуратные брусочки. Каждый кусочек шпика следует натереть чесночной смесью и отложить в сторону. Банку, в которой будет происходить засолка сала, следует вымыть и тщательно просушить, чтобы в ней не осталось влаги. На дно емкости нужно насыпать слой соли, а поверх него выложить кусочки сала так, чтобы между ними не было больших зазоров. Это очень важно. Сверху продукт нужно посыпать снова солью. Наполненную шпиком банку необходимо плотно закрыть, а затем поместить в холодное место. Лучше всего в холодильник. Спустя пять дней сало соленое (сухим способом) будет готово. Если куски большие, то может потребоваться больше времени.

В процессе приготовления соли можно не жалеть. Шпик возьмет ровно столько, сколько ему нужно. Перед заморозкой или же перед употреблением сало следует очистить от соли.

Способ второй

В данном рецепте также присутствует чеснок. Следует учитывать, что сало, соленое сухим способом, с данным компонентом хранится не так долго, как шпик просто со специями. Для приготовления вкусной закуски потребуется:

Сало свежее, нарезанное брусочками.
Засоленная зелень — это смесь мелко порубленной зелени с солью.
Чеснок.
Любые специи.
Соль.

Подготовка продуктов

Итак, солим сало с чесноком сухим способом. Для начала следует очистить чеснок, а затем порезать его на тонкие пластинки. В подготовленных кусочках сала нужно сделать надрезы. Их следует нашпиговать измельченным чесноком. Теперь необходимо подготовить смесь для натирания. Для этого следует соединить соль, зелень и специи. Готовым составом необходимо натереть все кусочки шпика.

В чем солить

Теперь на дно емкости следует выложить слой соли, а затем — слой подготовленного сала. Между кусочками шпика можно укладывать пластинки чеснока. Это сделает закуску более ароматной. Когда банка будет полностью заполнена, сверху стоит насыпать несколько больших ложек соли и плотно закрыть. После этого емкость следует несколько раз хорошо встряхнуть. Так соль более равномерно распределиться по всему шпику.

Банку с салом следует поставить в темное и прохладное место. Лучше всего поместить емкость в холодильник. Спустя дней пять продукт будет готов к употреблению. Если вы хотите получить хорошо просоленный шпик, то лучше подержать его в холодильнике несколько недель, а затем переложить в морозильную камеру. Вот так, легко, солим сало с чесноком сухим способом. В результате получается ароматный шпик с оригинальным и приятным привкусом зелени.

В кастрюле

Итак, как еще можно приготовить сало соленое сухим способом? Рецепт подобного шпика достаточно прост и подходит в тех случаях, когда под рукой нет стеклянной банки нужного объема. Для приготовления оригинальной и вкусной закуски потребуется:

Сало свежее.
Несколько головок чеснока.
Перец горошком, желательно черный.
Соль грубого помола.

Подготовка компонентов

В данном случае солим сало в домашних условиях сухим способом без применения каких-либо особых специй.

Для начала следует подготовить все продукты. Сало при необходимости очищаем и нарезаем на кусочки размерами 5 на 5 сантиметров. Шпик должен быть сухим, поэтому мыть его в воде не стоит. Чеснок необходимо очистить от шелухи, а затем пропустить через пресс. Если нет такого инструмента, то можно натереть его на мелкой терке.

Черный перец лучше измельчить. Это можно сделать при помощи мельницы или же в ступке. Теперь нужно приготовить специальную смесь. Для этого в отдельной сухой емкости нужно соединить соль, измельченный чеснок и, конечно же, перец. Кусочки шпика необходимо натереть подготовленным составом со всех сторон. Смесь должна быть равномерно распределена по всему салу.

Складываем в емкость

Солить сало сухим способом можно не только в стеклянных банках, но и в кастрюлях. Для этого лучше использовать эмалированные или же керамические емкости. На дно кастрюли стоит выложить слой соли, а затем тонкий слой приготовленной для натирания смеси. После этого в емкость можно выложить кусочки шпика. При этом каждый ряд сала следует промазывать смесью из чеснока, перца и соли. Это позволит продукту быстрее просолиться. Поверх шпика нужно выложить еще один слой соли.

Наполненную емкость следует плотно закрыть, а затем поместить в холодильник. Спустя 10 суток закуска будет готова. Перед подачей шпик следует очистить от лишней соли и специй, а затем порезать аккуратными и тонкими ломтиками.

Сало в пергаменте

Чтобы процесс засолки занимал мало времени, можно поместить шпик не в емкость, а в пергамент. Для приготовления потребуется:

Этапы приготовления

Для начала следует подготовить продукты. Сало лучше нарезать на кусочки средних размеров, примерно 25 на 25 сантиметров. После этого можно приготовить смесь для натирания. В отдельной емкости нужно смешать соль и воду. В результате должна получиться густая кашица. Готовым составом стоит натереть каждый кусочек шпика. Смесь необходимо равномерно распределить по поверхности продукта.

Лист пергамента нужно посыпать слоем обычной соли, толщиной в несколько сантиметров. Подготовленные кусочки сала следует выложить на бумагу, желательно шкуркой вниз. Каждый ряд шпика также нужно просыпать солью. Так продукт будет более вкусным, да и приготовится значительно быстрее.

Аккуратно уложенные кусочки сала необходимо накрыть, а затем несколько раз обернуть пергаментом или же оберточной бумагой. Хранить шпик следует в темном и прохладном месте. Лучше всего в холодильнике на нижних полках. Готовая закуска будет примерно через 2 или 3 недели. Стоит отметить, что хранится такое сало не один месяц.

В заключение

Теперь вы знаете, как нужно солить сало сухим способом не только в стеклянных банках, но и в эмалированных или же Сам по себе процесс приготовления такого блюда несложен и отнимает немного времени. Самое главное — правильно выбрать специи и сало. При необходимости можно приобрести специальную приправу в магазине, а можно приготовить ее самостоятельно. Также следует учитывать, что сало, приготовленное с чесноком, хранится значительно меньше, чем шпик с различными приправами и солью.

Натуральное сало – жир бывает полезным

Состав свиного сала – полезные вещества:

арахидоновая кислота – участник образования гормонов в организме;
полезный холестерин, повышающий эластичность и гибкость кровеносных сосудов;
насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для правильного обмена веществ;
витамины – А, Е, РР, D и группы В;
минералы – кальций, калий, железо, фосфор, цинк, магний, селен, натрий, медь и другие.

Как любое лекарство, сало полезно в небольших количествах – допускается к потреблению не больше 2-3 кусочков с хлебом в день.

Выбор сала для засолки

Перед тем, как засолить сало в домашних условиях, необходимо выбрать этот продукт на рынке или в магазине.

Секреты правильного выбора сала для засолки:

свежее сало режется плавно и легко;
на срезе оно должно быть однородного белого или бледно розового оттенка, темный цвет обычно у старого и несвежего продукта;
свиная шкурка должна быть тонкой, толстый слой шкуры говорит о недостаточном кормлении животного;
сало – это продукт, подлежащий обязательной проверке органами санитарного надзора, на проверенный товар ставится клеймо качества и безопасности.

Засолка сала в рассоле

Засолка сала в рассоле горячим способом:

Сало для подачи на стол режется лучше, если предварительно на некоторое время убрать его в морозильную камеру. Шпик слегка замерзнет, его будет удобно резать ножом на тонкие и красивые пластины.

Быстрая засолка сала – четыре экспресс метода

1 способ — соленое сало за 3 часа

2 способ — сало в духовке

3 способ – приготовление сала в мультиварке

4 способ – засолка сала в пакете

Засолка сала – оригинальные рецепты для любителей

Рецепт № 1 Соленое сало в тузлуке

Рецепт № 2 Острое сало с чесноком и специями

Сало – это продукт высокой жирности, который дружит с солью и приправами. Можно не бояться пересолить или переперчить сало, оно само возьмет в себя сколько нужно соли, остроты и аромата.

Рецепт № 3 Засолка сала для копчения

Рецепт № 4 Чесночное сало с зеленью

Идеальные специи для мяса и сала:

паприка придает остроту и яркие краски;
кориандр обогащает продукт сладковатым вкусом и пряным ароматом;
перец черный молотый – это традиционный вкус и глубокий аромат;
черный перец горошек – используется для горячих рассолов и маринадов;
красный перец – это острые нотки и перичный запах мясных блюд;
горчица – готовая, порошок или семена, для тех, кто ее особенно любит;
– пряный ингредиент для пользы и вкуса;
базилик – сало с ним будет аппетитным, вкусным и душистым;
шафран несет в себе богатый аромат с неповторимыми восточными нотками;
гвоздика – добавляется в маринады и рассолы для домашней засолки сала.

Сало легко впитывает в себя посторонние запахи, поэтому необходимо следить за его соседями на полке морозильной камеры и холодильника. Хранение этого продукта должно быть отдельным – в пищевой пленке, полиэтиленовом пакете или герметичном контейнере.

Видео-рецепты засолки сала

Предлагаю хозяйкам приготовить в домашних условиях очень вкусное сало способом, который называется — сухой посол. Засолку будем делать с добавлением различных пряностей и чеснока. Сразу заметим для тех, кто не любит чеснок, что при желании, его можно просто исключить из рецепта, что, в принципе, не скажется на качестве засолки.

Как засолить сало сухим способом.

И так, приготовление начинаем с того, что нам нужно будет приготовить сухую засолочную смесь. Для этого требуется просто смешать все перечисленные ниже ингредиенты.

Засолочная смесь на 1 кг свежего сала:

соль поваренная (крупная) – 4 ст. лож.;
перец черный (молотый) – 1 ст. лож.;
перец красный (жгучий) – ½ ч. лож.;
чеснок — 1 среднего размера головка;
пряности сушеные (лист лавровый, майоран, кардамон, тмин, и. др.) – количество на Ваше усмотрение.

После того, как смесь для засолки готова, свежее сало необходимо нарезать длинными и плоскими кусками, оптимальная толщина которых не более 5-6 сантиметров. При такой толщине пластов, оно лучше просаливается.

Если Вы любите чтобы сало пахло чесночком, то перед засолкой можно сделать в нем надрезы и нашпиговать куски нарезанными дольками чеснока. Но учтите, если добавить в сало чеснок, такая заготовка не подлежит длительному хранению. Намного дольше хранится сало без всяческих добавок.

Есть одно небольшое, но важное правило укладки сала при засаливании сухим способом – нарезанные пласты укладываем таким образом, чтобы в емкости для засолки шкурка соприкасалась со шкуркой, а сало с салом. При такой укладке наша заготовка лучше просолится.

Засолку необходимо производить в неокисляющейся посуде. Сначала на дно посуды для засолки сала необходимо насыпать слой засолочной смеси, так же, на дно можно положить несколько горошин душистого перца и парочку измельченных лавровых листов.

Затем, нарезанное сало по одному куску укладываем в тару и щедро пересыпаем каждый кусок сала смесью для засолки. Между слоями сала тоже можно положить дополнительный слой пряностей — лавровый лист, перец душистый.

Готовое соленое сало необходимо хранить завернутым в вощеную бумагу в холодильнике.

Перед тем как подать к столу наше ароматное пряное сало, засолочную смесь нужно смыть водой или просто соскрести ножом, а сало нарезать аппетитными ломтиками.

Более подробно о том, как выполняется сухая засолка сала с чесноком и специями смотрите в видео от автора alkofan1984.

Засолить сало в специях в пакете – самый простой вариант, который можно придумать. Обмазать солью и специями и через 3-4 дня у вас будет вкусное сало, которое отлично подойдет для бутербродов. Еще соленое сало можно подавать с различными соусами, с картофелем запекать, делать из него шкварки.
В общем, если вы любите , то обязательно приготовьте такое сало соленое в пакете со специями. Весь процесс засолки займет у вас не более трех минут. При простейшем способе сало получается очень вкусным, малосольным. В отдельных случаях можно пробовать сало уже через сутки, но лучше все же, чтобы оно солилось минимум 3-4 дня. Мой рецепт с фото еще больше упростит процесс готовки.

Ингредиенты:

Сало – 2 кусочка (примерно 300-400 граммов),
— красный молотый перец – 2 ч. ложки,
— кориандр – 2 ч. ложки,
— прованские травы – 1-1,5 ч. ложки,
— соль крупная – 2-3 ч. ложки,
— чеснок – 1-2 зубчика.

Как приготовить с фото пошагово

Если у вас есть большой кусок сала, то перед тем как его засолить, вам нужно его тщательно вымыть, высушить и разрезать на порционные куски среднего размера.

Подготовьте специи, которые вы будете использовать при засолке. Это могут быть любые пряности, которые вам нравятся. Например, черный молотый перец, 10 трав, хмели-сунели и другие. В рецепте использовались специи: кориандр, красный молотый перец и прованские травы. Соедините их в блюдце и перемешайте между собой.

На каждом куске сала сделайте надрезы, между которыми будет примерно 0,8-1 см. Тщательно натрите солью каждый кусок сала, не забывая промазывать между надрезами.

Затем натрите каждый кусок сала смесью из специй, которые вы подготовили. Опять хорошо промазывайте и между надрезами.

Чеснок измельчите чесночницей и вложите его между надрезами.

Сало переложите в пакет, выпустите воздух и завяжите хорошо. Положите пакет с салом в холодильник.

Перед тем как подавать к столу, достаньте

Домашний бекон — Смитери

Нет, не обычный вид сообщений Смитери… но сейчас странные времена, не так ли? Несколько лет назад Хелен и дети купили мне курс по приготовлению бекона на мой день рождения, и с тех пор я регулярно готовлю немного бекона, которым мы кормим множество людей (Рождество, половину семестра, походы и т. Д.). Я предложил поделиться рецептом в твиттере, и несколько человек подняли руки. Вот и все…

ЧТО ВАМ НУЖНО

Лечебная смесь

Существуют различные виды лекарств от бекона, которые вы можете купить в Интернете. Попробуйте:

https: // www.weschenfelder.co.uk/bacon-curing/curing-salts/supracure-dry-cured-bacon.html

… что составляет 5% отвердения, то есть на кусок свинины весом 1 кг вы будете использовать 50 г отвердителя (5 %)

Разные отвердители имеют разное соотношение — ВСЕГДА следуйте инструкциям, прилагаемым к конкретной отверждающей смеси.

Ароматизатор

Когда вы комбинируете другие ингредиенты с лекарством, чтобы натереть его, происходит то, что мясо будет слегка ароматизировано другими ингредиентами, поскольку лекарство начинает заменять воду внутри мяса.По моему стандартному рецепту получается вкусный бекон, который не нужно коптить — вам понадобятся душистый перец, розмарин, черный перец и сахар. Но поищите в Интернете другие идеи.

Свинина

Либо используйте свиную корейку, чтобы приготовить бекон, либо брюшко, чтобы сделать полосатый бекон. Перед тем, как начать, уберите мясо у мясника или купите кусок без костей.

Если вы можете включить кости, когда лечите, чтобы получить кости бекона для приготовления бульона для супа. Если вы сделаете это, тогда вес мяса будет включать костей при расчете количества лекарства, которое нужно использовать.Вы можете оставить кожуру, чтобы она была коркой. Если вы это сделаете, обязательно возьмите острый нож и проткните кожу в различных местах мяса, чтобы лекарство хорошо впиталось.

Два больших полиэтиленовых пакета с застежкой-молнией

Некоторые люди уже имеют дома вакуумные упаковочные машины, но я так и не нашел необходимости в одном для бекона.

МЕТОД

1. Приготовьте смесь для руб.

Смешайте посолочную соль, сахар, душистый перец, розмарин и перец в миске и перемешайте.Количество зависит от веса вашего мяса. Как правило…

1 кг свинины
50 г 5% посола (например, 5%, как следует из названия)
20 г сахара (нерафинированный сахар-песок, коричневый или сахар Демерара)
4 г душистого перца
4 г свежемолотого листья розмарина
Щепотка (0,5 г) измельченных горошин черного перца

2. Натрите смесью всю свинину

Сначала поместите свинину в большой пластиковый пакет с застежкой-молнией.Затем добавьте немного смеси на одну сторону мяса и тщательно разотрите ею все. Переверните пакет и вотрите его с другой стороны мяса и вниз по бокам. В конце концов, вся смесь должна оказаться в пакете с мясом, и вы можете закрыть его, выпуская как можно больше воздуха. Затем я кладу эту сумку во вторую сумку с застежкой-молнией и снова выдуваю воздух.

3. Посолить в течение 4-7 дней

В пакете после первого дня или около того вы начинаете видеть водянистый рассол, образующийся в пакете, поскольку вода заменяется в мясе.Продолжайте переворачивать пакет каждый день или около того и при этом слегка массируйте мясо — это означает, что лекарство распределится равномерно. Не выливайте рассол из мешка. Чем дольше вы оставите мясо для сушки, тем соленее оно станет — я лично предпочитаю лечение на 4 или 5 дней.

4. Промойте и высушите

Наконец, откройте пакеты с застежкой-молнией и слейте рассол в раковину. Достаньте мясо и хорошенько промойте его под краном или поместите в раковину с холодной водой.Совершенно нормально погрузить его вот так и оставить там на некоторое время, если вы хотите, чтобы он был немного менее соленым.

Промокните все полотенцем (вам, вероятно, понадобится два кухонных полотенца).

Положить на разделочную доску, застеленную пергаментом для выпечки. Теперь вы можете отрезать небольшой или два кусочка от конца, просто чтобы попробовать, на что это будет похоже (я не осуждаю вас, я всегда делаю то же самое).

Но вы обнаружите (особенно если кожура еще не снята), что ее немного сложно разрезать.Оставьте в холодильнике еще на пару дней, и он немного затвердеет, кожура будет легче продираться, а сустав лучше держит форму. Затем, при необходимости, просто нарежьте сыпь длинным острым ножом.

Хороший трюк — использовать вторую толстую разделочную доску поверх бекона и скользить лезвием ножа по краю, когда вы разрезаете бекон внизу.

Если вы вылечили и кости, просто промойте их и приготовьте бульон, но положите кости бекона в большую суповую кастрюлю с водой с несколькими грубо нарезанными овощами и, возможно, лавровым листом.Из него получится отличный бульон для горохового супа.

Итак, домашнее бекон. В таком виде в развёрнутом виде он хранится в холодильнике несколько недель.

Если вы дочитали до конца, и его становится сложно нарезать, просто нарежьте его небольшими кусочками в стиле панчетта, чтобы добавить к другим блюдам.

Похожие сообщения

Навигация по сообщениям

Как приготовить бекон дома

Колбасные изделия для начинающих — приготовление бекона

Когда я начал преследовать свою мечту о вялении мяса, я начал с приготовления одной из самых простых вещей, которые я мог бы сделать дома — бекона.У меня не было камеры для отверждения, и я не чувствовал, что среда с регулируемой температурой и влажностью. Итак, я сделал то, что сделал бы любой трудоспособный домашний повар, склонный к вяленому мясу, — купил книгу Рульмана / Полсина по колбасным изделиям и начал учиться. Примерно на 30 страницах я понял, что могу приготовить это пикантное лакомство, эту вегетарианскую смесь для преобразования, без чего-либо, что можно было бы интерпретировать как «специальное оборудование».

Все, что мне было нужно, это следующие предметы:

Оборудование и ингредиенты, необходимые для приготовления бекона

Для приготовления бекона дома не так уж много.Вот простой список, с которого можно начать:

Yahtzee! У меня были эти вещи. Я был золотым и собирался отведать восхитительного бекона.

Шаг 1 — Покупка свиной грудинки

Если вам повезло, что поблизости есть продуктовый магазин или, что еще лучше, мясная лавка, где продают мясо отличного качества, то вам повезло. У большинства будет в наличии свежая свиная грудинка. В противном случае вам нужно будет оформить специальный заказ и дождаться его прибытия.Не экономьте на покупке некачественной свиной грудинки. Получите лучшее, что вы можете — в идеале, без гормонов, устойчиво выращиваемую свинину, скармливаемую зерном без ГМО, которое разрешено на пастбище. Могу сказать, что это того стоит, и ваш бекон будет намного лучше на вкус. Если это не вариант, сделайте все, что вы можете, и заплатите немного больше, если нужно.

Когда я делаю бекон, я использую кусочки живота без кожи, обычно весом от 2 до 5 фунтов. Я обрезаю их и вырезаю углы перед нанесением отвердителя.

Свежая, качественная свиная грудинка

Шаг 2 — Основное сухое отверждение

Я включил сюда свой рецепт создания основного сухого лекарства. Есть три основных ингредиента — кошерная соль, демерара или сахар-сырец и розовая соль или лекарство №1. Имейте в виду, что розовая соль называется так, потому что она окрашена в этот цвет, чтобы обозначить содержание нитрита натрия, который может быть вредным, если потребляется слишком много. Они объединены в следующих соотношениях:

Кошерная соль = 1
Демерара =.70
Розовая соль или лекарство №1 = 0,10

Очень важно взвешивать эти ингредиенты и не полагаться на измерения объема. Кроме того, разные типы соли весят разное количество в зависимости от размера хлопьев, поэтому вам действительно нужно взвесить ингредиенты.

Если у вас нет источника розовой соли, вы можете купить ее в магазине Hungry Dog здесь. Обычно я делаю партию основного сухого отверждения, начиная с 2,5 фунтов кошерной соли. Отмерьте каждый ингредиент по весу, перемешайте венчиком и храните в герметичном контейнере.

Розовая соль и кошерная соль — сравнение цветов

Шаг 3 — Применение лекарства

Пришло время нанести лекарство на живот и начать путь к вкусному бекону.

Я либо:

Используйте метод отверждения «соляной ящик», который в основном заключается в использовании достаточного количества вашего основного сухого отверждения (описанного выше), чтобы равномерно покрыть все стороны живота тонким слоем отвердителя, или
Я отмеряю 3 вышеуказанных ингредиента для засолки, используя следующие проценты в зависимости от веса свиной грудинки, которую необходимо засолить:

Кошерная соль — 3%
Розовая соль -.25%
Демерара — 1,5%

Например, если бы у меня была свиная грудинка весом 5 фунтов (2268 граммов), я бы использовал:

68 г кошерной соли
6 граммов розовой соли
34 грамма сахара Демерара

Для этого рецепта я использовал последний метод, как показано на фотографиях ниже:

Свиная грудинка с посолочными ингредиентами

Возьмите свиное брюшко и положите его на противень, достаточно большой, чтобы на нем поместилось. Затем налейте на него достаточно основного сухого отвердителя, чтобы покрыть все стороны — верх, низ и концы — тонким слоем.Обязательно втирайте лекарство в щели и места, где воздух может соприкасаться с мясом.

Бекон с лекарством — готовый к руб.

Шаг 4 — Приправы

Теперь вы можете проявить изобретательность со своим беконом. Возьмите свиное брюшко и положите его в достаточно большой пакет с застежкой-молнией. Если вам нравится сладкий бекон, вы можете добавить 1/2 стакана коричневого сахара или кленового сиропа. Если вам нравится более пикантный бекон, вы можете добавить такие вещи, как черный перец, розмарин, чеснок или тимьян.

Бекон + кленовый сироп = счастье

Возможности здесь безграничны, и все зависит от вашего личного вкуса. Хороший способ поэкспериментировать — разделить живот на две равные половины и приправить каждую немного по-другому. Параллельное дегустационное сравнение поможет составить представление о ваших будущих партиях бекона.

Свиная грудинка с нанесенным отверждением, упакованная и маркированная

Шаг 5 — The Flip

Теперь в холодильник идет ваш бекон. Я отмечаю дату, записываю вес и лечу в течение 7 дней, не используя какой-либо вес для сжатия бекона.На этом этапе вам нужно переворачивать пакет через день и хорошенько растирать его, чтобы перераспределить ингредиенты.

Примечание — если вы используете коричневый сахар или кленовый сироп в своем лекарстве, вы, скорее всего, заметите, что внутри пакета появляется более значительное количество жидкости. Это нормально, так как вода извлекается из свинины солью в посолке, а также разжижением сахара.

Шаг 6. Удалите и промойте бекон

После 7 дней терпеливого ожидания пора убрать бекон из лекарства.Вы заметите, что мясо за последнюю неделю стало намного более твердым. Достаньте бекон из пакета Ziploc и тщательно промойте, чтобы удалить как можно больше остаточной соли. Слишком соленый бекон не так хорош.

Бекон после отверждения и промывания

На этом этапе, если вы планируете курить бекон, вы можете позволить ему образовать пленку, которая действует как защитный барьер и позволяет дыму прилипать к бекону. Этого можно добиться, просто оставив бекон открытым в холодильнике на 12-24 часа или при комнатной температуре перед вентилятором на 2-4 часа.

Шаг 7 — Курить или не курить?

Теперь вам нужно приготовить бекон, чтобы завершить процесс. Здесь у вас есть два основных варианта:

Smoke it — если у вас есть курильщик, вы можете пойти по этому пути, используя любую древесную щепу или гранулы, специально предназначенные для этого. Мне нравится использовать различные фруктовые деревья. Приятно экспериментировать и пробовать разные ароматы, которые придает каждый вид древесины.
Вы можете готовить в духовке на медленной и слабой скорости.

Используется ли коптильня или духовка, я устанавливаю температуру ~ 200 градусов по Фаренгейту, чтобы закончить бекон.Здесь вам нужно будет измерить внутреннюю температуру мяса, поскольку мы ищем ~ 155 градусов по Фаренгейту.

Мне повезло, что у меня есть курильщик, который я купил примерно за 150 долларов в Home Depot, и он отлично подходит для домашнего использования. Тем не менее, ваш бекон отлично получится, если вы просто приготовите его в духовке.

Бекон для курильщика.

Шаг 8 — Есть бекон

Вот и все. Одна из лучших частей этого процесса — откусить пару кусочков свежего бекона из духовки или коптильни.Он сочный, вкусный, жирный и красивый. Не пропустите.

Я дал своему бекону остыть на решетке до комнатной температуры, прежде чем запечатать его вакуумом. Если у вас нет вакуумного упаковщика, можно использовать полиэтиленовую пленку. В таком состоянии в холодильнике он будет храниться 2-3 недели. Бекон тоже хорошо замораживается, поэтому, если вы планируете немного сэкономить, заверните его в полиэтилен и храните в застежке-молнии в морозильной камере до 6 месяцев.

У этой универсальной закуски есть множество применений. Вы можете приготовить сало, нарезать кубиками и положить в Quiche Lorraine, нарезать и обжарить его на сковороде или, как мой любимый вариант, нарезать толстыми ломтиками и обжарить на гриле.Независимо от того, как вы решите использовать свой бекон, вы никогда больше не купите бекон в магазине и не произведете впечатление на своих друзей!

Бекон вяленый, копченый и готовый к употреблению…

Что дальше?

По мере того, как я работаю над изучением основных и сложных закусок и салуми, я поделюсь этим опытом с вами здесь! Далее я расскажу, как приготовить pancetta tesa (плоскую) и arrotolata (свернутую). Я также работаю над несколькими видами колбасы, о которых расскажу в ближайшее время.Следите за новостями и обязательно ознакомьтесь с другими моими постами о колбасных изделиях и салуми здесь!

Связанные

Рецепт: приготовить свой собственный бекон

Да, бекон волшебный и удивительный. И да, вы можете приготовить это самостоятельно дома — вам нужно всего четыре ингредиента и немного времени. Единственные специальные ингредиенты, которые вам нужны, — это высококачественная свиная грудинка и посолочная соль. Лечебная соль доступна в Интернете, а свиная грудинка — у вашего любимого местного владельца ранчо!

Рецепт: бекон

выход: 1.5 — 2,5 фунта (примерно 6-10 порций)

оборудование: один 1-галлонный пакет Ziploc; противень с противнем; холодильник; печь или коптильня

время: 5 дней для выдержки + 1 день сушки + 1 день приготовления и охлаждения = 7 дней

ингредиентов:

2,5 фунта свиной грудинки

25 г (примерно 4 чайные ложки ) кошерная соль

50 г сахара (примерно 4 столовые ложки) коричневый сахар

7 г (1 чайная ложка) посолочной соли # 1

метод:

1.Отмерьте все ингредиенты и смешайте сахар с кошерной солью и посолочной солью в пакете Ziplock.

2. Поместите свиную грудинку в пакет с лечебной смесью, вытолкните воздух из пакета и закройте пакет.

3. Используя руки на внешней стороне запечатанного пакета Ziplock, нанесите лечебную смесь со всех сторон свиной грудинки, стараясь распределить лекарство равномерно.

4. Охладите на 4-5 дней, ежедневно переворачивая пакет, чтобы равномерно распределить лекарство.

5. Через 4-5 дней (когда живот станет твердым на ощупь в самом толстом месте) снимите с Ziplock, промойте свиное брюшко под прохладной проточной водой, затем промокните бумажными полотенцами и дайте высохнуть в течение ночи в холодильнике.

6. Затем, на следующий день, приготовьте емкость для приготовления пищи (запустите коптильню или разогрейте духовку до 200F) и достаньте свиной грудинку из холодильника, чтобы дать возможность закаляться.

7. Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 150 ° F, примерно 1,5 часа).

8. Дайте бекону остыть до комнатной температуры, прежде чем нарезать ломтиками.

9. Нарезать ломтиками до желаемой толщины и обжарить на сковороде или в духовке, как обычный бекон!

примечания:

— Самое важное — тщательно отмерять ингредиенты.

— Используйте соль высокого качества.Кошерное — это хорошо, но качественная морская соль — это здорово.

-Используйте высококачественную свинину, выращенную на ферме, от местного фермера, которому вы доверяете

-Чем толще живот, тем больше времени требуется на лечение.

-Сначала освоитесь с процессом. Затем, когда вы будете уверены и успешно приготовите бекон несколько раз, вы можете начать настраивать рецепт, добавляя клен, черный перец, можжевельник и т. Д.

-Если вы обнаружите, что у вас остались остатки бекона (возможно ли это?), Вы? я хочу нарезать его перед замораживанием.

Это проще, чем вы думаете — Standing’s Butchery

Наш бекон домашнего приготовления — фаворит покупателей, но угадайте, что? На самом деле это действительно легко сделать самостоятельно, даже если у вас нет курильщика.

Итак, начнем. Общее правило для лечения бекона — соотношение соли и сахара 2: 1. Для тех из вас, кто уже думает: «Но я хочу бекон без сахара, Джред!» просто знайте, что сахар действительно играет решающую роль. В то время как соль хочет удалить всю воду из мяса, сахар обладает гидростатическим действием, поэтому он не дает лекарству полностью высушить свинину.Вы можете использовать любой тип сахара: гранулированный, коричневый, сырой — на ваш выбор.

Я также рекомендую использовать свиную грудинку без кожи. Я обнаружил, что оставление кожицы помогает предотвратить чрезмерное засоление. А если у вас есть курильщик, вам будет намного легче повесить свиное брюшко с кожей.

Следует иметь в виду, что, хотя этот процесс очень прост, он требует времени (в целом около недели). Так что, если вам нужен бекон, например, завтра, этот проект не для вас. И с учетом всего сказанного, вот рецепт.

ИНГРЕДИЕНТЫ БЕКОНА

4 стакана соли
2 стакана сахара
Горсть измельченных горошин черного перца
Целые стебли свежей зелени (по желанию — я люблю использовать целые веточки тимьяна)
Пара зубчиков измельченного чеснока (по желанию)

ПРОЦЕСС

Смешайте соль, сахар, перец горошком, зелень и чеснок. Обильно натрите лекарством всю свинину. Поместите свинину в пакет Ziploc и бросьте в него половину пригоршни лекарства *.Закройте его, убедившись, что вы выдавили весь воздух. Вы также можете использовать вакуумный упаковщик на этом этапе, но это не обязательно.

Положите бекон на противень и поставьте его в холодильник. Переверните один раз в день в течение 5-7 дней.

Когда вы будете готовы приготовить бекон, достаньте свиная грудинка из холодильника. Смойте все лекарство и промокните насухо. Сушите на решетке ночь в холодильнике.

Разогрейте духовку до 250 градусов. Готовьте бекон на решетке, пока он не достигнет внутренней температуры 140–145 градусов.Или же, если вы хотите коптить бекон, готовьте его в коптильне, пока он не достигнет той же внутренней температуры. Положите бекон обратно в холодильник, чтобы он остыл. (Когда свиная грудинка твердая и холодная, ее легче нарезать.)

Теперь у вас есть бекон! После приготовления бекон хранится в холодильнике 5-7 дней. Вы можете нарезать и приготовить его по мере необходимости или нарезать целиком и заморозить.

* Примечание: вы не будете использовать все лекарство, поэтому не удивляйтесь, если останутся остатки!

Приготовление бекона с нуля

(Примечание: этот пост содержит партнерские ссылки.Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках, совершаемых по партнерским ссылкам.)

Бекон — один из тех предметов, о создании которых вы, вероятно, никогда не думали сами или считали, что это будет слишком сложно. Я знаю, что я чувствовал последнее. Меня напугала необходимость найти свиную грудинку, а лечение всегда заставляет меня немного нервничать, поскольку это не то, чем я занимаюсь постоянно. Но после первой тестовой партии я понял, что приготовить бекон с нуля не может быть проще, если в вашем распоряжении будут подходящие инструменты.

Что нужно, чтобы приготовить бекон с нуля?

Для начала вам нужно найти свиную грудинку. Плита весом 4–5 фунтов (без кожи) — идеальный размер, поскольку она плотно уместится в пластиковый пакет размером с галлон. Затем вам понадобятся ингредиенты для посолочной смеси — кошерная соль, коричневый сахар, черный перец и розовая соль. И на последнем этапе вам понадобится твердая древесина для копчения бекона … а это значит, что вам также понадобится коптильня. Если у вас нет курильщика или вы не можете получить к нему доступ, не волнуйтесь, вы все равно можете приготовить некопченый бекон, а некоторые могут даже предпочесть его.

Что такое розовая соль?

Розовая соль, также называемая пражским порошком № 1 или Instacure № 1, представляет собой смесь поваренной соли и нитрита натрия, используемую для обработки мяса. Он розовый из-за добавления красителя, чтобы отличить его от обычной соли — он используется в гораздо меньших количествах, чем обычная соль, и НЕ должен использоваться взаимозаменяемо. Хотя вы можете вылечить мясо без розовой соли, она придает бекону и другим вяленым мясам характерный вкус и розовый цвет. И что самое главное, он подавляет ботулизм и рост других бактерий.

Назад к бекону: как приготовить домашний бекон

Итак, когда вы собрали все ингредиенты, пора начинать. После смешивания лекарственного средства вы натрите им весь живот, затем поместите живот и всю смесь отвердителя в закрывающийся пластиковый пакет. Живот будет болтаться и лечить 5-7 дней. Просто переворачивайте пакет каждый день, чтобы убедиться, что смесь для отверждения и скапливающаяся жидкость (в основном рассол) перераспределяются в пакете, чтобы живот затвердевал равномерно.Вы узнаете, что брюшко перестало лечиться, когда оно станет твердым на ощупь, как приготовленный стейк.

На этом этапе выньте живот из пакета, промойте его под прохладной водой, чтобы удалить всю отвердевшую смесь, промокните насухо, затем поставьте на решетку внутри противня в холодильнике, НЕ НАКРЫТЫЙ, на 12-24 часа. Если живот не накрыт, внешняя поверхность высыхает, что позволяет дыму лучше прилипать к ней.

Теперь вы готовы курить. У меня был доступ к двум типам курильщиков, но я чувствовал себя наиболее комфортно, используя электрическую, которая была у одной из моих коллег в своем доме.Насколько я могу судить, преимущество электрического курильщика в том, что температуру немного легче контролировать.

Вы хотите настроить коптильню на поддержание температуры 175-200 градусов, а затем коптить бекон до 150 градусов, это займет 2-3 часа. Вам нужно будет периодически проверять свою древесину, чтобы добавлять ее по мере необходимости, а также следить за температурой курильщика. Как только бекон достигнет волшебной температуры 150 градусов, вы можете вынуть его и дать ему нагреться до комнатной температуры, а затем завернуть в пластик и остудить на ночь.Это даст вам время подумать о том, насколько вкусным будет бекон, если вы его жарите утром! Это также задаст текстуру и вкус бекона.

Теперь вы готовы нарезать кусочки. Я найду самый острый нож, который у вас есть, и нарежу бекон как можно тоньше. Перед выполнением этого шага можно разрезать большой кусок бекона на более мелкие кусочки, потому что с ним сложно спорить.

Хорошо, может быть, все, что я сделал, это заставил этот процесс казаться трудным, но на самом деле это не так. Вы лечите живот, сушите живот, курите его, нарезаете бекон и наслаждаетесь этим.Легко, правда?

Ознакомьтесь с рецептом домашнего бекона.

8 шагов к приготовлению бекона

Как приготовить бекон в домашних условиях

1. Правильно выберите свиную грудинку.

Если вы тратите время и силы на копчение и копчение собственного бекона, начните с приобретения свиной грудинки, достойной ваших усилий. Это означает из органических свиней (или свиней, выращенных гуманно без гормонов и антибиотиков). Или от такой наследственной породы, как Беркшир, Дюрок или Куробута.Каждый из них имеет более богатый, мясной и характерный вкус, чем промышленные свиные животы. Кстати, полная свиная грудинка весит от 10 до 12 фунтов. Whole Foods будет продавать вам свиные животы за фунт, с которыми, возможно, будет проще обращаться с домашними курильщиками.

2. Снимите кожицу.

Нижняя часть свиной грудинки обычно покрыта кожей (кожурой), которая будет жестче, чем остальная часть бекона. (Он также блокирует впитывание консистенции и запаха дыма.) В коммерческих коптильнях он удаляется с помощью машины для нарезки ломтиками.Дома тебе придется немного потрудиться. Начните с одного угла и используйте острый тонкий нож, чтобы отделить кожу от мяса, наклоняя лезвие ножа к коже. А еще лучше попросите мясника снять с него шкуру. Примечание: не выбрасывайте свинину. Жарьте на гриле на среднем огне с обеих сторон (начните грудью вниз) до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, чтобы получились «пирожные» — хрустящие кусочки кожицы, которые можно превратить в тушеную свинину. Или обжарьте во фритюре в масле, чтобы приготовить чичарронес (шкварки из свинины). Его также можно использовать для придания аромата бобам или зелени.

3. Приготовьте лекарство.

Основными ингредиентами являются соль и сахар и необязательная посолочная соль (нитрит натрия) и перец. Вы можете добиться широкого, тонкого диапазона вкусов, варьируя источник и пропорции этих ингредиентов: белый сахар или коричневый сахар, кленовый сахар или даже лиофилизированный сок тростникового сахара. Молотый или треснувший черный перец или хлопья острого перца. Производители бекона в Скандинавии добавляют ягоды можжевельника и другие ароматные специи. Мне нравится смешивать лечебные ингредиенты вручную, особенно при использовании коричневого сахара, чтобы можно было разбить комочки пальцами.Примечание. Вы также можете вылечить бекон в рассоле, о чем мы поговорим в одной из следующих статей в блоге.

4. Посолить свинину.

Выложить живот на противне с бортиком. Приправьте и натрите с обеих сторон лекарством, как описано в рецепте. Поместите живот в большой прочный закрывающийся пластиковый пакет на противень из фольги или жаровню на нижней полке холодильника. (Сковорода улавливает любые возможные протечки.) Выдерживайте бекон в течение 5 дней, переворачивая его каждый день. Это очень важно.По мере того, как лекарство обезвоживает бекон, в пакете будет собираться жидкость. Это должно быть. Думайте об этом как о рассоле.

5. Промойте и высушите живот.

Переложите на дуршлаг и хорошо промойте обе стороны холодной водой. Это удаляет лишнюю соль. Затем промокните живот и положите его без накрытия на решетку на противне на нижней полке холодильника. Дайте высохнуть не менее 4 часов или на ночь, переворачивая один или два раза. Это помогает сформировать пленку — внешнюю оболочку, которая кажется бумажной, сухой и липкой на ощупь, — к которой прилипает дым.Без пленки вы не получите бронзовую поверхность, которая делает бекон таким чертовски неотразимым.

6. Коптите бекон.

Настройте коптильню в соответствии с инструкциями производителя и разогрейте ее до 175 градусов. Если вы используете угольную коптильню, температура будет колебаться от 160 до 180 градусов. Если вы используете электрическую или газовую курильщицу, вы можете установить ее на 175 градусов. В качестве топлива для копчения используйте гикори, яблоко, вишню или другую предпочтительную древесину твердых пород (или древесную смесь).Лично я считаю мескит слишком сильным. В зависимости от вашего курильщика вы будете использовать куски, щепу, опилки или гранулы. Время копчения составляет от 2 до 3 часов — вам нужна внутренняя температура 150 градусов.

7. Охладите бекон и дайте ему остыть.

Дайте бекону остыть до комнатной температуры на решетке над противнем, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, желательно на ночь. (Это задает вкус и текстуру.) В холодильнике бекон хранится не менее 5 дней; в замороженном виде, он может храниться несколько месяцев.

8. Нарезка и приготовление.

Одним из преимуществ приготовления бекона является то, что его можно нарезать сколь угодно толстой. Если вы привыкли к мягкому, нарезанному тонкими ломтиками бекону из супермаркета, подождите, пока вы не вонзитесь зубами в ломтик толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Конечно, вы можете поджарить его в чугунной сковороде (начните с холодной сковороды, чтобы свести к минимуму усадку). Но я люблю готовить бекон на гриле (прямое приготовление на среднем огне). Просто оставьте много открытого пространства на решетке, чтобы вы могли перемещать бекон, если вам нужно избежать вспышек.Вы также можете запечь бекон или обжарить его на гриле на решетке над противнем с фольгой и краями — отличный способ приготовить его для толпы. Лучше всего работает температура от 350 до 375 градусов. Бекон готовится за 20-25 минут.

См. Рецепт для конкретных измерений.

Как приготовить и засолить бекон дома

Есть несколько ингредиентов, которые так повсеместно обожают, как бекон. И лучше бекона только

домашнего бекона .

Запекать бекон хотя бы один раз — отличный опыт для любого любителя мяса. Хотя это довольно длительный процесс (по крайней мере, по сравнению с бегом в магазин и простой покупкой), он приносит полное удовлетворение и, помимо ощущения достижения, также приносит несколько вкусных наград. Это также дает вам контроль над тем, что именно входит в бекон, степенью качества самой свинины и, конечно же, ароматизатором и уровнем дыма. И не только это, это дает вам полный контроль над толщиной ломтиков — делайте их настолько толстыми или тонкими, насколько душе угодно!

Свежая свиная грудинка без костей до посола Свиная грудинка после посолки

Есть несколько вещей, которые вам понадобятся, чтобы приготовить бекон самостоятельно.Во-первых, лечебная соль (также известная как пражский порошок), которую можно купить в лучших продуктовых и специализированных продуктовых магазинах или заказать через Интернет. Во-вторых, вам понадобится какой-нибудь курильщик (потому что, очевидно, именно так получается аромат дыма!). Гриль на гранулах идеально подходит для этой задачи, потому что он невероятно прост в использовании и займет всего пару часов. Я предпочитаю фруктовую древесину, такую как яблоко или вишня, в сочетании со свининой, но, конечно, вы можете выбрать что-то покрепче, например, гикори. Наконец, вы можете подумать о приобретении качественного термометра.Я использую и рекомендую Thermapen, а также использовал точку, чтобы контролировать температуру курильщика.

Готовый и приготовленный продукт

Этот рецепт служит основой для множества различных видов и вкусов, которые вы можете попробовать. Все, что вам нужно сделать, это отрегулировать некоторые ингредиенты и поэкспериментировать с добавками. Коричневый сахар, патока, чеснок, бурбон, различные породы дерева и множество других вариантов можно использовать для создания собственного фирменного бекона, и давайте будем честными, это будет чертовски вкусный процесс проб и ошибок.

И, конечно же, когда у вас есть весь этот бекон, вы можете использовать его для создания совершенно волшебных блюд, таких как это:

Распечатать часы значок часов

3 фунта свиная грудинка без кожи и костей

3 столовые ложки кошерной соли

1/3 стакана белого сахара

2 столовые ложки перца

2 чайные ложки болгарского перца

1 чайная ложка розовой отверждающей соли (также известной как Пражский порошок # 1)

Кусочки / щепки яблони или вишни

Начните с обработки живота: в небольшой миске смешайте перец, сахар, паприку, соль и посолочную соль.Положите живот на поднос с фольгой и промокните бумажными полотенцами. Используя половину лечебной смеси, равномерно распределите по поверхности живота и аккуратно вотрите. Переверните и повторите с другой стороны с оставшейся смесью. Поместите весь живот и лечебную смесь в большой пакет на молнии и поместите в холодильник на 7 дней. Каждый день живот нужно переворачивать на другую сторону и массировать его содержимое (которое превратится в жидкость).
Через 7 дней вынуть из пакета и промыть под водой.Промокните насухо бумажными полотенцами и положите обратно в холодильник без накрытия (на решетке над сковородой, чтобы собирать капли) на 24 часа.
Покурите затвердевший живот, используя древесину яблони или вишни, в течение трех часов при 200 ° F или пока внутренняя температура не достигнет 150 ° F.
Храните бекон в герметичном пластиковом пакете или контейнере в холодильнике до недели, разрезая и готовя по мере необходимости (если вы не едите все сразу!).

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург

Рецепт засолки сала в пакете

Ингредиенты

Этапы приготовления

Очень вкусное сало-в пакетах — рецепт с фотографиями

Описание рецепта — Очень вкусное сало-в пакетах:

Очень вкусное сало-в пакетах: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Сало вареное в пакете — вкусный рецепт с фото, как приготовить

Шаги приготовления

Сало вареное в пакете, обалденный рецепт

Ингредиенты

Готовим ароматное и вкусное сало в собственном соку

Секреты приготовления

Смотрите видео

Засолка сала сухим способом в домашних условиях

Как засолить сало сухим способом в домашних условиях быстро и вкусно

Сухой посол сала с чесноком и солью в банке — классический рецепт

Вкусное домашнее сало сухой засолки со специями в кастрюле

Сколько солить сало при сухой засолке?

Видео о том, как засолить сало сухим способом с чесноком и перцем

как солить сало в рассоле в банке с фото

Натуральное сало – жир бывает полезным

Выбор сала для засолки

Засолка сала в рассоле

Быстрая засолка сала – четыре экспресс метода

1 способ — соленое сало за 3 часа

2 способ — сало в духовке

3 способ – приготовление сала в мультиварке

4 способ – засолка сала в пакете

Засолка сала – оригинальные рецепты для любителей

Рецепт № 1 Соленое сало в тузлуке

Рецепт № 2 Острое сало с чесноком и специями

Рецепт № 3 Засолка сала для копчения

Рецепт № 4 Чесночное сало с зеленью

Видео-рецепты засолки сала

Рецепт Сало соленое в банке с чесноком по шагам

Рецепт Сало соленое в банке с чесноком

Видеорецепт «Засолка сала в рассоле в банке»

Соленое сало сухим способом. Сухая засолка сала с чесноком и специями — как правильно солить сало сухим способом Как засолить сало в мешочке

Как правильно выбрать сало

Традиционный в банке

Солим сало в домашних условиях

Способ второй

Подготовка продуктов

В чем солить

В кастрюле

Подготовка компонентов

Складываем в емкость

Сало в пергаменте

Этапы приготовления

В заключение

Натуральное сало – жир бывает полезным

Выбор сала для засолки

Засолка сала в рассоле

Быстрая засолка сала – четыре экспресс метода

1 способ — соленое сало за 3 часа

2 способ — сало в духовке

3 способ – приготовление сала в мультиварке

4 способ – засолка сала в пакете

Засолка сала – оригинальные рецепты для любителей

Рецепт № 1 Соленое сало в тузлуке

Рецепт № 2 Острое сало с чесноком и специями

Рецепт № 3 Засолка сала для копчения

Рецепт № 4 Чесночное сало с зеленью

Видео-рецепты засолки сала

Как засолить сало сухим способом.

Домашний бекон — Смитери

Навигация по сообщениям

Как приготовить бекон дома

Рецепт: приготовить свой собственный бекон

Это проще, чем вы думаете — Standing’s Butchery

Приготовление бекона с нуля

Что нужно, чтобы приготовить бекон с нуля?

Что такое розовая соль?

Назад к бекону: как приготовить домашний бекон

8 шагов к приготовлению бекона

Как приготовить бекон в домашних условиях

1. Правильно выберите свиную грудинку.

2. Снимите кожицу.