Засолка капусты кусками в кастрюле и банке, острая закуска с чесноком и горячим рассолом, быстрый рецепт с уксусом, холодный способ

Соленая капуста относится к традиционной русской кухне. Благодаря соли и образующейся молочной кислоте продукт не теряет пользу и долго не портится. Закуску делают разными способами, один из которых — кусками. Овощи солят в кастрюле или банке, делают острыми или быстро готовят с уксусом.

Содержание статьи

• Как правильно резать капусту кусками для засолки
• Способы засолки крупными кусками
  • Самый простой рецепт в кастрюле
  • В банке
  • Острая засолка с чесноком и горячим рассолом
  • Холодным способом
  • Быстрый рецепт с уксусом
• Заключение

Как правильно резать капусту кусками для засолки

Разрезание овоща на куски экономит время при готовке. Первым делом кочан моют и очищают от вялых листьев. Затем разрезают на 4 части и удаляют кочерыжку. Большие куски шинкуют на более мелкие, размер зависит от личных предпочтений.

Важно! Овощ берут зимних сортов, плотный и белый, а соль — крупную и не йодированную.

Способы засолки крупными кусками

Засол капусты, резаной на куски, делают по-разному: простым способом всего с 3 ингредиентами или быстрым, чтобы поставить блюдо на стол уже через сутки.

Самый простой рецепт в кастрюле

Такая закуска не требует варки маринада, но готовится немного дольше.

Понадобятся:

• кочан весом 3 кг;
• 150 г моркови;
• 30 г поваренной соли.

Приготовление:

1. Мытую морковь крупно натирают или режут соломкой, а капусту разрезают кусками, солят. Овощи смешивают, выкладывают на дно кастрюли и плотно трамбуют, чтобы выделился сок. Накрывают плоским предметом и ставят груз.
2. В таком виде овощи оставляют на 3-4 суток, 2-3 раза в день прокалывают до дна ножом или палочкой, чтобы выходил газ.
3. На четвертый день рассол должен посветлеть. Заготовку разрыхляют руками и оставляют примерно на полчаса, чтобы пропал резкий запах. После перекладывают в банку и отправляют на хранение в холодильник.

Если не прокалывать капусту, не давая выйти газам, она будет горчить. Чтобы закуска получилась хрустящей, не добавляют много моркови.

В банке

Уксус позволяет оставить заготовку на зиму, а сахар сделает ее мягче.

Ингредиенты для засолки капусты кусочками:

• 1 кочан капусты;
• 1 морковь;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. уксуса 9%;
• 100 мл растительного масла;
• 3 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 лавровый лист;
• черный перец горошком — по вкусу;
• 750 мл воды.

Как посолить в банке:

1. Капусту измельчают, морковь моют и очищают, натирают или нарезают тонкой соломкой.
2. Овощи смешивают в удобной посуде (большой кастрюле или тазу).
3. Добавляют выдавленный чеснок и мнут заготовку руками.
4. Кастрюлю с водой ставят на огонь и доводят до кипения. Всыпают соль и сахар, а после их растворения закидывают лавровый лист и немного горошин перца. Добавляют растительное масло и кипятят маринад одну минуту. После вливают уксус и снимают кастрюлю с огня.
5. В чистую стеклянную банку с широким горлом выкладывают овощи, заливают горячим маринадом, закрывают и ждут, когда емкость остынет.
6. Остывшую закуску помещают на 24 часа в холодильник, а после употребляют или оставляют на хранение.

Острая засолка с чесноком и горячим рассолом

Стручковый перец и чеснок не только придают пикантности блюду, но и делают его отличным антимикробным и иммуномодулирующим средством.

Потребуются:

• 2 кочана весом около 2 кг;
• 1 кг моркови;
• 2 острых красных стручковых перца;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• для рассола: 2,5 ст. л. соли на 10 л воды.

Приготовление:

1. В воде растворяют соль, доводят до кипения.
2. Капусту режут на кусочки, кладут в кастрюлю и заливают рассолом. Придавливают плоским предметом, например, крышкой или тарелкой, и ставят сверху груз.
3. Оставляют на 2-3 суток в помещении с комнатной или прохладной температурой. Через 2 дня проверяют, стала ли капуста мягче. Если нет — оставляют еще на день.
4. Готовят заправку: натирают морковь крупной соломкой, перец и чеснок измельчают. Смешивают ингредиенты вместе.
5. Достают капусту и дают рассолу стечь, слегка отжимая. Кусочки натирают смесью из чеснока, перца и моркови.
6. Заготовку перекладывают обратно в кастрюлю, прикрывают крышкой или тарелкой, чтобы овощи пропитались.

Закуску убирают в холодильник на 2 дня, а после подают к столу.

Совет. Кастрюля должна быть эмалированной, чтобы металл не окислялся при взаимодействии с образующейся молочной кислотой и не портил продукт.

Холодным способом

Такой способ засолки чаще всего используют, чтобы сохранить овощ на зиму.

Для этого потребуются:

• 1 кг белокочанной капусты;
• 1 морковь;
• 4 зубчика чеснока;
• 100 г соли;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 50 г сахара;
• 6 горошин черного перца;
• 300 мл воды;
• 50 мл уксуса 9%.

Как солить капусту:

1. Кочан и чеснок измельчают, морковь крупно натирают или нарезают тонкой соломкой.
2. Отдельно смешивают сахар, подсолнечное масло, соль с уксусом, перец и добавляют эту смесь во вскипевшую воду. Оставляют до полного остывания.
3. Немного мнут куски капусты руками и укладывают в банку, чередуя с чесноком и морковью.
4. Вливают остывший рассол, закрывают, ждут 2 часа, после перемешивают и оставляют еще на 7-8 часов.

Людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, уксус противопоказан, но и на этот случай есть рецепт холодной засолки.

Понадобятся:

• 3,5 кг белокочанной капусты;
• 0,5 кг свеклы;
• 3 зубчика чеснока;
• корень хрена;
• 100 г соли;
• 100 г сахара;
• 5 горошин черного перца;
• 5 лавровых листов;
• 2 л воды.

Как засолить овощ крупными кусками:

1. Капусту режут кусками, свеклу — маленькими кубиками.
2. Кипятят и остужают воду для рассола, добавляют лавровый лист, сахар с солью и перец.
3. Чеснок измельчают и помещают в кастрюлю, добавляют хрен. Сверху выкладывают капусту, которую чередуют со свеклой.
4. Овощи заливают рассолом, ставят гнет.
5. Оставляют в темном холодном месте.

Из-за отсутствия уксуса на засолку требуется 3-4 дня, а не несколько часов.

Быстрый рецепт с уксусом

Если не хочется ждать несколько дней, такой вариант отлично подходит.

Ингредиенты:

• кочан весом 2,5 кг;
• 3 моркови;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 л воды;
• 100 г сахара;
• 100 мл уксуса 9%;
• 100 мл растительного масла;
• 2 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Кочан режут на кусочки, морковь трут на терке, чеснок пропускают через давилку. Смешивают все в кастрюле, немного сдавливая.
2. В другой емкости доводят до кипения воду с солью и сахаром. Добавляют уксус с маслом и перемешивают.
3. Заливают овощи маринадом, закрывают и оставляют на 24 часа при комнатной температуре.

Заключение

Соленая капуста — вкусная и богатая витаминами закуска. Благодаря нарезке крупными кусками сокращается время приготовления. Рецепты подходят как для заготовки на зиму, так и для употребления сразу. Убирая или добавляя разные ингредиенты, удается создать особенное блюдо.

Хрустящая КАПУСТА маринованная кусочками.

Смотрите это видео на YouTube

Засолка капусты в банках холодным способом

Засолка капусты в банках холодным способом является самым популярным способом сохранить продукт на зиму.

Соленая капуста является важной составляющей рациона, особенно в зимнее время, поскольку заменяет овощные салаты из свежих овощей. Это способствует поддержанию баланса витаминов и минералов, иммунитета организма, что защитит в периоды обострения острых вирусных инфекций.

Содержание

1. Особенности засола холодным способом
2. Рецепт засолки капусты холодным способом
3. С уксусом
4. Без уксуса
5. Сроки и условия хранения
6. Заключение

Особенности засола холодным способом

Сохранение питательных веществ капусты является первостепенной целью при засолке. А это возможно при соблюдении следующих правил:

1. Грамотный выбор капусты. Листки должны быть чистыми, без пятен. Помимо этого, у капусты должны присутствовать внешние листы, поскольку именно они защищают внутренний кочан от повреждений. Не должно быть запаха гнили.
2. Строгое соблюдение пропорциональности используемых сахара и соли при засолке в банке.
3. Соблюдение правил шинковки капусты.
4. Использование строго указанного в рецепте количества уксуса при холодном способе.

Сравните два изображения ниже, где наглядно отображены все пункты.

Рецепт засолки капусты холодным способом

Важно понимать, что процессы засолки и квашения совершенно разные, и конечные продукты значительно отличаются по вкусовым качествам. В статье приведены рецепты засолки. Такая капуста сохраняет естественный вкус, структуру и аромат.

Существует множество холодных методов, например, с добавлением других овощей. Популярен способ засолки в банке с использованием моркови или свеклы и чеснока. Поскольку чеснок обладает мощными антибактериальными свойствами, размножение вредоносных бактерий в банке блокируется, что способствует увеличению сроков хранения.

Важно! Для того чтобы ускорить процесс засолки, необходимо обеспечить достаточное количество естественного сока овощей. Этого можно достичь, если хорошенько размять плоды в руках перед укладкой.

Кроме того, вкус напрямую зависит от правильной шинковки. Делать это необходимо острым ножом, нарезая достаточно мелко.

Современные хозяйки придумали некоторое ухищрение, позволяющее ускорить процесс и облегчить его. Заключается метод в использовании самой обычной овощечистки.

С уксусом

Использование уксуса в засолках несет свои положительные свойства:

• улучшает вкусовые свойства капусты, привносит особый кисловатый привкус;
• является натуральным аналогом консервантов;
• ускоряет процесс засолки в банке;
• способствует сохранению полезных свойств.

Особой популярностью пользуется рецепт засолки капусты холодным способом в банке с использованием моркови. Это обусловлено тем, что она является источником большого количества витаминов, полезных для организма. В сочетании с капустой данные свойства усиливаются, ведь продукты хорошо дополняют друг друга.

Для засолки холодным способом в банке используются следующие ингредиенты:

• белокочанная капуста — 1 кг;
• морковь свежая — 1 штука;
• 4 зубчика чеснока;
• соль — 100 г;
• подсолнечное масло -50 мл;
• сахар — 50 г;
• горошек перца — 6 штук;
• вода — 0,3 л;
• уксус столовый в концентрации 9% — 50 мл.

Последовательность приготовления следующая:

1. Нарезать капусту крупными кусками.
2. Помыть морковь и натереть на крупной терке.
3. Очистить чеснок и пропустить через чеснокодавилку.
4. Для рассола в отдельной посуде смешать сахар, масло подсолнечное, уксус и соль.
5. Довести до кипения воду и влить в уже собранную смесь.
6. Уложить в банку куски капусты, предварительно слегка их размяв. Перекладывать куски капусты слоем из моркови и чеснока.
7. Залить уложенные продукты остывшим рассолом.
8. Закрыть крышкой и оставить на время, равное двум часам.

Внимание! Спустя два часа желательно перемешать содержимое банки. После чего оставить до окончания процесса (как минимум еще на семь часов).

Конечный продукт не только невероятно вкусный, но и эстетичный, подойдет как для повседневного употребления, так и для праздничных обедов в виде холодной закуски.

Без уксуса

Важно! Если у вас имеются проблемы с желудочно-кишечным трактом, следует воздержаться от рецептов с использованием уксуса, поскольку он может вызвать раздражение слизистых оболочек.

Рецепт без уксуса ничуть не уступает остальным, вкус остается прежним, разве что слегка снижается срок хранения.

Для приготовления взять:

• белокочанная капуста — 3,5 кг;
• свекла — 0,5 кг;
• 3 зубчика чеснока;
• хрен — корешок;
• соль — 100 г;
• сахар — ½ стакана;
• перец черный горошком — 5 штук;
• лист лавровый — 5 штук;
• вода — 2 литра.

Совет! Не следует использовать молодые кочаны для холодного способа в банке.

Инструкция по приготовлению:

1. Порубить крупными кусками капусту.
2. Нарезать небольшими кубиками свеклу.
3. Для рассола вскипятить воду и остудить ее. Добавить перец, лавровый лист, сахар и соль.
4. Чеснок очистить, пропустить через давилку и разложить в банке.
5. Добавить хрен.
6. Уложить капусту послойно со свеклой в емкость и залить холодным рассолом.
7. Положить на емкость крышку меньшую по размеру, чем отверстие, на которую уложить нечто тяжелое наподобие камня. Основная цель — обеспечить максимальное придавливание.

Поскольку в составе нет уксуса, процесс засолки капусты займет несколько дней. Проходить он должен без влияния прямых солнечных лучей, в темном и холодном месте.

Сроки и условия хранения

Существует несколько способов хранения:

1. В бочках из дерева. Срок хранения при таком способе может достигать 8-9 месяцев, при этом бочки должны находиться в погребе или холодном помещении, при температуре от 1 до 4 градусов.
2. В ведре из эмалированной стали. Особенно подходит для жителей квартир. Хранить следует также при температуре в интервале от 1 до 5 градусов, а срок хранения порядка 5 месяцев.
3. В стеклянной банке. Банки следует хранить в прохладных помещениях без солнечного воздействия. Если есть возможность, можно поставить в холодильник. Срок хранения может достигать полугода.
4. В пленке из полимера. Такой вариант подходит для заморозки готового продукта, который потом желательно использовать в процессе приготовления горячих блюд, например, борща.

Несколько рекомендательных правил по хранению:

• не стоит бояться заморозки, хотя после оттаивания продукт необходимо употребить как можно скорее, пока концентрация питательных веществ капусты максимальна;
• продукт всегда должен находиться в рассоле, поскольку именно он отвечает за сохранность витаминов и минералов засолки. К примеру, витамин С, содержащийся в больших количествах в моркови и капусте, разрушается практически мгновенно под влиянием кислорода из воздуха;
• срок хранения капусты в банке можно несколько увеличить при помощи естественных консервантов, например, добавлением горсти ягод клюквы;
• если на поверхности готового продукта в банке в период хранения образовалось некоторое количество плесени, следует тщательно ее убрать, после чего добавить столовую ложку горчицы, которая выступит в роли антисептика.

Заключение

Засолка капусты в банках холодным способом является простым методом в исполнении, но обеспечит вкусным салатом на длительное время вперед, а также витаминами и микроэлементами, необходимыми в период ослабленного состояния организма.

Можно самим додумать рецепт в зависимости от своих вкусовых предпочтений:

• добавить специи по вкусу, можно использовать гвоздику;
• заменить лавровый лист на вишневый, в результате получить терпкий интересный вкус рассола;
• использовать ягоды клюквы.

Это даже полезно сделать, поскольку разнообразное меню никогда не наскучит, и каждый день будет наполнен приятными эмоциями.

Маринованная краснокочанная капуста барбекю – Грязь на моей тарелке

Перейти к содержимому

16 августа 2017 г. Krislee Farm Living, The Plate Оставить комментарий

Вырастив в этом году на огороде некоторое количество капусты, я столкнулся с дилеммой, как ее засолить или законсервировать на зиму. Я нашел множество рецептов естественно ферментированной капусты и только один рецепт пряной красной капусты в моей синей книге.

В общем, единственная проблема, с которой я столкнулся, это то, что в большинстве книг используются одни и те же вкусовые профили для многих рецептов маринования. После использования традиционных специй для маринования свеклы и солений для хлеба с маслом я устал от обычных специй для маринования и душистого перца. Пришло время найти что-то более уникальное.

К сожалению, дальнейшие поиски в сети оказались безрезультатными. Лучшей информацией, которую я нашел, был список специй, обычно используемых для солений, но даже в этом случае в этом не было ничего нового. Оттуда я пошел сам по себе, чтобы разработать что-то, что я нашел приятным на вкус, но в то же время совершенно другим.

Я знал, что хочу сладкую маринованную капусту, которая будет вкусной в гамбургере или как самостоятельный гарнир. Заимствуя соотношение воды и уксуса из моего предыдущего рецепта неферментированных быстро консервированных краутов и содержание сахара на основе обычного рассола для хлеба и масла, я отправился в свое ароматное приключение.

Набор специй, с которым я играл, варьировался от корицы, мускатного ореха, фенхеля, кардамона до цедры цитрусовых, имбиря, копченой соли и хлопьев красного перца. У меня был длинный список предметов, к которым я возвращался и четвертовал, прежде чем остановился на чем-то простом, но другом!

Краснокочанная капуста барбекю

Приготовление капусты

• 1 кочан тонко нарезанной краснокочанной капусты
• 2 столовые ложки соли для консервирования

В большую миску выложите нарезанную капусту и соль. Дать постоять 20-30 минут, чтобы влага испарилась. Полностью промойте и слейте соль, отложите в сторону.

Рассол и приправы

• 2/3 стакана воды (также можно использовать апельсиновый или ананасовый сок)
• 1 1/3 стакана уксуса (кислотность 5%)
• 1 стакан сахара
• 1 столовая ложка вашей любимой приправы для барбекю
• 2 ч. л. имбиря в порошке (свежий, используйте 1 ст. л.)
• 1 чайная ложка сухой апельсиновой цедры (свежей, используйте 1/2 столовой ложки)
• 1 столовая ложка семян горчицы

Смешайте все ингредиенты в кастрюле и нагрейте до кипения.

Добавки на банку (дополнительно)

• 1/8 ч.л. Mrs. Wages’ Xtra Crunch на пинту или 1/4 ч.л. на кварту
• 1/4 ч.л. хлопьев красного перца (острая добавка, если вы любите что-то острое!)

Подготовьте крышки и банки – тщательно простерилизуйте их. Плотно уложите промытую и обсушенную капусту в банки и залейте солевой смесью. Проткните содержимое банок деревянной ложкой, чтобы выпустить пузырьки воздуха, долейте банки рассолом, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма. Протрите края банок, отрегулируйте двухкомпонентные крышки. Процесс в консервной банке с горячей водой; кварты 30 минут, пинты 20 минут. Получается 5-6 литров.

Да, я знаю, о чем вы думаете, «приправа для барбекю?» Вкусовой профиль очень уникален, но в сочетании с сахаром и уксусом он приятен на языке. Подумайте больше об использовании сухой растирки или версии растирания с низким содержанием соли или без нее. Приправа Эмерила (БАМ!) была бы отличным вариантом, так как она похожа на купленную в магазине приправу, которую я использовал.

Добавление имбиря и апельсиновой цедры помогает смягчить интенсивность барбекю, слегка напоминая нам вкус традиционных солений. Даже горчичное зерно намекает, что это маринованная приправа. Имейте в виду… это всего лишь травы и специи!

При использовании простого рассола (2/3 уксуса на 1/3 воды) можно бесконечно добавлять травы и специи. Вам просто нужно быть достаточно предприимчивым и творческим, чтобы попробовать что-то новое.

Я начинаю с любого из этих основных рецептов рассола и добавляю ароматизаторы, чтобы создать приятный профиль. Это может занять немного проб и ошибок, но, в конце концов, вы просто можете создать что-то, что заставит ваших друзей и семью требовать рецепт!

Основной соленый рассол

• 1 и 1/3 стакана уксуса (кислотность 5%)
• 2/3 стакана воды
• 4 столовые ложки соли для консервирования

Базовый сладкий рассол

• 1 и 1/3 стакана уксуса (5% кислотности)
• 2/3 стакана воды
• 1 стакан сахара

* СОВЕТ * При создании собственных рецептов рассола помните, что добавление сахара в солевой рассол поможет сбалансировать вкусовые характеристики. То же самое относится и к соли, добавляемой в рецепт сладкого рассола.

Теперь необходимые предостережения. У Министерства сельского хозяйства США нет утвержденного рецепта консервирования капусты любого вида. Тем не менее, Blue Book Ball и, возможно, даже коробка с рецептами вашей бабушки.

Маринование — самый безопасный способ сохранения продуктов с низким содержанием кислоты, таких как капуста. Мой рецепт использовался только на моей домашней кухне и не был проверен или одобрен каким-либо государственным или местным отделом здравоохранения. Я проверяю pH своих рецептов, чтобы убедиться, что они безопасно остаются на уровне pH 4,5 или ниже при консервировании в водяной бане. Вы можете использовать мои рецепты, полностью осознавая, что принимаете на себя любой риск, связанный с рецептом, не одобренным Министерством сельского хозяйства США.

#LifeOn25Acres

Нравится:

Нравится Загрузка…

Капуста барбекюБарбекю рассол для маринованияКонсервированиеСоздание собственных маринованных специйприготовить сбор специймариновать рассолмаринованная красная капустамаринованиемаринованная пряная капустаприправа из красной капустыуникальные маринованные специиконсервирование в водяной ванне

Ферментированные целые кочаны капусты – в основном греческая

Опубликовано 30 марта 2019 г. 20 октября 2021 г. Автор: «В основном греки»: «Жить деревенской жизнью в пригороде Калифорнии»

Чтобы приготовить вкусную еду, нужны правильные ингредиенты. Иногда правильные ингредиенты кажутся такими уж неправильными.

(Все ссылки открывают новую страницу, так что вы не потеряете своего места, оглядевшись! Получите информацию о садоводстве и культурных традициях, рецепты, истории и многое другое!)

Несмотря на то, что некоторые могут сказать «верно» не равно «дорого». Поистине, некоторые из лучших блюд, к которым мы обращаемся снова и снова, — это те домашние творения, ради которых семьи с радостью собираются за столами, ожидая их в нетерпеливом ожидании. Ирония заключается в том, что многие из этих творений начались со «счастливых случайностей». Знаете, испорченная еда.

Подумай об этом! Что такое йогурт и сметана, кроме старых испорченных молочных продуктов? Голубой сыр? Даже на закваске?? Это все продукты, которым намеренно позволили случайные микроскопические твари вторгнуться в пищевой материал. Мы продолжаем позволять им делать это, потому что люди поняли, что многие из этих тварей — наши друзья. Чем больше, тем веселее, я говорю!

Из этих ферментированных кочанов капусты получаются самые вкусные листья для приготовления голубцов любого вида. У них появляется острый вкус с лимонными нотками, но он далеко не такой сильный, как квашеная капуста, приготовленная из измельченных листьев. У них также будет намек на любые травы и специи, которые вы добавите в ферментирующую жидкость для действительно богатого вкуса. Помните о том, что в них также будет немного соли, поэтому вам нужно будет соответствующим образом скорректировать любой рецепт. Скоро я опубликую рецепт, специально приготовленный для использования ферментированных кочанов капусты (и вот он!)

Рецепт маринованных кочанов капусты

• Сложность: легко, только не пораньтесь, удаляя сердцевину из капусты этого достаточно, чтобы вместить то количество кочанов капусты, которое вы хотите приготовить. Вам также понадобится прохладное (не холодное) место в вашем доме, где эта ванна может оставаться в покое в течение как минимум 6 недель. Просто хедз-ап, будет несколько, э-э-э, ароматы , которые исходят от вашей капусты во время ее брожения, так что вам понадобится это где-нибудь, чтобы это не было проблемой. Есть причина, по которой люди традиционно делают это с осенним урожаем капусты, а кувшины можно выставить на улицу в более прохладную погоду!

  Ингредиенты

  • целые кочаны капусты
  • чеснок, очищенный и нарезанный на четвертинки
  • целые горошины перца
  • лавровый лист
  • консервная или морская соль, не используйте йодированную!
  • вода

  Указания

  Снимите все поврежденные внешние листья с каждого кочана капусты, который вы хотите заквасить, и удалите сердцевину. Самый простой способ удалить сердцевину — несколько раз вставить узкий, но толстый нож вокруг основания стебля под углом, указывающим на середину кочана. Повторные «удары» лучше, чем попытки провести ножом внутри капусты.

  Поместите капусту в контейнер, где она будет бродить. На каждую капусту нужно добавить 1-2 зубчика чеснока, очищенных и разрезанных вдоль на четыре части, 1-2 лавровых листа и 1/2-1 ч. л. черный перец горошком. Чем больше капусты вы выращиваете, используйте меньшее число, так как вам фактически потребуется меньше рассола на голову из-за того, сколько места они будут занимать. Вы также можете изменить количество и ингредиенты, которые вы используете, по своему вкусу. Я не большой поклонник перца, поэтому я использую его меньше, чем другие люди. Я знаю, что многие традиционные рецепты также требуют использования свежего корня хрена, нарезанного полосками, но я не нашла его в магазине. Помните, что это очень остро!

  Количество рассола, которое вам нужно приготовить, будет зависеть от размера и формы контейнера, а также кочанов капусты. Чтобы рассол весил 35 граммов соли, добавьте достаточно воды, чтобы получился один литр, это дает концентрацию 3,5%. Если у вас нет метрической шкалы, это примерно эквивалентно 1,2 унции с добавлением достаточного количества воды, чтобы получилась 1 кварта (используя американские единицы измерения). ВАЖНО: обратите внимание на формулировку!! Вы не добавляете 1 литр/1 кварту воды, вы добавляете достаточно воды, чтобы СДЕЛАТЬ 1 литр/кварту. Большая разница!! После измерения соли поместите ее в мерный стакан для жидкости, а затем добавьте в нее воду. Вам нужно будет сделать достаточное количество рассола, чтобы полностью покрыть головы после того, как они опустились в жидкость. На головы, которые я сделал, мне понадобилось около 4 литров.

  Головы будут всплывать, поэтому вам нужно будет их чем-то утяжелить. Я использовал крышку от одной из форм для выпечки в духовке и перевернул ее вверх дном, так как она была достаточно тяжелой и подходила. Имейте в виду, что он должен быть там все время, поэтому найдите то, что вы не используете часто.

  Оставьте головки в покое не менее чем на 6 недель.