Вкусное и мягкое сало в домашних условиях. Как сделать

Когда-то сало было пищей бедняков, поскольку куски свинины с мясом стоили баснословно дорого. Однако простые люди, работающие от зари до зари, отмечали, что после шпика они чувствуют прилив энергии, и это не удивительно. Современные ученые считают сало одним из самых полезных продуктов на нашем столе, поскольку оно содержит жирные кислоты, принимающие участие в строительстве клеток, выработке гормонов и холестериновом обмене. Кроме того, сало укрепляет иммунитет, улучшает работу сердца, выводит из организма токсины и является мощным антиоксидантом. Сало можно встретить во многих национальных кухнях мира, поэтому оно считается международным лакомством.

Интересные факты о сале

Сало — один из самых древних продуктов на земле, поскольку человек одомашнил свинью за 10 тысяч лет до нашей эры. Это произошло в Центральной Азии, и оттуда сало и способы его засолки «эмигрировали» в Китай, Африку и Европу. Итальянцы солят сало с розмарином и душистыми травами и называют его лардо. Интересно, что римляне обычно ели сало с инжиром, а во французской кухне хлеб с салом был классической и любимой закуской. Англичане добавляли нутряное сало в рождественский пудинг, а традиционная яичница с беконом до сих пор является важной составляющей правильного английского завтрака.

На Руси сало солили в бочках или перетапливали и держали в глиняных горшках, используя для приготовления супов и каш. Без сала трудно было представить и заготовку зелени на зиму — обычно ее растирали до состояния кашицы и заливали растопленным салом.

Как сделать сало в домашних условиях: выбираем свинину

Говорят, что вкус сала зависит от рациона свиней и поэтому самый лучший шпик получается от животных из домашних хозяйств, которых кормили картошкой, свеклой, кашами и объедками со стола. К сожалению, на многих фермах свиньям дают искусственные корма с добавками для стимуляции роста. Такое сало получается безвкусным и не полезным.

Для засолки покупайте только свежее парное сало — когда после забоя свиньи прошло не более четырех часов. Выбирайте сало со шкуркой, при этом оно должно быть однородным и упругим, а в качестве проверки его рекомендуют проткнуть ножом. В хорошее сало нож входит легко и без усилий, хотя вы будете чувствовать его плотность. Иными словами, сало не должно быть слишком мягким и рыхлым. Хорошее сало в разрезе имеет белый или слегка розоватый оттенок, а желтый цвет говорит о том, что продукт некачественный, поэтому от покупки лучше воздержаться. Идеальное сало для засолки — без прожилок мяса, иначе оно получится жестковатым и быстро испортится, такое сало обычно варят или коптят. А еще гурманы утверждают, что сало от свиней женского пола намного вкуснее, но тут пока не проверишь лично, не узнаешь!

Как сделать вкусное сало в домашних условиях: способы засолки

Перед засолкой сало нарезают кусками толщиной около 4 см, а солить его можно несколькими способами.

Если положить сало шкуркой вниз и сделать несколько надрезов, не доходя до шкурки на 0,5–1 см, а потом вложить в надрезы ломтики чеснока, а сверху щедро посыпать солью, — это сухой способ, самый распространенный и простой. Такое сало готовится в течение недели, однако его нужно съесть максимум за месяц. Куски сала с чесноком в надрезах, посыпанные солью, складываются друг на друга и помещаются в целлофановый пакет на три дня. Сало хранится при комнатной температуре, а через двое суток его нужно перевернуть для равномерной просолки. После этого сало следует поместить в холодильник еще на три дня, при этом температура должна быть около 10°C. Сало готово, когда розовые прожилки станут серыми. После этого очистите его от соли и дегустируйте!

«Мокрый» способ предполагает вымачивание в рассоле — это более трудоемко, но зато хранить сало можно целый год. Горячий способ засолки включает в себя варку сала, после чего оно натирается пряностями и помещается на холод. Приготовив шпик подобным образом, вы можете быть уверены в том, что в нем нет паразитов, а хранится такое сало примерно полгода.

Маленькие хитрости и тонкости при засолке сала

Если вы хотите, чтобы сало получилось особенно пряным и ароматным, используйте при засолке любые специи или горошины черного перца, измельченного непосредственно перед употреблением. Не жалейте соли и не бойтесь пересолить сало. Дело в том, что оно впитает столько соли, сколько ему нужно, а вот риск недосолить шпик гораздо больше. Недосоленное сало имеет меньший срок годности, поэтому лучше хранить его в морозильной камере.

Чтобы сало не портилось, после засолки нужно очистить его от соли, обмыть, обсушить, засыпать новой солью, поместить в целлофановый пакет и держать в холодильнике. Перед использованием можно натереть шпик чесноком, красным или черным перцем для пряного вкуса и аромата.

Пикантное сало с чесноком

Попробуйте засолить сало самым простым способом, чтобы убедиться, что это не так уж и трудно. Для этого нарежьте 1 кг сала на кусочки 5–7 см шириной и подготовьте приправу — 3 ст. л. соли, 0,5 ст. л. красного молотого перца, 0,5 ст. л. черного молотого перца, перец, тмин и куркуму — по вкусу, любые душистые травы и ломаный лавровый лист. Измельчите на терке головку чеснока, смешайте все пряности вместе, а соль оставьте отдельно. А теперь натрите куски сала солью, специями и чесноком, а потом выкладывайте их в большую миску слоями, посыпая каждый слой солью. Оставьте сало на три дня, следя, чтобы температура в помещении не поднималась выше 18°С. После этого уберите сало на сутки в холодильник, и если оно просолилось (розовые прожилки стали серыми), можете считать его готовым. При необходимости дайте салу еще немного просолиться, следя за цветом прожилок. Теперь можно нарезать его на кусочки, использовать в приготовлении блюд или подавать на стол как закуску.

Настоящее украинское сало

Этот рецепт передается во многих украинских семьях из поколения в поколение. По крайней мере, каждая украинская хозяйка умеет солить сало, иначе ее никто и замуж не возьмет. Такое сало много лет назад давали в качестве приданого, и такую невесту считали весьма богатой.

Нарежьте крупными и длинными кусками 1,5 кг хорошо промытого сала, а потом приготовьте рассол. Для этого налейте в кастрюлю литр воды, добавьте стакан крупной морской соли и доведите воду до кипения. В остывшую соленую воду бросьте 6 горошин черного перца, 1 ст. л. молотого душистого перца, 5 лавровых листов и 6 долек мелко порубленного чеснока.

Погрузите куски сала в рассол, поставьте под пресс и держите в холодильнике три дня. Готовое сало вытащите из рассола, хорошо обсушите полотенцем, снова обмажьте специями и подавайте на деревянной дощечке с пучком зеленого лука, как это делают украинские хозяйки.

Как сделать сало мягким в домашних условиях

Если вы любите очень мягкое нежное сало, приготовьте его горячим способом — это не займет много времени. Для этого способа подходит шпондер — сало с прожилками мяса, которое еще называют беконом или грудинкой.

Нарежьте 1 кг сала крупными кусками, залейте литром воды и проварите 3 минуты. Добавьте в воду 4,5 ст. л. соли и оставьте в ней сало на 12 часов. После этого обсушите грудинку полотенцем и натрите ее смесью пряностей, в которую входит жгучий красный перец крупного помола, куркума, сушеный укроп, несколько штук гвоздики, растертый в ладонях лавровый лист, корица, мускатный орех, хмели-сунели, кориандр и белый перец. Заверните сало в пищевую пленку и выдержите сутки в холодильнике. Для любителей остренького это самое лучшее лакомство!

Сало можно солить в луковой шелухе и аджике, в мультиварке или духовке в специальном рукаве для запекания. Оно всегда получается очень аппетитным и вкусным. А на Украине готовят сало в шоколаде — у туристов этот десерт пользуется бешеной популярностью. Правильно говорят украинские гурманы — сало никаким продуктом не испортишь!

Сухая засолка сала лучший рецепт. Соление сала в домашних условиях

Солить сало в домашних условиях очень выгодно, так как это получается в разы дешевле, до и на рынке можно выбрать свежее сало по своему усмотрению: с мясной прослойкой или без нее, тонкое, толстое, мягкое, жесткое и т. д. Думаю, большинство сойдутся в моем мнении.

Какие нужны продукты для засолки сала в домашних условиях

Главным солирующим ингредиентом будет сало, которое должно быть со шкуркой, легко протыкаться и при разрезе иметь слегка розоватый оттенок. Если спичка свободно входит в сало под кожей, значит оно свежее. С признаками желтизны лучше не покупать. Сало с мясной прослойкой хорошо солить, а потом подвергать тепловой обработке, в противном случае, оно при длительном хранении не будет привлекательным и быстрее портиться.

В качестве консервирующего вещества нужна пищевая соль без добавления йода, поваренная крупная, сванская с наполнителями и кошерную.

Далее в зависимости от технологии приготовления потребуются дополнительное сырье: молотый перец красный или черный, чеснок, лавр, перец горошком всех видов, паприка, тмин, шелуха от лука, семена кориандра, куркума, гвоздика, мускатный орех, сахар, зелень петрушки, морковь, а остальное по предпочтению.

В качестве инвентаря, посуды и дополнительного материала потребуется: фольговая бумага, марля, целлофановые пакеты, удобная посуда, острые ножи, разделочные доски и так далее.

Способы засолки сала

В зависимости от того, где готовый продукт будет в дальнейшем хранится, а также учитывая вкусы едоков, готовят сало тремя основными способами.

1. Сухой способ просолки — когда выбранные куски сала хорошо натираются солью или смесью из соли и различных приправ. Потом укладываются в деревянные бочонки или другие пищевые емкости и выдерживается несколько дней при комнатной температуре. После по истечении двух-трех дней, сливается выступившая жидкость, перекладывается сало в удобный контейнер и отправляется для созревания в холодное место.

2. Мокрый способ засолки — когда подготовленные куски сала, размещаются в керамическую или другую пищевую посуду вниз шкуркой, заливается приготовленным рассолом, закрывается гнетом, и через пять дней будет готово. В свою очередь мокрый способ посола еще подразделяется на простой и сложный. Простой — это когда добавляется только вода и соль. На пять литров воды достаточно одного килограмма соли. Сложный — это когда добавляется несколько наименований дополнительных ингредиентов.

3. Вареный или горячий способ просолки — это когда продукт варится, потом шпигуется или натирается разнообразными добавками, заворачивается в пищевую бумагу и убирается в холодильник, а если потребуется продлить его жизнедеятельность, то можно положить и в морозилку, расфасовав на небольшие кусочки. Соль и вода берется в соотношении 1:1.

Здесь речь пойдет о сухом способе подсолки. Раньше солили наши бабушки, так солят и сейчас.

Компоненты:

• свиное сало — три килограмма;
• перец — по желанию;
• соль — 450 граммов.

Как приготовить сало по классическому рецепту в домашних условиях

Полуфабрикат очистить от кровяных потеков и сгустков, зачистить шкурку, чтобы там не было волосяного покрова и промыть. Нарезать на стандартные прямоугольные куски весом не более 500-600 граммов. Допустимо и крупным целым пластом.

После на каждом куске сделать на мякоти небольшие прорезы и щедро посыпать крупной солью (соль с добавлением йода не применять). В выбранную посуду дно засыпать тонким слоем и выложить аккуратно шкуркой вниз, при необходимости можно выложить сверху и второй слой. Сверху сало накрыть тарелкой и поставить тяжелый предмет или же покрыть марлей в несколько слоев и наложить тяжелый камень.

Посуду с салом поставить в слегка прохладное место на три дня (срок зависит от вида сала), время от времени переворачивая куски снизу на верх. По истечении этого времени слить образовавшуюся жидкость, а сало завернуть в фольгу или емкость с крышкой и поставить в холодильную камеру, пусть еще постоит 3-4 дня и можно кушать.

В старые былые времена солили сало в большом количестве, потом складывали в деревянные высокие, но узкие бочки, которые на Руси именовались — бодни. Сало хранилось в течение года в темных кладовках. Если были сверху пожелтевшие куски сала, то их применяли для заправки щей, борщей, кулешей и т. д.

2. Поджарьте семена укропа и перца в сухой сковороде на среднем огне в течение от 1 до 2 х минут до появления аромата. Дайте остыть, затем перемолоть несколько раз в кофемолке с розмарином до тех пор, пока текстура тонко измельчится, но будет не мучнистая.

3. В маленькой миске, используйте толкучку, чтобы растереть смесь специй с солью, чесноком и оливковым маслом до пастообразного состояния. Другие приправы, которые идут согласно рецептуре можно использовать в качестве посыпки.

4.У цельного куска свинины отделить мясную прослойку, а сам кусок перевернуть кожей вверх и при помощи ножа выполнить не глубокую насечку, чтобы готовое изделие потом не трескалось.

5. Мясную прослойку отделить от мякоти сала, заправить по вкусу, а сало обильно натереть приготовленной смесью приправ.

6. Мясную часть измельчить на кусочки, заправить по вкусу и выложить на подготовленный полуфабрикат, отступая от края на 1/3. Все свернуть в рулет и отправлять на ночь в холодильник на восемь часов.

7. Поставить в разогретую духовку и запекать при температуре около 200 С до полной готовности.

3. Засолка сала в рассоле с чесноком

Этот вид заготовки сала востребован, готовится с применением процесса тепловой обработки — варки.

В домашней традиции для придания аромата, принято добавлять чеснок, листочки лавра, красный или черный перец, и еще множество приправок по предпочтению. Сало, продукт еще тот, оно много к себе лишнего не примет. Можно его засолить, отварить, а потом натереть смесью приправ. Возможен и второй вариант, посолить, натереть, а потом поместить в целлофановый мешок, завязать и поставить варить. Пробуем готовить.

Компоненты:

• сало — 2 килограмма;
• чеснок — три средних головки;
• лавровый лист — 2-4 листика;
• соль крупная — 1, 5 стакана;
• перец горошком — 30 штук горошин;
• лук репчатый — 4 штуки мелких головок;

Технология приготовления засолки сала в рассоле с чесноком

Сало промыть под проточной в слегка в подогретой воде, просмотреть шкурку и аккуратно зачистить. Выложить в стеклянный лоточек, засыпать немного солью и перцем. В глубокую посуду налить воду, довести до кипения, потом опустить специи и разрезанный на четыре части лук, кроме чеснока и молотого перца. Прогреть до появления стойкого аромата.

В рассол добавить сало и варить в течение 25 минут, отключить нагрев, оставить его в тузлуке на 120 минут. Охлажденное и пропитанное сало заложить в холодильник, а на следующий день натереть растолченным чесноком и молотым перцем.

4. Видио — Как засолить сало в рассоле и с чесноком

5. Соленое сало в банках с ветками петрушки и укропа

Этот рецепт мне посоветовала моя хорошая знакомая, а ей по наследству передала ее мама и бабушка. Сало получается очень вкусное, а вместо традиционных специй взята свежая зелень, чеснок и молотый перец.

Компоненты:

• сало — 6 килограммов;
• чеснок — 2-3 головки;
• зеленушка укропа и петрушки — 2 пучка;
• горчица в сухом виде (порошок) — 1 чайная ложка;
• соль — 600 граммов.

Технология приготовления соленого сала в банках

Сало с небольшой мясной прослойкой нарезать на куски, которые должны войти в трех литровые банки. В отдельную посуду насыпать соль и молотый перец и смешать. Далее здоровые веточки зелени от укропа и петрушки, после мойки, обсушить на кухонном полотенце. Чеснок очистить от шелухи, отделить дольки и измельчить.

После дно чистых трех литровых банок посыпать тремя столовыми ложками смеси из соли и перца, потом ветки зелени и чеснок. Все кусочки обмакнуть в солевой приправе и сложить в посуду, перекладывая зеленью и чесноком. И так проделать до самого верха.

В завершении поверхность выложенного сала перетрусить горчицей и закрыть капроновой крышкой или обвязать пищевой бумагой с целлофаном. При длительном хранении сала, горчица замедляет его порчу.

6. Сало вареное с вишневыми веточкам

В народе говорят: «Сала много не бывает», Сало плохим не бывает, оно бывает вкусным! Я хочу предложить старинный способ соления сала, тогда использовали только натуральные природные добавки, от которых была только польза, да и вкус отменный!

Компоненты:

• сало — 2,5 килограмма;
• вода — 2 литра;
• ветки от вишни — не менее 250 граммов;
• репчатый лук — 5 маленьких луковиц;
• чеснок — 14 долек;
• шелуха — сколько войдет;
• соль — два стакана;
• перец — в предпочтительном количестве.

Инструкция приготовления вареного сало с вишневыми веточками

Провести подготовительные работы по первичной обработке сала. После натереть крупной солью и молотым перцем (можно красный или черный) со всех сторон. Крупные куски разрезать на четыре части, но не разрезая у основания.

Вишневые веточки срезать со здорового дерева, слегка подсушить, потом поломать на кусочки. После добавить луковую и чесночную шелуху, репчатый лук с чесноком, разрезанных на две части.

Взять два стандартных полиэтиленовых пакета, вложить один в другой, на низ и с боков выложить предложенное сочетание специи и ароматизаторов — но лавровый
лист не в коем случае не добавлять!

Нежный аромат от вишневых веточек сразу потеряется. Пакет плотно завязать и варить в течение 45 минут. Нагрев прекратить, охладить, а потом готовый продукт извлечь из пакета.

До новых встреч милые друзья и поклонники моего сайта! Заходите, пишите на все вопросы с большим удовольствием отвечу!

Существуют десятки рецептов, как вкусно засолить сало в домашних условиях: сухим способом, в рассоле, в банке и т. д. Пожалуй, самый простой вариант — сухая засолка, когда кусочки щедро пересыпают солью, перцем и другими специями. В качестве главного ароматизатора обычно используют чеснок, которым натирают, шпигуют или просто перекладывают слои, чтобы придать салу особый аромат и пикантный вкус.

Какое сало выбрать для сухой засолки?

Для засолки сухим способом берите толстое сало, как говорят «в 4 пальца», то есть толщиной от 5 сантиметров. Тонюсенькое не подходит, так как оно возьмет в себя гораздо больше соли, чем нужно, может получиться слишком соленым и не таким вкусным, как того хотелось бы.

На свое усмотрение вы можете засолить кусок с прослойками мяса или чистый, без прорези (как в моем рецепте с фото). Но здесь есть один важный момент. Оба вида просолятся замечательно, но сало без прожилок можно хранить в холодильнике гораздо дольше, вплоть до 1 месяца. А вот если в куске присутствуют слои мяса, то после засолки его придется съесть гораздо быстрее, где-то за 5-7 дней. Или можно увеличить сроки хранения, если отправить уже соленое сало в морозильную камеру — там стратегический запас спокойно сможет храниться «до востребования», вплоть до 1 года.

Соль-специи-чеснок

Итак, простой рецепт засолки сала включает соль, специи и несколько зубчиков чеснока. Если вы не любите какую-то из пряностей, смело вычеркивайте ее из списка. Что касается чеснока, то при способе засолки, который описан ниже, его вкус не будет сильно ощущаться, останется только легкий аромат.

Я не случайно предлагаю именно перекладывать чесночными дольками слои в контейнере (а не натирать сало или шпиговать его чесноком). А все потому что так его можно будет дольше хранить, ведь в морозильной камере оно не прогоркнет, останется вкус специй, без неприятного «прелого» аромата.

НО. Если вы все-таки любите, чтобы чеснок играл первую скрипку, можете усилить его присутствие — измельчить через пресс (как ни парадоксально, но для более яркого аромата чеснока нужно взять его в два раза меньше, то есть всего 2-3 зубка!) и натереть кусочки со всех сторон, до обвалки в специях. Тогда действительно сало получится более пряным, но долго его хранить я не рекомендую, лучше приготовить небольшую порцию и съесть в ближайшие сроки.

Ингредиенты для рецепта

• сало сырое 500-700 г
• нейодированная соль 4 ст. л.
• перец черный молотый 1 ст. л.
• перец красный 0,5 ч. л.
• молотая паприка 1 ч. л.
• тмин 1 ч. л.
• розмарин 0,5 ч. л.
• чеснок 5-6 зуб.
• лист лавровый 2 шт.

Как засолить сало сухим способом с чесноком

Готовое соленое сало осталось нарезать тоненькими ломтиками и можно снимать пробу! Перед нарезкой рекомендую аккуратно соскрести соль с поверхности, а чеснок можно оставить. Вот такая аппетитная закуска получилась — сало со специями пряное и очень ароматное, идеально к черному хлебу и соленому огурцу. Хранить его следует завернутым в бумагу, в холодильнике или в морозильной камере.

Сало – национальное украинское блюдо, любимое во многих странах. Оно бывает вареным, жареным, соленым и копченым. Существует множество вариантов его приготовления, но мы расскажем вам сегодня интересные рецепты сухой засолки домашнего сала с чесноком.

Рецепт засолки сала сухим способом с чесноком

Ингредиенты:

• соль грубого помола – 300 г;
• вода фильтрованная – 50 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• сало сырое – 1 кг.

Приготовление

Для засолки сала сухим способом с чесноком кусок хорошо промываем, обрабатываем и нарезаем небольшими брусочками. Далее готовим соленую смесь: соль заливаем фильтрованной холодной водой, выдавливаем очищенный чеснок и полученной кашицей натираем тщательно каждый ломтик сала. Лист белой бумаги посыпаем солью, выкладываем кусочки шкуркой вниз и плотно заворачиваем. Убираем заготовку в погреб примерно на 3 недели. Готовое сало станет прекрасной закуской к веселому застолью.

Простой рецепт засолки сала с чесноком

Ингредиенты:

• сало сырое – 500 г;
• соль морская – по вкусу;
• чеснок – 2 зубчика;
• – 2 шт.;
• семена тмина – щепотка;
• черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление

Сало промываем, очищаем и нарезаем средними брусочками. Каждый кусочек натираем чесночком и хорошенько солим. Посыпаем измельченным сухим лавровым листом, черным перцем и семенами тмина. Затем выкладываем ломтики друг на друга, посыпая каждый пласт солью. Хорошо утрамбованные кусочки заворачиваем в целлофановый пакет и убираем на 14 дней в холодильник.

Засолка сала с чесноком и перцем

Ингредиенты:

• свиное свежее сало – 300 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль крупная – 50 г;
• смесь молотых перцев – 1 ч. ложка;
• семена тмина – по вкусу.

Приготовление

Кусок свиного сала промываем водой и промакиваем насухо полотенцем. Чеснок очищаем, выдавливаем через чесночницу в небольшую пиалку, добавляем морскую соль крупного помола, молотый перец и семена тмина. Натираем сало полученной ароматной смесью, сделав на поверхности продукта несколько надрезов ножом. После этого заворачиваем заготовку плотно в фольгу, хорошенько обминаем руками, чтобы впитались все специи и оставляем запечатанное сало на 6 часов при комнатной температуре. По истечении времени убираем сверток в холодильник, а через 2 дня наслаждаемся великолепной закуской. Готовое сало нарезаем тонкими ломтиками, выкладываем на плоскую тарелку и подаем с перьями зеленого лука, отварным картофелем и ломтиками черного свежего хлеба.

Засолка сала с чесноком и специями

Ингредиенты:

• сало свежее свиное – 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• соль крупная;
• базилик, тмин, лавровый лист, молотый перец – по вкусу.

Приготовление

При засолке сала с чесноком в домашних условиях можно использовать совершенно любые специи и выбирать их по своему вкусу и предпочтениям. Итак, свиное сало промываем, обсушиваем и нарезаем кусочками размером примерно 10 на 15 сантиметров. На каждом кусочке через каждые 3 сантиметра делаем глубокие надрезы, которые должны достигать шкурки. Чеснок очищаем от шелухи и шинкуем тоненькими ломтиками. После этого вставляем их в отверстия на сале и обильно натираем смесью приправ. Затем обваливаем сало в крупной соли и выкладываем ровными слоями в небольшую кастрюлю. Каждый слой щедро присыпаем солью, накрываем посуду крышкой и убираем заготовку на 5 дней в погреб или холодильник. По истечении времени сало с чесноком сухой засолки готово к употреблению. Нарезаем его тоненькими кусочками и подаем в качестве закуски с ломтиками черного ржаного хлеба, хреном и перьями свежего зеленого лука.

Традиционное украинское блюдо – соленое сало, стало любимым во многих странах. Есть разные способы засолки сала в домашних условиях. Основные: сухой посол когда применяется только соль — и специи; засолка в рассоле, который делится на, так называемый, мокрый посол — в банке на основе холодного рассола и горячая засолка — когда применяют прокипяченный соленый отвар специй. Сало солят как цельными кусками, так и более мелкими или, даже, предварительно измельченным на мясорубке. Каждый вариант заготовки по-своему вкусен. Остается только выбрать нужный, подходящий именно для вас. С нашим сайтом, заготовить домашнее соленое сало будет по силам, даже, начинающей хозяйке. В этом помогут вам здесь представленные максимально подробные пошаговые рецепты с фото.

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Если Вам срочно нужно приготовить соленое сало, то Вам, наверняка, понадобится этот домашний, быстрый рецепт засолки. Используя этот способ соления у Вас получится аппетитное и вкусное сало с чесноком. Любые острые и пряные специи Вы можете добавлять столько, сколько Вам нравится и хочется. Используя такой быстрый и демократичный рецепт, у Вас каждый раз будет на столе новый вкусный продукт.

Можно, конечно, купить соленое сало в магазине или на рынке. Но где гарантия, что этот продукт будет свежим, а его вкус — отвечать вашим гастрономическим предпочтениям? Вот в Украине на рынке можно попробовать сало у разных производителей и сделать удачный выбор. А еще с вами поделятся рецептами домашнего приготовления этого продукта. Сразу же введем в курс дела: в Украине существует сало и шпондер. Первое — это сплошной кусок свиного жира. Из него топят шкварки или тоненько режут на ржаной хлеб, а еще делают завиванцы — мясное блюдо. Шпондер можно охарактеризовать так: слоеное сало. Это когда жир перемежается пластами мяса. Его еще называют беконом, грудинкой, подчеревиной. Шпондер тоже солят и коптят. Но это — самостоятельная закуска. Хорош бекон и с яичницей, и с бигосом. Солить сало горячим способом можно и в домашних условиях. И многие хозяйки готовят его сами. Как? Читайте об этом в нашей статье.

Польза

По сравнению с мясом, сало — более бюджетный продукт. И не менее полезный. Сало (если употреблять его в меру) не способствует развитию жировых отложений и набору лишнего веса. А вот польза от него несомненная. В нем содержится арахидоновая кислота, которая поддерживает липидный баланс кожи, питает ее, регулирует гормональный тон и стимулирует обмен веществ в организме. Вопреки расхожему мнению о холестерине, сало очищает сосуды. Это — уникальный продукт. Засолка свиного сала горячим способом дает возможность получить ингредиент, который придаст сочности мясным блюдам, в виде шкварок сделает сытными вареники, а с овощами яство будет очень нежным. Но многие люди любят этот продукт и просто так. Острейшим ножом отрезаем тоненький, просвечивающийся ломтик сала и кладем его на бородинский хлебушек. Зеленый лук и стопка водки… Что еще нужно для задушевной трапезы?

Способы засолки сала. Несколько секретов

Для приготовления лакомства нужно сначала выбрать сырой продукт. Молодое и хорошее сало должно быть белоснежного, с розовым отливом цвета. Нож в него легко входит, как в масло. Сало должно быть достаточно упругим — при нажатии след остается еще какое-то время. Хозяйки проверяют качество продукта по запаху. У хорошего сала приятный, слегка сладковатый аромат. Качественный шпондер определяют по пластам мяса. На шкуре не должно оставаться и следов щетины. Существует три основных способа засолки сала. Первый — сухой. Кусок сала просто засыпают солью со специями и так оставляют под гнетом. Второй способ — мокрый, без термической обработки. в рассоле в домашних условиях — процесс долгий и трудоемкий. К тому же, ни первый, ни второй способы не подходят для шпондера. Он становится очень твердым. И, наконец, третий способ — горячий. О нем и пойдет речь ниже.

Шпондер в луковой шелухе

Приблизительно килограмм подчеревка (бекона) разрезаем на четыре равные части, вместе со шкуркой. В широкой кастрюле вскипятим литр воды. Всыпаем стакан соли и размешаем до полного растворения кристалликов. Нам понадобится шелуха с пяти килограммов репчатого лука. Половину ее положим в кастрюлю. Сверху поместим четыре куска сала. Между ними тоже прослоим шелухой. Сверху должна находиться луковая одежка. Немного присолим воду. Примнем верхнюю шелуху. Доведем до кипения и проварим десять-пятнадцать минут. Сняв кастрюлю с огня, укутаем ее в одеяло и оставим так в комнатной температуре на двенадцать часов. Очистим шпондер от шелухи. Головку чеснока почистим. Зубчики порежем крупно. Нашпигуем куски шпондера чесноком и натрем черным молотым перцем. В принципе, способом в луковой шелухе завершена. Осталось сделать последний штрих. Развернем пищевую пленку. С каждым куском шпондера положим рядом по лавровому листу и по две гвоздички с душистым перцем-горошком. Завернем и оставим на сутки в холодильнике.

Ароматное сало

Соль продлевает пищевую годность продукта. А вот его гастрономические качества во многом зависят от специй. Солить сало горячим способом можно и без приправ. Но тогда его используют исключительно для шкварок. А если мы хотим получить вкусное и ароматное сало, приготовим смесь специй. Туда должны входить молотый красный перец (жгучий и крупного помола), куркума, сушеный укроп, три-четыре гвоздики, лавровый лист (растираем в ладонях как можно мельче), корица и мускатный орех. Все приправы можно положить на глаз, по щепотке. Факультативно добавим другие любимые специи — хмели-сунели, кориандр, белый перец. Килограмм сала нарежем крупными кусками. Сложим их в кастрюлю и зальем водой. После закипания проварим три минуты и добавим четыре с половиной столовых ложки соли. Оставим так на половину суток. Оботрем полотенцем куски и натрем их чесноком. Завернем в пищевую пленку и положим в морозильник на сутки.

Самый быстрый способ засолки сала горячим способом

Иногда так невтерпеж попробовать продукт! Или же в гости нагрянули друзья. А что может быть лучше под водочку, как не тоненький, слегка розовый ломтик сала, положенный на краюху ржаного хлеба. И если в холодильнике завалялся кусочек свежего свиного жира, то уже через полчаса можно начинать пиршество. Подготовим чистую банку с крышкой, поставим на огонь чайник. Пока вода закипает, порежем тонкими ломтиками двести граммов сала. В отдельной миске смешаем три большие ложки соли, одну чайную — перца горошком, четыре мелко порубленных зубчика чеснока, два поломанных лавровых листа. Можно добавить еще специи по вкусу — паприку или чили, кориандр или куркуму. Сложим сало в банку, перемежая его смесью соли с пряностями. И зальем все кипятком. Уровень воды должен быть на один сантиметр выше сала. Закупориваем банку пластиковой крышкой. Когда жидкость остынет, засолка сала в рассоле в домашних условиях завершена. Но продукт будет более вкусным, если его подержать еще хотя бы десять минут в морозильной камере.

В мультиварке

Солить сало горячим способом можно и при помощи кухонных девайсов. Например, уже приведенный выше способ с луковой шелухой подойдет и для приготовления в мультиварке. Килограмм грудинки разрезаем так, чтобы сало поместилось в чашу. Две пригоршни шелухи от лука промываем. Половину кладем на дно мультиварки. На луковую одежку помещаем куски сала и растертые в ладонях пять лавровых листов. Сверху засыпаем оставшейся шелухой. Кипятим в кастрюльке литр воды. Растворяем в ней двести граммов соли и две столовые ложки сахара. Заливаем крутым кипятком сало с луковой шелухой. Накрываем крышкой и ставим режим «Тушение» на один час. После окончания программы дадим салу промариноваться в рассоле ночь. После этого достаем куски шпондера, натираем его пропущенным через пресс чесноком и специями. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.

С горчицей и луковой шелухой

Сначала делаем смесь специй. Она состоит из соли (5 ст. л.), дижонской зерновой горчицы и черного молотого перца (по две столовые ложки), четырех выдавленных через пресс зубцов чеснока, трех гвоздичек. Кипятим два литра воды. Насыпаем туда смесь специй, оставив определенное количество для натирания впоследствии. Килограмм сала моем, режем на бруски. В кипящую воду добавим двести граммов луковой шелухи и семь лавровых листов. Кладем сало. Варим его на небольшом огне два часа. Солить сало горячим способом выгодно еще и потому, что срок его хранения увеличивается, ведь все микробы от такой долгой термической обработки гибнут. Потом достаем бруски из рассола, обсушиваем и натираем оставшимися специями. Упаковываем каждый кусок в фольгу или пищевую пленку. Ставим на сутки в морозильную камеру.

Засолка сала горячим способом в аджике

С пяти килограммов продукта следует предварительно срезать шкурку. Окунем сало в кипяток и проварим около пятнадцати минут, пока не появится пена. В миске приготовим смесь из 500 гр. крупной морской соли и 50 гр. черного молотого перца. Сало порежем на крупные куски. Обильно натрем их специями. Не бойтесь пересолить или сделать блюдо слишком острым. Сало вбирает столько соли и перца, сколько нужно. Крупно порежем четыре-пять зубчиков чеснока. Нашпигуем им бруски сала. В миске смешаем четыре ложки горчицы с зернышками и две — аджики. Обмажем этой массой куски сала. Сложим бруски в контейнеры очень плотно. Между ними можно добавить ягоды брусники или клюквы. Надежно упакуем крышками и поставим в холодильник на пять дней. Этот горячим способом не подходит для бекона.

Ароматная закуска с чесноком

Этот рецепт предлагает нарезать продукт небольшими кусочками. Сложим их в кастрюлю и зальем профильтрованной водой комнатной температуры. Жидкость должна покрывать сало на два сантиметра. Доводим воду в кастрюльке до кипения, после чего варим еще на маленьком огне около пяти минут. Снимаем посудину с плиты. Добавляем пять столовых ложек с горкой соли. Хорошенько размешиваем до полного растворения. Оставляем так на двенадцать часов. Таким образом сваренное сало в рассоле (горячим способом) сделает его мягким и пригодным для любых зубов. Спустя половину суток достаем кусочки, обсушиваем их кухонными салфетками. Пять зубцов чеснока измельчаем и растираем со смесью специй. Можно воспользоваться уже готовым составом приправ «Для засолки сала», но ничто не мешает нам приготовить его самому. Главное, чтобы в смеси присутствовал кориандр, лавровый лист, черный и красный перец. Приправы станут немного влажными от растирания с чесноком. Этой смесью и нужно обмазать каждый кусочек. После этого мы складываем сало в плотно закрывающийся контейнер или заворачиваем в фольгу или пищевую пленку. После трех часов в холодильнике закуска готова.

Шпондер в духовке

До сих пор мы рассматривали, как сделать сало в рассоле горячим способом. Но на этом кулинарная фантазия народа не заканчивается. Бекон, то есть сало, в котором есть прослойка мяса, будет очень вкусным, если его немного запечь. Для этого килограммовый брусок нарезаем ломтями толщиной 1-2 сантиметра, но не полностью, а только до шкурки. У нас получилось нечто вроде книжки со страницами. Чистим и мелко режем четыре зубца чеснока. Сто граммов соли соединяем с любимыми специями. Щедро натираем «страницы» этой смесью. Заворачиваем брусок в фольгу — плотно, чтобы не вытек жир. Алюминиевый конвертик кладем на противень и отправляем в духовку. С четверть часа запекаем шпондер при 170-180 градусах. Потом разрезаем фольгу, разворачиваем края и даем подрумяниться еще около пяти-десяти минут.

Еще один экспресс-метод

Засолка сала в пакете горячим способом позволяет получить вкусную закуску уже спустя сутки после приготовления. Для этого нам нужен плотный, не пропускающий воздуха полиэтиленовый кулек. Сало нарезаем небольшими брусочками. Натираем каждый специями (молотый черный перец и измельченный лавровый лист обязательно). Литр воды вскипятим. Растворим в ней стакан соли. Размешаем до полного растворения. Можно добавить немного гвоздички. Горячий, но не кипящий рассол вливаем в пакет. Перевязываем резинкой и оставляем остывать. Когда жидкость достигнет комнатной температуры, убираем пакет в холодильник.

Консервы и маринады: КАК ПОЛУЧИТЬ САЛ

КАК СДЕЛАТЬ САЛО

Сало – это определенно еда, которую узнали бы наши бабушки; рецепты, переданные от предыдущих поколений , требуют сала в корочках для пирогов (попробуйте этот старомодный рецепт) и пирогов, выпечки и печенья, а также многих других рецептов.

Самостоятельное приготовление сала — это возрождаемая традиция,  и приготовление сала в собственном доме — несложная задача. Сало является отличным источником витамина D и ненасыщенных жиров: те же самые жирные кислоты содержатся в оливковом масле и авокадо, которые полезны для сердечно-сосудистой системы.

Вы хотите, чтобы ваша выпечка была настоящей слоеной: используйте сало. Если вам нужен дополнительный аромат в тушеных блюдах, соусах и множестве других рецептов, используйте сало. Много не надо, но разница во вкусе заметна.

Банка, полная кремово-белого, свежевытопленного сала для приготовления пищи и запекания, стоит тех минимальных усилий, которые требуются, чтобы разлить его по бутылкам; все, что требуется, это фильтрованная вода, свиной жир и немного терпения.

СПОСОБ ВЫТОПЛЕНИЯ ШАРА НА ПЛИВЕ

Ингредиенты

2 ½ фунтов свиной жир

Около 4 унций воды

Направления

с Sharp Nogle , Обмещение Spot Spots или Meat.

Нарежьте жир небольшими кубиками размером около ½ дюйма.

Поместите жир и отфильтрованную воду в кастрюлю с толстым дном и варите на среднем огне, периодически помешивая.



Сало, нарезанное кубиками, томится в чугунной кастрюле.



Через некоторое время вода испарится, а жир начнет таять. Продолжайте периодически аккуратно помешивать растопленный жир. В конце концов, «шкварков» формируются. Вы знаете, как бекон брызгает горячим жиром из неглубокой сковороды? Когда из шкварков выделится влага, они точно будут трескаться, как бекон. Будьте осторожны, чтобы не обжечься.

В конце концов, , когда эти шкварки станут хрустящими коричневыми и кажется, что больше не осталось сала для приготовления, вы можете снять кастрюлю с огня.



Сало, сваренное до шкварков.



Застелите сито хлопчатобумажной марлей или бумажным кофейным фильтром и процедите растопленный жир в горячие стерилизованные банки для консервирования, оставив шкварки для другого использования (их очень вкусно солят и едят как закуску).

Дайте банкам остыть. Растопленный жир будет иметь цвет от золотистого до золотисто-коричневого; при охлаждении он станет кремово-белым. Хранить в холодильнике от 2 до 3 месяцев или заморозить и хранить до года. Если вы собираетесь ставить банки в морозильную камеру, оставьте 1-дюймовый запас.

Используйте свежевытопленное сало в выпечке , в качестве жира для тушения овощей или приправы к мясу или даже для приготовления теста для пиццы. Когда вы почувствуете, какой вкус достигается или дополнительная слоеность вашей выпечки при таком небольшом количестве сала, вы не только будете удовлетворены тем, что нет никакого реального вреда для вашего здоровья, но и тем, что приготовление на собственном сале того стоит. усилие.

Новое сообщение Старый пост Главная

Подписаться на: Почтовые комментарии (Atom)

Smalec Рецепт — Польская домохозяйка

7 октября 2016 г. от Lois Britton 22 комментария

Smalec — это то, на что американцы поначалу смотрят с опаской. Польские друзья и мой муж сказали: «Это свиной жир; ты намазываешь его на хлеб, как масло». Я не нашел их очень убедительными!

Конечно, в конце концов я пришел в себя. Темой моего пребывания в Польше было попробовать все, испытать что-то новое, особенно когда дело касалось еды.

В польских ресторанах принято подавать к столу корзину с хлебом и тарелку смалеца, как только вы садитесь, так же, как чипсы и сальсу в мексиканском ресторане.

Не нужно много времени, чтобы обнаружить, что один смалец лучше другого. Некоторые из них просто похожи на сало, с очень небольшим количеством ароматизаторов. Некоторый смалец — это толстая паста, полная хрустящих коричневых кусочков, битком набитая вкусными вещами, которые до недавнего времени были для меня загадкой. Этот рецепт последний!

В Познани был небольшой паб, в котором продавалось более 100 разных сортов пива, в основном, по-моему, польского. Он всегда был полон очень молодой толпой. Их ограниченное меню включало смалец и хлеб, идеальную закуску к более чем 100 сортам пива. Мы начали ходить туда с нашими друзьями Анжеликой и Китом, потому что хотели съесть смалец.

Я твердо верю, что наши предпочтения в еде связаны с воспоминаниями, связанными с едой. Для меня смалец — это деревенское блюдо, которое можно разделить в интимной обстановке с любимыми людьми.

Вот кое-что, чему я научился при изготовлении смалека и чем поделюсь с вами. В США может быть сложно купить килограмм свиного жира. Я позвонил в несколько мест и нашел два варианта для меня в Тусоне.

Один из местных супермаркетов был готов сохранить свиной жир для меня, так как обрезал свои куски мяса. Им понадобилось несколько дней, чтобы насытиться. Но в конце концов они все-таки позвонили, и меня ждала пачка свиного жира по 1,57 доллара за фунт.

Я позвонил в два специализированных мясных магазина, и в одном из них были 3-фунтовые блоки замороженного свиного жира. Они были готовы сократить его до размера.

Теперь, когда мы получили основной ингредиент, меня удивило то, что почти все рецепты смалека включают терпкие зеленые яблоки. Не имел представления!

Я также читал (с помощью гугл-переводчика), что в некоторые рецепты входят сухофрукты, нарезанные кубиками. Я предполагаю, что это чернослив, нарезанный кубиками; они очень популярны в польской кухне. Я пошел по классическому пути только с яблоками.

Этот рецепт делает многое. Я наполнила 7 симпатичных маленьких польских гончарных формочек. Он хранится в холодильнике две недели, поэтому, очевидно, мне нужны люди, с которыми можно поделиться. Я положила одну формочку в морозилку в качестве теста и рада сообщить, что размороженный смалец ничуть не хуже свежеприготовленного.

Мне нравится, что я могу вытащить формочку из морозилки, когда знаю, что кто-то придет. Это блюдо предназначено для совместного использования.

Мне бы очень хотелось узнать, что вы думаете о смалеце!

Смажного!

Лоис

Печать

Смалец Рецепт

★★★★★ 5 из 2 отзывов

• Автор: польская домохозяйка
• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 1 час
• Общее время: 1 час 20 минут
• Выход: 6 чашек 1x
• Кухня: Польская

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Описание

Жирная деревенская паста для хлеба, также известная как масло для бедняков

---

• 2 1/2 фунта свиного жира, грубого помола или мелко нарезанного кубиками
• 1/2 фунта бекона, грубо помолотого или мелко нарезанного
• 3 средние луковицы (примерно 3 1/2 чашки), мелко нарезанные
• 4 зубчика чеснока, измельчить
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1 чайная ложка майорана
• 2 яблока Гренни Смит, очищенных от кожуры и сердцевины, натертых на терке или нарезанных мелкими кубиками

---

1. В большой сковороде обжарить свиной жир в течение 10 минут на среднем огне, он начнет вытапливать жир
2. Добавить бекон, лук, чеснок, соль и перец
3. Перемешивать, часто очищая дно
4. При необходимости уменьшите огонь до слабого
5. Я продолжал готовить и помешивать еще 50 минут, пока уровень топленого жира не стал выше уровня нарезанных кусочков на сковороде
6. Добавить майоран и тертое яблоко
7. Охладить до комнатной температуры, периодически помешивая до однородной консистенции
8. Хранить в холодильнике
9. Подавать с черным хлебом и небольшими маринованными огурцами

---